Какво да добавите към каймата за приготвяне на котлети. Рецепта за сочни месни котлети в мляко

Всяка класическа рецепта винаги може да бъде преработена по ваш вкус, като леко промените списъка на съставките. По-специално, това се отнася за приготвянето на котлети - всяка домакиня има своя собствена „патентована“ техника.

Опции за добавки за котлети

Ще посочим количеството съставки за 0,5 кг кайма, от което ще се получат приблизително 8-10 котлета - в зависимост от големината, която правите.

Класическа рецепта

• Лук. Една средно голяма глава лук е достатъчна. Можете просто да го нарежете на ситно или да го прекарате през месомелачка. Може и предварително да запържите лука в тиган. Само имайте предвид, че в този случай каймата ще бъде още по-мазна. Обикновено лукът се пържи за котлети, приготвени от постно мляно пиле.
• Яйце. За да не са твърде течни котлетите, ще бъде достатъчно да добавите 1 яйце. Но ако сте купили много малки яйца, е напълно приемливо да добавите няколко парчета.
• Хляб. Малка филия хляб се накисва за няколко минути в мляко или обикновена вода. След това се изцежда малко, за да се отдели излишната вода и се слага в каймата. Може да го прекарате и през месомелачка.

Котлети със зеленчуци

• Лук. Необходима е една глава лук - наситнена или смляна.
• Морков. Един морков, настърган, ще бъде достатъчен.
• Чушка. Ако пиперът е много голям, тогава половината е достатъчна. Ако е малко, добавете една чушка. Първо го нарежете на малки кубчета.

Зеленчуците се добавят към каймата заедно с едно яйце и накиснат хляб. Могат да се сервират сурови или запържени в малко олио. Последният вариант все още е най-подходящ за постно мляно пиле.

Между другото, можете да добавите и малко гъби към котлетите, например 7-10 шампиньона ще са достатъчни. Може първо да се сварят, а може и да се добавят към каймата сурови, но обелени, добре измити и нарязани на кубчета. Можете също така да накиснете гъбите за 30 минути в солена вода. За да направите това, добавете 2 супени лъжици сол към 0,5 литра вода. Поставете гъбите в него и изчакайте. При тази опция за готвене каймата трябва да се осоли малко по-малко.

Кремови котлети

• Сирене. Нарежете 100 г сирене на малки кубчета и го добавете към каймата.
• Сметана. Добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана към каймата заедно с лука и яйцето, хляба. По-добре е да вземете продукт със съдържание на мазнини 15-20% - ще бъде по-вкусен.

Можете да използвате и двете съставки или само една от тях, когато правите котлети. Тези съставки са подходящи както за класическа кайма, така и за кайма, която съдържа и допълнителни зеленчуци.

Оригинални котлети

Какво добавят към котлетите, ако искат да приготвят това ястие по специален начин? Тук може да има произволен брой опции.

Например, можете да приготвите сочни крехки пилешки котлети със сини сливи в сос. За да направите това, за 600 г кайма трябва да вземете 200 мл сметана, 100 мл вино и 100 г сирене, 1 яйце, 1 глава лук, галета. Сините сливи се вземат на вкус - в зависимост от това колко ярко искате да ги вкусите в котлетите. Например, можете да вземете една синя слива за всеки котлет - това количество месо ще даде около 6 доста големи котлета. Като плънка се добавят сини сливи и сирене. След като се запържат панираните котлети за няколко минути, в тях се налива виното и сметаната - в този сос ястието се задушава до готовност.

Котлетите са универсално ястие, което може да се сервира както за обикновен семеен обяд, така и за гала вечеря. Освен това те могат да бъдат месо, риба, зеленчуци и зърнени храни. Същността на това ястие е, че всички продукти първо се натрошават, след това от каймата се оформя продълговато или кръгло парче и след това се запържва в тиган. Изглежда нищо сложно, но много домакини се оплакват, че техните котлети се оказват сухи и не вкусни. Сега ще ви кажем как да приготвите сочни и апетитни котлети, така че да не се срамувате да почерпите гостите си с тях.

• Всяко месо, което ще режете на котлети, трябва да е умерено мазно. Именно мазнината отделя основния сок, който придава сочност на котлетите. Ако вземете постно месо, сложете заедно с него прясна свинска мас в месомелачката. Пропорции 3/1 (месо/мазнина).
• Използвайте само прясно, охладено месо за котлети. Ако вземете месо от фризера, когато се размрази, всички сокове ще изтекат от него, което ще го направи много жилаво.
• Наличието на бял хляб, напоен с мляко, също ще добави сочност към месните котлети. Натрошен, той ще работи в каймата като гъба и ще събере течността, която е в месото. Вземете дву- или тридневен хляб или самун. Ако вземете прясно изпечен продукт, тогава вместо трохи в купата ще има маса, напомняща на гъсто желе. Не забравяйте да отрежете кората, преди да я накиснете в мляко. На 1 кг кайма се слагат 300 г хляб.
• Много готвачи добавят зеленчуци към каймата вместо хляб. Настържете сурови картофи или пресни тиквички. Изстискайте излишната влага от зеленчуковата маса, но не до степен на сухота. На 1 кг кайма се слагат 2 средни картофа или 1 малка тиквичка. Приготвянето на котлети от такава кайма е малко по-трудно, отколкото от кайма с хляб. За да не се разпадат парчетата месо в ръцете ви, добавете една супена лъжица картофено нишесте към каймата заедно с едно яйце. Такива котлети ще бъдат не само сочни, но и пухкави.

• Докато смилате пилешката кайма, към нея добавяте една четвърт от пилешката мазнина. Ако ще купувате цяло пиле, вземете голямо - отрежете мазнината близо до дупката, през която е изкормено пилето. Ако ще правите котлети от пилешко филе, купете отделно прясна пилешка мазнина, която се продава в отдела за месо.
• Пилешките котлети се оказват много вкусни и сочни, ако добавите към тях малко омекотено масло в самия край на смесването на каймата. За 1 кг месо са достатъчни 100 г масло. Омекотете го до много гъста заквасена сметана. За да предотвратите изтичането на маслото по време на пържене, добавете малко "нежни" овесени ядки към каймата. Те ще поемат маслото и котлетите ще останат сочни.

• За да направите котлетите по-сочни, добавете повече лук и свинска мас, усукани през месомелачка, в каймата. За 1 кг риба вземете 2-3 глави лук и 200 г свинска мас. За да предотвратите разпадането на рибните котлети, разбийте яйце в тях и добавете четвърт чаша сух грис.
• Можете да замените свинската мас в рибните котлети с масло или висококачествен маргарин.

• Самите зеленчуци са сочни, така че техните котлети винаги се оказват страхотни. За свързване на нарязани зеленчуци използвайте грис, сурово яйце или нишесте.
• Зеленчуковите колети се оказват много вкусни и сочни, ако се приготвят от смес от варени и сурови зеленчуци (1/1).

• За да не изтече сок от котлетите, ги запържете в горещ тиган. Това бързо ще образува коричка, която ще затвори порите, през които може да изтече течност. Ако направите котлетите дебели, тогава ако ги изпържите бързо, те могат да се окажат сурови отвътре. За да избегнете този проблем, след пържене дръжте котлетите в гореща фурна за 10 минути - те ще се „готвят“.
• Панировката на котлетите също е така, че да не изтича сок. Обикновено за това се използват крекери, натрошени почти на прах. Ако ще пържите котлети по този начин, тогава ги гответе наведнъж - когато съхранявате пържени котлети в хладилника, панировката става влажна и придобива неприятен послевкус.
• Вместо галета използвайте добре разбит белтък на сурово яйце. Той идеално ще затвори порите, а по време на съхранение котлетите няма да се намокрят, а ще останат хрупкави и апетитни.
• Във всички котлети, особено ако ги приготвяте за празнична трапеза, добавете парче масло преди пържене. Първо, маслото ще придаде на котлетите допълнителна сочност и второ, ще обогати вкуса на котлетите. Пригответе маслото за пълнежа, както следва: омекотете го, добавете сол, смесете със ситно нарязани билки и поставете в дълга наденица върху хранителен филм. Увийте колбаса във филм и го поставете във фризера. Освободете замразеното масло от филма и го нарежете с остър нож на парчета с големината на малък орех.

Изглежда, какво е толкова трудно в приготвянето на котлети? Въпреки това, по някаква причина, за някои те се разпадат, за други, напротив, се оказват твърде плътни, домакините не винаги познават правилните пропорции, съотношението на продуктите в котлетите ... Тези съвети ще ви помогнат така приготвяте ястие, че няма да се срамувате да го сервирате дори за празничната трапеза! Тънкостите на приготвянето на котлети, за които не сте се замисляли досега.

Искам веднага да ви разкажа за трик, който няма равен. Определено ще се върнете, за да благодарите на нашия сайт в коментарите, ако го изпробвате на практика!

Когато готвите котлети следващия път, рискувайте и добавете малко горчица на прах или синапено семе към каймата: само 1 супена лъжица. л. за цялата кайма. Това количество горчица ще бъде достатъчно, за да направят котлетите по-крехки. Ще имат приятна горчивина, а и ще станат невероятно пухкави и сочни... Опитайте за удоволствие! И вижте нашите подробни препоръки за приготвяне на котлети: те са наистина добри и са тествани от домакините на практика.

Как да приготвим вкусни котлети
За да станат котлетите сочни
Знаете ли защо съветските котлети от кафенето бяха отвратително безвкусни? Защото им слагаха много хляб и бисквити, а месото пестеха и го взимаха от жилавите части на трупа. Ако искате да получите вкусни котлети, не купувайте готова кайма със съмнителен произход. Не е нужно да купувате скъпо телешко филе, но гърбът, врата, плешката, гърдите и някои части от задния бут са идеални.
Преди да поставите филето в месомелачката, не забравяйте да го почистите добре - отстранете филмите, отстранете хрущялите, костите и вените. В допълнение към говеждото, готвачите препоръчват използването на тлъсто свинско месо - именно то ще даде на котлетите сочност и нежност.

Стандартна пропорция: за 1 кг говеждо месо - 1/2 кг свинско месо или за 1 кг говеждо месо - 250 г свинска мас. Котлети обаче могат да се направят и от агнешко, телешко, пилешко, пуешко и дивеч. Изберете всякаква степен на смилане, но експертите съветват да не прекалявате и да се ограничите до еднократно завъртане в месомелачка със средна решетка.

Трябва ли да добавя яйце?
Разбира се, че е необходимо. Основното нещо е да не прекалявате с яйцата и да използвате не повече от 2-3 яйца на 1 кг месо, в противен случай котлетите ще се окажат твърди. Същото количество лук ще изисква приблизително 200 g, за предпочитане предварително задушени и охладени, тъй като суровият лук може да няма време да се изпържи и ще придаде на котлетите остър вкус. Ако обичате пресен лук, смелете го едновременно с каймата в машинка за месо.


Хлябът е най-важният компонент
Не си мислете, че хлябът е включен в рецептата от желание да спестите пари. Без трохите ще получите лула кебап, а не сочно кюфте. Именно накиснатият хляб помага котлетите да станат по-меки и нежни.
Естествено, важно е да се поддържа правилната пропорция. Изглежда така: за 1 кг месо - 250 г бял хляб и 300-400 г мляко или вода (ако правите пилешки котлети, ще ви трябват по-малко хляб и яйца).

Използвайте вчерашния или леко изсъхнал блат. Отстранете всички кори от него, нарежете на парчета и накиснете в студено мляко или вода. Щом трохите набъбнат, омесете добре с ръце и смесете с останалата кайма. Част от хляба може да замените с настъргани картофи, тиква или други зеленчуци.

Получената кайма също е добре украсена с подправки (червен пипер, черен пипер, кориандър, чили) и нарязани билки (копър, магданоз, кориандър, мента). Не забравяйте да осолите бъдещото ястие, но в никакъв случай не го опитвайте сурово (дегустацията на кайма е най-честата причина за отравяне сред домакините).

Правилно паниране
Препоръчително е купата с готовата кайма да се покрие с филм и да се постави в хладилника за половин час, така че хлябът да абсорбира месните сокове. След това отново разбъркайте добре масата, като я разбивате с ръце и я насищате с въздух. В самия край някои готвачи съветват да добавите шепа натрошен лед, за да направите ястието по-сочно. След това намокрете ръцете си със студена вода и започнете да правите котлети.
По желание можете да ги покриете с панировка - под златистата коричка каймата ще остане по-сочна. Повечето специалисти не се доверяват на купените от магазина галета и препоръчват да си ги приготвите сами – за да направите това, просто трябва да смелите бял хляб в блендер. След това оваляйте котлетите в получените трохи и ги наредете в тигана. За панировка можете да използвате и сусам, малки хлебчета, брашно и лезон.

Последните са 3 яйца, леко разбити със сол и 1-2 с.л. лъжици мляко или вода. Котлетите се овалват първо в брашно, след това в лезоне и чак тогава се поръсват с галета.

Характеристики на пържене
Няма нищо сложно в пърженето на котлети, основното е да ги поставите в горещ тиган със сгорещено олио (за предпочитане разтопено масло), така че каймата да „хване“, да се образува коричка и ястието да не се разпадне.
Освен това спазвайте разстояние между плоските хлябове: ако поставите планина от котлети на един съд, те бързо ще пуснат сок и ще започнат да се задушават, а не да се пържат.

Веднага щом се появи златиста коричка, можете да намалите котлона и да готвите под капака. По-добре е да не измъчвате котлетите, като ги обръщате често (препоръчително е да правите това няколко пъти), но не се отдалечавайте твърде далеч от тигана, в противен случай ще получите въглища вместо сочно месно ястие . Можете обаче да пропуснете пърженето и да задушите питките или да ги приготвите на пара.

Хареса ли ви тази полезна статия? Живей и учи! Нека тази информация за приготвянето на котлети ви помогне да създавате вкусни ястия с лекота. Не бъдете алчни - споделете тези препоръки с други домакини.

Изглежда, какво може да бъде по-просто от котлети? Добавете накиснат бял хляб, яйце и малка глава лук към каймата, добавете сол и черен пипер - и си изпържете страхотни котлети. При някои домакини обаче някак се разпадат в тигана, а при други стават леко сухи. Главният готвач на ресторант „Д-р“ споделя с читателите на МИР 24 своята тайна как да приготвите перфектни, пухкави и крехки котлети. Живаго.

Първата тайна. Пригответе каймата сами!

() Никога няма да получите толкова вкусни котлети от кайма, закупена от магазина, както от домашно мляно месо, лично смляно в месомелачка. Освен това най-добрите котлети се получават, ако смесите два или, както в нашата рецепта, три вида месо.

Съставки за три вида месни котлети

Говеждо месо - 300 г Агнешко месо - 300 г Пилешко месо - 300 г Бял хляб - 150 г Мляко - 150 г Пържен лук - 180 г Сметана - 100 г Сол - на вкус

Черен пипер - на вкус

Масло - 100 гр. Втората тайна. Правилен хляб и пържен лук () Белият хляб е важен компонент на каймата и не се появи в рецептата за котлети от съображения за икономия. Бял хляб, напоен с мляко, придава на фенша сочност и нежност, без него каймата ще се окаже кебап, а не пухкав котлет. За мляно месо е по-добре да вземете леко изсушен, вчерашен хляб, тъй като мекият и пресен хляб придава на каймата леко забележима киселинност. Махнете всички кори от него, нарежете на парчета и накиснете в студено мляко. Що се отнася до лука, той трябва да се нареже на кубчета и леко да се запържи в растително масло, след което да се постави в месомелачка и да се смила заедно с месото. Това ще придаде на каймата допълнителен много приятен вкусов нюанс.

Третата тайна. Масло и сметана

() Някои домакини добавят свинска мас или мазнина към каймата. Защото, когато мазнината се разтопи при пържене, тя придава сочност на котлетите. Но котлетите се оказват много по-еластични и нежни, ако замените мазнината със сметана и добавите още едно парче омекотено масло. Сметаната трябва да се добави към каймата на два етапа. След като месото, лукът и хлябът са смлени, добавете половината сметана, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре с ръце, след това добавете останалата сметана, омесете отново каймата. Накрая добавете омекналото масло, което почти започва да се топи. След това каймата трябва да се омеси до гладкост и да се разбие. След това покрийте съдовете със стреч фолио и оставете в хладилника за час.

Четвъртата тайна. Натрошен лед () Когато каймата е добре охладена, започва най-необичайното и най-интересното. Към каймата добавяме натрошен лед! Това е истински лайфхак, който ви позволява да направите котлетите пухкави и буквално изтичащи от сок и пара. Не е трудно да се направи, а резултатите са невероятни! За половин килограм кайма вземете 5-6 стандартни кубчета лед от охладени форми, сложете ги в найлонов плик и бързо ги натрошете с кухненски чук на около 2-3 мм.

Изваждаме купа с мляно месо от фризера, добавяме там натрошен лед, бързо, така че ледът да не се стопи от топлината на ръцете ви, омесете всички съставки (парчетата лед трябва да се разпределят равномерно по цялата маса от каймата!), и много бързо оформете котлетите.

Парченцата лед в каймата започват да се топят по време на пържене, а в каймата се образуват малки кухини, които се запълват с пара и правят котлета по-пухкав и сочен.

Тъй като не е възможно да изпържите всички котлети наведнъж, по-добре е, след като ги оформите, да ги върнете във фризера и да изчакате своя ред. В противен случай ледът в тях ще започне да се топи.

Тайна пет. Как се пържи

() Пърженето на котлети не е трудно. Основното е да ги поставите предварително в добре загрят тиган с растително масло и да запържите на доста силен огън до златисто кафяво, без да намалявате котлона.

След това го обърнете, оставете коричката да стегне от другата страна, покрийте тигана с капак и намалете котлона, така че котлетите постепенно да достигнат готовност и да се запържат вътре.

Вторият вариант на готвене е бързо да ги запържите в тиган от двете страни до златисто кафяво и след това да ги поставите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15 минути до готовност.

Може да ги поднесете със смесена салата, а може и с картофено пюре, както когато сте били дете с баба си!

месо

По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено постно месо. Почти класически вариант е сместа от говеждо и свинско месо в съотношение 2: 1. Чистите свински котлети могат да се окажат много мазни, докато телешките не могат да бъдат достатъчно сочни.

Можете също така да добавите пилешко, пуешко месо към котлетите или да ги приготвите само от птиче месо.

Риба

По принцип всяка риба е подходяща за котлети. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да направите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Сьомга, треска, пиленгас, камбала са идеални.

Други съставки

Лук.Трябва да се премине през месомелачка с месото или да се накълца на ситно (в този случай е по-добре да се запържи малко и да се охлади), след което да се добави. Можете, разбира се, да нарежете лука с помощта на фино ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.

Остарял бял хляб (хляб).Необходимо е, така че котлетите да запазят формата си и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне във вряла вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка. Не е нужно много от него: 100-200 г на 1 кг кайма е напълно достатъчно.

Зеленчуци: тиквички, моркови, картофи, цвекло, тиква.Те правят котлетите по-сочни и крехки. По желание могат да заменят хляба. По-добре е да нарязвате зеленчуците с помощта на ренде.

яйца.Противоречива съставка: Някои готвачи смятат, че прави котлетите жилави. Яйцата обаче помагат за слепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.

Сол.За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.

Подправки и билки.Задължително добавете черен пипер, чесън и други подправки по желание.

Вода, масло и др.Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.

Към рибните котлети можете да добавите сметана, която ще придаде нежност на ястието, или лимонов сок, който подобрява вкуса на рибата.

Как се приготвя кайма и котлети

1. Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
2. Ако прекарате всички съставки през месомелачка, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-еднородна.
3. Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - това ще я насити с кислород. Можете да направите това в тиган с високи стени, за да не изцапате кухнята. В този случай трябва да хвърлите каймата няколко пъти на дъното на контейнера.
4. По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я поставите в хладилника за 30 минути, за да почине. След това трябва да се смеси отново.
5. Трябва да направите котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва за пръстите ви.
6. Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не ги правете твърде малки: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупвайте котлетите с длани, за да са равни и без шевове.

Как да панирате котлети

Панирането помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не трябва да го пренебрегвате. Може да използвате галета (купена или домашна от сух хляб), брашно, счукани ядки и сусам.

Моля, имайте предвид, че галетата поема повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетите, изберете други опции за паниране или изсушете готовите котлети с хартиени кърпи.

Как се пържат котлети

Котлетите се слагат в добре загрят тиган с олио. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а ще се задушат.

Първо запържете едната страна на силен огън за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете същото и с другата страна. След това можете да задушите котлетите под капак за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни, за да изпържите всякакви котлети. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя котлети във фурната

Поставете котлетите върху намазнена тава и поставете във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса. След 15–20 минути изсипете половин чаша вода върху тавата за печене и изпечете котлетите още 10–15 минути.

Можете също така да завършите пържени котлети във фурната. В този случай е по-добре да ги печете при температура 160–180 градуса.

Как да готвя котлети в бавна готварска печка

За готвене са подходящи режимите „Пържене“ или „Печене“. Средното време за готвене е 40-50 минути.

Котлетите трябва да се обръщат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Най-лесният начин за приготвяне на ястие е в двоен котел. Просто трябва да излеете количеството вода, посочено в инструкциите вътре, да поставите котлетите, да включите устройството и да готвите в зависимост от каймата:

• 20–30 минути - за птиче и рибни котлети;
• 30–40 минути - за месни котлети.

Ако нямате двоен котел, можете да готвите котлетите на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голяма цедка отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте конструкцията с капак. Моля, обърнете внимание, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.

Рецепти

съставки

• 750 г пилешка каша (равни части филе от гърди и филе от бут);
• 350 г стар хляб;
• 220 ml мляко;
• 30 г масло;
• 2 яйца;
• 1 чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• гхи или масло - за пържене.

Подготовка

Накиснете 150 г блат в прясно мляко. Когато набъбне, се изстисква и заедно с пилешката каша се прекарва през месомелачка. Не изхвърляйте млякото: ще ви бъде полезно по-късно. Към каймата се добавят 30 г меко масло, сол и черен пипер, разбърква се добре и се оставя настрана.

Отделно пригответе сместа за паниране. За целта нарежете останалите 200 г хляб на малки кубчета (със страна около 4 мм) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.

С мокри ръце оформете каймата на средно големи котлети. Потопете всяка в млечната смес, след което оваляйте в галета и сложете в добре загрят тиган с масло. Запържете котлетите на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.

съставки

• 300 г говеждо месо;
• 200 г свинско месо;
• 150-200 г пресни шампиньони;
• 1 глава лук;
• 1 яйце;
• 2 филийки стар бял хляб;
• 1-2 скилидки чесън;
• брашно - за панировка;
• - за пържене;
• сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Първо пригответе пълнежа с гъби. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете гъбите, след което ги нарежете на малки филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване. Добавете гъбите и гответе, докато цялата вода се изпари. Накрая добавете сол и черен пипер към плънката и я оставете да изстине.

Докато плънката се охлажда, можете да приготвите каймата. Прекарайте месото през месомелачка, добавете накиснат във вода хляб (без кори), яйце и наситнен чесън. Разбъркайте каймата до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Може да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я разбъркате и разбиете отново след това.

С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата се поставя гъбената плънка. Покрийте го с нова торта от кайма и оформете кръгъл котлет. Опитайте се да се уверите, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е гладък, без шевове.

Котлетите се потапят в брашно и се слагат в загрят с олио тиган. Пържете от двете страни до златисто кафяво (както е описано по-горе) и довеждайте до готовност на слаб огън под капак.

съставки

• 700 г филе от треска;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 9 супени лъжици овесени ядки;
• 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• сол и смлян пипер - на вкус;
• 100 г масло;
• растително масло - за пържене.

Подготовка

Прекарайте филето от треска и лука през месомелачка. Добавете към каймата зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. През това време охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.

Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за панирането на котлетите. С мокри ръце оформете каймата на кора, в центъра сложете чаена лъжичка масло и оформете на баничка.

Оваляйте котлетите в натрошени овесени ядки, запържете в растително масло до златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10-15 минути.