கட்லெட் செய்ய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் என்ன சேர்க்க வேண்டும். பாலில் ஜூசி இறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறை

எந்தவொரு உன்னதமான செய்முறையும் எப்போதும் பொருட்களின் பட்டியலை சற்று மாற்றுவதன் மூலம் உங்கள் சுவைக்கு மாற்றியமைக்கப்படலாம். குறிப்பாக, இது கட்லெட்டுகளைத் தயாரிப்பதைப் பற்றியது - ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்த "தனியுரிமை" நுட்பம் உள்ளது.

கட்லெட்டுகளுக்கான சேர்க்கை விருப்பங்கள்

0.5 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு தேவையான பொருட்களின் அளவைக் கொடுப்போம், இது தோராயமாக 8-10 கட்லெட்டுகளைக் கொடுக்கும் - நீங்கள் அவற்றை உருவாக்கும் அளவைப் பொறுத்து.

கிளாசிக் செய்முறை

• வெங்காயம். ஒரு நடுத்தர வெங்காயம் போதும். நீங்கள் அதை இறுதியாக நறுக்கலாம் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் வெங்காயத்தை முன்கூட்டியே வறுக்கவும். இந்த விஷயத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இன்னும் கொழுப்பாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பொதுவாக, ஒல்லியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியிலிருந்து செய்யப்பட்ட கட்லெட்டுகளுக்கு வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது.
• முட்டை. கட்லெட்டுகள் மிகவும் திரவமாக இருப்பதைத் தடுக்க, 1 முட்டையைச் சேர்த்தால் போதும். ஆனால் நீங்கள் மிகச் சிறிய முட்டைகளை வாங்கியிருந்தால், ஒரு ஜோடி துண்டுகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.
• ரொட்டி. ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி பால் அல்லது வெற்று நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற சிறிது பிழிந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம்.

காய்கறிகளுடன் கட்லட்கள்

• வெங்காயம். ஒரு வெங்காயம் தேவை - நறுக்கியது அல்லது நறுக்கியது.
• கேரட். ஒரு கேரட், துருவினால் போதும்.
• இனிப்பு மிளகு. மிளகு மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அதில் பாதி போதும். இது சிறியதாக இருந்தால், ஒரு மிளகு சேர்க்கவும். முதலில் அதை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு முட்டை மற்றும் ஊறவைத்த ரொட்டியுடன் காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவற்றை பச்சையாகவோ அல்லது சிறிது எண்ணெயில் பொரித்தோ பரிமாறலாம். பிந்தைய விருப்பம் மெலிந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழிக்கு இன்னும் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மூலம், நீங்கள் கட்லெட்டுகளுக்கு சில காளான்களையும் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, 7-10 சாம்பினான்கள் போதுமானதாக இருக்கும். அவை முன் வேகவைக்கப்படலாம் அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படலாம், ஆனால் உரிக்கப்பட்டு, நன்கு கழுவி க்யூப்ஸாக வெட்டலாம். நீங்கள் காளான்களை உப்பு நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம். இதை செய்ய, 0.5 லிட்டர் தண்ணீரில் 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். அதில் காளான்களை வைத்து காத்திருக்கவும். இந்த சமையல் விருப்பத்துடன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

கிரீம் கட்லெட்டுகள்

• சீஸ். 100 கிராம் சீஸ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
• புளிப்பு கிரீம். வெங்காயம் மற்றும் முட்டை, ரொட்டி சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 2-3 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். 15-20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பொருளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - அது சுவையாக இருக்கும்.

கட்லெட்டுகளை உருவாக்கும் போது நீங்கள் இரண்டு பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அவற்றில் ஒன்றை மட்டும் பயன்படுத்தலாம். இந்த பொருட்கள் கிளாசிக் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஆகிய இரண்டிற்கும் ஏற்றது, இதில் கூடுதல் காய்கறிகளும் உள்ளன.

அசல் கட்லெட்டுகள்

இந்த உணவை சிறப்பான முறையில் தயாரிக்க விரும்பினால் அவர்கள் கட்லெட்டுகளில் என்ன சேர்க்கிறார்கள்? இங்கே எத்தனை விருப்பங்கள் இருக்கலாம்.

உதாரணமாக, நீங்கள் சாஸில் கொடிமுந்திரி கொண்டு ஜூசி மென்மையான கோழி கட்லெட்டுகளை சமைக்கலாம். இதைச் செய்ய, 600 கிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு நீங்கள் 200 மில்லி கிரீம், 100 மில்லி ஒயின் மற்றும் 100 கிராம் சீஸ், 1 முட்டை, 1 வெங்காயம், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு எடுக்க வேண்டும். கொடிமுந்திரி சுவைக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது - கட்லெட்டுகளில் நீங்கள் எவ்வளவு பிரகாசமாக சுவைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து. உதாரணமாக, நீங்கள் ஒவ்வொரு கட்லெட்டுக்கும் ஒரு கொடிமுந்திரி எடுக்கலாம் - இந்த அளவு இறைச்சி சுமார் 6 பெரிய கட்லெட்டுகளை கொடுக்கும். கொடிமுந்திரி மற்றும் சீஸ் நிரப்புதலாக சேர்க்கப்படுகின்றன. பிரட் செய்யப்பட்ட கட்லெட்டுகளை பல நிமிடங்கள் வறுத்த பிறகு, அவற்றில் ஒயின் மற்றும் கிரீம் ஊற்றப்படுகிறது - சமைக்கும் வரை டிஷ் இந்த சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

கட்லெட்டுகள் ஒரு உலகளாவிய உணவாகும், இது வழக்கமான குடும்ப மதிய உணவு அல்லது ஒரு காலா இரவு உணவிற்கு வழங்கப்படலாம். மேலும், அவை இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களாக இருக்கலாம். இந்த உணவின் சாராம்சம் என்னவென்றால், எந்தவொரு தயாரிப்புகளும் முதலில் நசுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ஒரு நீளமான அல்லது வட்டமான துண்டு உருவாகிறது, பின்னர் அது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. இது ஒன்றும் சிக்கலானதாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் கட்லெட்டுகள் உலர்ந்ததாகவும் சுவையாகவும் இல்லை என்று புகார் கூறுகின்றனர். உங்கள் விருந்தாளிகளுக்கு வழங்குவதில் நீங்கள் வெட்கப்பட மாட்டீர்கள் என்று இப்போது நாங்கள் உங்களுக்கு ஜூசி மற்றும் சுவையான கட்லெட்டுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று கூறுவோம்.

• நீங்கள் கட்லெட்டுகளாக வெட்டப் போகும் எந்த இறைச்சியும் மிதமான கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும். இது முக்கிய சாற்றை வெளியிடும் கொழுப்பு ஆகும், இது கட்லெட்டுகளுக்கு சாறு அளிக்கிறது. நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சியைப் பெற்றால், அதனுடன் புதிய பன்றிக்கொழுப்பை இறைச்சி சாணையில் வைக்கவும். விகிதாச்சாரங்கள் 3/1 (இறைச்சி/கொழுப்பு).
• கட்லெட்டுகளுக்கு புதிய, குளிர்ந்த இறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். நீங்கள் உறைவிப்பான் இருந்து இறைச்சி எடுத்து இருந்தால், defrosted போது, ​​அனைத்து சாறுகள் அது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், அது வெளியேறும்.
• பாலில் ஊறவைத்த வெள்ளை ரொட்டி இருப்பது இறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்கு சாறு சேர்க்கும். நொறுக்கப்பட்ட, அது ஒரு கடற்பாசி போல துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வேலை செய்து இறைச்சியில் இருக்கும் திரவத்தை சேகரிக்கும். இரண்டு அல்லது மூன்று நாள் பழமையான ரொட்டி அல்லது ரொட்டியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு புதிய வேகவைத்த தயாரிப்பை எடுத்துக் கொண்டால், கிண்ணத்தில் நொறுக்குத் தீனிகளுக்குப் பதிலாக, அடர்த்தியான ஜெல்லியை நினைவூட்டும் வெகுஜனமாக இருக்கும். பாலில் ஊறவைக்கும் முன் தோலை துண்டிக்கவும். 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, 300 கிராம் ரொட்டி சேர்க்கவும்.
• பல சமையல்காரர்கள் ரொட்டிக்கு பதிலாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் காய்கறிகளை சேர்க்கிறார்கள். மூல உருளைக்கிழங்கு அல்லது புதிய சீமை சுரைக்காய் தட்டி. காய்கறி வெகுஜனத்திலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை கசக்கி விடுங்கள், ஆனால் வறட்சிக்கு அல்ல. 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, 2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு அல்லது 1 சிறிய சீமை சுரைக்காய் வைக்கவும். அத்தகைய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பது ரொட்டியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை விட சற்று கடினம். இறைச்சி துண்டுகள் உங்கள் கைகளில் விழுவதைத் தடுக்க, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஒரு தேக்கரண்டி உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை ஒரு முட்டையுடன் சேர்க்கவும். அத்தகைய கட்லெட்டுகள் தாகமாக மட்டுமல்ல, பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும்.

• அரைத்த கோழியை அரைக்கும்போது, ​​அதில் கால் பகுதி கோழிக் கொழுப்பைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு முழு கோழியை வாங்கப் போகிறீர்கள் என்றால், ஒரு பெரிய ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - கோழியை வெட்டிய துளைக்கு அருகில் உள்ள கொழுப்பை துண்டிக்கவும். நீங்கள் சிக்கன் ஃபில்லட்டிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சித் துறையில் விற்கப்படும் புதிய கோழி கொழுப்பை தனித்தனியாக வாங்கவும்.
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலக்கும்போது சிறிது மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்தால் சிக்கன் கட்லெட்டுகள் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். 1 கிலோ இறைச்சிக்கு, 100 கிராம் வெண்ணெய் போதுமானது. மிகவும் அடர்த்தியான புளிப்பு கிரீம் அதை மென்மையாக்குங்கள். வறுக்கும்போது எண்ணெய் வெளியேறுவதைத் தடுக்க, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியில் சிறிது "டெண்டர்" ஓட் ஃப்ளேக்ஸ் சேர்க்கவும். அவை எண்ணெயை உறிஞ்சும் மற்றும் கட்லெட்டுகள் தாகமாக இருக்கும்.

• கட்லெட்டுகளை ஜூசியாக மாற்ற, மேலும் வெங்காயம் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, இறைச்சி சாணை மூலம் முறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மீனில் சேர்க்கவும். 1 கிலோ மீனுக்கு, 2-3 வெங்காயம் மற்றும் 200 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மீன் கட்லெட்டுகள் உதிர்வதைத் தடுக்க, அவற்றில் ஒரு முட்டையை அடித்து, கால் கப் உலர் ரவை சேர்க்கவும்.
• மீன் கட்லெட்டுகளில் உள்ள பன்றிக்கொழுப்பை வெண்ணெய் அல்லது உயர்தர வெண்ணெயுடன் மாற்றலாம்.

• காய்கறிகள் தாகமாக இருக்கும், எனவே அவற்றின் கட்லெட்டுகள் எப்போதும் நன்றாக மாறும். நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை பிணைக்க, ரவை, பச்சை முட்டை அல்லது ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தவும்.
• வேகவைத்த மற்றும் பச்சை காய்கறிகள் (1/1) கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், காய்கறி கோலெட்டாக்கள் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்.

• கட்லெட்டுகளில் இருந்து சாறு வெளியேறுவதைத் தடுக்க, சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். இது விரைவாக ஒரு மேலோடு உருவாகும், இது திரவம் வெளியேறக்கூடிய துளைகளை மூடும். நீங்கள் கட்லெட்டுகளை தடிமனாக மாற்றினால், அவற்றை விரைவாக வறுத்தால், அவை உள்ளே பச்சையாக மாறும். இந்த சிக்கலைத் தவிர்க்க, வறுத்த பிறகு, கட்லெட்டுகளை 10 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும் - அவை "சமைக்கும்".
• கட்லெட்டுகளுக்கான ரொட்டி சாறுகள் வெளியேறுவதைத் தடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக, கிட்டத்தட்ட தூளாக நசுக்கப்பட்ட பட்டாசுகள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் கட்லெட்டுகளை இந்த வழியில் வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை ஒரே நேரத்தில் சமைக்கவும் - வறுத்த கட்லெட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும் போது, ​​ரொட்டி ஈரமாகி, விரும்பத்தகாத பின் சுவையைப் பெறுகிறது.
• பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக, பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நன்கு அடிக்கவும். இது துளைகளை முழுமையாக மூடும், சேமிப்பகத்தின் போது கட்லெட்டுகள் ஈரமாக இருக்காது, ஆனால் மிருதுவாகவும் பசியாகவும் இருக்கும்.
• எந்த கட்லெட்டுகளிலும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு விடுமுறை அட்டவணைக்கு அவற்றை தயார் செய்தால், வறுக்கப்படுவதற்கு முன் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்க்கவும். முதலாவதாக, எண்ணெய் கட்லெட்டுகளுக்கு கூடுதல் சாறு கொடுக்கும், இரண்டாவதாக, அது கட்லெட்டுகளின் சுவையை மேம்படுத்தும். பின்வருமாறு நிரப்புவதற்கு வெண்ணெய் தயாரிக்கவும்: அதை மென்மையாக்கவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் கலந்து, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் ஒரு நீண்ட தொத்திறைச்சியில் வைக்கவும். தொத்திறைச்சியை படத்தில் போர்த்தி உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். படத்திலிருந்து உறைந்த வெண்ணெயை விடுவித்து, கூர்மையான கத்தியால் சிறிய வால்நட் அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.

கட்லெட்டுகளை தயாரிப்பதில் என்ன கடினம் என்று தோன்றுகிறது? இருப்பினும், சில காரணங்களால், சிலவற்றில் அவை வீழ்ச்சியடைகின்றன, மற்றவர்களுக்கு, மாறாக, அவை மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும், இல்லத்தரசிகள் எப்போதும் சரியான விகிதாச்சாரத்தை யூகிக்க மாட்டார்கள், கட்லெட்டுகளில் உள்ள பொருட்களின் விகிதம் ... இந்த குறிப்புகள் உதவும். விடுமுறை அட்டவணைக்கு கூட அதை பரிமாற வெட்கப்படாத வகையில் நீங்கள் ஒரு உணவை தயார் செய்கிறீர்கள்! நீங்கள் முன்பு யோசிக்காத சமையல் கட்லெட்டுகளின் நுணுக்கங்கள்.

சமமாக இல்லாத ஒரு தந்திரத்தைப் பற்றி நான் உங்களுக்கு இப்போதே சொல்ல விரும்புகிறேன். நீங்கள் நடைமுறையில் முயற்சி செய்தால், கருத்துகளில் எங்கள் தளத்திற்கு நன்றி தெரிவிக்க நீங்கள் நிச்சயமாக வருவீர்கள்!

அடுத்த முறை நீங்கள் கட்லெட்டுகளை சமைக்கும்போது, ​​​​ஒரு வாய்ப்பு எடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது கடுகு தூள் அல்லது கடுகு சேர்க்கவும்: 1 டீஸ்பூன் மட்டுமே. எல். அனைத்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கும். கட்லெட்டுகளை மென்மையாக்க இந்த அளவு கடுகு போதுமானதாக இருக்கும். அவர்கள் ஒரு இனிமையான கசப்பைக் கொண்டிருப்பார்கள், மேலும் நம்பமுடியாத பஞ்சுபோன்றதாகவும் தாகமாகவும் மாறும்... வேடிக்கைக்காக இதை முயற்சிக்கவும்! கட்லெட்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கான எங்கள் விரிவான பரிந்துரைகளைப் பாருங்கள்: அவை மிகவும் நல்லது மற்றும் நடைமுறையில் இல்லத்தரசிகளால் சோதிக்கப்பட்டன.

சுவையான கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
கட்லெட்டுகளை தாகமாக மாற்ற
சோவியத் உணவக கட்லெட்டுகள் ஏன் அருவருப்பான சுவையற்றவை என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஏனென்றால், அவர்கள் அதிக ரொட்டிகளையும் பட்டாசுகளையும் அவற்றில் போட்டு, இறைச்சியைக் குறைத்து, பிணத்தின் கடினமான பகுதிகளிலிருந்து எடுத்தார்கள். நீங்கள் சுவையான கட்லெட்டுகளைப் பெற விரும்பினால், சந்தேகத்திற்குரிய தோற்றத்தின் ஆயத்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்க வேண்டாம். நீங்கள் விலையுயர்ந்த மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் வாங்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் முதுகு, கழுத்து, தோள்பட்டை, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பின்னங்காலின் சில பகுதிகள் சிறந்தவை.
இறைச்சி சாணைக்குள் ஃபில்லட்டை வைப்பதற்கு முன், அதை நன்கு சுத்தம் செய்ய மறக்காதீர்கள் - படங்களை அகற்றவும், குருத்தெலும்பு, எலும்புகள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றவும். மாட்டிறைச்சிக்கு கூடுதலாக, சமையல்காரர்கள் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர் - இது கட்லெட்டுகளுக்கு ஜூசியையும் மென்மையையும் தரும்.

நிலையான விகிதம்: 1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு - 1/2 கிலோ பன்றி இறைச்சி அல்லது 1 கிலோ மாட்டிறைச்சிக்கு - 250 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு. இருப்பினும், கட்லெட்டுகளை ஆட்டுக்குட்டி, வியல், கோழி, வான்கோழி மற்றும் விளையாட்டு ஆகியவற்றிலிருந்தும் செய்யலாம். அரைக்கும் எந்த பட்டத்தையும் தேர்வு செய்யவும், ஆனால் நிபுணர்கள் அதை மிகைப்படுத்த வேண்டாம் மற்றும் ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிரில் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ஒரு முறை cranking உங்களை கட்டுப்படுத்த ஆலோசனை.

நான் ஒரு முட்டை சேர்க்க வேண்டுமா?
நிச்சயமாக அது அவசியம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முட்டைகளுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல், 1 கிலோ இறைச்சிக்கு 2-3 முட்டைகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தக்கூடாது, இல்லையெனில் கட்லெட்டுகள் கடினமாக மாறும். அதே அளவு வெங்காயம் தோராயமாக 200 கிராம் தேவைப்படும், முன்னுரிமை முன் வதக்கி மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும், ஏனெனில் பச்சை வெங்காயம் வறுக்க நேரம் இல்லை மற்றும் கட்லெட்டுகளுக்கு கடுமையான சுவை கொடுக்கும். நீங்கள் புதிய வெங்காயம் விரும்பினால், ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அதே நேரத்தில் அவற்றை அரைக்கவும்.


ரொட்டி மிக முக்கியமான கூறு
பணத்தை மிச்சப்படுத்தும் ஆசையில் ரொட்டி செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று நினைக்க வேண்டாம். நொறுக்குத் தீனி இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு லூலா கபாப் சாப்பிடுவீர்கள், ஒரு ஜூசி மீட்பால் அல்ல. ஊறவைத்த ரொட்டி கட்லெட்டுகளை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற உதவுகிறது.
இயற்கையாகவே, சரியான விகிதத்தை பராமரிப்பது முக்கியம். இது போல் தெரிகிறது: 1 கிலோ இறைச்சிக்கு - 250 கிராம் வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் 300-400 கிராம் பால் அல்லது தண்ணீர் (நீங்கள் கோழி கட்லெட்டுகளை செய்தால், உங்களுக்கு குறைந்த ரொட்டி மற்றும் முட்டை தேவைப்படும்).

நேற்றைய அல்லது சற்று உலர்ந்த ரொட்டியைப் பயன்படுத்தவும். அதிலிருந்து அனைத்து மேலோடுகளையும் அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த பால் அல்லது தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். துண்டு வீங்கியவுடன், அதை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்து, மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கலக்கவும். சில ரொட்டிகளை அரைத்த உருளைக்கிழங்கு, பூசணி அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் மாற்றலாம்.

இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மசாலாப் பொருட்கள் (மிளகு, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, மிளகாய்) மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் (வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, புதினா) ஆகியவற்றால் நன்கு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. எதிர்கால உணவை உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை பச்சையாக முயற்சிக்காதீர்கள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ருசிப்பது இல்லத்தரசிகளிடையே விஷத்திற்கு மிகவும் பொதுவான காரணம்).

சரியான ரொட்டி
தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது, இதனால் ரொட்டி இறைச்சி சாறுகளை உறிஞ்சிவிடும். பின்னர் வெகுஜனத்தை மீண்டும் நன்கு கலக்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் அடித்து, காற்றில் நிரப்பவும். முடிவில், சில சமையல்காரர்கள் உணவை ஜூசியாக மாற்ற ஒரு சில நொறுக்கப்பட்ட பனியைச் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். இதற்குப் பிறகு, உங்கள் கைகளை குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, கட்லெட்டுகளை உருவாக்கத் தொடங்குங்கள்.
விரும்பினால், நீங்கள் அவற்றை ரொட்டியுடன் மூடலாம் - தங்க மேலோட்டத்தின் கீழ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஜூசியாக இருக்கும். பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் கடையில் வாங்கிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அவற்றை நீங்களே செய்ய பரிந்துரைக்கிறார்கள் - இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் வெள்ளை ரொட்டியை அரைக்க வேண்டும். பின்னர் விளைவாக crumbs உள்ள கட்லெட்கள் ரோல் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும். நீங்கள் எள் விதைகள், சிறிய ரொட்டி குச்சிகள், மாவு மற்றும் லெசோன் ஆகியவற்றை ரொட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம்.

கடைசியாக 3 முட்டைகள், சிறிது உப்பு மற்றும் 1-2 டீஸ்பூன் அடித்து. பால் அல்லது தண்ணீர் கரண்டி. கட்லெட்டுகள் முதலில் மாவில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் லெசோனில் உருட்டப்பட்டு, பின்னர் ரொட்டி துண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வறுக்கவும் அம்சங்கள்
கட்லெட்டுகளை வறுப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை சூடான எண்ணெயுடன் (முன்னுரிமை உருகிய வெண்ணெய்) சூடான வாணலியில் வைப்பது, இதனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி "பிடிக்கிறது", ஒரு மேலோடு உருவாகிறது மற்றும் டிஷ் துண்டுகளாக விழாது.
கூடுதலாக, பிளாட்பிரெட்களுக்கு இடையில் ஒரு தூரத்தை வைத்திருங்கள்: நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு மலை கட்லெட்டுகளை வைத்தால், அவை விரைவாக சாற்றை விடுவித்து, வறுக்கப்படுவதை விட வேகவைக்கத் தொடங்கும்.

ஒரு தங்க மேலோடு தோன்றியவுடன், நீங்கள் வெப்பத்தை குறைத்து மூடியின் கீழ் சமைக்கலாம். கட்லெட்டுகளை அடிக்கடி திருப்புவதன் மூலம் அவற்றைத் துன்புறுத்தாமல் இருப்பது நல்லது (இதை இரண்டு முறை செய்வது நல்லது), ஆனால் வாணலியில் இருந்து வெகுதூரம் செல்ல வேண்டாம், இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு தாகமாக இறைச்சி உணவிற்கு பதிலாக நிலக்கரியுடன் முடிவடையும். . இருப்பினும், நீங்கள் வறுப்பதைத் தவிர்த்து, தட்டையான ரொட்டிகளை வேகவைக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம்.

இந்த பயனுள்ள கட்டுரை உங்களுக்கு பிடித்திருக்கிறதா? என்றென்றும் வாழ்க, கற்றுக்கொள்ளுங்கள்! சமையல் கட்லெட்டுகள் பற்றிய இந்த தகவல் உங்களுக்கு சுவையான உணவுகளை எளிதாக உருவாக்க உதவும். பேராசை கொள்ளாதீர்கள் - இந்த பரிந்துரைகளை மற்ற இல்லத்தரசிகளுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

கட்லெட்டுகளை விட எளிமையானது எது என்று தோன்றுகிறது? துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஊறவைத்த வெள்ளை ரொட்டி, ஒரு முட்டை மற்றும் ஒரு சிறிய வெங்காயம் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து - சில சிறந்த கட்லெட்டுகளை நீங்களே வறுக்கவும். இருப்பினும், சில இல்லத்தரசிகளுக்கு அவை எப்படியாவது கடாயில் விழுகின்றன, மற்றவர்களுக்கு அவை கொஞ்சம் உலர்ந்து போகின்றன. டாக்டர் உணவகத்தின் சமையல்காரர் MIR 24 வாசகர்களுடன் சரியான, பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைப்பது என்பது குறித்த தனது ரகசியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். ஷிவாகோ.

முதல் ரகசியம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே தயார் செய்யுங்கள்!

() வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, தனிப்பட்ட முறையில் இறைச்சி சாணையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட, கடையில் வாங்கப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து இதுபோன்ற சுவையான கட்லெட்டுகளை நீங்கள் ஒருபோதும் பெற மாட்டீர்கள். மேலும், நீங்கள் இரண்டு அல்லது, எங்கள் செய்முறையைப் போல, மூன்று வகையான இறைச்சியைக் கலந்தால் சிறந்த கட்லெட்டுகள் பெறப்படுகின்றன.

மூன்று வகையான இறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்

மாட்டிறைச்சி கூழ் - 300 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி கூழ் - 300 கிராம் சிக்கன் கூழ் - 300 கிராம் வெள்ளை ரொட்டி - 150 கிராம் பால் - 150 கிராம் வறுத்த வெங்காயம் - 180 கிராம் கிரீம் - 100 கிராம் உப்பு - சுவைக்க

மிளகு - சுவைக்க

வெண்ணெய் - 100 கிராம் இரண்டாவது ரகசியம். சரியான ரொட்டி மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் () வெள்ளை ரொட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், மேலும் இது பொருளாதாரத்தின் காரணங்களுக்காக கட்லெட் செய்முறையில் தோன்றவில்லை. பாலில் நனைத்த ஒரு வெள்ளை ரொட்டி, அது இல்லாமல் ரசிகர்களுக்கு ஜூசியையும் மென்மையையும் தருகிறது, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு பஞ்சுபோன்ற கட்லெட்டாக மாறும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, சிறிது உலர்ந்த, நேற்றைய ரொட்டியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் மென்மையான மற்றும் புதிய ரொட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு சற்று குறிப்பிடத்தக்க புளிப்பைக் கொடுக்கும். அதிலிருந்து அனைத்து மேலோடுகளையும் அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த பாலில் ஊற வைக்கவும். வெங்காயத்தைப் பொறுத்தவரை, அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி காய்கறி எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு இறைச்சி சாணை போட்டு இறைச்சியுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டவும். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு கூடுதல் மிகவும் இனிமையான சுவை நுணுக்கத்தை கொடுக்கும்.

மூன்றாவது ரகசியம். வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம்

() சில இல்லத்தரசிகள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பைச் சேர்க்கிறார்கள். ஏனெனில் வறுக்கும்போது கொழுப்பு கரையும் போது அது கட்லெட்டுக்கு சாறு தரும். எனினும், நீங்கள் கிரீம் கொண்டு கொழுப்பு பதிலாக மற்றும் மென்மையான வெண்ணெய் மற்றொரு துண்டு சேர்க்க என்றால் கட்லெட்டுகள் மிகவும் மீள் மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கிரீம் இரண்டு நிலைகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் ரொட்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பிறகு, அரை கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள கிரீம் சேர்த்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மீண்டும் பிசையவும். இறுதியாக, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அது கிட்டத்தட்ட உருகத் தொடங்குகிறது. இதற்குப் பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மிருதுவாகப் பிசைந்து, அடிக்க வேண்டும். பின்னர் உணவுகளை உணவுப் படத்துடன் மூடி, ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.

நான்காவது ரகசியம். நொறுக்கப்பட்ட பனி () துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நன்கு குளிர்ந்தவுடன், மிகவும் அசாதாரணமானது மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது தொடங்குகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நொறுக்கப்பட்ட பனியைச் சேர்க்கிறோம்! இது ஒரு நிஜ வாழ்க்கை ஹேக் ஆகும், இது கட்லெட்டுகளை பஞ்சுபோன்றதாகவும், சாறு மற்றும் நீராவியுடன் உண்மையில் கசிவு செய்யவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இதைச் செய்வது கடினம் அல்ல, முடிவுகள் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது! அரை கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, குளிரூட்டப்பட்ட அச்சுகளில் இருந்து 5-6 நிலையான ஐஸ் க்யூப்களை எடுத்து, அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, விரைவாக சமையலறை சுத்தியலால் சுமார் 2-3 மிமீ வரை நசுக்கவும்.

நாங்கள் உறைவிப்பான் இருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு கிண்ணம் வெளியே எடுத்து, அங்கு நொறுக்கப்பட்ட பனி சேர்க்க, விரைவில், அதனால் பனி உங்கள் கைகளின் வெப்பம் இருந்து உருகாமல், அனைத்து பொருட்களையும் பிசைந்து (பனி துண்டுகள் முழு வெகுஜன முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி!), மற்றும் மிக விரைவாக கட்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள பனிக்கட்டிகள் வறுக்கும்போது உருகத் தொடங்குகின்றன, மேலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிய வெற்றிடங்கள் உருவாகின்றன, அவை நீராவியால் நிரப்பப்பட்டு கட்லெட்டை பஞ்சுபோன்றதாகவும் ஜூசியாகவும் மாற்றும்.

அனைத்து கட்லெட்டுகளையும் ஒரே நேரத்தில் வறுக்க இயலாது என்பதால், மோல்டிங் செய்த பிறகு, அவற்றை உறைவிப்பாளருக்குத் திருப்பி, உங்கள் முறைக்காக காத்திருப்பது நல்லது. இல்லையெனில், அவற்றில் உள்ள பனி உருக ஆரம்பிக்கும்.

ரகசியம் ஐந்து. வறுக்கவும் எப்படி

() கட்லெட்டுகளை வறுப்பது கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை முன்கூட்டியே காய்கறி எண்ணெயுடன் நன்கு சூடான வாணலியில் வைக்கவும், வெப்பத்தைக் குறைக்காமல் பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.

பின்னர் அதை திருப்பி, மற்ற பக்கத்தில் மேலோடு அமைக்க அனுமதிக்க, ஒரு மூடி கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் மூடி மற்றும் வெப்ப குறைக்க கட்லெட்கள் படிப்படியாக தயார்நிலை அடைய மற்றும் உள்ளே வறுக்கவும்.

இரண்டாவது சமையல் விருப்பம் என்னவென்றால், அவற்றை இருபுறமும் ஒரு வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் வரை வைக்கவும்.

நீங்கள் உங்கள் பாட்டியுடன் குழந்தையாக இருந்ததைப் போல, நீங்கள் அவற்றை கலவை சாலட்டுடன் பரிமாறலாம் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிலும் பரிமாறலாம்!

இறைச்சி

குளிர்ந்த மெலிந்த இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே தயாரிப்பது நல்லது. 2: 1 விகிதத்தில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் கலவையானது, மாட்டிறைச்சி கட்லெட்டுகள் மிகவும் கொழுப்பாக மாறும்.

நீங்கள் கட்லெட்டுகளில் கோழி, வான்கோழி சேர்க்கலாம் அல்லது கோழியிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கலாம்.

மீன்

கொள்கையளவில், எந்த மீனும் கட்லெட்டுகளுக்கு ஏற்றது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதில் சில எலும்புகள் உள்ளன. எனவே, பெரிய இனங்களின் ஃபில்லெட்டுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது: சிறிய, எலும்பு மீன்களை விட அதிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது. சால்மன், காட், பிலேங்கஸ், ஹாலிபுட் ஆகியவை சிறந்தவை.

மற்ற பொருட்கள்

வெங்காயம்.இது இறைச்சி அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பப்பட வேண்டும் (இந்த வழக்கில் அதை சிறிது வறுக்கவும் குளிர்ச்சியாகவும் நல்லது), பின்னர் அதை சேர்க்கவும். நீங்கள், நிச்சயமாக, நன்றாக grater பயன்படுத்தி வெங்காயம் அறுப்பேன், ஆனால் இந்த செயல்முறை மிகவும் சந்தேகத்திற்குரிய மகிழ்ச்சி.

1 கிலோ இறைச்சிக்கு, 2-3 நடுத்தர வெங்காயம் போதும்.

பழமையான வெள்ளை ரொட்டி (ரொட்டி).கட்லெட்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்து மேலும் மென்மையாக இருக்கும் வகையில் இது தேவைப்படுகிறது. ரொட்டியை வேகவைத்த தண்ணீர், பால் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றில் ஊறவைத்து, பிழிந்து, மேலோடு அகற்றப்பட்டு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப வேண்டும். உங்களுக்கு இது அதிகம் தேவையில்லை: 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 100-200 கிராம் போதுமானது.

காய்கறிகள்: சீமை சுரைக்காய், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பீட், பூசணி.அவர்கள் கட்லெட்டுகளை இன்னும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறார்கள். விரும்பினால், அவர்கள் ரொட்டியை மாற்றலாம். ஒரு grater பயன்படுத்தி காய்கறிகள் வெட்டுவது நல்லது.

முட்டைகள்.சர்ச்சைக்குரிய மூலப்பொருள்: சில சமையல்காரர்கள் இது கட்லெட்டுகளை கடினமாக்குவதாக நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒன்றாக ஒட்டுவதற்கு முட்டை உதவுகிறது. அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க, 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு இரண்டு முட்டைகளுக்கு மேல் பயன்படுத்துவது நல்லது.

உப்பு. 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, சுமார் 1 தேக்கரண்டி உப்பு போதுமானது.

மசாலா மற்றும் மூலிகைகள்.கருப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை விரும்பியபடி சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.

தண்ணீர், எண்ணெய் போன்றவை.துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஐஸ் வாட்டர், ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் அல்லது ஒரு க்யூப் வெண்ணெய் சேர்த்து கட்லெட்டுகளை தாகமாக மாற்றலாம்.

நீங்கள் மீன் கட்லெட்டுகளுக்கு கிரீம் சேர்க்கலாம், இது டிஷ் மென்மை சேர்க்கும், அல்லது எலுமிச்சை சாறு, இது மீன் சுவை அதிகரிக்கிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் கட்லெட்டுகள் செய்வது எப்படி

1. இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு முன், அதிலிருந்து அனைத்து நரம்புகள், படங்கள், எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை அகற்றவும்.
2. நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் சீரானதாக இருக்கும் வகையில் அவற்றை மாற்ற முயற்சிக்கவும்.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்து அடிக்க வேண்டும் - இது ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுறும். சமையலறையை அழுக்காக்காதபடி, உயரமான சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் இதைச் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பல முறை வீச வேண்டும்.
4. முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் 30 நிமிடங்கள் வைப்பது நல்லது, இதனால் அது ஓய்வெடுக்க முடியும். இதற்குப் பிறகு, அதை மீண்டும் கலக்க வேண்டும்.
5. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உங்கள் விரல்களில் ஒட்டாமல் இருக்க ஈரமான கைகளால் கட்லெட்டுகளை உருவாக்க வேண்டும்.
6. அதே அளவிலான கட்லெட்டுகளை உருவாக்க முயற்சிக்கவும், அவற்றை மிகவும் சிறியதாக மாற்ற வேண்டாம்: பெரிய கட்லெட்டுகள், அவை ஜூசியாக இருக்கும். கட்லெட்டுகளை உங்கள் உள்ளங்கைகளால் தட்டவும், அதனால் அவை சமமாகவும், தையல் இல்லாமல் இருக்கும்.

கட்லெட்டுகளை ரொட்டி செய்வது எப்படி

ரொட்டி கட்லெட்டுகளுக்குள் சாறு இருக்க உதவுகிறது, எனவே நீங்கள் அதை புறக்கணிக்கக்கூடாது. நீங்கள் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு (கடையில் வாங்கிய அல்லது உலர்ந்த ரொட்டியிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை), மாவு, நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் எள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. எனவே, நீங்கள் கட்லெட்டுகளின் கொழுப்பைக் குறைக்க விரும்பினால், பிற ரொட்டி விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்யவும் அல்லது முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி

கட்லெட்டுகளை எண்ணெயுடன் நன்கு சூடான வாணலியில் வைக்கவும். அவற்றுக்கிடையே ஒரு தூரத்தை விட்டுவிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அவர்கள் வறுக்க மாட்டார்கள், ஆனால் குண்டு.

முதலில், ஒரு பக்கத்தை அதிக வெப்பத்தில் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். மறுபுறம் அதே போல் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் 5-8 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் கட்லெட்டுகளை இளங்கொதிவாக்கலாம்.

எந்த கட்லெட்டையும் வறுக்க 20 நிமிடங்கள் போதும். சந்தேகம் இருந்தால், அவற்றில் ஒன்றை கத்தியால் துளைக்கவும்: ஒளி சாறு டிஷ் தயாராக இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

அடுப்பில் கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் கட்லெட்டுகளை வைக்கவும், 180-200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பேக்கிங் தாளில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு கட்லெட்டுகளை சுடவும்.

அடுப்பில் வறுத்த கட்லெட்டுகளையும் முடிக்கலாம். இந்த வழக்கில், 160-180 டிகிரி வெப்பநிலையில் அவற்றை சுடுவது நல்லது.

மெதுவான குக்கரில் கட்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

"வறுத்தல்" அல்லது "பேக்கிங்" முறைகள் சமையலுக்கு ஏற்றது. சராசரி சமையல் நேரம் 40-50 நிமிடங்கள்.

ஒவ்வொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கும் கட்லெட்டுகளைத் திருப்ப வேண்டும். அவை எரிய ஆரம்பித்தால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் (சுமார் ¼ கப்) சேர்க்கலாம்.

ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி இரட்டை கொதிகலனில் உள்ளது. உள்ளே உள்ள வழிமுறைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள நீரின் அளவை நீங்கள் ஊற்ற வேண்டும், கட்லெட்டுகளை வைக்கவும், சாதனத்தை இயக்கவும் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பொறுத்து சமைக்கவும்:

• 20-30 நிமிடங்கள் - கோழி மற்றும் மீன் கட்லெட்டுகளுக்கு;
• 30-40 நிமிடங்கள் - இறைச்சி கட்லெட்டுகளுக்கு.

உங்களிடம் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், கட்லெட்டுகளை தண்ணீர் குளியலில் சமைக்கலாம். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் கொதிக்க, மேல் ஒரு பெரிய சல்லடை வைக்கவும், அது திரவம் தொடாதே, மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு அமைப்பு மூடி. இந்த வழக்கில் பான் மற்றும் சல்லடை தோராயமாக ஒரே விட்டம் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க.

சமையல் வகைகள்

தேவையான பொருட்கள்

• 750 கிராம் கோழி கூழ் (மார்பக ஃபில்லட் மற்றும் தொடை ஃபில்லட் சம பாகங்கள்);
• 350 கிராம் பழமையான ரொட்டி;
• 220 மில்லி பால்;
• 30 கிராம் வெண்ணெய்;
• 2 முட்டைகள்;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• நெய் அல்லது வெண்ணெய் - வறுக்க.

தயாரிப்பு

150 கிராம் ரொட்டியை பாலில் ஊற வைக்கவும். அது வீங்கும்போது, ​​​​அதை பிழிந்து, இறைச்சி சாணை மூலம் கோழி கூழுடன் ஒன்றாக அனுப்பவும். பாலை தூக்கி எறிய வேண்டாம்: அது பின்னர் கைக்கு வரும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 30 கிராம் மென்மையான வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, நன்கு கலந்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பிரட் கலவையை தனித்தனியாக தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, மீதமுள்ள 200 கிராம் ரொட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக (தோராயமாக 4 மிமீ பக்கங்களுடன்) வெட்டி உலர வைக்கவும். ஒரு கிண்ண பாலில் முட்டை, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.

ஈரமான கைகளால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான கட்லெட்டுகளாக உருவாக்கவும். பால் கலவையில் ஒவ்வொன்றையும் நனைத்து, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைத்து, வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு சூடான வாணலியில் வைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை இருபுறமும் மிதமான வெப்பத்தில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 300 கிராம் மாட்டிறைச்சி;
• 200 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• 150-200 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள்;
• 1 வெங்காயம்;
• 1 முட்டை;
• பழமையான வெள்ளை ரொட்டியின் 2 துண்டுகள்;
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு;
• மாவு - ரொட்டிக்கு;
• - வறுக்க;
• உப்பு, மிளகு மற்றும் பிற மசாலா - ருசிக்க.

தயாரிப்பு

முதலில் காளான் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, காளான்களை நன்கு துவைத்து உலர வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, மென்மையான வரை வறுக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து, தண்ணீர் அனைத்தும் ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். இறுதியாக, பூரணத்திற்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அதை குளிர்விக்க விடவும்.

நிரப்புதல் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்யலாம். இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை கடந்து, தண்ணீரில் நனைத்த ரொட்டி (மேலோடு இல்லாமல்), முட்டை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மென்மையான வரை கிளறி, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்த்து, மீண்டும் கலந்து உங்கள் கைகளால் அடிக்கவும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்விக்கலாம், ஆனால் அதன் பிறகு மீண்டும் கலந்து அடிக்க மறக்காதீர்கள்.

ஈரமான கைகளால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தட்டையான கேக்காக உருவாக்கவும். காளான் நிரப்புதலை நடுவில் வைக்கவும். ஒரு புதிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கேக்குடன் அதை மூடி, ஒரு சுற்று கட்லெட்டை உருவாக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து நிரப்புதல் வெளியே வரவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும், மற்றும் கட்லெட் தன்னை தையல் இல்லாமல், மென்மையானது.

கட்லெட்டுகளை மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயுடன் சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் வைக்கவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் (மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி) மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• 700 கிராம் கோட் ஃபில்லட்;
• 1 வெங்காயம்;
• 2 முட்டைகள்;
• ஓட்மீல் 9 தேக்கரண்டி;
• 3 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு;
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு;
• உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு - ருசிக்க;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்;
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்க.

தயாரிப்பு

காட் ஃபில்லட் மற்றும் வெங்காயத்தை இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கீரைகள், 3 தேக்கரண்டி ஓட்மீல், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து 30 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், குளிர் மற்றும் க்யூப்ஸ் வெட்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டைகளைச் சேர்த்து கலக்கவும்.

6 தேக்கரண்டி ஓட்மீலை ஒரு காபி கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரில் அரைக்கவும்: கட்லெட்டுகளை ரொட்டி செய்ய அவை தேவைப்படும். ஈரமான கைகளால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு தட்டையான கேக்காக உருவாக்கவும், ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணெயை மையத்தில் வைத்து ஒரு பட்டியாக உருவாக்கவும்.

நொறுக்கப்பட்ட ஓட்மீலில் கட்லெட்டுகளை உருட்டவும், காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், உடனடியாக பேக்கிங் டிஷுக்கு மாற்றவும். 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து 10-15 நிமிடங்கள் சுடவும்.