Mengasinkan mentimun renyah untuk musim dingin dengan daun ek. Resep 'acar mentimun' paling enak

Halo! Saya akhirnya mendapatkan acar renyah favorit saya. Kami akan segera menyiapkan sayuran yang luar biasa ini untuk musim dingin. Saya kehabisan persediaan tahun lalu pada musim semi. Kita perlu berbuat lebih banyak tahun ini.

Namun, bagaimana Anda bisa menebaknya? Bagaimanapun, hidangan pembuka seperti itu akan ada di rumah di meja mana pun. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Anda cukup menaruhnya di atas meja, atau memotongnya menjadi salad. Mereka sangat cocok dengan saus acar.

Ada banyak sekali resep berbeda untuk olahan ini, karena setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khusus dalam mengasinkan makanan renyah ini.

Saya telah menyiapkan untuk Anda pilihan favorit saya, yang benar-benar menjadikan saya camilan asin yang sangat lezat untuk musim dingin. Jika suatu resep sudah Anda kenal, cobalah metode lain yang disarankan.

Yang utama adalah memilih acar mentimun. Seperti - "Nezhinsky", "Renyah", "Asin", "Gherkin Paris", "Zozulya".

Salah satu pilihan paling populer dan sederhana untuk persiapan musim dingin. Bagi sebagian orang, melihat daun ek di dalam bahan-bahannya mungkin merupakan sebuah pencerahan. Memberikan aroma yang khas. Cobalah.

Bahan-bahan:

Mentimun – 20 buah.
Bawang putih-3 siung
Daun ek – 5-6 daun
Daun kismis - 5-6 daun
Daun ceri -5-6 helai daun
Lobak – 4 lembar daun lobak
Dill – 4 payung
Daun salam – 2 buah.
Lada hitam – 6 buah.
Garam – 3 sdm. untuk toples 3 liter

Metode memasak:

1. Letakkan daun ek, kismis, ceri, dan daun salam secara bergantian di dasar toples yang bersih dan kering. Selanjutnya, letakkan payung dill.

2. Kupas bawang putih dan potong dua siung, masukkan ke dalam toples. Lalu merica dan dua lembar daun lobak.

3. Kemudian letakkan timun yang sudah dicuci bersih rapat-rapat, dalam posisi vertikal. Di sisa ruang di atas, letakkan secara horizontal sehingga sedekat mungkin satu sama lain.

4. Tuang garam ke dalam toples setengah liter dan isi sebagian dengan air. Campur garam dan tuangkan larutan ke dalam toples mentimun. Kemudian tambahkan air dingin bersih biasa hampir sampai ke atas. Jangan menyisakan banyak ruang.

5. Letakkan sisa dua lembar daun lobak rapat di bagian paling atas dan tambahkan air hingga menutupi daun.

Daun lobak ditutup di atasnya untuk mencegah terbentuknya jamur nantinya.

6. Kemudian letakkan toples di atas piring, tutup bagian atasnya dengan penutup dan biarkan selama kurang lebih tiga hari. Selama ini akan berlangsung proses fermentasi dan sebagian air akan keluar.

7. Setelah tiga hari, tambahkan air asin, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Acar mentimun dengan cara ini menjadi renyah dan sangat lezat.

Pengasinan untuk musim dingin dalam toples 1 liter menggunakan metode panas, untuk penyimpanan di apartemen

Cara ini dengan sterilisasi. Tapi olahan buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini bisa disimpan di apartemen pada suhu kamar. Misalnya di ruang penyimpanan atau di mezzanine.

Bahan untuk toples tiga liter:

Mentimun segar – 1,5 kg
Payung dill – 3 buah.
Daun lobak - 3 pcs.
Daun kismis - 6 pcs.
Daun ceri - 6 buah
Bawang putih - 3 siung
Lada hitam - 15-18 pcs.
Kacang manis – 6 buah.
Cengkih - 6 buah.
Garam - 3 sendok teh
Gula - 6 sendok teh
Cuka 70% - 1,5 sendok teh (9% - 4 sendok teh per liter toples)

Sebelum memulai, bilas mentimun hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian tuangkan dan biarkan selama 2 jam. Jika dikumpulkan baru-baru ini, satu jam sudah cukup.

Persiapan:

1. Pertama, tuangkan air mendidih di atas daun kismis dan ceri, serta payung dill, dan biarkan selama 1 menit hingga steril. Lepuh daun lobak dalam air mendidih selama 30 detik.

2. Kemudian taruh di dasar setiap toples liter - satu siung bawang putih, 5-6 merica hitam, 2 kacang polong allspice, 2 siung, 2 daun kismis dan ceri, 2/3 payung dill. Tempatkan daun lobak terakhir.

Stoples harus disterilkan terlebih dahulu dengan uap atau di dalam oven. Tutupnya perlu direbus.

3. Selanjutnya, potong ujung mentimun di kedua sisinya dan masukkan ke dalam stoples secara vertikal. Jika masih ada ruang di atasnya, sebarkan sisanya. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian agar lebih rapat, atau Anda bahkan bisa menambahkan tomat kecil. Tempatkan sebagian payung dill di atasnya.

4. Tuang 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula ke dalam setiap toples. Tuangkan air mendidih panas, tambahkan sekitar 0,5 cm dari atas dan tutup dengan penutup. Ambil wajan lebar dan letakkan serbet atau handuk di bagian bawah, lalu letakkan stoples di sana dan isi dengan air hingga setinggi bahu. Rebus selama 10 menit untuk mensterilkan secara menyeluruh.

Jika Anda ingin mentimun lebih asin, tambahkan garam - 2 sendok teh, dan gula - 1 sendok teh.

5. Setelah mendidih, keluarkan stoples dengan hati-hati dari wajan, tuangkan cuka ke dalamnya dan gulung tutupnya. Balik, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika sudah dingin, letakkan di tempat Anda menyimpan sediaan.

Resep paling enak untuk mentimun renyah, seperti dari tong

Bahan untuk toples 3 liter:

Mentimun -1,5kg
Garam - 3 sdm. sendok bertumpuk
Daun lobak - 1 buah
Payung dill - 2 buah
Daun kismis - 2 lembar
Daun ceri - 2 buah
Tarragon - 1 tangkai
Cabai - secukupnya
Bawang putih – 5 siung

Persiapan:

1. Cuci mentimun hingga bersih dan rendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian bilas kembali dan potong batangnya.

2. Cuci semua sayuran dan daun. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.

3. Tuang 3 sendok makan garam ke dalam cangkir dan tuangkan air panas. Aduk rata hingga benar-benar larut dan biarkan dingin.

4. Letakkan daun ceri dan kismis, batang lobak, dan 1 payung dill di dasar toples. Lalu lapisan pertama timun. Tempatkan irisan bawang putih dan cabai di seluruh stoples. Selanjutnya, letakkan sayuran sekencang mungkin. Tempatkan setangkai tarragon dan payung dill di atasnya.

5. Isi stoples yang sudah diisi dengan air dingin bersih sekitar dua pertiganya. Kemudian tuangkan air dengan garam dan tambahkan air bersih sampai ke leher, sisakan ruang sekitar 1 cm sampai habis.

6. Letakkan toples di piring dan biarkan selama 3 hari. Mentimun akan menjadi asam dan air garamnya akan menjadi sedikit keruh.

7. Setelah itu, tiriskan air garam dan rebus selama 1-2 menit. Kemudian tuang lagi selagi panas ke dalam stoples sampai ke pinggir leher dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Dalam dua minggu mereka akan siap sepenuhnya. Ternyata sangat enak dan tidak kalah dengan yang tong.

Resep sederhana dengan mustard, tanpa sterilisasi

Saya juga sangat menyukai metode pengasinan ini. Saya suka aroma pedas mustard dalam air garam. Dan caranya sendiri cukup sederhana. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk persiapan. Itu semua tergantung, juga pada jumlah kaleng dan bahan-bahannya. Tapi bagaimanapun juga, Anda tidak akan menyesalinya.

Bahan untuk 3 liter:

Mentimun - 1,7-1,8 kg
Air - 1,5 liter
Garam - 3 sendok makan
Daun kismis - 5 pcs
Daun ceri - 8 buah
Daun ek - 2 buah.
Payung dill - 4 pcs.
Daun lobak - 2 pcs.
Mustard kering - 2 sendok makan
Lada hitam - 10-12 buah.

Metode memasak:

1. Cuci sayuran dan potong ujung kedua sisinya. Rendam selama 4 jam, lalu bilas kembali.

2. Dalam toples tiga liter, letakkan satu daun lobak di bagian bawah, lalu setengah dari seluruh sayuran dan 5-6 merica. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat, tambahkan sisa sayuran.

3. Tambahkan garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian tuang ke dalam toples dan tutup dengan tutup nilon. Biarkan hingga dingin, lalu buka tutupnya dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan seperti ini selama dua hari, buang busanya secara berkala. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

4. Tuang bubuk mustard ke dalam toples. Kemudian tuangkan air garam panas dan tutup hingga dingin. Kemudian buka tutupnya dan biarkan selama 6 jam.

5. Setelah 6 jam, tiriskan kembali air garam dan rebus selama sekitar 7-10 menit. Kemudian tuangkan ke dalam toples dan gulung tutupnya.

6. Balikkan dan bungkus dengan sesuatu yang hangat untuk sterilisasi sendiri. Kemudian letakkan di tempat untuk menyimpan benda kerja. Mula-mula air garamnya akan keruh, lalu mustardnya akan mengendap dan menjadi transparan, dan mentimunnya akan terasa luar biasa enak.

Video cara mengasinkan mentimun dalam toples tanpa cuka

Jika Anda masih ragu dan tidak semuanya jelas dari deskripsi dan foto, saya sarankan menonton video resep menyiapkan "sayuran" untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, tanpa sterilisasi.

Bahan untuk 2 toples ukuran tiga liter:

Air - 3 liter
Garam - 6 sdm atau 200 g
Mentimun berukuran sedang - 4 kg
Akar atau daun lobak - 6 pcs.
Daun kismis dan ceri - masing-masing 10 pcs
Hitam sebelum kacang polong dan manis – masing-masing 10 pcs
Bawang putih – 10 siung
Adas dengan biji

Tonton cara memasaknya di video.

Sekarang semuanya harus menjadi transparan dan dapat dimengerti. Simpanlah, dan setelah dua hingga tiga minggu Anda bisa mulai makan mentimun renyah yang lezat.

Baiklah teman-teman, saya telah menunjukkan dan memberi tahu Anda tentang metode yang indah dan sederhana untuk mengasinkan sayuran hijau untuk musim dingin. Pilih salah satu yang Anda suka, atau lebih baik lagi, coba semuanya. Lagipula, setiap orang punya cita rasa masing-masing.

Selamat makan!

Pengasinan mentimun untuk musim dingin, resep yang kami pilih kali ini, dilakukan dengan dua cara. Dingin - gunakan air dari mata air atau air keran/dispenser biasa. Panas - dalam hal ini, mentimun dituangkan dengan air mendidih. Kedua metode ini bagus, karena mentimun selalu terasa enak, baik asin tinggi, asin sedang, atau asin ringan.

Sebelum Anda membaca resep pengawetan mentimun untuk musim dingin dan memilih yang tepat, simak beberapa tips berikut ini:

Buah-buahan perlu diasinkan pada hari Anda memetiknya dari kebun. Jika Anda membeli mentimun di pasar, tidak perlu menunda pengawetan hingga keesokan harinya;
agar mentimun tidak terasa pahit, pastikan untuk merendamnya selama 6-8 jam dalam air dingin, dan jangan lupa menggantinya sebanyak tiga kali;
Dianjurkan untuk menyortir buah mentimun berdasarkan ukurannya, membuang buah yang lunak, yang sudah kehilangan warnanya yang kaya, yang menguning, atau yang rusak. Garam mentimun kecil dan besar secara terpisah;
Dari sekian banyak bumbu, yang terbaik adalah yang mengandung daun oak, kismis, dan ceri. Untuk mencegah terbentuknya rongga pada mentimun selama pengawetan, Anda bisa mengambil daun dan buah anggur hijau;
Suhu penyimpanan mentimun sebaiknya dijaga sekitar 0 C.

Mari kita bicara tentang pengawetan mentimun.

Mentimun asin dingin untuk musim dingin

Apa yang kamu butuhkan:

- mentimun segar;
- 10 daun ceri;
— 3-4 payung biji adas;
- lima siung bawang putih;
- akar lobak cincang - 4-5 potong.
Untuk menuangkan per liter air – 30 g garam.

Persiapan:

Masukkan semua bumbu ke dalam toples besar (toples tiga liter). Cuci mentimun dan potong ujungnya. Isi toples dengan sayuran, jangan sampai setinggi 7 cm pada bagian atas wadah. Hal ini dilakukan agar setelah air garam terserap, timun tidak tertinggal di atas tanpa terisi. Persiapan pengawetan mentimun dingin untuk musim dingin sudah selesai.

Sekarang isi toples dengan air dingin yang belum direbus, yang sebelumnya telah diencerkan dengan garam. Tutupi mentimun dengan tutup plastik.

Pengawetan mentimun panas sederhana dalam toples 3 liter

Apa yang kamu butuhkan:

- mentimun segar;
— tiga payung dill dengan biji;
- tiga siung bawang putih;
- tiga daun ceri dan kismis hitam;
- enam kacang polong allspice;
- daun lobak kecil.
Mengisi:

— 1,5 liter air;
- 60-70 g garam;
- satu lembar daun salam.

Persiapan:

Pertama, masukkan satu payung dill ke dalam toples, taruh mentimun dalam satu lapisan, dan letakkan secara vertikal. Sekarang tambahkan bumbu dan payung dill kedua. Tambahkan sayuran ke dalam toples dan tutupi dengan sisa adas
Rebus air garamnya. Tuangkan cairan mendidih di atas sayuran (biarkan daun salam di dalam toples). Tutupi mentimun yang sudah dibumbui dengan penutup dan taruh di ruang bawah tanah/ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya.

Pengasinan mentimun yang lezat dengan daun ek untuk musim dingin

Apa yang kamu butuhkan:

- 10 kg mentimun berkulit tipis ukuran sedang;
- akar lobak;
- segenggam besar daun ek;
- 350 g adas segar;
- segelas kismis hitam;
- air - lima liter;
- 350-400 gr garam.

Persiapan:

Sortir buah, buang yang menguning dan busuk, cuci dengan air dingin dan rendam pagi hari selama 8 jam. Selama proses ini, mentimun akan membengkak, menjadi elastis, dan tidak kusut saat diasamkan.

Tempatkan sayuran dalam wadah lebih rapat seperti ini: pertama bumbu, lalu buah-buahan, lalu daun lagi, beri dan lobak, mentimun, dan seterusnya. Lapisan atas sayuran harus ditutup dengan bumbu.

Isi dengan air garam dan tekan dengan beban (serbet, lingkaran dan tekanan). Gunakan hanya bumbu segar.

Pengasinan mentimun untuk musim dingin tanpa air garam

Apa yang kamu butuhkan:

- 10 kg mentimun pilihan;
— adas segar (bukan payung);
- 3 kg garam.

Persiapan:

Mentimun jangan dicuci, ujungnya jangan dipotong, cukup dilap dengan kain atau handuk kering. Potong adas. Taburkan garam setebal 1 cm di dasar ember atau wadah lain, letakkan buah secara vertikal dan rapat, jangan lupa taburi dill. Garam harus dituangkan agar mengisi celah di antara sayuran, serta semua ruang kosong di atasnya. Untuk mengendapkan makanan dengan lebih baik, kocok wadahnya dari waktu ke waktu. Tempatkan mentimun dan garam di tempat yang sejuk dan kering.

Mentimun ini tahan lama. Sebelum disajikan, rendam setidaknya sehari, ganti air lebih sering. Kemudian di musim dingin akan ada mentimun hijau renyah yang harum di meja Anda.

Sekarang Anda tahu cara membuat acar mentimun untuk musim dingin dan kami berharap resepnya akan membantu Anda mengisi kembali persediaan Anda.

Kiat bermanfaat untuk menyiapkan mentimun
Mengapa semua ibu rumah tangga mendapatkan acar yang sangat berbeda, meskipun diasinkan dengan resep yang sama? Tentu saja, suasana hati yang baik dan keinginan yang besar akan berdampak, seperti halnya saat membuat mahakarya kuliner lainnya - lebih baik tidak tampil di dapur dengan suasana hati yang buruk sama sekali. Namun tetap saja, saat mengasinkan mentimun, lebih dari proses lainnya, hasilnya akan bergantung pada “bahan mentah”: varietas mentimun yang dipilih dengan benar, serangkaian bumbu dan rempah, kualitas air, dan kepatuhan terhadap suhu.

Pada tahap persiapan, hidangan perlu mendapat perhatian khusus. Wadah pengawetan yang sudah terbukti selama berabad-abad adalah tong atau bak kayu ek (bedanya dengan tong hanya karena diameter bagian atas lebih kecil dari bagian bawah, tidak masalah untuk pengawetan). Sebelum memulai persiapan, mereka dicuci bersih, disiram air mendidih, dan juniper dikukus untuk disinfeksi yang lebih baik. Setelah perawatan ini, mentimun disimpan lama dan tidak menjadi asam. Tentu saja, Anda tidak dapat menempatkan tong kayu ek di apartemen kota modern. Stoples kaca jauh lebih nyaman, Anda bisa menggunakan piring berenamel, tetapi hati-hati memeriksa permukaan bagian dalam - tidak boleh ada goresan atau keripik sedikit pun, jika tidak, Anda bisa keracunan. Piring dicuci bersih, sebaiknya menggunakan baking soda (dijamin tidak ada bau asing dan kebersihan 100%), lalu disterilkan (dengan uap, di oven, atau seperti biasa).

Anda harus mempertimbangkan untuk mengasinkan mentimun saat membeli benih di awal musim semi. Varietasnya harus “pengawetan”, dan seperti disebutkan di atas, lebih baik menanamnya di bedengan terpisah agar tidak tertukar dengan varietas lain (tentu saja, orang yang berpengalaman akan membedakannya dari penampilannya, tetapi ini akan lebih aman untuk pemula). Dengan tidak adanya varietas pengawetan, Anda dapat mengambil varietas mentimun universal, tetapi tidak untuk varietas salad.

Mentimun perlu diasamkan pada hari yang sama saat dipetik. Pertama, dicuci bersih, lalu direndam dalam air dingin selama 2-4 jam dan dibiarkan mengalir sedikit. Untuk pengawetannya, mereka mencoba mengambil mentimun yang ukurannya kurang lebih sama (panjang 7-12 cm), halus, tanpa cacat.

Rempah-rempah.

Set standar minimum meliputi: lobak pedas (rimpang atau daun), adas (payung, mungkin batang), bawang putih (siung kupas), kismis, daun oak dan/atau ceri. Lobak memberikan rasa yang kuat dan melindungi dari jamur, daun ek memberikan kekuatan dan kerenyahan, merupakan pengganti yang baik untuk tong kayu ek utuh (daun ceri hampir sama baiknya dengan daun ek), semuanya memberikan rasa dan aroma yang unik, memperkaya air garam dan mentimun dengan vitamin. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan beberapa bumbu lain untuk menambah rasa tambahan. Daftarnya panjang, misalnya akar peterseli, daun salam, lada hitam, aneka herba aromatik (kemangi, tarragon, mint, marjoram, oregano), bagi yang suka pedas - sebiji cabai.

❧ Rempah-rempah harus baru dipetik, karena selama penyimpanan akan layu dan kehilangan minyak esensial dan vitamin setiap jam. Jamu tidak boleh terlalu banyak; lebih baik menggunakan yang batangnya kasar. Bawang putih yang berlebihan dapat merusak rasa mentimun - menjadi lunak

Berikut adalah salah satu dari banyak pilihan proporsi: untuk toples 3 liter Anda membutuhkan 10-15 lembar daun blackcurrant, 5-7 lembar daun ceri dan/atau oak, 3-4 payung dill, 8-10 siung bawang putih (potong menjadi lingkaran), kurang lebih 3 cm akar lobak dengan ketebalan sedang (juga dipotong lingkaran), 8-10 butir merica hitam, 2-3 tangkai kecil tarragon (masing-masing sekitar 5 cm). Penempatan dalam toples: lapisan bumbu dan daun (1/3 dari total massa) bergantian dengan mentimun. Mentimun ditempatkan secara vertikal, sangat berdekatan satu sama lain; buah yang lebih besar dapat digunakan di tingkat bawah. Sisa-sisa herba diletakkan di atasnya, dan semuanya ditutup dengan daun lobak (sesuai dengan diameter leher toples). 100 g garam meja (tidak beryodium!) dituangkan di atasnya dan dituangkan dengan air matang dingin. Tutup dengan penutup nilon.

Hasilnya akan sangat bergantung pada kualitas air dan suhu penyimpanan. Semakin keras air dan semakin rendah suhunya, semakin enak rasanya, tetapi air yang sangat sadah dapat memberikan rasa metalik pada acar. Jika terdapat sumur atau mata air yang terbukti bersih di dekatnya, lebih baik menggunakan air ini untuk pengasinan daripada air keran. Suhu mula-mula harus sekitar +14 °C (untuk pengasinan), dan kemudian sekitar +1...+4 °C (ruang bawah tanah atau lemari es), karena hanya tanin dari daun dan herba serta garam yang berfungsi sebagai pengawet. Dan sedikit asam laktat, yang diproduksi oleh bakteri asam laktat, dapat diterima. Tetapi untuk mencegah flora asam laktat berkembang terlalu intensif (mentimun akan menjadi sangat asam), atau untuk mencegah berkembang biaknya mikroorganisme lain, diperlukan suhu yang rendah. Oleh karena itu, berbagai bumbu perendam lebih populer - dapat disimpan pada suhu kamar, karena efek “pengawet” ditingkatkan secara signifikan oleh asam, biasanya asam asetat.

Jika pengawetan dilakukan bukan dalam toples, tetapi dalam wadah enamel (panci, ember), mentimun yang diisi air garam perlu ditutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran kayu (Anda bisa menggunakan tutup yang diameternya lebih kecil) dan tekan dengan beban (sekitar 10% dari massa mentimun) - bersihkan, tersiram air panas dengan air mendidih dengan batu atau toples berisi air.

Mempersiapkan mentimun dengan daun ek untuk musim dingin dalam toples tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Selain itu, banyak masyarakat yang memiliki kebun sendiri tempat mereka menanam berbagai buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk mentimun.

Jika Anda tidak memiliki petak kebun, jangan berkecil hati, karena mentimun dapat dibeli kapan saja sepanjang tahun di toko bahan makanan. Setiap ibu rumah tangga setidaknya pernah memasak acar atau acar mentimun. Namun, hanya sedikit orang yang menggunakan daun oak sebagai bahan tambahan acar. Mempersiapkan acar mentimun menurut resep ini tidaklah sulit.

Apa yang diberikan daun ek saat mengasinkan mentimun?

Menambahkan produk tertentu ke dalam acar memiliki efek berbeda pada rasa akhir. Kadang-kadang, selain beberapa bahan standar (daun kismis dan akar lobak, batang dill, dll.), daun ceri atau ek ditambahkan saat pengawetan. Yang terakhir digunakan untuk membuat acar mentimun lebih renyah dan rasanya lebih kuat.

Perpaduan daun oak dengan bahan lainnya menciptakan sajian harum dan gurih yang bisa dinikmati di musim dingin dan seterusnya. Selain itu, mentimun dan air garamnya sendiri mengandung banyak unsur mikro dan vitamin yang bermanfaat.

Untuk memberikan cita rasa yang lebih halus dan unik pada masakan, banyak ibu rumah tangga yang menggunakan bumbu dalam proses pengawetan mentimun. Ini termasuk mint, oregano, basil, marjoram dan herba aromatik lainnya, merica hitam dan cabai (opsional), peterseli.

Tidak perlu menggunakan daun ek dalam jumlah besar.

Anda juga harus berhati-hati dengan bawang putih. Jika Anda menambahkan terlalu banyak bahan ini, rasanya akan memburuk dan mentimun akan menjadi sangat lunak.

Pemilihan dan persiapan bahan utama

Sebelum melanjutkan dengan pengasinan yang sebenarnya, disarankan untuk memilih mentimun dan menyiapkan air garam, yang, omong-omong, menentukan rasa akhir produk.

Jika konsentrasi garam dan cuka terlalu tinggi, rasa mentimun akan hilang, begitu juga dengan komponen bermanfaatnya. Karena berkurangnya kandungan kedua bahan tersebut, maka proses fermentasi pun dimulai. Garam beryodium dan garam halus tidak dianjurkan. Lebih baik mengambil yang batu. Gulungan yang sudah jadi disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Lebih baik membiarkannya dalam air (selama 10 jam) untuk mencapai efek yang diinginkan. Prosedur ini mengurangi jumlah nitrat dalam komposisi dan menyiapkan produk untuk pengawetan.

Saat menambahkan cabai, biji adas, lobak pedas dan daun oak, bawang putih dan rempah-rempah lainnya, harus diperhatikan secukupnya. Bahan tertentu dalam jumlah besar mungkin tidak memperbaiki, melainkan memperburuk rasa mentimun. Karena itu, semua usaha Anda akan sia-sia. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkan sedikit demi sedikit. Sebelum digunakan, daun, adas, dan mentimun sendiri harus dicuci dengan air mengalir.

Sebelum menggulung mentimun, stoples dan tutupnya harus disterilkan. Setelah itu diperbolehkan untuk digunakan.

resep pengawetan

Ada banyak resep pengawetan mentimun di dunia. Dan masing-masing dari mereka baik dengan caranya sendiri. Acar atau acar timun sering dijadikan alternatif jajanan lainnya. Hidangan ini memiliki cita rasa yang unik dan kaya akan zat bermanfaat yang memberikan efek menguntungkan bagi tubuh.

Cara klasik

Untuk menyiapkan olahan timun sesuai resep klasik, Anda perlu menyiapkan beberapa bahan, yaitu:

mentimun (enam kilogram);
sayuran hijau (peterseli, adas, dll.);
cuka (opsional);
garam halus (empat sendok makan);
siung bawang putih (10 buah);
daun ek dan kismis (masing-masing dua puluh potong kecil);
air yang disaring (tiga liter);
biji sesawi (empat puluh gram);
gula pasir (enam puluh gram);
lada hitam berbentuk kacang polong.

Langkah pertama adalah mensterilkan stoples dengan tutupnya agar tidak ada masalah di kemudian hari.

Untuk mendapatkan kerenyahan dan kekuatan yang lebih baik, disarankan untuk memasukkan mentimun ke dalam air dan menyimpannya di sana selama satu hari. Setelah itu, dicuci dan dipotong di kedua sisi. Setelah itu Anda perlu mengeringkan mentimun di atas handuk.

Sayuran dicincang (halus), siung bawang putih dikupas seluruhnya. Daun ek ditempatkan di bagian bawah toples yang sudah disiapkan sebelumnya, dan merica serta bawang putih ditempatkan di atasnya. Langkah selanjutnya adalah membagi mentimun ke dalam stoples dan menambahkan daun kismis, dill, dan biji sawi.

Selanjutnya Anda perlu membuat air garam. Air yang disaring dituangkan ke dalam panci, direbus dan dikecilkan api. Setelah itu tambahkan gula pasir dan garam. Tuangkan larutan panas ke atas mentimun. Stoples disterilkan kembali, digulung dengan tutupnya (lebih baik diambil dari logam) dan dibalik. Tunggu sampai dingin. Pengalengan selesai.

Dengan bawang

Beberapa ibu rumah tangga terkadang menggunakan bawang bombay sebagai pengganti bawang putih atau menambahkan kedua bahan tersebut secara bersamaan. Lebih baik memberi garam pada mentimun yang kulitnya tipis dan durinya kecil. Untuk persiapan Anda membutuhkan:

lada hitam dalam video kacang polong;
mentimun;
bawang bombay (tiga potong);
Daun salam;
cuka 9% (lima puluh miligram);
garam batu (seratus gram);
daun oak;
akar lobak;
gula pasir (seratus tujuh puluh gram);
sayuran hijau (dill atau peterseli);
air;
biji sesawi (dua sendok makan);
setangkai kecil tarragon.

Mentimun dicuci, dimasukkan ke dalam panci, diisi air dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya 4-5 jam). Setelah itu, keringkan sayuran dengan handuk dan potong bagian batangnya.

Stoples dengan penutup disterilkan. Sayuran yang sudah dicuci dicincang (halus). Bawang dipotong-potong, setelah itu dimasukkan ke dalam toples bersama dengan adas dan beberapa sayuran. Taburkan sayuran hijau lagi di atas mentimun. Rempah-rempah dan sayuran harus ditekan dengan kuat.

Isi stoples dengan air panas dan simpan mentimun di sana selama 7-12 menit. Tuang kembali cairan ke dalam wadah dan didihkan kembali (lakukan tiga kali).

Tuang gula pasir dan garam ke dalam air garam yang sudah disiapkan, lalu isi stoples. Tambahkan cuka dan gulung. Letakkan tutupnya dan biarkan dingin. Simpan di tempat yang sejuk.

Setiap ibu rumah tangga di musim panas mencoba menimbun sayuran untuk musim dingin. Acar mentimun selalu diminati saat musim dingin, sehingga banyak orang yang mengolahnya. Namun, menyiapkan camilan yang enak tidaklah mudah. Ini membutuhkan bakat dan, tentu saja, resep acar mentimun yang lezat, yang tanpanya Anda tidak dapat melakukannya.

Mempersiapkan mentimun untuk musim dingin adalah masalah yang rumit. Anda dapat menemukan banyak rekomendasi dalam literatur. Dan masih banyak lagi resep acar mentimun yang enak. Masing-masing dari mereka memiliki pendukung dan penentangnya. Namun masing-masing dari mereka benar dengan caranya sendiri. Namun di antara beragam resep tersebut, Anda dapat memilih sendiri pilihan yang tepat.

Selain itu, perlu diketahui prinsip dasar pengasinan yang benar. Kami akan membicarakannya sekarang. Untuk panen, Anda harus memilih mentimun yang tepat. Jenis sayurannya tidak begitu penting, tapi ukurannya yang penting. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah menggunakan mentimun kecil. Sebaiknya pilih yang berjerawat dengan duri kecil. Mentimun tentunya harus segar, jika sudah lama disimpan di lemari es, sebaiknya sayuran tersebut tidak diambil. Di pasar acar, Anda harus memilih mentimun halus dengan bentuk yang benar. Lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam wadah. Sebelum diasinkan, harus direndam dalam air selama 6-12 jam. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan nitrat dan menyiapkan sayuran untuk pengawetan lebih lanjut.

Sebagai bahan untuk blanko, Anda hanya perlu mengambil spesimen yang indah dan bengkok dan kuning tidak cocok: dapat merusak segalanya.

Acar yang enak

Sebagian besar proses penggaraman bergantung pada air garam. Jika terlalu pekat, rasa mentimun akan hilang. Sedikit garam akan menyebabkan fermentasi larutan. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menggunakan garam batu kasar. Yang “Ekstra” atau beryodium yang bagus tidak cocok.

Saat memilih resep lezat untuk acar mentimun, Anda juga harus mempertimbangkan lokasi penyimpanan sediaan di masa depan: apartemen atau ruang bawah tanah yang dingin.

Tambahkan bawang putih, batang dan biji adas, lobak pedas, merica, dan bumbu lainnya dengan hati-hati. Segala macam komponen tambahan meningkatkan kemungkinan merusak rasa. Sebelum ditambahkan, semua herba harus dicuci bersih.

Tahap persiapan

Betapapun berbedanya resep acar yang lezat, semuanya memiliki satu kesamaan: pertama-tama Anda harus melalui tahap persiapan.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan merendam mentimun dalam air biasa sebelum dijahit. Sementara itu, Anda bisa menyiapkan stoplesnya. Mereka harus dicuci bersih dengan soda dan disterilkan bersama dengan tutupnya. Beberapa orang merekomendasikan penggunaan tablet aspirin untuk pengawetan. Apakah itu layak dilakukan, terserah Anda untuk memutuskan. Selanjutnya, masukkan mentimun ke dalam stoples bersih, setelah dibilas hingga bersih dan dipotong bagian pinggirnya. Di setiap wadah Anda perlu meletakkan sayuran lobak, daun kismis dan ceri, beberapa merica dan, tentu saja, payung adas. Pada prinsipnya, bumbu lain juga bisa digunakan. Itu semua tergantung resep yang Anda pilih. Acar yang lezat adalah konsep yang sangat individual; banyak ibu rumah tangga juga menambahkan bawang putih ke dalam acar.

Resep acar timun krispi paling enak

Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan:

mentimun berukuran sedang - 1,1 kg;
3 sdm. aku. garam;
merica (kuantitasnya bisa disesuaikan) - lima kacang polong;
Anda tidak boleh terbawa suasana dengan bawang putih, rata-rata 5-6 siung sudah cukup;
daun salam - 3 pcs sudah cukup.
daun kismis.
tarragon (memberi aroma khusus).
sayuran lobak (daun).

Tempatkan mentimun dan bumbu yang sudah dicuci ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuang air ke dalam mangkuk terpisah dan larutkan garam di dalamnya, setelah itu lebih baik tiriskan cairannya agar tidak ada endapan. Tuangkan air garam dingin di atas mentimun. Selanjutnya toples ditutup dengan tutup nilon yang harus direbus terlebih dahulu.

Kami mengirim jahitan yang sudah jadi ke ruang bawah tanah atau lemari es, di mana ia akan berfermentasi. Perlu diperhatikan bahwa selama proses berlangsung, air garam akan keluar dari bawah tutupnya, jadi Anda bisa meletakkan piring di bawah toples. Resep acar mentimun yang enak ini tidak bisa disebut cepat. Sayuran akan siap hanya setelah 2,5 bulan. Selama penyimpanan, air garam dalam stoples mungkin menjadi sedikit keruh, tapi tidak ada yang perlu dikhawatirkan. Mentimunnya akan tetap renyah dan enak. Penyegelan dapat disimpan hingga dua tahun.

Bergulir dengan rasa barel

Banyak orang hanya mengenali acar yang memiliki rasa tong. Persiapan seperti inilah yang pernah dilakukan oleh nenek dan nenek buyut kita. Tentu saja, saat ini sudah lama tidak ada orang yang membuat persiapan dalam tong, karena dalam kondisi apartemen modern hal ini tidak mungkin dilakukan, dan tidak perlu banyak sayuran asin. Namun, ada resep acar mentimun yang enak untuk musim dingin dengan rasa tong.

Bahan-bahan:

mentimun muda dengan kulit tebal - 1,3 kg;
5 siung bawang putih;
merica - 10 kacang polong;
Disarankan untuk mengambil lobak muda - 1 daun;
garam kasar - 3 sdm. aku;
daun ceri - 5 buah;
dill - cukup tambahkan 3 payung;
tiga cabang (opsional) tanaman hijau.

Tempatkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam wadah atau panci yang sesuai, rendam selama 3 jam (atau semalaman) dalam air dingin. Kami mencuci dan memotong semua sayuran dengan baik, tambahkan bawang putih cincang dan campur semua bumbu. Selanjutnya, tuangkan sepertiga adonan ke dasar toples. Sekarang Anda bisa menambahkan mentimun. Letakkan sisa bumbu di tengah wadah dan di atasnya. Kami menyiapkan air garam sesuai resep standar dengan takaran 3 sendok makan garam batu per toples tiga liter. Tuangkan di atas mentimun, lalu tutupi bagian atas toples dengan beberapa lapis kain kasa. Dalam bentuk ini, benda kerja diinfuskan pada suhu kamar setidaknya selama dua hari. Setelah dua hari, tiriskan air garamnya, yang kemudian kita gunakan untuk pengawetan. Didihkan dan biarkan dingin. Dan isi ulang mentimun hanya dengan yang dingin. Kami menutup toples selagi panas dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Seperti yang Anda lihat, resep acar mentimun yang lezat untuk musim dingin cukup sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu.

Mentimun "tahan lama".

Untuk menyiapkan toples tiga liter, Anda harus mengambil:

mentimun segar (kecil) - 2 kg;
3 sdm. aku. garam;
daun salam - setidaknya 4 pcs.;
lada hitam - lima hingga enam kacang polong;
daun kismis - 3 buah;
bawang putih - 3 siung;
adas 2-3 payung, batang juga bisa digunakan;
sayuran lobak muda.

Sebelum diasamkan, mentimun sebaiknya direndam dalam air selama lima jam. Kami menaruh semua bumbu dan daun di bagian bawah toples, dan menaruh mentimun di atasnya secara berjajar. Untuk menjaga proporsi persiapan larutan secara akurat, Anda perlu menuangkan air ke dalam toples mentimun, lalu menuangkannya ke dalam wadah terpisah.

Dengan cara ini Anda akan menentukan dengan tepat berapa banyak cairan yang Anda butuhkan. Larutkan garam dalam air dingin. Lalu tuangkan air garam ke atas mentimun. Kami menutup bagian atas toples yang sudah jadi dengan tutup nilon rebus. Selanjutnya, acar perlu dikirim untuk difermentasi di tempat yang sejuk. Resep sederhana untuk acar lezat ini memungkinkan Anda mendapatkan produk jadi dalam 2,5 bulan. Tapi setelah tiga atau empat hari Anda bisa mencicipi mentimun asin ringan. Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, Anda dapat menyimpan stoples di lemari es, tetapi Anda perlu menggunakan stoples liter. Penting untuk menjaga proporsi dengan benar. Ada satu sendok makan garam per liter toples.

Acar dengan daun ek

Kami menawarkan resep lain untuk acar mentimun yang sangat lezat.

Bahan untuk dua toples tiga liter:

Jika Anda mengambil sayuran muda, maka tiga kilogram sudah cukup.
Kamu membutuhkan kurang lebih 5 liter air garam. Anda perlu menyiapkannya dengan kecepatan 1,5 sdm. aku. garam per liter cairan.
Kami mengambil tidak lebih dari 3-5 lembar daun lobak.
Kismis jenis apa pun - 20 daun.
Ceri (daun muda) - 15 lembar.
Daun ek (untuk kulit yang renyah) atau kenari - 10 pcs.
5 payung dill sudah cukup.
Penting untuk tidak berlebihan dengan cabai merah - 4 polong.
Akar lobak adalah opsional dalam resep ini.

Untuk mendapatkan acar renyah yang lezat untuk musim dingin (resep diberikan dalam artikel), Anda harus memilih jenis sayuran yang tepat. Untuk tujuan ini, lebih baik menggunakan mentimun yang berjerawat dan berkulit tebal. Selain itu, Anda perlu memasukkan akar atau daun lobak, serta dedaunan kayu ek atau kenari.

Kami mencuci semua bumbu dan sayuran secara menyeluruh. Daun berukuran besar dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Sebelum diasinkan, rendam mentimun dalam air dingin semalaman. Hal ini dilakukan agar setelah penggaraman sayuran tidak kosong dan tidak menghilangkan kelebihan cairan. Ini juga akan membantu membuat mentimun menjadi renyah.

Setelah tahap persiapan, tiriskan air sepenuhnya dan cuci sendiri sayurannya. Potong cabai dan akar lobak. Masukkan bahan standar dan bumbu marinasi ke dalam wajan, lalu selapis timun, lalu bumbu lagi. Dengan cara ini kami menambahkan semua sayuran dan daun, secara bergantian.

Encerkan garam dalam air dingin yang dimurnikan dan tuangkan larutan ke dalam panci. Air garam harus menutupi seluruh sayuran dan rempah-rempah. Kami meletakkan piring di atasnya, dan menaruh toples tiga liter berisi air di atasnya agar mentimun tidak mengapung ke atas dan diasinkan dengan baik. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan benda kerja pada suhu kamar selama dua hingga lima hari (semuanya tergantung suhu ruangan).

Serpihan putih akan segera muncul di atas air garam. Ini adalah bakteri laktat. Kesiapan timun harus dicek rasanya. Selanjutnya, tuangkan larutan ke dalam wadah bersih, dan bilas sayuran dengan air mengalir. Rempah-rempah dan rempah-rempah bisa dibuang; kita tidak membutuhkannya lagi.

Tempatkan mentimun dalam stoples yang sudah disterilkan dan bersih. Rebus air garam dan tuangkan di atas benda kerja. Biarkan stoples dalam bentuk ini selama lima belas menit. Selanjutnya, tiriskan kembali cairannya. Secara umum, Anda perlu mengisi mentimun dengan air garam tiga kali, dan untuk ketiga kalinya, tutup stoples dengan tutup kaleng yang bersih. Balikkan wadah dan biarkan dingin. Seperti jenis olahan lainnya, disarankan untuk membungkus stoples hingga benar-benar dingin.

Keindahan resep acar mentimun renyah yang lezat adalah memungkinkan Anda membuat roti gulung yang dapat disimpan di dapur di apartemen pada suhu normal; dalam hal ini, keberadaan ruang bawah tanah sama sekali bukan prasyarat.

Pada awalnya, Anda akan melihat bahwa air garam di dalam stoples akan keruh, tetapi lambat laun akan menjadi jernih, dan endapan akan muncul di dasar wadah.

Mengasinkan mentimun dengan tomat

Seperti yang telah kami sebutkan, Anda bisa menggunakan berbagai resep pengawetan. Yang lezat bisa disiapkan bersama dengan tomat. Jadi, Anda bisa langsung mendapatkan dua sayur asin dalam satu toples.

Bahan-bahan:

Tomat (lebih baik mengambil sayuran berukuran sedang) - 1,2 kg.
Mari kita ambil jumlah mentimun yang sama - 1,2 kg.
Tiga payung dill.
Cengkih - 4 buah.
Daun kismis (muda, paling atas) - 4 pcs.
Daun salam - 3 buah.
Gula - 3-3,5 sdm. aku.
Kami menggunakan garam, seperti pada resep lainnya, tidak lebih dari 3 sdm. aku.
Air - 1-1,7 liter.
Cuka 9% - tiga sdm. aku.
Lada - 10 kacang polong.

Sebelum mulai memasak, sterilkan stoples. Anda dapat melakukan ini untuk pasangan. Untuk melakukan ini, taruh panci berisi air di atas api, dan letakkan rak kawat di atas cairan, tempat toples akan diletakkan terbalik. Sepuluh menit sudah cukup untuk mengolah wadah dengan cara ini. Mentimun harus direndam terlebih dahulu dalam air selama beberapa jam, kemudian dibilas dengan air dan dipotong ujungnya di kedua sisi. Selanjutnya, cuci tomat. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam toples berlapis-lapis: sayuran hijau, mentimun, tomat. Dan tambahkan daun salam dan merica di atasnya.

Tempatkan wadah enamel berisi cairan di atas api. Segera setelah mendidih, tuangkan di atas sayuran dan diamkan selama 15-20 menit. Selanjutnya, tuangkan air ke dalam mangkuk. Untuk mempermudah prosesnya, sebaiknya beli tutup plastik yang berlubang. Aksesori sederhana ini membuat tugas menjadi lebih mudah. Didihkan air dan isi kembali. Tambahkan cuka ke dalam stoples dan gulung. Untuk mendinginkannya, letakkan wadah di tempat yang hangat, bungkus dengan selimut. Setelah toples benar-benar dingin, kami memindahkan pengawetnya ke tempat untuk penyimpanan lebih lanjut. Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa ini adalah resep acar mentimun dan tomat paling enak.

Resep acar mentimun "Dingin".

Resep acar paling "lezat" untuk musim dingin memungkinkan Anda menyiapkan acar tanpa banyak kesulitan.

Bahan untuk toples tiga liter:

Dill - 2-3 payung sudah cukup.
Daun ek untuk efek renyah - 4 pcs.
Mentimun - 2,5 kg.
Daun ceri - 3 buah.
Jumlah daun kismis dan anggur yang sama - masing-masing 3 lembar.
Bawang putih (tidak lebih) - 5 pcs.
Air - 1,5 liter.
Lada - 10 kacang polong.
Anda tidak boleh bereksperimen dengan garam, jadi kami mengambil 3 sdm. sendok.

Resep ini memungkinkan Anda membuat penyesuaian sendiri jika, misalnya, Anda ingin menambahkan bumbu favorit Anda. Ini bisa berupa tarragon, mint, gurih, basil, dll. Agar mentimun yang sudah jadi memiliki warna hijau cerah, Anda perlu menuangkan 50 gram vodka ke dalam setiap toples.

Kami mencuci sayuran dan rempah-rempah, lalu menaruhnya di stoples berlapis-lapis, dengan bumbu di atasnya. Kami akan mengasinkan mentimun menggunakan air garam dingin. Untuk memastikan garam larut dengan baik, aduk terlebih dahulu dengan sedikit air hangat hingga larut sepenuhnya, lalu tambahkan air dingin. Air garam yang sudah jadi harus disaring, misalnya melalui kain kasa. Tempatkan merica di atas sayuran dalam stoples, lalu tuangkan air garam. Wadah terbuka harus dibiarkan berfermentasi pada suhu kamar, menutupi leher dengan kain kasa. Selanjutnya, toples dipindahkan ke tempat yang lebih dingin (tidak lebih dari +1 derajat) selama sepuluh hari. Setelah itu, Anda perlu menambahkan air garam ke bagian paling atas dan menutupnya dengan tutup plastik panas. Acar disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Mentimun dengan paprika

Keunikan resep ini adalah daun lobak dan sayuran hijau lainnya yang biasa digunakan untuk kasus seperti itu tidak digunakan untuk menyiapkan acar. Tapi hasilnya adalah acar sayuran yang enak.

Bahan-bahan:

Paprika - 1 buah.
Mentimun - 1,4 kg.
Dua payung dill.
Bawang putih - 5 buah.
Gula - 2,5 sdm. aku.
Satu sendok makan garam.
Air - 1 liter.
Cuka - satu sdt.
Lada hitam dan allspice.
Daun salam.

Kami mencuci mentimun, memotongnya di kedua sisi dan merendamnya selama dua jam. Selanjutnya masukkan bumbu dan sayur ke dalam toples, tambahkan paprika manis, potong-potong. Didihkan air dan tuangkan ke dalam wadah. Setelah sepuluh menit, tiriskan cairannya. Selanjutnya ambil air bersih, rebus dan tuang ke dalam toples. Biarkan mentimun terendam lagi. Pada pendekatan ketiga, Anda perlu menyiapkan air garam: per liter air Anda perlu memasukkan satu sendok makan garam dan 2,5 sendok makan gula. Tuang rendaman segar ke dalam stoples dan tambahkan cuka. Setelah itu, kami menutupnya dengan tutup kaleng. Kami menaruh stoples hingga dingin di tempat hangat secara terbalik, dibungkus dengan selimut. Hasilnya adalah acar yang sangat enak untuk musim dingin. Resep yang kami berikan dalam artikel ini memungkinkan Anda menyiapkan acar dengan berbagai cara; cobalah salah satunya - dan Anda pasti akan menerima banyak pujian dari keluarga Anda.