Basturma kering di rumah. Basturma babi di rumah: resep, rahasia, dan tip terbaik. Kelas master langkah demi langkah dalam persiapannya

Basturma buatan sendiri - prinsip umum persiapan

Basturma adalah hidangan Armenia, dan menurut sumber lain, masakan Turki. Basturma tidak lebih dari daging kering aromatik, yang persiapannya menggunakan berbagai bumbu dan bumbu. Basturma dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin. Basturma adalah makanan yang lezat, dan harga di toko-toko sangat mahal. Mengapa menghabiskan uang untuk membeli suguhan mahal jika Anda bisa dengan mudah menyiapkannya di rumah? Tidak ada yang rumit dalam hal ini, tetapi Anda harus menyediakan waktu yang cukup. Rata-rata, waktu memasak basturma adalah dua hingga empat minggu.

Basturma dibuat dengan penggaraman dan pengeringan. Untuk keperluan seperti itu, lebih baik menggunakan daging hewan muda. Paling sering, basturma dibuat dari daging sapi, tetapi Anda juga bisa mengambil daging babi, domba, daging kuda, dan bahkan ayam. Rempah-rempah biasanya termasuk cabai merah, gurih, suneli hop, bawang putih, paprika dan ketumbar. Semua bumbu dicampur dalam mangkuk lalu diencerkan dengan air (bisa juga menggunakan sedikit cognac atau wine). Ketebalan campuran harus sama dengan krim asam. Potongan daging asin digulung dalam campuran ini dan dikeringkan selama dua hingga tiga minggu.

Basturma buatan sendiri - menyiapkan makanan dan hidangan

Perlengkapan dapur yang diperlukan hanyalah baskom atau wajan untuk marinasi dan menyiapkan campuran bumbu, wadah untuk daging, dan talenan. Antara lain perlu menyiapkan beban berat (penindas), pengait untuk menggantung, benang tebal untuk lilitan, dan kain kasa yang bersih.

Persiapan basturma dimulai dengan pengolahan daging: cuci fillet, potong semua kelebihan (film, kulit, lemak), keringkan daging dengan serbet kertas. Dagingnya kemudian dilumuri dengan campuran garam dan gula dan dibiarkan hingga menjadi garam. Kemudian proses pembuatan basturma dimulai. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat campuran bumbu yang digunakan dengan tambahan air, cognac, atau anggur. Ketebalan campuran harus menyerupai krim asam.

Resep basturma buatan sendiri:

Resep 1: Basturma buatan sendiri

Basturma buatan sendiri biasanya terbuat dari daging sapi. Potongan daging yang tebal dikeringkan di lemari es, waktu pengawetannya beberapa minggu. Butuh waktu lama, tapi hasilnya luar biasa!

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Daging tenderloin;
• Bawang putih;
• fenugreek;
• Garam laut;
• Gula;
• cabai bubuk;
• Daun salam (ditumbuk);
• Biji ketumbar;
• buah juniper;
• Anyelir.

Metode memasak:

Ambil tenderloin daging sapi, cuci bersih, potong menjadi dua. Campurkan garam laut kasar dengan dua sendok teh gula. Celupkan daging secukupnya ke dalam campuran ini, bungkus dengan kain kasa, dan biarkan selama 6 jam pada suhu kamar. Lalu kami memasukkan daging sapi ke dalam lemari es. Diamkan selama 12 jam, lalu balikkan dagingnya dan biarkan selama 12 jam lagi. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, angkat daging, bilas dari garam, dan keringkan dengan handuk kertas. Biarkan hingga kering pada suhu kamar. Kami membungkus kembali daging sapi dengan kain kasa dan mengencangkannya dengan tali. Kami meletakkan beban di atasnya dan membiarkannya selama satu hari. Sekarang kita menyiapkan deboning: masukkan bawang putih melalui alat press, campur dengan chaman (fenugreek), cabai, daun salam, biji ketumbar, cengkeh dan buah juniper. Encerkan campuran ini dalam air dingin dan aduk. Penghilangan tulangnya akan terlihat seperti krim asam kental. Campurannya harus cukup untuk menutupi kedua potongan daging. Gulingkan daging ke dalam campuran ini, biarkan selama 3 jam di udara terbuka (pada suhu kamar), ulangi operasi ini dua kali lagi. Setelah deboning terakhir, kami menggantung daging di draft dan membiarkannya kering selama 2 minggu. Setelah itu, basturma buatan sendiri akan siap. Dagingnya bisa dipotong-potong dan disajikan.

Resep 2: Basturma buatan sendiri dengan cognac

Mengapa membeli basturma mahal di toko jika Anda bisa dengan mudah menyiapkannya di rumah? Tentu saja, persiapannya membutuhkan waktu lama, tetapi itu sepadan! Untuk menyiapkan basturma menurut resep ini, Anda memerlukan bumbu dan cognac apa pun.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Satu setengah kilogram daging;
• Garam;
• Bumbu apa saja;
• chaman;
• Cognac (Anda bisa minum anggur).

Metode memasak:

Kami mencuci sepotong daging (Anda bisa mengambil tenderloin babi atau sapi) dan memotongnya dengan pisau. Gosok garam secukupnya hingga masuk ke dalam potongan. Biarkan di lemari es hingga sembuh selama dua hari. Setelah itu kita keluarkan, bungkus rapat dengan kain kasa, beri beban di atasnya dan biarkan selama dua hari lagi. Lalu kita gantung dan biarkan kering selama satu minggu. Kami mengambil bumbu favorit kami, pastikan untuk menambahkan chaman (fenugreek), encerkan semuanya dengan anggur atau cognac (Anda bisa menambahkan sedikit air) sehingga Anda mendapatkan konsistensi yang kental. Lapisi daging kering dengan campuran yang dihasilkan dan taruh di tempat dingin selama seminggu. Setelah 7 hari, keluarkan daging dari rendaman, bungkus dengan kain dan gantung selama seminggu.

Resep 3: Basturma Armenia

Cobalah membuat basturma Armenia yang lezat menggunakan resep ini. Teknik memasaknya tidak jauh berbeda dengan resep lainnya, namun ada beberapa kehalusannya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Daging sapi;
• Bawang putih;
• Garam;
• Sendawa;
• cabai merah giling;
• Jintan.

Metode memasak:

Fillet daging dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong-potong setebal 6 sentimeter, lebar 10 sentimeter, dan panjang sekitar 30 sentimeter. Kita ambil wadah besar yang lebar, masukkan potongan daging ke dalamnya secara berjajar, tambahkan garam dan sendawa. Campur semuanya agar potongan daging terlumuri campuran ini secara merata. Tutupi daging sapi dengan kain kasa bersih, biarkan selama 3 hari, lalu balikkan dan biarkan dalam waktu yang sama. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, dagingnya kita keluarkan, dibilas dengan air, dan dijemur di udara terbuka hingga kering. Sekarang kita sebarkan kain bersih di atas meja, letakkan daging dalam barisan, tarik kain itu erat-erat dan ikat. Kami menempatkan papan di atas daging dan beban di atasnya. Kami membiarkannya dalam keadaan ini selama 6 jam, lalu kami mengganti kainnya dan menahannya di bawah tekanan selama dua jam lagi. Setelah itu, potongan daging tersebut kita gantung dan biarkan di udara selama 12 jam. Daging sapi harus benar-benar kering. Kami mencuci biji jintan dan menghancurkannya. Cincang halus bawang putih atau masukkan melalui mesin press. Campur bawang putih, cabai merah dan jintan dalam mangkuk, tambahkan sedikit air dan aduk. Konsistensi campurannya harus menyerupai krim asam cair. Gosok daging kering dengan campuran yang dihasilkan, letakkan berjajar dalam wadah, dan biarkan selama 4 hari. Kami mengulangi prosedur ini dua atau tiga kali lagi, setelah itu kami menggantung daging selama 10 hari. Setelah waktu yang ditentukan, basturma bisa disajikan.

Resep 4: Basturma daging sapi

Basturma daging sapi menurut resep ini ternyata enak sekali! Dagingnya sempurna untuk pesta apa pun dan akan menjadi camilan yang enak untuk minuman beralkohol. Anda bisa menggunakan bumbu apa saja, tapi untuk resep ini Anda pasti perlu menambahkan suneli hop.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Daging sapi;
• Garam beryodium;
• Gula;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Cognac;
• Bawang putih;
• campuran lada;
• Ketumbar.

Metode memasak:

Potong daging menjadi lapisan besar, cuci dan keringkan. Siapkan bumbu marinasi: campurkan 50 ml cognac, satu setengah sendok makan garam kasar beryodium, setengah sendok makan gula pasir, empat sendok makan paprika, dan dua sendok makan suneli hop. Masukkan daging ke dalam wajan, tuang ke dalam campuran bumbu, aduk, gosokkan bumbu marinasi ke dalam daging secara menyeluruh dan beri tekanan. Tempatkan daging sapi di lemari es selama satu hari. Keesokan harinya, keluarkan panci berisi daging dan tiriskan airnya. Kami mencuci dagingnya sendiri dengan air mengalir dan mengeringkannya. Sekarang mari kita siapkan campuran bumbu untuk menghilangkan tulangnya: cincang halus bawang putih (atau ambil bawang putih kering), tambahkan campuran tersebut dengan merica, ketumbar dan suneli hop. Gulingkan potongan daging hingga merata ke dalam campuran bumbu. Kami menggantung potongan daging sapi di pengait dan membiarkannya kering selama empat hari (jika menggunakan pengering listrik). Jika daging dikeringkan dengan cara biasa, waktu pengeringan bertambah menjadi sepuluh hari. Basturma daging sapi sudah siap.

Resep 5: Basturma ayam

Biasanya basturma terbuat dari daging sapi, namun bertentangan dengan kepercayaan populer, hidangan pembuka seperti itu juga bisa dibuat dari ayam. Bebaskan imajinasi Anda, bereksperimenlah dengan berbagai bumbu, dan akhirnya temukan pilihan memasak yang sempurna. Atau Anda bisa menggunakan resep siap pakai yang disajikan di bawah ini.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Setengah kilo irisan ayam;
• 3 sendok makan garam;
• 3 sendok gula;
• 2 sendok gurih;
• 2 sendok teh ketumbar;
• sesendok paprika;
• cabai merah.

Metode memasak:

Kami mencuci potongan fillet ayam, mengeluarkan lapisan filmnya, dan mengeringkan fillet dengan handuk kertas. Dalam mangkuk, campur garam dan gula, lalu gosokkan campuran yang dihasilkan ke fillet. Tempatkan ayam di bawah mesin press dan masukkan ke dalam kulkas selama 3 hari. Setelah itu, keluarkan fillet, bilas dari garam, dan keringkan. Sekarang kita bungkus ayam dengan kain kasa, beri tekanan, dan biarkan selama satu hari. Selanjutnya campurkan gurih, ketumbar, paprika dan cabai merah. Tambahkan air secukupnya ke bumbu hingga membentuk massa krim. Celupkan potongan ayam ke dalam adonan yang dihasilkan, gantung di pengait, dan biarkan di tempat dingin selama 3 hari. Setelah itu, kami membungkus kembali fillet tersebut dengan kain kasa dan menggantungnya hingga kering selama dua minggu.

Resep 6: Basturma babi buatan sendiri

Basturma juga bisa dibuat dari daging babi. Ternyata tak kalah enaknya dibandingkan jika hidangan pembukanya berbahan dasar daging sapi.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• tenderloin babi;
• Lima sendok makan gula merah;
• Empat sendok makan garam kasar;
• Tiga sendok gurih;
• ketumbar – sendok teh;
• Sumac - sedikit lebih kecil dari ketumbar;
• Paprika;
• Bawang putih;
• Cabai merah giling.

Metode memasak:

Campur gula dalam mangkuk dengan garam. Gosok potongan tenderloin yang sudah dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh dengan campuran ini. Tempatkan tenderloin dalam cetakan dan dinginkan selama 3 hari. Setelah itu, daging akan menjadi lebih padat dan keras. Sekarang campurkan gurih, ketumbar, sumac, paprika, bawang putih giling dan cabai merah. Tambahkan air ke bumbu dan aduk. Massanya harus menjadi seperti krim asam kental, sehingga campurannya dapat dengan mudah dioleskan ke daging dan didistribusikan. Kami mengikat tenderloin dengan tali dan menggulungnya dengan bumbu. Kami menggantung daging babi di udara terbuka dan membiarkannya selama tiga hari. Lalu kita keluarkan daging babinya, bungkus dengan kain kasa, ikat erat dan gantungkan selama dua minggu.

Untuk menyiapkan basturma, yang terbaik adalah mengambil daging hewan muda - bisa berupa tenderloin, fillet, atau pinggiran lebar dengan lapisan lemak. Dagingnya bisa dipotong menjadi potongan panjang atau lapisan setebal beberapa sentimeter. Jika basturma dibuat dengan anggur, maka ambil sekitar satu liter minuman per kilogram daging sapi. Potongan daging harus tertutup seluruhnya dengan anggur. Fillet harus mampu bertahan di bawah tekanan, jadi Anda perlu meletakkan papan atau piring di atas daging, dan memberi tekanan di atasnya. Dalam bentuk ini, daging diinfuskan selama 3 hingga 7 hari. Jika kelezatannya dibuat dari fillet ayam, waktu layu akan berkurang secara signifikan, karena ayamnya sendiri lebih cepat matang daripada daging sapi atau babi.

Berita bisnis pertunjukan.

Basturma adalah makanan lezat yang bisa dibuat di rumah. Basturma datang kepada kami dari Kekaisaran Ottoman. Awalnya dibuat dari daging sapi, dan seiring waktu mereka mulai bereksperimen dengan daging babi dan ayam.

Sederhananya, basturma adalah daging kering yang diberi bumbu. Mari kita mulai mengenal hidangan ini dengan menyiapkannya sesuai resep klasik.

Apa yang kita butuhkan?

• Daging sapi 2kg;
• Chaman (campuran bumbu khusus basturma yang dijual di toko) ½ gelas;
• Tidak ada jumlah pasti garam;
• paprika manis bubuk – 3 sendok besar;
• cabai bubuk - 2 atau 3 sendok besar;
• Jinten bukan dalam biji-bijian - 3 sdm;
• ketumbar – 3 sdm.

Cara memasak?

1. Bagilah daging bangkai menjadi beberapa bagian yang sama rata. 2 kg akan menghasilkan 4 buah.
2. Tempatkan potongan dalam mangkuk dan tutupi seluruhnya dengan garam. Jumlah ini membutuhkan 1,5-2 bungkus garam. Biarkan daging dalam keadaan ini selama 5 hari di lemari es. Penting: daging harus dibalik setiap hari.
3. Setelah 5 hari, cuci daging sapi dari garam dan biarkan dalam air selama 2-3 jam, ganti air setiap 30 menit.
4. Keringkan secara menyeluruh dengan handuk dan bungkus selama satu jam. Lalu bungkus dengan kain baru. Dalam bentuk ini, masukkan daging ke dalam mesin press selama 3-4 hari lagi (Anda bisa menggunakan ember berisi air atau wajan sebagai alat press).
5. Kemudian keluarkan dagingnya, buat lubang di dalamnya, dan masukkan tusuk sate ke dalamnya. Pasang kawat ke tepi tusuk sate dan gantung hingga kering selama 5 hari. Tutupi dengan kain kasa untuk tujuan higienis.
6. Sehari sebelum semester berakhir, siapkan bumbu-bumbunya. Kami mengencerkan chaman dengan air sekitar 1,5 gelas. Aduk dan tambahkan sisa bumbu. Tutupi campuran dan masukkan ke dalam lemari es.
7. Lumuri seluruh daging dengan campuran bumbu. Untuk kenyamanan, basahi tangan Anda dengan air. Setelah itu dagingnya kita gantung seminggu lagi.
8. Jadi, dalam 3 minggu Anda mendapatkan kelezatan buatan sendiri yang luar biasa.

Basturma di oven di rumah

Hidangan di oven ini memiliki aroma yang sangat berbeda dari yang baru dikeringkan.

Apa yang kita butuhkan?

• Daging – 1kg;
• Garam;
• Mustard sudah siap;
• Perkamen;
• Rempah-rempah favorit.

Resep langkah demi langkah:

1. Siapkan air garam: tambahkan 3 sendok makan besar garam ke dalam 1 liter air.
2. Cuci daging dan masukkan ke dalam panci. Tuang air garam di atasnya dan diamkan selama 3 jam.
3. Keluarkan daging dari air garam dan keringkan dengan handuk.
4. Ayo siapkan campuran bumbunya. Anda bisa menggunakan mustard, merica, bawang putih, suneli hop, dan campuran paprika. Campur semua ini dan gosok daging dengan campuran tersebut.
5. Tempatkan daging isi di dalam perkamen dan bungkus rapat. Selanjutnya, bungkus dengan kertas timah.
6. Panaskan oven hingga suhu maksimum. Masukkan daging kami yang terbungkus rapi ke dalam oven panas. Biarkan selama 10 menit lalu matikan oven.
7. PENTING: jangan membuka oven, daging harus tetap di sana minimal 5 jam. Sebaiknya disiapkan pada malam sebelumnya dan dikeluarkan di pagi hari.
8. Setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, Anda bisa menikmati kelezatan ini.

Dalam slow cooker

Memasak dalam slow cooker sangat nyaman karena dagingnya tidak perlu dikeringkan dalam waktu lama. Cepat dan enak.

Jadi, apa yang kita perlukan?

• Daging sapi sekitar 700 gram;
• 4 sendok makan garam;
• Gula hingga 5 sendok makan;
• Bawang putih 3 siung;
• Rempah-rempah favorit.

Persiapan:

1. Letakkan daging di bawah tekanan hingga secara visual berubah menjadi sosis.
2. Gosok garam dan gula secara menyeluruh di semua sisi. Gosokkan langsung biji-bijian ke dalam daging. Tempatkan di lemari es selama 3 hari.
3. Campurkan bumbu kesukaan Anda secara terpisah dalam sebuah wadah. Beberapa orang sangat suka menambahkan fenugreek ke basturma. Encerkan dengan air hingga menjadi pasta.
4. Lumuri daging dengan bumbu secukupnya dan gosok hingga rata.
5. Jika Anda perlu segera memasak, Anda tidak bisa membiarkan masakannya mengering, tetapi segera masukkan ke dalam slow cooker.
6. Masukkan daging dan bawang putih ke dalam kantong kue.
7. Atur mode rebusan dan masak selama 2 jam.
8. Keluarkan dan biarkan hingga benar-benar dingin!

Basturma dengan bawang putih

Menariknya, tidak semua ibu rumah tangga suka menambahkan bawang putih ke dalam basturma. Beberapa orang mengeluh saat dikeringkan, tercium bau bawang putih yang menyengat. Namun, jika Anda menyukai aroma dan rasa basturma ini, pastikan untuk menambahkannya ke dalam campuran bumbu. Dalam hal ini, kami menyiapkan basturma, seperti pada resep klasik, tetapi pada akhirnya, ketika kami mengencerkan bumbu dengan air, kami mencampurkan bawang putih. Trik: Anda bisa menggunakan bawang putih kering atau butiran sebagai pengganti bawang putih segar biasa. Bawang putih dalam bentuk ini tidak akan meninggalkan bau menyengat di tangan Anda.

Hidangan yang tidak biasa direndam dalam cognac

Cognac akan menambah rasa orisinal pada hidangan yang sedang dibahas dan, yang terpenting, Anda akan mendapatkan warna tenderloin yang indah. Jadi mari kita mulai.

Mari kita ambil:

• Tenderloin daging sapi sekitar satu setengah kilo;
• garam;
• bumbu favorit;
• Fenugreek (chaman);
• Cognac untuk mengencerkan bumbu (secukupnya).

Cara memasak?

1. Cuci tenderloin sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Kami memotong daging dan kemudian menggosoknya dengan garam. Biarkan juga masuk ke dalam potongannya.
3. Tempatkan di lemari es selama 2 hari.
4. Lalu kita keluarkan, bungkus dengan kain kasa dan taruh di bawah mesin press. Daging akan tetap dalam posisi ini selama dua hari lagi. Setelah periode ini, angkat dan biarkan mengering selama seminggu.
5. Setelah itu, kami menyiapkan bumbu untuk basurma. Tuang semua bumbu favorit Anda ke dalam cognac dan aduk hingga menjadi pasta.
6. Lapisi secukupnya dan dinginkan selama seminggu
7. Setelah itu, kibaskan sisa bumbu dan jemur selama seminggu lagi.

Resep dengan pala

Pala akan menambah rasa pedas. Resep ini dirancang untuk dimasak di pengering. Jika tidak ada, gunakan oven panas yang dimatikan.

Bahan-bahan:

• Daging hingga 800 g;
• Sekitar setengah kilo garam;
• 6 merica;
• 2 lembar daun salam;
• Jintan – 0,5 sdt;
• Pala bubuk – 0,5 sdt;
• Rempah-rempah favorit.

Cara memasak?

1. Bilas dengan baik dan lap kering.
2. Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam dan letakkan daging sapi di atasnya. Tambahkan kacang polong dan daun salam di sana dan gulung rata.
3. Masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam, bisa juga semalaman saja.
4. Keluarkan di pagi hari dan cuci.
5. Gosok dengan bumbu favorit Anda dengan tambahan pala wajib.
6. Tempatkan daging yang dihasilkan di pengering selama 8 jam. Itu harus dimasak pada suhu 40 C.

Basturma daging sapi dalam gaya Armenia

Produk:

• Tenderloin daging – 1 kg;
• Segelas garam;
• fenugreek 70 gr;
• gelas air;
• Cabai - secukupnya;
• Bawang putih sekitar 8 siung;
• Lada bubuk (ditumbuk).

Persiapan:

1. Cuci dan keringkan potongan daging hingga bersih, lalu tusuk dengan garpu.
2. Taburkan garam di semua sisi dalam wadah dan dinginkan selama dua hari.
3. Kemudian bilas garam di bawah keran terbuka selama 15 menit.
4. Keringkan, tutup dengan kain dan letakkan di bawah mesin press. Seharusnya tetap seperti ini selama dua hari.
5. Masukkan benang melalui bangkai dan biarkan kering selama 4 hari.
6. Dua hari sebelum akhir pengeringan, mulailah menyiapkan campuran gosok.
7. Larutkan semua campuran dalam air hangat hingga terbentuk pasta kental. Campuran harus disimpan di lemari es selama sehari.
8. Kemudian tambahkan merica dan bawang putih, aduk dan lumuri daging dengan itu.
9. Tempatkan di lemari es selama 10 hari.
10. Kemudian angkat dan keringkan dengan tali selama 4 hari.
11. Iris tipis-tipis dan sajikan.

Basturma adalah daging sapi kering (lihat foto). Untuk produksinya, biasanya tenderloin digunakan. Ada banyak versi berbeda tentang bagaimana sebenarnya produk ini muncul dan siapa yang menciptakannya, tetapi fakta bahwa produk ini sudah ada sejak lama sekali adalah sebuah fakta. Kemungkinan besar, hal ini terjadi secara tidak sengaja ketika, dengan membawa sepotong daging, lama kelamaan orang menemukan bahwa daging tersebut telah berubah dan memperoleh rasa dan aroma yang sama sekali berbeda. Basturma bisa disiapkan di rumah atau dibeli di toko. Banyak orang menyukainya karena rasa aslinya dan aromanya yang unik dan pedas.

Untuk menyiapkan basturma, daging terlebih dahulu direndam dalam larutan garam lalu ditekan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Setelah itu dilumuri dengan bumbu (lada merah dan hitam, bawang putih, fenugreek dan jinten). Setelah itu, daging dikirim ke tempat sejuk, lalu dikeringkan hingga matang.

Bagaimana cara memilih dan menyimpannya?

Karena sejumlah besar produsen berusaha menghemat uang dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas rendah, penting untuk mengetahui aturan memilih basturma:

Di lemari es, basturma akan tetap segar selama enam bulan.

Tidak disarankan menyimpan basturma dalam wadah plastik atau kantong biasa. Untuk ini, tas kain paling cocok, yang harus digantung di tempat sejuk dengan ventilasi yang baik. Jika semua kondisi penyimpanan produk terpenuhi, umur simpan basturma tepat enam bulan.

Jika Anda masih harus memasukkan produk ke dalam lemari es, Anda perlu membungkusnya dengan cling film (jika tidak maka akan cepat menyerap bau asing) dan mengkonsumsinya dalam beberapa hari.

Fitur yang bermanfaat

Manfaat basturma terletak pada komposisinya, karena produksi pada suhu rendah mempertahankan sejumlah besar zat bermanfaat. Mengandung vitamin A, PP, C dan golongan B, serta mineral penting seperti kalium, kalsium, natrium, dll. Basturma membantu memenuhi tubuh dengan protein dan mengatasi kelelahan dan anemia. Berkat kehadiran rempah-rempah, basturma memiliki efek antibakteri dan antiinflamasi. Dapat digunakan sebagai stimulan dan agen antitumor.

Gunakan dalam memasak

Basturma dalam masakan adalah produk mandiri unggulan yang paling baik dipadukan dengan bumbu. Dapat juga digunakan untuk menyiapkan salad dan makanan ringan.

Basturma sangat enak sebagai camilan dengan bir. Anda bisa menyantapnya dengan kentang rebus atau membuat telur orak-arik yang sangat enak dan memuaskan untuk sarapan pagi.

Selain itu, basturma bisa berfungsi sebagai isian medali daging babi. Produk ini cocok untuk dipotong untuk meja liburan. Jika Anda memotongnya, itu bisa menjadi pengganti sosis yang bagus.

Selain itu, banyak chef yang menggoreng basturma shish kebab, yang ternyata sangat harum dan gurih.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Membuat bastrum buatan sendiri memang tidak mudah, namun hasil akhirnya sepadan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 5 kg tenderloin daging sapi. 50 g cabai, 350 g bawang putih, 0,5 sdm. sendok makan garam, 50 g merica bubuk, 100 g paprika, dan 175 g chaman. Pertama, daging harus diasinkan selama 2 hari, lalu disimpan di bawah tekanan untuk waktu yang sama. Daging harus dikeringkan di tempat yang berventilasi baik selama seminggu. Kemudian daging perlu direndam selama beberapa hari, yang dibuat dari semua bumbu yang tercantum dan sedikit air. Kemudian potongan tersebut harus dilumuri bumbu kental di semua sisinya dan dibiarkan dalam keadaan tersuspensi selama seminggu lagi.

Komposisi pelapis (bumbu dan rempah apa yang disertakan)

Komposisi pelapis basturma meliputi bahan-bahan sebagai berikut:

• air mendidih;
• jinten (hanya dibutuhkan satu sendok teh);
• daun salam cincang (hanya dibutuhkan setengah sendok teh);
• cabai merah giling (dibutuhkan sekitar tiga ratus lima puluh gram);
• allspice dan lada hitam (masing-masing satu sendok teh);
• chaman (dibutuhkan sekitar dua ratus lima puluh gram);
• bawang putih (dibutuhkan sekitar dua ratus gram).

Untuk membuat pelapisnya, Anda harus menggiling chaman (nama lain fenugreek) terlebih dahulu hingga menjadi bubuk dan menuangkannya ke dalam panci berlapis enamel. Kemudian tuangkan air matang sedikit demi sedikit ke dalamnya sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Konsistensi campurannya harus menyerupai krim asam cair. Sisihkan campuran selama sekitar tiga puluh menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, massa harus diperas menggunakan kantong kain kasa. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan sisa bahan dan aduk rata. Setelah itu, lapisan basturma dimasukkan ke dalam wadah dan daging digulung di dalamnya.

Bagaimana cara membuat basturma versi alternatif?

Basturma tidak hanya bisa dibuat dari daging tenderloin. Ada juga pilihan alternatif untuk persiapannya.

Di bawah ini adalah video cara memasak basturma daging sapi di rumah.

Bahaya basturma dan kontraindikasi

Basturma dapat membahayakan jika intoleransi individu terhadap produk terdeteksi. Selain itu, daging sapi mengandung zat purin yang jika dicerna akan berubah menjadi asam urat. Ia memiliki kemampuan untuk menumpuk di dalam tubuh, yang dapat menyebabkan berbagai masalah, misalnya osteochondrosis atau asam urat.

Perlu juga diingat bahwa basturma mengandung banyak rempah-rempah, sehingga tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang memiliki masalah liver.

Karena pankreas terlalu tegang saat mencerna produk, Anda tidak boleh memakannya jika Anda menderita maag atau maag.

Garam, yang terkandung dalam daging yang diawetkan, meningkatkan retensi cairan, yang tidak diinginkan bagi orang yang memiliki masalah ginjal, hipertensi, atau kecenderungan edema.

Mari kita siapkan kelezatan daging yang lezat di rumah - basturma daging sapi. Basturma adalah kelezatan masakan Turki, Armenia, Azerbaijan, dan Asia Tengah. Sebenarnya ini adalah nama untuk tenderloin daging sapi kering, dan juga merupakan nama untuk kebab yang diasinkan, yang juga terbuat dari daging sapi. Penting untuk membedakannya dari pastrami. Dalam kasus kami, tidak ada proses merokok.

Resep pembuatannya panjang, tapi cukup sederhana. Kami akan menjelaskan cara tercepat untuk membuatnya, sambil melestarikan tradisi memasak semaksimal mungkin.

Secara tradisional, basturma dibuat dalam potongan yang cukup besar, tebal sekitar 6 cm. Apalagi persiapannya memakan waktu yang cukup lama, hingga empat minggu atau lebih, dalam kondisi penuaan 8°C.

Di rumah, basturma dikeringkan di lemari es, yang berfungsi sebagai pengering yang sangat baik. Tentu saja lebih baik memiliki lemari es “cadangan”, karena lemari es yang tidak bergerak biasanya tidak memiliki cukup ruang. Maka keseluruhan proses dalam kondisi normal tidak akan sulit sama sekali. Jika tidak ada lemari es kedua, gunakan metode sederhana kami.

Untuk membuat basturma daging sapi dengan cepat, kami menyiapkan daging dalam potongan yang lebih tipis. Waktu memasak berkurang secara signifikan, dan yang terpenting, lemari es kedua tidak diperlukan untuk mengeringkan. Basturma instan di rumah menawarkan cita rasa luar biasa yang akan disukai setiap pecinta kuliner. Rasa dagingnya jauh lebih enak daripada olahan industri (dibeli di toko).

Untuk kelezatan dagingnya, kami memilih daging sapi segar, tenderloin atau fillet, bisa juga menggunakan rump.

Lalu kami membeli chaman dari pedagang rempah-rempah. Dianjurkan untuk tidak menggantinya dengan jintan giling, meskipun rasanya sama enaknya, tetapi dengan itu tidak lagi menjadi basturma.

Chaman, juga dikenal sebagai fenugreek (lat. Trigonella) adalah tanaman dari famili Legum dari subfamili Ngengat (Faboideae). Ada sekitar 130 spesies dalam genusnya. Perwakilan fenugreek yang paling terkenal adalah jerami (Trigonella foenum-graecum) dan biru (Trigonella caerulea).

Anda juga membutuhkan: garam batu kasar (garam beryodium dilarang!), gula pasir (lebih disukai gula tebu merah yang tidak dimurnikan, tetapi gula biasa juga boleh), lada merah dan hitam, paprika, sedikit jinten dan allspice secukupnya.

Nah, sekarang cara membuat basturma - hari pertama.

Cuci daging sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong setebal 2 cm, kami melakukannya dengan hati-hati, karena ini tidak mudah dilakukan.

3 sendok makan garam;

2 sendok makan gula;

1 sendok teh lada hitam.

Daging harus diasinkan kering. Untuk melakukan ini, gosok dengan campuran pengawet.

Selanjutnya harus diletakkan agar sari daging menjauh dan daging tetap kering. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan jaring (bahkan banyak yang beradaptasi dengan saringan logam dengan kaki). Kami menaruhnya di piring, meletakkan daging di atasnya, dan jus mengalir bebas ke piring itu sendiri. Jika tidak ada jaring yang cocok di rumah, Anda harus membuat desain sendiri. Penting untuk mencapai hasil - akses udara maksimal untuk daging.

Tempatkan daging di lemari es untuk tiga hari, yang biasanya suhunya +5-7°C. Pada saat yang sama, kami membalik daging setidaknya dua kali sehari, sehingga memberikan kesempatan penuh untuk “bernafas”.

Pada hari keempat kita akan menyiapkan bumbunya dengan chaman.

Untuk satu kilogram daging Anda membutuhkan:

1,5 sendok makan chaman;

2 sendok makan campuran cabai merah dan paprika (1:1);

1 sendok teh lada hitam;

1 sendok makan bawang putih yang dihancurkan.

Sebelum memasukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih (Anda bisa memarutnya di parutan yang berlubang kecil), bawang putih harus dicuci bersih!

Bumbunya bisa ditambah dengan sejumput allspice dan jinten jika diinginkan.

Kami mengencerkan chaman dengan air matang (suhu air sedikit di atas suhu kamar) hingga terlihat seperti krim asam cair. Masukkan sisa bumbu sesuai resep. Chaman secara bertahap menyerap air dan mulai membengkak dan menebal. Tambahkan air lagi dan aduk rata. Kami ulangi prosedur ini sampai massa seperti jeli muncul. Jumlah marinade yang didapat cukup banyak, perlu dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Total penggaraman daging sudah berlangsung selama empat hari, irisan tipisnya sudah cukup diasinkan dan siap untuk direndam lebih lanjut.

Hari kelima.

Kami menyiapkan wadah yang dalam, cuci dan keringkan sampai bersih. Kami menempatkan basturma kami di dalamnya, setelah menutupinya secara merata dengan bumbu marinasi. Dibutuhkan lebih banyak waktu untuk mengasinkannya tiga hari, selama itu daging harus dibalik agar bumbunya menempel merata dari ujung ke ujung.

Hari kedelapan.

Kami menempatkan irisan yang sudah direndam di atas loyang atau nampan dan menempatkannya di "draft" (ambang jendela biasa bisa menonjol di sini). Kita perlu mendapatkan kerak bumbu yang kering. Segera setelah satu sisi tertutupi, balikkan irisan daging ke sisi lainnya dan gulir hingga daging terlihat sama indahnya di semua sisi. Biasanya, “pengeringan” ini memakan waktu berhari-hari. dua.

Kami menyimpan sisa chaman di lemari es, Anda bisa membungkus dagingnya beberapa kali untuk mendapatkan kerak yang lebih tebal.

Saat kerak dengan ukuran yang dibutuhkan sudah tercapai, keluarkan daging dari loyang dan gantung seperti ini. Jika basturma sudah mengeras (tidak perlu menunggu sampai menjadi batu) dan kelembutan di dalamnya tidak terasa, berarti sudah matang.

Biasanya disajikan di meja sebagai daging yang diiris tipis, atau ditaruh di atas sandwich. Untuk penyajian yang cantik, Anda perlu memotongnya dengan sudut yang besar agar irisannya tipis dan lonjong.

Basturma daging sapi harus disimpan di tempat yang sejuk dan sebaiknya berventilasi. Akan sangat bagus baginya untuk tetap berada di dapur atau lemari yang sejuk. Untuk ibu rumah tangga "apartemen", hanya ada satu pilihan yang tersisa - lemari es. Perlu dicatat bahwa daging kering tidak menyukai kantong plastik, maka umur simpannya dikurangi seminimal mungkin. Dalam kondisi yang baik (suhu yang diinginkan dan ruangan berventilasi), umur simpan adalah dua bulan, tetapi tidak lebih dari enam bulan.

Sebagai penutup resep pembuatan quicksturma daging sapi di rumah, saya ingin menawarkan dua video. Yang pertama dari pengguna YouTube “Semuanya untuk 100”.

Dan kedua, dari basturma daging sapi Armenia “ADVENTURER AND TRAVEL”. Masak dengan senang hati.

Cara membuat basturma di rumah - resep camilan lezat dengan bumbu aromatik pedas.

Bahan-bahan:

• 700 g tenderloin daging babi atau sapi;
• 200 gram sawi;
• 3 sdt lada hitam bubuk;
• 2 sdt cabai merah giling;
• 6 sdt hop-suneli;
• 4 sdt paprika;
• 6 siung bawang putih;
• 50-70 gram garam.

Persiapan:

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat basturma di rumah, di toko harga kelezatannya mahal. Ibu saya telah membuat resep ini selama tiga puluh tahun.

Basturma yang terbuat dari tenderloin babi atau sapi adalah hidangan pembuka yang luar biasa, cocok untuk segala acara - untuk meja liburan, meja prasmanan, dalam perjalanan, atau sekadar untuk kumpul bersama teman. Hanya daging segar yang bisa digunakan. Ambil daging buah, daging babi atau sapi tanpa tulang, basturma paling enak berasal dari tenderloin. Buang semua lapisan film, urat dan lapisan lemak jika ada, bagi menjadi beberapa bagian dengan panjang 30-35 cm dan tebal 5-6 cm, hindari ujung yang tajam, karena lebih cepat kering.

Gosok potongan daging hingga kental dengan garam meja kasar dan biarkan di lemari es, tertutup, selama 2-3 hari. Balik daging sekali atau dua kali sehari, dan jika ada cairan di dasar piring, tiriskan.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, bilas daging dari garam dengan air mengalir dan keringkan di atas tisu. Daging yang diasinkan dengan benar memiliki warna coklat keabu-abuan yang seragam. Kali ini potongan saya diasinkan dalam 2,5 hari.

Untuk memberikan tampilan yang lebih estetis pada basturma, disarankan untuk memberi tekanan tambahan pada daging selama beberapa jam, membungkusnya dengan handuk kertas. Dengan potongan yang rata, saya melewatkan tahap dengan tekanan, tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.

Bumbu apa yang dibutuhkan untuk basturma? Bumbu utama basturma adalah chaman, atau fenugreek. Dijual di pasaran, tapi biasanya saya membuatnya dengan khmeli-suneli, chaman adalah bagian dari bumbu ini.

Tentu saja lebih baik menggunakan yang buatan sendiri. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau parut di parutan halus. Saya memberikan perkiraan proporsi bumbu, mungkin Anda akan lebih memilih yang lain sesuai selera Anda. Pasta pada akhirnya akan menyerupai krim asam kental dan mudah diaplikasikan.

Lapisi daging dengan lapisan tebal pasta yang sudah disiapkan di semua sisi. Lebih mudah untuk melakukan prosedur ini di atas jeruji panggangan atau, setelah Anda terbiasa, di kanopi, menggantungkan sepotong dengan benang atau pengait kawat. Kemudian, gantung basturma untuk dijemur di tempat yang kering dan berventilasi baik. Waktu memasak tergantung pada kelembaban, suhu lingkungan dan berkisar antara 7 hingga 20 hari. Kami menyiapkan basturma di musim dingin dan mengeringkannya di dapur pada suhu kamar dekat pipa ketel pemanas atau radiator - setelah 7-8 hari dagingnya bisa dimakan. Di awal musim gugur atau akhir musim semi, basturma diperbolehkan digantung di balkon atau di jalan, jauh dari sinar matahari langsung, pada suhu udara optimal +12 hingga +15°C. Di musim panas, saat terik, sejujurnya, kami tidak mencoba memasak.