قارچ ساق آبی (ردیف ساق یاسی): شرح ظاهر و محل جمع آوری. پاروزنان یاس بنفش: ویژگی های قارچ و تفاوت با گونه های مشابه جایی که قارچ ساق آبی در طبیعت رشد می کند

کبودی یک قارچ از خانواده Boletaceae، سرده Gyroporus است. این یک قارچ نادر است که در کتاب قرمز فدراسیون روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع ذکر شده است ، بنابراین اگرچه کبودی ها خوراکی هستند ، اما جمع آوری آنها توصیه نمی شود.

نام لاتین قارچ Gyroporus cyanescens است.

علاوه بر این، آن را gyroporus توس و gyroporus آبی می نامند.

کلاهک های نمونه های جوان محدب هستند، اما به مرور زمان صاف می شوند. قطر کلاهک به 15 سانتی متر می رسد. رنگ آن مایل به سفید یا زرد مایل به قهوه ای است. سطح کلاهک احساس می شود. با کوچکترین لمس، کلاهک آبی می شود، از این رو نام قارچ است.

لایه لوله ای ریز متخلخل و آزاد است. لوله ها به رنگ زرد نی یا سفید هستند. پودر اسپور زرد است. پالپ شکننده، کرم یا سفید رنگ است. پالپ آن رایحه قارچی ملایمی دارد. هنگام برش، به سرعت یک رنگ آبی غنی به دست می آورد.

یک قارچ جوان دارای ساقه کامل است، اما با افزایش سن، شل و سپس کاملاً پوک می شود. شکل ساقه غده ای است که می تواند ضخیم تر یا نازک تر شود. هنگام لمس، ساق پا، مانند کلاه، آبی می شود.

محل های کبودی

همانطور که اشاره شد این قارچ ها کمیاب هستند. آنها خاک های گرم شنی را ترجیح می دهند. آنها در آب و هوای گرم با آب و هوای مرطوب زندگی می کنند. کبودی ها در درختان بلوط و جنگل های سوزنی برگ رشد می کنند.

کبودی ها به طور جداگانه میوه می دهند، به ندرت، به عنوان یک قاعده، در مناطق جنوبی. آنها در اواسط تابستان، زمانی که زمین به خوبی گرم می شود، شروع به رشد می کنند. باردهی در طول دوره گرم ادامه دارد.

خوراکی بودن کبودی ها

این یک قارچ خوراکی و خوش طعم بدون طعم تلخ است. راه های زیادی برای تهیه کبودی وجود دارد. تقریباً هر دستور العملی برای آنها مناسب است: سرخ شده، ترشی، خشک شده، کنسرو شده، سس و خاویار از آنها تهیه می شود.

خواص درمانی کبودی

ماده رنگدانه بولتول در کبودی پیدا شد. این ماده مشتق شده از پورپورین کربوکسیلیک اسید است، دارای فعالیت آنتی بیوتیکی است.

شباهت کبودی با سایر قارچ ها

اشتباه گرفتن کبودی با گونه های خطرناک غیرممکن است، زیرا هیچ یک از قارچ های سمی با فشار دادن آبی رنگ نمی شوند.

شاه بلوط Hygroporus یک قارچ خوراکی است که شباهت خارجی به کبودی دارد، اما hygroporus آبی نمی شود. قطر کلاهک ژیروپوروس شاه بلوطی 3-8 سانتی متر است. شکل آن از محدب تا صاف متفاوت است. رنگ کلاهک قرمز مایل به قهوه ای است، ابتدا سطح آن مخملی است و به مرور زمان صاف می شود. ساقه استوانه ای است، رنگ آن با کلاهک مطابقت دارد، ابتدا جامد و سپس توخالی است.

هیگروپوروس شاه بلوط با شاه بلوط، راش و بلوط، اما گاهی اوقات با درختان کاج نیز میکوریزا تشکیل می دهد. مانند کبودی ها در کتاب قرمز گنجانده شده است. این قارچ های خوراکی با کیفیت خوب هستند، اما در هنگام پخت تلخ می شوند، بنابراین عمدتا برای خشک کردن مناسب هستند.

قارچ پورسینی نیز شبیه به کبودی است و این گونه ها اغلب اشتباه گرفته می شوند. کلاهک قارچ پورسینی به رنگ قهوه ای با رنگ شاه بلوطی یا قرمز است. شکل کلاهک قارچ های بالغ محدب است، سطح آن می تواند چروکیده یا صاف باشد. در هوای خشک کلاهک مات است اما در هوای مرطوب چسبناک می شود. ساق پا حجیم، بلند، به سمت پایین گشاد شده و به شکل چماق است. در قارچ پورسینی جوان، گوشت آن آبدار و متراکم به رنگ سفید است، در حالی که در قارچ های قدیمی، گوشت آن زرد می شود.

بیشتر اوقات، قارچ پورسینی در جنگل های کاج و صنوبر یافت می شود. قارچ خرطومی خام بوی ضعیفی دارد اما در طی عملیات حرارتی عطر خوش قارچ تشدید می شود. قارچ پورسینی سرخ شده، ترشی، آب پز، خشک شده و حتی به صورت خام برای افزودن به سالاد استفاده می شود. اینها قارچ های بسیار خوشمزه ای هستند که یکی از بهترین ها محسوب می شوند.

قارچ پارویی که به آن پاروزن آبی یا بنفش پا نیز می گویند، از خانواده پاروزنان است. در سراسر بخش اروپایی روسیه توزیع شده است. بلوفوت می تواند اولین یخبندان ها را تحمل کند، بنابراین می توان آن را تا اواخر پاییز جمع آوری کرد.

ویژگی های عمومی

ساق آبی رنگ آبی مایل به بنفش خاصی در قسمت پایینی دارد که بسیاری از جمع کننده های قارچ را می ترساند. در واقع این قارچ خوراکی است و مواد سمی ندارد.

شما می توانید پای آبی را با ویژگی های خارجی زیر تشخیص دهید:

• یک کلاه صاف و محدب به رنگ زرد روشن با رنگ بنفش کم، که قطر آن به طور متوسط ​​10 سانتی متر است، اما گاهی اوقات می تواند به 25 سانتی متر برسد.
• در قسمت پایین کلاه صفحات زرد رنگ وجود دارد.
• ساقه این قارچ فیبری است، دارای رنگ خاکستری مایل به بنفش یا بنفش روشن است، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی.
• گوشت قارچ متراکم و ضخیم است در دوره بلوغ شل می شود.

غذاهای مختلفی را می توان از ساقه آبی تهیه کرد. این نوع قارچ برای ترشی عالی است.

فصل باردهی بلوپود از فروردین آغاز می شود و تا پایان مهرماه ادامه دارد. بیشتر قارچ ها را می توان در پاییز پیدا کرد. چندین محصول در یک فصل برداشت می شود.

مکان های رشد

قایقران با پاهای بنفش در مناطق آب و هوایی معتدل رایج است. این قارچ در روسیه گسترده است. علاوه بر این، پای آبی در جنگل های آمریکای جنوبی و شمالی یافت می شود.

ردیف پاهای یاسی معمولاً در زیر درختان خاکستر یا مخروطیان رشد می کند. تجمعات زیادی از این قارچ ها در مکان هایی که هوموس وجود دارد، در مراتع در مناطق چرای دام و در مناطقی از برگ های ریخته شده مشاهده می شود.

بر خلاف بسیاری از انواع قارچ های دیگر، ساق آبی به درخت خاصی گره نمی خورد: برای آنها خاک بسیار مهمتر است. این قارچ ها در کلنی ها رشد می کنند و ردیف ها یا دایره های بزرگی را تشکیل می دهند.

هنگام جمع آوری قارچ، باید توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

• بهتر است پای آبی را در هوای آفتابی جمع آوری کنید، زیرا در شرایط مرطوب کلاهک آنها با مخاط پوشیده شده و برای لمس ناخوشایند می شود، سطح لغزنده قارچ هنگام برش مشکل ایجاد می کند.
• برای یافتن مستعمرات بزرگ قارچ، باید به مراتع باز و روشن بروید.
• شما نباید قارچ های آبی را به صورت خام امتحان کنید.

هنگام جمع آوری ردیف پاهای یاس بنفش، ارزش دارد که نمونه های پوسیده و قدیمی را دور بیندازید. قارچ‌های قدیمی اما قوی با ظاهری تازه را می‌توان باقی گذاشت، اما قبل از پختن باید قسمت لایه‌ای آن‌ها را جدا کرده و بدون ترس به صورت آماده مصرف کنید.

خواص و ویژگی های مفید پای آبی

بلوفوت، مانند سایر نمایندگان گونه های روون، حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی است. این:

• آمینو اسید؛
• لیپیدها؛
• پتاسیم؛
• منگنز؛
• فسفر؛
• سلنیوم؛
• اسید آسپارتیک که یک آنتی بیوتیک طبیعی است.
• اسید فولیک؛
• ویتامین E؛
• ویتامین K1؛
• گلیسین

ساق آبی دارای خواص مفید زیر است:

• سرکوب فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا؛
• تقویت عروق کرونر؛
• عادی سازی سطح قند خون؛
• حذف رادیکال های آزاد از بدن؛
• بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی؛
• تثبیت فشار خون؛
• جلوگیری از ایجاد شرایط افسردگی؛
• حذف سموم از بدن؛
• کاهش شدت فرآیندهای التهابی؛
• تحریک سیستم ادراری و صفراوی؛
• جلوگیری از پیشرفت بیماری های پوستی

پرورش ساق آبی در خانه

پاروزن بنفش را می توان در خانه پرورش داد و قارچ ها را می توان چندین بار در سال برداشت کرد. میسلیوم را می توان به خاک باغچه اضافه کرد و یا ساق آبی را در مناطق داخلی مناسب پرورش داد.

پرورش قارچ در باغ

برای پرورش ساق آبی باید کمپوست تهیه کرد که یک ماده مغذی برای این نوع قارچ است. می توان آن را به چند روش تهیه کرد:

• 12 کیلوگرم کاه خشک و پوسیده نشده را با کود گاوی تازه (8 کیلوگرم) مخلوط کنید، زمان آماده سازی ترکیب حدود 25 روز است.
• 12 کیلوگرم کاه را با 8 کیلوگرم فضولات تازه پرنده مخلوط کنید، زمان آماده سازی - 24-26 روز.
• 12 کیلوگرم کاه را با 8 کیلوگرم کود اسب تازه مخلوط کنید، زمان آماده سازی - 22-24 روز.

پرورش ساق آبی در باغ کار سختی نیست. بهتر است این محصول در ماه مه کاشته شود، اگرچه این کار را می توان در پاییز نیز انجام داد. تنها شرط این است که دمای هوا زیر 15+ درجه نباشد. شما می توانید ساق آبی را در باغچه یا در تخت یا در جعبه یا کیسه پرورش دهید.

پس از کاشت در زمین، بستر با میسلیوم اضافه شده به آن پوشانده شده و مرتب مرطوب می شود. هنگامی که پس از 2-3 هفته، نواحی ارغوانی (میسلیوم) روی بستر ظاهر می شود، باید یک لایه خاک مرطوب (5 سانتی متر) در بالا اعمال کنید و کشت را بپوشانید.

پس از 2-3 هفته، میسلیوم در سطح خاک ظاهر می شود. لایه پوششی باید همیشه مرطوب بماند.

پای آبی قادر به مقاومت در برابر سرمای زمستان خواهد بود. در پاییز که درجه حرارت به زیر 5 درجه می رسد، بسترهای قارچ را باید با کیسه هایی پوشانده و در بهار یک لایه کاه یا شاخ و برگ که ضخامت آن باید حداقل 10 سانتی متر باشد، ریخته شود ، این پوشش را می توان در صورت افزایش دما از 10 درجه حذف کرد.

ویدیویی را تماشا کنید که در آن یک جمع کننده قارچ تجربه خود از پرورش این قارچ ها را در سایت خود به اشتراک می گذارد:

پرورش ساق آبی در داخل خانه

قایقرانان یاسی پا را می توان در داخل خانه نیز پرورش داد. آنها باید دمای 10-15 درجه را حفظ کنند.

همچنین در اتاق هایی که برای پرورش ساق آبی در نظر گرفته شده است باید رطوبت بالایی وجود داشته باشد. یک سیستم تهویه خوب و روشنایی مورد نیاز است.

رایج ترین اشتباهاتی که تلاش های صرف شده برای رشد ساق آبی را نفی می کند عبارتند از:

• نور بیش از حد: اگر مقدار زیادی نور خورشید به قارچ ها برخورد کند، آنها کم آب می شوند و می میرند.
• رطوبت ناکافی یا بیش از حد خاک؛
• تهویه ضعیف

Blueleged اولین محصول خود را تقریباً یک سال و نیم پس از کاشت تولید می کند.

روش های تهیه ساق آبی

پس از جمع آوری و حمل و نقل قارچ های ساقه آبی، باید در سریع ترین زمان ممکن فرآوری شوند. آنها باید مدتی در آب نمک نگهداری شوند تا حشرات موجود در قارچ ها از بین بروند. پاهای آبی ابتدا باید تمیز شوند.

سپس آنها را باید زیر آب جاری بشویید، 15 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. پس از این می توان از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد.

ترشی ساق آبی

ساق آبی اغلب ترشی می شود. قارچ هایی که به این روش تهیه می شوند واقعاً یک محصول خوشمزه هستند، زیرا طعم غیر معمول و دلپذیری دارند.

برای تهیه ترشی ترشی به موارد زیر نیاز دارید:

1. قارچ های پوست کنده (1 کیلوگرم) را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
2. در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب قارچ ها کاملا کشیده شود.
3. روی پاهای آبی یک لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
4. وقتی آب به جوش آمد، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت، چند برگ بو و 12 دانه فلفل سیاه اضافه کنید. همچنین، در صورت وجود، می توانید چند برگ بلوط یا مویز اضافه کنید - آنها طعم و عطر خاصی را به محصول نهایی اضافه می کنند.
5. قارچ ها را با ادویه به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. 2 حبه سیر را بردارید، خرد کنید، به همراه دو قاشق غذاخوری سرکه به قارچ ها اضافه کنید.
7. همه چیز را با هم به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید.

قارچ ها و آب نمک را در شیشه های استریل شده بریزید و در یک جای گرم قرار دهید تا خنک شود.

شما همچنین می توانید غذاهایی را برای یک ناهار یا شام کامل - دوره اول، دوره دوم، سالاد - از گیاهان آبی تهیه کنید.

سوپ فوت آبی

برای تهیه سوپ باید 500 گرم قارچ، یک عدد فیله مرغ، 3 عدد سیب زمینی و 2 عدد پیاز، هویج متوسط، یک عدد فلفل دلمه ای مصرف کنید. همچنین به نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو نیاز دارید.

سوپ کلوچه به شرح زیر تهیه می شود:

1. قارچ ها را تمیز کرده، شسته و به مدت نیم ساعت در آب نمک می جوشانند.
2. فیله به مکعب های کوچک بریده می شود.
3. سبزیجات را پوست کنده و برش می دهیم: پیاز را به مکعب های کوچک، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی، فلفل ها را به صورت نوارهای نازک.
4. هویج را رنده کنید.
5. پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس هویج را به آن اضافه کنید و بگذارید تا طلایی شود.
6. مایعی را که در آن می جوشانند از کله های آبی گرفته و با آب جدید پر می کنند و مرغ و سیب زمینی را اضافه می کنند و روی آتش می گذاریم.
7. سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان سبزیجات و فلفل سرخ شده را اضافه کنید.
8. نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

این سوپ قارچ به خصوص با خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده خوب است.

قارچ در خمیر

این قارچ‌های غیرمعمول همچنین یک میان‌وعده خوشمزه درست می‌کنند - ساق آبی در خمیر. آنها هم برای یک شام خانوادگی و هم برای یک میز تعطیلات مناسب هستند.

برای این دستور العمل شما نیاز دارید: کفیر (0.5 لیتر)، آرد (500 گرم)، بلغور (1 کیلوگرم) و روغن نباتی.

1. قارچ ها باید تمیز شوند، شسته شوند و از ساقه ها جدا شوند.
2. بعد باید خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، کفیر را با آرد مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید تا جرم یکدست و بدون توده شود. خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
3. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. کلاه های گل آبی را به خمیر آغشته کنید، دقت کنید که همه طرف آن ها را به طور یکنواخت بپوشاند، سپس آن ها را در روغن قرار دهید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

قارچ را می توانید در خمیر هم سرد و هم گرم بخورید. شوید و جعفری تازه برای آنها ایده آل است.

بلوفوت یا پاروزن بنفش، قارچی است که در علفزارهای وسیع و جاهایی که مناطق غنی از هوموس هستند، رایج است. اگرچه آن را یک قارچ خوراکی مشروط می دانند، اما می توان آن را بدون ترس پس از عملیات حرارتی خورد. گل آبی را می توان در زمین باغ خود یا در مکان های خاص پرورش داد.

انتشارات: 181

گاهی اوقات موجودات زنده موجود در طبیعت می توانند تنوع رنگی عجیبی پیدا کنند. برگ های برخی از گیاهان دارای رنگ قرمز یا زرد هستند. و برخی از گونه های جانوران قادر به تغییر اساسی رنگ برای سازگاری با محیط خود هستند. معلوم می شود که در بین قارچ ها نمونه های منفرد با رنگ نسبتاً خنده دار نیز وجود دارد. به عنوان مثال، این امر در مورد قارچ خوراکی یاس بنفش پا (lepista saeva) صدق می کند. علاوه بر این، علاوه بر رنگ غیر معمول، چندین نام لاتین دیگر نیز دارد. در اصطلاح رایج، ردیف پاهای یاسی را می گویند:ردیف پای آبی، ردیف پای آبی، ردیف دو رنگ و قارچ ریشه آبی.

قارچ پا یاسی به عنوان یک بدن میوه خوراکی در نظر گرفته می شود، اگرچه در میان جمع کنندگان قارچ شناخته شده نیست. این اجسام بارده نام خود را به این دلیل گرفته اند که در ردیف رشد می کنند و از نزدیک به یکدیگر فشار می آورند. گاهی اوقات می توانید مشاهده کنید که یک قارچ به طور کامل یا تا حدی کلاه "رفیق" خود را می پوشاند.

قارچ ردیفی پای آبی ترجیح می دهد در خاک های قلیایی رشد کند، که در مراتع، جنگل های جنگلی، در مناطق کشاورزی متروکه یا در مراتع در سراسر روسیه یافت می شود. به عکسی که ردیف پای آبی را تجسم می کند نگاه کنید:

این قارچ شگفت‌انگیز زیبا در کلنی‌های بزرگ، به شکل ردیف‌ها یا به قول مردم، «دایره‌های جادوگر» رشد می‌کند. ردیف آبی پا در روسیه و همچنین در کشورهای اروپایی گسترده است. علاوه بر این، در جنگل های آمریکای شمالی و جنوبی یافت می شود.

فصل جمع آوری و باردهی فعال قارچ پا آبی در ابتدای پاییز، یعنی در ماه سپتامبر اتفاق می افتد. جمع کنندگان باتجربه قارچ توصیه می کنند که عاشقان تازه کار "شکار خاموش" این میوه های میوه را فقط در هوای خشک جمع آوری کنند ، زیرا در هنگام باران لغزنده و چسبناک می شوند. به عکس پیشنهادی ردیف پای زنبق نگاه کنید، شرایطی که در آن رشد می کند و در طول جمع آوری چگونه به نظر می رسد:

حتی با وجود رنگ خاص عجیب و غریب که خیلی ها را می ترساند، پاروزن با پای یاسی طرفداران خود را دارد. پس از چشیدن آن، جمع کننده های قارچ بلافاصله به جمع دوستداران این قارچ می پیوندند. با یافتن ردیف هایی در جنگل، قطعا آنها را در سبدهای خود جمع می کنند. سپس می توانید انواع غذاهای خوش طعم و معطر را از آنها تهیه کنید.

شایان ذکر است که قایقران دو رنگ (ما یک عکس را برای مرجع شما ارائه می دهیم) متعلق به خانواده Ryadovkov است که تعداد زیادی گونه دارد:

ردیف شلوغ,سمی,

بریندل، لپیستای سفید،

لپیستا خاکستریو غیره.

یک سوال بسیار جالب برای جمع کننده های تازه قارچ:کجا و چه زمانی ریشه آبی را جمع آوری کنیم؟ ابتدا به عکس و توضیحات قارچ پا بنفش دقت کنید و با عکس و توضیحات قارچ ریشه آبی مقایسه کنید.

همانطور که می بینید، این همان نماینده است. این قارچ ها در نزدیکی رودخانه ها و دریاچه ها، در نزدیکی مزارع دام درست در چمن ها، در مراتع و مراتع رشد می کنند. رشد این اجسام بارده از اواسط فروردین تا اوایل خرداد آغاز می شود و سپس از اواخر مرداد تا اولین یخبندان ادامه می یابد. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ در عرض چند ماه 2 محصول برداشت می کنند. عکسی از قارچ ریشه آبی به شما کمک می کند تا مشخص کنید که این بدن میوه ای چگونه است و همچنین مکان هایی که این قارچ ترجیح می دهد:

شایان ذکر است که در میان ردیف های پای سوسن گونه های غیر خوراکی نیز وجود دارد، اگرچه هیچ گونه سمی کشنده وجود ندارد. بدترین اتفاقی که می تواند بیفتد اختلال طولانی مدت سیستم گوارش است: اسهال، ضعف، درد شکم و حتی از دست دادن هوشیاری. علائم مسمومیت می تواند تنها در 30 دقیقه و حداکثر 2 ساعت پس از مصرف قارچ شروع شود. این بیماری می تواند از 3 روز تا 1 هفته طول بکشد و معمولاً با بهبودی به پایان می رسد.

قارچ ریشه آبی (ردیف دو رنگ پا آبی): عکس و توضیحات

به منظور تشخیص گونه های سمی هنگام جمع آوری قارچ، عکس و شرح ردیف پاهای یاس بنفش را ارائه می دهیم.

نام لاتین: Lepista saeva، Lepista personata.

خانواده:ریادوفکوف (تریکولوموف).

جنس:ردیف ها

مترادف ها:ردیف پا آبی، ردیف پا آبی، قارچ ریشه آبی، ردیف دو رنگ.

کلاه:دارای قطر 6 سانتی متر تا 15 سانتی متر است. سطح آن در لمس بسیار صاف است، با رنگ مایل به زرد یا کمی بنفش. پودر اسپور به رنگ صورتی کم رنگ یا زرد است.

پالپ:متراکم، ضخیم در جوانی و شل در زمان بلوغ. رنگ خاکستری بنفش، کمتر خاکستری یا خاکستری قهوه ای است. اغلب پالپ دارای عطر میوه ای دلپذیر و طعمی شیرین است. قارچ در برابر سرما مقاوم است، رشد آن حتی در دمای -6 درجه سانتیگراد ادامه دارد.

سوابق:هیمنوفور از نوع لایه ای است. صفحات به طور مکرر و آزاد چیده می شوند، دارای عرض زیادی هستند و رنگ آنها از زرد تا کرمی متفاوت است.

پا:صاف، دارای ضخیم شدن جزئی در پایه است. عکس و توضیحات ردیف دو رنگ به شما کمک می کند تا از ویژگی های ساقه این تنه بارده مطلع شوید. طول می تواند از 5 سانتی متر تا 12 سانتی متر برسد، با ضخامت تا 3 سانتی متر، در نمونه های جوان، پاها در تمام سطح با بقایای روتختی پوشیده شده اند و ساختار فیبری قابل توجه است. پس از رسیدن کامل، سطح ساقه دو رنگ کاملا صاف می شود. مطابق با نامش، رنگ بنفش مایل به خاکستری یا بنفش روشن دارد. گاهی اوقات ممکن است رنگ آبی بیشتری داشته باشد که از ویژگی های متمایز ردیف پاهای بنفش است.

کاربرد:یک قارچ خوشمزه است که برای تمام فرآیندهای فرآوری استفاده می شود. برای ترشی کردن، نمک زدن، خشک کردن و انجماد عالی است. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی خوب به نظر می رسد.

خوراکی بودن:قارچ خوراکی و بسیار خوشمزه است.

گسترش:در سرتاسر روسیه رشد می کند و مراتع، مراتع، انبوه کمپوست و حومه جنگل های برگ ریز را ترجیح می دهد که درختانی مانند خاکستر، اسکوپنیا، توس و آسپن بر آنها غالب است. جمع آوری انبوه ردیف پاهای یاسی معمولاً در پاییز اتفاق می افتد. با این حال، قارچ از بهار تا پایان پاییز شروع به میوه دادن می کند و مکان های باز، روشن و در عین حال مرطوب را ترجیح می دهد.

ردیف یاسی پای علفزار (دو رنگ) کجا رشد می کند؟

ردیف پاهای بنفش چمنزاری بسیار خوشمزه و محبوب در میان جمع کننده های قارچ است. نام آن برای خود صحبت می کند، زیرا در مراتع و مراتع می روید. این بدنه بارده از نظر طعم و خواص شبیه به شامپانیوم است. در ماریناد، ردیف ظاهر سفید برفی و طعم شگفت انگیزی به خود می گیرد. با این حال، کارشناسان بر این باورند که ردیف علفزار و یاسی پا از همان نوع قارچ هستند.

ردیف پاهای یاسی کجا رشد می کند و چه مکان هایی را ترجیح می دهد؟ در اینجا همه چیز به خاک و شرایط آب و هوایی بستگی دارد. ردیف ها در انواع خاک ها رشد می کنند و در صورت مساعد بودن آب و هوا، برداشت این اجسام بارده زیاد خواهد بود. علاوه بر این، قایقران با پاهای یاسی را می توان در پارک های جنگلی شهری و در زمین های خصوصی یافت. قارچ بی تکلف است، گرم و مرطوب خواهد بود. اغلب می توان آن را در جنگل های مخروطی و مزارع جنگلی مشاهده کرد، جایی که خاک شنی غالب است. آنها همچنین خاک های نیمه شنی و هوموسی را ترجیح می دهند. آنها حتی روی سوزن های کاج افتاده و برگ های پوسیده رشد می کنند.

ردیف دو رنگ در منطقه معتدل نیمکره شمالی، در قزاقستان، منطقه دریای سیاه و در بخش اروپایی فدراسیون روسیه گسترده است. اما نباید فراموش کنیم که حتی انواع خوراکی چمن که در داخل شهر یا نزدیک بنگاه های صنعتی جمع آوری می شوند، بسیار سمی تر از همتایان خود در چمنزار و جنگل هستند. خیلی اوقات، چنین قارچ هایی باعث مسمومیت می شوند.

چه زمانی ردیف پاهای بنفش را جمع آوری کنیم تا بیش از حد رشد نکند و تمام ویتامین ها و خواص مفید خود را حفظ کند؟ می خواهم بگویم که این تنه های بارده به ویژه آنهایی که در مناطق جنوبی کشور رشد می کنند، می توانند 2 محصول در سال تولید کنند. اولی در بهار ظاهر می شود و تا اوایل پاییز ادامه می یابد و دومی از اواخر تابستان شروع می شود و تا اولین یخبندان یعنی تقریبا تا آبان ماه ادامه می یابد. در شرایط آب و هوایی مساعد و با برش مناسب ردیف، جمع کننده های قارچ می توانند این اجسام بارده را برای چندین سال در یک مکان جمع آوری کنند. جمع کننده های باتجربه قارچ با اطلاع از مکان ها و زمان باردهی ردیف دو رنگ می توانند از 100 تا 150 کیلوگرم از این قارچ ها را در هر فصل جمع آوری کنند. جمع کننده های قارچ به دلیل داشتن خمیر متراکم و مقاومت در برابر حمل و نقل، عاشق جمع آوری آن هستند. حتی پس از جمع آوری ردیف در کیسه ها، لازم نیست نگران باشید: تا زمانی که آن را به خانه نیاورید، نمی شکند.

گاهی اوقات جنگل ها می توانند یک جمع کننده قارچ را با یک یافته غیرمنتظره خوشحال کنند، و در میان قارچ های معمولی بولتوس، قارچ های پورسینی و قارچ های بولتوس، یک نماینده بسیار نادر از پادشاهی قارچ به طور تصادفی کشف می شود - قارچ کبودی. کسانی که با این ساکن دنیای جنگل آشنایی ندارند، ممکن است آن را غیرقابل خوردن بدانند و به دلیل واکنش خاصی که به بریدن دارد، آن را دور بریزند، اما برای غذا کاملاً مناسب است. پس از خواندن مقاله، با محل رشد کبودی آشنا می شوید، با توضیحات آن آشنا می شوید و در صورت برخورد با آن در هنگام "شکار آرام" نحوه استفاده از آن را در آشپزی یاد می گیرید.

قارچ کبودی (Gyroporus cyanescens)، gyroporus آبی یا توس gyroporus، یک قارچ لوله‌ای شکل است و از تیره Gyroporus، خانواده Boletaceae است. این نام خود را به دلیل توانایی خمیر در تغییر سریع رنگ هنگام برش یا فشار دادن از سفید به آبی روشن دریافت کرد.

• کلاهک قارچ بسته به سن شکل خود را تغییر می دهد: در یک کبودی جوان محدب است، سپس با رشد آن صاف می شود. رنگ پوست مات کرم مات یا زرد مایل به قهوه ای با کوچکترین فشار، لکه های آبی روشن در محل آسیب ظاهر می شود. کلاهک نمدی مخملی است و در لمس خشک می شود. قطر از 5 تا 8 سانتی متر، می تواند به 15 سانتی متر برسد.
• پالپ کرم یا سفید است، به راحتی می شکند و در محل آسیب، به سرعت رنگ آبی پررنگ با رنگ آبی گل ذرت به دست می آورد. بوی مشخصه قارچ به شدت محسوس است و طعم آجیلی دلپذیری دارد.
• لایه لوله‌ای تقریباً آزاد است، همچنین کرم روشن یا سفید است که در هنگام شکست به آبی تبدیل می‌شود، تا ضخامت 10 میلی‌متر. منافذ بسیار کوچک هستند. پودر اسپور به رنگ زرد کم رنگ است.
• پا صاف است، از 5 تا 10 سانتی متر ارتفاع و تا 3 سانتی متر ضخامت، ضخیم در پایه، کمی نوک تیز در انتها. حلقه ای وجود ندارد. قسمت داخلی قارچ های جوان متراکم است، در حالی که در بزرگسالان کاملا یا تا حدی توخالی است. رنگ پا سفید است یا سایه ای نزدیک به رنگ کلاه دارد یا در محل برش به شدت آبی می شود.

ژیروپوروس آبی یک قارچ خوراکی از دسته دوم است. تلخ نیست و از ژیروپورس شاه بلوط با ارزش تر به حساب می آید.

توزیع و زمان جمع آوری

آبی Hyroporus بسیار نادر است. می توان آن را در منطقه معتدل شمالی روسیه در جنگل های مخلوط یا برگریز یافت. آب و هوای مرطوب را ترجیح می دهد. میکوریزا را اغلب با درختان توس، بلوط یا شاه بلوط تشکیل می دهد و در خاک های شنی زندگی می کند. اولین قارچ ها را می توان در اواسط تابستان یافت.

گونه های مشابه و نحوه تشخیص آنها از آنها

جمع کننده های قارچ بی تجربه گاهی کبودی را با ژیروپوروس شاه بلوط اشتباه می گیرند - آنها ویژگی های مشترک زیادی دارند. با این حال، اگر تفاوت اصلی را به خاطر داشته باشید، هیچ اشتباهی وجود نخواهد داشت: فقط یک برش در هر قسمت از قارچ ایجاد کنید و ببینید آیا رنگ آن به آبی تغییر می کند یا خیر. در شاه بلوط Gyroporus حتی یک قسمت از بدن میوه تغییر رنگ نمی دهد و سفید مایل به زرد باقی می ماند.

در موارد نادر، کبودی با بولتوس خوراکی یونکویل اشتباه گرفته می شود که در آن رنگ گوشت در هنگام شکستن نیز آبی می شود. با این حال، پس از مدتی رنگ تقریباً سیاهی به دست می‌آورد، که این چیزی است که آن را از برش آبی-آبی ژیروپوروس آبی متمایز می‌کند.

خوشبختانه، کبودی را نمی توان با هیچ نماینده سمی پادشاهی قارچ اشتباه گرفت، زیرا هیچ قارچ دیگری در طبیعت وجود ندارد که با فشار کم، چنین رنگ آبی شدیدی به گوشت بدهد.

پردازش و آماده سازی اولیه

کبودی طعمی مطبوع با ته رنگ مغزی دارد. وقتی تازه است، بوی قارچ قوی ندارد، فقط عطر ملایمی دارد. به صورت آب پز یا سرخ شده مصرف می شود. برای تهیه مقدمات زمستانی مناسب است زیرا به خوبی خشک و ترشی می شود. خاویار سیاه طعم عالی دارد. قارچ هم سس های خوبی درست می کند. با این حال، در روسیه امتحان کردن آن دشوار است - به دلیل توانایی آن در تغییر رنگ به آبی روشن و نادر بودن آن، کبودی در میان زنان خانه دار محبوب نیست.

کبودی قارچی است که مدت‌هاست در کتاب‌های قرمز منطقه‌ای ذکر شده است، به تنهایی یا چند بار با هم میوه می‌دهد و بسیار ضعیف پخش می‌شود. بنابراین، حتی اگر آن را در جنگل پیدا کردید، بریدن آن توصیه نمی شود.

قارچ پای آبی در سراسر روسیه به تنهایی یا در گروه های بزرگ در مراتع، مراتع و لبه های جنگل رشد می کند. دارای طعم مطبوع و لطیف و گوشتی گوشتی و متراکم است. نام خود را به دلیل رنگ آبی ساقه آن گرفته است.

قارچ پای آبی را می توان با سبزیجات سرخ کرد

• تعداد وعده ها: 2
• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت و پز: 15 دقیقه

دستور تهیه قارچ سرخ شده پای آبی

قبل از پختن، قارچ ها باید حداقل ½ ساعت در آب خیس شوند و سپس شسته شوند تا ماسه های گیر کرده در آنجا از بشقاب ها پاک شود.

آماده سازی:

1. پاهای آبی را بجوشانید. به تکه های کوچک برش بزن.
2. پیاز را به حلقه های نازک برش داده و تفت دهید.
3. قارچ های خرد شده را با پیاز به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4. خامه ترش، نمک، فلفل را اضافه کنید و 1-2 دقیقه بجوشانید.

در صورت تمایل ظرف تمام شده را با سبزی خرد شده بپاشید. طعم این قارچ ها تا حدودی شبیه به قارچ است. این دستور غذا را می توان با اضافه کردن تخم مرغ زده شده به جای خامه ترش تغییر داد.

طرز تهیه قارچ ساقه آبی برای زمستان

این قارچ ها اغلب ترشی می شوند، زیرا در این شکل معطر ترین و خوشمزه ترین هستند. ادویه هایی که به درستی انتخاب شده اند، عطر مشخصه انیسون پاهای آبی را افزایش می دهند.

عناصر:

• پاهای آبی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 7-9 نخود؛
• سیر - 1 سر؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• برگ توت و گیلاس.

آماده سازی:

1. قارچ ها را حدود 20 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
2. در آب بریزید و بگذارید بجوشد. ادویه ها و برگ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. سیر خرد شده را اضافه کنید و در سرکه بریزید. 7-8 دقیقه دیگر بپزید.
4. داخل شیشه ها بریزید و رول کنید.

در جای تاریک و خنک نگهداری شود. قارچ هایی که به این روش تهیه می شوند با سیب زمینی آب پز بهترین تطابق را دارند. آنها خوشمزه و ترد می شوند.

دستور تهیه قارچ پای آبی با فلفل تند

این پیش غذا کاملاً تند به نظر می رسد.

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• آب - 5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - سر؛
• فلفل قرمز - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 8 نخود؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید. مایع را تخلیه کنید.
2. آب تمیز بریزید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. سیر را به ورقه های نازک، فلفل را به صورت خلال برش دهید. نیازی به انتخاب دانه ها نیست، اما اگر تند آن را دوست ندارید، می توانید آنها را بردارید. به قارچ اضافه کنید.
4. بقیه مواد را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 1/3 ساعت بپزید.

داخل شیشه های از قبل استریل شده بریزید و ببندید.

آماده سازی قارچ برای زمستان یک افزودنی خوب برای هر غذای جانبی و یک ماده جهانی برای پیش غذاها و سالادهای خوشمزه است.