Jurčki za zimo, marinirani z nageljnovimi žbicami. Vloženi jurčki - preprost recept po korakih s slikami

Začetek jeseni nas vedno razveseli s pojavom gob. Vsak se lahko odpravi v gozd s košarami po nekaj zimskih daril, ki nam jih narava radodarno podarja. Posledično se soočimo z izbiro: koliko gob pustiti za cvrtje, koliko jih posušiti in koliko jih marinirati ali kisati. Seveda jih naše gospodinje večinoma kisajo ali solijo. Tako se boste zdaj naučili marinirati zelo okusne gobe.

Zdaj vam bom povedal vse in sami boste videli, da v tem ni nič zapletenega. Vendar pa obstaja nekaj tankosti mariniranja, ki jih bomo zagotovo delili z vami. Možno je tudi.

In tako, zdaj začnemo marinirati jurčke.

Pri mariniranju jurčkov je treba klobuke in peclje marinirati ločeno drug od drugega.

Priprava jurčkov za vlaganje

Prva stvar, ki jo moramo narediti, je namočiti naše gobe. Tako jih boste veliko lažje očistili zemlje, umazanije in drugih smeti. Če želite to narediti, priporočamo, da vzamete hladno, rahlo soljeno vodo - 1 žlica. l. na 1 liter (voda naj popolnoma pokrije gobe), ki bo zlahka ločila vse nepotrebno od naših trofej, vse smeti pa bodo priplavale na površje.

Ne pozabite: Gob ne smemo dolgo pustiti v vodi - lahko se vanje vpije odvečna voda.
Nato je treba gobe, že oprane iz umazanije, razdeliti na klobuke in stebla.
Zadnji korak je kuhanje in pravzaprav samo mariniranje. Zakaj kuhati jurčke? Priporočamo, da vse gobe, tudi bele, pred mariniranjem zavrete, da se izognete zastrupitvi in zagotovite, da se naš pripravek ne pokvari.

Jurčke lahko marinirate s predhodnim vrenjem ali brez njega.
Mariniranje jurčkov s predhodnim vrenjem
Naše gobe najprej skuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmehčajo, nato pa temeljito osušimo. Pustimo, da se ohladi in damo v vnaprej pripravljene kozarce. Kozarce je treba najprej temeljito oprati in sterilizirati nad paro. Nato jurčke prelijemo z vnaprej pripravljeno marinado.
Za marinado za 1 kg gob vzemite:
voda 0,5-1 kozarec;
sol - 40 g;
esenca kisa (80%) - 5 g;
lovorjev list - 2 kosi;
poper - 0,1 g;
dodajte citronsko kislino v marinado (za ohranitev bele barve) - 0,3 g;
cimet - 0,2 g;
nageljni - 3 popki.

Mariniranje jurčkov brez predhodnega vrenja
Za 1 kg gob bomo potrebovali:
voda - 1/3 skodelice;
kis 8% - 2/3 skodelice;
sol - 1 žlica;
od začimb: lovorov list, piment, nageljnove žbice, cimet.

V ponev vlijemo vodo in kis v zahtevanih količinah, nato dodamo sol, spustimo naše gobe in zavremo. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte do konca. Ker so jurčki gobe z gosto kašo, je treba njihove klobuke kuhati 20-25 minut, noge pa 15-20 minut.
Obstaja veliko načinov vlaganja gob. Od naših babic ali deklet, sosedov ali sodelavcev lahko slišimo različne recepte, vendar vam bomo povedali o dveh najpreprostejših in najbolj vsestranskih načinih priprave neverjetno okusnih in okusnih vloženih jurčkov.
Mariniranje jurčkov - recept št. 1
Potrebujemo (za 1 kg gob):
2/3 skodelice kisa 8% in 1/3 skodelice vode;
1 žlica sol;
piment - 5 grahov;
cimet - 1 čajna žlička;
sladkor - 1 čajna žlička;
nageljni (3 popki);
lovorjev list (2 kosi).

Pravzaprav, da bi marinirali jurčke brez predhodnega vrenja, morate pripraviti gobe (v skladu s temi priporočili), zavreti vodo s soljo in kisom, nato pa vanjo položiti gobe in jih zavreti. Po tem kuhajte jurčke, dokler se ne zmehčajo.
Kako ugotoviti, ali so gobe pripravljene? Ko juha postane prozorna in se gobe potopijo na dno ponve, ste lahko prepričani, da so pripravljene.

Približno 4-5 minut, preden so naše gobe pripravljene, morate v ponev dodati vse začimbe, nato jo odstranite s štedilnika, ohladite in dajte v sterilizirane kozarce. In na zadnji stopnji dodajte malo rastlinskega olja v kozarec in jih zaprite s steriliziranimi plastičnimi pokrovi.
Zakaj se osredotočamo na veke?
Opomba! Vložene gobe je nevarno zvijati s kovinskimi pokrovi zaradi nevarnosti botulizma.

Mariniranje jurčkov - recept št. 2
Potrebujemo (za 1 kg gob):
sol - 20 g;
voda - 1,5 skodelice;
črni poper - 11 grah;
piment - 5 grahov;
lovorjev list - 2 kos .;
sladkor - ½ čajne žličke;
čebula (1 kos);
muškatni orešček - ščepec.

Preden se lotite kisanja jurčkov po tem receptu, jih morate najprej oprati (namočite jih v vodi). Narezane gobe damo v ponev, posolimo, prilijemo malo vode in zavremo. Jurčke morate kuhati 7-10 minut, nato dodajte začimbe in sesekljano čebulo, zavrite do mehkega, na koncu kuhanja dodajte kis. Gobe položite v sterilizirane kozarce in zaprite s sterilnimi pokrovi.
Enostavnost tega recepta je v tem, da lahko takšne gobe jeste po najmanj 3 dneh, vendar ne pozabite, da jih lahko v hladilniku hranite največ mesec dni.

Kuhajte z lahkoto - jejte z užitkom!

Ruska kuhinja je bogata z recepti, v katerih so gobe ena od sestavin. Seveda se ta izdelek zelo redko uporablja v surovi obliki. Običajno jih ocvrte s čebulo, kuhamo v juhi, dušimo z mesom, pa tudi nasoljene in vložene, pripravljamo priprave za zimo. Vsak način kuhanja ima svoje posebnosti in skrivnosti, vsaka goba pa ima svoje značilnosti.

Ljubitelji tihega lova natanko vedo, za kaj bo najdena lisička ali jurček. Toda obstaja goba, ki bo okusna v kateri koli obliki. To je jurček ali jurček.

Kako pravilno nabirati jurčke za vlaganje

Lov na jurčke se običajno začne konec junija in konča septembra, če je poletje dovolj toplo. Če bomo beljake kasneje ocvrli ali skuhali, ni vseeno, kdaj jih poberemo in kateri primerki končajo v košari. Toda tisti, ki jih najdemo konec julija - v začetku avgusta, so primerni za kisanje. Zrasli so že do zahtevane velikosti, vendar so še vedno precej močni, da "preživijo" kisanje.

Najboljša mesta, kjer rastejo gobe, primerne za vlaganje, so temni iglasti gozdovi. Tam lahko najdete majhne, močne jurčke s temnim klobukom in debelim steblom.

Ko najdete primerno gobo, jo morate z rokami previdno odviti od tal in jo obrniti v nasprotni smeri urinega kazalca; izkušeni gobarji ne priporočajo, da bi jo odrezali.

Šele ko skrbno pregledate belo in se prepričate, da ni njen "dvojnik", satanska goba, lahko najdbo odložite v košaro.

Domači vloženi jurčki: prva metoda

Preden jurčke mariniramo, jih dobro operemo s krtačo, vendar pazimo, da se klobučki ne zlomijo. Zgornji film se ne odstrani. Majhne gobe lahko pustimo cele, velike pa prerežemo na pol ali na 4 dele.

Oprane in olupljene gobe damo v hladno vodo in damo na ogenj. Ko voda zavre, jo morate odliti, ker bo umazana. Nato se jurčki spet napolnijo z vodo in se pripravijo. To običajno traja približno 20 minut. Zdaj ostane le še, da jih odcedimo v cedilu, ponovno speremo in pustimo v tej obliki, da voda odteče.

Zdaj je čas za pripravo marinade. Za to uporabljajo:

voda,
sol in sladkor,
brsti nageljnovih žbic,
70% ocetna kislina.

Za 1 liter vode vzemite žlico soli in sladkorja, 3 stroke česna in 3 lovorjeve liste. Nageljnove žbice dodamo po okusu, običajno pa jih uporabimo le okoli 5 kosov, lahko pa jih nadomestimo tudi s cimetovo palčko. Kis dodamo nazadnje in šele v vrelo vodo.

Po dodajanju vseh sestavin morate počakati, da marinada ponovno zavre, in v cedilo dodajte gobe, ki naj vrejo še 10-15 minut. Ko ponev odstavite z ognja, morate gobe odstraniti z žlico z režami in jih položiti v predhodno pripravljene kozarce. Tudi marinado iz ponve vlijemo v kozarce skoraj do samih robov, na vrh pa dodamo žlico rastlinskega olja brez vonja.

Zdaj je treba kozarce tesno zapreti (bolje je uporabiti navojne pokrove) in ohladiti. Vložene gobe lahko poskusite čez nekaj dni.

Drugi način mariniranja

Drugi način mariniranja jurčkov se od prvega razlikuje po tem, da se v receptu uporabljajo samo klobučki jurčkov in se ne kuhajo v marinadi.

Torej, za 1 liter vode vzemite:

1,5 žlice vsakega sol in sladkor,
3 lovorjev listi,
5 kosov. nageljni,
6 poprovih zrn,
esenca kisa 70% - 1 žlička.

Esenco dodamo v že pripravljeno marinado, odstranjeno z ognja. In kapice kuhamo ločeno v navadni vodi, dokler niso popolnoma kuhane. Kuhane klobuke z rešetkasto žlico naložimo v kozarce, prelijemo z marinado in dodamo žlico sončničnega olja.

Kozarce, pokrite s pokrovi, damo v vročo vodo in pustimo vreti 30-40 minut. Po tem se pokrovi tesno zaprejo ali zvijejo. Ohlajene kozarce hranimo na hladnem približno šest mesecev. Če jih nameravate shraniti dlje, je treba količino kisle esence povečati.

Vložene jurčke, pripravljene po tem receptu, lahko jeste v 2 tednih. Če pa boste malo počakali, bodo še boljšega okusa.

Kalorična vsebnost vloženih jurčkov je zelo nizka - le 24 kcal na 100 g. Lahko jih postrežete ločeno ali kuhate z njimi v različnih jedeh. Gobe se posebej dobro podajo k kuhanemu krompirju, svežemu paradižniku in čebuli. Lahko pa eksperimentirate in dobite zelo nenavadne kombinacije.

Imate radi vložene jurčke? Delite svoje recepte naprej

Močno deževje in hitre nevihte prispevajo k dejstvu, da se košare z gobami hitro napolnijo s trofejami "tihega" lova. Za posebno srečo velja nabiranje jurčkov (jurčkov, kraljevih gob), ki so izjemnega okusa in prijetne arome. To je najdragocenejša trofeja! Po cvrtju krompirja in beljakov, uživanju dušenih jurčkov s kislo smetano obvezno pustite pol košare za ozimnico. Pokazal vam bom, kako pripraviti okusne vložene jurčke, recept po korakih s slikami je užitek. Za mariniranje boste potrebovali minimalni nabor začimb. Ker so sami jurčki precej aromatični, bodo različne dodatne začimbe (na primer nageljnove žbice) skrile posamezno aromo gob. Temu pripravku tudi ne dodajamo čebule in česna.

Sestavine:

jurčki - približno 1 kg
voda - 500 ml
sol - 20 g
sladkor - 0,5 žlice.
kis 9% - 65 ml
lovorjev list - 1-2 kos
mešanica popra - 1 žlička.

Kako kuhati vložene jurčke

Nabrano gobo je treba najprej očistiti. Odstranite velike ostanke - vejice, listje, trave. Nato z majhnim nožem odrežite velike in majhne madeže.

Pripravljene gobe temeljito sperite pod tekočo vodo, sperite vse majhne in neopazne ostanke in pesek.

Če so gobe majhne, jih lahko pustimo cele za vlaganje, velike gobe pa narežemo na koščke.

Čiste, narezane ali cele gobe prelijemo z vodo.

Zavremo na močnem ognju; prvo vodo po vrenju je treba odstraniti. Odcedite in napolnite z novo, čisto vodo. V to vodo za drugo vretje dodamo le malo soli in kisa ter po vrenju kuhamo približno pol ure.

Menijo, da je merilo pripravljenosti gobe, ki potonejo na dno. Če se nočejo potopiti, ponev odstavimo z ognja in preverimo, ali je večina gob in gobovih koščkov že na dnu, potem je kuhanja konec.

Gobe s čisto žlico naložimo v sterilne kozarce in zaenkrat pokrijemo s čistimi pokrovi.

Zdaj ostane le še priprava marinade. Če želite to narediti, v ponvi zmešajte določeno količino vode, soli, sladkorja in začimb. Zavremo, pustimo vreti 5 minut.

Prilijemo kis in pripravljene gobe prelijemo z vrelo marinado. Količina potrebne marinade bo odvisna od gostote, s katero so rezine gob položene v kozarec.

Gobe so skoraj pripravljene. Preostane le še, da jih dokončno zapremo, preverimo, ali kozarci puščajo, tako da jih obrnemo na glavo. Vroče kozarce z gobami pokrijemo s toplo odejo in pustimo, da se sterilizirajo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Te gobe lahko shranite v shrambi pri sobni temperaturi.

Verjetno bo marsikatera gospodinja kdaj potrebovala informacije o tem, kako vložiti jurčke doma. Poleg tega je že dolgo znano, da so najbolj okusne.

Jurčki so za človeka zdrav izdelek, ki ob vloženem, praženem ali posušenem obdrži odličen okus.

Jurčke že vrsto let imenujejo kralj gob. A v resnici so jurčki enako dobri v pločevinkah, ocvrti ali kuhani. Sveže jurčke zelo uspešno sušimo, kisamo v različnih slanicah in iz njih pripravljamo zelo okusne in izvirne jedi, ki se izkažejo za aromatične in bogate. Najbolj okusna jed pa so vloženi jurčki, ki so lahko najboljši dodatek družinski mizi ali pa bodo zavzeli svoje častno mesto na praznični pojedini.

Preprost recept za vlaganje jurčkov

Pred mariniranjem jurčke temeljito operemo s tekočo vodo.

Treba je opozoriti, da bo vlaganje jurčkov 100% uspešno, če sledite najpreprostejšemu receptu. Če želite to narediti, morate vzeti 3 zrna popra, 1 kg gob, ščepec mletega cimeta, 2 - 3 lovorjev list, 1 žličko. citronska kislina, 3 nageljnove žbice, 2 žlici. namizni kis, 1,5 žličke. sol, 1 žlička. kristalni sladkor.

Gobe jurčke je treba temeljito oprati, da odstranite pesek in ostanke. Pece gob je treba očistiti. Največje jurčke prerežemo na pol, manjše pa pustimo cele. Nato morate vse gobe dati v čisto ponev, dodati dovolj vode in dati na ogenj. Gobe jurčke je treba kuhati v vreli vodi 30 minut.

Po tem morate gobe odcediti v cedilu. Ločeno morate pripraviti najprimernejšo marinado: zavrite 1 liter prečiščene vode z vsemi zgoraj navedenimi začimbami. Zato bo vsak vložen jurček zelo okusen in dišeč. Najbolje je, da gobe v marinadi kuhamo približno 20 minut in čisto na koncu dodamo zadostno količino kisa. Kozarci, v katere so pripravljeni jurčki, so predhodno sterilizirani in zaprti s pokrovi.

Nazaj na vsebino

Najbolj priljubljeni načini priprave vloženih gob

Pred mariniranjem je treba jurčke kuhati pol ure.

Obstajajo zelo zanimivi in preprosti recepti za marinado, s pomočjo katerih lahko dobite zelo okusne jedi. Če želite to narediti, morate vzeti 3 graha pimenta, 0,5 g citronske kisline, 2 nageljnove žbice, 2 žlički na 1 liter vode. ocetna kislina, 6 zrn črnega popra, 5 g soli, 1 lovorov list.

Približno 60 g soli (2 žlici) je treba raztopiti v vreli vodi. Nato temeljito oprane jurčke potopimo v vodo in kuhamo pol ure, pri čemer posnamemo peno.

Popolnoma pripravljene jurčke odcedimo v cedilo in damo v predhodno sterilizirane kozarce. Šele po tem jih lahko napolnimo z ohlajeno marinado. Za 1 kg gob potrebujete približno 300 ml marinade. Vse začimbe kuhamo 15 minut in čisto na koncu dodamo grižljaj. Pred uporabo je najbolje poskusiti popolnoma pripravljeno marinado.

Za vlaganje je najbolje izbrati manjše in močnejše gobe.

Jurčke lahko vložite še na en preprost način. V ponev morate naliti vodo na 1 kg gob: 70 ml prečiščene vode, 1 žlica. sol in približno 2/3 skodelice kisa. Ko slanica zavre, morate vanjo dati gobe in kuhati, dobro premešati in odstraniti peno.

Ko se jurčki začnejo posedati na dno, dodamo malo pimenta in črnega popra, žlico sladkorja, ščepec citronske kisline, 3 nageljnove žbice in lovorov list. Če želite, lahko marinadi dodate majhno količino kisa, kopra, listov češnje ali črnega ribeza.

Popolnoma ohlajene jurčke je treba prenesti v vnaprej pripravljene kozarce, na katere je treba na vrh naliti majhno količino rastlinskega olja. To bo pomagalo zaščititi vložene gobe pred plesnijo. Najbolje je, da kozarce zaprete s pokrovi, ki niso pretesni. Tako okusne pripravke je treba za zimo shraniti v hladnem in temnem prostoru.

Nazaj na vsebino

Najboljši način, da razveselite ljubljene, je mariniranje jurčkov

Treba je opozoriti, da so doma kuhane gobe odlična priložnost, da si pozimi privoščite zelo okusno jed.

Začimbe za marinado: črni in piment, nageljnove žbice, koriander, lovorov list, sol.

Seveda pa lahko jurčke za juho in druge jedi marinirate na popolnoma različne načine.

Za to metodo morate uporabiti 4 zrna črnega popra, 1 kg gob, 2 lovorjeva lista, majhno količino cimeta, 4 pimenta, 3 žlice. kis, 3 kos. nageljnove žbice, 2 g citronske kisline, 1 žlička. sladkor, 1,5 žlice. sol. Najprej morate jurčke temeljito oprati in olupiti, da odstranite zemljo in mah. Priporočljivo je, da največjim gobam odrežete stebla. Po tem morate gobe dati v ponev, dodati prečiščeno vodo in kuhati približno 7 minut. Med kuhanjem jurčke obvezno mešamo, da se ne zažgejo.

Popolnoma kuhane gobe naj se potopijo na dno ponve. Po tem morate vodo odcediti in gobe temeljito sprati. Nato jih ponovno prestavimo v ponev in napolnimo s prečiščeno vodo, tako da popolnoma pokrije jurčke. Nato morate dodati začimbe in kuhati približno 10 minut. Še neohlajene gobe naložimo v kozarce, kjer naj bo že lovorov list. Po tem jih morate pokriti s pokrovi in pasterizirati 30 minut v vodni kopeli.

Vsaka gospodinja se lahko nauči kisanja jurčkov. Na primer, lahko vzamete gobe in jih dobro operete. Nato damo v ponev, dodamo predhodno prečiščeno vodo in kuhamo približno 25 minut. V ločeni posodi morate pripraviti marinado: zavrite zadostno količino vode, dodajte kis, sol in sladkor. Kuhane gobe je treba prenesti v marinado in kuhati približno 6 minut. Bele gobe sem dala v kozarce, v katerih so že peteršilj, črni poper, česen, lovorov list, bazilika in nageljnove žbice. Nato jih prelijemo z marinado in kozarce dobro zapremo.

Ne glede na recept, ki ga izberete, vas bodo vloženi jurčki zagotovo navdušili z odličnim okusom.

Zelo enostavno je pripraviti vložene jurčke za zimo v kozarcih. Glavna stvar je, da uporabite kakovostne gobe in izberete dobro marinado. Ponujamo vam odličen recept za pripravo jurčkov v odlični pikantni marinadi. To je morda najbolj vsestranski in najpreprostejši recept za pripravo jurčkov doma. Izkazalo se je zmerno kisel, zmerno slan okus prigrizka. Tako vložene gobe se vedno zelo dobro podajo k mizi, še posebej ob praznikih.

Informacije o okusu Druge praznine

Sestavine za 1 liter marinade:

jurčki - 1,5 kg;
začimba za vlaganje gob - 10 g;
namizni kis 9% - 90 ml;
redna sol - 1 žlica. l.;
granulirani sladkor - 1 žlica. l.

Kako kuhati vložene jurčke za zimo doma

Vzemite samo sveže gobe. Bodo gosti in dišeči. Če so gobe videti kot kuhane, to pomeni, da so stajale več kot en dan. Takšne gobe lahko tudi vložite, če pa imate izbiro, je bolje, da vzamete sveže. Uporabite grobo sol brez dodajanja joda. Navadni sladkor. Če nimate začimb za vlaganje gob, jih lahko zamenjate. Gobe zvaljajte v pollitrske kozarce, na dno vsakega položite 1 majhen lovorov list, 2 zrna črnega popra, 2 zrna pimenta, 1 strok, 1 strok kopra, malo posušenega česna ali svež strok (predhodno olupljen). Dodate lahko košček hrenovega lista. Jurčke je treba 10 minut namočiti v hladni vodi s soljo. In nato očistite. Preverite, da ni črvivih gob. Odstranite kožo s stegen neposredno z lupilcem za zelenjavo. Prav debela je. S klobuka odstranite lupino tako, da jo z nožem primete za rob. Če so gobe majhne, jih lahko preprosto temeljito sperete z vodo in očistite onesnažena mesta.

Gobe narežite na majhne koščke, da jih boste potem brez rezanja pojedli kar iz kozarca. Poleg tega so majhni kosi lažji in bolje nasičeni z marinado.

V ponev nalijemo vodo in dodamo gobe. Vode mora biti veliko, da gobe prosto plavajo. Počakajte, da voda zavre in pustite eno uro za kuhanje. Zmanjšajte toploto na nizko in ponev ohlapno pokrijte s pokrovom. Od časa do časa odprite in odstranite peno z žlico z režami.

Ko so gobe kuhane, jih damo v cedilo in pustimo, da odteče vsa juha.

Kozarce temeljito sperite in jih skupaj s pokrovi sterilizirajte z vrelo vodo ali v vroči pečici. Na dno vsakega kozarca položite del začimb.

Kuhane jurčke naložimo v kozarec skoraj do vrha, vendar jih ne stisnemo na tesno. Pustite nekaj prostora za marinado.

V ločeni ponvi skuhamo marinado. Če želite to narediti, dodajte sladkor, sol, prelijte liter vrele vode in počakajte, da ponovno zavre. Ko zavre, prilijemo kis.

Ko marinada ponovno zavre, z njo takoj do navoja prelijemo gobe v kozarcih.

V širok pekač položimo kos blaga, na katerega položimo kozarce. Nalijte vrelo vodo, da pokrije kozarce do ramen. Tkanina je potrebna, da kozarci med sterilizacijo ne počijo. Počakajte, da voda zavre in zmanjšajte plin na minimum. Upoštevajte čas. Litrske kozarce sterilizirajte 25 minut, pollitrske pa 20 minut.

Marinirani jurčki v kozarcih za zimo so skoraj pripravljeni. Kozarce zavijte s pokrovi in jih po naravnem hlajenju odnesite v hladen prostor. Na enak način lahko po tem preprostem receptu pripravite druge gobe za zimo.