Najboljša marinada za jagnječji kebab. Kako marinirati jagnjetino za žar

Lahko uporabite različne. Praviloma je takšno meso namočeno v smetanovi omaki, česnu, paradižniku in drugih. Kako so omenjene in druge marinade narejene, vam bomo povedali v tem članku.

Korak za korakom recept za marinado za jagnjetino (za peko v pečici)

Zagotovo vse gospodinje vedo, da po peki jagnjetina skoraj vedno postane žilava in suha. Najpogosteje se to zgodi zaradi uporabe napačne marinade. Zato meso takšne domače živali zahteva poseben način priprave.

Torej, da naredite marinado za jagnjetino, morate pripraviti:

• jagnječje pleče - približno 1 kg;
• naravni jogurt brez dodatkov - približno 250 ml;
• stroka česna - 2 kos .;
• ingver, drobno nariban - približno 1 velika žlica;
• svež cilantro - približno 40 g;
• zdrobljen čili poper, črni poper in sol - po vašem okusu.

Postopek kuhanja

(jagnjetina) v pečici je treba narediti tik pred namakanjem izdelka. Za osnovo te omake smo se odločili uporabiti naravni jogurt. Ta izdelek lahko naredi tudi nežno in sočno.

Jogurtu dodajte nariban ingver in poper za pikantnost, pa tudi sesekljan česen in sveže sesekljan koriander, dobro premešajte. Po tem se sestavinam doda feferon in sol po okusu.

Ko prejmete dišečo in zelo začinjeno kašo, jo vtrite na predhodno obdelano lopatico. V tej obliki so posode z mesom in marinado pokrite s folijo ali filmom in nato postavljene v hladilnik.

Po tem, ko je izdelek nekaj ur na hladnem, ga položimo na pekač in pečemo eno uro pri 190 stopinjah.

Ta čas je dovolj, da se jagnjetina prekrije z zlatorjavo skorjico, notranjost pa je popolnoma pečena, sočna in mehka.

Kisova marinada za jagnjetino v pečici

V rokavu se to meso izkaže za še posebej nežno. S čim je to povezano? Dejstvo je, da se v vrečki ta izdelek peče v lastnem soku, pa tudi v marinadi. Zato je zelo pomembno, da zanj naredite poseben preliv.

Torej, za pripravo okusne marinade za jagnjetino morate kupiti:

• sveža jagnjetina (rezica) - 1 kg;
• čebula - približno 3 kosi;
• namizni kis 3% - 150 ml;
• sol in mleti poper - uporabite po lastni presoji.

Način kuhanja

Marinade za jagnjetino, pečeno v pečici, ni nujno, da pripravite ločeno od mesa. To je mogoče storiti v procesu priprave glavnega izdelka za peko.

Torej, preden meso toplotno obdelamo, ga temeljito operite in odrežite vse nepotrebne žile, filme itd. Po tem se jagnjetina razdeli na potrebne kose. Postavljeni so v globoko emajlirano posodo, po kateri so po okusu posoljeni in poprani.

Po mešanju sestavin ne pozabite dodati sladke čebule, ki jo najprej olupimo in nato nasekljamo na pol obroče. Tudi v skledo z mesom vlijemo malo in dodamo namizni kis.

Sestavine še enkrat premešamo z rokami, jih pokrijemo s pokrovom in pustimo v tej obliki pri sobni temperaturi. Če je bil mesni izdelek popolnoma odmrznjen, boste potrebovali le dve uri, da ga namakate. Če je bilo rahlo zamrznjeno, bo trajalo vsaj pol dneva, da se jagnjetina namaka v marinadi.

Takoj ko mesni izdelek postane aromatičen in tvori sok, ga damo v kulinarični rokav, v katerega je treba vliti vso juho in marinado, ki se je nabrala v skledi.

Ko jagnjetino vrečko dobro zavežemo, jo položimo na pekač in damo v pečico. Pri ohranjanju temperature 190 stopinj se meso peče približno 60 minut. V tem času naj bi se v tulcu za kuhanje nabralo še več dišeče juhe. Hkrati mora jagnjetina postati čim bolj sočna, nežna in mehka.

Po toplotni obdelavi se kosi mesa previdno odstranijo iz rokava in položijo na veliko posodo. Po dodajanju aromatične juhe jih potresemo s cilantrom ali drobno sesekljano zeleno čebulo in nato postrežemo k mizi skupaj s prilogo.

Pečemo meso v foliji s paradižnikovo smetanovo omako

Za pripravo tega preliva boste potrebovali naslednje sestavine:

• sveža jagnjetina (poljubni del) - 2 kg;
• najbolj mastna smetana - približno 100 ml;
• zrel paradižnik - 2 kos .;
• cilantro, čebula - po vašem okusu;
• granulirani sladkor - 2 desertni žlici;
• limonin sok - 10 ml;
• sol in mleti poper - uporabite po lastni presoji;
• posušen peteršilj, koper in druge začimbe - po okusu.

Kako kuhati?

Marinado za jagnjetino v pečici v foliji je zelo enostavno narediti. Najprej se meso obdela. Če ima kost, potem se je bolje znebiti. Prav tako se odstranijo nepotrebne žile in filmi. Po tem se izdelek temeljito opere in posuši s papirnatimi brisačami.

Takoj ko je jagnjetina obdelana, se lotite priprave marinade. V ta namen uporabite najtežjo kremo. Stepite jih z mešalnikom, postopoma dodajte granulirani sladkor, sol in mlet poper.

Če pustimo mlečni izdelek ob strani, se lotimo priprave paradižnika. Sveže paradižnike temeljito operemo in nato v posodi mešalnika pretvarjamo v pasto. Dodajo še peteršilj, limonin sok, koper, zeleno čebulo in druge začimbe.

Po opisanih korakih oba dela omake združimo in premešamo.

Meso ne sme biti dolgo marinirano s tem prelivom. Jagnjetino sobne temperature damo v posodo in jo prelijemo z marinado. Ko ga vtrete v površino izdelka, posodo dobro zaprite in pustite 20-40 minut.

Po določenem času dišeče in nežno meso previdno prestavimo na list debele kuhinjske folije. Po oblikovanju majhnih stranic jagnjetini dodajte vso omako, ki je ostala v posodi. Po tem tesno zavijte folijo in pazite, da se ne strga.

V tej obliki se paket z mesom položi na pekač in nekaj časa hrani pri sobni temperaturi (približno ¼ ure). Nato se list pošlje v pečico.

Ta jed se peče pri 190 stopinjah celo uro. Po mnenju izkušenih kuharjev je ta čas dovolj, da se jagnjetina popolnoma skuha in seveda vpije vso marinado.

Naj povzamemo

Zdaj veste, kako narediti marinado za jagnjetino za peko v pečici. Z uporabo teh in drugih receptov za pripravo domače večerje boste zagotovo dobili okusno, sočno, mehko in zelo aromatično mesno jed. Spomnimo se, da se jagnjetina odlično ujema s krompirjem, svežo zelenjavo, rižem in zelišči. S temi izdelki je priporočljivo, da ga postrežete za družinsko mizo.

Sestavine: jagnjetina, čebula, poper, sojina omaka, vino, kava, čaj, vino, jabolko, vino

Jagnjetina velja za eno najmanj pogostih vrst mesa v proizvodnji in prodaji, kar pomembno vpliva na obseg njegove porabe s strani prebivalstva. Poleg tega zaradi razširjenih govoric o prisotnosti specifične arome in neprijetnega okusa v kuhanem jagnjetini prebivalci, tudi če imajo jagnjetino, vedno bolj raje uporabljajo tiste vrste mesa, ki so jim bolj poznane - perutnina, govedina in svinjina. .

Vsekakor je vredno jesti jagnjetino, zlasti starejšim in otrokom - to pravijo predstavniki kavkaških in azijskih narodov, ki tradicionalno jedo jagnječji šiš kebab in druge jedi iz tega mesa (in slovijo po svoji dolgoživosti), in celo zdravniki . In okusna marinada za žar, pripravljena v skladu s tradicijo zgoraj omenjenih narodov ali preprosto ob upoštevanju značilnosti jagnjetine, lahko za vedno vzljubi tudi najbolj prefinjene gurmane.

Kako izbrati pravo jagnjetino za žar

Da bi bil jagnječji kebab velik uspeh, morate biti predvsem pozorni na kakovost uporabljenega mesa. Pršut, hrbet in zgornji del lopatice mladih jagenjčkov (stari ne smejo biti več kot 1 leto) so popolni - njihovo svetlo rdeče mehko meso je popolnoma brez neprijetnega vonja, prog in maščobnih oblog.

Idealna možnost za žar je mlečno jagnječje meso, katerega starost ne presega 2 mesecev, vendar se boste s tako izvrstno poslastico lahko razvajali šele spomladi. Pomembno si je zapomniti, da mlajši kot so bili jagnjetina, ovca in jagnjetina, bolj nežen in okusnejši bo kebab iz njihovega mesa.

Svežega mesa iz sveže zaklane jagnjetine, jagnjetine ali ovce ni priporočljivo marinirati - da bi se izognili žilavosti kebaba, morate dati mesu nekaj časa ležati (tako da se mišice ubite živali sprostijo).

Če kupujete jagnjetino v trgovini, kjer je v večini primerov nemogoče ugotoviti pravo starost razrezanega trupa, naj vas vodijo barva in vonj mesa ter stopnja zamrzovanja. Meso stare ovce ali starega ovna ima temno rdeč odtenek in vonj, ki se med cvrtjem le še okrepi (prav tega znaka neustreznega mesa ljudje radi strašimo).

Kebab iz takega mesa zaradi suhega in žilavosti verjetno ne bo po vašem okusu. Rumena maščoba in veliki sklepi enake barve so tudi znaki stare jagnjetine.

Večkrat zamrznjeno meso ni primerno za žar in je primerno samo za mleto meso ali juhe. To ne bo težko določiti - vdolbina, ki nastane zaradi pritiska prsta na meso, ne bo izginila in se lahko celo napolni s krvjo.
Ko ste se končno prepričali, da je bila jagnjetina za bodoči žar kupljena v skladu z navedenimi priporočili, jo lahko končno začnete marinirati.

Priprava jagnjetine za mariniranje

Marinada je mešanica rastlinskih olj, aromatičnih začimb in naravnih snovi, ki vsebujejo kisline, ki se uporablja za mehkobo mesa in dodaten okus ali za konzerviranje.

Za jagnjetino, skupaj z govedino in svinjino, so bolj primerne bogate marinade. Jagnječji kebab je treba v takšnih marinadah hraniti v povprečju od 1 do 12 ur, odvisno od stopnje žilavosti mesa in njegove starosti. Bolje je, da marinadi ne dodate velike količine soli ali kisline, da se kebab med cvrtjem ne izkaže za suh.

Pred mariniranjem jagnjetine ni treba oprati v mrzli vodi – kos mesa le obrišemo s prtičkom ali papirnato brisačo. Ko odstranite vse filme, kite in odvečno maščobo, je treba prihodnji kebab narezati na trikotnike ali kocke in ga položiti v stekleno ali emajlirano posodo z maščobo (mastjo) navzdol - tako bo meso pri cvrtju jagnječjega kebaba postalo veliko. bolj nežno.

Specifičen vonj mesa zlahka odpravite tako, da ga predhodno namočite v vodko ali marinadi dodate cimet in pinjole.
Zamrznjen kos jagnjetine zahteva predhodno odmrzovanje pri sobni temperaturi.

Marinada za jagnjetino - recepti za nežen in okusen kebab

Jagnjetina ima zelo rada marinade, mnoge od njih lahko uporabimo kot solatne prelive ali omake za mesne jedi.
Najbolj znane in pogoste vrste marinad so:

• klasična;
• z morsko soljo;
• tradicionalna ljudstva Kavkaza in Azije;
• limona (namesto limone lahko uporabimo limeto);
• gorčica;
• vino (konjak);
• granatno jabolko;
• soja;
• pub;
• zelenjava (vključno s paradižnikom);
• kava;
• čaj;
• marinada na osnovi kisa (vključno z jabolčnim, vinskim itd.);
• marinada na osnovi mineralne vode;
• eksotične (na primer iz kivija ali avokada).

Jagnječji šiš kebab lahko marinirate na enega od naslednjih načinov, odvisno od vašega okusa.
Včasih je mogoče že vnaprej določiti vrsto marinade - na primer kateri koli recept za kebab po kavkaški tradiciji ne dovoljuje uporabe kisa in majoneze v marinadi (samo limonin sok, sol, začimbe in čebula).

Klasična marinada

Klasični recept za marinado je eden najpreprostejših. Zato je na trgovskih policah največ. Za pripravo boste potrebovali grobo sesekljano čebulo, poper v zrnu, kis in sol. Slabosti te možnosti mariniranja so neprijeten okus in vonj končnega kebaba, ki ga povzroča kis.

Marinada z morsko soljo je zelo pogosta. Jagnjetini dodamo poljubne začimbe po okusu, pred cvrtjem pa meso potresemo z morsko soljo. To bo kebabu dalo nenavaden okus in prijetno aromo.

Tradicionalna marinada ljudstev Kavkaza in Azije

Te marinade se od vseh drugih razlikujejo po prisotnosti začimb in začimb, ki so edinstvene za kuhinjo teh ljudstev. Dodajanje kisa in majoneze je prepovedano. Najbolj priljubljeni vrsti uporabljenih zelišč sta cilantro in majaron. Kis nadomesti sok citrusov, ki vsebuje tudi "kislo" komponento.

Gorčična marinada

Marinada je narejena iz gorčičnega prahu, kisa, rastlinskega olja in soli. Uporabite lahko tudi navadno gorčico, vnaprej razredčeno z vodo. Primerna je tudi francoska gorčica - za razliko od navadne gorčice ni tako pekoča. Včasih se gorčica nadomesti z arašidovim maslom, kar ne vpliva negativno na okus kebaba.

Marinada za vino (konjak).

Najbolj okusna marinada od vseh predstavljenih, saj se k tej vrsti mesa dobro poda vino. Jagnjetino prelijemo s suhim ali polsuhim vinom z dodatkom olj, zelišč in začimb. Vino je mogoče zamenjati s konjakom.

Marinada granatnega jabolka

Potreben je sveže iztisnjen sok granatnega jabolka, sok v vrečkah iz trgovine v tem primeru ni primeren zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Z malto zdrgnemo zelišča, sol, začimbe in začimbe (na primer papriko), nato pa z nastalim praškom podrgnemo končne kose jagnjetine. Čisto na koncu dodamo sok granatnega jabolka.

Sojina marinada

Sestavine: sojina omaka, pehtran, poper v zrnu, morska (ali navadna) sol, provansalska zelišča. Vse sestavine predhodno premešamo in nato dodamo mesu. Po okusu lahko dodate čebulo (tudi šalotko).

Marinada za pivo

Mesu dodamo sol in začimbe, nato pa naj jagnjetina leži 20-30 minut. Nato dodajte svetlo ali temno vrsto piva (možno brezalkoholno). Pivo daje mesu nežen okus.

Zelenjava (vključno s paradižnikom)

Sestavine: paradižnik, rdeča ali zelena paprika, čili paprika, pinjole (po okusu), nekaj žlic olivnega olja, sol. Vse sestavine pretlačimo v mešalniku do gladkega in nato zmešamo z mesom. Po potrebi lahko marinadi dodate česen.

Kavna marinada

Šibka, sveže kuhana kava se ohladi na sobno temperaturo. Kavi nato dodamo sol, začimbe in zelišča. Vse premešamo in vlijemo v meso, nato pa pustimo marinirati 20-60 minut.

Čajna marinada

Razsuti črni čaj skuhamo in ohladimo. Na liter čaja dodajte 1 čajno žličko granuliranega sladkorja, 1 žlico soli, začimbe in zelišča. Zmes naj stoji 10-15 minut, nato pa jo lahko dodamo k mesu.

Marinada na osnovi kisa (vključno z jabolčnim, vinskim itd.)

V bistvu je podobna tradicionalni marinadi, ki ji lahko dodate katero koli drugo vrsto kisa. Najbolj izvirna različica marinade temelji na jabolčnem kisu, ki mesu doda kislost. Če želite kebabu sladek okus, lahko dodate češnjev kis. Bodite prepričani, da dodate rastlinsko olje.

Marinada na osnovi mineralne vode

Vsako nezdravilno mineralno vodo obogatimo z mešanico začimb, zelišč in začimb. Po okusu dodamo navadno čebulo ali šalotko. V tej marinadi se meso infundira 1-2 uri.

Eksotika (kot je kivi ali avokado)

Za 1 kg jagnjetine vzamemo 200 g olupljenega kivija ali avokada, ki ga pretlačimo skozi sito ali v mešalniku. V nastali pire dodamo 2 žlici olivnega olja, začimbe in sol. Tej marinadi v nobenem primeru ne smete dodati čebule - bolje jo je kuhati ločeno kot prilogo skupaj z oljčnim ali rastlinskim oljem, soljo in začimbami.

Marinada za jagnječji kebab ima lahko zelo različno in včasih nenavadno sestavo, ki jo narekujejo okusne preference in želeni rezultat cvrtja v njej mariniranega mesa. Zelenjava, kuhana na oglju, je idealna za jagnječji šiš kebab. O omakah za žar je mogoče razpravljati precej dolgo – poznavalci trdijo, da dober žar ne potrebuje dodatnih omak, ljudje pa si žara brez kečapov in omak ne predstavljajo več.

Pomembno je le vedeti, da najboljša in najbolj okusna marinada ni kupljena v trgovini, ampak narejena z lastnimi rokami, z dušo in skrbjo za zdravje. Z eksperimentiranjem z različnimi sestavinami lahko ustvarite svojo edinstveno marinado, ki po okusu ni slabša od restavracijske marinade.

Med ljubitelji šiškega kebaba je veliko takšnih, ki izmed številnih vrst te jedi raje izberejo jagnječji kebab, s čimer se pošteno poklonijo njegovi slastni sočnosti in prefinjenemu okusu.

Dejansko lahko kljub vsej preprostosti priprave pravilno mariniran jagnječji kebab s svojim okusom "osvoji želodec" najbolj muhastega gurmana!

Seveda je glavni pogoj za pripravo okusnega kebaba prava izbira mesa. Za to jed je najbolj primerno meso mladega jagenjčka, najbolje trimesečnega jagenjčka, saj je bolj pusto in brez žilavih kit.

Pri nakupu bodite pozorni na vonj izdelka - mora biti svež in vam ne sme povzročati neprijetnih občutkov. Če je na mesu še vedno odvečna maščoba, ga odrežite z mesa in nadaljujte z rezanjem, pri čemer narežite srednje velike kose (približno 4 x 5 cm) in ne pozabite odstraniti kit.

Toda marinada za jagnječji kebab nima nič manj vpliva na kakovost hrane.

Katera je najboljša marinada za jagnječji šiš kebab, lahko ugotovite sami, tako da izberete enega od spodnjih receptov.

Za 1 kg jagnječjega fileja boste potrebovali:

• velika čebula - 5 kosov;
• limona - ½ kos;
• drobno sesekljan zeleni cilantro - 3 žlice. žlice;
  sol - 1 čajna žlička (zvrhana);
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sveže mleti črni poper - 20 grahov;
• koriander - 10 zrn

Kako pripraviti marinado za jagnjetino z limono:

Čebulo narežemo na kolobarje, nato jo zmešamo s soljo in sladkorjem, čebulno kašo rahlo pritisnemo, da spusti sok. Meso položite v ponev, obloženo z emajlom, in premešajte čebulo, koriander in začimbe. V mešanico stisnite limonin sok in ponovno dobro premešajte.

Meso enakomerno porazdelite po pekaču in nanj postavite rešetko za uteži. Utež je lahko 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo.

Postavite ga na stojalo in ponev z mesom postavite na hladno mesto za 5-6 ur. Pri nabodanju mesa izmenjujte kose fileja z vloženimi čebulnimi obročki.

Paradižnikova marinada za jagnjetino

Paradižnikova marinada je ena najprimernejših marinad za jagnjetino. Če želite uživati ​​v izvrstnem okusu mesa, uporabite naš recept za paradižnikovo marinado!

Za 2 kg jagnječjega mesa boste potrebovali:

• čebula - 4-6 kosov;
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
• kis - 3 žlice. žlice;
• paradižnik v lastnem soku;
• sol in poper (po okusu).

Kako kuhati šiški kebab v paradižnikovi marinadi:

Meso narežemo na majhne koščke. Čebulo je bolje narezati na kolobarje. Sol in poper po okusu. Meso napolnite z rastlinskim oljem. Nato dodajte pločevinko paradižnika v lastnem soku.

Pustite meso v marinadi čez noč. Nato dodajte malo kisa. Kebab mora biti okusen in sočen.

Kavkaška marinada za jagnjetino

Če ne veste, kako marinirati jagnječji kebab, vam predstavljamo preprost recept za marinado. Tako bo meso okusno, mehko in zelo sočno!

Za 1 kg mesa boste potrebovali:

• čebula - 2 kos;
• limonin sok - 20 g;
• sol (po okusu);
• črni poper (po okusu);
• Peteršilj (po okusu).

Kako pripraviti kavkaško marinado za šiški kebab:

Sesekljajte čebulo. Meso narežemo. Solimo in popramo po okusu. Vse skupaj pokrijemo s čebulo. Temu dodamo peteršilj (prej ga sesekljamo) in malo kisa.

Vse temeljito premešajte in pustite pet ur na temnem mestu. Šiški kebab morate peči na žaru ali ognju.

Dober dan prijatelji!

Vsi so na pikniku! Danes imamo jagnječji šiš kebab - tradicionalno jed kavkaških ljudstev. Pravilno kuhan jagnječji kebab na žaru se izkaže za izjemen okus, nepričakovano mehak in nenavadno sočen, tako kot svinjina.

Če vprašate sto ljudi, kako pripraviti najbolj okusno marinado, da bo meso mehko, se lahko takoj naučite sto receptov. Vsak si izbere svoj recept. En sam pravilni recept za kuhanje ne obstaja, obstajajo pa različne tehnologije.

Kako marinirati jagnjetino za žar, da bo meso sočno in mehko

Kateri kosi mesa so najboljši za uporabo?

Najboljša je zadnja stegna brez kosti. In za ljubitelje mesa s kostmi so dobri hrbet ali rebra. Samo v tem primeru bo trajalo več časa za mariniranje in cvrtje mesa.

Za našo družino kupimo meso s podeželske kmetije, medtem ko z gospodarji pijemo čaj, se osveži in nareže mlado jagnjetino. Torej ni razloga za dvom o svežini trupa.

In ko to ni mogoče, gremo na mestno tržnico v mesnico. Izberemo enoletno jagnjetino, vedno svežo in ohlajeno. Bodite pozorni na svetlo barvo in specifičen vonj (sveže mleko). Maščoba mora biti bela, s komaj opaznim rumenkastim odtenkom.

Svežino preverimo takole - pritisnemo s prstom in nastane jamica, ki se hitro izravna, če pa se na mestu pritiska pojavi rdeč odtenek krvi, pomeni, da je bila večkrat zamrznjena.

Dober kebab nastane iz dobrega mesa, najboljši pa iz najboljšega mesa.

Načela mariniranja

Najpogostejše vrste marinade: limona, vino, soja, gorčica, kefir, čebula in kis, majoneza,

Univerzalno marinado sestavljajo štiri osnovne sestavine – sol, čebula, začimbe in olje. Njegova naloga je zmehčati meso, ohraniti njegov okus in dodati aromo.

Mariniranje jagnjetine za žar ni težko, če se držite osnovnih načel mariniranja mesa.

1 načelo - uporabite naravno kislino:

• sveže iztisnjen sok (limona, jabolko, granatno jabolko, ananas, kivi, paradižnik)
• vino (rdeče, belo)
• fermentirani mlečni izdelki, kisla smetana, majoneza, jogurt
• sojina omaka
• gorčica
• kislica, čebula

2. princip - uporabljajte začimbe

Poudariti morajo izvrsten okus in dati končni jedi bogato aromo. Pomembno je vedeti, kdaj se ustaviti, aromatične začimbe morate uporabljati v majhnih količinah, sicer tvegate, da boste pokvarili okus jedi.

Načelo 3 - uporaba olja: olivno, zelenjavno, sezamovo

Pogovorimo se o tem, zakaj je olje potrebno v marinadi. Iz enega preprostega razloga - okus vseh začimb se bolje razkrije v olju. In olja ni treba nalivati ​​v kozarce, dodajte le 1-2 žlici. Vendar pa je na vas, da se odločite, ali biti ali ne biti.

Obvezne sestavine

meso. Koliko časa marinirati, je odvisno od temperature (naj bo pri sobni temperaturi) in velikosti kosov.

Odstranite filme in žile, odvečno maščobo. Narežemo na kose, velikost je zelo pomembna, naj bo takšna, da gre naenkrat v usta. Preveliki kosi se ne bodo dobro marinirali in ne bodo ocvrti, majhni kosi pa bodo žilavi in ​​suhi.

Če meso ni mastno, ga lahko zamenjamo z majhnimi koščki masti. Zagotavljam vam, da se ocvrta zaseka enostavno topi v ustih in jo najprej pojeste. Čeprav se jagnjetina kuha dlje kot svinjina, bo meso, če ni prekuhano, mehko in sočno.

Bolj ko je meso sveže, manj začimb in časa je potrebno za mariniranje

Čebula, potrebuješ ga veliko. Meso obožuje čebulo, pa ne samo čebulo, ampak njen sok. Uporabljam polžasti sokovnik. Nekaj ​​solz, a je vredno. Jagnjetina je popolnoma marinirana v sveže iztisnjenem soku čebule, nato pa v rastlinskem olju z začimbami in soljo.

Ne pozabite, da je marinado najbolje pripraviti v steklenih, keramičnih ali emajliranih posodah.

TOP 5 najbolj okusnih marinad za ohranjanje mehkega in sočnega mesa

Klasična marinada za jagnječji šiš kebab

Sestavine:

• šunka - 2 kg
• čebula - 2 kg
• sol - po okusu
• mešanica provansalskih zelišč - 50 gr.
• paprika - 2 žlici. l.

Priprava:

Meso narežite čez zrno na porcije. Meso izdatno potresemo s soljo in sol rahlo vtisnemo v meso. Če preprosto zmešate sol, bo po 15 minutah meso izločilo ves sok in postalo bo suho.

Vzemite paket mešanice provansalskih zelišč. Jed, pripravljena s to mešanico zelišč, bo pridobila edinstven pikanten okus in neprimerljivo aromo.

Izdatno potresemo po mešanici in dobro premešamo.

Čebulo olupimo in pretlačimo skozi vijačni sokovnik. Nekaj ​​solz, preprečevanje prehladov in čisti čebulni sok je pripravljen.

Potrebujete veliko čebulnega soka, mora popolnoma prekriti meso.

Želite izboljšati barvo in okus pripravljene jedi? V majhni skledi zmešajte sladko papriko z rastlinskim oljem in dodajte marinadi. In če želite dodati nekaj začimb, dodajte grenko papriko. Posodo z marinado pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 4 ure, ne več. Ne pozabite, da je čebulni sok močan mehčalec in spremeni teksturo mesa.

Priprava marinade po tem receptu zagotavlja, da bo meso zelo sočno in mehko. Pečemo kebab na žaru 12-15 minut in dober tek!

Vinska marinada s timijanom za jagnjetino

Sestavine:

• šunka - 4 kg
• paradižnik - 1,5 kg
• čebula - 1,5 kg
• limona - 1 kos.
• rdeče vino - 150 ml
• med - 2 žlici. l.
• sol - po okusu
• timijan

Priprava po korakih:

Šunko narežemo na rezine in nato na porcije čez zrno.

Svež paradižnik sesekljamo. Če ni na voljo, ga lahko nadomestite s paradižnikovim sokom ali omako.

Iztisnite sok polovice limone.

Dodajte zmehčan med.

Dodamo še timijan, zelo se poda k mesu, pomaga pri prebavi maščob, ima tudi baktericidne lastnosti.

Prilijemo rdeče vino. Vinska kislina zmehča vlakna in daje mesu edinstveno rahlo aromo.

Čebulo narežemo na srednje velike kolobarje.

Zmešajte vse sestavine. Posodo pokrijte s prozorno folijo. Bolje je, da marinirate zvečer in ga postavite v hladilnik do jutra.

Marinada za jagnječji kebab Stalika Khankishieva

Sestavine:

hrbet, čebula, mleta kumina, koriander, črni poper, sol

Kako kuhati kebab iz jagnječjih reber

Sestavine:

• jagnječja rebra - 2 kg
• čebula - 1 kg
• mleta kumina - po okusu
• mleti koriander - po okusu
• sol - po okusu
• mleti črni poper po okusu

Priprava:

1. Mlada jagnječja rebra narežemo na porcije.
2. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, posolimo in z rokami pretlačimo, dokler ne spusti soka.
3. Zmešajte mleto kumino, koriander in sol, premešajte. S to mešanico natrite kose mesa.
4. Dodajte čebulo in marinirajte pri sobni temperaturi največ 4 ure.
5. Med nabodanjem rebrc iz mesa odstranite čebulo. Odslužilo je svojemu namenu in ni več potrebno.
6. Treba ga je ocvrti na tlečem premogu pri dobri vročini. V tem času žara ne morete zapustiti niti za minuto. Zdaj je najpomembnejše, da kebaba ne prekuhamo in ohranimo sok.
7. Postrezite vroče s pečeno zelenjavo in poskrbite, da bo veliko svežih zelišč.

Okusna marinada za pravi kebab iz kavkaške jagnjetine

Kuhali bomo po receptu moje dobre prijateljice. Kostja bo ploskal ob žaru, jaz pa bom opisal vsa njegova dejanja. Meso po tem receptu se izkaže tako sočno in okusno, da se kar topi v ustih. Poskusite, kuhajte, ne bo vam žal.

Sestavine:

• jagnjetina - 1 kg
• rdeča čebula - 1 čebula
• čebula - 500 gr.
• oljčno olje - 2 žlici. l.
• rožmarin - vejica
• cilantro, kumina - 1/2 žličke.
• voda - 100 ml

Tradicionalno se meso vzame iz zadnje noge mladega jagnjeta. Odstranite odvečno maščobo in filme. Meso operemo, osušimo in prečno narežemo na porcije.

Čebulo olupimo, sesekljamo in zmeljemo v blenderju. Nastalo čebulno kašo pretlačimo skozi fino cedilo. Potrebujemo samo sok.

V čebulni sok vlijemo olivno olje in dodamo vejico svežega rožmarina. Semena cilantra in kumine zmeljemo v roke in dodamo soku.

Meso položite v široko skledo. Solimo, prelijemo s pripravljeno marinado, premešamo.

Čebulo olupimo, narežemo na velike kolobarje, položimo na meso in vse previdno premešamo. Po potrebi dodajte vodo.

Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vsaj 4 ure, najbolje 8 ur. V nobenem primeru ne pritiskajte! Za boljše mariniranje občasno premešamo.

Medtem ko se meso za žar marinira, pripravimo omako.

4-5 strokov česna stremo s široko stranjo noža in zelo drobno sesekljamo.

Koper in koriander sesekljajte z nožem, dokler se ne spremenita v kašo, nato pa zmešajte s sesekljanim česnom.

V skledo damo paradižnikovo pasto, dodamo sesekljan česen in zelišča, med in malo vode. Vse dobro premešamo, omaka mora imeti enotno konsistenco. Pustite stati 10 minut.

Preden meso nanizate na nabodala, iz mesa odstranite čebulo, ki je že odpovedala aromo in sok in zdaj ne bo več uporabna. Kose kebaba enakomerno položite na nabodalo, če so kosi veliki, na primer hrbet s kostjo, jih je bolje nanizati na dva nabodala hkrati.

Kako pravilno ocvrti šiški kebab, sem opisal prej v članku piščančji kebab. Zato se o tem ne bom podrobneje ukvarjal.

Domača metoda kuhanja v pečici

Če želite žar, pa ne morete na podeželje, ga pripravite doma v pečici.

Za jagnječji kebab v pečici bomo potrebovali:

• jagnjetina - 1 kg
• repna maščoba - 300 gr.
• limona - 1 kos
• čebula - 2 kos.
• rdeča paprika - 1 žlička.
• sol - po okusu
• mleti koriander, kumina, kurkuma - po 1 žlička.

Katera marinada je torej boljša?

Sledite načelom mariniranja in bodite kreativni pri kuhanju. In imeli boste svoj edinstven izvirni recept, s katerim boste svoje ljubljene in prijatelje presenetili z najbolj okusnimi marinadami in najmehkejšim kebabom.

Če imate kakšne dodatke k receptom, napišite. Vesela bom vaših komentarjev.

prostoi-recept.ru

Najbolj okusna marinada za jagnječji kebab, da meso ostane mehko

Kuhanje resnično okusnega jagnječjega šiška velja za pravo umetnost. Nomadska ljudstva so že od antičnih časov imela jagnjetino za nepogrešljivo živilo na dolgih pohodih, ki pomaga pri krepitvi moči. Zaradi lahke prebavljivosti in nizke vsebnosti kalorij ima večina ljudi še vedno raje jagnječji kebab kot vse ostale.

Obstaja več skrivnosti, ki se jih je vredno naučiti, preden začnete kuhati pravi kebab. Preprosto, meso, ocvrto na ognju, so pripravljali že v starih časih, pravi recept za njegovo pripravo pa je postal znan šele pred nekaj stoletji.

Kako izbrati jagnjetino za žar

Ni vsaka jagnjetina primerna za pripravo okusnega in dišečega kebaba, tako da je meso mehko. Če pri izbiri naredite samo eno napako, lahko za vedno odvrnete željo po uživanju tega mesa.

• Najbolj okusen kebab z nežno aromo in popolno odsotnostjo posebnega vonja je narejen iz jagnjetine. Za te namene so izbrani posamezniki, ki niso starejši od dveh mesecev. Edina težava je čas, ko lahko takšno meso kupite. Jagnjeta morajo biti izločena med februarjem in aprilom.
• Meso odraslega je odlično za žar kadar koli v letu. Spodoben kos ne sme vsebovati več kot dvajset odstotkov maščobe. V nasprotnem primeru bo kebab imel poseben vonj in okus. Upoštevati je treba, da bo popolna odsotnost maščobe povzročila suho meso. Vredno se je ustaviti pri srednji možnosti.

• Posebno pozornost je treba nameniti barvi maščobe. Če je belo ali svetlo mlečno, potem je to meso zelo primerno za kuhanje. Ne kupujte mesa z rumeno maščobo, saj bosta pokvarjena okus izdelka in starost živali.
• Pomembna točka je videz jagnjetine in njena gostota. Enakomerna rdeča barva mesa nakazuje njegovo svežino. Rjav odtenek jasno pove, da je bila žival stara in da je bilo njeno meso trdo.
• Dobra gostota, odsotnost žil, ohlapnih mest in sluzi kaže na zdravje, pravilno hranjenje živali in svežino proizvoda.
• Če ima jagnjetina, ki vam je všeč, neprijeten vonj, jo morate zavreči. Dobro meso oddaja prijetno "parno" aromo.
• Pri izbiri najprimernejšega dela ovna je treba dati prednost: ledju, zadnjici, hrbtenici, ledju. Moral bi prenehati kupovati lopatico. Pravi poznavalci jagnječjega šiška bi morali kupiti tudi debelo repno mast. Majhni koščki, nanizani na nabodalo med velike kose mesa, bodo izboljšali okus kebaba in mu dali sočnost.

Ni treba posebej poudarjati, da morate za pripravo žara uporabiti izključno svežo jagnjetino, saj je to neomajno pravilo.

Jagnječji kebab: klasičen recept

Za tiste, ki so kdaj poskusili klasični jagnječji kebab, postane najbolj priljubljen. Kajti v tem receptu vam bom povedal, kako pripraviti najbolj okusno marinado.

Za pripravo te mesne jedi morate vzeti:

• 2 kilograma jagnjetine;
• 1 kilogram čebule;
• 300 miligramov suhega rdečega vina;
• 10 miligramov rastlinskega olja;
• Poper in sol po okusu.

1. Najprej je treba meso temeljito oprati in posušiti. Pomembno je skrbno odstraniti filme in kite, če obstajajo. Meso narežemo na enake kose velikosti približno 4 x 4 cm. Dodamo potrebno količino soli in popra.

2.Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje in dodamo k mesu. Dobro pretlačimo, da čebula spusti dovolj soka.

3.Med postopkom dodajte rastlinsko olje in nadaljujte z mešanjem mesa.

4.Dodaj vino sobne temperature. Pustite, da se marinirano meso vzhaja.

5. Glede na kakovost jagnjetine se čas, potreben za mariniranje mesa, razlikuje. Za marinirano jagnjetino bo dovolj 20 minut. Mlado jagnjetino v povprečju mariniramo eno uro. Meso odrasle ovce bo potrebovalo vsaj 2 uri za mariniranje.

6. Najprej morate izbrati jedi za marinado. Biti mora steklo ali emajl, da se izognete oksidaciji izdelka in posledični prebavi.

7. Če je bilo meso že marinirano, ga je treba tesno naviti na nabodala in položiti na vrh žara.

8. Za pripravo dobro mariniranega mesa bo dovolj 15 minut. Paziti je treba, da se ne zažge.

9,5 minute pred kuhanjem ga poškropimo z vinom in večkrat obrnemo. To bo mesu dalo posebno sočnost in okus.

Pravi poznavalci šiškega kebaba raje jedo to jed z veliko količino različnih zelenjav, izbranih po okusu, in vloženo čebulo.

Kako kuhati jagnječji šiš kebab v uzbekistanskem slogu: recept s fotografijo

Uzbekistanski šašlik vključuje različne načine priprave. Klasični recept na žaru je mogoče spremeniti z uporabo glinenega tandoorja, kotla ali dvojnega kotla. Ena najbolj okusnih in zanimivih možnosti so jagnječji zvitki, nanizani na majhna nabodala iz rožmarinovih vejic. Doma ga lahko pripravite na žaru, vendar nič ne bo preneslo neverjetnega okusa jedi, kuhanih na žaru.

Za pripravo pravega uzbekistanskega kebaba morate pripraviti več vrst jagnjetine naenkrat: meso reber in hrbtenice, fileja in boka ter fileja. Za začimbe morate vzeti kumino, pekočo rdečo papriko, sol, rožmarin. Olje grozdnih pečk je bolj primerno za žar, saj se ne peče in dobro zadržuje temperaturo. Če imate pri roki vse, kar potrebujete, se lahko preprosto lotite same jedi.

1. Z ostrim nožem previdno odrežite meso z reber in hrbtenice.

2.Razrezana jagnjetina mora biti zavita v zvitke. V tem primeru mora biti bok zgoraj, meso pa notri. Pripravljeno jagnjetino narežite na majhne zvitke, debele največ 2-3 centimetre.

3. Ko zvitek zarežete, vanj vstavite vejico neolupljenega rožmarina. Na ta način se vsak zvitek drži skupaj in dobi obliko.

4. Začimbe dobro premešamo in z njimi potresemo zvitke na obeh straneh. Potresemo z majhno količino grozdnega olja in pustimo marinirati vsaj 30-40 minut.

5. Kose, namočene v marinadi, položite na rešetko žara in postavite na ogenj za nadaljnje kuhanje. Pomembno je spremljati zvitke, da se ne zažgejo. Da bi to naredili, jih je treba skoraj vsako minuto obrniti. Potrebujete le 10 minut in okusna nacionalna jed je pripravljena.

Šašlik na uzbekistanski način postrezite skupaj s svežo in pečeno zelenjavo.

Naučiti se kuhati pravi jagnječji šiš kebab je precej preprosto. Med kuhanjem se morate zateči k nekaterim trikom in potem bo jed vsakič zaigrala z novimi barvami.

Iz katerega mesa najpogosteje pečete žar? Najverjetneje iz svinjine ali piščanca. Vendar pa je v domovini te čudovite jedi še posebej priljubljen jagnječji kebab. Okus in aroma te jedi se morda zdita našim rojakom nekoliko nenavadna, vendar vam bo jagnječji kebab zagotovo všeč, če se ga naučite pravilno kuhati. Glavna stvar pri tem je, da dobro marinirate meso, vendar najprej pripravite najprimernejšo marinado za jagnječji kebab. Ponujamo lahko več receptov, vendar vam poleg njih svetujemo, da preučite priporočila izkušenih kuharjev o izbiri in mariniranju jagnjetine doma.

Da bi jagnječji kebab postal sočen, mehak in aromatičen, morate izbrati pravo meso, ga pravilno marinirati in pravilno ocvreti. Kulinarični nasveti, zbrani v tem gradivu, vam bodo pomagali pri obvladovanju naloge.

• Za žar je bolje izbrati jagnječje meso, sveže, ne zamrznjeno. Stara jagnjetina bo trda, njen vonj pa morda ne bo po okusu vsakogar. Zamrznjeno meso po odtajanju postane manj sočno, kebab iz njega pa postane suh.
• Kako dolgo marinirati? Odvisno od starosti živali, ki ji je meso pripadalo, in sestave marinade. Jagnječje meso se marinira od 1 ure do 4 ure, staro jagnjetino je treba marinirati veliko dlje - od 6 do 8 ur.
• Za mariniranje mesa ne uporabljajte aluminijaste posode.
• Meso narežemo na približno 4-5 cm velike kose.
• Ko na nabodalo napeljete jagnjetino, kosov ne stisnite pretesno skupaj.
• Med peko jagnječjih nabodal na žaru pogosto obračajte nabodala in meso poškropite z vodo ali marinado.

Jagnječji kebab postrežemo s pikantno paradižnikovo omako, pikantnim kisom, kislo čebulo in svežo zelenjavo. Priporočljivo je, da končni kebab izdatno potresete s svežimi sesekljanimi zelišči.

Marinada za jagnječji šiš kebab s kivijem

Kaj potrebujete:

• jagnjetina - 1 kg;
• čebula - 0,25 kg;
• kivi - 1 kos;
• limona - 0,5 kos .;
• pomaranča - 0,5 kos .;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• aromatična zelišča, mleti črni poper, sol - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Pripravite meso (operite ga, popivnajte s prtičkom in narežite na 5 cm velike kose).
2. Čebulo zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. Enako storite s kivijem.
4. Kivijev pire zmešajte s čebulo.
5. Iztisnite sok iz citrusov, dodajte čebulo in kivi v hubris.
6. V marinado dodamo dišavnice in pekoče začimbe ter premešamo.
7. Meso damo v marinado in premešamo z rokami.

Že po eni uri lahko jagnjetino solimo, nabodemo na ražnjiče in ocvremo. V kivijevi marinadi ga ne smete hraniti več kot dve uri, sicer se bo meso močno zmehčalo in spremenilo v maso, ki spominja na enolončnico.

Marinada za jagnjetino s kisom in čebulo

Kaj potrebujete:

• jagnječje meso - 1,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• namizni kis - 100 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• mešanica paprike, koriandra, posušenih zelišč, soli - po vašem okusu;
• voda - toliko, da pokrije meso.

Kako kuhati:

1. Meso operemo, osušimo in narežemo.
2. Zmešajte zelišča in začimbe ter s tem natrite kose mesa.
3. Čebulo narežemo na velike kolobarje, rahlo zmečkamo z rokami in primešamo k jagnjetini.
4. Kis razredčimo z vodo (približno na polovico), dodamo olje, prelijemo po mesu in premešamo.
5. Po potrebi dodajte vodo.

Jagnjetino za kebab morate marinirati v kisu in čebuli 3-6 ur, če ste uporabili jagnjetino, bo čas minimalen. Posodo z mesom je treba v tem času hraniti v hladilniku.

Marinada za jagnječji šiš kebab z majonezo

Kaj potrebujete:

• Mlada jagnjetina - 1,5 kg;
• majoneza - 0,150 g;
• gorčica - 3 žličke;
• čebula - 0,2 kg;
• mleta posušena paprika - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• timijan - 1 čajna žlička;
• posušen cilantro - 1 čajna žlička;
• sol - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Zmešajte tri čajne žličke gorčice s sladkorjem, soljo in začimbami.
2. Nalijte majonezo, dobro premešajte.
3. Čebulo narežemo na tanke pol obročke in zmešamo z omako.
4. Kose mesa, pripravljene za žar, potopite v omako in premešajte z rokami.

Marinirajte 3 do 5 ur. Po želji lahko pustite čez noč.

Marinada za jagnjetino v mineralni vodi s kvasom

Kaj potrebujete:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• gazirana mineralna voda - 0,4 l;
• paradižnik - 0,3 kg;
• kruhov kvas - 100 ml;
• limona - 0,5 kos .;
• sol, začimbe - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Oprano in z brisačo osušeno jagnjetino narežemo na 5 cm velike kose. Potresemo ga z začimbami in premešamo. Bolje je, da sol dodate tik pred cvrtjem kebaba, da ne izloči soka iz jagnjetine.
2. Meso položite v skledo, nanj položite na tanke rezine narezan paradižnik in limono.
3. Zmešajte mineralno vodo s kvasom, prelijte meso

Skledo z jagnjetino čez noč postavite v hladilnik – marinirati jo morate v mineralni vodi vsaj 6 ur, najbolje 8 ur.

Vinska marinada za jagnječji šiš kebab

Kaj potrebujete:

• jagnječje meso - 1,5 kg;
• sojina omaka - 80 ml;
• suho rdeče vino - 150 ml;
• čebula - 0,3 kg;
• limona - 0,5 kos .;
• česen – 1 strok;
• sladkor - ščepec;
• začimbe - po vašem okusu.

Kako kuhati:

1. Strok česna z nožem drobno sesekljamo in zmešamo z začimbami.
2. To mešanico potresemo po kosih jagnjetine in premešamo.
3. Čebulo drobno sesekljajte, iztisnite sok polovice limone, dodajte sojino omako in vino, premešajte.
4. Z dobljeno marinado prelijemo jagnjetino in jo postavimo v hladilnik.

Jagnjetino mariniramo v vinu 3-4 ure. Ta recept za marinado iz jagnjetine lahko imenujemo tradicionalen.

Kateri koli recept za marinado, zbran v tem gradivu, lahko uporabite tudi za cvrtje jagnječjih reber na žaru ali na žaru. V tem primeru se čas mariniranja poveča za približno eno uro ali dve.