Как да мариновате масло без варене. Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на кисело масло за зимата. Вкусно кисело масло за зимата - ще си оближете пръстите

Всеки берач на гъби знае колко вкусна е маринованата манатарка за зимата. С този метод на обработка тези гъби могат да се пържат, да се добавят към супи, пайове и дори да се правят на пастети! Основното нещо е да приготвите пълнеж, който ще балансира оцет и подправки, както и да изберете добри гъби за подготовката.

Както при приготвянето на всяко ястие, при приготвянето на консервирани маслени гъби е много важно да се обърне нужното внимание на качеството на гъбите. Този вид се счита за един от най-често срещаните. Пеперудите се наричат още руски гъби - нашите предци много ги обичаха. Виреят на светли и прохладни места на цели сечища. Гъбата е лесна за разпознаване - има сфероидна шапка, която стърчи нагоре в самия център. Повърхността на гъбата е доста хлъзгава. Очевидно затова е получил името си.

Има много ядливи видове масло. Но, за съжаление, можете да намерите и фалшиви. Основната им разлика е гъбестият слой с червеникав оттенък. Освен това, ако такава гъба бъде счупена, разрезът й ще започне да променя цвета си.

Общоприето е, че манатарката, както всяка друга гъба, трябва да се вари преди всякакъв вид готвене. Това се отнася дори за ядливите видове. Работата е там, че те са в състояние да абсорбират лоши вещества от околната среда. Възможно е да намалите времето за топлинна обработка само ако сами сте събрали манатарки в екологично чист район. Любителите на мариновани гъби не трябва да се страхуват. Повечето рецепти изискват предварително сваряване на маслото.

Как се приготвя марината за масло?

Има 2 вида приготвяне на марината. Първият е необходим, за да могат гъбите да стоят в буркани през цялата зима. По правило в този случай оцетната киселина се използва като консервант. Във втория случай манатарката се маринова за бърза консумация. Следователно съставките могат да варират. Подготовката се свежда до старателно почистване на гъбите и след това заливане с гореща марината. В този вид могат да се варят около 15 минути.

Отделно си струва да се спрем на почистването и избора на суровини за ецване. Ако сами берете гъби, тогава за зимно съхранение си струва да берете малки екземпляри. Факт е, че те са много по-вкусни от старото масло, в което структурата на гъбестото вещество вече е променена. Освен това гъбите с малки шапки се слагат много по-лесно в буркани. Сготвени изглеждат по-апетитни. Плюс това, те са много по-лесни за ядене от стари орехи, нарязани на парчета.

Що се отнася до почистването, специално внимание се обръща на капачката и основата на стеблото. Горната част на маслото е покрита с тънък филм. Препоръчително е да го извадите преди мариноване. Най-лесният начин да направите това е с малък остър нож. Останалият филм може да се изстърже с твърдата част на гъбата. Бутчетата винаги се подрязват преди прибиране на реколтата. Крайната му дължина зависи от размера на гъбата. В идеалния случай маринованата манатарка има малко стъбло - около 1-1,5 cm.

Важна забележка: когато почиствате манатарки, винаги трябва да носите ръкавици. Гъбичките отделят вещества, които оцветяват кожата. Без ръкавици ръцете ви ще останат тъмни няколко дни след почистване.

Марината за масло: рецепта за подготовка за зимата

Съединение:

Масло - 3-4 кг
Чесън - 2 скилидки
Оцетна есенция 70% - 1 супена лъжица.
Вода - 900 мл
Сол - 2 с.л.
Захар - 3 с.л.
Карамфил - 1 бр.
черен пипер - 5 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Растително масло - 1 супена лъжица. за буркан гъби

Приготвяне:

Изсипете маслото в голяма купа за почистване. Напълнете ги с вода, сложете ръкавици и почистете всички филми от капачките. След това отрежете стъблата и всички повредени участъци. Прехвърлете гъбите в друга купа и изплакнете под течаща вода.
Преминаваме към предварителното варене на маслото. За целта ги поставете в тенджера и залейте с произволно количество гореща вода. Големите екземпляри могат да бъдат предварително нарязани на 2-3 части.
Поставете тигана с масло на огъня и го оставете да заври. На този етап можете да добавите капка оцет в контейнера. Смята се, че благодарение на него гъбите няма да потъмнеят по време на готвене и мариноване.
След това отцедете водата. Отново напълнете гъбите. Оставете да заври и гответе 15 минути. Това ще премахне всички потенциално опасни вещества от маслото.
Добре сварената манатарка се поставя в гевгир и се оставя да се отцеди. Паралелно с това се приготвя и марината.
В тавата се налива вода. Загрейте малко и добавете всички съставки с изключение на олиото и оцета. В този случай чесънът се нарязва на малки колелца. Оставете водата да заври, намалете котлона до среден и оставете тигана на котлона още 5 минути. Махнете течността за марината от котлона и я оставете да изстине. Едва след това в него се налива оцет.
Гъбите се нареждат в внимателно стерилизирани буркани и се заливат с марината. Отгоре добавете необходимото количество растително масло. Можете да затворите бурканите с чисти пластмасови капачки. В този случай гъбите трябва да се съхраняват в хладилник.

Марината за масло за зимата: подготовка

Съединение:

Масло - 2 кг
Вода - 1л.
Чесън - 1 глава
Лук - 1 бр.
Сол - 1,5 супени лъжици.
Оцет 9% - 1 супена лъжица.
Кориандър - 0,5 ч.л.
Захар - 2 с.л.
Дафинов лист - 2 бр.
Лют пипер на зърна - 5 бр.

Приготвяне:

Измиваме старателно манатарките от горските отпадъци. След това отстраняваме филмите от капачките и отрязваме краката. За да сте сигурни, че горната част е почистена добре, ножът трябва периодично да се навлажнява с вода. Сортираме гъбите, като изхвърляме тези, които са силно повредени. Изсипете останалото масло в нов леген и изплакнете обилно.
Поставете маслото в тенджера и го напълнете с вода. Добавете цяла обелена глава лук и оставете да заври. Гответе 15 минути. Отцедете гъбите и ги поставете в гевгир.
В друг съд се налива вода и се поставя на котлона. След като започне да загрява, сипете сол, захар в течността, добавете подправките и нарязания на кубчета чесън.
Оставете маринатата да заври и оставете да загрее на умерен огън още 3-5 минути. През това време подправките трябва да пуснат аромата си, а захарта и солта да се разтворят.
След това добавете маслото към течността. Оставете сместа да заври и гответе още 15 минути.
Охладете сместа на стайна температура и налейте оцет в нея. Прехвърлете горещото масло заедно с маринатата в стерилизирани буркани. Затворете с железен капак. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с кърпа. Съхраняваме детайла в мазе или хладно място в апартамента.

Маринатата за масло се приготвя изключително лесно. Първо загрейте водата. След това в него се смесват сол, захар и подправки. Най-често приемат бахар, карамфил, кориандър, дафинов лист и чесън. Сместа се вари няколко минути. След това се изсипва върху предварително сварените гъби. Не забравяйте, че стъблата им трябва да бъдат отрязани и филмите от шапките да бъдат отстранени.

Сигурен съм, че любителите на гъби знаят как да мариноват манатарки в буркани за зимата. Днес ще споделя с вас моята рецепта за тази вкусна и пикантна закуска, която ще украси всяка маса. И ако имате достатъчно късмет да вземете млади, още не отворени гъби, ще получите вкусно и много красиво ястие.

Ще мариноваме манатарки за зимата по прост начин. В тази рецепта всичко всъщност е много просто: както наборът от съставки, така и самият процес на готвене. Най-трудоемката и досадна част е беленето на пресни гъби. В сравнение например с бели или същите лисички, маслените гъби трябва да се обработват по-внимателно. Но те си заслужават!

От посоченото количество продукти получавате точно 1 буркан кисело масло за зимата, с вместимост 500 милилитра.

съставки:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Нека започнем да приготвяме мариновано масло за зимата, като почистим гъбите. Обикновено правят това с манатарка: отстранете тъмната кожа от капачката, след това отлепете филма от стъблото. Обелените манатарки се оказват с красив светложълт цвят. В никакъв случай не мийте гъбите, преди да ги обелите - тогава те просто ще се изплъзнат от ръцете ви. За тази рецепта за мариновани гъби за зимата използвах точно 1 килограм обелени млади гъби. Ако имате големи гъби, ги нарежете на 2-4 части.

След като заври, трябва да готвите маслото за 20-25 минути. Не забравяйте да премахнете пяната, тъй като в нея все още ще има мръсотия от гъбите. Докато маслото се готви, стерилизирайте буркана и капака. Аз обичам да ги стерилизирам в микровълнова - измивам бурканите в соден разтвор, изплаквам ги и наливам около 100 мл студена вода. Задушавам ги в микровълновата на най-висока мощност за 5-7 минути. Просто варя капаците за около 5 минути.

Гъбите се сваряват много силно и намаляват многократно обема си. Поставяме ги върху цедка, оставяме течността да се отцеди и след това ги слагаме в подготвения буркан.

Приготвяне на марината за кисело масло. Поставете сол, дафинов лист, сладък грах, пъпки от карамфил в тенджера и налейте трапезен оцет.

Напълнете всичко с чаша вода и го поставете на огън. Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути.

Изсипете врящата марината върху гъбите до самия връх на буркана. Там отиват и всички ароматни добавки от маринатата.

Сега ще стерилизираме маринованите гъби. Взимаме голяма тенджера, на дъното й слагаме парче плат (за да не се спука буркана от високата температура) и слагаме буркан с гъби. Напълнете с вода, така че да стига до рамената на буркана. Поставете тигана на огъня, изчакайте да заври и с бавно бълбукане на водата стерилизирайте гъбите за 20 минути.

Не е трудно да мариновате манатарки, в нашата статия ще говорим за етапа на приготвяне на гъби и ще опишем няколко рецепти.

Пеперудите, според всички любители на гъбите, са просто направени за ецване. Те се оказват неописуемо вкусни и задоволителни, пикантно-ароматни и нежно-еластични, така че всяка домакиня трябва да има под ръка рецепти за приготвяне на кисело масло.

Маслените гъби имат много висока хранителна стойност (категория 2) и съдържат голямо количество витамини и микроелементи. Официално за събиране, преработка и продажба са разрешени две разновидности на масленица: зърнеста (Sullius granulatus) и късна (Sullius luteus). Тези гъби имат тръбна структурахименофор (част от плодното тяло на гъбата, в която узряват спорите), така че долната част на шапката им прилича на гъба. Горната част на шапката е покрита с лепкава, лигавично-мазна кожа, която се счита за основната отличителна черта на манатарката.

Приготвяне на гъби

Преди да мариновате манатарки у дома, те трябва да бъдат правилно подготвени. Има обаче някои нюанси и спорни въпроси. Разбира се, започнете По-добре е да почистите маслата веднага, веднага щом гъбите се донесат от гората. Екземплярите, които са твърде големи или изядени от червеи, могат да се използват за пържене или приготвяне на други ястия, а за прибиране на реколтата за зимата се препоръчва да се избират само малки, силни гъби с приблизително еднакъв размер.

Мръсотията от краката трябва да се отреже, така че останалата пръст и пясък, и най-важното, бактериите, присъстващи върху тях, да не попаднат в бурканите с препаратите и да причинят отравяне. Въпросният Трябва ли да махна кожата от капачките?Берачите на гъби са на различни мнения. Някои смятат тази процедура за необходима, докато други могат да я направят без допълнителни проблеми. Важно е да разберете, че оставянето на кожата ще доведе до доста тъмни (кафяви) гъби и по-гъста, по-вискозна марината. Обелените манатарки ще останат бели, с обърнати нагоре краища на шапките, а маринатата ще е водниста.

Когато почиствате гъбите, се препоръчва незабавно да ги поставите в студена вода с добавка на сол и лимонена киселина, така че месото на разфасовките да не потъмнява във въздуха. Маслото не изисква дълго накисване, тъй като не съдържат млечен сок с горчив или тръпчив вкус. Само презрелите гъби могат да имат горчив вкус и то заради гнилата кора. Младите маслодайници могат просто да се измият под течаща вода. Съгласно технологичните изисквания се препоръчва гъбите да се бланшират или сваряват в подсолена вода. Ще разгледаме този и всички следващи етапи на приготвяне на масло в прости рецепти стъпка по стъпка.

Домашни рецепти

Всички рецепти за ецване на гъби съдържат стандартен набор от подправки: сол(едро смляно, не йодирано), захарИ оцет(трапезен 9%, натурален 5-6%) или друг киселинен консервант. Техните пропорции, както и добавянето на различни пикантни подправки (черен пипер, билки, дафинов лист, карамфил, канела, чесън и др.), Се коригират от всяка домакиня според собствения й вкус.

Мариноването и осоляването са различни процеси. Прочетете как да солите манатарки в тази статия.

Тази рецепта ще се хареса особено на тези, които не харесват острата киселинност на оцета в готовите предястия с гъби.

Брой порции/обем: 3-3,5л

съставки:

пресни манатарки - 5 кг;
вода - 1 л (за марината);
лимонов сок, прясно изцеден - 50 ml;
трапезна хапка 9% – 30-50 мл;
захар - 20-30 g;
бахар (грах) - 7-10 бр.;
черен пипер (грах) - 10-15 бр.;
смляна канела - 3-5 g;
дафинов лист - 4-5 бр.

Технология на готвене:

Поставете обелени, старателно измити гъби (средни и големи екземпляри могат да бъдат нарязани на 2-4 части) в емайлиран тиган и добавете вода. Сложете на огъня, добавете сол в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 литър вода добавете малко лимонена киселина (на върха на ножа). Кипене.
Маслото се вари на тих огън 20 минути, като непрекъснато отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
Докато гъбите се варят, стерилизирайте бурканите и капаците и пригответе марината. Налейте вода в отделен тиган, загрейте я, добавете сол и захар, черен пипер, канела и дафинов лист. Варете 5-7 минути, добавете лимонов сок и оцет. Оставете да заври и отстранете от огъня.
Поставете готовите гъби в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Поставете гъбите в горещи буркани, изсипете марината на 1-1,5 см под горната част на гърлото, покрийте с капаци и поставете детайла да се стерилизира на водна баня (в тиган с гореща вода) за 30-40 минути (в зависимост от обема от бурканите).
Завийте бурканите плътно с капаци, проверете качеството на затваряне, обърнете, покрийте и оставете до пълно охлаждане.

Много домакини съветват да извадите дафиновия лист от готовата марината, преди да я налеете в буркани, за да не се влива и след това да не наруши вкуса на гъбите.

Консервираните гъби трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно (за предпочитане не по-висока от 15 ℃) място за не повече от една година.

Медът ще подчертае хармоничното съчетание на вкусове, а зърнената горчица ще добави пикантна пикантност и ще помогне да се запази приятната еластичност на гъбите.

Брой порции/обем: 3-3,5л

съставки:

пресни манатарки - 5 кг;
вода - 1 л (за марината);
каменна сол - 50 г (на 1 литър вода за бланширане), 30-40 г (за марината);
горчица на зърно - 80-100 g;
бахар черен пипер (грах) - 3-5 бр.;
черен пипер (грах) - 10 бр.;
карамфил – 4-5 бр.;
дафинов лист - 4-5 бр.;
копър, чадъри - 3-4 бр.;
трапезна хапка 9% – 50-70 мл;
мед - 40-50 гр.

Технология на готвене:

Обелените и добре измити манатарки се бланшират във вряща подсолена вода за 3-5 минути.
В отделен съд се налива вода за маринатата, загрява се, посолява се и се добавят всички сухи подправки. Кипене.
Поставете гъбите в саламура и гответе след повторно кипене за 30 минути, като отстраните всяка пяна, която се появява.
Изсипете оцет в гъбите и добавете мед, разбъркайте добре. Маслото се вари в маринатата още 10-15 минути.
Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин, поставете капаците във вряща вода за 5-10 минути.
Поставете готовите гъби в горещи буркани, налейте марината до самия връх, така че леко да прелее, и бързо навийте капачките.
Обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги и ги оставете, докато изстинат напълно.

Маринованите манатарки са пълноценна, обилна закуска за силни напитки, те също са добри за добавяне към различни зимни салати и гарнитури към месни ястия.

Тази опция за приготвяне на мариновани гъби ще бъде най-интересна за любителите на пикантни предястия, които загряват апетита.

Брой порции/обем: 1,5-2л

съставки:

пресни манатарки - 3 кг;
гъбен бульон - 1 л (за марината);
каменна сол - 50 г (на 1 литър вода за варене), 40-50 г (за марината);
лимонена киселина - 2 g (на 1 литър вода за варене);
захар - 40 g;
натурална хапка, 5-6% – 100-150 мл;
растително масло - 100 ml;
чесън - 5-6 скилидки;
люта чушка (чили) - 0,5 бр.;
карамфил – 2-3 бр.;
дафинов лист - 1-2 бр.

Технология на готвене:

Изсипете готовите гъби със студена вода, добавете сол и лимонена киселина (със скорост 50 g сол и 2 g киселина на 1 литър). Оставете да заври и оставете да къкри 20-25 минути, като непрекъснато обирате пяната с решетъчна лъжица.
Сварените манатарки се поставят внимателно в гевгир.
Отцедете част от гъбения бульон (0,5-1 л), като прецедите през марля, в чиста тенджера. Добавете сол, захар, ситно нарязана люта чушка (можете да премахнете семената от нея, за да намалите лютивината), карамфил, дафинов лист и растително масло. Поставете на огън.
Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки.
Поставете гъбите във врялата марината и гответе 10-15 минути, като разбърквате. 2-3 минути преди края на готвенето налейте оцет в тигана и добавете наситнения чесън.
Поставете готовите гъби в предварително стерилизирани буркани, залейте с останалата марината, навийте, обърнете и оставете увити в одеяло, докато изстинат напълно.

За да се осигури безопасно съхранение на консервираните гъби, бурканите могат да се затварят не веднага след пълненето, но може да се извърши допълнителна стерилизация на продукта във водна баня, фурна или автоклав.

При сервиране на предястието пикантността на киселото масло може да се допълни с лук или зелен лук и пресен чесън.

Видео

Опитни домакини споделят своите тайни за обработка на гъби и техните рецепти за мариноване на масло:

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, дърпа, пролива, полива, връзва, разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са тези отглеждани със собствените си ръце!

Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl + Enter

Знаеш ли това:

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания и сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

Нов продукт на американски разработчици е роботът Tertill, който плеви плевелите в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създател на прахосмукачката робот) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време отрязва всички растения под 3 см с вградения тример.

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо удоволствие. Ето защо местните градинари са се адаптирали към отглеждането на пресни зеленчуци в кофи, големи торби и кутии от пяна, пълни със специална земна смес. Такива агротехнически методи позволяват да се получи реколта дори у дома.

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;

Един от най-удобните методи за приготвяне на реколта от зеленчуци, плодове и плодове е замразяването. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителните и здравословни ползи от растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност при замразяване.

Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Лятото продължава да ни радва с обилна реколта от гъби. Ето ни отново, разхождайки се из гората, и взехме няколко млади пеперуди.

На семейния съвет решихме да направим буркан с мариновани гъби за някое празнично угощение, тъй като вече се наядохме. Освен това малките кисели масленки изглеждат много красиви на всяка празнична трапеза!

За да приготвите кисело масло ще ви трябва:

Масло - 2 литра;

Вода - 1 л;

Сол - 1,5 супени лъжици;

Захар - 2 супени лъжици;

Оцет 70% - 1 супена лъжица;

Черен пипер на зърна - 20 бр;

Дафинов лист - 2 бр.;

Чесън - 1 глава.

Съставките са посочени за приготвянето на буркан от 750 грама.

Рецепта за приготвяне на мариновано масло:

1. Почистете маслото от горски отпадъци. Необходимо е да се отстранят борови иглички, листа и мръсотия от сухите маслодайни растенияАко ги намокрите, ще станат лигави и трудни за почистване. По-добре е да почистите събраните гъби веднага щом бъдат донесени от гората - те бързо се влошават.

2. Отстранете филма от капачката на гъбите.За да направите това лесно, поставете чаша вода наблизо и намокрете ножа и ръцете си, ако е необходимо. Филмът се отлепва доста лесно, просто го закачете за ръба с нож и той ще се отлепи напълно. Но тъй като мариноваме само малки гъби, тази работа е много старателна и ще изисква много време и търпение.

Защо да премахнете филма от маслената риба преди мариноване? Ако не отстраните филма по време на готвене, той ще стане жилав., а самите гъби ще горчат. Не забравяйте да премахнете филма от сухи гъби, ако гъбата е мокра, ще стане лигава и хлъзгава. Да, още един нюанс: трябва да носите ръкавици, когато почиствате филма, в противен случай рискувате да преминете през няколко дни с черни ръце.

3. Сега гъбите трябва да се накиснат за 20-30 минути, след което ги изплакнете с чиста вода.

4. Сварете гъбите за 10 минутиот момента на кипене.

5. Отцедете цялата течност от сварените гъби.

6. Пригответе марината.Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер на зърна. След като заври, гответе марината за 5 минути. Добавете гъбите към маринатата и гответе още 5 минути.

7. Добавете оцет и чесън в края, веднага отстранете от котлона.

8. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете марината до върха и веднага навийте.Поставете бурканите с главата надолу и ги покрийте с одеяло, докато изстинат напълно.

9. Поставете на хладно място.Ако установите, че бурканът не е навит плътно (влага близо до обърнатия буркан), тогава такава заготовка не може да се съхранява. просто отворете и яжте гъбите в продължение на три до четири дни.

Тъй като работата по почистване на масло от филма е доста трудна, ние отваряме такова богатство само на празници. Сервирайте с лук, нарязан на кръгчета.

Продължаване на темата подготовка за зимата, предлагам ви няколко интересни рецепти, с помощта на които зимните вечери стават малко по-топли.

Ето рецептата за моята любима, направена в Instant Pot. На лов, от млади тиквички и с пържени картофи! Обожавам!

От всички гъби манатарките са най-подходящи за мариноване: тези гъби, мариновани за зимата, включително в буркани без стерилизация, имат още по-приятен вкус от тези, приготвени по друг начин. Домакините ги приготвят за зимата с голямо удоволствие, има десетки рецепти за мезета от кисело масло. Основното е правилно да подготвите гъбите и да вземете предвид някои от характеристиките на технологията за мариноването им.

Характеристики на технологията

Преди да започнете да приготвяте маслени гъби за зимата, трябва да ги сортирате добре, за да сте сигурни, че всяка една от тях е ядлива. Пеперудите имат характерен лепкав филм върху капачката. Ако ги обърнете, долната част на капачката ще бъде пореста. След това гъбите трябва да бъдат подготвени за консервиране, като се вземат предвид няколко точки.

Гъбите, събрани в близост до магистрали и в екологично неблагоприятни райони, не са подходящи за консумация под никаква форма. Всички те са склонни да натрупват токсични вещества, в резултат на което дори ядливите гъби стават опасни.
Най-вкусната манатарка е малка, маринована цяла, но би било неразумно да изхвърляте по-големи екземпляри. Най-добре отделете малките отделно и ги пригответе в отделен буркан или няколко малки буркана. Останалите нарежете на 3-4 части и също мариновайте.
Преди да нарежете и измиете манатарките, те трябва да бъдат почистени. Тази задача е доста трудоемка. Въоръжени с малък нож, трябва да вземете филма на капачката и да го дръпнете към себе си. Процесът може да се улесни, ако маслото леко изсъхне на слънце и острието на ножа се намаже с растително масло.
Препоръчително е да използвате ръкавици при почистване на манатарки: те оставят тъмни петна по кожата. Ако ръцете ви се замърсят, лимоновият сок и оцетът ще ви помогнат да ги почистите.
Не можете да накисвате манатарки, защото, имайки гъбеста структура, те бързо абсорбират вода, набъбват и стават хлъзгави. Те трябва да се измиват бързо, на малки порции.

Обелените и измити орехи е необходимо да се подсушат, а докато съхнат, можете да приготвите останалите съставки, посочени в избраната рецепта. Когато избирате, трябва да обърнете внимание, че можете да мариновате масло в буркани по различни начини: със или без стерилизация. Първият метод е по-обезпокоителен, но приготвените с него гъби могат да се съхраняват през цялата зима при стайна температура, което е много удобно.

Масло, мариновано в буркани: класическа рецепта

манатарки – 3,5 кг;
вода - 3 л;
гранулирана захар - 100 g;
каменна сол - 150 g;
оцетна есенция - 25 ml;
лук – 60–90 г (една малка глава лук);
кориандър - 20 g;
карамфил – 15 бр.;
бахар (грах) - 15 бр.;
дафинов лист - 5 бр.

Метод на готвене:

Сортирайте добре, отлепете фолиото, измийте и нарежете маслото на едри парчета.
Залейте ги с вода, добавете обеления лук без да го режете, оставете да заври и варете пет минути. След това водата, в която са се варили гъбите, се отцежда (количеството й не е взето предвид в рецептата), а маслото се изплаква със студена вода. Изхвърлете лука: вече няма да е необходим.
Сварете 3 литра вода, разтворете солта и захарта в нея и поставете маслото в саламурата. Продължителността на готвенето е 20 минути. През цялото това време е необходимо да се премахне получената пяна.
В същото време пригответе буркани с общ обем 5 литра, като ги стерилизирате за 10 минути във фурната. На дъното на всяко сложете дафинов лист и подправки, като ги разделите на необходимия брой части.
Когато гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна, поставете гъбите в буркани.
Саламурата се прецежда, смесва се с оцетна есенция и се залива с маслото в бурканите.
Поставете бурканите в голяма тенджера, покрийте с капаци. Напълнете тенджера с вода (трябва да стига до закачалките на кутиите) и поставете тенджерата на огъня.
Стерилизирайте буркани с масло по този начин за 20 минути.
Извадете бурканите от тигана (за удобство е по-добре да използвате специални щипки), навийте капаците. Можете да използвате буркани с въртящи се капачки.
Обърнете бурканите и ги завийте. След като се охлади, съхранявайте в килера.

Маринованото по този начин масло се съхранява дълго време и има вкус, познат на повечето наши сънародници.

Масло, мариновано без стерилизация

манатарка - 1 кг;
вода - 2 л;
гранулирана захар - 40 g;
сол - 20 g;
оцетна есенция (70 процента) - 15 ml;
растително масло - 60 ml;
чесън – 4 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.;
бахар (грах) - 4 бр.

Метод на готвене:

Потопете готовата манатарка във вода (1 литър), след като добавите чаена лъжичка сол и оцетна есенция. Поставете на огъня и изчакайте да заври.
Гответе гъбите, докато потънат на дъното, като непрекъснато отстранявате пяната. След това отцедете гъбите в гевгир и охладете.
Пригответе марината от 1 литър чиста вода, като добавите останалата сол, кристалната захар, черния пипер и дафиновите листа и оставете да заври.
Потопете гъбите в маринатата и изчакайте да заври заедно с тях. Добавете оцетна есенция, разбъркайте. Свалете тигана от котлона.
Чесънът се нарязва на ситно и се смесва с маслото.
Поставете маслото в стерилизирани буркани, напълнете с растително масло, затворете с пластмасови капаци и поставете в хладилника.

Според тази рецепта можете бързо да мариновате манатарки за зимата и те ще бъдат готови за ядене в рамките на един ден. Но трябва да се има предвид, че този метод за ецване на масло има сериозен недостатък: готовата закуска може да се съхранява само в хладилник и дори тогава не повече от 4 месеца.

Масло, мариновано с чесън и горчица

манатарки – 2,5 кг;
вода – 2,5 л;
захар - 30 g;
сол - 40 g;
трапезен оцет (9 процента) - 50 ml;
горчица (боб) - 30 г;
чесън - 3 глави;
дафинов лист - 10 бр.;
бахар (грах) - 10 бр.

Метод на готвене:

Почистете манатарката, като не забравяйте да отстраните филма, измийте и нарежете.
От посочените в рецептата 2,5 литра вода изсипете 1,5 литра в тенджера, сложете маслото, оставете да заври и варете четвърт час, като отстранявате пяната.
Маслото се поставя в гевгир и се излива водата, в която са се варили.
Пригответе марината от останалите съставки. Чесънът трябва да бъде обелен, но не и нарязан.
След като заври маринатата, добавете гъбите и варете 5 минути.
Поставете горещо масло в стерилизирани буркани и покрийте с капаци.
Стерилизирайте буркани с масло в голяма тенджера за 10 минути.
Извадете бурканите от тигана и навийте капачките. Те трябва да се охладят бавно, на топло място. След охлаждане могат да се съхраняват.

Ако мариновате манатарки по тази рецепта, те ще се окажат хрупкави.

Масло за зимата в пикантна марината

манатарки – 1,5 кг;
вода за марината - 1,2 л;
вода за готвене на гъби - 1 л;
лимонена киселина - 6 g;
карамфил – 3 бр.;
канела – 1 бр.;
трапезен оцет (9 процента) - 120 ml;
захар - 60 g;
сол - 60 g;
бахар – 12 бр.;
черен пипер – 9 бр.

Метод на готвене:

Сварете готовата манатарка до омекване, като добавите лимонена киселина към водата, извадете от водата и я оставете да се отцеди.
Пригответе марината от останалите съставки с изключение на оцета.
Когато марината заври, добавете гъбите и оставете да къкри за няколко минути.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани, налейте във всеки оцет, залейте ги с вряща марината и затворете бурканите. Увийте ги, като ги обърнете с главата надолу. Когато изстине, поставете на хладно място.

Манатарката се маринова по тази рецепта без стерилизация, така че може да се съхранява при температура не по-висока от 18 градуса за 3 месеца, не повече. Но пробата може да се вземе още на третия ден.

Масло, мариновано със зелен лук и хрян

манатарки (вече обелени и нарязани) - 1 кг;
вода - 2 л;
дафинов лист - 2 бр.:
хрян (корен) - 20 г;
копър (чадърчета) – 3 бр.;
чесън – 5 скилидки;
зелен лук - 0,5 кг;
трапезен оцет (9 процента) - 50 ml;
сол - 80 g;
захар – 20 гр.

Метод на готвене:

Сварете маслото, предварително обелено и нарязано, докато омекне. Това ще изисква не повече от литър вода, което не е взето предвид в рецептата.
Измийте лука, оставете го да изсъхне, нарежете на ивици с дължина около 2,5 см.
Пригответе марината от 2 литра вода, сол, захар, като добавите към нея дафинов лист.
Когато марината заври, добавете копър и скилидки чесън, гответе няколко минути и извадете от маринатата.
Поставете маслото в маринатата, варете 10 минути, добавете оцет, добавете лука, разбъркайте, добавете корен от хрян (обелен), разбъркайте и веднага отстранете от огъня.
Маслото се поставя в буркани, които предварително трябва да се стерилизират във фурна или по друг начин.
Завийте капачките. След 12 часа се съхранява на хладно място.

Салата от мариновано масло и зелен лук е прекрасно предястие, което ще ви напомня за лятото през зимата. Но не трае дълго: трябва да го изядете в рамките на 3 месеца.

Масло на корейски

манатарка - 1 кг;
вода – 1 л;
подправка за корейски салати - 20 г;
растително масло - 0,25 л;
гранулирана захар - 10 g;
сол - 10 g;
чесън – 5 скилидки;
трапезен оцет - 20 ml;
червен пипер - 5 g;
лук – 50 гр.

Метод на готвене:

Почистете и нарежете манатарката. Налейте 0,75 литра вода, добавете чаена лъжичка сол (5 g). Гответе до готовност. Отцедете в гевгир.
Обеленият лук се нарязва на кубчета и се запържва в чаша олио.
Сварете чаша вода, като добавите 5 г сол, захар и посочените в рецептата подправки, оцет.
Смесете маринатата с олиото и с получената смес залейте гъбите. Те трябва да се мариноват в хладилника за 24 часа.

Според тази рецепта можете да мариновате манатарки за зимата. В този случай те трябва да бъдат поставени в стерилизирани стъклени буркани и покрити с чисти капаци. Могат да се съхраняват в хладилник до 3 месеца. Това предястие ще се хареса на любителите на корейските салати и пикантната храна като цяло.

Има и други рецепти, по които можете да мариновате масло за зимата, включително в буркани по студен начин. Проявявайки въображение, всяка домакиня може да създаде своя собствена уникална рецепта, като променя количеството на подправките и коригира съотношението на сол и захар.