Konzervansi za hrano. Naravni konzervansi za živila Kaj so konzervansi v živilih

Zelenjava in sadje, kupljena na najbližji kmetijski tržnici, ima svoj edinstven okus. In jedi, pripravljene iz sveže zelenjave, začinjene z aromatičnim oljčnim oljem, same postanejo skladišče vitaminov. Toda nenavadno okusna naravna zelenjava in sadje med skladiščenjem hitro izgubijo svoj prvotni naravni videz, aroma se začne izgubljati, videz se poslabša, okus pa pušča veliko želenega.

Kako ohraniti te nežne vire vitaminov, da bomo lahko tudi pozimi uživali v okusni in dišeči solati? V ta namen so živila konzervirana. Najenostavnejša fizična metoda konzerviranja živil je zamrzovanje. Drugi najpreprostejši način konzerviranja, znan že od antičnih časov, je uporaba soli in sladkorja. Na ta način se konzervira in pripravlja različna zelenjava: zelje, kumare, paradižnik, gobe, jagode in sadje. Takšni načini konzerviranja so zelo pomembni, saj pomagajo ohraniti vitamine in mikroelemente surovin, in kar je najpomembneje, so najbolj neškodljivi za naše telo.

Poleg uporabe najpreprostejših začimb - sladkorja in soli, veliki proizvajalci pripravljenih živil v svoje recepte dodajajo konzervanse, ki upočasnjujejo ali preprečujejo razvoj bakterijske mikroflore. Da bi dokaj svobodno krmarili v velikem morju tovrstnih E-aditivov, je treba najprej razmisliti, kaj pravzaprav so in ali so tako nevarni, kot nas z njimi strašijo mediji.

Konzervansi so aditivi za živila, ki so pomembni E200-E299. Njihovo delovanje je usmerjeno v zatiranje, upočasnjevanje in preprečevanje rasti bakterij, ki povzročajo kvarjenje nekaterih živil. Dolg seznam teh dodatkov vključuje tako koristne za naše telo, kot je askorbinska kislina (vitamin C), kot škodljive in celo prepovedane dodatke.

Delovanje konzervansov je namenjeno povečanju roka uporabnosti živil. Vendar pa konzervansi ne morejo nadomestiti nizke kakovosti surovin, pa tudi kršitve sanitarnih pravil. Če se je izdelek že začel kvariti, bodo konzervansi popolnoma neuporabni. Kemično sintetizirane konzervanse je prepovedano dodajati izdelkom, kot so kruh, sveže meso, dietni izdelki in otroška hrana, ter izdelkom, ki jih proizvajalec označi kot naravne.

Obstajajo različni načini konzerviranja, ki jih delimo v tri skupine – fizikalne, biološke in kemične. Naloge vsakega od njih so preprečiti razvoj škodljivih mikroorganizmov v izdelku, nastanek toksinov z njimi ter preprečiti pojav plesni, neprijetnega okusa in vonja. Najbolj znani načini fizičnega konzerviranja so toplotna obdelava (sterilizacija in pasterizacija), izpostavljanje mrazu (hlajenje in zamrzovanje), odstranjevanje vode (sušenje) in izpostavljanje ionizirajočemu sevanju. Biološko konzerviranje pomeni vpliv neškodljivih kultur mikroorganizmov na živilski proizvod, da se prepreči razvoj neželene mikroflore. Metode kemičnega konzerviranja vključujejo dodajanje posebnih snovi (konzervansov) izdelkom, ki zavirajo razvoj mikroorganizmov.

V praksi praviloma kombinirajo različne vrste konzerviranja. Na primer, pri dimljenju so izpostavljeni dimu, ki ima protimikrobne lastnosti, nato se posušijo in nato shranijo pri nizkih temperaturah.

V naravi najdemo precej konzervansov: sorbinsko kislino (E200) najdemo v rowanovih jagodah, benzojsko kislino (E210)– v brusnicah, pa tudi borovnicah, kislem mleku, siru in jogurtu. Kot posledica mlečno-ocetnokislinskega vrenja nastajata mlečna in ocetna kislina v vinih, fermentiranih mlečnih izdelkih in vloženi zelenjavi. Nizin najdemo tudi v vseh vrstah fermentiranih mlečnih izdelkov (E234), ki ga proizvajajo laktobacili vrste Streptococcus lactis. Uporablja se pri proizvodnji topljenih in zrelih sirov (v količinah, ki ne presegajo 12,5 mg/kg), mlečnih pijač z polnili, skutnih izdelkov in sladic (v količinah, ki ne presegajo 10 mg/kg), konzervirane zelenjave (v količinah, ki ne presegajo 100 mg/kg). kg marinade), zdrobovi pudingi in podobni izdelki (v količinah, ki ne presegajo 3 mg/kg). Za industrijsko uporabo so takšni konzervansi pridobljeni sintetično, ki so enaki naravnim.

Vsak konzervans ima svoj spekter delovanja, kar pomeni, da je njegovo neposredno protimikrobno delovanje usmerjeno na določeno vrsto bakterij. Zato je nekaterim izdelkom dodanih več konzervansov hkrati, ki lahko hkrati vplivajo na različne skupine mikroorganizmov.

Uporaba konzervansov je znana že dolgo. Dokler nismo pridobili sintetičnih dodatkov, smo uporabljali predvsem naravne snovi – kuhinjsko sol, kis, sladkor, etilni alkohol. Takšni aditivi, ko jih dodamo živilom, spremenijo prvotni okus, saj se njihov odmerek praviloma giblje od nekaj do deset odstotkov, učinek konzervansa pa se šteje za stranski učinek.

Snovi, ki spadajo med dejanske konzervanse - sorbinska, benzojska, žveplova kislina (H2SO3), pa tudi njihove soli, nitrati (E252), nitriti (E250), nižine (E234) in mnogi drugi - se živilu dodajo v veliko manjših količinah in zato ne vplivajo na organoleptične lastnosti končnih izdelkov.

Glavni proizvodi, ki uporabljajo nitrate in nitrite, vključujejo mesne izdelke in sire. Nitriti, dodani mesnim izdelkom, se pretvorijo v nitrate, prispevajo k nastanku želene barve in arome ter ščitijo pred oksidativnim in bakterijskim kvarjenjem. Nitrati se uporabljajo pri proizvodnji klobas in različnih mesnih izdelkov (soljenih, kuhanih, prekajenih, konzerviranih). Odmerek takega konzervansa ne sme preseči 250 mg/kg. Splošno znana je tudi uporaba nitratov v sirih v količini, ki ne presega 50 mg / kg, v sledu, soljeni papalini in v marinadah - v količini, ki ne presega 200 mg / kg. Dokument »Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila«, ki ureja ostanke nitritov v izdelkih (klobase, surovo prekajeni mesni izdelki, konzervirano meso, mleto meso), določa, da njihova največja količina ne sme presegati 50 mg/kg.

V vinarstvu, proizvodnji sokov in za konzerviranje sadnih polizdelkov se žveplova kislina (H2SO3) in njene soli pogosto uporabljajo v količinah od 10 do 500 g/t proizvoda. Za suho sadje se ta številka nekoliko zmanjša - od 0,5 do 2 kg/t. Baktericidni učinek žveplene kisline dopolnjujejo njene antioksidativne lastnosti, ki upočasnjujejo reakcije encimskega in neencimskega porjavenja. Žveplov dioksid spremlja vse procese pridelave vina. V končnih vinskih izdelkih je njegova vsebnost dovoljena na precej visoki ravni, kar zagotavlja varnost pijače in jo ščiti pred negativnimi učinki kisika. V skladu z zakonodajo različnih evropskih držav lahko vsebnost žveplovega dioksida v gotovih vinih znaša od 200 mg/l do 450 mg/l.

Konzervansi na osnovi sorbinske in benzojske kisline (sorbinska kislina (E200), benzojska kislina (E210), kalijev sorbat (E202), kalcijev sorbat (E203), natrijev benzoat (E211)) se pogosto uporabljajo pri proizvodnji margarin, majonez, omak in solatnih prelivov, brezalkoholnih in nizkoalkoholnih pijač ter pri konzerviranju sadja in zelenjave. Toda spekter delovanja takšnega konzervansa se tu ne konča, saj popolnoma ne spremeni okusa izdelkov, hkrati pa ima odlične lastnosti konzervansa. Sorbinska kislina in njene soli se uporabljajo za konzerviranje vin, moke, pekovskih in sladkornih izdelkov, sirov, skutnih izdelkov, mesa, rib in morskih sadežev. Izjema je sama embalaža, ki pogosto vsebuje podoben konzervans za zmanjšanje plesnivih procesov.

Tukaj je nekaj osupljivih primerov uporabe sorbinske kisline. Pri predelavi polprekajenih klobas se njihov rok uporabnosti poveča za 4-krat. Namesto 20 dni skladiščenja navadne margarine se ob dodajanju konzervansa rok uporabnosti podaljša na 2 meseca. In dodatek samo 0,2% sorbinske kisline masleni kremi omogoča shranjevanje kremnih tort in peciva od 36 do 120 ur v hladilni komori pri temperaturi +2 +8°C. Kalijev sorbat se pogosto dodaja brezalkoholnim pijačam. (E202), kar jim podaljša rok trajanja na 180 dni.

Količina dajanja posameznega konzervansa se lahko razlikuje glede na različne dejavnike. Na primer, bolj kot je izdelek kisel, manj konzervansov potrebuje. Če izdelek vsebuje veliko količino vode, ki prispeva k razvoju nezaželenih mikroorganizmov, potem je zato potrebna večja količina konzervansa za njegovo konzerviranje. Manj konzervansa je potrebno, če je bila izdelku že dodana velika količina alkohola, sladkorja ali drugega naravnega konzervansa.

Nitrati (E252) in nitriti (E250), ki se uporabljajo v proizvodnji mesnih izdelkov, imajo poleg konzervansov tudi funkcije stabilizatorjev barve, zato jih ni mogoče popolnoma nadomestiti z drugimi konzervansi. Kot kaže praksa pridelave hrane, je uporaba več konzervansov v majhnih odmerkih učinkovitejša od uporabe enega konzervansa, vendar v velikih odmerkih, saj imajo različne učinke na mikroorganizme, pri sočasni uporabi pa se učinek medsebojno krepi. dosežen.

Konzervansi so običajno toplotno stabilne spojine – visoke temperature nanje ne vplivajo. Toda v vsakem primeru lahko pri dolgotrajnem vrenju v posodi z odprtim pokrovom nekateri še vedno nekoliko izhlapijo, skupaj z vitamini in mikroelementi, potrebnimi za telo.

Trgovske police so dandanes »natrpane« z ogromno blagom, ki lepo diši in izgleda lepo. Vendar je treba razumeti, da takšno obilje zagotavlja ogromna količina konzervansov.

Konzervansi so aditivi za živila, ki podaljšajo rok uporabnosti živil tako, da jih zaščitijo pred kvarjenjem, ki ga povzročajo mikroorganizmi (bakterije, kvasovke ali plesni). Poti delovanja na bakterije in strukture teh aditivov za živila se med seboj zelo razlikujejo. Morda jima je skupna le funkcija podaljševanja roka trajanja.

Trenutno obstaja več klasifikacij konzervansov. Najpreprostejši jih deli na naravne (ustvari jih narava) in sintetične (sintetizira jih človek). Mnogi menijo, da so naravni konzervansi najvarnejši za človekovo zdravje, sintetični pa hrano ohranijo bolje in dlje. To je deloma res, vendar ta sodba ni vedno resnična. Glede na način delovanja konzervanse delimo v 2 skupini. Tisti, ki neposredno vplivajo na bakterije, zavirajo njihovo vitalno aktivnost, in tisti, ki spreminjajo okolje (vplivajo na kislost, uravnavajo koncentracijo kisika), zaradi česar se uničijo tudi mikroorganizmi.

Mnogi ne verjamejo, a naravni konzervansi res obstajajo. V hrani jih uporabljamo skoraj vsak dan. Najstarejši in najbolj priljubljen konzervans je sol, z njo lahko podaljšamo obstojnost mesa, rib, gob in zelenjave, preprečimo procese fermentacije in razvoj mikroorganizmov. Poleg tega pri nekaterih fermentacijah (zelje, kumare, jabolka, brusnice) sol ne deluje kot ojačevalec okusa, temveč kot konzervans. Glavni okus ostaja kisel, ne slan, vendar je hrana shranjena veliko dlje.

Drug znan naravni konzervans je sladkor. Zdi se, da je sladkor eden od udeležencev v procesu fermentacije, vendar pri določeni koncentraciji ta proces ustavi. S sladkorjem ni treba varčevati, potem nič ne bo fermentiralo, a pri uživanju si boste morali zapomniti količino. Naslednji konzervans je kis, ki ustavi vse fermentacijske in druge procese. Praviloma se kis dodaja različnim pripravkom ne zaradi prijetne kislosti, ampak ravno zaradi zanesljivosti, da se nič ne pokvari.

Drug znan konzervans je rastlinsko olje. Ustvari tanek, a zrakotesen film, zaradi česar se procesi fermentacije ustavijo. Vendar se morate zavedati, da je olje čista maščoba, zato ga lahko uporabite le po potrebi. Izpostavimo lahko tudi nam manj znane konzervanse - česen ali feferon. Večina izdelkov z izrazitim ostrim okusom ali aromo vsebuje fitoncide - to so snovi, ki zavirajo ali popolnoma ustavijo razvoj bakterij, spor in drugih mikroorganizmov. Ogromno fitoncidov najdemo tudi v čebuli, hrenu, gorčičnih semenih in brinovih jagodah. Limono, limeto, grenivko, granatno jabolko, rdeči ribez, brusnico in viburnum je precej težko fermentirati, zato postanejo konzervansi.

Omeniti velja, da se v sodobni proizvodnji najpogosteje uporabljajo derivati kislin organskih spojin, to je sintetičnih konzervansov. Na žalost človek vsak dan zaužije ogromno konzervansov, tako naravnih kot sintetičnih. Seveda je vse to vplivalo na zdravje ljudi, saj se te snovi kopičijo v človeškem telesu. Dokaz za to je pričevanje evropskih znanstvenikov, da se telesa sodobnih ljudi razkrajajo izjemno počasi. Vedeti morate, da so vsi konzervansi in aditivi za živila običajno označeni z indeksom E.

Škoda konzervansov

Vsaka oseba mora vedeti, kakšne posledice imajo lahko izdelki, ki vsebujejo konzervanse, na telo, kako te izdelke prepoznati in zmanjšati njihovo škodo.

Umetni konzervansi ubijajo normalno črevesno mikrofloro, kar lahko povzroči črevesne motnje in moteno absorpcijo vode v debelem črevesu. Praviloma je ta proces nepovraten, saj patogeni mikroorganizmi razvijejo odpornost. Ljudje morda leta ne opazijo ničesar, nato pa se nenadoma zavejo, vendar bo zelo težko obnoviti normalno delovanje črevesja. Poleg tega lahko konzervansi povzročijo alergijsko reakcijo, kar je še posebej pomembno vedeti za alergike. Za njih so na splošno številni izdelki, ki se prodajajo na policah trgovin, lahko nevarni ne le za zdravje, ampak tudi za življenje. Posebno nevarna skupina konzervansov so nitrati in nitriti. Ko pridejo v telo, takoj preprečijo absorpcijo kisika telesnim celicam, kar bo zagotovo povzročilo kisikovo stradanje tkiv. Poleg tega te snovi tvorijo nove spojine, imenovane nitrozamini, ki zmanjšujejo odpornost proti okužbam. In morda najbolj neprijetno je, da te snovi lahko povzročijo raka, in ne samo v črevesju. Dejstvo je, da se konzervansi absorbirajo v kri, zato lahko izzovejo takšne bolezni kjerkoli v človeškem telesu.

Opozoriti je treba tudi na to, da nekateri konzervansi škodljivo vplivajo na vitamine. Na primer, sorbinska kislina uniči vitamin B12, žveplov dioksid uniči vitamin B1. Negativni učinek aditivov še povečuje dejstvo, da se različne snovi različno učinkovito borijo proti eni ali drugi vrsti bakterij. V skladu s tem, da bi podaljšali rok uporabnosti izdelkov, proizvajalci dodajajo komplekse konzervansov, od katerih ima vsak svoj negativen učinek na telo. Posledično se izkaže, da lahko en sam izdelek vsebuje široko paleto škodljivih snovi.

Izdelke s konzervansi je dokaj enostavno prepoznati. Navedeni morajo biti na etiketi izdelka. Praviloma so označeni od E200 do E297. Če v sestavi niste opazili takšnih znakov, vendar ste popolnoma prepričani, da ima izdelek, ki ga izberete, krajši rok uporabnosti od tistega, ki je naveden na embalaži, potem lahko v tem primeru sumite na prisotnost teh snovi. Konec koncev, brezvestnim proizvajalcem ni donosno reči, da uporabljajo konzervanse in preprosto ne navedejo njihove prisotnosti na etiketi.

Da bi zmanjšali škodo umetnih konzervansov za hrano, morate upoštevati nekaj priporočil. Najprej je nujno, da bodite pozorni na etiketo in sestavo izdelka ter rok uporabnosti. To bi moralo veliko povedati. Sadje in zelenjavo pred zaužitjem tudi temeljito operite, saj je lahko tretirano s tovrstnimi snovmi za daljšo obstojnost in lepši videz.

Točno tako izgleda slika izdelkov s konzervansi danes, zato, da ne bi padli na vabo brezvestnih proizvajalcev, morate biti zelo previdni in pozorni, saj zagotovo ne boste mogli ugotoviti škode takih izdelkov po enkratni uporabi.

Konzervansi so najbolj priljubljena vrsta aditivov za živila E. To je razumljivo, saj konzervansi omogočajo dolgotrajno shranjevanje živil v skladiščih, na trgovskih policah in po nakupu. Konzervansi ubijajo bakterije in tako podaljšajo rok uporabnosti živil. Toda kakšen učinek imajo na ljudi?

Človek ne umre zaradi uživanja konzervansov, ker imajo veliko maso, poleg tega pa se konzervansi delno uničijo v želodcu pod vplivom klorovodikove kisline. Konzervansi so lahko naravni ali sintetični. Naravni konzervansi vključujejo na primer ocetno in mlečno kislino. Naravni konzervansi veljajo za varne.

Sintetični konzervansi (skupaj z antioksidanti) so najbolj nevarni in škodljivi aditivi v hrani.

Konzervansi na etiketah izdelkov so označeni s črkama E 200 - E 290 in E 1125.

Tukaj je tisto, kar morate vedeti o konzervansih za živila:

Bolezni, ki jih povzročajo konzervansi hrane E:

Sintetična konzervansi za hrano E lahko povzroči raka, ledvične kamne, črevesne motnje, alergije (dermatitis, astma). Nekateri konzervansi lahko vplivajo na krvni tlak. Tako pogost konzervans, kot je E 211, uničuje jetra, moti delovanje živčnega sistema in v kombinaciji z vitaminom C povzroča raka. Konzervansi lahko povzročijo tudi simptome zastrupitve, kot sta glavobol in slabost.

Nitrati, dodani hrani za zatiranje aktivnosti bakterij, ko vstopijo v človeško telo, motijo absorpcijo kisika - povzročajo stradanje kisika.

Katera živila vsebujejo konzervans E?

na žalost, konzervansi za hrano prisoten v skoraj vseh izdelkih. V pijačah, slaščicah, mesnih in ribjih izdelkih itd. Zahvaljujoč konzervansom mleko, kupljeno v trgovini, ne postane kislo, ampak gnije. Tej usodi se ni izognilo niti sadje - na primer agrumi (limone, pomaranče itd.) so tretirani z bifenilom E 230. Ta aditiv za živila je izjemno nevarna in strupena snov, ki ob nenamernem vdihavanju povzroči bruhanje. Ko pride v telo, ta konzervans povzroča raka, bolezni ledvic, jeter, krvnih žil in živčnega sistema.

Nekateri izdelki so zaradi visoke vsebnosti še posebej nevarni konzervansi za hrano in drugi škodljivi aditivi za živila - tukaj je seznam najbolj škodljivih izdelkov z E.

Kako preprečiti škodo, ki jo zdravju povzročajo konzervansi E?

Preberite oznake na embalaži in se izogibajte nakupu izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila, kot so sintetični konzervansi. Sadje in zelenjavo pred uživanjem temeljito operite in olupite – čeprav lupina sadja in zelenjave vsebuje veliko vitaminov, se prav tam nabere tudi največ nitratov.

Poskusite iz svoje prehrane izključiti živila s »črnega seznama« priljubljenih živil, bogatih s konzervansov.

Konzervansi za živila E (E-aditivi)

Konzervansi so najbolj priljubljena vrsta aditivov za živila E. To je razumljivo, saj konzervansi omogočajo dolgotrajno shranjevanje živil v skladiščih, na trgovskih policah in po nakupu. Konzervansi ubijajo bakterije in tako podaljšajo rok uporabnosti živil. Človek ne umre zaradi uživanja konzervansov, ker imajo veliko maso, poleg tega pa se konzervansi delno uničijo v želodcu pod vplivom klorovodikove kisline. Konzervansi so lahko naravni ali sintetični. Naravni konzervansi vključujejo na primer ocetno in mlečno kislino. Naravni konzervansi veljajo za varne.

Sintetični konzervansi (skupaj z antioksidanti) so najbolj nevarni in škodljivi aditivi v hrani.

Konzervansi so označeni s črkami od E 200 do E 290 in E 1125.

Konzervansi za hrano.

Bolezni, ki jih povzročajo konzervansi hrane.

Bolezni, ki jih povzročajo konzervansi hrane E:

Sintetični prehranski konzervansi E lahko povzročijo raka, ledvične kamne, črevesne motnje, alergije (dermatitis, astma). Nekateri konzervansi lahko vplivajo na krvni tlak. Tako pogost konzervans, kot je E 211, uničuje jetra, moti delovanje živčnega sistema in v kombinaciji z vitaminom C povzroča raka. Konzervansi lahko povzročijo tudi simptome zastrupitve, kot sta glavobol in slabost.

Nitrati, dodani hrani za zatiranje aktivnosti bakterij, ko vstopijo v človeško telo, motijo absorpcijo kisika - povzročajo stradanje kisika.

Katera živila vsebujejo konzervanse?

Konzervansi za živila so žal prisotni v skoraj vseh (kupljenih) živilih. V pijačah, slaščicah, mesnih in ribjih izdelkih itd. Zahvaljujoč konzervansom mleko, kupljeno v trgovini, ne postane kislo, ampak gnije. Tej usodi se ni izognilo niti sadje - na primer agrumi (limone, pomaranče itd.) so tretirani z bifenilom E 230. Ta aditiv za živila je izjemno nevarna in strupena snov, ki ob nenamernem vdihavanju povzroči bruhanje. Ko pride v telo, ta konzervans povzroča raka, bolezni ledvic, jeter, krvnih žil in živčnega sistema.

Nekateri izdelki so še posebej nevarni zaradi visoke vsebnosti konzervansov za živila in drugih škodljivih aditivov za živila – seznam najbolj škodljivih izdelkov z E lahko najdete v “virih” z naslovom “Najbolj škodljiva živila”.
.html

Kako preprečiti škodo, ki jo zdravju povzročajo konzervansi za hrano?

Preberite oznake na embalaži in se izogibajte nakupu izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila, kot so sintetični konzervansi. (*Daljši kot je rok trajanja živila, več konzervansov vsebuje).
Sadje in zelenjavo pred uživanjem temeljito operite in olupite – čeprav lupina sadja in zelenjave vsebuje veliko vitaminov, se prav tam nabere tudi največ nitratov.
(*Namakanje sadja in zelenjave v vodi za 10-15 minut pomaga odstraniti vse vodotopne snovi, ki so bile morda poškropljene po pridelku.)

Poskusite iz svoje prehrane izključiti živila s »črnega seznama« priljubljenih živil z visoko vsebnostjo konzervirane hrane in drugih dodatkov E.

Glejte tudi "vire" za materiale o živilskih barvah, emulgatorjih, aromah, antioksidantih in sladilih

Konzervansi za živila lahko znatno podaljšajo rok uporabnosti izdelkov z zatiranjem neželenih mikroorganizmov. Z njihovo pomočjo se je mogoče izogniti nastajanju plesni, nastajanju toksinov ter pojavu neprijetnih okusov in vonjav.

Danes so konzervansi vključeni v večino industrijsko proizvedenih prehrambenih izdelkov. Med tem, ko pride izdelek s tekočega traku in ga potrošnik kupi v trgovini, pogosto mine več tednov. Potrebno je, da v celotnem obdobju dostave, skladiščenja in prodaje izdelek ne izgubi okusa in ostane varen za zdravje.

Živilska industrija uporablja različne konzervanse, vključno s tako znanimi snovmi, kot so sol, sladkor, citronska kislina, kis, med in drugi. Hkrati je razvoj znanosti omogočil izolacijo in proizvodnjo v potrebnih količinah različnih sintetičnih in naravnih konzervansov, ki se učinkoviteje spopadajo s svojimi nalogami.

V skladu s splošno sprejeto klasifikacijo aditivov za živila, ki se uporabljajo v Evropski uniji in Rusiji, konzervansi spadajo v drugo skupino in imajo serijsko številko v območju od E200 do E299. Obstaja več podkategorij konzervansov:

E200-E209 - sorbati;
E210–E219 - benzoati;
E220–E229 - sulfiti;
E230–E239 - fenoli in formati (metanoati);
E240–E259 - nitrati;
E260–E269 - acetati (etanoati);
E270–E279 - laktati;
E280–E289 - propinoati (propanoati);
E290–E299 - drugi.

Niso vsi konzervansi za živila enako varni za zdravje. Nekatere snovi so prepovedane za uporabo v Rusiji in drugih državah zaradi možnih negativnih učinkov na človeško telo, povečane toksičnosti, rakotvornosti in možnih alergijskih reakcij.

Najpogostejši umetni konzervansi so sorbati (sorbinska kislina in njene soli), benzoati (derivati benzojske kisline), sulfiti (derivati žveplove kisline) in drugi. Hkrati pa proizvajalci hrane v zadnjih letih vse bolj opuščajo uporabo kontroverznih sintetičnih konzervansov v korist naravnih snovi in aditivov.

Za razliko od laboratorijsko sintetiziranih kemičnih konzervansov se naravni konzervansi proizvajajo z naravnimi procesi, kot je fermentacija.

Uporaba naravnih konzervansov omogoča ne le ohranjanje svežega videza izdelka za dolgo časa, temveč tudi zaščito potrošnikov pred potencialno škodljivimi dodatki. Poleg tega lahko uporabo naravnih konzervansov s pridom uporabimo v marketinški strategiji pri lansiranju izdelka na trg.

Na primer, preprosto sporočilo ali logotip »Brez umetnih konzervansov« bo pomagal razlikovati vaš izdelek od konkurenčnega.

Nisin in natamicin sta učinkovita naravna konzervansa

Naravna konzervansa nizin in natamicin imata serijsko številko E234 oziroma E235 in sta odobrena za uporabo v prehrambenih izdelkih v Rusiji. Formalno spadajo v skupino fenolov in formatov, dejansko pa so naravni antibiotiki, ki se uporabljajo tudi v farmacevtski industriji. Nizin je po svoji strukturi peptidni antibiotik, natamicin pa ima izrazit protiglivični učinek.

Nizin proizvajajo mikroorganizmi Lactococcus lactis in se pogosto uporablja kot antibakterijsko zdravilo v prehrambeni industriji in medicini. Najbolj priljubljena področja uporabe E234 so mlečni izdelki, sladice in pudingi, topljeni siri, konzervirana zelenjava, polizdelki, omake in drugi izdelki.

Nisin učinkovito zavira stafilokoke, streptokoke in druge bakterije, ki tvorijo spore in kisline, kar vam omogoča, da znatno zmanjšate toplotno obdelavo izdelka in ohranite več vitaminov in drugih koristnih snovi v njem. Uporaba E234 ne vpliva na okus, vonj ali videz snovi.

Natamicin (imenovan tudi pimaricin) je protiglivično zdravilo, ki ga proizvaja bakterija Streptomyces natalensis in je še posebej učinkovito proti kvasovkam in kvasovkam podobnim glivam. Konzervans E235 se uporablja predvsem za zunanjo obdelavo trdih sirov, prekajenih klobas in nekaterih drugih izdelkov s potapljanjem ali pršenjem. Natamicin praktično ne prodre v izdelek in ne vpliva na njegov okus in hranilno vrednost.