Metode nabiranja jurčkov za zimo. Kako kisati jurčke? Kako kisati jurčke: pomembne točke

Če imate srečo, da v gozdu naberete celo goro lepih in okusnih jurčkov, potem je čas, da začnete nabirati gobe za prihodnjo uporabo. Ponujamo preproste recepte za pripravo najboljših pripravkov iz jurčkov za zimo, povedali pa vam bomo tudi, kako pravilno zamrzniti gobe v zamrzovalniku.

Kako zamrzniti jurčke za zimo?

Najenostavnejši in najbolj dostopen način priprave jurčkov za zimo je zamrzovanje. Seveda je ideja uresničljiva le, če je v zamrzovalniku prostega prostora. Gobe, namenjene nadaljnji predelavi, sortiramo, jih pregledamo z vseh strani in se znebimo pokvarjenih. Če so jurčki iz trepetlike čisti in ne vsebujejo zemlje in gozdnih ostankov, je bolje, da jih ne izpostavljate stiku z vodo in jih ne umivate. Bolje je, da umazanijo preprosto obrišete s čisto in suho krpo, nato pa gobe položite v vrečko za zamrzovanje in jih postavite v zamrzovalnik.

Kako nabirati jurčke v kozarcih za zimo - recept za pripravo

Sestavine:

• prečiščena voda - 1,9 l;
• nejodirana groba sol - 115 g;
• - 5 kosov;.
• koper (dežniki ali zelenice) - po okusu;
• črni poper (grah) - 8-10 kosov;
• lovorjev list srednje velikosti - 3-5 kosov;
• brsti nageljnovih žbic - 5-7 kosov.

Priprava

Za soljenje izberemo samo kakovostne jurčke brez črvičin in gnilih mest, jih operemo, ločimo peclje in klobuke ter narežemo na srednje velike kose. V primerno posodo s prostornino približno štiri litre nalijemo vodo, pustimo, da zavre in vanjo vlijemo pripravljeno gobovo maso. Ko vsebina posode zavre, zmanjšajte ogenj in gobe kuhajte trideset minut, med kuhanjem pazite, da odstranite peno.

Po dvajsetih minutah toplotne obdelave jurčkom dodamo ribezove liste, koper, črni poper v zrnu, nageljnove žbice in lovorjev list ter posolimo.

Takoj, ko jurčki potonijo na dno in slanica, v kateri so se kuhali, postane prozorna, posodo odstavite s štedilnika, gobe položite v predhodno pripravljene sterilne kozarce, zalijte s slanico od kuhanja, da pokrije vsebino posod za nekaj centimetrov, nato pa posode pokrijte s pokrovi in ​​po ohlajanju prestavite na hladno mesto za zorenje in shranjevanje. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje ne prej kot mesec in pol od datuma vlaganja.

Kako nabrati jurčke za zimo?

Sestavine:

• sveže nabrani jurčki - 2,2 kg;
• prečiščena voda - 980 ml;
• granulirani sladkor - 55 g;
• nejodirana kuhinjska sol - 120 g;
• kis (9%) - 140 ml;
• stroki česna - 7-9 kosov;
• piment v grahu - 7 kosov;
• lovorovi listi so srednje velikosti - 7 kosov;
• v popkih – 5 kosov;
• sončnično olje brez vonja - 190 ml.

Priprava

Tako kot pri zamrzovanju in soljenju je treba jurčke za vlaganje izbrati najvišje kakovosti. Od dvomljivih posameznikov se znebimo gobove mase in izbrane primerke speremo, se znebimo kontaminantov, velike narežemo in damo v ponev, v katero nalijemo malo prečiščene, rahlo osoljene vode. Ko vsebino posode zavremo, jo kuhamo petnajst minut, nato prelijemo na cedilo in pustimo, da se odcedi in ohladi.

Na tej točki se lotimo priprave tekočine za mariniranje. Količini vode, ki je navedena v receptu, dodamo nejodirano kameno sol in kristalni sladkor, dodamo lovorjeve liste, nageljnove žbice v popkih, poper v zrnu in olupljene ter sesekljane stroke česna.

Ko marinada zavre, dodamo rahlo ohlajene gobe in pustimo, da zavrejo. Ko jurčke dvajset minut kuhamo v marinadi, jih zapakiramo v vnaprej pripravljene suhe in sterilizirane posode. V marinado, ki ostane v ponvi, vlijemo kis po receptu in začinjeno tekočino vlijemo v kozarce z gobami, tako da popolnoma pokrije vsebino. Obdelovance zapremo s sterilnimi pokrovčki, jih obrnemo za samosterilizacijo pod toplo odejo in počakamo, da se popolnoma ohladijo.

Priprava vloženih jurčkov po korakih - recept za zimo

Začnimo s predelavo gob. Preberemo jih, peclje olupimo (z nožem previdno odstranimo zgornjo plast kožice), klobuke pa pustimo takšne, kot so. Brez varčevanja odrežemo dele, ki jih črvi močno objedajo. Jurčki so zelo okusni in to poznajo tudi črvi. Če je goba dobra, vendar je na peclju še vedno nekaj lukenj, se to zlahka reši: napolnite jo z vodo in vanjo stresite izdatno pest kuhinjske soli. Pustite delovati pol ure in nato sperite pod tekočo vodo. Gobe ​​je bolje oprati v več vodah in šele nato narezati na majhne koščke.

Jurčke kuhamo pol ure v slani vodi, pri tem pa z žlico z režicami ves čas posnamemo peno. Kuhane gobe damo v cedilo in ponovno speremo pod tekočo vodo.

Pripravite marinado: v vodo dodajte sol, poper in začimbe, zavrite, dodajte kis in pustite vreti nekaj minut. Marinada je pripravljena. Uporabite lahko predlagani delež ali pa ga skuhate po svojem okusu, neodvisno prilagodite količino soli, sladkorja ali kisa.

Jurčke damo v marinado in kuhamo 15–20 minut.

Gobe ​​naložimo v sterilne, dobro ogrete kozarce in zapremo. Obvezno jih zavijte v staro odejo, da se postopoma ohlajajo.

To je vse! Vloženi jurčki so pripravljeni za zimo. Ko jih postrežemo, jih potresemo z drobno sesekljano čebulo in pokapamo z rastlinskim oljem. Gobe ​​se odlično podajo k krompirjevim jedem, pa tudi k mesu.

Kozarce z vloženimi jurčki shranjujte na hladnem: v kleti ali hladilniku. Čeprav smo prepričani, da vam jih ne bo treba dolgo shranjevati – jeseni boste začeli odpirati kozarce okusnih vloženih jurčkov, pripravljenih za ozimnico. Uživajte v pojedinah!

Vloženi jurčki so zelo okusni in mehki, pripravite pa jih lahko na več različnih načinov. Na primer, prelivanje kuhanih gob z marinado ali kuhanje gob v marinadi. Vsaka gospodinja bo lahko izbrala primernejšo možnost zase.

Vloženi jurčki: recept

Jurčke odlikuje ena zanimiva lastnost, ki jo je treba upoštevati pri predelavi - lahko med ločevanjem na posamezne rezine kaše spremenijo svojo barvo. Če torej želite, da gobe med kuhanjem ohranijo privlačen videz, morate v navadni hladni vodi vnaprej razredčiti malo kisa ali soli in jih vanjo položiti takoj po rezanju.

spojina:

• Jurčki - 1 kg
• Čebula - 3-5 kosov.
• Kuhana voda - 500 g
• Lovorjev list - 2-3 kos.
• Kis 30% - 5-6 žlic. l.
• Sladkor - ½ žličke.
• Namizna sol (ne jodirana) - 1,75-2 žlici. l.
• Grah črnega in pimenta - 6-8 kosov.

Priprava:

1. Najprej pripravimo gobe - previdno odstranimo vse ostanke in jih takoj, brez odlašanja, temeljito speremo v slani vodi. V tem primeru se morate izogibati prekomerni nasičenosti pokrovčkov z vlago.
2. Šampinjonove klobuke narežemo na več kosov, stebla pa narežemo na rezine. Če so klobučki in peclji zelo majhni, jih lahko pustimo cele.
3. Napolnite ponev z vodo in vanjo prenesite gobe, medtem ko morate v vodi vnaprej raztopiti majhno količino soli.
4. Na kuhalnik pristavimo ponev in na majhnem ognju kuhamo gobe, ki jih občasno rahlo premešamo, da se ne zažgejo. Najpomembneje je, da jurčki spustijo sok.
5. Gobe ​​kuhamo približno 10 minut, nato dodamo vse začimbe in čebulo, ki smo jo vnaprej narezali na ne zelo debele kolobarje. Nato kuhajte še 5 minut.
6. Po določenem času v ponev z gobami vlijemo kis.
7. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce in jih napolnite z marinado, nato pa posode pokrijte s pokrovi.
8. Steriliziramo kozarce še približno 20-40 minut (čas določimo glede na velikost kozarcev).
9. Če nameravate vložene jurčke hraniti dlje časa, potem morate kozarce zaviti z železnimi pokrovi, za hladilnik pa bodo zadostovali preprosti plastični pokrovi.
10. Če se odločite za kisanje jurčkov sami, morate upoštevati dejstvo, da imajo te gobe noge veliko gostejše od klobukov. Zato se med toplotno obdelavo velja spomniti, da potrebujejo malo več časa kot za pokrovčke. Lahko pa uporabite majhen trik – preprosto jih narežite na majhne koščke.

Vloženi jurčki: priprava na zimo

spojina:

• Črni poper, grenak in piment - 6-8 grahov
• Lovorjev list - 2-3 kos.
• Kis 9% - 30-35 g
• Citronska kislina - 0,3 g
• Sol - 40-45 g
• Jurčki - 1 kg

Priprava:

1. Za pripravo na zimo morate izbrati le močne in mlade jurčke.
2. Vse gobe razvrstimo in popolnoma očistimo ostankov, umazanije, zemlje, borovih iglic, odstranimo korenine in pustimo ne zelo dolgo steblo blizu klobuka (približno 1-2 cm).
3. Pripravljene gobe temeljito operemo pod hladno vodo. Potem bo treba zelo velike kapice razrezati na več delov, majhne pa lahko pustimo cele.
4. Če boste vložili veliko gob, jih najprej razvrstite na majhne in velike.
5. Ne smemo pozabiti, da lahko jurčki hitro potemnijo in izgubijo okus. Zato je treba po čiščenju čim hitreje opraviti toplotno obdelavo.
6. Ko ste vse gobe oprali, jih preložite v pripravljeno ponev in dodajte malo vode ter dodajte malo soli.
7. Ponev postavite na štedilnik, zmanjšajte ogenj in kuhajte, ne pozabite občasno mešati.
8. Med kuhanjem se bo na površini gobove juhe pojavila pena, ki jo je treba občasno posneti, saj se med odlaganjem gob v cedilo ne sme usedati na gobe.
9. Takoj, ko gobova juha postane popolnoma prozorna, morate gobam dodati malo kisa, citronske kisline in začimb. Zdaj morate počakati, da so gobe popolnoma kuhane - potopiti se morajo na dno ponve.
10. Kuhane gobe naložimo v predhodno sterilizirane kozarce in skoraj do vrha prelijemo z marinado.
11. Nato kozarce z gobami pokrijemo s steriliziranimi pokrovi in ​​ponovno steriliziramo 15 minut. Če jurčke zapremo v litrske kozarce, potem sterilizacija traja 20 minut.
12. Zdaj zavijemo kozarce s pokrovi in ​​jih obrnemo na glavo, da preverimo tesnost. Nato kozarce zavijemo z brisačo, lahko uporabite odejo.
13. Ko se kozarci vloženih jurčkov popolnoma ohladijo, jih morate premakniti na hladno mesto. Hraniti jih je treba pri temperaturi, ki ni višja od 5 stopinj.

Kako kisati jurčke: pomembne točke

Preden začnete soliti gobe, jih morate najprej dobro razvrstiti in razvrstiti - odstraniti vse ostanke, nato pa jih temeljito sprati z navadno tekočo vodo. Za razliko od drugih vrst bo treba jurčke večkrat oprati.

Takoj, ko končate s pripravo gob, jih je treba pol ure kuhati v rahlo slani vodi. Pripravljenost je enostavno določiti - začnejo se postopoma usedati na dno ponve. Vendar je vredno upoštevati dejstvo, da mladih in starih gob ne morete kuhati skupaj, saj se stare hitreje razkuhajo.

Ko so jurčki popolnoma pripravljeni, jih prestavite v cedilo in počakajte, da se popolnoma ohladijo. Nato gobe odstranimo v ločeno posodo in jih po plasteh potresemo s soljo, dodamo mešanico popra in najljubših začimb (na primer, lahko zmešate česen, koper in lovorjev list), sol mora biti približno 4% celotne prostornine gobe.

Da bi čim bolj ohranili okus gob, lahko pri pripravi jurčkov uporabite preproste trike. V ta namen gobe najprej ne samo sortirajo, ampak tudi posušijo, nato pomešajo s soljo (približno 200 g na kg gob) in posušijo na soncu.

Nato gobe preložimo v kozarce ali damo v plastično posodo ali pokrijemo s kositrnimi pokrovi (lahko uporabite preprost celofan, zložen v več plasti). Najpomembneje je, da med gobami ne nastanejo zračni žepi. Da bi to naredili, jih položimo v precej gosto plast in pustimo nekaj dni, da se lahko pravilno infundirajo. Nato jih zvijemo s pokrovi in ​​postavimo za shranjevanje v klet ali takoj postrežemo k mizi.

Enostavnost in enostavnost priprave jurčkov naredi to jed neverjetno priljubljeno. In to sploh ni presenetljivo, saj se lahko z nalogo spopade tudi neizkušena mlada gospodinja, ki nima posebnih kulinaričnih veščin. Glavna stvar je, da gobe pravilno pripravimo, da jih lahko shranimo čim dlje.

Rdečeglavke ali jurčki, za razliko od drugih gob, ki se nabirajo za zimo, popolnoma "tolerirajo" vse kulinarične manipulacije med njihovo pripravo. Te gobe so močne, njihova podklobučna pulpa (plodišče) se med kisanjem ne zmehča.

Zato je marinada vedno prozorna in vsaka goba v kozarcu je vidna. Marinirani jurčki so zelo okusni in dobro shranjeni. Moj recept po korakih s fotografijami bo pomagal vsem, ki želijo pripraviti takšno pripravo gob za zimo.

Sestavine za kisanje jurčkov za 1 liter marinade:

• gobe - 1 kg;
• nageljnove žbice, zrna črnega popra - 3 kosi;
• sol - 1/2 žličke. za marinado;
• namizni kis - 1/3 žličke;
• lovorjev list - 1 kos.
• rastlinsko olje za polnjenje kozarcev.

Kako nabirati jurčke za zimo

Kadar je gob veliko, je treba za konzerviranje izbrati le majhne gobe z nerazvitim sadnim telesom. Za marinado izberem posebej takšne gobe, kot so na sliki.

Stebla velikih gob se zelo redko uporabljajo v marinadi. Če se kljub temu odločite za vlaganje velikih gob, potem odrežite klobuk in glede na stanje stebla (kako je odrezano, vlaknato ali ne) se bomo že odločili, ali ga lahko uporabimo za konzerviranje.

Gobe ​​​​grobo narežemo, klobučkov pa sploh ne odrežemo. Stegna narežemo na tanke rezine. V ponev nalijemo vodo, dodamo gobe, solimo, da bo voda slana.

Gobe ​​kuhamo približno eno uro in pustimo čez noč. Gobovo juho odcedite skozi cedilo in gobe temeljito sperite, da bodo čiste.

Gobe ​​dajte v ponev in jih popolnoma napolnite z vodo. Dodajte začimbe. Zavremo. Takoj ko se gobe začnejo posedati, so pripravljene.

Dodamo kis, med mešanjem kuhamo nekaj minut in naložimo v sterilizirane kozarce. Marinada bo prozorna!

Vložene jurčke naložimo v kozarce, gobe prelijemo z rastlinskim oljem - naredimo plast, da zrak ne pride do gob.

Vroče kozarce pokrijte s plastičnimi ali navojnimi pokrovi. Ne pozabite, da pločevink ne zvijate!

Vložene jurčke vso zimo hranimo v hladilniku ali zelenjavni jami.

Izkušeni gobarji poznajo vse zapletenosti vlaganja gob iz prve roke, vendar so jih v praksi uporabili več desetkrat. Toda začetnikom v tem poslu je težje. Navsezadnje je potrebno ne le pravilno zbirati darila gozda, ampak jih tudi predelati. Pri tem vam bodo pomagali naši recepti za pripravo vloženih jurčkov, ki so primerni tudi za vlaganje drugih cevastih gob, kot so jurčki, jurčki, jurčki in seveda jurčki.

Vloženi jurčki - preprost recept za zimo brez sterilizacije s kisom

Sestavine:

• sveži jurčki - 1 kg;
• filtrirana voda - 120 ml;
• granulirani sladkor - 25 g;
• nejodirana kamena sol - 60 g;
• kis 9% - 70 ml;
• stroki česna - 5 kosov;
• nageljnove žbice (brsti) - 2 kosi;
• sončnično ali olivno olje brez vonja - 90 ml.

Priprava

Jurčki za vlaganje morajo biti sveže nabrani. Treba jih je razvrstiti, temeljito sprati in kuhati v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli petnajst minut. Nato gobe odcedimo na cedilo in pustimo, da se odcedijo in ohladijo.

V tem času pripravimo marinado iz vode, soli in kristalnega sladkorja, ki ji dodamo lovorjev list, poper v zrnu, nageljnove žbice, sesekljane stroke česna in ji dodamo pripravljene kuhane gobe. Pripravek ponovno zavre, pustimo na ognju dvajset minut, nato pa jurčke damo v sterilne in suhe kozarce. V marinado vlijemo kis in z dobljeno mešanico prelijemo gobe. Zapremo pokrove, kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v odejo, odejo ali plašč, da se obdelovanec počasi ohladi in samosterilizira.

Kako vložiti jurčke v kozarcih za zimo - preprost recept

Sestavine:

• sveži jurčki - koliko jih je na voljo;

Začimbe za en 800 ml kozarec:

• stroki česna - 3 kosi;
• grah pimenta - 3-4 kosi;
• lovorjev list srednje velikosti - 2-3 kosi;
• (brsti) - 2 kosi;
• majhen dežnik kopra - 1 kos;
• kis 9% - 10 ml;
• tla - 1 ščepec;

Za slanico:

• filtrirana voda - 1 l;
• nejodirana groba sol - 85 g.

Priprava

Po tem receptu se gobe izkažejo za zmerno začinjene, nimajo okusa po kisu in imajo preprosto odličen okus, ki ga lahko ob serviranju le rahlo dopolnimo z zeleno čebulo, sesekljanim česnom in rastlinskim oljem brez okusa.

Za izvedbo recepta jurčke preberemo, izberemo samo sveže in kakovostne primerke, jih temeljito operemo in po potrebi narežemo na lepe približno enako velike kose. Obrezke in odpadke lahko zapakirate v porcije, zamrznete in kasneje uporabite za pripravo juhe.

Sedaj iz vode in soli naredimo slanico, v kateri z vrelo vodo prelijemo lovorov list, nageljnove žbice, olupljene stroke česna, poper v zrnu in dežnikarico kopra, ki jo po nekaj sekundah odcedimo in sestavine naložimo v pripravljene čiste steklene posode.

Pripravljene jurčke damo v ponev in na tretjino zalijemo s pripravljeno slanico. Pustimo, da vsebina zavre, kuhamo pet minut in nato gobe z začimbami stresemo v pripravljene posode. Nato rahlo stisnjene jurčke prelijemo s precejeno slanico, kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​jih za dvajset minut postavimo v posodo z vrelo vodo. Čas štejemo od trenutka ponovnega vrenja. Zdaj v vsak kozarec stresemo ščepec mletega cimeta in prelijemo z eno desertno žlico 9% kisa. Posode zapremo, pustimo, da se obdelovanec ohladi in ga pošljemo v hladen, temen prostor za shranjevanje.