Kako narediti mleto meso iz inčunov. Kaj in kako se naredi mleto meso? Inčunova pašteta

Ponuja popestritev vašega jedilnika v sezoni sardonov. Jeseni sardoni postanejo vodilni na seznamu povpraševanja po ribjih izdelkih. Toda le malo ljudi pozna številne okusne jedi iz azovskega sardona. Na internetu lahko najdete več kot 70 receptov. Tudi boršč in rassolnik sta pripravljena iz sardona. Izbrali smo najbolj okusne, zanimive in cenovno dostopne načine priprave poslastice Kerch.

Sardonova enolončnica

Za pripravo enolončnice s sardoni Kerch morate kupiti najbolj sveže in okusne ribe, približno pol kilograma. V nakupovanje je bolje iti okoli 10. ure. Ravno v tem času prinesejo sardone naravnost iz morja. Na poti vzemite nekaj rdečih paradižnikov in nekaj čebule. Preverite, ali imate v kuhinji sol, mleti črni poper in grah, lovorjev list in rastlinsko olje. Če imate vse, potem je čas, da začnete postopek priprave ene izmed najbolj priljubljenih jedi prebivalcev Kerchana. Najprej morate ribe dobro očistiti. Čebulo in paradižnik narežemo na kolobarje. Hamšičko položimo na dno ponve, nanjo pa plast paradižnika in čebule. Voda in poper po okusu. Za dišavo dodamo nekaj zrn popra in lovorov list. Zdaj ga napolnite z vrelo vodo, približno do sredine vsebine. Na majhnem ognju dušimo 20-30 minut. Kot rezultat dobimo neverjetno okusno in dišečo enolončnico s sardoni. Odlična priloga k tej jedi je pire krompir. Preberite:

Hamsa "pod krznenim plaščem"

Za to solato bomo potrebovali slan ali rahlo slan inčun. Odvisno je od vaših želja. Recept je zelo preprost in znan mnogim. "Sled pod krznenim plaščem" je narejen po isti shemi. Solata je položena v plasteh - krompir, ribe s čebulo, korenje, pesa. Vso zelenjavo, razen čebule, je treba temeljito oprati, olupiti in skuhati (kuhati v vodi, v dvojnem kotlu ali peči). Inčune temeljito očistimo, pustimo le fileje. Sperite z vodo. Sedaj naribamo pripravljeno zelenjavo in drobno sesekljamo čebulo. File inčunov drobno sesekljamo. Preden »sardono oblečemo v bundo«, jo položimo na plast mehkega krompirja. To je prva plast naše solate. Namažite ga z majonezo. Nato položite ribjo plast in jo potresite s čebulo. In spet majoneza. Po istem vzorcu položite plast korenja in pese. Končano jed lahko okrasite z zelišči, rezinami limone ali lepim napisom. Ta jed je običajno povezana z novoletno večerjo. Mimogrede, ta praznik že počasi vstopa v naše mesto. Preberite:

Foršmak iz inčunov (babičin recept)

Foršmaka ali tudi paštete ni težko pripraviti. Vendar bomo potrebovali potrpljenje in kilogram rahlo nasoljenih sardonov, pa tudi krompir, približno 4 kose, in nekaj jajc. Začnite s kuhanjem krompirja in jajc. Nato je pred vami dolgo in mukotrpno delo - majhne ribe morate očistiti iz kosti in drugih drobov. Ne pozabite na krompir in jajca na štedilniku. Ko so pripravljeni, jih morate ohladiti in očistiti. Zdaj je treba vse izdelke zdrobiti z mešalnikom ali preliti skozi mlin za meso. V nastalo maso dodajte rastlinsko olje in poper po okusu. Naše meso iz inčunov je pripravljeno. Mnogi Kerčanci radi jedo mleto meso s črnim kruhom in sladkim čajem. Točno s sladkim čajem. Sliši se nenavadno, a verjemite mi, da je zelo okusno.

Rahlo slan inčun

Priprava slanih sardonov je zelo preprosta. Potrebujemo sveže ribe in sol. Pripravimo svežo srebrno ribo - jo operemo in se znebimo neužitnega dela (glave in drobovine). Vzemite veliko skledo in na dno položite inčune. Bolje v tanki plasti. Nato ribe prekrijte z grobo soljo v enakomerni, a ne izdatni plasti. Postavimo v hladilnik za 2-3 ure. To je dovolj za rahlo soljene sardone. Medtem ko se ribe solijo, lahko pripravite vloženo čebulo - bolje je izbrati ne zelo grenko ali namočiti sesekljane čebulne obročke v vodi. Mnogi imajo raje vijolično čebulo Yalta. Končane inčune operemo, da odstranimo sol, jih položimo na krožnik in potresemo z vloženo čebulo. Dodate lahko malo dišečega rastlinskega olja. Za zaključek tradicionalne jedi postrežemo krompirjevo lupino. Preberite:

Slani inčun

Da bi dobili dobro nasoljene sardone, potrebujemo 100-300 gramov kamene soli (po okusu) na 1 kg rib. Pripravljene ribe damo v čisto posodo za emajl, pokrijemo s soljo, premešamo in postavimo v hladilnik. Tukaj bo postopek kuhanja trajal 2 dni. Pomembno je, da pritiskate na vrh sardona. Če se riba izkaže za preveč slano, jo lahko namočite v hladni vodi.

Ocvrt inčun

Ta jed je po sestavi zelo enostavna, a za pripravo zahtevna. Veliko težje je ocvreti majhno ribo kot veliko. Za izkušene ljubitelje ocvrtih sardonov postopek kuhanja ni več tako dolgočasen. Toda sami boste cenili ta trud, ko boste poskusili sočno in hrustljavo ribo. In tako, kot vedno, pripravimo ribe. Operite in v tankem sloju položite na ravno ploščo, da se malo posuši. In potem je vse tako kot pri vsaki ribi: posolimo, pomokamo in na vročo ponev z oljem. K ocvrtim ribam lahko postrežemo riž in svežo zelenjavo. Preberite:

Sendvič z inčuni

Sendviči z rahlo nasoljenimi sardoni bodo služili kot okusen prigrizek za kosilo ali zajtrk. Tukaj lahko sanjarite svojo domišljijo in preizkusite svoje kulinarične okuse. Morda najpogostejši recept za sendvič z azovskim sardonom vključuje: otrobi ali borodinski kruh, file sardona, maslo, zelišča, čebulo in kis. Na kocke narezano čebulo pokapljamo s kisom. Pripravite file sardona. Sedaj kruh namažemo s tanko plastjo masla, nato dodamo file in potresemo s čebulo. Zdaj pripravimo sladek čaj, sendviče položimo na posodo in lahko se usedete za mizo.

Omaka za preliv Cezarjeve solate iz inčunov

Malo ljudi ve, da je prava cezarjeva solata zabeljena z omako iz inčunov. Lahko se naredi iz. Za nenavadna živila morate dobiti Worcestershire omako. Lahko ga nadomestite s kombiniranjem balzamičnega kisa s tajsko ribjo omako. Teh izdelkov ni tako težko dobiti - so na policah supermarketov Kerch. Vzamemo eno jajce, ga previdno spustimo v vrelo slano vodo in kuhamo 2-3 minute. Vzamemo mehko kuhano jajce. Kuhano jajce damo v hladno vodo in na hitro ohladimo. Manj kot kuhate jajce, manj se bosta rumenjak in beljak zgostila. Čas kuhanja je podan poljubno, saj je stopnja pripravljenosti jajc odvisna od velikosti in svežine izdelka. Nato olupite jajce in ga položite v skledo. Tam dodajte gorčico in limonin sok. Maso stepemo z mešalnikom. File inčuna drobno sesekljamo in dodamo nastali masi. Ponovno stepite z mešalnikom. Po okusu dodajte nekaj kapljic Worcestershire omake. Po potrebi dosolimo. Omaka je pripravljena. Predstavili smo vam recepte za najbolj okusne jedi z azovskimi sardoni. Kako pripraviti znamenito poslastico Kerch? Forshmak v Kerchu

Forshmak iz rahlo nasoljenih sardonov, kuhane zelenjave in jajc je fantastično okusen prigrizek, ki izvira iz mesta Kerch. Odlikuje ga poseben okus rahlo soljene ribe, ki ga dopolnjujejo čebula, česen in olivno olje. Ta predjed je še posebej dobra s črnim kruhom in svežim koprom.

Služi 4

SESTAVINE

1 kg. rahlo slan inčun
2 kos. jajca
6 kosov krompir
1 PC. čebula
5 nageljnovih žbic. česen
Forshmak v slogu Kerch

NAVODILA

Inčune očistimo od glave, drobovine, plavuti in hrbtenice, tako da ostane le en file. Če se vam zdi sardon preveč slan, ga je priporočljivo preliti z vodo in namakati 10 minut.
Krompir operemo, skuhamo in olupimo. Jajca trdo skuhamo, ohladimo in olupimo. Čebulo in česen olupimo.
Vse pripravljene izdelke, razen strokov česna, prepustite skozi mlinček za meso in premešajte.

Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen in ga skupaj z oljčnim oljem vmešamo v mlet krompir.
Končano mleto meso preložimo v sklede, okrasimo z vejicami zelišč in postrežemo.
OPOMBE ZA RECEPT
Upoštevajte, da se ta predjed dobro ujema z rženim ali črnim kruhom. Zato lahko kerško mleto meso na debelo namažemo na rezine kruha, potresemo s sesekljanim koprom, položimo na krožnik in postrežemo s češnjevimi paradižniki.

Iz nemščine je "forshmak" preveden kot prigrizek. Poleg tega ga Nemci in Skandinavci pripravljajo ne le iz rib (), ampak tudi iz piščanca, jagnjetine, skute, gob in nato pečejo. Toda ribje mleto meso, ki ga vsi poznamo, že pripada judovski kuhinji. V tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti okusno mleto meso iz različnih vrst rib in mesa.

Foršmak iz sardona

Sestavine:

soljeni sardoni - 400 g;
kislo jabolko - 1 kos;
čebula - 1 kos;
maslo - 50 g;
kuhano jajce - 1 kos;
gorčica - 1 čajna žlička.

Priprava

Inčune operemo, odstranimo glave in robove. Čebulo narežemo na več delov. Jabolko očistimo pečk in lupine ter ga prav tako poljubno narežemo. Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v blenderju. V nastalo maso dodamo zmehčano maslo, pretlačen rumenjak z gorčico in vse temeljito premešamo. Kuhane beljake narežemo na kocke in dodamo naši jedi. Ponovno temeljito premešajte. Pred serviranjem je bolje, da sardone hranite v hladilniku, lahko jih celo za 30 minut. Okusno mleto meso iz inčunov je pripravljeno!

Foršmak iz skuše

Sestavine:

hladno prekajena skuša - 1 kos;
jajca - 2 kosi;
krompir - 2 kos .;
čebula - 2 kosi;
maslo – 30 g.

Priprava

Krompir in jajca skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na majhni količini sončničnega olja, nato pa maslo damo direktno v ponev (načeloma lahko čebulo takoj prepražimo na maslu). Skuše očistimo, odstranimo kosti, fileje pa narežemo na majhne kocke. Zmešajte vse sestavine. To mleto meso lahko namažete na kruh, lahko pa ga preprosto jeste kot solato.

Lososov foršmak

V tem receptu lahko lososa nadomestite s katero koli drugo rdečo ribo - lososom, postrvjo.

Sestavine:

rahlo nasoljen losos - 300 g;
sladka čebula - 1 kos;
med - 1 čajna žlička;
pol pomaranče;
Dijonska gorčica - 1 čajna žlička;
ingverjeva korenina - 10 g;
mehki kremni sir - 100 g;
koper - po okusu.

Priprava

Iz polovice pomaranče iztisnemo sok in ga zmešamo z medom. Ingverjevo korenino olupimo. Potrebovali bomo košček velikosti stroka česna. Po želji nasekljajte lososa in čebulo. Vse sestavine damo v blender in zmeljemo. Po tem dodajte gorčico in sesekljan koper. To mleto meso postrežemo na toastu iz črnega kruha ali na rezinah kuhanega ali pečenega krompirja.

Mesni foršmak

Sestavine:

kuhana govedina - 250 g;
rahlo nasoljen sled - 100 g;
kuhan krompir - 2 kosi;
kisla smetana - 100 g;
čebula - 1 kos;
jajca - 1 kos;
stopljeno maslo - 20 g;
nariban trdi sir - 1 žlica. žlica;
mleko - 100 ml;
sol, poper - po okusu;
okrogel beli kruh.

Priprava

Goveje meso s sledom, čebulo in krompirjem pretlačimo skozi mlin za meso. V nastalo maso dodajte 1 surovo jajce, kislo smetano, sol, poper po okusu in dobro premešajte. Kruh prerežemo na pol, odstranimo meso z dna in preostalo dno navlažimo z mlekom. Dobljeno maso razporedimo po vrhu, potresemo z naribanim sirom in prelijemo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici do zlato rjave barve. Postrezite toplo.

Kako pripraviti mleto meso iz ribjih konzerv?

Sestavine:

Priprava

Za to jed je primerna katera koli konzervirana hrana, za osnovo lahko uporabite na primer kuhano. Iz konzerve odlijemo tekočino in odstranimo semena. Jajca trdo skuhamo in olupimo. Ribe, čebulo, jajca in topljeni sir zmeljemo v blenderju ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Nato dodajte majonezo in premešajte. Forshmak postrezite na kosih bagete, vrh pa okrasite z listi peteršilja in rezinami limone.

Obstajajo živila, ki jih lahko strastno ljubite ali sovražite, in sled je njihov svetel predstavnik. Nekaterih nikoli ne bo zamikal niti kralj solat "pod krznenim plaščem", drugi pa so to ribo pripravljeni jesti brez omejitev z "golim" krompirjem ali samo s kruhom.

Forshmak je jed, ki lahko uskladi prvega s sledom in poveča ljubezen do slednjega, saj se ribe v njem umaknejo v ozadje, nežna in sočna tekstura nenavadne paštete pa ostane v ospredju.

Vendar danes ne govorimo o sledu, temveč o njegovem najbližjem sorodniku (tako biološko kot po okusu) - sardonu ali evropskem sardonu.

Hamsa lahko uspešno nadomesti sled v večini jedi, ki jih pripravimo iz nje, prav tako je iz inčuna odlično mleto meso. S sardoni je malo več težav, ker je riba sama po sebi majhna in se dolgo ločujejo fileji, po drugi strani pa je cenejši in vedno ga lahko kupiš točno toliko, kolikor ga potrebuješ.

Sestavine

100 g sardona
2 kosa štruce
pol večjega jabolka
1 čajna žlička limonin sok
1 čajna žlička maslo
1 čebula
1 jajce
sol po potrebi

Izkoristek: za 10 majhnih toastov.

Priprava

1. Ribe temeljito sperite, da odstranite slanico.

2. Glavi inčunov ločimo in file odstranimo z grebenov. Hkrati poskusite ločiti črni film, ki se nahaja v notranjosti trebuha, tako da ni grenkobe. Če je riba zelo slana, jo namočite 30 minut v veliko vode.

Za mleto meso ribje fileje običajno zmeljejo skupaj z drugimi izdelki v blenderju, vendar preveč gladka, pire podobna konsistenca ni vedno najbolj prijetnega okusa, zato je bolje, da ribe drobno sesekljate.

3. Štruco namočimo v vodo in iz nje iztisnemo vso vodo. Olupite čebulo in olupite jabolko (bolje je, da vzamete sladko in kislo jabolko).

4. Štruco, jabolko in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo z mešalnikom. Dodajte jim ribe, stopljeno maslo in limonin sok.

5. Položite polovico sesekljanega kuhanega jajca. Foršmaka običajno ni treba dodatno soliti, saj zadostuje sol iz sleda ali sardonov, če pa smo ga preveč namočili, lahko dodamo malo soli. Če je zmes preveč tekoča, ji dodamo še drobtine.

5. Vse kar ostane je, da predjed lepo postrežemo. Ker je mleto meso videti sivo in premalo okusno, bi mu dobro prišla družba zelenja, jajčnega rumenjaka, paradižnika in drugih živo obarvanih živil.

Najbolj okusen toast z mletim mesom je narejen iz črnega kruha.

Tako se zgodi, da je tradicionalno mleto meso narejeno iz rib, čeprav je v "domovini" te jedi - v Nemčiji pogosto narejeno iz jagnjetine, gob, piščanca, skute itd. Ribje mleto meso je postalo zelo priljubljeno v judovski kuhinji. Forshmak se najpogosteje jedo s kruhom ali krompirjem. Ta članek dosledno opisuje, kako pripraviti različne vrste mletega mesa. Za začetek je najpogostejša različica mletega mesa narejena iz sleda.

Forshmak iz sleda

1 sled;
1 skodelica krekerjev iz belega kruha;
1 čebula;
1 jajce;
1 žlica žlica sončničnega olja;
sol poper.

Priprava ne bi mogla biti enostavnejša – skuhamo jajce in vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso. Namažite na sendviče ali položite na krožnik in okrasite z zelišči.

Foršmak iz sardonov

400 g slanih sardonov;
1 kislo jabolko;
1 čebula;
50 g masla;
1 jajce;
1 čajna žlička gorčice v prahu.

Nasoljene ribe operemo, odstranimo glavo, drobovje in grebene. Jajce skuhajte. Rumenjak odstavimo. Vse sestavine razen masla in rumenjaka pretlačimo skozi mlinček za meso. Pripravljeni pašteti dodamo maslo in gorčico, pretlačeno z rumenjakom. Vse zmeljemo do gladkega. Okrasite z zelenjem.

Foršmak iz skuše

1 dimljena skuša;
2 jajci;
2 krompirja;
2 čebuli;
30 g masla.

Krompir skuhamo z jajci, ga olupimo in narežemo na čim manjše kocke. Čebulo olupimo in nasekljamo ter jo prepražimo na sončničnem olju do rumene barve. Okusnejša bo, če čebulo prepražimo na maslu, vendar se bo tako bolj zažgala. Ko je čebula prepražena, v ponev dodamo maslo. Skuši odstranimo kosti in jo narežemo na majhne kocke. Vse skupaj zmešamo v ponvi. To mleto meso je bolj priročno kot vse druge sorte jesti kar tako, brez mazanja na kruh.

Forshmak iz lososa, lososa ali postrvi

300 g rahlo soljenega lososa;
1 sladka čebula;
1 čajna žlička medu;
1 majhna pomaranča;
1 čajna žlička gorčice;
10 g korenine ingverja;
100 g mehkega kremnega sira.

Iz pomaranč iztisnemo sok in ga zmešamo z medom. Ingverjevo korenino in čebulo olupimo. Vse prestavite skozi mlinček za meso ali mešalnik. Nato dodajte gorčico in sesekljana zelišča. To vrsto mletega mesa postrežemo na črnem kruhu ali rezinah kuhanega krompirja.

Mesni foršmak

250 g govejega mesa;
100 g rahlo soljenega ali vloženega sleda;
2 krompirja;
100 g kisle smetane;
1 čebula;
1 jajce;
20 g stopljenega masla;
1 žlica naribanega sira;
100 ml mleka;
sol poper;
1 okrogel beli kruh.

Krompir in govedino skuhajte. Olupite krompir, sled in čebulo. Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso ali obdelamo v mešalniku. Po tem zmešajte surovo jajce, kislo smetano, začimbe in sol z nastalim mletim mesom. Hleb kruha prerežite na pol in s spodnje polovice izdolbite meso. Nastalo skorjo navlažite z mlekom. V nastalo škatlo položimo nadev, na vrh prelijemo stopljeno maslo in potresemo z naribanim sirom. Pečemo, da se po vrhu zlato zapečejo. Jemo vroče.

Forshmak iz ribjih konzerv

1 pločevinka ribjih konzerv;
3 jajca;
40 g majoneze;
1 čebula;
1 paket topljenega sira.

Za takšno mleto meso lahko uporabite katero koli konzervirano hrano, ne le tovarniško, ampak tudi domačo. Različne variacije okusa lahko dosežemo z menjavo konzervirane hrane v paradižniku in olju. Odcedite tekočino iz konzervirane hrane. Jajca skuhamo in olupimo. Vse sestavine prenesite skozi mlinček za meso ali mešalnik. Dodajte majonezo in okrasite z zelišči. Postrezite na rezinah bagete z rezinami limone na vrhu.