Semuanya akan enak: resep kue jeruk dari Lisa Glinskaya. Lemon tart: resep dari chef terkenal dan resep klasik Memasak kue bolu berry

Makanan penutup adalah puncak seni kuliner. Setiap master mencoba menciptakan sebuah mahakarya dari makanan penutupnya, menghadirkan sesuatu yang benar-benar baru dan orisinal ke dalamnya. Elizaveta Glinskaya sungguh seorang master. Resep Lisa Glinskaya mengejutkan dan menyenangkan. Tampaknya Glinskaya membuat makanan penutup fantasi yang luar biasa dari produk yang sangat sederhana.

Menurut Lisa, ibu rumah tangga mana pun bisa membuat kue yang ajaib dan luar biasa enak. Resep Glinskaya selalu menjelaskan setiap nuansanya dengan jelas, jadi memasak bersama resep tersebut adalah suatu kesenangan!

Untuk alas kue, Anda membutuhkan:

• kuning telur ayam - 2 pcs
• telur utuh - 3 buah
• gula pasir - 140 g
• mentega - 20 gram
• tepung premium - 130 gram

Dalam mangkuk logam, kocok kuning telur dan telur dengan gula pasir. Panaskan isi mangkuk dalam penangas air, namun pastikan telur tidak menggumpal. Pada saat yang sama, terus-menerus bekerja dengan pengocok. Kemudian kocok kembali adonan telur panas, namun dengan mixer.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci, tuang seperempat telur kocok, aduk dan tuang ke sisa telur. Ayak tepung dan, aduk, tuangkan ke dalam campuran telur-mentega. Masukkan adonan ke dalam oven untuk dipanggang hingga matang.

Dengan menggunakan pisau tajam, potong tutup dan bagian bawah kue bolu yang sudah jadi, potong juga kelilingnya dan buat 2 lapis kue.

kain muslin krem

• susu sapi - 300 ml
• kuning telur - 3 buah
• gula pasir - 100 g
• tepung terigu - 25 gram
• agar-agar - 5 gram
• tepung maizena - 25 gram
• mentega - 150 gram
• stroberi – 0,5 kg
• air - 150 ml
• gula pasir - 150 g
• minuman keras beri – 50 ml

Dalam panci, panaskan susu dengan separuh gula, dan haluskan kuning telur dengan separuh lainnya. Tambahkan tepung maizena dan tepung terigu ke dalam adonan telur, lalu masukkan adonan tersebut ke dalam susu yang sudah mendidih. Masak selama 5-10 detik lagi. Tambahkan gelatin basah dan 50 g mentega ke dalam krim. Sekali lagi, aduk semuanya hingga rata dan biarkan dingin. Sisa 100 g mentega harus dilunakkan dan dikocok.

Untuk meringue yang Anda butuhkan:

• tupai - 2 buah.
• air - 40 ml
• gula - 120 gram
• raspberry, kismis, dll. untuk dekorasi

Kami menggunakan resep meringue Italia sebagai dasar. Kocok putihnya dengan mixer. Tuang air dan gula ke dalam panci dan masak sirup. Suhunya harus 118 derajat. Tuang sirup ke dalam putih telur dan lanjutkan mengocok dengan mixer. Biarkan dingin selama 10 menit.

Resep kue Perancis sering kali menggunakan infus alkohol, tidak terkecuali Frazier. Campur air dan gula dalam panci dan didihkan. Segera angkat dari api dan tuangkan minuman keras ke dalam campuran. Siap!

Perakitan:

Jadi, campurkan krim mousseline dengan butter fondant, masukkan ke dalam kantong kue dan letakkan di bawah dinding cetakan penjepit di sekelilingnya. Tuangkan sirup di atas kue dan masukkan ke dalam loyang. Potong stroberi menjadi dua dan tempelkan sisi potongannya ke dinding. Isi kekosongan dengan krim dan masukkan semua stroberi ke dalam rongga. Letakkan lapisan kue basah kedua di atasnya dan isi ruang antara sisi loyang dan lapisan kue dengan krim. Dingin. Hiasi bagian atasnya dengan meringue dan beri.

Resep video untuk menyiapkan makanan penutup dari Lisa Glinskaya

Artikel Terbaru:

Memasak kue Kyiv sesuai resep Alexander Seleznev

kue jeruk - ini adalah salah satu makanan penutup pertama yang dipelajari oleh pakar acara kuliner untuk dimasak Lisa Glinskaya. Pastry chef ini mengaku masih sering membuatnya hingga saat ini, karena kue jeruk sangat digemari di keluarganya.

Bahan-bahan:

500 g krim asam lemak
300 gram gula pasir
210 g mentega lunak
2 jeruk
7 butir telur
10 ladyfinger (atau biskuit lainnya)
1 cangkir kenari
1 jeruk nipis

Baca juga:

Persiapan:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Masukkan satu jeruk ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 30 menit. Satu per satu, haluskan jeruk rebus, kacang-kacangan, dan kue kering dalam blender.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan 150 g gula pasir, tambahkan 200 g mentega lunak. Sambil terus mengocok, tambahkan kacang, kue, dan jeruk.

Kocok putihnya hingga berbusa kuat, tambahkan 50 g gula pasir dan aduk. Tambahkan putihnya ke dalam campuran kacang jeruk dan aduk lagi.

Lapisi loyang bulat dengan kertas roti dan olesi kertas tersebut dengan mentega. Sebarkan separuh adonan secara merata di atas kertas dan masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit. Kemudian panggang kue kedua dengan cara yang sama.

Tonton daring:

Parut kulit lemon di parutan halus dan peras sarinya. Kocok krim asam dengan sisa gula. Tambahkan jus lemon dan kulit, lalu kocok krim sedikit lagi.

Letakkan selapis krim pada setiap kue (dinginkan), lalu letakkan satu di atas yang lain. Anda bisa menghiasnya dengan irisan jeruk yang sudah dikaramel. Atau “mandikan” kenari dalam karamel, lalu cincang kasar dan gunakan sebagai hiasan.

“Jangan khawatir jika kuenya tidak terlalu menarik, Anda akan mengisinya dengan krim dan menutupi semua ketidakrataan., - berbicara Lisa Glinskaya. - Jangan tunggu sampai kuenya kering, bagian dalamnya harus lembab, itulah indahnya kue ini, lembab sekali.

Kadang saya potong kuenya jadi dua lapis lagi jadi jadi 4 lapis. Sedangkan untuk karamel: masukkan beberapa sendok makan ke dalam panci. aku. gula pasir dan air jeruk, dengan api sedang (tanpa air dan cuka), panci harus kering, tidak perlu dimasukkan sendok. Anda cukup memiringkan panci sedikit saja.

Tonton daring:

Sangat sulit untuk mengatakan berapa lama waktu yang dibutuhkan, terkadang 15 menit, terkadang lebih. Saat karamel mulai mengental, celupkan irisan jeruk ke dalamnya. Masak selama beberapa menit lagi. Dan untuk membuat kacang menjadi karamel, Anda perlu melelehkan beberapa sendok makan dalam panci kering. aku. gula pasir (jangan diaduk dengan sendok).

Yang utama jangan sampai karamelnya gosong, kalau tidak akan terasa pahit! Celupkan kacang ke dalamnya, pindahkan ke piring, biarkan karamelnya dingin, lalu Anda bisa memotongnya atau membiarkannya utuh - dengan karamel yang mengkilat..."

Di Malam Tahun Baru, Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang terkenal, tetapi Anda berpikir bahwa Anda hanya bisa belajar cara memasak kue yang lezat di kelas master mahal di sekolah kuliner? Lisa Glinskaya berbagi rahasia memasaknya dengan kami, dan sekarang Anda dapat menyiapkan sendiri kue Opera Prancis yang terkenal - dengan sederhana dan mudah!

Persiapan

Kocok putihnya, lalu tambahkan gula dan kocok lagi.

Campur bahan kering. Kocok telur dengan gula, tambahkan mentega cair dan campuran tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Tambahkan putih kocok, aduk perlahan.

Bagi adonan menjadi 3 bagian.

Tutupi loyang dengan perkamen dan oleskan adonan di atasnya.

Panggang selama 5-6 menit pada suhu 200℃.

ganache
Panaskan krim dalam panci (sampai muncul uap) dan tuang ke dalam coklat yang sudah dipecah-pecah.

Aduk rata dan dinginkan.

Sirup kopi
Campur air dengan gula pasir, didihkan. Tambahkan kopi, dinginkan.

Krim
Campur air dengan gula pasir, panaskan hingga suhu 116℃, tuangkan sirup di atas kuning telur yang sudah dikocok dengan gula.

Tambahkan kopi instan, kocok dan tambahkan mentega dingin.

Kocok hingga lembut.

Lapisan
Panaskan krim dan tambahkan coklat cincang.

Tambahkan mentega dan aduk rata.

Kemudian encerkan dengan sirup gula sesuai kebutuhan hingga glasir mengkilat.

Merakit kue
Lelehkan coklat dalam penangas air.

Potong kotak dari kue.

Lapisi lapisan bawah dengan coklat dan dinginkan (2-3 menit).

Letakkan kerak di atas kertas roti, bagian coklat menghadap ke bawah.

Rendam kue dengan sirup kopi.

Oleskan krim mentega di atasnya.

Lapisi dengan lapisan berikutnya dan tutupi dengan ganache.

Olesi lapisan kue selanjutnya dengan buttercream.

Tempatkan di lemari es selama 2 jam.

Keluarkan kue dari lemari es dan bekukan, lalu kembalikan ke lemari es.

Dengan menggunakan pisau panas, potong tepi kue menjadi 0,5 cm dan gunakan coklat hitam untuk menulis “Opera”.

Selamat makan!

Kue coklat Alhambra paling banyak dari pemenang Master Chef Lisa Glinskaya!

Bahan dasarnya adalah kue bolu yang direndam dalam sirup. Biasanya kuenya ada 4 lapis, di antaranya ada krim coklat - ganache, lalu semuanya ditaburi glasir coklat. Bagian atasnya juga bisa dihias dengan ganache coklat.
Berikut penampang kue ajaib ini:


Biskuit

6 butir telur
170 gram gula pasir
40 gr coklat bubuk
40 gram tepung
55 gr tepung kemiri (haluskan kemiri hingga menjadi tepung)
35 gram mentega

Kami memisahkan putih dari kuningnya. Kocok putih telur dengan mixer hingga membentuk busa yang stabil, lalu tambahkan setengah gula secara bertahap dalam beberapa tambahan. Kocok lagi.
Tambahkan bagian kedua gula ke kuning telur, kocok hingga putih selama sekitar 5 menit.
Campurkan semua bahan kering secara terpisah.
Lelehkan mentega secara terpisah. Tuang ke dalam kuning telur dengan gula, aduk. Kemudian masukkan putih kocok dengan hati-hati. Semakin hati-hati Anda melakukannya, hanya dengan beberapa gerakan, kue bolu akan semakin indah.
Sekali lagi, masukkan bahan kering dengan sangat hati-hati.

Olesi loyang dengan mentega dan taburi tepung. Jumlah adonan ini akan menghasilkan satu kue besar atau dua kue kecil (persegi panjang).
Tuang adonan ke dalam cetakan 2/3 penuh, panggang dengan suhu 160º C selama 30-35 menit.

Ganache (krim coklat untuk kue)

200 gram coklat hitam
200ml krim
Vanila

Pecahkan coklat hingga halus ke dalam mangkuk. Panaskan krim, tapi jangan sampai mendidih! Tuang krim panas di atas coklat, tapi jangan langsung diaduk! Pastikan menunggu 2-3 menit, lalu aduk dengan pengocok hingga rata.

Sirup

Untuk sirup, ambil gula dan air dalam proporsi yang sama. Kita akan butuh:
175ml air
175 gram gula pasir
Rebus adonan lalu sisihkan, tidak perlu mendidih lama-lama!
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 1 sdm. ekstrak kopi.

Ekstrak kopi
Masak karamel dengan api besar: 50 ml air + 50 g gula pasir. Setelah karamel matang, tambahkan campuran 50 ml air + 50 g kopi instan. Campuran air dan kopi akan kita tuang ke dalam mangkuk yang masih panas, sehingga terciprat - hati-hati! Ekstraknya ternyata sangat pekat, Anda membutuhkan 5-10 g untuk hidangan penutup, tergantung selera Anda. Dinginkan ekstraknya dan baru kemudian tambahkan ke krim kami.

Lapisan Coklat

250 g coklat hitam, pecah halus
50 gram mentega
1 sendok teh. madu (madu memberikan elastisitas glasir!)
Panaskan 250 ml krim, tapi jangan sampai mendidih!

Tempatkan coklat dan mentega dalam mangkuk dan tuangkan krim panas. Tunggu 2-3 menit dan aduk rata dengan pengocok. Jika glasirnya sangat kental, encerkan dengan sirup. Konsistensi glasir yang normal adalah ketika setelah pengocok tidak ada lagi lingkaran stabil yang tersisa di atasnya.

Merakit kue

Potong kue bolu yang sudah jadi menjadi 4 lapis kue setebal 1 cm, potong saja bagian atasnya yang bengkak, kami tidak akan menggunakannya. Lapisi bagian dalam cetakan yang sama dengan tempat kue bolu dipanggang dengan perkamen sehingga menonjol beberapa sentimeter di atas cetakan, sehingga akan mudah untuk dikeluarkan.
Tuang ganache di bagian bawah, lalu ambil satu lapis kue dan rendam salah satu sisinya dengan sirup. Tempatkan di ganache, direndam dengan sisi menghadap ke atas, sehingga krim keluar di semua sisi, mis. "tenggelam". Tuang lagi ganache diatasnya, masukkan lagi bolunya, dst. Yang terakhir adalah kue bolu; tidak perlu diberi krim di atasnya. Kemudian kita balikkan kuenya dan kue bolu terakhir ini akan menjadi alasnya. Masukkan semuanya ke dalam kulkas selama 2 jam. Cokelatnya akan mengeras dengan baik dan perkamennya akan mudah lepas. Sisa ganachenya ada di kulkas, baru kita hias kuenya.

Letakkan kue beku di rak kawat dan tuangkan glasir di atasnya. Sisanya akan mengalir melalui jeruji; Anda bahkan dapat memperbaikinya dengan spatula. Masukkan lagi ke dalam kulkas.

Sekarang Anda dapat menghias kue dengan sisa ganache di bagian atas dan sekelilingnya - sesuai selera Anda!
Lisa punya kue persegi kecil:


Tapi Anda juga bisa membuat putaran klasik: