தொந்தரவு இல்லாமல் ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் எப்படி: குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அவை குளிர்காலம் முழுவதும் நீடிக்கும்! ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் வெள்ளரிகள்

நம் நாட்டில் அரிதாக ஒரு மேசை ஊறுகாய் இல்லாமல் போகும். காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது நமது பரந்துபட்ட நாட்டின் நீண்ட கால பாரம்பரியம். வெற்றிடங்கள் ஒரு மர பீப்பாயில் செய்யப்பட்டன, பின்னர் ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பீப்பாயில் செய்யப்பட்டன, மேலும் அவை பிளாஸ்டிக் மூலம் மாற்றப்பட்டன. ஒரு பண்டிகை விருந்து அல்லது ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு அற்புதமான பசியின்மை. ஊறுகாய்க்கு பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் என் குடும்பம் குளிர்காலத்திற்கான ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை காதலித்தது, அதற்கான சமையல் குறிப்புகள் எங்கள் பாட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்டன. வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இரண்டு சமையல் குறிப்புகளை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். அவற்றில் ஒன்று: ஒரு பீப்பாயில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளின் குளிர் ஊறுகாய். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் உறுதியான, மிருதுவான மற்றும் சுவையானவை.

சமையல் குறிப்புகளுடன் கூடிய வீடியோக்கள் இணையத்தில் சமையல் குறிப்புகளால் நிரம்பியுள்ளன, ஆனால் அவற்றில் எது அதே சுவை உணர்வுகளைத் தரும் என்பது தெரியவில்லை. என் பாட்டியின் சுவையான வெள்ளரிகள் எப்போதும் மிருதுவாக மாறும், அதிக உப்பு மற்றும் காரமானவை அல்ல. அத்தகைய வெள்ளரிகள் உங்களுக்கு பிடித்த ஆலிவர் சாலட் மற்றும் பிற உணவு வகைகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன.

குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் ஒரு செய்தபின் தயாரிக்கப்பட்ட தொட்டி வேண்டும். இதைச் செய்ய, பிளாஸ்டிக் பீப்பாயை சோடா மற்றும் சூடான நீரில் துவைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் மேலே நிரப்பவும், 14-20 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர், பீப்பாய் உள்ளே தண்ணீருடன் நிற்கும்போது, ​​​​அதை மீண்டும் ஒரு சோடா கரைசலுடன் நன்கு துவைக்க வேண்டும், உடனடியாக பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பின்னர் உங்களுக்குத் தேவையான முடிவு இருக்கும்.

குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் குளிர்ந்த ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

எனவே, வெள்ளரிகள் உப்பு:

• 50 கிலோ புதிய வெள்ளரிகள்;
• சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து வெந்தயம் குடைகள் 1.5-2 கிலோ;
• 200 கிராம் குதிரைவாலி உரிக்கப்படுகிற வேர்;
• 50 கிராம் குதிரைவாலி இலைகள்;
• 200 கிராம் உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு;
• 50 கிராம் சூடான மிளகு (புதியது);
• 250-300 கிராம். வோக்கோசு மற்றும் செலரி.

குளிர் வழி:

1. குளிர்ந்த உப்புக்கான அனைத்து பொருட்களும் கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
2. அவை வெள்ளரிகளின் அடுக்குகளுக்கு இடையில், பீப்பாய் அடுக்கில் அடுக்கி வைக்கப்படும்.

இல்லத்தரசிகளுக்கு குறிப்பு

தோராயமாக அதே அளவிலான வெள்ளரிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இந்த வழியில் நாம் ஒரே மாதிரியான உப்பு மற்றும் அதே சுவையைப் பெறுகிறோம்.

உப்புநீருக்கு நமக்குத் தேவை:

• 9 கிலோ உப்பு (டேபிள் உப்பு);
• 90 லி. தண்ணீர்.

வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவு இருந்தால், நீங்கள் சிறிய அளவிலான வெள்ளரிகளுக்கு 8 கிலோ உப்பு எடுக்க வேண்டும், 7 கிலோ உப்பு போதும். தண்ணீரின் அளவு எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

செயல்முறை மிகவும் எளிது:

1. தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலைகளின் ஒரு அடுக்கை வைத்து, வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை அடுக்கத் தொடங்குங்கள்.
2. அனைத்து அடுக்குகளும் போடப்பட்டவுடன், பீப்பாயில் குளிர்ந்த உப்பு கரைசலை (காப்பு உப்பு) ஊற்றவும்.
3. பீப்பாயின் மேற்புறத்தை சுத்தமான பருத்தி துணி அல்லது துணியால் மூடி, பல முறை மடித்து (குறைந்தது 4 அடுக்குகள்). சுறுசுறுப்பான நொதித்தல் செயல்முறை இல்லத்தரசிக்கு சிரமத்தை ஏற்படுத்தாது என்பதை உறுதி செய்வதற்காக, துணியின் மேல் அழுத்தம் கொண்ட ஒரு மூடி வைக்கப்படுகிறது.
4. இந்த வடிவத்தில், பீப்பாய் ஒரு சூடான அறையில் 2-3 நாட்களுக்கு நிற்கிறது.
5. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு நுரை கண்டீர்களா? அது சரி! வெள்ளரிகள் புளிக்கவைத்து, செயல்முறை தொடங்கிவிட்டது. இதன் பொருள் பீப்பாயை குளிர்ந்த அறையில் வைக்க வேண்டிய நேரம் இது: கேரேஜ், அடித்தளம், நிலத்தடி.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு பீப்பாயில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த ஊறுகாய் முழு குடும்பமும் பாராட்டக்கூடிய சுவையான வெள்ளரிகளை உற்பத்தி செய்கிறது.

முக்கியமான புள்ளி

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் சுவை அவற்றின் புத்துணர்ச்சியால் பாதிக்கப்படுகிறது. தோட்டத்தில் இருந்து வெள்ளரிகள் எவ்வளவு முன்னதாக எடுக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவுக்கு அவை உப்புநீருக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. அவை அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையூட்டும் பண்புகளை உறிஞ்சும். இதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நிச்சயமாக, அனைவருக்கும் தங்கள் சொந்த படுக்கைகளில் இருந்து வெள்ளரிகள் சேகரிக்க வாய்ப்பு இல்லை, வாங்கும் போது, ​​தயாரிப்பு புத்துணர்ச்சி பற்றி விற்பனையாளர் சரிபார்க்க நல்லது.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பீப்பாயில் உப்பு

ஒரு பிளாஸ்டிக் பீப்பாயில் மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை. முந்தையதை விட மோசமாக இல்லை, உங்களுக்குத் தெரிந்த அதிகமான சமையல் வகைகள், சமையல் மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான செயல்பாட்டிற்கான பரந்த புலம்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• 15 லிட்டர் அளவு கொண்ட பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்;
• இளம் வெள்ளரிகள் (சிறிய விதைகள் மற்றும் மெல்லிய தோலுடன், பழுக்காதவை);
• குதிரைவாலி வேர் மற்றும் இலைகள்;
• திராட்சை இலைகள் மற்றும் ஓக் இலைகள்;
• இளம் செர்ரி கிளைகள்;
• வளைகுடா இலைகள் (புதிய அல்லது உலர்ந்த);
• கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா பட்டாணி;
• சிவப்பு சூடான மிளகு நெற்று;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
• 60 கிராம் என்ற விகிதத்தில் டேபிள் உப்பு. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு.

அனைத்து பொருட்களும் சுவைக்காக மட்டுமே எடுக்கப்படுகின்றன.

பீப்பாயைத் தயாரிப்பது முந்தைய செய்முறையைப் போலவே இருக்கும்:

1. பொருட்கள் ஒன்றே. வெள்ளரிகள் மிதப்பதைத் தடுக்க, மசாலா மற்றும் இலைகளுடன் மேல் அடுக்கை உருவாக்குவது நல்லது.
2. உப்பு மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் இருந்து நீங்கள் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றப்படும் ஒரு தீர்வு செய்ய வேண்டும். போதுமான தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், அதனால் தீர்வு முழு உப்பிடலின் மேல் அடுக்கை உள்ளடக்கியது.
3. நாங்கள் பீப்பாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த அறையில் (அடித்தளம், அடித்தளம்) மூன்று நாட்களுக்கு விடுகிறோம். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் வாயுவை வெளியிட மூடி திறக்கப்பட வேண்டும், உப்புநீரைச் சேர்த்து மீண்டும் மூடியை மூடவும்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பீப்பாயில் மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முழு எளிய செய்முறையும் இதுதான். நான் இந்த செய்முறையை அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறேன் மற்றும் எனது நண்பர்களுக்கு பரிந்துரைக்கிறேன். இது காலத்தால் சோதிக்கப்பட்டது. வெள்ளரிகள் சுவை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது காய்கறிகளை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான மிகவும் பழமையான செய்முறையாகும். பல ஊறுகாய் சமையல் வகைகள் உள்ளன. எந்த வகையிலும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் போது பின்பற்ற வேண்டிய சில விதிகள் உள்ளன:

1. முடிந்தால், பழங்களை பறித்த உடனேயே உப்பு போடவும்.
2. உப்புக்கு குளோரின் கலந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். கல் உப்பு மட்டுமே தேவை, கரடுமுரடான, அயோடின் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இல்லாமல்.
3. கசப்பை நீக்க, பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் 6 - 8 மணி நேரம் ஊற வைத்து, ஒரு மணி நேரம் கழித்து மாற்றவும்.
4. செயல்முறைக்கு முன், ஊறுகாய்க்கு பீப்பாயை சரியாக தயார் செய்து, வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகளை நன்கு கழுவவும்.
5. கருப்பு பருக்கள் கொண்ட வெள்ளரிகளை ஊறுகாய். வெள்ளை நிறங்கள் நல்லவை அல்ல.
6. சேமிப்பை மேம்படுத்த, ஓக் பட்டை ஒரு துண்டு மற்றும் கடுகு பட்டாணி ஒரு ஜோடி சேர்க்க.

குளிர்காலத்தில் ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் எல்லோரும் அவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனென்றால் ஒரு பீப்பாய் வெள்ளரிகளை சேமிக்க ஒரு பாதாள அறை தேவை. சமையல் எளிமையானது, செயல்முறை கொள்கலனை கவனமாக தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது.

உப்பிடுவதற்கு ஒரு பீப்பாய் அல்லது தொட்டியைத் தயாரித்தல்

அறுவடைக்கு 2-3 வாரங்களுக்கு முன்பே தயாரிப்பைத் தொடங்குகிறோம். நாங்கள் சிறந்த பீப்பாயை தேர்வு செய்கிறோம் - ஓக். பீப்பாய் உலர்ந்ததா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும்.

சில நேரங்களில் அது கசிந்தால் ஒரு பீப்பாயில் வளையங்களைத் தட்டுவதற்கு ஒரு கைவினைஞரை அழைப்பது மதிப்பு. ஆனால் பொதுவாக பீப்பாயை மேலே நிரப்பி, மரம் வீங்கி விரிசல் மறையும் வரை தண்ணீரைச் சேர்த்தால் போதும்.

பின்னர் இந்த தண்ணீரை ஊற்றி சோடா கரைசலில் பீப்பாயை நன்கு கழுவவும். நன்றாக வேகவைக்க, பீப்பாய் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்ட சூடான, சுத்தமான கல்வெட்டு அதில் குறைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த பிறகு, தண்ணீர் மற்றும் கற்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

உலர்ந்த பீப்பாயின் உட்புறம் பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, பின்னர் பீப்பாய்களில் உள்ள வெள்ளரிகள் குளிர்ச்சியாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்காக ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் "நாட்டு பாணி"

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 100 கிலோ;
• குதிரைவாலி வேர்கள் - 0.5 கிலோ;
• வெந்தயம் - 3 கிலோ;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு - 300 கிராம்;
• புதிய சூடான மிளகு - 100 கிராம்;
• செலரி மற்றும் வோக்கோசு இலைகள் - 1 கிலோ;
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - 1 கிலோ;
• கல் உப்பு - 7 கிலோ.

தயாரிப்பு:

1. புதிய மூலிகைகள் தயார். அதன் வழியாக சென்று, அச்சு, உலர்ந்த, அழுகிய தண்டுகள் மற்றும் இலைகளை அகற்றவும். சுத்தமாக கழுவப்பட்ட செடிகளை வடிகட்ட வைக்கவும். குதிரைவாலி வேர்கள் மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து, கழுவி நறுக்கவும்.
2. சமைத்த கீரைகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். மேலே வெள்ளரிகளை வைக்கவும். வெள்ளரிகள் இறுக்கமாக பொருந்தும் வகையில் பீப்பாயை அசைக்கவும். கீரைகளின் அடுத்த மூன்றில் ஒரு பகுதியை மேலே வைக்கவும். மீண்டும் வெள்ளரிகளின் ஒரு பகுதி மேலே. கீரைகளின் கடைசி மூன்றில் இடத்தை விட்டு விடுங்கள். வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கவும்.
3. உப்பு கரைத்து, ஒரு சுத்தமான துணி மூலம் வடிகட்டி, வெள்ளரிகள் மீது ஊற்ற. ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​பீப்பாயை மூடி, அடித்தளத்திற்கு நகர்த்தவும்.

வெப்பநிலை பூஜ்ஜியம் முதல் மூன்று டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும்.

முட்டையிடுவதற்கு முன், வெள்ளரிகளை கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும், உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், பழத்தின் நிறத்தை பாதுகாக்கவும், விரைவாக நொதித்தல் தொடங்கவும்.

ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகள் "எளிமையானது"

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 50 கிலோ;
• வெந்தயம் குடைகள் - 2 கிலோ;
• குதிரைவாலி - 250 கிராம்;
• பூண்டு - 200 கிராம்;
• சூடான மிளகு - 50 கிராம்;
• வோக்கோசு, செலரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - சுமார் 500 கிராம்.

ஒரு ஓக் பீப்பாயை நிரப்பவும், மாறி மாறி கீரைகள் மற்றும் பழங்களின் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். பசுமையான ஒரு அடுக்குடன் முடிக்கவும். நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயில் உப்பு கரைசலை ஊற்றி அறை வெப்பநிலையில் விடவும்.

பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து உப்பு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• பெரியவர்களுக்கு - 90 லிட்டர் தண்ணீர், 9 கிலோ உப்பு;
• நடுத்தர அளவிலானவர்களுக்கு - 80 லிட்டர் தண்ணீர், 8 கிலோ உப்பு;
• சிறியவர்களுக்கு - 70 லிட்டர் தண்ணீர், 7 கிலோ உப்பு.

2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் நொதித்தல் தொடங்கும். ஒரு துடைக்கும் பீப்பாயை மூடி வைக்கவும். ஒரு மர வட்டம் மற்றும் அதன் மீது ஒரு சுத்தமான கோப்ஸ்டோன் வைக்கவும். பீப்பாயை அடித்தளத்தில் குறைக்கவும். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கலாம்.

ஒரு ஓக் பீப்பாயில், ஊறுகாய் குளிர்காலம் முடியும் வரை சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். சேமிப்பு பகுதி தொடர்ந்து குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பீப்பாயில் கொத்தமல்லி ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• பிளாஸ்டிக் பீப்பாய் - 15 எல்;
• வெள்ளரிகள்;
• குதிரைவாலி வேர்;
• குதிரைவாலி, திராட்சை, திராட்சை வத்தல், செர்ரி, லாரல் இலைகள்;
• கசப்பான மிளகு, மசாலா;
• வெந்தயம்;
• கொத்தமல்லி;
• பூண்டு;
• கல் உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம்.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது, செயல்முறைக்கு கொள்கலனை தயாரிப்பது வேகமானது என்பதில் மட்டுமே வேறுபடுகிறது:

1. சோடா கரைசலுடன் கழுவவும்.
2. சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
3. உலர்ந்த, சுத்தமான கொள்கலன்கள் பூண்டுடன் தேய்க்கப்பட வேண்டும்.

அதில் வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த முறையில் உப்பு செய்யவும்:

1. மசாலா மற்றும் பழங்களை ஒரு நேரத்தில் அடுக்கி வைக்கவும், மிகவும் இறுக்கமாக, தொடர்ந்து குலுக்கவும். பசுமையான ஒரு அடுக்குடன் முடிக்கவும்.
2. மிகவும் விளிம்பில் உப்புநீரை நிரப்பவும்.
3. மூடியை இறுக்கமாக மூடு.
4. அடித்தளத்திற்கு கீழே செல்லுங்கள். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றி, உப்புநீரைச் சேர்த்து, மூடியை மீண்டும் இறுக்கமாக மூடவும்.

கிராமத்தில் பாதாள அறையுடன் ஒரு வீட்டைக் கொண்ட உரிமையாளர்கள், ஏற்கனவே வசந்த காலத்தில் குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறார்கள் - சமையல் வகைகள் தயாராக உள்ளன, வெள்ளரி விதைகளை வாங்குவதற்கான நேரம் இது. ஊறுகாய்க்கான சிறந்த வகைகள்: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".

பல மக்கள் வலுவான பீப்பாய் ஊறுகாயை சிற்றுண்டியாக விரும்புகிறார்கள். ஆனால் அத்தகைய ஏற்பாடுகள் ஒரு குளிர் பாதாள அறையில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும், அனைவருக்கும் அத்தகைய வாய்ப்பு இல்லை. பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெள்ளரிகளை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்து இல்லத்தரசிகளுக்கு எனது வீட்டில் சோதனை செய்யப்பட்ட செய்முறையை வழங்குகிறேன், பின்னர் சூடான ஊற்றும் முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை உருட்டுகிறேன்.

உருட்டப்பட்ட பிறகு, எனது செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அவற்றின் கடினத்தன்மையை இழக்காது மற்றும் வலுவாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். நான் எடுத்த படிப்படியான புகைப்படங்களுக்கு நன்றி, குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்காது என்று நினைக்கிறேன்.

தயாரிப்புகள்:

• வெள்ளரிகள் (ஏதேனும் ஊறுகாய் வகைகள்) - 5 கிலோ;
• உப்பு - 7 டீஸ்பூன். எல். (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• குதிரைவாலி இலை - 5-6 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் (மஞ்சரி மற்றும் கிளைகள்) - 6-8 பிசிக்கள்.

பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தொடங்குவதற்கு, வெள்ளரிகளை ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மண்ணை அகற்ற அவற்றை நன்கு கழுவவும்.

இந்த நேரத்தில், மசாலா தயார். நாம் பூண்டை தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் மூன்று முதல் நான்கு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தை குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்.

நாங்கள் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வோம், உங்களிடம் ஒரு மர பீப்பாய் இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை ஊறுகாய் செய்யலாம். பான் (பீப்பாய்) கீழே நாம் குதிரைவாலியின் 3-4 இலைகள் மற்றும் குடைகளுடன் அதே எண்ணிக்கையிலான வெந்தயத்தின் கிளைகளை வைக்கிறோம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் (பீப்பாய்) வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அதில் பூண்டு ஊற்றவும்.

மீதமுள்ள வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலியை வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளின் மேல் ஒரு தட்டையான தட்டை வைத்து அதன் மீது ஒரு எடையை வைக்கவும். இதற்கு நான் ஒரு வழக்கமான ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினேன். நான் கொண்டு வந்த வடிவமைப்பை புகைப்படத்தில் காணலாம்.

எங்கள் வெள்ளரிகள் 72 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உப்பு இருக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் நன்கு உப்பு வெள்ளரிகளை உருட்டுவோம்.

இதைச் செய்ய, உப்புநீரில் இருந்து ஊறுகாய்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.

மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, உப்புநீரில் ஒரு வெள்ளை பூச்சு உருவாகியுள்ளது. பிளேக்கிலிருந்து விடுபட, நாம் ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும். வடிகட்டுவதற்கு முன், உப்புநீரில் இருந்து மசாலாவை அகற்றி அவற்றை நிராகரிக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் ஏற்கனவே உப்புநீருக்கு அவற்றின் காரத்தை மாற்றியுள்ளன, இனி அவை நமக்குத் தேவையில்லை. ஆனால் நான் உப்பு பூண்டு விட்டு, அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. 🙂

ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள், முதலில், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் நீராவிக்கு விட வேண்டும்.

வெள்ளரிகளில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும், சூடான உப்புநீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும், மூடிகளை உருட்டவும்.

எங்களின் முயற்சியின் பலனாக மிகவும் சுவையான மிருதுவான ஊறுகாய் கிடைத்தது. நாங்கள் தயாரிப்பை ஜாடிகளில் செய்தாலும், அவை உண்மையான பீப்பாய்களைப் போலவே சுவைக்கின்றன, அவற்றை வழக்கமான சரக்கறையில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும்.

சமையல் செயல்முறைகளை விவரிக்கும் முன், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகளிடமிருந்து ஒரு முக்கியமான கேள்விக்கு நான் பதிலளிக்க விரும்புகிறேன்: வெள்ளரிகள் ஏன் ஊறுகாயாக மாறும் போது மொறுமொறுப்பாக மாறாது?

நீங்களும் இந்த சிக்கலை எதிர்கொண்டால், பெரும்பாலும் நீங்கள் வினிகர் இல்லாமல் சமைக்கிறீர்கள். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறேன். பெரும்பாலான மக்களுக்கு, இந்த முறை வெள்ளரிகள் தளர்ந்து போவதைத் தடுக்கவும், அவற்றின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பராமரிக்கவும் உதவியது.

குளிர்காலத்திற்கான குளிர் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது நமக்குத் தேவைப்படும் தயாரிப்புகள்:

• ஒன்றரை கிலோகிராம் புதிய வெள்ளரிகள்;
• குதிரைவாலி இலைகளின் மூன்று துண்டுகள்;
• சுமார் ஐந்து முதல் ஏழு செர்ரி இலைகள்;
• வெந்தயம் டாப்ஸ் (குடைகள்) - மூன்று அல்லது நான்கு துண்டுகள்;
• டேபிள் உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி;
• பூண்டு நான்கு கிராம்பு;
• மிளகுத்தூள் - விருப்ப மற்றும் சுவை விருப்பம்.

சராசரியாக, ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி திருப்பத்தை உருவாக்க இந்த அளவு பொருட்கள் தேவைப்படும்.

• ஒன்றரை கிலோகிராம் வெள்ளரிகளை கவனமாக கழுவி, ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். நாங்கள் மூன்று லிட்டர் ஜாடியை எடுத்து அதில் காய்கறிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கவனமாக வைக்கத் தொடங்குகிறோம், இதனால் அவை ஜாடியில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
• ஒரு கப் குடிநீரை ஊற்றி அதில் மூன்று தேக்கரண்டி உப்பைக் கரைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், குடிநீர் சேர்க்கவும், அது கழுத்தை அடையும். இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறைக்கு (மூன்று அல்லது நான்கு நாட்கள்) காத்திருந்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.

இல்லத்தரசிகளுக்கு குறிப்பு! வெள்ளரி பழங்களில் வெற்றிடங்கள் ஒரு பொதுவான பிரச்சனை. இதைத் தவிர்க்க, ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி ஆறு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடங்களில் வைக்க வேண்டும் என்பதை எப்படி புரிந்துகொள்வது?இந்த படிக்கு முன், ஜாடியில் இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்தது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். முக்கிய சமிக்ஞை திரவத்தின் மேகமூட்டம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் புளிக்க வைக்கும் வெள்ளரிகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். குடுவை குறைந்தால் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் பழங்கள் பூஞ்சையாகி, தயாரிப்பு கெட்டுவிடும்.

இந்த ரெசிபியை என்னைப் போலவே நீங்களும் ரசிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன். பொன் பசி!

பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

நமக்கு தேவையான அனைத்தும்:

• ஒன்பது முதல் பத்து கிலோகிராம் புதிய வெள்ளரிகள்;
• இரண்டு பூண்டு தலைகள்;
• வெந்தயம் குடைகள் - மூன்று அல்லது நான்கு துண்டுகள்;
• 50-70 செர்ரி இலைகள்;
• ஒரு குதிரைவாலி வேர்;
• ஒரு பையில் இருந்து கடுகு தூள் அரை கண்ணாடி;
• உப்பு உப்பு;
• குதிரைவாலி இலைகள் - ஆசை மற்றும் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப.

இந்த செய்முறையானது ஒரே நேரத்தில் பல தயாரிப்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் குளிர்கால பங்குகள் சிறியதாக இருக்காது. இந்த காரணத்திற்காக, மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை சேமித்து வைக்கவும்.

• இங்கே முதல் படி ஆயத்தமாகும். எந்தவொரு செய்முறையையும் போலவே, குளிர்காலத்திற்கான பொறுப்பான தயாரிப்பைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தயாரிப்பின் தரத்தை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். ஊறவைத்தல் அடர்த்தியான, மீள் மற்றும் மென்மையான வெள்ளரிகளை வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் பாதுகாக்க உதவும். நாங்கள் அவற்றை கழுவி, ஆறு மணி நேரம் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்புகிறோம்.
• சமையல் செயல்முறைக்கு செல்லலாம். உங்களுக்கு மிகவும் வசதியான கொள்கலனில் நீங்கள் உப்பு செய்யலாம், நான் மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை விரும்புகிறேன். நாங்கள் ஒரு ஜாடியை எடுத்து கடுகு, சில மசாலா மற்றும் இலைகளை கீழே வைக்கிறோம். கீரைகளின் மேல் சில வெள்ளரிகளை வைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை மீண்டும் சம அளவில் சேர்த்து, இறுதி வரை தொடர்கிறோம், இதனால் நீங்கள் பல அடுக்கு புளிப்பு மாவைப் பெறுவீர்கள்.

சுவாரஸ்யமான உண்மை! கடுகு அதன் தூய வடிவத்தில் வைக்க முடியாது, ஆனால் ஒரு சிறிய துணி பையில் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வழியில் அது வெள்ளரிகளுக்கு அனைத்து சுவை குணங்களையும் கொடுக்கும், ஆனால் அவற்றில் குடியேறாது அல்லது உப்புநீரை மேகமூட்டாது.

• உப்பு உப்புநீருடன் ஜாடியை மேலே நிரப்பவும். இது தோராயமான விகிதத்தின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது - 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200-300 கிராம் உப்பு. ஒரு வெளிப்படையான மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, புளிக்க விடவும்.

அனைத்து இல்லத்தரசிகளுக்கும் அறிவுரை! நீங்கள் அவ்வப்போது மூடியை அகற்றி மிகவும் சூடான நீரில் துவைத்தால் வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறிய பிறகு, நீங்கள் ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து, குளிர்காலம் முழுவதும் பீப்பாய்கள் போன்ற சுவையான வெள்ளரிகளை அனுபவிக்கலாம்.

ஒரு நைலான் மூடி கீழ் ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகள் செய்முறையை

பலர் குளிர்கால மாலைகளில் புளிப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், மேலும் சிலர் விடுமுறை அட்டவணைக்கு கூட அவற்றை தயார் செய்கிறார்கள். இது அவர்களின் பணக்கார சுவை மற்றும் தயாரிப்பின் ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது என்று நான் நினைக்கிறேன். சமையல் முறைகள் பெரும்பாலும் நொதித்தல் போது ஜாடிகளை மூடப்பட்டிருக்கும் இமைகளைப் பொறுத்தது என்று மாறிவிடும். இப்போது நான் சாதாரண நைலான் இமைகள் தேவைப்படும் ஒரு செய்முறையைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன்.

வெள்ளரிகள் புளிக்க தேவையான பொருட்கள்:

• மூன்று கிலோகிராம் புதிய வெள்ளரிகள்;
• பூண்டு மூன்று முதல் நான்கு கிராம்பு;
• வெந்தயம் ஒரு கொத்து (கிளைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது);
• 10 கிராம் குதிரைவாலி இலைகள் (ஒரு இலை);
• செர்ரி இலைகளின் ஆறு துண்டுகள்;
• டேபிள் உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி.

மீண்டும், செய்முறையின் முதல் படி வெற்றிடங்களை அகற்றுவதற்கான தடுப்பு நடவடிக்கைகளுடன் தொடங்குகிறது. நாங்கள் வெள்ளரிகளை கழுவி, பட்ஸை வெட்டி, ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கிறோம். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் முக்கிய சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம்.

1. எங்களுக்கு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகள் தேவைப்படும். நாங்கள் அத்தகைய ஒரு ஜாடியை எடுத்து மசாலா, வெள்ளரிகள் மற்றும் இலைகளின் பிரமிடு போட ஆரம்பிக்கிறோம். செர்ரி இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை கீழே அனுப்பப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, ஒரு அடர்த்தியான அடுக்கில் வெள்ளரிகளை இடுங்கள்.
2. அவற்றின் மேல் ஒரு கிராம்பு மற்றும் ஒரு துளிர் பச்சை, மீண்டும் வெள்ளரிகள் மற்றும் பல அடுக்கு பணிப்பகுதியின் மேற்பகுதி ஜாடியின் உச்சியை அடையும் வரை வைக்கிறோம்.
3. ஒரு கிளாஸில் இரண்டு தேக்கரண்டி டேபிள் உப்பைக் கரைத்து, ஒரு ஜாடியில் செறிவூட்டப்பட்ட கரைசலை ஊற்றவும், பின்னர் அதை குடிநீரில் மேலே நிரப்பவும்.
4. இதன் விளைவாக கலவையை நைலான் மூடியின் கீழ் வைத்து, சூரிய ஒளி ஊடுருவாத இடங்களில் பல நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கிறோம்.

சுமார் ஐந்து நாட்கள் கடந்துவிட்டால், முழு குடும்பமும் வெள்ளரிகளை முயற்சி செய்யலாம். எல்லாம் உங்களுக்காகச் செயல்படும் என்று நம்புகிறேன், உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் பாராட்டுவார்கள்!

முழு சமையல் செயல்முறையையும் நேரடியாகக் கவனிக்க விரும்புவோருக்கு, இந்த சுவாரஸ்யமான வீடியோவைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்:

இரும்பு மூடிக்கான செய்முறை

நான் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெள்ளரிகளை நைலான் அல்லது டின் மூடியின் கீழ் சுருட்டலாம். இப்போது கடைசி முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு செய்முறையில் கவனம் செலுத்த விரும்புகிறேன்.

இன்று நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• மூன்று கிலோகிராம் புதிய நடுத்தர அல்லது சிறிய வெள்ளரிகள்;
• ஆறு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• குதிரைவாலி வேர்;
• பூண்டு - மூன்று பல்;
• புதிய வெந்தயம் - ஒரு சில கிளைகள்;
• வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்;
• மிளகுத்தூள், விருப்பமானது;
• கிராம்பு - விருப்ப;
• டேபிள் உப்பு - இரண்டு தேக்கரண்டி.

ஆரம்பத்தில், எதிர்காலத்தில் கெட்டுப்போன டிஷ் மற்றும் வீணான முயற்சிகள் பற்றி எரிச்சலூட்டும் உணர்வுகள் இல்லை என்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதை செய்ய, வெள்ளரி பழங்களில் வெற்றிடங்கள் இல்லை என்று தடுப்பு நடைமுறைகளை மேற்கொள்கிறோம்.

1. குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் கொண்ட கொள்கலனை நிரப்பவும், ஆறு முதல் ஏழு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
2. குதிரைவாலி வேர்கள் இந்த செய்முறையில் வெள்ளரிகளுக்கு முறுக்கு மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கும். நாங்கள் அவற்றைக் கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். இந்த வழக்கில், உணவுக்கு சுவை சேர்ப்பதில் பூண்டு ஒரு முன்னணி இடத்தைப் பிடிக்கிறது. நான் வழக்கமாக 2 கிராம்புகளை வைக்கிறேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு வைக்கலாம், அது டிஷ் சுவையை கெடுக்காது.
3. திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். இங்கே, விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சிறிய டாராகனை சேர்க்கலாம். பின்னர் வெள்ளரிகளை ஜாடியின் மேல் அடர்த்தியான அடுக்குகளில் வைக்கவும்.
4. 3 லிட்டர் தண்ணீரில் தோராயமாக 180 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, இந்த கலவையை வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும், இதனால் திரவம் அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. நாம் அதை ஒரு இரும்பு மூடியின் கீழ் மூடி, நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறும் போது மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கிறோம்.

ஒரு சில நாட்களில், நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினரும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையைப் பாராட்ட முடியும். மசாலாப் பொருட்களைப் பரிசோதிக்கவும், அதிகமான பொருட்களைச் சேர்க்கவும் பயப்பட வேண்டாம். உங்களுக்கான சிறந்த விகிதாச்சாரத்தைக் கண்டுபிடித்து, மகிழ்ச்சியான உணர்வுகளை அனுபவிக்கவும்.

ருசியான ஊறுகாய் மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான எனது விருப்பமான சமையல் குறிப்புகளை மேலே பகிர்ந்துள்ளேன். குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் குளிர்ந்த ஊறுகாய் வெள்ளரிகளைத் தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, மேலும் அவை பீப்பாய்களைப் போல சுவைக்காது, ஏனெனில் அனைத்து பொருட்களும் கிடைக்கின்றன, மேலும் நீங்கள் சமையலறையில் நீண்ட நேரம் உட்கார வேண்டியதில்லை. கோடைகாலம் நமக்குக் கொடுத்த அனைத்து வைட்டமின்களையும் பாதுகாத்து, சிறப்பு கவனத்துடன் குளிர்கால காலத்திற்குத் தயாராகுங்கள்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் இந்த நாட்களில் மிகவும் பொதுவான செய்முறையாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிகளின் பீப்பாய்கள், கிராமத்தில் கூட, நீண்ட காலமாக மறதிக்குள் மூழ்கிவிட்டன, ஆனால் வினிகர் இல்லாமல் ஊறுகாய்களின் அரை மறக்கப்பட்ட சுவையின் நினைவுகள் உள்ளன. வேறுபாடுகள் சிறியவை என்பதை நான் ஏற்கனவே அறிவேன், ஏனென்றால் தொழில்நுட்பமும் குறிக்கோள்களும் ஒன்றே: லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் பெற, இதன் விளைவாக லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது. இது வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் வெள்ளரிகளைப் பாதுகாக்க உதவும்.

இன்று நாம் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உலர்ந்த மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்தி உப்புநீரை தயாரிப்போம். 1 லிட்டர் ஜாடிக்கான கணக்கீடு.

எனவே, ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் (பீப்பாய்கள் போன்றவை), பட்டியலின் படி அனைத்து தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்போம்.

வலுவான, சிறிய வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை நன்றாக கழுவவும். 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், எப்போதும் போல, பழத்திலிருந்து காற்றை அகற்றவும். முனைகளை துண்டிக்கவும்.

உப்புநீரை வேகவைத்து, தண்ணீரில் உப்பு (ஒரு நிலை ஸ்பூன்) மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

ஒரு மலட்டு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், ஒரு எளிய மூடியுடன் மூடி, 3 நாட்களுக்கு அறையில் விட்டு விடுங்கள்.

உப்புநீர் வெண்மையாக மாறும் - இது லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கியுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. பின்னர் உப்புநீர் கூட நுரைக்கும், எனவே ஜாடியை ஒரு தட்டில் அல்லது சாஸரில் வைப்பது நல்லது, இருப்பினும் நான் அதை ஒருபோதும் கசியவில்லை.

ஒரு பாத்திரத்தில் உப்புநீரை ஊற்றவும். வெள்ளரிகளை நேரடியாக ஜாடியில் துவைக்கவும் அல்லது அதிலிருந்து அகற்றவும்.

உப்புநீரில் அரை கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

உப்புநீரை தயாரிக்கும் போது, ​​வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, ஒரு மலட்டு மூடியால் மூடி வைக்கவும். இதற்கு முன் ஒரு துளிர் வெந்தயம் மற்றும்/அல்லது வோக்கோசு சேர்க்கலாம்.

தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் சேர்க்கவும்.

மூன்றாவது முறையாக, வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக ஜாடியை உருட்டவும்.

ஜாடியை ஃபர் கோட்டின் கீழ் வைக்கவும், அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை. ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் பீப்பாய்கள் போல தயாராக உள்ளன. நீங்கள் அதை உங்கள் அறையில் கூட சேமிக்கலாம்.

கெரெஸ்கான் - அக்டோபர் 8, 2015

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கிராமங்களில் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பழைய ரஷ்ய தயாரிப்பு ஆகும். இன்று, வீட்டில் குளிர்ந்த அடித்தளம் இருந்தால் அல்லது உங்களிடம் ஒரு கேரேஜ், குடிசை அல்லது பிளாஸ்டிக் பொருட்களை வைக்கக்கூடிய பிற இடங்கள் இருந்தால் அவற்றை இந்த வழியில் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் அவை லிண்டன் அல்லது ஓக் பீப்பாய்களாக இருந்தால் நல்லது.

கொள்கலனை கவனமாக தயாரிப்பதன் மூலம் ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை நாங்கள் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். காய்கறிகளின் வெகுஜன அறுவடைக்கு 2-3 வாரங்களுக்கு முன்பு இது செய்யப்பட வேண்டும்.

வழக்கமான தண்ணீரில் பீப்பாய்களை விளிம்பில் நிரப்பவும், அவற்றை 14-20 நாட்களுக்கு நிற்க வைக்கவும்.

பின்னர், இந்த தண்ணீரை வடிகட்டவும், பீப்பாய்களை சூடான சோடா கரைசலுடன் கழுவவும், குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும்.

கொள்கலனில் வெள்ளரிகள் நிரப்பப்படும் வரை உலர்ந்த மற்றும் ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும்.

அவற்றை இடுவதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாயில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

ஊறுகாய் செய்யும் நாளில், தோட்டத்தில் இருந்து வெள்ளரிகளை சேகரித்து, அவற்றை நன்கு துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் மூழ்கவும்.

கொதிக்கும் நீரில் இருந்து விரைவாக அகற்றி, இப்போது குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கவும். இந்த எளிய கையாளுதல் வெள்ளரிகள் அவற்றின் இயற்கையான பச்சை நிறத்தைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கும்.

50 கிலோ வெள்ளரிகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பீப்பாயில், நீங்கள் பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்க வேண்டும்: வெந்தயம் குடைகள் - 2 கிலோ, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் கீரைகள் - 250 கிராம், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு - 200 கிராம், புதிய சூடான மிளகு - 50 கிராம், வோக்கோசு மற்றும் செலரி - 250 கிராம், செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் பச்சை இலைகள். மொத்தம் 500 கிராம் மசாலா இருக்க வேண்டும். பீப்பாய்களை நிரப்பும்போது இந்த மசாலாவை கழுவி, உலர்த்தி வெள்ளரிகளின் அடுக்குகளில் வைக்க வேண்டும்.

ஒரு குளிர் உப்பு கரைசலை வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலா நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய்களில் ஊற்றவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள்.

உப்புநீரை 9 கிலோ உப்பு மற்றும் 90 லிட்டர் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்க வேண்டும் - பெரிய வெள்ளரிகளுக்கு, 8 கிலோ உப்பு மற்றும் 90 லிட்டர் தண்ணீரிலிருந்து - நடுத்தர வெள்ளரிகளுக்கு, 7 கிலோ உப்பு மற்றும் 90 லிட்டர் தண்ணீரிலிருந்து - சிறிய வெள்ளரிகளுக்கு. . எனவே, ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகள் வைக்கும் போது, ​​நீங்கள் அதே அளவு தேர்வு செய்ய வேண்டும் - இந்த வழியில் அவர்கள் சமமாக உப்பு வேண்டும்.

உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட வெள்ளரிகள் கொண்ட பீப்பாய் 2-3 நாட்களுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும், இதனால் செயலில் நொதித்தல் தொடங்குகிறது. நொதித்தலின் போது உப்புநீருடன் வெள்ளரிகள் பீப்பாயின் விளிம்பிற்கு உயருவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அவற்றின் மீது ஒரு பருத்தி துடைக்கும், அதன் மீது ஒரு மர வட்டம் மற்றும் கொதிக்கும் நீர் அல்லது ஒரு பெரிய பான் கொண்டு கழுவப்பட்ட ஒரு கப்ஸ்டோன் அழுத்தத்தை வைக்க வேண்டும். அதன் மீது தண்ணீர்.

நேரம் வரும்போது மற்றும் உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகத் தொடங்கும் போது, ​​பீப்பாய்களை அடித்தளத்தில் இறக்கி, உப்பு கசிந்தால், பீப்பாயை மேலே புதியதாக நிரப்பவும்.

ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் கொள்கையின் அடிப்படையில், அவை பெரிய ஜாடிகளிலும் அல்லது பாட்டில்களிலும் தயாரிக்கப்படலாம். உப்பு போடுவதற்கு முன், கண்ணாடி பாட்டில்களை சோடாவுடன் கழுவ வேண்டும் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும் அல்லது 20 நிமிடங்கள் நீராவியில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

ஒரு மாதத்திற்குள் ஒரு பீப்பாயில் அல்லது ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளை நீங்கள் சுவைக்கலாம். ஊறுகாய் மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கழுவி, குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் வசந்த காலம் வரை நீடிக்கும்.

வீடியோவையும் காண்க: ஒரு பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்