செர்ரி இனிப்பு ஒயின். வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

செர்ரி ஒயின் எப்போதும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். அதை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன - சிலர் வலுவான ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் இலகுவான விருப்பங்களை விரும்புகிறார்கள். ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் அத்தகைய பானத்தை தயார் செய்யலாம் - உறைந்த செர்ரிகளும் சிறந்த ஆல்கஹால் தயாரிக்கின்றன.

செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி?

செர்ரி ஒயின் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர், இது பல ஆண்டுகளாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் அதன் சொந்த வேறுபாடுகள் மற்றும் அம்சங்கள் உள்ளன, ஆனால் பொதுவான விதிகள் பின்பற்றப்பட வேண்டும், இதன் விளைவாக பானம் ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது.

1. செர்ரிகளை கழுவாமல் பயன்படுத்த வேண்டும். அதன் மேற்பரப்பில் நொதித்தல் தேவையான இயற்கை ஈஸ்ட் உள்ளது.
2. செர்ரிகள் கழுவப்பட்டிருந்தால், கூடுதல் ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது நல்லது. பெரும்பாலும் திராட்சையுடன் தயாரிக்கப்படும் செர்ரி ஒயின் ஸ்டார்டர் கூட மீட்புக்கு வரலாம்.
3. ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பெர்ரி ஜூசி, பழுத்த மற்றும் சிறிய சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
4. தண்ணீர் முத்திரை இல்லை என்றால், ஒரு வழக்கமான மருத்துவ கையுறை பயன்படுத்த, அது ஒரு இடத்தில் ஒரு பஞ்சர் செய்யும்.
5. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் குளிர்ந்த இடத்தில் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

குழிகளுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின்

செர்ரி ஒயின் பெரும்பாலும் விதைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பிந்தையது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் விதிவிலக்குகள் இல்லாமல் விதிகள் இல்லை. செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அனைத்து படிப்படியான பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், குழிகளுடன் கூடிய செர்ரி ஒயின் சுவையாகவும், மிகவும் நறுமணமாகவும், மிக முக்கியமாக பாதுகாப்பாகவும் மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி பெர்ரி - 3 கிலோ;
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 1 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. உரிக்கப்படுகிற பெர்ரி உங்கள் கைகளால் பிசைந்து, வெகுஜன ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, 400 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் அனைத்து நீர் சேர்க்கப்படுகிறது.
2. கிளறி, துணியால் மூடி, 4 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
3. 6-12 மணி நேரம் கழித்து, நொதித்தல் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றும்.
4. வோர்ட் எல்லா நேரத்திலும் கலக்கப்பட வேண்டும்.
5. சாறு பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டப்பட்டு, கேக் பிழியப்படுகிறது.
6. கேக்கின் கால் பகுதியும், 200 கிராம் சர்க்கரையும் தூய சாற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
7. விதைகளுடன் சாற்றை ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும், தண்ணீர் முத்திரையை நிறுவி, கொள்கலனை இருண்ட அறையில் வைக்கவும்.
8. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து மீண்டும் மூடவும்.
9. 6 நாட்களுக்கு பிறகு, cheesecloth மூலம் வோர்ட் வடிகட்டி, மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்த்து, கலந்து, ஒரு கொள்கலனில் ஊற்ற மற்றும் மீண்டும் தண்ணீர் முத்திரை நிறுவ.
10. இளம் ஒயின் ஒரு வைக்கோல் மூலம் வடிகட்டி, கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
11. வண்டல் தோன்றும் போது, ​​மதுவை வடிகட்டி, ஒரு வைக்கோல் மூலம் ஊற்றவும்.
12. வண்டல் விழுவதை நிறுத்தியதும், குழிகளுடன் கூடிய செர்ரிகளில் இருந்து மதுவை சேமிப்பதற்காக பாட்டில்களில் ஊற்றி ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடவும்.

செர்ரி சாறு ஒயின்

செர்ரி சாறு இருந்து மது ஒயின் ஈஸ்ட் கூடுதலாக வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு இனிப்பு பானம் இருக்கும், இதன் வலிமை தோராயமாக 12 டிகிரி இருக்கும். ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி ஒயினுக்கு சாறு பிழிவது வசதியானது. உங்களிடம் அத்தகைய உபகரணங்கள் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் வெகுஜனத்தை வடிகட்டலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• குழி செர்ரி - 4 கிலோ;
• சர்க்கரை - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• ஒயின் ஈஸ்ட் - 10 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. சாறு செர்ரிகளில் இருந்து பிழியப்படுகிறது.
2. செர்ரி போமஸ் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டு 3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்படுகிறது.
3. மாஷ் வடிகட்டி, சாறு கலந்து, ஒரு மலட்டு பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தண்ணீர் முத்திரை நிறுவப்பட்ட.
4. மது வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.
5. செர்ரி ஒயின் ஒரு மாதத்திற்கு பழுக்க வைக்கும்.

ஓட்காவுடன் செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி?

ஒரு ஜாடியில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. பெர்ரிகளை ஒரு ஜாடியில் வைப்பதற்கு முன், அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்படுகின்றன, இதனால் சாறு அவர்களிடமிருந்து சிறப்பாக வெளியிடப்படுகிறது. இந்த செய்முறையில் தெளிவான விகிதாச்சாரங்கள் எதுவும் இல்லை, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் அல்லது மூன்று லிட்டர் ஜாடியைப் பயன்படுத்தலாம், முக்கிய விஷயம் அதை பெர்ரிகளால் நிரப்பி அவற்றை முழுமையாக ஓட்காவுடன் நிரப்ப வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி;
• ஓட்கா.

தயாரிப்பு

1. பெர்ரி ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது.
2. ஓட்கா ஊற்றப்படுகிறது.
3. கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, ஒரு மாதத்திற்கு விட்டு விடுங்கள்.
4. இதற்குப் பிறகு, பாதுகாக்கப்பட்ட செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாராக இருக்கும்!

எலுமிச்சையுடன் செர்ரி ஒயின்

எலுமிச்சை சாறு கூடுதலாக ஒரு எளிய செர்ரி ஒயின் ஒளி மற்றும் மிகவும் நறுமணம் வெளியே வருகிறது. முடிக்கப்பட்ட பானம் சுமார் 11 சதவிகித வலிமையைக் கொண்டிருக்கும். ஒயின் நன்றாக ஊறினால் சுவையாக இருக்கும். எனவே, நீங்கள் அதை ஜூன்-ஜூலை மாதங்களில், புத்தாண்டு நேரத்தில் செய்தால், பானத்தின் சுவை முழுமையாக வெளிப்படும், மேலும் அதை பண்டிகை மேசையில் வைப்பது வெட்கமாக இருக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி - 3 கிலோ;
• தண்ணீர் - 4 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 1.5 கிலோ;
• எலுமிச்சை - 2 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

1. விதை இல்லாத பெர்ரி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 3-4 நாட்களுக்கு விடவும்.
2. பானம் வடிகட்டி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
3. எதிர்கால மது ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, கழுத்தில் ஒரு தண்ணீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டுள்ளது.
4. நொதித்தல் நின்றுவிட்டால், ஒயின் வடிகட்டப்பட்டு, பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு, ஆறு மாதங்களுக்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

செர்ரி ஜாம் ஒயின்

செர்ரி ஒயின் புதிய பெர்ரி மற்றும் சாறு இருந்து மட்டும் தயார். ஒரு சிறந்த பானம் தயாரிக்கப்படலாம். அதே நேரத்தில், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஜாம் பயன்படுத்துவது மிகவும் சாத்தியம், யாரும் அதை அப்படியே சாப்பிட மாட்டார்கள். முடிக்கப்பட்ட ஒயின் வண்டலைத் தொடாமல் மற்றொரு கொள்கலனில் கவனமாக ஊற்றப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஜாம் - 1.5 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி;
• சூடான நீர் - 1.5 லிட்டர்;
• திராட்சை - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. ஜாம் தண்ணீரில் கலந்து, திராட்சை மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2. கலவையை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும் மற்றும் கழுத்தில் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவவும்.
3. பல வாரங்களுக்கு நொதித்தலுக்கு கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள்.
4. பாட்டிலின் உள்ளடக்கங்கள் வடிகட்டப்பட்டு, 100 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு 2-3 மாதங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் விடப்படுகிறது.
5. மது பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது.

உறைந்த செர்ரி ஒயின்

நீங்கள் உறைவிப்பான் உறைந்த பெர்ரிகளை வைத்திருந்தால், குளிர்காலத்தில் கூட, செர்ரி ஒயின் வீட்டில் எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம். செர்ரிகள் முதலில் ஃப்ரீசரில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு, இயற்கையான சூழ்நிலையில் இறக்கிவிடப்படுகின்றன. மைக்ரோவேவ் அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் பெர்ரிகளை கரைப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• உறைந்த செர்ரி - 2.5 லிட்டர்;
• தண்ணீர் - 2.5 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 800 கிராம்;
• திராட்சை - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.

தயாரிப்பு

1. thawed செர்ரிகளில் ப்யூரிட், திராட்சை சேர்க்கப்படும் மற்றும் 2 நாட்கள் விட்டு.
2. வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும், கிளறி, மற்றொரு ஜாடிக்குள் பாலாடைக்கட்டி மூலம் திரவத்தை வடிகட்டவும்.
3. கேக் பிழிந்து தூக்கி எறியப்படுகிறது.
4. சர்க்கரையைச் சேர்த்து, நீர் முத்திரையை நிறுவி, நொதித்தல் கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்திற்கு அனுப்பவும்.
5. நொதித்தல் முடிந்ததும், உறைந்த செர்ரிகளில் இருந்து மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

உலர் செர்ரி ஒயின்

சர்க்கரை இல்லாத செர்ரி ஒயின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கம்போட்டில் இருந்து தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது. நீங்கள் புதிய கம்போட்டையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை படம் தோன்றும் வரை அதை விட்டுவிட வேண்டும். குடிப்பதற்கு முன், முடிக்கப்பட்ட மதுவை 2-3 மாதங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• புளித்த செர்ரி கம்போட் - 6 லிட்டர்;
• திராட்சை - 50 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. புளித்த காம்போட் திராட்சையுடன் கலக்கப்படுகிறது, கழுத்தில் ஒரு கையுறை வைக்கப்பட்டு நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
2. கையுறை விழுந்தவுடன், செர்ரி ஒயின் வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

தண்ணீர் இல்லாமல் செர்ரி ஒயின்

தண்ணீர் இல்லாமல் செர்ரி ஒயின் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் அது பணக்கார மற்றும் இனிமையான இனிப்பு. இந்த செய்முறை ஒயின் ஈஸ்ட் அல்லது... பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் இயற்கை ஈஸ்ட் காரணமாக மட்டுமே மது புளிக்க வேண்டும். எனவே, அவர்கள் உலர் போது மது செர்ரிகளில் சேகரிக்க சிறந்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி - 10 கிலோ;
• தானிய சர்க்கரை - 5 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. விதைகளுடன் கூடிய பெர்ரி பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
2. ஒரு மூடியால் மூடி, 1.5-2 மாதங்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
3. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும்.
4. நொதித்தல் முடிந்ததும், வோர்ட் வடிகட்டப்படுகிறது.
5. மது பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு இரண்டு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது.

வலுவூட்டப்பட்ட செர்ரி ஒயின்

பலர் விரும்பும் இனிப்பு செர்ரி ஒயின் செய்வது மிகவும் எளிதானது. நீங்கள் அதை வலுப்படுத்த விரும்பினால், வோர்ட்டில் ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். நீங்கள் பெற விரும்பும் இறுதி பானம் எவ்வளவு வலிமையானது என்பதைப் பொறுத்து, இந்த கூறுகளின் அளவு உங்கள் சுவைக்கு மாறுபடும். குளிர்ந்த இடத்தில் குறைந்தது 2 மாதங்கள் உட்செலுத்தப்பட்டால் மட்டுமே மது முற்றிலும் தயாராக இருக்கும் என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

செர்ரிகளின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் சிறந்த சுவை, இது சமையல், பதப்படுத்தல் மற்றும் நறுமண ஒயின் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்துவதற்கான உலகளாவிய மூலப்பொருளாக அமைகிறது. இறுதி முடிவை ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பானம் பெற, நீங்கள் தயாரிப்பின் போது அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்ற வேண்டும். ஆனால், அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சொல்வது போல், "எளிமையான தொழில்நுட்பம், ஒயின் சிறந்தது."

கட்டுரையில் முக்கிய விஷயம்

செர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் மது தயாரிக்க முடியுமா?

வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்க, திராட்சைக்குப் பிறகு செர்ரிகள் மிகவும் பொருத்தமான பெர்ரி ஆகும். செர்ரி கூழில் உள்ள டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை பல்வேறு நோய்களுக்கு பானத்தின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. மற்றும் பெர்ரியின் பணக்கார இரசாயன கலவை மதுவை குணப்படுத்தும் அமுதமாக மாற்றுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பொருத்தமான பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, பெர்ரிகளை வீட்டில் மதுவாக மாற்றுவதற்கு தேவையான அனைத்தையும் தயார் செய்வது.

வீட்டில் செர்ரி ஒயின்: உங்களுக்கு என்ன தேவை?

ஒயின் சுவை நேரடியாக செர்ரி வகையைப் பொறுத்தது. பழுத்த தன்மை, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை, இனிமையான நறுமணம் ஆகியவை மதுவுக்கு ஏற்ற பெர்ரிகளின் முக்கிய பண்புகள்.

அதிக பழுத்த அல்லது பச்சை நிற செர்ரிகள் வேலைக்கு ஏற்றவை அல்ல, மேலும் பானத்தின் சுவையை கூட அழிக்கலாம். பெர்ரி சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், சிறிய சேதம் அல்லது அழுகல் தடயங்கள் இல்லாமல். எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் பெர்ரிகளை கழுவக்கூடாது, ஏனெனில் அவற்றின் மேற்பரப்பில் சிறப்பு ஈஸ்ட் உள்ளது, இது எதிர்காலத்தில் அதன் முக்கிய வேலையைச் செய்யும்.

ஆரோக்கியமான பானத்திற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. கிளாசிக் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• செர்ரிஸ்;
• தண்ணீர்;
• சர்க்கரை;
• ஒரு கொள்கலனாக, வோர்ட்டை நொதிக்க ஒரு பெரிய உலோகம் அல்லாத கொள்கலன் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் செர்ரி சாற்றை ஊற்றுவதற்கு ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் தேவை.

DIY செர்ரி ஒயின்: படிப்படியான செய்முறை

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:

• 10 கிலோ செர்ரி;
• 3 கிலோ சர்க்கரை;
• 10 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல் முறை:

1. நாங்கள் பழுத்த பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, தண்டுகளை அகற்றி, சேதமடைந்தவற்றை பக்கவாட்டில் அப்புறப்படுத்துகிறோம்.
2. குளிர்ந்த இடத்தில் 3 நாட்கள் விடவும்.
3. செர்ரிகளை உரிக்கவும்.
4. முடிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும், சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
5. மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
6. சுத்தமான துணியால் மூடிய பிறகு, 3 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மேலோடு உருவாவதைத் தவிர்க்க, செர்ரி கலவையை ஒரு நாளைக்கு 2 முறை அசைக்கவும்.
7. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, வடிகட்டிய திரவத்தை இன்னும் சிறிது சர்க்கரையுடன் இணைக்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
8. இதன் விளைவாக வரும் செர்ரி திரவத்தை பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றி, அதை ஒரு ரப்பர் கையுறை மூலம் மூடவும், முதலில் ஊசியால் பல துளைகளை துளைத்த பிறகு, நொதித்தல் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறும்.
9. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, 1 லிட்டர் திரவத்தை வடிகட்டி, மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் இணைக்கவும். அதை மீண்டும் கொள்கலனில் ஊற்றி, 1-2 மாதங்களுக்கு நொதித்தல் ஒரு சூடான அறையில் வைக்கவும்.
10. புதிய ஒயின் தயார்நிலை குறைக்கப்பட்ட கையுறை, அதே போல் டிஷ் கீழே வண்டல் முன்னிலையில் குறிக்கப்படும். மற்றொரு கொள்கலனில் பானத்தை கவனமாக ஊற்றவும்.
11. ஒவ்வொரு 2 வாரங்களுக்கும் நாங்கள் வண்டலைக் கண்காணித்து, மதுவை சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றுகிறோம்.
12. 3-4 மாதங்களுக்குப் பிறகு, மதுவை பாட்டில், கார்க் செய்து மீண்டும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குழிகளுடன் செர்ரி ஒயின் செய்முறை

புளிப்பு சுவையுடன் நல்ல செர்ரி ஒயின் தயாரிக்க, எடுத்துக்கொள்ளவும்:

• 3 கிலோ பழுத்த செர்ரி,
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்,
• 2 கிலோ சர்க்கரை.

சமையல் முறை:

1. சுத்தமான மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை மென்மையாக இருக்கும் வரை பிசைந்து கொள்ளவும்.
2. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
3. செர்ரி கலவையுடன் கொள்கலனை மூடி, ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை கிளறி, 10 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
4. திரவத்தை வடிகட்டி ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடி வைக்கவும்.
5. ஒரு வாரம் கழித்து, கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் உருவாகும். கவனமாக திரவத்தை ஊற்றவும், வண்டல் இடத்தில் விட்டு. 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
6. நொதித்தல் செயல்முறை 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு அதன் இறுதி கட்டத்தை அடைகிறது. பின்னர் நாங்கள் மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றி கார்க்ஸுடன் மூடுகிறோம்.

வலுவூட்டப்பட்ட செர்ரி ஒயின்: வீட்டில் ஒரு எளிய செய்முறை

செர்ரி சுவையுடன் வலுவூட்டப்பட்ட பானத்தைப் பெற, நீங்கள் பின்வரும் கூறுகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

• பழுத்த பெர்ரிகளின் 1 வாளி;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2 கிலோகிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
• அரை லிட்டர் ஆல்கஹால்.

சமையல் முறை:

1. தூய தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செர்ரிகளில், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கஞ்சி வரை பிசைந்து.
2. வடிகட்டிய திரவத்தில் சூடான நீரை சேர்க்கவும்.
3. சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியை (3/4) செர்ரி திரவத்தில் கரைத்து, 7-8 நாட்களுக்கு நொதித்தலுக்கு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஆல்கஹால் சேர்த்து மற்றொரு 5-6 நாட்களுக்கு விடவும்.
5. வடிகட்டி மற்றும் தானிய சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
6. நன்கு கலந்த பிறகு, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.

செர்ரிகளில் இருந்து உலர் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி?

உலர் செர்ரி ஒயின் புளிப்பு குறிப்புகளுடன் அசாதாரண சுவை கொண்டது. இது விருந்துகளின் போது மிகவும் பிடித்த ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.
இந்த அற்புதமான பானத்தை உருவாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 10 கிலோ செர்ரி,
• 4 கிலோ சர்க்கரை,
• 1-2 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல் முறை:

1. பழுத்த பழங்களிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும்.
2. "சர்க்கரை" மற்றும் நன்கு கலக்கவும்.
3. கொள்கலனை நெய்யுடன் மூடி, 1 மாதத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
4. பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும். ஒரு நீர் முத்திரையுடன் மூடி, சுமார் 10 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
5. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நாங்கள் இளம் ஒயின் சுவைக்கிறோம் - சுவை மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
6. நன்கு கிளறி, கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றி மூடவும்.

ஓட்காவுடன் செர்ரி ஒயின்: புகைப்படத்துடன் செய்முறை

ஓட்காவுடன் கூடிய நறுமண செர்ரி மதுபானம் பிரபலமாக மதுபானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் பழமையான போதை பானங்களில் ஒன்றாகும், இது இன்றும் பிரபலமாக உள்ளது. மது தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 கிலோ செர்ரி,
• 1 லிட்டர் ஓட்கா,
• 400 கிராம் சர்க்கரை.

சமையல் செயல்முறை:

• நாங்கள் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றை நன்கு கழுவி, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கிறோம்.

• ஓட்காவுடன் பாத்திரத்தை நிரப்பவும், இருண்ட இடத்தில் உட்செலுத்தவும்.

• 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் பெர்ரிகளை மூடி வைக்கவும்.

• மிட்டாய் செர்ரிகளை மற்றொரு 2 வாரங்களுக்கு விட்டு, அவ்வப்போது கொள்கலனை அசைக்கவும்.

• பின்னர் செர்ரி சிரப்பை வடிகட்டவும், கஷாயத்துடன் கலந்து, அதை பாட்டில் செய்யவும். நாங்கள் 5-6 வாரங்கள் வலியுறுத்துகிறோம்.

உறைந்த செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

உறைந்த செர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் சமமான சுவையான போதை பானமாகும். உண்மை, சமையல் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த வேண்டும், ஆனால் இது எந்த வகையிலும் மதுவின் தரத்தை பாதிக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ உறைந்த பெர்ரி;
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2 கிலோ சர்க்கரை;
• 50 கிராம் திராட்சை.

சமையல் செயல்முறை:

1. நாம் defrosted செர்ரிகளில் இருந்து விதைகள் நீக்க. ப்யூரி ஆகும் வரை பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும்.
2. பின்னர் திராட்சையும் சேர்த்து 4-5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
3. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
4. வடிகட்டிய செர்ரி திரவத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
5. ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் ஊற்றவும், அதை ஒரு தண்ணீர் முத்திரை அல்லது அதற்கு மாற்றாக, ஒரு ரப்பர் கையுறை கொண்டு மூடவும்.
6. 1-2 மாதங்களுக்குப் பிறகு, மதுவை பாட்டில் செய்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், அது தயாராகும் வரை சேமிக்கப்படும்.

செர்ரி ஜாமில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்

செர்ரி ஜாம் வீட்டில் நீண்ட நேரம் தங்காது. ஆனால் இந்த செர்ரி அதிசயத்தின் கூடுதல் ஜாடி உங்களிடம் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான நறுமண ஒயின் உருவாக்கியவராக மாறலாம்.
இதைச் செய்ய, நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

• 1 லிட்டர் செர்ரி ஜாம்,
• 1 லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீர்,
• ஒரு சில இருண்ட திராட்சைகள்.

சமையல் செயல்முறை:

1. ஜாம் மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்த்து, திராட்சையும் சேர்க்கவும்.
2. 8-10 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட, சூடான இடத்தில், துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
3. மேலும் நொதித்தல் வடிகட்டப்பட்ட கலவையுடன் பாட்டிலை நிரப்பவும்.
4. 40-50 நாட்களுக்குப் பிறகு, மது பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

செர்ரி கம்போட் ஒயின்: ஒரு எளிய செய்முறை

காம்போட் வடிவில் பாதுகாக்கப்பட்ட செர்ரிகளை சேமித்து வைத்திருக்கும் அந்த இல்லத்தரசிகளுக்கு, ஒரு குளிர்பானத்தை பணக்கார மற்றும் சுவையான ஒயினாக மாற்றுவது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்கலாம்.
மது தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 3 லிட்டர் கம்போட்,
• 10 கிராம் திராட்சை,
• 0.5 கிலோ சர்க்கரை.

வடிகட்டிய திரவத்தில் சர்க்கரை மற்றும் திராட்சை சேர்த்து கலக்கவும். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். 3-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு, மது முழு முதிர்ச்சிக்கு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

செர்ரி சாற்றில் இருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி?

சாறில் இருந்து செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பது நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதானது, எந்தவொரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளரும் அதைக் கையாள முடியும்.
நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்:

• 3 லிட்டர் செர்ரி சாறு,
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
• 400 கிராம் சர்க்கரை,
• 0.5 எல் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்,
• 0.5 லிட்டர் ஆல்கஹால்.

சமையல் செயல்முறை:

1. குழிவான செர்ரிகளை நறுக்கி வடிகட்டவும்.
2. தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
3. 7-8 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
4. பின்னர் ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி கொள்கலனில் இளம் ஒயின் நிரப்பவும், ஆல்கஹால் சேர்த்து இறுக்கமாக மூடவும்.
5. நாங்கள் சுமார் 5-6 மாதங்கள் வலியுறுத்துகிறோம்.

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் வீடியோ செய்முறை

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அற்புதமான செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரே சிரமம் சரியான விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒரு சுவையான செர்ரி அமுதத்தை உருவாக்குவதற்கு மிகக் குறைந்த முயற்சியில் ஈடுபடுவதுதான். இந்த ஆரோக்கியமான ரூபி பானம் எந்த வரவேற்பிலும் உதவும் மற்றும் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பெருமையாக மாறும்!

செர்ரி பல தோட்டக்காரர்களுக்கு பிடித்த தாவரங்களில் ஒன்றாகும். அழகான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பழங்கள் கொண்ட மரம் எப்போதும் கவிஞர்களால் பாடப்பட்டது மற்றும் கலைஞர்களால் எழுதப்பட்டது, மேலும் செர்ரி பழத்தோட்டம் எழுத்தாளர்களுக்கு பிடித்த விடுமுறை இடமாக உள்ளது.

ஒயினுக்கு செர்ரி வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது - எந்த வகையான செர்ரி ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது? செர்ரிகள் வெவ்வேறு வகைகளில் வந்து பல குணாதிசயங்களின்படி பிரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பதும் சற்று வித்தியாசமானது.
புளிப்பு செர்ரிபழுத்த போது அது குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம், அதேசமயம் தெற்கு griots(செர்ரிகளால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட்ட செர்ரிகள், செர்ரிகள் மற்றும் டியூக்குகளுக்கு இடையே உள்ள சராசரி) சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் திராட்சைகளுடன் ஒப்பிடலாம் (19 பிரிக்ஸ் வரை).

முந்தையது புளிப்பு கூழ் தண்ணீருடன் பூர்வாங்கமாக நீர்த்தப்பட வேண்டும் என்றால், "சுத்தமான" ஒயின் க்ரோட்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
ஒயின் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமான செர்ரி வகைகள் ஏராளமான சாறு உற்பத்தி மற்றும் ஜூசி கூழ் கொண்டவை, பிரபலமான Podbelskaya, Novichikhina வகைகள் (Rossoshansky நர்சரி): Nadezhda, Black Sweet, Griot Michurinsky போன்றவை.

மதுவிற்கு செர்ரிகளை குழி போடுவது அவசியமா?

மதுவில் சர்க்கரை

இந்த கட்டுரையில் நொதித்தல் மூலம் ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மேம்பட்ட முறையைப் பற்றி விவாதிக்கும் (குறிப்பு 0).

நிலை 1. மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல் மற்றும் நொதித்தல்

1. செர்ரிகளை கழுவவும், அழுகிய மற்றும் கெட்டுப்போன பெர்ரிகளை அகற்றவும்.
2. ஒரு கல் பிரித்தெடுக்கும் கருவியைப் பயன்படுத்தி விதைகளை அகற்றவும் (குறிப்பு 1).
3. மேலும், செர்ரிகள் மத்திய ரஷ்ய வகைகளின் புளிப்பு செர்ரிகளாக இருந்தால், நறுக்கிய பிறகு, வேகவைத்த வெதுவெதுப்பான நீர் பெர்ரிகளின் எடையில் 1/4 என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. செர்ரிகளில் தெற்கு வகைகள் இருந்தால் (கிரிட் - இனிப்பு மற்றும் தாகமாக), நீங்கள் தண்ணீர் இல்லாமல் செய்யலாம்.
4. ஒயின் பொருள் கையால் அல்லது கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி பிசையப்பட வேண்டும் (குறிப்பு 2).
5. அரைத்த பிறகு, லால்வின் இ-1118, ஈ-1116, ஜிஹா ஆக்டிவ் (குறிப்பு 4) போன்ற ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் (குறிப்பு 3) மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை (குறிப்பு 5) ஆகியவை கூழில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பெர்ரிகளின் தோல்களிலிருந்து நறுமணப் பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்க, ஒயின் பொருளில் Lallzyme EX-V என்சைம் சேர்க்கப்படலாம் (இது தொழில்முறை ஒயின் தயாரிப்பிற்கு அதிகம் பொருந்தும்).
6. எல்லாம் நன்கு கலக்கப்பட்டு 3 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கப்படுகிறது, இதன் போது புளிப்பைத் தவிர்க்க ஒரு நாளைக்கு 3-5 முறை கூழின் உயர்ந்த தொப்பியை மூழ்கடிக்க வேண்டும்.

ஒரு மூடியுடன் ஒரு பரந்த உணவு கொள்கலனில் புளிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக "க்யூப்" என்று குறிப்பிடப்படும் 25 கிலோ பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானது. அடுத்து நாம் அழுத்த ஆரம்பிக்கிறோம்.

நிலை 2. செர்ரி ஒயின் நொதித்தல்

1. அழுத்துதல் இரண்டு நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. முதலில், திரவ பின்னம் ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் கூழ், சாறு வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது, அதை பத்திரிகையின் கீழ் அனுப்புகிறது.
2. அழுத்திய பின், கூழ் தூக்கி எறியப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு +50 டிகிரிக்கு சூடாகிறது.
3. அடுத்து, சர்க்கரையை (திரவத்தின் எடையில் 20%) பிழிந்து, நன்கு கிளறி, குளிர்விக்க விடவும்.
4. பின்னர், இந்த சிரப்பில் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் இணையான நொதித்தல் மேலும் பயன்பாட்டிற்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது (குறிப்பு 6).

2. நொதித்தல் இரண்டு நிலைகளில் நடைபெறுகிறது:

• புயல் - நிறைய நுரையுடன்
• அமைதியாக - மேற்பரப்பில் நுரை குறைவாக இருக்கும் போது

1. பிரதான வோர்ட்டின் நொதித்தல் ஒரு கொள்கலனில் 2/3 அளவு நிரப்பப்பட்ட துணியுடன் கழுத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
2. சர்க்கரையின் முதல் முக்கிய பகுதி வடிகட்டிய மற்றும் சூடான வோர்ட்டின் ஒரு பகுதியில் கரைகிறது (குறிப்பு 7).
3. பெர்ரிகளின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, சர்க்கரையின் மொத்த அளவு 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு (15-20%) 1.5-2 கிலோ ஆகும்.
4. 3 மற்றும் 5 நாட்களில், சர்க்கரையின் கூடுதல் அளவுகள் இதேபோல் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு முழு அளவை ஒரே நேரத்தில் சேர்ப்பது நொதித்தல் நிறுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
5. பயனுள்ள நொதித்தலுக்கு, ஆக்டிஃபெர்ம் ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து (குறிப்பு 8) இரண்டு நிலைகளில் விண்ணப்பிக்க வேண்டும்: தொடக்கத்தில் பாதி. முழு தீவிர நொதித்தலின் போது, ​​வோர்ட் ஒரு நாளைக்கு 2 முறை கிளறி, ஆக்ஸிஜனுடன் ஒயின் பொருளை வளப்படுத்த வேண்டும்.

1. ஏராளமான நுரை (10 நாட்கள் வரை) வெளியான பிறகு, அமைதியான நொதித்தல் ஒரு நிலை நடைபெறுகிறது, ஒரு சவ்வு கழுத்தில் போடப்படுகிறது அல்லது ஒரு நீர் நாக்கு வைக்கப்படுகிறது.
2. அமைதியான நொதித்தல் 2 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும், அதன் முடிவில் சவ்வு நீக்கப்பட்டதா மற்றும் கனமான வண்டல் உருவாகியுள்ளதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.
3. சில நேரங்களில், வண்டல் பகுதியளவு வெளியேறும் போது, ​​சவ்வு (கையுறை) கொள்கலனுக்குள் இழுக்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரையின் கரைப்பு மற்றும் மதுவின் அளவு சிறிது குறைவதைக் குறிக்கிறது.
4. அடுத்து, ஒயின் மெருகூட்டப்பட வேண்டும் (ஒளிரும்) மற்றும் சரி செய்ய வேண்டும்.

நிலை 3. செர்ரி ஒயின் தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் சரிசெய்தல்

1. ஒரு குழாயைப் பயன்படுத்தி, ஒயின் பொருள் கழுத்தின் கீழ் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் கவனமாக ஊற்றப்படுகிறது (குறிப்பு 9). ஒட்டுவதற்கான ஒரு தயாரிப்பு அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: பெண்டோனைட் அல்லது ஒத்த (குறிப்பு 10). சேர்க்கப்பட்டது அல்லது Lallzyme HC என்சைம். ஒரு நொதியின் பயன்பாடு மதுவின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது, ஆனால் அதன் தெளிவு மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.
2. மது குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகிறது, 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு அது வண்டலில் இருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது.
3. அடுத்து, ஒரு நொதித்தல் தடுப்பான் (அல்லது பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட் 0.2 கிராம்/லி) மதுவில் (குறிப்பு 11) சேர்க்கப்பட்டு, 2-3 மாதங்களுக்கு நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது மற்ற குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அதை சரிசெய்ய வேண்டும். சர்க்கரை மற்றும் டார்டாரிக் அமிலம் சேர்த்தல் (குறிப்பு 12).
4. பிந்தையதைச் சேர்த்த பிறகு, டார்ட்டர் கிரீம் 2-3 வாரங்களில் வெளியேற வேண்டும், மேலும் மது ஒரு இனிமையான மென்மையான சுவை பெறும்.
5. வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பெற, அதில் ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படுகிறது (100 கிராம் / எல் மொத்த செறிவு 20-25% பெற).
6. அடுத்து, அது வண்டலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில்களில் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. நொதித்தல் தடுப்பான் (பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட்) அல்லது ஆல்கஹால் (குறிப்பு 13) சேர்க்கப்படாவிட்டால் மது பாட்டில்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன.

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் சேமிப்பு

• செர்ரி ஒயின், கல் பழங்களைப் போலவே, ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (குறிப்பு 14).

செய்முறை குறிப்புகள்

குறிப்பு 0. நொதித்தல்

• நொதித்தல் என்பது நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு நுட்பமாகும், இது பெரும்பாலும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நொதித்தல் தொடங்குகிறது, இது 3 நாட்கள் நீடிக்கும், கூழ் மென்மையாகிறது, மற்றும் மெசரேஷன் ஏற்படுகிறது. ஆனால் கல் திசுக்களில் இருந்து ஹைட்ரோசியானிக் அமிலத்தை வெளியிடுவதற்கான சாத்தியக்கூறு மற்றும் ஒயின் கசப்பான சுவையைக் கொடுப்பதன் காரணமாக கூழ் மீது முழுமையான நொதித்தல் மேற்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

குறிப்பு 1. மதுவிற்கு செர்ரிகளில் இருந்து குழிகளை அகற்றுதல்

• ஒரு சாதனத்தைப் பயன்படுத்தி எலும்புகளை அகற்றுவது நல்லது. இது பூச்சியுடன் கூடிய கையேடு கவ்வியாக இருக்கலாம் அல்லது ஹாப்பருடன் கூடிய அரை தானியங்கி நொறுக்கியாக இருக்கலாம். க்ரியட் (செர்ரிகளால் மகரந்தச் சேர்க்கை செய்யப்பட்ட செர்ரி) போன்ற இனிப்பு, ஜூசி வகைகளில் இருந்து ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டால், நொதிப்பதற்கு முன் குழிகளை அகற்றுவது நல்லது. வகைகள் புளிப்பு செர்ரிகளாக இருந்தால், அழுத்தும் போது குழிகளை அகற்றலாம். செர்ரிகள் மற்றும் ஒத்த கலப்பினங்கள் செர்ரிகளை விட ஹைட்ரோசியானிக் அமிலத்தின் அதிக இருப்பைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.

குறிப்பு 2. பெர்ரி நொறுக்கி

• கிரைண்டர் ஒரு ஹாப்பர் ஆகும், அதன் கீழ் சரிசெய்யக்கூடிய இடைவெளியுடன் இரண்டு எதிர்-சுழலும் உருளைகள் உள்ளன. ஹாப்பர் இருந்து பெர்ரி, உருளைகள் கீழ் விழுகிறது, மென்மையாக, மற்றும் சாறு கொண்ட கொள்கலன் விழும். ரோலர் டிரைவ் கையேடு அல்லது மின்சாரம்.

குறிப்பு 3. ஈஸ்ட் பரப்புதல்

• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் (ஆன்லைன் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது) - ChKD உடன் புளிக்கவைப்பது நல்லது. தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் கொண்ட நொதித்தல் எப்போதும் யூகிக்கக்கூடியது மற்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது; ஆனால் சிறந்த தொடக்கத்திற்கு, ஈஸ்ட் முதலில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

1. இதைச் செய்ய, ஆக்டிஃபெர்ம் ஊட்டச்சத்து கலவையை நீர்த்துப்போகச் செய்து, நன்கு கிளறவும்.
2. 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, செய்முறையின் படி ஈஸ்ட் சேர்த்து, கிளறி, அறை வெப்பநிலையில் சிறிது குளிர்ந்து விடவும்.
3. பின்னர் சாறு (200 கிராம்) மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
4. 1-3 மணி நேரம் கழித்து, நொதித்தல் தொடங்கும், இது நுரை முன்னிலையில் எளிதில் கட்டுப்படுத்தப்படும்.
5. முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்டர் நொதித்தல் கொள்கலனில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது: முதலில் ஸ்டார்டர், பின்னர் ஒயின் பொருள்.

குறிப்பு 4. புளிப்பு செர்ரிகளுக்கு ஈஸ்ட்

• செர்ரிகள் மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், ChKD Lalvin B-71 ஐப் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது நொதித்தல் போது மாலிக் அமிலத்தை 30% குறைக்கிறது, இதனால் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது.

குறிப்பு 5. செர்ரி ஒயினில் சர்க்கரை சேர்த்தல்

• நொதித்தலுக்கான சர்க்கரையின் அளவு தோராயமாக எடுக்கப்படுகிறது, பொதுவாக கூழ் எடையில் 5% க்கும் அதிகமாக இல்லை.

குறிப்பு 6. ஒயின் அழுத்துதல்

• பிழியப்பட்ட கூழ் தூக்கி எறியப்படவில்லை, ஆனால் ஒரு தனி கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு, தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு + 50 கிராம் வரை சூடேற்றப்பட்டு, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு, அது இணையான நொதித்தலில் வைக்கப்படுகிறது (அனைத்தும் முக்கிய மூலப்பொருளைப் போலவே). எதிர்காலத்தில், "செர்ரி போமேஸ்" இன் இந்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட காபி தண்ணீரை முக்கிய வோர்ட் அல்லது சுவையை சரிசெய்யும் போது செர்ரி ஒயின் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம். உண்மை என்னவென்றால், செர்ரிகளில் நிறைய நார்ச்சத்து மற்றும் நொதிகள் உள்ளன, அவை நொதித்தலின் போது முழுமையாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, மேலும் பழச்சாறுகளில் இன்னும் ஈஸ்டுக்கான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன (திராட்சைகளைப் போல). சதைப்பற்றுள்ள பழங்களிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​அது மிகவும் தடிமனாக மாறி, மதுபானத்தை ஒத்திருக்கும். இந்த குறைபாட்டை சரிசெய்ய, சாற்றுடன் (ஷ்முர்டியாக்) புளிக்கவைக்கப்பட்ட கரைசல் இந்த மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் தனித்தனியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில். செர்ரி பழங்கள் சிறியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருந்தால், இந்த படிநிலையைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

குறிப்பு 7. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயினில் சர்க்கரை சேர்த்தல்

• மூன்று நிலைகளில் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: மொத்த அளவின் பாதி முதல் நாளில் ஊற்றப்படுகிறது, இரண்டாவது பாதி பல சம பாகங்களாக பிரிக்கப்பட்டு 3.5 நாட்களில் (நாட்கள் 3.5.7) மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

குறிப்பு 8. அக்டிஃபெர்முடன் ஈஸ்ட் ஊட்டுதல்

• ஈஸ்ட் உணவு இரண்டு நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பாதி நடுவில், இரண்டாவது தீவிர நொதித்தல் குறையும் போது. மேற்பரப்பில் நுரை குறைவதன் மூலம் இதை தீர்மானிக்க முடியும்.

குறிப்பு 9. மின்னல் மற்றும் சரிசெய்தல்

• மது மற்றும் காற்றின் மேற்பரப்புக்கு இடையிலான தொடர்பு பகுதி முடிந்தவரை சிறியதாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம். இதைச் செய்ய: ஒயின் அளவு குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு குமிழியை டபுள் செலோபேனிலிருந்து பாட்டிலில் கவனமாக வைக்கலாம், இதனால் குறுகிய கழுத்தின் கீழ், தோள்கள் வரை, சிறிது இடம் இருக்கும். ஒரு சிறிய நுரைக்கு விட்டு (நீங்கள் மற்றொரு மந்தமான பொருளைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கண்ணாடி மணிகள்); அதிக ஒயின் இருந்தால், சில மதுவை பொருத்தமான அளவிலான PET பாட்டிலில் மீண்டும் கழுத்து வரை ஊற்றலாம். பொதுவாக, வருங்காலத்தில் மதுவை கழுத்தில் மேலே உயர்த்துவதற்கு மதுவின் கூடுதல் பகுதியை வைத்திருப்பது அவசியம்.

குறிப்பு 10. தெளிவுபடுத்துவதற்கு பெண்டோனைட்

• பெண்டோனைட் உதவுகிறது ஒயின் பொருட்களை தெளிவுபடுத்துவதற்காக. இந்த நேர்த்தியாக சிதறடிக்கப்பட்ட (தூள்) தயாரிக்கப்பட்ட நீல களிமண், திரவத்திற்குள் நுழைந்து எதிர்மறையான நிலையான மின்னூட்டத்துடன், கூழின் மிகச்சிறிய துகள்களை ஈர்க்கத் தொடங்குகிறது மற்றும் அவற்றை கீழே (உறைதல்), அதன் மூலம் பானத்தை பிரகாசமாக்குகிறது. பெண்டோனைட் துளையிடல் (கட்டுமானம்), பூனை குப்பை நிரப்பியாகவும், ஸ்மெக்டா (நியோஸ்மெக்டின்) போன்ற மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• மின்னலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பிற மருந்துகள் ஜெலட்டின், , அத்துடன் நாட்டுப்புறவை: முட்டை வெள்ளை, மீன் பசை, பசுவின் இரத்தம்.

ஒயினில் பெண்டோனைட் தயாரித்தல் மற்றும் சேர்த்தல்

• பெண்டோனைட் பயன்பாட்டிற்கு முன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். முதலில், ஒரு பகுதியை அளவிடவும் (அறிவுறுத்தல்களின்படி), அதை ஒரு சிறிய அளவு கொதிக்கும் நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, அது ஜெல்லி போன்ற நிலை (கஞ்சி) ஆகும் வரை கிளறவும், பின்னர் ஒயின் பொருளின் ஒரு பகுதியைச் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஊற்றவும். மது. மின்னல் செயல்முறை குளிரில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது (0 - +5 டிகிரி). கீழே ஒரு வண்டல் உருவாகிறது மற்றும் திரவம் தெளிவாகிறது. ஒயின் பொருள் நீண்ட காலத்திற்கு லீஸில் உட்செலுத்தப்பட முடியாது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

குறிப்பு 11. பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட் (நொதித்தல் தடுப்பான்)

• இது தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்ரோஃப்ளோராவை அடக்கக்கூடிய ஒரு இரசாயனமாகும். இது (கூட்டு E-223) அனைத்து அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குழந்தை உணவில் கூட, மதுவை குறிப்பிட தேவையில்லை. இந்த இரசாயனத்தைப் பயன்படுத்துவதில் விரும்பத்தகாதது பற்றி இன்னும் விவாதம் நடந்து வருகிறது. ஆனால் அது இல்லாத நிலையில், பல தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் (உதாரணமாக, போட்யூலிசம் பாக்டீரியா) சல்பைட்டை விட 1000 மடங்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களில் உருவாகலாம். ​

• இந்த கிருமி நாசினிக்கு மாற்றாக ஆல்கஹால் உள்ளது, எனவே சோவியத் காலங்களில், குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாத கடைகளில், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் மட்டுமே விற்கப்பட்டது. ஆனால் ஆல்கஹால் ஒரு வலுவான புற்றுநோயாகும், இது நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது, இறுதியில் பைரோசல்பைட்டின் பயன்பாடு பரவலாகிவிட்டது, ஆனால் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட அளவுகளில் (10 லிட்டருக்கு அனைத்து கந்தகத்திலும் 0.2 கிராம் அதிகமாக இல்லை, பைரோசல்பைட்டில் சுமார் 2 மடங்கு குறைவான கந்தகம் உள்ளது). கட்டாயம் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையைப் பொறுத்து பைரோசல்பைட்டின் அளவுக்கான அட்டவணைகள் உள்ளன.

குறிப்பு 12. டார்டாரிக் அமிலம் சேர்த்தல்

• மிகவும் குளிராக இல்லாத அறையில் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது, ​​JAMB இன் மந்தமான மலோலாக்டிக் நொதித்தல் சாத்தியமாகும், இதன் போது மொத்த அமிலம் 2-3 கிராம்/100 குறையும். ஒயின் ஒரு சாதுவான, கசப்பான சுவை பெறும், இது இயற்கையான டார்டாரிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் எளிதில் சரிசெய்யப்படும். அதில் ஒரு சிறிய பகுதி 2-3 வாரங்களுக்குள் டார்ட்டர் கிரீம் வடிவில் விழும், அதன் பிறகு ஒயின் மென்மையான, மென்மையான சுவையைப் பெறுகிறது. சாராம்சத்தில், சில கடினமான மாலிக் அமிலம் மென்மையான டார்டாரிக் அமிலத்துடன் மாற்றப்படுகிறது.

குறிப்பு 13. மது உறுதிப்படுத்தல்

• மதுவை உறுதிப்படுத்த, நொதித்தல் தடுப்பான் (அல்லது பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட்) சேர்க்கவும். மருந்துக்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். கந்தகப் புகையில் பொருளை ஊற்றும் பழங்கால முறையும் உள்ளது. இதைச் செய்ய, ஒரு வெற்று கொள்கலன் (பாட்டில்) கந்தக புகையால் நிரப்பப்படுகிறது (கந்தக குண்டை எரிப்பது). ஒயின் ஒரு குழாயைப் பயன்படுத்தி ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு ஒரு ஸ்ட்ரீம் கந்தக புகை வழியாக செல்கிறது, பிந்தையதை இடமாற்றம் செய்கிறது, இதன் மூலம் கொள்கலனையும் மதுவையும் கிருமி நீக்கம் செய்கிறது.

• கந்தகத்துடன் புகைபிடிப்பதற்காக, நீங்கள் ஒரு எளிய "புகைப்பிடிப்பவர்" செய்யலாம்.எரியும் கந்தகத் துண்டை மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் ஒரு சிறிய லேடில் நீண்ட கைப்பிடியுடன் வைத்து, அதை ஒரு துணியால் மூடி, முழு ஜாடியும் புகை நிரப்பப்படும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் அதை விரைவாக அகற்றி இரண்டு துளைகள் கொண்ட மூடியுடன் மூடவும். ஒன்றில் ஒரு புனல் வைக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது குழாய் செருகப்படுகிறது, மற்றொன்று வழிதல் கொள்கலனில் செருகப்படுகிறது. புனலில் தண்ணீர் மெதுவாக ஊற்றப்படுகிறது, இது பாட்டிலுக்குள் நுழையும் புகையை இடமாற்றம் செய்கிறது, பிந்தையதை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது மற்றும் மேலும் ஊற்றும்போது மதுவின் காற்றுடன் தொடர்பைத் தடுக்கிறது. இந்த செயல்முறை காற்றோட்டமான பகுதியில் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், கண்கள் மற்றும் சுவாசக் குழாயை நேரடியாக புகைபிடிப்பதில் இருந்து பாதுகாக்க வேண்டும்.

குறிப்பு 14. மதுவில் பீட் சர்க்கரை சேர்த்தல்

• பீட் சர்க்கரை சேர்த்து பழம் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்களை உறுதிப்படுத்துவதில் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். ஒயினில் உள்ள சர்க்கரை ஒரு நேர வெடிகுண்டு மற்றும் விரைவில் மதுவை கெடுத்துவிடும். இதைச் செய்ய, ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, அல்லது பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட்டின் அதிகரித்த அளவு சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது பொட்டாசியம் சோர்பேட் (E-202) 0.2 g/l பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் மதுவின் அளவு 10-15% எத்தில் ஆல்கஹாலையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உற்பத்தியின் சுவை முற்றிலும் மாறும் மற்றும் மது ஒரு டிஞ்சரை ஒத்திருக்கும். எப்படியிருந்தாலும், செர்ரி ஒயின்கள், மற்ற பழங்கள் மற்றும் கல் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பெர்ரி ஒயின்கள் போன்றவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து ஒரு வருடத்திற்குள் உட்கொள்ள வேண்டும்.

உணவு உற்பத்தியில் ஒரு பாதுகாப்பு அலகு உள்ளது - டெலே. 80 அலகுகள் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு முற்றிலும் பாதுகாக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது. டெலே.

1. 1% ஆல்கஹால் 4.5 அலகுகளுக்கு சமம். (எளிமைக்காக நாங்கள் 4 ஐ எடுத்துக்கொள்கிறோம்)
2. 1% சர்க்கரை 1 அலகுக்கு சமம்.

பாட்டில் ஒரு கார்க் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அதிகப்படியான அழுத்தம் உள்ளே உருவாக்கப்படுகிறது, இது வெளியில் இருந்து ஏரோபிக் பாக்டீரியாவின் ஊடுருவலைத் தடுக்கிறது. ஒரு பாட்டிலைத் திறக்கும்போது, ​​​​உடனடியாக உள்ளடக்கங்களை உட்கொள்வது நல்லது.

ஒயின் பழமையான பானங்களில் ஒன்றாகும்; ஒரு சிறந்த சுவை கொண்ட ஒரு கிளாஸ் நல்ல ஒயின் ஒரு அழகான வரவேற்பு, வணிக சந்திப்பு அல்லது உங்கள் அன்புக்குரியவர்களால் சூழப்பட்ட ஒரு வசதியான மாலை ஆகியவற்றின் மாறாத பண்பு ஆகும். மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நல்லுறவு மற்றும் நேர்மையின் அடையாளமாக மாறும், மேலும், இது ஆரோக்கியமான மற்றும் உண்மையிலேயே சுவையான பானமாகும்.
திராட்சை ஒயின் உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் சுவை பண்புகளின் அடிப்படையில், செர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததாக இல்லை. செர்ரி ஒயின் ஒரு இனிமையான நறுமணம், ஆழமான நிறம் மற்றும் பிரத்யேக சுவை கொண்டது, இது சிறப்பு செய்கிறது.

மிகவும் விருப்பமான விருப்பம் எளிமையான, அல்லாத கலப்பின செர்ரி வகைகளாக கருதப்படுகிறது. ஒரு முன்நிபந்தனை என்னவென்றால், செர்ரிகள் பழுத்ததாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும், சிறிது கூட அதிகமாக பழுக்கவோ அல்லது சேதமடையவோ அனுமதிக்கப்படாது. சமைப்பதற்கு முன் பெர்ரிகளை உடனடியாக எடுக்க வேண்டும் - குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை 3 நாட்கள் மட்டுமே, அதன் பிறகு இந்த பெர்ரிகளை ஒயின் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்த முடியாது.

செய்முறையின் நுணுக்கங்களுக்கு கூடுதலாக, செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிப்பதற்கு அசைக்க முடியாத விதிகள் உள்ளன:

• சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் மீண்டும் செர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி குழிகளை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் முழு பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தினால் (சில சமையல் குறிப்புகளில் இந்த விருப்பம் அனுமதிக்கப்படுகிறது), ஒயின் குறிப்பிடத்தக்க பாதாம் சுவையைப் பெறும்.
• மதுவிற்கான பெர்ரி கழுவப்படுவதில்லை. இதைச் செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், நீங்கள் செர்ரிகளை மசித்து, காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கலவை பிழியப்பட்டு, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜன மது தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​இறுதி தயாரிப்பு மொத்த வெகுஜன தயாரிப்புகளில் (சர்க்கரை, பெர்ரி மற்றும் நீர்) சுமார் 60% ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதாவது, நீங்கள் 10 லிட்டர் கலவையிலிருந்து மதுவைத் தயாரித்தால், நீங்கள் சுமார் 6 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட மதுவுடன் முடிவடையும்.

எந்த செர்ரி ஒயின் செய்முறையும் மாற்றியமைக்கப்படலாம். நீங்கள் மதுவுக்கு கூடுதல் சுவை கொடுக்க விரும்பினால் அல்லது இந்த அடிப்படையில் மதுபானம் தயாரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் மற்ற பெர்ரி மற்றும் பழங்களை சேர்க்கலாம்: ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல், பிளம்ஸ். சோதனைகள் சில நேரங்களில் மிகவும் எதிர்பாராத முடிவுகள் மற்றும் உங்கள் மதுவின் தனித்துவமான சுவைக்கு வழிவகுக்கும். முக்கிய விதி என்னவென்றால், செர்ரிகளில் குறைந்தது பாதி கலவையை உருவாக்க வேண்டும்.

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நிரூபிக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் உயர்தர தயாரிப்புடன் உங்களை மகிழ்விக்கும் ஒரு நிலையான, உன்னதமான செய்முறையை கருத்தில் கொள்வோம்.

கிளாசிக் செர்ரி ஒயின் செய்முறை

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிக்கும் இந்த முறை நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் சோவியத் ஆண்டுகளில் தோட்டக்காரர்களிடையே செர்ரிகளை வளர்ப்பதில் உண்மையான ஏற்றம் இருந்தபோது இது குறிப்பாக பிரபலமாகியது.
தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி - 10 லிட்டர்
• தண்ணீர் - 10 லிட்டர்
• சர்க்கரை - 3 கிலோ

தயாரிப்பு:

செர்ரிகளில் இருந்து ஒயின் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும்; தயாரிப்பு முறையை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும்.
பெர்ரி முன்பு விவரிக்கப்பட்ட உன்னதமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது: விதைகள் அகற்றப்பட்டு, பழங்கள் பிசைந்து தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. அதிகப்படியான செர்ரி சாற்றை அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது - தூய செறிவில் இது மிகவும் அமிலமானது, இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை பாதிக்கும்.

பாட்டில் இருண்ட மற்றும் சூடான இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். ஒயின் நொதித்தல் தொடங்குகிறது, ஒரு விதியாக, சில நாட்களுக்குப் பிறகு, கையுறை இந்த நேரத்தில் உயர்த்தப்படுகிறது - எந்த சூழ்நிலையிலும் அதை அகற்றக்கூடாது. சுமார் ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, கையுறை நீக்கப்பட்டு, நொதித்தலின் அனைத்து அறிகுறிகளும் மறைந்துவிட்டால், நீங்கள் இறுதியாக கொள்கலனைத் திறக்கலாம் - மது ருசிக்க தயாராக உள்ளது.

நீண்ட கால சேமிப்பகத்தின் போது, ​​நுண்ணுயிரிகள் அத்தகைய மதுவில் தோன்றக்கூடும், எனவே நீங்கள் எதிர்காலத்தில் அதை உட்கொள்ளத் திட்டமிடவில்லை என்றால், நீங்கள் 0.5 லிட்டர் ஆல்கஹால் அல்லது உயர்தர ஓட்காவை திரவத்தில் சேர்க்க வேண்டும். இது மதுவின் வலிமையை அதிகரிக்கும், ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு அதை பாதுகாக்கும்.

வலுவூட்டப்பட்ட செர்ரி ஒயின்

வலுவான பானங்களை விரும்புவோருக்கு, கிளாசிக் முறையை அடிப்படையாகக் கொண்ட செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிக்க மற்றொரு வழி உள்ளது, ஆனால் பலம் சேர்க்கும் பல பொருட்கள் கூடுதலாக உள்ளன.
தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி - 10 லிட்டர்
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்
• சர்க்கரை - 2 கிலோ
• 40% ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்கா - 0.5 லிட்டர்
• ஒயின் ஈஸ்ட் 1 சேவை

தயாரிப்பு:

செர்ரிகளை குழியாக, நறுக்கி அல்லது நன்கு பிசைந்து தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும். ஒரு நாள் கழித்து, நீங்கள் வெகுஜனத்தை கசக்கி, ஒயின் ஈஸ்டின் ஒரு பகுதியை சேர்க்க வேண்டும். ஒரு விதியாக, ஈஸ்ட் நுகர்வு பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, வெகுஜனத்தை 10 நாட்களுக்கு விட்டுவிட வேண்டும், பின்னர், மிகவும் கவனமாக, கீழே உருவாகும் வண்டலைத் தொந்தரவு செய்யாதபடி, வெகுஜனத்தை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு மெல்லிய ரப்பர் குழாய் அல்லது ஒரு மருந்தக துளிசொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம், இயற்பியல் விதிகளின்படி திரவம் பாயும். அடுத்து, மது மற்றும் சர்க்கரை பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த படிகளுக்குப் பிறகு பானத்தின் நொதித்தல் காலம் மற்றொரு 10 நாட்கள் ஆகும், அதன் பிறகு இளம் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் வடிகட்டி மற்றும் மலட்டு கண்ணாடி பாட்டில்களில் பாட்டில் செய்யலாம். சேமிப்பு குளிர்ந்த இடத்தில் இருக்க வேண்டும்.

"செர்ரி"

செர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான வழிகளைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​அதன் விதைகளுடன் பெர்ரியைப் பயன்படுத்தும் செய்முறையை நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாது. இதன் விளைவாக மதுபானத்தை ஒத்த செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின் உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி - 10 லிட்டர்
• சர்க்கரை - 4 கிலோ

தயாரிப்பு:

இந்த செய்முறைக்கு செர்ரிகளின் சிறப்பு தயாரிப்பு தேவையில்லை. இது கழுவப்படவில்லை, குப்பைகள் மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்ற மட்டுமே வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.
பெர்ரிகளை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும் (சமையல் செயல்பாட்டில் சூரிய ஒளி முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது), சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டு ஒரு சன்னி ஜன்னல் மீது வைக்க வேண்டும். கழுத்தை துணியால் மூட வேண்டும்.

அச்சு வளர்ச்சியை கண்காணிப்பது முக்கியம். அச்சு தோன்றினால், சமையல் செயல்முறை தவறாகிவிட்டது, இதன் விளைவாக வோர்ட் வெறுமனே தூக்கி எறியப்படுகிறது.

30-40 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் வெகுஜனத்தை வடிகட்ட வேண்டும், பெர்ரிகளை அரைத்து பிழிய வேண்டும், நீங்கள் ஒரே மாதிரியான திரவத்தைப் பெற வேண்டும். அடுத்து, கலவை மீண்டும் ஜன்னல் சன்னல் மீது வைக்கப்படுகிறது. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, மதுவை கவனமாக வடிகட்ட வேண்டும் (இது வடிகட்டலின் கடைசி நிலை) மற்றும் 10-15 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

அத்தகைய மதுவுக்கு சிக்கலான கையாளுதல்கள் தேவை என்று தோன்றலாம், ஆனால் அதன் நறுமண மற்றும் மணம் சுவை அதன் தயாரிப்பில் உள்ள அனைத்து முயற்சிகளையும் நியாயப்படுத்துகிறது.

உறைந்த செர்ரி ஒயின்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரிய அளவிலான புதிய பெர்ரிகளைப் பெறுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், ஒரு வழி உள்ளது - கிளாசிக் செய்முறைக்கு சிறிய திருத்தங்களுக்கு உட்பட்டு உறைந்த செர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கப்படலாம். நொதித்தல் செயல்முறையை மேம்படுத்த ஒயின் ஈஸ்ட் அல்லது ஒரு சில கழுவப்படாத இருண்ட திராட்சையும் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். இந்த விருப்பத்திற்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• உறைந்த செர்ரி - 5 லிட்டர்
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்
• சர்க்கரை - 1.5 கிலோ (விருப்பங்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் அளவை 0.5 கிலோ அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்)
• அடர்ந்த திராட்சை - 1 கைப்பிடி

தயாரிப்பு:

முன்பு பெர்ரிகளை நீக்கி, விதைகளை அகற்றிய பின், நீங்கள் அவற்றை ப்யூரியில் அரைக்க வேண்டும், இது ஒரு கலப்பான் மூலம் செய்யப்படுகிறது. திராட்சையும் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் கலவை இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் விடப்படுகிறது. இந்த பிறகு, நீங்கள் சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும், வெகுஜன திரிபு, பிழி மற்றும் விளைவாக திரவ சர்க்கரை சேர்க்க. ஒயின் புளிக்க விடப்படுகிறது, தண்ணீர் முத்திரை அல்லது கையுறை அணிவதை உறுதிசெய்கிறது. நொதித்தல் முடிந்ததும், ஒயின் கவனமாக மலட்டு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது - பானம் தயாராக உள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பல வகையான முறைகள் மற்றும் முறைகளில், அதே கொள்கை மற்றும் பொருட்களின் கலவை கவனிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் எந்த வகையான மதுவை விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து - உலர்ந்த, இனிப்பு அல்லது அட்டவணை, சர்க்கரை மற்றும் நீரின் அளவு மாறுகிறது, மேலும் பானத்தின் தேவையான வலிமையைப் பொறுத்து ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படுகிறது.
இருப்பினும், உங்கள் சொந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஃபார்முலாவை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த வழி, இது உங்கள் அழைப்பு அட்டையாக மாறும், நிச்சயமாக, பரிசோதனைதான். தயாரிப்புகளின் விகிதத்தை (நியாயமான வரம்புகளுக்குள்) மாற்ற பயப்பட வேண்டாம், உங்கள் தனிப்பட்ட சுவையை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் மேசையில் தோன்றும்போது, ​​​​அது நிச்சயமாக இருக்கும் அனைவரையும் மகிழ்விக்கும். நிச்சயமாக! முதலில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கிறது! இரண்டாவதாக, நீங்கள் எல்லா கடைகளிலும் செர்ரி ஒயின் வாங்க முடியாது, மேலும் இது திராட்சை மதுவை விட அதிக அளவு செலவாகும். கடையில் இருந்து செர்ரி ஒயின் சுவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட மோசமாக இருக்கும்: நவீன தொழில் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. மூன்றாவதாக, புதிய சுவை உணர்வுகளை அனுபவிக்க இது ஒரு வாய்ப்பு. அழகு என்னவென்றால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.

1

ரகசியம் என்னவென்றால், அதன் சுவை பல காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. சமையல் செய்முறை முக்கியமானது மட்டுமல்ல, நிச்சயமாக, பொருட்களின் தரம். ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு வட்டாரத்திலும் வெவ்வேறு நீர் ஆதாரங்கள் உள்ளன, அதன்படி, அதன் தரம், ஆண்டுதோறும் மாறக்கூடியது. முக்கிய மூலப்பொருளைப் பொறுத்தவரை, செர்ரிகளில், அதன் பல்வேறு விஷயங்கள் மட்டுமல்ல, மரம் வளர்ந்த பகுதி, அது எவ்வளவு பழையது, மற்றும் பெர்ரி பழுத்தபோது வானிலை எப்படி இருந்தது என்பதும் கூட. சர்க்கரையின் தரம் அது தயாரிக்கப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்தது. சமைக்கும் போது வெப்பநிலை மற்றும் காற்றின் ஈரப்பதம் சுவையை பாதிக்கிறது.

செர்ரி ஒயின்

2

எந்தவொரு செய்முறையையும் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் பெர்ரியின் சுவை, அதன் நிலைத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரையின் இனிப்பு அளவு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதைப் பொறுத்து, உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் எந்த செய்முறையையும் பாதுகாப்பாக சரிசெய்யலாம். 1 கிலோ செர்ரிகளுக்கு 1 கிராம் ஈஸ்ட் என்ற விகிதத்தில் எந்த செய்முறையிலும் ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. 10 பாகங்கள் செர்ரிகளுக்கு 1 பகுதி ஸ்டார்டர் என்ற விகிதத்தில் ராஸ்பெர்ரி ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்படுகிறது.

1. உலர் ஒயின் செர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து பின்வரும் விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 வாளி செர்ரி, 1 வாளி தண்ணீர், 2-3 கிலோ சர்க்கரை.
2. செர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து பின்வரும் விகிதத்தில் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது: 10 கிலோ செர்ரி, 5 லிட்டர் தண்ணீர், 5 கிலோ சர்க்கரை.
3. மதுபான ஒயின் செர்ரி மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து பின்வரும் விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 10 கிலோ செர்ரி, 3-4 கிலோ சர்க்கரை.

செர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்

7 நாட்களில் பெர்ரிகளில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது. இது மிகவும் விருப்பமான சுவையை அடைய உங்களை அனுமதிக்கும். நீங்கள் சேர்க்கும் போது கலவையை அசைப்பது சீரான நொதித்தலை உறுதி செய்யும். கொள்கலன் 2/3 க்கு மேல் நிரப்பப்படவில்லை, ஏனெனில் நொதித்தல் போது கலவையின் அளவு அதிகரிக்கிறது. கொள்கலனை ஒரு ரப்பர் கையுறை, முன்பு துளையிடப்பட்ட அல்லது நீர் முத்திரையுடன் மூடி வைக்கவும். கையுறை நொதித்தல் போது பெருகும், அது முடிந்ததும் விழுந்துவிடும். நொதித்தல் முடிவில், நீர் முத்திரையிலிருந்து காற்று இனி வெளியிடப்படாது. 25 டிகிரி செல்சியஸ் காற்று வெப்பநிலையில், நொதித்தல் 4-5 வாரங்களில் நடைபெறுகிறது. முடிந்ததும், மதுவை பல அடுக்குகளில் வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் 2-4 மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்க குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

3 ஒயின் அசாதாரண சுவையை எப்படி கொடுப்பது

மதுவின் சுவையை சேர்க்க அனைத்து வகையான சேர்க்கைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்க்கு திராட்சையும் சேர்க்கலாம், இது இனிப்பு சேர்க்கும் மற்றும் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கும், ஏனெனில் அதன் மேற்பரப்பில் காட்டு ஈஸ்ட் உள்ளது. திராட்சையை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் பல்வேறு பெர்ரிகளையும் சேர்க்கலாம். திராட்சை வத்தல் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொடுக்கிறது. ஸ்லோஸ் புளிப்பு சேர்க்க நல்லது. ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிளம்ஸ் பெரும்பாலும் பழங்களாக சேர்க்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த கொடிமுந்திரி ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொடுக்கிறது. பொதுவாக சேர்க்கப்படும் மூலிகைகள் கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, புதினா மற்றும் புழு. ஒவ்வொருவரும் அவரவர் ரசனைக்கு ஏற்ப சப்ளிமெண்ட்டை தேர்வு செய்யலாம்.

மற்றும் ரகசியங்களைப் பற்றி கொஞ்சம் ...

• உளவியல் ஆசைகளை நீக்குகிறது
• முறிவுகள் மற்றும் மனச்சோர்வை நீக்குகிறது
• கல்லீரல் செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது
• 24 மணிநேரத்தில் அதிக குடிப்பழக்கத்திலிருந்து மீள உதவுகிறது
• எந்த நிலையில் இருந்தாலும் குடிப்பழக்கத்திலிருந்து விடுபடுங்கள்!
• மிகவும் மலிவு விலை.. 990 ரூபிள் மட்டுமே!