Гъбен сос със сушени гъби. Гъбен сос от сушени гъби. Характеристики на приготвянето на соса

Сушените гъби идеално допълват и добавят разнообразие към месни и картофени ястия. Приготвя се абсолютно лесно. Най-важното е да се запасите със сушени гъби през есента и да зарадвате семейството си с оригинални ястия поне всеки ден. Днес ще ви кажем как да направите гъбен сос от сушени гъби.

Сос от сушени гъби

съставки:

сушени манатарки - 100 г;
лук – 2 бр.;
първокласно брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
масло – 100 г;
подправки;
филтрирана вода.

Подготовка

Измиваме сушените гъби, заливаме ги с филтрирана вода и ги оставяме да киснат за една нощ. След това ги прехвърлете в чиста тенджера, долейте още вода и варете до пълна готовност. След това ги извадете внимателно с решетъчна лъжица и ги накълцайте с нож. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в сгорещено олио, докато омекне. След това добавете манатарките и, като разбърквате, запържете всичко до омекване. Отделно запържете брашното в маслото, налейте постепенно няколко чаши горещ гъбен бульон и варете, като разбърквате, около 15 минути. След това наредете зеленчуците, сол и черен пипер и отстранете от огъня. Сосът от сушени манатарки се захлупва с капак и се оставя да вари известно време.

Сос от сушени гъби със заквасена сметана

съставки:

сушени гъби - 100 г;
лук – 2 бр.;
брашно – 2 с.л. лъжици;
растително масло - 100 ml;
масло – 50 ml;
подправки;
сметана – 4 с.л. лъжици;
зелен копър - 1 връзка.

Подготовка

Измиваме старателно гъбите и ги накисваме в един литър филтрирана вода за няколко часа. След това ги сложете на среден огън, покрийте с капак и варете, докато омекнат. След това ги извадете внимателно с решетъчна лъжица, охладете леко и нарежете на произволни парчета. Лукът се обелва, изплаква се, нарязва се на ситно с нож и се задушава в малко количество олио до златисто кафяво. След това добавете готовите гъби и разбъркайте. Отделно брашното се запържва леко в сух тиган, залива се с разтопеното масло и всичко се разбърква добре. Постепенно се налива горещият гъбен бульон и сместа се оставя да къкри на тих огън до сгъстяване. Сега добавете печените зеленчуци, добавете нарязаните билки и подправки. В самия край добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко с лъжица, оставете да заври и отстранете соса от котлона.

Кремообразен сос със сушени гъби

съставки:

шампиньони - 500 г;
сметана - 500 ml;
лук – 2 бр.;
масло – 2 с.л. лъжици;
магданоз;
подправки.

Подготовка

Нарежете обеления лук и го задушете до омекване. След това добавете нарязаните гъби, разбъркайте и гответе зеленчуците за около 10 минути, след което ги прехвърлете в купата на блендера, добавете подправки на вкус, добавете сметана и разбийте добре. Сега изсипете получената маса в тенджера, загрейте я малко и отстранете от котлона. При сервиране украсете соса с нарязани пресни билки.

Гъбен сос от сушени гъби с черен пипер

съставки:

Подготовка

Обработете шалота, нарежете го и го запържете в малко количество оризово олио за около 3 минути, след което добавете гъбите, нарязани на ситно, и чушките, предварително обелени и измити. Когато цялата влага от шампиньоните се изпари, посолете зеленчуците и налейте малко бяло вино. Оставете да престои около 5 минути и когато алкохолът се изпари малко, добавете нарязания босилек и отстранете соса от огъня. Оставете да се запари малко, при затворен капак и след това сервирайте!

Пикът на популярността на гъбения сос се случва по време на зимните празници. Но това вкусно допълнение към различни видове ястия радва с вкуса си независимо от годината. Ако имате необходимите съставки, нашата рецепта може да бъде приготвена доста бързо.

Продукти за сос:

100 г сушени гъби (най-добре бели), 2 глави лук

1 с.л. брашно, 3 с.л. л. растително масло или масло

3 с.л. сметана, сол, черен пипер.

Гъбите се накисват в студена вода за 2-3 часа, измиват се, заливат се с прясна вода за 25-30 минути, оставят се да изстинат, прецеждат се (ако отварата е от гъби, не се излива) и се нарязват на филийки.

Можете да използвате различни гъби, но е препоръчително да не готвите онези видове, които са малко познати за вас. На уебсайта grib-bludo.ru можете да намерите описания на гъби със снимки, които ще ви помогнат да се запознаете по-добре с обектите на „тихия лов“.

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в олио или масло до златисто кафяво, добавя се и продължава 5-7 минути. Посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с брашно, запържете още 2-3 минути и добавете заквасена сметана. Разбъркайте добре и налейте гъбения бульон (ако не използвате бульон, добавете студена преварена вода). Изсипете внимателно, като разбърквате старателно. Ако бульонът е твърде малко, добавете студена преварена вода. (По принцип трябва да използвате 500 ml течност). Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 3-4 минути.

Гъбен сос от сушени гъби се сервира към месни, зърнени и картофени ястия и тестени изделия. Не е трудна за приготвяне. Ако през есента сте се запасили със сушени гъби, всеки ден можете да правите различни вкусни ястия с гъбен сос. Гъбите са отличен източник на протеини.

Необходими съставки: 50-100 г сушени гъби (по-добре повече, отколкото по-малко), 300 г лук (това са 3 средно големи глави), 2 с.л. брашно (пшенично), 50-100 г масло, вода, сол, черен пипер (по желание). За постно меню заменете маслото с олио. Правилно приготвените гъби са по-лесно смилаеми, затова стриктно следваме рецептата.

Изплакнете сухите гъби, добавете студена вода (1-2 чаши) и оставете за 6 часа (може и през нощта). Накиснатите гъби (заедно с водата) се слагат в тенджера, налива се студена вода (до 1 литър) и се варят без сол до готовност на гъбите. След това извадете гъбите от бульона с решетъчна лъжица и нарежете с нож.

Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на ситно и запържен в растително (или масло) масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете готовите гъби. Запържете гъбите и лука до готовност.

Запържете брашното в маслото, докато придобие кафеникав цвят. Без да оставяте сотето да изстине, при непрекъснато бъркане добавете 3 чаши горещ гъбен бульон. Гответе, като разбърквате, около 15 минути. След това добавете гъби с лук, заквасена сметана (по желание), сол и черен пипер (по желание), разбъркайте и щом започне да кипи, отстранете от огъня. Оставете гъбения сос от сушени гъби да поври малко и сервирайте.

Гъбен сос от сушени гъби - кулинария на food.ua

Гъбите се измиват, поставят се в купа и се заливат със студена вода. Накисват се 2-3 часа, измиват се, доливат се прясна вода и се варят около 30 минути. Охладете, пасирайте и нарежете гъбите на филийки. Запазете бульона.

Обелете, измийте и нарежете лука на малки кубчета. Слагат се в тиган със сгорещено масло и се запържват до златисто кафяво. Добавете гъбите и запържете още 7 минути.

Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с брашно, запържете за около 3 минути, добавете заквасена сметана. Разбъркайте, налейте бавно 500 мл гъбен бульон до желаната консистенция. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около 4 минути.

Можете също така да добавите нарязан копър и магданоз към този сос.

Гъбеният сос от сушени гъби е готов!

Сос от сухи гъби - кулинарна рецепта. гъбен сос сос с гъбен сос за основни ястия

100 г сушени гъби, 2 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. масло, 3 малки глави лук, растително масло, сол, пресни билки, сметана.

100 г сушени гъби 2 с.л. л. брашно 2 с.л. л. масло 3 малки глави лук растително масло сол, пресни билки заквасена сметана Измитите гъби се накисват в студена вода за 6 часа, след което се варят в същата вода, без сол. Брашното се запържва в маслото и се разтваря в 3 чаши гъбен бульон (горещ). Гответе на слаб огън, като разбърквате, 15 минути. Обелете лука, нарежете на ситно и запържете, като постепенно добавяте нарязаните гъби. Добавете всичко към соса и разбъркайте. Добавете малко заквасена сметана и ситно нарязани билки, посолете и поднесете соса с месото и макароните.

Рецепта: сос от сушени гъби и лук - всички руски рецепти

Порции: 4

0,5 чаши сушени гъби
2 чаши вода
1 с.л. лъжица брашно
2 глави лук
50 г масло
сол и черен пипер на вкус

Метод на готвене

Подготовка: 10 минути › Готвене: 45 минути › +2 часа накисване › Общо време: 2 часа 55 минути

Гъбите се накисват в 2 чаши вода за 2-3 часа и се варят 30 минути. Прецедете бульона и нарежете гъбите.
Запържете гъбите и лука с парче масло.
В друг сух тиган запържете брашното (без олио), добавете парченце масло (1 супена лъжица) и смелете. Разрежда се с гъбен бульон (за предпочитане горещ), довежда се до кипене, като се разбърква и се посолява. Бульонът трябва леко да се сгъсти. Добавете гъби и лук, гответе, като разбърквате на слаб огън още 5-10 минути.

Гъбените сосове вървят добре с почти всички ястия. Възможно ли е да откажете картофени котлети със сос от диви гъби или спагети със сметанов сос от гъби?

Освен отличен вкус, гъбените сосове са полезни за нашето тяло. Сушените гъби съдържат до 30% протеини, съдържат и нужните ни фибри и много други полезни вещества и микроелементи.

Гъбен сос може да се приготви от различни гъби, сушени, консервирани и дори мариновани.

Гъбен сос от сушени гъби

съставки:

сушени гъби - 100 г,
Лук (голям) - 2 бр.,
Пшенично брашно – 2 супени лъжици. лъжици,
Растително масло - 50-100 мл,
Зелен копър - 1 връзка,
Заквасена сметана - 100 г,
Сол,
Пипер.

Приготвяне:

гъби изплакнете в течаща вода и накиснете в един литър вода за 3 часа. След това сварете гъбите в същата вода. Извадете гъбите от бульона и нарежете по желание.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио до омекване. Добавете сварени гъби към лука.

В сух тиган леко запържете брашното до кафяво, добавете олио и разбъркайте добре (може да запържите брашното в олио), след което разредете брашното с горещ гъбен бульон (за това са необходими 2-4 чаши бульон). Варете на слаб огън до сгъстяване. Добавете лука и гъбите, заквасената сметана, солта, черния пипер и ситно накълцания копър.

Не е нужно да добавяте заквасена сметана, ако искате да направите гъбен сос без млечни продукти.

Гъбено кремообразно пюре сос

съставки:

шампиньони – 500 г,
Гъста сметана - 300-500 мл,
Лук – 1-2 бр.
магданоз - 0,5 връзка,
Масло гхи – 2 с.л. лъжици,
Сол,
Бял пипер.

Приготвяне:

Нарязаният лук се запържва до омекване, добавят се нарязаните гъби, разбърква се и се готви 10-15 минути, като през това време влагата от гъбите трябва да се изпари. Сложете гъбите и лука в купа на блендер, добавете сол, черен пипер, сметана (300 мл) и всичко се смила добре. Изсипете сместа в тенджера или тиган. На този етап можете да добавите още сол, черен пипер на вкус и сметана за финал сос до желаната консистенция. Загрейте малко сместа, но не варете. При сервиране се добавя наситнен магданоз.

Гъбен сос с черен пипер

съставки:

шампиньони - 500 г,
шалот - 2 бр.,
черен пипер - 2 бр.,
Бяло сухо вино - 250 мл,
Босилек (нарязан) – 2-3 с.л. лъжици,
Сол,
смлян червен пипер,
Оризово масло.

Приготвяне:

Шалотът се нарязва на ситно и се запържва в малко количество оризово олио за 3-5 минути, добавят се нарязаните гъби и чушка (първо отстранете семената). Когато влагата от гъбите се изпари, добавете сол, черен пипер и бяло вино. Когато алкохолът се изпари и обемът на течността леко намалее, добавете босилека и изключете котлона.

Червен гъбен сос

съставки:

Манатарки (шампиньони) - 250 г,
Лук - 1 бр.,
доматено пюре - 100 г,
Сухо бяло вино - 50-100 мл,
Масло гхи – 2 с.л. лъжици,
Сол,
Пипер.

Приготвяне:

Обелете и нарежете лука. Загрейте гхи в тиган, добавете наситнения лук, посолете леко и оставете да къкри до готовност.

Нарежете гъбите на филийки и добавете към лука, задушете за 5-10 минути. Добавете виното и гответе на среден огън, докато течността се редуцира. Добавете доматеното пюре, разредено с малко вода, сол и черен пипер и леко заври.

Татяна ЧЕКРИГИНА

Експерт по гъбите: годни за консумация срещу негодни за консумация

СТАРТ ТЕСТ

Сос от сушени манатарки - рецепти. кулинарни рецепти за ястия с - рецепти за салати, първи и втори ястия, рецепти за печене, десерти и закуски - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Рецепти
Коктейли
Сервиране
Майсторски класове
Бележка към домакинята
Хранителен речник
Блогове

Сос с гъби. рецепти за гъбен сос. как да приготвите правилно гъбен сос - полезни съвети. гъбени тайни и рецепти от опитни готвачи. /готварски рецепти със снимки: прости, вкусни, домашни, постни. рецепти от месо, птици, риба и гъби. рецепти за предястия и салати. рецепти за торти, баници и пайове. /мнение на жените

Гъбите са засищащи, богати на минерали, витамини и вкусни, в крайна сметка! И какъв аромат имат, особено сушените? Поради това те често се използват в кулинарията - супите се варят, пържат, добавят се към сосове. Гъбените сосове са много популярни. Популярността им се дължи на техния специфичен, уникален аромат, пикантен вкус, достъпност и лекота на приготвяне. Той е в състояние да съживи и облагороди най-обикновеното и обикновено ястие. Паста, картофи, ориз, с гъбен сос се превръщат в празнично ястие - ярко, запомнящо се и вкусно, много вкусно. Гъбените сосове се приготвят с добавка на сметана, сирене, заквасена сметана и домати. Като сгъстител най-често се използва брашно. Сервират се с риба, месо, зеленчуци, картофени котлети и гювечи.

Гъбен сос - приготвяне на храната

За сгъстяване на консистенцията към соса се добавя брашно. За да се разтвори добре в течността, първо трябва да се калцинира, т.е. запържете в сух тиган. Освен това препеченото брашно придава приятен орехов вкус на соса, а не желатиновия вкус на суровото брашно.

Гъбен сос - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Сос от сушени гъби

Сега и през зимата гъбите не са проблем в магазина. Но истинските берачи на гъби знаят, че никакви изкуствено отгледани или стриди гъби не могат да се сравнят по аромат и вкус с истинските, горски. Затова те винаги имат на склад една-две връзки ароматни горски гъби и лесно могат да приготвят обилен, гъст сос с аромат на гъби с чесън и заквасена сметана по всяко време. Можете да го увиете с месо и пиле и дори с прости варени картофи.

съставки: 15-20 г сушени гъби, гъбен бульон (отвара) - 0,2-0,4 л, магданоз (зелени), брашно - 1 маса. л., сол, черен пипер, сметана - 100 г, 1-2 скилидки чесън.

Метод на готвене

Измийте гъбите и ги залейте с вряла вода. Оставете една нощ. Добавете още вода в тенджерата, където са киснали гъбите, и кипнете там. Прецедете водата, но не я изливайте, ще ви трябва по-късно.

Загрейте сух тиган и добавете брашно, запържете го докато започне да променя цвета си, т.е. ще стане леко кремообразно. Изсипете останалата вода (бульон от гъби), като разбърквате енергично, в противен случай бучките могат да развалят цялата красота, тоест хомогенната консистенция. Налейте чаша или две вода, докато се постигне желаната гъстота. Когато сосът се сгъсти, добавете гъби, заквасена сметана, сол и черен пипер. Варете четири до пет минути, като котлонът е слаб. В края добавете нарязани билки и чесън, оставете да вари няколко минути и можете да сервирате.

Рецепта 2: Гъбен сос с крема сирене

Този сос просто прелива от вкусове - сирене, гъби и дори няколко лъжици вино. Ако нямате Шери, всяко бяло подсилено вино ще свърши работа. Е, или изобщо без него, въпреки че е нежелателно. Малко нещо, но дава своя принос към букета. По-добре е да намерите топено сирене за супа, то се разтваря по-бързо и никога не се подсирва. Като цяло можете да вземете всяко сирене.

съставки: гъби (шампиньони) - 0,6 кг, топено сирене - 1 бр. (200гр), мляко - 150 мл, 1 глава лук, сол, черен пипер, 2 с.л. лъжици Шери (вино).

Метод на готвене

Лукът се нарязва на половин пръстени, гъбите се нарязват на произволни средни филийки, парчета или филийки и всичко се запържва в масло. Налейте млякото, добавете топеното сирене. Ако е мек, като кехлибар, го сложете с лъжица, ако е твърд, трябва да го настържете на ситно. Може да го замразите леко, за да се настърже по-лесно. Варете около пет минути. Сиренето трябва да се разтвори без бучки. Добавете сол, черен пипер и вино. Разбъркайте, оставете да заври и изключете. Всичко е готово. Може да поръсите със зелен лук. Вкусно с месо, зърнени храни и паста.

Примери за ястия с гъбен сос

Рецепта 1: Кюфтета с гъбен сос

Изглежда просто ястие, но вкусно. Може да се приготви бързо за вечеря. Крехки кюфтенца, пикантен гъбен сос и цялото семейство е сито и доволно. Ако не сте приятел с подправките, ограничете се до черен пипер.

съставки: кайма - 0,6-0,7 кг, шампиньони (стриди) - 0,3 кг, сметана - 0,3 л, 3 глави лук, брашно - 1 с. л., щипка майорана, канела, бял пипер.

Метод на готвене

За да не губите време, включете и загрейте фурната (200С).

Посолете каймата, смесете с билките и подправките, навийте на кюфтета и ги запържете до хрупкавост на силен огън.

Лукът и гъбите се нарязват на ситно и се запържват до омекване. Посолява се, набрашнява се, запържва се леко, налива се сметаната и се оставя да къкри до сгъстяване на соса.

Поставете кюфтенцата в произволен огнеупорен съд, залейте ги със соса и ги запечете за 15 минути. Поднесете с гарнитура - картофено пюре, паста.

Рецепта 2: Месо с гъбен сос

Месо и дори с гъбен сос. Това вече е голяма претенция за ястие шедьовър. Рецептата изисква сушени гъби (за повече вкус), ако нямате, вземете пресни, 300-400 грама. Тази рецепта заслужава да бъде приготвена поне веднъж, за да опитате колко е невероятно вкусна. Гъбите не се нарязват на парчета, а се усукват в месомелачка. Ако гъбите са пресни, можете да ги настържете на едро. Свинското може да се замени с пилешки гърди, но със свинско е по-вкусно.

съставки: (пулпа, филе) - 0,7-0,8 кг, 2 яйца, сол - чаена лъжичка, черен пипер - 0,5 ч. л., галета. Сос: сушени гъби - 20 г, чаша вода, масло - 20 г (1 супена лъжица), брашно (1 супена лъжица).

Метод на готвене

Нарежете месото на дълги ивици с дължина около 10-15 сантиметра, ширина 4-5 сантиметра и дебелина 1,5 сантиметра. Ясно е, че няма нужда да тичате с линийка, това е така, приблизителни размери за справка. Разбийте го леко, няма нужда да го сплесквате много. Ако месото е крехко, не е нужно да го биете.

В дълбока купа се смесват със сол, черен пипер и четвърт чаша вода (1/4). Поставете месото в тази смес, като се уверите, че всяко парче е напоено с нея. Оставете да се маринова за 2 часа.

Налейте олио в тигана, обилно, без да пестите. Месото трябва да е потопено в него поне с една трета. Всяко парче месо се овалва в галета и се пържи до готовност. За да омекне, трябва да се постави в съд, покрит с чиния или капак.

Смелете гъбите в месомелачка, добавете чаша вода и варете десет минути. Залейте с яйчената течност, където се е мариновало месото.

Загрейте брашното в сух тиган, докато стане тъмно златисто кафяво. Смесете го с гъбения сос, като не забравяте да бъркате енергично. Добавете масло, сол. Оставете да къкри за минута-две. Сервирайте с месо. Гарнитура - ориз, картофи, паста.

За да предотвратите подсирването на заквасената сметана в лютия сос, добавете към нея малко мляко.

При претопляне сосовете губят вкуса си, затова се препоръчва да се приготвят наведнъж.

Добави коментар

Сос от сушени гъби по Волински - рецепта

Сухите гъби се заливат с вряла вода и се оставят за една нощ.

Сварете гъбите в много вода. Оставете водата за соса! Накълцайте гъбите.

Запържете брашното при непрекъснато бъркане.

Постепенно добавете водата от гъбите, като бъркате енергично соса.

Дебелината на соса ще зависи от количеството вода (по ваш вкус), така че давам тази „разлика“ от 200-400 ml.

Добавете заквасена сметана и гъби към соса, сол и черен пипер. Гответе 3-5 минути на тих огън.

Добавете билките и пресования чесън. Оставете да къкри за 1-2 минути.

Можете да сервирате!

За картофи, например: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Много обичам сушени гъби, вероятно защото живея близо до морето. Колко невероятно миришат, какъв аромат има храната, с която се комбинират. Днес ще приготвим гъбен сос от сушени гъби, той е невероятно вкусен и ароматен, несравнима добавка към картофи, ориз, елда и всяка ваша любима гарнитура. Сушените гъби трябва първо да се напълнят с гореща преварена вода за известно време и да се оставят да набъбнат. Вижте как да приготвите сос от сушени гъби със заквасена сметана; рецепта със снимки ще ви помогне да направите това без затруднения. Или децата често ме молят да им сготвя много вкусно ястие - .

За да приготвим гъбен сос от сушени гъби ще ни трябват следните продукти:

- сушени гъби 100 гр.,
- лук 1 бр.,
- 1 морков,
- заквасена сметана 5-6 супени лъжици,
- брашно 1 супена лъжица,
- растително масло 2 супени лъжици,
- черен пипер, ч.м. - вкус,
- сол на вкус,
- няколко стръка копър.

Време за готвене 20 минути\ Брой порции 2

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Запържете обелените и нарязани лук и моркови в растително масло до омекване.

Гъбите се изцеждат, нарязват се на удобни парчета или филийки, добавят се в тигана, запържват се заедно със зеленчуците до златисто.

Залейте с водата, в която са набъбнали гъбите, разбъркайте и варете всичко заедно 5-7 минути на тих огън.

През това време гъбите ще набъбнат още повече и ще предадат своя вкус на соса.

След това добавете заквасена сметана и брашно, разредено с вода, така че да няма бучки. Разбъркайте добре соса и гответе всичко заедно за 5 минути. Сол и черен пипер на вкус, ако желаете може да добавите чесън и дафинов лист. Тези също стават много вкусни.

Накрая добавете наситнения копър, разбъркайте, изключете котлона, покрийте с капак и оставете соса да вари 10-15 минути преди сервиране.

Поднесете вкусен сос от сушени гъби с любимата си гарнитура.

Оригиналният сос ще направи всяко ястие по-вкусно - дори гарнитура, дори месо, дори салата. В същото време ще трябва да отделите много малко време за подготовката му. По същия начин, много бързо и просто, можете да забъркате гъбен сос, за чиято основа са подходящи както шампиньони, така и всякакви диви гъби.

Продукти: 170 г пресни шампиньони, лук, 70 г масло, 1 голяма лъжица брашно, чаша сметана, сол, смляно индийско орехче.

Гъбеният сос е един от най-популярните сосове.

След почистване гъбите и лукът се нарязват на миниатюрни кубчета. След това се запържват заедно в тиган, намазан с олио, докато се изпари цялата течност, отделила се от шампиньоните.
Съдържанието на тигана се нарежда в чиния, а към останалата мазнина се добавя масло. Когато се разтопи се добавя брашното, налива се сметаната и всичко се загрява добре. Не довеждайте млечния продукт до кипене!
Към сметаната се добавят гъбите с лука, солта и индийското орехче.
Загрейте соса, като разбърквате често, докато се сгъсти.

Ако домакинята е отишла твърде далеч с дебелината на съда, същата тежка сметана или дори обикновено мляко ще помогне да се коригира ситуацията.

С кремообразен вкус

Продукти: 180 г манатарки, 260 г сметана (35% масленост), 3-4 скилидки чесън, 55 г масло, щипка смлян черен пипер и смляно индийско орехче, сол.

Маслото се разтопява в тиган. В него се поставя нарязан чесън и се загрява на слаб огън за няколко минути. Не забравяйте да разбърквате продукта непрекъснато, за да не загори.
След това в тигана се изсипват ситно нарязаните манатарки. Веднага се посоляват, овкусяват се с подправки и се оставят на огъня за 8-9 минути.
Изсипва се гъста сметана и получената маса се вари 7-8 минути при често разбъркване. През това време сосът ще се сгъсти и ще намали обема си.

За да направите гъбения сос от шампиньони със сметана гладък, можете да го разбиете с потапящ се блендер.

Гъбен сос за месо - стъпка по стъпка

Продукти: 110 г шампиньони, голяма глава лук (бял), 60 г масло и 1,5 чаши сметана (и двата млечни продукта да са възможно най-мазни), щипка сол, 1 голяма лъжица пшенично брашно.

Този гъбен сос може да се сервира към месни ястия като сос.

Малки парчета лук се запържват в добре загрято растително масло до златисто кафяво. След това нарязаните гъби се изсипват в тигана и цялата маса се готви, докато течността от съда се изпари напълно.
В отделен тиган разтопете маслото и смесете с брашното. Тук се налива сметаната. Масата се вари на слаб огън.
Пърженето от първата стъпка се прехвърля върху кремообразната основа за соса, масата се посолява и се готви още 4-6 минути при често разбъркване.

Поднесете гъбения сос към месото горещ с обилно нарязани пресни билки.

Рецепта за спагети

Продукти: половин килограм пресни шампиньони, по 25 г масло и първокласно брашно, пълна чаша не мазна сметана, лук, смес от смлени шарени чушки, сол.

Първо запържете лука във всяко растително масло до прозрачност. Към него се добавят нарязани пресни гъби и масата се оставя на огъня, докато цялата влага от тигана се изпари.
В друг съд разтопете маслото и запържете брашното в него за няколко минути. Последният не трябва да променя цвета си, още по-малко да гори.
Гъста смес от брашно и масло се прехвърля при гъбите, всички съставки се посоляват и пиперират на вкус и се задушават за няколко минути. Не трябва да добавяте подправки с много силен вкус към бъдещия сос, в противен случай те ще „засенчат“ гъбите.
Последното нещо, което влиза в тигана, е заквасената сметана. Когато масата заври, можете да изключите огъня под нея.

Този сос за спагети се сервира горещ.

От сушени гъби

Продукти: 15-20 г всякакви сушени гъби (за предпочитане бели), 1-3 скилидки чесън, 1 с.л. лъжица брашно, 350-450 мл гъбен бульон, подправки на вкус, 90 мл средномаслена заквасена сметана, сол.

Гъбеният сос е добра добавка към всяко ястие.

Първо трябва да се справите със сушените гъби. Измиват се добре и се заливат с вряла вода за поне 3 часа, но може да се оставят и за една нощ. Манатарките са идеални за този сос, защото придават невероятен вкус.
Готовите гъби се варят във вряща вода за 20-25 минути. Останалият след тях бульон не се излива - той също ще се използва в бъдеще в процеса на готвене.
Готовите гъби се нарязват на ситно.
Брашното се запържва в тиган в малко количество олио. Постепенно се добавя гъбен бульон и цялата маса се разбърква интензивно.
Добавят се заквасената сметана, подправките и солта. Достатъчно е сместа да къкри още 3-4 минути, докато се сгъсти.

Приготвеният сос от сушени гъби е добър както топъл, така и студен.

Гъбен сос със заквасена сметана

Продукти: 90 мл пълномаслено прясно мляко, 380 г пресни шампиньони, цяла чаша домашна заквасена сметана, 3 големи лъжици предварително пресято брашно, 60 г максимално мазно масло, лук, готварска сол, смлян черен пипер.

Лукът се обелва, нарязва на по-дребно и се задушава в маслото. Когато зеленчукът придобие златист оттенък, към него се добавят малки парченца гъби. Заедно продуктите се задушават на среден огън за 3-4 минути.
Основата на соса се поръсва с брашно, сол и черен пипер.
Всичко се смесва старателно. Без да се прекъсва този процес, млякото се излива в тигана и сосът продължава да къкри до пълна готовност на гъбите.
Остава само да добавите заквасена сметана и да готвите лакомството, докато се сгъсти. Огънят трябва да е минимален, за да не изгори масата.

Готовият кремообразен гъбен сос може да се сервира на парченца или натрошен в блендер. Ако ястието ще бъде допълнено с хашиш, палачинки или просто сервирано със солени бисквити, тогава първо трябва да се охлади добре.

Бешамел с гъби

Продукти: 290 г пресни гъби (за предпочитане шампиньони), 730 мл домашно мляко, 80 г масло, 60 г предварително пресято брашно, половин връзка пресен копър, едра сол, смляно индийско орехче.

Сос бешамел с вкус на гъби добавя нотка изисканост към ежедневните ястия.

Гъбите се измиват обилно, подсушават се леко и се нарязват на тънки филийки. Разтопете маслото в тиган и запържете върху него филийки шампиньони до пълна готовност. Това ще отнеме 12-15 минути. Съдържанието на тигана периодично се разбърква с широка шпатула.
Лукът се обелва, нарязва се на много ситно и се добавя към почти готовите гъби. След смесване съставките се готвят заедно за 3-4 минути. Масата се осолява и се поръсва с подправка.
Към останалите съставки през сито се добавя брашно. След добавянето му, компонентите на контейнера се смесват бързо и активно.
Млякото се затопля добре в тенджерите. Вкарва се в основата на соса на тънка струйка, когато брашното е напълно разтворено. В този случай масата трябва да се разбърква непрекъснато.
Варете ястието още 5-6 минути на тихо кипене.
В самия край към соса се добавя наситнен копър.

Само имайте предвид, че това е доста тежка храна. Диетолозите не препоръчват честото консумиране на ястия с гъби за деца под 7-годишна възраст и хора със заболявания на черния дроб, стомаха и панкреаса. Има отделен раздел в кулинарията за сосове. Използват се като течна подправка или като добавка към основни ястия, особено за да им придадат уникален вкус и аромат. Сосовете съдържат доста голямо количество екстрактни вещества, които стимулират апетита и също така подобряват смилаемостта на храната от организма. Той е в състояние да подчертае естествения вкус на месото и да добави лека пикантност към него. Тези видове течни подправки се приготвят както от пресни, така и от сушени гъби. Освен това от последното се оказва особено ароматно.

В допълнение, сушените гъби, за разлика от пресните, се съхраняват доста дълго време и не причиняват никакви проблеми. За да зарадвате семейството си с ароматни гъбени сосове през цялата година, всичко, от което се нуждаете, е да се запасите със сушени „благородни“ гъби (манатарки, манатарки, манатарки) през есента. Със сигурност сте забелязали, че ястията, приготвени със сушени гъби, са много по-вкусни от тези, приготвени с варени, пържени или печени гъби? При сушене на гъби целият сок се изпарява, влагата напуска, но остава концентриран аромат на гъби, което прави такива ястия невероятни!

Сосът или сосът от сушени манатарки се приготвя бързо и лесно, той е добра добавка към тестени изделия, особено към паста от твърда пшеница или домашни спагети, както и към картофено пюре, пържени или печени картофи, елда, оризова или перлена каша, сос. дори може да се използва като дресинг за топли зеленчукови салати. Ако сте опитен берач на гъби с опит, тогава няма смисъл да ви разказваме за ползите от събирането на „горско месо“.

Характеристики на приготвянето на соса

Нашите далечни предци вече са приготвяли сос от сушени гъби. Рецептите са се променили донякъде оттогава, но общите принципи на приготвяне остават същите. Познавайки ги, със сигурност ще можете да направите вкусен и ароматен сос по някоя от любимите си рецепти.

Сушените гъби трябва да се приготвят предварително, около 6 часа преди обяд, в противен случай няма да имат време да набъбнат и да приемат оригиналната си форма. Първо се заливат с хладка вода за кратко, само 20-30 минути, и се изплакват добре. След това накиснете за 4-6 часа в чиста вода и гответе половин час в същата вода, тъй като в противен случай бульонът няма да бъде достатъчно ароматен. След това гъбите могат да бъдат извадени от бульона, охладени и нарязани на малки парчета.
Гъбите за соса се счукват старателно, но не на пюре. Ето защо е по-добре да не използвате блендер, като вършите цялата работа ръчно.
Понякога в рецептата не е посочено точното количество гъби. Това означава, че сосът може да се направи дори от малко количество. Трябва обаче да разберете, че колкото повече гъби използвате, толкова по-богат ще бъде вкусът и ароматът на готовия сос.
Сосът от сушени гъби най-често се сгъстява с брашно. Желателно е първо да се запържи до карамелен цвят. Тогава сосът ще има приятен вкус. В противен случай ще се окаже брашнесто и по-малко вкусно.
Не трябва да приготвяте гъбен сос в големи количества, тъй като съхранението му повече от два дни е нежелателно.

Гъбеният сос, приготвен от сушени гъби, обикновено се сервира горещ, като се залива върху ястията преди сервиране или се поставя на масата специално оформен съд, пълен със сос.

Необходими съставки:

50-100 г сушени гъби (по-добре повече, отколкото по-малко),
300 г лук (това са 3 средно големи лука),
2 с.л. брашно (пшенично),
50-100 г масло,
вода,
сол,
черен пипер (по желание).

Метод на готвене:

За постно меню заменете маслото с олио. Правилно приготвените гъби са по-лесно смилаеми, затова стриктно следваме рецептата.
Изплакнете сухите гъби, добавете студена вода (1-2 чаши) и оставете за 6 часа (може и през нощта). Накиснатите гъби (заедно с водата) се слагат в тенджера, налива се студена вода (до 1 литър) и се варят без сол до готовност на гъбите. След това извадете гъбите от бульона с решетъчна лъжица и нарежете с нож.
Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на ситно и запържен в растително (или масло) масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете готовите гъби. Запържете гъбите и лука до готовност.
Запържете брашното в маслото, докато придобие кафеникав цвят. Без да оставяте сотето да изстине, при непрекъснато бъркане добавете 3 чаши горещ гъбен бульон. Гответе, като разбърквате, около 15 минути. След това добавете гъби с лук, заквасена сметана (по желание), сол и черен пипер (по желание), разбъркайте и щом започне да кипи, отстранете от огъня. Оставете гъбения сос от сушени гъби да поври малко и сервирайте.

Класически гъбен сос

съставки:

сушени гъби 50гр
брашно 20 гр
лук 75гр
растително масло 30 гр
сол на вкус смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Изплакнете добре сушените гъби, накиснете ги за една нощ и варете в същата вода 1 час без сол. Прецедете бульона и накълцайте гъбите. Запържете брашното в растително масло до светлокафяво, разредете с врящ бульон и гответе на слаб огън за 15-20 минути. Запържете нарязания лук в растително масло, добавете към него гъбите, запържете всичко заедно за 10 минути, като разбърквате, след което добавете към соса. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте и кипнете. Сервирайте с картофени котлети и други ястия с картофи, варени макарони и др.

манатарки (сушени) - 50 г;
лук или салата – 80 г;
пшенично брашно - 30 g;
гъбен бульон - 600 мл;
несолено масло - 100 г;
каменна сол;
бял пипер

Метод на готвене:

За да приготвите сос от сухи гъби, те трябва първо да се измият и накиснат за 4 часа в студена вода. След това, след определеното време, гъбите се варят 1 час в същата вода, в която са били киснати. Няма нужда да добавяте сол по време на процеса на готвене;
Вече сварените гъби се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда. Отмерете необходимите 600 мл, а останалите може да замразите;
В сух тиган първо запържете брашното (при непрекъснато бъркане), а след това добавете маслото. Когато брашното придобие красив светлокафяв оттенък, добавете концентриран гъбен бульон и варете при непрекъснато бъркане 13-15 минути;
Междувременно в отделен тиган трябва да запържите ситно нарязан лук и варени гъби;
Във врящия сос се добавят запържените гъби и лук, малко сол и щипка смлян бял пипер. Варете още 1-2 минути и отстранете от огъня;
Прехвърлете ароматния сос в специален съд и сервирайте като добавка към картофени ястия (картофено пюре, картофени палачинки, гювеч).

Сос от сушени манатарки със сметана

съставки:

сушени гъби (всякакви) - 100 г;
сметана - 500 ml;
бял лук - 2 глави;
кремообразна мазнина – 50 г;
брашно - 25 g;
сол;
скилидки чесън – 2 бр.;
магданоз - 2 стръка.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно гъбите под течаща вода. След това ги залейте с чиста филтрирана вода и оставете за 3,5-4 часа. След като изтече определеното време, сложете ги на огъня и варете в същата вода 1 час, без да добавяте сол;
След това бульонът трябва да се прецеди. Сварените гъби се нарязват на ситно и се запържват заедно с лука до златиста коричка;
Намазката се поставя в чист тиган и се разтопява. След това добавете пресятото брашно и при непрекъснато бъркане с бъркалка запържете до златисто кафяво. На тънка струя се налива сметаната;
Следващата стъпка е да добавите гъби с лук и ситно нарязан магданоз в тигана с втасалия крем сос. Всичко се смесва старателно, подправя се със сол, чесънът се прекарва през преса и се отстранява от огъня;
Най-деликатният кремообразен гъбен сос се сервира в допълнение към месни ястия, ястия от птици и паста.

Рецепта за ароматен гъбен сос

съставки:

сушени манатарки - 90 г;
сметана - 200 g;
Български лук – 2 бр.;
брашно - 40 g;
питейна вода - 1 л;
кремообразна мазнина – 50 г;
готварска сол;
чесън пипер;
смес "Провансалски билки" - 2 g.

Метод на готвене:

Изплакнете няколко пъти сухи манатарки, след това ги покрийте със студена питейна вода и оставете за 5 часа. Това време ще им бъде достатъчно, за да се „възстановят“. Ако нямате манатарки на склад, нищо. За приготвянето на този сос са подходящи всякакви горски гъби;
Поставете тенджерата с „възстановените“ манатарки на огъня и ги оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и ги варете 1,5 часа;
Извадете сварената манатарка от бульона и нарежете на ситно;
Нарежете ситно обеления лук, комбинирайте с манатарките и запържете за 3-5 минути;
Разтопете мазнината в тенджера, разбъркайте я с брашното и запържете до златисто кафяво. След това налейте в тях концентриран гъбен бульон, разбъркайте добре, добавете гъби с лук и нарязан копър;
След 5-7 минути добавете заквасена сметана, сол и чесън черен пипер към сгъстения сос. Изчакайте 2-3 минути и махнете тенджерата от котлона.

Рецепта за гъбен сос от сушени гъби, мляко и билки

Съставки за готвене:

сушени гъби - 60 г;
топено сирене - 200 г;
пълномаслено мляко - 150 ml;
лук – 1 бр.;
Шери вино - 50 мл;
пресни билки (копър, магданоз) - 10 г;
морска сол.

Метод на готвене:

Залейте измитите сухи гъби с пречистена студена вода и оставете за 3 часа, за да се „възстановят“;
След 3 часа съдът с тях се поставя на котлона и се вари 40-45 минути;
Гъбите се изваждат от бульона и се нарязват на ситно. След това нарежете лука. Нарежете топеното сирене на кубчета. След това запържете лука в тиган, след това добавете към него гъби и в последния момент млякото;
Сварете всички съставки за 5-7 минути, след това добавете нарязани билки, сол и вино. Оставете сместа отново да заври и отстранете от огъня.

Кремообразен сос с гъби

съставки:

сметана - 200 мл
брашно - 1 с.л.
масло - 2 с.л.
манатарки (сушени) - 100гр.

Метод на готвене:

За да приготвите кремообразен сос с манатарки, трябва.
Измийте манатарките, налейте вода и оставете за 6-8 часа. След това се измиват, варят се до омекване и се нарязват.
В загрят тиган сложете маслото, добавете брашното, добавете сметаната, солта и разбъркайте. След това в тиган с кремообразната смес се слагат манатарките, разбъркват се, задушават се на тих огън 3 минути и се свалят от огъня.
Поставете готовата смес в тенджера и сервирайте.

Сос от сушени манатарки

съставки:

вода - 0,5 л;
сушени гъби – 50-80 г (можете да използвате пресни, прочетете пропорциите по-долу);
лук – 1-2 бр.;
доматено пюре или сос - 2-3 с.л. л;
чесън - 3-2 зъба;
ръжено брашно - 2 супени лъжици. л;

Метод на готвене:

Накиснете гъбите в питейна вода за 2 часа. Ако използвате замразени или пресни, ще ви трябват приблизително 200-300 грама. Няма нужда да накисвате пресни, можете просто да ги обелите и нарежете.
След това изстискайте гъбите и ги нарежете на ситно. Поставете в тиган с растително масло. Запържете малко.
Лукът се нарязва на ситно. Сложете в тиган с манатарки.
Запържете двете съставки до готовност. Посолява се.
Добавете доматен сос или паста, консервирани или пресни домати без кожа.
Добавете вода. Поставете на огън и оставете да заври. Варете на тих огън 10 минути.
Ръженото или пшеничното брашно се разрежда с вода.
Изсипете брашнената смес в кипящия сос. Разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня.
Добавете ситно нарязани билки и нарязан чесън към горещото ястие.
Гъбеният сос е готов. Може да се сервира горещо, но е много вкусно и студено.

Сос от сушени гъби

съставки:

20-25 г сушени гъби (5-6 броя сушени гъби)
1 голяма глава лук
2-3 супени лъжици пшенично брашно
малко слънчогледово масло
сол и смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Накиснете сухи гъби в чиста студена вода за 2 часа.
Поставете накиснатите гъби на огъня, без да източвате водата. След като заври, варете 20 минути, като посолите на вкус.
Докато гъбите се готвят, обелете лука и го нарежете на големи половин пръстени.
Оставете да се запържи в тиган до златисто кафяво.
Изваждаме гъбите с решетъчна лъжица, но не изливаме гъбения бульон, той ще ни трябва за приготвяне на соса.
Прекарваме гъбите през месомелачка, а след това и задушения лук.
Изсипете брашното в сух тиган и го запържете до кремообразна смес, като разбърквате от време на време.
Добавете гъбите и лука към брашното и налейте гъбения бульон.
След като заври, оставете да къкри още 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Овкусяваме соса, добавяме още сол, ако е необходимо и черен пипер по желание (аз не съм слагала черен пипер).
Гъбеният сос от манатарки е готов, може да се сервира в отделна сосова лодка с ястия или да се добави директно към чинията.

Класически сос от сушени гъби

Съединение:

сушени манатарки - 50-100 г;
лук – 0,2 кг;
вода – 0,75 л;
масло – 100 г;
пшенично брашно - 40 g;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, покрийте с две чаши филтрирана вода и оставете за една нощ или поне 4 часа.
Сложете го заедно с водата в тенджера и го сложете на огъня.
Гответе гъбите, като разбърквате от време на време, на слаб огън за 20-30 минути, след като съдържанието на тигана заври. 10 минути преди готовност се добавя сол и подправки.
Извадете гъбите с решетъчна лъжица. Изчакайте малко да изстинат. Нарязваме на ситно с нож.
Обелете и нарежете лука с нож. Запържете го в маслото, докато омекне.
Запържете брашното в чист тиган, налейте чаша бульон, като брашното непрекъснато разбивате. Ако получите малко по-малко гъбен бульон, първо го разредете с топла преварена вода.
Гответе соса около 5 минути, за да се сгъсти.
Добавете лука и гъбите към соса и разбъркайте. Гответе още 5 минути.

Този сос може да се сервира с почти всяко ястие, но много домакини смятат рецептата му за основна, обогатявайки вкуса на гъбения сос с билки, чесън, сметана и други продукти.

Сос от сушени гъби със заквасена сметана

Съединение:

сушени гъби - 100 г;
вода – 1 л;
лук – 0,2 кг;
растително масло - 100 ml;
масло – 50 г;
пшенично брашно - 35 g;
сметана - 100 ml;
пресен копър - 50 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Залейте измитите гъби с литър пречистена вода за 4-6 часа.
Поставете тигана на огъня и изчакайте, докато водата заври на среден огън. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и варете гъбите, докато омекнат. Това ще отнеме около 20-30 минути, след като водата заври.
Отцедете бульона и прецедете.
Охладете гъбите и ги нарежете на ситно.
Нарежете обеления лук на ситно.
Запържете лука в растително масло и смесете с гъбите. Запържете тази смес за 5-10 минути.
Разтопете маслото в чист тиган, добавете брашното, разбъркайте.
На тънка струя, като продължавате да бъркате соса с бъркалка, налейте гъбения бульон.
Когато сосът се сгъсти малко, добавете гъбите и лука, както и ситно нарязания копър.
Гответе още 5 минути при непрекъснато бъркане. Добавете заквасена сметана, сол и подправки на вкус. Разбъркайте, изчакайте няколко минути и отстранете съда със соса от котлона.

Сосът, приготвен по тази рецепта, благодарение на копъра, придобива свеж летен аромат, а заквасената сметана му придава деликатен кремообразен вкус.

Кремообразен сос от сушени гъби

Съединение:

сушени гъби - 100 г;
вода - 0,5 л;
лук – 0,2 кг;
сметана - 0,5 л;
пресни билки (магданоз, копър) - на вкус;
масло – 50 г;
пшенично брашно - 20 g;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите, накиснете за 4-5 часа в хладка вода, след което сварете в нея, докато омекнат. Охладете и нарежете на ситно.
Обелете лука. Нарежете го на малки кубчета.
Пресните билки накълцайте на ситно с нож.
Разтопете маслото и в него запържете брашното. Когато брашното придобие приятен кремообразен оттенък, на тънка струйка се налива сметаната. По това време сосът трябва да се разбие, за да не се образуват бучки.
Добавете гъби, лук и билки към соса. Гответе, като разбърквате, сметановия сос за 10 минути.

Деликатният кремообразен вкус и приятният аромат на соса едва ли ще оставят никого безразличен. Този сос върви особено добре с тестени изделия и ястия с птиче месо. Сосът ще бъде още по-вкусен и ароматен, ако стиснете няколко скилидки чесън в него няколко минути преди да е готов.

Пикантен сос от сушени гъби

Съединение:

гъби, възстановени от сушени - 0,5 кг;
лук – 150 г;
черен пипер - 0,5 кг;
сухо бяло вино - 0,25 л;
сол, люти подправки - на вкус;
зехтин - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

Възстановете сушените гъби, като ги накиснете в чиста вода за няколко часа. Слага се на огъня и се вари до готовност. Обикновено 30 минути готвене са повече от достатъчни за това. 5 минути преди готовност добавете сол и черен пипер към бульона. Прочетете още:
Извадете гъбите и оставете водата да се отцеди. Нарежете на средно големи парчета.
Измийте чушката. Отрежете дръжките на плодовете и отстранете семките. Нарежете чушките на малки квадратчета или тънки лентички.
Обелете и нарежете лука на тънки полукръгчета.
Загрейте олиото в тиган, сложете в него лука. Запържете 2-3 минути, след това добавете чушката към лука и продължете да готвите на слаб огън, като разбърквате, още 10 минути.
Добавете гъбите и ги запържете заедно със зеленчуците за около 10 минути.
Налейте виното, намалете котлона и покрийте тигана с капак. Всичко се задушава във виното за 5 минути.

Сосът за тази рецепта е доста гъст. Това дори не е сос, а топла салата, която хармонично ще допълни всяко ястие от месо, картофи или паста.

Гъбеният сос от сушени гъби е добър, защото може да се приготви по всяко време на годината. В същото време не отстъпва по органолептичните си качества на сос от пресни гъби.