Izdelava trdega sira doma. Kako narediti sir doma iz mleka korak za korakom

Mnoge mlade gospodinje (pa tudi izkušene gospodinje), ki šele začenjajo spoznavati skrivnosti kuhanja, nenehno iščejo različne kulinarične ideje, skrivnosti in tehnike za pripravo te ali one jedi. Zaradi tega je danes postalo priljubljeno kuhati različne izdelke, pogosto kupljene na tržnici ali v trgovini, doma. Ker je domača hrana bolj zdrava in pri potrošnikih ne vzbuja dvomov. Zato bomo v tem članku govorili o tem, kako narediti sir doma iz mleka, tako da rezultat ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav za telo.

Vsak recept za mlečni sir doma ima svoje posebnosti in značilnosti kuhanja. Nekateri kot sredstvo za strjevanje mleka uporabljajo fermentirane mlečne izdelke, kis, citronsko kislino ali limonin sok, drugi pa v ta namen prednostno uporabljajo sirilo in pepsin.

Tudi vrsta mleka igra pomembno vlogo, saj je tradicionalno v gorskih območjih sir iz kozjega in ovčjega mleka veljal za najbolj okusnega; v stepskih regijah so poklonili konjskemu mleku. Vendar pa je domač sir iz polnomastnega kravjega mleka ves čas ostal brez konkurence - izdelek, ki je nedvomno zdrav in zelo hranljiv. Če se seznanite s tehnologijo priprave zdravega fermentiranega mlečnega izdelka, izdelava sira doma iz mleka ne bo tako težka.

Obstaja vsaj 100 receptov za pripravo domačega sira, od katerih ima vsak svoje značilnosti.

Zato lahko sami pripravite ne samo tradicionalni trdi sir, ampak tudi naslednje vrste:

• stopljeno
• Kremasti sir
• Suluguni
• adyghe
• mascarpone
• paneer
• feta sir
• brunost

Nekatere od zgornjih mlečnih prigrizkov lahko uporabimo kot osnovo za pripravo sladic, pekovskih izdelkov, krem ​​in nadevov. Poleg tega lahko domači izdelek vključuje orehe, posušena zelišča, orientalske začimbe, vložene ali ocvrte gobe in celo koščke slanine.

Kako narediti sir doma

Domači feta sir

Feta sir je dobra možnost, da se preizkusite v izdelavi sira. Izpade precej prepoznavno in se odlično poda v grško solato ali druge prigrizke, hkrati pa je povsem enostavna za pripravo. Poznavalci bodo seveda ugovarjali - pravi sir feta lahko pridelajo le v Grčiji. Res je, vendar bo naš sir izpadel veliko bolje kot marsikaj, kar se prodaja zunaj te sončne dežele, in kar je najpomembneje, narejen je v vaši kuhinji.

Sestavine:

• 1 l. mleko
• 1 žlica l. jogurt
• 1,5-2 zavihka. acidin-pepsin (ali sirilo)

Priprava:

V ponev vlijemo mleko in ga ob občasnem mešanju segrejemo na 31 stopinj. 1 kozarec mleka z jogurtom temeljito premešamo, vlijemo v ponev, ponovno premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi. Zmeljemo acidin-pepsin v prah in prelijemo s ½ žlice. hladna voda.

Po 1 uri v ponev vlijemo vodo z acidin-pepsinom, premešamo in pustimo čez noč. V tem času se mleko sesiri, sirotka pa se loči od skutne mase. To maso na površini sirotke z nožem previdno narežemo na kvadratke s stranico približno 1 cm, večkrat premešamo v razmaku petih minut in vsebino ponve zlijemo v cedilo, obloženo z več plastmi gaze. Pustite nekaj ur, da vsa tekočina odteče.

V skutno maso vmešajte ¼ žličke. sol, dajte sir v model (lahko ga naredite npr. iz škatle za sok) in pustite na sobni temperaturi še 12-24 ur - sir se bo končno "strdil" in konsistenca bo kot prava feta. Pripravite slanico: 200 ml. sirotke (niste je izlili, kajne?) zmešajte z 1,5 žlice. l. sol, sir narežemo na kocke, napolnimo s slanico in postavimo v hladilnik. To bo, prvič, še bolj "potegnilo" tekočino iz fete, in drugič, omogočilo, da bo shranjena skoraj za vedno - vendar jo boste pojedli prej.

Kako narediti sir ricotta

Nato bomo pripravili italijanski sir ricotta - in ko obvladate ta preprost postopek, ricotte ne boste več kupovali v trgovini. Poleg očitnega prihranka ima domača rikota tudi veliko bolj kremasto teksturo in nežen okus. Uporabite ga za predjedi, testenine, lazanjo, pecivo in sladice. Kot rečeno, če pripravljate rikoto za sladico, lahko za boljše rezultate zmanjšate količino soli, povečate razmerje med mlekom in smetano in/ali uporabite bolj gosto smetano.

Sestavine:

Služi 4

• 1 l. pasterizirano mleko
• 300 ml. smetana 22%
• sok ½ limone
• ½ žličke sol

Način kuhanja:

V kozici združite mleko in smetano, posolite in postavite na majhen ogenj ter občasno premešajte. Vsebino ponve zavrite – počasneje tem bolje. Za oceno preostalega časa pred vrenjem je priročno uporabiti termometer. V ta namen se odlično obnese termometer za meso. Ko mešanica mleka in smetane končno zavre, v ponev vlijemo limonin sok in dobro premešamo. Po minuti ali dveh, ko se strjeno mleko loči od sirotke, ponev odstavimo z ognja in pokrijemo z debelo brisačo.

Pustite svojo bodočo rikoto stati, najbolje dokler se popolnoma ne ohladi. Kos gaze prepognemo na pol in damo v cedilo. Skutino maso, ki se je nabrala na vrhu, z rešetkasto žlico previdno preložimo v cedilo. Počakamo, da odvečna sirotka odteče – to naj ne traja več kot eno uro, sicer bo rikota presuha – okoli sira ovijemo gazo in rahlo stisnemo. Rikoto prestavimo v skledo ali drugo posodo in jo postavimo v hladilnik, kjer jo lahko hranimo dva dni.

Domači sir Fromage blanc

Za pripravo tega domačega sira ne potrebujete sirila, ki je odličen način, da si zmočite noge, preden se lotite resnejših poskusov izdelave domačega sira.

Sestavine:

2-4 porcije

• 1,5 l. mleko
• 200 ml. smetana 22%
• 300 ml. pinjenec
• 1,5 žlice. l. limonin sok

Priprava:

Pinjenec je stranski produkt pinjenja masla. Naročite ga pri prodajalkah mlečnih izdelkov na tržnici; pogosto ga nihče ne potrebuje, zato je povsem mogoče, da vam ga dajo zastonj. V kozici zmešamo mleko in smetano ter postavimo na majhen ogenj. V majhni skledi zmešajte pinjenec in limonin sok, prelijte v ponev in dobro premešajte. Po tem segrejte vsebino ponve na temperaturo 80 stopinj, po možnosti brez mešanja, odstranite z ognja, pokrijte s pokrovom in pustite na štedilniku vsaj eno uro.

Ko odstranite pokrov, boste videli, da je sesirjena masa na površini sirotke naredila nekaj podobnega ledeni skorji. Z ostrim nožem ga narežemo na majhne kocke in jih položimo v cedilo, obloženo z dvojno plastjo gaze. Spojite vogale gaze, zavežite in obesite nad ponev ali umivalnik, da sirotka odteče. Čas obešanja je odvisen od tega, kaj želite doseči – če želite, da bo fromage blanc obdržal obliko, ga pustite čez noč, če ga boste uporabili za namaz na kruhu, bo trajalo nekaj ur manj.

Končni sir preložimo v modelčke in ga po želji postrežemo za sladico, prelite s smetano in marmelado.

Preprost recept za okusen domač sir

Sestavine:

• Mleko - 3 litre
• Limona - 3 kos.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Sol - 1 žlica. l.

Priprava:

V veliki kozici zavremo mleko, dodamo sol in sladkor. Limone operemo in osušimo. Iz limon iztisnemo sok in ga vlijemo v mleko. Mleko z limoninim sokom kuhajte eno minuto, mešajte, najbolje z leseno kuhalnico. Ponev odstavimo z ognja in pustimo pokrito 20 minut. Dobili boste maso s strdki. Te strdke ujemite z žlico z režami in jih položite v cedilo, obloženo z gazo. Sirno mešanico rahlo pritisnite, da odstranite odvečno tekočino. Naš bodoči sir rahlo posolimo, po potrebi dodamo kumino in prestavimo v keramično ali stekleno posodo. Domač sir za nekaj ur postavimo v hladilnik, da dozori.

Trdi pikantni sir

Sestavine:

• 1 kg skute
• 1 liter mleka
• 70-100 g masla
• 5 g soli
• 5 g sode bikarbone
• 5 g kurkume
• curry
• poper
• asafoetida na konici noža

Način kuhanja:

Mleko zavremo, dodamo skuto, ponovno zavremo in takoj odstavimo z ognja. Zmes precedimo skozi cedilo, obloženo z dvema plastema gaze, in ožamemo. Skutino maso pražimo na stopljenem maslu 1-2 minuti in pri tem razbijemo grudice. Zmes pripeljemo do viskozne konsistence.

Nadaljujte z mešanjem, dodajte sodo, sol in začimbe. Nato vročo zmes preložimo v model za sir in ohladimo.

Adyghe sir iz pinjenca

Sestavine:

• 3,5 litra mleka,
• 1 liter pinjenca,
• sol.

Način kuhanja:

Mleko zavremo, vanj ob stalnem mešanju vlijemo pinjenec. Mleko se bo ločilo na skuto in sirotko.

Dobljeno mešanico precedite skozi cedilo, obloženo z gazo, zloženo v dve plasti, pustite 2-3 ure, da tekočina odteče. Dodajte nekaj sirotke in soli. Sir položite na čisto površino, oblikujte v kroglo, zavijte v celofansko folijo in postavite pod stiskalnico, ki tehta približno 1 kg, postavite v hladilnik za 1 dan.

Pinjenec je tekočina kislega okusa, ki ostane po stepanju masla iz kisle smetane ali smetane. Po hranilnih lastnostih je sirotka, ki jo dobimo pri sirjenju mleka, blizu pinjencu. Prav v njem, in ne v maslu in skuti, je koncentrirana večina biološko aktivnih snovi, vključno z lecitinom in holinom. Sir iz pinjenca spodbuja nastajanje instant holesterolnih spojin v telesu. Pomagajo okrepiti stene krvnih žil in jih narediti bolj elastične.

Izdelava sira Paneer doma

Sestavine:

• 1 liter mleka
• 150 ml kefirja

Pot priprave:

Mleko zavremo, tik preden zavre, dodamo kefir, odstavimo z ognja, dobro premešamo in pustimo mešanico 3 minute. Cedilo obložimo z dvema plastema gaze in nanj položimo skuto, da se sirotka odcedi.

Gazo tesno zavežite in skuto za 30 minut postavite pod stiskalnico, ki tehta 2-3 kg. Nato odstranite stiskalnico in odstranite končni sir iz gaze.

Ponev, napolnjeno z vodo, lahko uporabite kot domačo prešo za izdelavo domačega sira.

Domači sir

Sestavine:

• 1 liter mleka
• 2 žlici soli
• 3 jajca
• 200 g kisle smetane

Priprava:

Mleko zavremo. Ne da bi zmanjšali ogenj, dodajte sol, stepena jajca in kislo smetano. Zmes med mešanjem kuhajte približno 5 minut. Ko se začne izločati sirotka, zmes odcedimo v cedilo, obloženo z gazo. Sir obesite 3 ure, nato pa ga postavite pod stiskalnico še nekaj ur.

Topljeni domači sir s peteršiljem

Sestavine:

• 500 g skute
• 120 ml mleka
• 40 g masla
• 5 g sode bikarbone
• 1 šopek peteršilja

Način kuhanja:

Skuti dodamo sodo, prilijemo mleko in dobro premešamo. Mešanico segrevajte na majhnem ognju in nenehno mešajte. Takoj, ko se skuta začne topiti, dodamo maslo, sol, opran in sesekljan peteršilj. Segrevamo toliko časa, da se skuta popolnoma stopi. Masa naj bo po debelini podobna zdrobovi kaši. Vročo zmes vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik.

Domači sir iz kozjega mleka

Če imate radi kremni sir nežnega okusa, potem je ta recept prav za vas. Domač sir iz kozjega mleka vas bo navdušil s svojim neverjetnim okusom in topljenjem v ustih. Priporočljivo je tudi, da v recept dodate druge sestavine.

Sestavine:

• kozje mleko - 1500 mililitrov
• svež kefir - 1000 mililitrov
• eno čajno žličko soli

Tehnologija kuhanja:

V globoki ponvi zavrite kefir. Skuto odstranimo s površine in jo stresemo v cedilo. Preostalo sirotko precedite v posebno posodo in pustite nekaj dni na sobni temperaturi.

Mleko vlijemo v čisto posodo, postavimo na vročo površino in počakamo, da zavre. Po tem dodajte sirotko. Celotno mešanico kuhajte na ognju približno petnajst minut. Med kuhanjem nastanejo strdki. Po tem sestavo solimo po želji, filtriramo in prestavimo v gazo. Poskušamo ga dobro iztisniti in obesiti trideset minut. Po tem lahko začnete oblikovati kroglico sira. Če želite to narediti, položite sir med nekaj krožnikov in na vrh postavite kozarec tekočine. To "konstrukcijo" je treba pustiti nekaj ur. Po tem sir postavite v hladilnik za osem ur.

Kje kupiti pepsin?

Načeloma lahko sirilo kupite preko interneta, sirarn ali pa se preprosto dogovorite na trgu - navdušenci bodo verjetno to storili, za 99% vseh ostalih pa obstaja veliko ugodnejši način. Na srečo se pepsin poleg izdelave sira uporablja v medicinske namene, za zdravljenje različnih bolezni prebavil, dispepsije itd. No, če je tako, potem je naša pot v lekarno. V domačih lekarnah sta dve zdravili, ki se lahko uporabljata pri izdelavi sira - abomin in acidin-pepsin. Drugi se zdi veliko bolj dostopen – zato malo več o njem.

Acidin-pepsin (druga trgovska imena - Acidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) vsebuje 1 del pepsina in 4 dele acidina. Kislina pri hidrolizaciji sprošča klorovodikovo kislino, ki je popolnoma neškodljiva, saj je, prvič, že vsebovana v želodčnem soku, in drugič, v končnem siru bo prisotna v zanemarljivih količinah. Za 1 liter mleka, iz katerega, odvisno od recepta, dobimo približno 200-300 g končnega sira, uporabimo 1-2 tableti acidin-pepsina, ki ju raztopimo v vodi in dodamo mleku, ki ga dovajamo do določene temperature. temperaturo. Paket acidin-pepsina stane približno 50 rubljev in je na voljo brez recepta.

Katere začimbe so dodane siru?

Začimbe blagodejno obogatijo okus in aromatične lastnosti mlečnega izdelka. Izbira zelišč in začimb je pestra, zato je priporočljivo biti še posebej pozoren na naslednje:

• Mleta paprika
• koriander
• Ljubkost
• Melisa
• muškatni orešček
• Peteršilj in koper

Če nameravate narediti svoj domač mlečni izdelek, ni nujno, da uporabite vse začimbe za sir.

Povsem dovolj je, da se osredotočite na zeleno, kurkumo, muškatni orešček ali čili, kardamom, koriander in janež.

• Priporočljivo je, da uporabite mleko srednje maščobe. Po kuhanju bo sir imel želeno konsistenco in ne bo zelo trd;
• Zmes sira zavrite v posodi z debelimi stenami; v tej ponvi ne bo gorela;
• Ko v mleko vlijete kefir in jajca, ne pozabite vse premešati. Za mešanje je najbolje uporabiti leseno lopatico;
• Poleg tega lahko siru dodate začimbe, zelišča, olive ali koščke zelenjave.
• domači sir je narejen iz naravnega mleka in skute, zato bodite zelo previdni pri nakupu teh mlečnih izdelkov v trgovinah, če skuta ali mleko nista naravna, potem vaš sir ne bo dozorel;
• za izdelavo domačega sira s sirjenjem mleka je najbolj primerno kakovostno naravno mleko, ne pa ultrapasterizirano in sterilizirano mleko, kupljeno v trgovini;
• Domači sir bolje zori, če je prvotnega mleka najmanj pol kilograma;
• visoka vsebnost maščobe v skuti daje končnemu siru naravno mastnost in posebno nežnost, kar odlikuje domače sire;

Izdelava sira doma postaja vse bolj priljubljena, razlog za njen razvoj v zadnjem času pa je nevarnost nakupa sira v trgovini, ki vsebuje razvpito nekakovostno palmovo olje. In sprva bo morda domači sir po okusu slabši od blagovnih znamk, vendar bo praksa zagotovo izboljšala njegov okus, uporabnost in varnost tega izdelka, ki ga mnogi ljubijo, pa bo nedvomno ostala višja. Ne prizanašajte s časom in trudom, pripravite ga sami, vaša družina bo cenila vaše delo.

Izdelava lastnega sira ima številne prednosti. To zagotavlja naravnost izdelka in odsotnost škodljivih kemičnih sestavin. Obstaja veliko receptov, kako narediti okusen sir iz mleka doma. Proizvodnja poteka na enega od dveh načinov: topljenje mlečnih izdelkov ali mešanje mleka z bakterijami in encimi, ki pospešujejo koagulacijo izdelka.

adyghe

Izdelava sira Adyghe doma iz mleka ni težka, če sledite določeni tehniki.

Tehnologija kuhanja

V nepregorni posodi na nizkem ognju segrevajte 1 liter kefirja in ob stalnem mešanju ne strdi. Nato vsebino posode precedimo in nastalo kašo lahko zaužijemo, le da mora sirotka nekaj dni stati v prostoru.

Ko se dobro skisa, vanj vlijemo 3 litre mleka in zmes na majhnem ognju segrevamo, dokler ne strdi (približno 5 minut).

armenski

Posebnost izdelave armenskega sira Chechil doma iz mleka je potreba po mariniranju v raztopini, nasičeni s soljo.

Tehnologija kuhanja

4 litre mleka segrejemo na 38 stopinj in dodamo sirilo po navodilih zanj. Vse premešajte, odstranite z ognja in pustite v sobi 40 minut.

V tem času bo nastala masa, ki jo je treba razrezati na kvadrate in pustiti pol ure, da nastane sirotka.

Niti je treba dati v predhodno pripravljeno fiziološko raztopino. Za pripravo se voda in sol zmešata glede na okusne preference. Sir je treba en dan namakati v raztopini. Nato lahko izdelku daste privlačno obliko, na primer ga spletete v pletenico.

Brynza

Slana sorta izdelka se pogosto uporablja v solatah. Pri pripravi sira doma iz mleka lahko receptu dodate začimbe, da dodate pikantnost.

Tehnologija kuhanja

1 liter mleka segrevajte na majhnem ognju do vretja. Ko se to zgodi, dodajte sol (2 žlici). Ognja ni treba zmanjšati.

Stepite mešanico 3 jajc in 200 gramov kisle smetane in jo vlijte v mleko, pri čemer raztopino ves čas mešajte. Kuhajte 5 minut.

Ko se sirotka loči od nastalega sira, sestavo precedite v cedilo, obloženo z gazo, nato pa sir pokrijte s konci in ga obesite 3 ure. Nato dobljeni izdelek postavite pod stiskalnico, dokler ne postane elastičen.

nizozemščina

Pri pripravi nizozemskega sira doma iz mleka boste zagotovo potrebovali maslo. Če se zmes začne lepiti na stene posode, morate količino nekoliko povečati, da se izognete zažganemu okusu izdelka.

Tehnologija kuhanja

3 litre mleka segrejemo skoraj do vretja, vanj stresemo 2 kilograma skute in premešamo. Nato je treba sestavo kuhati na majhnem ognju, dokler ne nastane sirotka.

Dobljeno skuto damo v cedilo, obloženo z gazo, dokler ne odstranimo tekočine.

Stopite 100 gramov masla in vanj vmešajte preostale sestavine: narejen sir, 1 kokošje jajce, sol in sodo bikarbono (pol žličke). Maso moramo stalno mešati, dokler ne dobi kremastega videza in rumene barve.

Po tem je treba ogenj ugasniti. Rahlo ohlajen sir je potrebno ročno oblikovati v želeno obliko in ga položiti pod breme. Izdelek je treba postaviti v hladilnik, dokler se ne strdi.

Iz kislega mleka

Če se je mleko skisalo, ni treba hiteti, da bi se ga znebili. Obstaja veliko praktičnih nasvetov in fotografij o tem, za kaj ga uporabiti. Doma lahko naredite okusen sir iz kislega mleka.

Tehnologija kuhanja

Eno jajce stepemo s soljo po okusu, zmešamo s sesekljanimi zelišči. 1 liter kislega mleka in stepeno mešanico vlijemo v posodo in postavimo na zmeren ogenj. Počakajte, da raztopina zavre in kuhajte, dokler ne strdi.

Nato je treba sestavo vliti v cedilo, katerega površina je obložena s plastjo gaze, katere konci pokrivajo sir, na vrhu pa je postavljen tlak (majhna utež). Izdelek se postavi na hladno mesto nekaj ur.

Iz kozjega mleka

Za izdelavo sira iz kozjega mleka doma lahko uporabite sirilo, organsko snov, ki se sintetizira v želodcu kozjega mleka. Vendar pa so namesto te drage snovi povsem primerne druge metode fermentacije (z uporabo citronske kisline, kisa, jogurta).

Tehnologija kuhanja

Iz ene srednje velike limone iztisnite sok. 2 litra kozjega mleka je treba pasterizirati; v ta namen ga morate vliti v ponev, postaviti na ogenj, dodati sol (ščepec soli). Počakajte, da se pojavijo majhni mehurčki (ne zavre), nato ponev odstavite s štedilnika.

Stisnjen limonin sok takoj vlijemo v mleko in mešamo nastalo raztopino. Zelo hitro se začne koagulirati, kar povzroči nastanek dveh sirotk: bele skute in rahlo rumenkaste sirotke.

Nato zvijte gazo s skutnim delom in jo iztisnite. Zdaj morate oblikovati želeno obliko izdelka. Sir skupaj s plastjo gaze postavimo pod tlak (v ta namen je primerna posoda z vodo), dokler ne postane gosta. Brez oblikovanja lahko naredite tako, da ročno oblikujete valj.

Iz ​pasteriziranega​ ​mleka​

Takšen mlečni izdelek lahko naredite ne le iz vaških izdelkov, ampak tudi iz izdelkov, kupljenih v trgovini. Sir iz pasteriziranega mleka, pripravljen doma, se bo po okusu in ceni primerjal z izdelkom iz trgovine.

Tehnologija kuhanja

Stepite 300 gramov kisle smetane (20%) in 4 jajca. En in pol litra pasteriziranega mleka (3%) (2 čajni žlički) solimo in postavimo na štedilnik. Počakamo, da zavre in ob stalnem mešanju vlijemo stepeno zmes. Mešanico kuhajte na majhnem ognju, dokler ne strdi.

Nastalo sestavo pokrijte z robovi gaze in na vrh položite utež. Izdelek je treba hraniti pod njim 3 ure.

Iz pečenega mleka

Za ta recept boste potrebovali skuto suhe konsistence, po možnosti naravno. Pripravljen pečen mlečni sir doma dobi svetlo rjavo barvo.

Tehnologija kuhanja

Kilogram skute zmešajte z litrom pečenega mleka. To zmes segrejemo do vrenja in ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut. Nato zmes damo v cedilo, obloženo z gazo, in precedimo.

Nastalo skuto je treba temeljito pregnetiti in dati v skledo, po možnosti nelepljivo. Dodajte preostale sestavine: 2 piščančja jajca, 1 čajno žličko soli in sode, 80 gramov masla. Maso dobro premešamo.

Mešanico postavite na zmeren ogenj in nenehno mešajte. Sestava se mora stopiti in postati viskozna. Čas kuhanja - 7 minut, dokler mešanica ni homogena.

Po tem prenesite sestavo v posodo, da se strdi in postavite na hladno mesto. Sir je pripravljen, ko dobi gosto konsistenco.

Mascarpone

Priprava italijanskega sira Mascarpone iz mleka doma je precej preprosta in okusite ga lahko takoj po pripravi.

Tehnologija kuhanja

Zmešajte 800 mililitrov kisle smetane in 200 mililitrov mleka, dokler sestava ni homogena. Mešanico postavite na ogenj in jo segrejte, vendar je ne morete zavreti, sicer izdelek ne bo deloval.

Vsebino ponve za 1 uro postavite v cedilo, obloženo z gazo, da odstranite tekočino. Nato previdno iztisnite sir, ga prenesite v skledo in obvezno zaprite pokrov. Priporočljivo je, da ga postavite v hladilnik, da se ohladi, okusite pa ga lahko takoj.

Mocarela

Recept zahteva polnomastno mleko in pepsin. Encim lahko kupite v lekarni ali specializiranih trgovinah. Za izdelavo sira Mozzarella doma pripravimo raztopino pepsina vnaprej iz mleka v razmerju 1/4 čajne žličke snovi na 1/2 skodelice vode.

Tehnologija kuhanja

2 litra mleka segrejte na 70 stopinj, nato dodajte 2 žlici limoninega soka, že pripravljeno raztopino pepsina in vse premešajte.

Počakajte, da se mleko popolnoma strdi; mleko ni treba zavreti. Nato pustite sirno maso in odcedite tekočino.

Nato segrejte vodo na 90 stopinj in dodajte sol (2 žlici). Pripravljen sir za nekaj minut položimo v vročo vodo, nato ga vzamemo ven in zgnetemo z rokami. Mešanica je vroča, zato morate pri kuhanju nositi rokavice.

Ponovno potopite izdelek v vodo. Nato s folijo za živila mehki sir zvijemo v klobaso in s posebno vrvico oblikujemo kroglice, ki jih nato odrežemo.

Mocarelo shranimo v zaprti posodi s preostalo slanico.

Paneer

Ta izdelek ima precej močan sladkasto mlečni okus. Zato lahko pri pripravi sira Paneer doma iz mleka dodate začimbe ali več soli.

Tehnologija kuhanja

2 litra mleka zavremo na zmernem ognju, lahko ga solimo. V pol kozarca vrele vode razredčite 50-70 mililitrov limoninega soka. Nato vlijemo v mleko, ko zavre. V tem primeru je treba mešanico nenehno mešati.

Po strjevanju ponev odstavimo s štedilnika. Mešanico položite na gazo in jo iztisnite. Če želite narediti trden izdelek, ga morate nekaj ur postaviti pod obremenitev. Rok uporabnosti tega sira je kratek - približno 3 dni v hladilniku.

Zlito

Ta izdelek, izdelan neodvisno iz naravnih sestavin, je veliko bolj okolju prijazen in bolj zdrav kot izdelek iz trgovine. Doma pripravljenemu topljenemu siru iz mleka lahko dodate različne začimbe.

Tehnologija kuhanja

V globoki ponvi zmeljemo pol kilograma skute s sodo (1/2 čajne žličke), nato dodamo pol kozarca mleka in vse premešamo.

Posode postavite na majhen ogenj in mešanico nenehno mešajte. Ko zmes stopite, v kozico po okusu dodajte sol in 2 žlici masla.

Sestava mora postati popolnoma homogena. Nato je treba vročo mešanico vliti v priročno posodo. Po 12-urnem hlajenju ga postavite v hladilnik.

slanica

Ta izdelek mora imeti izrazit slan okus. Pri izdelavi slanega sira doma iz mleka lahko njegove stranske površine dodatno namažete s soljo.

Tehnologija kuhanja

Stepite 2 jajci s kislo smetano (500 gramov) in kefirjem (200 gramov).

Mleko zavremo in dodamo sol (2 žlici). Nato jo vlijemo v stepeno zmes. In še enkrat vse premešajte.

Sir položimo pod utež in čez noč postavimo v hladilnik.

Rikota

Izdelava italijanskega sira Ricotta doma iz mleka ni težka in traja malo časa, zato je izdelek zelo občutljiv.

Tehnologija kuhanja

Segrejte 1 liter mleka, vendar ne zavrite. Bolje je takoj odstraniti s štedilnika. V vroč izdelek dodajte naslednje sestavine: 4 žlice limoninega soka, 150 mililitrov kefirja, 2 čajni žlički sladkorja, 1 čajna žlička soli.

Mešanico pustite pol ure, dokler se ne strdi. Nato ga položite na gazo v cedilo in obesite za robove, dokler tekočina popolnoma ne odteče.

Kremasto

Priprava tega izdelka traja dolgo časa. Pri pripravi kremnega sira doma iz mleka po tem receptu boste dobili približno 1 kilogram izdelka.

Tehnologija kuhanja

V ponev damo liter mleka (3,2%), 0,5 litra smetane (20%) in 400 mililitrov kisle smetane (20%), premešamo do gladkega in pustimo na toplem 7 ur (ne več kot 8). . Posodo lahko postavite v posodo s toplo vodo. Mase ne pregrevajte, preosvetlite in ne mešajte. Posledično mora nastati trden strdek v obliki ponve.

Po tem se posode postavijo na majhen ogenj, pri čemer se morate prepričati, da ni pregrevanja in da masa ne vre. Sira ne morete mešati. Kmalu se bo začela izločati sirotka, skoraj bo zavrela (pojavili se bodo majhni mehurčki).

Suluguni

Ta izdelek je gruzijskega izvora. Pri izdelavi slanega sira suluguni doma iz mleka je treba upoštevati nekatere značilnosti tehnologije njegove priprave.

Tehnologija kuhanja

4 litre mleka segrejte na 40 stopinj, nato dodajte žličko soli in 100 mililitrov sveže iztisnjenega limoninega soka. Zmes neprestano mešamo, dokler se ne strdi.

Dobljeno skuto preložimo v gazo v cedilo. Ko tekočina odteče, je treba robove gaze tesno zaviti in pustiti v tej obliki 3-4 ure.

Trdi sir

Za izdelavo trdega sira doma iz mleka uporabite skuto, po možnosti mehke konsistence.

Tehnologija kuhanja

Pretlačeno skuto (700 gramov) vlijemo v 1 liter mleka. Nato sestavo segrejte na majhnem ognju.

Zmes je treba mešati, dokler sirotka ni rumenkaste barve. V tem primeru mora skuta pridobiti trdno konsistenco. Nato sestavo položite na gazo.

V neoprijemljivi ponvi stopite maslo (2 žlici). Nato dodajte 2 jajci, 2 žlički soli, 1 žličko sode bikarbone in skuto.

Maso je treba gnetiti, dokler ne postane homogena. Dlje kot boste mešali, bolj gost bo sir. Čas gnetenja je običajno približno 20 minut.

Nato se sestavek položi v kalup, prekrit s filmom za hrano, in postavi na hladno mesto, dokler se ne strdi.

Skuta

Recept za pripravo skute doma iz mleka je eden najpreprostejših in najhitrejših.

Tehnologija kuhanja

1,5 litra mleka segrejemo skoraj do vretja, vanj vlijemo pol litra kefirja in po okusu solimo. Mešanico kuhajte, dokler ne strdi.

Dobljeno skuto precedite skozi plasti gaze in postavite pod stiskalnico. Maso je treba pustiti pod pritiskom nekaj ur. Dlje kot bo trajalo, gostejši bo postal sir.

Filadelfija

Izdelava izdelka po tem receptu traja malo časa in ne zahteva usedanja. Za izdelavo sira Philadelphia doma je bolje izbrati polnomastno mleko, potem boste dobili več izdelka.

Tehnologija kuhanja

Na zmernem ognju segrejte liter mleka, nato pa mu dodajte 1 žličko sladkorja in soli. Mešanico zavremo.

Nato dodajte pol litra kefirja. Zmes še enkrat nenehno mešajte, dokler se ne zvije.

Dobljeno maso rahlo ožamemo skozi gazo in jo obesimo za robove, dokler tekočina ne preneha teči, približno 15 minut.

Izdelava domačega, mehkega ali trdega sira doma je umetnost, ki se je je mogoče in treba naučiti. Z uporabo naravnih in cenovno dostopnih sestavin, kot sta skuta in mleko, je enostavno ustvariti majhno kulinarično mojstrovino v lastni kuhinji. Nežen, kremast izdelek brez konzervansov, barvil in škodljivih dodatkov je odlična alternativa bajno dragim uvoženim dobrotam. Glavna stvar je, da izberete svoj, idealen recept.

Kako narediti sir doma

Izkušeni kuharji vedo, kako narediti domači sir, tako da njegov okus ni nič slabši od evropskih kolegov. Pripravljena je iz polnomastne skute, smetane in jajc, nekaterim dodamo žlico kefirja. Glavne sestavine segrevamo na majhnem ognju, dokler ne izloči sirotka, ki jo nato odlijemo. Končano maso odvržemo v cedilo, stisnemo ali stisnemo pod pritiskom in shranimo v zaprtih posodah ali slanici. Rok uporabnosti in zorenja sira se razlikujeta od tistih, ki so navedeni na etiketah v trgovinah, čeprav takšna poslastica zagotovo ne bo zdržala dlje kot en teden v hladilniku.

trdi sir

Za izdelavo kolesa trdega domačega sira del mleka zmešamo s starterjem, preostanek pa segrejemo na 32-33 stopinj in pustimo toplega. Dodamo mu kislo testo in v vodi raztopljen encim. Nastale strdke razrežemo na kvadrate in pustimo pod pokrovom. Ponev postavimo na majhen ogenj in kocke približno 10 minut segrevamo na 38 stopinj. Del sirotke odlijemo in nadomestimo s toplo vrelo vodo. Sirno maso približno 15 minut segrevamo na 40 stopinj, jo ločimo od sirotke, solimo in premešamo. Po tem ostane le še stisniti, posušiti in pustiti, da dozori.

Mehki sir

Mehke sorte lahko pripravite brez uporabe posebnih encimov iz naravnega jogurta, domače kisle smetane in težke smetane. Sestavine združimo, dodamo sol, začimbe in zelišča po okusu. Nekaterih vrst sira ni mogoče niti kuhati, ampak jih preprosto pustite v cedilu z gazo, prepognjeno na štiri. Z utežjo, ki je na vrhu za 12 ali več ur, odstranimo odvečno tekočino in damo gostejšo, a bolj občutljivo konsistenco.

Zlito

Domače topljene sire namažemo na toast in uporabimo v hladnih predjedeh in drugih jedeh. Narejene so iz čiste skute, gob, pomešane s peteršiljem. Vsak šolar se lahko spoprime s preprostim receptom, ki vključuje skuto, jajca, sodo in malo kisle smetane. Sestavine zmešamo z mešalnikom, kuhamo v parni kopeli 10-15 minut, dodamo začimbe in ocvrte šampinjone. Nalijte v kozarce ali modelčke in postavite na polico hladilnika. Priprava topljenega sira, nežnega, zlatega in sijočega, pogosto ne traja več kot eno uro.

Recepti za domači sir

Preverjeni recepti s fotografijami po korakih podrobno razlagajo, kako kuhati sir. Vključno s tako priljubljenimi in iskanimi sortami, kot so Suluguni, Adygei, sirilo, feta sir, mocarela in mascarpone. Skrivnost idealnega domačega izdelka je zelo preprosta - preden naredite sir, morate kupiti kakovostne sestavine, saj so od njih odvisni njegov okus, aroma in konsistenca. Priporočljivo je, da sol dodate na gram natančno, sicer bo zmotila okus jedi ali pustila neprijeten priokus.

Iz mleka

• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 57 kcal na 100 g.
• Kuhinja: indijska.

Klasičen recept za domač sir je enostaven za pripravo in zahteva minimalno količino sestavin. Z mlekom, svežim limoninim sokom in navadno vodo lahko pripravite eksotično, a zelo okusno azijsko jed - paneer. To je ena izmed najbolj priljubljenih vrst sira v Indiji, Nepalu, Bangladešu in Pakistanu. Je nenavadne, rahlo drobljive konsistence, se ne topi in je rahlo kisla.

Sestavine:

• polnomastno mleko - 6 žlic;
• voda - 0,5 žlice;
• limonin sok - 3/4 žlice.

Način kuhanja:

1. Domače polnomastno mleko na zmernem ognju med mešanjem zavremo. Pustite vreti 10 minut.
2. Limonin sok zmešajte z vodo in postopoma dodajte mleku.
3. Če se glavna sestavina ne strdi, dodajte še malo limoninega soka. Po 2-3 minutah ponev odstavimo s štedilnika.
4. Gazo prepognite na četrtine in jo položite v cedilo ali cedilo. Pustimo, da tekočina odteče.
5. Mešanico previdno sperite s hladno vodo, da odstranite močan okus limone. Rahlo pregnetite, da dobite bolj gosto, homogeno konsistenco.
6. Narežemo na porcije.

Iz skute in mleka

• Čas kuhanja: 3 ure 30 minut.
• Število porcij: 10 oseb.
• Kalorična vsebnost jedi: 141 kcal na 100 g.
• Namen: malica, za zajtrk.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Domači sir je naraven izdelek s fantastično mehkim, kremastim okusom in gosto konsistenco, ki omogoča enostavno rezanje z nožem. Da bi mu dali okusno rumeno barvo, lahko jajce nadomestite z dvema rumenjakoma. Bolje je uporabiti kravje mleko - končna jed iz kozjega mleka bo imela premočan vonj, ki se mnogim zdi neprijeten.

Sestavine:

• nekvašena skuta - 1 kg;
• mleko - 1 l;
• jajca - 1 kos;
• maslo - 100 g;
• soda bikarbona - 2 tsp;
• sol - 0,7 žličke;
• zelenice - po okusu.

Način kuhanja:

1. Pred pripravo domačega sira iz skute in mleka vzamemo iz hladilnika in zmehčamo maslo.
2. Večjo ponev napolnite z litrom mleka. Zavremo in mešamo.
3. Dodamo skuto, kuhamo 5 minut na majhnem ognju, dokler se sirotka ne loči.
4. Položimo v cedilo, obloženo z vlažno, dvakrat prepognjeno gazo. Pustite, da serum odteče in povežite konce gaze. Obesite nad umivalnik, ne da bi odvezali nastalo vrečko.
5. Maslo stepemo z jajcem, soljo, sodo bikarbono. Ni ga treba izklopiti.
6. Jajčno-masleno zmes zmešamo s skutno zmesjo. Dodajte drobno sesekljan koper, peteršilj ali druga sveža zelišča, premešajte, dokler ni gladka. Prenesite v ponev.
7. Kuhajte 10 minut v parni kopeli, dokler masa ne dobi viskozne konsistence.
8. Položimo v pomaščeno posodo. Pritisnite z utežjo in postavite v hladilnik za 3 ure.
9. Odstranite iz kalupa, razrežite.

Iz skute

• Čas priprave: 4 dni.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 194 kcal na 100 g.
• Namen: malica, za zajtrk.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Za pravilno pripravo poslastice iz trde skute bodo potrebni 4 dni. Glavni trik je, kako skuhati sir in mu dati želeno konsistenco. Za to mora dozoreti in se pokriti s plesnijo, kar mu bo dalo poseben, nežen okus in aromo. Ta izdelek lahko dodate svojim najljubšim domačim solatam, na primer slavni grški. Z lahkoto bo tekmoval z ovčjim feta sirom in drugimi elitnimi sortami.

Sestavine:

• skuta - 500 g;
• maslo - 40 g;
• kisla smetana - 120 g;
• jajca - 2 kosi;
• kumina - po okusu;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Domačo skuto pokrijemo s pokrovko. Pustite, da splesni.
2. Po 4 dneh skuto skupaj s kislo smetano, kumino in soljo pretlačimo skozi mlinček za meso.
3. V globoki posodi stopite maslo.
4. Skutno maso preložimo na olje in segrevamo na majhnem ognju. Mešajte do gladkega.
5. Stepemo 2 jajci in dodamo skuti. Ponovno segrejte.
6. Položimo v pomaščeno posodo in pustimo čez noč v hladilniku.
7. Narežemo na porcije.

adyghe

• Čas priprave: 3 dni.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 60 kcal na 100 g.
• Namen: malica, za zajtrk.
• Kuhinja: čerkeška.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Nacionalni sir Adyghe je narejen doma iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka. Široko se uporablja pri kuhanju, dodaja se zelenjavnim solatam, juham, hačapuriju, pitam in cmokom. Preden naredite sir doma, je vredno ugotoviti, kako se razlikuje od klasičnih sort. Ta izdelek ima prijetno strjeno teksturo in edinstven pikanten okus z notami pasterizacije. Zmerno slan, lahko rahlo kruši. Drugo ime je Čerkez.

Sestavine:

• pasterizirano mleko - 3 l;
• kefir - 1 l;
• sol – 2 žlički.

Način kuhanja:

1. Kefir segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne začne izločati sirotka.
2. Sirotko odcedimo v skledo. Pustimo, da se kisa na sobni temperaturi 48 ur.
3. Po 2 dneh mleko zavremo. Zmanjšajte toploto, vlijte sirotko.
4. Po 7 minutah odstranimo maso, ki je naplavila in se ločila od sirotke. Pretlačimo skozi gazo. Dodamo sol.
5. V vrečki iz gaze obesite nad umivalnik.
6. Ko odvečna tekočina odteče, potlačimo s stiskalnico. Odcedite morebitno uhajajočo vodo. Postavite v hladilnik.
7. Po 24 urah odstranite stiskalnico in domači sir Adyghe narežite na porcije.

Kremasto

• Čas kuhanja: 15 minut.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 292 kcal na 100 g.
• Namen: malica, za zajtrk.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Preden naredite sir nepozabnega kremastega okusa, morate kupiti samo eno sestavino - dobro kislo smetano. Bolj kot je maščoba, okusnejši bo izdelek. Dodajajo ga kremnim sladicam, suflejem, norveškim zvitkom z lososom ali rožnatim lososom, biskvitom in celo sirnim kolačem za več kuhalnikov. Glavna prednost tega recepta za domači sir je, da ga ni treba kuhati, celoten postopek pa traja le nekaj minut.

Sestavine:

• kisla smetana 21-25% - 800 ml;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Gazo prepognite na četrtine in jo položite v globok krožnik.
2. Na gazo vlijemo gosto domačo kislo smetano. Po želji dosolimo. Če ne dodate soli, lahko izdelek uporabite tako za prigrizke kot za sladice.
3. Zavežite vogale gaze in nastalo vrečko obesite čez posodo. Najlažji način je, da vzamete ponev, nanjo položite dolgo leseno žlico in nanjo privežete gazo.
4. Pustite 20 ur ali en dan, dokler serum ne odteče.
5. Prestavimo v posodo in shranimo v hladilniku.

Mocarela

• Čas kuhanja: 30 minut.
• Število porcij: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 67 kcal na 100 g.
• Namen: malica, za zajtrk, za pico.
• Kuhinja: italijanska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Slikovita lepota Italije ni le Kolosej, špageti in temperamentni Celentano. To je tudi znameniti sir mocarela, s katerim se pripravljajo različne enolončnice, solate, pice, paradižnikova predjed caprese, domače lazanje in druge jedi. Pravo italijansko mocarelo je enostavno prepoznati na fotografiji - sestavljena je iz majhnih elastičnih kroglic, potopljenih v slanico.

Sestavine:

• mleko - 1 l;
• naravni jogurt - 125 g;
• kis 25% - 1 žlica. l.;
• sol - 1,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Sveže mleko segrejte s soljo, ne da bi zavreli. Izvirni izdelek je pripravljen samo iz bivoljega ali kravjega mleka.
2. Dodamo jogurt, dobro premešamo.
3. Ko mleko strdi, prilijemo kis.
4. Čisto gazo zložite na četrtine in jo položite v cedilo. Zavarujte ga nad skledo ali ponev, kjer bo odtekala sirotka.
5. Mlečno mešanico odcedite v cedilu. Dvignite z gazo in dobro stisnite.
6. Oblikujte v tesne kroglice.
7. Sirotko nalijte v posodo ali škatlo za malico in dodajte kroglice. Kul.
8. Pustite en dan v hladilniku. Naslednji dan izpraznite zaganjalnik. Domačo mocarelo shranimo v zaprti posodi.

Mascarpone

• Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal na 100 g.
• Namen: malica, zajtrk, osnova za slaščičarsko kremo.
• Kuhinja: italijanska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Mascarpone je težko zamenjati s katerim koli drugim izdelkom - ima neverjetno kremasto konsistenco in se zlahka nanese na domače ali puhaste ameriške vaflje in sladke torte. Z žlico kremnega sira lahko preprosto namažete jutranji toast. Za proizvodnjo te mehke dobrote, ki izvira iz italijanske Lombardije, se uporablja kravje ali bivolje mleko. Doda se predjedem, glavnim in celo sladkim jedem, na primer najbolj nežni sladici Tiramisu s kavo, kakavom in savoiardijem, fotografije katere so prikazane na menijih najboljših svetovnih restavracij.

Sestavine:

• smetana - 200 ml;
• kisla smetana 20% - 800 ml;
• limonin sok - 2 tsp.

Način kuhanja:

1. Pred pripravo domačega sira si vnaprej pripravite kuhinjski termometer s sondo in iztisnite 2 žlici limoninega soka.
2. Smetano zmešamo s kislo smetano. Smetano lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom.
3. Zmes postavimo na majhen ogenj in mešamo. S termometrom izmerite temperaturo - ne sme preseči 75 stopinj.
4. Dodajte limonin sok. Pazimo, da sesirjena mešanica ne zavre. Odstranite z ognja.
5. Čisto, navlaženo gazo, prepognjeno na štiri, položite v cedilo.
6. Zmes odcedimo v cedilo in pustimo eno uro. Počakajte, da odvečna tekočina odteče.
7. Previdno stisnite – bolj ko pritiskate, manj bo mascarpone nežen in okusen.
8. Prenesite v posodo. Hraniti v hladilniku.

Philadelphia sir

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 58 kcal na 100 g.
• Namen: malica, za zajtrk.
• Kuhinja: ameriška.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Mehki sir Philadelphia je priljubljen povsod, še posebej pa v Ameriki, v čast enega od mest, katerih mest je bil poimenovan ta čudovit izdelek. Uporablja se za pripravo zvitkov, hrustljavih tartletov, domačih pit, sirovih pogač z jagodami, marcipanovih tort, zelenjavnih gratiniranj, kanapejev in vsem priljubljenih jegulj. Donosni analog "kremnega tujca" je mogoče narediti iz sestavin, ki jih je enostavno najti v vsakem hladilniku.

Sestavine:

• mleko - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• jajca - 1 kos;
• citronska kislina - 5 g;
• sol – 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Mleko zmešamo z žlico soli in na srednjem ognju zavremo.
2. Nalijte kefir. Mešajte, dokler se mešanica mleka in kefirja ne strdi.
3. Vročo zmes preložimo na štirikrat prepognjeno gazo in pustimo 15 minut odcejati.
4. Jajce stepemo s citronsko kislino.
5. Zmešajte z nastalo skuto, stepajte, dokler ne postane puhasta, homogena masa. Ohladite na želeno temperaturo.
6. Hraniti v zaprti posodi.

Video

Sir lahko naredite doma in ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Prednosti domačega sira so v tem, da ni le zelo okusen, temveč tudi zdrav, saj se pri pripravi uporabljajo samo kakovostni naravni proizvodi brez konzervansov in drugih kemikalij. Poleg tega lahko naredite dietni izdelek, če pri izdelavi domačega sira uporabljate sestavine z nizko vsebnostjo maščob. Domača skuta je prava poslastica, ki bo navdušila tako otroke kot odrasle. Poleg tega lahko iz njega pripravite veliko zanimivih jedi, katerih recepti so objavljeni na naši spletni strani.

Osnove izdelave domačega sira

Doma se pripravi veliko vrst sira - trdi, predelani, adyghe, philadelphia, suluguni, ricotta, mozzarella ali kremni sir, ki se namaže na kruh. Klasični recept za domači sir vključuje zelo sveže mleko z najmanj 2,5% maščobe (kupljeno ali podeželsko, kravje ali kozje), kefir, maslo, kislo smetano, skuto, aromatična zelišča in slane začimbe. Okus skute lahko popestrimo z zanimivimi dodatki – ocvrtimi gobami, orehi, olivami, zelenjavo, šunko in zelišči. Lahko eksperimentirate z izdelki in izumljate svoje sire, medtem ko se držite osnovne tehnologije. Bolj izkušeni kuharji kuhajo sire s sirilom, vendar lahko vsaj v začetni fazi brez njega.

Bistvo vseh receptov je, da mleko zavremo v veliki in nujno neoprijemljivi posodi, dodamo preostale mlečne izdelke in segrevamo toliko časa, da se skutna masa loči od sirotke. Nato sir obesimo v več plasti gaze ali pa gazo in skuto damo v cedilo, na vrh pa postavimo utež, ki pomaga, da se sir dokončno znebi sirotke. Ohlajen sir za nekaj ur postavimo v hladilnik, čeprav sirarski strokovnjaki pravijo, da mora sir dozoreti in se okrepiti v 24 urah.

Domača skuta

Za pripravo tega slastnega sira potrebujete čas in malo navdiha, a vaši družini bodo rezultati zagotovo všeč. V trilitrski kozici zmešajte 1 kg vaške skute z 1 litrom mleka in med mešanjem zavrite. V tem času v majhni kozici na bližnjem gorilniku na vodni kopeli stopimo 200 g masla in v skledi zmešamo 2 rumenjaka s ¾ žličke. l. sol in 1 žličko. soda Takoj ko začne tekočina v kozici vreti, jo previdno precedimo skozi gazo in obesimo. Pustite, da sir visi v gazi, dokler sirotka ne preneha teči in začne samo kapljati.

Sedaj stopljeno maslo zmešamo z rumenjaki in skuto v posodi ter maso segrevamo v vodni kopeli in močno mešamo z lopatko. Pred našimi očmi se bodo s sirno maso dogajali čudeži - začela se bo peniti, povečevati in zgostiti. In potem, takoj ko se pena umiri, bomo končno videli pravi sir in od tega trenutka ga moramo kuhati še 10 minut, dokler ne zaostane za stenami posode.

Sir vlijemo v običajen pekač za torte, namaščen z rastlinskim oljem, in pustimo v hladilniku 4 ure. Če želimo dobiti bolj gost in trd sir, ga zavijemo v peki papir in postavimo pod tlak za pol dneva. Po tem lahko predjed postrežete na mizo in uporabite sir za pripravo sendvičev ali drugih jedi.

Kako hitro narediti domač sir

Če nimate časa dolgo stati za štedilnikom, lahko uporabite preprost recept za mlečni sir. Če želite to narediti, zavrite 1 liter mleka s 3,2% maščobe, dodajte 30 ml jabolčnega kisa, 2 žlici. l. maslo, 1 žlička. suha zelišča in 1 žlička. sol. Mešanico ponovno zavremo, odstavimo z ognja in kot običajno precedimo skozi gazo. Skutno kepo narahlo stisnemo, sir položimo pod utež – običajno za ta namen vzamejo okroglo leseno desko za rezanje, na katero položijo kamen in opeko. Številne gospodinje uporabljajo posebno stiskalnico za soljenje masti ali običajno ponev, v katero dajo nekaj težkega, na primer kozarec domačih sestavin. Menijo, da mora tovor tehtati 10 kg ali več. Domači petminutni sir ne držimo pod pritiskom zelo dolgo - dokler se ne ohladi, nato pa ga narežemo na okusne kose in postrežemo.

Kako narediti kremni sir doma

Ta preprost in enostaven za pripravo sir vas bo presenetil s svojim nežnim in mehkim okusom. Kuha se zelo hitro. Liter naravne smetane pustimo stati 2 dni na toplem, ko se skisa, jo precedimo skozi gazo, pustimo, da odvečna sirotka odteče ali jo narahlo ožamemo. Kremo postavimo pod stiskalnico, težko približno 3 kg, in po pol ure uživamo v slastni poslastici.

Obstaja še en recept za pripravo kremnega sira, ki ga poznamo kot Philadelphia. Da bi to naredili, razredčimo v 1 žlički. voda ¼ žličke. citronsko kislino in ščepcem soli, vse skupaj vlijemo v liter 25% smetane in na ognju ob stalnem mešanju kuhamo približno 10 minut, dokler se kremasta masa ne loči od tekočine.

Kremo vlijemo v cedilo obloženo z gazo in pustimo 2 uri ter občasno premešamo, da ne ostane niti kapljica tekočine. Nato sir prestavimo v zaprto posodo in pustimo zoreti v hladilniku 24 ur. Iz mehkega kremnega sira pripravljamo sladice, ga namažemo na bel kruh ali pa ga preprosto jemo z žlico kot sladico.

Domač mascarpone sir

Gurmanski italijanski sir lahko pripravite tudi doma. Če želite to narediti, zmešajte 200 ml mleka z 800 ml kisle smetane in zmeljemo do gladkega. Nato mešanico kisle smetane in mleka postavite na ogenj, segrejte, premešajte, vendar ne zavrite, sicer bo sir brezupno pokvarjen. Dodajte 2 žlički. limoninega soka, ogenj zmanjšamo na minimum in nadaljujemo s segrevanjem, dokler se kisla smetana ne spremeni v skuto. Ugasnemo ogenj, pustimo skuto v sirotki še 5 minut, nato pa jo damo v cedilo v gazo in za eno uro pozabimo nanjo. Čez nekaj časa sir previdno ožamemo, da preverimo, ali je v njem še kaj sirotke, damo v lepo skledo, tesno zapremo pokrov in ohladimo. Okusite ga lahko takoj! Mimogrede, mascarpone se uporablja za izdelavo najnežnejše torte tiramisu, velikonočne torte, sufleja, smetane in številnih drugih okusnih jedi.

Domači sir

Fermentirano mleko prijetnega slanega okusa je nepogrešljivo v solatah, pripravite pa ga lahko tudi sami. Da bi to naredili, zavremo 1 liter mleka in nato, ne da bi zmanjšali ogenj, vanj vržemo 2 žlici. l. sol. Do tega trenutka bi morali imeti pripravljena 3 jajca, stepena z 200 g kisle smetane, ki jih vlijemo v vrelo mleko.

Med mešanjem kuhajte sirno mešanico in nadaljujte s tem tudi po vrenju - morda bo dovolj 5 minut. Ko se sirotka začne ločevati od zgoščenega sira, vsebino ponve prelijemo v cedilo z gazo in pustimo 3 ure. Ne da bi končni sir odstranili iz tkanine, ga postavite pod stiskalnico, dokler ne postane gostejši. Bryndza se doda ne samo solatam, ampak tudi prigrizkom, pitam in juham. Med kuhanjem lahko siru dodate malo zelenja. Na splošno je to zelo dober izdelek, brez katerega si je težko predstavljati domačo kuhinjo.

Domača rikota s kefirjem

Poskusimo narediti neverjetno okusen italijanski sir, še posebej, ker to sploh ni težko. Torej, segrejemo 1 liter mleka, vendar ga v nobenem primeru ne zavremo - bolje je, da posodo takoj odstranimo z ognja. Dodajte 1 žličko v vroče mleko. sol, 2 žlički. sladkorja, 150 ml kefirja in 4 žlice. l. limoninega soka, nato pa pustite pol ure, da se strdi. Nato dobljeno skuto damo na gazo v cedilo in jo obesimo - vsa tekočina naj odteče. Ta nežna skuta se uporablja za pripravo pic, solat, omak, nadevov za cmoke in sladic.

Topljeni domači sir

Ta se zelo hitro skuha, še hitreje pa se poje, saj je zelo okusen, dišeč in zdrav. 400 g skute zmeljemo do gladkega, zmešamo z 2 jajci in 1 žličko. sode bikarbone in ponev postavite na zelo majhen ogenj. Sir topimo 15 minut ob stalnem mešanju, nato pa dodamo poljubne dodatke: zelišča, česen, gobe, šunko – kar vam srce poželi. Sir je pripravljen – le še ohladite ga in postrezite s svežim kruhom ali testeninami. Sir lahko položimo tudi v silikonske modelčke in shranimo v hladilniku.

Domača skuta je najbolj okusna poslastica na svetu in če je še nikoli niste poskusili pripraviti, je ne odlašajte. In čeprav obstaja pregovor: »Za izdelavo sira je potreben talent«, lahko ta talent razvije vsaka gospodinja. Glavna stvar je poskusiti, eksperimentirati in deliti svoje ugotovitve in odkritja z nami!

Domač kremni sir je eden najlažjih receptov za sir, ki jih lahko naredite doma. Ne potrebuje posebnih zaganjalnikov in encimov, pa tudi zapletene opreme, le tisto, kar ima vsaka gospodinja pri roki. Poleg tega vam ni treba čakati, da ta sir dozori: pripravljen je skoraj takoj. Naše mame in babice so po tem receptu pripravljale domači sir v času pomanjkanja, ko pravega sira ni bilo na prodajnih policah. Ta domači sir je zelo okusen in hranljiv. Torej, če še nikoli niste delali sira sami, potem lahko začnete s tem preprostim receptom za domač sir iz skute in mleka.

Mimogrede, tak izdelek ni sir, temveč sirna jed. Konec koncev je skuta sama po sebi vrsta sira, tako da se izkaže, da delamo sir iz sira =)

Sestavine

1 l.

polnomastno mleko

1 kg.

skuta

3 kos.

piščančje jajce

vzemi eno celo jajce in 2 rumenjaka

100 g.

maslo

zmehčati

1 čajna žlička

Soda bikarbona

1/4 žličke

sol

okus

Po kuhanju boste prejeli: sir, ki tehta 900 - 1000 g.

Oprema

3 l.

lonec

emajlirano ali iz nerjavečega jekla

5 l.

lonec

za vodno kopel

cedilo

skimmer

lesena ali plastična

na 1 kg.

posoda za oblikovanje sira

gaza

Recept po korakih za pripravo domačega poltrdega sira iz skute in mleka

1. V večjo ponev nalijte mleko in ga zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko.
2. Mleku dodamo skuto, dobro premešamo in ob stalnem mešanju kuhamo 5 minut, da izloči sirotka.
3. Cedilo obložimo z dvojno plastjo gaze in vanj z žlico z režami preložimo skutno maso.
4. Pustite 15 minut, da se serum odcedi.
5. Zvežite robove gaze in nastali vozel obesite nad umivalnik ali posodo, dokler sirotka ne preneha kapljati.
6. Rumenjake in mehko maslo zmešamo. Dodamo sol, sodo in stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo gladke, homogene mase.
7. Posušeno skutno maso nalomite na majhne koščke in jo z mešalnikom zmešajte z jajci in maslom.
8. Dobljeno zmes vlijemo v ponev in postavimo v vodno kopel.
9. Vodo v vodni kopeli zavremo, nato pa sirno maso med stalnim mešanjem kuhamo 10 minut. Sir naj postane viskozen.
10. Prenesite sirno mešanico v pripravljen pekač in jo postavite v hladilnik za 2-3 ure. Da bo sir bolj čvrst, lahko na vrh položite majhno utež.