Кафето от фекалии е най-скъпото в света. Какви животни „правят“ елитни сортове кафе. Успешен бизнес от слонска тор (11 снимки) Кое е животното Luwak?

Кафето е най-продаваният продукт след петрола. Във всеки дом има любители на кафето. Русия е сред десетте най-големи любители на кафето. Почти всеки обича кафе, но не всеки знае това най-скъпото и най-трудното,елитно и престижно е кафето Kopi Luwak (кафе от екскременти). Това е уникален сорт кафе №1.

Гурметата откриват в него необичайно мек вкус на карамел с най-деликатен аромат на черен шоколад и ванилия с устойчив приятен послевкус. Една чаша кафе може да струва до $90 в Европа. Това вероятно придава особен чар на отличния вкус.

Технологията на приготвянето му ще шокира всеки. Изключителното кафе за тесен кръг се получава по най-екстремния начин - това кафе не е за хора със слаби сърца. Методът за приготвяне на ароматно кафе се различава от традиционния. Този уникален, най-скъп вид кафе се избира от изпражненията (екскременти, по-просто казано - обикновени изпражнения) на животни.

Меки на допир и пухкави диви животни, далечни роднини на мангустата Rikki-Tikki-Tavi, приличащи на котка с голям нос - азиатската палмова циветка (циветка, лувак, мусанг или китайски язовец) са големи фенове на плодовете от кафе. Преминавайки от едно дърво на друго, животните поглъщат най-зрелите и най-големи плодове кафе в огромни количества.

Зрелите кафеени зърна са червени на цвят и наподобяват плодовете на дафиново дърво. През деня едно ненаситно животно може да погълне до 1 кг кафеени зърна, от които след това могат да бъдат избрани само 50 грама несмлени кафеени зърна.

Кафе на зърна, третирани с ензими от стомашен сок и цибетка: - изсушени, почистени и обелени, измити старателно, отново изсушени, след това леко и внимателно изпечени при определена температура. Точната рецепта за печене се пази в тайна.

Странни зърна, получени по такъв необичаен начин, могат да бъдат получени само за 6 месеца от годината, а през останалото време животните не произвеждат ензима, който придава на кафето уникален аромат. Зърната, получени от мъжки, имат по-силен и по-приятен аромат. Прилага се висок стандарт за дефекти във външния вид на кафеените зърна, които преминават през сортиране до 15 градуса.

Най-скъпото кафе Kopi Luwak с уникален аромат се произвежда в Индонезия в специален микроклимат на остров Ява и печелите огромни пари от това.

Някои изследователи се опитаха да получат същото кафе в Етиопия, симулирайки естествения процес, тъй като там растат кафеени дървета и там живеят цибетки. Според дегустаторите етиопското кафе отстъпва по вкус на оригинала.

Най-скъпото кафе във Виетнам се нарича Chon, това е най-скъпото и необичайно кафе.

Технологията на приготвяне е толкова сложна, колкото и в Индонезия, използват се кафеени зърна, обработени от стомаха на невероятно животно. Но местните във Виетнам не приготвят кафе в медна турка или джаз, а в капков филтър точно над чашата.

Вкусът, ароматът и плътността на кафето се различават значително от това, с което европейците са свикнали. Виетнамското кафе е много гъсто, има много богат аромат и прозрачен тъмен цвят.

На остров Бали са организирани изкуствени малки ферми за производство на деликатеси за любителите на екстремните спортове. Luwak се държат в плен, хранят се с плодове от кафе и предлагат на туристите подробен поглед върху процеса на производство на най-скъпото кафе в света и при желание дори лично участие.

Цялата работа все още не е механизирана и се извършва ръчно. Любителите на любопитностите с много зеле обожават парадирането. Повечето почитатели на специалното ароматно кафе Luwak с деликатен карамелен вкус са в Япония.

Огромните печалби от продажбата на "Luvak кафе" вдъхновиха трудолюбивите, предприемчиви тайландци да организират производството на кафе, използвайки стомаха на слонове. Затова в северната част на Тайланд е създадена ферма-зоопарк. Стомасите на стадо от 20 слона обработват кафеени зърна за елитното кафе Black Ivory (Black Tusk или Black Ivory).

Стомахът на слона е многократно по-голям от стомаха на малкото хищно животно luwak (известен още като mussang). Кафените зърна се държат в стомаха на слона повече от един ден, заедно със специална диета от зеленчуци, банани и захарна тръстика. През това време кафеените зърна се насищат с плодов и зеленчуков аромат, обработват се от стомашния сок, променят химичния си състав и се отделят естествено, т.е. под формата на изпражнения)

Тъй като слоновете са вегетарианци, екстремните вегани трябва да дадат ясно предпочитание на Black Ivory пред кафето от цибетка. За да получите 1 кг кафе, трябва да нахраните животното с 33 кг подбрани зърна тайландска арабика, ръчно събрани от високопланински кафеени плантации.

Ветеринарите периодично проверяват нивото на кофеин в кръвта на слона. Следователно цената на кафето за елита се повишава до 1100 долара за кг. Ексклузивно кафе се предлага само в скъпите хотели Anantare на Малдивите и в природния резерват Golden Triangle между Бирма, Лаос и Тайланд. Цената на една чаша кафе е само $50. Новият сорт ексклузивно, оригинално кафе се продава в много ограничени количества - само 60 кг са били предложени за продажба миналата година. Разработването на нов вид кафе отне 300 000 долара.

Любителите на кафето, опитали нов сорт кафе, Black Ivari, отбелязват необичайния вкус, който е трудно да се намерят епитети - това е особен приятен вкус и несравним аромат.

В Русия първото кафене е открито през 1740 г. по заповед на императрица Анна Йоановна. Тя беше голям любител на кафето. Така че руските занаятчии трябва да разработят и пуснат в производство производството на кафе, обработено с буренка. Производителността му при постоянен апетит може да се мери със слоновете, а новото кафе ще се казва Copi Burenka (или по нашенски: Burenka Coffee). И тогава виждате, името на пионера ще бъде добавено към историята и дори днес износът на нов вид елитно кафе ще бъде добавен към износа на нефт и газ.

Ако вие, скърцайки сърцето си, сте дали цялата си месечна заплата като учител в Москва за пакет кафе, тогава със затаен дъх си пригответе чаша, като внимателно запазите пяната по време на варене, която от първата глътка ще разкрие напълно всичко вкус, божествен аромат и те карат да изпиеш всичко докрай. Такива деликатеси силно предизвикват любопитство, но понякога намаляват апетита, предизвиквайки определени асоциации. За справка: Кафето от отпадъци се предлага в различни разновидности. Досега най-скъпо е оригиналното кафе, направено от тор Luwak, следвано от кафе, направено от слонски тор. На трето място е кафето от маймуни!

И сега се опитваме да познаем кой е на четвърто място? Предприемчиви фермери от град Минеаполис (Минесота) започнаха да произвеждат кафе от котешки изпражнения. А според производителите, който не е опитвал това кафе, изобщо не е опитвал кафе!

Най-скъпото и най-трудно за производство кафе, наречено "Black Tusk", се прави в провинция Чианг Рай, Тайланд. Тайната на напитката е в нейния необичаен метод на обработка - зърната на кафе Арабика преминават през храносмилателния тракт на слоновете. Добре е както за хората, така и за животните! Първо, работещите слонове се хранят вкусно. Второ, със своя „труд“ те самите спонсорират създаването и поддръжката на ветеринарни клиники за слонове в Тайланд. Е, те печелят много от кафе - един килограм струва на купувачите 1100 долара, за да го произведете, трябва да нахраните слон с 33 пъти повече пресни плодове кафе.

(Общо 25 снимки)

1. Niang и Linda - две съпруги на един съпруг - събират кафеени зърна, преминали през храносмилателния тракт на слонове, Chiang Saen, провинция Chiang Rai, Тайланд. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

2. Жена от Лису бере зрели плодове от арабика в плантация в Прао, провинция Чианг Рай, Тайланд. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

3. Събиране на плодове от кафе. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

4. Зрелите плодове на кафето приличат на черешови плодове. На английски се наричат „череши“. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

5. Махут (човек, който язди слонове) се разхожда със слона си в ранната мъглива сутрин. По това време слоновете ядат трева по ливадите. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

6. Индийски слон, използван в „технологичния процес“. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

7. Лун прави оризова каша с кафеени плодове специално за слонове. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

8. Измити кафеени зърна за каша. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

9. Каша от ориз и кафе. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

10. Слоновете изяждат обяда си, който след това ще стане най-скъпото кафе в света. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

11. Слоновете много харесват този вид храна. Въпреки това, те също ядат трева в големи количества. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

12. Кафяво слонско око. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

13. Каша от каша, разпръсната от слон по време на ядене. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

14. Основателят на продукцията Black Tusk, Blake Dinkin, лично храни слоновете. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

15. Върнете се „към базата“. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

16. Дългоочакваното кучило. Животното отнема 15-30 часа, за да смила плодовете. В този случай повечето от зърната (само зрънцето се усвоява) се развалят, чупят или се губят в тревата. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

17. Лун си почива, докато неговите слонове „работят“ - усвояват плодовете на кафето. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

18. Събиране на кафеени зърна от слонски тор. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

19. Този екстравагантен метод за обработка на кафе е взет от индонезийски колеги, които правят "Kopi Luwak" - кафе, преминало през храносмилателния тракт на musang. (Паула Бронщайн/Гети изображения)22. Мики Джайлс от Хонконг се радва на Черния бивник с 6-годишната слонница Мийна. (Паула Бронщайн/Гети изображения)25. Индийски слон, служещ в полза на хората и близките си. (Паула Бронщайн/Гети изображения)

Кафето Black Tusk се произвежда в провинция Чианг Рай в Тайланд. Тайната на напитката е в нейния необичаен метод на обработка - зърната на кафе Арабика преминават през храносмилателния тракт на слоновете.

Добре е както за хората, така и за животните! Първо, работещите слонове се хранят вкусно. Второ, със своя „труд“ те самите спонсорират създаването и поддръжката на ветеринарни клиники за слонове в Тайланд. Е, те печелят много от кафе - един килограм струва на купувачите 1100 долара, за да го произведете, трябва да нахраните слон с 33 пъти повече пресни плодове кафе.

Нианг и Линда, две съпруги на един съпруг, събират кафеени зърна, преминали през храносмилателния тракт на слонове в Чианг Саен, провинция Чианг Рай, Тайланд.

Жена от Лису бере зрели плодове от арабика в плантация в Прао, провинция Чианг Рай, Тайланд.

Лун прави оризова каша с кафеени плодове специално за слонове.

Дългоочакваното котило. Животното отнема 15-30 часа, за да смила плодовете. В този случай повечето от зърната (само зрънцето се усвоява) се развалят, чупят или се губят в тревата.

Този екстравагантен метод за обработка на кафе е взет от индонезийски колеги, които правят Kopi Luwak - кафе, преминало през храносмилателния тракт на musang.

Специален съд за перфектния “Черен бивник”.

Джулия Върн 54 701 0

Кафето е хранителен продукт, който се консумира като напитка. Навсякъде кафето е една от най-разпространените и любими напитки. Всеки ден сутринта на всеки човек започва с чаша горещо ароматно кафе, дори е трудно да си представим началото на нов ден без него.

Кафеените дървета се отглеждат в различни страни, предимно в тропическия климатичен пояс. Тези дървета принадлежат към семейството на лудите и наброяват около 60 различни вида.
Зърната на този продукт съдържат голям брой химикали. Основните компоненти са:

кофеин, около 1-2%;
естер на кафеена и хининова киселина - 5-8%;
1% лимонена киселина;
6% въглехидрати;
5% минерални соли.

Производството на обикновено кафе се различава по различни методи на печене (при различни температури), добавяне на примеси (което придава специфичен вкус на напитката) или вида на кафееното дърво.
Производството на най-скъпите сортове черна напитка има малко по-различна и интересна схема. Тези производствени методи влияят на цената на ценен продукт. Така че, запознайте се със скъпите сортове кафе и тяхното производство.

Най-скъпите сортове се получават от животински екскременти

Лидер сред ценителите на престижна и елитна напитка е кафето, извлечено от екскременти, Kopi Luwak. Напитката под това име е номер едно по цена в целия свят.
Истинските гастрономи го характеризират като напитката на истинските крале. Има вкус на черен шоколад и деликатен послевкус на карамел, включващ лек аромат на ванилия. Kopi Luwak е наистина скъп; чаша кафе може да струва до $100. Естествено, това е цената в страни, отдалечени от мястото на производство.

Технология за производство на Kopi Luwak.

Само истинските ценители знаят как се произвежда тази напитка. Тази рецепта е доста проста и само се отразява на цената. Прави се или по-скоро се получава от животински изпражнения. Тези животни са китайски язовци или мусанги. Приличат на анимационния герой Рики-Тики-Тави, само сиви на цвят. Тези язовци се хранят с плодове от кафе и избират най-зрелите и големи плодове, събирайки ги както на дървета, така и на земята.
Зрелите зрънца кафе са червени на цвят и големи по размер. Малките зелени зърна не привличат тези животни, така че те се наслаждават само на зрелия продукт. Язовците могат да консумират до 1 кг зрели плодове на ден. Това, което се яде, се усвоява основно в тялото на животното и само 5% нямат време да се усвоят и се изхвърлят напълно.
Кафените зърна, докато са в тялото на животното, се обработват там от стомашен сок и цибетка. След което отделените от животното екскременти се събират от човек. Плодовете, които не са имали време за смилане, се избират и почистват. След дълъг процес на почистване, те преминават през процес на сушене и почистване, след това още един процес на измиване и сушене. Изсушените зърна се запичат леко при определена температура. Точната рецепта за приготвяне и обработка е неизвестна, производителите я пазят в тайна.

Зърната се измиват, почистват и запичат няколко пъти

Интересен факт е, че зърната се избират само за шест месеца, а през останалите шест месеца нямат същия вкус. Факт е, че ензимът, който придава уникален вкус на кафеените плодове, се секретира в животните в продължение на шест месеца, но не и през следващите шест месеца. Следователно няма смисъл да се събира кафе, произведено от животни в този момент. Фасулът от мъжки пол е по-ценен, тъй като има специален приятен аромат.
Събраните зърна преминават през 15-степенен етап на сортиране. И само зърна без дефекти се пакетират и продават цели. Останалите се смилат и продават натрошени. Това кафе се произвежда в Югоизточна Азия - в Индонезия.
В Етиопия се опитаха да развият същото производство на кафе като в Индонезия. Има и кафеени дървета и подобни животни, наречени цибетки. Когато дегустаторите опитаха и сравниха тези напитки, етиопската версия беше далеч под качеството на индонезийския продукт.

Сорт кафе Чон

Вторият скъп сорт се произвежда във Виетнам и се нарича Чон. Има малко по-различен вкус от продукта от Индонезия, не по-лош, просто малко необичаен. Този сорт се нарича аналог на индонезийското кафе. Използват се предимно сортове Арабика и Робуста, но по-рядко се използват и сортовете Катимор и Чари.

Технология на производство на чон

Основните участници в производството на продукта от Виетнам са азиатските палмови куници. Те също ядат кафе на зърна и много ги обичат. Технологията е подобна на тази на индонезийските производители, зърната също се събират от изпражненията, почистват се, измиват се и се пържат. Добивът на цели зърна от тялото на животното също е около 5-7%. Смята се, че бобът, освободен от тези животни, има лечебни свойства. Доскоро хората смятаха палмовите куници за вредители, докато веднъж не се опитаха да направят напитка от изпражненията им. Сега те имат специално направени заграждения, където отглеждат тези животни и в същото време ги хранят с кафе на зърна.
Сушенето на неотделените от екскрементите зърна се извършва на слънце, след което всяко зърно се избира, измива и отново се суши. След това се преминава към процеса на пържене. Производителите не разкриват температурата, на която се пържат.
Виетнамците много добре са се научили да комбинират няколко вида продукт в едно, като качеството не намалява, а само се подобрява. Този тип кафе включва аромат на какао, горещ шоколад, ванилия и карамел. Като цяло всичко е най-доброто и необходимо, за да получите божествен послевкус. Цената на този сорт варира от 150 до 250 долара за килограм.

Сортът Chon се произвежда от азиатски палми

Рецепта за кафе Чон

Има две популярни рецепти за приготвяне на тази напитка от самите виетнамци.

Кондензираното мляко се излива на дъното на чашата, а отгоре се поставя специален филтър. Една лъжица смлян боб се изсипва във филтъра и се притиска отгоре с преса. След това изсипвам вряща вода в чашата през филтъра и се оказва отлична напитка.
Вторият метод е малко необичаен. Процедурата е същата като в първия случай, само вместо чаша се взема дълга чаша, а вместо кондензирано мляко се използва лед. Напитката се сервира студена като освежаваща напитка в горещо време.

Самите виетнамци смятат своята напитка номер едно в света и казват, че ако опитате само една глътка, никога няма да можете да я откажете.

Разновидност Черна слонова кост

Друг често срещан и скъп вид напитка е Black Ivory. Преведено на руски означава „черен бивник“. Цената на килограм такива зърна е 1000 долара. Има свой специален вкус и аромат, донякъде подобен на предишните два, но има оригинален вкус.

Произведено от Black Ivory

Тази напитка се произвежда в Тайланд. Основните производители са слонове. Те се хранят със зрели плодове от кафеени дървета арабика и получават почти готово кафе от изпражненията си. Фасулът, преминаващ през стомаха на слон, се третира със стомашната киселина на голямото животно. Киселината е в състояние да разтвори протеина на кафеените зърна, което води до факта, че готовият продукт губи своята горчивина. Следователно дори най-силното кафе Black Ivory никога няма да горчи.

Любопитен:
Процесът на смилане на плодове от стомаха на слона отнема около 30 часа. През целия този период зърната са наситени с плодовите аромати на захарна тръстика, банани и всичко, с което се храни животното.

За да получите килограм недеформирани зърна от стомаха на слона, трябва да му дадете 35 кг зрели плодове, като ги смесите с други съставки, включени в диетата на слона. По време на хранене повечето зърна просто се унищожават, друга част се усвоява от стомаха и само малка част излиза от слона без деформация.
Жените са отговорни за извличането на зърна от слонски тор; избират цели зърна и след това ги изпращат за сушене. Сушенето се извършва във фабрики в Банкок. В Тайланд в производството на черната напитка участват 26 слона.
Много е трудно да се купи продукт от тази марка, тъй като се продава само в някои градове на Тайланд.

Черната слонова кост се произвежда с помощта на слонове

Други висококачествени кафета

Тези сортове тъмна напитка са по-ниски по цена от всички по-горе, но не по-ниски по вкус.

Кафе Yauco Selecto.
Този вид кафе се получава в Карибите, от зърна арабика. Кафеените дървета се отглеждат на надморска височина от 100 метра, където има отличен климат за техния растеж и богата реколта.
То не преминава през телата на животните, затова кафето има значително по-ниска цена – 50 долара за килограм.
Старбъкс.
Тази напитка с това име се появи съвсем наскоро през 2004 г. Въведен в Руанда от Starbucks. Тази напитка има свой отличителен аромат и послевкус. При пиене на това кафе се усеща лека киселинност с различен букет от подправки. Цената на килограм зърна е 50-60 долара.
Синята планина.
Този вид кафе се произвежда в град Уаленфорд, Ямайка. Отличителна черта на сорта е липсата на горчивина и мек вкус, той е много популярен сред японското население. Този сорт се произвежда традиционно. Разходите започват от $100 на килограм и повече.

След като разгледахме цените, принципите на производство и вкусовите характеристики на всяко скъпо кафе, можем да отбележим, че най-скъпите сортове са марките Kopi Luwak, Chon и Black Ivory. Те имат един и същ принцип на производство, но от различни производители. Необходима е много работа, за да се произведе продуктът чрез преминаване на зърна през стомаха на животно. И двата вида кафе са популярни само сред богатите и заможни слоеве от населението.

Невероятни факти

Най-скъпото кафе в света, наречено "Black Tusk", се прави от кафеени зърна, изядени и усвоени от тайландски слонове, и струва 1100 долара за килограм.

Според тези, които са опитвали кафе, екзотичната напитка от слонски екскременти има богат, мек вкусименно благодарение на процеса на храносмилане в червата на слона.

„Когато слон яде кафе на зърна, киселината в стомаха му разгражда протеините в кафето, което придава на напитката горчив вкус“, обясниха експертите. „Резултатът е кафе с много мек вкус без горчивинаредовно питие."

Прочетете също:

Най-скъпото и вкусно кафе в света

То е много подобно на друг сорт кафе, Kopi Luwak, което се получава от екскрементите на животни мусанг. Стомахът на слона обаче има леко предимство в това отношение.

Средно животно Отнема около 15-30 часа, за да се усвоят плодовете на кафето, които се „задушават“ заедно с банани, захарна тръстика и други съставки от типичната вегетарианска диета за слонове, за да създадат уникално богат и плодов вкус.

Рядък сорт кафе може да се опита само в четири курорта в света: три на Малдивите и един в Тайланд и Чаша от тази напитка не е евтина - 50 долара.

Защо е толкова скъпо, ще кажете? Първо, отглеждането на слонове в резерват е скъпо. Второ, слоновете се хранят само с тайландско кафе арабика, отглеждано на надморска височина от 1500 метра. Освен това слоновете се нуждаят изяжте около 32 кг кафеени плодове, за да произведете 1 кг кафеени зърна.

Сортове кафе

Има два основни вида кафе: кафе арабикаИ кафе Робуста. Най-разпространеният сорт Арабика се получава от плодовете на дървото Coffea Arabica, а Робуста от плодовете на Coffea canephora.

Арабиката има по-изискан вкус и съдържа по-малко кофеин. Робуста е по-евтин сорт кафе с високо съдържание на кофеин, повече горчивина и киселинност.

Най-скъпите видове кафе:

Кафе Kopi Luwak: от 115 до 590 долара за 500 грама

Kopi Luwak се прави от кафеени череши, които се усвояват от животни мусанг, които използват острото си обоняние, за да изберат най-зрелите и най-добрите плодове. Процесът на смилане премахва пулпата и оставя по-сладкото зърно, което се жъне на ръка.

Кафе Esmeralda "La Esmeralda": 100 долара за 500 грама

Известно още като Esmeralda Special, това кафе се произвежда в планините на западна Панама и е резултат от хладния климат и внимателното събиране на реколтата.

Кафе Света Елена: $80 за 500 грама

Този вид кафе се произвежда на остров Света Елена, където е бил в изгнание Наполеон Бонапарт. Прави се от плодовете на "Green Tipped Bourbon Arabic", който расте само на този остров. Има приятен плодов вкус.

Кафе "Fazenda Santa Ines": 50 долара за 500 грама

Този тип кафе се произвежда в щата Minas Gerais в Бразилия по традиционен ръчен начин. Има сладък вкус на карамел и горски плодове.

Blue Mountain кафе: $45 за 500 грама

Това кафе се произвежда в Ямайка и е известно с много мекия си вкус без горчивина. Кафените зърна се използват и като основа за ликьор Тиа Мария.