Lekcija PCB v ruskem jeziku na temo "Razstava. Kumis" (9. razred). Kumis - Maska za lase iz fermentiranega kobiljega mleka

Namen pouka: Učenci poznajo pravopisna pravila, znajo pravilno pisati, si bodo znali dobro zapomniti besedilo in ga obnoviti, narediti načrt in ga zapisati po spominu.

Oprema: učbenik "Ruski jezik". Ed. "Arman-PV" str. 133, barvne nalepke, markerji, žetoni, listni list

ČAROBNI CVET DOBROZE

Na obe dlani položite cvet prijaznosti in dobre volje. Občutite, kako vas greje: roke, telo, dušo. Oddaja čudovit vonj in prijetno glasbo. In želite ga poslušati. Mentalno položite vso dobroto in dobro razpoloženje te rože vase, v svoje srce.

Občutite, kako dobrota vstopa vate in vam daje veselje. Imate nove moči: moči zdravja, sreče in veselja. Čutite, da je vaše telo napolnjeno z užitkom in veseljem. Kako prijetno ti je na obrazu, kako dobro in veselo ti postane na duši...

Okoli vas piha topel, nežen vetrič. Imate dobro razpoloženje, ki greje dušo.

Želim, da se spomniš, kaj čutiš zdaj, in to vzameš s seboj, ko zapustiš to sobo. Topli občutki in dobro razpoloženje vas bodo še spremljali...

Odpri oči.

Poglej okoli.

Drug drugemu pošiljajte prijazne misli.

Vse najboljše!

Tople želje drug drugemu

Stopnja klica.

Anketa za domače naloge

Dvopičje z BSP

Skupinsko delo, vrstniško ocenjevanje

Faza spočetja

Seznanitev z besedilom predstavitve. Branje učitelja, prenehanje branja, branje odstavkov za načrtovanje

Poslušaj, naredi načrt, pripoveduj

V tradicijah stepskih ljudstev je bil kumis znan že pred tisočletji. Tudi v V stoletja pr Grški zgodovinar Herodot je opisal pijačo Skitov in jo po okusu in zdravilnosti enačil z belim vinom. Francoski menih je pustil podroben opis kumisa XIII stoletja Wilhelm Rubricius. Ko govori o svojem potovanju v Tatarijo leta 1253, prvič podrobno opiše pripravo, okus in učinek pijače. Opis kumisa najdemo tudi v starodavni ruski kroniki "Ipatijev seznam".

Kumis upravičeno velja za nacionalno pijačo nomadov: Kazahstancev, Kirgizijcev, Baškirjev, Tatarov, Mongolov. Nomadi so stoletja skrivali tehnologijo priprave kumisa. Pili so ga kar tako - brez razloga in razloga, sloveli pa so po odličnem zdravju, vzdržljivosti in moči. Ni zaman, da kumiss velja za pijačo zdravja in dolgoživosti. Med fermentacijo kumysa se beljakovine pretvorijo v lahko prebavljive snovi, mlečni sladkor pa v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikovo kislino in številne aromatične snovi. Kumis je bogat z vitaminoma A in C. Vse to ustvarja visoko hranilno vrednost kumisa, lahko prebavljivost, prijeten okus in aromo.

Začetek zavestnega in organiziranega zdravljenja s kumisom je verjetno postavil Nestor Vasiljevič Postnikov. Prav njemu pripisujejo zasluge za organizacijo zdravilišča za kumis v bližini Samare leta 1858 za »zdravljenje bolnikov s tuberkulozo in drugimi izčrpavajočimi boleznimi«. Sam je pil kumis in silil k pitju tuberkulozne bolnike. Rezultati so bili čudoviti! Postali so glavna spodbuda za razvoj zdravljenja s kumisom.

V Kazahstanu so odprli tudi posebno letovišče "kumys". Leta 1913 je začela delovati znamenita klinika za kumis "Burabai". Tu so kot zdravilo uporabljali samo kumis: z njim so zdravili tuberkulozo, skorbut, slabokrvnost, izčrpanost telesa, bolezni prebavil in drugo.

Mimogrede, kazahstanski kumis je bil ves čas še posebej cenjen - zdravniki so opazili, da ker so poletni dnevi v naši deželi dolgi in sončni, kobilje mleko vsebuje veliko vitaminov D in E. To daje našemu kumisu posebno vrednost.

(E. Morozova)

Delo na nalogah za besedilo

Zapišite besede in izraze ter imena, potrebna za predstavitev. Razmislite o njihovih pomenih. Po potrebi uporabite slovar ruskega jezika

Besede in izraze piše na tablo.

Herodot, Wilhelm Rubricius, "Ipatijev seznam", Nestor Vasiljevič Postnikov, Samara, "Burabai".

Popravlja vprašanja. Posluša odgovore in dodaja.

Najdeno iz "Slovarja ruskega jezika" S.I. Ozhegova pomen besed

Skiti - starodavna iransko govoreča plemena, nekaj stoletij pr. nomadsko ali sedeče v regiji Severnega Črnega morja in sosednjih območjih.

Kronika – vrsta ruske pripovedne književnosti 11.–17. stoletja: vremensko beleženje zgodovinskih dogodkov

Sanatorij – stacionar za zdravljenje, preprečevanje bolezni in rekreacijo.

Oblikujte vprašanja glede na vsebino

Pripravite podrobne odgovore z uporabo dodatne literature, govorite o kumisu kot zdravilni pijači

Samoocenjevanje

Napišite izjavo, v kateri navedite konkretne podatke o kumisu in njegovih koristnih lastnostih

Faza refleksije

Da nalogo

Sestavite grozd na temo "Koumiss"

Ocenjevanje

Povzetek točk

Beseda govorcem skupine

Nadaljnja naloga

Pravilo, str. 125-127

Pišejo v dnevnike

Diete in zdrava prehrana 11.10.2017

Dragi bralci, danes predlagam nadaljevanje teme fermentiranih mlečnih izdelkov in pogovor o kumisu. To je tradicionalna pijača nomadskih pastirjev, ki jo danes lahko pripravimo iz različnih vrst mleka. Tako kot vse podobne pijače ima kumis veliko uporabnih lastnosti in danes bomo govorili o njih, pa tudi o tem, kako lahko pripravite kumis doma in kako ga uporabiti za lepoto in zdravje.

Zgodovina kumysa

Prve omembe kumyjev segajo v 5. stoletje pr. e. Po mnenju slavnega zgodovinarja Herodota, ki je živel v tistem času, je bil kumis (ali kymyz) najljubša pijača starih Skitov. V tistih časih so za pripravo izdelka uporabljali kobilje in kamelje mleko.

Po eni od starodavnih legend je bil recept za kumis varovan v najstrožji tajnosti. Poznali so ga le redki, in če je kdo javno objavil način njegove priprave, je bil za to okrutno kaznovan – z oslepitvijo.

Kasneje, v 7.-8. stoletju našega štetja. e. pijača je bila prisotna v prehrani starih ruskih ljudstev. V eni od kronik je omenjeno, da je knez Igor Severski uspešno pobegnil iz ujetništva zaradi dejstva, da so se stražarji, ki so ga varovali v ujetništvu, opijali z "mlečnim vinom".

Kakšna pijača je kumis? Wikipedia nam pove, da je to fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka, pridobljena z mlečno-alkoholno fermentacijo z uporabo bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih palic in kvasa.

Danes je kumys nacionalna pijača Baškirjev, Kazahstancev in Kirgizijcev. Napitek je pripravljen iz kobiljega, kameljega, kozjega ali kravjega mleka. Kumis ima veliko uporabnih lastnosti, ki jih razlaga njegova edinstvena sestava.

Sestava in vsebnost kalorij kumysa

Kumis je beljakovinsko-ogljikohidratna pijača, ki vsebuje le 50 kcal na 100 gramov izdelka.

Hranilna vrednost izdelka:

• beljakovine - 2,1 g;
• maščobe - 1,9 g;
• ogljikovi hidrati - 5 g.

Nutricionisti pravijo, da so koristi kumisa posledica visoke vsebnosti vitaminov in mineralov v njem. Tako pijača vsebuje vitamine A, C, B1, B2, B5, B6, B12 ter vitamina E in PP. Mineralna sestava pijače velja za edinstveno - vsebuje kalcij, magnezij, natrij, baker, kobalt, železo, fluor in cink. Naše telo potrebuje te elemente za rast kosti, regeneracijo tkiva, hematopoezo in tudi za aktivacijo možganske aktivnosti.

Koristi in škode kumisa

Ko že govorimo o koristnih lastnostih kumyja, bi rad takoj povedal, da telo pijačo zlahka absorbira, zato je idealna tako za zdrave ljudi kot za tiste, ki se držijo določene diete.

Korist

Kako je kumis uporaben? Prvič, pijača je narejena s fermentacijo mleka, zato vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki pomagajo izboljšati prebavo in normalizirati prebavni trakt. Drugič, kumis je pijača, ki ima splošni krepilni in tonični učinek, zato jo je koristno piti, da aktivirate obrambo telesa. No, in tretjič, kumis velja za odličen naravni antidepresiv: izdelek pomaga pri obvladovanju živčne napetosti in pomaga sprostiti telo.

Kumis ima tudi naslednje koristne lastnosti:

• normalizacija imunskega sistema;
• izboljšanje delovanja želodca in črevesja;
• pospešitev odtoka žolča;
• normalizacija prebavnih procesov;
• povečanje moči kosti in zob;
• obnovitev mikroflore sluznice;
• povečana laktacija med dojenjem;
• znebite se okužb zgornjih dihalnih poti.

V Rusiji so odprli posebne klinike za kumis, kjer strokovnjaki predpisujejo pijačo za različne bolezni: tuberkulozo, želodčne razjede, anemijo, pa tudi kot rehabilitacijsko terapijo po boleznih, ki so oslabile imunski sistem.

Več informacij o koristnih lastnostih in pripravi kumisa si lahko ogledate v videu.

Škoda in kontraindikacije

Kljub dejstvu, da se kumiss šteje za izjemno zdravo pijačo, ima kot vsak izdelek svoje kontraindikacije.

Kumis ima kiselkast okus, zato ga ni priporočljivo piti, če imate bolezni prebavil v akutni fazi. Na primer, z odprto razjedo ali erozivnim gastritisom je uporaba kumisa prepovedana, v fazi remisije pa bo ta pijača pomagala obnoviti mikrofloro in izboljšati gibljivost in peristaltiko prebavil.

In seveda, če vam ni všeč okus takšnih pijač, ne smete prisiliti svojega telesa in vliti kumys vase. Bolje je jesti tisto hrano, ki bo vašemu telesu prinesla ne le koristi, ampak tudi užitek.

Čas je, da preidemo od teorije k praksi. In zdaj vam želim ponuditi klasičen recept za pripravo kumisa doma od moje bralke bloga Ane Skvortsove.

Recept za pripravo kumisa

Kljub temu, da je tradicionalni kumis pijača iz kobiljega mleka, vam bom danes povedal, kako pripraviti kumis iz kozjega ali kravjega mleka doma, saj je takšno mleko veliko lažje najti na policah naših supermarketov.

Za pripravo kumisa iz kozjega ali kravjega mleka bomo potrebovali:

• mleko - 1 l;
• kuhana voda - 300 ml;
• kefir (jogurt) - 2 žlici. l.;
• cvetlični med (sladkor) - 5-6 žlic. l.;
• svež kvas - 2-5 g.

Med ali sladkor (2-3 žlice) je treba raztopiti v mleku, nato pa nastalo zmes zavrite in takoj odstranite s štedilnika. Nato v segreto mleko z medom dodajte kefir ali jogurt in pustite približno en dan. Fermentirano mleko z medom je treba hraniti na toplem 20-24 ur.

Naslednji dan dobljeni jogurt pretlačimo skozi gazo in dodamo še 2-3 žlice. l. medu, segretem na 50-60 ˚С, in dodajte kvas. Pred tem se kvas hrani v topli vodi, dokler se ne začne intenzivna fermentacija.

Nastala mešanica se hrani v stekleni ali emajlirani posodi pri sobni temperaturi. Čez nekaj časa se medeno kislo mleko prekrije z mehurčki, nato pa ga postavimo v hladilnik.

Pijačo hranimo v hladilniku približno 12 ur, po tem pa je kumis pripravljen za uporabo.

Kumis je nizko alkoholna pijača, vsebnost alkohola v njem se giblje od 0,5 do 2,5%

Ta tehnologija priprave vam omogoča, da ohranite največje možne koristne snovi pijače, zato je ta recept zelo razširjen v naši državi.

Gospodinje danes redko pripravljajo kamelji kumis: takšno mleko je mogoče najti le na specializiranih kmetijah, cena izdelka pa je nekajkrat višja od kozjega ali kravjega mleka.

Zdravljenje s kumisom

Koristne lastnosti kumisa so ljudem znane že vrsto let. Ta pijača ima danes precej resno vlogo v ljudski medicini. Z njegovo pomočjo je mogoče uspešno pozdraviti najzahtevnejše bolezni, kot sta slabokrvnost in tuberkuloza, zdravniki pa jo svetujejo tudi ljudem z rakom.

Zdravljenje s kumisom se lahko začne šele po posvetu s specialistom. Obstajajo bolezni, pri katerih lahko prekomerno uživanje pijače povzroči poslabšanje splošnega stanja bolnika.

Dokazano je, da redno uživanje kumisa izboljša kakovost krvi: poveča vsebnost hemoglobina in izboljša formulo levkocitov. V zmernih količinah pijača izboljša sekretorno aktivnost želodca in pomaga znebiti stresa in depresije.

Kumis je del terapevtskega zdravljenja bolezni srca in ožilja, pomanjkanja vitaminov in splošne izgube moči.

Predlagam ogled videa o koristih kumisa in zdravljenju s kumisom.

Kumis za hujšanje

Ali ste vedeli, da je kumis pijača št. 1 za hujšanje? Nutricionisti pravijo, da lahko v nekaj tednih izgubite do 5 kilogramov odvečne teže, ne da bi radikalno spremenili svojo prehrano.

Uživanje kumisa pomaga normalizirati prebavo in pospešiti presnovne procese. Strokovnjaki pravijo, da kumis lahko kuri maščobe, kar je razloženo s prisotnostjo ogljikovega dioksida v izdelku.

Kljub nizki vsebnosti kalorij je kumis dokaj nasiten napitek, zato če ste na dieti in vas muči stalen občutek lakote, lahko 1-2 obroka nadomestite s kumisom.

Pred obroki lahko popijete tudi 50-100 g kumisa – tako boste zmanjšali količino, ki jo zaužijete v enem obroku.

Nedolgo nazaj je bil izveden zanimiv eksperiment: en mesec so ženske pred zajtrkom pile kozarec kumisa in zmanjšale običajne porcije za polovico. Po 30 dneh se je njihova teža zmanjšala za 2-5 kg.

Za hujšanje lahko pijete kumis iz kozjega ali kravjega mleka - lastnosti pijače za izgorevanje maščob niso odvisne od vrste uporabljenega mleka.

Lepo polovico bralcev mojega bloga bi rad pozval: draga dekleta in ženske, če želite imeti razkošne lase in svežo polt, vključite naravne izdelke na osnovi kumisa v svojo domačo nego.

Maska za lase

200 g kumisa, pomešanega z 1 žličko. medu in 1 rumenjak. Dobljeno mešanico temeljito vtrite v lase po celotni dolžini, pokrijte z naglavno ruto in pustite 15-20 minut. Po tem se maska ​​spere.

Maska za obraz

Če imate suho ali ohlapno kožo obraza, vzemite gazne prtičke in jih izdatno navlažite s kumisom. Nanesite jih na kožo obraza in vratu za 10-20 minut. Postopek ponovite 10-krat vsak drugi dan.

Koristne lastnosti kumisa niso majhne. Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka, pridobljena z mlečno-alkoholno fermentacijo z uporabo bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih palic ter kvasa. Pijača je penasta, belkaste barve, okus je prijeten, osvežilen, kislo-sladek.

Kumis je priznan kot koristno splošno krepilno sredstvo. Herodot je v svojih spisih pisal tudi o čudežni pijači, ki jo je imel priložnost poskusiti – kumisu.

Podroben opis in uporaba kumysa:

»Še isti večer nam je vodič dal nekaj kumisa. Po pitju sem se pošteno spotil od strahu in novosti, saj ga še nikoli nisem pil. Ampak vseeno se mi je zdel zelo okusen. Ta pijača peče po jeziku kot trpko vino. Ko ga okusite, vam na jeziku ostane okus mandljevega mleka, v vas pa se širi zelo prijeten občutek.”

Guillaume de Rebruck "Potovanje v Tartarijo"

Domneva se, da so kumis izumili Mongoli - že na starogrških vazah lahko vidite podobe nomadov, ki molzejo konje. Že Herodot je v 5. stoletju pred našim štetjem, ko je opisoval življenje Skitov, poročal, da je bila njihova najljubša pijača na poseben način pripravljeno kobilje mleko - torej prototip kumisa. Bojevniški Skiti so svoje recepte hranili v najstrožji tajnosti in celo oslepili sužnje, ki so sodelovali pri zakramentu priprave kumisa.

Guillaume de Rebrouck je bil prvi, ki nam je posredoval način priprave kumisa - tehnologija, ki jo je opisal, je izjemno preprosta in spominja na stepanje masla. Ko so žene opoldne pomolzele kobile, so mleko natočile v velike mehove, potem pa so po njih na vso moč udarjale, kakor po bobnu, s precej težkim kladivom. Ko so se pojavili majhni koščki masla, se je kumis štel za pripravljenega in ga po okusu pripeljali do končnega stanja.

Sodoben postopek izdelave kumisa izgleda nekako takole. Mleko, fermentirano na 60 °C, eno uro gnetemo v hrastovih ali lipovih stožčastih visokih kadeh in nalijemo v hermetično zaprte steklenice z ozkim grlom, v katerih pijačo hranimo 30–40 minut pri 20–22 °C za naravno karbonizacijo. , nato pa 12–14 ur ohladimo na 4–6°.

Pripravljen kumis je šumeča penasta pijača z alkoholnim okusom in vonjem: šibka - vsebuje 1% alkohola, srednja - 2% in močna (stara tri dni) - 2,5–3%. Te besede pripadajo enemu prvih Evropejcev, ki je opisal kumys, menih iz Flandrije, ki je leta 1253 odšel na čelu diplomatske misije k Mongolom, da bi jih prepričal, naj se pridružijo boju proti »nevernim Saracenom«.

Zaradi tega je Rebrok sam postal odvisen od kumisa - pijače iz kobiljega (in včasih tudi kameljega) mleka, ki so jo nomadska ljudstva poznala že od antičnih časov. Dejstvo je, da mleko vsebuje mlečni sladkor (laktozo), kobilje mleko pa ga vsebuje več kot kravje.

Zahvaljujoč sladkorju lahko mleko pod vplivom kvasa fermentira in proizvaja mlečno kislino in celo alkohol. Tako iz kravjega mleka pridobivajo brezalkoholno kislo mleko, iz kobiljega mleka pa nizkoalkoholni kumis. Vendar ne gre samo za alkohol, čeprav to ni slabo.

Fiziološki pomen laktoze je tudi v tem, da je odlično prebavljiva, je stimulans živčnega sistema in služi kot preventiva in terapevtsko sredstvo za bolezni srca in ožilja. Toda impotenca je do neke mere tipična "srčna" bolezen ...

Sary (rumena) kymyz.

Najslajši in najbolj zdrav kumis je sredi poletja, ko zelišča popolnoma dozorijo in se okrepijo. Med pogostimi potovanji so kumys veliko in dobro premešali, zaradi česar so izginile grudice maščobe, izgubil se je grenak okus in barva je postala rumenkasta. Vonj po sveže pripravljeni sabi in sokovi različnih zelišč so dajali kumisu edinstven, poseben okus. Uživanje takšnega kumisa je dvignilo razpoloženje, če ste ga veliko popili, pa vas je zaspal. Rumeni kumis telo popolnoma absorbira in ima posebne zdravilne lastnosti.

Tunemel kymyz.

Kumis, zorjen dva dni v posebnem torsyku z ostankom starega koumisa (lubja). Pili so ga med prigrizki kurta, irimshika in masla. Podobna ji je še ena sorta - koraba kumys, ko so sveže kobilje mleko vlili v predhodno fermentirane ostanke kumysa.

Kunan kymyz (tridnevni kumys).

Vztrajal sem tri dni. Dobili so ga ljudje, ki niso uporabljali saumala. Običajno pripravljeno za praznike ali pogrebe. Kumis, ki so ga vztrajali štiri dni, so imenovali donen kymyz, pet dni besti kymyz (pet dni), kumis, ki jih je prekašal po fermentacijski moči, pa asau (silovit). Kysyrdyn kymyz (kumys neplodne kobile).

Pripravljali so ga pozimi iz mleka, ki je poleti ostalo v hlevu, vendar z žrebetom kobile dojilje. Ta kumis velja tudi za zelo koristnega pri tuberkulozi, dajejo ga resno bolnim otrokom in odraslim. Zgodilo se je, da so pozimi kumis pripravili iz zamrznjenega mleka.

Medeni kumis.

Za poseben okus so kumisu dodali med, sladkor, sultane in suhe marelice. Najljubša pijača otrok in najstnikov. Nekaterim sortam so za okus dodajali tudi aromatična zelišča. Pristojbine za kumis (zadnji kumis). Kumis jesenskega obdobja. Po tradiciji so bili na pitje takšnega kumisa povabljeni gostje in sorodniki iz sosednjih vasi.

Obstaja posebna kultura uživanja kumyja. Dolgo časa je imel najbolj cenjeni planinec pravico prvi okusiti sveže pripravljeno pijačo. Od takrat se ni veliko spremenilo. Prvi kumis poskusi glava družine, nato pa še ostali njeni člani. Pijača se ne pije sama, saj se domneva, da s tem izgubi svoje lastnosti.

Najbolje je piti kumis v veliki družbi, da bi v celoti izkusili njegovo življenjsko moč. Polivanje kumisa velja za slab znak, zato skrbno spremljamo njegovo varnost. Pijačo morate popiti do zadnje kapljice. Tako je prej izlivanje ostankov kumisa veljalo za greh.

Hranilna vrednost kumysa:

Vsebnost kalorij na 100 g izdelka: 50

Kumis vsebuje kalcijeve in fosforjeve soli, elemente v sledovih redkih kovin in vitamine, nizkomolekularne maščobne kisline, vključno z linolno in linolensko kislino. Poleg tega je bogato z vitamini A, E, B1, B2, C in biotinom. Telo absorbira vse koristne snovi in ​​prispeva k boljši absorpciji beljakovin in maščob, ki jih vsebujejo drugi izdelki.

Ker je pravi kumis izdelan samo iz kobiljega mleka, se njegovi analogi iz kozjega ali kravjega mleka po zakonu Ruske federacije lahko imenujejo le kumisove pijače in so po uporabnih lastnostih bistveno slabše od pravega izdelka. Rok uporabnosti pravega kumyja ne sme presegati šest dni. Dlje kot je kumys shranjen, več alkohola se v njem nabere.

Embalaža mora vsebovati podatke o "Število mlečnokislinskih mikroorganizmov - ne manj kot 1 * 10 na 7. potenco CFU / g, kvasa - ne manj kot 1 * 10 na 5. potenco CFU / g ob koncu roka uporabnosti. .” Izjemno okusen kumis ima kislost od 95 do 130˚T.

Kako naj bi izgledal pravi, kakovosten kumy?

Kiselkast vonj.
Bela barva.
Okus je oster - kisel, če je star 3 dni, dva dni - okus je kisel, pri enodnevnem je kislo - sladek. Konzistenca ni gosta, močno ali morda rahlo gazirana - enodnevna in tridnevna, penasta, z majhnimi kosmiči.

Kako shraniti ali konzervirati kumis:

Kumis je samo živ in ga ni mogoče dolgo skladiščiti. Zaradi nezmožnosti industrijske priprave, stekleničenja in skladiščenja ter težav z molžo je kumis drag in malo razširjen.

V zadnjih letih so bili sprejeti ukrepi za stekleničenje in prodajo v trgovskih verigah, vendar so kakovost, okus in zdravju slabši od originalnega kumyja.
Koumiss, tako kot vsi mlečni izdelki, shranjujemo v hladilniku na srednji polici. Rok uporabnosti kumyjev je odvisen od obdobja proizvodnje, vendar ne več kot 2-3 dni.

Kako kuhati kumis

Odvisno od predjedi, trajanja in pogojev se kumy različno izkaže. Obstaja kumis, ki je zelo močan, z visoko vsebnostjo alkohola, ki lahko omami, vodi osebo v vznemirjeno in pijano stanje. Nasprotno obstaja kumys, ki pomirja in človeka spravi v zaspano stanje.

Za pripravo kumija mora biti kobila stepske vzreje, mlada in zdrava. Priprava kumysa je naslednja: najprej pripravimo starter, ga zmešamo s kobiljim mlekom in pustimo stati. Za pripravo prvega kumisa Baškirji uporabljajo kislo kravje mleko, za naslednjega pa kot predjed uporabljajo močan kumis.

Nedavno je bilo dokazano, da mikroorganizmi pijače, tako kot kefir, tvorijo zrna, ki jih je mogoče oprati, posušiti in shraniti: najbolje je pripraviti kumis iz teh zrn. Po novejših raziskavah so sestavljeni iz čistih kultur Saccharomyces in Bacilli acidi lactici, ki imajo najpomembnejšo vlogo pri pretvorbi kobiljega mleka v kumis.

Ko je predjed pripravljena, se lotite priprave samega kumisa. Vzemite 1 del starterja in ga zmešajte s 5 deli svežega svežega mleka, mešanico stresajte nekaj minut in pustite fermentirati 3-4 ure; že po 4 urah se pojavijo prvi znaki fermentacije: površina mešanice je prekrita s plastjo majhnih mehurčkov; v tem času dodamo še 4-5 delov svežega mleka, pretresemo in pustimo stati 7-8 ur, nato ponovno dodamo 4-5 delov mleka in močno pretresemo; 3-4 ure po drugem točenju je šibek kumis s kislim, prijetnim okusom pripravljen.

Po 3-4 urah okus pijače postane kisel, neprijeten, z alkoholnim vonjem, to je močan kumis; za pripravo povprečne pijače se zatečejo k pomlajevalnemu močnemu kumisu, ki ga razredčijo s svežim mlekom; včasih, odvisno od temperature, se takšno pomlajevanje izvaja 2-3 krat na dan in kumy se lahko šteje za pripravljenega za uporabo.

Zdravilne lastnosti izdelka kumys:

Ljudje že dolgo vedo, da ima kumis zdravilne lastnosti. Tako se je prva klinika za kumis pojavila v Baškiriji že v 19. stoletju. Sprva je bila pijača uporabljena v terapevtski prehrani za tuberkulozo.

Toda njegov namen je širši - kumis blagodejno vpliva na vse pljučne bolezni: plevritis, kronični bronhitis in pljučnico, poklicne bolezni pri ljudeh, ki delajo v okoljsko neugodnih panogah. Celotna skrivnost je v tem, da kumysov kvas med fermentacijo izloča poseben antibiotik, ki je zelo aktiven v boju proti bacilu tuberkuloze.

Uživanje kumisa blagodejno vpliva na delovanje prebavil. Prebava in sekretorna aktivnost želodca se normalizirata. V času brez poslabšanja kumis lahko in morajo uživati ​​bolniki z razjedo na želodcu. Pomagal bo pri dizenteriji in tifusu.

E. coli se ne more upreti kumisu, tako kot drugim patogenim črevesnim bakterijam. Kumis se predpisuje v dietni prehrani, pri izčrpanosti, pomanjkanju vitaminov, debelosti in presnovnem sindromu, pri pljučnih boleznih, vključno s tuberkulozo.

Kumis pozitivno vpliva na kri in delovanje živčnega sistema. Nepogrešljiv je kot zdravilo za lajšanje mačka, po nekaterih podatkih pa lahko upočasni razvoj rakavih tumorjev. Prav tako kumis spodbuja biološke procese in je zato idealno pomlajevalno sredstvo.

- To je neke vrste zdravilo, kar pomeni, da ga morate pravilno uporabljati. Odmerjanje in čas uporabe sta odvisna od številnih dejavnikov, kot so prisotnost določene bolezni, starost bolnika in individualna toleranca te pijače.

Obstaja cela metoda zdravljenja s kumisom! Po tem je treba dnevno zaužiti kumis v količini od 500 do 1000 ml v delnih odmerkih. Kdaj jemati kumis, je odvisno od delovanja tajnih funkcij želodca. Če je normalno ali povišano, morate pred obroki vzeti kozarec kumisa. Ne pijte ga v velikih požirkih in izberite pijačo s stopnjo kislosti največ 1000 po Turnerju.

Če je izločanje želodca zmanjšano, je bolje kupiti močan kumis in zaužiti kozarec 40 minut pred obroki. Po treh tednih zdravljenja s kumisom si morate vzeti kratek odmor in nato nadaljevati po isti shemi.

Treba je opozoriti, da kumis dobro pomaga pri multipli sklerozi, po pričevanjih zdravilcev pa je ozdravil tudi tiste bolnike, ki so veljali za brezupne.

Zanimiva dejstva o kumisu:

Kobilje mleko je na splošno zelo zanimiv izdelek. Je slajše (6 % sladkorja) od kravjega mleka in vsebuje manj maščob in beljakovin. Fermentirano kobilje mleko je bolj vodeno kot kravje, iz kravjega mleka pripravljajo tudi kumis, vendar bo po zdravilnih lastnostih takšen napitek precej slabši od tistega iz kobiljega mleka.

Šibek enodnevni kumis vsebuje do 1%, dvodnevni - do 1,75% in tridnevni - do 2,5%. Obstaja tudi močnejši kumys, vendar to ni odvisno od tehnologije priprave, temveč od lastnosti kobiljega mleka. Od močnih pijač se lahko napijete: naši predniki so jo imenovali "mlečno vino". Vsaj Ipatijevska kronika pravi, da je leta 1182 knezu Igorju Severskemu (isti tistemu, ki je postal junak "Zgodbe o Igorjevem pohodu") uspelo pobegniti iz polovskega ujetništva, ker so se stražarji napili kumisa, se napili in zaspali. .

Končana pijača se močno peni (zaprte steklenice, v katerih se zdaj prodaja kumys, med dolgotrajnim skladiščenjem včasih celo počijo, zato jih je bolje odpreti takoj po nakupu).

Nemški znanstveniki z Univerze Friedricha Schillerja (Jena) so ugotovili, da lahko redno uživanje kumisa ublaži simptome nekaterih črevesnih bolezni in kožnih bolezni. Med študijo so bili intervjuvani zdravniki in bolniki. Več kot 90% anketiranih bolnikov s kožnimi boleznimi je poročalo, da so se po šestmesečnem zdravljenju s kumisom zmanjšali srbenje in težave s spanjem.

Te podatke so potrdili njihovi lečeči zdravniki. Pri nekaterih bolnikih so simptomi popolnoma izginili.
Terapevtski učinek po mnenju znanstvenikov zagotavljajo beljakovine in mlečni sladkor, ki jih vsebuje mleko, ki hranijo črevesne bakterije in krepijo človeški imunski sistem.

Marco Polo (1254–1324) je kumis označil za najljubšo pijačo Tatarov in ga primerjal z belim vinom.

Omemba kumisa se je v slovanskih virih pojavila v 12. stoletju (v Ipatijevski kroniki za leto 1182, ki navaja, da je knezu Igorju Severskemu uspelo pobegniti iz polovskega ujetništva, pri čemer je izkoristil dejstvo, da so se stražarji pijani od pitja "mlečnega vina" - to je kako se je v tistih daljnih časih imenoval kumis).

Od pradavnine do danes je bil kumis ena najljubših pijač mnogih ljudstev, tudi najbližjih sosedov naših prednikov. Znano je, da so Tatari in Mongoli pili kumis že dolgo pred invazijo na Rusijo. Že od antičnih časov so ga poznali nomadski narodi, kot so Kazahstanci, Kirgizi in Baškirji. Kumis je pri teh narodih nacionalna pijača.

Sčasoma so nomadi začeli izdelovati kumis iz mleka kamel in krav. Kalmiki so prvi prešli na nove surovine. Baškirji še vedno priznavajo kumis samo iz kobiljega mleka, Kazahstanci in Turkmeni pa iz kameljega mleka.

Znano je, da islam muslimanom prepoveduje uživanje alkoholnih pijač. Kumisa Koran ne prepoveduje, zato je edina opojna pijača med muslimani.

Za pravilno pripravo kumisa so kazahstanke kobilje mleko steple natančno 1000-krat. Na površini se pojavijo črna zrna – maščoba, ki jo Evropejec lahko zamenja za umazanijo.

pomembno o kumyju!

Kumiss ima kontraindikacije in koristi. Peptičnega ulkusa in drugih kroničnih sprememb v prebavilih s kumisom ne morete zdraviti sami! Posvetujte se s svojim zdravnikom, da izberete individualni režim zdravljenja, odvisno od vaših zdravstvenih kazalcev. Strogo prepovedano je uživanje kumisa ljudem z boleznimi prebavnega sistema v obdobju poslabšanja!

V. I. Dal v svojem slovarju daje naslednjo definicijo: "Koumiss je fermentirano kobilje mleko, najljubša pijača nomadskih plemen: pripravljeno je v krznu (veliko krzno se imenuje saba, majhno krzno se imenuje tursuk, na Kavkazu - meh, med Rusi - kozevka), kvašeno mleko zalijemo z vodo in močno stepamo, da se mleko pred koncem kislega vrenja spremeni v vino.

Beseda kumys (natančneje kumyz) pri turških plemenih pravzaprav pomeni fermentirano kobilje mleko.

Zgodba

Pripravo kumisa so poznali že v starih časih nomadi jugovzhodnega dela Rusije in Srednje Azije ter južnih črnomorskih step. Prva omemba je starogrškega zgodovinarja in popotnika Herodota, ki je živel v 5. stoletju. pr. n. št e. Poročal je, da je bila najljubša pijača skitskih nomadov kobilje mleko, pripravljeno za prihodnjo uporabo s posebno metodo. Kot je zapisal Herodot, so Skiti kobilje mleko stepali v lesenih kadeh, nato pa vrhnje plasti, ki so bile po njihovem mnenju najboljše, pretočili v ločene kadi. Nomadi so skrbno varovali skrivnost priprave kumisa. Tisti, ki so razkrili to skrivnost, so bili strogo kaznovani: bili so oslepljeni. Mnogi zgodovinarji verjamejo, da je kumis prišel od Skitov.

Marco Polo (1254-1324) je omenjal tudi kumis, ki ga je označil za najljubšo pijačo Tatarov in ga primerjal z belim vinom. Toda v tem času so številni viri že omenjali kumys. Poleg tega se je nekaj desetletij pred sporočilom Marka Pola v Evropi pojavil prvi podroben opis priprave kumisa, njegovega okusa in vpliva na človeško telo, ki ga je naredil Francoz William Rubricas, ki je leta 1253 potoval po Tatariji. V svojih zapiskih o tej pijači je poudaril njene opojne in diuretične učinke.

Prva omemba v slovanskih virih sega v 12. stoletje. Zdi se, da je bil po Herodotu kumys pozabljen skoraj sedemnajst stoletij. To seveda ne drži. Po pojavu v pradavnini pa vse do danes je ena izmed najljubših pijač mnogih ljudstev, tudi najbližjih sosedov naših prednikov. Tako so Tatari in Mongoli pili kumis dolgo pred invazijo na Rusijo. Že od antičnih časov so ga poznali nomadski narodi, kot so Kazahstanci, Kirgizi, Baškirji, in postal njihova nacionalna pijača.

Kumis je bil tudi nacionalna pijača Kalmikov. Ta junaška pijača je poveličana v kalmiškem ljudskem epu "Dzhangor".

Daljni predniki Kalmikov, Baškirjev, Tatarov, Kazahstancev, Turkmencev in drugih ljudstev so v razmerah nomadskega življenja, da bi dlje časa ohranili hranilne lastnosti mleka - glavnega prehrambenega proizvoda nomadov, izumili tako domiselno metodo. predelave mleka, ki združuje kompleksne biokemične procese alkohola in mlečne kisline, fermentacijo.

Mimogrede, sčasoma so nomadi začeli izdelovati kumis iz mleka drugih živali, zlasti kamel in krav. Prvi so na to prešli Kalmiki. Kar zadeva, na primer, Baškirje, so prepoznali kumis samo iz kobiljega mleka, Kazahstanci in Turkmeni pa iz kameljega mleka.

Torej, v slovanskih virih je bil kumis prvič omenjen v Ipatijevski kroniki iz leta 1182, kar kaže, da je knezu Igorju Severskemu uspelo pobegniti iz polovskega ujetništva, pri čemer je izkoristil dejstvo, da so bili stražarji pijani od pitja "mlečnega vina" - to je tisto, kar kumis se je imenovalo v tistih daljnih časih.

Številni zgodovinarji so se spraševali, zakaj Slovani, ki živijo poleg ljudstev, ki so obilno pili kumis, ne samo, da ga niso sprejeli, ampak so to pijačo ves čas obravnavali hladno? To je razloženo s številnimi razlogi. Najprej zaradi verskih predsodkov. Kumis so uporabljala plemena in ljudstva, ki so jih Slovani imeli za »nečiste« in »nevernike«. Krščanska vera je imela za velik greh prevzemanje običajev in morale disidentov. Pomembno vlogo pri pomanjkanju pozornosti do kumisa je igralo dejstvo, da so Slovani imeli dve odlični pijači: med in kvas. Določeno vlogo pri "škodovanju" kumyjev s strani Slovanov je igralo tudi dejstvo, da so vodili sedeč način življenja, kar jim je omogočilo pripravo in shranjevanje številnih mlečnih izdelkov. Za nomade je bil konj hkrati prevozno sredstvo in vir glavnih prehranskih proizvodov: mleka in mesa. Kumis je bil za nomade, če hočete, prisiljen izdelek, saj so le v tej obliki lahko ohranili kobilje mleko. V zvezi s tem je zanimiva ugotovitev, da je prehod nomadov na sedeče življenje precej hitro povzročil znatno zmanjšanje kumisa v njihovi prehrani. Vsaka poselitev v preteklosti je vodila do zmanjšanja števila konj, do pojava goveda in posledično do pojava mlečnih izdelkov na osnovi kravjega mleka v prehrani.

Zgodovinarji prehrane ugotavljajo še en trenutek, ki prispeva k povečanju proizvodnje kumisa: prevzem islama s strani nomadskih ljudstev. Islam, kot veste, muslimanom prepoveduje pitje alkoholnih pijač (vino, vodka itd.). Kumisa Koran ne prepoveduje, zato je edina opojna pijača med muslimani.

Aktiven raziskovalec in promotor kumisa v Rusiji je bil zdravnik N. V. Postnikov. Leta 1858 je ustanovil prvo kumisovo ustanovo v Rusiji in zdravljenje s tem pripravkom postavil na znanstveno podlago. Objavil je veliko člankov, nato pa je v Samari izdal knjige: "Zdravniška ustanova Kumis blizu Samare" in "O kumisu, njegovih lastnostih in vplivu na človeško telo."

Do leta 1858 so imeli ljudje v Rusiji najbolj nejasne predstave o lastnostih pijače. Na primer, verjeli so, da samo kumis proizvaja čudež zdravljenja, ki ga pripravi umazani Baškir v smrdljivi usnjeni vrečki (tursuk) in ki se pije iz baškirskih skodelic; da bo šele takrat zdravljenje učinkovito, ko gre bolnik v oddaljeno stepo, živi v šotoru, ki ga namoči dež in včasih odnese stepski vihar.

Z lahkoto Postnikove roke se slava o zdravilnih lastnostih kumisa hitro širi ne le v Rusiji, ampak po vsej Evropi.

Po Postnikovu je leta 1863 E. N. Annaev odprl drugo kliniko za kumis.

Dandanes, ko govorimo o tistem obdobju (sredina 19. stoletja), si marsikatero ustanovo, zlasti zdravstveno, pogosto predstavljamo kot primitivno, umazano, nehigiensko. Nekaj ​​jih je bilo seveda. A bili so tudi drugi. Takole so sodobniki opisali Annaevovo kliniko za kumis: »Kraj, kjer se nahaja Annaev obrat, ki se nahaja tri milje od mesta Samara, je bil pred 20 leti nenaseljen strm breg, kot da bi visel nad Volgo, in posledično so ga imenovali Visly Stone. To je eno najbolj slikovitih krajev, kjer je zdaj park s senčnimi uličicami, veliko potmi, gazebi in cvetličnimi gredami. Ta park vsebuje stavbe in hiše, primerne za posameznike in družine. Ustanova je okrašena z velikim številom elegantnih gazebov, teras in balkonov, s katerih se odpira tako čudovit razgled na Volgo, gore Zhiguli in okolico, da se ga skoraj ne boste naveličali občudovati celo poletje. Tla parka so ilovnata; s kamni tlakovane poti omogočajo kumisnikom sprehode po najbolj deževnem vremenu. V parku sploh ni prahu; To je zelo pomembna okoliščina za doječe bolnice.”

Leta 1868 je moskovski trgovec V. S. Maretsky na zahtevo cesarice v bližini Moskve (v današnjih Sokolnikih) odprl prvo zdravilišče za kumis. Kumis za to bolnišnico so pripravili v Ostankinu.

Kaj je kumis

Kumis je tako kot kefir lahko šibek, srednji in star (močan). Tista, ki je ustekleničena prej kot 24 ur po fermentaciji, velja za šibko; dnevni kumy se imenuje povprečen; star - od datuma priprave je minil teden dni ali več, ko je bil shranjen na ledu. Tako so razdelili kumis v moskovski kliniki za kumis V. S. Maretskega.

Prej so kumy pripravljali v lesenih lipovih ali hrastovih kadeh. V posodah iz drugega lesa se je hitro skisalo.

Kuhanje kumisa

Obstaja več načinov za pripravo kumyja, vendar se vsi skrčijo na naslednje: najprej pripravite starter - fermentirano. Nato ga zmešajo s kobiljim mlekom v dimljenem kožuhu ("sab" v kirgiščini), ali rahlo stožčasti kadi, izdolbeni iz enega kosa lesa, ali v steklenih kozarcih z debelimi stenami in pustijo stati.

Baškirji za fermentacijo prvega kumisa uporabljajo kislo kravje mleko. Pripravljali so ga tudi druge vrste: proso, kuhano do konsistence kaše s stoječim kobiljim mlekom ali proso s sladom (recept N. V. Postnikova).

No, ko je prvi kumis pripravljen, potem je naslednja fermentacija močan kumis. Mimogrede, že v prejšnjem stoletju je bilo ugotovljeno, da mikroorganizmi kumisa tvorijo zrna, ki jih je mogoče oprati, posušiti in shraniti. Kislo testo iz takih zrn je najboljše. To so čiste kulture bakterij.

Baškirji vzamejo en del fermentiranega mleka in ga zmešajo s petimi deli svežega svežega mleka. To zmes stresamo nekaj minut in pustimo fermentirati 3-4 ure. Že po 4 urah se pojavijo prvi znaki fermentacije: površina mešanice je prekrita s plastjo majhnih mehurčkov. V tem času mešanici dodamo še štiri do pet delov svežega mleka, pretresemo in pustimo stati 7-8 ur, nato pa mešanici ponovno dodamo 4-5 delov mleka in močno pretresemo. 3-4 ure po drugem dodatku mleka je šibek kumys pripravljen. Je prijetnega kiselkastega okusa, po 3-4 urah pa postane kislo, neprijetno, z vonjem po alkoholu. To je že močan kumys.

Za pripravo povprečnega, najpogosteje uporabljenega kumisa se zatečejo k pomlajevalnemu močnemu kumisu, tako da ga razredčijo s svežim mlekom. Včasih se to pomlajevanje izvaja dvakrat do trikrat na dan.

Torej, od začetka priprave do prejema močnega kumyja z imenovano metodo, mine manj kot en dan. Ta proces lahko pospešimo ali upočasnimo s povišanjem ali znižanjem temperature. Ogljikov dioksid med kuhanjem izhlapi.

Kumis po začetku alkoholnega vrenja nalijemo v steklenice in takoj zapremo. Nadaljnja fermentacija poteka v steklenici. Odmašen kumis se močno peni.

Ogljikov dioksid, ki ga vsebuje kumis, blagodejno vpliva na slabost in bruhanje, poveča izločanje želodčnega soka, izboljša apetit in izboljša črevesno gibljivost. Deluje tudi antiseptično. Ko se absorbira v kri, se hitro izloči iz pljuč, kar povzroči učinek, ki olajša izkašljevanje sputuma in zmanjša hemoptizo. Mlečna kislina kumisa izboljša prebavo in v črevesju zmanjša fermentacijo, deluje kot razkužilo in zavira gnitje bakterij.

Koristi kumisa in zdravljenje

Glede splošnega fiziološkega učinka kumisa na telo je treba povedati, da pitje kumisa pospešuje presnovo v telesu, izboljša se kakovost te presnove, povečata se absorpcija hrane in zadrževanje beljakovin. Kumis (po N.V. Postnikovu) odpravlja boleče pojave v želodcu in črevesju. Po zdravljenju s kumisom se prebavni organi vrnejo v normalno stanje. Izgubljeni apetit se vrne. Obseg dihalnih gibov se poveča, dihanje postane manj pogosto in globlje. Polnjenje arterij s krvjo se poveča, tlak se poveča. Skupna količina krvi se poveča, njena sestava se spremeni: poveča se število rdečih krvničk in hemoglobina v njej. Kumis ima močan diuretični in diaforetični učinek ter pozitivno vpliva na živčni sistem.

Prej je bilo zdravljenje s kumisom predpisano za pljučno tuberkulozo, predvsem v začetni fazi. To zdravljenje pomaga tudi pri zmernih oblikah, vsaj olajša. Toda za hude oblike ni bilo predpisano.

Kumys se popularno imenuje pijača dolgoživosti in zdravja. V ljudski medicini je že dolgo znana kot zdravilo za kronične izčrpavajoče bolezni.

S. T. Aksakov, ki dobro pozna življenje nomadov, je o zdravilnem pomenu kumisa zapisal: »Spomladi, takoj ko je črnozemska stepa prekrita s svežim, dišečim, sočnim rastlinjem in žrebicami, ki so pozimi shujšali, se zredili, priprava kumisa se začne v vseh koših in »Vsak, ki zna piti, od dojenčka do onemoglega starca, pije zdravilno, blagoslovljeno pijačo in vse tegobe lačne zime. in celo starost čudežno mine, izčrpane obraze odene polnost, bleda, upadla lica prekrije rdečica ...«

Carjev odposlanec za zunanje zadeve A. I. Levšin je v knjigi »Opis kirgiških hordov in step« zapisal, da ima kumis po svoji sestavi in ​​blagodejnem učinku na človeško telo velike prednosti pred drugimi zdravilnimi sredstvi: »Bolezni dojk in prebavne bolezni so redke. med Kirgizi." "

Spomine o zdravilnem učinku kumysa najdemo med številnimi pisci prejšnjega stoletja. Leta 1870 se je L. N. Tolstoj zdravil v samarski stepi. Njegov sin, S. L. Tolstoj, se spominja: »Kumis mu je vedno prinašal veliko koristi. Moj oče je z navdušenjem govoril o svojem robinzonskem življenju v baškirskem šotoru ... Moj oče je z užitkom živel primitivno življenje.«

Leta 1901 je A. P. Čehov med zdravljenjem v sanatoriju Andreevsky zapisal: "Pijem kumis in v enem tednu sem se, lahko si predstavljate, zredil za 8 funtov." Pet dni pozneje v drugem pismu: "Zredil sem se 11 funtov, spijem 4 steklenice kumisa na dan."

Zdravilne lastnosti kumisa so visoko cenili naši izjemni medicinski znanstveniki: S. P. Botkin, G. A. Zaharin, N. V. Sklifosovski in drugi, S. P. Botkin pa je kumis imenoval »odlično zdravilo«. Verjel je, da mora priprava te pijače postati skupna last, kot je priprava skute, jogurta itd. Svetujemo vam, da danes poslušate besede velikega ruskega znanstvenika.

11.06.2015

Kumis je legendarna pijača turških ljudstev, narejena iz kobiljega mleka. Ne glede na to, kako imenujejo ta čudežni eliksir - "biser vzhoda", "mlečno vino", "pijača iz rajske reke", ki je stepske nomade rešil pred žejo in lakoto ter jih ozdravil pred boleznimi.

Prve omembe kumisa segajo v 5. stoletje pr. Popotnik Herodot je omenil kumis kot najljubšo pijačo Skitov, katere recept je bil skrit zaradi slepote. Polovci, ki so leta 1182 pustili kneza Igorja Severskega iz ujetništva, se je opil od pitja, prav tako niso prezirali kumisa.

Kumis - kaj je to?

To je fermentiran mlečni izdelek iz kobiljega mleka, penast, osvežujoč, sladko kiselkast, rahlo omamen.

Mimogrede, to je edini alkohol, ki ga muslimani ne prepovedujejo.

Glede na čas fermentacije ločimo mladi kumis (čas fermentacije 5-6 ur, 1% alkohola), srednji (1-2 dni, 2% alkohola), močan (3-4 dni, 4-5% alkohola). Kumis je edina pijača, pridobljena s tremi vrstami fermentacije: mlečnokislinsko, alkoholno in kvasno.

Spojina

V kemični sestavi tega izdelka je veliko koristnih vitaminov. Ko govorimo o vsebnosti beljakovin, strokovnjaki imenujejo številko 2-2,5%, glede na vsebnost maščobe v mleku se odstotek maščobe giblje od 1% do 2%, sladkor v kumisu pa je še višji - 3-4,5%. Tudi vitaminska sestava je polna raznolikosti, vključno z vitaminom C (za 1 kg kumisa 200 mg vitamina C), vitamini A in B, E in PP. Mikroelementi v kumysu so naslednji: kalcij, magnezij in fosfor. Seznam "koristi" izdelka se ne konča, mlečna kislina in biotin ter etilni alkohol bodo koristni za človeško telo.

Težko je, da kumis imenujemo dietni izdelek zaradi prisotnosti sladkorjev in alkohola v njem, vendar zaradi tega ni nič manj koristen za zdravje ljudi. Današnja tradicionalna medicina pogosto uporablja kumis za preprečevanje in zdravljenje velikega seznama bolezni, poleg tega pa so postale pomembne tudi takšne vrste zdravljenja, kot sta zdravljenje s kumisom in zdravljenje s kumisom.

Koristne lastnosti kumisa

Koristne lastnosti kumisa so resnično edinstvene in omogočajo uporabo pijače pri zdravljenju resnih bolezni. Kobilje mleko, edinstveno po svoji sestavi, vsebuje več vitaminov kot kravje in kozje mleko ter esencialnih maščobnih kislin. Med procesom fermentacije se mlečne beljakovine razgradijo in spremenijo v lahko prebavljive oblike, kar pomaga pridobiti izdelek z več kot 95-odstotno prebavljivostjo hranil. Ni brez razloga, da kumiss, katerega koristne lastnosti omogočajo hitro okrevanje po bolezni, izboljšajo prebavo in krepijo imunski sistem, imenujejo junaška pijača.

Koristne lastnosti pijače, kot je kumis, so bile človeku znane že od antičnih časov, od začetka 19. stoletja pa so zdravilci in tradicionalni zdravilci začeli uporabljati ta čudežni izdelek za zdravljenje številnih kroničnih bolezni. Najbolj priljubljen kumis je postal pri ljudeh s kronično tuberkulozo, ki se je s kumisovo terapijo umirila.

Po mnenju večine znanstvenikov in profesorjev je sestava kobiljega mleka skoraj enaka sestavi ženskega materinega mleka. Podobnosti opazimo v takih sestavinah kumisa, kot so sladkor in beljakovine, kakovostne lastnosti maščob, visoka vitaminska sestava, mikroelementi in druge snovi. Prav vse te sestavine ženskega kobiljega in materinega mleka so glavni ključi za ohranjanje človekovega življenja v normalnem stanju.

Poleg tega so "čarobne" lastnosti kumisa v tem, da med fermentacijo mleka njegove koristne sestavine bodisi ohranijo svoje lastnosti ali po hidrolizi beljakovin postanejo še bolj prebavljive za človeško telo. Zaradi tega se kumys vedno odlikuje po blagem in hranljivem okusu, prijetni aromi in ga prebavila zlahka sprejmejo.

Vse terapevtske lastnosti kumysa lahko občutite, če ga jemljete redno in dolgo časa. Značilne zdravilne lastnosti kumisa so naslednje:

• obnovitveni učinek;
• protivnetni učinek;
• zdravilna dejanja;
• antibakterijski učinek;
• choleretic učinek;
• antianemični učinek;
• pomirjujoč učinek;
• probiotični vpliv.

Koumiss postane nepogrešljiv izdelek, če je oseba izpostavljena nalezljivim boleznim, tuberkulozi, zapletenim boleznim črevesja in želodca ter črevesnim okužbam. Po pitju pijače telo prejme splošno krepitev za boj proti bolezni in okrevanje.

Kontraindikacije za kumis

Na splošno velja, da je kumis neškodljiv živilski proizvod, saj človeško telo zlahka absorbira vse njegove sestavine brez preobremenitve presnovnih procesov. Še vedno pa obstaja več kategorij ljudi, za katere je ta izdelek kontraindiciran.

1. Vse bolezni gastrointestinalnega trakta v primeru poslabšanja.
2. Ljudje, ki imajo individualno nestrpnost do ene ali več sestavin, ki so del kumyja.

Kljub temu, da kumis velja za alkoholno pijačo, ne velja za škodljivega in ga je dovoljeno uživati ​​tudi v muslimanskih državah, kjer velja prepoved.

Izdelava kumisa

Kumis, katerega recepturo so skozi tisočletja ponesli modri starejši, danes izdelujejo tako v družinah kot na majhnih kmetijah in v bolnišnicah ter v industrijskem obsegu po enakem principu. Začetek vseh začetkov je mleko kobile, ki jo pomolzejo do 6-krat na dan. Poleg tega moraš biti izučen molzeč, saj je čas molže omejen na 18-20 sekund. Celo ponosni konjeniki in znani jezdeci so molzli kobile, ne da bi to imeli le za ženski poklic.

Po molži sveže mleko nalijemo v leseno kad (v starih časih so bili to mehovi iz ovčjih kož, podrgnjenih z lesom, da odstranimo nepotrebne bakterije in okuse) in ga z dodatkom zrelega kumisa nekaj ur gnetemo s posebno leseno kuhalnico. temperatura blizu 20 stopinj. Nato ga ustekleničimo in pustimo za nadaljnjo fermentacijo, odvisno od tega, kakšen kumis je potreben - mlad, srednji ali zrel.

Malo zgodovine

Izkušeni mojstri so naredili več kot 30 vrst kumisov! Razlikujejo se glede na letni čas, čas žrebitve kobile (posebna poslastica je kumis z okusom kolostruma). Posebna poslastica za otroke in mladostnike je bil kumis z dodatkom rozin, sladkorja in medu.

V 19. stoletju so ruski zdravniki odprli prvo kliniko za kumis, kjer so zdravili bolnike s prehranjevanjem in tuberkulozo, saj kumis vsebuje celo antibiotike. Poleg tega, za kaj je koristen kumis - vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki normalizirajo prebavne procese, izboljšajo absorpcijo hranil iz drugih živil, vitaminov, krepijo imunski sistem, pomagajo izboljšati hematopoezo, obnovijo živčni sistem in potenco pri moških. Dolgoživost azijskih prebivalcev je povezana s stalnim uživanjem kumisa.

Tako je konj, stepska medicinska sestra, ki je nomadom dajal hrano in pijačo, dal čudovito darilo - zdravilni kumis, ki ga lahko pijete več dni tudi v vročini in ne čutite utrujenosti, žeje ali lakote in nadaljujete s svojim dolgo potovanje v iskanju najboljših pašnikov.

Na splošno zgodovina kumisa sega več tisoč let nazaj, ko je bil kumis prepoznan kot čudežna pijača. Prvi gurmani, ki so cenili okus pijače, so bili prebivalci nomadskih plemen Srednje Azije in jugovzhodnega dela veličastne Rusije. Po izdelku je takoj začelo biti neverjetno povpraševanje, saj je zlahka potešil ne le žejo, ampak tudi lakoto in je bil hranljiva in poživljajoča pijača. Čez nekaj časa so nomadi opazili, da so s pomočjo kumisa številni ljudje ozdraveli bolezni in tegob.

V stari Grčiji je eden izmed priljubljenih zgodovinarjev Herodot opisoval navade in življenje mnogih narodov, omenil je kumis v 5. stoletju pr. e. Po njegovem mnenju si skitski nomadi niso mogli predstavljati svojega življenja brez kumisa. Ko smo že pri slovanski zgodovini, prva dejstva o kumisu najdemo v zapisih o tem, kako je v 12. stoletju knez Severski uspel pobegniti iz polovskega ujetništva, ko so se stražarji napili kumisa in izgubili vso budnost. Od takrat je ta pijača postala znana po svojih opojnih sposobnostih.

Kumis je med Baškirji, Kirgizi in Kazahi ter Mongoli veljal za nacionalno pijačo. In šele po priljubljenosti kumisa so ga zlasti Kalmiki začeli nadomeščati s kravjim in kameljim mlekom.

Zdravljenje s kumisom

Za zdravljenje številnih bolezni s kumyjem strokovnjaki priporočajo, da začnete s stopnjo kislosti v želodcu.

Recept št. 1: nizka kislost želodca

Za zdravljenje na ta način se morate založiti s 750 ml kumisa. Pijačo morate piti pol ure pred obroki v količini 1 kozarec, trikrat na dan. Potek zdravljenja s to metodo traja 1 mesec.

Recept št. 2: normalna in povečana kislost želodca

V tem primeru bo oseba potrebovala 750 ml pijače, ki jo je treba v količini enega kozarca piti pred vsakim obrokom 15 minut, vendar ne več kot 3-krat na dan. Trajanje jemanja napitka bo od 20 do 25 dni, odvisno od počutja.

Recept št. 3: po operaciji obnoviti normalno in visoko kislost

Najpogosteje je to zdravljenje predpisano ljudem, ki so bili operirani in imajo diagnozo želodčne razjede. Zjutraj popijte 50 ml kumisa, ob kosilu - 100 ml in zvečer - 200 ml svežega kumisa. Hkrati ga je treba zaužiti ne prej kot uro in pol pred obroki. Zdravljenje traja od 20 do 25 dni.

Recept št. 4: po operaciji obnoviti nizko kislost

Po operaciji razjede na želodcu se kumis uživa 4-krat na dan, pol ure pred obroki. Enkratni odmerek pijače je 50 ml. Postopoma se odmerek enkratnega odmerka poveča na 200 ml. Potek zdravljenja je še vedno enak - 20-25 dni.

Recept št. 5: povrnitev moči in telesne teže

Za zdravljenje boste potrebovali 1,5 litra pijače, ki jo morate piti postopoma čez dan. Trajanje zdravljenja je 20-25 dni.

Čudežna pijača kumis

Da bi razumeli, kako koristen je kumis za zdravje ljudi in ali se ga splača redno uživati, morate vedeti, kakšne čudežne učinke vsebuje:

1. Uporablja se kot preventiva sezonskih obolenj v dihalnem sistemu.
2. Pijača, ki ima holeretični in blag odvajalni učinek, bo pomagala pri lajšanju krčev in napihnjenosti.
3. Kumis ima protivnetni in obnovitveni učinek po operaciji pri zdravljenju razjed na želodcu in dvanajstniku, normalizira delovanje trebušne slinavke in spodbuja uspešno laktacijo.
4. Nemogoče je ne opozoriti na ugoden učinek kumisa na delovanje krvnih žil in srca.
5. Normalizira mikrofloro ženskega črevesja in nožnice.
6. Napitek, obogaten s kalcijem, krepi kostno strukturo in zobe.

Kumis ni le sposoben zdraviti človeškega telesa, ampak tudi krepi duševno moč in energijo, odpravlja živčno napetost in depresijo.