باسترما خشک شده در خانه. باستورما گوشت خوک در خانه: بهترین دستور العمل ها، اسرار و نکات. کلاس کارشناسی ارشد گام به گام در مورد آماده سازی آن

باسترما خانگی - اصول کلی تهیه

باستورما یک غذای ارمنی و به گفته منابع دیگر، غذاهای ترکی است. باسترما چیزی نیست جز گوشت خشک معطر که برای تهیه آن از ادویه ها و چاشنی های مختلف استفاده می شود. باسترما را به صورت ورقه های نازک برش داده و به عنوان پیش غذای سرد سرو می کنند. باستورما یک غذای لذیذ است و قیمت آن در فروشگاه ها بسیار بالاست. چرا برای خرید چنین خوراکی گران قیمتی هزینه کنید در حالی که می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید؟ هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اما باید زمان کافی را رزرو کنید. به طور متوسط ​​زمان پخت باسترما بین دو تا چهار هفته است.

باسترما از نمک زدن و خشک کردن تهیه می شود. برای چنین اهدافی بهتر است از گوشت حیوانات جوان استفاده شود. اغلب باستورما از گوشت گاو تهیه می شود، اما می توانید گوشت خوک، بره، گوشت اسب و حتی مرغ را نیز مصرف کنید. ادویه جات معمولاً شامل فلفل قرمز آسیاب شده، مرزه، رازک سونلی، سیر، پاپریکا و گشنیز است. همه ادویه ها در یک کاسه مخلوط می شوند و سپس با آب رقیق می شوند (می توانید از کمی کنیاک یا شراب نیز استفاده کنید). ضخامت مخلوط باید مشابه خامه ترش باشد. تکه های نمکی گوشت را در این مخلوط بغلتانید و به مدت دو تا سه هفته خشک کنید.

باسترما خانگی - تهیه غذا و غذا

تجهیزات آشپزخانه ای که به آن نیاز دارید یک کاسه یا تابه برای ماریناد و تهیه مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، قالبی برای گوشت و تخته برش است. از جمله موارد دیگر، شما باید یک بار سنگین (ظلم)، قلاب برای آویزان کردن، نخ ضخیم برای سیم پیچ و گاز تمیز آماده کنید.

تهیه باستورما با پردازش گوشت شروع می شود: فیله را بشویید، تمام اضافی (فیلم، پوست، چربی) را جدا کنید، گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس گوشت را با مخلوطی از نمک و شکر مالیده و به نمک می‌گذاریم. سپس مراحل تهیه باسترما آغاز می شود. برای انجام این کار، باید مخلوطی از ادویه جات مورد استفاده با اضافه کردن آب، کنیاک یا شراب درست کنید. ضخامت مخلوط باید شبیه خامه ترش باشد.

دستور پخت باسترما خانگی:

دستور 1: باستورما خانگی

باستورما خانگی معمولا از گوشت گاو درست می شود. تکه های ضخیم گوشت در یخچال خشک می شوند، زمان پخت چند هفته است. خیلی طول کشید، اما چه نتیجه ای!

مواد لازم:

• فیله گوشت گاو؛
• سیر؛
• زغال اخته؛
• نمک دریا؛
• قند؛
• فلفل چیلی آسیاب شده؛
• برگ بو (زمین)؛
• بذر گشنیز؛
• توت عرعر؛
• میخک.

روش پخت و پز:

فیله گوشت گاو را بردارید، آن را بشویید و از وسط نصف کنید. نمک دریا درشت را با دو قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید. گوشت را سخاوتمندانه در این مخلوط آغشته کنید، آن را در گاز بپیچید و بگذارید 6 ساعت در دمای اتاق بماند. سپس گوشت گاو را در یخچال قرار می دهیم. 12 ساعت می گذاریم و بعد از آن گوشت را برمی گردانیم و 12 ساعت دیگر می گذاریم. پس از گذشت زمان مشخص شده گوشت گاو را جدا کرده و از نمک آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. بگذارید در دمای اتاق خشک شود. گوشت گاو را دوباره با گاز می پیچیم و با طناب محکم می کنیم. یک بار روی آن می گذاریم و می گذاریم یک روز بماند. حالا استخوان گیری را آماده می کنیم: سیر را از پرس رد می کنیم، با چمن (شنبلیله)، فلفل چیلی، برگ بو آسیاب شده، تخم گشنیز، میخک و توت عرعر مخلوط می کنیم. این مخلوط را در آب سرد رقیق کرده و مخلوط کنید. استخوان زدایی باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. مخلوط باید به اندازه ای باشد که هر دو تکه گوشت را بپوشاند. گوشت را در این مخلوط بغلتانید، بگذارید 3 ساعت در هوای آزاد (در دمای اتاق) بماند، این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از آخرین استخوان گیری، گوشت گاو را به صورت آبکش آویزان می کنیم و به مدت 2 هفته می گذاریم تا خشک شود. بعد از این مدت باسترمه خانگی آماده می شود. گوشت را می توان تکه تکه کرد و سرو کرد.

دستور 2: باسترما خانگی با کنیاک

چرا باستورما گران قیمت را در فروشگاه بخرید در حالی که می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید؟ البته، زمان زیادی طول می کشد تا آماده شود، اما ارزش آن را دارد! برای تهیه باستورما طبق این دستور به هر گونه ادویه و کنیاک نیاز دارید.

مواد لازم:

• یک و نیم کیلوگرم گوشت؛
• نمک؛
• هر چاشنی؛
• چمن;
• کنیاک (شما می توانید شراب بگیرید).

روش پخت و پز:

یک تکه گوشت را می شوییم (می توانید گوشت خوک یا فیله گاو بردارید) و با چاقو برش می دهیم. نمک را سخاوتمندانه بمالید تا وارد برش ها شود. بگذارید دو روز در یخچال بماند تا خودش را بگیرد. بعد از آن بیرون می آوریم و داخل گاز می بندیم و روی آن وزنه می گذاریم و دو روز دیگر می گذاریم. سپس آویزان می کنیم و به مدت یک هفته می گذاریم تا خشک شود. چاشنی های مورد علاقه خود را می گیریم، حتما چمن (شنبلیله) اضافه کنید، همه آن را با شراب یا کنیاک رقیق کنید (می توانید کمی آب اضافه کنید) تا یک قوام خامه ای به دست آورید. گوشت خشک را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و به مدت یک هفته در جای خنک قرار دهید. بعد از 7 روز گوشت را از ماریناد خارج کرده و در پارچه بپیچید و به مدت یک هفته آویزان کنید.

دستور 3: باستورما ارمنی

با استفاده از این دستور پخت باستورما ارمنی خوشمزه را امتحان کنید. روش پخت و پز تفاوت زیادی با سایر دستور العمل ها ندارد، اما ظرافت هایی در آن وجود دارد.

مواد لازم:

• گوشت گاو؛
• سیر؛
• نمک؛
• نمک نمک;
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• زیره سیاه.

روش پخت و پز:

فیله گوشت را کاملا شسته و خشک کرده و به ضخامت 6 سانتی متر و عرض 10 سانتی متر و طول حدود 30 سانتی متر برش می دهیم. یک ظرف پهن بزرگ می گیریم، تکه های گوشت را در ردیف های مساوی در آن قرار می دهیم، نمک و نمک را اضافه می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید تا تکه های گوشت به طور یکنواخت با این مخلوط پوشانده شود. گوشت گاو را با گاز تمیز بپوشانید، بگذارید 3 روز بماند، سپس آن را برگردانید و به همان مدت بگذارید. بعد از گذشت زمان مشخص شده گوشت را بیرون آورده و زیر آب می شوییم و در هوای آزاد می گذاریم تا خشک شود. حالا یک پارچه تمیز روی میز پهن می کنیم و گوشت را ردیفی می چینیم و پارچه را محکم می کشیم و می بندیم. روی گوشت تخته و وزنه می گذاریم. 6 ساعت به همین حالت می گذاریم سپس پارچه را عوض می کنیم و دو ساعت دیگر زیر فشار نگه می داریم. بعد از این، تکه های گوشت را آویزان می کنیم و به مدت 12 ساعت در هوا می گذاریم. گوشت گاو باید کاملا خشک شود. زیره ها را شسته و خرد می کنیم. سیر را ریز خرد کرده یا از دستگاه پرس رد کنید. سیر، فلفل قرمز و زیره را در ظرفی با هم مخلوط کرده، مقدار کمی آب اضافه کرده و مخلوط کنید. قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش مایع باشد. گوشت خشک را با مخلوط به دست آمده مالش دهید و در ردیفی در ظرفی قرار دهید و بگذارید 4 روز بماند. این روش را دو یا سه بار دیگر تکرار می کنیم و بعد از آن گوشت را به مدت 10 روز آویزان می کنیم. بعد از زمان مشخص شده باسترما را می توان سرو کرد.

دستور 4: باستورما گوشت گاو

باستورما گوشت گاو طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه می شود! این گوشت برای هر جشنی عالی است و یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی خواهد بود. شما می توانید از هر چاشنی استفاده کنید، اما برای این دستور قطعا باید رازک سانلی را اضافه کنید.

مواد لازم:

• پالپ گوشت گاو؛
• نمک ید دار؛
• قند؛
• فلفل قرمز؛
• خملی سونلی;
• کنیاک؛
• سیر؛
• مخلوط فلفل؛
• گشنیز.

روش پخت و پز:

گوشت را به لایه های بزرگ برش دهید، بشویید و خشک کنید. ماریناد را آماده کنید: 50 میلی لیتر کنیاک، یک و نیم قاشق غذاخوری نمک یددار درشت، نصف قاشق غذاخوری شکر، چهار قاشق غذاخوری پاپریکا و دو قاشق غذاخوری رازک سونلی را با هم مخلوط کنید. گوشت را در یک تابه قرار دهید، مخلوط چاشنی را در آن بریزید، مخلوط کنید، ماریناد را کاملا به گوشت بمالید و تحت فشار قرار دهید. گوشت گاو را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. روز بعد ماهیتابه را با گوشت بیرون آورده و آب آن را بگیرید. خود گوشت را در آب جاری می شوییم و خشک می کنیم. حالا بیایید مخلوطی از ادویه‌ها را برای استخوان‌گیری آماده کنیم: سیر را ریز خرد کنید (یا سیر خشک را بگیرید)، مخلوط را با فلفل، گشنیز و رازک سونلی اضافه کنید. تکه های گوشت را در مخلوطی از ادویه ها کاملا بغلتانید. تکه های گوشت گاو را به قلاب آویزان می کنیم و به مدت چهار روز (در صورت استفاده از خشک کن برقی) می گذاریم تا خشک شوند. اگر گوشت به روش معمول خشک شود، زمان خشک شدن به ده روز افزایش می یابد. باسترما گوشت گاو آماده است.

دستور 5: باستورما مرغ

معمولا باستورما از گوشت گاو درست می شود، اما برخلاف تصور رایج، چنین پیش غذای را می توان از مرغ نیز تهیه کرد. تخیل خود را آزاد بگذارید، ادویه های مختلف را آزمایش کنید و در نهایت گزینه مناسب آشپزی را پیدا کنید. یا می توانید از دستور آماده ارائه شده در زیر استفاده کنید.

مواد لازم:

• نیم کیلو فیله مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 قاشق شکر؛
• 2 قاشق مرزه؛
• 2 قاشق چایخوری گشنیز؛
• قاشق پاپریکا؛
• فلفل قرمز.

روش پخت و پز:

تکه های فیله مرغ را می شوییم، فیلم ها را از آنها جدا می کنیم و فیله ها را با دستمال کاغذی خشک می کنیم. در یک کاسه نمک و شکر را مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را روی فیله ها بمالید. مرغ را زیر پرس قرار دهید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت فیله را بیرون آورده و از نمک آبکشی کرده و خشک کنید. حالا مرغ را داخل گاز می‌پیچیم و زیر فشار قرار می‌دهیم و می‌گذاریم یک روز بماند. سپس مرزه، گشنیز، پاپریکا و فلفل قرمز را مخلوط کنید. به اندازه کافی آب به ادویه ها اضافه کنید تا یک توده خامه ای شکل بگیرد. تکه های مرغ را در مخلوط به دست آمده آغشته کنید و به قلاب آویزان کنید و به مدت 3 روز در جای خنک بگذارید. پس از این، دوباره فیله را در گاز می پیچیم و به مدت دو هفته دیگر آن را آویزان می کنیم تا خشک شود.

دستور 6: باستورما خوک خانگی

باستورما را می توان از گوشت خوک نیز تهیه کرد. به نظر می رسد کمتر از اینکه پیش غذا از گوشت گاو تهیه شده باشد خوشمزه نیست.

مواد لازم:

• فیله گوشت خوک؛
• پنج قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• سه قاشق مرزه؛
• گشنیز - قاشق چای خوری؛
• سماق - کمی کوچکتر از گشنیز؛
• فلفل قرمز؛
• سیر؛
• فلفل قرمز آسیاب شده.

روش پخت و پز:

شکر را در یک کاسه با نمک مخلوط کنید. تکه های فیله شسته و خشک شده را با این مخلوط کاملا بمالید. فیله را در قالب ریخته و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، گوشت باید غلیظ تر و سفت تر شود. حالا مرزه، گشنیز، سماق، پاپریکا، سیر آسیاب شده و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. آب را به چاشنی ها اضافه کنید و مخلوط کنید. توده باید مانند خامه ترش غلیظ باشد، یعنی به طوری که مخلوط به راحتی روی گوشت اعمال شود و توزیع شود. فیله را با طناب می بندیم و داخل ادویه میغلطانیم. گوشت خوک را در هوای آزاد آویزان می کنیم و سه روز می گذاریم. سپس گوشت خوک را جدا می کنیم و داخل گاز می پیچیم و محکم می بندیم و به مدت دو هفته آویزان می کنیم.

برای تهیه باستورما، بهتر است از گوشت حیوانات جوان استفاده کنید - می تواند فیله، فیله یا یک لبه پهن با یک لایه چربی باشد. گوشت را می توان به صورت نوارهای بلند یا لایه هایی به ضخامت چندین سانتی متر برش داد. اگر باستورما با شراب تهیه می شود، در هر کیلوگرم گوشت گاو حدود یک لیتر نوشیدنی مصرف کنید. تکه های گوشت باید کاملا با شراب پوشانده شود. فیله باید بتواند تحت فشار بماند، بنابراین باید یک تخته یا بشقاب روی گوشت قرار دهید و روی آن را فشار دهید. در این شکل گوشت به مدت 3 تا 7 روز دم می شود. اگر غذای لذیذ از فیله مرغ تهیه شود، زمان پژمرده شدن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، زیرا خود مرغ سریعتر از گوشت گاو یا خوک پخته می شود.

اخبار تجارت نمایشی.

باستورما یک غذای لذیذ پیچیده است که می توان آن را در خانه درست کرد. باستورما از امپراتوری عثمانی به ما رسید. در ابتدا از گوشت گاو تهیه می شد و با گذشت زمان آنها شروع به آزمایش با گوشت خوک و مرغ کردند.

به بیان ساده، باسترما گوشت خشک شده با ادویه است.آشنایی با این غذا را با تهیه آن طبق دستور کلاسیک شروع می کنیم.

چه چیزی نیاز داریم؟

• گوشت گاو 2 کیلوگرم؛
• چمن (مخلوطی از ادویه مخصوص باسترما که در فروشگاه به فروش می رسد) ½ فنجان؛
• مقدار دقیق نمک وجود ندارد.
• پاپریکا شیرین آسیاب شده - 3 قاشق بزرگ؛
• فلفل چیلی آسیاب شده - 2 یا 3 قاشق بزرگ؛
• زیره بدون دانه - 3 قاشق غذاخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن؟

1. گوشت لاشه را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. 2 کیلوگرم 4 قطعه می دهد.
2. قطعات را در یک کاسه قرار دهید و کاملاً با نمک بپوشانید. این مقدار 1.5-2 بسته نمک مصرف می کند. گوشت را در این حالت به مدت 5 روز در یخچال بگذارید. مهم: گوشت را باید هر روز برگردانید.
3. بعد از 5 روز گوشت گاو را از نمک بشویید و 2 تا 3 ساعت در آب بگذارید و هر 30 دقیقه آب آن را عوض کنید.
4. با حوله کاملا خشک کنید و به مدت یک ساعت در آن بپیچید. سپس آن را در پارچه جدید بپیچید. به این شکل گوشت را برای 3-4 روز دیگر زیر پرس قرار دهید (می توانید از یک سطل آب یا تابه به عنوان پرس استفاده کنید).
5. سپس گوشت را بیرون بیاورید و سوراخی روی آن ایجاد کنید و یک سیخ از آن فرو کنید. سیم را به لبه های سیخ بچسبانید و به مدت 5 روز آویزان کنید تا خشک شود. برای اهداف بهداشتی با گاز بپوشانید.
6. یک روز قبل از پایان ترم، ادویه ها را آماده کنید. چمن را حدود 1.5 فنجان با آب رقیق می کنیم. هم بزنید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. روی مخلوط را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
7. گوشت را کاملا با مخلوط ادویه بپوشانید. برای راحتی، دستان خود را در آب خیس کنید. بعد یک هفته دیگر گوشت را آویزان می کنیم.
8. بنابراین، در عرض 3 هفته یک غذای خانگی عالی دریافت می کنید.

باستورما در فر در خانه

این ظرف در فر دارای عطری کاملاً متفاوت نسبت به خشک شده است.

چه چیزی نیاز داریم؟

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• نمک؛
• خردل آماده است؛
• پوست پوست؛
• ادویه های مورد علاقه

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. آب نمک را آماده کنید: 3 قاشق غذاخوری نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید.
2. گوشت را بشویید و در قابلمه بریزید. روی آن آب نمک بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.
3. گوشت را از آب نمک خارج کرده و با حوله خوب خشک کنید.
4. بیایید مخلوط ادویه را آماده کنیم. می توانید از خردل، فلفل، سیر، رازک سونلی و مخلوط فلفل استفاده کنید. همه اینها را مخلوط کرده و گوشت را با مخلوط بمالید.
5. گوشت شکم پر را داخل پوسته بریزید و آن را محکم بپیچید. بعد، آن را در فویل بپیچید.
6. فر را با حداکثر دما گرم کنید. گوشت خوب بسته بندی شده را در فر داغ قرار می دهیم. بگذارید 10 دقیقه بماند و سپس فر را خاموش کنید.
7. مهم: در فر را باز نکنید، گوشت باید حداقل 5 ساعت در آن بماند. ایده آل است که آن را از شب قبل تهیه کنید و صبح آن را بیرون بیاورید.
8. پس از گذشت زمان مورد نیاز می توانید از این خوراکی لذیذ لذت ببرید.

در آرام پز

پختن در آرام پز بسیار راحت است زیرا گوشت نیازی به خشک شدن طولانی ندارد. سریع و خوشمزه.

بنابراین، به چه چیزی نیاز خواهیم داشت؟

• گوشت گاو حدود 700 گرم؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر تا 5 قاشق غذاخوری؛
• سیر 3 حبه؛
• ادویه های مورد علاقه

آماده سازی:

1. گوشت را تحت فشار قرار دهید تا از نظر بصری به سوسیس تبدیل شود.
2. نمک و شکر را به خوبی از همه طرف بمالید. دانه ها را مستقیماً به گوشت بمالید. به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
3. ادویه های مورد علاقه خود را جداگانه در ظرفی مخلوط کنید. برخی افراد واقعا دوست دارند شنبلیله را به باستورما اضافه کنند. با آب رقیق کنید تا خمیر شود.
4. گوشت را سخاوتمندانه با ادویه بپوشانید و خوب بمالید.
5. اگر نیاز به پخت فوری دارید، نمی توانید اجازه دهید ظرف خشک شود، اما بلافاصله آن را در اجاق گاز آهسته قرار دهید.
6. گوشت و سیر را در کیسه فر قرار دهید.
7. حالت خورش را تنظیم کنید و 2 ساعت بپزید.
8. آن را بیرون بیاورید و بگذارید کاملا خنک شود!

باسترما با سیر

جالب اینجاست که همه خانم های خانه دار دوست ندارند سیر را به باسترما اضافه کنند. برخی از افراد شکایت دارند که در حین خشک شدن، بوی شدید سیر به مشام می رسد. با این حال، اگر عاشق این بو و طعم باسترما هستید، حتما آن را به مخلوط ادویه اضافه کنید. در این صورت باستورما را مانند دستور کلاسیک آماده می کنیم، اما در آخر وقتی ادویه ها را با آب رقیق می کنیم، سیر را با هم مخلوط می کنیم. ترفند: می توانید به جای سیر تازه معمولی از سیر خشک شده یا دانه ریز شده استفاده کنید. سیر در این شکل بوی تندی روی دستان شما باقی نمی گذارد.

یک غذای غیرمعمول که در کنیاک ترشی شده است

کنیاک طعم اصلی را به ظرف مورد بحث اضافه می کند و مهمتر از همه، رنگ زیبایی برای فیله خواهید داشت. پس بیایید شروع کنیم.

بیایید بگیریم:

• فیله گوشت گاو حدود یک و نیم کیلو؛
• نمک ها؛
• چاشنی های مورد علاقه؛
• شنبلیله (چمن)؛
• کنیاک برای رقیق کردن ادویه ها (به میزان لازم).

نحوه پختن؟

1. فیله را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. روی گوشت را برش می زنیم و سپس آن را سخاوتمندانه با نمک می مالیم. بگذارید وارد برش ها هم شود.
3. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
4. سپس آن را بیرون می آوریم و داخل گاز می بندیم و زیر پرس می گذاریم. گوشت تا دو روز دیگر در این حالت باقی می ماند. پس از این مدت، آن را بردارید و بگذارید یک هفته خشک شود.
5. بعد از این روزها برای باسورما ادویه درست می کنیم. تمام چاشنی های مورد علاقه خود را در کنیاک بریزید و هم بزنید تا به صورت خمیر درآید.
6. سخاوتمندانه بپوشانید و به مدت یک هفته در یخچال بگذارید
7. سپس ادویه جات باقی مانده را تکان دهید و یک هفته دیگر آویزان کنید تا خشک شوند.

دستور پخت با جوز هندی

جوز هندی طعمی تند به آن اضافه می کند. این دستور پخت برای پخت در خشک کن طراحی شده است. اگر آنجا نیست، از فر داغ خاموش استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت تا 800 گرم؛
• حدود نیم کیلو نمک؛
• 6 دانه فلفل؛
• 2 برگ بو؛
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• ادویه های مورد علاقه

نحوه پختن؟

1. خوب بشویید و خشک کنید.
2. تمام نمک را در یک ظرف عمیق بریزید و گوشت گاو را روی آن قرار دهید. نخود فرنگی و برگ بو را در آنجا اضافه کنید و خوب رول کنید.
3. به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. صبح آن را بیرون بیاورید و بشویید.
5. با اضافه کردن اجباری جوز هندی با ادویه های مورد علاقه خود مالش دهید.
6. گوشت به دست آمده را به مدت 8 ساعت در خشک کن قرار دهید. باید در دمای 40 درجه سانتیگراد پخته شود.

باستورما گوشت گاو به سبک ارمنی

محصولات:

• فیله گوشت - 1 کیلوگرم؛
• یک لیوان نمک؛
• شنبلیله 70 گرم؛
• لیوان آب؛
• فلفل تند - به مزه؛
• سیر حدود 8 حبه؛
• فلفل آسیاب شده (ساییده شده).

آماده سازی:

1. تکه گوشت را کاملاً بشویید و خشک کنید و سپس آن را با چنگال سوراخ کنید.
2. در ظرفی از هر طرف نمک بپاشید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
3. سپس نمک را زیر شیر باز به مدت 15 دقیقه بشویید.
4. خشک کنید، با یک پارچه بپوشانید و زیر یک پرس قرار دهید. دو روز باید همینطور بماند.
5. یک نخ را از لاشه رد کنید و بگذارید به مدت 4 روز خشک شود.
6. دو روز قبل از پایان خشک کردن، آماده سازی مخلوط ساینده را شروع کنید.
7. همه مخلوط ها را در آب گرم حل کنید تا خمیر غلیظی تشکیل شود. مخلوط باید یک روز در یخچال بماند.
8. سپس فلفل و سیر را اضافه کرده، هم بزنید و گوشت را با آن بمالید.
9. به مدت 10 روز در یخچال قرار دهید.
10. سپس بردارید و به مدت 4 روز روی یک نخ خشک کنید.
11. نازک برش بزنید و سرو کنید.

باستورماگوشت گاو خشک شده است (عکس را ببینید). برای تولید آن، به عنوان یک قاعده، از فیله ماهی استفاده می شود. نسخه‌های مختلفی از نحوه پیدایش این محصول و اینکه چه کسی آن را اختراع کرده است، وجود دارد، اما این واقعیت که مدت‌ها پیش بود، یک واقعیت است. به احتمال زیاد ، این اتفاق کاملاً تصادفی رخ داد ، هنگامی که با بردن یک تکه گوشت با خود ، به مرور زمان مردم متوجه شدند که تغییر کرده و طعم و عطر کاملاً متفاوتی پیدا کرده است. باستورما را می توان در خانه تهیه کرد یا از فروشگاه خریداری کرد. بسیاری از مردم آن را به دلیل طعم اصلی و عطر تند و بی نظیرش دوست دارند.

برای تهیه باسترما ابتدا گوشت را در محلول نمک خیس کرده و سپس در زیر پرس قرار می دهند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. پس از آن با ادویه (فلفل قرمز و سیاه، سیر، شنبلیله و زیره) روی آن را می پوشانند. پس از این، گوشت به مکانی خنک فرستاده می شود و در آنجا خشک می شود تا پخته شود.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

از آنجایی که تعداد زیادی از تولید کنندگان سعی می کنند با استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین در هزینه خود صرفه جویی کنند. دانستن قوانین انتخاب باستورما بسیار مهم است:

باسترما در یخچال به مدت شش ماه تازه می ماند.

نگهداری باسترما در ظروف پلاستیکی یا در کیسه های معمولی توصیه نمی شود. برای این کار یک کیسه پارچه ای مناسب است که باید در مکانی خنک با تهویه خوب آویزان شود. اگر تمام شرایط نگهداری محصول رعایت شود، ماندگاری باسترما دقیقاً شش ماه است.

اگر باز هم مجبور بودید محصول را در یخچال قرار دهید، باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید (در غیر این صورت بوهای خارجی را به سرعت جذب می کند) و ظرف چند روز مصرف کنید.

ویژگی های مفید

مزیت باستورما در ترکیب آن نهفته است، زیرا به دلیل تولید در دمای پایین مقدار زیادی مواد مفید را در خود حفظ می کند. حاوی ویتامین A، PP، C و گروه B، و همچنین مواد معدنی مهم، به عنوان مثال، پتاسیم، کلسیم، سدیم، و غیره است. به لطف وجود ادویه جات ترشی جات، باسترما اثر ضد باکتریایی و ضد التهابی دارد. می توان از آن به عنوان یک عامل محرک و ضد تومور استفاده کرد.

در آشپزی استفاده کنید

باستورما در آشپزی یک محصول مستقل عالی است که بهتر است با گیاهان ترکیب شود. همچنین می توان از آن برای تهیه سالاد و تنقلات استفاده کرد.

باستورما به عنوان یک میان وعده با آبجو عالی است. می توانید آن را با سیب زمینی آب پز میل کنید یا برای صبحانه یک تخم مرغ همزده بسیار خوشمزه و سیر کننده درست کنید.

علاوه بر این، باستورما می تواند به عنوان پرکننده مدال های گوشت خوک عمل کند. این محصول برای برش برای میز تعطیلات مناسب است. اگر آن را برش دهید، جایگزین خوبی برای سوسیس می شود.

همچنین بسیاری از آشپزها باستورما را سرخ می کنند که بسیار معطر و خوش طعم است.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

درست کردن خمیر خانگی آسان نیست، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد. برای این کار باید 5 کیلوگرم فیله گوشت گاو مصرف کنید. 50 گرم فلفل چیلی، 350 گرم سیر، 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 50 گرم فلفل آسیاب شده، 100 گرم پاپریکا و 175 گرم چمن. ابتدا باید گوشت را 2 روز نمک زد و سپس به همان مدت تحت فشار نگه داشت. گوشت باید به مدت یک هفته در محلی با تهویه مناسب خشک شود.سپس گوشت باید برای چند روز مرینیت شود، که از تمام ادویه های ذکر شده و مقدار کمی آب تهیه می شود. سپس قطعات را باید از هر طرف با ادویه های غلیظ پوشانده و به مدت یک هفته دیگر در حالت معلق قرار دهید.

ترکیب پوشش (چه ادویه‌ها و ادویه‌هایی را شامل می‌شود)

ترکیب پوشش باستورما شامل مواد زیر است:

• آب جوش؛
• زیره (فقط یک قاشق چای خوری مورد نیاز است)؛
• برگ بو خرد شده (فقط نصف قاشق چای خوری مورد نیاز است)؛
• فلفل قرمز تند آسیاب شده (تقریبا سیصد و پنجاه گرم مورد نیاز)؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه (هر کدام یک قاشق چایخوری)؛
• چمن (حدود دویست و پنجاه گرم مورد نیاز است)؛
• سیر (حدود دویست گرم مورد نیاز خواهد بود).

برای تهیه روکش ابتدا باید چمن (نام دیگر شنبلیله) را آسیاب کنید و به حالت پودر دربیاورید و در تابه ای که لعابی شده بریزید. سپس به تدریج آب جوشیده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش مایع باشد. مخلوط را حدود سی دقیقه کنار بگذارید. پس از گذشت زمان مشخص شده، جرم باید با استفاده از یک پاکت گاز فشرده شود.در مرحله بعد باید بقیه مواد را داخل آن ریخته و خوب هم بزنید. پس از این، روکش باسترما را در ظرفی ریخته و گوشت را در آن می‌پیچانند.

چگونه نسخه های جایگزین باستورما درست کنیم؟

باستورما را می توان نه تنها از فیله گوشت گاو درست کرد. گزینه های جایگزین برای تهیه آن وجود دارد.

در زیر ویدیویی در مورد نحوه پخت باسترما گوشت گاو در خانه آورده شده است.

مضرات باسترما و موارد منع مصرف

باستورما در صورت تشخیص عدم تحمل فردی به محصول می تواند باعث آسیب شود. علاوه بر این، گوشت گاو حاوی مواد پورین است که در صورت هضم به اسید اوریک تبدیل می شود. توانایی تجمع در بدن را دارد که می تواند منجر به مشکلات مختلفی شود.به عنوان مثال، پوکی استخوان یا نقرس.

همچنین قابل توجه است که باسترما دارای ادویه های زیادی است، بنابراین افرادی که مشکلات کبدی دارند نباید مصرف شود.

با توجه به اینکه هنگام هضم محصول، لوزالمعده تحت فشار بیش از حد قرار می گیرد، در صورت داشتن زخم معده نباید آن را بخورید.

نمکی که در گوشت پخته شده وجود دارد باعث احتباس مایعات می شود که برای افرادی که مشکلات کلیوی، فشار خون بالا یا تمایل به ادم دارند نامطلوب است.

بیایید یک خوراکی شیک گوشتی - باستورما گوشت گاو - را در خانه تهیه کنیم. باستورما یک غذای لذیذ از غذاهای ترکی، ارمنی، آذربایجانی و آسیای مرکزی است. در واقع این نام فیله گوشت گاو خشک است و همچنین نام کباب ترشی است که از گوشت گاو نیز تهیه می شود. مهم است که آن را از پاسترامی متمایز کنیم. در مورد ما، روند سیگار کشیدن وجود ندارد.

دستور تهیه آن طولانی است، اما بسیار ساده است. ما سریعترین روش تهیه آن را با حفظ سنت های آشپزی تا حد امکان شرح خواهیم داد.

به طور سنتی باستورما در قطعات نسبتاً بزرگ به ضخامت حدود 6 سانتی متر تهیه می شود. علاوه بر این، در شرایط پیری در دمای 8 درجه سانتیگراد، آماده سازی مدت زمان زیادی طول می کشد، تا چهار هفته یا بیشتر.

در خانه، باستورما را در یخچال خشک می کنند، که به نوبه خود به عنوان یک خشک کن عالی عمل می کند. البته، بهتر است یک یخچال «یدکی» داشته باشید، زیرا یخچال های ثابت معمولا فضای کافی ندارند. سپس کل فرآیند در شرایط عادی به هیچ وجه دشوار نخواهد بود. اگر یخچال دومی وجود ندارد، از روش ساده شده ما استفاده کنید.

برای اینکه سریع باسترما گوشت گاو درست شود، گوشت را به صورت نوارهای نازکتر آماده می کنیم. زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و مهمتر از همه، یخچال دوم برای خشک کردن لازم نیست. باستورما فوری در خانه طعمی عالی دارد که هر لذیذی از آن استقبال می کند. طعم گوشت بسیار بهتر از تهیه صنعتی (خرید شده در فروشگاه) است.

برای لذیذ گوشت، گوشت گاو تازه، فیله یا فیله را انتخاب می کنیم.

سپس چمن را از تجار ادویه می خریم. توصیه می شود آن را با زیره آسیاب شده جایگزین نکنید، اگرچه به همان اندازه خوشمزه خواهد بود، اما با آن دیگر باستورما نخواهد بود.

چمن که به نام شنبلیله (lat. Trigonella) نیز شناخته می شود، گیاهی از خانواده حبوبات از زیرخانواده شب پره ها (Faboideae) است. حدود 130 گونه در جنس آنها وجود دارد. معروف ترین نمایندگان شنبلیله یونجه (Trigonella foenum-graecum) و آبی (Trigonella caerulea) هستند.

شما همچنین نیاز دارید: نمک سنگ درشت (نمک یددار ممنوع است!)، شکر (نیشکر قهوه ای تصفیه نشده ترجیح داده می شود، اما شکر معمولی خوب است)، فلفل قرمز و سیاه، پاپریکا، کمی زیره و فلفل دلمه ای برای طعم دادن.

خوب، حالا، چگونه باستورما درست کنیم - روز اول.

گوشت را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به نوارهایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید، این کار را با دقت انجام می دهیم، زیرا انجام این کار آسان نیست.

3 قاشق غذاخوری نمک؛

2 قاشق غذاخوری شکر؛

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه.

گوشت باید خشک نمک زده شود. برای این کار آن را با مخلوط ترشی مالش دهید.

بعد باید آن را بچینید تا آب گوشت به کناری برود و گوشت خشک بماند. برای انجام این کار، بهتر است از مش استفاده کنید (بسیاری حتی با یک آبکش فلزی با پاها سازگار می شوند). ما آن را در یک بشقاب قرار می دهیم، گوشت را روی آن قرار می دهیم و آب آن آزادانه در خود بشقاب جاری می شود. اگر مش مناسبی در خانه وجود ندارد، باید طرح خود را طراحی کنید. رسیدن به نتیجه مهم است - حداکثر دسترسی به هوا برای گوشت.

گوشت را در یخچال قرار دهید تا سهروزهایی که معمولاً +5-7 درجه سانتیگراد است. در همان زمان، گوشت را حداقل دو بار در روز می چرخانیم و به آن فرصت کامل "نفس کشیدن" می دهیم.

روز چهارم ماریناد را با چمن آماده می کنیم.

برای یک کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:

1.5 قاشق غذاخوری چمن؛

2 قاشق غذاخوری مخلوط فلفل قرمز تند و پاپریکا (1:1)؛

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛

1 قاشق غذاخوری سیر له شده.

قبل از اینکه سیر را از دستگاه پرس سیر رد کنید (می توانید آن را روی رنده با سوراخ های کوچک رنده کنید) سیر را باید کاملا شسته!

در صورت تمایل می توان ماریناد را با کمی فلفل دلمه ای و زیره سبز اضافه کرد.

چمن را با آب جوشیده (دمای آب کمی بالاتر از دمای اتاق) رقیق می کنیم تا شبیه خامه ترش مایع شود. ادویه جات باقی مانده را طبق دستور اضافه کنید. چمن به تدریج آب را جذب می کند و شروع به متورم شدن و غلیظ شدن می کند. دوباره آب را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. ما این روش را تکرار می کنیم تا یک توده ژله مانند ظاهر شود. مقدار ماریناد که می گیرید بسیار زیاد است.

در مجموع، نمک زدن گوشت قبلاً چهار روز طول کشیده است.

روز پنجم

یک ظرف عمیق آماده می کنیم، کاملا شسته و خشک می کنیم. باستورما را بعد از پوشاندن یکنواخت با ماریناد داخل آن قرار می دهیم. مرینیت کردن بیشتر طول می کشد سهروزهایی که طی آن باید گوشت را برگردانید تا ماریناد به طور مساوی از لبه به لبه بچسبد.

روز هشتم

برش های ترشی شده خود را روی یک ورقه پخت یا سینی قرار می دهیم و آنها را در یک "پیش نویس" قرار می دهیم (یک طاقچه معمولی می تواند در اینجا بیرون بزند). ما باید به یک پوسته ادویه خشک دست پیدا کنیم. به محض اینکه یک طرف آن را با آن پوشانید، برش های گوشت را به طرف دیگر برگردانید و ورق بزنید تا گوشت از همه طرف به یک اندازه زیبا شود. به طور معمول، این "خشک شدن" روزها طول می کشد. دو.

مابقی چمن را در یخچال نگهداری می کنیم.

وقتی پوسته به اندازه لازم رسید، گوشت را از سینی فر خارج کرده و به این صورت آویزان کنید. اگر باسترما سفت شده باشد (نیازی نیست منتظر بمانید تا سنگ شود) و لطافت داخل آن احساس نشود، آماده است.

معمولاً به عنوان گوشت برش نازک یا روی ساندویچ ها سر میز سرو می شود. برای ارائه زیبا، باید با زاویه بزرگ برش دهید تا برش ها نازک و مستطیل شوند.

باستورما باید در مکانی خنک و ترجیحاً دارای تهویه نگهداری شود. برای او عالی خواهد بود که در یک انبار یا کمد خنک معلق بماند. برای خانم های خانه دار "آپارتمان" فقط یک گزینه باقی مانده است - یخچال. لازم به ذکر است که گوشت خشک کیسه های پلاستیکی را دوست ندارد پس ماندگاری آن به حداقل می رسد. در شرایط خوب (دمای مورد نظر و اتاق تهویه شده) ماندگاری از دو ماه است، اما نه بیشتر از شش ماه.

برای جمع بندی دستور تهیه گوشت گاو کوییک استورما در خانه، دو ویدیو را ارائه می کنم. اولین مورد از کاربر YouTube "Everything for 100" است.

و دوم، از باستورما گوشت گاو ارمنی «ماجراجو و مسافر». با لذت بپزید.

طرز تهیه باستورما در خانه - دستور العملی برای یک میان وعده خوشمزه با چاشنی های معطر تند.

عناصر:

• 700 گرم گوشت خوک یا گوشت گاو؛
• 200 گرم خردل؛
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 6 قاشق چایخوری رازک سانلی؛
• 4 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 6 حبه سیر؛
• نمک 50-70 گرم

آماده سازی:

امروز به شما می گویم که چگونه باستورما را در فروشگاه ها درست کنید. مادر من سی سال است که این دستور را درست می کند.

باستورما تهیه شده از گوشت خوک یا فیله گاو یک پیش غذای عالی است، برای هر مناسبتی خوب است - برای میز تعطیلات، میز بوفه، در سفر، یا فقط برای دور هم جمع شدن با دوستان. فقط گوشت تازه این کار را می کند. تفاله بدون استخوان، گوشت خوک یا گوشت گاو را بگیرید. در صورت وجود، تمام فیلم ها، رگه ها و لایه های چربی را بردارید، به قطعات 30-35 سانتی متری، ضخامت 5-6 سانتی متر تقسیم کنید، آنها سریعتر خشک می شوند.

تکه های گوشت را با نمک درشت غذا بمالید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال بگذارید. گوشت را یک یا دو بار در روز برگردانید و اگر ته ظرف مایع تشکیل شد آن را آبکش کنید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، گوشت را از نمک زیر آب جاری بشویید و روی دستمال کاغذی خشک کنید. گوشتی که به درستی نمک زده شده، رنگ قهوه ای مایل به خاکستری یکنواختی دارد. این بار قطعه من در 2.5 روز نمک زد.

برای اینکه باستورما ظاهری زیباتر داشته باشد، توصیه می شود علاوه بر این، گوشت را برای چند ساعت تحت فشار قرار دهید و در یک حوله کاغذی پیچیده کنید. با یک قطعه یکنواخت، با فشار از صحنه می گذرم، این به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

چه ادویه هایی برای باسترما لازم است؟ چاشنی اصلی باسترما چمن یا شنبلیله است. در بازار فروخته می شود، اما من معمولا آن را با خملی سونلی درست می کنم، چمن جزء این ادویه است.

البته بهتر است از انواع خانگی استفاده کنید. سیر را از دستگاه پرس رد کنید یا روی رنده ریز رنده کنید. من به نسبت تقریبی ادویه جات ترشی جات می دهم، شاید شما ادویه ها را مطابق ذائقه خود ترجیح دهید. خمیر در نهایت باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد و به راحتی قابل استفاده باشد.

گوشت را با یک لایه ضخیم از خمیر آماده شده از هر طرف بپوشانید. راحت است که این روش را روی یک رنده گریل انجام دهید یا پس از آویزان کردن آن، روی یک سایبان، قطعه ای را با نخ یا قلاب سیمی آویزان کنید. سپس باستورما را برای خشک شدن در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید. زمان پخت بستگی به رطوبت، دمای محیط دارد و بین 7 تا 20 روز متغیر است. ما باستورما را در فصل سرد آماده می کنیم و آن را در آشپزخانه در دمای اتاق در نزدیکی لوله دیگ بخار یا رادیاتور خشک می کنیم - پس از 7-8 روز می توان گوشت را خورد. در اوایل پاییز یا اواخر بهار، آویزان باسترما در بالکن یا خیابان، دور از نور مستقیم خورشید، در دمای مطلوب هوا 12+ تا 15+ درجه سانتی گراد مجاز است. در تابستان، در گرما، صادقانه بگویم، ما سعی نکردیم آشپزی کنیم.