Как да се отървем от салмонелата в яйцата. Салмонелоза: „болест на сурови яйца“

Здравейте всички, Олга Ришкова е с вас. Потенциален проблемопасности от яйца и хранителни продуктис яйца са салмонела.

Как изглеждат яйцата със салмонела?

Просто като прегледате едно яйце, не можете да определите дали е замърсено. Появата на яйца от пилета със салмонелоза не се различава от безопасна.

Къде се намират салмонелите - отвън по черупката или вътре в яйцето?

Патогенът живее в червата на пилетата, при които инфекцията протича предимно безсимптомно и се отделя заедно с изпражненията. Клоака на птици - общо мястолюпене и изпражнения и яйца. Следователно причинителите на салмонелозата се намират върху черупката. Но те също са открити дори в чисти, цели яйца.

Можете ли да получите салмонелоза от пилешки яйца?

Възможно е, но рискът от заболяване е относително малък. Трябва обаче да помним, че инфекцията може да бъде опасна за хора със слаба имунна система, особено за много малки деца, за възрастни хора и за тези, които са отслабени от друго заболяване.

Как и къде да съхраняваме правилно яйцата?

Не оставяйте яйца или храни, които ги съдържат, на стайна температура за повече от два часа, тъй като това може да предизвика бърз растеж на бактерии.

Яйцата винаги трябва да се съхраняват на студено, за да се спре развитието на микроорганизми. След закупуването те трябва да се поставят в хладилника възможно най-скоро. Не забравяйте да съхранявате яйцата в картонена кутия в основната част на хладилника. Удобно е, но не е правилно да съхранявате сурови яйца във вратата на хладилника. Не ги мийте, преди да ги поставите в хладилника; водата ще отмие защитния филм, отваряйки пори в черупката, през които бактериите могат лесно да проникнат.

Колко дълго можете да ги съхранявате?

Използвайте цели, сурови яйца, съхранявани в хладилника, в рамките на три до пет седмици. Ако след варенето на ястието са останали жълтъци или белтъци, използвайте ги в рамките на четири дни. За да замразите цели яйца, разбийте жълтъците и белтъците заедно. Белтъците могат да се замразят и отделно. Замразените яйца могат да се използват в рамките на една година. Не забравяйте, че замразяването не убива салмонелата.

Често възникват въпроси относно Великденски яйца. Не е желателно да ги съхранявате извън хладилника повече от 2 часа. Яйцата, които се съхраняват на стайна температура повече от 2 часа, са податливи на бактериален растеж. Твърдо сварените яйца могат да се съхраняват безопасно в хладилник за 7-10 дни.

Защо в магазина не ги съхраняват в хладилник?

Този стандарт важи както тук, така и в Европа - не ги съхранявайте на студено до крайния потребител. Когато е изложена на топла среда, студената обвивка бързо се замъглява, намокря се и растежът на микробите върху нея се ускорява. Освен това влагата разрушава защитния филм на повърхността му и микроорганизмите проникват вътре.

Как се мият яйцата?

Преди готвене е по-добре да ги измиете обилно с топла течаща вода. Не са необходими сапун и други препарати; водата ще свърши добре работата. Но трябва да е топло и ето защо. Във всяко яйце, под черупката, има кухина с въздух. Студена водадейства по такъв начин, че въздухът се компресира, образува се пространство, което през порите в черупката абсорбира микробите от нейната повърхност.

Как да избегнем салмонелоза от яйца?

Хранителните продукти с недостатъчно термично обработени яйца или леко сварени яйца, например в кремове, могат да попаднат в тях от яйцата. Опитайте се да избягвате храни, приготвени със сурови яйца, като домашна майонеза, яйчен ликьор и домашен сладолед.

Яйцата трябва да се варят, докато белтъкът и жълтъкът се стегнат, а не рохки. Колко време се готви? Известно е, че тези микроорганизми умират при нагряване до 60 градуса за 12 минути. Следователно за надеждна защитасрещу инфекция експертите препоръчват яйцата да се варят за 10 минути, така че вътрешната им температура да достигне поне 75°C.

Старателно изпържени яйца, а не пържени яйца, също са безопасни.

Не използвайте яйца с напукани черупки. Когато приготвяте храни, които съдържат яйца, измивайте ръцете, приборите и работните повърхности, които влизат в контакт със сурови яйца. Не забравяйте, че салмонелата, останала върху съдовете и работните повърхности, ще бъде жива и опасна още една седмица.

Коремните инфекции са изключително неприятни последици след прием на заразена и неправилно приготвена храна.

Най-често виновниците за инфекцията са яйцата, консумирани сурови (включително кремове, десерти, напитки, майонеза - домашно приготвена и промишлено производство) и полупечени (пържени пържени яйца, рохко сварени). Инфекцията със салмонела може да възникне и от говеждо и птиче месо, млечни продукти и риба.

В допълнение към храната, можете да получите салмонелоза от външна среда, без да си миете ръцете след излизане навън, пренебрегвайки мокрото почистване в апартамента (бактерията може да живее до три месеца в прах) или плуване в езерото.

Вероятността от салмонела в кокошите яйца е добре известна. В същото време в обществото съществуват заблуди по отношение на пъдпъдъците и токачките, че не могат да бъдат заразени с бактерията салмонела.

Важно е да се знае! Независимо от вида домашни птици(кокошки, патици, токачки, пъдпъдъци, гъски, пуйки) при неправилно хранене и поддръжка съществува риск от инфекция със салмонела в стадото.

Веднъж заразени, птиците стават носители на бактерията, която живее в червата им.

Когато пилета или други домашни птици снасят яйца, инфекцията остава върху черупката заедно с частици изпражнения.

Ако не измиете яйцата, след известно време бактериите проникват в черупката и заразяват съдържанието.

Когато казват това салмонела в пъдпъдъчи яйцаи не може да има токачки - оправданието е дебелата черупка на яйцата и високата телесна температура на птиците, но това е само погрешно схващане.

Във форумите в Интернет можете да срещнете въпроса: „ Къде се намира Salmonella в яйцата??. Невъзможно е да се види бактерията, тя не засяга цвета на черупката или съдържанието на яйцето и в същото време засяга цялото съдържание вътре в черупката.

Безопасността на продуктите зависи не на последно място от тяхната чистота и степен на обработка.

Яйцата трябва да бъдат проверени в магазина; съдържанието на опаковката трябва да бъде без следи от изпражнения или пукнатини. Преди употреба яйцата трябва да се измият със сапун или гел за миене на съдове, подходящ за храна.

Как да убием салмонелата в яйцата?

За да сте сигурни, яйцата трябва да се варят на минимум 75 градуса за 10 минути. Ако жълтъкът остане течен или мек, няма да може да се говори за унищожаване на бактериите.
Някои ястия (например яйчен крем) могат да се приготвят при температура от 60 градуса, но за 80-90 минути.

Как да унищожим салмонелата в месото?

Готвенето на малки парчета месо във вряща вода (100 градуса) унищожава бактериите почти моментално. Въпреки това, ако дебелината на филето е повече от 8 сантиметра и голямо тегло, тогава готвенето трябва да отнеме 3 часа.

Загряването на готовата храна трябва да бъде на температурни условиянад 70 градуса 10 минути.
Някои видове Salmonella имат висока устойчивост на топлина.

Между другото, салмонелата в птиче месо или замразени яйца няма да умре, така че дори и замразяване дълго временяма да предпази от бактерии.

Симптоми на инфекция със салмонелоза

Коварната болест се проявява 6 часа след разпространението на бактерията в организма, но понякога инкубационният период достига до 48 часа.

Преобладаващата проява на инфекция е в стомашно-чревната форма, така че пациентът проявява симптоми:

• повишаване на температурата,
• неестествено оцветени редки изпражнения
• гадене или повръщане
• болка в епигастричния, средния и супрапубисния регион,
• при тежка интоксикация може да се появи болка в черния дроб и панкреаса,
• При тежко отравяне се засяга сърдечно-съдовата система.

Редица бактерии са резистентни към някои антибиотици, така че лекарствата трябва да се предписват от лекар. При леки отравяния лечението се извършва амбулаторно, при умерени и тежки форми в болница.

Салмонелозата не може да бъде пренебрегната, тъй като съществува висок риск от усложнения за цялото тяло, например: септични усложнения, възпаление на пикочно-половата система, сърдечна недостатъчност и други сериозни заболявания.

Салмонелозата е остро инфекциозно заболяване, което се характеризира с различни клинични прояви, но главно се характеризира с характерни стомашно-чревни симптоми под формата на възпалителни заболявания на стомаха, дебелото и тънкото черво. Целият този стомашно-чревен „калейдоскоп“ впоследствие причинява интоксикация, дехидратация и добавяне на други клинични „изненади“.

Причини за салмонелоза

Хората също могат да бъдат източник на инфекция, особено в болнични условия. Салмонелозата представлява повишена заплаха за деца под 1 година, т.к Този период е белязан от поразителна чувствителност специално към Salmonella.

Хората, както и представители на животинския и птичия свят, често са скрити носители на салмонела. При животните откритата салмонелоза може никога да не се появи, особено ако имат силен имунитет. Човек може тайно да носи салмонела в себе си до 1 година.

Пътят на предаване на салмонелозата е фекално-орален, чрез храната: яйца, мляно месо, месни салати - всичко това е „рискова диета“ по отношение на салмонелозата. Ако счупите сурово яйце и миризмата му ви се стори подозрителна, по-добре не изкушавайте съдбата. Рибните и растителните продукти са по-безопасни в този смисъл. Възможен е контактен път на заразяване в домашни условия: чрез общи предмети, детски играчки, ръце на кърмачки и родители, камерни саксии, медицински продукти. Друг известен инвазивен фактор е прахът, съдържащ частици от изпражнения от заразени птици.

Салмонелозата, за разлика от много чревни инфекции, не може да се счита за вид „селска“ болест: тя се среща главно в главни градове, в икономически развитите страни. Тоест, това е напълно „цивилизована“ болест, чийто обект е по-вероятно да бъде добре поддържан немски бюргер, отколкото полугладен кенийски тийнейджър.

Симптоми на салмонелоза

Има няколко форми на салмонелоза:

• стомашно-чревен, включително стомашен вариант (когато стомахът е засегнат), гастроентеричен (тънко черво) и гастроентероколитичен (дебело черво) вариант;
• генерализиран, представен от тифоподобни и септични варианти.

Стомашно-чревната форма представлява лъвския дял (до 90%) от случаите на салмонелоза, така че не ме винете, че статията ще говори предимно само за нея.

Най-често салмонелозата възниква чрез гастроентеритен вариант. Заболяването започва да се проявява много бързо, само няколко часа след инвазията на Salmonella "OPG": температурата се повишава, главата боли, усещат се втрисане и болки в тялото. Тогава това е придружено от коремна болка (в долната част на стомаха и близо до пъпа), гадене и неудържимо повръщане. Диарията започва с преход от образувани изпражнения към воднисти пенести зеленикави изпражнения. Диурезата е очаквано намалена. Има подуване на корема с лека болка при палпация.

Гастроентероколитичен вариантв началото не се различава от гастроентерита. Неговата оригиналност започва да се проявява на 2-3 дни, когато, едновременно с намаляване на обема на изпражненията, в последния започват да се откриват слуз и кръв. При палпиране на корема болката се локализира в областта на дебелото черво. Може да има фалшиво желание за дефекация със силна болка.

Стомашен вариантсравнително рядко. Тя се различава от предишните две по липсата на диария. Всичко останало - болки в корема, повръщане и остро начало - си е на място. Протичането на заболяването е по-благоприятно.

Само няколко думи за генерализирана салмонелоза. Вариантът, подобен на тиф, както можете да се досетите, е много подобен на коремния тиф: остра интоксикация, диария, повръщане, треска, летаргия, летаргия, обрив и подуване на корема. По-добре е да не се занимавате със септичния вариант: по отношение на неговата тежест той ще засенчи всички предишни. Започва като тиф. Не се поддава на антибиотична терапия. Навсякъде се образуват огнища, вкл. в костите и ставите, мозъка, както и в сърдечния мускул и аортата.

Диагностика на салмонелоза

За да постави точна диагноза, лекарят оценява клиничната картина и внимателно интервюира пациента (какво е ял, къде е бил, къде работи и т.н.). Диагнозата се подкрепя от резултатите от изследванията биологични течностипациент, за щастие (въпреки че тази дума едва ли е подходяща тук) няма недостиг на повръщане и изпражнения със салмонелоза. Може да се изследва и храната, която пациентът е консумирал.

Лечение на салмонелоза

Лечението на салмонелозата в болнични условия се извършва само при наличие на усложнения. Ако степента на интоксикация и дехидратация (дехидратация) е висока, може да се наложи пациентът да не напуска леглото.

По правило лечението започва с промиване на стомашно-чревния тракт и прилагане на ентеросорбенти (Polysorb, enterodes).

По-нататък - в зависимост от степента на дехидратация. В зависимост от загубата на течност се различават 3 (в някои източници - 4) степени на дехидратация: до 5%, 5-10% и над 10% от общата телесна течност. Ако салмонелозата е придружена от 1-2 степен на дехидратация, тогава в този случай се предписват водно-солеви разтвори с глюкоза като рехидрон, хидровит, глюкозолан. Разтворите се приемат перорално често и на малки порции. При дехидратация степен 3 е показано интравенозно струйно приложение на полийонни кристалоидни разтвори (тризол, квартазол).

След коригиране на водно-електролитния баланс (и едва след това) могат да се извършват детоксикационни мерки чрез прилагане на хемодез, реополиглюкин и други макромолекулни колоидни лекарства.

При стомашно-чревната форма на салмонелоза антибиотиците обикновено не се предписват. Само при генерализирани форми на заболяването е подходящ прием на флуорохинолони, ципрофлоксацин, хлорамфеникол или доксициклин.

Като спомагателни средства за салмонелоза се предписват еубиотици (Linex, Bactisubtil, Bioflor), ензимни препарати (mezim, festal) и спазмолитици (no-spa).

В заключение малко гастрономия: при салмонелоза от менюто се изключват млечни продукти, черен хляб, зърнени храни с мляко, варива, краставици и др. кисело зеле, цитрусови плодове, грозде, пикантни храни и алкохол.

Салмонелозата в никакъв случай не е „болест на сурови яйца“. Всъщност в яйцата няма бактерии, но те могат да се заразят при контакт с пилешки изпражнения. Научете за най-разпространените митове за салмонелата и суровите яйца.

Мит 1. Яйцата са източник на салмонелоза.

Всъщност източникът салмонелозаса кокоши, а в пресните яйца няма салмонела, дори да ги търсиш много добре. Така че защо можете да получите салмонела от яденето на яйца? Работата е там, че частици от пилешки изпражнения (които съдържат салмонела) могат да попаднат върху черупката и да заразят яйцето. Ето защо се препоръчва яйцата да се измиват старателно преди ядене.

Котлет с рохко сварено яйце

Мит 2. Можете да се заразите със салмонела само като ядете домашни яйца.

Това е голяма заблуда. Нито една птицеферма не може да ви гарантира пълна безопасност на продуктите си. Това е физически невъзможно.

Бъркани яйца на фурна

Освен това салмонелозата се пренася и от говеда, кози, овце и дори свине.

Яйчен ликьор от жълтъци с мляко и захар, запарен на водна баня за пет минути от Evil Olive Food

Мит 3. Салмонелата умира във фризера и при термична обработка

Салмонелата е много издръжлива бактерия.Във вода живее до 6 месеца, в колбаси и месо - до 4 месеца, а в замразени домашни птици - до година и повече.

Време за варене на яйца и степен на готовност

По време на топлинна обработка обаче салмонелата действително умира. Вярно, че умира, ако сварите твърдо яйце или изпържите омлет от двете страни. Рохко сварено или пържено яйце носи същата опасност като (ако първоначално е заразено със салмонела).

Мит 4. Пъдпъдъчите яйца не съдържат салмонела

Това е може би най-разпространеният мит за салмонелата. Всъщност всяка птица може да се зарази със салмонела, ако не се храни правилно и се държи в среда, която е твърде гореща и топла. Следователно, ако пъдпъдъците се отглеждат при такива условия, те лесно могат да се заразят със салмонела.

Мит 5. Можете сами да се излекувате от салмонелоза, просто приемайте антибиотици

Имайте предвид, че салмонелозата е доста сериозно инфекциозно заболяване. При неправилно лечение салмонелозата може дори да стане хронична. Ето защо, ако подозирате салмонелоза, трябва незабавно да се консултирате с лекар и ако диагнозата се потвърди, трябва да се подложите на пълно лечение в болница.

Моля, имайте предвид, че повечето чревни патогени са резистентни към много антибиотици. Ако изберете свой собствен антибиотик, рискувате да станете скрит носител на инфекция.

Възможно ли е да се самоубиеш кокоши яйца? Оказва се, че е напълно възможно – микробът Salmonella enterica живее в продукт, познат на всяка домакиня. Според статистиката салмонелозата се нарежда водещо мястоот броя на смъртните случаи, причинени от хранително отравяне.

Бактерията е особено опасна за възрастни хора и хора със слаба имунна система. И става все по-трудно да се лекуват силни хора всяка година - салмонелата е загубила чувствителност към цял набор от заболявания. Ето защо трябва да запомните опасностите, когато искате да ядете пилешко яйце.

Къде се намира патогенът?

Жител е чревния трактдомашни птици - кокошки, патици, гъски. Но тъй като гъските и патиците рядко се ядат, инфекцията възниква в по-голяма степен поради кокошките носачки.

Сред домашните птици приблизително една четвърт от пилетата и 70 процента от гъските и патиците са заразени със салмонела.Самите птици не се разболяват - те са носители на микроба.

Салмонелата може да се открие в яйцата и птичето месо. Отгоре яйцето е покрито с пореста варовита черупка. Поради факта, че яйцето преминава през клоаката на птицата, то е заразено с огромен брой микроорганизми, включително салмонела.

Яйцата се заразяват не само отвън, но и отвътре. Салмонелата прониква в черупката и, попадайки в протеина, започва активно да се размножава.

Как се предава заразата?

През лятото суровоядството винаги крие опасност. Но яйцата със салмонела могат да бъдат опасни не само през лятото, но и в най-суровата зима.

Колкото и да охлаждате продукта, бактериите няма да умрат - те могат да живеят и да се размножават в хладилника до 12 месеца. Ядейки суров продукт или приготвяйки протеинов крем за торта, човек рискува да се зарази с патогенна салмонела.

Интересен факт! Салмонелата прониква в човешките клетки толкова бързо, че учените предлагат да я използват в борбата срещу вирусите - микробът може да се превърне в своеобразно средство за доставка лекарстваболни органи.

Но това ще се сбъдне в бъдеще. Днес салмонелата е най-опасната бактерия, от която човек може да умре и която е почти невъзможно да се открие по каквито и да било знаци по продукта – замърсеното месо или яйца може да не миришат или да се променят.

Основната опасност е, че салмонелата засяга храни, съседни на вредни яйца и стените на хладилника.

Човек може да се зарази със салмонелоза в заведения за обществено хранене, където не винаги се спазват правилата за безопасност на храните. санитарни нормии яйцата се купуват по-евтино от безскрупулни доставчици.

Яйцата може да са счупени и да не са дезинфекцирани. От тях се приготвят всякакви десерти, ястия и печива, а хората рискуват да се заразят със салмонела просто като изядат порция сладолед в горещ ден.

Среща ли се салмонелоза в пъдпъдъчи яйца?

Телесната температура на пъдпъдъците е много по-висока от пилето (40 градуса), така че салмонелата практически не живее в пъдпъдъче месо - много трудно се размножава там. И дори да оживее, бактериите няма да могат да проникнат в яйцето - тънката, крехка черупка има много по-малки пори, за разлика от пилешката черупка.

Тези, които обичат яйчен ликьор, пържени яйца или кремове, трябва да предпочитат пъдпъдъчи яйца.

Те са по-здравословни от кокошите яйца, съдържат три пъти повече микроелементи и витамини, поради тяхната хипоалергенност се препоръчват за малки деца.

Как да проверите продукт за инфекция?

Салмонелата може да бъде открита само в продукт. Но рискът от заразяване с бактериите е много по-малък, ако закупените яйца са пресни. Срокът им на годност при температура на съхранение 0-25 градуса е, според GOST, 25 дни от датата на сортиране.

Яйцата, закупени от местния пазар, не се маркират, но може да се провери тяхната свежест по прост начин- поставете в съд с студена вода. Застоялите ще се обърнат и ще се надигнат с тъпия край; много старите може дори да изплуват.

Ако след счупване на яйце видите, че жълтъкът е много размазан, загубил е формата си и се е разтекъл в белтъка, значи има вероятност да е снасяно дълго време.

Превантивни мерки срещу инфекция

Бактериите се убиват при варене и пържене при температура над 70 градуса. При 100 градуса умира за 3 минути. Затова не трябва да поемате рискове и да се наслаждавате на яйца „в торбичка“ или пържени яйца.

При яйцата температурната обработка трябва да е поне 10-15 минути след завиране на водата. Когато готвите бъркани яйца, не трябва да опитвате неизпърженото ястие или да облизвате шпатулата.

Трябва да се спазват и други превантивни мерки:

• за рязане на сурови храни използвайте отделна дъска и нож;
• съхранявайте сурови и варени храни на отделни рафтове в хладилника;
• варете пилешкото месо най-малко 1,5 часа;
• Не забравяйте да сварите пълномаслено мляко;
• Яйцата трябва да се измият с препарат преди употреба.

Началото на салмонелозата е много подобно на симптомите на грипа. Висока температура, болки в костите, главоболие. При първите признаци на заболяване трябва да се обадите на лекар и тогава вашето навременно диагностицирано заболяване няма да доведе до неприятни усложнения.

Видео за това как да проверите яйцата за свежест и да се предпазите от салмонелоза: