Kako narediti torto z zrcalno glazuro. Recept za zrcalno glazuro za torto korak za korakom s fotografijo. Karamelna zrcalna glazura

V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena stvar, kot je mousse torta. Najbolj priročno jih je narediti v silikonskih kalupih - v tem primeru ima torta popolnoma gladko površino. Za mousse torto z zrcalno glazuro je nujno potreben silikonski model. Kajti če za oblaganje kalupa uporabite folijo za živila, lahko gube ostanejo vidne in pokvarijo videz končnega izdelka. To je morda edina težava pri pripravi takšne torte. Vse ostalo, kar bom pokazal, je zelo enostavno in ne zahteva posebnih veščin, tehnike ali izkušenj. Recept za tale mousse mi je bil všeč zaradi njegove elementarne preprostosti, kos bo tudi slaščičarju začetniku. Za povečanje volumna vsebuje stepeno smetano, majhna količina želatine pa deluje kot stabilizator.

Količina pene v receptu zadošča za polnjenje približno 1200 ml modela. Jaz imam standardni model, enakega premera kot biskvit v trgovini. Če je komu oblika malo večja od torte, torto položite na mousse, naj le malo štrli, ne bo strašno. Toda torto z večjim premerom od kalupa bo vseeno treba obrezati.

Limonino lupinico drobno nastrgamo in iz nje iztisnemo sok. Iz strok vanilije odstranite semena;

Mascarpone stepemo z limonino lupinico, sokom, vanilijo in kristalnim sladkorjem.

200 ml smetane stepemo do ostrih vrhov.

Čokolado sesekljamo.

Pustite, da se želatina namaka v hladni vodi 5 minut (ali drug čas, ki je naveden na vaši embalaži).

Čokolado s 100 ml smetane stopimo na zmernem ognju ob stalnem mešanju, dokler se popolnoma ne raztopi.

V ganacheju raztopimo predhodno ožeto želatino.

V dveh ali treh korakih zmes mascarponeja vmešamo v ganache, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo.

V nastalo maso vmešamo stepeno smetano, prav tako v parih korakih in prav tako dokler se popolnoma ne raztopi.

Silikonski model postavimo na trdno podlago, vanj vlijemo mousse in ga rahlo poravnamo.

Na mousse položimo biskvit in ga previdno pritisnemo na mousse. Celotno strukturo skupaj s trdo podlago postavimo v zamrzovalnik, dokler se mousse torta ne strdi. To traja nekaj ur. Odločila sem se, da bom mousse torte pripravila prejšnji dan zvečer, naslednji dan pa jih prelila z glazuro in odmrznila.

Zrcalno glazuro segrejte v mikrovalovni pečici in mešajte, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo. V načinu "Odmrzovanje" ga imam 4 minute.

Površino glazure prekrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi približno eno uro. Ne sme biti več vroče, ampak še vedno tekoče. V tem času mehurčki skoraj popolnoma izginejo iz glazure.

Šele ko se prepričate, da se je glazura dovolj ohladila, torto vzemite iz zamrzovalnika, jo vzemite iz pekača in položite na rešetko ali na dvignjeno površino, s katere lahko glazura prosto steče. Skratka ne na servirnem krožniku, še ni pripravljeno.

Ledeno torto na hitro prelijemo z zrcalno glazuro. Če so mehurčki (pravzaprav sem jih imel zelo malo) - jih je treba preboditi z iglo v prvih minutah po nanosu glazure. Gladko torto postavimo v hladilnik, da se odmrzne. Za nekaj ur. Pazite, da v hladilniku, ne na sobni temperaturi!

Končano mousse torto z zrcalno glazuro lahko pred serviranjem okrasite z jagodami in meto, vendar to načeloma ni potrebno.

Okus torte je uravnotežen. Pena skoraj ni sladka in ima pridih limonine kislosti, ravno nasprotno, je čisti sladkor.

No, tukaj je prerez naše torte, potem ko smo jo prestavili na servirni krožnik.

Recepti za pripravo tort doma s fotografijami

recept za mousse torto

8-10

2 uri

300 kcal

5 /5 (1 )

Pred kratkim sem se udeležil prijateljeve rojstnodnevne zabave in poskusil neverjetno okusno mousse torto z zrcalno glazuro. In izgledal je kot slika. Moj prijatelj je po poklicu kuhar in mislil sem, da takšna mojstrovina presega zmožnosti običajnega človeka. Ampak vseeno sem prosil za mojstrski tečaj, tako rekoč.

Presenetilo me je, kako preprosto je vse skupaj in tudi brez posebnih kulinaričnih veščin se da pripraviti enako lepo sladico. Zdaj lahko z gotovostjo trdim: takšno torto lahko naredi vsak.

Ravno zdaj bom z vami delil navodila po korakih in glavne skrivnosti, kako pripraviti mousse torto in čudovito gladko zrcalno glazuro.

Kuhinjski aparati in pripomočki: mikser ali blender, sklede, metlica, dva silikonska modela ali modela za biskvit, pekač, lonec.

Zahtevani izdelki

Priprava mousse torte je sestavljena iz več faz. Za udobje bom razčlenil seznam potrebnih sestavin za vsako od njih.

Češnjev confit s konjakom:

Čokoladni mousse (bel):

Mandljev brownie:

Zrcalna glazura:

Da bi se vse izšlo, morate strogo upoštevati količino uporabljenih sestavin, zato jih je bolje meriti z merilno skodelico. Če se spremeni količina ene sestavine, je treba sorazmerno spremeniti vse ostale.

Značilnosti izbire izdelkov

Tudi ta torta mi je bila všeč, ker so absolutno vse sestavine preproste in dostopne, lahko jih kupite v kateri koli trgovini. Vendar bom z vami delil nekaj odtenkov, ki mi jih je povedal moj kulinarični prijatelj. Bolje je kupiti želatino blagovnih znamk Mriya ali Pripravych. Od vseh preizkušenih se obnašajo najbolje.

Tudi sestavina "glukozni sirup" lahko povzroči nekaj zmede ( imenovana tudi karamelna melasa). Ni na voljo v vseh trgovinah, vendar ga je zelo enostavno naročiti prek spleta.

Lahko pa ga poskusite kuhati sami. Za to boste potrebovali:

350 g Sahara;
155 ml voda;
2 g citronska kislina;
1,5 g Soda bikarbona.

Sladkor prelijemo z vrelo vodo, premešamo in zavremo. Dodamo kislino in kuhamo 25 minut. Nato pustimo, da se ohladi približno pet minut in v mešanico dodamo sodo bikarbono, razredčeno v 5 ml vode. Sirup je treba kuhati v ponvi z debelim dnom na majhnem ognju s pokrovom. Shranjujte v hladilniku v stekleni posodi.

Mandljevo moko lahko naredite tudi sami. Mandlje morate 10 minut preliti z vrelo vodo, jih olupiti, posušiti in zmleti v mešalniku (lahko uporabite mlinček za kavo). Glavna stvar je, da olupljene mandlje dobro posušite - na brisači nekaj dni ali jih postavite na pekač za eno uro v pečico pri temperaturi 90 stopinj (pazite, da oreščki ne potemnijo).

Glukozni sirup so prvič pripravili v Franciji. Veliko popularnost je pridobil po pojavu svetovno znanih sladic makronov.

Zgodovina mousse torte

Mousse sladice so začeli pripravljati v Franciji v osemnajstem stoletju. Postregli so jih na balih in so veljali za izvrstno poslastico. Pripravljala se je mousse torta izključno iz naravnih izdelkov– jagodni in sadni sokovi, kakav, vino, kava. Namesto želatine so kot zgoščevalec uporabili beljak. Danes se jedilna barvila najpogosteje uporabljajo za zanimivo barvno shemo priboljškov.

Kako narediti mousse torto doma

Vse sestavine in kalup so pripravljeni. Zdaj pa preidimo na to, kako narediti mousse torto. Da bo bolj jasno, bom opisal pripravo mousse torte v obliki recepta po korakih s fotografijami.

Priprava češnjevega confita s konjakom:

Voda za namakanje želatine mora biti hladna, da se ohranijo lastnosti zgoščevanja želatine. Če želite to narediti, lahko del vode najprej nadomestite s kosom ledu.

Peka mandljevega brownija:

Zrcalna glazura:

Želatino namočimo v zelo hladni vodi.
V skodelico ali vrč dajte kondenzirano mleko in na vrhu drobno nasekljajte čokolado.
V ponev vlijemo glukozni sirup, vodo, dodamo sladkor.
Na srednjem ognju mešanico segrejte na 103 stopinje. Ne mešajte z žlico, v skrajnih primerih premikajte ponev z ene strani na drugo. Zelo pomembno je, da dosežemo želeno temperaturo – da ne prekuhamo ali premalo prekuhamo.
Sirup vlijemo v skodelico, in ko se njegova temperatura ohladi na 85 stopinj, na vrh položimo nabreklo želatino (priporočljivo je, da jo predhodno rahlo segrejemo).
Nežno premešajte zmes in odstranite jedilno barvo.
S potopnim mešalnikom ali mešalnikom stepajte zmes do gladkega in postopoma dodajajte barvilo, dokler ne nastane želena barva. Pri stepanju se ne smejo narediti mehurčki.
Skledo z glazuro pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Če nimate elektronskega termometra za merjenje temperature pri kuhanju sirupa (4. točka), lahko uporabite ta način: sirup je zavrel - ponev dvignemo nad štedilnik in malo premešamo, postavimo nazaj, ponovno zavremo - ponovimo postopek, obleči in tako še enkrat. Nato odstavite s štedilnika.

Recept za tortni mousse

Zdaj pa poglejmo, kako pripraviti čokoladni mousse po receptu po korakih s fotografijami:

Ko je mousse za torto pripravljen, nadaljujte z razdelkom, kako sestaviti mousse torto. Oglejmo si korak za korakom postopek sestavljanja mousse torte:

Model preložimo na pladenj in vanj vlijemo malo manj kot polovico čokoladnega moussa.
Postavite v zamrzovalnik za 5 minut.
Mousse in confit vzamemo iz zamrzovalnika. Na sredino pene položite češnjev konfit.
Na vrh nalijemo tanko plast pene, tako da je confit ravno prekrit.
Na sredino položite brownije.
Model napolnite s preostalim moussom.
Brownije malo utopimo v mousseju in povlečemo po modelu, da zapolnimo vse prazne prostore.
Model postavite čez noč v zamrzovalnik.
Kako lepo okrasiti in postreči mousse torto z zrcalno glazuro
Zjutraj vzemite glazuro in jo malo segrejte na 30 stopinj. Nato model vzamemo ven, ga odpremo in mousse torto s čokoladnim brownijem postavimo na stojalo (pladenj).
Glazuro prelijemo po vrhu torte. Pustimo, da se glazura odcedi, da je njena plast enakomerna in ne predebela. Ko se glazura nekoliko strdi, odcedke zataknemo pod torto. Nato torto prestavimo na pladenj in postavimo v hladilnik za približno 10 minut.
Obstaja veliko možnosti, kako okrasiti mousse torto; naštel bom najpogostejše:
- čokoladne figure;
- jagode ali koščki sadja;
- žele figure ali bonboni.
Za dekoracijo ne smete uporabljati zamrznjenega sadja in jagodičja, saj se bo njihov sok pri taljenju razlil in bo dekoracija površna.
Oglejmo si nekaj odtenkov in pomembnih točk, ki vplivajo na uspeh izdelave torte in zrcalne glazure.
- želatino je treba namočiti samo s hladno vodo, priporočljivo je, da jo del nadomestite s staljenim ledom;
- strogo upoštevajte količino sestavin;
- za pripravo pene je bolje uporabiti silikonski kalup;
- Torto sestavljamo samo obrnjeno: del moussa, confit, tanka plast moussa, brownie, nadev z mousseom;
- Da bi dobili dobro glazuro, se med stepanjem ne smejo oblikovati mehurčki; za to je treba mešalnik ali mešalnik držati pod kotom in obrniti samo skodelico z glazuro;
- če se v glazuri še vedno delajo mehurčki, je treba mešanico skozi fino cedilo preliti v drugo posodo;
- Bolje je, da vse sestavne dele torte pripravite čez noč in jo sestavite zjutraj.
Video recept za mousse torto z zrcalno glazuro
Ko sem doma sama poskušala pripraviti mousse torto, mi je recept po korakih za pripravo mousse tort v tem videu pomagal zapomniti vse točke:
Mousse torta Čokoladna češnja
Moja najljubša je čokoladna mousse torta z zrcalno glazuro.
Sestavine:
Za mandljev brownie:
Maslo - 90 g
Mandljeva moka - 30 g
Pšenična moka - 50 g
Sladkor - 90 g
Temna čokolada - 90 g
Piščančja jajca - 90 g
Za češnjev confit s konjakom:
Zamrznjene češnje - 250 g
Voda - 36 ml
Želatina - 6 g
Konjak - 20 ml
Sladkor - 65 g
Limonin sok - 1 žlička.
Za mousse iz bele čokolade:
Voda - 60 ml
Želatina - 10 g
Piščančji rumenjaki - 36 g
Sladkor - 20 g
Vanilijev sladkor - 2 tsp.
Krema 26% - 400 ml
Bela čokolada - 85 g
Za okras:
Glasage: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA
Hvala za ogled! Naročite se na moj kanal “Sergey Pokanevich” in si oglejte druge recepte: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ
https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg
https://youtu.be/0PFNotHRah0
2016-11-25T14:17:17.000Z
Na zelo podroben in jasen način prikazuje vsak korak priprave mousse tort. Vse potrebne sestavine za vsak korak so jasno označene, prikazane so posebnosti priprave moussa in sestavljanja torte. Zelo mi je bilo všeč, da se je avtor osredotočil na glavne točke in skrivnosti pri pripravi mousse sladice, katere kršitev bo privedla do "neuspeha".
Vabilo na pogovor o torti in možnih izboljšavah

Torta "Mole Mink": kako pripraviti sladico doma

Presenetilo me je, kako preprosto je vse skupaj in tudi brez posebnih kulinaričnih veščin se da pripraviti enako lepo sladico. Zdaj lahko z gotovostjo trdim: takšno torto lahko naredi vsak.

Ravno zdaj bom z vami delil navodila po korakih in glavne skrivnosti, kako pripraviti mousse torto in čudovito gladko zrcalno glazuro.

Čas kuhanja: 2 uri
Obroki: 8-10 kosov
Kuhinjski aparati in pripomočki: mikser ali blender, sklede, metlica za stepanje, dva silikonska modela ali modela za biskvit, pekač, lonec.

Zahtevani izdelki

Priprava mousse torte je sestavljena iz več faz. Za udobje bom razčlenil seznam potrebnih sestavin za vsako od njih.

Češnjev confit s konjakom:

150 ml vode;
150 g sladkorja;
150 ml glukoznega sirupa;
12 g želatine;
100 g kondenziranega mleka;
tablica čokolade (odvisno v kakšni barvi želite narediti glazuro; če želite barvno, potrebujete tudi 1 g jedilne barve).

Značilnosti izbire izdelkov

Tudi sestavina »glukozni sirup« (imenovana tudi karamelna melasa) lahko povzroči nekaj zmede. Ni na voljo v vseh trgovinah, vendar ga je zelo enostavno naročiti prek spleta.

Lahko pa ga poskusite kuhati sami. Za to boste potrebovali:

Mandljevo moko lahko naredite tudi sami. Mandlje morate 10 minut preliti z vrelo vodo, jih olupiti, posušiti in zmleti v mešalniku (lahko uporabite mlinček za kavo). Glavna stvar je, da olupljene mandlje dobro posušite - na brisači nekaj dni ali jih postavite na pekač za eno uro v pečico pri temperaturi 90 stopinj (pazite, da oreščki ne potemnijo).

Zgodovina mousse torte

Mousse sladice so začeli pripravljati v Franciji v osemnajstem stoletju. Postregli so jih na balih in so veljali za izvrstno poslastico. Mousse torta je bila pripravljena izključno iz naravnih izdelkov - jagodičja in sadnih sokov, kakava, vina, kave. Namesto želatine so kot zgoščevalec uporabili beljak. Danes se jedilna barvila najpogosteje uporabljajo za zanimivo barvno shemo priboljškov.

Kako narediti mousse torto doma

Vse sestavine in kalup so pripravljeni. Zdaj pa preidimo na to, kako narediti mousse torto. Da bo bolj jasno, bom opisal pripravo mousse torte v obliki recepta po korakih s fotografijami.

Priprava češnjevega confita s konjakom:

Želatino namočimo v hladno vodo in pustimo nabrekniti po navodilih proizvajalca (približno 40 minut do ene ure).

V ponev damo izkoščičene češnje (lahko zamrznjene, sveže, konzervirane) in sladkor ter na zmernem ognju segrevamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa še nekaj minut vremo, nato pa malo pretlačimo z mešalnikom.
Odstranite z ognja, ohladite na 85 stopinj, dodajte nabreklo želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zalijemo s konjakom in limoninim sokom.
Vlijemo v silikonski model in pustimo v zamrzovalniku vsaj šest ur.

Peka mandljevega brownija:

Maslo in čokolado stopimo, premešamo in stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti, ob tem dodajamo sladkor.
Dodamo 90 g jajc (to je približno 2-3 jajca, lahko merimo z merilno skodelico ali elektronsko tehtnico) in nadaljujemo s stepanjem.
Dodamo pšenično moko in mandlje, dobro premešamo.

Notranjost pekača (bolje je, da vzamete razcepni obroč) ovijte s folijo, prenesite testo tja in pecite do konca (temperatura - 160 stopinj, čas pečenja približno 30 minut).
Pekač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Odstranite obroč, testo zavijte v folijo in ga za 10 minut postavite v hladilnik.

Želatino namočimo v zelo hladni vodi.
V skodelico ali vrč dajte kondenzirano mleko in na vrhu drobno nasekljajte čokolado.
V ponev vlijemo glukozni sirup, vodo, dodamo sladkor.
Na srednjem ognju mešanico segrejte na 103 stopinje. Ne mešajte z žlico, v skrajnih primerih premikajte ponev z ene strani na drugo. Zelo pomembno je, da dosežete želeno temperaturo – da ne prekuhate ali premalo.
Sirup vlijemo v skodelico, in ko se njegova temperatura ohladi na 85 stopinj, na vrh položimo nabreklo želatino (priporočljivo je, da jo predhodno rahlo segrejemo).
Nežno premešajte zmes in odstranite jedilno barvo.
S potopnim mešalnikom ali mešalnikom stepajte zmes do gladkega in postopoma dodajajte barvilo, dokler ne nastane želena barva. Pri stepanju se ne smejo narediti mehurčki.
Skledo z glazuro pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 12 ur.

Recept za tortni mousse

Zdaj pa poglejmo, kako pripraviti čokoladni mousse po receptu po korakih s fotografijami:

Želatino namočimo v hladni vodi.
Čokolado nadrobimo.
Brownie vzamemo iz hladilnika, izrežemo krog - premer 14 cm, višina 1,5 cm.
Rumenjake (36 g - to je približno 2 jajca, merimo z merilom ali tehtnico) zmeljemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem.
250 g smetane segrejemo na 75 stopinj.
Vročo smetano v tankem curku vlijemo v posodo z rumenjaki.
Mešanico damo v ponev, kuhamo na majhnem ognju do 85 stopinj, masa se mora rahlo zgostiti.
Odstavimo z ognja, prelijemo v skledo (mrzlo), dodamo čokolado in zmehčano želatino.
Mešanico stepemo z mešalnikom ali mešalnikom, ohladimo na 25-30 stopinj.
Posebej stepemo 20 g hladne smetane na majhne mehurčke (masa naj bo premalo stepena), mešamo z metlico, vlijemo v zmes.

Ko je mousse za torto pripravljen, nadaljujte z razdelkom, kako sestaviti mousse torto. Oglejmo si korak za korakom postopek sestavljanja mousse torte:

Model preložimo na pladenj in vanj vlijemo malo manj kot polovico čokoladnega moussa.
Postavite v zamrzovalnik za 5 minut.
Mousse in confit vzamemo iz zamrzovalnika. Na sredino pene položite češnjev konfit.
Na vrh nalijemo tanko plast pene, tako da je confit ravno prekrit.
Na sredino položite brownije.
Model napolnite s preostalo peno.
Brownije malo utopimo v mousseju in povlečemo po modelu, da zapolnimo vse prazne prostore.
Model postavite čez noč v zamrzovalnik.

Kako lepo okrasiti in postreči mousse torto z zrcalno glazuro

Zjutraj vzemite glazuro in jo malo segrejte na 30 stopinj. Nato vzamemo ven model, ga odpremo in mousse torto s čokoladnim brownijem postavimo na stojalo (pladenj).

Glazuro prelijemo po vrhu torte. Pustimo, da se glazura odcedi, da je njena plast enakomerna in ne predebela. Ko se glazura nekoliko strdi, odcedne dele potisnemo pod torto. Nato torto prestavimo na pladenj in postavimo v hladilnik za približno 10 minut.

Obstaja veliko možnosti, kako okrasiti mousse torto; naštel bom najpogostejše:

čokoladne figure;
jagode ali koščki sadja;
žele figure ali bonboni.

Oglejmo si nekaj odtenkov in pomembnih točk, ki vplivajo na uspeh izdelave torte in zrcalne glazure.

želatino je treba namočiti samo s hladno vodo, priporočljivo je, da jo del nadomestite s staljenim ledom;
strogo upoštevajte količino sestavin;
za pripravo pene je bolje uporabiti silikonski kalup;
Torto sestavljamo samo obrnjeno: del moussa, confit, tanka plast moussa, brownie, nadev z mousseom;
Da bi dobili dobro glazuro, se med stepanjem ne smejo oblikovati mehurčki; za to je treba mešalnik ali mešalnik držati pod kotom in obrniti samo skodelico z glazuro;
če se v glazuri še vedno delajo mehurčki, je treba mešanico skozi fino cedilo preliti v drugo posodo;
Bolje je, da vse sestavne dele torte pripravite čez noč in jo sestavite zjutraj.

Ko sem doma sama poskušala pripraviti mousse torto, mi je recept po korakih za pripravo mousse tort v tem videu pomagal zapomniti vse točke:

Na zelo podroben in jasen način prikazuje vsak korak priprave mousse tort. Vse potrebne sestavine za vsak korak so jasno označene, prikazane so posebnosti priprave moussa in sestavljanja torte. Zelo mi je bilo všeč, da se je avtor osredotočil na glavne točke in skrivnosti pri pripravi mousse sladice, katere kršitev bo privedla do "neuspeha".

Pozdravljeni, redni bralci kulinaričnega bloga! Danes vam ponujamo recept za mousse torto z zrcalno glazuro doma; fotografije bodo, kot običajno, čim bolj poenostavile to nalogo. To je razkošna, večplastna torta, sestavljena iz čokoladnega biskvita in treh plasti zračnega moussa na osnovi bele, temne in mlečne čokolade.

Postopek priprave je predstavljen po korakih, kar bo tudi kuharjem začetnikom olajšalo ustvarjanje slaščičarske mojstrovine doma.

Sestavine:

Za biskvit:

1. Piščančje jajce - 1 kos.

2. Sladkor - 30 gr.

3. Pšenična moka - 20 gr.

4. Kakav - 10 gr.

Za mousse (razmerja so navedena za 1 plast moussa):

1. Mleko - 80 ml.

2. Jajce - 1 kos.

3. Čokolada (bela, mlečna, črna) - po 80 g.

4. Sladkor - 50 gr.

5. Želatina - 8 g.

6. Voda - 48 g.

7. Krema - 200 gr.

Način kuhanja:

1. Čokoladni biskvit pripravite v vodni kopeli. V jajce vlijemo sladkor in posodo postavimo v vodno kopel, voda naj rahlo vre. Na zmernem ognju stepemo jajca in sladkor, dokler se ne segrejeta (da se sladkor popolnoma raztopi). Nato odstavite z ognja in stepajte, dokler ne postane puhasta, rahla masa, ki ne pada.

2. V stepeno jajce s sladkorjem presejemo kakav in moko. Nežno premešamo, da masa ne izgubi zračnosti in gostote. Ko dosežete to konsistenco, boste imeli mehko biskvitno podlago.

3. Končano testo položite v model (ali pekač), obložen s pergamentom, in enakomerno porazdelite. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 30 minut. Ne priporočamo pretiranega pečenja, da piškotna podlaga ne postane presuha.

4. Če se biskvit popolnoma ohladi, lahko pergament odstranite. Podstavek odrežemo na želeni premer (v našem primeru 16 cm).

5. Za sestavljanje torte boste potrebovali:

— obroč s premerom 20 cm in višino 8 cm. Takšen obroč lahko nadomestite s kalupom.
— Oprijemljiva folija za pokrivanje dna prstana.
— Strani prstana so prekrite z acetatno folijo. Analog filma so goste datoteke, narezane na trakove.

Torej, začnimo sestavljati. Da bi dobili popolnoma enakomeren vrhnji premaz, spodnji temeljito in počasi prekrijte s prozorno folijo.

6. Sedaj se lahko lotite priprave moussa. Želatino namočimo v hladni vodi. V ponev nalijte mleko in ga postavite na ogenj. Zavremo, vendar ne zavremo.

7. Medtem ko mleko vre, jajcu dodamo sladkor in stepamo z metlico.

V jajčno zmes v tankem curku vlijemo mleko in nadaljujemo z stepanjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

8. Nalijte nazaj v ponev, nastalo maso precedite skozi sito. Zmes kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti, ob stalnem mešanju na majhnem ognju.

9. Ponev odstavimo z ognja in v vročo kremno osnovo dodamo nabreklo želatino. Zmes mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.

10. Belo čokolado stopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, v serijah po 15 sekund. Stopljeno čokolado vlijemo v kremno osnovo in mešamo do gladkega. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.

Priprava nadeva:

11. Preden uporabite smetano z visokim odstotkom vsebnosti maščobe (33-35%), jo morate 8 ur pred pripravo pene postaviti v hladilnik, nato pa za 15 minut v zamrzovalnik. Ohlajeno smetano stepamo z mešalnikom in postopoma povečujemo hitrost.

12. Ohlajeno kremo s čokolado dodamo v stepeno smetano in mešamo do gladkega.

13. Strukturo s predhodno pripravljenim obročem postavimo na desko za lažji nadaljnji prenos v zamrzovalnik. Ko je prva plast pene v celoti vlita v obroč, morate nežno udariti po plošči po mizi. To je potrebno za enakomerno porazdelitev pene in odstranitev neželenega zraka. Mousse postavite v zamrzovalnik, da se strdi.

14. Za pripravo druge in tretje plasti moussea ponovite zgoraj opisani algoritem priprave in v kremno osnovo namesto bele dodajte črno ali mlečno čokolado.

Nanesite drugi sloj:

15. Mousse iz mlečne čokolade prelijemo čez nastalo plast bele čokoladne pene. Zadnja plast je mousse iz temne čokolade.

16. Biskvit rahlo zavrtimo in ga "utopimo" v čokoladni mousse. Poravnajte površino z lopatico.

Torto postavimo v zamrzovalnik za 8 ur.

17. Preden okrasite torto z zrcalno glazuro, glazuro vnaprej segrejte na želeno temperaturo (28-30 stopinj) in pripravite delovno površino. Torta ne sme biti prekrita s kondenzacijo. Kako narediti zrcalno glazuro lahko.