ترشی خیار ترد برای زمستان با برگ های بلوط. خوشمزه ترین دستور تهیه خیار شور

سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. به زودی این سبزیجات فوق العاده را برای زمستان آماده خواهیم کرد. لوازم پارسال تا بهار تمام شد. امسال باید کارهای بیشتری انجام دهیم.

اگرچه، چگونه می توانید حدس بزنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در خانه در هر میز خواهد بود. هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی شود. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به شکل سالاد برش دهید. در سس ترشی بسیار خوب می آیند.

دستور العمل های زیادی برای این آماده سازی وجود دارد، زیرا هر کدبانوی خانه راز خاص خود را برای ترشی این غذاهای ترد دارد.

من گزینه های مورد علاقه ام را برای شما آماده کرده ام که واقعاً برای من یک میان وعده نمکی بسیار خوشمزه برای زمستان است. اگر یک دستور غذا قبلاً برای شما آشنا است، روش های پیشنهادی دیگر را امتحان کنید.

نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "نژینسکی"، "ترد"، "نمک شده"، "قرص پاریس"، "زوزولیا".

یکی از محبوب ترین و ساده ترین گزینه ها برای آماده سازی زمستان. برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در مواد تشکیل دهنده ممکن است یک مکاشفه باشد. عطر خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.

عناصر:

• خیار - 20 عدد.
• سیر-3 حبه
• برگ بلوط - 5-6 برگ
• برگ توت - 5-6 برگ
• برگ گیلاس -5-6 برگ
• ترب - 4 برگ ترب
• شوید - 4 چتر
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. برای یک شیشه 3 لیتری

روش پخت و پز:

1. برگ های بلوط، توت، گیلاس و بو را به طور متناوب در کف یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید. بعد، چترهای شوید را قرار دهید.

2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید و در شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب کوهی.

3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم، در حالت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده در بالا، آنها را به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان به یکدیگر نزدیک شوند.

4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و تا حدودی آن را با آب پر کنید. نمک را مخلوط کرده و محلول را در یک شیشه خیار بریزید. سپس آب سرد معمولی و تمیز را تقریباً به بالا اضافه کنید. فضای زیادی نگذارید

5. دو برگ باقیمانده ترب را کاملاً روی آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید تا روی برگ ها را بپوشاند.

برگ های ترب را روی آن می پوشانند تا بعداً کپک ایجاد نشود.

6. سپس شیشه را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود سه روز بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و مقداری از آب خارج می شود.

7. پس از سه روز، آب نمک را اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. خیارهای ترشی به این شکل ترد و بسیار خوشمزه می شوند.

نمک زدن برای زمستان در کوزه های 1 لیتری به روش گرم برای نگهداری در آپارتمان

این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما آماده سازی های خانگی تهیه شده به این روش را می توان در آپارتمان در دمای اتاق نگهداری کرد. به عنوان مثال، در یک انبار یا در نیم طبقه.

مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:

• خیار تازه - 1.5 کیلوگرم
• چتر شوید - 3 عدد.
• برگ های ترب کوهی - 3 عدد.
• برگ توت - 6 عدد
• برگ گیلاس - 6 عدد
• سیر - 3 حبه
• دانه فلفل سیاه - 15-18 عدد.
• نخود شیرین - 6 عدد.
• میخک - 6 عدد.
• نمک - 3 قاشق چایخوری
• شکر - 6 قاشق چایخوری
• سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری (9٪ - 4 قاشق چایخوری در هر شیشه)

قبل از شروع، خیارها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را داخل آن بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.

آماده سازی:

1. ابتدا برگ های توت و آلبالو و همچنین چترهای شوید را با آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا استریل شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید.

2. سپس در ته هر شیشه لیتری - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید قرار دهید. برگ ترب را در آخر قرار دهید.

شیشه ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.

3. سپس انتهای خیارها را از دو طرف ببرید و آنها را محکم در شیشه ها به صورت عمودی قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا باقی مانده است، آن را پخش کنید. می توانید آن را تکه تکه کنید تا محکم تر شود یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک اضافه کنید. قسمتی از چتر شوید را روی آن قرار دهید.

4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. آب جوش داغ بریزید، حدود 0.5 سانتی متر از بالا اضافه کنید و با درب بپوشانید. یک تابه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا سرشانه ها با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.

اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید.

5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، سرکه را داخل آن ها بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که آماده نگهداری می کنید قرار دهید.

خوشمزه ترین دستور برای خیار ترد، مانند یک بشکه

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیار - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده
• برگ ترب کوهی - 1 قطعه
• چتر شوید - 2 عدد
• برگ توت - 2 قطعه
• برگ گیلاس - 2 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• فلفل تند - به مزه
• سیر - 5 حبه

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.

2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و آب داغ بریزید. کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.

4. برگ های گیلاس و توت، یک پای ترب کوهی و 1 چتر شوید را کف شیشه قرار دهید. سپس لایه اول خیار. برش های سیر و فلفل تند را در سراسر شیشه قرار دهید. سپس سبزیجات را تا حد امکان محکم کنید. روی آن یک شاخه ترخون و یک چتر شوید قرار دهید.

5. شیشه های پر شده را با آب سرد تمیز حدود دو سوم پر کنید. سپس آب را با نمک بریزید و آب تمیز را به گردن اضافه کنید و تا انتها حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید.

6. شیشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش و آب نمک کمی کدر شود.

7. پس از این، آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس آن را دوباره داغ داخل شیشه ها تا لبه گردن بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه می شوند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.

یک دستور العمل ساده با خردل، بدون عقیم سازی

من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من عطر تند خردل را در آب نمک دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف آماده سازی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما در هر صورت پشیمان نخواهید شد.

مواد لازم برای 3 لیتر:

• خیار - 1.7-1.8 کیلوگرم
• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• برگ توت - 5 عدد
• برگ گیلاس - 8 عدد
• برگ بلوط - 2 عدد.
• چتر شوید - 4 عدد.
• برگ ترب کوهی - 2 عدد.
• خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری
• دانه فلفل سیاه - 10-12 عدد.

روش پخت و پز:

1. سبزی ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف برش دهید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.

2. در یک شیشه سه لیتری، یک برگ ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل را بچینید. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.

3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی در آن را ببندید. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای از آن جدا کنید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.

4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و درب آن را ببندید تا خنک شود. سپس درب را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.

5. بعد از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.

6. آن را وارونه کنید و آن را در چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی برای نگهداری قطعات کار قرار دهید. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه خواهند بود.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی خیار در شیشه بدون سرکه

اگر هنوز شک دارید و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم یک دستور العمل ویدیویی برای تهیه "سبز" برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.

مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:

• آب - 3 لیتر
• نمک - 6 قاشق غذاخوری یا 200 گرم
• خیار متوسط ​​- 4 کیلوگرم
• ریشه یا برگ ترب - 6 عدد.
• برگ های توت و گیلاس - هر کدام 10 عدد
• سیاه قبل از نخود و شیرین - هر عدد 10 عدد
• سیر - 10 حبه
• شوید با دانه

روش پخت را در ویدیو مشاهده کنید.

اکنون همه چیز باید شفاف و قابل درک شود. آنها را ذخیره کنید و بعد از دو تا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.

خب دوستان من بهتون نشون دادم و روش های فوق العاده و ساده ترشی سبزی سبزتون رو برای زمستان بهتون گفتم. یکی را که دوست دارید انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. بالاخره هر کس طعم خودش را دارد.

نوش جان!

ترشی خیار برای زمستان، دستور العمل هایی که این بار برای آن انتخاب کرده ایم، به دو روش انجام می شود. سرد - از آب چشمه یا آب لوله کشی معمولی استفاده کنید. داغ - در این مورد، خیارها با آب جوش ریخته می شوند. هر دو روش خوب هستند، زیرا خیارها همیشه خوش طعم می شوند، چه بسیار نمکی باشند، چه متوسط ​​نمکی یا کم نمک.

قبل از خواندن دستور العمل های ترشی خیار برای زمستان و انتخاب خیارهای مناسب، این چند نکته را بررسی کنید:

• روزی که میوه ها را از باغ چیدید باید نمک زده شوند. اگر خیار را از بازار خریده اید، نیازی به موکول کردن خیارشور به روز بعد نیست.
• برای جلوگیری از تلخ شدن خیارها، حتماً آنها را به مدت 6 تا 8 ساعت در آب خنک خیس کنید و فراموش نکنید که آن را سه بار عوض کنید.
• توصیه می شود میوه های خیار را بر اساس اندازه مرتب کنید، میوه های نرم را که رنگ غنی، زرد یا آسیب دیده خود را از دست داده اند جدا کنید. خیارهای کوچک و بزرگ را جداگانه نمک بزنید؛
• از میان مجموعه ادویه ها، بهترین آنها ادویه هایی هستند که حاوی برگ های بلوط، توت و گیلاس هستند. برای جلوگیری از ایجاد حفره در خیار هنگام ترشی، می توانید از برگ ها و انواع توت های انگور سبز استفاده کنید.
• دمای نگهداری خیار باید در حدود صفر درجه سانتیگراد باشد.

بیایید در مورد خیار شور صحبت کنیم.

نمک سرد خیار برای زمستان

چه چیزی نیاز دارید:

- خیار تازه؛
- 10 برگ گیلاس؛
- 3-4 چتر دانه شوید؛
- پنج حبه سیر؛
- ریشه ترب خرد شده - 4-5 قطعه.
برای ریختن در هر لیتر آب - 30 گرم نمک.

آماده سازی:

تمام ادویه ها را در شیشه های بزرگ (شیشه های سه لیتری) قرار دهید. خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. شیشه ها را با سبزیجات پر کنید، نه اینکه تا سطح بالایی ظرف حدوداً 7 سانتی متر امتداد پیدا کنید. آماده سازی برای ترشی سرد خیار برای زمستان کامل شده است.


حالا شیشه را با آب سرد و نجوشانه که قبلاً نمک در آن رقیق شده است پر کنید. خیارها را با درب پلاستیکی بپوشانید.

خیارشور گرم ساده در شیشه های 3 لیتری

چه چیزی نیاز دارید:

- خیار تازه؛
- سه چتر شوید با دانه؛
- سه حبه سیر؛
- سه برگ گیلاس و توت سیاه؛
- شش نخود فلفل دلمه ای؛
- یک برگ کوچک ترب کوهی.
پر کردن:

- 1.5 لیتر آب؛
- 60-70 گرم نمک؛
- یک برگ بو.

آماده سازی:

ابتدا یک چتر شوید را در شیشه قرار دهید، خیارها را در یک لایه بچینید و آنها را به صورت عمودی بچینید. حالا ادویه ها و چتر دوم شوید را اضافه کنید. سبزیجات را به شیشه اضافه کنید و با شوید باقی مانده بپوشانید
آب نمک را بجوشانید. مایع در حال جوش را روی سبزیجات بریزید (برگ بو را در شیشه بگذارید). خیارهای ادویه دار را با درب بپوشانید و آنها را در زیرزمین/سرخ یا جای سرد دیگری قرار دهید.

ترشی خوشمزه خیار با برگ بلوط برای زمستان

چه چیزی نیاز دارید:

- 10 کیلوگرم خیار با پوست نازک متوسط؛
- ریشه ترب کوهی؛
- یک مشت بزرگ برگ بلوط؛
- 350 گرم شوید تازه؛
- یک لیوان توت سیاه؛
- آب - پنج لیتر؛
- 350-400 گرم نمک.

آماده سازی:

میوه ها را مرتب کنید، زرد شده و خراب شده را بردارید، با آب خنک بشویید و صبح به مدت 8 ساعت خیس کنید. در طی این فرآیند، خیارها پف می‌کنند، حالت ارتجاعی پیدا می‌کنند و هنگام ترشی چروک نمی‌شوند.

سبزی ها را به این صورت محکم تر در ظرف قرار دهید: ابتدا ادویه ها، سپس میوه ها، سپس دوباره برگ ها، توت ها و ترب، خیار و غیره. لایه بالایی سبزیجات باید با ادویه ها پوشانده شود.

با آب نمک پر کنید و با یک وزنه (دستمال، دایره و فشار) فشار دهید. فقط از ادویه های تازه استفاده کنید.

ترشی خیار برای زمستان بدون آب نمک

چه چیزی نیاز دارید:

- 10 کیلوگرم خیار انتخاب شده؛
- شوید تازه (نه چتر)؛
- نمک 3 کیلوگرم

آماده سازی:

خیارها را نشویید، انتهای آن را نبرید، بلکه آنها را با یک پارچه یا حوله خشک کاملاً پاک کنید. شوید را خرد کنید. نمک را در یک لایه 1 سانتی متری در کف یک سطل یا ظرف دیگر بپاشید، میوه ها را به صورت عمودی و متراکم قرار دهید، فراموش نکنید که آنها را با شوید بپاشید. نمک باید به گونه ای ریخته شود که فضای خالی بین سبزیجات و همچنین تمام فضای آزاد بالای آنها را پر کند. برای ته نشین شدن بهتر غذا، هر از چند گاهی ظرف را تکان دهید. خیارها و نمک را در جای خشک و خنک قرار دهید.

این خیارها ماندگاری طولانی دارند. قبل از سرو، آنها را حداقل یک روز خیس کنید و آب را بیشتر عوض کنید. سپس در زمستان خیارهای ترد سبز معطر روی میز شما خواهد بود.

اکنون می دانید که چگونه خیار ترشی را برای زمستان ترشی کنید و امیدواریم که دستور العمل ها به شما کمک کند تا آماده سازی خود را دوباره پر کنید.

نکات مفید برای تهیه خیار
چرا همه خانم های خانه دار ترشی کاملاً متفاوت می گیرند، حتی اگر طبق یک دستور نمک زده شده باشند؟ البته، خلق و خوی خوب و میل زیاد تأثیر خواهد گذاشت، مانند ایجاد هر شاهکار آشپزی دیگری - بهتر است به هیچ وجه با خلق و خوی بد در آشپزخانه ظاهر نشوید. اما با این وجود، هنگام ترشی خیار، بیش از هر فرآیند دیگری، نتیجه به "مواد خام" بستگی دارد: انواع درست انتخاب شده خیار، مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان، کیفیت آب و رعایت رژیم دما.

در مرحله آماده سازی، ظروف مستحق توجه ویژه هستند. ظرف ترشی که قرن هاست ثابت شده بشکه یا وان بلوط است (تفاوت آن با بشکه فقط در این است که قطر قسمت بالایی آن کوچکتر از ته است که برای ترشی اهمیتی ندارد). قبل از شروع آماده سازی، آنها را کاملا شسته، با آب جوش جوشانیدند و درخت عرعر را برای ضدعفونی بهتر بخارپز می کردند. پس از این درمان، خیارها برای مدت طولانی نگهداری شدند و ترش نشدند. البته، شما نمی توانید یک بشکه بلوط را در یک آپارتمان شهری مدرن قرار دهید. کوزه های شیشه ای بسیار راحت تر هستند، می توانید از ظروف لعابی استفاده کنید، اما سطح داخلی را به دقت بررسی کنید - کوچکترین خراش یا تراشه نباید وجود داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است مسموم شوید. ظروف به طور کامل شسته می شوند، ترجیحاً با استفاده از جوش شیرین (با تضمین عدم وجود بوی خارجی و تمیزی 100٪) و سپس استریل می شوند (روی بخار، در فر یا همانطور که قبلاً عادت کرده اید).

هنگام خرید بذر در اوایل بهار باید به فکر ترشی خیار باشید. تنوع باید "ترشی" باشد، و همانطور که در بالا ذکر شد، بهتر است آنها را در یک بستر جداگانه بکارید تا با گونه های دیگر اشتباه نگیرید (البته افراد با تجربه آنها را از نظر ظاهری متمایز می کنند، اما این باعث می شود برای مبتدیان ایمن تر باشید). در صورت عدم وجود انواع ترشی، می توانید انواع خیار جهانی را مصرف کنید، اما به هیچ وجه خیار سالاد.

خیارها باید در همان روزی که چیده می شوند ترشی شوند. ابتدا آنها را کاملا شسته و سپس به مدت 2-4 ساعت در آب سرد خیس کرده و اجازه می دهیم کمی آبکش شود. برای ترشی، آنها سعی می کنند خیارهایی با اندازه تقریباً یکسان (طول 7-12 سانتی متر) صاف و بدون نقص بگیرند.

ادویه ها.

حداقل مجموعه استاندارد شامل: ترب کوهی (ریزوم یا برگ)، شوید (چتر، شاید ساقه)، سیر (میخک پوست کنده)، مویز، برگ بلوط و/یا گیلاس است. ترب طعم قوی می دهد و در برابر کپک محافظت می کند، برگ های بلوط استحکام و تردی را ایجاد می کنند، آنها جایگزین خوبی برای یک بشکه بلوط کامل هستند (برگ های گیلاس تقریباً به خوبی برگ های بلوط هستند)، همه با هم طعم و عطر بی نظیری را ارائه می دهند، غنی می کنند. آب نمک و خیار با ویتامین. برخی از خانم های خانه دار برای اضافه کردن طعم های اضافی، ادویه های دیگری اضافه می کنند. لیست طولانی است، به عنوان مثال، ریشه جعفری، برگ بو، فلفل سیاه، گیاهان معطر مختلف (ریحان، ترخون، نعناع، ​​مرزنجوش، پونه کوهی)، برای کسانی که چیزی تند دوست دارند - یک غلاف فلفل تند.

❧ ادویه جات ترشی جات باید تازه چیده شوند، زیرا در زمان نگهداری پژمرده می شوند و اسانس ها و ویتامین ها را هر ساعت از دست می دهند. گیاهان نباید زیاد باشد، بهتر است از گیاهانی که ساقه های خشن دارند استفاده کنید. سیر اضافی می تواند طعم خیارها را خراب کند - آنها نرم می شوند

در اینجا یکی از گزینه های زیادی برای نسبت ها وجود دارد: برای یک شیشه 3 لیتری به 10-15 برگ توت سیاه، 5-7 برگ گیلاس و/یا بلوط، 3-4 چتر شوید، 8-10 حبه سیر (برش داده شده) نیاز دارید. دایره ها)، تقریباً 3 سانتی متر ریشه ترب با ضخامت متوسط ​​(همچنین به صورت دایره ای بریده شده)، 8-10 دانه فلفل سیاه، 2-3 شاخه کوچک ترخون (هر کدام حدود 5 سانتی متر). قرار دادن در یک شیشه: یک لایه ادویه و برگ (1/3 از کل جرم) به طور متناوب با خیار. خیارها به صورت عمودی قرار می گیرند، میوه های بزرگتر را می توان در طبقه پایین استفاده کرد. بقایای گیاهان را در بالا قرار می دهند و همه چیز را با یک برگ ترب کوهی می پوشانند (با توجه به قطر گردن شیشه). 100 گرم نمک خوراکی (یددار نشده!) روی آن ریخته و با آب جوشیده سرد می ریزند. با درب نایلونی بپوشانید.

نتیجه تا حد زیادی به کیفیت آب و دمای ذخیره سازی بستگی دارد. هر چه آب سخت تر و دما کمتر باشد طعم بهتری دارد اما آب بسیار سفت می تواند طعم فلزی به ترشی ها بدهد. اگر در نزدیکی چاه یا چشمه تمیز ثابتی وجود دارد، بهتر است از این آب برای نمک زدن به جای آب لوله کشی استفاده کنید. درجه حرارت ابتدا باید حدود 14+ درجه سانتیگراد (برای نمک زدن) و سپس حدود 1...+4 درجه سانتیگراد (سرخ یا یخچال) باشد، زیرا فقط تانن برگها و گیاهان و نمک به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. و مقدار کمی اسید لاکتیک که توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود قابل قبول است. اما برای جلوگیری از رشد شدید فلور اسید لاکتیک (خیارها بسیار ترش می شوند)، یا برای جلوگیری از تکثیر سایر میکروارگانیسم ها، دمای پایین لازم است. بنابراین، مارینادهای مختلف محبوب تر هستند - آنها را می توان در دمای اتاق ذخیره کرد، زیرا اثر "نگهدارنده" به طور قابل توجهی توسط اسید، معمولا اسید استیک، افزایش می یابد.

اگر ترشی نه در کوزه، بلکه در ظرف لعابی (قابلمه، سطل) انجام شود، لازم است خیارهای پر از آب نمک را با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید (می توانید از درب با قطر کمتر استفاده کنید) و با یک وزنه (حدود 10٪ از جرم خیارها) فشار دهید - آب جوش تمیز و جوشیده با یک سنگ یا یک شیشه آب.

تهیه خیار با برگ بلوط برای زمستان در کوزه ها زمان و تلاش زیادی نمی برد. علاوه بر این، بسیاری از مردم باغ های مخصوص به خود را دارند که در آن میوه ها و سبزیجات مختلف از جمله خیار پرورش می دهند.

اگر زمین باغ ندارید، ناراحت نشوید، زیرا خیار را می توان در هر زمانی از سال در فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. هر کدبانویی حداقل یکبار خیارشور یا خیارشور پخته است. با این حال، افراد کمی از برگ بلوط به عنوان افزودنی برای ترشی استفاده می کنند. تهیه خیار شور طبق این دستور العمل ها کار سختی نیست.

برگ های بلوط هنگام ترشی خیار چه می دهند؟

افزودن یک محصول خاص به ترشی تاثیر متفاوتی در طعم نهایی دارد. گاهی اوقات هنگام ترشی کردن، علاوه بر مقداری ماده استاندارد (برگ توت و ریشه ترب، ساقه شوید و غیره)، برگ های گیلاس یا بلوط نیز اضافه می شود. از دومی برای ترد تر شدن و طعم قوی تر خیار ترشی استفاده می شود.

ترکیب برگ های بلوط با سایر مواد غذایی معطر و خوش طعمی را ایجاد می کند که می توان آن را در زمستان و بعد از آن میل کرد. علاوه بر این، خیار و آب نمک خود حاوی مقدار زیادی از عناصر مفید و ویتامین ها هستند.

بسیاری از خانم های خانه دار برای اینکه به غذا طعمی لطیف تر و منحصر به فرد بدهد، از ادویه ها در فرآیند ترشی خیار استفاده می کنند. اینها شامل نعناع، ​​پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش و سایر گیاهان معطر، دانه فلفل سیاه و فلفل تند (اختیاری)، جعفری است.

استفاده از تعداد زیادی برگ بلوط ضروری نیست.

در مورد سیر نیز باید مراقب باشید. اگر مقدار زیادی از این ماده را اضافه کنید، طعم آن بدتر می شود و خیارها بسیار نرم می شوند.

انتخاب و تهیه مواد اصلی

قبل از اقدام به ترشی واقعی، توصیه می شود خیار را انتخاب کنید و آب نمک تهیه کنید که به هر حال طعم نهایی محصول را تعیین می کند.

اگر غلظت نمک و سرکه بیش از حد باشد، طعم خیار و همچنین ترکیبات مفید آن از بین می رود. به دلیل کاهش محتوای این دو ماده، فرآیند تخمیر شروع می شود. نمک یددار و ریز توصیه نمی شود. سنگی بگیری بهتره رول های آماده در انبار یا یخچال نگهداری می شوند.

بهتر است آنها را در آب (به مدت 10 ساعت) بگذارید تا به اثر مطلوب برسید. این روش باعث کاهش میزان نیترات در ترکیب شده و محصول را برای ترشی آماده می کند.

هنگام افزودن فلفل تند، دانه شوید، برگ ترب و بلوط، سیر و سایر ادویه ها باید اعتدال رعایت شود. مقدار زیادی از یک یا آن ماده ممکن است بهبود نیابد، بلکه طعم خیار را بدتر می کند. به همین دلیل تمام زحمات شما به هدر خواهد رفت. بنابراین، توصیه می شود هر بار کمی اضافه کنید. قبل از استفاده، خود برگ ها، شوید و خیار باید زیر آب جاری شسته شوند.

قبل از چرخاندن خیارها، شیشه ها و درب ها باید استریل شوند. پس از این، آنها مجاز به استفاده هستند.

دستور العمل های ترشی

دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار در دنیا وجود دارد. و هر کدام در نوع خود خوب هستند. خیارشور یا خیارشور اغلب به عنوان جایگزینی برای سایر تنقلات استفاده می شود. این غذا طعم بی نظیری دارد و سرشار از مواد مفیدی است که تاثیر مفیدی بر بدن دارد.

روش کلاسیک

برای تهیه خیار طبق دستور العمل کلاسیک، باید چندین ماده را ذخیره کنید، یعنی:

• خیار (شش کیلوگرم)؛
• سبزیجات (جعفری، شوید، و غیره)؛
• سرکه (اختیاری)؛
• نمک خوب (چهار قاشق غذاخوری)؛
• حبه سیر (10 عدد)؛
• برگ های بلوط و توت (هر کدام بیست قطعه کوچک)؛
• آب تصفیه شده (سه لیتر)؛
• دانه خردل (چهل گرم)؛
• شکر گرانول (شصت گرم)؛
• فلفل سیاه به شکل نخود.

اولین قدم این است که شیشه ها را با درب استریل کنید تا بعداً مشکلی برای این کار پیش نیاید.

برای دستیابی به ترد و استحکام بهتر، توصیه می شود خیارها را در آب قرار دهید و دقیقاً یک روز در آنجا نگهداری کنید. بعد از این مدت آنها را شسته و از دو طرف برش می دهند. پس از آن باید خیارها را روی حوله خشک کنید.

سبزی ها خرد شده (ریز)، حبه های سیر کاملاً پوست گرفته می شوند. برگ های بلوط را در پایین شیشه ای که از قبل آماده شده است قرار می دهند و فلفل و سیر را روی آن قرار می دهند. مرحله بعدی این است که خیارها را در شیشه ها تقسیم کنید و برگ های توت، شوید و دانه خردل را اضافه کنید.

بعد باید آب نمک درست کنید. آب صاف شده را در یک قابلمه ریخته، می جوشانند و روی حرارت کم می کنند. پس از این، شکر دانه ریز و نمک را اضافه کنید. محلول داغ را روی خیارها بریزید. کوزه ها دوباره استریل می شوند، با درب جمع می شوند (بهتر است آنها را از فلز بگیرید) و برگردانده می شوند. صبر کنید تا خنک شود. کنسرو کردن کامل است.

با پیاز

بعضی از خانم های خانه دار گاهی به جای سر سیر از پیاز استفاده می کنند یا این دو ماده را همزمان اضافه می کنند. بهتر است به خیارهایی که پوست نازک و خارهای ریز دارند نمک بزنید. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• فلفل سیاه در نخود ویدیویی؛
• خیارها؛
• پیاز (سه عدد)؛
• برگ بو؛
• سرکه 9٪ (پنجاه میلی گرم)؛
• سنگ نمک (صد گرم)؛
• برگهای بلوط؛
• ریشه ترب کوهی؛
• شکر گرانول (صد و هفتاد گرم)؛
• سبزیجات (شوید یا جعفری)؛
• اب؛
• دانه خردل (دو قاشق غذاخوری)؛
• شاخه های کوچک ترخون

خیارها را شسته، در یک قابلمه قرار داده، پر از آب می کنیم و برای چند ساعت (ترجیحا 4-5 ساعت) در یخچال قرار می دهیم. بعد از این مدت سبزیجات را با حوله خشک کنید و ساقه آن را جدا کنید.

شیشه های درب دار استریل می شوند. سبزی های شسته شده خرد می شوند (ریز). پیازها را به صورت دایره ای خرد می کنیم و سپس همراه با شوید و مقداری سبزی در شیشه می ریزیم. دوباره سبزی را روی خیارها بپاشید. ادویه ها و سبزیجات باید محکم فشرده شوند.

شیشه ها را با آب داغ پر کنید و خیارها را به مدت 7-12 دقیقه در آنجا نگه دارید. مایع را دوباره داخل ظرف بریزید و دوباره بجوشانید (این کار را سه بار انجام دهید).

شکر گرانول و نمک را در آب نمک آماده شده بریزید، سپس شیشه ها را پر کنید. سرکه را اضافه کنید و حلقه کنید. درب ها را پایین بگذارید و بگذارید خنک شوند. در جای خنک قرار دهید.

هر خانم خانه دار در تابستان سعی می کند سبزیجات را برای زمستان ذخیره کند. خیارشور در فصول سرد سال همیشه مورد تقاضاست، بنابراین افراد زیادی آن را تهیه می کنند. با این حال، تهیه یک میان وعده خوشمزه چندان آسان نیست. این نیاز به استعداد و البته دستور العمل های خیار شور خوشمزه دارد که بدون آن به سادگی نمی توانید انجام دهید.

تهیه خیار برای زمستان یک موضوع حساس است. شما می توانید توصیه های بسیاری را در ادبیات پیدا کنید. و بسیاری از دستور العمل های خوشمزه برای خیار شور وجود دارد. هر کدام از آنها موافقان و مخالفان خود را دارند. و با این حال هر یک از آنها به شیوه خود حق دارند. اما در میان چنین دستور العمل های متنوعی، می توانید گزینه مناسب را برای خود انتخاب کنید.

علاوه بر این، ارزش دانستن اصول اولیه نمک پاشی مناسب را دارد. اکنون در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. برای برداشت، باید خیار مناسب را انتخاب کنید. تنوع سبزیجات چندان مهم نیست، اما اندازه آن مهم است. برای ترشی بهتر است از خیارهای کوچک استفاده کنید. بهتر است آنهایی را که دارای خارهای کوچک هستند انتخاب کنید. خیارها حتماً باید تازه باشند، اگر مدتی در یخچال بوده اند، بهتر است چنین سبزیجاتی مصرف نکنید. در بازار ترشی، باید خیارهای صاف و درست را انتخاب کنید. قرار دادن آنها در ظروف راحت تر است. قبل از نمک زدن، آنها باید به مدت 6-12 ساعت در آب خیس شوند. این به خلاص شدن از شر نیترات های اضافی و آماده سازی سبزیجات برای ترشی بیشتر کمک می کند.

به عنوان مواد برای جاهای خالی، شما باید فقط نمونه های زیبا را بگیرید و نمونه های زرد مناسب نیستند: آنها می توانند همه چیز را خراب کنند.

ترشی خوب

بیشتر فرآیند نمک زدن به آب نمک بستگی دارد. اگر خیلی غلیظ شود، خیارها طعم خود را از دست می دهند. مقدار کمی نمک منجر به تخمیر محلول می شود. برای تهیه آب نمک باید از سنگ نمک درشت استفاده کنید. "اضافی" خوب یا یددار مناسب نیستند.

هنگام انتخاب دستور العمل های خوشمزه برای خیار شور، باید محل ذخیره سازی آینده آماده سازی را نیز در نظر بگیرید: یک آپارتمان یا یک انبار سرد.

سیر، ساقه و دانه های شوید، ترب کوهی، دانه فلفل و سایر ادویه ها را با دقت اضافه کنید. انواع اجزای اضافی احتمال خراب شدن طعم را افزایش می دهد. قبل از اضافه کردن، تمام گیاهان باید کاملا شسته شوند.

مرحله مقدماتی

مهم نیست که چقدر دستور العمل های خیار شور خوشمزه متفاوت است، آنها یک چیز مشترک دارند: ابتدا باید مرحله آماده سازی را طی کنید.

خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند خیار را قبل از درز زدن در آب معمولی خیس کنید. در این فاصله می توانید شیشه ها را آماده کنید. آنها باید کاملاً با نوشابه شسته شوند و همراه با درب آن استریل شوند. برخی افراد استفاده از قرص آسپرین را برای ترشی توصیه می کنند. این که آیا ارزش انجام آن را دارد یا خیر، به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. در مرحله بعد خیارها را بعد از اینکه خوب آبکشی کرده و لبه های آن را جدا کردید در شیشه های تمیز قرار دهید. در هر ظرف باید سبزی ترب، برگ های توت و گیلاس، چند دانه فلفل و البته یک چتر شوید قرار دهید. اصولا می توان از سایر ادویه ها استفاده کرد. همه چیز به دستور غذایی که انتخاب می کنید بستگی دارد. خیارشورهای خوشمزه یک مفهوم کاملاً فردی است.

دستور تهیه خوشمزه ترین خیار شور ترد

برای یک شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:

• خیار متوسط ​​- 1.1 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• فلفل (مقدار آن قابل تنظیم است) - پنج نخود؛
• شما نباید با سیر غرق شوید، به طور متوسط ​​5-6 حبه کافی است.
• برگ بو - 3 عدد کافی است.
• برگ توت
• ترخون (بوی خاصی می دهد).
• ترب سبز (برگ).

خیارها و ادویه های شسته شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید. در ظرفی جداگانه آب بریزید و نمک را در آن حل کنید و پس از آن بهتر است مایع را تخلیه کنید تا رسوبی نداشته باشد. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید. بعد در شیشه ها را با درب نایلونی می بندیم که ابتدا باید بجوشد.

ما درز تمام شده را به انبار یا یخچال می فرستیم، جایی که تخمیر می شود. شایان ذکر است که در طول فرآیند آب نمک از زیر درب خارج می شود، بنابراین می توانید یک بشقاب را زیر شیشه قرار دهید. این دستور پخت خیار شور خوشمزه را نمی توان سریع نامید. سبزیجات فقط بعد از 2.5 ماه آماده می شوند. در طول نگهداری، آب نمک در کوزه ها ممکن است کمی کدر شود، اما جای نگرانی وجود ندارد. خیارها همچنان ترد و خوش طعم خواهند بود. آب بندی تا دو سال قابل نگهداری است.

نورد با طعم بشکه

بسیاری از مردم فقط ترشی هایی را می شناسند که طعم بشکه ای دارند. اینها انواع آماده سازی هایی است که مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما زمانی درست می کردند. البته امروزه هیچ کس مدت زیادی است که در بشکه ها آماده سازی نمی کند، زیرا در شرایط آپارتمان های مدرن این امر به سادگی غیرممکن است و نیازی به این همه سبزیجات شور نیست. با این حال، دستور العمل هایی برای خیار شور خوشمزه برای زمستان با طعم بشکه وجود دارد.

عناصر:

• خیار جوان با پوست ضخیم - 1.3 کیلوگرم؛
• 5 حبه سیر؛
• فلفل - 10 نخود؛
• توصیه می شود ترب جوان را مصرف کنید - 1 برگ.
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. ل
• برگ گیلاس - 5 عدد؛
• شوید - فقط 3 چتر اضافه کنید.
• سه شاخه (اختیاری) سبزه.

خیارهای شسته شده را در هر ظرف یا ماهیتابه مناسبی بریزید و به مدت 3 ساعت (یا یک شب) در آب سرد خیس کنید. همه سبزی ها را خوب شسته و خرد می کنیم، سیر خرد شده را اضافه می کنیم و همه ادویه ها را مخلوط می کنیم. سپس یک سوم از مخلوط را در کف شیشه بریزید. حالا می توانید خیار را اضافه کنید. بقیه ادویه ها را در وسط ظرف و روی آن قرار دهید. آب نمک را طبق دستور استاندارد به میزان 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک در هر شیشه سه لیتری آماده می کنیم. آن را روی خیارها بریزید، سپس روی شیشه را با چند لایه گاز بپوشانید. در این شکل، قطعه کار حداقل به مدت دو روز در دمای اتاق تزریق می شود. بعد از دو روز آب نمک را آبکش می کنیم و از آن برای ترشی استفاده می کنیم. آن را به جوش آورید و بگذارید خنک شود. و فقط دوباره خیارها را با خیارهای سرد پر کنید. شیشه را در حالی که داغ است می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم. همانطور که می بینید، دستور تهیه خیار شور خوشمزه برای زمستان بسیار ساده است و زمان زیادی نیاز ندارد.

خیار "طولانی".

برای تهیه یک شیشه سه لیتری باید مصرف کنید:

• خیار تازه (کوچک) - 2 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• برگ بو - حداقل 4 عدد؛
• فلفل سیاه - پنج تا شش نخود؛
• برگ توت - 3 عدد؛
• سیر - 3 میخک؛
• شوید 2-3 چتر، ساقه ها نیز می توانند استفاده شوند.
• سبزی ترب جوان.

قبل از ترشی، خیارها را باید به مدت پنج ساعت در آب خیس کنید. تمام ادویه ها و برگ ها را ته شیشه می ریزیم و خیارها را به صورت ردیفی روی آن می چینیم. به منظور حفظ دقیق نسبت های آماده سازی محلول، باید آب را در یک شیشه خیار بریزید و سپس آن را در یک ظرف جداگانه بریزید.

به این ترتیب شما دقیقاً میزان مایع مورد نیاز خود را تعیین می کنید. نمک را در آب سرد حل کنید. سپس آب نمک را روی خیارها بریزید. روی شیشه تمام شده را با درب نایلونی آب پز می بندیم. در مرحله بعد، ترشی باید برای تخمیر در جای خنک فرستاده شود. این دستور ساده برای ترشی های خوشمزه به شما این امکان را می دهد که محصول نهایی را در 2.5 ماه به دست آورید. اما بعد از سه یا چهار روز می توانید خیارهای کم نمک را میل کنید. اگر انبار یا زیرزمین ندارید، می توانید شیشه ها را در یخچال نگهداری کنید، اما پس از آن باید از شیشه های لیتری استفاده کنید. مهم است که نسبت ها را به درستی حفظ کنید. یک قاشق غذاخوری نمک در هر شیشه لیتر وجود دارد.

ترشی با برگ بلوط

ما دستور العمل دیگری را برای خیار شور بسیار خوشمزه پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم برای دو ظرف سه لیتری:

1. اگر سبزیجات جوان مصرف کنید، سه کیلوگرم کافی است.
2. تقریباً به 5 لیتر آب نمک نیاز دارید. شما باید آن را به میزان 1.5 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل نمک در هر لیتر مایع.
3. ما بیش از 3-5 برگ ترب را نمی گیریم.
4. مویز از هر نوع - 20 برگ.
5. گیلاس (برگ های جوان) - 15 برگ.
6. برگ های بلوط (برای یک پوسته ترد) یا گردو - 10 عدد.
7. 5 چتر شوید کافی است.
8. مهم است که آن را با فلفل قرمز تند - 4 غلاف زیاد نکنید.
9. ریشه ترب در این دستور غذا اختیاری است.

برای دریافت ترشی ترد خوشمزه برای زمستان (دستور العمل ها در مقاله آورده شده است)، باید انواع سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. برای این منظور بهتر است از خیارهای جوش دار و پوست کلفت استفاده کنید. علاوه بر این، شما باید ریشه یا برگ ترب و همچنین شاخ و برگ بلوط یا گردو را قرار دهید.

همه ادویه ها و همچنین سبزیجات را کاملاً می شوییم. برگ های بزرگ را می توان به چند قسمت تقسیم کرد. قبل از ترشی، خیارها را یک شب در آب سرد خیس کنید. این کار برای این است که بعد از نمک زدن سبزی ها خالی نشوند و مایع اضافی آن گرفته نشود. این کار همچنین به ترد شدن خیارها کمک می کند.

بعد از مرحله آماده سازی، آب آن را کاملا خالی کنید و سبزیجات را خود بشویید. فلفل تند و ریشه ترب را خرد کنید. مواد و ادویه های استاندارد برای ترشی را داخل تابه می ریزیم، سپس یک لایه خیار و سپس ادویه های بیشتری را می ریزیم. همه سبزیجات و برگ ها را به این ترتیب، لایه های متناوب اضافه کنید.

نمک را در آب تصفیه شده سرد رقیق کرده و محلول را در تابه بریزید. آب نمک باید کاملاً سبزیجات و ادویه ها را بپوشاند. یک بشقاب روی آن می گذاریم و یک شیشه سه لیتری آب روی آن می گذاریم تا خیارها روی آن شناور نشوند و خوب نمک بزنند. در این فرم، قطعه کار را به مدت دو تا پنج روز در دمای اتاق می گذاریم (همه به دمای اتاق بستگی دارد).

دانه های سفید به زودی در بالای آب نمک ظاهر می شوند. اینها باکتری های لاکتیک هستند. آماده بودن خیارها باید با طعم بررسی شود. سپس محلول را در ظرف تمیزی بریزید و سبزیجات را در آب جاری بشویید. ادویه ها و گیاهان را می توان دور ریخت.

خیارها را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید. آب نمک را بجوشانید و روی قطعه کار بریزید. شیشه ها را به مدت پانزده دقیقه در این فرم بگذارید. سپس مایع را دوباره تخلیه کنید. به طور کلی، باید خیارها را سه بار با آب نمک پر کنید و بار سوم، شیشه ها را با درب تمیز حلبی ببندید. ظروف را زیر و رو کنید و بگذارید خنک شوند. مانند سایر انواع آماده سازی، توصیه می شود شیشه ها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

زیبایی دستور پخت خیار ترشی خوشمزه این است که به شما امکان می دهد یک رول درست کنید که می تواند در یک انباری در یک آپارتمان در دمای معمولی ذخیره شود.

ابتدا متوجه می شوید که آب نمک داخل شیشه ها کدر می شود اما به تدریج شفاف می شود و در ته ظرف رسوب ظاهر می شود.

ترشی خیار با گوجه فرنگی

همانطور که قبلاً نیز اشاره کردیم، می توانید از دستور العمل های مختلفی برای ترشی استفاده کنید. غذاهای خوشمزه را می توان با گوجه فرنگی تهیه کرد. بنابراین، می توانید بلافاصله دو سبزی شور را در یک شیشه تهیه کنید.

عناصر:

1. گوجه فرنگی (بهتر است سبزیجات متوسط ​​مصرف شود) - 1.2 کیلوگرم.
2. بیایید همان مقدار خیار را بگیریم - 1.2 کیلوگرم.
3. سه عدد چتر شوید.
4. میخک - 4 عدد.
5. برگ های توت (جوان، بالاترین) - 4 عدد.
6. برگ بو - 3 عدد.
7. شکر - 3-3.5 قاشق غذاخوری. ل
8. ما از نمک، مانند سایر دستور العمل ها، بیش از 3 قاشق غذاخوری استفاده می کنیم. ل
9. آب - 1-1.7 لیتر.
10. سرکه 9٪ - سه قاشق غذاخوری. ل
11. فلفل - 10 نخود.

قبل از شروع پخت و پز، شیشه ها را استریل کنید. شما می توانید این کار را برای یک زوج انجام دهید. برای این کار یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و یک توری سیمی روی مایع قرار دهید که شیشه به صورت وارونه روی آن قرار گیرد. ده دقیقه برای پردازش ظرف به این شکل کافی است. خیارها را ابتدا باید چند ساعت در آب خیس کنید، سپس در آب بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. بعد گوجه فرنگی ها را بشویید. حالا می توانید آن را به صورت لایه لایه در شیشه قرار دهید: سبزی، خیار، گوجه فرنگی. و برگ بو و فلفل را روی آن اضافه کنید.

یک ظرف لعابی حاوی مایع روی آتش قرار دهید. به محض اینکه جوش آمد، آن را روی سبزیجات بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد. بعد آب را داخل کاسه بریزید. برای آسان‌تر کردن فرآیند، باید یک درپوش پلاستیکی با سوراخ خریداری کنید. این لوازم جانبی ساده کار را بسیار آسان می کند. آب را به جوش بیاورید و دوباره آن را پر کنید و سرکه را به شیشه اضافه کنید. برای خنک شدن، ظرف را در مکانی گرم و در پتو پیچیده شده قرار دهید. پس از خنک شدن کامل شیشه‌ها، مواد نگهدارنده را برای نگهداری بیشتر به مکانی منتقل می‌کنیم. بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که این دستور تهیه خوشمزه ترین خیارشور و گوجه فرنگی است.

دستور تهیه خیار شور "سرد".

"خوشمزه ترین" دستور العمل ترشی برای زمستان به شما امکان می دهد بدون مشکل زیاد ترشی تهیه کنید.

مواد لازم برای یک ظرف سه لیتری:

1. شوید - 2-3 چتر کافی است.
2. برگ های بلوط برای یک اثر ترد - 4 عدد.
3. خیار - 2.5 کیلوگرم.
4. برگ گیلاس - 3 عدد.
5. به همان تعداد برگ توت و انگور - هر کدام 3 عدد.
6. سیر (نه بیشتر) - 5 عدد.
7. آب - 1.5 لیتر.
8. فلفل - 10 نخود.
9. شما نباید نمک را آزمایش کنید، بنابراین ما 3 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. قاشق ها

این دستور به شما امکان می دهد برای مثال اگر می خواهید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، تنظیمات خود را انجام دهید. این می تواند ترخون، نعناع، ​​مرزه، ریحان و غیره باشد. برای اینکه خیارهای آماده رنگ سبز روشنی داشته باشند، باید 50 گرم ودکا را در هر شیشه بریزید.

سبزی ها و سبزی ها را می شوییم و سپس به صورت لایه لایه در شیشه ها می ریزیم و روی آن ادویه جات می گذاریم. خیارها را با آب نمک سرد ترشی می کنیم. برای اطمینان از حل شدن خوب نمک، ابتدا آن را در مقدار کمی آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود و سپس آب سرد را اضافه کنید. آب نمک تمام شده باید به عنوان مثال از طریق گاز فیلتر شود. فلفل را روی سبزیجات داخل شیشه قرار دهید و سپس در آب نمک بریزید. ظرف باز باید در دمای اتاق تخمیر شود و گردن را با گاز بپوشانید. در مرحله بعد، شیشه ها را به مدت ده روز به جای خنک تر (بیش از 1+ درجه) منتقل می کنیم. پس از این، باید آب نمک را به بالا اضافه کنید و آنها را با درب های پلاستیکی داغ ببندید. ترشی ها را در جای تاریک و خنک نگهداری می کنند.

خیار با فلفل دلمه ای

ویژگی این دستور پخت این است که برای تهیه ترشی از برگ ترب و سایر سبزی های آشنا برای چنین مواردی استفاده نمی شود. اما نتیجه ترشی سبزیجات فوق العاده است.

عناصر:

1. فلفل دلمه ای - 1 عدد.
2. خیار - 1.4 کیلوگرم.
3. دو عدد چتر شوید.
4. سیر - 5 عدد.
5. شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. ل
6. یک قاشق غذاخوری نمک.
7. آب - 1 لیتر.
8. سرکه - یک قاشق چایخوری.
9. فلفل سیاه و فلفل دلمه ای.
10. برگ بو.

خیارها را می شوییم و از دو طرف برش می دهیم و دو ساعت خیس می کنیم. بعد، ادویه ها و سبزیجات را در شیشه ها بریزید، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، به صورت ورقه ای برش دهید. آب را بجوشانید و در ظرف هایی بریزید. بعد از ده دقیقه مایع را تخلیه کنید. سپس آب تمیز را بردارید و بجوشانید و در شیشه ها بریزید. اجازه دهید خیارها دوباره دم بکشد. در رویکرد سوم، شما باید آب نمک را آماده کنید: در هر لیتر آب باید یک قاشق غذاخوری نمک و 2.5 قاشق غذاخوری شکر بریزید. ماریناد تازه را درون شیشه ها بریزید و سرکه را اضافه کنید. پس از این، آنها را با درب حلبی می بندیم. شیشه ها را به صورت وارونه در یک پتو در جای گرم قرار می دهیم تا خنک شوند. نتیجه ترشی بسیار خوشمزه برای زمستان است. دستور العمل هایی که در مقاله آورده ایم به شما این امکان را می دهد که ترشیجات را به روش های مختلف تهیه کنید - و مطمئناً از خانواده خود تحسین زیادی خواهید کرد.