Bagaimana cara memasak jamur susu dari jamur susu beku? Bagaimana cara membekukan jamur susu untuk musim dingin, dan yang terpenting, apakah itu sepadan?

Rasa pahit, pedas, dan elastis jamur susu Mereka menimbulkan banyak masalah bagi ibu rumah tangga di dapur, terutama saat mempersiapkan musim dingin. Saya ingin menghilangkan rasa pahit yang disebabkan oleh susu susu, dan pada saat yang sama mempertahankan kekerasan aslinya. Terlepas dari sifat-sifat jamur yang kontradiktif, jamur masih ditemukan di banyak hidangan. Selain itu, pecinta “perburuan tenang” menghargai mereka karena kekayaan vitamin dan proteinnya, serta kandungan kalorinya, yang setara dengan daging. Kami berhasil mengumpulkan saran dari chef berpengalaman dan mempelajari secara detail cara menyiapkan jamur susu yang lezat untuk musim dingin.

Mengeringkan jamur susu

Seperti jamur lainnya, perwakilan dari genus Russula ini sangat menuntut proses pengeringan, yang dapat dilakukan tidak hanya di bawah pengaruh sinar matahari, tetapi juga di dalam oven atau di atas api.

Penting! Karena karakteristik rasanya, jamur susu termasuk dalam daftar jamur yang dapat dimakan bersyarat. Mereka tidak beracun atau halusinogen, tetapi hanya cocok untuk dikonsumsi setelah pengolahan khusus.

Jika dari sekian banyak cara menyiapkan jamur susu untuk musim dingin, Anda memilih yang ini, sebelum mulai bekerja sebaiknya Anda mengumpulkan jamur muda dan tidak lembek di cuaca cerah. Pilih spesimen yang tidak rusak, periksa dengan cermat, dan bersihkan dari sisa daun dan tanah. Setelah itu, bersihkan dengan kain lembab, tapi jangan dicuci. Air diserap dengan sangat cepat ke dalam struktur piala hutan, akibatnya sifat rasanya hilang, dan lama kelamaan menjadi berjamur dan hancur. Jamur besar harus dibelah dua dan batangnya harus dipotong semuanya.

Sekarang saatnya memutuskan di mana Anda akan menyimpan jamur susu untuk musim dingin.

Cara mengeringkan jamur susu secara alami

Jamur yang digantung pada batang yang sudah disiapkan sebelumnya yang terbuat dari bahan tahan karat atau benang mentah digantung di udara pada hari yang cerah atau di ruangan kering yang berventilasi baik. Sebaiknya penjemuran dilakukan jauh dari jalan raya, di tempat yang terlindung dari angin dan debu. Pilihan ideal adalah loteng atau atap.

Untuk memasak jamur susu di udara dan sinar matahari, Anda bisa menggunakan saringan kayu, lembaran triplek, atau bahkan meja biasa. Dalam kasus ini, benda kerja disebar dalam lapisan tipis dan dilakukan kehati-hatian untuk membaliknya tepat waktu. Jamur perlu dijemur sampai kehilangan kesegarannya dan menjadi kering dan rapuh. Saat cuaca bagus, terkadang satu hari sudah cukup untuk ini.

Cara mengeringkan jamur susu menggunakan oven

Jika kelembapan di luar tidak memungkinkan untuk dimasak secara alami, keringkan jamur susu di dalam oven. Pertama, mereka disimpan pada suhu hingga 50 derajat dan
ditempatkan di bagian atas oven. Dan ketika kelembapannya telah menguap, setelah sekitar 4 jam, suhu dapat disesuaikan secara bertahap hingga 75 derajat dan diturunkan. Jangan lupa balikkan jamur susu dan pastikan tidak terkukus. Disarankan untuk mengeringkannya pada suhu asli. Jika ingin mengeringkan beberapa keranjang hasil hutan, tanpa menunggu loyang pertama selesai prosesnya, letakkan loyang kedua di baris paling atas. Namun perlu diingat bahwa untuk setiap batch peralatan harus dicuci dan dikeringkan.

Tahukah kamu? Para pecinta kuliner menolak jamur kering, percaya bahwa selama pemrosesan mereka kehilangan rasanya dan memperoleh warna gelap yang tidak menyenangkan.

Jamur siap pakai dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dijauhkan dari makanan berbau menyengat. Sebelum dimakan, pastikan untuk mencucinya hingga bersih dan merendamnya dalam air selama beberapa jam agar rasa pahitnya hilang.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Banyak orang menyukai jamur susu asin karena beragamnya resep menyiapkannya untuk musim dingin. Persiapan inilah yang sukses besar di kalangan koki dari semua tingkatan. Tergantung selera, ada beberapa teknik pengawetan. Dan risiko jamur menjadi hambar hampir selalu dihilangkan.

Cara menyiapkan jamur susu untuk pengawetan untuk musim dingin

Piala hutan akan memperoleh rasa pedas yang lembut hanya setelah melakukan beberapa trik kuliner. Dalam proses penyiapannya, seperti biasa, perlu disortir, disortir, dibersihkan dari sisa-sisa tanah dan ditimbang. Segera buang jamur yang bernoda, terdapat serangga atau cacing yang hidup di dalamnya. Kemudian bilas semua yang dipilih sampai bersih, sebaiknya dengan air mengalir menggunakan waslap atau sikat gigi. Jamur bersih dibiarkan terendam dalam panci enamel selama tiga hari.

Apalagi air perlu diperbarui setiap hari setiap 4 jam. Jika dapur tempat wadah berada panas, dua hari saja sudah cukup. Periksa kesiapannya dengan mengunyah sepotong kecil jamur. Jika tidak pahit, dicuci bersih dan spesimen besar dipotong kasar.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara dingin

Sebelum menyiapkan jamur susu untuk musim dingin menggunakan teknologi ini, penting untuk merendamnya dengan serius - ini akan memengaruhi rasanya. Resep tradisional pengasinan sederhana tidak memerlukan bahan berlebih.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

2 cangkir garam meja;
batang adas tua tanpa tutup;
beberapa daun ceri (bisa diganti dengan kismis);
daun lobak;
beberapa siung bawang putih;
5 kg jamur susu.

Garam jamur susu dan pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan. Bak kayu atau panci enamel bisa digunakan. Penting agar piring bebas dari retakan dan noda karat. Celupkan jamur kecil ke dalam garam, masing-masing terpisah. Lalu taburkan bawang putih dan lobak cincang di atasnya. Untuk mencegah acar Anda menjadi gelap, koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengikatnya secara longgar dengan kain kasa dan meletakkan semua sisa daun di atasnya, termasuk lobak.

Kemudian kita tutup dengan piring (jika kita berbicara tentang panci) atau mug, dan tuangkan sesuatu yang berat tapi kecil di atasnya, agar jamur segera tenggelam dalam air garam yang akan dikeluarkan. Kami mengirim tong ke ruang bawah tanah dan memastikan tidak ada jamur yang terbentuk di atasnya.

Jika Anda mengasinkan jamur susu dingin untuk pertama kalinya, ingatlah: untuk menghindari hal ini, lapisan atas harus selalu berada dalam air garam. Dalam sebulan, Anda akan bisa mendiversifikasi meja Anda dengan acar. Jamur yang sudah jadi memukau dengan daging buahnya yang putih dan berdaging serta rasanya; mereka dipindahkan ke stoples kaca atau dibiarkan di dalam bak.

Penting! Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menutup jamur susu asin dengan penutup yang rapat. Hal ini mendorong berkembangnya mikroba yang menyebabkan botulisme dan keracunan.

Jamur susu asin digunakan untuk menyiapkan salad sederhana, hidangan liburan, berbagai makanan ringan, dan irisan daging makanan gurih. Ini juga disajikan sebagai hidangan terpisah dengan minyak bunga matahari dan bawang bombay.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas (dalam toples)

Cara ini diciptakan untuk pecinta jamur yang tidak sabaran. Anda akan bisa menikmati lezatnya jamur susu hanya dalam beberapa minggu. Teknik tersebut juga dinilai lebih aman, karena pada saat panen jamur mengalami perlakuan panas. Pengasinan jamur susu dengan cara panas juga tidak merepotkan. Komposisi bumbunya hanya bisa berupa cuka dan garam, atau bisa ditambah dengan daun salam, kismis, ceri, lobak; siung bawang putih, dill, allspice atau lada hitam. Anda bisa memperluas bahan-bahannya sesuai selera Anda.

Untuk mengasinkan jamur sesuai resep klasik, Anda perlu:

daun kismis;
2 sendok makan garam;
1 kg jamur susu;
1 liter air;
6 sendok makan cuka;
2 sendok makan gula.

Potong jamur yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam panci berisi air. Setelah mendidih, masak lagi 10 menit, buang busanya. Campur garam dan gula dengan air, tambahkan cuka dan nyalakan api. Jika sudah mendidih, masukkan jamur dan rebus selama kurang lebih 20 menit, lalu pindahkan ke stoples dan gulung tutupnya.

Saat memilih cara memasak, banyak yang tertarik dengan cara menyimpan jamur susu asin. Jika dibandingkan, cara dingin kalah. Jamur seperti itu dapat disimpan di ruang bawah tanah tidak lebih dari enam bulan, dan yang diasinkan tidak akan rusak selama setahun. Benar, dalam kedua metode kekerasannya hilang; acar cocok untuk isian pai dan sup.

Metode pembekuan jamur susu

Saat dibekukan, pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali menusuk. Selanjutnya setelah dicairkan, jamur susu terlihat licin, berwarna abu-abu dan tidak enak.

Tentunya cara ini tidak mudah dan membutuhkan pengetahuan tertentu:

Jamur susu merupakan jamur basah. Jika Anda memasukkannya ke dalam freezer tanpa pengolahan awal, rasa pahit alaminya akan tetap ada dan tidak dapat digunakan.
Semakin kecil porositasnya, semakin cocok jamur tersebut untuk dibekukan.
Sebelum dibekukan, jamur susu harus disortir berdasarkan ukurannya. Yang besar dipotong-potong.
Saat dibekukan, jamur dapat disimpan tidak lebih dari empat bulan pada suhu -14 derajat.
Jamur hanya bisa dicairkan satu kali.
Saat mencairkan es, jamur susu tidak dicairkan di microwave atau oven.
Sebelum dibekukan, jamur susu direbus, digoreng, atau dibakar begitu saja.

Jika Anda bertanya kepada pemetik jamur bagaimana cara mengolah dan mengawetkan jamur susu dengan benar untuk musim dingin, Anda pasti akan mendapatkan dokumen lengkap tentang jamur tersebut dan banyak informasi berguna lainnya. Faktanya adalah mereka selalu menghormati orang-orang Rusia sejak zaman Rus Kuno. Mereka digunakan untuk memasak sup aromatik, membuat acar gurih, dan pai empuk. Banyak tradisi pada masa itu yang bertahan hingga saat ini. Pada artikel ini Anda bisa melihat lebih dekat jamur lezat tersebut dan cara mengolahnya.

Sementara penduduk negara-negara Barat menghindari jamur susu yang lepas dan menganggapnya beracun, di hutan Rusia para pemetik jamur mengatur perburuan nyata untuk jamur tersebut. Ada beberapa jenis hadiah hutan tersebut:

Jika Anda berpikir bahwa orang-orang mempertahankan kecintaan mereka terhadap jamur susu sejak zaman kuno hanya karena rasanya yang sempurna, Anda harus tahu bahwa jamur ini juga memiliki khasiat penyembuhan. Mereka selalu hadir di pesta-pesta bangsawan kaya. Unsur mikro berharga yang terkandung dalam jamur tersebut akan membantu menyembuhkan diabetes, TBC dan bahkan emfisema. Jamur susu bisa menjadi keuntungan nyata bagi vegetarian, karena mengandung asam amino yang penting dan esensial.

Fitur pra-perawatan jamur

Pertama-tama, perlu Anda ingat bahwa jamur susu mengandung zat beracun yang perlu dibuang sebelum diolah lebih lanjut. Karena produk ini dianggap dapat dimakan bersyarat, produk tersebut harus diproses dengan hati-hati sebelum diasinkan atau digoreng. Saat Anda membawa pulang jamur liar, jangan pernah menutupnya rapat dan mengirimkannya dalam bentuk ini ke tempat yang dingin. Hal ini akan meningkatkan risiko botulisme secara signifikan, karena di lingkungan tanpa oksigen, pertumbuhan bakteri patogen secara intensif dimulai. Itu sebabnya Anda perlu mencuci dan membersihkan setiap jamur secara menyeluruh.

Bagaimana cara mengolah jamur susu setelah dipanen? Anda harus benar-benar mengikuti rekomendasi dari pemetik jamur berpengalaman untuk menghilangkan zat beracun dan menjaga cita rasa produk yang luar biasa. Sebenarnya, tidak ada yang sulit dalam hal ini jika Anda melakukan semuanya secara berurutan:

Sortir jamur berdasarkan jenisnya. Jika Anda tidak hanya mengumpulkan jamur susu, tetapi juga penghuni hutan lainnya, Anda perlu mengurutkannya berdasarkan jenisnya, karena beberapa varietas umumnya lebih baik tidak disimpan di satu tempat. Anda juga dapat memisahkan jamur kecil dari jamur besar, sehingga pembersihannya akan lebih mudah dan cepat.
Bebaskan jamur dari kotoran besar. Jamur susu tumbuh di dekat tunggul besar di samping pohon muda di bawah dedaunan tua dan semut serta serangga lain menetap di dekatnya. Membuang sampah ini secara manual tidak hanya sulit, tetapi juga sangat memakan waktu. Jika Anda ingin mempelajari cara cepat membersihkan jamur susu, sedikit trik akan membantu Anda dalam hal ini: ambil sikat kecil dengan bulu lembut. Ini akan membantu Anda menghilangkan jarum pinus, serangga, dan potongan daun dengan cepat dan mudah.
Selesaikan pembersihan dengan pisau. Benda tajam ini akan melengkapi tahap pembersihan jamur susu dari kotoran dan kotoran, karena dengan bantuannya Anda dapat memotong dan mengikis segala kelebihannya. Hapus bintik-bintik cacing, partikel busuk dan batang.

Hanya setelah semua prosedur ini Anda dapat mulai mencuci.

Bagaimana cara mencuci jamur susu yang benar?

Tempatkan jamur yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk lebar di bawah air mengalir, bilas makanan beberapa kali, lalu tutup dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Jamur susu harus mudah dicuci dari sisa kotoran, karena akan menjadi basah dan tidak menempel kuat di permukaan. Disarankan untuk merendam jamur susu selama tiga hari. Selama ini, produk harus benar-benar bebas dari zat beracun, rasa pahit, dan komponen berbahaya lainnya.

Sekarang Anda tahu cara mencuci jamur susu dan membuatnya cocok untuk dimasak lebih lanjut. Kemudian Anda bisa membiarkan jamur utuh atau memotongnya kecil-kecil.

Jamur susu beku adalah persiapan yang ideal untuk musim dingin

Karena fakta bahwa produk ini dapat dimakan secara bersyarat, banyak orang bertanya-tanya apakah jamur susu dapat dibekukan untuk musim dingin. Tentu saja Anda bisa! Namun, lebih baik merebusnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, letakkan panci dalam berisi air dingin dan jamur susu di dalamnya dengan api sedang, tambahkan sedikit garam ke kaldu berikutnya dan didihkan jamur. Setelah itu, Anda perlu memasaknya selama 15-20 menit. Selanjutnya, keringkan dengan handuk kertas atau masukkan ke dalam saringan dan diamkan di sana sampai cairannya benar-benar habis. Masukkan jamur susu rebus kering ke dalam kantong atau wadah plastik yang ditutup rapat dengan penutup, lalu masukkan ke dalam freezer.

Pembekuan jamur susu juga bisa dilakukan setelah digoreng. Untuk melakukan ini, kupas jamur dengan hati-hati, potong halus, lalu panaskan campuran minyak sayur dan minyak bunga matahari dalam wajan, tambahkan jamur di sana dan beri garam secukupnya. Rebus jamur susu selama 20 menit di bawah tutupnya, lalu coba goreng semua sisa cairannya. Anda dapat membekukannya setelah didinginkan dalam wadah plastik khusus dengan penutup.

Pemrosesan jamur yang tepat memungkinkan Anda membekukan jamur susu untuk musim dingin, bahkan dalam bentuk mentahnya setelah direndam. Rahasia suksesnya adalah produknya harus praktis tanpa cacat, bersih dan bebas cacing. Setelah melalui tahap perendaman, harus dikeringkan secara menyeluruh, dipotong, dan dimasukkan ke dalam kantong atau wadah.

Jamur beku ditambahkan ke berbagai bumbu perendam, borscht lezat, dan sup jamur. Pengolahan jamur susu menghilangkan rasa pahit dan zat beracunnya, sehingga dalam berbagai mahakarya kuliner mereka dapat menampakkan diri dalam segala kemegahannya dan menyenangkan Anda dengan rasanya yang unik. Cobalah membuat julienne keju yang lembut dengan jamur susu atau tambahkan ke dalam pai. Produk setengah jadi beku dapat disimpan di lemari es hingga 6 bulan.

Jamur susu bukanlah jamur sederhana. Di satu sisi, termasuk dalam keluarga Milky, yang ditandai dengan adanya susu pahit yang mempersulit pengolahan kuliner. Di sisi lain, ia memiliki salah satu struktur terpadat di antara jamur yang dapat dimakan, yang membuat pemetik jamur ingin mengirim kelebihan hasil hutan ke freezer. Mengingat sifat jamur yang kontradiktif ini, banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara membekukan jamur susu untuk musim dingin untuk menghilangkan rasa pahit dan menjaga elastisitas aslinya. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, jika ada keinginan, ada banyak cara.

Jamur susu diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini tidak berarti beracun, tetapi hanya dapat dimakan setelah manipulasi tertentu yang dirancang untuk meningkatkan khasiat kulinernya. Dalam kasus jamur susu, inilah rasa pahitnya. Pada saat yang sama, ia tidak mengandung zat beracun atau halusinogen, jadi kita hanya berbicara tentang “rasa” yang dapat dimakan bersyarat.

Meski demikian, di Barat, jamur susu dianggap tidak layak untuk dimakan. Jamur ini dikonsumsi terutama di wilayah bekas Uni Soviet, di mana jamur telah menjadi kepentingan industri sejak abad ke-9. Itu dipanen dalam jumlah yang tak terhitung jumlahnya, yang difasilitasi oleh kemampuan jamur untuk berkelompok dalam koloni. Bahasa Slavonik Gereja “Gruzdie”, yang berarti “tumpukan”, memberinya nama modern. Pada masa itu, jamur susu sebagian besar diasamkan untuk musim dingin, dan jamur asin digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Tapi apakah jamur susu hanya cocok untuk diawetkan?

Apakah mungkin untuk membekukan jamur susu?

“Mungkin” atau “tidak mungkin” sering kali ditentukan melalui perbandingan. Jika ada jamur yang tidak terlalu merepotkan, mengapa repot-repot membekukan jamur susu? Namun jika “perburuan diam-diam” sangat berhasil, dan tidak ada tempat untuk menyimpan acar dalam tong, maka pembekuan akan menjadi solusinya. Setidaknya ada beberapa alasan yang membuat olahan jamur susu ini sangat menarik:

jika di musim dingin tidak menjadi masalah untuk membeli sayuran impor atau rumah kaca, maka jamur liar sulit ditemukan, dan champignon serta jamur tiram yang ditanam secara artifisial kehilangan aroma dan manfaat jamur yang sebenarnya;
tubuh jamur susu yang padat (beberapa peneliti mengasosiasikan namanya dengan kata "berat") sangat cocok untuk pembekuan di musim dingin: semakin sedikit keropos produk, semakin sedikit produk tersebut mengalami perluasan kelembaban beku di rongga, yang mana menghancurkan strukturnya;
Tidak ada salahnya untuk menyebutkan manfaat jamur susu asli: komposisinya kaya akan protein, serat makanan dan vitamin C, B1 dan B2, yang terjaga sempurna saat dibekukan.

Metode pembekuan jamur susu

Membekukan jamur susu tidak kalah merepotkannya dengan mengasinkannya. Pemetik jamur yang tidak berpengalaman sering kali dihadapkan pada kenyataan bahwa jamur segar yang dibekukan kemudian menjadi tidak cocok untuk dimakan. Dan itu bukan hanya jus pahitnya. Jamur merupakan jamur yang lembab, dan bila dicairkan dapat berubah menjadi berlendir jika kelebihan air tidak dihilangkan terlebih dahulu. Oleh karena itu, persiapannya berbeda.

Membekukan jamur susu yang tersiram air panas

Kepahitan jamur susu paling jelas terlihat hanya dengan metode pemanenan dingin, dan dengan perlakuan panas dinetralkan. Oleh karena itu, sebelum membekukan jamur untuk musim dingin, Anda cukup merebusnya dengan air mendidih. Namun, hal ini masih sulit dilakukan tanpa direndam, bukan karena rasa pahitnya, melainkan karena kontaminan hutan yang menempel kuat pada tutup basah dan sulit dibersihkan dengan air mengalir. Setelah direndam, kotoran mudah lepas dari permukaan jamur sehingga lebih mudah dibersihkan. Jamur yang sudah dicuci dan dibakar disortir, jamur besar dipotong-potong, dan jamur kecil dibiarkan utuh, dimasukkan ke dalam wadah dan dikirim ke freezer.

Membekukan jamur susu rebus

Sebelum direbus, jamur susu harus menjalani prosedur pembersihan menyeluruh yang sama. Yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih, yang akan memungkinkan protein menggumpal dan mengeras, dan strukturnya akan lebih terjaga. Setelah perebusan kedua, cukup merebus jamur tidak lebih dari 10 menit, setelah itu harus dibuang ke saringan dan air dibiarkan mengalir sepenuhnya. Semakin sedikit kelembapan yang tersisa, semakin elastis produk setelah pencairan es. Jamur kering ditempatkan dalam wadah, sebaiknya dengan tutupnya menghadap ke bawah - dengan cara ini kecil kemungkinannya rusak - setelah itu dapat dibekukan untuk musim dingin.

Membekukan jamur susu goreng

Cara lain untuk mengurangi biaya tenaga kerja untuk persiapan selanjutnya adalah dengan membekukan jamur goreng. Untuk melakukan ini, jamur susu yang dicuci dan dikupas dipotong kecil-kecil, setelah itu digoreng selama 20 menit dalam wajan di bawah tutup sayur atau mentega, tambahkan garam secukupnya. Pada menit-menit terakhir memasak, tutupnya dilepas agar kelembapan sebanyak mungkin bisa menguap. Setelah benar-benar dingin, produk dapat dibekukan dalam wadah.

Terkadang jamur digoreng dalam oven tanpa menambahkan lemak apa pun. Untuk melakukan ini, mereka harus ditempatkan di loyang yang dalam dan direbus pada suhu tidak lebih dari 180° C, aduk sesekali sampai semua uap air menguap. Pembekuan terjadi setelah pendinginan sampai suhu kamar. Memasak dengan jus sendiri memungkinkan jamur susu mempertahankan rasa dan aromanya sebanyak mungkin setelah dibekukan.

Membekukan jamur susu rebus

Jamur juga dapat dibekukan bersama dengan cairannya, tetapi metode ini hanya digunakan jika metode favorit untuk penggunaan selanjutnya adalah milkweed, sup pure, atau julienne. Jamur yang sudah dicuci dipotong dan direbus dalam air asin selama 10-15 menit. Kemudian kaldu pertama ditiriskan, bumbu dan sedikit air matang ditambahkan dan direbus di bawah tutupnya selama 15 menit. Jika diinginkan, tambahkan tumis wortel dan bawang bombay atau sayuran lainnya selama merebus. Setelah dingin, jamur bisa dibekukan dalam wadah bertutup. Produk setengah jadi ini sebaiknya disimpan tidak lebih dari tiga bulan.

Membekukan jamur susu asin dingin

Kebetulan terlalu banyak jamur yang diasamkan untuk musim dingin. Memang bagus bila rumah memiliki basement, namun bagaimana jika hanya memiliki balkon dan kulkas? Dengan timbulnya suhu di bawah nol, tidak ada tempat untuk menyimpan bak mandi. Pemiliknya kemudian dihadapkan pada dua pilihan: menutup mata terhadap kekayaan yang semakin memburuk (atau hanya makan jamur asin) atau mencoba menyelamatkannya dengan membekukannya.

Tiriskan air garam dari jamur dan peras perlahan. Semakin sedikit kelembapan yang tersisa, semakin sedikit konsistensi “kain” yang dimilikinya. Setelah itu, produk dibekukan dengan cara biasa. Perlu dicatat bahwa metode ini harus dianggap hanya sebagai keadaan darurat. Jamur yang dibekukan setelah pengawetan tidak dapat membanggakan elastisitasnya dan hanya cocok untuk okroshka dan pai.

Aturan untuk membekukan jamur susu

Jadi, Anda bisa menyiapkan jamur susu untuk musim dingin di freezer dengan berbagai cara. Namun perlu diketahui aturan dasar yang akan menjaga produk dalam kondisi terbaiknya:

Yang terbaik adalah mengkalibrasi jamur sebelum dibekukan, membekukan jamur kecil utuh, jamur besar - cincang;
Tanggal pembekuan harus selalu dicantumkan pada wadah, karena umur simpan jamur beku terbatas dan bergantung pada suhu di dalam freezer: pada suhu -14 hingga -12 °C - jamur disimpan hanya 3-4 bulan , dari -18 hingga -14 °C - 4–6 bulan, di bawah -18 °C – hingga 8 bulan;
Anda tidak boleh membekukan jamur susu yang dicampur dengan jamur lain selama musim dingin;
Jamur yang sudah dicairkan tidak bisa dibekukan kembali.

Dan terakhir, sebuah rahasia kecil: lebih baik menggunakan pembekuan jamur tanpa pencairan awal, bahkan menggunakan mode microwave khusus. Jika jamur diberi perlakuan panas saat dibekukan, struktur dan daya tariknya akan lebih terjaga.

Kini, dengan mengetahui cara memperpanjang umur jamur susu yang dikumpulkan, Anda bisa memanjakan keluarga Anda dengan anugerah alam ini sepanjang tahun, karena jamur susu segar di meja musim dingin sungguh eksotis.

Jamur susu merupakan jamur yang sulit, namun tetap menempati tempat khusus di kalangan pemetik jamur profesional dan terkenal di kalangan amatir. Di satu sisi, jamur sulit dimasak karena mengandung susu yang pahit. Namun di sisi lain, ia memiliki struktur paling padat dibandingkan jamur lain yang dapat dimakan. Mempertimbangkan banyak faktor, sangat penting untuk mengetahui cara membekukan jamur susu dengan benar untuk musim dingin guna menjaga nilai gizi dan rasanya.

Karena rasa pahitnya yang khas, beberapa orang mungkin menganggap jamur ini beracun. Namun, ini sama sekali tidak benar: jamur susu tergolong russula. Penghuni hutan ini sangat terkenal dengan proteinnya - kandungannya jauh lebih tinggi daripada jumlah protein dalam daging sapi. Selain itu, untuk pertahanan kekebalan tubuh, asam askorbat yang banyak terdapat pada jamur ini akan sangat bermanfaat. Susu susu merupakan produk yang cukup bergizi, sehingga konsumsi sedikit pun bisa memuaskan Anda dalam waktu lama.

Sebaiknya konsumsi jamur ini bagi penderita diabetes, karena tidak akan meningkatkan kadar glukosa darah. Orang yang jamur susunya bukan makanan terakhir, kurang rentan terhadap gangguan mental dan depresi.

Racun dan kelebihan cairan dikeluarkan dari tubuh karena efek diuretik dari produk ini. Dan juga beberapa obat anti tuberkulosis diproduksi berdasarkan jamur ini.

Pra-perawatan dan persiapan produk untuk pembekuan

Dalam hal ini, sangat penting untuk diingat bahwa jamur susu mengandung zat beracun yang harus dihilangkan sebelum diolah lebih lanjut. Selain itu, sebelum membekukan jamur yang sudah disiapkan, perlakuan panas harus dilakukan. Perlunya pengolahan yang hati-hati disebabkan oleh fakta bahwa jamur ini dianggap dapat dimakan secara kondisional - diperbolehkan untuk dimasukkan ke dalam hidangan hanya jika tindakan yang diperlukan telah diambil. Setelah makhluk hutan dibawa pulang dari hutan, tidak disarankan untuk menutupnya rapat-rapat dan meletakkannya di tempat yang sejuk.

Jika Anda segera meletakkannya di tempat yang dingin, Anda dapat meningkatkan kemungkinan tertular botulisme secara signifikan, karena di dalam ruangan, tanpa akses oksigen yang tepat, mikroorganisme patogen akan mulai berkembang biak secara aktif. Oleh karena itu, semua jamur harus dicuci bersih dengan air. Disarankan untuk melakukan tindakan selanjutnya satu per satu, mengikuti instruksi dari pemetik jamur berpengalaman. Ini adalah satu-satunya cara untuk menjaga kualitas rasa yang melekat pada jamur susu.

Apa yang harus dilakukan:

Sortir jamur. Jika proses pemetikan jamur begitu seru sehingga ditemukan jamur lain bersama jamur susu, sebaiknya disortir. Beberapa jenis jamur tidak disarankan untuk disimpan bersama-sama.
Bersihkan jamur dari kotoran kecil. Hadiah hutan hidup di tempat dekat tunggul dan pohon muda yang ditumbuhi lumut. Mungkin juga ada sarang semut dan serangga lain di dekatnya. Proses ini mungkin memakan waktu lama. Namun, dalam hal ini, Anda dapat menggunakan trik dengan membeli sikat khusus dengan bulu lembut.
Selesaikan persiapan menggunakan pisau. Dengan alat ini perlu membersihkan seluruh area yang rusak, memotong batang dan bintik cacing. Kemudian Anda bisa mulai mencuci jamur.

Produk olahan harus dicuci dengan air; ganti air beberapa kali. Setelah itu Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah yang dalam dan biarkan selama beberapa jam. Perendaman yang optimal adalah minimal dua hari. Selama ini, pemberian hutan akan sepenuhnya menghilangkan zat beracun. Kemudian mereka bisa dicincang dan dikirim untuk dimasak. Air dalam panci bisa diberi sedikit garam. Setelah mendidih, rebus selama 15 menit.

Metode pembekuan di rumah

Metode pembekuan sepenuhnya bergantung pada metode pemanasan jamur susu. Bisa direbus atau digoreng. Penyimpanan di freezer akan lama dan dapat diandalkan. Kemudian hasil hutan bisa menjadi bahan tambahan pada bumbu perendam, borscht, sup, dan salad. Pemrosesan yang tepat akan menghilangkan rasa pahit, sehingga di masa depan mereka akan dapat memuaskan Anda dengan rasa yang nikmat.

Jamur rebus beku

Dengan menggunakan cara ini, sebaiknya bekukan buah dalam porsi kecil di dalam kantong plastik. Juga tidak disarankan untuk membekukan kembali setelah jamur susu dicairkan.

Apa yang Anda perlukan:

jamur yang baru dipetik;
sejumput garam;
asam lemon.

Cara membekukan: jamur susu yang sudah disiapkan harus dibilas dengan air mengalir, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam wadah untuk direbus. Tambahkan garam ke dalam air mendidih dan rebus komponen utama selama 7 menit. Saring dan dinginkan produk dalam wadah berisi cairan dingin. Keringkan, tutup dalam satu lapisan dan bekukan. Karena suhu tinggi, protein terlipat, yang berkontribusi pada struktur komponen utama yang lebih baik.

Jamur susu kering beku untuk musim dingin

Cara yang paling umum adalah membekukan hasil hutan kering. Dengan metode pembekuan ini, kualitas rasa praktis tidak hilang, dan strukturnya tidak berubah. Bahan-bahan:

1 kilogram jamur susu;
sayuran hijau - opsional;
sejumput garam;
3 sendok makan minyak sayur.

Cara membekukan: masukkan sediaan kering ke dalam wadah yang dalam, tambahkan minyak sayur dan masak adonan hingga lembut. Kemudian tambahkan sesendok anggur putih, taburi bumbu dan tambahkan bumbu jika diinginkan. Maka Anda perlu mendinginkan dan membekukannya.

Goreng

Membekukan hasil hutan adalah metode lain yang mengurangi waktu dan tenaga persiapan. Resep ini menjelaskan menggoreng komponen utama dengan minyak sayur dan bumbu. Pilihan kedua melibatkan menggoreng tanpa minyak sayur - jamur bisa digoreng dengan jusnya sendiri. Bahan-bahan:

hasil hutan segar;
sedikit garam;
minyak sayur.

Cara membekukan: bilas bahan yang sudah disiapkan hingga bersih dan potong-potong. Tambahkan garam ke dalam wadah memasak dan tambahkan jamur susu. Rebus selama 10 menit. Dan baru setelah itu buah-buahan kering bisa digoreng dalam wajan. Durasi prosesnya setengah jam. Maka komponen utama harus dingin. Selama menggoreng, jamur susu memperoleh aroma khusus dan rasa yang nyata. Pindahkan ke dalam tas atau wadah dan bekukan.

Nasihat! Akibatnya, cairan apa pun yang membeku dengan cepat akan mengembang. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menambahkan banyak minyak sayur.

Tersiram air panas

Saat dipanaskan, rasa pahit pada buah yang sudah disiapkan hilang sama sekali, berbeda dengan metode pemanenan dingin. Sebelum membekukan jamur susu, Anda perlu merebusnya dengan air mendidih. Namun, meski begitu, tidak mungkin dilakukan tanpa merendam penghuni hutan. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan kontaminan. Jamur yang melepuh harus dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wadah dan dibekukan.

Direbus

Pembekuan juga dimungkinkan untuk hasil hutan yang direbus. Resep ini melibatkan pembekuan bersama dengan cairannya. Namun, cara ini cocok jika Anda berencana menyiapkan julienne atau sup pure di kemudian hari. Bahan-bahan:

jamur susu olahan;
sesendok garam;
100 mililiter air;
rempah-rempah.

Cara membekukan : buah dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan kotoran lainnya. Kemudian tuangkan sedikit cairan ke dalam wadah memasak dan beri garam. Rebus isinya selama 15 menit. Kaldu pertama harus dituang dan sebagai gantinya tambahkan air baru. Tuang bumbu sesuai selera, air matang ke dalam wadah memasak dan didihkan dengan tutup tertutup selama 10 menit.

Jika perlu, Anda bisa mendiversifikasi masakan dan menambahkan tumis wortel atau bawang bombay. Kemudian sediaannya perlu didinginkan. Kemudian pindahkan ke wadah dan bekukan. Persiapan untuk musim dingin ini disimpan tidak lebih dari tiga bulan.

Membekukan jamur susu asin dingin

Mengasinkan persediaan hutan yang dikumpulkan dalam jumlah besar merupakan bentuk pelestarian yang sangat baik. Namun, dalam beberapa kasus, suhu tidak memungkinkan untuk menyimpannya di tempat yang nyaman. Agar tidak kehilangan persiapan musim dingin dan menghemat pengawet asin, Anda dapat menggunakan metode pembekuan. Komponen utamanya akan lembut dan cocok untuk membuat sup atau pate.

Cara membekukan: tuangkan air garam dari wadah kaleng, peras bahan utama dan hilangkan kelembapan berlebih. Hasil hutan utuh atau cincang cocok untuk dibekukan. Tempatkan dalam wadah atau kantong plastik yang sesuai. Kirim untuk dibekukan.

Jamur tidak diragukan lagi merupakan salah satu makanan musim dingin yang paling populer. Memang, jika sayuran dan buah-buahan segar sekarang dapat dengan mudah dibeli di musim dingin, meskipun sedikit lebih mahal, maka dari jamur di akhir musim kaya, Anda mungkin hanya dapat menemukan champignon dan jamur tiram, yang tidak disukai semua orang. .

Jamur bisa dibekukan mentah atau direbus. Cara kedua lebih cocok untuk membekukan jamur susu.

Jamur susu beku

Pertanyaan, Apakah mungkin untuk membekukan jamur susu?, hilang dengan sendirinya jika Anda ingin menggunakan cara jamur yang sudah direbus sebelumnya.

Jamur susu yang sudah dikupas dan dicuci bersih (seperti chanterelles dengan embel-embel) perlu dimasak lebih lama, 10-15 menit, sampai matang sepenuhnya, agar nantinya tidak menjadi pahit, yang dengan sendirinya sangat tidak enak.

Namun, jamur susu bisa digoreng sebentar sebelum dibekukan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci jamur susu yang sudah dikupas, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, lalu didihkan sebentar (20 menit) dalam wajan, tambahkan mentega, atau lebih baik lagi, minyak sayur dan jangan lupa tambahkan garam sesuai selera. menyukai. Di sini, uap air sebanyak mungkin harus dikeluarkan dari jamur. Setelah jamur susu yang sudah jadi sudah dingin, masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam freezer, tutup rapat.

Rahasia pembekuan jamur

Apakah mungkin membekukan jamur susu mentah tanpa digoreng atau direbus? Tentu saja. Syarat utamanya adalah pra-bilas dan potong kecil-kecil. Yang penting jamurnya muda, kuat, bersih, sehat, tidak ada cacing di antaranya (yang dibuang saat diiris).

Menggunakan jamur beku dalam masakan

Sebelum digunakan langsung, produk beku tentunya tidak perlu dibiarkan mencair seluruhnya atau diusahakan untuk dicairkan dengan sangat cepat agar tidak sempat kehilangan daya tarik uniknya.

Anda bisa mendapatkan kenikmatan sejati dari sepiring lezat susu Georgia segar di tengah musim dingin yang sangat dingin! Patut dicoba selama masa panen untuk memperpanjang musim panas setidaknya dengan cara ini.

Di musim dingin, Anda juga bisa menyiapkan bumbu perendam super cepat dari jamur susu beku, memasak borscht yang kaya rasa, sup jamur, atau sup ringan. Ini akan menjadi saus lezat yang enak untuk bubur, kentang panas, atau sekadar saus jamur. Anda juga dapat dengan mudah membuat julienne yang lezat dari jamur susu beku atau membuat pai jamur.