Домашна кървавица (кървавица) - рецепти. Домашна кървавица

Стъпка по стъпка рецепта със снимки и видеоклипове

Кървавицата е много древно и популярно ястие. Приготвя се много просто и всички съставки са прости, най-важното е да намерите свежа кръв. Днес това може да стане на пазара, в супермаркета. Въпреки че все пак е по-добре - чрез познанство, за да сте сигурни в качеството на продукта.

Но за да направите кръвното мляко по-богато и по-вкусно, трябва да поставите елда в него. Наденицата трябва да се сервира охладена, заедно с пресни зеленчуци.

Подгответе съставките за приготвяне на кървавица с елда у дома.

Свинските кожи, заедно със сланина, трябва да бъдат добре почистени и измити. За да направите това, трябва да навлажнете кожата с вода и да изстържете с нож, след което да изплакнете и да изстържете отново. Повтаряйте тази процедура, докато кожата е напълно чиста.

Корите и маста се слагат в тенджера, добавя се вода и се поставят на огъня.

Когато заври, намалете котлона до минимум и продължете да готвите 30-40 минути.

Отцедете водата, охладете корите и ги смелете в месомелачка с фина цедка.

Лукът и чесънът се обелват и се смилат в месомелачка.

Сортирайте елдата от отломки и лоши зърна, добавете вода и поставете на огън.

Вари се до готовност. Важно е да не се преварява! Зърнените култури трябва да останат ронливи.

Елдата се охлажда и се добавя към смлените кори. Подправете със сол и смлян черен пипер.

Изсипете кръвта и разбъркайте добре. Но преди това кръвта трябва да се почисти от съсиреци с фина цедка.

Измийте червата, ако е необходимо ги изстържете с нож и завържете единия край с конец. Издърпайте червата върху приставката за месомелачка.

Напълнете червата с готовата кайма.

Завържете втория ръб с конец и направете 7-10 пробиви с игла по цялата повърхност.

Оставете водата да заври и поставете наденицата в нея. След като заври, варете 15 минути.

Поставете готовите колбаси в тава за печене и намажете с масло.

Печете кръвопиеца с елда във фурната за 15 минути при 170 градуса. Вместо да печете, можете да сварите кренвиршите до овкусяване в тиган. За да направите това, трябва да загреете тигана, да изсипете 2 с.л. масло, добавете 1-2 скилидки чесън, 1-2 стръка розмарин и след минута добавете кренвиршите. Покрийте тигана с капак и запържете на слаб огън за 3-4 минути, след което обърнете от другата страна и продължете да пържите още 2-3 минути.

След като кренвиршите изстинат ги сервирайте с пресни зеленчуци.

Кървавицата с елда е много апетитна, вкусна и засищаща. Добър апетит. Гответе с любов.

Кровянкае колбас на базата на кръв от животни, телета, бикове или прасета (пречистена от коагулирана кръв). Често такава наденица се приготвя в Украйна, но други народи също са заимствали рецептата и я използват. Съставките на тази наденица може да изплашат много хора, но тези, които наистина ценят вкуса на домашната наденица, не спират да я приготвят.

Кървавка. РЕЦЕПТА.

Много хора приготвят кръвта по различни начини, някои използват свинска мас като една от съставките, други зърнени култури, така че не трябва да търсите оригиналната рецепта, защото тя не съществува. Нека подготвим всички съставки за нашата кървавица:

Свинска кръв, 1л.

Прясно мляко, 1 с.л.

Варена елда, 2 с.л.

Варен дроб.

Свинска мас 200гр.

лук, 1 бр.

Подправки, сол.

Готови свински черва.

Да започнем нашата подготовка!

Как се прави кървавица?

1. На първо място, ще се занимаваме със свинската мас; тя трябва да бъде обелена и прекарана през месомелачка. Дюзата може да бъде взета възможно най-голяма. След месомелачката прехвърлете свинската мас в тиган и запържете за 10-15 минути.

2. Докато маста се пържи, прекарайте лука през месомелачка и го добавете към маста. Запържете сместа още 5-7 минути и изключете котлона.

3. Сега да вземем черния дроб. Използвахме черен дроб, бял дроб, бъбреци и сърце, около 150 грама от всяка съставка. Нарязваме черния дроб на малки парчета и също го прекарваме през месомелачка.

4. Кръвната маса трябва да бъде хомогенна; за това използваме блендер. Разбъркайте до гладкост.

5. В голяма дълбока купа смесете всички подготвени съставки: свинска мас, лук, елда, кръв, черен дроб, както и сол и подправки. На този етап е важно да се следи температурата на масата; ако тя надвишава стайната, кръвта може да се съсири.

6. Да подготвим червата. Преди да ги използвате за колбаси, те трябва да бъдат почистени и измити, а също и накиснати в слаб разтвор на калиев перманганат и оцет за 3-4 часа. Готовите черва завързваме с конец от едната страна.

7. Вече можем да ги напълним с готовата кайма. Тъй като каймата е течна, най-добре е червата да се напълнят с нея с помощта на чаша, като не е нужно да я пълните много плътно. Не забравяйте да ги завържете от другата страна.

8. Изплакнете ги под течаща вода и ги поставете върху намазнена тава с високи страни. Трябва да запържите наденицата във фурната при температура от 200 градуса за 30 минути. По време на пърженето трябва да се надупчи с игла.

Кървавицата или кървавицата е колбас, който използва животинска кръв (говежда, свинска). Рецептата е измислена в Атина от най-добрия готвач на своето време Афтени. Днес тази рецепта е много разпространена както в градове, така и в села на различни страни. Днес ще ви кажем как да приготвите такава наденица у дома.

Процес на готвене

Ще ви трябват естествени черва, които можете да закупите в месарници или на пазара. Ще трябва да подготвите и каймата. Съдържа: кръв, месни изрезки, свинско месо, сланина, черен дроб и други продукти. Може също да включва зърнени храни, яйца и млечна сметана. Към каймата се добавят сол, подправки, чесън (на вкус).

Преди целия процес трябва да изчистите кръвта от резултатите от коагулацията. За да направите това, трябва да разбиете прясно изцедената кръв с бъркалка. След това кръвта ще се задържи по-дълго от обикновено. Можете също да прецедите кръвта през фина цедка.

Рецепта за наденица без каша

Ще имаш нужда:

• почистени свински черва;
• около 3л. кръв;
• свинска мас - 1,5 кг;
• подправки (черен, червен пипер; кимион);
• 80 мл. шери или коняк;
• сол (добавете на вкус);
• чесън – 5 бр.

Приготвяне:

Изплакнете червата. Смелете свинската мас, като отстраните кожата, с помощта на месомелачка. Намачкайте скилидките чесън. След това смесете всичко и с помощта на специална фуния напълнете червата. В процеса трябва да завъртите червата, за да направите колбаси, завържете краищата. Получената наденица се надупчва с игла на няколко места и се поставя в топла вода. Трябва да го готвите около 30 минути, като в същото време внимавайте и се уверете, че наденицата не се спука.

След варенето наденицата се охлажда. Не можете да съхранявате колбаси повече от 3 седмици.

Диетична рецепта

Ще имаш нужда:

• прясна кръв - 1 л;
• натурална сметана – 400 ml;
• телешко или свинско месо - 500 г (подходящ е и черен дроб);
• свинска мас – 150 г;
• пилешки яйца - 3-4 бр.;
• коняк или вино - 50 ml;
• подправки;
• сол.

Приготвяне:

Месото се смила и се прекарва през месомелачка. Към него добавете сол, подправки и коняк. Всичко се разбърква и се пълнят червата. За връзване използвайте канап или груб конец. Гответе наденицата за 15 минути на слаб огън, продупчете я, ако се надуе. След това гответе във фурната (още 15-20 минути). Може да сервирате със силни и трапезни вина, както и със зеленчукова салата.

Основни правила за готвене

• Кръвта, изтичаща от съдовете на прясно умъртвени говеда, съдържа много микроформации. Те възникват в резултат на естественото съсирване на кръвта под въздействието на фибрин. За да премахнете тези образувания, кръвта трябва да се разбие със специална бъркалка. Непосредствено преди употреба също трябва да се прецеди през сито с фини отвори.
• Домашната кървавица започва в тънките или дебелите черва (утробата). За тези цели е невъзможно да се използват изкуствени обвивки. За да приготвите червата, те трябва да бъдат нарязани на 1 м, след което да се изплакнат с чиста вода и да се обърнат отвътре. След това червата трябва да се натрият със сол, за да се отстрани слузта. Това трябва да се направи внимателно, за да не се разкъса черупката. За да се премахне специфичната миризма, обработените черва трябва да се накиснат за един ден в разтвор на оцет, лимонов сок или отвара от цитрусови кори.

  За да проверите целостта на червата, преди да готвите колбаси, можете да го напълните с вода и да завържете краищата с конец. Ако никъде не изтича вода, това означава, че черупката е непокътната и напълно годна за употреба.

• За пълнене на червата се използва специална тръбна приставка за месомелачка. Ако нямате под ръка, можете да използвате фунийка с широк накрайник или отрязана бутилка. Кървавата кайма има течна консистенция, така че лесно преминава през малкия отвор. Веднага след като червата се напълнят, краищата им трябва да бъдат завързани с конец.
• Пълнените колбаси трябва да се пробият с игла на няколко места, за да се освободи задържаният въздух, след което да се подложат на термична обработка. Ако пренебрегнете тази препоръка, продуктът може да се пръсне по време на варене, печене или пържене. Препоръчително е просто да сварите пълнените колбаси и да ги поставите в хладилника. Те трябва да се приготвят на порции непосредствено преди сервиране.

Класическа рецепта

• кръв – 3 л;
• свинска мас - 1,5 кг;
• коняк (шери, мадейра, каор, вермут) - 80 мл;
• чесън – 5 скилидки;
• сол на вкус;
• смлени сухи подправки - бахар, червена и черна, кимион, карамфил, индийско орехче и др.;
• почистени свински черва.

• Отрежете кожата на свинската мас и след това я нарежете на малки парчета. Можете да използвате месомелачка.
• Пресовайте чесъна през преса и смесете в купа с останалите съставки - кръв, коняк, свинска мас, сол и подправки. Смесете всички.
• С готовата смес се пълнят червата с помощта на специална фуния, като се завиват на места или се връзват с канап. След това завържете краищата на черупката.
• Надупчете кренвиршите на няколко места и ги сложете в голяма тенджера, пълна с топла вода. Поставете на слаб огън и гответе за половин час. Процесът на готвене трябва да се следи внимателно, за да се предотврати надуването на колбасите, след което те могат да се спукат. Така че, ако продуктът набъбне, трябва внимателно да го пробиете с игла или клечка за зъби.
• Извадете сварената наденица от тигана и охладете. За да направите това, можете да го поставите в хладилника или да го окачите в хладен килер.

Рецепта за украинска наденица с черен дроб

• свинска кръв - 1 л;
• черен дроб – 600 г;
• прясна свинска мас - 400 г;
• лук – 2 броя;
• мляко - 300 ml;
• подправки на вкус.

• Махнете кожата от свинската мас, нарежете я на парчета и прекарайте през месомелачка с едра мрежа. Можете просто да го нарежете с нож на малки парченца с размер на грахово зърно.
• Свинската мас се запържва в тиган за 10 минути, след което се добавя лукът, предварително обелен и нарязан на кубчета. Запържете до прозрачност и след това оставете, докато се охлади напълно.
• Изплакнете черния дроб, отстранете вените и смелете с месомелачка.
• В купа смесете свинска мас, черен дроб и кръв, запържени с лук (ако има разнородна консистенция, препоръчително е първо да я разбиете с блендер).
• Налейте млякото в готовата кайма, след което добавете сол, черен пипер и подправки по ваш вкус. Разбъркайте всичко отново.
• Поставете приставката за колбас върху месомелачката, издърпайте червата и веднага завържете края с конец. Напълнете наденицата, докато стане мека и гладка. Завържете втория край.
• Надупчете колбасите на всеки 15 см с помощта на игла или клечка за зъби. Трябва да действате внимателно, така че черупката да не се спука.
• Сварете вода в тенджера и сложете в нея колбасите. Гответе около 45 минути.

Преди сервиране готовите домашни колбаси могат да се запържат до кафяво или да се запекат във фурната.

Рецепти за колбаси и зърнени храни

С елда

• свинска кръв - 1 л;
• пулп от свински врат - 200-300 g;
• осолена свинска мас - 150 г;
• свинска мазнина - 800 г;
• лук - 2 големи парчета;
• нискомаслена сметана - 1 чаша;
• червен винен оцет – 1 ч.л.;
• смлян карамфил, индийско орехче, червен пипер - щипка;
• сол, смлян черен пипер на вкус;
• свински черва.

• Вратът се залива с 2 литра студена вода, поставя се на умерен огън и се оставя да заври. След това гответе още час и половина, като редовно отстранявате пяната. Няма нужда да покривате тигана с капак. Прецедете готовия бульон и нарежете месото на ситно.
• Сварете бульона, добавете елдата и гответе на слаб огън, докато омекне. Обикновено това ще отнеме около 25-30 минути. Ако течността се изпари рано, можете да добавите вряща вода. Свалете кашата от огъня и охладете.
• Свинската мас и маста се нарязват на ситно. След това обелете и нарежете на ситно лука. Вземете тиган с дебело дъно и задушете свинската мас, за да се отцеди мазнината. След това хвърлете лука и запържете 5-7 минути, като разбърквате редовно. Лукът не трябва да потъмнява. След това добавете мазнината и гответе, докато стане прозрачен, като разбърквате редовно. Това ще отнеме около 20 минути. След това изключете котлона и оставете сместа да изстине.
• Разбъркайте оцет в кръвта и прецедете сместа, след което я изсипете върху кашата от елда. Слагат се лукът с мазнината и наситненият врат, овкусява се със сол и подправки. Накрая добавете сметаната. Всичко се разбърква старателно.
• Единият край на червата се завързва плътно с канап и след това се пълни с готова кайма, като се използва фуния или приставка за месомелачка. Завържете другия край на червото, което се продупчва на няколко места.
• Сварете вода в тенджера, добавете наденицата в нея, след което намалете котлона. Гответе, докато стегне, около 40 минути или повече, ако сте използвали дебели обвивки. Когато кренвиршът изплува, трябва допълнително да го пробиете на 2-3 места, за да не се спука.
• Поставете готовата наденица в чиния, покрийте с кърпа и охладете напълно.

Кървавицата с елда може да се съхранява около 14 дни в хладилник или хладно мазе.

С грис

• кръв – 3 л;
• грис – 2 чаши;
• свинска мас - 1,2 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол - 1,5 ч.л.;
• подправки на вкус;
• червата.

• Обелената свинска мас се нарязва на парчета, хвърля се в тенджера и се залива с вряща вода, за да се покрие леко. Варете на тих огън 10 минути и оставете да изстине.
• Скилидките чесън се обелват и се смилат през месомелачка със свинска мас.
• Сипете сол в кръвта. Разклатете сместа с бъркалка, но ако вече се е подсирила, трябва да я разбиете с блендер, за да разтворите кръвните съсиреци.
• Смесете кръвта и маста, добавете гриса и подправките. Смесете всичко и оставете настрана за 30 минути, за да набъбне зърнената култура.
• Напълнете червата с готовата кайма по обичайния начин и ги надупчете на няколко места. Не е необходимо да го пълните твърде много, тъй като зърнените култури ще набъбнат по време на готвене. Тази наденица не се готви дълго във вряща вода - около 30 минути.

С ориз

• кръв – 2,5 л;
• ориз - 2 чаши;
• перитонеум – 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• пилешки яйца - 5 броя;
• мляко - 2 чаши.

• Посолете водата и сварете ориза в нея, след което го отцедете в гевгир и охладете.
• Прекарайте перитонеума през месомелачка и запържете за 5 минути в тиган. Не е необходимо да махате кожата от свинската мас.
• Лукът се обелва и нарязва на ситно, добавя се към свинската мас и се запържва до образуването на сухи шкварчета. Преценете сместа.
• В купа смесете яйцата, млякото и подправките. Разбийте всичко до хомогенност, а след това добавете останалите съставки - мас с лук, ориз и кръв. По желание можете да допълните каймата с няколко скилидки чесън, прекарани през преса. Всичко трябва внимателно да се премести и да се постави на хладно място за 60 минути.
• Напълнете червата, завържете краищата и ги надупчете на няколко места с игла. Не е необходимо да натъпквате черупката твърде плътно, тъй като оризът ще набъбне допълнително по време на готвене.
• Гответе наденицата за около 40 минути, след което охладете и охладете.

• кръв – 2 л;
• сушени гъби - 100 г;
• свинска мас – 400 г;
• пилешки яйца - 3 броя;
• чесън - 1 глава;
• сол, подправки на вкус.

• Гъбите се заливат с вода и се оставят за 3 часа. След това варете 20 минути в същата вода. Готовите гъби трябва да бъдат извадени и поставени в гевгир. Не забравяйте да запазите бульона.
• Отстранете кожата от свинската мас, прекарайте през месомелачка и запържете за 10 минути в тиган.
• Обелете и нарежете на ситно скилидките чесън, както и охладените гъби. Не трябва да ги прекарвате през месомелачка, тъй като в този случай вкусът им ще бъде по-слабо изразен. За да подсилите вкуса на гъбите, можете да ги запържите отделно в тиган.
• Добавете сол и чесън в кръвта. Всичко се разбърква старателно. В отделна купа разбийте яйцата с бъркалка, след това изсипете кървавата смес и добавете останалите съставки, а именно маста и гъбите. По желание към каймата може да добавите черен пипер, смлян кориандър и индийско орехче.
• В готовата кайма се налива 0,5 чаши гъбен бульон, разбърква се добре и се пълнят червата, които се варят във вода около 30 минути.

Рецепта за колбаси със сметана и месо

• кръв – 1 л;
• натурална гъста мазна сметана - 400 ml;
• свинско или телешко месо (трябва да изберете черен дроб) - 600 г;
• свинска мас – 150 г;
• пилешки яйца - 4 броя;
• коняк или ароматно силно вино - 500 мл;
• сол, подправки на вкус.

• Месото и маста се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка.
• Комбинирайте каймата с яйца, сол и подправки. Смесете всички.
• Залива се с кръв, коняк или вино и накрая със сметана. Разбъркайте отново сместа.
• Напълнете червата с кайма, завържете краищата с конец или канап и направете няколко пробиви. Гответе наденицата за 15-20 минути на слаб огън. Ако е необходимо, направете допълнителни пробиви, за да не се спука.
• След това изпечете варената наденица в предварително загрята на 180 градуса фурна. Времето за готвене е около 15-20 минути.

Готовата наденица може да се сервира с всякакви гарнитури и зеленчукови салати.

• Вместо прясна кръв можете да използвате сух хранителен албумин, който просто трябва да се разреди във вода. На сухо място може да се съхранява 2-3 години.
• След кипене обвивката на колбасите трябва да се третира с растително масло, за да не изсъхне. Това също ще помогне за защита на продукта от бактерии.
• Ако нямате време да сготвите колбаса веднага, можете да посолите кръвта и да я поставите в хладилника, където може да престои до 3 дни. По време на процеса на готвене вече не е необходимо да използвате сол, в противен случай наденицата може да бъде пресолена.
• За да се запазят червата, те също трябва да се поръсят със сол, да се поставят в херметически затворен съд и да се охладят. Продуктът може да се съхранява една година.
• За да сте сигурни, че кървавият колбас има златистокафява и хрупкава коричка, когато се пече, обвивката трябва първо да се намаже с растително масло.

Видео: как да готвя наденица с хранителен албумин?

ОБИКНОВЕНА КЪРВАВИЦА

Убитото прасе трябва незабавно да бъде окачено с главата надолу, така че да е удобно да се събира кръвта. Течната кръв се филтрира през гевгир или сито, постлано с марля. За да предотвратите съсирването на събраната кръв, се препоръчва да я разбиете заедно с малко количество сол. Кръвните съсиреци, ако има такива, трябва да бъдат смлени или претрити през сито.

На 3 литра кръв се добавят 1,5 кг свинска мас, нарязана на ситно (до 2 см), сол на вкус, черен и бахар, кимион, карамфил, индийско орехче, които предварително трябва да бъдат смлени на ситно. Всичко това се разбърква добре и с получената смес се набиват плътно големи свински или телешки черва, чиито краища се завързват с канап.

Получените блатове наденица се поставят в съд с топла вода и се слагат на много слаб огън. След като водата заври, сварете наденицата още 30 минути.

За да не се спука луканката, преди и по време на готвене се продупчва на няколко места.

Готовият колбас се изважда внимателно и се отцежда.

КЪРВАВИЦА ОТ СВИНСКИ ДРОБ

За да приготвите тази наденица, вземете 3 части месо (пулпа и подкожен мастен слой), 1 част черен дроб и 1,5 литра прясна кръв.

На 1 кг от тази смес се добавят 28 г сол, 2 г черен пипер и 1 г настъргано индийско орехче.

Суровият дроб заедно с месото се нарязват на ситно, добавят се кръвта и подправките и се разбъркват добре.

С получената смес се набиват плътно тънки телешки черва, които се завързват с канап по 2 (като кренвирши) и се пушат 2 дни или се окачват да съхнат.

Преди ядене сварете наденицата за 15-20 минути.

КРЪВАВИЦА МЕСО И ЗЕЛЕНЧУЦИ

За да приготвите кървавица от месо и зеленчуци, вземете варена ронлива каша (елда, ечемик, ориз, пшеница или ечемик), пържено тлъсто свинско месо, смляно в месомелачка или ситно нарязано с нож, пържен лук, черен пипер, сол в следното съотношения: на 1 кг сурова кръв кръв - 1 кг качамак, 1 кг свинско месо, 80 г сол, 200 г сол, 200 г лук, 0,5 чаена лъжичка черен пипер.

Цялата тази маса се разбърква и се пълнят с широки свински черва, добре измити и обърнати, краищата на кренвирша се завързват здраво.

След това наденицата се поставя върху лист за печене и се пече във фурната или фурната.

ДОМАШНА КРЪВАВИЦА

Свинското или телешкото месо се нарязва на ситно и се прекарва през месомелачка. Готовата кайма посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Всичко това се разбърква добре и се пълни в добре измити свински черва, завързани с конец в двата края.

Наденицата се готви 15-20 минути на слаб огън, след което се запържва, за предпочитане във фурната.

За 1 л прясна кръв се консумират 0,5 л сметана, 3-4 сурови яйца, 0,5-0,6 кг свинско или телешко месо.

КЪРВАВИЦА “СПЕЦИАЛНА”

След като се вземе свинската кръв, тя се разбърква с дървена лъжица, посолява се и се поставя на студено до приготвянето на другите храни.

За 1 кг кръв се вземат 0,5 кг дреболии от шията и другите места, нарязват се заедно с мазнината, добавят се сол, черен пипер, кимион, бахар и карамфил и се смесват с кръвта.

С получената смес се пълнят големите свински или телешки черва, краищата им се завързват; след това го надупчват с игла на няколко места, заливат го със студена вода и варят на тих огън.

На дъното на съда, в който ще се готви наденицата, се поставят дървена решетка или няколко пръчици. Сложената наденица се притиска отгоре с чиния.

Докато се готви колбасът се надупчва отново с игла. Ако не тече кръв, наденицата е готова.

Сварената наденица се слага върху сито или гевгир да се отцеди.

Съхранявайте на хладно.

КРЪВАВИЦА “МЯСНИЦКА”

Месото, нарязано от свинска глава и гърди без кости, се сварява и се смила в месомелачка.

Отделно сварете кожата и белите дробове до омекване и след охлаждане също прекарайте през месомелачка.

Сгответе стръмна ронлива каша от всякакви зърнени култури, сложете я в чиста купа, изсипете кръвта, разбъркайте добре и добавете сварено месо, кожа и бели дробове, пържен, ситно нарязан лук, сол, подправете с подправки, налейте мазнина, прецеден бульон и разбъркайте добре отново.

С получената кайма се пълнят дебелите свински черва.

Завързаните в краищата кървавици (по 200-250 г) се варят 20-40 минути при температура 85-90°С, като предварително се пробие черупката с тънка игла на няколко места, след което се измиват в студена вода и се поставя да се охлади.

За да приготвите такъв колбас, 3,5 кг месо от свинска глава изисква 0,5 кг свинско филе, кожа и бели дробове, 0,8-1 литра свинска кръв, 0,5 литра мазен месен бульон, 1 кг варени зърнени култури, 50 г лук, мас за пържене, сол и подправки (черен пипер, майорана, кимион).

ОРИЗОВА КРЪВАВИЦА

Месото се сварява до готовност, а попарената с вряла вода свинска мас (може и гърди) се нарязва на ситно.

Измитият ориз се сварява до омекване, изплаква се на течаща вода и се оставя да се отцеди цялата вода.

В приготвените ястия се нарежда нарязано месо със сланина, ориз, сол, овкусява се с подправки и се разбърква, залива се със свинска кръв и отново се изгребва внимателно.

Напълнете червата с кайма, завържете краищата на колбасите и ги варете 15-20 минути при температура на водата 85-90°C.

Сварените кървавици се изплакват със студена вода и се оставят да изстинат.

За направата на луканка от 3 кг свински преден бут са необходими 3 кг свинска гръбна мазнина, 1-1,5 л свинска кръв, сол и подправки (черен пипер и карамфил).