கொதிக்காமல் வெண்ணெய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான சமையல். குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் வெண்ணெய் - நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்

எந்த காளான் எடுப்பவருக்கும் குளிர்காலத்திற்கான marinated boletus எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பது தெரியும். இந்த செயலாக்க முறை மூலம், இந்த காளான்களை வறுக்கவும், சூப்கள், துண்டுகள் மற்றும் பேட்களாகவும் செய்யலாம்! முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சமன் செய்யும் ஒரு நிரப்புதலைத் தயாரிப்பது, மேலும் தயாரிப்புக்கு நல்ல காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

எந்த உணவையும் தயாரிக்கும் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் காளான்களை தயாரிக்கும் போது காளான்களின் தரத்திற்கு உரிய கவனம் செலுத்துவது மிகவும் முக்கியம். இந்த வகை மிகவும் பொதுவான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. பட்டாம்பூச்சிகள் ரஷ்ய காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன - நம் முன்னோர்கள் அவற்றை மிகவும் விரும்பினர். அவை முழு இடைவெளிகளிலும் பிரகாசமான மற்றும் குளிர்ந்த இடங்களில் வளரும். காளானை அடையாளம் காண்பது எளிது - இது ஒரு ஸ்பீராய்டு தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, அது மிகவும் மையத்தில் மேல்நோக்கி நீண்டுள்ளது. காளானின் மேற்பரப்பு மிகவும் வழுக்கும். வெளிப்படையாக, அதனால்தான் அதன் பெயர் வந்தது.

உண்ணக்கூடிய வெண்ணெயில் பல வகைகள் உள்ளன. ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் தவறானவற்றையும் காணலாம். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு சிவப்பு நிறத்தின் பஞ்சுபோன்ற அடுக்கு ஆகும். மேலும், அத்தகைய காளான் உடைந்தால், அதன் வெட்டு நிறத்தை மாற்றத் தொடங்கும்.

பொலட்டஸ், மற்ற காளான்களைப் போலவே, எந்த வகையான சமைப்பதற்கு முன்பும் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. இது உண்ணக்கூடிய இனங்களுக்கும் பொருந்தும். விஷயம் என்னவென்றால், அவை சுற்றுச்சூழலில் இருந்து கெட்ட பொருட்களை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை. சூழலியல் ரீதியாக சுத்தமான பகுதியில் பொலட்டஸை நீங்களே சேகரித்தால் மட்டுமே வெப்ப சிகிச்சை நேரத்தை குறைக்க முடியும். ஊறுகாய் காளான்களின் காதலர்கள் பயப்படக்கூடாது. பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் வெண்ணெய்யை முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய்க்கு இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது?

இறைச்சி தயாரிப்பில் 2 வகைகள் உள்ளன. காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் ஜாடிகளில் நிற்கும் வகையில் முதலாவது தேவை. ஒரு விதியாக, அசிட்டிக் அமிலம் இந்த வழக்கில் ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், பொலட்டஸ் விரைவான நுகர்வுக்காக ஊறுகாய் செய்யப்படுகிறது. எனவே, பொருட்கள் மாறுபடலாம். தயாரிப்பு முற்றிலும் காளான்கள் சுத்தம் மற்றும் சூடான இறைச்சி ஊற்றி கீழே கொதிக்கிறது. இந்த வடிவத்தில் அவர்கள் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க முடியும்.

தனித்தனியாக, ஊறுகாய்க்கான மூலப்பொருட்களை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. நீங்கள் காளான்களை நீங்களே எடுத்தால், குளிர்கால பாதுகாப்பிற்காக சிறிய மாதிரிகளை எடுப்பது மதிப்பு. உண்மை என்னவென்றால், அவை பழைய வெண்ணெயை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கின்றன, இதில் பஞ்சுபோன்ற பொருளின் அமைப்பு ஏற்கனவே மாறிவிட்டது. கூடுதலாக, சிறிய தொப்பிகள் கொண்ட காளான்கள் ஜாடிகளில் வைக்க மிகவும் எளிதானது. சமைக்கும் போது அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கூடுதலாக, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பழைய பட்டர்நட்ஸை விட சாப்பிடுவது மிகவும் எளிதானது.

சுத்தம் செய்வதைப் பொறுத்தவரை, தண்டுகளின் தொப்பி மற்றும் அடிப்பகுதிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் மேல் ஒரு மெல்லிய படம் மூடப்பட்டிருக்கும். marinating முன் அதை நீக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்வதற்கான எளிதான வழி ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தி. மீதமுள்ள படம் கடற்பாசியின் கடினமான பகுதியால் துடைக்கப்படலாம். அறுவடைக்கு முன் கால்கள் எப்போதும் வெட்டப்படுகின்றன. அதன் இறுதி நீளம் காளானின் அளவைப் பொறுத்தது. வெறுமனே, ஊறுகாய் போலட்டஸ் ஒரு சிறிய தண்டு உள்ளது - சுமார் 1-1.5 செ.மீ.

முக்கிய குறிப்பு: boletus சுத்தம் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் எப்போதும் கையுறைகளை அணிய வேண்டும். பூஞ்சைகள் சருமத்தை நிறமாக்கும் பொருட்களை சுரக்கின்றன. கையுறைகள் இல்லாமல், சுத்தம் செய்த பிறகு உங்கள் கைகள் பல நாட்களுக்கு இருட்டாக இருக்கும்.

வெண்ணெய்க்கான இறைச்சி: குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புக்கான செய்முறை

கலவை:

• வெண்ணெய் - 3-4 கிலோ
• பூண்டு - 2 பல்
• வினிகர் சாரம் 70% - 1 டீஸ்பூன்.
• தண்ணீர் - 900 மிலி
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன்.
• கிராம்பு - 1 பிசி.
• மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஜாடி காளான்களுக்கு

தயாரிப்பு:

1. சுத்தம் செய்ய ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் ஊற்றவும். அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும், கையுறைகளை அணிந்து, தொப்பிகளிலிருந்து அனைத்து படங்களையும் சுத்தம் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, தண்டுகள் மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளை ஒழுங்கமைக்கவும். காளான்களை மற்றொரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
2. வெண்ணெய் முன் சமைப்பதற்கு செல்லலாம். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைக்கவும் மற்றும் சூடான தண்ணீர் தன்னிச்சையான அளவு நிரப்பவும். பெரிய மாதிரிகளை 2-3 பகுதிகளாக முன்கூட்டியே வெட்டலாம்.
3. தீயில் வெண்ணெய் கொண்டு பான் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் கொள்கலனில் ஒரு துளி வினிகரை சேர்க்கலாம். அதற்கு நன்றி, சமையல் மற்றும் ஊறுகாய் செய்யும் போது காளான்கள் கருமையாகாது என்று நம்பப்படுகிறது.
4. பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிடவும். மீண்டும் காளான்களை நிரப்பவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது எண்ணெயிலிருந்து ஆபத்தான அனைத்து பொருட்களையும் அகற்றும்.
5. நன்கு வேகவைத்த பொலட்டஸ் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், marinade அதே நேரத்தில் தயார் செய்யப்படுகிறது.
6. வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. சிறிது சூடாக்கி எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். இந்த வழக்கில், பூண்டு சிறிய வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். இறைச்சி திரவத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். இதற்குப் பிறகுதான் அதில் வினிகர் ஊற்றப்படுகிறது.
7. காளான்கள் கவனமாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன. மேலே தேவையான அளவு தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். சுத்தமான பிளாஸ்டிக் இமைகளால் ஜாடிகளை மூடலாம். இந்த வழக்கில், காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெண்ணெய்க்கான இறைச்சி: தயாரிப்பு

கலவை:

• வெண்ணெய் - 2 கிலோ
• தண்ணீர் - 1 லி.
• பூண்டு - 1 தலை
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்.
• வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன்.
• கொத்தமல்லி - 0.5 டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
• சூடான மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு:

1. காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து பொலட்டஸை நன்கு கழுவுகிறோம். பின்னர் நாம் தொப்பிகளிலிருந்து படங்களை அகற்றி, கால்களை துண்டிக்கிறோம். மேல் பகுதி நன்றாக சுத்தம் செய்யப்படுவதை உறுதி செய்ய, கத்தி அவ்வப்போது தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட வேண்டும். நாங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்துகிறோம், மோசமாக சேதமடைந்தவற்றை நிராகரிக்கிறோம். மீதமுள்ள வெண்ணெயை ஒரு புதிய கிண்ணத்தில் ஊற்றி நன்கு துவைக்கவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் வைத்து தண்ணீர் நிரப்பவும். ஒரு முழு துருவிய வெங்காயம் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்களை வடிகட்டி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
3. மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். அது சூடாகத் தொடங்கிய பிறகு, உப்பு, சர்க்கரையை திரவத்தில் ஊற்றவும், மசாலா மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூண்டுகளை எறியுங்கள்.
4. இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 3-5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். இந்த நேரத்தில், மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் நறுமணத்தைக் கொடுக்க வேண்டும், மேலும் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்க வேண்டும்.
5. இதற்குப் பிறகு, திரவத்தில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். கலவையை கொதிக்க வைத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
6. அறை வெப்பநிலையில் கலவையை குளிர்வித்து, அதில் வினிகரை ஊற்றவும். சூடான வெண்ணெயை இறைச்சியுடன் சேர்த்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். இரும்பு மூடியால் மூடவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி ஒரு துண்டுடன் போர்த்தி விடுங்கள். நாங்கள் பணியிடத்தை ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது குடியிருப்பில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கிறோம்.

வெண்ணெய்க்கான இறைச்சி தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. முதலில், தண்ணீரை சூடாக்கவும். பின்னர் அதில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா கலக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவர்கள் மசாலா, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். கலவை பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது முன் வேகவைத்த காளான்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது. அவற்றின் தண்டுகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தொப்பிகளிலிருந்து படங்கள் அகற்றப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

காளான் பிரியர்களுக்கு குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பொலட்டஸை எவ்வாறு ஊறவைப்பது என்பது தெரியும் என்று நான் நம்புகிறேன். எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும் இந்த சுவையான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டிக்கான எனது செய்முறையை இன்று உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன். மற்றும் நீங்கள் இளம், இன்னும் திறக்கப்படாத காளான்கள் எடுக்க போதுமான அதிர்ஷ்டம் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் மிகவும் அழகான டிஷ் முடிவடையும்.

குளிர்காலத்திற்கான boletus ஐ எளிய முறையில் marinate செய்வோம். இந்த செய்முறையில், எல்லாம் உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது: பொருட்களின் தொகுப்பு மற்றும் சமையல் செயல்முறை இரண்டும். புதிய காளான்களை உரித்தல் என்பது அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் கடினமான பகுதியாகும். உதாரணமாக, வெள்ளை அல்லது அதே சாண்டெரெல்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வெண்ணெய் காளான்கள் மிகவும் கவனமாக செயலாக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் அவை மதிப்புக்குரியவை!

குறிப்பிட்ட அளவு தயாரிப்புகளில் இருந்து நீங்கள் 500 மில்லிலிட்டர்கள் திறன் கொண்ட குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் சரியாக 1 ஜாடி கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

புகைப்படங்களுடன் படிப்படியாக டிஷ் சமைத்தல்:

காளான்களை சுத்தம் செய்வதன் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் வெண்ணெய் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். அவர்கள் வழக்கமாக பொலட்டஸுடன் இதைச் செய்கிறார்கள்: தொப்பியிலிருந்து கருமையான தோலை அகற்றவும், பின்னர் தண்டுகளிலிருந்து படத்தை உரிக்கவும். தோலுரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் ஒரு அழகான வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். எந்த சூழ்நிலையிலும் காளான்களை உரிப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டாம் - பின்னர் அவை உங்கள் கைகளில் இருந்து நழுவிவிடும். குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான இந்த செய்முறைக்கு, நான் சரியாக 1 கிலோகிராம் உரிக்கப்பட்ட இளம் வெண்ணெய் காளான்களைப் பயன்படுத்தினேன். உங்களிடம் பெரிய காளான்கள் இருந்தால், அவற்றை 2-4 துண்டுகளாக வெட்டவும்.

கொதித்த பிறகு, நீங்கள் 20-25 நிமிடங்கள் வெண்ணெய் சமைக்க வேண்டும். நுரையை அகற்ற மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் அதில் காளான்களில் இருந்து அழுக்கு இன்னும் இருக்கும். வெண்ணெய் சமைக்கும் போது, ​​ஜாடி மற்றும் மூடியை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நான் அவற்றை மைக்ரோவேவில் கிருமி நீக்கம் செய்ய விரும்புகிறேன் - நான் ஜாடிகளை ஒரு சோடா கரைசலில் கழுவி, துவைத்து, ஒவ்வொன்றிலும் சுமார் 100 மில்லி குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறேன். நான் அவற்றை மைக்ரோவேவில் அதிகபட்ச சக்தியில் ஒவ்வொன்றும் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறேன். நான் சுமார் 5 நிமிடங்கள் மூடிகளை கொதிக்க வைக்கிறேன்.

காளான்கள் மிகவும் வலுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, பல மடங்கு அளவு குறையும். நாம் ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, திரவ வாய்க்கால், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடி அவற்றை வைத்து.

ஊறுகாய் வெண்ணெய் இறைச்சி தயார். உப்பு, வளைகுடா இலை, இனிப்பு பட்டாணி, கிராம்பு மொட்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு டேபிள் வினிகரில் ஊற்றவும்.

எல்லாவற்றையும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் நிரப்பி தீயில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கொதிக்கும் இறைச்சியை காளான்களின் மேல் ஜாடியின் மேல் ஊற்றவும். இறைச்சியிலிருந்து வரும் அனைத்து நறுமண சேர்க்கைகளும் அங்கு செல்கின்றன.

இப்போது நாம் ஊறுகாய் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்வோம். நாங்கள் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்து, கீழே ஒரு துண்டு துணி வைத்து (அதனால் ஜாடி அதிக வெப்பநிலை இருந்து வெடிக்க இல்லை) மற்றும் காளான்கள் ஒரு ஜாடி வைத்து. ஜாடியின் தோள்களை அடையும் வகையில் தண்ணீரில் நிரப்பவும். வாணலியை நெருப்பில் வைக்கவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, மெதுவாக சலசலக்கும் தண்ணீருடன், காளான்களை 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

பொலட்டஸை மரைனேட் செய்வது கடினம் அல்ல; எங்கள் கட்டுரையில் காளான்களைத் தயாரிக்கும் கட்டத்தைப் பற்றி பேசுவோம் மற்றும் பல சமையல் குறிப்புகளை விவரிப்போம்.

பட்டாம்பூச்சிகள், அனைத்து காளான் பிரியர்களின் கூற்றுப்படி, வெறுமனே ஊறுகாய்க்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை விவரிக்க முடியாத சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும், காரமான-நறுமணம் மற்றும் மென்மையான-மீள் தன்மை கொண்டதாகவும் மாறும், எனவே ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் கையில் ஊறுகாய் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

வெண்ணெய் காளான்கள் மிக அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன (வகை 2) மற்றும் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களைக் கொண்டுள்ளன. இரண்டு வகையான பட்டர்வீட் சேகரிப்பு, செயலாக்கம் மற்றும் விற்பனைக்கு அதிகாரப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படுகிறது: சிறுமணி (Sullius granulatus) மற்றும் லேட் (Sullius luteus). இந்த காளான்கள் ஒரு குழாய் அமைப்பு வேண்டும்ஹைமனோஃபோர் (வித்திகள் பழுக்க வைக்கும் காளானின் பழம்தரும் உடலின் ஒரு பகுதி), எனவே அவற்றின் தொப்பியின் அடிப்பகுதி ஒரு கடற்பாசியை ஒத்திருக்கிறது. தொப்பியின் மேற்புறம் ஒட்டும், சளி-எண்ணெய் தோலால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது போலட்டஸின் முக்கிய தனித்துவமான அம்சமாக கருதப்படுகிறது.

காளான்கள் தயாரித்தல்

வீட்டில் boletus marinating முன், அவர்கள் சரியாக தயார் செய்ய வேண்டும். இருப்பினும், சில நுணுக்கங்கள் மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய சிக்கல்கள் உள்ளன. நிச்சயமாக, தொடங்குங்கள் எண்ணெய்களை உடனே சுத்தம் செய்வது நல்லது, காளான்கள் காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டவுடன். மிகப் பெரிய அல்லது புழுக்களால் உண்ணப்படும் மாதிரிகள் வறுக்கவும் அல்லது பிற உணவுகளைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கு தோராயமாக அதே அளவிலான சிறிய, வலுவான காளான்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கால்களில் இருந்து அழுக்கு துண்டிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் மீதமுள்ள மண் மற்றும் மணல், மிக முக்கியமாக, அவற்றில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்கள், தயாரிப்புகளுடன் ஜாடிகளுக்குள் நுழைந்து விஷத்தை ஏற்படுத்தாது. கேள்விக்குட்பட்டது தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டுமா?காளான் எடுப்பவர்கள் வெவ்வேறு கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். சிலர் இந்த நடைமுறையை அவசியம் கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் எந்த கூடுதல் தொந்தரவும் இல்லாமல் செய்ய முடியும். தோலை விட்டுவிடுவது மிகவும் இருண்ட (பழுப்பு) காளான்கள் மற்றும் தடிமனான, அதிக பிசுபிசுப்பான இறைச்சியை ஏற்படுத்தும் என்பதை புரிந்துகொள்வது அவசியம். தோலுரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் வெண்மையாக இருக்கும், தொப்பிகளின் விளிம்புகள் மேலே திரும்புகின்றன, மேலும் இறைச்சி தண்ணீராக இருக்கும்.

காளான்களை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​உடனடியாக உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் வெட்டுக்களில் உள்ள சதை காற்றில் கருமையாகாது. வெண்ணெய் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க தேவையில்லை, அவர்கள் கசப்பான அல்லது காரமான சுவை கொண்ட பால் சாறு கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால். அதிகப்படியான பழுத்த காளான்கள் மட்டுமே கசப்பை சுவைக்க முடியும், அது அழுகிய தோல் காரணமாகும். இளம் எண்ணெயை வெறுமனே ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவலாம். தொழில்நுட்ப தேவைகளின்படி, காளான்களை வெளுக்க அல்லது உப்பு நீரில் கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எளிய படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளில் இதையும் வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து அடுத்தடுத்த நிலைகளையும் நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.

வீட்டு சமையல்

அனைத்து காளான் ஊறுகாய் செய்முறைகளிலும் நிலையான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன: உப்பு(கரடுமுரடான கல் தரை, அயோடைஸ் அல்ல), சர்க்கரைமற்றும் வினிகர்(அட்டவணை 9%, இயற்கை 5-6%) அல்லது பிற அமில பாதுகாப்பு. அவற்றின் விகிதாச்சாரங்கள், அத்துடன் பல்வேறு காரமான சுவையூட்டிகள் (மிளகு, மூலிகைகள், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, பூண்டு போன்றவை) சேர்த்து, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படுகிறார்கள்.

ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு செய்தல் என்பது வெவ்வேறு செயல்முறைகள். இந்த கட்டுரையில் பொலட்டஸை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றி படிக்கவும்.

இந்த செய்முறை குறிப்பாக ஆயத்த காளான் பசியின்மையில் வினிகரின் கூர்மையான அமிலத்தன்மையை விரும்பாதவர்களை ஈர்க்கும்.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3-3.5 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பொலட்டஸ் - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 எல் (மரினேட்டுக்கு);
• எலுமிச்சை சாறு, புதிதாக அழுத்தும் - 50 மில்லி;
• அட்டவணை கடி, 9% - 30-50 மிலி;
• சர்க்கரை - 20-30 கிராம்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 7-10 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 10-15 பிசிக்கள்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 3-5 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 4-5 பிசிக்கள்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. உரிக்கப்படுகிற, நன்கு கழுவிய காளான்களை (நடுத்தர மற்றும் பெரிய மாதிரிகள் 2-4 துண்டுகளாக வெட்டலாம்) ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்க்கவும். தீ வைத்து, 1 டீஸ்பூன் விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கவும். எல். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, சிறிது சிட்ரிக் அமிலம் (கத்தியின் நுனியில்) சேர்க்கவும். கொதி.
2. 20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெய் கொதிக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்கவும்.
3. காளான்கள் சமைக்கும் போது, ​​ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்து இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ஒரு தனி கடாயில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதை சூடாக்கி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
5. சூடான ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், கழுத்தின் மேற்புறத்தில் 1-1.5 செ.மீ கீழே இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடிகளால் மூடி, 30-40 நிமிடங்கள் (அளவைப் பொறுத்து) ஒரு நீர் குளியல் (வெப்ப நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில்) கிருமி நீக்கம் செய்ய பணிப்பகுதியை வைக்கவும். ஜாடிகளின்).
6. ஜாடிகளை இமைகளால் இறுக்கமாக உருட்டவும், மூடலின் தரத்தை சரிபார்த்து, திருப்பி, மூடி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

பல இல்லத்தரசிகள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து வளைகுடா இலையை ஜாடிகளில் ஊற்றுவதற்கு முன்பு அகற்ற அறிவுறுத்துகிறார்கள், இதனால் அது உட்செலுத்தப்படாது, பின்னர் காளான்களின் சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்காது.

பாதுகாக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த (முன்னுரிமை 15 ℃) இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

தேன் சுவைகளின் இணக்கமான கலவையை முன்னிலைப்படுத்தும், மேலும் தானிய கடுகு ஒரு கசப்பான காரத்தை சேர்க்கும் மற்றும் காளான்களின் இனிமையான நெகிழ்ச்சித்தன்மையை பராமரிக்க உதவும்.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3-3.5 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பொலட்டஸ் - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 எல் (மரினேட்டுக்கு);
• கல் உப்பு - 50 கிராம் (வெள்ளுவதற்கு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு), 30-40 கிராம் (மரினேட்);
• தானிய கடுகு - 80-100 கிராம்;
• மசாலா கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 3-5 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 10 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 4-5 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 4-5 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம், குடைகள் - 3-4 பிசிக்கள்;
• அட்டவணை கடி, 9% - 50-70 மிலி;
• தேன் - 40-50 கிராம்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் தோலுரிக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு கழுவப்பட்ட பொலட்டஸை வெளுக்கவும்.
2. இறைச்சிக்கான தண்ணீரை ஒரு தனி கடாயில் ஊற்றவும், அதை சூடாக்கி, உப்பு மற்றும் அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். கொதி.
3. காளான்களை உப்புநீரில் வைத்து, 30 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும், தோன்றும் நுரைகளை அகற்றவும்.
4. காளான்களில் வினிகரை ஊற்றி தேன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியில் வெண்ணெய் கொதிக்கவும்.
5. ஜாடிகளை எந்த வசதியான வழியிலும் கிருமி நீக்கம் செய்து, 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூடி வைக்கவும்.
6. முடிக்கப்பட்ட காளான்களை சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறைச்சியை மேலே ஊற்றவும், இதனால் அது சிறிது நிரம்பி வழிகிறது, மேலும் விரைவாக இமைகளை உருட்டவும்.
7. ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை போர்த்தி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும்.

Marinated boletus வலுவான பானங்கள் ஒரு முழுமையான, திருப்திகரமான பசியின்மை அவர்கள் இறைச்சி உணவுகள் பல்வேறு குளிர்கால சாலடுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் சேர்க்க நல்லது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பம் பசியை அதிகரிக்கும் காரமான பசியை விரும்புவோருக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 1.5-2 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பொலட்டஸ் - 3 கிலோ;
• காளான் குழம்பு - 1 எல் (மரினேட்டுக்கு);
• கல் உப்பு - 50 கிராம் (கொதிப்பதற்கு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு), 40-50 கிராம் (மரினேட்);
• சிட்ரிக் அமிலம் - 2 கிராம் (கொதிப்பதற்கு 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு);
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• இயற்கை கடி, 5-6% - 100-150 மிலி;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• பூண்டு - 5-6 கிராம்பு;
• சூடான மிளகு (மிளகாய்) - 0.5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டருக்கு 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் அமிலம் என்ற விகிதத்தில்) சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20-25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்கவும்.
2. வேகவைத்த பொலட்டஸை ஒரு வடிகட்டியில் கவனமாக வைக்கவும்.
3. காளான் குழம்பின் ஒரு பகுதியை (0.5-1 எல்), பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டி, சுத்தமான பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். உப்பு, சர்க்கரை, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மிளகாய் (நீங்கள் காரமான தன்மையைக் குறைக்க அதிலிருந்து விதைகளை அகற்றலாம்), கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். தீயில் வைக்கவும்.
4. பூண்டு தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. வேகவைத்த இறைச்சியில் காளான்களை வைக்கவும், கிளறி 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன், கடாயில் வினிகரை ஊற்றி, நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
6. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், மீதமுள்ள இறைச்சியை ஊற்றவும், உருட்டவும், திரும்பவும், முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களின் பாதுகாப்பான சேமிப்பை உறுதிப்படுத்த, ஜாடிகளை நிரப்பிய உடனேயே சீல் வைக்க முடியாது, ஆனால் உற்பத்தியின் கூடுதல் கருத்தடை நீர் குளியல், அடுப்பு அல்லது ஆட்டோகிளேவில் மேற்கொள்ளப்படலாம்.

பசியை பரிமாறும் போது, ​​ஊறுகாய் வெண்ணெய் காரமான வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம் மற்றும் புதிய பூண்டு கூடுதலாக முடியும்.

காணொளி

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான ரகசியங்களையும் வெண்ணெய் ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்:

பல ஆண்டுகளாக அவர் உக்ரைனில் உள்ள அலங்கார தாவரங்களின் முன்னணி தயாரிப்பாளர்களுடன் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சி ஆசிரியராக பணியாற்றினார். டச்சாவில், அனைத்து வகையான விவசாய வேலைகளிலும், அவள் அறுவடை செய்வதை விரும்புகிறாள், ஆனால் இதற்காக அவள் தொடர்ந்து களையெடுப்பதற்கும், இழுப்பதற்கும், கொட்டுவதற்கும், தண்ணீர் கட்டுவதற்கும், மெலிவதற்கும், முதலியன செய்வதற்கும் தயாராக இருக்கிறாள். மிகவும் சுவையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன என்று நான் நம்புகிறேன். உங்கள் சொந்த கைகளால்!

தவறைக் கண்டுபிடித்தீர்களா? சுட்டி மூலம் உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும்:

Ctrl + Enter

உனக்கு அது தெரியுமா:

தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களுக்கு உதவ வசதியான Android பயன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, இவை விதைப்பு (சந்திரன், மலர், முதலியன) காலெண்டர்கள், கருப்பொருள் இதழ்கள் மற்றும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளின் தொகுப்புகள். அவர்களின் உதவியுடன், ஒவ்வொரு வகை தாவரங்களையும் நடவு செய்வதற்கு சாதகமான நாளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யவும்.

அமெரிக்க டெவலப்பர்களிடமிருந்து ஒரு புதிய தயாரிப்பு டெர்டில் ரோபோ ஆகும், இது தோட்டத்தில் களைகளை களைகிறது. இந்த சாதனம் ஜான் டவுன்ஸ் (ரோபோ வெற்றிட கிளீனரை உருவாக்கியவர்) தலைமையின் கீழ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அனைத்து வானிலை நிலைகளிலும் தன்னாட்சி முறையில் செயல்படுகிறது, சக்கரங்களில் சீரற்ற பரப்புகளில் நகரும். அதே நேரத்தில், அது உள்ளமைக்கப்பட்ட டிரிம்மருடன் 3 செமீக்கு கீழே உள்ள அனைத்து தாவரங்களையும் துண்டிக்கிறது.

சிறிய டென்மார்க்கில், எந்தவொரு நிலமும் மிகவும் விலையுயர்ந்த இன்பம். எனவே, உள்ளூர் தோட்டக்காரர்கள் புதிய காய்கறிகளை வாளிகள், பெரிய பைகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு மண் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட நுரை பெட்டிகளில் வளர்க்கத் தழுவினர். இத்தகைய வேளாண் தொழில்நுட்ப முறைகள் வீட்டில் கூட அறுவடை பெறுவதை சாத்தியமாக்குகின்றன.

மட்கிய மற்றும் உரம் இரண்டும் இயற்கை விவசாயத்தின் அடிப்படையாகும். மண்ணில் அவற்றின் இருப்பு கணிசமாக விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. அவை பண்புகள் மற்றும் தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்தவை, ஆனால் அவை குழப்பமடையக்கூடாது. மட்கிய என்பது அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். உரம் என்பது பல்வேறு தோற்றங்களின் அழுகிய கரிம எச்சங்கள் (சமையலறையில் இருந்து கெட்டுப்போன உணவு, டாப்ஸ், களைகள், மெல்லிய கிளைகள்). மட்கிய ஒரு உயர் தரமான உரமாக கருதப்படுகிறது;

காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் அறுவடை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் வசதியான முறைகளில் ஒன்று உறைபனி. உறைபனி தாவர உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை இழக்கச் செய்கிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். ஆராய்ச்சியின் விளைவாக, உறைந்திருக்கும் போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் நடைமுறையில் குறைவு இல்லை என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

மிளகின் தாயகம் அமெரிக்கா, ஆனால் இனிப்பு வகைகளை வளர்ப்பதற்கான முக்கிய இனப்பெருக்கம் 20 களில் ஃபெரெங்க் ஹார்வத் (ஹங்கேரி) மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. XX நூற்றாண்டு ஐரோப்பாவில், முக்கியமாக பால்கனில். மிளகு பல்கேரியாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்தது, அதனால்தான் அதன் வழக்கமான பெயரைப் பெற்றது - "பல்கேரியன்".

பலவகையான தக்காளிகளிலிருந்து அடுத்த ஆண்டு விதைப்பதற்கு "உங்கள் சொந்த" விதைகளை நீங்கள் பெறலாம் (நீங்கள் உண்மையில் பல்வேறு விரும்பினால்). ஆனால் கலப்பினங்களுடன் இதைச் செய்வது பயனற்றது: நீங்கள் விதைகளைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் அவை எடுக்கப்பட்ட தாவரத்தின் பரம்பரைப் பொருளைக் கொண்டு செல்லும், ஆனால் அதன் ஏராளமான "மூதாதையர்களின்".

பூக்கும் காலத்தின் ஆரம்பத்திலேயே மருத்துவ பூக்கள் மற்றும் மஞ்சரிகளை சேகரிக்க வேண்டும், அவற்றில் ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும். கரடுமுரடான தண்டுகளைக் கிழித்து, பூக்கள் கையால் பறிக்கப்பட வேண்டும். சேகரிக்கப்பட்ட பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகள், ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சிதறி, நேரடி சூரிய ஒளியை அணுகாமல் இயற்கை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த அறையில் உலர வைக்கவும்.

"பனி-எதிர்ப்பு" தோட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி வகைகள் (பெரும்பாலும் வெறுமனே "ஸ்ட்ராபெர்ரி") சாதாரண வகைகளைப் போலவே தங்குமிடம் தேவை (குறிப்பாக பனி இல்லாத குளிர்காலம் அல்லது பனிக்கட்டிகளுடன் மாறி மாறி வரும் பகுதிகளில்). அனைத்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளும் மேலோட்டமான வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இதன் பொருள் தங்குமிடம் இல்லாமல் அவர்கள் மரணத்திற்கு உறைந்து போகின்றனர். ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் "பனி-எதிர்ப்பு," "குளிர்கால-கடினமானவை," "−35 ℃ வரை உறைபனிகளை பொறுத்துக்கொள்கின்றன," போன்ற விற்பனையாளர்களின் உறுதிமொழிகள் ஏமாற்று வேலை. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் வேர் அமைப்பை யாரும் இன்னும் மாற்ற முடியவில்லை என்பதை தோட்டக்காரர்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

கோடைக்காலம் காளான்களின் ஏராளமான அறுவடை மூலம் நம்மை மகிழ்விக்கிறது. இதோ, மீண்டும் ஒருமுறை காடு வழியாக நடந்து, சில இளம் பட்டாம்பூச்சிகளை எடுத்தோம்.

குடும்ப சபையில், நாங்கள் ஏற்கனவே நிரம்பியிருந்ததால், சில விடுமுறை விருந்துக்கு ஊறுகாய் காளான்களை ஒரு ஜாடி செய்ய முடிவு செய்தோம். கூடுதலாக, சிறிய ஊறுகாய் வெண்ணெய் எந்த விடுமுறை அட்டவணையில் மிகவும் அழகாக இருக்கும்!

ஊறுகாய் வெண்ணெய் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

வெண்ணெய் - 2 லிட்டர்;

தண்ணீர் - 1 எல்;

உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்;

சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;

வினிகர் 70% - 1 டீஸ்பூன்;

கருப்பு மிளகுத்தூள் - 20 பிசிக்கள்;

வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;

பூண்டு - 1 தலை.

750 கிராம் ஜாடி தயாரிப்பதற்கு பொருட்கள் குறிக்கப்படுகின்றன.

ஊறவைத்த வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை:

1. காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து எண்ணெயை சுத்தம் செய்யவும். உலர்ந்த எண்ணெய் ஆலைகளில் இருந்து பைன் ஊசிகள், இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்றுவது அவசியம்நீங்கள் அவற்றை ஈரமாக்கினால், அவை மெலிதாக மாறும் மற்றும் சுத்தம் செய்வது கடினம். சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை காட்டில் இருந்து கொண்டு வந்தவுடன் சுத்தம் செய்வது நல்லது - அவை விரைவாக மோசமடைகின்றன.

2. காளான் தொப்பியில் இருந்து படத்தை அகற்றவும்.இதை எளிதாக்க, அருகில் ஒரு கப் தண்ணீரை வைத்து, தேவைக்கேற்ப உங்கள் கத்தி மற்றும் கைகளை ஈரப்படுத்தவும். படம் மிக எளிதாக உரிக்கப்படுகிறது, அதை ஒரு கத்தியால் இணைக்கவும், அது முழுமையாக வெளியேறும். ஆனால் நாங்கள் சிறிய காளான்களை மட்டுமே ஊறுகாய் செய்வதால், இந்த வேலை மிகவும் கடினமானது மற்றும் நிறைய நேரமும் பொறுமையும் தேவைப்படும்.

marinating முன் பட்டர்ஃபிஷில் இருந்து படத்தை ஏன் அகற்ற வேண்டும்? நீங்கள் சமைக்கும் போது படத்தை அகற்றவில்லை என்றால், அது கடினமாகிவிடும்., மற்றும் காளான்கள் தங்களை கசப்பாக இருக்கும். உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து படத்தை அகற்ற மறக்காதீர்கள், காளான் ஈரமாக இருந்தால், அது மெலிதாக மற்றும் வழுக்கும். ஆம், இன்னும் ஒரு நுணுக்கம்: படத்தை சுத்தம் செய்யும் போது நீங்கள் கையுறைகளை அணிய வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் கருப்பு கைகளால் பல நாட்கள் செல்லும் அபாயம் உள்ளது.

3. இப்போது காளான்களை 20-30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும்.

4. காளான்களை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து.

5. வேகவைத்த காளான்களில் இருந்து அனைத்து திரவத்தையும் வடிகட்டவும்.

6. இறைச்சி தயார்.ஒரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, இறைச்சியை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியில் காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

7. இறுதியில் வினிகர் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும், உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

8. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், மேலே இறைச்சியை ஊற்றவும், உடனடியாக உருட்டவும்.ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை போர்வையால் மூடி வைக்கவும்.

9. குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.ஜாடி இறுக்கமாக உருட்டப்படவில்லை என்று நீங்கள் கண்டால் (தலைகீழ் ஜாடிக்கு அருகில் ஈரப்பதம்), அத்தகைய வெற்று சேமிக்க முடியாது. மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு காளான்களைத் திறந்து சாப்பிடுங்கள்.

படத்திலிருந்து எண்ணெயை சுத்தம் செய்யும் வேலை மிகவும் கடினமானது என்பதால், விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே அத்தகைய செல்வத்தைத் திறக்கிறோம். வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும்.

தலைப்பை தொடர்கிறேன் குளிர்காலத்திற்கான ஏற்பாடுகள், குளிர்கால மாலைகள் கொஞ்சம் சூடாக மாறும் பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்.

அனைத்து காளான்களிலும், பொலட்டஸ் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை: குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் இந்த காளான்கள், கருத்தடை இல்லாமல் ஜாடிகளில் உட்பட, வேறு எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்பட்டதை விட இனிமையானதாக இருக்கும். இல்லத்தரசிகள் மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை தயார் செய்கிறார்கள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பசியின்மைக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது மற்றும் அவற்றை ஊறுகாய் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் சில அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள்

குளிர்காலத்திற்கான வெண்ணெய் காளான்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவை ஒவ்வொன்றும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த அவற்றை முழுமையாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும். பட்டாம்பூச்சிகள் தொப்பியில் ஒரு சிறப்பியல்பு ஒட்டும் படம் உள்ளது. நீங்கள் அவற்றைத் திருப்பினால், தொப்பியின் அடிப்பகுதி பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும். அடுத்து, பல புள்ளிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, காளான்கள் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

• நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகிலும் சுற்றுச்சூழலுக்கு சாதகமற்ற பகுதிகளிலும் சேகரிக்கப்படும் காளான்கள் எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது அல்ல. அவை அனைத்தும் நச்சுப் பொருட்களைக் குவிக்கின்றன, இதன் விளைவாக உண்ணக்கூடிய காளான்கள் கூட ஆபத்தானவை.
• மிகவும் சுவையான பொலட்டஸ் சிறியது, முழுவதுமாக ஊறுகாய், ஆனால் பெரிய மாதிரிகளை தூக்கி எறிவது விவேகமற்றது. சிறியவற்றை தனித்தனியாக ஒதுக்கி தனித்தனி ஜாடி அல்லது பல சிறிய ஜாடிகளில் தயாரிப்பது சிறந்தது. மீதமுள்ளவற்றை 3-4 பகுதிகளாக வெட்டி, ஊற வைக்கவும்.
• பொலட்டஸை வெட்டி கழுவுவதற்கு முன், அவை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். இந்த பணி மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாகும். ஒரு சிறிய கத்தியால் ஆயுதம் ஏந்திய நீங்கள், தொப்பியில் உள்ள படத்தை எடுத்து உங்களை நோக்கி இழுக்க வேண்டும். வெண்ணெய் சிறிது வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு, கத்தி கத்தி காய்கறி எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்பட்டால் செயல்முறை எளிதாக இருக்கும்.
• boletus சுத்தம் செய்யும் போது கையுறைகள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: அவர்கள் தோல் மீது இருண்ட புள்ளிகள் விட்டு. உங்கள் கைகள் அழுக்காக இருந்தால், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் அவற்றை சுத்தம் செய்ய உதவும்.
• போலட்டஸை ஊறவைப்பது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில், பஞ்சுபோன்ற அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அவை விரைவாக தண்ணீரை உறிஞ்சி, வீங்கி, வழுக்கும். அவர்கள் விரைவாக, சிறிய பகுதிகளில் கழுவ வேண்டும்.

உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட பட்டர்நட்கள் உலர்த்தப்பட வேண்டும், மேலும் அவை உலர்த்தும் போது, ​​தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மீதமுள்ள பொருட்களை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் ஜாடிகளில் வெண்ணெய் ஊறுகாய் செய்யலாம் என்று கவனம் செலுத்த வேண்டும்: கருத்தடை அல்லது இல்லாமல். முதல் முறை மிகவும் தொந்தரவாக இருக்கிறது, ஆனால் அதைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், இது மிகவும் வசதியானது.

வெண்ணெய் ஜாடிகளில் marinated: ஒரு உன்னதமான செய்முறை

• boletus - 3.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
• தானிய சர்க்கரை - 100 கிராம்;
• கல் உப்பு - 150 கிராம்;
• வினிகர் சாரம் - 25 மில்லி;
• வெங்காயம் - 60-90 கிராம் (ஒரு சிறிய வெங்காயம்);
• கொத்தமல்லி - 20 கிராம்;
• கிராம்பு - 15 பிசிக்கள்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 15 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• நன்கு வரிசைப்படுத்தி, படத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், வெண்ணெயை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதை வெட்டாமல் உரித்த வெங்காயத்தை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்ட தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும் (அதன் அளவு செய்முறையில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை), மற்றும் வெண்ணெய் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கப்பட வேண்டும். வெங்காயத்தை தூக்கி எறியுங்கள்;
• 3 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து, உப்புநீரில் வெண்ணெய் வைக்கவும். சமையல் காலம் 20 நிமிடங்கள். இந்த நேரத்தில், விளைந்த நுரை அகற்றுவது அவசியம்.
• அதே நேரத்தில், அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்வதன் மூலம் மொத்த அளவு 5 லிட்டர் கொண்ட ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். ஒவ்வொன்றின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலாவை வைக்கவும், அவற்றை தேவையான எண்ணிக்கையிலான பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
• காளான்கள் கீழே மூழ்கி, உப்பு வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
• உப்புநீரை வடிகட்டி, வினிகர் எசன்ஸுடன் கலந்து, ஜாடிகளில் வெண்ணெய் மீது ஊற்றவும்.
• ஜாடிகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், மூடியால் மூடி வைக்கவும். தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தை நிரப்பவும் (அது கேன்களின் ஹேங்கர்களை அடைய வேண்டும்) மற்றும் நெருப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும்.
• வெண்ணெய் ஜாடிகளை இந்த வழியில் 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• கடாயில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும் (வசதிக்காக, சிறப்பு இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது), இமைகளை உருட்டவும். நீங்கள் ட்விஸ்ட்-ஆஃப் இமைகளுடன் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
• ஜாடிகளைத் திருப்பி, அவற்றை மடிக்கவும். ஆறியதும், சரக்கறையில் சேமிக்கவும்.

இந்த வழியில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் நமது பெரும்பாலான தோழர்களுக்கு நன்கு தெரிந்த சுவை கொண்டது.

கருத்தடை இல்லாமல் வெண்ணெய் marinated

• பொலட்டஸ் - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• தானிய சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• உப்பு - 20 கிராம்;
• வினிகர் சாரம் (70 சதவீதம்) - 15 மில்லி;
• தாவர எண்ணெய் - 60 மில்லி;
• பூண்டு - 4 பல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 4 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் வினிகர் சாரம் சேர்த்த பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸை தண்ணீரில் (1 லிட்டர்) நனைக்கவும். தீயில் வைக்கவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
• காளான்கள் கீழே மூழ்கும் வரை சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். இதற்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி குளிர்விக்கவும்.
• மீதமுள்ள உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருவதன் மூலம் 1 லிட்டர் சுத்தமான தண்ணீரில் இருந்து ஒரு இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.
• காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து, அவற்றுடன் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். வினிகர் எசன்ஸ் சேர்த்து, கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.
• பூண்டை மெல்லியதாக நறுக்கி, வெண்ணெயுடன் கலக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வெண்ணெய் வைக்கவும், தாவர எண்ணெயை நிரப்பவும், பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் பொலட்டஸை விரைவாக marinate செய்யலாம், மேலும் அவை ஒரு நாளுக்குள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். ஆனால் வெண்ணெய் ஊறுகாய் செய்யும் இந்த முறை ஒரு தீவிரமான குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும், பின்னர் கூட 4 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

வெண்ணெய் பூண்டு மற்றும் கடுகு கொண்டு marinated

• பொலட்டஸ் - 2.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2.5 எல்;
• சர்க்கரை - 30 கிராம்;
• உப்பு - 40 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 50 மிலி;
• கடுகு (பீன்ஸ்) - 30 கிராம்;
• பூண்டு - 3 தலைகள்;
• வளைகுடா இலை - 10 பிசிக்கள்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 10 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• boletus சுத்தம், படம் நீக்க உறுதி, கழுவி மற்றும் வெட்டி.
• செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள 2.5 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் 1.5 லிட்டர் ஊற்றவும், அதில் வெண்ணெய் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கால் மணி நேரம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும்.
• ஒரு வடிகட்டியில் வெண்ணெய் வைக்கவும், அவை வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும்.
• மீதமுள்ள பொருட்களிலிருந்து ஒரு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். பூண்டு உரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் வெட்டப்படக்கூடாது.
• இறைச்சி கொதித்த பிறகு, காளான்களைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான வெண்ணெய் வைக்கவும், மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
• 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பெரிய வாணலியில் வெண்ணெய் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• வாணலியில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி, மூடிகளை உருட்டவும். அவர்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் மெதுவாக குளிர்விக்க வேண்டும். குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை சேமிக்க முடியும்.

இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் பொலட்டஸை மரைனேட் செய்தால், அவை மிருதுவாக மாறும்.

ஒரு காரமான இறைச்சியில் குளிர்காலத்திற்கான வெண்ணெய்

• பொலட்டஸ் - 1.5 கிலோ;
• இறைச்சிக்கான நீர் - 1.2 எல்;
• சமையல் காளான் தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 6 கிராம்;
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• இலவங்கப்பட்டை - 1 பிசி;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 120 மிலி;
• சர்க்கரை - 60 கிராம்;
• உப்பு - 60 கிராம்;
• மசாலா - 12 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு - 9 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸை மென்மையான வரை வேகவைத்து, தண்ணீரில் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி, அதை வடிகட்டவும்.
• வினிகர் தவிர மீதமுள்ள பொருட்களிலிருந்து ஒரு இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.
• இறைச்சி கொதித்ததும், காளான்களைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், ஒவ்வொன்றிலும் வினிகரை ஊற்றவும், கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும், ஜாடிகளை மூடவும். அவற்றை மடக்கி, தலைகீழாக மாற்றவும். குளிர்ந்ததும், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி கருத்தடை இல்லாமல் பொலட்டஸ் marinated, எனவே அதை 3 மாதங்களுக்கு 18 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும், இனி இல்லை. ஆனால் மாதிரியை ஏற்கனவே மூன்றாவது நாளில் எடுக்கலாம்.

வெண்ணெய் பச்சை வெங்காயம் மற்றும் குதிரைவாலி கொண்டு marinated

• boletus (ஏற்கனவே உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது) - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்:
• குதிரைவாலி (வேர்) - 20 கிராம்;
• வெந்தயம் (குடைகள்) - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• பச்சை வெங்காயம் - 0.5 கிலோ;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 50 மிலி;
• உப்பு - 80 கிராம்;
• சர்க்கரை - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• வெண்ணெய் கொதிக்க, முன்பு உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வெட்டி, மென்மையான வரை. இதற்கு ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு மேல் தேவையில்லை, இது செய்முறையில் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை.
• வெங்காயத்தை கழுவவும், உலர விடவும், 2.5 செமீ நீளமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
• 2 லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும், அதில் ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
• மாரினேட் கொதித்ததும், வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இறைச்சியிலிருந்து நீக்கவும்.
• இறைச்சியில் வெண்ணெய் வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், வினிகர் சேர்த்து, வெங்காயம் சேர்த்து, கிளறி, குதிரைவாலி வேர் (உரிக்கப்பட்டு), கிளறி உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
• வெண்ணெயை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை முன்கூட்டியே அடுப்பில் அல்லது வேறு வழியில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
• மூடிகளை உருட்டவும். 12 மணி நேரம் கழித்து, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தின் சாலட் குளிர்காலத்தில் கோடைகாலத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டும் ஒரு அற்புதமான பசியாகும். ஆனால் அது நீண்ட காலம் நீடிக்காது: நீங்கள் அதை 3 மாதங்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும்.

கொரிய மொழியில் வெண்ணெய்

• பொலட்டஸ் - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• கொரிய சாலட்களுக்கான மசாலா - 20 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 0.25 எல்;
• தானிய சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• டேபிள் வினிகர் - 20 மில்லி;
• மிளகுத்தூள் - 5 கிராம்;
• வெங்காயம் - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

• பொலட்டஸை சுத்தம் செய்து வெட்டவும். 0.75 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு (5 கிராம்) சேர்க்கவும். முடியும் வரை சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
• உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு கிளாஸ் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
• ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை வேகவைத்து, 5 கிராம் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மசாலா, வினிகர் சேர்த்து.
• எண்ணெயுடன் இறைச்சியை கலந்து, அதன் விளைவாக கலவையை காளான்கள் மீது ஊற்றவும். அவர்கள் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate வேண்டும்.

இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் boletus marinate முடியும். இந்த வழக்கில், அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு சுத்தமான இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அவை 3 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இந்த பசியானது கொரிய சாலடுகள் மற்றும் பொதுவாக காரமான உணவை விரும்புபவர்களை ஈர்க்கும்.

குளிர்ந்த வழியில் ஜாடிகளில் உட்பட, குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் ஊறுகாய் செய்யக்கூடிய பிற சமையல் வகைகள் உள்ளன. கற்பனையைக் காண்பிப்பதன் மூலம், எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த தனித்துவமான செய்முறையை உருவாக்கலாம், மசாலாப் பொருட்களின் அளவு மாறுபடும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதத்தை சரிசெய்தல்.