Kako dodati želatino v želeno meso - pravilna razmerja. Ali bo želeno meso z želatino okusno? Edinstveni in preprosti recepti za želeno meso z želatino: govedina, zelenjava, piščanec

Za redčenje želatine običajno zadošča, da jo raztopimo v ohlajeni vreli vodi, pustimo, da nabrekne in nato raztopimo na majhnem ognju. Vendar ne smete pozabiti na nekatere tankosti. Da žele ne bi bil "gumijast", je treba pri pripravi strogo upoštevati pravilna razmerja. "Drehoč žele" dobimo, če sta razmerja želatine in vode 20 g na 1 liter. Če vzamete 40-60 g želatine in jih razredčite v enem litru vode, boste dobili "gost žele", ki ga je mogoče zlahka rezati z nožem. Ne pozabite, da želatine ni mogoče kuhati, sicer se preprosto ne bo zgostila. Ostro hlajenje škoduje tudi želatini. Da dobljena zmes ne bi kristalizirala, je ne postavljajte v zamrzovalnik. Pri nakupu želatine bodite posebno pozorni na rok uporabnosti izdelka, saj lahko potečena želatina uniči jed.

Sladko poslastico je najbolje pripraviti po naslednjem receptu: želatino v razmerju 1:5 namočimo v hladno tekočino za približno pol ure. Po tem je treba otečeno želatino previdno raztopiti v vodni kopeli in mešati, dokler se popolnoma ne raztopi. Mešanice ne zavrite.

Želatina, raztopljena v soku, kavi ali vinu, bo sladici dodala poseben okus. Vendar ne pozabite, da mora tekočina, vzeta kot osnova, le harmonično dopolnjevati okus poslastice. V končnem izdelku se ne bodo pojavile grudice in žile, če glavni masi sladice dodamo želatino, ko je še topla. Da želatina v sladicah z želejem ne bi zdrsnila z jagodičja in sadja, je bolje, da sadje na drobno narežete.

Priprava aspika in želeja zahteva nekoliko drugačen pristop. Za takšne jedi obstaja več načinov za redčenje želatine. Najboljše razmerje za instant želatino je njeno razmerje z vodo 1:5. V hladni vreli vodi se bo takšna želatina raztopila po 10 minutah, nato pa bo pripravljena za dodajanje v vročo juho.

Navadno želatino razredčite z vodo v razmerju, ki ga priporoča proizvajalec na embalaži, nato pa pustite nabrekati 30 minut. Po tem času želatino raztopimo v vodni kopeli, vlijemo v pripravljeno juho in vse skupaj zavremo.

Tretja metoda vključuje raztapljanje želatine v kozarcu vode, dokler ne nabrekne. Ko želatina dobro nabrekne, ji dodajte del vroče juhe in nastalo mešanico zavrite. Nato dobljeno maso vlijemo v juho. To je treba storiti 10 minut, preden je pripravljen. Želeiranega mesa ne smete vreti predolgo, sicer se bo v končni jedi čutil okus želatine.

Želatina je zelo zdrav izdelek, zato jo je smiselno uporabljati za pripravo najrazličnejših jedi.

Kholodets je tradicionalna hladna predjed ruske kuhinje. Jed pripravljamo redko. Postrežejo ga predvsem na praznični mizi.

V sedemnajstem stoletju je bil žele jed, ki so jo pripravljali v premožnih ruskih družinah drugi dan po veliki pojedini. Da bi to naredili, so ostanke mesnih izdelkov iz prvega dne počitnic zbrali skupaj, sesekljali in, prelili z juho, ohladili v ledeniku. Videz takšne hrane ni vzbujal velikega apetita, zato so z njo hranili služabnike.

Aspik

V času velike priljubljenosti francoskega načina življenja v Rusiji so bili v državo povabljeni številni tuji strokovnjaki, vključno s kuharji. V francoski kuhinji je bila podobna jed, imenovana galantine. Osnova je bila gosta, bogata juha iz več vrst mesa in divjačine, ki so ji dodali pripravljene mesne izdelke, zmlete v mleto meso. Prilagojeno okusu z začimbami in surovimi jajci. Nastalo mešanico pokrijemo s stiskalnico in hranimo na hladnem.

Na podlagi principa priprave galantina so francoski kuharji delno spremenili tehnologijo priprave želejevega mesa, kar je povzročilo videz želeja. Zahvaljujoč bistrenju juhe in dodajanju limonine lupine in žafrana vanjo je navadno želeno meso začelo izgledati nenavadno lepo in okusno. Nova jed je veljala za odlično in so jo stregli v bogatih hišah. Žele so začeli izdelovati ne le iz mesa, ampak tudi iz ribjih izdelkov: jesetra, jesetra, ščuke.

Tradicionalni želejevo meso ostaja na jedilniku običajnih ljudi. Kuhali so ga pozimi v času med velikimi posti. Da bi žele meso dobro zamrznilo, je treba v juho položiti mesne noge (krače), glave, ušesa in ustnice. Ti izdelki vsebujejo veliko količino želirnih snovi, zaradi česar je žele meso zelo močno.

Sodobna ruska kuhinja je popestrila starodavne jedi z nenavadnimi sestavinami. Danes nihče ne more biti presenečen nad želenim petelinom, jagnjetino ali rečno ribo. Jedi iz morskih sadežev, zelenjave in sadja izgledajo nekoliko eksotično. Ker ne vsebujejo snovi, ki pospešujejo strjevanje, je treba jedem dodati poseben dodatek - želatino.

To je viskozna beljakovina, pridobljena s podaljšano prebavo živalskega kolagena (vezivnega tkiva). Izdelek je zdrav in vsebuje fosfor, kalcij in dušik. Prisotnost glicina, naravnega vira energije, v želatini izboljša delovanje telesa.

V prevodu iz latinščine želatina (gelatus) pomeni "zamrznjen" ali "zamrznjen". Po sušenju je izdelek videti kot prozoren, zrnat, rumenkast prah brez okusa in vonja. Živilska industrija proizvaja tudi želatinske plošče.

Področje uporabe želatine je precej široko. V prehrambeni industriji se uporablja pri proizvodnji slaščic: marmelade, marshmallows, želeja. V gostinstvu se želatina uporablja za pospešitev strjevanja želejevega mesa, želejev in želejev.

Ločeno je vredno razmisliti, kako pripraviti želeno meso z želatino. Za sodobne ljudi je jed, kot je žele, še vedno praznična hrana. A sploh ne zaradi visokih stroškov izdelkov, temveč zaradi dolgega postopka priprave. V današnjem hitrem tempu življenja preprosto ni dovolj časa za dolgo in počasno vrenje juhe z njenim kasnejšim lagodnim strjevanjem. Da bi pospešili postopek priprave okusne jedi, na pomoč priskoči želatina.

Kako razredčiti želatino za želeno meso?

Na embalaži so običajno navodila za pravilno uporabo instant praška. Razredčiti ga je treba z ohlajeno kuhano vodo v razmerju ena proti pet, nato pa pustiti, da nabrekne deset minut. Nato dodajte v vročo juho in temeljito premešajte.

Kako pravilno razredčiti želatino za želeno meso? Pomembno je, da se vedno spomnimo, da je treba pripravljeno raztopino želatine vnesti v vrelo juho v tankem neprekinjenem curku. Tekočino je treba močno mešati, da preprečimo nastanek grudic. Juho je treba vliti, da strdi šele, ko se ohladi na sobno temperaturo. Da bo jed okusna in okusna, morate vedeti, kako pravilno razredčiti želatino za želeno meso.

Video na temo

Ni slaba možnost

Obstaja še ena uporabna metoda, ki jo je vredno upoštevati. Torej, kako dodati želatino v žele meso? Liste želatine pol ure raztopimo v hladni vodi. Nato postavite v vodno kopel in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Dobljeno raztopino vlijemo v pripravljeno mesno juho. Med stalnim mešanjem tekočino zavremo. Paziti moramo, da se želatina ne prime dna posode. Skuhano meso prelijemo s precejeno juho in pustimo, da se ohladi.

Za pripravo okusnega in prozornega piščančjega želeja morate vedeti, kako razredčiti želatino za želeno meso. Suh prašek eno uro napolnite s hladno juho. Nato raztopini dodamo česen, začimbe in sol, nato pa jih razredčimo z litrom juhe in segrevamo, ne da bi zavreli.

Pomembna opomba

Da bi razumeli, koliko želatine morate dodati želeiranemu mesu za normalno strjevanje, morate vedno poskusiti nastalo raztopino. Eno žlico stopljene želatine je treba zmešati z majhno količino juhe in vanjo potopiti prste. Če se zlepijo in ločijo z malo truda, potem je v želeju vsega dovolj. Presežek želirnega sredstva lahko pokvari žele meso in ga spremeni v gumijasto maso.

Jedi z želatino presenetijo ne le z okusom, ampak tudi z videzom. Toda pomanjkanje znanja o tem, kako razredčiti želatino, bo v trenutku pokvarilo ves vaš trud. V tem članku se boste seznanili z vsemi stopnjami postopka.

Kako pravilno razredčiti želatino: 5 nasvetov

Nasvet #1. Najlažji način vzreje.

V večini primerov je za razredčenje želatine dovolj, da jo raztopite v hladni vreli vodi, počakate, da nabrekne, in raztopite na majhnem ognju.

Namig #2. Ohranjanje razmerij.

Če pozabite na to pravilo, se lahko izdelek izkaže za "gumijast". Zato si pred pripravo določene jedi zapomnite naslednja razmerja:

• 20 g / 1 l vode - "tresalni žele";
• 40-60 g/1 l vode - "gost žele", ki ga je enostavno rezati z nožem.

Nasvet #3. Želatine ni mogoče kuhati!

Če pozabite na to pravilo, se preprosto ne bo zgostilo.

Nasvet #4. Želatine ni mogoče hladiti v zamrzovalniku!

V tem primeru bo nastala mešanica kristalizirala.

Nasvet #5. Poglejte rok uporabnosti.

Želatina, ki ji je potekel rok uporabe, bo pokvarila celotno jed.

Kako razredčiti želatino za sladico?

Za pripravo sladke dobrote je najboljša naslednja metoda:

• želatino namočimo v hladno tekočino za 30 minut. za nabrekanje (razmerje: 1 del želatine na 5 delov tekočine);
• otečeno želatino raztopite tako, da jo segrejete v vodni kopeli;
• Nenehno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, vendar ne pozabite, da ne sme zavreti.

Za izboljšanje okusa sladice lahko želatino raztopite ne v vodi, temveč v kavi, soku ali celo vinu. Ne pozabite pa, da mora tekočina, izbrana za osnovo, dopolnjevati okus sladice. V končnem izdelku ne bo nobenih grudic in žil, če glavni masi dodate želatino, ko je še topla. Sadje za žele sladice je treba drobno sesekljati, sicer bo želatina zdrsnila.

ali aspik?

Želatino za pripravo teh jedi lahko razredčite na tri načine. Prva zadeva instant želatino, ki jo navadno raztopimo z vodo. V tem primeru je najboljše razmerje 1:5. Voda mora biti kuhana, vendar hladna. Želatina se raztopi v 10 minutah, nato pa jo lahko vlijemo v vročo juho.

Toda kako razredčiti želatino, če ni takojšnja, ampak redna? Najprej ga morate vliti v vodo v razmerju, navedenem na embalaži. Nabreklo bo približno pol ure. Nato ga je treba raztopiti v vodni kopeli. Raztopljeno želatino vlijemo v pripravljeno juho in zavremo. Pomembno je, da se ne zažge ali prime na dno.

Po tretji metodi je treba želatino raztopiti v kozarcu vode in pustiti, da nabrekne. Po tem prilijemo vročo juho in zavremo. To maso vlijemo v juho 10 minut. dokler ni pripravljen. Vrenje želeja ne bo pokvarilo, še vedno se bo strdilo, če pa boste kuhali predolgo, bo opazen okus želatine. Kar zadeva količino, potrebno za kuhanje, se lahko razlikuje glede na recept. Čeprav je v večini primerov dovolj 2-3 žlice, da se juha strdi. l. Zato je treba želatino uporabljati za pripravo različnih jedi, saj je zelo zdrav izdelek.

Nujno je vedeti, kako pravilno razredčiti želatino za jelirano meso. Navsezadnje ni vedno mogoče imeti pri roki mesa z veliko kostmi in hrustanci, ki bodo omogočili, da se jed strdi. Poleg tega je kuhanje želejevih krač precej dolgotrajen postopek. Če dodate želatino, lahko znatno skrajšate čas kuhanja.

Obstaja še ena točka. To žele meso je bilo včasih kuhano izključno iz svinjskih in piščančjih nog. In danes obstajajo recepti za žele na osnovi česar koli: rib, morskih sadežev, gob, zelenjave itd. Take sestavine seveda ne vsebujejo želirnih snovi ali pa jih vsebujejo zelo malo. In takrat na pomoč priskoči želatina. Torej, kako razredčiti želatino za želeno meso, da bo jed popolna?

Obvezne sestavine

Želatina - 1 del;

Voda - 5 delov.

Metoda za redčenje želatine za želeno meso

Želatino za želeno meso lahko razredčite na več načinov. Vsak od njih je bil preizkušen s časom in izkušnjami milijonov gospodinj. Izberete lahko katerega koli in vse se bo izšlo.

1. Želatino vlijemo v kovinsko posodo z ohlajeno vrelo vodo. Dobro premešamo in pustimo vreti vodo v ponvi na štedilniku, ko preteče potreben čas, nanjo postavimo posodo z raztopino želatine. Z nenehnim mešanjem je potrebno mešanico doseči homogeno stanje. Nato vlijemo v pripravljeno juho za želeno meso.

2. Želatino raztopite v hladni vreli vodi s pomočjo posode, primerne za mikrovalovno pečico. Pustite, da vzhaja približno štirideset minut. V mikrovalovni pečici zavrite, nato pa vlijte v pripravljeno juho.

3. Želatino vlijemo v ohlajeno vrelo vodo in premešamo. Pustite 1,5 ure, nato segrevajte na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Nenehno mešanje je obvezno. Končano mešanico je treba takoj filtrirati skozi gazo, nato pa jo lahko dodamo prihodnjemu želeju.

Ne smemo pozabiti, da morate raztopino želatine vliti v juho v tankem curku in nenehno mešati. V nasprotnem primeru lahko nastanejo grudice. Juha naj vre. Toda želeno meso lahko vlijete v pladnje ali krožnike šele, ko se tekočina ohladi na temperaturo 20-25 stopinj.

Kako razredčiti želatino za želeno meso: razmerja

Da bi jed uspela, je pomembno poznati razmerja sestavin. Torej, da raztopite želatino, morate vzeti en del na pet delov vode. Kar zadeva konkretno količino, je vse odvisno od tega, koliko litrov juhe imamo. Za "tresenje" želejevega mesa bo dovolj 20 g želatine na 1 liter tekočine. Če je treba jed rezati z nožem, boste morali odmerek podvojiti ali celo potrojiti.

Vso srečo in dober tek!

Goveje želeje je zelo okusna in zdrava jed. In ker recept ne vsebuje svinjskih nog ali drugih stranskih proizvodov, je tako želeno meso nizkokalorično, a hkrati zadovoljivo. Mnogi ljudje ne vedo, kako pravilno kuhati želejevo meso, tako da je prozorno, danes bom z vami delil svoj najljubši ter najpreprostejši in najhitrejši recept za pripravo želejevega mesa.

Želeirano meso z dodano želatino

• govedina (po možnosti goveja kolenska kost z mesom);
• paket želatine;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• česen po okusu;
• sol, poper, lovorjev list, nageljnove žbice.

Kako narediti žele iz govejega mesa doma

1. Meso operemo, damo v večjo ponev, prelijemo s hladno vodo in postavimo na štedilnik.

2. Ko voda zavre in se dvigne glava pene, pustimo vreti 2 minuti. Nato vodo odlijemo, meso operemo v hladni vodi in ponev pomijemo.

3. V čisto ponev ponovno nalijemo vodo, vanjo položimo meso, lovorov list, nageljnove žbice, pol žlice soli in postavimo na štedilnik.

4. Olupite čebulo in korenje. Operite ga in celega položite v ponev z mesom. Čebula in korenje bosta vašemu želeju dala preglednost.

5. Ponev zaprite s pokrovom, zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte do konca pod zaprtim pokrovom, dokler se meso ne loči od kosti.

6. Ko je meso pečeno in razpada v vlakna, ga vzamemo ven in pustimo, da se ohladi.

7. Mesno juho precedimo v drugo ponev. Poskusite glede soli in po potrebi dodajte več soli.

8. Nalijte pol kozarca precejene juhe in pustite, da se ohladi. Dodajte želatino, občasno premešajte, da nabrekne.

9. Našo odcejeno, precejeno juho ponovno pristavimo na kuhalnik. Ko zavre, vanjo vlijemo želatino, ki je nabreknila v kozarcu (v moji posodi). Dokler juha ponovno ne zavre, našo juho nenehno mešamo z žlico, da se želatina dobro raztopi.

10. Juha naj vre približno pet minut in jo odstavi s štedilnika. Pustite, da se ohladi.

11. Medtem ko se juha ohladi, meso narežemo na vlakna, ga razdelimo na enake dele in položimo v sklede ali krožnike, v katerih boste postregli želeno meso, tako da meso pokriva dno posode.

12. Česen olupimo in stisnemo s stiskalnico za česen ter ga naložimo v sklede. Tam dodajte črni poper.

13. Ko se naša juha ohladi, jo vlijemo v sklede in z žlico zmešamo juho z mesom.

14. Posode z želenim mesom postavite v hladilnik.

15. Takoj, ko se žele meso strdi, ga lahko postrežete. Končano želeno meso postrezite z gorčico, katere recept najdete v članku.

Žele meso se izkaže prozorno in zelo okusno. Vsekakor bo presenetil vaše najdražje, še posebej, ker se bližajo novoletni prazniki in jelijsko meso je običajno prisotno na mizah številnih družin. Dober tek!