Telur dalam resep pembuat cocotte. Klasik Perancis: Egg cocotte. batang kecil daun bawang

Diterjemahkan dari bahasa Perancis (dan mudah ditebak bahwa hidangan ini berasal dari masakan Perancis dari namanya), cocotte artinya ayam. Entah karena peralatan untuk menyiapkan hidangan ini menyerupai ayam kecil, atau karena cocotte dibuat dari telur, nama tersebut diberikan pada casserole yang khas. Apa yang aneh dari hidangannya? Pertama, casserole seperti itu dibuat dalam porsi, kedua, dari telur dengan berbagai bahan lainnya, ketiga, cocotte tidak selalu dipanggang, kadang dikukus. Di satu sisi, cocotte adalah hidangan yang tidak biasa bagi kami, di sisi lain, ini adalah alternatif yang bagus untuk telur orak-arik atau telur rebus yang membosankan untuk sarapan. Selain itu, cocotte sangat mudah disiapkan sehingga juru masak pemula pun dapat dengan mudah mengatasi proses menyiapkan hidangan ini.

Apa itu cocotte?

Ayo segera lakukan reservasi: untuk membuat cocotte Anda tidak dapat melakukannya tanpa pembuat cocotte. Ini adalah gelas keramik kecil yang dirancang untuk menyiapkan hidangan khusus ini. Jika Anda tidak memiliki pembuat cocotte di rumah, Anda tidak perlu pergi ke toko. Cocotte dapat disiapkan dalam cetakan muffin silikon. Jika Anda tidak memiliki cetakan, gunakan kertas timah - bungkus gelas biasa dengan kertas timah tebal di bagian tengahnya, mungkin dalam 2 lapis, kencangkan di bagian bawah. Anda juga bisa menyiapkan cocotte di gelas yang dihasilkan.

Cocotte klasik

Mari kita mulai dengan yang sederhana - resep telur cocotte. Mereka dipersiapkan dengan cukup sederhana. Olesi cetakan (cocotte maker) dengan mentega. Pecahkan telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam cetakan. Anda bisa menambahkan sedikit krim asam, krim, saus tomat, dan bumbu. Tempatkan cetakan dalam panci ganda atau panci berisi air mendidih di atas dudukan khusus dan masak sampai putihnya benar-benar mengental. Kuning telurnya harus tetap sedikit encer.

Versi kelautan

Di wilayah pesisir Perancis, cocotte seafood sangat populer. Udang, kerang dan cephalopoda kecil, serta potongan ikan ditempatkan di dalamnya.

Bahan-bahan:

20 gram mentega;
1 batang daun bawang kecil;
segenggam udang kupas atau koktail laut rebus;
1 sendok teh. sesendok parmesan parut halus;
50 ml krim;
1 butir telur ayam.

Persiapan:

Panaskan mentega, cincang halus daun bawang, goreng sebentar, lalu tambahkan krim. Saat seluruh campuran mulai mendidih, tambahkan parmesan dan segera angkat. Tambahkan udang atau koktail seafood siap pakai ke dalam campuran dan aduk. Pindahkan isian yang dihasilkan ke dalam cetakan atau pembuat cocotte, pecahkan telur dengan hati-hati dan letakkan di atasnya. Panggang seafood cocotte dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

Cocotte dengan jamur

Anda bisa menyiapkan cocotte jamur yang lezat.

Bahan (untuk 2 porsi):

100 gram champignon;
50 gram mentega;
2 butir telur ayam;
4 sdm. sendok krim;
garam;
lada hitam bubuk;
sayuran cincang halus.

Persiapan:

Potong jamur menjadi irisan kecil. Goreng champignon dengan mentega sampai empuk, tambahkan garam dan merica. Anda bisa menggiling jamur dengan blender hingga membentuk kaviar, atau membiarkannya dipotong-potong. Tempatkan jamur masing-masing dalam cetakan yang sudah diolesi minyak Masukkan telur yang pecah dengan hati-hati ke dalam cetakan (yang utama jangan sampai merusak kuning telur). Taburi dengan bawang bombay cincang halus dan tuangkan 2 sendok makan krim. Kami akan memanggang cocotte jamur selama 15 menit pada suhu 200 derajat.

Cocotte dengan daging

Pecinta daging terutama akan menyukai chicken cocotte. Potong daging ayam (fillet) menjadi potongan-potongan dan goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian, di bawah tutupnya, rebus potongan daging selama sekitar 20 menit dengan api kecil (Anda bisa menuangkan krim di atas daging). Masukkan ayam yang sudah jadi ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tambahkan telur ayam (kuningnya jangan sampai rusak!) dan panggang selama 15 menit pada suhu 180ºC. Daging ayam bisa diganti dengan daging lain sesuai selera.

Apa itu cocotte?

Cocotte klasik

Versi kelautan

Di wilayah pesisir Perancis, cocotte seafood sangat populer. Udang, kerang dan cephalopoda kecil, serta potongan ikan ditempatkan di dalamnya.

Bahan-bahan:

20 gram mentega;
1 batang daun bawang kecil;
segenggam udang kupas atau koktail laut rebus;
1 sendok teh. sesendok parmesan parut halus;
50 ml krim;
1 butir telur ayam.

Persiapan:

Cocotte dengan jamur

Anda bisa menyiapkan cocotte jamur yang lezat.

Bahan (untuk 2 porsi):

100 gram champignon;
50 gram mentega;
2 butir telur ayam;
4 sdm. sendok krim;
garam;
lada hitam bubuk;
sayuran cincang halus.

Persiapan:

Cocotte dengan daging

Karena tidak banyak sarapan yang biasa dengan buah-buahan, keju cottage, granola, dan muffin selama diet, saya benar-benar jatuh cinta dengan makan telur untuk sarapan. Dan agar tidak membosankan, saya memasak berbagai masakan berdasarkan itu. Saya baru-baru ini menunjukkan variasi pada tema klasik. Hari ini saya akan menunjukkan hidangan ini seperti yang paling sering saya lihat di halaman majalah Prancis.

Egg cocotte adalah telur di atas creme fraiche dengan atau tanpa tambahan berbagai isian, dipanggang dalam oven di pembuat cocotte atau ramekin dalam penangas air. Dari isiannya, yang paling populer adalah keju, bumbu dan ham, namun nyatanya pilihan di sini hanya dibatasi oleh imajinasi Anda - bawang bombay, semua jenis sayuran hijau, tomat, terong, kacang polong.... Saya memilih opsi dengan ham dan di sini, saya akui, untuk memperingati 8 Maret, saya menyimpang dari pola makan.

Untuk menyiapkan empat porsi kita membutuhkan:
4 butir telur
4 sdm krim asam,
beberapa herba segar (saya pakai kemangi),
beberapa potong ham
sedikit keju,
lada hitam,
Pala.

1. Tiga buah keju di parutan (saya hanya menemukannya dalam irisan, jadi saya potong).

2. Potong ham menjadi kubus.

3. Potong sayuran sesuai keinginan.

4. Tempatkan satu sendok makan krim asam di setiap pembuat cocotte.

5. Tambahkan sayuran hijau dan aduk rata.

6. Tuang ham ke atas krim asam.

7. Taburkan lada hitam di atasnya.

8. Pecahkan telur di atasnya dan taburi keju. Sebagai sentuhan akhir, tambahkan pala.

Pilihan 1. Panggang dalam penangas air dalam oven yang sudah dipanaskan selama 8-12 menit.

Opsi 2. Kukus selama 5-7 menit.

Opsi 3. Masak dalam microwave dengan daya tertinggi selama 1 menit.

Hari ini saya ingin menawarkan Anda pilihan sarapan lezat dan memuaskan lainnya, yang akan menjadi alternatif yang bagus untuk telur orak-arik biasa.

Orang Prancis suka mengubah hidangan sederhana menjadi hidangan meriah. Telur cocotte adalah telur yang dimasak dalam oven pada pembuat cocotte khusus atau dalam loyang keramik tahan api. Wajan telur ditempatkan dalam panci yang lebih besar dengan air panas dan dimasukkan ke dalam oven. Hasilnya, kita akan mendapatkan putih telur yang hampir mengeras dan kuning telur yang lembut.

Selain telur, Anda bisa memasukkan berbagai bahan tambahan ke dalam cetakan: jamur yang digoreng dengan bawang, sayuran, sosis, bacon. Saya menyarankan versi telur cocotte dengan sayuran dan bacon. Anda juga bisa menggunakan dua butir telur per porsi. Saya punya cetakan kecil, jadi pilihan saya adalah satu telur.

Jadi, yuk siapkan produknya sesuai daftar.

Olesi bagian dalam loyang keramik dengan mentega. Tambahkan beberapa bacon yang dipotong-potong.

Potong tomat ceri menjadi lingkaran, dan paprika menjadi potongan kecil. Tempatkan sayuran dalam cetakan.

Kocok perlahan telur satu per satu ke dalam cetakan. Hiasi bagian atasnya dengan tomat ceri utuh.

Tambahkan sedikit krim - satu sendok teh saja sudah cukup, taburi keju parut, garam dan campuran paprika. Keju saya sangat asin, saya tidak menambahkan garam.

Tempatkan cetakan dalam cetakan tahan panas yang lebih besar dan tuangkan air mendidih secukupnya ke dalam cetakan yang lebih besar hingga menutupi cetakan kecil hingga setinggi telur.

Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat C selama 12-15 menit. Waktunya tergantung ovennya, yang utama adalah memperhatikan bagaimana proteinnya mengeras. Selagi telurnya dimasak, mari kita siapkan croutonnya, karena sangat cocok dengan telur cocotte. Sajikan cocotte egg yang sudah jadi langsung di cetakannya, ditaburi daun bawang.

Ambil telur dan sayuran dengan hati-hati dengan sepotong roti panggang dan nikmati rasa telur cocotte yang luar biasa. Selamat makan!

(dia hanya penipu)

Saya sudah mengumumkan resep ini sejak lama; Jadi, saya menepati janji saya dan mempersembahkan kepada Anda julienne seperti yang biasa saya lakukan. Ya, saya tahu sebenarnya ini bukan julienne, ini sup, dan jamur yang dipanggang dengan saus putih adalah cocotte. Tapi nama kedua yang benar tidak terlalu populer di kalangan kita, dan semua orang tahu bahwa julienne adalah sesuatu yang terbuat dari jamur dan keju yang dipanggang dalam oven. Nah, julienne itu julienne banget, disini saya sebut saja julienne atau cocotte, mungkin kita tidak akan bingung.

Apa pun sebutannya, hidangan ini luar biasa lezatnya, meski Anda hanya membawa jamur dari hutan dan tidak bisa menangkap ayam. Cocotte yang terbuat dari champignon atau chanterelles liar adalah hal yang tak terlupakan. Mungkin, dikombinasikan dengan ayam hutan liar atau capercaillie liar, itu akan menjadi sesuatu yang luar biasa, tapi apa yang bisa saya lakukan - saya belum pernah mencicipi makanan lezat ini...

Mari kita kembali ke prosa kehidupan - dengan champignon yang dibeli di toko dan ayam yang dibeli di toko, rasanya juga akan sangat, sangat lezat. Para tamu akan memilih pembuat cocotte terakhir dan menawarkan berbagai layanan untuk resepnya. Jika salah satu dari mereka ternyata memiliki paman seorang pemburu, ikutlah usaha Anda, biarkan dia memberi Anda jamur liar dan ayam hutan, dan akan ada resep dari Anda. Lalu ceritakan padaku apa yang terjadi.

BAGIAN UTAMA
1 kg jamur (apa saja, asalkan masih muda dan kuat; kebangsaan tidak masalah, bahkan champignon, bahkan jamur madu, bahkan chanterelles, bahkan sedikit saja), 1 kg fillet ayam (dada), 1 bawang bombay, mentega

SAUS
2-3 sdm. aku. tepung, 500 g krim asam, 500 ml kaldu jamur (atau ayam, atau campuran), 150 g keju, lada hitam, garam; Anda bisa mengonsumsi herba, peterseli kering, atau adas segar, tapi sedikit saja

***

Hal pertama yang saya sarankan Anda mulai adalah memutuskan di mana Anda akan mendapatkan setengah liter kaldu jamur yang diperlukan untuk resepnya. Beberapa juru masak yang tidak bertanggung jawab mengekstraksi cairan ini dari kaldu kubus, dan bahkan mengatakan bahwa cocotte tersebut ternyata sangat enak. Nah, apa yang bisa saya katakan... Anda bisa dan bisa menuangkan campuran racun kubik ini ke dalam champignon yang dibeli di toko. Tapi menambahkan ini ke Chanterelles... Saya tidak bisa mengangkat tangan. Lebih baik mengambil segenggam, segenggam saja jamur porcini kering - ini tidak eksotik, Anda bisa mengeringkannya sendiri di musim panas, Anda bisa membelinya di toko. Dan ambil tulang ayam yang dagingnya akan Anda gunakan untuk cocotte. Dan rebus bersama dalam 1 liter air, mungkin bersama bawang bombay (ini bukan bawang bombay yang tertera di resep, tapi satu lagi, nanti kita goreng), beberapa lembar daun salam dan sedikit merica. Hasilnya, Anda akan mendapatkan lebih dari 500 ml kaldu yang luar biasa, kaya, dan sangat lezat, yang membuat cocotte menjadi sangat ajaib.

Jika Anda sudah memiliki kaldu jamur (mungkin sehari sebelumnya Anda baru membuat sup jamur), Anda bisa langsung membeli ayamnya dalam bentuk fillet dan tidak perlu repot dengan tulang dan memasak kuahnya. Kalau begitu mari kita langsung ke bagian utama. Panaskan mentega dalam wajan (tanpa fanatisme, Anda hanya ingin mentega meleleh dan mendesis, dan tidak mulai menggelap) dan tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalamnya. Dan kami menggoreng. Anda perlu menggorengnya dalam waktu yang cukup lama, sekitar 15 menit, agar menjadi keemasan dan berbau harum. Saat menggoreng, Anda harus punya waktu untuk memotong jamur - kata mereka, yang terbaik adalah memotongnya menjadi irisan tipis, tetapi bagi saya - asalkan tidak besar, dan rasa potongannya tidak akan berbeda dari kubus.

Jamur cincang dikirim ke penggorengan bersama bawang goreng, tempat mereka mulai menggoreng bersama. Pertama, jamur akan memberi jus, banyak jus (kecuali jamur Chanterelles - mereka hampir tidak memberi jus). Kemudian, saat Anda menggoreng, sarinya akan menguap, dan lambat laun Anda akan mendapatkan, alih-alih jamur mentah dalam jumlah besar, tumpukan jamur yang digoreng dengan baik, berwarna keemasan, dan mengkilat. Tuang ke dalam wajan, teflon atau baja tahan karat (bukan yang berenamel! Anda akan menderita - maka sausnya akan menempel lebih buruk daripada jepit rambut ke tar di musim panas), dan sekarang Anda perlu menggoreng ayam di wajan yang sama . Lebih tepatnya, potongan fillet ayam yang dicincang halus. Ya, alangkah baiknya jika Anda menambahkan sedikit garam dan merica pada jamur dan ayam selama proses penggorengan dan taburi dengan beberapa bumbu favorit Anda. Misalnya, saya sangat suka peterseli kering dan daun ketumbar segar. Ioanna Khmelevskaya mungkin akan menuangkan marjoram di sini. Ayah saya menambahkan adas segar dan biji sawi.

Kemungkinan besar semua jamur atau seluruh ayam tidak akan muat di penggorengan Anda - ini terutama berlaku untuk jamur, satu kilo champignon segar yang dicincang halus memakan banyak ruang; Tidak apa-apa: goreng separuh jamur dengan bawang bombay, lalu goreng sisanya dengan mentega. Semuanya akan tercampur di dalam panci.

Pada saat Anda menggoreng semua jamur dan semua ayam, kaldu pasti sudah matang. Saring tepat 500 ml untuk Anda sendiri (jamur kering yang sudah dimasak bisa dipotong dan ditambahkan ke cocotte, atau Anda bisa membiarkannya dan keesokan harinya masak sup yang enak dari sisa kaldu jamur, ayam, dan jamur yang sama). Goreng sedikit tepung dalam wajan (beberapa menit sampai menjadi sedikit kental - Anda harus mengaduknya terus-menerus, jika tidak bagian atas akan tetap putih dan bagian bawah menjadi coklat), biarkan dingin dan tuangkan ke dalam yang agak dingin, hingga 50 derajat, kaldu. Tidak perlu terburu-buru: jika Anda menuangkan tepung panas ke dalam air mendidih, tepung akan mendidih dan keluar menggumpal. Kaldu yang sangat hangat + tepung hangat = larutan homogen.

Tuang larutan tepung dalam kaldu ke dalam wajan bersama jamur dan ayam. Aduk dan nyalakan api kecil - biarkan memanas. Ini akan memanas dengan cepat: jamur tidak punya waktu untuk dingin, kaldunya juga hangat, jadi dalam beberapa menit seluruh massa ini akan mulai mengental. Segera setelah ini terjadi, tuangkan krim asam ke dalam wajan, panaskan sedikit lagi, lalu coba lihat apakah garamnya cukup, apakah Anda membutuhkan lebih banyak merica, atau bumbu, atau yang lainnya. Segera setelah Anda mendapatkan rasa yang sempurna, tambahkan setengah keju parut dan aduk kembali. Itu saja, keju dalam massa panas ini akan langsung meleleh, dan pada prinsipnya hidangan sudah siap. Sangat lezat untuk dimakan bahkan dari tahap ini: dalam 2 dari 3 kasus mereka tidak membiarkan saya menyelesaikannya - “mengapa membuang-buang waktu.” Pertanyaan lainnya adalah cocotte seperti itu hanya cocok untuk konsumsi keluarga; di meja pesta, panci dengan sendok tidak terlihat terlalu elegan... Jadi, jika Anda ingin cocotte yang cantik, Anda harus memanggangnya.

Panggang harus dalam wadah kecil, 150-200 ml. Entah kenapa, tapi rasanya jauh lebih enak dibandingkan jika Anda langsung memanggangnya di wajan besar berukuran 1-2 liter. Dan untuk beberapa alasan rasanya lebih enak di pembuat cocotte keramik daripada yang terbuat dari logam. Memanggang cocotte itu sederhana: masukkan ke dalam pembuat cocotte, taburi dengan sisa keju dan masukkan ke dalam oven sampai keju meleleh dan berwarna coklat, itu saja. Dalam hal ini, cocotte sangat nyaman untuk liburan: Anda dapat membuatnya terlebih dahulu sebelum tahap sebelumnya, memasukkan panci ke dalam lemari es dan mengeluarkannya hanya ketika ada tamu yang datang. Meletakkannya tidak akan memakan banyak waktu, dan pembuatan kue dapat dilakukan tanpa partisipasi Anda sama sekali. Kalau tamunya telat juga tidak masalah, matikan oven dan cocotte akan tetap hangat disana minimal satu jam, menunggu tamu terakhir yang terlambat.

Hal tersulit dalam keseluruhan skema ini adalah melindungi wajan yang lezat. Karena julienne cocotte ini enak bahkan dari lemari es. Dan peluang untuk melihat suami dan anak Anda berlomba makan jamur lezat dari wajan, dan kemudian mentraktir para tamu dengan sandwich dengan keju parut, jauh dari nol... Itu sebabnya saya memberikan begitu banyak bahan dalam resepnya, jadi bahwa bahkan jika terjadi penggerebekan malam secara spontan Masih ada sesuatu yang tersisa di panci di lemari es.

30.09.2011

***

Telur dalam resep pembuat cocotte. Klasik Perancis: Egg cocotte. batang kecil daun bawang

Apa itu cocotte?

Cocotte klasik

Versi kelautan

Di wilayah pesisir Perancis, cocotte seafood sangat populer. Udang, kerang dan cephalopoda kecil, serta potongan ikan ditempatkan di dalamnya.

Bahan-bahan:

20 gram mentega;

1 batang daun bawang kecil;

segenggam udang kupas atau koktail laut rebus;

1 sendok teh. sesendok parmesan parut halus;

50 ml krim;

1 butir telur ayam.

Persiapan:

Cocotte dengan jamur

Anda bisa menyiapkan cocotte jamur yang lezat.

Bahan (untuk 2 porsi):

100 gram champignon;

50 gram mentega;

2 butir telur ayam;

4 sdm. sendok krim;

garam;

lada hitam bubuk;

sayuran cincang halus.

Persiapan:

Cocotte dengan daging

Apa itu cocotte?

Cocotte klasik

Cocotte dengan jamur

Cocotte dengan daging

(dia hanya penipu)