Как да мариновате манатарки за зимата: прости домашни рецепти. Солени манатарки Рецепта за мариноване на манатарки за зимата

Манатарката е една от най-търсените. Благодарение на отличните си вкусови и полезни качества, той с право принадлежи към благородните и затова всеки почитател на „тихия лов“ се опитва да намери манатарки сред дивата природа на гората. Тази гъба е отлична във всякаква форма - прясна, осолена и сушена. Направихме селекция от рецепти със снимки, от които ще научите как правилно да мариновате манатарки у дома.

Проста рецепта в бъчва, кофа или тиган

Тази технология е добра с това, че не изисква големи разходи за компоненти (има само два от тях) или някакви специални усилия. За осоляване се препоръчва използването на едра каменна сол без йод.

съставки

Порции: – + 120

манатарка 5-6 кг
готварска сол 500 гр

На порция

Калории: 13 kcal

Протеини: 16 гр

мазнини: 0,4 гр

Въглехидрати: 0,8 гр

Един час. 10 мин.Видео рецепта Печат

Отстранете всички останали горски отпадъци от гъбите, отрежете частта от основата, която е била в земята. Разделете продукта на стъбла и капачки. Нарежете големи екземпляри на приемливи произволни парчета. По този начин можете също да сте сигурни, че няма червеи.

Поставете продукта в голяма тенджера, пълна с вода и поставете на котлона. След като течността започне активно да кипи, изцедете гъбите в гевгир и поставете под струя ледена вода, охлаждайки манатарките. Изчакайте влагата да се отцеди.

Поставете в чист и сух съд, като поръсите обилно със сол на всеки два сантиметра. Покрийте с подходяща по големина чиния. Инсталирайте тежестта. Това може да бъде или голям буркан с вода, или калдъръм. Оставете за пет дни.

С течение на времето масата на гъбите ще се утаи и след това съдовете трябва да се преместят на хладно място. Можете да запълните полученото пространство с нова порция белтъци.

съвет:Оптималният контейнер за осоляване на голям брой манатарки е дървена вана. Ако не можете да намерите такъв, емайлиран леген, кофа или тиган ще ви свършат работа.

Студено осолени манатарки

Тази зимна рецепта ви позволява да приготвите отлично предястие с аромат на пикантни билки, които ще изчезнат от масата като по магия.

Брой порции: 105

Време за готвене:Един час

Енергийна стойност

калорично съдържание - 13,9 kcal;
протеини - 1,6 g;
мазнини - 0,3 g;
въглехидрати - 1,1 g.

съставки

манатарки - 5 кг;
дъбов лист – 25 бр.;
чадърчета от копър – 10 бр.;
черешови листа – 25 бр.;
чесън – 10 скилидки;
едра сол - 120 г;
хрян - 6 листа.

Подготовка стъпка по стъпка

Поставете почистените и сортирани манатарки във вода, която само затопляте - не е нужно да завира. Добавете малко сол в размер на чаена лъжичка на два литра течност. След това отцедете в гевгир и оставете да изсъхне.
Подгответе подправките. Зелените трябва да се поставят във вряща вода за няколко секунди, така че листата да станат по-гъвкави и да разкрият ароматите си. Отстранете люспите от чесъна и го нарежете на филийки.
Поставете няколко листа и супена лъжица каменна сол на дъното на съда. Уплътнете пласта гъби, като го покриете с още малко подправки и сол. Продължете в този ред, докато не изчерпите продукта. Препоръчително е да поставите най-големите капачки на дъното.
Поставете преса отгоре и оставете да се осолява в стая, чиято температура не надвишава 20 градуса. Ако забележите, че се образува твърде много сок, можете спокойно да източите малко и да поставите нова партида отгоре.

Това е интересно:Въпреки наличието на листа от хрян, с течение на времето може да се появи мухлясало покритие. За да не се случи това, поръсете горния слой с малко горчица на прах.

Солени манатарки с подправки

Можете да се запасите с гъби за зимата в буркани по друг, по-оригинален начин, който се използва от домакини, напреднали в консервирането. Различното е добавянето на специфични ароматни подправки - зърна кориандър и карамфил.

Брой порции: 14

Време за готвене: 35 минути

Енергийна стойност

съдържание на калории - 15,5 kcal;
протеини - 1,7 g;
мазнини - 0,3 g;
въглехидрати - 1,5 g.

съставки

манатарка - 700 г;
чесън – 5 скилидки;
кориандър, семена - ½ ч.л.;
пикантен карамфил - 3 пъпки;
черен пипер - 3 грах;
готварска сол - 50 g;
дафинов лист - 1 лист.

Подготовка стъпка по стъпка

Внимателно сортирайте гъбите, като премахнете всички развалени и втвърдени участъци. Ако е необходимо, нарежете много големи капачки на няколко сегмента. Изплакнете обилно.
Добавете сол към загрятата на котлона вода и когато се разтвори напълно, пуснете гъбите манатарки в течността. След като съдържанието на тенджерата започне да заври, оставете да ври около 15 минути на умерен котлон. Не забравяйте да премахнете пяната.
След определеното време добавете копър, кориандър, карамфил, черен пипер и дафинов лист. Гответе 7 минути.
Поставете парчета чесън в подготвени буркани (стерилизирайте ги заедно с капаците) и уплътнете сварените бели. Залейте с прецедения разтвор. Навийте на руло и след пълно охлаждане прехвърлете на място с температура не по-висока от седем градуса.

Топли осолени манатарки

Отличен начин за приготвяне на вкусни манатарки е варенето и заливането с олио. Такава закуска ще изчезне направо от буркана, така че трябва да опитате и да имате време да я поставите върху ястието.

Брой порции: 20

Време за готвене: 40 минути

Енергийна стойност

калорично съдържание - 44,9 kcal;
протеини - 1,6 g;
мазнини - 3,8 g;
въглехидрати - 0,9 g.

съставки

манатарки - 1 кг;
копър, зеленчуци - 1 малка връзка;
черен пипер - 8 грах;
бахар - 5 грах;
слънчогледово масло - порции;
чесън – 1 скилидка;
готварска сол - 20 g.

Подготовка стъпка по стъпка

Сортирайте и обелете гъбите. Ако остатъците не се отделят лесно, препоръчваме да накиснете продукта във вода за не повече от 10 минути.
Сварете гъбите манатарки за 25 минути в малко количество течност, като добавите сол. Докато са готови, те ще се утаят на дъното. След това се разпределят в буркани, като се редуват с подправки и чесън. Добавете масло, докато стане с дебелина около 7 мм. Покрийте с найлонови капаци. Когато контейнерът се охлади, прехвърлете контейнерите на студено.

съвет:По време на осоляването от продукта може активно да се отдели течност, която ще изтича изпод капака. За да избегнете замърсяване на пространството около детайла, поставете всеки буркан в найлонов плик.

Консервирани манатарки

Гъбите манатарки ще украсят масата ви, ако ги мариновате. В този случай резултатът е наистина празнично предястие с лек пикантен аромат и пикантност.

Брой порции: 20

Време за готвене: 45 минути

Енергийна стойност

съдържание на калории - 24,6 kcal;
протеини - 1,6 g;
мазнини - 0,4 g;
въглехидрати – 3,8 g.

съставки

гъби - 1 кг;
трапезна хапка 9% – 70 мл;
едра сол - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
карамфил - 5 пъпки;
шушулки кардамон – 5 бр.;
суха горчица - 1 чаена лъжичка;
пръчка канела – 1 бр.;
дафинов лист - 5 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

Поставете гъбите, предварително сортирани и сварени за пет минути, под течаща струя и изплакнете обилно.
Сварете 200 г сол с 2 литра вода в тенджера, добавете манатарките и варете около 20 минути, като редовно обирате пяната от повърхността. След това отцедете течността.
Пригответе гореща марината с подправки, добавете бяла марината към нея, гответе 7 минути. Когато останат три минути до края на процеса, налейте оцета. Оставете детайла в това състояние за десет часа. След определеното време оставете да заври, поставете в стерилизирани съдове и затворете плътно. Покрийте с одеяло, докато изстине напълно.

Солените гъби са един от най-добрите начини да си осигурите качествен продукт за бъдеща употреба. Може да се сервира като самостоятелна закуска или като компонент при приготвянето на други също толкова вкусни ястия. Добър апетит!

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху „Запазване“.

Гъбата манатарка расте в гората и не напразно я наричат краля на царството на гъбите. Печели тази титла заради ценните си хранителни качества и отличен вкус. Мезетата от манатарки са вкусен деликатес, който ще впечатли всеки, който седне на празничната трапеза.

Руснаците особено обичат солените манатарки, защото те са добри както като отделно предястие, така и като съставка за приготвяне на салати и други ястия. Не, разбира се, маринованите за зимата манатарки, направени сами, също са добри, но за тях говорихме вчера... Днес е друга тема. Как да готвя осолени манатарки за зимата? Как да туршия? Това е, за което говорим днес. Има два метода на осоляване - студен и горещ и ние ще ги разгледаме. Но първо, нека изясним как да подготвим продукта за осоляване.

Подготвителен процес

За да мариновате манатарки, първо трябва да ги обелите и измиете. Гъбите манатарки се считат за чисти гъби, така че не се белят с нож. Те дори не премахват филма на капачката. Почистването на манатарки включва отстраняване на пясък, отломки и остатъци от пръст от основата на стъблото. Просто отрежете края около сантиметър, като вземете малко около обиколката на крака.

Прието е вътрешността на самата шапка да се почиства с четка. Ако имате обикновена четка за зъби, това също ще свърши работа. Отстранете остатъците и пясъка от вътрешността на капачката на манатарките. Малките гъби първо се накисват, за да попият мръсотията, след което се почистват. Сега гъбите от манатарки трябва да се изплакнат обилно с вода. Много големите плодове се нарязват на около 4 части, малките се оставят цели.

Получаване на солени манатарки - рецепта за студен метод

Преди осоляване манатарките трябва да се накиснат. Напълнете гъбите със студена вода за 2-3 дни. Ако времето е горещо и нямате мазе, намалете периода на накисване до един ден, в противен случай гъбите ще станат кисели. Не забравяйте да смените водата няколко пъти. Някои хора накисват манатарките в солен разтвор (10 г сол на 1 литър вода). Ако изберете този метод, трябва да сменяте водата два пъти на ден.

Подгответе съд, в който ще поставите манатарки за мариноване. Би било по-добре, ако беше дървена вана. Но ако нямате такъв, ще ви свърши работа стъклен съд с широко гърло или кофа. Контейнерът трябва да бъде обработен така, че да е чист.

Манатарките, чиито полезни свойства са извън съмнение, ще бъдат още по-лечебни, когато се комбинират с различни билки. Пригответе подправки - копър, листа от хрян, чесън, зърна черен пипер, кимион. Вземете листа от овощни храсти и дървета - череши, касис. Те ще придадат фин аромат на гъбите. Изплакнете ги с вода.

Поръсете тънък слой сол върху дъното на съда. Между другото, препоръчителната доза сол за ецване е 4-5 процента от теглото на гъбите. Тоест, за 1 кг продукт вземете приблизително 40-50 г каменна сол. Сега слагаме манатарките. Слоят от гъби не трябва да е по-дебел от 5 см.
Отгоре отново поръсваме гъбите със сол, но вече добавяме и подправки. След това редуваме - манатарки, сол, подправки. След като напълните контейнера, поставете чиста кърпа върху горния слой, след което изградете тежест. Под налягане гъбите ще пуснат сок, който ще бъде саламура.

Само след няколко дни можете да поставите цевта в хладно помещение. След известно време гъбите ще се утаят и в цилиндъра ще се освободи място. След това, за да го напълните, можете да добавите нова порция гъби. В този случай трябва да добавите необходимото количество сол, въз основа на теглото на новата партида. След 5 дни си струва да проверите как протича процесът на осоляване. Уверете се, че гъбите са пуснали сока си. Ако саламурата не е достатъчна, добавете солена вода (20 g сол на литър вода) и увеличете теглото на товара. Гъбите манатарки ще бъдат готови за консумация след 35-40 дни. Важно е да се поддържа правилен температурен режим - от 1 до 6 градуса по Целзий.

важно! Трябва да разберете, че полезните свойства на гъбите от манатарки няма да бъдат засегнати по никакъв начин поради този метод на приготвяне, тъй като няма и най-малка термична обработка. Това означава, че тази рецепта може да се счита за лечебна.

Солени манатарки - гореща рецепта

Този метод се използва, когато няма подходящи условия за студено мариноване на манатарки. Например, когато няма изба. Друго хубаво нещо на топлия метод е, че манатарките стават за една седмица. И не се притеснявайте, гъбите няма да станат напълно безполезни, когато са изложени на температура. Разбира се, те ще загубят част от лечебните си свойства, но не всички, не напълно.

Така че обелените, нарязани и измити гъби трябва да се потопят в подсолена вряща вода за 15 минути. Определяме количеството сол въз основа на теглото на гъбите - 10 g на 1 kg продукт. Когато манатарките се сварят, отстранете получената пяна и разбъркайте самите гъби, като предотвратите изгарянето. Ако започнат да потъват на дъното, това означава, че са сварени, време е да ги извадите. Оставете водата да се отцеди; гевгир или голямо сито е подходящо за това.

Докато водата се отцежда, пригответе подправките. За килограм манатарки вземете 3 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер, няколко листа от хрян, череши и касис, щипка кимион, няколко пъпки карамфил. Не забравяйте за солта - за всеки килограм продукт ще ви трябват 40 грама.

Нека започнем да пълним контейнера. Можете да използвате всеки чист контейнер, основното е, че не се стеснява отгоре, защото трябва да окажете натиск върху гъбите. Поръсете сол на дъното на съда, като отгоре наредете слой гъби. Не нанасяйте много, всеки слой трябва да е с дебелина 5-6 сантиметра. Сега отново посолете и след това добавете част от подправките към гъбите. Напълнете балона по този начин, като го покриете с чиста салфетка или кърпа. Поставете кръг отгоре (можете да използвате капак, чийто диаметър е по-малък от вашия цилиндър). Поставете тежест върху капака, за да създадете натиск върху гъбите. Поставете манатарките на хладно място за една седмица. След седем дни те ще бъдат напълно осолени.

Как правилно да съхранявате осолени манатарки?

Ако мариновате голям брой манатарки, трябва да ги съхранявате правилно, за да не се развалят преди да ги изядете. Как да съхранявате осолени манатарки? Тук е важно да се поддържа правилният температурен режим - от нула до шест градуса по Целзий. Ако падне по-долу, гъбите ще замръзнат, ще станат крехки и вкусът им ще се влоши значително. С повишаването на температурата гъбите ще започнат да се развалят и ще се появи плесен. Ако това се случи, отстранете плесента с парцал, като избършете краищата на буркана. В същото време трябва да изперете и тъканта, която покрива манатарката, под налягане.

Ако сте успели да съберете няколко кофи манатарки, не забравяйте да опитате да ги мариновате. Това е наистина едно прекрасно предястие, с което можете да зарадвате гостите на всяко семейно тържество. Ако следвате всички препоръки, ще имате отлична кралска закуска!

Солените манатарки се считат за една от най-вкусните закуски. Гъбите са универсален продукт, който може да се суши, маринова, пържи, вари и осолява. Има няколко начина за мариноване на манатарки, всеки от които има своите плюсове и минуси. Изпробвайки различни методи за мариноване на манатарки, можете да получите напълно различен вкус и да намерите този, който ще се хареса на всички членове на вашето семейство.

Как правилно да осолите манатарки? Има 2 традиционни рецепти за мариноване на манатарки, които най-често се използват от домакините.

Рецепта за осолени манатарки

Съединение:

Манатарки - 1 кофа
Сол – 2 с.л.

Приготвяне:

Поставете гъбите във вряща вода; когато се сварят, ги отцедете в гевгир и ги поставете под течаща вода, докато изстинат. След това ги оставете да изсъхнат, като ги обърнете няколко пъти.
След това вземете литрови буркани и поставете гъбите с капачките нагоре. Поръсете всеки слой със сол. След това покрийте със сух капак и го утежнете с тежък камък.
След 5 дни, когато бурканът стане непълен, добавете отново пресни гъби и ги залейте с разтопено топло масло. Съхранявайте гъбите на хладно и сухо място.
Преди консумация солените гъби се накисват за 1 час в студена вода. Накиснете гъбите, които са били осолени дълго време за един ден. След това ги изплакнете под течаща вода.

Класическа рецепта за осолени манатарки

Съединение:

Манатарки - 1 кофа
Сол – 2 с.л.

Приготвяне:

Вземете манатарки, поставете ги в съд, добавете сол и оставете за един ден. Разбърквайте от време на време.
След това прецедете получения сок през цедка и изсипете в голяма тенджера. Загрейте сока, веднага щом стане леко топъл, изсипете гъбите.
На втория ден отново отцедете сока и го загрейте на по-висока температура, отново залейте гъбите.
На третия ден загрейте сока да е горещ и залейте гъбите.
След 3 дни сварете гъбите заедно със сока.
След като гъбите изстинат, ги поставете с шапките нагоре в дъбова вана или стъклен буркан, напълнете със саламура, затоплено слънчогледово масло отгоре и завържете с торбичка.
Преди ядене се накисва за 4 часа в студена вода, поставя се с вода на газов котлон, загрява се и се отцежда водата. Направете това 3 пъти, като постоянно сменяте водата, солта трябва напълно да излезе от гъбите.

Как да мариновате манатарки: студено мариноване

Съединение:

Манатарки -1 кг
Каменна сол - 1 супена лъжица. л.
Чесън – 1 глава
Черешови и дъбови листа – 10 бр.
Сухи семена от копър

Приготвяне:

Вземете дървена бъчва или вана. Ако не, тогава стъклени, емайлирани или керамични съдове. Ако използвате дървена бъчва, трябва да я измиете добре и да я накиснете за кратко във вода.
Гъбите трябва да са цели, без повреди. Залейте ги със студена вода и ги оставете да киснат 3 дни, за да излезе целият горчив и тръпчив сок. При горещо време не се препоръчва да се накисват повече, в противен случай ще плесенясват. Разбърквайте ги редовно, сменете водата 2 пъти. на ден. Трябва да има достатъчно вода. След това отцедете гъбите и ги оставете да се отцедят добре.
Попарете всички съставки с вряща вода. След това започнете да поставяте листа на дъното на съда, след това гъбите с плочите нагоре и капачките надолу. Поръсете каменна сол върху всичко. След това отново поставете слоя, добавете сол и така, докато се напълни целият съд. Поставете чесъна между слоевете. Поставете натиск отгоре върху цялата област.
След 40 дни гъбите ще бъдат готови. През това време трябва да наблюдавате саламура. Веднага щом започне да се изпарява, добавете солена вода отгоре. Ако се появи мухъл, отстранете го с дървена лъжица. Най-добре е да съхранявате гъбите на хладно място на балкона до замръзване.

Как да мариновате манатарки: горещ метод

Един от начините за мариноване на манатарки е горещият метод.

Съединение:

Манатарки - 1 кг
Карамфил – 3 бр.
Дафинов лист – 1 бр.
черен пипер – 3 бр.
Касис – 2 листа
Сух копър - 5 g
Сол – 30 гр

Приготвяне:

Налейте вода в тигана, добавете сол. Поставете тигана на огъня и кипнете водата.
Поставете гъбите във вряща вода и ги сварете, като не забравяйте да бъркате непрекъснато. Когато се появи пяна, отстранете я и добавете всички подправки. Гответе 25 минути.
Веднага щом гъбите се утаят на дъното и саламурата стане бистра, изключете. Поставете гъбите в купа за 3 часа, за да се охладят. След това се нареждат в стъклени буркани, поръсват се със сол и се затварят. Саламурата трябва да е не повече от 1/5 от теглото на самите гъби. След 45 дни гъбите ще бъдат готови.
Съхранявайте гъбите 9 месеца при 8 градуса.

Как да осолите сушени манатарки?

Съединение:

Манатарки - 2 кг
Сол – 300 гр
Листа от дъб, касис, череша - по 5 бр.

Приготвяне:

Обелете и нарежете гъбите на тънки филийки и наредете върху дъска. Те трябва да се изсушат малко на слънце.
След това вземете купа и смесете гъбите и солта в нея.
Поставете гъбите в сухи, чисти буркани. Поставете гъбите плътно, така че да няма въздух между тях.
Отгоре поръсете малко сол и затворете бурканите с метални капаци.

Как да осолите манатарки с предварително бланширане?

По този начин могат да се осоляват манатарки, но рядко се използва специално за манатарки, въпреки че е най-простият.

Съединение:

Манатарки - 1,5 кг
Сол - 75 гр
Семена от копър, корен от хрян
Целина, чесън, листа от касис

Приготвяне:

Обелете гъбите, изплакнете, поставете в гевгир и поставете във вряща вода за 8 минути.
След това бързо ги охладете под течаща студена вода и ги наредете в купа, посолете и добавете подправките.
След 10 дни гъбите ще бъдат готови.

Есента е време за гъби, когато можете да наберете цяла кошница вкусни манатарки. Един от начините да ги запазите за зимата е осоляването. Белите гъби могат да бъдат осолени по различни начини: студени, горещи, сухи и др. Всеки от тях обикновено се използва за определени сортове гъби, но всички ще работят за бели гъби. Общото между тези методи на осоляване е необходимостта да се приготвят млади, чисти, неповредени манатарки.

Следвайки простите правила за приготвяне на манатарки за процеса на мариноване, ще получите прекрасни солени манатарки, с които можете да поглезите цялото си семейство в дългите зимни вечери!

Гъбата манатарка е особено популярна сред берачите на гъби. Има благороден вкус и специална хранителна стойност. Съдържа голям брой вещества, важни за човешкото здраве. Затова много хора се чудят как да мариновани манатарки за зимата. В крайна сметка наистина искате да им се насладите в студените зимни вечери.

Опитните берачи на гъби могат лесно да намерят манатарки в сечища в брезови горички, широколистни, смесени или иглолистни гори. Но начинаещите често се плашат от тази благородна гъба с отровната си горчица. За да не попаднете в неприятна ситуация, трябва да знаете отличителните черти на гъбата.

Манатарката има дебело бъчвовидно стъбло, което леко се разширява към основата. Шапката има характерна изпъкнала форма. Повърхността му може да бъде както гладка, така и леко набръчкана. Ако времето е влажно, шапката става лигава. Младите манатарки имат плътна, еластична, бяла плът. С узряването става жълтеникава.

За да се разграничат манатарките от техните отровни събратя, е необходимо да се изследва разрезът на крака. Кракът на истинската манатарка остава бял след рязане, докато при горчивката и някои други видове отровни „двойници“ започва да променя цвета си. В допълнение, отровните гъби имат едва забележима мрежеста шарка, която не се среща при истински манатарки.

Приготвяне на гъби

Ако искате да запазите манатарки за зимата у дома, най-добре е да ги мариновате. Избирайки правилната рецепта, можете да приготвите вкусна и питателна закуска, която ще украси всяка маса. Но преди да започнете да готвите, трябва да подготвите гъбите.

Манатарките, донесени от гората, трябва да бъдат сортирани. Тези екземпляри, върху които се забелязват следи от гниене или червеи, трябва да бъдат отделени. Най-добре е да сортирате гъбите по големина, така ще се осолят равномерно.

Гъбите трябва да се измият обилно в топла течаща вода. Ако са силно замърсени, можете да ги изтъркате с мека четка. Кракът трябва да се подстриже малко.

Каквато и рецепта за мариноване на манатарки за зимата да изберете, първо трябва да подготвите всичко необходимо. Особено внимание се обръща на съдовете, в които ще се съхраняват гъбите. Трябва да е чисто. По него не трябва да има пукнатини или чипове.

Почти всяка рецепта включва инсталиране на натиск. Състои се от дървен кръг и тежест. Всеки камък може да се използва като потисничество. Но първо трябва да се измие добре и да се залее с вряща вода. Най-добре е да го увиете в марля след това.

По време на мариноването се уверете, че гъбите са през цялото време в саламура. Без него те ще се влошат много бързо. Ако по повърхността на саламурата започне да се появява плесен, незабавно я отстранете с чиста лъжица.

Готовото ястие трябва да се съхранява при температура не по-висока от 5 градуса. Но гъбите също не трябва да замръзват. В противен случай те ще загубят всичките си вкусови и полезни свойства.

Студено осоляване

Мариноването на манатарки по тази рецепта е доста просто. Няма да имате нужда от много време и усилия. По този начин ще получите страхотна зимна закуска, която със сигурност ще се хареса на всеки. На първо място, трябва да подготвите следните съставки за един килограм манатарки:

30 грама готварска сол.
5 лаврови листа.
3 стръка пресен копър.
7 зърна бахар.

Гъбите, приготвени за мариноване, трябва да се държат в чиста вода за 24 часа. Едва след това те могат да бъдат осолени. На следващия етап трябва да изберете подходящ съд, в който ще се осоляват манатарките. Дървена бъчва е идеална за тези цели. Но у дома можете да използвате емайлиран тиган или всякакви стъклени съдове.

На дъното на избрания съд поставете слой гъби с дебелина около пет сантиметра. Поръсете го с малко сол и наредете част от готовите подправки. След това можете да подредите всички останали гъби и подправки на подобни слоеве. Върху гъбите трябва да поставите дървен кръг, върху който се поставя тежестта. Ако използвате камък като натиск, не забравяйте да го изплакнете обилно и да го попарите с вряща вода.

След няколко дни ще видите, че гъбите са започнали да отделят сок и в тигана се е образувала саламура. Малко количество саламура може да се източи и полученото свободно пространство да се запълни с нови гъби. Ако се отдели твърде малко саламура, тогава е необходимо да се увеличи масата на товара.

Ако изберете точно такава рецепта за мариноване на гъби, след месец и половина ще получите готово предястие. Но не забравяйте, че можете да съхранявате такова ястие само за зимата в хладилника.

Горещ метод за ецване на гъби

2 супени лъжици готварска сол.
1 лавров лист.
1 връзка копър.
3 зърна бахар.
3 пъпки карамфил.

Тази рецепта изисква приготвяне на саламура. За да направите това, поставете горните подправки във вода и оставете да заври. Внимателно поставете гъбите във врящата саламура и ги варете 15 минути. В същото време не забравяйте да разбърквате постоянно. Ако на повърхността се образува пяна, тя трябва да се отстрани незабавно. Готовите гъби се слагат на дъното на тавата.

Извадете гъбите от саламурата и ги оставете леко да се охладят. След това ги поставете в подготвени стерилизирани буркани. Поръсете сол отгоре. Затворете плътно буркана. Тази зимна закуска ще бъде готова след 45 дни. Не забравяйте, че определено трябва да се съхранява в хладилник. Срокът на годност на това ястие е не повече от 9 месеца.

Рецепта с чесън

Ако искате да подобрите вкуса на закуски, приготвени за зимата, можете да използвате следната рецепта. За него ще ви трябват следните съставки:

Супена лъжица готварска сол.
Глава пресен чесън.
10 черешови или дъбови листа.
Семена от копър.

Белите гъби ще се окажат особено вкусни, ако ги осолите в дървена бъчва. Но не всеки има такъв специфичен капацитет. Следователно можете да използвате обикновен емайлиран тиган. Гъбите манатарки трябва да се накиснат в чиста вода преди осоляване. В същото време не забравяйте да сменяте водата от време на време. След това манатарките трябва да се хвърлят в гевгир и да се изсушат малко. Всички подправки трябва да се попарят с вряща вода, преди да се сложат в ястието. По този начин можете да убиете патогенните бактерии.

Поставете част от подправките на дъното на подготвения съд. Върху тях се нареждат манатарки. В същото време се уверете, че са разположени с капачките нагоре. Поръсва се със сол. След това добавете още един слой подправки. Тази операция се повтаря до изчерпване на манатарката или мястото в съда.

На последния етап рецептата включва инсталиране на потисничество. За целта върху повърхността на манатарките се поставя дървен кръг или чиния, върху която се поставя камък или просто буркан, напълнен с вода. Тази зимнина ще бъде готова след 45 дни. Ако забележите, че започва да се образува мухъл, не се тревожете, просто го отстранете с лъжица.

Рецепта с добавяне на листа от касис и карамфил

Тази рецепта ще се хареса особено на любителите на пикантни закуски. Карамфилът ще придаде на ястието лека ориенталска нотка. Това зимно предястие ще се превърне в център на всяка празнична трапеза. За да го подготвите, запасете се със следните съставки:

3 пъпки карамфил.
3 зърна черен пипер.
2 листа от касис.
5 грама сух копър.
30 грама готварска сол.

Налейте вода в чиста тенджера и добавете малко сол. Оставете да заври и добавете манатарките. Гответе ги 25 минути. Ако по време на готвене се образува пяна, тя трябва да се отстрани. Утаяването на гъбите на дъното на тигана ще покаже, че са напълно готови. В този случай саламурата трябва да стане прозрачна.

Поставете сварените гъби в чист съд и ги оставете леко да изстинат. След това ги сложете в чисти буркани. Остава само да затворите плътно бурканите и да оставите манатарките в това състояние за 40 дни. Тази закуска трябва да се съхранява в хладилника. Само така можете да го запазите за зимата.

Сухо осоляване

Тази рецепта няма да изисква много време и усилия от вас. В този случай ще получите ястие, което ще има невероятно деликатен вкус. Пригответе следните съставки за два килограма манатарки:

320 грама готварска сол.
5 черешови листа.
5 дъбови листа.
5 листа от касис.

Готовите обелени манатарки нарежете на тънки филийки. Подредете ги върху чиста хартия и леко ги подсушете. След това поставете гъбите в съд и измийте гъбите в него. Можете да добавите малко сол.

Поставете гъбите в чисти, стерилизирани буркани. В този случай те трябва да бъдат положени на плътни слоеве. Между тях не трябва да остава въздух. Поръсете всеки слой със сол. Затворете бурканите с метални капачки. Както можете да видите, рецептата е невероятно проста. Не изисква никакви специални умения или способности.

Манатарките са изключително вкусни и здравословни. Ето защо, ако имате достатъчно късмет да попаднете на поляна в гората с тези прекрасни гъби, изберете рецепта и ги пригответе за зимата. Така в лютата зима можете да зарадвате себе си и близките си с ястие, което ухае на лято.

Всяко кралство трябва да има свой владетел. В царството на слепците, както е известно от народните представи, това е крива гъба, а в царството на гъбите е, разбира се, манатарка или манатарка. Не се нуждае от специални въведения, а около две дузини диалектни имена на тази гъба, които могат да се чуят в различни части на Русия, са по-красноречиви от много енциклопедии за гъби. Някои имена намекват за особеностите на външния му вид, други за свойствата му след обработка, но всички те говорят за едно нещо: манатарката е позната на хората от дълго време, а не само на суровите славяни. Известно е, че тя е била консумирана с удоволствие още от древните римляни, които, както знаем, са знаели много за добрата храна.

Е, от консумацията на вкусен сезонен продукт е само една стъпка до желанието да го приготвите за зимата, запазвайки по възможност не само свойствата и качествата му, но и вкуса му. И тъй като единственият начин за запазване на манатарките в древността е бил мариноването, с някои промени и вариации той е оцелял и до днес, запазвайки мястото си до популярното сега замразяване, дошло от индустриалното отглеждане на гъби.

Някои рецепти за мариноване на манатарки

Няма нужда да се спираме подробно на ползите от гъбите манатарки. В крайна сметка нашите предци са били мъдри хора и не биха си губили времето да си осигурят безполезна, макар и тройно вкусна гъба за бъдеща употреба. И въпреки че много семейства сега нямат огромни вани, като тези, в които някога са били осолени и съхранявани до зимата елегантните манатарки, резултатите от това осоляване се вписват идеално в стъклени буркани. Ето например една такава рецепта:

Сварете вода и поставете в нея измити и почистени от горската мръсотия гъби (на 1 кофа). По желание можете да отрежете дръжките на капачките и/или да ги разрежете наполовина или на няколко части.
когато се сварят се отцеждат в гевгир и се охлаждат под течаща вода, след което се подсушават, като се обръщат няколко пъти.
пълните предварително подготвени буркани с обем минимум 1 литър до горе. или друг съд, като плътно поставите гъбите с шапките нагоре на няколко слоя и поръсете всеки слой със сол, за предпочитане нейодирана. В идеалния случай тази рецепта използва 2 с.л. сол.
покрийте със сухи капаци и ги притиснете с някакъв натиск - до чаша вода или малки камъчета.
След пет дни, когато гъбите се утаят и има място в бурканите, се добавят пресни гъби и се заливат с разтопено топло масло.
изпратете на хладно и сухо място.

Преди да ядете такива гъби, те трябва да се накиснат в студена вода за един час, след което да се изплакнат под течаща вода. Тези гъби, които са мариновани дълго време, трябва да се накисват по-дълго. Максималният период на накисване е един ден.

Следната рецепта се нарича "класическа" в много готварски книги. Кой знае - може би нашите далечни предци са осолявали вкусни манатарки през дългата зима? Изглежда така:

Поставете готовите (обработени) манатарки в съд, добавете сол и оставете за един ден, като разбърквате от време на време.
след един ден те ще започнат да отделят сок, който трябва да се излее през сито в тиган, да се загрее малко и веднага щом стане топло, изсипете го върху гъбите.
на втория ден повторете същата процедура, но направете температурата на нагряване на сока малко по-висока от предишната.
направете същото на третия ден, като загреете сока, така че да е горещ.
След три дни сварете гъбите заедно със сока.
охладете, след това сложете капачките в подготвен съд (най-добре в дъбова вана, но ако нямате такава, тогава в друга), залейте със сока, в който са се варили и затопленото слънчогледово масло, след което завържете го с торба и го поставете на склад.

Преди ядене осолените по този начин манатарки трябва да се накиснат за четири часа в студена вода, след това да се загреят, да се отцедят и тази процедура да се направи три пъти, като всеки път се сменя водата. Едва след това се препоръчва да ги ядете.

Гъбите могат да бъдат мариновани не само „на едро, но и на дребно“. Ето една рецепта, например, предложена от опитни домакини за мариноване на един килограм манатарки:

Младите, силни, неповредени гъби трябва да бъдат обелени и изплакнати добре.
нарязват се на тънки парчета, поставят се в купа и се посоляват.
оставяме ги да престоят малко (но докато си пуснат сока), след което ги нареждаме плътно в избрания и подготвен съд.
поръсете 150гр. сол, завържете стегнато с марля и поставете на хладно и сухо място.

„Студена, гореща, суха...“

Едно от качествата, заради които манатарките са били ценени от всички поколения домакини, е тяхната универсалност и приспособимост към различни методи на обработка и прибиране на реколтата. Освен мариновани, те могат да бъдат мариновани, сушени, замразени... И дори можете да мариновате тези гъби по различни начини:

студен начин.
горещ.
суха
бланширани.

Някои методи ще изискват много усилия и време от вас, докато други са невероятно прости - като бланширани. И въпреки че не е много популярен в сравнение с други методи, той все пак заслужава известно внимание. Всичко, което трябва да направите е:

почистете и изплакнете 1,5 кг. манатарки.
Поставете ги в гевгир и ги поставете във вряща вода за 8 минути.
Охладете бързо под течаща вода и поставете в подготвен съд.
посолете (за 1,5 кг гъби са ви необходими 75 гр. сол), добавете подправки - семена от копър, корен от хрян, листа от касис, целина и чесън по ваша преценка и на вкус.
оставете детайла за 10 дни за окончателно готвене, след което може да бъде изпратен за съхранение.

Сухият метод за осоляване на манатарки също е прост:

2 кг. Гъбите се обелват, нарязват се на тънки филийки, поставят се върху дъска или хартия и се подсушават малко.
Измийте подсушените филийки и разбъркайте в леген, като по желание посолете малко.
На дъното и стените на сухи чисти буркани се нареждат дъбови, касисови и черешови листа - на вкус, но не повече от 5 бр. След това поставете гъбите плътно, за да изключите въздуха, като редувате всеки слой със сол.
Затворете бурканите плътно с метални капачки.

Методът на горещо осоляване включва следните стъпки:

Оставете подсолена вода да заври.
сложете в него 1 кг. гъби и гответе, като разбърквате редовно. Щом се появи пяна, отстранете я и добавете подправките: 3 стръка карамфил, 1 дафинов лист, 3 стръка бахар (или черен) пипер на прах, 5 гр. (1 връзка) сух копър, по желание – 2 листа касис. Гответе всичко това още 25 минути. Ако в марината не се използват листа от касис, тогава трябва да готвите всичко за около 15 минути.
Веднага след като саламурата изсветли и стане прозрачна, а гъбите са на дъното, изключете котлона и ги охладете, като ги прехвърлите в леген (но не повече от 3 часа).
след това гъбите се нареждат плътно в буркани, поръсват се със сол (30 грама, или 2 супени лъжици) и се затварят. Една от версиите на тази популярна рецепта също предлага да залеете гъбите със саламура, в която са се варили. След месец и половина манатарките ще бъдат готови и могат да бъдат изпратени за дългосрочно съхранение при температура от +8. Те обаче трябва да се съхраняват не повече от 9 месеца.

В съветско време този метод беше по-прост: гъбите се варят 5-8 минути, след това се отцеждат, охлаждат се и се поставят във вани до горе, както следва: подправки - гъби - сол. Като подправки беше предложено да се използват, в допълнение към горепосочените подправки, също 2 грама. канела.

И накрая, най-трудоемкият метод за ецване е студеният. В идеалния случай се нуждае от дървен - за предпочитане дъбов - съд, но ако нямате такъв във фермата, можете да използвате добри стари стъклени буркани. Този метод изисква 1 кг. манатарка и следните действия:

Сортирайте събраните (закупени) гъби, изберете млади и неповредени екземпляри, измийте ги, почистете ги добре и отрежете корените. Това правило важи за всички методи на осоляване. Колкото по-цели и по-млади са солените манатарки, толкова по-добре ще запазят вкуса си.
заливат се със студена вода и се оставят да киснат три дни, като се разбъркват редовно и се сменя водата два пъти на ден. Ако е горещо, тогава трябва да накиснете манатарките за не повече от два дни, в противен случай те ще плесенясват. Вярно е, че в някои рецепти можете да намерите мнението, че един ден е достатъчен за такова накисване.
След три/два дни отцедете гъбите и ги оставете да се отцедят.
попарете измитите с вряла вода: 1-2 гол. чесън, 10 бр. черешови и дъбови листа, семена (или 3 стръка) сух копър. Като алтернатива към подправката можете да добавите 7 зърна бахар и 5 дафинови листа. листа, а в съветските времена домакините добавяха червена люта чушка към това.
поставете цялата заготовка в подготвен съд/вана, попарена с вряла вода в следния ред: част от подправките - гъби с шапките нагоре (дебелина на слоя - от 5 до 7 см) - сол в разход не повече от 5 бр. % от теглото на гъбите (т.е. на 1 кг гъби са необходими само не повече от 50 грама сол), добавете отново чесън и подправки - след това нов слой гъби, докато съдът се напълни до горе, след това покрийте с чиста кърпа (марля или ленена салфетка), поставете щит и гнет във формата, измит и увит в марля камък.
Докато гъбите се осоляват, трябва да наблюдавате саламура. Веднага след като се появи, трябва да изцедите малко количество и да запълните останалото пространство с нови гъби, като добавите сол и подправки отгоре (можете да намерите и рецепта, която, напротив, съветва да добавите солена вода). Ако се появи мухъл, отстранете го с дървена лъжица. Според една версия на рецептата е необходимо също така ежедневно да се мият щитът и тъканта.
След 40 дни ястието ще бъде готово и може да бъде изпратено на хладно място за съхранение. Ако като такова място е избран балкон, най-добре е да съхранявате солени гъби там до замръзване.

В съветско време, когато използваха този метод, домакините плътно затваряха цевта / ваната след два или три дни, веднага щом се появи саламура, и добавяха 10 литра през отвора на езика. вода, в която предварително се разрежда половин килограм сол, след което дупката се затваря и цевта също се пренася на студено място. След 25-35 дни манатарките вече могат да се ядат.

Въпреки това, всяка домакиня има много свои собствени рецепти за мариноване на манатарки, които могат да бъдат намерени в различни интернет форуми. Какво, например, е лошото на този метод с оцет?

Сварете готовите гъби в тенджера, добавете сол на вкус, отстранете пяната.
След като заври се добавят 5 лаврови листа, увити в марлена торбичка. листа, 1 скилидка, 7-10 бр. черен пипер на зърна и 1 ч.л. с връх семена от копър.
Гответе в тази марината за час и половина и за 15 минути. преди да приключите, добавете 1 с.л. лъжица 9% оцет.
след това разпределете получената смес в буркани, затворете капаците и съхранявайте на хладно място.

Или този, използващ естрагон (естрагон) и шалот?

1,5 кг. Сортирайте манатарките, почистете ги от горските отпадъци, измийте ги и ги нарежете на филийки (ако попаднете на големи екземпляри). Малките могат да се оставят цели.
Загрейте вода в голяма тенджера, добавете към нея 80 гр. обикновена сол без йод, изчакайте, докато се разтвори, добавете гъбите, оставете ги да заври и гответе на среден огън за 15-20 минути.
Сварените гъби се изваждат с решетъчна лъжица и се разпределят в подготвени съдове.
във втори съд се приготвя марината: 10 грама на 1 литър вода. сол, 1 ч.л. зърна черен пипер и естрагон, 2 клонки копър (за предпочитане презрял със семена), 2 листа хрян, 1 обелена глава чесън, разделена на скилидки, обелени и нарязани на 4 части 2 малки глави шалот. Оставете тази смес да заври.
изсипете го върху гъбите, навийте със стерилизирани капаци, оставете да изстине и преместете на хладно място. Само след няколко дни ястието е готово.

Не само опитни домакини имат свои собствени рецепти за мариноване на манатарки, но и в почти всяка област, където се намират. Ето, например, как се осоляват за зимата в северната част на Томска област:

Кофа с произволен размер гъби се залива с вода, така че да покрие гъбите.
добавете 1-2 с.л. лъжици едра сол и ¼ ч.л. лимонена киселина.
оставете всичко това да заври и гответе 5-10 минути, докато гъбата се уталожи на около 2/3 от първоначалния си обем.
изцедете водата и докато гъбите се охлаждат, пригответе най-простата саламура - разтворете солта във преварена вода по ваш вкус. Ако желаете, можете да добавите традиционни съставки под формата на дафинов лист и черен пипер.
Охладените гъби се прехвърлят в буркани, заливат се със саламура и се захлупват с капаци.

В някои райони манатарките се осоляват заедно с други ядливи гъби - русула, бели и черни гъби, дъбови гъби, манатарки, полски гъби и др. В същото време се опитват да смесват манатарки с тръбни гъби - смята се, че последните придават на първите специален пикантен вкус. Използват се традиционни подправки: корен от хрян, дафинов лист, зърна черен пипер и копър и сол - в доза 40 гр. за 1 кг. такава смес от гъби.

Заключение

Както можете да видите, има голям брой рецепти за мариноване на манатарки, които не са много сложни и са достъпни за всеки, дори за млада начинаеща домакиня. Основната разлика между тях е съставът на саламура / марината и всяка рецепта добавя свой собствен уникален вкус към манатарки, осолен за зимата. Например, при „горещото“ осоляване можете да използвате кориандър, а при студено осоляване можете да разнообразите вкуса на бъдещото ястие, като използвате 2 листа хрян и 1 малка връзка мащерка. Важно е обаче не само да можете да осигурите запаси, но и да различите добрата гъба от лошата. По принцип тази отговорност се носи от първоначалните хранители - мъжете, но съвременните домакини често изпитват голямо удоволствие от лова на гъби. Затова ни се струва, че би било много подходящо да завършим материала за мариноване на манатарки със съвети как да ги различим, да речем, от горчиви или млади жлъчни гъби.

Така че можете да ги различите по два начина: оближете капачката или проверете мястото на разреза. Шапката на жлъчната гъба ще бъде горчива, докато шапката на манатарката ще има приятен вкус. Тя ще се различава от горчивината по това, че стъблото след рязане ще остане бяло, докато при неговия аналог ще промени цвета си. И ако го погледнете внимателно, можете да видите едва забележим мрежест модел, който манатарката няма.

И накрая, аксиомата е правилото за приготвяне и мариноване на всякакви гъби, без да се изключват манатарки. Всички те трябва да са млади, неповредени, без дупки или петна от гниене, внимателно обработени (почистени и измити). Най-добре е да изберете малки екземпляри за мариноване, за да не се притеснявате да ги режете. Ако трябва да мариновате големи гъби, тогава трябва да ги нарежете на няколко части или поне да отделите стъблото от капачката. Съдовете, в които се предполага, че се осоляват, трябва да бъдат чисти, стерилизирани, без пукнатини или чипове. Ако се използват дървени съдове за ецване, те трябва да бъдат предварително накиснати за известно време. Само ако тези условия са изпълнени, можете да сте сигурни, че през зимата ще получите отлично, вкусно и много здравословно ястие.