Известно е, че херингата е по-голяма от 2. Ерудит. Подготовка за ецване

ХЕРИНГА - № 2 Автор - Наталия Надеждина „Училище от милион опашки плува, Училище от милиард опашки наближава, Не мислете, че това не е вярно: Има и три милиарда... Мислите ли, че това е много или не - До всеки жител на нашата страна "Двадесет херинги на торба?!" (Алексей Самсонов) Не знам за вас, но когато прочетох това стихотворение, започнах да си мисля колко херинги купувам за една година. Не съм го броил, но ще кажа едно - МНОГО, МНОГО. Херинга, приготвена под всякаква форма, е постоянен успех, въпреки факта, че всеки има различни вкусове. Може би всички обичат тази риба!!! Херингата е мечта! По-добре е от месо! И хората наричат нейния вкус прекрасен! ОТНОСНО! Прекрасно чудо! О чудесно чудо! Солената херинга е огромно ястие!! Днес е невъзможно да се изчисли колко огромно значение за човечеството беше изобретяването на осоляването на херинга, при което тази риба не само се съхранява дълго време (с години в бъчви), но и придобива прекрасен вкус и може да бъде транспортирана през огромни разстояния. Изобретението за осоляване на херинга принадлежи на обикновен холандски рибар Бекел, живял преди 600 години - през 14 век. В негова чест най-добрата холандска херинга все още се нарича "Böckling". В Русия херингата е известна от 15 век, а в края на 17 век херингата се превръща в едно от основните ястия на националната трапеза. ЦАРСКАТА РИБА Е ХЕРИНГАТА. Една от най-тлъстите риби. Но няма нужда да се страхувате от това по две причини. Първо, дори най-тлъстата херинга съдържа много по-малко калории от постните гърди. Второ, херингата съдържа голямо количество омега-3 мастни киселини, които ни предпазват от стареене и сериозни сърдечно-съдови заболявания. Тези киселини трябва да присъстват в храната на човек, който следи здравето си. Препоръчително е да ядете херинга поне веднъж седмично - не забравяйте да имате рибен ден. Колкото по-дебел е, толкова по-богат е на полезни киселини. Неслучайно в Швеция, където тази риба е много популярна, има поговорка „Селодката е на масата, докторът е отстрани.“ 1. Сварете 1-2 цвекла и разбийте с блендер.Разтворете желатина (1 чаена лъжичка) в малко количество варена вода.Смесете с цвеклото, добавете 100 грама заквасена сметана и покрийте добре формата и сложете сместа в хладилника за 2-3 часа, нарежете херингата на кубчета, отгоре поставете херингата в сос. Залейте със соса и оставете да престои в хладилника за няколко часа. Сос: кисело мляко (200 мл), горчица - 1 с.л. лъжица, ябълка - 1 бр (Взех зелено, майонеза - 2 супени лъжици. Настъргах ябълката на ситно ренде. Смесете всичко. Сосът е готов. Оказа се вкусно. 3. Херинга под "овча козина" Обелете херингата, нарежете го и го сложете на чиния, нарязани на кубчета, нарязан лук, наредени на слоеве - херинга, картофи, лук и поръсени с растително масло, украсени с нарязани билки и сервирани 4. Херинга в сос-2. Купих херинга, но не беше от най-доброто качество (това се случва много често) Измислих си марината: майонеза - 3-4 супени лъжици, горчица - 2 чаени лъжички, мед - 1 чаена лъжичка (имам течен мед), нарязана черна. черен пипер, залят в хладилника за една нощ и много ни хареса водка.Оставих един варен морков и един картоф.Обелих морковите,загрях тиган без (!!!) олио и запържих морковите и картофите(не ги махнах). Почистете и нарежете херингата. Сложих зеленчуци и херинга в чиния. Гарнирани с лук, пъдпъдъчи яйца, домати и билки. Преди да сервирате, полейте с растително масло. Просто. Евтин. И много вкусно. СЛЕДВА ПРОДЪЛЖЕНИЕ.......

Солената херинга е чудесно празнично предястие, както и отлично допълнение към вечеря или обяд с картофи. Не винаги е възможно да се поглезите с вкусна херинга от магазин или пазар, тъй като понякога е твърде солена и не винаги сте сигурни в нейната свежест. Ето защо ние Събрахме най-добрата селекция от рецепти за мариноване на херинга по различни начини.

Основното в статията

Как правилно да подготвим херинга за осоляване?

За да приготвите вкусна херинга у дома, първо трябва да я купите. Можете да намерите прясна замразена риба на пазара (супермаркет). Това ни трябва. Кланичният труп трябва да бъде цял, без вдлъбнатини, без външни дефекти или увреждане на кожата.

След закупуване трупът трябва да се размрази. Няма нужда да прибягвате до шоково размразяване. Оставете рибата в хладилника на долния рафт за един ден . Ако херингата все още не е размразена, преместете я на кухненската маса за още няколко часа.

След като рибата се размрази, я измийте и почистете. Можете да солите риба под всякаква форма:

Изцяло;
филе;
На парчета.

Е, по-долу ще намерите рецепти, които ще ви помогнат да изберете сол и подправки.

Как бързо да мариновате херинга у дома: най-лесният начин

Предлагаме рецепта за бързо приготвяне на херинга само за един ден. В този случай използвате минимум съставки и в крайна сметка получавате много вкусна леко осолена херинга.

Как да мариновате херинга като в магазин?

Осоляването като в магазин осигурява дългосрочно съхранение на продукта. Следователно големи количества риба могат да бъдат осолени. И така, за 5 кг херинга трябва да направите саламура от следните продукти:

15 супени лъжици сол.
5 супени лъжици кристална захар.
25 зърна бахар.
15 бр дафинови листа.
Смляна канела на върха на ножа.

Как да маринова херинга в саламура?

Целите трупове обикновено се осоляват в саламура. Този метод на осоляване е добър, защото рибата трае дълго време. Затова се осолява много, например за празниците. Въпреки че процесът на такова осоляване е доста дълъг, резултатът си заслужава дните на чакане. Така, за 2 кг прясна херинганеобходимо 4 литра саламура,който е направен от:

4 литра вода.
12 супени лъжици сол.
10 супени лъжици кристална захар.
5-8 дафинови листа.
10-15 бр бахар грах.

Сега за подготовката:

Сварете вода, разтворете в нея солта и захарта, добавете останалите подправки.
Охладете саламурата до стайна температура и я изсипете върху рибата, която предварително трябва да се размрази, измие и постави в съд за осоляване.
Дръжте съда с риба топъл за 6-8 часа. След това поставете херингата на студено място, за да се осоли за 3 дни.

Съвет: Ако трупът има силен аромат на риба, третирайте го с лимонов сок или оцет при измиване.

Как да изсушим туршия херинга

Предлагаме да опитате интересна рецепта за сухо мариноване на херинга в торба. Рибата може да се приготви по този метод както на филета, така и на порции. Нека разгледаме и двата варианта. Подготвяме всичко необходимо:

2 големи трупа на херинга.
1,5 супени лъжици сол.
1,5 супени лъжици гранулирана захар.
3 дафинови листа.

Тази риба се оказва умерено осолена. Ако искате леко осолена херинга, намалете съотношението сол и захар. Също така, за да получите пикантен вкус на риба, можете да добавите пикантни подправки (кориандър, червен пипер, хмел сунели и др.).

Как правилно да осолявате каспийска херинга със снимка

Каспийската херинга се отличава с големи размери и отличен вкус. Знаете ли как да мариновате такава красота? Не? След това ще споделим класическа рецепта за мариноване на каспийска херинга. На 2 херинги ще се нуждаят от 1 литър саламура. И се приготвя от следните съставки:

1 литър вода.
6 супени лъжици сол
3 супени лъжици кристална захар.
1 супена лъжица бахар.
2 бр карамфил.
1 с. л. синапено семе.
4 бр дафинови листа.

По този начин можете да осолите и обикновена херинга, но тя ще бъде готова след 2 дни.

Как да туршия херинга със сол?

Както знаете, рибата обича сол. Затова ви предлагаме да опитате една стара рецепта, използвана от рибарите в далечното минало. Този метод на ецване е много прост и не изисква никакви познания по готвене. За да приготвите тази херинга ще ви трябва:

два големи трупа;
обикновена кухненска сол.

Измийте херингата, изкормете я и я нарежете по дължина. Ако желаете, централната кост може да бъде отстранена.
В съда, където ще се постави рибата, добавете слой сол на дъното.
Поставете рибата на един слой.
Отгоре също поръсете сол. Ако цялата риба не е подредена на един слой, направете две нива, поръсете добре със сол между тях.
Покрийте рибата щедро със солено „одеяло“.
Покрийте съда с рибата и го поставете в хладилника за 10-12 часа.
След това време извадете рибата, измийте солта под течаща вода и можете да си помогнете.

Как да мариновам цяла херинга

Методът за осоляване на цяла херинга може да се нарече лесен, тъй като не е необходимо да я изкормвате, да премахвате костите или да я нарязвате на парчета. Достатъчно е да размразите труповете, да ги измиете добре и да ги осолите. Ще използваме метода на сухо осоляване.

За 1 кг херинга са ви необходими:

2-3 супени лъжици сол;
1 супена лъжица захар.

Смесете насипните смеси заедно и щедро поръсете труповете с тях. Поставете в съд и оставете за един ден на стайна температура. След това прехвърлете херингата в хладилника и изчакайте още 2-3 дни. Херингата може да се почисти и изяде или да се остави за по-късно, тъй като с това осоляване може да се съхранява дълго време.

Как да мариновате парчета херинга в буркан: рецепта за снимки стъпка по стъпка

За да приготвите порционирана херинга в буркан, трябва да подготвите следния списък от продукти:

Прясно замразена херинга - 3 бр.

За саламурата:

1 литър вода.
3 супени лъжици сол.
Два дафинови листа.
Три зърна черен пипер.
Три чадъра от карамфили.
Пет грах кориандър.

Как да туршия херинга с оцет?

Преди да започнем работа, подготвяме продуктите. За херинга с оцет ще ви трябва:

Два трупа на херинга.
Една голяма глава лук.
500 мл вода.
1 супена лъжица сол.
1 супена лъжица кристална захар.
1 супена лъжица оцет.
по 5 грах черен и бахар.
3-5 бр дафинови листа.

Чушките, солта, дафиновите листа и захарта се изсипват във вода и се варят 3-5 минути.
В още горещата саламура се налива оцет и се оставя да изстине.
Докато саламурата се охлажда, работете върху рибата. Почистете го, изкормете го, измийте го.
Нарежете рибата на порции, а лука на половин пръстени.
Поставете рибата и лука на слоеве в контейнер (купа, буркан).
Всичко се залива с охладена саламура, затваря се и се оставя в хладилник за два дни.
След това време херингата с оцет е готова. Можете да си помогнете.

Как правилно да солите леко осолена херинга: рецепта със снимка

Учените са доказали, че херингата съдържа хормона на радостта. Така че защо да не се поглезите с вкусно ястие, а именно леко осолена херинга, и в същото време да се заредите с добро настроение и позитивизъм за целия ден? За да получите леко осолена херинга, се нуждаете от следните продукти:

2 трупа херинга.
1 литър вода.
3 супени лъжици сол.
4 супени лъжици кристална захар.
8 зърна черен пипер.
3 дафинови листа.
Карамфил по желание.

Как правилно да солите пикантна херинга?

Подправената херинга се прави в саламура, като се използват много различни подправки. Представяме на вашето внимание вкусен начин за приготвяне на пикантна риба у дома.

Ще се нуждая за 1 кг херинга:

1 супена лъжица вода.
3 супени лъжици сол.
1 супена лъжица кристална захар.
2 супени лъжици сух копър.
7-10 зърна черен пипер.
5 дафинови листа.
3 броя карамфил.
1 с. л. зърна бял синап.
0,5 супени лъжици зърна кориандър.
2 супени лъжици оцет.

Приготвяне на саламура:Всички подправки, без копър, се поставят във вода и се кипват. Налива се оцет.
Измийте, обелете и филирайте херингата, като отстраните централната кост.
Поставете филета от херинга в контейнер, като поръсите всеки слой със сух копър.
Залейте херингата с охладената саламура и оставете за един ден на студено място.
Херингата се оказва изненадващо вкусна и изглежда страхотно на празничната трапеза.

Не всеки търговец на риба знае как бързо и вкусно да маринова херинга у дома. И всичко това, защото осолената риба е забранена от много привърженици на правилното хранене.

Възможно ли е да има херинга на PP?

Като цяло всеки, който е решил да премине към pp, има продукти, които просто не иска да остави в миналото си „преди pp“.

За някои това са любимите им рафаелки или сладкиши.

Но за мен един от тези „незабравими деликатеси“ беше херинга. Не, не прясна или замразена херинга - всеки може да яде такава, но класическата леко осолена херинга и с парче черен хляб... мм, вкусно!

В много източници на информация обаче херинга с правилно хранене и всяка друга осолена риба са забранени.

Дълго време не можех да разбера - Защо херинга не може да бъде в ПП?Е, да, самата сол е вредна, пак подуване, но наистина ли е толкова критично?

Оказа се, че фактът е, че при осоляване на риба в промишлен мащаб се използва веществото "уротропин" (удължава срока на годност). И това вещество, в комбинация с оцет, се превръща във формалдехид - канцероген, който е много опасен!

Зле? да Но ако знаете как бързо и вкусно да мариновате херинга у дома, не е нужно да се отказвате от това вкусно лакомство! Самият осоляване на риба не е трудно и е доста удобно, ако го направите правилно и не увивате херинга и картофи вечер всеки ден. Напълно възможно е да се поглезите с вкусно лакомство 2-3 пъти месечно.

Между другото, ползите от такава риба са дори повече, отколкото от термично обработената риба - витамините не се разрушават, има и други естествени ползи.

Основното е да купувате висококачествена замразена или охладена риба. Този има характерна миризма на морски дарове, няма жълти петна по него, самият труп е непокътнат, без повреди.

Най-добрите pp рецепти за домашна херинга

Ще споделя любимите си рецепти за мариноване. Нека ви напомня - аз съм мързелив човек, така че за мен е важно всичко да се прави възможно най-просто. Е, не обичам да чакам, тоест интересувам се не само от вкусно осоляване на херинга у дома, но и да го направя възможно най-бързо.

Херинга с парчета лук за 2 часа

Веднъж един приятел ми каза как бързо да мариновам херинга у дома за 2 часа, който живееше няколко години недалеч от мястото, където тази вкусна риба беше масово уловена.

Калоричното съдържание на осолена херинга зависи от това колко мазна е рибата, която сте взели, но средно е - 160-180 kcal на 100 g. Bzhu: 16 g хляб, 10-13 g мазнини и 0 g въглехидрати.

Съставките се вземат в произволни количества.

Обичам тези пропорции:

1 голяма херинга
2 големи глави лук
1 супена лъжица сол
чифт дафинови листа
чаша топла вода
1,5 ч. л. черен пипер.

Стъпки на готвене

Бързото осоляване на херинга за 2 часа е леко осолена риба. Ако обичате по-солено, трябва или повече сол, или да увеличите времето. Нарежете лука на половин пръстени

Смесете сол, черен пипер, нарязани дафинови листа.

Почистете рибата, изплакнете, нарежете на парчета 1,5-2 см.

Поставете слой лук в буркан

Херинга върху него.

Подправки отгоре

Правете това, докато бурканът се напълни напълно. Най-горният слой лук

Напълнете с вода, затворете капака, разклатете леко

След 2 часа можете да ядете.
За да го осолите по-добре, можете да го обърнете 2-3 пъти. Правилно осолена херинга е готова

Сухо ецване

Друг начин за осоляване на херинга на парчета у дома бързо и вкусно е методът на сухо осоляване.

Но това ще отнеме поне 4 часа.

Какво ни трябва:

1-2 средни риби
3 с.л. сол
1 ч.ч водка

Подготовка стъпка по стъпка:

Преди да осолите херинга у дома с помощта на този бърз метод, трябва да подготвите няколко запечатани торбички с връзки.
Почистваме рибата от вътрешностите, отстраняваме външната кожа, нарязваме на парчета. IN в идеалния случай го филетираме и след това го нарязваме, но ме мързи да се занимавам толкова.
Поставяме всички парчета в торбичка (поставяме торбичките една в друга за безопасност). Добавете сол и водка там. Въпреки че правилното хранене категорично забранява алкохола, тук водката играе ролята на катализатор (ускорител на процеса) и дезинфектант. По никакъв начин не влияе на вкуса.
Връзваме торбите и оставяме всичко на масата в кухнята. Разклащайте добре на всеки половин час.
След 4 часа поставете рибата в гевгир, изплакнете с течаща ледена вода, измийте излишната сол), оставете течността да се отцеди и се насладете!

Посолете рибата в саламура с лимон

Саламура или саламура също е решение за тези, които търсят начин за бързо осоляване на херинга у дома.

Ако саламурата се нагрее, тогава осоляването на херинга е възможно в рамките на 3-4 часа.

Можете също така да го поставите в хладилника за една нощ - резултатът е същият: леко осолена, вкусна риба.

съставки:

2-3 херинги
вода - 1 литър
подправки (кориандър, черен пипер, карамфил) - на вкус
сок от половин лимон
сол - 2 с.л.

Как се посолява:

Първо правим саламура. Сварете вода, накрая добавете сол и подправки. Изчакайте да изстине, добавете лимонов сок.
Там изпращаме и вече почистената херинга.
Покрийте с капак и изчакайте. След това отцедете саламурата, а малките парчета риба поръсете с малко зехтин и поръсете с наситнен зелен лук преди сервиране.

Тайните на вкусната маринована херинга

Ако и вие като мен харесвате чистия вкус на рибата, тогава изключете всякакви подправки от рецептата. Любителите на пикантна осолена херинга могат да увеличат количеството подправки.
Една чаена лъжичка от най-добрия мед, добавена към всяка рецепта с вода, ще подобри вкуса и миризмата на рибата.
Такава риба не може да се съхранява дълго време - не съдържа никакви консерванти. Максимум 2-3 дни в затворен съд.
По този начин можете да солите не само херинга: скумрия, херинга, всяка червена херинга, нарязани на парчета с подобен размер, също се оказват вкусни.
Херинга без кости соли половин час до час по-бързо!

Видео съвети

Ако искате да се объркате и първо да филирате рибата, съветвам ви първо да гледате видеото:

ZALOM (RAB, BLACKBACK, KESSLER HERING) - анадромна риба от вида Alosa kessleri от семейството на херинга; понякога се разграничават подвидове: Волга Alosa kessleri volgensis и Черноморско-Азовско Alosa kessleri pontica. Това е най-голямата от каспийските "херинги", достигаща дължина до 52 см и тегло до 2 кг, а името й "хол" се свързва с размерите й - обичайната дължина на тази риба надвишава разстоянието от върха на пръстите до лакътя. По време на хвърляне на хайвера той се пръска силно във водата, а някои индивиди дори се измиват на брега - признаците на необичайно поведение на рибата са очевидни - оттук и популярното име „заек“. Тази голяма риба правилно трябва да се нарича "червена" (сред американците нейният най-близък роднина A. sapidissima преминава като "шад" и никога не се нарича херинга), тъй като тя е много косвено свързана с истинската морска (океанска) херинга от рода Clupea, въпреки че е включена в това обширно семейство заедно с цацата, сардината и дори цацата.

Астраханската херинга е общоприетото име за няколко вида херинга, уловени във Волга. Тези видове включват: черна херинга (кеслерска херинга, залом), волжка херинга (по-често се счита за подвид на черна гръбна; включена в Червената книга на Русия), коремна херинга.

Коремът има тяло, което е силно компресирано странично и широко; коремът е голям, извит; тънка кожа с цвят на маслина; Месото е крехко и доста мазно. В кулинарията пузанката най-често се осолява или маринова.

Черногърбият се отличава с плътното си тяло и удължена, наведена надолу опашка. Тази херинга е по-голяма от пузанката (първата достига дължина 50 см при тегло 400 г, а втората 60 см при тегло 2 кг) и съставлява основната част от избраната херинга, известна в занаята и кулинарията. име "зал".

Залата е известна с отличния си вкус. Това е голяма каспийска херинга, която най-често е студено пушена или осолена. Има няколко версии за произхода на думата "зала". Според първия от тях херингата започва да се нарича „счупване“, защото поради големия си размер трябва да се огъне, тоест да се счупи и едва след това да се постави в бъчва за осоляване. Според друг „zalomny“ се образува от прилагателното „zalomny“, което означава „богат, паричен, скъп“, а както знаете, тлъстата херинга наистина се цени много високо!

Тъй като по време на периода на хвърляне на хайвера рибата се пръска силно, върти се по повърхността на водната повърхност и понякога дори се измива на брега (което, разбира се, води до нейната смърт), тази риба също е популярно наречена „луда риба“.

До 1860 г. бясът почти никога не се е ял, тъй като се е смятал за „нечиста“ риба. Мазнината просто се изтопи от него. И едва от края на 60-те години на 18-ти век те започнаха да го осоляват и по съвсем различен начин от чужденците осолена морска херинга.

За съжаление, още през първата половина на 20 век популацията на бяс рязко намалява. Причината за това беше, от една страна, замърсяването на Волга с нефт и изграждането на водноелектрически централи, а от друга - прекомерният улов.

Заломът живее в Каспийско море и сладководните басейни на Астраханската област, навлиза във Волга и Урал за хвърляне на хайвера си и преди масовото изграждане на хидравлични съоръжения огромни стада от него се издигнаха, за да хвърлят хайвера си до Ока и Вятка. „Московские ведомости“ от 10 март 1858 г. пишат: „Каспийската херинга се разпространява все повече и повече в Русия: тя стигна дори до Санкт Петербург, където се продава вече втора година, въпреки факта, че е по-скъпо от средното качество на херинга от Германско море. Това съперничество може да се обясни само с много по-големия размер на астраханската херинга... Каспийската херинга или бяс е забележителна с невероятно огромните количества, в които се появява." Сьомгата, като правило, беше пушена студена, по-рядко осолена.
Дори в „Книга за вкусна и здравословна храна“, публикувана през 1953 г., се споменава за херинга: „Най-добрите херинги са Жупановска, Олюторская, Тихоокеанска, Керченска, Каспийска залом (черна гръбначка), Полярна залома, Бяло море, Волга (Астрахан) , каспийско коремче и др. Жупановски и олюторски херинга се ловят близо до Камчатка. Леко осолена жупановска херинга несъмнено е един от най-изисканите рибни продукти, несравним по вкус; случва се, че повече от една трета (33,5%) се състои от мазнини.
Тази риба беше толкова популярна в Русия, че в недалечното минало се появи търговското наименование „полярна зала“. Приписва се на голямата и тлъста морска (океанска) херинга Clupea, която е уловена във водите на Норвежко и Баренцово море и осолена с подправки в дървени бъчви. Самата Мариета Шагинян пише в една от статиите си:
„Може би ще започнем разговора с Норвегия. Норвежката херинга е известна със съдържанието на мазнини и големия си размер. (Същият тип херинга, уловена от нашите рибари в същите студени и чисти води на Норвежко и Баренцово море и осолена с добавени подправки в дървени бъчви на плаващи фабрики - или на брега - в Мурманск, в не толкова отдавна беше на рафтовете под името "Полярна зала"... Тези най-добри работят ръка за ръка с учените, с Полярния институт по морско рибарство и океанография (ПИНРО). Морякът и ученият, като стахановец и академик в завода, получават съвместно Сталинската награда (биолог) Мурманск Ю. Марти и капитанът на траловия флот Г. П. Королков.Кой от московчаните не лови известни „Полярна зала“ в магазините за хранителни стоки? Но преди да дойде на нашата съветска трапеза, трябваше да я ловувам в необятния Северен ледовит океан. Real Hall” се намира в продажба само на определени пазари Сега (уви!) истинската Caspian Hall е рядка риба.

Нито една празнична маса не е пълна без осолена херинга. Нашият руски народ наистина обича тази закуска. Е, как да не я обичаш? Почистен от кости и кожа, нарязан на парчета, подправен с масло и пресен ситно нарязан лук - толкова е вкусен, че дори не можете да го опишете с думи.

Ами празничната трапеза?! А през делничните дни солената херинга е добра. Сварете картофите, подправете ги с масло и ги сервирайте на масата заедно с любимата ни риба - малко вероятно е някой да откаже такава вечеря.

А нашата любима новогодишна салата „Херинга под шуба“ е напълно немислима без тази прекрасна риба. Също като факта, че тази прекрасна закуска винаги е на масата за Нова година. И вероятно няма смисъл да се говори за достойнствата на херинга, дори и без реклама, тя е обичана както от възрастни, така и от деца.

Днес в магазините се продава много вкусна херинга, но много хора предпочитат да я осоляват сами. Да, това е разбираемо, все още се смята, че всичко приготвено у дома е и по-вкусно, и по-здравословно. Вероятно е вярно! Ето защо днес има много домашни начини за осоляване на тази риба. Нека разгледаме някои от тях.

Можете да солите херинга в саламура или саламура, а има и сухо осоляване, което е най-простото. Херингата може да се осолява както цяла, така и на парчета. Посоляват го с масло, горчица, лимон, оцет, лук и дори добавят моркови.

Леко осолена херинга се счита за осолена за 24-36 часа. Ако рибата се осолява по-дълго време, тя ще става все по-солена с всеки изминал ден и вече не се счита за леко осолена.

За да се окаже херинга вкусна, трябва да можете да я изберете правилно. Как ще се получи любимото ни ястие зависи от свежестта на рибата и познаването на определени характеристики.

Най-добре е да изберете голяма и мазна херинга. Някой смята, че би било хубаво, ако се окаже „момче“ с мляко. „Момичетата“, въпреки че обикновено са добре хранени, дават цялата си мазнина на хайвер. Поне така изглежда. Но тук, както се казва, „вкусът, цветът ...“ Лично аз харесвам повече „момичешката“ херинга, мисля, че е по-вкусна и нежна.
Рибата трябва да е цяла, без скъсана кожа, порязвания или повреди, с непокътнати перки. Също така се уверете, че не е набръчкана или смачкана.

Свежестта на рибата се определя по очите и хрилете. Прясната херинга има червени хриле и очи, които са светли, блестящи и изпъкнали. Понякога, за да се скрие свежестта на рибата, главата й се отрязва. Опитайте се да не вземете такава риба.
Ако рибата е замразена и след това размразена и замразена отново, месото й ще бъде меко. По-добре е да откажете да купувате такава риба. Ако го посолите, месото ще се разпадне и всички кости ще бъдат открити. Рибата ще загуби външния си вид. И определено няма да е вкусно. Освен това яденето на такава риба може да бъде опасно. В края на краищата не знаем колко време е лежал размразен.
Ако искате да осолите замразена риба, първо трябва да я размразите. Не използвайте топла или гореща вода за това и не използвайте микровълнова печка. На рибата трябва да се даде възможност да се размрази постепенно и в естествени условия. Най-добре е да го размразите в хладилника. Е, или поне при стайна температура.

Много вкусна херинга, осолена в саламура

Според мен повечето хора осоляват рибата си в саламура. И има доста методи за осоляване. От време на време на работа можете да чуете - „О, намерих толкова интересен нов начин за мариноване на херинга, просто е вкусно!“ И носят рибата да я опитат колегите. И ние се радваме да опитаме и похвалим.

Нека да разберем какви методи съществуват.

Пикантно осоляване на цяла риба по класическата рецепта

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 1 литър
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 2 с.л. лъжици
черен пипер - 10 бр
бахар - 4-5 бр
карамфил - 4-5 бр.
дафинов лист - 2-3 бр

Приготвяне:

1. Отстранете вътрешностите на херингата и изплакнете обилно. По-добре е да оставите главата, но хрилете трябва да бъдат отстранени, те ще придадат горчив вкус на саламурата. Ако рибата съдържа хайвер, по-късно я почистете заедно с херингата.

Понякога млякото също се осолява, някои хора го харесват. Ако искате, можете да измиете и да оставите и тях.

2. Пригответе саламура (саламура). За да направите това, сложете водата да заври, добавете сол, захар и подправки. Оставете да поври 3-4 минути. Изключете котлона и оставете саламурата да се охлади напълно.

3. Подгответе съд с размера на рибата, поставете в него херингата и я напълнете със саламура. Добавете и хайвер, а който е оставил - мляко. Оставете рибата да престои в саламура на стайна температура за 3-4 часа. След това го приберете в хладилника.

4. Млякото и хайверът ще бъдат готови след 24 часа, а рибата след 48 часа. По-добре е да извадите хайвера в рамките на един ден и да го изядете, защото след 48 часа ще стане много солен, същото важи и за млякото.

Как да осолите херинга в саламура с масло

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица
растително масло - 1 супена лъжица. лъжица

Приготвяне:

1. Почистете херингата, отстранете вътрешностите и хрилете. Ако искате, можете да оставите хайвера и млякото. Изплакнете херингата и хайвера.

Можете да нарежете рибата на парчета или да оставите целия труп, направете го по ваше желание. Нарязвам го на парчета. Обичам всяко парче да е леко намазано с масло.

2. Поставете вода на огън. Веднага щом водата заври, добавете сол и захар. Бъркайте докато се разтвори напълно. Изключете котлона и охладете водата.

3. Добавете масло към водата. Поставете рибата в стъклен или пластмасов съд и я напълнете със саламура. Затворете капака.

4. Оставете за 3-4 часа на стайна температура, след което охладете за 3 дни.

Подправена херинга в саламура с горчица

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 1л
сол - 5 с.л. лъжици
захар - 3 с.л. лъжици
зърна кориандър - 1 с.л. лъжица
копър (може и сух) - 1 с.л. лъжица
дафинов лист - 8 бр
зърна черен пипер - 15 бр
бахар - 4 бр
горчица - 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Отстранете вътрешностите на херингата. Ако оставите главата, не забравяйте да премахнете хрилете. Те ще придадат горчив вкус на саламурата и самата херинга.

Или можете да филетирате херингата и да я нарежете. Освен това ще бъде много вкусно. Всяко парче ще бъде покрито с горчица и ще бъде много вкусно.

2. Сварете водата и добавете солта, захарта и всички подправки без горчицата. Оставете да къкри за 3-4 минути. След това изключете котлона и охладете саламура.

3. Намажете почистения труп с горчица. Поставете в специален съд с плътно затварящ се капак.

Благодарение на горчицата, херингата ще бъде не само вкусна, но и еластична и силна.

4. Залейте с охладена саламура. Оставете за 2-3 часа на стайна температура. След това го приберете в хладилника за 48 часа.

Още една рецепта с горчица

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 1 литър
сол - 5 с.л. лъжици
захар - 3 с.л. лъжици
черен пипер - 10-15 бр (може и едро нарязан)
суха горчица - 1 чаена лъжичка
дафинов лист - 4-5 бр

Приготвяне:

1. Почистете рибата и ако оставите главата, отстранете хрилете. Изплакнете обилно под течаща вода.

2. Сварете вода, добавете сол, захар и подправки. Оставете да къкри 3-4 минути, изключете котлона. Оставете саламурата да се охлади.

3. Поставете херингата в подготвения съд и я напълнете с охладена саламура. Поръсете горчицата отгоре и разбъркайте малко, докато горчицата се намокри.

4. Оставете да престои на стайна температура за 2-3 часа. След това го приберете в хладилника за 48 часа.

Как да осолявам херинга с оцет

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода - 250 -300 мл
сол - 1 с.л. лъжица
оцет 9% - 1-1,5 супени лъжици. лъжици
черен пипер - 10 бр
дафинов лист - 3-4 бр.
семена от кориандър - 1 с.л. лъжица
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

Приготвяне:

1. Почистете херингата, отстранете главата, а ако солите главата, тогава само хрилете. Изплакнете в хладка вода. Можете също да осолите рибата заедно с вътрешностите. Но все пак е по-добре да премахнете хрилете.

2. Оставете водата да заври. Добавете сол и подправки, оставете да ври 3-4 минути и изключете котлона. Оставете саламурата да се охлади.

3. Добавете оцет към охладената саламура.

4. Поставете рибата в специална купа и я напълнете със саламура. Оставете да престои на стайна температура за 4-5 часа. След това го приберете в хладилника за 7-8 часа.

Бързо осоляване с оцет и лук

Ще ни трябва:

херинга - 1 бр
вода – 500 + 250 мл
оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжица
сол - 3 с.л. препълнени лъжици
черен пипер - 7-8 бр
дафинов лист -2 бр
лук - 1 бр.
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици

Приготвяне:

1. Ако използвате замразена херинга, не е необходимо да я размразявате напълно. Размразете до готовност. за да можете лесно да го почистите отвътре. Отстранете главата.

2. Обелете кожата и отстранете костите. Нарежете филето на парчета.

3. Смесете 500 мл вода със стайна температура със сол. Залейте нарязаните риби и оставете да се осоляват за 1,5 часа. След това отцедете водата.

4. Смесете 250 мл. вода с оцет и залейте рибите със сместа. Оставете да престои 5 минути, след което отцедете водата. Остави го, ще ни трябва по-късно.

5. Добавете лука, дафиновия лист, едро нарязания черен пипер. Залейте с олио и останалата вода и оцет.

6. Оставете да престои 30-40 минути. След това можете да ядете.

Как бързо и вкусно да мариновате цяла херинга в саламура

И според тази рецепта херингата може да бъде осолена само за 24 часа.

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
вода -1л
сол - 3 с.л. лъжици
захар - 2 с.л. лъжици
черен пипер - 10 бр
бахар – 10 бр
семена от кориандър - 1 чаена лъжичка
дафинов лист - 3 бр

Приготвяне:

1. Отстранете хрилете от рибата и я изплакнете обилно. Ние не премахваме вътрешностите.

2. Сварете вода и добавете всички подправки, сол и захар. Вари се 3-4 минути. След това охладете саламурата.

3. Поставете херингата в специален съд за мариноване и напълнете с охладена саламура.

4. Поставете в хладилника за 24 часа.

След 24 часа херингата е напълно готова за консумация. Много вкусно и крехко.

Сухо осоляване за осоляване на херинга у дома

Това е най-лесният начин за мариноване на херинга.

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица

Приготвяне:

1. Почистете рибата от вътрешностите, отстранете главата и отстранете кожата. Разделете херингата на две половини, като премахнете гръбнака и всички големи кости. Трябва да получите две филета.

2. Смесете сол и захар. Намажете филетата със сместа. Поставете върху чиния и оставете на стайна температура за 6-7 часа.

3. Прехвърлете рибата в съд и затворете плътно в хладилника за 48 часа.

Пикантен осолител в пликче

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица
зърна кориандър - 1 чаена лъжичка или смлени - 1 чаена лъжичка без пързалка
зърна черен пипер -7-8 бр.(нарязани)
дафинов лист - 2 бр (нарязан)

Приготвяне:

1. Изкормете рибата, отстранете главата, отстранете кожата и отстранете големите кости. Разделете трупа на две части.

2. Смесете всички подправки. Намажете херингата с тях.

3. Поставете рибата в торба и я затворете плътно. Оставете да престои на стайна температура за 5-6 часа. След това охладете за 48 часа.

Експресен метод за осоляване у дома

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 1 с.л. лъжица
захар - 1 с.л. лъжица
смлян черен пипер - 1/3 ч.л
нарязан дафинов лист - 2 бр.

За да приготвите риба по тази рецепта, трябва да имате само прясна херинга, тъй като времето за осоляване е само 2 часа.

Приготвяне:

1. Изкормете херингата, отстранете хрилете и я поставете в студена вода за 1 час.

2. Смесете подправките.

3. Извадете рибата от водата и избършете от всички страни със смес от подправки, сол и захар.

4. Увийте във филм и оставете да се осоли на стайна температура за 2-3 часа.

По същия начин можете да осолите херинга, без да използвате подправки, само със сол и захар. Но задължително условие за осоляване на риба по този начин е РИБАТА ДА Е ПРЯСА!

5. Обелете подправките с нож и нарежете рибата на парчета.

Сухо осоляване с лук и олио

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 4-5 с.л. лъжици
лук - 2 бр
олио - 5-6 с.л. лъжици

Приготвяне:

1. Почистете рибата, отстранете главата, отстранете костите и кожата. Трябва да получите филе без кости.

2. Нарежете лука на тънки полукръгчета.

3. Натрийте филето със сол. Поставете в подготвен съд или в буркан. Редувайте всеки слой с лук.

4. Напълнете с масло. Оставете да престои на стайна температура за 1 час. След това го приберете в хладилника за 48 часа.

Леко осолена пикантна херинга с лимон

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
сол - 2 с.л. лъжици
захар - 1 с.л. лъжица
лимон - 2 бр
дафинов лист - 4-5 бр
зърна черен пипер - 10 бр
бахар - 5 бр

Приготвяне:

1. Почистете херингата от вътрешностите, кожата, костите и главата. Изплакнете го обилно.

2. Смесете сол и захар. Нарежете лимона на филийки.

3. Поставете херинга и резени лимон в малка тенджера на слоеве, поръсете със смес от сол и захар и подправки.

4. Поставете чинийка и върху нея поставете буркан с вода като преса. Поставете в хладилника за 24 часа.

5. След определеното време извадете тавата, разбъркайте слоевете и оставете в хладилника за още 24-48 часа.

Между другото, не само тук хората обичат да ядат херинга. В Холандия например също много го обичат и знаят как да го приготвят вкусно.

Херинга с холандски подправки

Ще ни трябва:

херинга - 2 бр
захар - 6 чаени лъжички
лук - 2 бр
лимон - 0,5 бр.
моркови - 1 бр.
дафинов лист - 10 бр
черен пипер - 8-10 бр

Приготвяне:

1. Размразете и изкормете рибата. Отстранете главата, отстранете кожата и изхвърлете костите.

2. Готовото филе нарежете на парчета с ширина 2 см.

3. Нарежете лимона на тънки филийки, морковите настържете на едро ренде. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени.

4. Пригответе буркан и наредете всичко на пластове в този ред - лук, дафинов лист, малко настърган морков, лимон, шупка захар и малко черен пипер. След това слой нарязана херинга

5. След това следващия блат в същата последователност и така докато свършат съставките, или докато стигнем до края на буркана.

6. Затворете буркана плътно с капак и поставете в хладилника за 3 дни.

7. При сервиране поставете рибата в купа за херинга и я полейте с олио. Ако трябва да добавите сол, можете да го посолите директно в буркана с херинга.

Рибата се оказва просто вкусна! Много крехко, сочно, ароматно и невероятно вкусно!

Rollmops на немски

Ще ни трябва:

леко осолена херинга - 2 бр. (филе - 4 бр.)
мариновани корнишони - 5 бр
черен пипер (червен) -1 бр
лук - 1 бр.
горчица - 2 с.л. лъжици
бял винен оцет - 100 мл.
синапено семе - 2 ч.л
карамфил - 3-4 пъпки
захар, сол - по 1 ч.л
смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка

Приготвяне:

1. Пригответе марината. За да направите това, кипнете вода. Добавете сол, захар, черен пипер и карамфил. Всичко заедно се вари 2-3 минути. Охладете малко бульона.

2. Добавете горчица и винен оцет. Разбъркайте и оставете да изстине напълно.

3. Нарежете лука, чушката и корнишоните на дълги тънки ивици.

4. Начукайте леко всеки пласт филе и намажете с горчица. Ако херингата е много голяма, тогава филето може внимателно да се нареже на две равни половини.

5. Поставете лука, чушките и корнишоните върху слоя херинга.

6. Навийте на руло и закрепете с клечка за зъби.

7. Поставете валцувани пайове в купа и ги напълнете със саламура. Оставете да се осолява поне един ден. Но най-добре е да ги държите в хладилник за 2-3 дни.

Тайните на приготвянето на вкусна осолена херинга у дома

По-добре е да изберете океанска херинга за осоляване; крайбрежните морета често са замърсени с отпадъци и вредни токсини.
Херингата трябва да е или охладена, или замразена, но трябва да се уверите, че не е стара. Прясната риба има естествен сребрист цвят, изпъкнали светли очи, перки и плътно притиснати към тялото хриле. Ето защо, за да определите свежестта на рибата, не я купувайте без главата.
Трябва да изберете големи трупове, които нямат механични повреди, за предпочитане „момчета“. Въпреки че трябва да се отбележи, че този въпрос е много противоречив. „Момичетата“ имат по-крехко и по-леко месо.
Смята се също, че херинга, уловена през зимата, печели повече мазнини, така че след осоляване ще бъде по-нежна и вкусна. За осоляване трябва да изберете големи сребърни трупове с еднакъв цвят, тогава предястието винаги ще се окаже точно!
Замразената риба не трябва да се размразява в топла вода или в микровълнова печка, а само на стайна температура. Или още по-добре в хладилник, при температура от +4 градуса. Така че процесът на размразяване протича естествено.
Можете да осолите както изкормен труп, така и не изкормен. Ако солите цялата риба, по-добре е да оставите главата, просто трябва да премахнете хрилете. Те придават горчив вкус при мариноване. След почистване херингата трябва да се измие обилно с течаща вода.
Херингата се осолява както цяла, така и на парчета. Със или без кожа и кости.
Често цели почистени трупове се държат в студена вода за 30-60 минути. В този случай херингата става още по-сочна.
При осоляване не използвайте йодирана сол.
Можете да солите риба в стъклени, пластмасови или емайлирани съдове. Желателно е контейнерът да е с добре затварящ се капак. В противен случай хладилникът ще мирише на риба.
При сухо осоляване използвайте найлонов плик или домакинско фолио.
След като държите рибата на стайна температура в продължение на няколко часа, тя трябва да се съхранява в хладилник.
Най-вкусната херинга се осолява цяла заедно с вътрешностите. Тази херинга трябва да се осолява поне три дни и може да се съхранява в солен разтвор за една седмица.
Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да филетирате рибата, да я нарежете на парчета и да я посолите. Тази риба ще бъде готова след няколко часа.
Ако херингата не е изядена през това време, тогава тя трябва да се извади от саламурата, да се нареже на парчета, да се постави в буркан и да се излее с масло.
Ако по някаква причина сте пресолили херингата или е престояла твърде дълго в саламура, тогава можете да я накиснете в студено мляко за два часа. Излишната сол ще се освободи в млякото и херингата отново ще бъде вкусна.

Как и с какво да сервирате леко осолена херинга

Разбира се, преди сервиране, особено ако се готвите да посрещате гости, херингата трябва да бъде почистена.

Поднасянето на херинга с кости и кожа е много грозно! Това е неуважение към гостите и ви дискредитира като домакиня на къщата!

Освен това, това не е трудно да се направи. Трябва да се направи разрез по гърба и да се издърпа върха на кожата. По правило кожата се бели лесно и бързо. Гръбнакът и костите също се отстраняват лесно и лесно. Но е по-добре да видиш веднъж, отколкото да чуеш сто пъти.

Най-известният и вкусен начин за сервиране е да нарежете херинга на красиви еднакви парчета, да я поръсите с лук, да я нарежете на пръстени или половин пръстени и да подправите с растително масло. За тези, които обичат лютиво, може да поръсите отгоре прясно смлян черен пипер.

Често херингата се подправя не само с масло, но и с прясно изцеден лимонов сок. Можете също така да украсите ястие с херинга с лимон. А след това по желание всеки може да овкуси рибата с лимонов сок.

Ястието също е украсено с пресни билки, зелен лук, боровинки, маслини или черни маслини. Винаги изглежда красиво и само увеличава апетита ви.

На празници като Нова година или рожден ден можете да сервирате херинга върху готови рибни чинии. В допълнение към горните съставки, можете да украсите и с пресни или кисели краставици, домати и дори консервирани гъби. Тези чинии изглеждат много красиви и винаги са особено популярни сред предястията.

Херингата се сервира с картофи, които предварително се сваряват или в корите, или се обелват и се сваряват цели или на парчета. Можете да сервирате тази риба с пържени, печени картофи и дори с картофено пюре.

Леко осолена херинга се използва широко при приготвянето на различни предястия и салати. С него се приготвят сандвичи и канапета. Има огромен брой опции и при желание те могат лесно да бъдат намерени в Интернет.

От херинга се прави вкусно масло от херинга или по-сложно предястие, наречено форшмак.

И както и да сервирате херинга, тя винаги е прекрасно предястие и незаменимо ястие на празничната трапеза. И разбира се, най-вкусна винаги изглежда тази, която приготвите сами.

Добър апетит!