பன்றி இறைச்சியை marinate செய்வது எப்படி. சுவையான சமையலுக்கு பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும். பன்றி இறைச்சி இறைச்சி - பார்பிக்யூயிங், பேக்கிங் அல்லது வறுத்த இறைச்சிக்கான விரைவான செய்முறை

யாரிடமாவது, மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரரிடம் கூட, இறைச்சிக்காக அவருக்கு பிடித்த இறைச்சி என்ன என்று கேட்டால், அவரிடமிருந்து தெளிவான பதிலைப் பெற முடியாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் இருப்பு பல நூற்றாண்டுகளில், மனிதகுலம் அவற்றின் தயாரிப்பிற்காக நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான சமையல் குறிப்புகளைக் குவித்துள்ளது. ஆம், ஆம், நாங்கள் தவறு செய்யவில்லை. துல்லியமாக பல நூற்றாண்டுகளாக. ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் முன்னோடிகள் பண்டைய எகிப்தியர்கள். இறைச்சியை புதியதாக வைத்திருக்க, அவர்கள் கடல் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து, பின்னர் இந்த உப்புநீரில் ஊறவைத்தனர். பின்னர், தெற்கு ஐரோப்பாவில், உப்பு வினிகருடன் மாற்றப்பட்டது. சமையல் வல்லுநர்கள் இறைச்சிக்கான இந்த இறைச்சியை மிகவும் விரும்பினர், இன்றும் கூட, ஏராளமான சமையல் வகைகள் இருந்தபோதிலும், அது அதன் பயன்பாட்டைக் காண்கிறது. காலப்போக்கில், மக்கள் அனைத்து வகையான சுவையூட்டிகளையும் சேர்க்க நினைத்தார்கள் - மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் - இது marinated இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுத்தது.

marinades முக்கிய கூறுகள்

இறைச்சிக்காக இன்று இருக்கும் எந்த இறைச்சியும் மூன்று அடிப்படை பொருட்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இது ஒரு சுவை, ஒருவித அமிலம் மற்றும் கொழுப்பு.

அமில சூழல் இறைச்சி இழைகளை மென்மையாக்குகிறது, இதன் விளைவாக மிகவும் மென்மையான முடிக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்குகிறது. கொழுப்பு (பொதுவாக எண்ணெய்) இறைச்சியை பூசுகிறது, இதனால் சாறு சமைக்கும் போது உள்ளே இருக்கும். நன்றாக, சுவைகள் மற்றும் விளக்கம் இல்லாமல் எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது. அவை உணவுக்கு நறுமணத்தையும் முழுமையான சுவையையும் தருகின்றன.

இப்போது ஒவ்வொரு கூறுகளையும் பற்றி சில வார்த்தைகள். ஒரு விதியாக, நவீன சமையல்காரர்களுக்கு கிடைக்கும் அனைத்து வகையான வினிகர்களும் அமிலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேஃபிர், தயிர், புளிப்பு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மாதுளை ஆகியவை இந்த நோக்கங்களுக்காக சிறந்தவை). மயோனைசே தன்னை நன்கு நிரூபித்துள்ளது, இது அடிப்படையில் மூன்று அடிப்படை பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது (அதில் நறுமண சேர்க்கைகள் இருந்தால்).

கொழுப்புகளைப் பொறுத்தவரை, இது அனைத்து உணவு வகைகளின் "தேசியம்" சார்ந்தது. எனவே, மத்தியதரைக் கடலில் அவர்கள் ஆலிவ் விரும்புகிறார்கள், கிழக்கில் அவர்கள் பெரும்பாலும் எள் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

ஒருவேளை குறிப்பிடப்பட்ட தேசியம் நறுமண சேர்க்கை வகையையும் பாதிக்கிறது. உதாரணமாக, சீன உணவு வகைகளில், இறைச்சிக்கான ஒவ்வொரு இரண்டாவது இறைச்சியும் பூண்டு, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் காய்கறிகளை (கேரட் + வெங்காயம் + செலரி) சேர்க்க விரும்புகிறார்கள். மெக்சிகன்கள் சூடான இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், எனவே கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றிலும் சூடான மிளகு உள்ளது.

பொதுவாக, பெரிய அளவில், இறைச்சிக்கான இறைச்சி ஒரு சமையல் நிபுணரின் வேலைக்கு வளமான நிலமாகும். இங்கே நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் சொந்த தலைசிறந்த படைப்புகளை பரிசோதித்து உருவாக்கலாம், இருப்பினும், ஊறுகாய்களின் அடிப்படை விதிகளை மறந்துவிடாமல். உண்மையில், இது மேலும் விவாதிக்கப்படும்.

அடிப்படை Marinating அடிப்படைகள்

ஒரு விதியாக, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பயன்படுத்தப்படும் சமையல் தேவையில்லை. ஆனால் விதிவிலக்குகளும் உள்ளன. பிரஞ்சு வேகவைத்த சிவப்பு ஒயின் இருந்து ஒரு marinade தயார், அது ஜூனிபர் சேர்த்து சொல்லலாம். ஆனால் மெக்சிகன்கள் சில சமயங்களில் தங்களுக்குப் பிடித்த மிளகாயை சாஸில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு சுடுவார்கள்.

உணவுகளைப் பொறுத்தவரை: அமிலத்திற்கு வினைபுரியாத கொள்கலன்களை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும். இந்த காரணத்திற்காக, உலோக அல்லது அலுமினிய பாத்திரங்கள் வேலை செய்யாது. பீங்கான், களிமண் அல்லது கண்ணாடியால் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சியை இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடுவது அவசியமில்லை. துண்டுகளை வெறுமனே திருப்பலாம் அல்லது அவ்வப்போது கிளறலாம்.

சமையல் நேரம் பற்றி. செய்முறையைப் பின்பற்றவும். “இன்னும் சிறிது நேரம் உட்காரட்டும்” என்ற கொள்கை இங்கு பொருந்தாது. இறைச்சியில் அதிக நேரம் விடப்பட்ட இறைச்சி சுவையற்றதாகவும் புளிப்பாகவும் மாறும்.

கடைசியாக ஒன்று. சமையல் செயல்முறைக்கு முன், இறைச்சி துண்டுகளிலிருந்து வெளியேறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஏனெனில் அவை ஈரமாக இருக்கும்போது, ​​உதாரணமாக ஒரு கிரில்லில், அவை வறுத்ததை விட சுண்டவைக்கப்படும்.

மற்றும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் இறைச்சியை மீண்டும் பயன்படுத்த முடியாது. இதில் பாக்டீரியாக்கள் அதிகம். நீங்கள் அதை ஊற்ற விரும்பினாலும், வறுக்கும்போது ஒரு ஷிஷ் கபாப் சொல்லுங்கள், சோம்பேறியாக இருக்காதீர்கள், அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் கலவையை வைத்து, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்!). என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருப்பீர்கள்.

சரி, அது போதுமான கோட்பாடு, நான் நினைக்கிறேன். பயிற்சிக்கு செல்லலாம். எனவே, இறைச்சிக்கான marinades க்கான சமையல். தொடங்கு!

எளிதான வழி

இயற்கையாகவே, இது வினிகருடன் ஒரு இறைச்சி இறைச்சியாக இருக்கும். மொத்தத்தில், ஷிஷ் கபாப் தயாரித்த கிட்டத்தட்ட அனைவரும் முன்பு இந்த கலவையில் வைத்திருந்தனர். அத்தகைய இறைச்சி சரியாக என்ன வழங்குகிறது? மென்மையான இறைச்சி. இனி இல்லை. ஆனால் சில நேரங்களில் இது போதும்.

தயார் செய்ய, எங்களுக்கு முந்நூறு கிராம் வெங்காயம், ஒரு கண்ணாடி (250 மில்லி அளவு) சாதாரண வினிகர் (ஒன்பது சதவீதம்), கருப்பு மிளகு ஒரு தானிய மற்றும், நிச்சயமாக, உப்பு வேண்டும். பார்பிக்யூவிற்கான பிரத்யேகமான சுவையூட்டும் பாக்கெட் ஒன்றும் தவறாக இருக்காது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பன்றி இறைச்சியை (முன்னுரிமை) தோராயமாக நமக்குத் தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, இறைச்சியை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம். மசாலா, உப்பு மற்றும், நிச்சயமாக, வினிகர் கொண்டு மோதிரங்கள் வெட்டி வெங்காயம் கலந்து, இறைச்சி அனைத்து இந்த சேர்க்க. பின்னர் தண்ணீரை (குளிர், ஆனால் வேகவைத்த) சேர்க்கவும், இதனால் இறைச்சி நம் எதிர்கால கபாப்பை முழுமையாக மூடுகிறது. சில மிளகுத்தூள் மற்றும் இரண்டு லாரல் இலைகளைச் சேர்க்கவும். அனைத்து. ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். காலையில் நீங்கள் சுற்றுலா மற்றும் பார்பிக்யூ செல்லலாம்.

கலவையை சிக்கலாக்கும்

நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இறைச்சிக்கு இறைச்சியைத் தயாரிப்பது ஒரு படைப்பு செயல்முறையாகும், எனவே முதல் செய்முறையை மேம்படுத்துவதில் இருந்து எதுவும் நம்மைத் தடுக்காது. ஒரே வெங்காயம் (மூன்று பெரிய துண்டுகள் போதுமானதாக இருக்கும்), நான்கு கிராம்பு பூண்டு, மூன்று டீஸ்பூன் (அதிகப்படியாக வேண்டாம்!) இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு சிட்டிகை சூடான மிளகு, ஒரு பெரிய எலுமிச்சை மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி சாதாரண சூரியகாந்தி ஆகியவற்றை ஏன் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்? எண்ணெய். ஒரு கொத்து வோக்கோசு கூட காயப்படுத்தாது.

வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் கலக்கவும். மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், எண்ணெய் ஊற்ற, உப்பு, எங்கள் பெரிய எலுமிச்சை இருந்து சாறு வெளியே பிழி. சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சியை தயார் செய்ய முடியும் - கழுவி தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நாங்கள் தயாரித்த இறைச்சியில் இறைச்சியைச் சேர்க்கிறோம், அதன் பிறகு காலை வரை அதை மறந்து விடுகிறோம். வோக்கோசுவைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் அதை வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் சேர்த்து நறுக்கலாம். இது இறைச்சிக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவை கொடுக்கும். ஆனால் இங்கே நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இந்த பசுமையை உண்மையில் விரும்பாத ஒருவருக்கு முடிக்கப்பட்ட உணவின் வாசனை பிடிக்காது.

இருப்பினும், பார்பிக்யூ பற்றி நாம் அனைவரும் என்ன? துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த நாட்களில் நாம் அடிக்கடி சுற்றுலா செல்வது இல்லை. ஆனால் வீட்டில் தினமும் சமைக்க வேண்டும். எனவே அன்றாட வாழ்க்கையில் இல்லத்தரசிகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் பிற சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி மேலும் பேசலாம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க இறைச்சிக்கான இறைச்சி

சமைக்க நேரமில்லை என்பது எத்தனை முறை நடக்கும்! நிச்சயமாக, ஒரு நல்ல இறைச்சி ஒரு ஆண் வயிற்றைக் கூட திருப்திப்படுத்தும். உண்மை, அவசரமாக சமைக்கப்படுகிறது, இது எப்போதும் நம் மக்களைப் பிரியப்படுத்த முடியாது, இந்த விஷயத்தில் நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்? நிச்சயமாக, ஒரு இறைச்சி marinade பயன்படுத்த! புதிய துண்டுகள் மட்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க ஏற்றது. இறைச்சியையும் marinated செய்யலாம். மற்றும் மாலையில் செய்யுங்கள். வேலைக்குப் பிறகு, அதிலிருந்து ஒரு சுவையான இரவு உணவை விரைவாகத் தயாரிக்கவும்.

ஒரு கிளாஸ் பீர் (பிராண்ட் ஒரு பொருட்டல்ல), சில (நான்கு துண்டுகள் போதுமானதாக இருக்கும்) பூண்டு கிராம்பு, தைம், எலுமிச்சை, மிளகு (சிவப்பு) போன்ற அற்புதமான சுவையூட்டும் ஒரு டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதையெல்லாம் கலந்து, சிட்ரஸை வெட்ட மறக்காதீர்கள், பின்னர் இறைச்சி துண்டுகளை இறைச்சியில் வைக்கவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இந்த கலவையில் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் உட்கார வைக்க வேண்டும். சரி, நிச்சயமாக, அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவது நல்லது. அனைத்து. அத்தகைய இறைச்சியில் இருக்கும் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும், நம்பமுடியாத சுவையாகவும் இருக்கும். "இன்று நாங்கள் மீண்டும் இரவு உணவிற்கு உள்ளங்கால்களை உலர்த்திவிட்டோம்" என்று யாரும் உங்களை நிந்திக்கத் துணிய மாட்டார்கள்.

"உடனடி" marinades

நாளை மாலை இறைச்சி தயார் செய்ய நேரம் இல்லையா? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை! அதை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற உடனடி வழிகள் உள்ளன. நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் பார்க்கிறோம். மயோனைசே மற்றும் தக்காளி சாஸ் இருந்தால், நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைவோம். அவற்றை கலந்து, நறுக்கிய பூண்டு + உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா சேர்க்கவும். அரை மணி நேரம் மரைனேட், பத்து நிமிட சமையல் - மற்றும் ஒரு சிறந்த இரவு உணவு உங்கள் மேஜையில் உள்ளது.

அல்லது பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஊறுகாயுடன் தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கலந்து சாப்பிடலாம். மேலும் வறுத்த இறைச்சி ஒரு சிறந்த marinade. நிச்சயமாக, சுவையூட்டும் சேர்க்க மறக்க வேண்டாம். உங்களுக்கு எது மிகவும் பிடிக்கும்.

சோயா சாஸுடன் இறைச்சிக்கான இறைச்சி

பிந்தையது வினிகருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், இது அனைவருக்கும் ஏற்கனவே மிகவும் சோர்வாக உள்ளது. சோயா சாஸுடன் இறைச்சி அனைத்து வகையான இறைச்சிக்கும் நன்றாக செல்கிறது. மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. இதை செய்ய, சாஸ் தன்னை நூறு மில்லிலிட்டர்கள் எடுத்து, அரை எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் கலந்து. பூண்டு கிராம்பை நசுக்கி, முந்தைய பொருட்களுடன் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை கால் டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் சேர்த்துப் பொடிக்கவும். மற்றும் ஒரு சிட்டிகை துளசி சேர்க்கவும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாஸில் நிறைய உள்ளது, எனவே கவனமாக இருங்கள், சமைக்கும் போது கலவையை முயற்சிக்கவும். மூலம், இந்த marinade மிகவும் "வேகமாக" உள்ளது. மாட்டிறைச்சியை அதில் மூன்று மணி நேரத்திற்கு மேல் வைக்க முடியாது. எனவே இந்த முறையை கண்டிப்பாக கவனிக்கவும்.

ஒரு சிறிய பின்வாங்கல்

நாங்கள் சோயாபீன்களைப் பற்றி பேசுவதால், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு பொருளைப் பற்றி சில வார்த்தைகளைச் சொல்ல விரும்புகிறேன், சிலர் இறைச்சி என்று அழைக்கிறார்கள். ஒவ்வொருவருக்கும், அவர்கள் சொல்வது போல், அவர்களின் சொந்த சுவை உள்ளது, மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு, நிச்சயமாக, மிகவும் நல்லது. இருப்பினும், அத்தகைய இறைச்சி, மிகவும் ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும், அதன் வாசனையுடன் எப்போதும் மகிழ்ச்சியடைவதில்லை, அதன் சுவை குறைவாக உள்ளது. இங்கே இறைச்சி நம் மீட்புக்கு வரும். சோயா இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் இல்லை, இருப்பினும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சமையல் உண்டியலில் ஏதோ இருக்கிறது.

எனவே, கொத்தமல்லி தானியங்கள் (அரை டீஸ்பூன் போதுமானதாக இருக்கும்), மஞ்சள் (அதே கரண்டியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு), ஏலக்காய் (அதே அளவு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்), ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு, மிளகுத்தூள் கலவை (இங்கே - சுவைக்க). ), தக்காளி விழுது (நூற்று ஐம்பது கிராம், அதிகமாக இல்லை), எண்ணெய் மூன்று தேக்கரண்டி (எந்த காய்கறி). இந்த அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, அதன் விளைவாக கலவையை ஊற்றவும், முன்பு பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைக்கவும் (குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்). சரி, அத்தகைய இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் எதையும் சமைக்கலாம். கௌலாஷ் அல்லது நிலக்கரியில் சுடலாம் என்று சொல்லலாம். இது ஒரு சிறந்த உணவாக மாறும் என்று நிறைய அறிந்தவர்கள் கூறுகிறார்கள். ஆனால் இங்கே, நிச்சயமாக, அவர்கள் சொல்வது போல், சுவைகளைப் பற்றி எந்த விவாதமும் இல்லாத தருணம்.

புகைபிடித்த இறைச்சிக்கான இறைச்சிகள்

நம்மில் யார் புகைபிடித்த சுவையான உணவுகளை அனுபவிக்க விரும்புவதில்லை? துரதிர்ஷ்டவசமாக, அத்தகைய சுவையான உணவுகளை சொந்தமாக தயாரிக்க அனைவருக்கும் வாய்ப்பு இல்லை. ஆனால் அது கிடைத்தால், நிச்சயமாக, இறைச்சியை புகைப்பதற்கு எந்த இறைச்சி சிறந்தது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவற்றின் தயாரிப்புக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் சில சிறந்தவற்றைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

கெட்ச்அப் உடன் இறைச்சி

அரை கிளாஸ் தக்காளி கெட்ச்அப், ஒயிட் ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் அதில் ஒரு தேக்கரண்டி முன்பு நறுக்கிய பூண்டு, மிளகுத்தூள், உலர்ந்த கடுகு மற்றும் உப்பு கலவையைச் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும். இந்த இறைச்சி செய்முறை நல்லது, ஏனென்றால் நீங்கள் அதை மூன்று மணி நேரத்திற்கு மேல் வைத்திருக்க முடியாது.

கேஃபிர் மீது

இறைச்சியை புகைப்பதற்காக அத்தகைய இறைச்சியை தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் கேஃபிர், ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, சுமார் ஐம்பது கிராம், ஆலிவ் எண்ணெய், மூன்றில் ஒரு பங்கு புதினா இலைகள் (நறுக்கியது), பூண்டு ஐந்து கிராம்பு ஆகியவற்றை எடுக்க வேண்டும். (கத்தியால் நசுக்கு). இதையெல்லாம் கலந்து, நீங்கள் விரும்பியபடி உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். குறைந்தது எட்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

இன்று ஸ்மோக்ஹவுஸ் உரிமையாளர்களுக்குக் கிடைக்கும் பலவற்றில் இரண்டு சமையல் குறிப்புகளை மட்டுமே வழங்கியுள்ளோம். அவை அனைத்தும் மிகவும் மாறுபட்டவை, அவற்றில் பெரும்பாலானவை, ஒரு விதியாக, பதிப்புரிமை பெற்றவை. எனவே நாங்கள் விவாதித்தவற்றை நீங்கள் எளிதாக ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், பின்னர் அவற்றின் அடிப்படையில் உங்கள் சொந்த மாறுபாடுகளைக் கொண்டு வரலாம். நிபுணர்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கும் ஒரே விஷயம். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நீங்கள் இறைச்சியை புகைபிடித்தால், இறைச்சியில் மேலும் ஒரு மூலப்பொருளைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள் - உணவு நைட்ரேட். இது தயாரிப்பு முடிந்தவரை நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கும். அதன் அளவைப் பொறுத்தவரை, இது வழக்கமாக தேவையான அளவு உப்பில் மூன்று சதவீதத்திற்கு மேல் எடுக்கப்படுவதில்லை.

இறுதியாக, அசாதாரண marinades ஒரு சில சமையல் பார்க்கலாம்.

பழம்

நீங்கள் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியை சமைக்க விரும்பும் போது இந்த இறைச்சி பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் கிவியை தோலுரித்து, பின்னர் கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்க வேண்டும் (இரண்டு பெரிய பிரதிகள் போதுமானதாக இருக்கும்). பின்னர் ஒரு சிட்டிகை ரோஸ்மேரி மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மிளகுத்தூள் கலவையை அவற்றில் சேர்க்கவும். இந்த கலவையில் மாமிசத்தை உப்பு மற்றும் ஊறவைக்கவும். வைத்திருக்கும் நேரம் குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் ஆகும். சமைப்பதற்கு முன், ஒரு துடைக்கும் ஸ்டீக்ஸை உலர மறக்காதீர்கள். ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி சற்றே அசாதாரணமானது என்றாலும், இறுதி தயாரிப்பின் சுவை வெறுமனே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது!

"குடித்த" marinades

அத்தகைய கலவைகளில் நிலையான மூலப்பொருள் ஒயின் அல்லது காக்னாக் ஆகும். பீர் கூட இருக்கலாம். அத்தகைய ஒரு செய்முறையை மேலே குறிப்பிட்டுள்ளோம். இப்போது இன்னும் சிலவற்றைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், ஆனால் இந்த முறை மதுவைப் பற்றி.

கேரட் (ஒரு துண்டு போதும்) மற்றும் இரண்டு பெரிய வெங்காயம் வெட்டி. பூண்டை நசுக்கவும் (பல கிராம்பு). முன்பு டிஷில் வைக்கப்பட்ட இறைச்சியில் இதையெல்லாம் சேர்த்து, ஒரு கிளாஸ் ஒயின் (உலர்ந்த வெள்ளை), அத்துடன் அரை கிளாஸ் காய்கறி (ஏதேனும்) எண்ணெயில் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து, சில கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் ஓரிரு வளைகுடா இலைகளை எறியுங்கள். கவனமாக கலக்கவும். சுமார் எட்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். மூலம், மூலம். இறைச்சி இல்லாமல், அத்தகைய இறைச்சியை இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும். எனவே இந்த "நீண்டகால" செய்முறையை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.

பெரும்பாலும், வெள்ளை ஒயின் பழச்சாறுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கிளாஸ் ஒயின் மற்றும் மூன்று கிளாஸ் அன்னாசி பழச்சாறு கலவையை ஆஸ்திரிய செய்முறை பரிந்துரைக்கிறது. தரையில் கருப்பு மிளகு சுவையூட்டலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அர்ஜென்டினா பதிப்பில் இரண்டு கிளாஸ் திராட்சைப்பழம் சாறு மற்றும் அரை கிளாஸ் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒயின் ஆகியவை அடங்கும். கூடுதலாக, ஒரு தேக்கரண்டி கறி சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஏறக்குறைய எந்த இறைச்சிக்கும் ஒரு சிறந்த இறைச்சி என்பது ஆப்பிள் சாறு (முழு அரை லிட்டர் பானம் ஏற்கனவே இங்கே எடுக்கப்பட்டுள்ளது), ஒரு கிளாஸ் பிராந்தி, இறுதியாக நறுக்கிய ஒரு வெங்காயம், மார்ஜோரம் மற்றும் மஞ்சள் (நீங்கள் இந்த பொருட்களில் ஒரு சிட்டிகை எடுக்க வேண்டும். )

முடிவுரை

நிச்சயமாக, தற்போதுள்ள அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் விவரிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சமையல் நிபுணர்களின் பரிந்துரைகள் மற்றும் உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் அனைத்து marinades சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம். ஆனால் ஒன்று நிச்சயம். இறைச்சிக்கு இறைச்சி அவசியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இதுவே இந்த தயாரிப்பை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. சரி, அதன் கூறுகள் நீண்ட காலமாக நமக்குத் தெரிந்த பல உணவுகளின் சுவையை தீவிரமாக மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கின்றன. அதனால் பயப்படாதே. உருவாக்கு! உங்கள் சொந்த இறைச்சியைக் கொண்டு வாருங்கள், உங்கள் கற்பனை மற்றும் அசாதாரண சமையல் திறன்களுக்காக உங்கள் குடும்பத்தினர் உங்களைப் பாராட்டட்டும்.

பொன் பசி!

புகைபிடிக்கும் நிலக்கரியில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி ஒரு தன்னிறைவான உணவாகும். ஆனால் அதை எப்படி சிறப்பாக செய்வது என்று எனக்குத் தெரியும்! இறைச்சி தாகமாகவும், மென்மையாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும் வகையில், பன்றி இறைச்சி கபாப்பை எப்படி மரைனேட் செய்வது என்பதற்கான ஐந்து சிறந்த தீர்வுகளை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். ஏன் "கிட்டத்தட்ட"? ஏனெனில் வழக்கமாக சமையல்காரர் ஒரு நுட்பமான புகை வாசனையுடன் அவர் உருவாக்கிய இறைச்சி தலைசிறந்த படைப்பிலிருந்து ஒரு பகுதியை "பிடுங்க" அரிதாகவே நிர்வகிக்கிறார். அவர் கிரில்லை வெளியே போடும்போது, ​​​​கபாபின் மகிமை நீண்ட காலமாக தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டுள்ளது அல்லது செரிமான செயல்பாட்டில் தீவிரமாக பங்கேற்கிறது. ஆனால் இங்கே ஒரு அற்புதமான வழி உள்ளது - ஜூசி கபாப் தயாரிப்பதை வேறொருவரிடம் ஒப்படைக்கவும். ஆனால் பன்றி இறைச்சி இறைச்சிக்கான சமையல் குறிப்புகளை எழுத மறக்காதீர்கள், அவை பல முறை கைக்குள் வரும்.

வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பன்றி இறைச்சி கப்பாப்பை marinating முறை

அதிக வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி கபாப் ஜூசி மற்றும் சுவையாக இருக்கும். வழக்கமான மற்றும் விரைவான - இரண்டு வழிகளில் இறைச்சியை எப்படி marinate செய்வது என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். இரண்டு விருப்பங்களும் எளிமையானவை மற்றும் வெற்றி-வெற்றி.

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயத்தில் ஷிஷ் கபாப்பை சுவையாக மரைனேட் செய்வது எப்படி:

பார்பிக்யூவிற்கு இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும், ஆனால் நான் உங்களுக்கு மீண்டும் நினைவூட்டுகிறேன். உணவை தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, மிதமான கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது - கழுத்து, தோள்பட்டை அல்லது ஹாம். டெண்டர்லோயின் சிறிது காய்ந்து போகலாம். ஆனால் நீங்கள் அதை நிலக்கரியின் மீது கிரில் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சித் துண்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள சறுக்குகளில் ஒரு சிறிய பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளை நூல் செய்யவும். பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அதை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி ஈரப்பதத்திலிருந்து உலர வைக்கவும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், அதனால் அவர்கள் skewers மீது சரம் மற்றும் பின்னர் சாப்பிட வசதியாக இருக்கும். தீப்பெட்டியின் அளவை விட இருமடங்காக இருக்க வேண்டும், ஆனால் நான் வழக்கமாக அதை கொஞ்சம் சிறியதாக வெட்டுவேன்.
இறைச்சி தயார். இந்த செய்முறையின் ரகசியம் ஒரு பெரிய அளவு வெங்காயம். இந்த மூலப்பொருளுடன் அதிகமாக செல்ல பயப்பட வேண்டாம். ஒன்றரை நாட்களில் உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், வெங்காயத்தை நடுத்தர தடிமனான வளையங்களாக வெட்டவும். அல்லது பல்புகள் பெரியதாக இருக்கும் போது அரை வளையங்களில். ஆனால் சில மணி நேரத்தில் சுற்றுலா செல்வதாக இருந்தால் வெங்காயத்தை துருவுவது நல்லது. செயல்முறை, நிச்சயமாக, "கண்ணீர்", ஆனால் உங்கள் தியாகங்கள் வீண் போகாது. என் நண்பர் ஒருவர் அழக்கூடாது என்பதற்காக வெங்காயத்தை அரைக்கும் போது டைவிங் மாஸ்க் போடுகிறார். இது போன்ற விசித்திரத்தைப் பார்ப்பது வேடிக்கையாக இருக்கிறது. ஆனால், அவரது கூற்றுப்படி, வீணாகும் பெண் கண்ணீரில் இருந்து பாதுகாக்க இது 100 சதவீத வழி. நீங்கள் பொறுமையாக இருங்கள் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன். அல்லது வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காய மோதிரங்கள் அல்லது ப்யூரியை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
நறுமண இறைச்சியின் இரண்டாம் பகுதியை தயார் செய்யவும். பார்பிக்யூவுக்கான மசாலா கலவையை ரெடிமேட் செய்து வைத்திருந்தேன். இதில் கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, துளசி, தைம், இனிப்பு மிளகு, சீரகம் ஆகியவை உள்ளன. மசாலாப் பூச்செண்டு தயாராக இல்லையா? பட்டியலிடப்பட்ட நறுமண மூலிகைகள் ஒவ்வொன்றிலும் அரை தேக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அல்லது நீங்கள் சுவைக்க மற்றொரு மசாலா பயன்படுத்தலாம். தாவர எண்ணெயில் மசாலா சேர்க்கவும். நான் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினேன், ஆனால் சூரியகாந்தி எண்ணெயும் வேலை செய்யும். இன்னும் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம், அது உணவை கடினமாக்கும்.
நன்கு கலக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் நறுமண எண்ணெயை ஊற்றவும். உங்கள் கைகளால் பொருட்கள் மத்தியில் அதை விநியோகிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி அல்லது உணவு தர பாலிஎதிலின் மூலம் இறுக்கவும். மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். எக்ஸ்பிரஸ் முறைக்கான marinating நேரம் 2-3 மணி நேரம் ஆகும். நீங்கள் வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டினால், இறைச்சியை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அல்லது குறைந்தது 10-12 மணிநேரம்.
பன்றி இறைச்சியை skewers மீது திரித்து, அதை வெங்காய மோதிரங்களுடன் மாற்றவும். நீங்கள் ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் செய்முறையின் படி தயார் செய்தால், மீதமுள்ள இறைச்சியுடன் கபாபின் மேல் துலக்கவும்.
நிலக்கரி மீது சமைக்கவும். அவ்வப்போது திருப்பவும். ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட கபாப்பை உப்பு செய்வது நல்லது. அல்லது சமைக்கும் போது உப்பைத் தூவலாம் (ஏற்கனவே வறுத்த பக்கம்). டிஷ் எரிவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை மரைனேட் செய்த பிறகு மீதமுள்ள திரவத்துடன் தெளிக்கவும், சுத்தமான தண்ணீர் அல்லது பீர். ஒரு கத்தி கொண்டு தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். முற்றிலும் தெளிவான சாறு வெட்டு வெளியே வந்தால், எந்த இரத்தமும் இல்லாமல், டிஷ் தயாராக உள்ளது.

ருசியான கடினமான இறைச்சி கபாப்களுக்கான கிவி

இந்த "மேஜிக்" இறைச்சி கூட கடினமான இறைச்சியை மென்மையாகவும் தாகமாகவும் ஆக்குகிறது. இது பார்பிக்யூ அல்லது வறுத்த பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

என்ன தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
• கிவி (சிறிய அளவு) - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 2-3 நடுத்தர பல்புகள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• உப்பு - 1-1.5 தேக்கரண்டி. (சுவை);
• மிளகு கலவை (தரையில்) - 1-2 தேக்கரண்டி.

விரிவான இறைச்சி செய்முறை:

1. பல சிறிய வெங்காயத்தை உரிக்கவும். நன்றாக கழுவவும். பின்னர் 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
2. உரிக்கப்படும் பூண்டை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். உங்களிடம் புதியது இல்லையென்றால், அதை உலர்ந்த சுவையூட்டல் மூலம் மாற்றவும். உங்களுக்கு சுமார் 1 தேக்கரண்டி தேவைப்படும்.
3. கிவியில் இருந்து தோலை கத்தியால் அகற்றவும். அதை கழுவவும். பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி பேஸ்டாக அரைக்கவும். அல்லது நன்றாக அரைக்கவும்.
4. முக்கிய மூலப்பொருளைத் தயாரிக்கவும். அதை நன்றாக கழுவவும். நரம்புகள் மற்றும் திரைப்படங்களை அகற்றவும் (ஏதேனும் இருந்தால்). காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர். கிரில்லிங் அல்லது skewers ஐந்து பகுதிகளாக வெட்டி. பின்னர் பொருத்தமான கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி ஆழமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.
5. பன்றி இறைச்சியில் நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கிவி ப்யூரி சேர்க்கவும். ருசிக்க சிறிது மிளகு அல்லது மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். அசை. கிண்ணத்தை மூடி வைக்கவும். இறைச்சியை அதன் கடினத்தன்மையைப் பொறுத்து 30-40 நிமிடங்கள் (பன்றி இறைச்சி கழுத்து, டெண்டர்லோயின்) முதல் 2 மணி நேரம் (ஹாம், தோள்பட்டை) வரை குளிர்ந்த இடத்தில் மரைனேட் செய்யவும். இது ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் marinating முறை. பன்றி இறைச்சியை கிவி மற்றும் மசாலா கலவையில் ஒரே இரவில் அல்லது ஒரு நாள் விடக்கூடாது. நல்லவனுக்கு சிறந்தவன் எதிரி என்ற வழக்கு இது. அதிக வேகவைத்த இறைச்சி துண்டுகள் கஞ்சியாக மாறும்.
6. சமைப்பதற்கு முன் உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் வழக்கம் போல் இறைச்சி துண்டுகளை skewers அல்லது கிரில் மீது திரிக்கவும். கடந்த வார இறுதியில் நான் இப்படி பார்பிக்யூ செய்தேன். இறைச்சி தாகமாகவும் பசியாகவும் இருந்தது. என் கணவர் கூட ஆட்டுக்குட்டியை விரும்பினாலும், இந்த பன்றி இறைச்சியை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிட்டார்.

பீர் அடிப்படையிலான இறைச்சி

உங்கள் கபாப்பை நீங்கள் என்ன மாரினேட் செய்வீர்கள் என்று ஆண்களிடம் சொல்லாதீர்கள். 100 இல் 99 வழக்குகளில், "பீர் கிளப் உறுப்பினர்களின்" எதிர்வினை கணிக்க எளிதானது. தங்களுக்கு பிடித்த பானத்தை சமாளிக்க இதுபோன்ற "காட்டுமிராண்டித்தனமான" வழியை அவர்கள் ஒருபோதும் அனுமதிக்க மாட்டார்கள். ஆனால் அவர்களில் பெரும்பாலோர் இந்த செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஜூசி மற்றும் நறுமண கபாப்பை முயற்சிக்கும்போது அவர்களின் பீர் வரம்பு சரியாக 1 லிட்டர் குறைந்துள்ளது என்ற உண்மையை எளிதாக ஏற்றுக்கொள்வார்கள். பன்றி இறைச்சி மென்மையாகவும், உங்கள் வாயில் உருகவும், இனிமையான சுவையாகவும் இருக்கும்.

நாம் என்ன சமைக்க வேண்டும்:

• எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி - 2 கிலோ;
• பீர் (ஒளி) - 1 எல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• பார்பிக்யூ சுவையூட்டிகள் - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். (சுவை).

பீரில் ஷிஷ் கபாப் சமைப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்:

1. கழுத்து பகுதி, இடுப்பு அல்லது ஹாம் இந்த இறைச்சியுடன் "நிறுவனத்தில்" நன்றாக இருக்கும். இறைச்சியை கழுவவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அழிக்கவும். அனைத்து படங்களும் மற்றும் தொங்கும் கொழுப்பு நீக்கவும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் முறைக்கு பொருத்தமான துண்டுகளாக பன்றி இறைச்சியை வெட்டுங்கள். நாங்கள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனில் marinate செய்வோம். பிளாஸ்டிக்கை (உணவு தரம் கூட) ஒதுக்கி வைப்பது நல்லது. ஏனெனில் பின்னர் கழுவுவது கடினமாக இருக்கும். கண்ணாடி, மட்பாண்டங்கள் அல்லது உலோகத்தை (அவசியமாக பற்சிப்பி கொண்டு) தேர்வு செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. மேலே பீர் ஊற்றவும்.
3. அங்கு, ஒரு கிண்ணத்தில், ஒரு சில வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலா ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி. நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா பயன்படுத்தலாம். அவர்கள் பொதுவாக மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, துளசி, வறட்சியான தைம், சீரகம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் கலவையை உள்ளடக்குகின்றனர். நீங்கள் சிறிது பூண்டு சேர்க்கலாம்.
4. உங்கள் கைகளால் கலக்கவும். எதிர்கால கபாபின் மேல் ஒரு தட்டையான தட்டு வைக்கவும். மற்றும் அழுத்தம் கொடுக்க. உதாரணமாக, மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர். 4-5 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் marinate செய்ய பன்றி இறைச்சி அனுப்பவும். பின்னர் ஜூசி மற்றும் சுவையான இறைச்சியை வறுக்கவும். இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்கப்படாததால், உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். மூலம், நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் அடுப்பில் இருவரும் இந்த வழியில் marinated கபாப் சமைக்க முடியும். அது நன்றாக மாறிவிடும்!

மினரல் வாட்டரில் ஷிஷ் கபாப்பை marinate செய்வது எப்படி

மினரல் வாட்டரில் உள்ள குமிழ்களா அல்லது இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாற்றும் இறைச்சியில் தண்ணீர் இருப்பதால் அது தெளிவாக இல்லை. ஆனால் உண்மையில் உள்ளது - இந்த வழியில் marinated பன்றி கபாப் எப்போதும் ஒப்பிடமுடியாத மற்றும் மென்மையான இருக்கும். மாலையில் அதை marinate செய்வது நல்லது, இதனால் இறைச்சி ஒரே இரவில் நன்கு காய்ச்சுவதற்கும், மசாலா கலந்த தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கும் நேரம் கிடைக்கும்.

தேவையான தயாரிப்புகளின் பட்டியல்:

• இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி) - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
• கொத்தமல்லி விதைகள் (கொத்தமல்லி) - 1 தேக்கரண்டி;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி. (நீங்கள் சுவைக்க மேலும் செய்யலாம்);
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• தரையில் மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• கனிம நீர் (அதிக கார்பனேட்) - 0.5 எல்.

மினரல் வாட்டரைப் பயன்படுத்தி பன்றி இறைச்சி கபாப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. நன்கு கழுவிய இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஆனால் பெரிய வெட்டு, நீண்ட கபாப் வறுக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு விசாலமான, ஆழமான பாத்திரத்தில் அல்லது வாளியில் வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும். நடுத்தர தடிமனான மோதிரங்கள், அரை வளையங்கள் அல்லது கால் வளையங்களாக வெட்டவும்.
3. இறைச்சிக்கு மாற்றவும். அங்கு அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும் - கொத்தமல்லி தானியங்கள், மிளகுத்தூள், தரையில் கருப்பு மிளகு. அவற்றின் அளவை உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யலாம். உடனே உப்பு சேர்க்கவும். மினரல் வாட்டர் இறைச்சியை கடினமாவதைத் தடுக்கும், நீங்கள் உடனடியாக அதை உப்பு செய்தாலும் கூட. உங்கள் கைகளால் கலக்கவும். வெங்காயத்திலிருந்து சாறு வெளியேறும் வகையில் பொருட்களை சிறிது பிசைந்து கொள்ளுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
4. மினரல் வாட்டரில் ஊற்றவும். இது இறைச்சியை முழுமையாக மூட வேண்டும். உங்களிடம் மினரல் வாட்டர் மிச்சம் இருக்கிறதா? பன்றி இறைச்சியை வறுக்கும்போது அதைச் சேமிக்கவும். சரி, நிலக்கரி திடீரென தீப்பிடித்தால், அவசரமாக அணைக்கப்படும். கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். மேலும் 8-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. பாரம்பரிய வழியில் shish kebab சமைக்க, செயல்முறை மீதமுள்ள marinade மற்றும் கனிம நீர் ஊற்ற.

மதுவில் பார்பிக்யூவிற்கு பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும்

ஒயின் இறைச்சிக்கு சாறு, மென்மை, பசியைத் தூண்டும் தீவிர நிறம், தனித்துவமான வாசனை மற்றும் நுட்பமான புளிப்பு சுவை ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. தீவிர சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு கூட இந்த கபாப் ஒரு சலனம். சடலம் அல்லது விலா எலும்புகளின் கழுத்து பகுதியை மதுவில் marinate செய்வது நல்லது.

தேவையானவற்றின் பட்டியல்:

• பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
• சிவப்பு ஒயின் (உலர்ந்த) - 250-300 மில்லி;
• வெங்காயம் - 4-6 பிசிக்கள்;
• தரையில் மிளகு கலவை - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி. (சுவை).

தயாரிப்பு:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சி துண்டுகளை துவைக்கவும். அனைத்து எலும்பு துண்டுகள் மற்றும் சிறிய குப்பைகளை கழுவ முயற்சிக்கவும். திரைப்படங்கள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றவும். முதலில் பன்றி இறைச்சியை 5-6 செ.மீ அகலத்தில் வெட்டி, பின்னர் செவ்வகங்களாக பிரிக்கவும். ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை தோலுரித்து துவைக்கவும். பாதியாக பிரிக்கவும். ஒரு பாதியை அரைக்கவும். அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி பேஸ்டாக அரைக்கவும். மீதமுள்ளவற்றை தடிமனான வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
3. இறைச்சியில் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். அங்கு உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் முழுவதும் மசாலாப் பொருட்களை சமமாக விநியோகிக்க கிளறவும்.
4. உலர் சிவப்பு ஒயினில் மெதுவாக ஊற்றவும். அதே நேரத்தில், இறைச்சியை மசாஜ் செய்யுங்கள், இதனால் இறைச்சி இழைகளில் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
5. அனைத்து திரவத்தையும் ஊற்றிய பிறகு, வெங்காய மோதிரங்களை மேலே வைக்கவும். ஷிஷ் கபாப் வறுக்க இந்த வெங்காயம் தேவைப்படும். எனவே, அது முற்றிலும் marinade மூழ்கி இல்லை என்று முக்கியம். இல்லையெனில் மென்மையாகிவிடும்.
6. அறை வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அல்லது கிண்ணத்தை 60 நிமிடங்களுக்கு சமையலறையில் வைக்கவும், பின்னர் மற்றொரு 6-12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
7. வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை மாற்றி, skewers மீது நூல். நிலக்கரி மீது சமைக்கவும். டிஷ் மிகவும் தாகமாக மாறும்!

இனிய ஸ்மோக்கி பார்பிக்யூ சீசன்!

நல்ல நாள், என் அருமையான வாசகர்கள். சில நேரங்களில் நீங்கள் சுவையாகவும் அசாதாரணமாகவும் சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதை ஒப்புக்கொள். இந்த வழக்கில், marinades அடிக்கடி எனக்கு உதவும். நீங்கள் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வறுக்கும்போது அது ஒரு விஷயம். மற்றும், என்னை நம்புங்கள், வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் முன் marinated என்று பன்றி இறைச்சி முற்றிலும் வேறுபட்ட சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க பன்றி இறைச்சி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான எனது விருப்பமான சமையல் குறிப்புகளை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

இயற்கையாகவே, குளிர்ந்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் உறைந்த இறைச்சியை வாங்கியிருந்தால், விரக்தியடைய வேண்டாம். ஒரு வினிகர் இறைச்சி நிலைமையைக் காப்பாற்ற உதவும், ஆனால் பின்னர் அதைப் பற்றி மேலும்.

ஆனால் சாப்ஸுக்கு இதுபோன்ற வறுவல் போதாது என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், அவற்றை அடுப்பில் வைக்கவும். 170-180 டிகிரி வெப்பநிலையில், 10-15 நிமிடங்கள் சாப்ஸ் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மூலம், அடுப்பில் பன்றி இறைச்சி பற்றிய கட்டுரை அத்தகைய வெப்ப சிகிச்சையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் விவரிக்கிறது.

நீங்கள் ஒரு வழக்கமான தடித்த அடி வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு கிரில் பான் மீது பன்றி இறைச்சி வறுக்கவும் முடியும். உணவுகள் முடிந்தவரை சூடாக இருக்க வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சிக்கு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் வெண்ணெய் கொண்டு சமைக்க முடிவு செய்தால், பான் மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது. இல்லையெனில், எண்ணெய் எரிக்க ஆரம்பித்து பாத்திரத்தை அழிக்கும். காய்கறி எண்ணெயில் வறுப்பது நல்லது என்று சமையல்காரர்கள் நம்புகிறார்கள்.

இறைச்சி கொண்டு சமையல்

கீழே நான் உங்கள் கவனத்திற்கு marinating உடன் சமையல் 5 விருப்பங்களை முன்வைக்கிறேன். சமைக்கவும், பின்னர் உங்கள் சமையல் சுரண்டல்களின் முடிவுகளைப் பற்றி கருத்துகளில் எழுதவும். உங்கள் பசியைத் தூண்ட, சில சுவையான புகைப்படங்களைப் பிடிக்கவும். அவர்கள் நிச்சயமாக யாரையும் அலட்சியமாக விடமாட்டார்கள் :)

சோயா சாஸுடன் இறைச்சி இறைச்சி

ஒரு கிலோ பன்றி இறைச்சிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 2 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்;
• பெரிய வெங்காயத்தின் தலை (அல்லது ஒரு ஜோடி நடுத்தர);
• 1 தேக்கரண்டி பிரஞ்சு தானிய கடுகு;
• 2 டீஸ்பூன். திரவ தேன்;
• 3 பூண்டு கிராம்பு;
• 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்;
• உப்பு + மிளகு + மசாலா (உங்கள் சுவைக்கு).

கடுகு, வெண்ணெய் மற்றும் தேன் கொண்டு சாஸ் கலந்து. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்து, சீஸ்கெலோத் மூலம் சாற்றை பிழியவும். அதை இறைச்சியில் சேர்க்கவும். ஒரு பூண்டு அழுத்தியைப் பயன்படுத்தி பூண்டை நறுக்கி, நறுமண வெகுஜனத்தில் சேர்க்கிறோம். அனைத்து கூறுகளையும் நன்கு கலக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை சூடாக்கவும் - அது வெளிப்படையானதாக மாற வேண்டும்.

இறைச்சியை இறைச்சியில் நனைத்து ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உணவுப் படலத்துடன் டிஷ் மேல் மூடி, 4-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாரினேட் துண்டுகளை எடுத்து அவற்றை வறுக்கவும். வறுக்கும் நேரம் மாமிசத்தின் தடிமன் சார்ந்துள்ளது. சராசரியாக, ஒரு பக்கத்தை 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் பன்றி இறைச்சியைத் திருப்பி, துண்டின் மறுபுறம் வறுக்க வேண்டும். இறைச்சி கொஞ்சம் பச்சையாகத் தோன்றினால், அதை மீண்டும் திருப்பி ஒவ்வொரு பக்கமும் மீண்டும் வறுக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட மாமிசத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, வெள்ளெலியை இரு கன்னங்களிலும் வைக்கவும் :) நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்திருந்தால், அது தாகமாக மாறி உங்கள் வாயில் உருக வேண்டும். இந்த சுவையான சாலட் அல்லது புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கிறேன். அரை கிலோ ஸ்டீக்ஸுக்கு நீங்கள் அதே அளவு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.

வினிகருடன் பன்றி இறைச்சியை marinate செய்வது எப்படி

நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், இந்த விருப்பம் உறைந்த இறைச்சிக்கு நல்லது. +5 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை நீக்குவது நல்லது. அது மெதுவாக உருகும்போது, ​​​​அது அதன் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் அதை மைக்ரோவேவ் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் இறக்கினால், பன்றி இறைச்சி கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும். இந்த விஷயத்தில், சிறந்த இறைச்சி டெண்டரைசர்களால் கூட நிலைமையை சரிசெய்ய முடியாது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

700 கிராம் கூழ் இறைச்சிக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 2 வெங்காயம்;
• 100 மில்லி தண்ணீர்;
• 100 மில்லி 9% வினிகர்;
• லாரல்;
• ½ தேக்கரண்டி சஹாரா;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• ½ தேக்கரண்டி நொறுக்கப்பட்ட மிளகு + 4 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• தாவர எண்ணெய் (வறுக்க).

உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் கரைத்து, வினிகருடன் இந்த கலவையை வளப்படுத்தவும். பின்னர் உப்புநீரில் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.

இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (அவை கபாப்பைப் போலவே இருக்க வேண்டும்). வெங்காயத்துடன் பன்றி இறைச்சி கலந்து, பருவத்தில் மற்றும் marinade ஊற்ற. அடுத்து, இறைச்சியை 4-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பிறகு தாளிக்க வைத்த துண்டுகளை ஒரு வாணலியில் சூடான எண்ணெயில் போட்டு வதக்கவும். முதலில் நெருப்பு நடுத்தரத்திற்கு மேல் இருக்க வேண்டும். பின்னர், துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைத்து, மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க தொடரவும். பன்றி இறைச்சியை கவனமாக திருப்ப மறக்காதீர்கள்.

காக்னாக்கில் பன்றி இறைச்சியை marinating மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விருப்பத்தை நான் கண்டேன். இறைச்சியை மென்மையாக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

சுவையான பன்றி இறைச்சி கபாப் சமைக்க வேண்டுமா? ஒரு தனி கட்டுரையில், இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை விவரித்தேன், அதன் பிறகு இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

மயோனைசே கொண்டு marinade தயார்

இந்த உணவிற்கான செய்முறை:

• பன்றி இறைச்சி கிலோ;
• 2-3 வெங்காயம்;
• 100 மில்லி மயோனைசே;
• 1 டீஸ்பூன். இறைச்சிக்கான தாவர எண்ணெய்;
• உப்பு+மிளகு+காய்ந்த வெந்தயம்.

ஷிஷ் கபாப் போன்ற சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள். நாம் அதை உப்பு, மிளகு மற்றும் வெந்தயம் அதை பருவத்தில். பன்றி இறைச்சியில் சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் மயோனைசே மற்றும் எண்ணெயுடன் கலவையை வளப்படுத்துகிறோம். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

கிண்ணத்தின் மேற்புறத்தை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி, 4-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்து, மாரினேட் செய்யப்பட்ட கபாப்பை எடுத்து, சூடான எண்ணெயில் சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.

மினரல் வாட்டர் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட இறைச்சி

கனிம நீர் உண்மையான அற்புதங்களைச் செய்ய முடியும் என்று மாறிவிடும் - இது இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது. எலுமிச்சை அதன் விளைவை அதிகரிக்க உதவுகிறது. இந்த இறைச்சிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• பன்றி இறைச்சி ஃபில்லட் கிலோ;
• 2 வெங்காயம்;
• 1 எலுமிச்சை;
• 500-600 மில்லி அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட கனிம நீர்;
• உப்பு + மிளகு கலவை;
• தாவர எண்ணெய்.

சிட்ரஸ் பழத்தின் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதை 2 பகுதிகளாக வெட்டி சாற்றை பிழியவும். மினரல் வாட்டருடன் எலுமிச்சை சாற்றை கலக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சி அடுக்கை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் தெளிக்கவும். பின்னர் வெங்காயம், அரை வளையங்களில் வெட்டப்பட்டது. எனவே நாம் இறைச்சி அடுக்கை (உப்பு மற்றும் மிளகு) மாற்றுகிறோம் - வெங்காயம் போன்றவை. எலுமிச்சை கரைசலில் அனைத்தையும் நிரப்பவும். ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் துண்டுகளை மரைனேட் செய்யவும்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பன்றி இறைச்சியை இங்கே சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் முதல் சில நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும் (ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு அனைத்து பக்கங்களிலும் தோன்ற வேண்டும்). அடுத்து, தீயை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, முடியும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும்.

எலுமிச்சை இறைச்சியில் பன்றி இறைச்சி

இந்த உணவிற்கான செய்முறை:

• 300 கிராம் டெண்டர்லோயின்;
• ½ பெரிய எலுமிச்சை;
• நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு (சூடான) மிளகு ஒரு சிட்டிகை ஒரு ஜோடி;
• 2-3 பூண்டு கிராம்பு;
• 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் சாஸ்;
• 3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்;
• வறுக்க ஒரு சிறிய சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• உப்பு+மிளகு.

சிட்ரஸ் பழத்தில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து, துருவல் (உங்களுக்கு 1 டீஸ்பூன் தேவை) எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சுவையுடன் கலக்கவும். ஒரு பூண்டு அழுத்தி, சாஸ், மிளகு மற்றும் உப்பு பயன்படுத்தி நசுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். இறைச்சி தயாராக உள்ளது.

நாங்கள் பன்றி இறைச்சியைக் கழுவி ஒரு காகித துண்டுடன் உலர்த்துகிறோம். அடுத்து, அதை க்யூப்ஸ் (5 செமீ அளவு) வெட்டவும். இந்த துண்டுகளை நறுமண கலவையில் மூழ்கடித்து, கிண்ணத்தின் மேல் பகுதியை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடுகிறோம். அடுத்து, கொள்கலனை குறைந்தபட்சம் 5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரே இரவில் அதை விட்டுவிடுவது இன்னும் சிறந்தது - இந்த வழியில் இறைச்சி மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறப்பாக நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.

பின்னர் ஒரு வாணலியில் சூடான எண்ணெயில் துண்டுகளை வைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் நீங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும் மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு பன்றி இறைச்சியை தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும்.

கூடுதல் தந்திரங்கள்

நான் marinades உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். நீங்கள் பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்: தைம், ஆர்கனோ, சீரகம் போன்றவை. அல்லது இறைச்சியை வறுக்க கலவையைப் பயன்படுத்தவும்.

பன்றி இறைச்சி வேகமாக மரினேட் செய்ய விரும்பினால், அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மேலும், இறைச்சி ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக நறுமண கலவையில் marinate செய்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை வறுக்கும் முன் எப்படி ஊற வைப்பது? உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிரவும். எதையும் தவறவிடாமல் இருக்க, புதுப்பிப்புகளுக்கு குழுசேரவும். இன்றைக்கு என்னிடம் அவ்வளவுதான்: விடைபெறுகிறேன்.

பல gourmets பன்றி இறைச்சி உணவுகளை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவை மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும். இந்த தயாரிப்பு அதன் சொந்த சமையல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவதற்கு கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

இந்த செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதி marinating ஆகும், இது பன்றி இறைச்சியை மிகவும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது.

சோயா சாஸில் marinated பன்றி இறைச்சி

சோயா சாஸ் இறைச்சியை மிகவும் கசப்பானதாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது. பெரும்பாலும் இந்த விருப்பம் ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், இந்த செய்முறையில் கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள்.

பன்றி இறைச்சியை வறுக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை: 1 கிலோ எலும்பு-இடுப்பு, 150 மில்லி சோயா சாஸ், 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த தரையில் இஞ்சி, எலுமிச்சை, உப்பு, மிளகு மற்றும் தாவர எண்ணெய். வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளை ஒரு பக்க உணவாக வழங்குவது சிறந்தது.

தயாரிப்பு படிகள்:

1. சிட்ரஸை நன்கு கழுவி, உலர வைக்கவும், பின்னர் சுவையை அகற்றவும். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு கத்தி அல்லது ஒரு வழக்கமான grater பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கூழிலிருந்து சாற்றை பிழிய வேண்டும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, சோயா சாஸ், எலுமிச்சை சாறு, இஞ்சி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்;
2. இடுப்பை துவைக்கவும், உலர்த்தி, எலும்பின் அகலத்தில் பகுதிகளாக வெட்டவும். கூழ் சிறிது அடித்து, அதை ஒரு அச்சுக்குள் போட்டு, இறைச்சியில் ஊற்றவும், இதனால் அது ஸ்டீக்ஸை முழுவதுமாக மூடிவிடும். 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் எல்லாவற்றையும் விட்டு விடுங்கள், நேரம் கடந்த பிறகு, தயாரிப்பை அகற்றி, 3-4 நிமிடங்கள் இருபுறமும் சூடான எண்ணெயில் வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, சிறிது இறைச்சியை ஊற்றி மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், அனுபவம் கொண்டு தெளிக்கவும், இது ஒரு இனிமையான புளிப்பு குறிப்பு சேர்க்கும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள மென்மையான marinated பன்றி இறைச்சி செய்முறையை

ஒரு வாணலியில் சமைத்த இறைச்சி நிச்சயமாக உலர்ந்த மற்றும் ஷூ போன்றதாக இருக்கும் என்று பலர் உறுதியாக நம்புகிறார்கள், ஆனால் இது அப்படி இல்லை. சரியாக மரைனேட் செய்து சமைத்தால், அது உங்கள் வாயில் உருகும்.

நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு, வெங்காயம் ஒரு ஜோடி, 3 டீஸ்பூன் 300 கிராம் பன்றி இறைச்சி. tkemali கரண்டி, கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு தலா 1 தேக்கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி மற்றும் தரையில் மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு படிகள்:

1. இறைச்சியைக் கழுவி உலர வைக்கவும், பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள். இறைச்சியை தயாரிக்க, நீங்கள் tkemali, வெண்ணெய், உப்பு, தானிய சர்க்கரை, மிளகு மற்றும் கடுகு கலக்க வேண்டும். நன்றாக கலந்து, வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி சேர்த்து, இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் எல்லாம் விட்டு;
2. ஒரு சூடான, உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் வெங்காயம் இறைச்சி துண்டுகள் வைக்கவும் மற்றும் அனைத்து வெளியிடப்பட்ட திரவ ஆவியாகி. எப்போதாவது கிளறுவது முக்கியம், அதனால் அது எரியாது மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் சமைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். மூடி வைத்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த உணவை பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.

அடுப்பில் காரமான marinated பன்றி இறைச்சி

அடுப்பில் சமைத்த இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இது ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது ஒரு பசியின்மையாகவோ பரிமாறப்படலாம். கூடுதலாக, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நெருப்பில் வேகவைத்து, குழம்பு போன்ற அதே டிஷ் பயன்படுத்தலாம். தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 8-10 பரிமாணங்களுக்கு போதுமானது.

நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்: 2 கிலோ பன்றி இறைச்சி, 50 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய், 3 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். ஒயின் வினிகர், எலுமிச்சை, 1 டீஸ்பூன் கரண்டி. உலர்ந்த கடுகு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, தரையில் மிளகு ஒரு சிட்டிகை, பூண்டு 3 கிராம்பு, வோக்கோசு மற்றும் குழம்பு 50 மில்லி.

தயாரிப்பு படிகள்:

1. மாமிசத்தை வெட்டுங்கள், அவை அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு கழுவி உலர்த்தப்பட வேண்டும். இறைச்சியை தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், சாஸ் மற்றும் வினிகரை இணைக்கவும். சிட்ரஸைக் கழுவவும், சாற்றை பிழிந்து இறைச்சியில் ஊற்றவும், பின்னர் அதை காலாண்டுகளாக வெட்டவும். கழுவிய வோக்கோசை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும். அவற்றை கலவையில் சேர்க்கவும், மேலும் கடுகு மற்றும் சிறிது மிளகு சேர்க்கவும். நெருப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும் மற்றும் இறைச்சியை சூடாக்கி, கிளறி விடுங்கள். எதையும் கொதிக்க வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை;
2. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை ஸ்டீக்ஸ் மீது ஊற்றி, 5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், ஆனால் முடிந்தால், இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் என்பதால், நேரத்தை 12 மணிநேரமாக அதிகரிக்கவும். நேரம் கடந்த பிறகு, ஒரு வாணலியில் நன்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும், மாமிசத்தை இருபுறமும் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இது அதிக வெப்பத்தில் செய்யப்பட வேண்டும். இந்த வெப்ப சிகிச்சையானது மேற்பரப்பில் ஒரு அழகான மேலோடு உருவாக அனுமதிக்கும், இது டிஷ் சாறு பாதுகாக்கும்;
3. நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட கடாயில் சுடுவோம். அடுப்பில் வைக்கவும், முடியும் வரை சுடவும். இது அனைத்தும் நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை எந்த துண்டுகளாக வெட்டுகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது இறைச்சியை இறைச்சியுடன் இரண்டு முறை அடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
4. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் ஒரு சுவையான சாஸ் செய்ய முடியும், இதற்காக இறைச்சி வறுத்த வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து மற்றும் மீதமுள்ள சாறுகள் குழம்பு ஊற்ற. தொடர்ந்து கிளறி, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியில் ஊற்றவும், இது முதலில் வடிகட்டப்பட வேண்டும். சாஸ் குறைந்து கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை துண்டுகளாக வெட்டி சாஸுடன் பரிமாறவும்.

படலத்தில் பேக்கிங் செய்ய பன்றி இறைச்சியை சரியாக marinate செய்வது எப்படி?

இறைச்சி தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பம் மிகவும் சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தாகமாகவும் நறுமணமாகவும் மட்டுமல்லாமல், உற்பத்தியில் நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. சமைத்த பிறகு இறைச்சி மென்மையாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய ஒரே இரவில் இறைச்சியை marinate செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் 2 பரிமாணங்களுக்கு போதுமானது.

இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:கூழ் 0.5 கிலோ, வெங்காயம் 600 கிராம், பூண்டு 4 கிராம்பு, 4 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், 100 மிலி சோயா சாஸ், 3 டீஸ்பூன். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, உப்பு 1 தேக்கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். மயோனைசே மற்றும் மாவு ஒரு ஸ்பூன், ஹாப்ஸ்-suneli 4 தேக்கரண்டி மற்றும் மிளகு ஒரு சிட்டிகை.

தயாரிப்பு படிகள்:

1. முதலில், பன்றி இறைச்சியை எப்படி marinate செய்வது என்று பார்ப்போம். கூழ் நீளமாக வெட்டுங்கள், எல்லா வழிகளிலும் அல்ல, அதனால் நீங்கள் அதை ஒரு புத்தகம் போல வைக்கலாம். இரண்டு பகுதிகளையும் சிறிது அடித்து, பின்னர் உப்பு, மிளகு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸுடன் துடைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு கிண்ணத்தில் கூழ் வைத்து, சாஸ் ஊற்ற மற்றும் ஒரே இரவில் விட்டு;
2. உரிக்கப்படுகிற பூண்டை நன்றாக grater மீது அரைக்கவும் அல்லது ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தின் பாதியை அரை வளையங்களாகவும், இரண்டாவது பகுதியை சிறிய க்யூப்ஸாகவும் வெட்ட வேண்டும். காய்கறி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அரை வளையங்களாக வெட்டவும், 5 நிமிடங்கள் விடவும். இதற்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, வினிகருடன் கலந்த சூடான நீரை சேர்க்கவும். மேலும் உப்பு சேர்த்து வெங்காயத்தை 35 நிமிடங்கள் marinate செய்யவும்;
3. வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மாவு மற்றும் மயோனைசே சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதன் விளைவாக எதிர்காலத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் ஒரு சாஸ் உள்ளது;
4. ஒரு தாள் படலத்தை எடுத்து சிறிது வெங்காய சாஸ் மற்றும் பாதி பன்றி இறைச்சியை மையத்தில் வைக்கவும். பின்னர் மீண்டும் சாஸ் மற்றும் இறைச்சி. இதன் விளைவாக ஒரு வகையான சாண்ட்விச். துளைகள் இல்லாதபடி எல்லாவற்றையும் படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் 80 நிமிடங்கள் அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நேரம் கடந்த பிறகு, படலத்தைத் திறந்து, தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெங்காயத்தில் பாதியை இடுங்கள். படலத்தால் மூடி வைக்கவும், ஆனால் அதை முழுமையாக மறைக்க வேண்டாம். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். இந்த நேரத்தில், வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் மற்றும் அழகான மேலோடு உருவாகும். பரிமாறும் போது, ​​மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் ஏதேனும் அழகுபடுத்தவும்.

தக்காளி சாஸில் பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்வது எப்படி?

பலர் தக்காளி சாஸில் சமைத்த இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், இது சுவையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். விரும்பினால், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க மசாலா கலவையை மாற்றவும்.

பன்றி இறைச்சியை சரியாக மரைனேட் செய்வது எப்படி என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்? உறுதியான பதில் இல்லை, ஏனென்றால் பல மசாலா மற்றும் உணவு வகைகள் இருப்பதால் அது சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், சில பொதுவான விதிகள் பொருந்தும். அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

Marinating பன்றி இறைச்சி தேர்வு எப்படி?

நிச்சயமாக, புதிய, குளிர்ந்த இறைச்சியை வாங்குவது சிறந்தது. இந்த விஷயத்தில், வாசனை மற்றும் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், உங்களுக்கு சிறிதளவு சந்தேகம் இருந்தால், இந்த குறிப்பிட்ட தயாரிப்பை வாங்க மறுப்பது நல்லது; உறைந்த பன்றி இறைச்சியும் ஒரு விருப்பமாகும். பேக்கேஜிங் அதன் ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்க வேண்டும், உறைபனியின் அறிகுறிகள் (மேல் அடுக்கின் சாம்பல்) அனுமதிக்கப்படாது, அனைத்தும் காலாவதி தேதியுடன் ஒழுங்காக இருக்க வேண்டும்.

Marinating பன்றி இறைச்சி தயார் எப்படி?

உறைந்த பன்றி இறைச்சியை முதலில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பையில் தயாரிப்பு வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இதைச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. பின்னர் குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை நன்கு துவைத்து உலர வைக்கவும். நீங்கள் பார்பிக்யூவிற்கு பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்கிறீர்கள் என்றால், அதை சுமார் 4 செமீ பக்கத்துடன் துண்டுகளாக வெட்டவும், நீங்கள் இறைச்சியை முழுவதுமாக சுட திட்டமிட்டால், கத்தியால் பல இடங்களில் ஆழமாக குத்தவும்.

பன்றி இறைச்சியை சரியாக மரைனேட் செய்வது எப்படி?

ஒரு துண்டில் வறுக்க பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்யும் போது, ​​உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா கலவையுடன் தேய்க்கவும். நறுக்கிய பூண்டு சில கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும். கடுகு (எந்த வகையிலும்) நல்லது, இது பொதுவாக சில தேக்கரண்டி தேனுடன் மென்மையாக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு ஆரஞ்சு அல்லது பல டேன்ஜரைன்களின் சாற்றை சேர்க்கலாம். பொதுவாக, மனதில் தோன்றுவதைப் பயன்படுத்தவும், மர்மலேட் கூட. அனைத்து பொருட்களையும் பன்றி இறைச்சியில் நன்கு தேய்க்கவும், பஞ்சர் பகுதிகளை நிரப்புவதை உறுதி செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியை உணவுப் படத்தில் போர்த்தி அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். பின்னர் நீங்கள் அதைப் பெறலாம். இறைச்சியை சமமாக உப்பு. மற்றும் அடுப்பு சூடு போது, ​​அறை வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி விட்டு. இப்போது அதை சுட.

பார்பிக்யூவிற்கு பன்றி இறைச்சியை marinate செய்ய, உங்களுக்கு வெங்காயம் தேவைப்படும். வழக்கமாக இது இறைச்சியின் அதே அளவில் வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் விரும்பியபடி வேர் காய்கறிகளின் அளவைக் குறைக்கலாம் அல்லது அதிகரிக்கலாம். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும். காய்கறியுடன் இறைச்சியை கலந்து கீழே அழுத்தவும், இதனால் வேர் காய்கறி அதன் சாற்றை வெளியிடுகிறது. இப்போது மிளகுத்தூள். உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், வினிகரின் அக்வஸ் கரைசல் (உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப வலிமை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்), கேஃபிர், தக்காளி சாறு அல்லது தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஊற்றவும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், திரவமானது அனைத்து துண்டுகளையும் சமமாக மூடுகிறது, ஆனால் இறைச்சி அதில் மிதக்காது. அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும். பின்னர் அசை, படம் அல்லது கவர் மற்றும் மற்றொரு 4-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கபாப்பை அவ்வப்போது கிளறவும். அதன் பிறகு, நீக்கி உப்பு சேர்த்து, 10 நிமிடம் கழித்து நீங்கள் வறுக்கவும்.

நீங்கள் பணக்கார காரமான சுவை விரும்பினால், கருப்பு மிளகு தவிர, பார்பிக்யூ இறைச்சியில் மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.

பன்றி இறைச்சியை marinate செய்வது எப்படி. சுவையான சமையலுக்கு பன்றி இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும்