български ябълков пай. българска баница. Готвене в бавна готварска печка

Стъпка по стъпка рецепти за различни български сладкиши с ябълки: класически, бързи и нови

2017-10-21 Марина Виходцева

Степен
рецепта

1016

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

3 гр.

1 гр.

Въглехидрати

31 гр.

144 kcal.

Вариант 1: Класически български ябълков сладкиш

В България този пай е толкова популярен, колкото ябълковата шарлота у нас. То е също толкова сочно, крехко, много ароматно, но се приготвя без яйца и от напълно сухо тесто. Няма нужда да биете или месите нищо, всичко е много по-просто.

съставки

130 г брашно;
10 г рипер;
800 г ябълки;
210 г мляко (пълна чаша);
160 г захар;
160 г грис.

Стъпка по стъпка рецепта за класически български ябълков сладкиш

Обелете ябълките и ги нарежете с обикновено кухненско ренде. Не е препоръчително да използвате кухненски робот или друг уред, тъй като тортата се нуждае от стърготини.

Смесете всички останали продукти за българска баница без млякото в купа. Трябва да е само суха, рохкава смес. Не забравяйте да добавите бакпулвер.

Тортата е удобна за сглобяване в силиконова форма, тъй като нищо не залепва по нея. Ако използвате разделена купа, покрийте дъното. Сипете една четвърт от сухата смес и заравнете с шпатула.

Поръсете трохите с една трета от ябълките и отново нанесете сместа за трохите. Повторете, завършете монтажа с насипни съставки, изправете слоя, натиснете леко.

Отгоре залейте пая с мляко. С нож или тънка шпатула направете вертикални пробиви, така че течността да премине на дъното.

Пече се 40 минути. Температура за българска баница 180.

След изпичане не изваждайте веднага от формата и не нарязвайте на парчета. Оставете пая да престои, докато слоевете станат по-здрави, в противен случай парчетата може да се провалят при рязане.

Между другото, класическата вариация на пая се счита за най-нискокалоричната, тъй като към нея не се добавя масло или други мазнини. Ако искате да направите баницата още по-здравословна, можете да замените бялото брашно с пълнозърнесто.

Вариант 2: Бърза рецепта за български сладкиш с ябълки “Три чаши”

Основната съставка на този български ябълков пай също е смес от грис и брашно. Но тази рецепта не използва мляко, всичко се приготвя много просто, най-трудното е да настържете ябълките.

съставки

180 г масло;
1 с.л. зърнени храни от грис;
1 с.л. сах. пясък;
1 с.л. бяло брашно (пшенично);
1300 грама ябълки;
10 г (саше) бакпулвер.

Как бързо да си направим български ябълков пай

В купа смесете гриса със захарта и брашното, тоест и трите чаши, които са дали името на баницата. Добавете едно пакетче бакпулвер и разбъркайте.

Ябълките се настъргват на едро. Ако кожата на плода е тънка, тогава не е нужно да премахвате нищо.

Маслото се настъргва на същото ренде. Веднага правим това във формата. За долния слой са ви необходими 50 грама. Разпределя се с ръце, притиска се леко и се сипва една трета от брашнената смес, тоест около чаша.

Сега наредете половината ябълки, изравнете ги и ги покрийте отново със сместа от грис и останалите съставки. Отново ще отнеме около чаша.

Сега наредете втората част от ябълките, покрийте с останалото сухо тесто и го изравнете.

Втрийте останалото масло, за горния слой са ви необходими около 130 грама. Поставете го отгоре.

Българската баница се пече 45 минути. Поставете във фурната и продължете да печете на 180.

Ако формата е с малък диаметър, тогава е препоръчително да увеличите броя на слоевете с поне две парчета, т.е. да поставите отново плодовете и да ги покриете със сухо тесто. Тук бакпулверът не може да бъде заменен със сода, тъй като изисква гасене и мокрият продукт в сухата маса ще образува бучки.

Вариант 3: Български ябълков сладкиш със стафиди върху маргарин

За такъв пай можете да използвате не само масло, но и обикновен маргарин. Тестото с него се оказва също толкова нежно, но излиза по-евтино. Тази рецепта има и невероятно вкусен пълнеж.

съставки

170 g захар;
10 г канела;
170 г грис;
125 г брашно;
150 г маргарин;
50 г заквасена сметана;
90 г стафиди;
1 кг ябълки;
8 г бакпулвер.

Как да готвя

По-добре е да започнете да готвите със стафиди. Трябва да го сортирате и веднага да го напълните с гореща вода. Но не използвайте вряща вода, в противен случай гроздето ще стане много мокро. Оставете за 10 минути, изцедете, поставете върху салфетка.

Смесете всички сухи продукти, като към тях може да добавите щипка канела.

Обелете плодовете и ги настържете. Поръсете ябълките с канела, за което не съжаляваме. Добавете накиснатите стафиди и разбъркайте добре.

Завършете с брашнена смес. Отгоре се изсипва заквасена сметана и се намазва. Останалият маргарин се настъргва или просто се нарязва на парчета. Разпръснете върху горния слой заквасена сметана.

Пече се от 35 до 45 минути в зависимост от височината на българската баница.

Ако ябълките са вносни, тогава кората трябва да се отстрани. Съдържа много вредни вещества, нитрати, както и средства за преждевременно гниене.

Вариант 4: Български ябълков сладкиш с извара

Много популярен вариант на българската блокова баница с извара. Рецептата е много по-различна от класическата, но резултатът си заслужава. Можете да вземете всякакво съдържание на мазнини в изварата, това засяга само съдържанието на калории.

съставки

яйце;
300 г извара;
20 г масло;
160 г грис;
1 с.л. брашно (пшенично, пресято);
3 с.л. л. пудра захар;
5 ябълки;
10 г рипер;
155 g захар;
1 лимон;
120 ml тежка сметана;
10 г канела на прах.

Рецепта стъпка по стъпка:

Както в класическата рецепта, смесете зърнените култури с брашно, подправете с гранулирана захар, добавете бакпулвер, но не целия. Оставете половин чаена лъжичка (около 2,5 грама) за изварения слой.

Натрийте тигана с парче масло. Изсипете чаша от готовата грис смес. Заравнете основата на пая.

Поставете изварата в произволна купа, добавете пудра, добавете останалия бакпулвер и добавете едно яйце. Разбийте с блендер или старателно смелете тези продукти до получаване на крем.

Изсипете изварената смес върху сухото тесто. Внимателно се заравнява, като се внимава да не се наруши целостта на пластовете. Покрийте изварата с чаша тесто от грис.

Просто настържете ябълките. Към тях добавете канела на прах. Отстранете кората от лимона, нарежете на ситно, добавете към пълнежа и изстискайте сока от половината цитрус в него. Ако самите ябълки са кисели, тогава е достатъчно само да добавите кора. Разбъркайте всичко старателно и го поставете като предпоследен слой.

Изсипете останалото сухо тесто.

Сметаната се загрява и се залива отгоре на пая. Направете малки пробиви за по-добро проникване на течността.

До края на сглобяването на българската баница фурната вече трябва да се загрее до 180 градуса. Поставете и гответе около 40 минути.

Можете да добавите различни сушени плодове, ванилин към слоя извара, да добавите повече гранулирана захар или да я премахнете напълно, но не трябва да забравяме за яйцето. Това ще помогне на масата да се укрепи, пълнежът няма да изтече от пая при нарязване.

Вариант 5: Български ябълков сладкиш с ядки

Ядките за такъв пай се добавят към самото тесто. Те придават на печива много приятен и благороден аромат. Няма нужда да пържите нищо предварително.

съставки

4 ябълки;
170 г брашно;
200 г грис;
70 г масло;
6 g рипер;
5 ябълки;
0,7 с.л. ядки;
0,5 с.л. мляко.

Как да готвя

Нарежете ядките на малки парчета; можете да използвате блендер, но не е нужно да ги нарязвате прекалено силно. Работи по-добре с парчета.

Добавете грис към ядките, веднага добавете рипера с пясък и брашно, разбъркайте. Добавете ванилия по желание.

Обелете и настържете пресните ябълки. Направете средно големи чипове.

За сглобяване използвайте малка формичка около 22-24 см. Намажете вътрешността с масло, изсипете чаша брашнена смес. Поставете първия слой настъргана ябълка. Повторете отново, покрийте с останалото тесто.

Комбинирайте масло с пълномаслено мляко в малка тенджера. Поставете на котлона, загрейте, докато всички парчета се разтворят; не е необходимо сместа да заври.

Разбъркайте с млякото и залейте горната част на пая. Използвайте пръчка или нож, за да направите пробиви по цялата повърхност за по-добро проникване на млякото.

Веднага след сглобяването поставете българската баница във фурната. Той също ще се готви на 180 градуса, както и другите варианти, за около 40 минути.

Както и в други рецепти, тук можете да направите промени в пълнежа, като добавите канела, лимонов сок, кора. Ако нямате достатъчно ябълки за пая, можете да добавите настъргани круши, дюли или нарязани на ситно сливи и кайсии.

Баницата е класическо ястие от българската кухня с богата вековна история. Пътешественици от 18-ти век пишат за невероятния вкус на това ястие, но първите споменавания за него датират от 10-11 век. И до днес баницата е едно от най-популярните и обичани ястия от българската кухня, широко познато както в България, така и далеч извън нейните граници.

В България баницата е незаменим атрибут както на празничното, така и на ежедневното меню. Баницата се приготвя с различни плънки в зависимост от повода и времето на годината. Най-популярният класически вариант на баницата се приготвя с плънка от сирене, яйца, кисело мляко и масло. През пролетта пресни билки често се добавят към пълнежа. За студения сезон има варианти с кисело зеле, месо, картофи и тиква.

В ежедневното меню баницата често се сервира за закуска. По празниците се приготвя и празничен вариант на баницата, който се поднася преди или вместо десерт. Според древната традиция в новогодишната баница има обичай да се поставят малки предмети, които са символ на това, което очаква човек през следващата година. Например лаврови листа, монети, клонки и плодове, символизиращи любов, късмет и просперитет, щастие, просперитет.

В днешно време за приготвяне на баница често се използва готово разтеглено тесто или фило тесто. Но според древните обичаи всяко момиче трябва да може да приготви „правилната баница” от домашно тънко разточено разтеглено тесто. Да се опитаме да научим и ние?!

За да приготвите българска баница, пригответе съставките по списък.

Измерете необходимото количество брашно и пресейте старателно, за да стане тестото ефирно и леко.

Направете кладенче в центъра на брашното и добавете сол, яйце, растително масло, вода и оцет. Използването на оцет в тестото е един от вариантите за приготвяне на тесто за баница. Смята се, че добавянето на оцет прави тестото по-еластично и позволява по-тънкото му разточване. Според друга популярна версия на рецептата, тестото се приготвя без оцет с идентични други съставки.

Смесете съставките и омесете гладко и еластично тесто. Тестото се оказва много гъвкаво и нелепнещо, лесно се разточва върху суха работна повърхност без добавяне на брашно или масло.

Разделете тестото на четен брой малки парченца. Оформете всяко парче на топка. Намажете повърхността на топките тесто с растително масло. От посоченото количество продукти получих 24 малки топки тесто. От това количество тесто можете да приготвите 2 баници.

Оставете половината от тестените топки върху дъската, а другата половина поставете върху тях и притиснете с пръсти.

Разточете отново получените 12 парчета тесто на топки. Обърнете тестото върху набрашнена дъска и охладете. Препоръчваме да охладите тестото за една нощ, преди да го разточите, или ако бързате, го поставете във фризера за 30-40 минути. Предпочетох първия вариант и плътно увивайки борда с тестото в стреч фолио, го сложих в хладилника за една нощ.

Важен момент - оцетът се усещаше ясно в прясно приготвеното тесто, но след 12 часа в хладилника и вкусът, и миризмата на оцет изчезнаха и присъствието му не се усещаше както в тестото, така и в готовия пай. Ако нямате време да накиснете тестото, мисля, че е по-добре да намалите количеството оцет и да използвате по-деликатни сортове, например винен оцет.

Пригответе плънката за баницата. За да направите това, настържете или натрошете сиренето.

Разтворете содата в кефир, заквасена сметана или кисело мляко. В България се използва кисело мляко, което може да се замени с друг ферментирал млечен продукт. Добавя се сода, за да стане въздушен плънката. Добавете киселото мляко, яйцата, смлян черен пипер и сол на вкус. Всичко се разбърква старателно.

Добавете пресни билки, ако желаете. Популярни опции: спанак, цвекло, праз. Използвах 0,5 връзка спанак и 0,5 връзка киселец.

Разтопете маслото.

Намажете форма за печене с малко олио и застелете с хартия за печене. Намажете хартията с тънък слой разтопено масло.

Разточете тестото възможно най-тънко, докато стане почти прозрачно. За да е по-удобно да работите с тестото, препоръчително е да разточите тестото върху полиетилен или мушама. За работа с такова тесто се използва специална много дълга и тънка точилка, но можете да използвате и обикновена точилка и да дърпате и разтягате тестото с ръце.

Намажете кората тесто с разтопено масло и нанесете равномерно слой от пълнежа.

Навийте тестото на руло. Намажете повърхността на рулото с масло.

Навийте рулото и поставете в тава за печене. Намажете с тънък слой масло.

Повторете процедурата с останалото тесто и плънка, като постепенно запълвате формата.

Намажете повърхността на баницата с разтопено масло и след това намажете с кисело мляко или друг кисело-млечен продукт.

Баницата се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна за 35-40 минути. Спазих препоръката баницата да се пече първите 20 минути на 200 градуса, след което, когато баницата се запече отгоре, се покрива с фолио и като се намали температурата на 180 градуса, се пече още 20 минути. И ако времето и търпението позволяват, намалете температурата до минимум и задушете готовата баница във фурната още 15-20 минути.

Българската баница е готова.

Готовият пай има много деликатен деликатен вкус. Прясно изпечена и още гореща, баницата не губи своята привлекателност дори и охладена.

Четейки рецептата, може да изглежда, че се използва много масло, но всъщност разходът му е малък, тъй като маслото се нанася на тънък слой. Използвах около 100-110 грама домашно масло, баницата стана много сочна, лека и крехка.

Една бърза и вкусна рецепта за български ябълков пай е много ценена от домакините. Първо, това е полезно, когато гостите са на прага или когато внезапно искате нещо сладко. Второ, за да приготвите пая, имате нужда от минимум съставки. След като опитате тази рецепта, ще се изненадате колко е рентабилна.

Българският ябълков пай се приготвя с мляко и без яйца, така че се получава много лек. Въпреки това, вкусът на баницата не отстъпва на всеки друг десерт. А комбинацията от брашно и грис прави тестото невероятно нежно. Рецептата не изисква никакви кулинарни умения от вас. Така че бъдете сигурни в отличен резултат!

съставки

За сухо тесто

пшенично брашно - 250 г;
грис - 250 г;
захар - 250 г;
бакпулвер - 1,5 ч.л.;
ванилин - 1 ч.л.

За пълнене

средно големи ябълки - 4 бр.;
лимон - 0,5 бр.;
мляко - 250 ml;
канела - 1 ч.л.

За намазване на формата

масло - 50 гр.

За украса

пудра захар - 1 с.л. л.

Стъпки на готвене

Етап 1.На първо място, заслужава да се обърне необходимото внимание на плънката за нашия български ябълков пай. Първият проблем, който ще срещнете, е изборът на ябълки. Рецептата, разбира се, не изисква използването на определен вид плодове и можете спокойно да използвате всякакви ябълки, които харесвате за пълнежа. Ако обаче направите пай със сладко-кисели плодове, ще се получи перфектен. Сладките ябълки с лека киселинност ще добавят пикантност и сочност към печените изделия.

Стъпка 2.За плънката ще са достатъчни 4 средно големи ябълки. Изплакнете обилно всеки от тях под течаща вода, след това подсушете плода с кърпа и отстранете сърцевината. Съветваме ви да обелите плодовете, въпреки че оригиналната рецепта не предполага това. Все пак ябълките с кожата изглеждат малко жилави, така че не забравяйте за това. Нарежете плодовете на четвъртинки, за да ви е по-лесно да работите с тях по-късно.

Стъпка #3.Настържете ябълките на ренде с големи дупки, след това вземете половин лимон, изстискайте сока от него и го поръсете върху ябълковите сламки. Това е необходимо, за да не потъмнее плънката. След тази процедура готовият пай ще изглежда по-апетитен. Добавете канелата към ябълките и разбъркайте. След това ги оставете настрана за известно време и започнете да тествате.

Стъпка #4.Това, което прави нашата рецепта ценна е, че елиминира необходимостта да се занимавате с тестото, да го месите и т.н. Основата на баницата се състои изключително от сухи съставки. За да го приготвите, смесете пшенично брашно с грис в дълбока купа, добавете бакпулвер, захар и ванилин. Тестото е готово! И нека тази рецепта не ви плаши. Въпреки че сухото тесто рядко се използва при печене, това не го прави по-лошо. Основата ще се изпече идеално благодарение на млякото, както и на сока, който пускат ябълките, така че няма място за притеснение.

Стъпка #5.Вземете всяка форма за печене с диаметър 25 см, внимателно намажете дъното и стените й с масло, така че след изпичане тортата да може лесно да се извади. След това изсипете 1/3 от нашето сухо тесто във формата и го разпределете равномерно.

Стъпка #6.След това поставете 1/3 от ябълковата сламка върху основата, така че да покрие равномерно дъното на тигана.

Стъпка #7.След това повторете предишните две стъпки на свой ред още няколко пъти. В резултат на това трябва да имате 6 слоя, 3 от които са сухо тесто, а останалите 3 са ябълков пълнеж. Тази техника на готвене ще направи пая много сочен.

Стъпка #8.Загрейте добре прясното краве мляко на котлона, след което го изсипете в съд за печене. Изсипете млякото равномерно върху цялата торта.

Стъпка #9.Кравето мляко трябва да насити всички торти на нашия десерт, достигайки до дъното на формата, така че тортата трябва да се надупчи многократно с нож или вилица на различни места. Обърнете внимание на тази стъпка от приготвянето, тъй като от нея зависи дали нашият десерт е изпечен или не. При никакви обстоятелства не се отклонявайте от посочените съставки. Не заменяйте млякото с нищо друго, защото пайът, създаден по модифицирана рецепта, може да не се окаже такъв, какъвто е бил първоначално замислен.

Стъпка #10.Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете ябълковия пай за около 50 минути. След като изтече определеното време, извадете тавата от фурната и оставете десерта да изстине. Бъдете много внимателни с тортата - не я изваждайте от формата, докато не се охлади напълно.

Стъпка #11.Извадете охладения кекс от формата и го нарежете внимателно на малки парчета. Ако вече охладеният десерт е трудно да се извади от тавата за печене, тогава можете да прокарате нож по краищата и да опитате отново да извадите българския пай.

Сигурни сме, че рецептата ще ви изненада приятно. Ако следвате всяка стъпка, българският ябълков пай определено ще се окаже много вкусен и задоволителен. Сервирайте го с чай, кафе или мляко; Преди сервиране поръсете парчетата пай с пудра захар, като украса можете да използвате листенца прясна мента.

Това не е просто рецепта, а истинска находка за всяка домакиня. Споделяме с вас тайните на готвенето, за да може вашата баница да спечели сърцата на всеки, който я опита. Така че давайте! Побързайте, потърсете необходимите съставки и зарадвайте себе си и близките си с чудодейна баница.

Добър апетит!

Предлагам ви една бърза и нестандартна рецепта за насипен ябълков пай по български, който се приготвя само за 7 минути.

Дори не е нужно да месите тестото, а предварителното приготвяне отнема 7 минути. В резултат на това ще получите деликатен пай, напомнящ изискан щрудел с разнообразен вкус и усещане, че е приготвян в продължение на много часове.

Съставките за ястието са най-прости, без специални изисквания. Изберете сочни кисело-сладки ябълки и качествено масло. Маслото трябва първо да се замрази.

Ще имаш нужда:

грис - 0,5 чаши.
захар - 0,5 чаши.
брашно - 0,5 чаши.
бакпулвер – 1 ч.л.
ябълки - 3-4 бр.
лимонов сок - 2 супени лъжици.
масло – 100 грама.
орехи - 50 грама.
канела – 1 – 2 ч.л.

Как се прави насипен ябълков пай по български

Сложете гриса, брашното, захарта и бакпулвера в суха купа. Смесете всички съставки с бъркалка.

Накълцайте орехите с нож, както е показано на снимката

Обелете ябълките.

Почистените плодове се настъргват на едро ренде.

Изстискайте лимонов сок и разбъркайте.

Добавете нарязаните ядки и разбъркайте плънката.

Подгответе формата. Застелете дъното и страните с хартия за печене. На дъното на формата настържете 50 грама масло.

Поставете 1/3 от сухата смес върху маслото и уплътнете.

Разделете ябълковия пълнеж на 2 части. Върху сухата смес се поставя слой от плънката.

Повторете слой суха смес и ябълки.

Настържете останалото масло.

Отгоре поръсете с канела.

Печете пая на 180 градуса за 30 минути.

Печеното се охлажда в тавата, изважда се и се нарежда в чиния за сервиране. По желание се поръсва с пудра захар.

съставки

брашно - 1 стъкло;
грис - 1 чаша;
захар - 1 чаша;
мляко - 1 чаша;
ябълки - 600 г;
орехи - 0,5 чаши;
бакпулвер - 2 ч.ч. лъжици без пързалка;
канела - 1 чаена лъжичка лъжица.

Време за готвене - 1 час 10 минути.

Добив: 6 порции.

Каним всички любители на вкусните сладкиши с ябълки да опитат оригиналната баница, дошла при нас от българската кухня. За разлика от традиционните пайове, не е необходимо да се меси тестото. Тестото тук е суха смес от брашно, грис и захар, а плънката е от настъргани пресни ябълки. Поради лекотата на приготвяне българският ябълков пай, чиято рецепта със снимки е описана стъпка по стъпка по-долу, може да се пече дори от не много опитна домакиня. И най-придирчивият сладък зъб ще бъде доволен от резултата. Между другото, този пай не съдържа яйца и мазнини, което значително намалява съдържанието на калории (100 g съдържат само 190 kcal). Това ще ви позволи да се насладите на вкусни сладкиши, без да се тревожите много за фигурата си.

Как се прави български ябълков пай

Първо трябва да подготвите смес от сухи съставки. За да направите това, трябва да пресеете брашното в купа, да добавите захар, грис, бакпулвер и щипка сол. Разбъркайте всичко старателно и засега оставете настрана.

Измийте ябълките, почистете ги от семките и кожата, нарежете ги на 4 части, след което ги настържете на едро ренде.

Преди да започнете да сглобявате пая, трябва да включите фурната и да я загреете до температура от 190 градуса. Застелете тава (по възможност може да използвате тава с пружина) с изрязан кръг от хартия за печене. Диаметърът на кръга трябва да бъде приблизително 5 см по-голям от диаметъра на самата форма. Внимателно покрийте формата с хартия и я намажете леко с рафинирано слънчогледово масло.

Сега можете да започнете да сглобявате пая. За целта изсипете 1 чаша от готовата суха смес равномерно върху дъното на формата.

Отгоре се поставят една трета от настърганите ябълки.

Върху ябълките се изсипва още една чаша от сместа, върху която отново се нарежда слой ябълки. Общо трябва да се получат 3 кори суха смес и 3 кори ябълки. Най-горният слой трябва да е ябълков. Накълцайте ядките с нож (не много ситно). Отгоре поръсете пая с канела и ядки.

защото Пригответе български ябълков сладкиш с мляко, изсипете го в тенджера и оставете да заври. След това веднага изсипете млякото върху баницата, като се уверите, че е равномерно разпределено по цялата повърхност на баницата. За тази цел е удобно да използвате супена лъжица или черпак. След това трябва да направите няколко дупки в пая с нож, така че млякото да достигне дъното на тигана.

Печете пая за 50 минути, докато горната част стане златисто кафява. След това се оставя да изстине, след което се изважда от формата и се прехвърля в чиния. Отгоре паят може да се поръси с пудра захар.

Можете да сервирате български ябълков сладкиш с чай или мляко.

Желаем на всички приятен апетит!