Рецепта за ефирни палачинки с кисело мляко. Пищни палачинки - най-добрите рецепти. Как да готвя палачинки с кефир, кисело мляко, кисело мляко и мая

На пестеливата домакиня никога няма да й хрумне да излее кисело мляко в мивката. Защо да изхвърляте добър продукт, ако все още може да се използва? Например, изпържете вкусни палачинки за закуска? В киселото мляко те винаги излизат пухкави, с тънък хрупкав ръб около ръба, румени и нежни.

Пърженето на палачинки от кисело мляко е изгодно и удобно. Не е нужно да гасите содата с оцет, защото киселинният продукт ще даде желаната реакция на „бълбукане“. Използвайки само една основна рецепта, можете да направите сладки и солени палачинки. Можете да добавите различни зеленчуци, плодове и плодове към тестото - познатият вкус на палачинките ще се окаже различен, но и много приятен.

Тънкостите на приготвянето на пухкави палачинки

Двете най-важни правила:

Въпреки че по принцип сода или бакпулвер не винаги се добавят към тестото за палачинки, приготвени с кисело мляко. Тази съставка може да бъде заменена с хлебна мая или напълно изоставена.

Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста домашна заквасена сметана, в която стои лъжица. Само така палачинките ще станат високи, пухкави и няма да паднат след изваждане от тигана. Рецептите показват определено количество брашно по отношение на други компоненти на състава. Крайният вариант обаче винаги се коригира на око, като се добавя брашно или мляко в зависимост от това колко гъсто е тестото.

По-удобно и бързо се меси с ръчен миксер или пасатор. Но е препоръчително да използвате техниката само в началото, преди смесването на течни и сухи съставки. Препоръчително е да не разбивате брашното в тестото за палачинки, а внимателно да го разбъркате с вилица или бъркалка.

Ако в рецептата пише да се разбиват яйцата (отделно белтъците), ще трябва да се охладят. След като престоят в хладилника за няколко минути, белтъците и жълтъците се разбиват много по-бързо и по-добре.

За да направите пухкави, вкусни палачинки, тестото трябва да почине и да втаса преди да го поставите в тигана или във фурната. Покрийте съда с него с чиста кухненска кърпа и оставете на топло за 20-30 минути. Можете да ускорите процеса, като поставите купа с тестото в тиган, напълнен наполовина с гореща вода.

И едно последно нещо. След като брашното се е разпръснало напълно и тестото се е покрило с мехурчета, не е необходимо да го бъркате. Трябва само да загребвате гъстата, кипяща маса със супена лъжица и внимателно да я поставите върху горещ тиган, напръскан с олио.

Рецептата на "баба" за палачинки от кисело мляко

Наборът от продукти в тази версия е стандартен, без допълнителни компоненти. Количеството захар може да се промени, за да се намали или увеличи, в зависимост от това дали искате да направите сладки палачинки от кисело мляко или безквасни. Препоръчително е да не променяте пропорциите на други продукти.

съставки:

Приготвяне:

Палачинки с кисело мляко - видео

Сервирайте с всякакъв „сос“: заквасена сметана, мед, сладко от горски плодове и др.

Палачинки с кисело мляко без яйца

Всяка домакиня поне веднъж в живота си е изпадала в такива обстоятелства, когато липсва една или друга съставка за приготвяне на желаното ястие. В това няма нищо необичайно или страшно, тъй като винаги можете да намерите изход от неудобна ситуация. Например, можете да направите палачинки с кисело мляко изобщо без яйца.

Рецепта 1. Палачинки от шоколадово тесто.

съставки:

Приготвяне:

Моля, обърнете внимание, че палачинките с крем се приготвят без сода. Тестото втасва добре по време на печене дори и без този компонент.

Рецепта 2. Ефирни палачинки без яйца.

съставки:

Приготвяне:

Според тази рецепта палачинките с развалено мляко се приготвят на слаб огън под капак. От всяка страна на палачинката трябва да изпържите 2-3 минути.

Рецепта 3. Палачинки с мая.

съставки:

Приготвяне:

Предложените по-горе рецепти ще бъдат полезни не само когато в къщата няма яйца, но и за приготвяне на диетично ястие за хора, за които този продукт е алерген.

Десертни палачинки с обрат

Ако искате да промените класическата рецепта и да направите палачинки с кисело мляко с необичаен вкус, можете да опитате да добавите парчета плодове, плодове, извара, сирене, настъргани зеленчуци, билки и подправки към тестото. Нека да разгледаме някои от най-популярните варианти за десертни палачинки с обрат.

Рецепта 1. Палачинки от извара с кокосови стърготини.

съставки:

Приготвяне:

При сервиране палачинките с извара се заливат със заквасена сметана, мед или любимото на всички кондензирано мляко.

Рецепта 2. Ябълкови палачинки с кисел сос.

съставки:

Приготвяне:

Запържете ябълковите палачинки в горещо растително масло, както обикновено. По същата рецепта могат да се направят и бананови палачинки. Единствената разлика е, че банановата каша не се нарязва, а се намачква на каша с вилица.

Рецепта 3. Сладки палачинки със стафиди.

съставки:

Приготвяне:

Сервирайте с плодова салата, сметанов сос и конфитюр.

Рецепта 4. Портокалови палачинки.

съставки:

Приготвяне:

При сервиране портокаловите палачинки се заливат със сос от мед и прясно изцеден портокалов сок.

Снек палачинки със зеленчуци и необичаен пълнеж

Повечето от нас са свикнали да ядат сладки палачинки за закуска, потапяйки ги в заквасена сметана или мед. Но се оказва, че има и неподсладени палачинки, които могат да се сервират или като лека закуска, или дори като основно ястие. Освен това приготвянето им не е по-трудно от печенето на традиционните десерти.

Рецепта 1. Диетични палачинки с тиквички.

съставки:

Приготвяне:

Тиквичките поемат добре масло, така че трябва да ги добавите в тигана преди всяка нова порция палачинки.

Рецепта 2. Палачинки с ерусалимски артишок.

съставки:

Кисело мляко - 250 мл.
Яйце - 1 бр.
Брашно - 1 с.л.
Ерусалимски артишок - 300 гр.
Сол и сода - по ¼ ч.л.

Приготвяне:

Зеленчуковите палачинки с ерусалимски артишок могат да се сервират както със солени, така и със сладки сосове.

Рецепта 3. Лучени палачинки с подправка.

съставки:

Приготвяне:

Ако желаете, на същия принцип можете да направите и палачинки с кайма. Пригответе кайма от всякакъв вид месо, сложете една голяма чаена лъжичка върху всяка палачинка, запържете под капак от всяка страна за 3 минути.

Рецепта 4. Снек палачинки.

Съставки за тестото:

Мляко - 200 мл.
Яйце - 1 бр.
Брашно - 200гр.
Сода - ½ ч.л.
Сол - ½ ч.л.

Пълнежът може да бъде направен от шампиньони (100 г), ракови пръчици (240 г), пушен колбас (100 г), твърдо или меко домашно сирене (200 г).

Най-вкусното ястие, сякаш от детството, са палачинки с мляко. Няма нищо по-хубаво от прясно изпечени палачинки, изкусително поляти със сироп или овкусени със сметана. Ако нямате време да готвите пайове всеки ден, тогава омесването на тестото за палачинки с мляко отнема пет минути. Това ястие съществува от десетилетия, така че има безброй вариации на рецепти: с плодове, със зеленчуци, както и необичаен шоколад или диетична овесена каша. Всичко, което трябва да направите, е да изберете и да готвите!

Рецепти за вкусни палачинки с мляко

Поглезете семейството си с вкусно ястие, което се приготвя бързо и лесно от всичко, което имате в килера си. Нашите баби знаеха някои тайни, за да гарантират, че млечните палачинки винаги са меки и нежни. Най-важното тук е тестото: постигнете състояние, в което то не тече, а бавно се плъзга по лъжицата. Не забравяйте първо да загреете добре тигана; това е важна подготвителна стъпка. Специална тайна е съставът на брашното: за да подобрите вкуса, вземете няколко вида - пшеница, елда, ръж - и смесете. Опитайте, ще бъде много оригинално!

С кисело мляко без мая

Рецептите от кисело мляко винаги гарантират добър резултат и в допълнение, това е самият случай, когато е лесно да се създаде вкусно ястие от липсващ продукт. Решете проблема какво да готвите от кисело мляко, като приготвите закуска или вечеря. Не забравяйте да оставите тестото да престои добре на топло място и не забравяйте за подправките, киселите палачинки ще станат по-вкусни. Можете да експериментирате с кардамон или индийско орехче, джинджифилът ще бъде добро допълнение - ястието ще бъде по-необичайно и ще придобие ориенталски привкус.

съставки:

Кисело мляко - две обикновени чаши.
Две средни пилешки яйца (три малки).
Брашно – 600 гр.
Две супени лъжици (без върха) бяла захар.
Половин чаена лъжичка сода, не е необходимо да се гаси.

Как се правят палачинки:

Комбинирайте млякото и яйцата с миксер.
Поръсете със захар и подобрете с щипка сол.
След това добавете брашното и содата.
Оставете тестото да втаса на топло.
Изпържете палачинките, без да разбърквате тестото, просто отщипвайте с лъжица.
Поднесете с домашно приготвени захаросани плодове, ароматно сладко или сироп.

Със суха мая

Известно е, че маята е необходима за постигане на специална пухкавост на тестото, но за да спестите време за готвене, е подходяща и суха мая, която няма да развали вкуса. Когато избирате суха мая, изберете тези за печене - ще видите, че ароматът им ще бъде по-ярък. Още две тайни: обръщайте внимание на датата на производство на закваската и използвайте само прясно мляко. Палачинките с мая изглеждат просто ястие, но в домашната кухня умението да ги приготвите е признак на професионализъм!

съставки:

Мляко (топло) - 2 чаши.
Чифт яйца (пиле или пъдпъдъци ще вземат 5).
Суха мая – 2 ч.л.
Пресято брашно - две пълни чаши.
Бяла захар - малко по-малко от половината от класическа фасетирана чаша.
Ванилин и сол - малко.

Метод на готвене:

Пригответе тестото: разтворете една супена лъжица захар в млякото, добавете маята, разбъркайте с брашното и оставете тестото да "порасне".
Внимателно добавете към сместа разбитите яйца, малко растително масло, ванилин, сол, гранулирана захар, разбъркайте всичко добре и оставете настрана за половин час.
Пържат се, като олиото се загрява добре. Следете нивото на огъня - не правете пламъка висок, поддържайте топлината средна. Всеки готвач ще даде този съвет.

С кефир

Отлична експресна версия на рецептата - палачинки с кефир, ще стане отлична лека следобедна закуска или вечеря, или може би закуска. В сравнение с рецептите за палачинки, приготвени с мляко, с кефир тестото винаги ще бъде по-ефирно. Ако кефирът е кисел, добавете малко повече захар и не забравяйте да сервирате ястието с нещо сладко. Повярвайте ми, никой от вашето семейство няма да има против такова обилно ястие!

Предприеме:

Чаша кефир (сами регулирайте съдържанието на мазнини).
Две или три пилешки яйца (в зависимост от размера).
Триста грама качествено брашно.
Една трета от чаша гранулирана захар.
Сол, сода, половин чаена лъжичка.

Как се правят палачинки:

Комбинирайте яйцата, захарта, солта и разбъркайте с вилица.
След това трябва да добавите кефир, сода и да разбъркате.
Добавете брашното на части при непрекъснато бъркане.
По-добре е да печете палачинки в предварително загрят тиган с дебело дъно.

С ябълки

Ако детето ви не се храни добре, пригответе му това ястие. Това е един от най-добрите варианти за детски десерт, вкусна и здравословна храна. Висшият пилотаж би бил приготвянето на палачинки с козе мляко, то е невероятно здравословно за децата. Добавете сода, не забравяйте да я угасите с оцет, тогава палачинките няма да са тънки, а ябълките ще бъдат сладки и ароматни. Гарнирайте палачинките с пресни горски плодове или бита сметана при сервиране.

Запасявам:

Фино брашно и мляко (краве, козе) - по една чаша.
Яйца – ще ви трябват 1-2 бр.
Две средни ябълки.
Сода (за пухкавост на тестото) – използвайте 1 ч.л.
Захар - ще ви трябват само 80 гр.

Снимковата рецепта е по-ясна и неопитна домакиня ще се научи как да пече вкусни палачинки:

Яйцата се разбиват и се смесват с млякото, захарта, содата и брашното.
Измийте ябълките, по желание ги обелете и нарежете на ситно.
Пече се в добре загрят тиган.

С мляко на прах

Тази рецепта ще ви помогне, ако много искате да печете палачинки, но вкъщи няма прясно мляко. По вкусови качества сухото мляко не отстъпва на прясното, то е незаменимо у дома. Има няколко вида мляко на прах: пълномасленото мляко съдържа голямо количество ненаситени мазнини, обезмасленото мляко, напротив, инстантното мляко е смес от пълномаслено и обезмаслено мляко на прах. За рецептата изберете която и да е, тук имат значение само вашите вкусови предпочитания.

Когато планирате да създадете ястие, пригответе:

Брашно – 250 гр.
Мляко на прах – 2 супени лъжици. л.
Захар – 50 гр.
Сол - половин чаена лъжичка.
Яйце – 1 бр.
Сода - 0,5 ч.л.
Всякакви подправки - на вкус.

Комбинирайте основните сухи съставки - мляко, сол, брашно.
Смелете яйцето със захарта, добавете содата, ванилина и сухата смес.
Изпържете палачинките в горещ тиган, като ги обръщате навреме.

С банан

Обърнете внимание на количеството захар - не е нужно да добавяте много, бананите ще добавят своята сладост към ястието. Психолозите наричат бананите вкусен антидепресант, тъй като банановата каша съдържа витамин B6, който помага на тялото ни да произвежда серотонин. Наричат го иначе „хормона на радостта“, защото спомага за правилното функциониране на цялата нервна система. Пригответе това ястие, ще получите истинска лечебна храна!

Продукти:

Яйце – 1 бр. (голям).
Зрели банани - 2 бр. (разрешени са леко презрели плодове).
Краве мляко - 150 гр.
Захар – 100 гр.
Премиум брашно – 200 гр.

Разбийте бананите, яйцето, млякото и захарта до гладка смес.
Добавете брашно, това трябва да се направи внимателно.
С лъжица отделяйте малки бучки тесто и ги поставяйте върху загрят тиган.

С извара

Отлична алтернатива на известните чийзкейкове - палачинки за гастрономи, които не уважават изварата. Витаминните ползи от изварата ще останат, но вкусът й няма да бъде толкова забележим и очевиден в ястието. Ще бъде още по-здравословно да използвате домашно приготвено сирене, просто не използвайте нещо, което е прекалено сухо или се разпада, но не пестете от съдържанието на мазнини в продукта, вкусът ще бъде само по-добър.

За палачинките ще са ви необходими:

Извара – 250 гр.
Кокоши яйца - 2 бр.
Захар – 3 с.л. л.
мляко - 125 гр.
Брашно – 1 чаша.
Бакпулвер – 1 ч.л.
Ванилин - на вкус.

Основни действия:

Отделете пресните яйца: белтъците засега сложете на студено, а жълтъците смесете със захарта, добавете ванилия за вкус и разбъркайте.
Добавете млякото и разбъркайте.
Добавете пшенично брашно и бакпулвер в тестото.
За да получите хубава пяна, разбийте белтъците с миксер на една скорост и без да спирате и внимателно ги добавете към тестото.
Пригответе палачинките и ги залейте с няколко лъжици богата заквасена сметана.

Със стафиди

Традиционна рецепта, която много хора обичат. Стафидите са много здравословни и за да разкриете още повече своите полезни свойства, първо ги залейте с вряла вода. От всички видове стафиди, за приготвяне на палачинки, предпочитайте тъмните без семки, те са по-ароматни. Ако използвате леки стафиди, запомнете: те са по-калорични, защото съдържат повече захар.

Продукти:

Пресято брашно – 200 гр.
Мляко – 500 мл.
Кокоши яйца - 2-3 бр.
Захар – 2 с.л. л.
Сол и сода - по 0,5 ч.л.
Ябълков оцет – 1 ч.л.
Стафиди – 100 гр.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Смесете захарта, яйцата, солта, прясното мляко и разбийте леко.
Добавят се брашното, стафидите, погасената с оцета сода и се разбърква енергично.
Палачинки в тиган, в очакване на резултата!

Как да изпечем пухкави палачинки набързо

Ако имате нужда от палачинки бързо, можете да използвате не само традиционен тиган, но и нови кухненски уреди - мултикукър, двоен котел, фритюрник. Грубо казано, технологията за приготвяне на тесто с мляко (кисело мляко) не зависи от това къде ще пържите палачинките, но температурата и условията на готвене ще варират:

В тиган. За добър резултат първо се нуждаете от висока температура (температура на електрическа или индукционна печка). В бъдеще огънят трябва да бъде изключен, така че палачинките да не изгорят и да имат време да се изпържат отвътре.
В бавна готварска печка. Повечето устройства имат специален режим за пържене, но ако няма, използвайте този, предназначен за печене.

Във въздушен фритюрник. Температурите тук са априори високи, а процесът по-скоро напомня печене. Използвайте фолио или специална форма, така че палачинките да са готови за масата не само за всеки ден, но и за рождени дни.
В уред за пара. Това е отличен повод да приготвите диетични палачинки с мляко, като използвате най-висока температура и намазано с масло фолио (за да не залепват). Това би бил интересен вариант за почивка, ако ви предстои детско парти или са поканени хора със стомашно-чревни проблеми.

Руската кухня е пълна с рецепти за палачинки, приготвени с мляко и други млечни продукти, те са били почитани във всички времена. От една страна, ястието става бързо и не изисква скъпи съставки, но от друга страна спокойно може да се мери със скъпите задгранични десерти, без да им отстъпва по нищо. Изберете сос или конфитюр за вашите палачинки на млечна основа, добавете вашите фирмени съставки - и вашето домакинство, а след това и вашите гости, ще аплодират вашия кулинарен талант!

Видео рецепти за палачинки

Има огромен брой рецепти за палачинки с мляко, така че е лесно да разглезите семейството си. без да се повтаряш два пъти. Във видео рецептите всеки ще намери ястие по свой вкус: за бюджетните – готвене без яйца, за любителите на сладкото – вкусни шоколадови, много сладки, с добавка на какао. Ако сте привърженик на правилното хранене, тогава здравословните палачинки от тиква или овесени ядки ще станат неразделна част от вашето меню.

Палачинки за закуска за 5 минути

Тесто с мая

Рецепта без яйца

От тиква

Шоколадови палачинки

Овесени палачинки с ябълка

Текст: Вера Ступка

Палачинките могат да се приготвят с мляко, вода или сметана. Палачинките, приготвени с кисело мляко, също се оказват ефирни и вкусни.

Как да готвя палачинки с кисело мляко?

Палачинки с кисело мляко- не само вкусно, но и бюджетно. Ако млякото ви е леко кисело, не бързайте да го изхвърляте. Поставете го на топло място и изчакайте да се навие напълно. Киселото мляко може да се използва за тесто за палачинки, включително сода за хляб. Можете също така да добавите ябълки, круши, праскови, портокали и други плодове към тестото за палачинки с кисело мляко.

Важна забележка: преди да използвате кисело мляко, опитайте да видите дали е горчиво. Ако да, не забравяйте да добавите сода за хляб към тестото. Палачинките, приготвени с кисело мляко, се оказват много ефирни и нежни.

Рецепти за палачинки с кисело мляко

Палачинки с кисело мляко.

Продукти: половин литър кисело мляко, 2 яйца, 2 с.л. захар, ½ ч.л. сода, ½ ч.л. сол, 1 чаша брашно, растително масло.

Начин на приготвяне: В киселото мляко едно по едно се добавят содата, солта, захарта и яйцата. Разбъркайте, добавете брашно, покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за 20 минути. Пържете палачинките, като сипвате супена лъжица върху загрято растително масло.

Палачинки с кисело мляко с ракови пръчици.

Състав: 240 г ракови пръчици, 100 г гъби; за тестото - 5 с.л. брашно, 1 яйце, 1 чаша кисело мляко, щипка сода, олио, сол.

Приготвяне: пригответе тестото за палачинки, добавете нарязани съставки, запържете в растително масло от двете страни и украсете с билки при сервиране.

Палачинки с кисело мляко с портокалова кора.

Продукти: 1,5 чаши кисело мляко, 1 чаша брашно, 1 яйце, 1 ч.ч. бакпулвер, 4 с.л. захар, щипка сол, 1 портокал, 100 мл мед.

Начин на приготвяне: пресейте брашното, добавете едно по едно кефира, разбитите яйца, бакпулвера, захарта, солта, измийте портокала, настържете кората на ситно ренде, смесете с тестото. Сложете палачинките върху растително масло и ги запържете до златисто кафяво. Пригответе сос от сока от изцеден портокалов пулп и мед и го сервирайте с палачинки.

Ябълкови палачинки с кисело мляко.

Продукти: половин литър кисело мляко, 50 г захар, сол, сода, 320 г брашно, 2 ябълки.

Приготвяне: добавете яйцата, захарта, солта, содата и брашното към киселото мляко, омесете тестото, добавете обелени и ситно нарязани ябълки, изпържете палачинките в загрято растително масло.

Палачинки на кисело мляко с ерусалимски артишок.

Продукти: 300 г топинамбур, 1 чаша кисело мляко, 1 яйце, 1 чаша брашно, ¼ ч.л. сол, ¼ ч.л. Газирани напитки

Приготвяне: обелете ерусалимския артишок, настържете го на едро ренде, смесете с кефир, добавете брашно, сол, сода, яйце, омесете тестото. Изпържете палачинките в растително масло от двете страни, сервирайте със заквасена сметана или конфитюр.

Сервирайте сладки палачинки с кисело мляко със сладко, конфитюр или мед; обикновените палачинки могат да се сервират със заквасена сметана.

Много проста рецепта. Можете дори да го направите сутрин, когато хладилникът е празен и малките капризници трябва да приготвят нещо за закуска. Отнема около 20-30 минути, но децата го обожават! Плюс изхвърлянето на развалено мляко)))
Веднага ви предупреждавам, че правя палачинки от кисело ДОМАШНО мляко (родителите на съпруга ми ни доставят тази доброта). При мен вкисва естествено, без никакви добавки, набухватели, бактерии и т.н. Просто оставям млякото в бурканче на нощното шкафче за един ден (лятото вкисва за една нощ или дори по-малко). Понякога го оставям в хладилника, ако не смятам да правя нищо и също вкисва, само че за по-дълго. Накратко, всичко, което не е похарчено за каша, отива за палачинки и палачинки. Никога не съм го правила от квасено мляко от магазина и не го препоръчвам, буди съмнения. Тогава е по-добре да вземете кефир.
Изсипете брашното в малка купа или тенджера и чукнете яйцето.

След това захарта и киселото мляко.

Не се занимавам с разбиване на съставките по отделно, повярвайте ми, ако сложите всичко в купа и след това разбиете с миксер, става също толкова добре. Но ако правите това за първи път, тогава е по-добре да налеете кисело мляко (кефир) на порции. Да кажем, че сме добавили половин чаша мляко (кефир) към брашното, захарта и яйцата, разбийте всичко, след което разбийте още малко. Това ще улесни привеждането на тестото до желаната консистенция, защото и киселото мляко, и кефирът могат да бъдат твърде течни и тогава може да ви трябва по-малко от 1 чаша.
Можете да поставите сода директно в кисело мляко или кефир, те съдържат достатъчно киселина и не е необходимо да се гасят с оцет. Но ако много се страхувате, че палачинките няма да втасат, можете да ги изключите за всеки случай.

В крайна сметка тестото трябва да изглежда като много гъста заквасена сметана. Не трябва да е прекалено течно (това означава, че сте добавили много кефир и тестото ще стане по-голямо за палачинки, палачинките ще се разтекат и няма да се изпекат добре) или прекалено гъсто (това означава твърде много брашно и палачинките няма да са меки , но „дървен“).
За да тествате, вземете една лъжица от тестото и го оставете да капе, то трябва да образува гънки и ръбове в купата, но да се разтече почти веднага и да не държи формата си.

За пържене вземам голям тиган (по-бързо ще стане) и добавям една супена лъжица тесто. Пържа на среден огън.

Когато повърхността на палачинките леко пожълтее и шупне много, можете да ги обърнете.

Още малко и палачинките са готови! Много просто, бързо и лесно. Количеството съставки е предназначено за двама възрастни и две деца, ще останат и за обяд и вечеря)))

Можете да ядете обикновена или със сладко, заквасена сметана, сироп. Добър апетит.

Време за готвене: PT00H25M 25 мин.

Маслените палачинки, направени от нежно, ефирно тесто, винаги са подходящи, идеални за закуска, вечеря, събирания на чай с приятели или като десерт. Палачинките, приготвени с кисело мляко, се оказват пухкави и просто се топят в устата ви, а тестото с добавка на портокал или ябълка освежава вкуса с ароматна плодова нотка. Горещите палачинки, докато все още дишат пара, се сервират със заквасена сметана, кондензирано мляко или цветен мед; печените продукти, напоени с тях, стават гъвкави и сочни, като кремова торта.

Палачинки по рецепта на баба

Палачинките могат да бъдат направени от кисело мляко на етапа, когато се разделя на фракции от суроватка и извара.

Киселото мляко може да се замени с фабрично изварено мляко и кефир. Кефирът, който сам по себе си е мехурчест, прави тестото особено леко и пухкаво.

Ако вкъщи няма ферментирали млечни продукти, но има прясно мляко, то се подквасва. За да направите това, загрейте млякото на среден огън, не кипете, отстранете от котлона и разбъркайте лимонов сок или оцет в размер на четири чаени лъжички на литър тиган. Докато се разточва се оставя леко да се охлади и се добавя към тестото.

Продукти, от които се нуждаете:

три чаши пшенично брашно;
две яйца;
половин литър кисело мляко;
две до три супени лъжици гранулирана захар;
половин чаена лъжичка сода за хляб;
една трета от чаена лъжичка сол.

Тестото за палачинки традиционно се прави леко сладко, но количеството захар може да се увеличи на вкус, ако е предназначено да се сервира с пикантен дресинг, като заквасена сметана. Съотношението сол и захар се коригира на вкус.

Пресните яйца трябва да се съхраняват в хладилника за половин час, те ще станат по-лесни за разбиване и ще дадат повече пяна.

Технология на приготвяне на тестото:

Брашното се пасира през цедка. За да направите наистина пухкави палачинки, ви трябва богато на въздух рохкаво брашно.
Смесете яйцата, гранулираната захар и солта в голяма купа. С помощта на блендер, миксер или бъркалка съставът се разбива до пяна.
Киселото мляко се загрява на котлона, но не се вари.
Топлото кисело мляко се смесва с яйцата. Сега те работят само на ръка, с вилица или бъркалка.
В сместа от мляко и яйца постепенно се изсипва брашно, като се обикаля повърхността с бъркалка в кръг. Използвайте кухненски инструмент, за да разбъркате бавно, вместо да разбивате. Брашното се добавя, докато се разбърква, купчина по купчина, зърната се оставят да се разпръснат в състава, преди да се добави още.
В субстанцията се излива сода. Бавно, но старателно се омесва в тестото.
Чашата се покрива с кърпа, тестото се държи на топло за петнадесет до тридесет минути. Ако няма топъл радиатор, поставете чашата в леген, пълен до половината с гореща вода.
Ако повърхността шупне, това означава, че содата е реагирала с киселото мляко, брашненият глутен се е отделил и тестото е свършило. Вече не се бърка, още по-малко се разбива, в противен случай ще загуби пухкавостта си и готовите палачинки ще паднат.

Понякога се използват малко по-малко от три пълни чаши брашно, правят се корекции на маслеността на млякото и размера на яйцата.

Когато месят тесто, те се фокусират повече върху консистенцията, отколкото върху точните обеми брашно.

Правилно замесеното тесто излиза умерено гъсто, подобно на богата, качествена заквасена сметана и не се разтяга или изтича от лъжицата. След стареене такава партида лесно се отделя от масата с лъжица, сякаш се отщипва, и остава върху нея като „нанос“ с въздушни включвания.

технология:

Тиганът е за предпочитане масивен, чугунен. Дъното се залива с растително масло и се загрява на котлона.
Тестото се загребва и пуска в тигана, като между най-близките палачинки се оставя разстояние от два-три сантиметра. Тестото ще бухне и ще увеличи обема си.
Едната страна на палачинката се пържи за няколко минути. Когато обръщате, уверете се, че палачинките имат еднакъв златисто-кафяв цвят от всяка страна, това е критерий за готовност.

Покрийте чинията с кърпа или чиста памучна кърпа и отгоре наредете палачинки, за да отстраните излишната мазнина. Сервира се с пасирано сладко, гъст сироп, заквасена сметана, мед или конфитюр.

С кисело мляко и без яйца

Обикновено палачинките се сервират пресни и горещи.

Но тестото без яйца не остарява по-дълго, което е важно, ако планирате да запазите част от лакомството, например от вечерния чай до закуската.

Продукти, от които се нуждаете:

две и половина чаши брашно;
200 милилитра кисело мляко;
200 милилитра заквасена сметана, масленост 10-15%;
две супени лъжици гранулирана захар;
пакетче бакпулвер;
една трета от чаена лъжичка сол.

технология:

Прекарайте брашното през цедка. Разбъркайте гранулирана захар и сол.
Поставете заквасената сметана в чаша и разредете сместа от брашно в нея, разбъркайте, докато съставът стане хомогенен.
Млякото се загрява, без да завира, изсипва се в съд с тесто при непрекъснато бъркане. Киселото мляко се абсорбира и веществото става гъсто.
Изсипете бакпулвера в тестото и разбъркайте.
Готовото тесто се оставя да втаса на топло място и се държи до половин час.
Палачинките се пържат в разтопено или растително масло до готовност.

Мехурчестата структура на тестото в предложената рецепта се постига не чрез реакцията на сода с кисело мляко, а чрез действието на бакпулвера, но вкусът и пухкавостта на готовите продукти остават най-добри.

С добавка на ябълки

За да обогатите познатия вкус на палачинките, просто ги пригответе с ябълки.

Продукти, от които се нуждаете:

две и половина чаши брашно;
половин литър кисело мляко или кефир;
две големи ябълки;
петдесет грама гранулирана захар;
чаена лъжичка сода за хляб;
една трета от чаена лъжичка сол.

технология:

Измийте блоковете, отрежете кората и отделете центровете. Смелете плодовете според вашите предпочитания - нарежете на кубчета, пластове, настържете на едро ренде. По-добре е да прецедите излишния сок.
Тестото за палачинки се замесва по рецепта с пресято брашно. Плодовата маса се смесва постепенно в тестото, като се разпределя равномерно.
Оставете готовото ябълково тесто да узрее.
Изпържете палачинките в масло по ред, обърнете след две минути на другата страна.

Печени плодове в пухкаво тесто приличат на шарлота, но пърженето на ябълкови пържени е много по-лесно от приготвянето на пай.

Готвене с ръжено брашно

Можете да разнообразите палачинките, приготвени с кисело мляко, като замените пшеничното брашно с ръжено.

Продукти, от които се нуждаете:

две чаши ръжено брашно;
чаша кисело мляко или кефир;
едно яйце;
няколко супени лъжици гранулирана захар;
чаена лъжичка сода за хляб;
една трета от чаена лъжичка сода.

технология:

Пресейте брашното. Замесете тестото за палачинки според рецептата.
Дръжте ръженото тесто на топло за петнадесет до тридесет минути, докато узрее.
За предпочитане е тиган с незалепваща тефлонова повърхност, тъй като ръжените палачинки се пържат сухи, без масло. Загрейте тиган и изпържете палачинките.
Запечените палачинки се разтоварват върху лист за печене и се пекат във фурната за петнадесет до двадесет минути при сто и петдесет градуса.

Продукти, от които се нуждаете:

голям зрял портокал;
една и половина чаши пшенично брашно;
две чаши кисело мляко или кефир;
едно яйце;
шест супени лъжици гранулирана захар;
пълна чаена лъжичка бакпулвер или сода;
150 милилитра цветен мед;
една трета от чаена лъжичка сол.

технология:

Прецедете брашното през сито, разбъркайте с гранулирана захар и сол.
Изплакнете портокала и го избършете с кърпа. Вземете фино ренде и отстранете напълно кората от кората, отстранете горния портокалов слой и не докосвайте долния бял слой.
Яйцата се изсипват в купа и се разбиват.
Към яйчената маса се добавя брашно, веществото се разбърква бавно, докато се образува тесто. Кората се изсипва, като се намесва в масата, докато се разпредели напълно в нея.
Към състава се добавя бакпулвер или сода, всичко се смесва старателно и спокойно.
Тестото се оставя да узрее двадесет минути на топло място.

Загрейте тиган с олио, вземете една супена лъжица от тестото и го разпределете на интервали, за да втасат палачинките. Продуктите се запичат до готовност.

За портокаловите палачинки се приготвя специален дресинг - от обелените плодове се изцежда сокът и се смесва с меда до гладкост.

Горещи палачинки, освободени от излишното масло, се подреждат върху чинии и се пълнят с медено-портокалов сироп. Тестото, което го поема, придобива неповторим, празнично сладък плодов вкус.