Глиганското коляно е кралско ястие от чешката кухня. Глиганско коляно на фурна - рецепта за свински джолан на фурна по чешки Глиганско коляно на фурна

Коляното от глиган (печен свински джолан в бира) е традиционно ястие от чешката кухня. Джоланът се сварява и пече цял до красиво златисто кафяво. По правило картофените кнедли и задушеното зеле се сервират като гарнитура, горчица и хрян също винаги се сервират с джолан. Поради високото си съдържание на калории ястието често се нарича „чисто мъжко“, но съм сигурен, че дори жените не могат да устоят на парче толкова вкусно месо.

И така, за да приготвите чешко свинско коляно, измийте джолана обилно под течаща вода, обелете го с остър нож и го подсушете с хартиена кърпа. Ако по кожата са останали косми, намажете ги с катран върху газова горелка на котлона. Измийте, подсушете и обелете зеленчуците.

Сложете джоланите в малка дълбока тенджера. Добавете едро нарязаните моркови, лука, нарязан на четири части, добавете чесън, дафин, карамфил, черен пипер на зърна.

Налива се бира, колкото да покрие джолана до половината, добавя се малко вода и се посолява добре. Слага се на котлона и се готви под капак на тих огън 1 час. След час обърнете джолана, за да се изпече равномерно.

Добавете корен от магданоз, връзка билки и кимион (или кимион), гответе още 60 минути.

Смесете мед и горчица.

Свареният в бира джолан се нарежда в тава, налива се малко бульон, в който се е варил. Намажете всички страни със сос от мед и горчица, сол и черен пипер. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 50-60 минути, до красив златист загар. Мажете джоланите със соса на всеки десет минути.

Поднесете печено коляно от глиган със задушено зеле, пресен хляб, горчица, хрян и чаша студена бира.

Има много приказки за пражкото национално ястие, като напр печено коляно от глиган. Първият път, когато пристигнахме в столицата на Чешката република, опитахме това традиционно ястие в малък бар близо до Хрон. Поръчахме две, защото като прочетохме за порциите в баровете на Прага, решихме, че една няма да ни стигне. Сервитьорът, след като взе поръчката, отиде в кухнята и се върна да каже, че има само един джолан, който могат да сервират веднага. След като се съгласихме на една порция, изнемогнахме в очакване в уютния двор на бара, унищожавайки първата чаша бира. Не се наложи да чакаме дълго за кулинарния шедьовър и когато пристигна едната ни порция печено коленце, разбрахме колко сме късметлии, че не сме поръчали две порции. Една порция джолан е достатъчна не просто да хапнете, но и да нахраните двама! Чехите не пестят от порции, от сосове и от хубави добавки до коленете като картофи и зеле. Поне това е традицията в бара „за нашите“ - U Khron.

Размерът на една порция в този бар е разумен, ястието се сервира в голяма чиния, 80% от която е заета от джолан, а 20% от мезета и сосове. Съдържанието на месо (всички знаем, че свинският бут е наситен с мазнини) е 60-70%, което според мен го прави много по-засищащ от европейския джолан, където процентът на ядливото месо едва достига 40%.

Бих искал да дам малък съвет на тези, които пътуват до Прага за първи път и искат да опитат това известно ястие. Първо поръчайте една порция за двама, ако донесената порция е малка, тогава поръчайте още една, защото в повечето случаи пражкото колене с бира насища стомаха достатъчно бързо. Не забравяйте да поискате пресен пражки хляб, той добавя вкус, когато ядете коляното Vepršové.

Втория път го опитахме в една кръчма, там коленцето се оказа още по-голямо и по-вкусно. Препоръчваме го на всички! Честно казано, ресторант Pivovarsky Dom ми хареса най-много в Прага и затова го запомних най-много. Заведение, което всеки трябва да посети, макар и за да пие необичайна бира и да хапне качествено и вкусно приготвени национални ястия.

Колко струва коляното от глиган?

Това ястие трябва да се опита. Цената не е висока: в съотношение 1 бира - 5-6 чаши бира. Ако посочите цената, тогава приблизително това ястие ще струва от 200 CZK.

Много хора, след като са опитали глиганско коляно в Чешката република, искат да го приготвят у дома. Разбира се, има много рецепти, някои по-прости, други по-сложни. Въпреки това, дори ако се разходите из баровете на Прага, ще разберете, че всяко заведение има своя собствена рецепта, а ястията се различават по вкус. Това е добре. Затова ви каним да се запознаете с рецептата за приготвяне на джолани, която не е съвсем проста, но резултатът определено ще ви хареса!

Продукти:

1 голям свински джолан (продава се във всеки месарски магазин, отдел за месо, евтин е. По-добре е да купите парче, което покрива както част от бутчето, така и част от бедрото, така че самото коляно да е в средата. В това случай ястието няма да е костеливо и сухо.)
1,5-2л. лека бира (разбира се, по-добре е да купувате чешка бира, продава се във всички магазини, износ)
4 скилидки чесън
15 зърна бахар
10 зърна черен пипер или прясно смлян пипер
корен от джинджифил (дори да не обичате джинджифил, вземете го, ще разберете, че без джинджифил няма да има пикантност)
1/2 индийско орехче
2 дафинови листа
2 кисели ябълки (обикновено киселите ябълки са зелени)
100 г мед
50 мл соев сос
кориандър
магданоз
целина

След като сте подготвили храната (измити, почистени), започваме да приготвяме марината. Само да кажем, че вкусът на джолана зависи от маринатата, в която трябва да се маринова поне 12 часа. Процедурата е най-добре да се прави сутрин и да се приготвя на обяд на следващия ден.

1. Измитият и подсушен с кърпа джолан трябва да се огледа от всички страни за дефекти. Ако се намерят такива, те трябва внимателно да се отрежат с нож.

2. Чесънът трябва да се нарязва на тънки филийки. Трябва да имате поне 20 от тези филийки, направете равномерни разрези на джолана и вкарайте резените чесън в тях.

3. Време е да поръсите обилно джолана с прясно смлян пипер и да го посолите. За да направите това, вземете 2 чаени лъжички (за предпочитане морска) сол и 1 чаена лъжичка черен пипер, разбъркайте и разтрийте кокалчето.

4. След като измиете джолана, за да отстраните излишния пипер, го наредете в тава, за предпочитане 8-10 литра. Добавете черен пипер, индийско орехче, дафинов лист.

5. Коренът от джинджифил или нарязваме на тънки филийки, или го настъргваме на филийки и ги нареждаме върху джолана.

6. Поставете нашия бъдещ шедьовър - коляното - върху джинджифила. Отгоре се налива 1 литър бира и се посолява леко. Обелете и почистете ябълките, нарежете ги на четвъртинки и добавете към общата маса. Добавете останалата бира.
Оставете джоланчето в тавата за една нощ на хладно, може и в хладилник. На следващата сутрин джоланът трябва да се обърне много внимателно, без да се докосват всички зелени и да се остави до обяд.

7. Нека не си усложняваме живота и използваме изпитан метод за приготвяне на коленка без варене – готвене във фолио.

Тук се нуждаем от мед и соев сос, смесвайки които получаваме смес. Ще трябва да смажете коляното от всички страни.

8. Загрейте фурната на 180 градуса и печете до готовност. В зависимост от големината на коленцето, печенето ще отнеме около 2 часа. Ястието може да се обръща по време на готвене.
Ако готвите без кожа, ще трябва да махнете фолиото в края на готвенето и да оставите месото да покафенее.

Можете да сервирате ястието с пресни или мариновани зеленчуци. Най-често в баровете на Прага заедно с колянката се сервира задушено кисело зеле. А също и горчица и хрян.

Когато ядете коленце, не забравяйте да си купите чешка бира, за да запомните вкуса на истинското пражко коленце или да усетите чешката атмосфера.

Рецепта Глиганско коляно

Когато пътувате до Прага, ще бъдете изумени не само от забележителностите на този град, но и от кулинарните изкушения в ресторантите на града. Гулаш с кнедли, патица, супи в хляб, както и известното коляно от глиган - това е само малък списък от популярни чешки ястия, които присъстват в менюто на всеки ресторант. Днес бих искал да поговорим за последното ястие - коляното от глиган, както и за начините за приготвянето му у дома.

Recene vepřové koleno- печен свински джолан е характерното ястие на Чехия. Всяко заведение има уникална презентация, но най-често джолана се сервира с хрян, горчица и задушено кисело зеле. Изпеченото коляно може да се сервира на мини шиш или на обикновена чиния, като не забравяйте да поставите в нея прибори за хранене.

Благодарение на дългия процес на готвене, месото винаги е добре мариновано, меко и сочно. В някои ресторанти цената на коляното зависи от грамажа, затова по ваша преценка могат да ви донесат порция за един или двама души. Можете да говорите за това ястие безкрайно, но за да разберете причината за популярността на това ястие, струва си да опитате!

Как да приготвите глиганско коляно у дома?

Ако, след като се върнете у дома, искате да приготвите печено коляно от глиган, тогава ще трябва да закупите не само цял списък от продукти, но и да имате търпение, защото приготвянето на това ястие не отнема един час.

Задължителен списък с продукти

Свински джолан
Тъмна чешка бира = 2л
Смлян черен бахар (10 зърна грах)
Сушен розмарин или майорана - 1 чаена лъжичка
Дафинов лист -5 бр.
Сол - 1 с.л. лъжица
Зърна кимион - 0,5 ч.л. - на вкус
Растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
Чесън 3-5 скилидки
мед 1 с.л
соев сос - 20 мл

Стъпки на готвене:

Кожата на свинското месо е много дебела и тлъста, в Чехия джолана се пече заедно с кожата, но лично аз я махам. Така месото се маринова по-добре и няма нужда да правите излишни манипулации с отделянето на мазнина от месото. Ястието изглежда апетитно и всичко е изпържено идеално, така че ако не обичате мазнина, можете да опитате да премахнете кожата заедно със свинската мас. (най-добре е да използвате ножица). Ако не искате да отстранявате кожата и да приготвяте джоланчето в оригиналния му вид, тогава го измийте добре, подсушете върху кърпа и пригответе пикантна смес, с която ще намажем коляното, като вземем сол, черен пипер, билки и настъргани джинджифил и натъркайте кокалчето старателно.
За да сготвим джолана ни е необходим голям, висок тиган, където да се събере напълно. Слагаме джоланчето на дъното, заливаме го с тъмна бира, добавяме розмарин, дафинов лист, кимион, може и зърна черен пипер, затваряме капака и слагаме на огъня. След като бирата заври, намалете котлона и гответе поне 3 часа и врящата опияняваща напитка постепенно ще изпълни кухнята - това показва, че джоланът се готви правилно!
След 3 часа изваждаме нашия джолан от тавата и го оставяме леко да изстине. Докато джолана изстива, включете фурната и я загрейте на 180 градуса. Пригответе соса. Вземете мед, соев сос, растително масло, чесън, изцеден през преса за чесън, смесете в хомогенна маса и намажете джолана с тази пикантна смес.
Когато температурата във фурната достигне 180 градуса, сложете джолана във фурната. Препоръчително е да изберете лист за печене или форма със страни, защото в процеса ще се отдели сок, който ще трябва да се излива върху коляното ни на всеки 15 минути. Необходимо е да печете коляното от глиган за 1-1,5 часа (в зависимост от големината на джолана), като резултат ще получите коляно от глиган по чешки с хрупкава коричка!

Опитайте да сготвите джолани с и без кожа и ще разберете разликата в качеството на месото.
Опитайте да го напълните с чесън, докато мариновате джолана. В резултат на това ще получите ароматен джолан.
Опитайте да добавите парченца джинджифил към бульона - така вкусът ще бъде по-богат.

Как да сервираме джоланчето?

Изпеченият, ароматен и вкусен джолан наредете върху голяма чиния. В малки дълбоки купички (или в същата чиния) се слагат хрян и два вида горчица - обикновена и на боб.

За джолана може да приготвите задушено кисело зеле. Необходимо е да го задушите с малко добавяне на доматено пюре. Гответе докато зелето омекне.

Не забравяйте да поднесете чаша чешка бира към печеното коляно от глиган!

Чехия... величествени сгради, красиви врати, многоцветни витражи, павета под краката, вековни паркове и мостове, коне, карети, тихи уютни улици, ястия с тегло половин килограм и великолепна, просто магическа атмосфера наоколо . Перлата на Чехия е Прага, град, в който разбирате какво е истинска романтика. Старият град и Вацлавският площад, Карловият мост и Народният музей, готически замъци и кули, червени керемидени покриви, ажурни балкони и цветни къщи... Но за каква романтика може да се говори на празен стомах? Чехия е страна на малки ресторантчета и улични кафенета. На каквато и улица да попаднете, навсякъде се носят изкусително апетитните миризми на пържено месо и най-прясна бира - просто приказка за любителите на вкусната и обилна храна.

Фирменото ястие на чешката кухня може да се нарече „Печено коляно от глиган“, което си спомнят онези щастливци, които са имали възможността да опитат този шедьовър, затваряйки очи и се усмихват загадъчно. Както личи от името, в оригиналната рецепта се използва коляното на истински глиган, но едва ли дори чехите са запазили обичая да се лови за вечеря истински див и свиреп глиган, затова глиганът смело се заменя с обикновен, опитомен, но не по-малко свиреп. Глиганското коляно е много задоволително и много вкусно ястие, приготвя се лесно, но отнема доста време и не можете да го направите в малко количество. В Чехия, в зависимост от ресторанта, ще ви донесат порция глиганско коляно от 1 до 1,5 килограма! Ето защо, това ястие е идеално за компания от 3-4 души, които обичат да ядат вкусна храна и да пият прясна бира.

Просто е невъзможно да спрете да ядете коляното на глиган! Но е обичайно да се сервира с голямо количество зеленчуци и винаги няколко кифлички пресен домашен хляб. Много висококалорично удоволствие, но толкова ароматно и вкусно, че без угризения на съвестта за няколко часа можете да забравите за времето и нервите, прекарани в отслабване, и да се насладите на оригиналния вкус на ястието, приготвено в съответствие с чешкия кулинарни традиции.

За да приготвите коляното от глиган по всички правила, трябва да подходите отговорно към избора на месо. По-добре е да вземете парче, което да улови част от долната част на крака и част от бедрото, докато самото коляно ще бъде в средата. Тогава ястието няма да се нарича сухо или костно и ще има повече месо. Готвенето на национално чешко ястие не може без прясна бира. Ако е възможно, вземете бира, която току-що сте сварили. Обикновено може да се намери в бирарии, които имат собствени микропивоварни. Ако това не е възможно, тогава можете да си купите обикновена наливна бира. Също така би било наистина страхотно, ако фурната ви е оборудвана с грил, защото коляното ще трябва постоянно да се обръща.

Запасихте ли се с добро свинско коленце, най-пресната бира и няколко дни свободно време? Тогава е време да започнете да готвите. Количеството на съставките варира в зависимост от размера на коляното. В допълнение към месото и 5 литра светла бира ще ви трябват приблизително 4 скилидки чесън, 25 зърна бахар, 20 зърна черен пипер, корен от джинджифил, половин индийско орехче, няколко дафинови листа, няколко кисели ябълки, 100 грама мед, сол, 4 жълтъка, 50 мл соев сос, малко зехтин, кориандър, магданоз и целина.

Откъде да започна? От подготовката на коляното. Трябва да се измие добре, ако има повреда, внимателно да се отреже и да се изсуши останалата красива част. Сега можете да работите с чесън и да съживите уменията за осоляване на свинска мас. Обелете чесъна и с тънък нож го нарежете на много тънки парчета. От 4 скилидки чеснови пластмаси трябва да получите 20-30 бр. Със същия тънък нож направете малки разрези на коляното и поставете там чесъна. Опитайте се да разпределите чесъна равномерно по цялото коляно. Когато коляното е готово, можете да го посолите и поръсите с черен пипер. За целта ще са ви необходими прясно смлян черен пипер и едра, за предпочитане морска сол. Смесете 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и обтрийте добре коляното с тази смес.

Пригответе голяма тенджера, за предпочитане 8-10 литра. Измийте добре всички зеленчуци и сложете половината в тенджера, добавете половината зърна черен пипер, индийско орехче и дафинов лист. Коренът от джинджифил се нарязва на много тънки, почти прозрачни филийки и се поставят отгоре. Готовото коляно се поставя върху джинджифила, залива се с 2,5 литра бира и се посолява леко. Измийте ябълките, обелете ги и отстранете сърцевината и семките. Добавете обелените ябълки и останалата бира в тигана. Сега внимание! По-добре е да направите тази процедура сутрин, тъй като месото трябва да се маринова в бирата, във всеки случай оставете месото на хладно място до сутринта, внимателно, за да не се смеси зелените, обърнете го и оставете до обяд.

Когато дойде обядът, извадете месото, поставете го в гевгир и оставете бирата да се отцеди. Включете фурната на режим грил, трябва да се загрее до 60°C. Ако термометърът във вашата фурна не може да се похвали с висока точност, ще трябва да проверите всичко сами и да зададете подходящата температура експериментално. Намалете котлона и след няколко минути опитайте да поставите тава във фурната, в която ще се стича мазнината от коляното, въздухът не трябва да изгаря ръцете ви. Сега намажете коляното със зехтин с ръце, наредете го на шиш и го сложете във фурната за 2 часа. Това време е достатъчно, за да започне да се топи мазнината и да се натрупва в тавата, но не и за месото гответе, ще отнеме още 3 часа, които ще бъдете принудени да прекарате сами с това коляно. Затова се запасете с интересна книга, сложете часовник на масата и правете почивки от четенето на всеки 20 минути, използвайте тези паузи, за да излеете месото от мазнината, образувала се в тигана. Колкото по-често поливате кулинарния си шедьовър, толкова по-сочно ще бъде ястието. Съгласете се, ще бъде жалко да изсушите коляното, на което е прекарано толкова много свободно време!

След 3 часа постоянно гледане във фурната и изливане на месото, можете да го набодете с клечка за зъби, за да проверите готовността: ако остане бистър сок под клечката за зъби, тогава коляното е готово, ако е червеникаво, тогава трябва да продължите предишното манипулации с поливане, докато сокът стане прозрачен. Сега е време да добавите гланц и да създадете ароматна златистокафява коричка. За да направите това, смесете мед, соев сос и жълтъци. Извадете месото от фурната заедно с тавата и го нанесете с получената смес със сладкарска четка. Отцедете мазнината от тавата, пак ще ви е от полза, защото епопеята с преливането изобщо не е приключила и сложете месото във фурната за още 30-40 минути. Когато домът ви се изпълни с вкусни чешки миризми, можете да отворите фурната и отново да полеете месото със събраната мазнина и да го оставите да се запече за последно още 15-20 минути. През това време пригответе любимите си зеленчуци, поставете ги в голяма чиния, украсете с останалите билки и налейте бира в чаши. Можете да направите сос от горчица, лимонов сок и билки. Извадете месото от фурната, без да махате шиша, сложете го в чиния със зеленчуци и сервирайте.

Може би никога не сте били в Чехия, но като приготвите тяхното национално ястие „печено коляно от глиган“ и го измиете с вкусна прясна бира, ще си осигурите най-ярките впечатления от посещението в тази страна. Може да не сте виждали всички тези древни мостове и замъци, да не сте се разхождали по калдъръмените площади или да сте оглеждали околността от стените на прочутото кметство с астрономически часовник, но след като сте опитали глиганското коляно, сте усетили вкуса на истинското Чехия и научи пътя към нейното романтично сърце.

Ако пътешественик е посетил Чехия и не е опитал „Печено коляно от глиган“, това означава, че е загубил много. Разбира се, в Чешката република има на какво да се възхищавате: замъци, катедрали и мостове. Но да не опитате това творение на националния готвач е просто грях. Защото тази храна е на същото ниво като забележителностите на Чехия.

Малко история

Географското положение на Чехия определя кулинарните предпочитания в страната. През повечето векове кулинарните навици на чехите са били повлияни от техните съседи: германците и австрийците на запад, унгарците на юг и славяните на изток. Западните съседи допълниха чешкото готвене с колбаси и различни сортове зеле, от юг дойдоха гулаш, гъсти богати супи и обичаят да се подправят ястия в изобилие с подправки, а овесената каша, ястия от сладкиши и месни субпродукти се считат за принос на Изтока.

На пръв поглед чешката кухня е проста и неусложнена. Основата на кухнята са ястия от месо и птици, продукти от брашно и картофи, идеално подходящи за националната чешка напитка - бира. Но основното се крие в детайлите. При внимателно проучване беше забелязано, че постиженията на чешката кухня се основават на използването на месо и други продукти от висок стандарт, тяхното майсторско готвене и асортимент от сосове, подправки и подправки.

Глиганско коляно, ребра в мед, свичкова - повечето хора, посетили Чехия, ще почувстват сладка щипка при изброяване на подобни имена.

Колан - националното ястие на Чешката република

За второто ястие чехите приготвят пилешки и месни ястия с добавка на гарнитури. На първо място е свинското, на второ - пилешкото, а на трето - телешкото. Ястията от патица, гъска, фазан и пуйка също са общопризнати.

Тъй като чехите са месоядни, те готвят много добре месни ястия. Месото се маринова предварително в любимата чешка бира, щедро се поръсва с подправки и щедро се овкусява със сосове с различни вкусове - от люто с чесън и лук до сладки горски плодове и плодове с киселинност.

Основните методи за приготвяне на втори ястия са пържене, задушаване и печене, наред с други неща, върху въглища. В Чехия обичат месо, нарязано на големи парчета или цяло. Например печена патица или по специална рецепта печен джолан по чешки и на ситно за гулаш. Ястията, приготвени от мляно месо, не са местни за Чешката република, без да броим колбаси и утопични колбаси, които се класифицират като закуски за бира.

При приготвянето на втори ястия се използват в изобилие подправки и подправки - чесън, лук, хрян, горчица, червен пипер, майорана, джинджифил, кимион, градински чай, мащерка, кардамон, кориандър, копър, босилек.

Какво е кокалче

Според рецептата чешкият джолан е печено коляно от прасе. Ястие, което пътниците свързват с Чехия. Основното ястие на чешката кухня се приготвя от най-пресния свински джолан - парче свински бут, прилежащо към колянната става. Тази част съдържа съединителна тъкан и груби мускули.

Свинският джолан се готви предимно, защото е по-месест. Джоланът се пече по всякакъв начин. Разликата между рецептите за чешки джолани е липсата или наличието на фаза на готвене. Според традиционния метод на готвене джоланът първо се вари в бульон или бира с целина, моркови, лук, чесън и подправки, след което се пържи на въглища. Сервира се със задушено или кисело зеле, кисели краставици, картофи, билки и чесън.

Чешки кокалче

Всяко заведение в Чешката република има своя собствена рецепта за свински джолан по чешки и нито един готвач няма да издаде тайната си. Не е лесно да се обясни вкусът на пържени джолани с чесън, мариновани в бира с джинджифил и подправки и медена глазура. Ако не сте били в Чехия, можете да приготвите това вкусно ястие у дома. Хубаво би било да изпечете джолана на скара, но можете да го запечете и на фурна. За Коледа или Нова година се приготвя “Печено глиганско коляно”.

Съставки за рецептата за чешки джолан:

свински джолан с тегло 1,5 кг;
6-7 големи скилидки чесън;
корен от джинджифил с дължина 3 см и дебелина колкото палец;
4 дафинови листа;
10 броя черен пипер;
шепот смлян пипер;
5-6 броя карамфили;
1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче;
1/2 чаена лъжичка смлян кардамон;
1 с.л. лъжица сол;
1,5-2 литра тъмна бира;
2 с.л. лъжици растително масло.

За глазурата:

2 с.л. лъжици мед;
70 мл соев сос.

Подготовка

Нека да разгледаме рецептата за джолани в бира по чешки. Вземете пресен джолан, за предпочитане от задния бут. Изплакнете месото, след което го подсушете старателно с хартиена кърпа. Чесънът се нарязва на пръчици. Смесете индийско орехче, кардамон, смлян пипер, сол, след което натрийте джолана с тази смес. Направете малки разрези с нож. В разрезите се забиват пръчици чесън.

Джинджифилът се нарязва на парченца. Останалите подправки се слагат в съд с джолана и се заливат с бирата, така че месото да се покрие с течност. По чешка рецепта свинският джолан се маринова в бира за 24 часа, съхранява се в хладилник. След един ден извадете месото и го сложете в гевгир, за да изтече цялата течност.

Намажете джоланчето с растително масло. Завийте го в два слоя фолио и печете в предварително загрята на 150 градуса фурна за 1,5-2 часа. По време на печене месото се обръща. След това увеличете температурата до 200 градуса.

Смесете меда със соевия сос. Отцедете отделилата се течност, като оставите малко, намажете месото с готовата смес, завийте го и отново пържете по 30 минути от всяка страна, като заливате с отделилата се течност. След това по чешка рецепта джоланът се отвива от фолиото до карамелен цвят и се запича по 15 минути от двете страни.

На някои места месото се е отделило от костите. Това означава, че джоланът е готов за сервиране.

В чешките заведения "Печеното коляно от глиган" се сервира с кнедли и кисело зеле, както и със зеленчуци и домашен хляб. Толкова вкусно, че не можете да го откажете.

Калории от свински джолан

Хранителната стойност на свинския джолан на 100 грама продукт е 332 kcal, а теглото на тази част от трупа на глиган е 1,5 kg. Ето защо, печено парче свинско месо е идеално за пълна вечеря или обяд за няколко души. Всъщност това е малко, в края на краищата е необходимо да изхвърлите кожата, костите и мазнината, освен това при печене джоланът забележимо се свива по размер.

Такова ястие не се счита за ниско хранително, но джоланът се оказва изключително сочен, ароматен и задоволителен. Въпреки че приготвянето отнема много време, полученият продукт си заслужава усилията. Опитайте да готвите и одобрението на другите ще оправдае изразходваните усилия и време.

Печеното коляно от глиган е традиционно ястие от чешката кухня, напомнящо на айсбан и което е много популярно както сред местното население, така и сред туристите. Първоначално за приготвянето на коляното от глиган се използва изключително месо от глиган. Днес вместо диво прасе приготвят обикновен свински джолан, който при правилно спазване на рецептата не отстъпва по вкус на дивеча (според сайта на Wikipedia). Каним ви да опитате да приготвите този чешки деликатес у дома (като в Прага). И рецептите, които сме подготвили със снимки, ще ви помогнат в това.

Глиганско коляно по чешки - рецепта стъпка по стъпка

Сауна, бира и вкусна чешка месна закуска! Какво може да бъде още по-добро? Основната тайна на това ястие се крие в правилния избор на месо. Свинският джолан трябва да е пресен и да е от младо животно. Размерът му може да варира в зависимост от броя на порциите. Най-добрият вариант е парче месо, започващо от средата на бутчето и завършващо в средата на бутчето, с тегло приблизително 1,5 кг.

В Москва можете да опитате готово ястие, като поръчате бизнес обяд в чешката бирария Pilsner. И ако се окажете в град Уляновск, тогава не забравяйте да посетите едноименния ресторант "Veprevo Knee" (адрес: Уляновски пр., 19). Сега нека разгледаме стъпка по стъпка рецепта за глиганско коляно с бира у дома.

важно!Не забравяйте да почистите старателно кожата от кокалчето. За целта го залейте с вряща вода и го почистете с остър нож. След това се измива в гореща вода.

Необходими съставки:

свински джолан - 1,5 кг
тъмна бира - 2л
черен пипер - 10 грах
сол - 1 с.л. л.
майорана -1/2 ч.л.
настърган джинджифил - 1 малък корен
дафинов лист - 5 бр.
наситнен магданоз - 1 с.л. л.
чесън - 3 скилидки
мед - 1 с.л. л.
соев сос - 20 мл.
растително масло - 2 супени лъжици.

Инструкция стъпка по стъпка

Измийте и почистете старателно кокалчето. Подсушете месото с кърпа.
Сложете бутчето в голяма тенджера и го залейте с ароматна смес от подправките: сол, черен пипер, джинджифил, майорана, магданоз и дафинов лист.
Месото се залива с 2 литра тъмна нефилтрирана бира и тиганът се слага на слаб огън. Глиганското коляно ще се готви 2,5-3 часа под капак.
Оставете джолана да изстине и го поставете върху тава за печене. Натрийте месото със смес от мед, чесън, черен пипер и сол. Добавете растително масло и поставете джолана в предварително загрята до 180 градуса фурна за 1,5-2 часа.

важно!За да стане месото сочно с красива кафява коричка, не забравяйте да го поливате с претопена мазнина на всеки 15 минути.

Пържен свински джолан - рецепта стъпка по стъпка със снимки

Това е по-лека версия на прочутото чешко глиганско коляно, която е не по-малко вкусна от оригинала и се готви малко по-бързо. Вместо бира, тази рецепта използва обикновена вода, така че и бременни жени, и деца могат да се насладят на това печено месо. Освен това този вариант за приготвяне на коляно от глиган може да се използва както за големи, така и за малки джолани.

Необходими съставки:

свински джолан -1,5-2 кг
лук - 3 бр.
дафинов лист - 1 бр.
сол - 4 ч.л.
черен пипер - 6 бр.
Дижонска горчица - 100 гр.
мед - 70 гр.
соев сос - 1 с.л. л.
чесън - 8 скилидки
червен пипер - 1 ч.ч.
черен пипер - 1 ч.л.
кимион - 1 ч.ч.
мазнина или мас - 50 гр.