வீட்டில் திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின்

பின் கதை இதுதான்: கடையில் வாங்கிய ஒயின் இப்போது இல்லை என்பதை நான் கவனிக்க ஆரம்பித்தேன். அல்லது நான் அடிக்கடி போலிகளைக் கண்டிருக்கிறேனா? ஒன்று உங்கள் முகம் சிவப்பு புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், அல்லது உங்களுக்கு பயங்கரமான தலைவலி இருக்கும். வாங்குவதை முழுவதுமாக நிறுத்திவிட்டேன். ஆனால் எனது கணவரின் சகோதரி எங்கள் திருமண ஆண்டு விழாவிற்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை எங்களிடம் கொண்டு வந்தார்.

முக்கியமாக விடுமுறை நாட்களில் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுப்பதற்காக நாம் வழக்கமாக அரிதாகவே மற்றும் சிறிது சிறிதாக குடிக்கிறோம். பின்னர் ஒரு மாலை நேரத்தில் அவர்கள் ஒரு முழு பாட்டிலையும் முடித்துவிட்டார்கள். மேலும், இது எதிர்மறையான விளைவுகள் இல்லாமல் பொதுவானது. என் மனதில் ஒரு யோசனை வந்தது: நாமே மதுவை உற்பத்தி செய்ய முயற்சிக்க வேண்டாமா?

சீக்கிரம் சொல்லிவிட முடியாது. திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளைத் தேட ஆரம்பித்தோம், அவற்றை விரைவாகக் கண்டுபிடித்தோம். அவற்றில் எளிமையான மற்றும் சிறந்தவை இங்கே.

வீட்டில் திராட்சை இருந்து மது: ஒரு கையுறை ஒரு எளிய மற்றும் விரிவான செய்முறையை

திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான உலகளாவிய செய்முறை இது. நீங்கள் எந்த சிறப்பு உபகரணங்களையும் தேட வேண்டியதில்லை, பெரிய ஜாடிகளை அல்லது 10-20 லிட்டர் பாட்டில் மற்றும் சாதாரண மருத்துவ கையுறைகளை தயார் செய்யுங்கள். இந்த செய்முறையில் உள்ள ஒயின் தண்ணீர் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

எந்த திராட்சை வகையும் பொருத்தமானது: வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, கருப்பு. ஆனால் பழுத்த பழங்களை தேர்வு செய்யவும். பழுக்காத திராட்சைகள் மிகவும் புளிப்பு, மேலும் பழுத்த திராட்சைகள் அசிட்டிக் நொதித்தல் தொடங்கலாம், இது நல்ல மதுவை உருவாக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ திராட்சை;
• 1 லிட்டர் சாறுக்கு 50-100 கிராம் தானிய சர்க்கரை.

1 லிட்டர் ஒயினுக்கு எத்தனை திராட்சை தேவை? கணக்கீடு பின்வருமாறு: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு லிட்டர் ஒயினுக்கும் 1 முதல் 1.5 கிலோ திராட்சைகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம். எனவே, 5 லிட்டர் ஒயின் பெற, 5-7 கிலோ திராட்சை எடுத்து, 10 லிட்டர் - குறைந்தது 10 கிலோ.

மது தயாரிப்பது எப்படி

பெர்ரி உலர் இருக்க வேண்டும், சன்னி வானிலை எடுக்கப்பட்டது. மழை இருந்து குறைந்தது மூன்று நாட்கள் கடந்துவிட்டால் நல்லது. தரையில் இருந்து விழுந்த பழங்களை சேகரிப்பதை விட புதரில் இருந்து திராட்சைகளை வெட்டுவது நல்லது - அவை பானத்திற்கு விரும்பத்தகாத மண் சுவை கொடுக்கலாம்.

சேகரிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை சேகரிக்கும் நாளில் உடனடியாக செயலாக்குகிறோம். மிக முக்கியமான விஷயம் திராட்சையை கழுவக்கூடாது! இல்லையெனில், பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் இருந்து இயற்கை ஈஸ்ட் அகற்றப்படலாம், மேலும் மது புளிக்காது. குப்பைகள், இலைகள், அழுகல் மற்றும் சிலந்தி வலைகளிலிருந்து பெர்ரிகளை சுத்தம் செய்கிறோம். பின்னர் அவற்றை உங்கள் கைகளால் அல்லது பூச்சியால் நன்றாக நசுக்கவும், இதனால் ஒரு பெர்ரி கூட முழுதாக இருக்காது.

படங்களில் பலமுறை பாத்திரங்கள் தங்கள் கால்களால் திராட்சையை நசுக்குவதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். அவர்கள் அதை மிதிக்கிறார்கள், நடனமாடுகிறார்கள். பானத்தின் பெரிய பகுதிகளை உற்பத்தி செய்யும் போது ஒருவேளை இது நியாயமானது, உங்கள் கைகளால் நிறைய கலக்க முடியாது. ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில், இந்த முறை எனக்கு பிடிக்கவில்லை, இது குறைவான சுகாதாரமாக தெரிகிறது. கூடுதலாக, யாரோ ஏற்கனவே மிதித்த பெர்ரிகளில் இருந்து மதுவை குடிக்க உங்களை கட்டாயப்படுத்துவது முற்றிலும் உளவியல் ரீதியாக கடினம். சுருக்கமாக, நீங்கள் முடிவு செய்ய வேண்டும்.

அறிவுரை! பெர்ரிகளை அழுத்துவதற்கு தொழில்நுட்ப சாதனங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - அவை விதைகளை நசுக்கி, எதிர்கால மதுவின் சுவையை கெடுக்கும்.

எனவே, நீங்கள் திராட்சை பிசைந்தீர்கள். இப்போது விளைந்த கூழ் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், முன்னுரிமை எனாமல், அல்லது ஒரு மர பீப்பாயில், நீங்கள் பண்ணையில் இருந்தால். மேலே உள்ள கொள்கலனின் நான்காவது பகுதி இலவசமாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு சுத்தமான துணியுடன் வெகுஜனத்தை மூடி, மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு விடுங்கள். ஒவ்வொரு காலையிலும் மாலையிலும், ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கண்ணாடி கரண்டியால் கடாயின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும். உலோகப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

இந்த காலம் கடந்துவிட்டால், செயலில் நொதித்தல் தொடங்கியிருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்: திராட்சை வெகுஜன நுரை மற்றும் உயர்கிறது. இதன் பொருள் கூழ் அகற்றுவதற்கான நேரம் இது. உங்கள் கைகளால் நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளுடன் தடிமனான நுரை கவனமாக அகற்றவும், அவற்றை நன்றாக அழுத்தி நிராகரிக்கவும். நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட பழங்களை ஒரு வடிகட்டியில் பகுதிகளாக மாற்றலாம், சாறு வடிகட்டவும், பின்னர் சீஸ்கெலோத் மூலம் பிழியவும்.

மீதமுள்ள சாற்றை நெய்யில் வடிகட்டி, இரண்டு அடுக்குகளில் மடித்து, நேரடியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் வைக்கவும். கொள்கலன்களை தோராயமாக 70% நிரப்பவும், டாப் அப் செய்ய வேண்டாம். கழுத்தில் கையுறை வைத்தோம். நம்பகத்தன்மைக்கு, நீங்கள் அதை ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் பாதுகாக்கலாம். கையுறையின் விரல்களில் ஒன்றில் ஒரு சிறிய துளை துளைக்கிறோம். கையுறை பெருகினால், எல்லாம் சரியாக நடக்கும்.

கையுறை எதற்கு? இது நீர் முத்திரையாக செயல்படும்: இது ஆக்ஸிஜனை பானத்திற்குள் நுழைவதைத் தடுக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது ஒரு சிறிய துளை வழியாக திரட்டப்பட்ட வாயுவை அகற்றும். நீங்கள் கையுறையை உயர்த்தி இறக்கும்போது, ​​நொதித்தல் நிலைகளை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.

ஒரு சூடான இடத்திற்கு ஒரு கையுறை கொண்டு உணவுகளை நகர்த்துவோம். மதுவை எப்படி வைப்பது? சற்று உயரத்தில் செய்யலாம் அல்லது தரையில் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் வெப்பநிலை நிலைமைகளை பராமரிக்க வேண்டும். ஒளி திராட்சைகளிலிருந்து மதுவை நொதிப்பதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 18-22 டிகிரி ஆகும். இருண்ட வகை பெர்ரிகளுக்கு, வெப்பநிலை சற்று அதிகமாக இருக்கும் - 20 முதல் 28 டிகிரி வரை. இந்த வழக்கில், மது சிறப்பாக விளையாடுகிறது.

மூன்று நாட்கள் கடந்துவிட்டால், பானத்தை முயற்சிக்கவும். புளிப்பு அதிகம்? ஒவ்வொரு லிட்டர் திரவத்திற்கும் 50 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதை செய்ய, ஒரு தனி கொள்கலனில் சாறு ஒரு ஜோடி கண்ணாடி ஊற்ற மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க. குறைந்த வெப்பத்தில் கலவையை சூடாக்கவும், சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். பின்னர் கவனமாக சூடான சிரப்பை பிரதான வெகுஜனத்துடன் பாட்டில் ஊற்றவும்.

மற்றொரு மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் மீண்டும் பானத்தை முயற்சிக்கிறோம். மீண்டும் அமிலமா? சர்க்கரையை அதிகம் சேர்ப்போம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் 14 முதல் 28 நாட்களுக்கு சுறுசுறுப்பாக புளிக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் நீங்கள் சர்க்கரையை நான்கு மடங்கு வரை சேர்க்கலாம்.

கையுறை கீழே விழுவதையும், வண்டல் அடுக்கு உருவாகுவதையும் பார்க்கவும். இது சுமார் மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு நடக்கும். வைக்கோல் வழியாக ஒளிஊடுருவக்கூடிய திரவ வண்டலை வெளியேற்றுவதற்கான நேரம் இது. நாங்கள் கையுறையை கழற்றுகிறோம் - இனி எங்களுக்கு இது தேவையில்லை, கழுவப்பட்ட ஜாடிகளில் வோர்ட்டை ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளால் அவற்றை மூடுகிறோம்.

இப்போது பானம் முதிர்ச்சியடையும். செயல்முறை 40 நாட்கள் முதல் 1 வருடம் வரை நீடிக்கும். அவ்வப்போது தோன்றும் படிவுகளை அகற்றவும். சலசலப்பு நின்றவுடன், மது அதன் கொந்தளிப்பை இழந்து வெளிப்படையானதாக மாறும் - அதை பாட்டில்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.

எங்கள் தெய்வங்களின் பானத்தை குளிர்ந்த பாதாள அறையில் (காற்று வெப்பநிலை 10 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை) சுமார் ஒரு வருடத்திற்கு சேமிக்கிறோம். நான் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க பரிந்துரைக்கவில்லை மது புளிப்பாக மாறலாம்.

நிச்சயமாக, நூறு முறை கேட்பதை விட ஒரு முறை பார்ப்பது நல்லது. ஒரு வீடியோ செய்முறையானது மதுவை எவ்வாறு தெளிவாகவும் விரிவாகவும் தயாரிப்பது என்பதைக் காண்பிக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின்: தண்ணீருடன் செய்முறை

தண்ணீரைச் சேர்த்து ஒயின் தயாரிக்க மற்றொரு எளிய வழி உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ திராட்சை;
• 7.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 3.5 கிலோ தானிய சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

1. கிளைகளிலிருந்து பெர்ரிகளை சேகரித்து, சுத்தமான கிண்ணத்தில் கைகளால் பிசைவோம். தண்ணீரில் நிரப்பவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
2. துணியால் மூடி, சுமார் 7 நாட்களுக்கு புளிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, வோர்ட்டை ஒரு நாளைக்கு 3 முறை கிளறவும்.
3. ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, வண்டலிலிருந்து திரவத்தைப் பிரித்து, ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும், அதன் மேல் ஒரு துளையிடப்பட்ட மருத்துவ கையுறை வைக்கவும்.
4. ஒரு சூடான அறையில் 7 நாட்களுக்கு விடுங்கள். பின்னர் ஒரு வைக்கோல் அல்லது மெல்லிய குழாயைப் பயன்படுத்தி வண்டலில் இருந்து பளபளக்கும் பானத்தை வடிகட்டி அதை பாட்டில் செய்யவும்.

ருசிப்பதற்கு முன் சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு மதுவை காய்ச்சுவது நல்லது. இந்த பானத்தின் சுவை நுட்பமானது மற்றும் மென்மையானது, வெறுமனே மந்திரமானது!

சுவையான வெள்ளை திராட்சை ஒயின்

ஒரு அற்புதமான சுவை கொண்ட ஒரு லேசான பானத்திற்கு, பின்வரும் வகைகள் உகந்தவை: வெள்ளை மஸ்கட், வெள்ளை மகிழ்ச்சி, வெள்ளை சுடர், வெள்ளை அதிசயம், வெள்ளை ஜெயண்ட், வெள்ளை குசைன் (பெண்களின் விரல்கள்) மற்றும் பிற.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ திராட்சை;
• 3 கிலோ தானிய சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

1. அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளை வரிசைப்படுத்தி அழுகிய பழங்களை அகற்றவும். மீதமுள்ள பெர்ரிகளை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கவும்.
2. சாற்றை வெளியிட உங்கள் கைகளால் அவற்றை நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும். பின்னர் நெய்யால் மூடி வைக்கவும்.
3. ஐந்து நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் (வெப்பநிலை - 20-22 டிகிரி) வலியுறுத்துகிறோம். ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு நாளைக்கு பல முறை கலக்கவும்.
4. பின்னர் கூழ் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, சாற்றை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வடிகட்டவும். நாங்கள் அதை முழுமையாக நிரப்பவில்லை - 70-75% மட்டுமே. சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். நாங்கள் குப்பியில் ஒரு துளையிடப்பட்ட மருத்துவ கையுறை வைத்து, அதை ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் பாதுகாக்கிறோம்.
5. வோர்ட் சுமார் மூன்று வாரங்கள் புளிக்கவைத்து விளையாடும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சர்க்கரை சேர்க்கலாம். இந்த வழக்கில், மதுவை இன்னும் ஒன்று அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்கு புளிக்க விடுகிறோம்.
6. பின்னர் திராட்சை சாற்றை பாட்டில்களில் வடிகட்டவும். நாங்கள் அவற்றை கார்க்ஸுடன் மூடி, மூன்று மாதங்களுக்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்வோம்.

பானம் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். அப்போதுதான் பரிமாற முடியும்.

கிளாசிக் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பச்சை திராட்சை ஒயின் செய்முறை

ருசியான பானம் தயாரிப்பதற்கு பச்சை திராட்சையின் சிறந்த வகைகள்: அலிகோட், கோகூர், ரைஸ்லிங், சார்டொன்னே, சாவிக்னான், சில்வானர், ஃபெடீஸ்கா, ஃபர்ஸ்ட்பார்ன் மகராச்சா, முல்லர்-துர்காவ்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 15 கிலோ பச்சை திராட்சை;
• 4.5 கிலோ தானிய சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

1. நாங்கள் சேகரிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, கெட்டுப்போன பழங்களை அகற்றுவோம். கிளைகளில் இருந்து திராட்சைகளை பிரித்து சுத்தமான உலோகம் அல்லாத கொள்கலனில் வைக்கவும். பெர்ரிகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை.
2. திராட்சையை நம் கைகளால் நன்றாக நினைவில் வைத்து, விதைகளை நசுக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்கிறோம். பின்னர் அதை பல அடுக்குகளில் மடித்த துணியால் மூடி வைக்கவும். இது நறுமண வெகுஜனத்தை பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்கும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கான அணுகலை வழங்கும்.
3. நாங்கள் உணவுகளை 18-22 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம், குறைவாக இல்லை. இரண்டு மூன்று நாட்களுக்கு விடுங்கள். விரைவில் வோர்ட் புளிக்கவைக்கும் மற்றும் நிறைய நுரை தோன்றும்.
4. பின்னர் வோர்ட்டில் உப்பு சேர்த்து பாலாடைக்கட்டி அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். மீதமுள்ள பெர்ரிகளை பிழிந்து நிராகரிக்கவும். மேலும் சாற்றை மீண்டும் பாட்டிலில் ஊற்றவும், கொள்கலனில் நான்கில் ஒரு பகுதியை மேலே விடவும். அங்கு சர்க்கரை சேர்த்து, அது கரையும் வரை நன்கு கலக்கவும். மரத்தாலான அல்லது கண்ணாடி ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
5. குத்தப்பட்ட விரலால் கையுறையை அணிந்து, இருண்ட இடத்தில் புளிக்க வைக்கும் நேரம் இது. நொதித்தல் செயல்முறை 22 முதல் 57 நாட்கள் வரை ஆகும். இந்த நேரத்தில், ஒயின் படிப்படியாக வெளிப்படையானதாக மாறும், கையுறை சுறுசுறுப்பாக மாறும், மற்றும் டிஷ் கீழே வண்டல் உருவாகும்.
6. ஒரு ரப்பர் குழாயைப் பயன்படுத்தி வண்டலை கவனமாக வடிகட்டி, சுத்தமான ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களில் மதுவை ஊற்றவும். மூன்று முதல் நான்கு மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் பழுக்க வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், வண்டல் மீண்டும் கீழே விழும், மற்றும் பானம் ஒரு மென்மையான வாசனை மற்றும் பணக்கார சுவை பெறும்.
7. மீண்டும் ஒரு வைக்கோல் மூலம் மதுவை வடிகட்டி அழகான பாட்டில்களில் ஊற்றுவோம்.

நாங்கள் அதை இரண்டு அல்லது மூன்று ஆண்டுகளுக்கு ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கிறோம். இந்த மதுவின் வலிமை 9 முதல் 12 டிகிரி வரை இருக்கும். எளிதில் மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் பானங்கள், குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படும்.

கருப்பு திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி

கருப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தலை பானத்தில் பல ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன. இது ஒரு நேர்த்தியான புளிப்பு சுவை கொண்டது, கொலஸ்ட்ராலில் இருந்து இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது. ஒயின் ஐடியல் வகைகள்: பிளாக் பிரின்ஸ், பிளாக் எமரால்டு, ஒரிஜினல், ஒடெசா பிளாக், பினோட், பிளாக் பெர்ல், ஹாம்பர்க் மஸ்கட், சிம்லியான்ஸ்கி பிளாக். சிறிய பெர்ரிகளுடன் அடர்த்தியான, பழுத்த கொத்துக்களைத் தேர்வு செய்யவும் - அவை குறிப்பாக தாகமாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ கருப்பு திராட்சை;
• 3 கிலோ தானிய சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

1. அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை மூலம் வரிசைப்படுத்தவும், அனைத்து குப்பைகள் மற்றும் கெட்டுப்போன பழங்களை அகற்றவும். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து, உங்கள் கைகளால் அல்லது மர உருட்டல் முள் கொண்டு நசுக்கவும். எலும்புகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
2. கலவையை நெய்யுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் 18 டிகிரி வெப்பநிலையுடன் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். மூன்று நாட்கள் அப்படியே இருக்கட்டும். திராட்சை கலவையை காலை மற்றும் மாலை கிளறவும்.
3. ஏராளமான நுரை மற்றும் புளிப்பு வாசனை தோன்றும் போது, ​​பானத்தை வடிகட்டவும். கூழ் பிழிந்து அகற்றவும். திரவத்தை ஒரு தனி சுத்தமான கொள்கலனில் (ஜாடி அல்லது பாட்டில்) ஊற்றவும், மேலே 25% இடத்தை விட்டு விடுங்கள். ஒரு துளையிடப்பட்ட கையுறை வைக்கவும்.
4. 22 முதல் 28 டிகிரி வெப்பநிலையுடன், மதுவுடன் கொள்கலனை இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றவும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, சுவைக்கவும். மது புளிப்பாக இருந்தால், சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதை செய்ய, வோர்ட் ஒரு லிட்டர் ஊற்ற, சர்க்கரை 50 கிராம் சேர்த்து, அசை மற்றும் பாட்டில் மீண்டும் ஊற்ற. நொதித்தல் போது (30-60 நாட்கள்), இந்த செயல்முறை இன்னும் மூன்று முறை மீண்டும் செய்யப்படலாம்.
5. கையுறை குறையும் போது, ​​அதை அகற்றி, மெல்லிய ரப்பர் குழாய் மூலம் விளைந்த வண்டலை வடிகட்டவும். மீதமுள்ள மதுவை பாட்டில்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். பானத்தை பழுக்க குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். வெப்பநிலை சுமார் 5-16 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.
6. 2-3 மாதங்களில் மது தயாராகிவிடும். அதன் வலிமை 11 முதல் 13 டிகிரி வரை, மற்றும் பாதாள அறையில் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை ஐந்து ஆண்டுகள் ஆகும்.

விரும்பினால், நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் பானத்தின் சுவையை வளப்படுத்தலாம். அவை வயதான பிறகு இளம் மதுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

மசாலா ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி? இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு மொட்டுகளை எடுத்து அரைக்கவும். அவற்றை கைத்தறி பைகளில் வைக்கவும் (ஒவ்வொன்றும் 1 தேக்கரண்டி), அவற்றை இறுக்கமாக கட்டவும். பைகளை மது பாட்டில்களில் வைக்கவும் (ஒரு பாட்டிலுக்கு ஒரு பை), கார்க்ஸுடன் மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பரிமாறும் முன் பானத்தை வடிகட்டுவது நல்லது.

இப்போது நீங்கள் வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பதற்கான எளிய செய்முறையைக் கற்றுக்கொண்டீர்கள், அதை நீங்கள் எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். பின்னர் மேலும் பரிசோதனை செய்யுங்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த செயல்முறை மிகவும் போதைக்குரியது, இதன் விளைவாக எப்போதும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது, குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு படைப்பு அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்தினால். உங்கள் ஓய்வு நேரத்தை அனுபவித்து மகிழுங்கள் மற்றும் உங்கள் வாழ்க்கையில் அதிக காதல் மாலைகளைக் கொண்டாடுங்கள்!

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி, ஒரு எளிய படிப்படியான செய்முறை

அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஈஸ்ட் அல்லது தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை. திராட்சையின் சுய-புதித்தல் இயற்கையான சுவையை உறுதி செய்கிறது. திராட்சை மிகவும் அமிலமாக இருந்தால் மட்டுமே தண்ணீர் சேர்க்கவும். மற்ற சூழ்நிலைகளில், வீட்டில் திராட்சை ஒயின் செய்முறையில் பெர்ரி மட்டுமே அடங்கும். சேர்க்கைகள் இல்லாதது அதை சுத்திகரிக்கிறது மற்றும் இனிமையான பின் சுவை கொண்டது. கூடுதல் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல், வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பின்வரும் வழிமுறைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

எளிமையான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள்

• திராட்சை - 10 கிலோ;
• சர்க்கரை - 100-150 கிராம். 1 லி.

வீட்டில் எளிய ஒயின் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை

1. கொத்துக்கள் பெரிய கிளைகளால் அழிக்கப்படுகின்றன (பச்சை நிறத்தை விட்டு விடுங்கள், உலர்ந்தவற்றை அகற்றுவது நல்லது), அவற்றை ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் பவுண்டுக்கு மாற்றவும். நீங்கள் திராட்சையை முன்பே கழுவ முடியாது: இது அவற்றின் மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியிடப்பட்ட ஒயின் ஈஸ்ட்களை அகற்றும்.

   

2. கூழ் (நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை) ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது. மேல் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இது பழ ஈக்களின் தோற்றத்தை நீக்கும். அது ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை தன்னைத்தானே உலுக்குகிறது. கலவை 18-23 டிகிரி வெப்பநிலையில் 4-5 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.

   

3. பின்னர் கேக் பிரிக்கப்பட்டது. இதைச் செய்ய, ஒரு வடிகட்டியில் நெய்யை வைத்து, கூழ் மேலே வைக்கவும்.
   

   

4. பிழியப்பட்ட சாறு ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது (2/3 முழு) மற்றும் இறுக்கமாக மூடியுடன் மூடப்பட்டது. அவற்றில் துளைகள் தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு நெகிழ்வான குழாய் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் இலவச முடிவு ஒரு சிறிய ஜாடி தண்ணீரில் மூழ்கியுள்ளது. இது வாயுக்களை அகற்றவும், காற்றுடன் திரவத்தின் நேரடி தொடர்பைத் தடுக்கவும் உதவும்.

   

5. நொதித்தல் செயலில் நிறுத்தப்படும் போது, ​​சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. நிரப்புவதற்கான தேவை சுவை மூலம் சரிபார்க்கப்படுகிறது: மதுவின் இனிப்பு மற்றும் வலிமை போதுமானதாக இல்லாவிட்டால் அது சேர்க்கப்பட வேண்டும். குமிழ்கள் உருவாவது நிறுத்தப்படும் போது, ​​ஊற்றுதல் மற்றும் மூடுதல் தொடங்க வேண்டும்.

வீட்டில் திராட்சை இருந்து அற்புதமான உலர் ஒயின் - புகைப்படங்கள் ஒரு எளிய செய்முறையை

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து உலர் ஒயின் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. அதன் நன்மைகள் தயாரிப்பின் எளிமை: இந்த வழக்கில் சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு தேவையில்லை. வீட்டிலேயே திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிப்பது லேசான இனிப்புடன் எந்த வகையையும் பயன்படுத்தலாம். பின்னர் விளைந்த பானம் சிறிது புளிப்புடன் இருக்கும்.

எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் உலர் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள்

• திராட்சை - 10 கிலோ.

உலர் வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை

1. மோசமான மற்றும் பச்சை திராட்சை, இலைகள் அகற்றப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட திராட்சைகள் ஒரு மோட்டார் கொண்டு கைமுறையாக அடிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் அது சுமார் 1 நாள் (வெப்பநிலை - 20-25 டிகிரி) நீடிக்கும்.
2. எச்சங்கள் வோர்ட்டிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன: கலவை பல முறை வடிகட்டப்பட்டு குறுகிய கழுத்துடன் பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு குழாய் இமைகளுடன் இணைக்கப்பட்டு சுத்தமான தண்ணீரில் ஒரு ஜாடிக்குள் குறைக்கப்படுகிறது.
3. நொதித்தல் முடிவில், திரவம் கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. வண்டலைத் தொடாமல் கவனமாக நடைமுறையை மேற்கொள்வது முக்கியம். கொள்கலன்களை இருண்ட இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது. வண்டல் உருவானால், கூடுதல் வடிகட்டுதல் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் திராட்சை இருந்து மது - ஈஸ்ட் இல்லாமல் செய்முறை, வீடியோ

இயற்கை ஒயின் குறைந்தபட்ச சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஆனால் அதன் உற்பத்தியின் போது சேகரிப்பு மற்றும் செயலாக்கத்திற்கான சிறப்புத் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். எனவே, ஆரம்பநிலையினர் ஒரு படிப்படியான செய்முறையைப் பயன்படுத்தி திராட்சையிலிருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். வீடியோ டுடோரியலில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள விதிகளைப் பின்பற்றுவது பொதுவான தவறுகளைத் தவிர்க்க உதவும்.

வழங்கப்பட்ட வழிமுறைகள் இசபெல்லாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதாரணத்தை வழங்குகின்றன. ஆனால் அதை மற்ற பெர்ரிகளுடன் மாற்றலாம். உதாரணமாக, பியான்கா ஒரு வெள்ளை திராட்சை, இது சிறந்த வகைகளில் ஒன்றாகும். இது அசல் சுவை கொண்டது, ஆனால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் தாவரங்களை பராமரிப்பது எளிதானது அல்ல. எனவே, திராட்சையிலிருந்து தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் மலிவான, பழக்கமான வகைகளில் - சுல்தானா, வாலண்டினா அல்லது பாஷேனா ஆகியவற்றைக் கொண்டு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கலாம்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் வீட்டில் இசபெல்லா திராட்சை இருந்து சுவையான ஒயின் - புகைப்படங்கள் ஒரு எளிய செய்முறையை

இசபெல்லாவை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்துவது அதன் சாகுபடியின் எளிமை மற்றும் பெரிய அளவில் சேகரிப்பதன் மூலம் முழுமையாக நியாயப்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வீட்டில் இசபெல்லா திராட்சைகளிலிருந்து சுவையான ஒயின் தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்று நம்புகிறார்கள். கூடுதல் கூறுகளைப் பயன்படுத்தும் போது இந்த வகையுடன் பணக்கார மற்றும் இனிமையான சுவையை அடைவது எளிது. ஒரு எளிய செய்முறையானது வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து நேர்த்தியான ஒயின் தயாரிக்க உதவும்.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஈஸ்ட் இல்லாமல் ஒரு எளிய செய்முறையின் படி இசபெல்லாவிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் தேவையான பொருட்கள்

• திராட்சை - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 12 எல் (வேகவைத்தது மட்டும்);
• சர்க்கரை - 3 கிலோ.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து ஈஸ்ட் இல்லாமல் இசபெல்லாவிலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்க்கான படிப்படியான செய்முறை

1. செயலாக்கத்திற்கான கொத்துக்களை தயார் செய்யவும். திராட்சையை அரைத்து, சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு வாரம் அப்படியே வைக்கவும்.
2. உட்செலுத்தப்பட்ட கூழ் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, 1 மாதம் நெய்யின் கீழ் விடவும். இதன் விளைவாக "தொப்பி" தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
3. ஒரு மாத கால நொதித்தல் முடிவில், கலவையை வடிகட்டி மற்றும் பாட்டில் செய்ய வேண்டும். வண்டல் சுத்திகரிக்கப்பட்ட திரவத்திற்குள் நுழைவது அதன் விரைவான சரிவுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின், புகைப்படத்துடன் செய்முறை

துணைப் பொருட்களின் பயன்பாடு வலுவான மற்றும் மிகவும் இனிமையான மதுவைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இத்தகைய பானங்கள் பாலாடைக்கட்டிகள், இனிப்புகள், சாக்லேட் அல்லது பிற மிட்டாய் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆல்கஹால் பொதுவாக இறைச்சி உணவுகளுடன் (கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி) பரிமாறப்படுகிறது.

வீட்டில் இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்

• சிவப்பு திராட்சை - 5 கிலோ;
• நீர் - விளைந்த கூழ் நிறை 30%;
• சர்க்கரை - 1 லிட்டருக்கு 40 கிராம்.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட இனிப்பு வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

1. சேதமடைந்த திராட்சை மற்றும் இலைகளை அகற்றவும். ஒரு மோட்டார் பயன்படுத்தி வீட்டில் திராட்சை மதுவை அழுத்தவும்.
2. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் திராட்சை "கஞ்சி" வைக்கவும் மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் கலக்கவும். துணியால் மூடி 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு கிளறவும். எதிர்காலத்தில், தோன்றும் நுரை "தொப்பி" அகற்றப்பட வேண்டும். மற்றொரு 12-24 மணி நேரம் கழித்து, கூழ் வடிகட்டவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (மொத்த வெகுஜனத்தில் 40%). அதை பாட்டில்களில் ஊற்றவும், ஒரு மருத்துவ கையுறை கொண்டு மூடி, வாயுக்களை வெளியிட அதில் ஒரு பஞ்சர் செய்யவும். கையுறை கீழே வரும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு சிறிய திரவத்தை எடுத்து, அதை சூடாக்கி அதில் சர்க்கரையை கரைக்க வேண்டும் (ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 200 கிராம்), கலவையை ஒரு பாட்டில் ஊற்றவும்.
4. திரவம் நொதிப்பதை நிறுத்தும்போது, ​​​​வண்டல் உரிக்கப்படுவதற்கு நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் கலவையை ஒரு மாதத்திற்கு வைத்திருக்க வேண்டும். அடுத்து, ஒரு வைக்கோலைப் பயன்படுத்தி அதை பாட்டில்களில் ஊற்றி மூடவும்.

தண்ணீர் கூடுதலாக வீட்டில் வெள்ளை திராட்சை ஒயின் - ஒரு சுவையான செய்முறையை

இந்த ஒளி, வெளிப்படையான ஒயின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அதன் மென்மையான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை. இது இலகுவானது மற்றும் எளிய சிற்றுண்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது: சீஸ், வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள். சாலடுகள் மற்றும் மீன்களை சிறந்த முறையில் பூர்த்தி செய்கிறது. வெள்ளை திராட்சையிலிருந்து எந்த வகையிலிருந்தும் வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்கலாம். இனிப்பைப் பொருட்படுத்தாமல், பானம் ஒரு இனிமையான பிந்தைய சுவை கொண்டிருக்கும். 1 வருட சேமிப்பின் போது, ​​திரவத்தின் கூடுதல் வடிகட்டுதலை மேற்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு வெளிப்படையான நிறத்தை அடைய மற்றும் பாக்டீரியாவின் தோற்றத்திற்கு எதிராக பாதுகாக்க உதவும்.

ஈஸ்ட் இல்லாமல் வீட்டில் திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சுவையான செய்முறைக்கான பொருட்கள்

• திராட்சை - 20 கிலோ.

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை

1. கொத்துகளை தயார் செய்யவும்: இலைகள், சேதமடைந்த அல்லது அழுகிய திராட்சைகளை அகற்றவும்.
2. பெர்ரிகளை நசுக்கவும். வேலையை கைமுறையாக மேற்கொள்வது நல்லது: கசப்பு மற்றும் விதைகளை அரைப்பது கசப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
3. சாறு தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் இருந்து decanted: கூழ் cheesecloth வைக்கப்பட்டு நன்றாக துடைக்கப்படுகிறது. பின்னர், தேவையற்ற துகள்களைத் தீர்த்து வைக்க சுமார் 12-24 மணி நேரம் அது குடியேறுகிறது.
4. குடியேறிய பிறகு, அசுத்தங்கள் இல்லாத சாறு ஒரு குழாயைப் பயன்படுத்தி வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. வண்டல் மண் உயர்த்தப்படக்கூடாது! இது ஒரு மெல்லிய குழாய் இணைக்கும் சாத்தியக்கூறுடன் ஒரு நாக்கு அல்லது ஒத்த பிளக் மூலம் மூடப்பட்டு, ஊற்றப்படுகிறது.
5. நொதித்தல் போது, ​​வெப்பநிலை சுமார் 15-25 டிகிரி பராமரிக்கப்பட வேண்டும். கண்ணாடி பாட்டில்களில் சாற்றின் அளவைக் குறைத்த பிறகு, அது டாப் அப் செய்யப்படுகிறது: காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதால், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம்.
6. குமிழ்கள் உருவாவதை நிறுத்தி, கார்பனேற்றப்பட்ட சுவை முற்றிலும் மறைந்துவிடும் போது, ​​நொதித்தல் முடிவில் மட்டுமே வடிகட்டுதல் மற்றும் ஊற்றுதல் ஏற்படுகிறது.

வீட்டிலுள்ள திராட்சைகளிலிருந்து இயற்கை ஒயின், படிப்படியான புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோ ரெசிபிகளில் இருந்து பார்க்க முடியும், ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளரால் கூட தயாரிக்கப்படலாம். இந்த விதிகளுக்கு இணங்குதல், கவனமாக அரைத்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் ஆகியவை உண்மையான அசல் பானத்தைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். பிரத்தியேகமாக திராட்சையை ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தி, ஒரு ஒளி, உலர்ந்த ஒயின் பெறுவது கடினம் அல்ல. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, அரை இனிப்பு பானம் தயார் செய்வது கடினம் அல்ல. வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தாமல் வீட்டிலேயே திராட்சை சாறிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கலாம். உதாரணமாக, ஆரம்ப வகைகளுக்கு, கோடையில் ஏற்பாடுகள் செய்யப்படுகின்றன. இசபெல்லா இலையுதிர்காலத்தில் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது: இது உறைபனியைத் தாங்கும் மற்றும் குளிர் காலநிலையின் தொடக்கத்தில் அறுவடை செய்யலாம். ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அத்தகைய ஒயின் தயாரிப்பு உயர் தரமாகவும், சிறந்த நறுமணமாகவும் இருக்கும், மேலும் ஆபத்தான அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்காது.

நீர் மிகவும் அரிதாகவே சேர்க்கப்படுகிறது, சாறு புளிப்பாக மாறும் வரை. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், இது மதுவின் சுவையை குறைக்கும், எனவே கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிக்கும் செயல்முறை

திராட்சை அறுவடை

பல நாட்களாக மழை பெய்யாத நேரத்தில் இது மேற்கொள்ளப்படுகிறது, வெளியில் வறண்ட மற்றும் சூடாக இருக்க வேண்டும், சூரியன் பிரகாசிக்கிறது, பெர்ரிகளைப் படிப்பதில் இருந்து எதுவும் உங்களைத் தடுக்காது.

பழுத்த பழங்கள் மட்டுமே நொதிக்க ஏற்றது மற்றும் 2 நாட்களுக்குள் செயலாக்கப்பட வேண்டும். அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கிளைகள் மற்றும் இலைகளை அகற்றி, மீதமுள்ள நல்ல மூலப்பொருட்களை கையால் நசுக்கி, ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது பிளாஸ்டிக் பேசினில் வைத்து, கொள்கலன் அதன் உயரத்தின் 70% வரை நிரப்பப்படுகிறது, நுரை தொப்பி வெளியே விழுவதைத் தவிர்க்கவும்.

இது சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இது ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் 18-27 டிகிரி வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படும் இருண்ட, சூடான அறையில் 3-4 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பு 8-20 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு புளிக்க ஆரம்பிக்கும், அந்த நேரத்தில் தலாம் மற்றும் நுரை ஒரு "தொப்பி" தோன்றும். இந்த கூழ் அவ்வப்போது ஒரு மர குச்சியால் கிளறப்படுகிறது, மேலும் "தொப்பி" தொலைந்து விடும், இது இல்லாமல் வோர்ட் புளிப்பாக மாறும்.

கூழில் இருந்து சாறு பிரித்தல்

கூழ் பிரகாசமாகும்போது, ​​​​ஹிஸ்ஸிங் தொடங்குகிறது மற்றும் ஒரு புளிப்பு வாசனை உணரப்படுகிறது, அதாவது நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கியது, மேலும் சாறு ஏற்கனவே பிழியப்படலாம். இதைச் செய்ய, திராட்சை போமஸிலிருந்து சாற்றை ஒரு தனி பாத்திரத்தில் பல அடுக்குகளில் நெய்யில் பிழியவும்.

திராட்சை பழுக்காத அல்லது வடக்கு அட்சரேகைகளில் வளர்ந்திருந்தால், நீங்கள் 1 லிட்டர் சாறுக்கு 400 மில்லி என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும், இது அதிகபட்ச அளவு, இல்லையெனில் மது கெட்டுப்போகலாம். கண்ணாடி கொள்கலன்கள் (பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகள்) விளைந்த சாற்றில் அதிகபட்சம் 2/3 வரை நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் நொதித்தல் போது நுரை வெளியே வராது.

நீர் முத்திரை

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு எளிய முறையைப் பயன்படுத்தி, ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்புகொள்வதிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது புளிப்பைத் தவிர்க்கும் மற்றும் நொதித்தலின் விளைவாக உருவாகும் கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்றுவதை உறுதி செய்யும்.

இதை அடைய, நீங்கள் ஒரு தொப்பி, ஒரு குழாய் மற்றும் ஒரு ஜாடி கொண்ட பாட்டிலில் ஒரு நீர் முத்திரையை நிறுவ வேண்டும். நீங்கள் ஒரு விரலில் ஒரு துளையுடன் ஒரு மருத்துவ கையுறை வடிவில் ஒரு நீர் முத்திரையைப் பயன்படுத்தலாம்; பானம் கேன்களில் ஊற்றப்பட்டால் இந்த விருப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆரம்ப கட்டத்தில் செயலில் நொதித்தல் செயல்முறை

திராட்சை ஒயின் நன்றாக புளிக்க, கொள்கலன்கள் சேமிக்கப்படும் அறை தேவையான வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதற்கு, உகந்த நிலை 22-28 டிகிரி, வெள்ளை - 16-22 டிகிரி.

வெப்பநிலை 15 டிகிரிக்கு கீழே இருப்பது விரும்பத்தகாதது, இல்லையெனில் ஈஸ்ட் வேலை செய்வதை நிறுத்திவிடும் மற்றும் சர்க்கரை மதுவாக மாற்றப்படாது, இதன் விளைவாக பானம் கெட்டுவிடும்.

சர்க்கரை சேர்த்தல்

இது செய்யப்படாவிட்டால், சிறந்த முறையில் நீங்கள் 10-13% வலிமையை அடைய முடியும் மற்றும் இனிப்பு இல்லை. அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் காட்டு ஒயின் ஈஸ்டில் மேலும் ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கு போதுமான சர்க்கரைகள் இருக்காது.

திராட்சையின் ஆரம்ப சர்க்கரை அளவைப் புரிந்துகொள்வது மிகவும் கடினமான விஷயம், இது இல்லாமல் இதைச் செய்வது சாத்தியமில்லை, மேலும் வகைகளுக்கு சராசரி மதிப்புகளைப் பயன்படுத்துவது பயனற்றது மற்றும் மிகவும் சிக்கலானது. இது உங்கள் சொந்த சுவை மூலம் வழிநடத்தப்பட வேண்டும், சாறு இனிமையாக இருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் சாதாரணமாக தொடர, வோர்ட்டின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 15-20% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, சர்க்கரையை பகுதிகளாக சேர்க்க வேண்டும் - ஒரு லிட்டர் பானத்திற்கு 50 கிராம் சர்க்கரை. ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, புளிப்பு தோன்றினால், சாற்றை ருசித்துப் பாருங்கள், ஈஸ்ட் இன்னும் வேலை செய்கிறது, மேலும் நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.

இரண்டு லிட்டர் வோர்ட் ஒரு தனி பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, சர்க்கரை அதில் நீர்த்தப்படுகிறது, அதன் பிறகு சிரப் மீண்டும் பாட்டிலில் சேர்க்கப்படுகிறது. நொதித்தல் 2-3 வாரங்களில் இந்த முறை பல முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மெதுவாக குறையும் போது, ​​ஏற்கனவே போதுமான சர்க்கரை உள்ளது.

நொதித்தல் நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, செயல்முறை 30-60 நாட்கள் ஆகும். இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு நொதித்தல் முடிக்கப்படாவிட்டால், கசப்பைத் தவிர்ப்பதற்காக, ஒயின் வண்டல் இல்லாமல் மற்றொரு பாட்டிலில் ஊற்றப்பட்டு, அதே நிலைமைகளின் கீழ் புளிக்கவைக்க முத்திரையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.

வண்டலில் இருந்து மதுவை நீக்குதல்

அந்த நேரத்தில், ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு நீர் முத்திரையிலிருந்து குமிழ்கள் தோன்றாதபோது, ​​வோர்ட் ஒரு ஒளி நிழலைப் பெற்றுள்ளது, பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் தளர்வான வண்டல் தோன்றுகிறது, மேலும் இளம் ஒயின் மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. கீழே அமைந்துள்ள ஈஸ்ட் பூஞ்சை இறந்த (ஏற்கனவே அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இருந்து) காரணமாக விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் கசப்பு உருவாவதை இது சாத்தியமாக்கும்.

இந்த தருணத்திற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு, ஒயின் கொண்ட கொள்கலன் சிறிது உயரத்தில் வைக்கப்பட்டு, வண்டல் முற்றிலும் கீழே இருக்கும்போது, ​​​​ஒயின் மற்றொரு பாட்டில் ஒரு சிஃபோன் மூலம் ஊற்றப்படுகிறது - ஒரு மென்மையான சிலிகான் குழாய்.

ஊற்றும்போது, ​​​​குழாயின் முடிவை படிப்படியாக கொள்கலனில் குறைக்க வேண்டும், பின்னர் வண்டல் கீழே இருந்து உறிஞ்சப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் இன்னும் விரும்பிய நிழலைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அது பழுக்க வைக்க வேண்டும்.

ஒயின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை சரிபார்க்கிறது

செயலில் சமையல் நிலை ஏற்கனவே முடிந்துவிட்டதால், இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரை மதுவாக மாற்றப்படாது, ஆனால் இனிப்பை மட்டுமே சேர்க்கும். இது ஒரு லிட்டருக்கு 150 கிராமுக்கு மேல் ஊற்றப்பட வேண்டும், சுவை விருப்பங்களும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

எந்தவொரு மதுபானத்திலும் உள்ள சுத்தமான சர்க்கரை தலைவலியை ஏற்படுத்தும் என்பதால், அதிக இனிப்புடன் நீங்கள் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.

அமைதியான நொதித்தல் நிலை

பானத்தின் இறுதி சுவை உருவாகும்போது, ​​அதன் காலம் 40-380 நாட்கள் ஆகும். திராட்சை ஒயின் நீண்ட காலமாக இருக்கக்கூடாது, இது பானத்தின் பண்புகளை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.

இறுதி பழுக்க வைக்க, நீங்கள் ஒரு இருண்ட பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் ஒரு நீர் முத்திரை அல்லது மூடியுடன் மது பாட்டிலை வைக்க வேண்டும், அங்கு வெப்பநிலை 5-16 டிகிரியில் பராமரிக்கப்படுகிறது. இது முடியாவிட்டால், பழுக்க வைக்கும் வெப்பநிலை சுமார் 18-22 டிகிரி என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும், இனி இல்லை.

பானத்தின் சுவையை கெடுக்காதபடி நிலைமைகளில் மாற்றங்களைத் தவிர்ப்பது நல்லது. 2-5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு வண்டல் தோன்றும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு வைக்கோல் மூலம் மற்றொரு கொள்கலனில் மதுவை ஊற்ற வேண்டும், மது வெளிப்படைத்தன்மை பெறும்.

திராட்சை ஒயின் பாட்டில் மற்றும் சேமிப்பு

இறுதி கட்டத்தில், திராட்சை ஒயின் பாட்டில் மற்றும் சேமிக்கப்படுகிறது, அதன் இறுதி வலிமை 11-13% ஆகும். வண்டல் இனி தோன்றாத தருணத்தில், நீங்கள் பானத்தை பாட்டில்களில் ஊற்றி ஸ்பேசர்களால் மூடலாம். தயாரிப்பு 5 ஆண்டுகளுக்கு 5-12 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படி, கடைகளில் விற்கப்படும் விலையுயர்ந்த ஒப்புமைகளுக்கு சுவையில் தாழ்ந்ததல்ல, எங்கள் கட்டுரையில் நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

பலரை ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில், சிறந்தது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை மதுபயன்படுத்தும் போது பெறப்பட்டது எளிமையான செய்முறை. ஒரு எளிய சமையல் செயல்முறையின் பயன்பாடு பல தவறுகளைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது என்பதே இதற்குக் காரணம், ஏனெனில் சிறிய தவறுகள் கூட விளைவாக குறிப்பிடத்தக்க சரிவுக்கு வழிவகுக்கும்.

ஒயினுக்கு ஏற்ற திராட்சை வகைகள்

தயார் செய் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுஎந்த வகையிலும் பயன்படுத்தலாம் திராட்சைமேலும், ஒரு சூரிய பானம் தயாரிக்கும் போது, ​​பல்வேறு தாவர வகைகள் பெரும்பாலும் இணைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை மற்றும் நீல வகைகளின் கலவையைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியம், எனவே பானத்தின் சுவை மோசமடையாது, மேலும் பெரும்பாலும் பணக்காரர் ஆகிறது.

மிகவும் பிரபலமான வகைகள் திராட்சைசமையலுக்கு குற்றம்:

• நட்பு;
• கிரிஸ்டல்;
• பனித்துளி;
• சபேரவி;
• ஸ்டெப்னியாக்;
• பிளாட்டோவ்ஸ்கி;
• திருவிழா.

பட்டியலிடப்பட்ட வகைகளில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது, அதனால்தான் பானம் ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது.

அமெச்சூர்களிடமிருந்து வீட்டில் மது தயாரித்தல்சமையலுக்கு என்று அடிக்கடி கேட்கலாம் திராட்சைபானத்தின் "லிடியா" அல்லது "இசபெல்லா" வகைகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. ஆனால், அத்தகைய பெரிய சுவையை அங்கீகரிக்கிறது குற்ற உணர்வு, அது இன்னும் தானிய சர்க்கரை கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மேலும் பொதுவானவர்களுக்கு "மது"வகைகள் திராட்சைஅடங்கும்:

• அலிகோட்;
• கேபர்நெட்;
• மெர்லோட்;
• பினோட் பிளாங்க்;
• பினோட் நொயர்;
• சாவிக்னான்;
• சார்டோன்னே.

ஒரு சிறப்பு சுவை வேண்டும் திராட்சை ஒயின்கள், இளஞ்சிவப்பு வகைகள் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்பிற்கு. இந்த பானம் ஒரு பணக்கார நிலைத்தன்மையும் தனித்துவமான சுவையும் கொண்டது. இருப்பினும், மிகவும் பொதுவான காட்டு நீலம் கூட திராட்சைசுவையாக தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம் குற்ற உணர்வு.

மிகவும் ஜூசி வகைகள் திராட்சை,பானத்தை உருவாக்க பயன்படுகிறது:

• அமுர்ஸ்கி;
• கேஷா;
• மன்னர்;
• வியாழன்.

தயாரிப்பு

செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், தேவையான அனைத்து கொள்கலன்களையும் உபகரணங்களையும் நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளுடன் சாறு அச்சு மற்றும் மாசுபடுவதைத் தடுக்க, முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய, கந்தகத்தைப் பயன்படுத்தி புகைபிடிக்கலாம், இந்த முறை தொழில்துறை உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் எளியவேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி பாட்டில்கள் அல்லது பீப்பாய்களைக் கழுவ வேண்டும், அதன் பிறகு அவை சுத்தமான துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன.

சமையலுக்கு குற்ற உணர்வுபொருட்கள் பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• 10 கிலோ பெர்ரி திராட்சை;
• 1 லிட்டர் சாறுக்கு 50-200 கிராம் சர்க்கரை;
• 1 லிட்டர் சாறுக்கு 500 மில்லி தண்ணீர் வரை (அரிதாக சேர்க்கப்பட்டது).

புளிப்புச் சாறுக்காக மட்டுமே தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நியாயப்படுத்தப்படுகிறது, இது கன்னத்து எலும்புகளைப் பிடித்து நாக்கைக் குத்துகிறது. ஆனால் கலவையில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை இருப்பதும் அமிலத்தன்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். தண்ணீர் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இது எப்போதும் சுவையில் சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

உருவாக்க பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களை சேகரிக்க மிகவும் பொருத்தமான நேரம் திராட்சை மது, செப்டம்பர், தெற்கு பிராந்தியங்களுக்கு - அக்டோபர். வானிலை தெளிவாகவும் வெயிலாகவும் இருக்கும் நாட்களில் அறுவடை செய்ய வேண்டும். சேகரிப்பதற்கு முன் இது விரும்பத்தக்கது திராட்சை 2-3 நாட்களுக்கு மழை இல்லை. இதன் விளைவாக மூலப்பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பழுக்காத மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரி, அதிகப்படியான கிளைகள் மற்றும் இலைகளை அகற்றும். பெர்ரி பின்னர் பல மணி நேரம் சூரியன் விட்டு. இந்த செயல்முறை அனுமதிக்கிறது திராட்சைஒரு பணக்கார வாசனை பெற. முடிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை.

முக்கியமானது!திராட்சைகள் தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தை இழக்காமல் இருக்க, அவை கழுவப்படக்கூடாது. ஒவ்வொரு பெர்ரியிலும் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான இயற்கை நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன, மேலும் கொத்துக்களைக் கழுவுவது முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் தரத்தில் சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

திராட்சை செயலாக்க செயல்முறை

வினோகிராட்னோய்மூலப்பொருட்கள் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கிளைகள் மற்றும் இலைகள், பழுக்காத, அச்சு தடயங்களுடன் அழுகிய பெர்ரி அகற்றப்படுகின்றன. அடுத்து திராட்சைஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது பிளாஸ்டிக் பேசின் மீது அழுத்தவும். சாறு மற்றும் கூழ் கொள்கலன் தொகுதி முக்கால் நிரப்ப. மூலப்பொருட்களை கையால் கசக்குவது விரும்பத்தக்கது, இது கொடுக்கும் கூறுகளைக் கொண்ட விதைகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. குற்ற உணர்வுகசப்பான சுவை. பெரிய அளவில் திராட்சைஇது ஒரு உருட்டல் முள் (மர பூச்சி) பயன்படுத்தி நசுக்கப்படுகிறது.

முக்கியமானது!பெர்ரிகளை செயலாக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் உலோக கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. திராட்சை சாறு தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​அது கொள்கலன்களை ஆக்ஸிஜனேற்றலாம், இது மதுவில் விரும்பத்தகாத உலோக சுவை தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

பூச்சியிலிருந்து கூழ் பாதுகாக்க, கொள்கலனை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான, இருண்ட இடத்தில் விடவும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட அறை வெப்பநிலை 18 முதல் 27 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும். சாறு நொதித்தல் 8-20 மணி நேரம் கழித்து தொடங்குகிறது, அந்த நேரத்தில் தோல் திராட்சைமேற்பரப்பில் உயர்கிறது. இது ஒரு நாளைக்கு 1-2 முறை அடிக்கப்படுகிறது, இது வோர்ட் புளிப்பதைத் தடுக்கிறது. இந்த வழக்கில், கூழ் கலக்க ஒரு மர குச்சி அல்லது கை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தூய சாறு பெறுதல்

3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு புளிப்பு வாசனையின் தோற்றத்தை உணரலாம், ஹிஸ்ஸைக் கேட்கலாம் மற்றும் கூழின் நிறம் இலகுவாக மாறியிருப்பதைக் கவனிக்கலாம். இவை வெற்றிகரமான நொதித்தல் ஆரம்பத்தின் அறிகுறிகள். இந்த கட்டத்தில், சாறு பிரித்தெடுக்கப்பட வேண்டும்.

மேலே இருந்து தலாம் சேகரிக்க மற்றும் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும், ஒரு பத்திரிகை அல்லது கைகளை பயன்படுத்தி அதை அழுத்துவதன். அழுத்திய பின் மீதமுள்ள அனைத்து சாறுகளும் வடிகட்டப்படுகின்றன. நெய்யைப் பயன்படுத்தி திரவம் 2-3 முறை வடிகட்டப்படுகிறது. கொள்கலனில் இருந்து கொள்கலனுக்கு இயக்கத்தின் போது, ​​சாறு ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றது, இது செய்கிறது மதுசமையல் செயல்முறையின் ஆரம்பத்தில் ஈஸ்ட் திறம்பட செயல்படுகிறது குற்ற உணர்வு.

இதற்குப் பிறகு, சாற்றின் சுவை மற்றும் அதன் அமிலத்தன்மையின் அளவு சரிபார்க்கப்படுகிறது. அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சாற்றில் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (1 லிட்டர் சாறுக்கு அரை லிட்டர் வரை). இருப்பினும், அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே சாற்றை நீர்த்துப்போகச் செய்வது அவசியம், மேலும் சர்க்கரையின் அடுத்தடுத்த சேர்க்கை அமிலத்தன்மையை மேலும் குறைக்கும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

தூய சாறு ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு நொதித்தல் ஏற்படும், கொள்கலன் தொகுதியில் 70% க்கும் அதிகமாக நிரப்பப்படாது. இதற்காக, சிறிய அளவிலான தயாரிப்புகளுக்கு கண்ணாடி பாட்டில்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் விரும்பத்தக்கது, கேன்களின் பயன்பாடு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

நீர் முத்திரையை நிறுவுதல்

புளிப்பைத் தடுக்க வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை மது, நீங்கள் ஆக்ஸிஜனுடன் அதன் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் நொதித்தல் போது உருவாகும் கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்ற வேண்டும்.

நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நீர் முத்திரையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை ஒரு கடையில் வாங்குவது பாதுகாப்பானது. ஒரு விதியாக, சாதனம் ஒரு முனையில் மூடியுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு குழாயைக் கொண்டுள்ளது, மற்றொன்று ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படும் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகிறது.

நீர் முத்திரைக்கு பதிலாக, சில நேரங்களில் ஒரு சாதாரண மருத்துவ ரப்பர் கையுறை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது நொதித்தல் தொட்டியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது. கார்பன் டை ஆக்சைடை அகற்ற, கையுறை விரல்களில் ஒன்று ஊசியால் துளைக்கப்படுகிறது.

செயலில் நொதித்தல்

நீர் முத்திரையை நிறுவிய பின், சாறு கொண்ட கொள்கலன் பொருத்தமான வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் வைக்கப்படுகிறது நிபந்தனைகள்.சிவப்பு திராட்சை மது 22 முதல் 28 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நொதித்தல், வெள்ளை - 16 முதல் 22 டிகிரி செல்சியஸ் வரை. வெப்பநிலையை 15 ° C க்கும் குறைவாகக் குறைப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, ஏனெனில் இது ஈஸ்டின் வேலையை நிறுத்துகிறது, எனவே சர்க்கரையிலிருந்து ஆல்கஹால் உருவாகிறது.

காணொளியை பாருங்கள்!வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், நொதித்தல், சர்க்கரை சேர்த்தல்

சர்க்கரை சேர்ப்பதற்கான விதிகள்

சமைக்கும் போது குற்ற உணர்வுவோர்ட்டில் உள்ள 2% சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் 1% ஆல்கஹால் தருகிறது குற்ற உணர்வு.பெரும்பாலும் ரஷ்யன் திராட்சைபல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 20% க்கு மேல் இல்லை. எனவே, சர்க்கரை சேர்க்காமல், அதிகபட்சமாக 10% ஏபிவி பெறலாம் குற்ற உணர்வுமற்றும் பூஜ்ஜிய இனிப்பு. அதே நேரத்தில், வலிமை காட்டி குற்ற உணர்வு 13-14% (பொதுவாக 12%) அதிகமாக இல்லை, அதிக ஆல்கஹால் செறிவு ஒயின் ஈஸ்டின் வேலையை நிறுத்துகிறது.

கொள்கலனில் சர்க்கரை சேர்த்தல் மதுமூலப்பொருள் 2-3 நாட்களுக்கு தீவிரமாக நொதித்த பிறகு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், முதலில் பாட்டிலில் இருந்து 1 லிட்டர் சாறு வடிகட்டவும் மதுமற்றும் 50 மி.கி அளவில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். பிறகு கலந்து சுவைக்கவும். சாறு இன்னும் புளிப்பாக இருந்தால், கூடுதலாக 20 முதல் 30 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, தீர்வு மீதமுள்ள திரவத்தில் ஊற்றப்படுகிறது.

செயல்முறை 5-7 நாட்களுக்கு ஒரு முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, உற்பத்தியின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குறையும் வரை சர்க்கரை சேர்க்கவும். இது ஆல்கஹால் உற்பத்தி செயல்முறை தொடர்கிறது என்பதற்கான ஒரு குறிகாட்டியாக இருப்பதால். நொதித்தல் சுழற்சியின் சராசரி காலம் 50-60 நாட்கள் ஆகும். இது சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் பல்வேறு வகைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது திராட்சை,சூரிய பானம் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

வண்டலில் இருந்து மதுவை பிரித்தல்

1-2 நாட்களுக்கு நீர் முத்திரையிலிருந்து வெளியேறும் குமிழ்கள் தெரியவில்லை என்றால் (அல்லது கையுறை ஊதப்பட்டால்), வோர்ட்டின் நிறம் இலகுவாகி, தளர்வான வண்டல் கீழே குவிந்தால், பானம் முந்தைய கொள்கலனில் இருந்து புதியதாக ஊற்றப்படுகிறது. ஒன்று, இறந்த பூஞ்சைகளின் கொத்து கீழே உருவாகிறது. அவர்கள் நீண்ட காலமாக இளமையாக இருக்கும்போது திராட்சை மது, பானத்தின் வாசனை கெட்டு, சுவை கசப்பாக மாறும்.

நீங்கள் சுடுவதற்கு முன் மதுவண்டல் இருந்து, பாட்டில் தரையில் இருந்து 50 முதல் 60 செ.மீ உயரத்தில் 1-2 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. இதற்கு நீங்கள் ஒரு பெஞ்ச், நாற்காலி அல்லது வேறு ஏதாவது பயன்படுத்தலாம். வண்டல் கீழே விழுந்த பிறகு, பானம் ஒரு புதிய கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது (அது உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்). இது ஒரு சிஃபோன், ஒரு வெளிப்படையான மென்மையான குழாய் (குழாய்) பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது, இதன் விட்டம் 7 முதல் 10 மிமீ வரை இருக்கும், மேலும் 1 முதல் 1.5 மீ வரை நீளம் 2-3 செமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது வண்டல் மட்டத்தில் இருந்து. இணைப்பின் வெளிப்படைத்தன்மை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை மதுமுழுமையானதாக இருக்காது. ஆனால் இது கவலைக்கு ஒரு காரணமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் மதுவின் தோற்றம் இன்னும் முழுமையடையவில்லை.

சர்க்கரை கட்டுப்பாடு

இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் முடிந்தது குற்ற உணர்வுஏற்கனவே நடந்துள்ளது. மேலும் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது இனி ஆல்கஹால் உருவாகாது.

அறிவுரை! 1 லிட்டர் ஒயினுக்கு 250 கிராமுக்கு மேல் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டாம்.

இனிமையைக் கட்டுப்படுத்தும் போது, ​​உங்கள் சொந்த உணர்வுகளை நீங்கள் நம்பியிருக்க வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் பற்றி ஊற்ற முடியும் குற்ற உணர்வுஒரு பொதுவான கொள்கலனில் இருந்து, படிப்படியாக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்த்து, சுவைக்கு ஏற்ப தேவையான அளவை தீர்மானிக்கவும். பின்னர் கிடைக்கும் முழு பானத்தையும் இந்த நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

மது முதிர்ச்சி

இந்த கட்டத்தில், சுவையின் இறுதி உருவாக்கம் ஏற்படுகிறது குற்ற உணர்வு.இதன் காலம் 40-380 நாட்கள். குறிப்பிட்ட வைத்திருக்கும் காலத்தை மீறுங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை மதுஇது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது அதன் பண்புகளை மேம்படுத்தாது.

ஆக்ஸிஜன் வெளிப்படுவதைத் தவிர்க்க, கொள்கலன் முழுவதுமாக பானத்தால் நிரப்பப்பட்டு, இறுக்கமான மூடி அல்லது தண்ணீர் முத்திரையால் மூடப்படும். மதுஇனிப்பானது. தயாரிப்பு 5 முதல் 16 டிகிரி செல்சியஸ் காற்று வெப்பநிலையுடன் இருண்ட பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. இது சாத்தியமில்லாத போது, ​​பழுக்க வைப்பதற்கு, 18 முதல் 22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிப்பு வழங்கப்படுகிறது, இந்த மதிப்பை மீற முடியாது.

பானத்தின் சுவை மோசமடைவதைத் தவிர்க்க, இரவு மற்றும் பகல் வெப்பநிலையில் உள்ள வேறுபாடுகளை விலக்குவது அவசியம். வெள்ளை மதுகுறைந்தபட்சம் 40 நாட்கள், சிவப்பு - 60 முதல் 90 வரை வைக்கப்படுகிறது. 2 முதல் 5 செமீ தடிமன் கொண்ட வண்டல் உருவாகும்போது, ​​மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையின்படி, வைக்கோலைப் பயன்படுத்தி மற்றொரு கொள்கலனில் பானத்தை ஊற்றுவதன் மூலம் பிரிக்கப்பட வேண்டும். இதற்கு நன்றி மதுஇலகுவாக மாறும்.

அசுத்தங்களிலிருந்து மதுவை சுத்தப்படுத்தும் முறைகள்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்இலகுவாக்கு:

1. ஜெலட்டின் பயன்படுத்துதல். சுத்தம் செய்வதற்கு 100 லி குற்ற உணர்வு 10-15 கிராம் ஜெலட்டின் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இது ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், தண்ணீர் மூன்று முறை மாற்றப்படுகிறது. ஜெலட்டின் மேலும் கரைக்க, வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் அதைச் சேர்க்கவும் மது. 2-3 வாரங்களுக்குள், ஒரு வண்டல் உருவாகிறது, இது அகற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு பானத்தின் நிறம் இலகுவாக மாறும்;
2. வெப்ப சிகிச்சையைப் பயன்படுத்துதல். மது,கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு, உலோகக் கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு, அதில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. தண்ணீர் பாட்டில்களை முழுமையாக மூட வேண்டும். பின்னர் நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்கள் 50-60 ° C க்கு நெருப்பில் சூடாக்கப்பட்டு, பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடுகின்றன, இது ஆல்கஹால் ஆவியாவதைத் தடுக்கிறது. குற்ற உணர்வு.இந்த செயல்முறை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. பல நாட்களில் மதுமழைப்பொழிவு ஏற்படுகிறது, இது முன்னர் விவரிக்கப்பட்ட விதிகளின்படி அகற்றப்படுகிறது;
3. செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனைப் பயன்படுத்துதல். இந்த முறை மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பானம் ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையை உருவாக்கும் போது அது பயனுள்ளதாக இருக்கும். தூள் கரியை (மருந்து அல்ல) பயன்படுத்தி சுத்தம் செய்யப்படுகிறது மது 10 லிட்டர் பானத்திற்கு 4-5 கிராம் அளவு. தயாரிப்பு 3-4 நாட்களுக்கு அவ்வப்போது அசைக்கப்பட வேண்டும். 5 வது நாளில், மது ஒரு சிறப்பு வடிகட்டி (வடிகட்டி காகிதம், முதலியன) பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்கப்படுகிறது;
4. குளிருடன் மின்னல். மது-5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைப்பதன் மூலம் இது தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது, இதன் காரணமாக இயற்கை ஈஸ்ட் மற்றும் வோர்ட் துகள்கள் கொண்ட வண்டல் பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் பானம் வடிகட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு சூடான இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது;
5. பால் பயன்படுத்தி. இந்த முறையின் பயன்பாடு பரவலானது மற்றும் உலகளாவியது. இது குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் பயன்படுத்துகிறது, இதில் 1 டீஸ்பூன் 1 லிட்டருக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. குற்ற உணர்வு.இந்த பானம் 18 முதல் 22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் 3-4 நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பிரகாசமாகிறது.

ஒரு பானத்திலிருந்து இயற்கையான ஈஸ்ட் மற்றும் வோர்ட் துகள்களை அகற்ற, பல்வேறு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நாங்கள் மிகவும் பொதுவானவற்றை பட்டியலிட்டுள்ளோம்.

குறிப்பு!தயாரிப்பை சுத்திகரிக்கும் போது அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே வெப்ப சிகிச்சை குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது.

பாட்டிலிங்

விரும்பினால், நீண்ட நேரம் சேமிக்கவும் மதுஇது முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட வேண்டும். பாட்டில்கள் முழுமையாக நிரப்பப்பட்டுள்ளன மது,கார்க்கில் உள்ள இலவச இடம் 1-2 செமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையின் தோற்றத்தைத் தடுக்க, புதிய மற்றும் சுத்தமான கார்க்ஸைப் பயன்படுத்தி பானம் மூடப்பட்டுள்ளது. பானத்தின் நீண்ட கால சேமிப்பு திட்டமிடப்படவில்லை என்றால், சாதாரண பீர் தொப்பிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

முக்கியமானது!சில நேரங்களில், நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, ஒயின் தரையில் புதைக்கப்படுகிறது, துளையின் மேற்பரப்பில் வைக்கோல் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் பாட்டில்களின் மேல் மணல் ஊற்றப்படுகிறது.

பாட்டில்களை இறுக்கமாக மூடுவதற்கு ஒரு சிறப்பு தொப்பி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கார்க்ஸ் சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி வேகவைக்கப்படுகிறது. அவை வீங்கும்போது, ​​அவை விட்ரியால் கொண்ட கொள்கலன்களில் செலுத்தப்படுகின்றன, கழுத்துகள் நன்றாக துடைக்கப்பட்டு மெழுகு அல்லது சீல் மெழுகால் நிரப்பப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை உதவுகிறது குற்ற உணர்வுநீண்ட நேரம் வலுவாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

சேமிப்பு

உடன் பாட்டில்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின்கிடைமட்டமாக சேமிக்கப்பட வேண்டும், இது கார்க்ஸின் வீங்கிய நிலையை பராமரிக்க பானத்தை அனுமதிக்கிறது. பாட்டில்களை செங்குத்தாக சேமித்து வைப்பதால் கார்க்குகள் வறண்டு போகின்றன மற்றும் பாட்டில்கள் அவற்றின் முத்திரையை இழக்கின்றன.

பானத்தின் சேமிப்பு வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும்:

• வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களுக்கு 8-10 ° C;
• ஒளி அட்டவணை வகைகளுக்கு 4-6 °C திராட்சை மது;
• மீதமுள்ளவர்களுக்கு 5-8 °C.

அதைப் பற்றி வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து மது தயாரிப்பது எப்படிசொல்வார் வீடியோ.

திராட்சையிலிருந்து மது, சமைக்கப்பட்டது வீட்டில்,இது உயர்தரமானது, விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கிறது மற்றும் சூழ்நிலைகளைப் பொருட்படுத்தாமல் ஒரு நல்ல மனநிலையை ஊக்குவிக்கிறது.

காணொளியை பாருங்கள்!திராட்சை அறுவடை முதல் சுவை வரை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்

ஒயின் பல வழிகளில் தயாரிக்கக்கூடிய ஆரோக்கியமான பானம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவில் சாயங்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லை, மேலும் கூடுதல் பாதிப்பில்லாத பொருட்கள் உரிமையாளரால் சுயாதீனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. கடவுள்களின் புனித பானம் பண்டைய காலங்களில் பல நோய்களுக்கு மருந்தாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இன்று, ஒயின் பல ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இந்த பிரகாசமான நறுமண திரவத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பத்தை அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கவில்லை.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகள்

பானத்தின் வேதியியல் கலவையைப் படிக்கும் போது, ​​வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் நீர், கரிம அமிலங்கள், எத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது என்று மாறிவிடும். அதன் ஆற்றல் மதிப்பு அதிகமாக உள்ளது - ஒவ்வொரு 100 மில்லி பானத்திலும் 80 கிலோகலோரி உள்ளது. உங்கள் சொந்த கைகளால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பின்வருமாறு:

• நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மறுசீரமைப்பு;
• உடலின் கிருமி நீக்கம்;
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துதல்;
• வளர்சிதை மாற்ற எதிர்வினைகளின் முடுக்கம்;
• மதிப்புமிக்க பொருட்களுடன் இரத்தத்தை செறிவூட்டுதல்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் அதன் தரத்தை இழப்பதைத் தடுக்க, அதை சரியாக சேமிக்க வேண்டும். பாதாள அறையில் பீப்பாயை வைப்பது சிறந்தது, ஏனெனில் நிலத்தடி அறையில் உகந்த வெப்பநிலை நிலைகள் உள்ளன. பானம் தயாரிக்கும் நேரத்தில் பெர்ரி இனிமையாக இல்லை என்றால், நீங்கள் சர்க்கரையின் உதவியுடன் நிலைமையை சரிசெய்யலாம், ஆரம்ப கட்டத்தில் 50 - 100 கிராம் மணல் 1 லிட்டர் சாறு என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கலாம். சர்க்கரை ஆல்கஹால் விளைவுகளை நடுநிலையாக்குகிறது மற்றும் பானத்தின் ஆயுளை நீடிக்கிறது.

வீட்டில் மது தயாரிக்க தயாராகிறது

வீட்டில் சுவையான திராட்சை ஒயின் எந்த வகையான பெர்ரிகளிலிருந்தும் பெறப்படுவதில்லை. அட்டவணை வகைகள் விரும்பிய பின் சுவையை விட்டுவிடாது, அவற்றை சார்டொன்னே, இசபெல்லா, பினாட் நொயர், கேபர்நெட் சாவிக்னான், ரைஸ்லிங், மெர்லாட், பினோட் பிளாங்க் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆகியவற்றுடன் மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் ஜாதிக்காய் பெர்ரிகளை சேமிக்க வேண்டும்.

பானம் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்திற்கு உலர்ந்த கொத்துக்கள் தேவை, எனவே அறுவடை சன்னி வானிலையில் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். செப்டம்பர் இறுதியில் இருந்து உறைபனி வரும் வரை நீங்கள் குஞ்சை வெட்டலாம். அழுகிய மற்றும் உறைந்த தயாரிப்பு ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல.

டேபிள் ஒயின் சிறிது பழுக்காத பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பானத்தின் வலிமை கொடியில் கொத்து இருக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்தது. நீங்கள் ஒரு இனிப்பு வகை பானத்தைப் பெற விரும்பினால், பழங்கள் மங்கத் தொடங்கும் வரை அவற்றை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது.

உயர்தர வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் சிறந்த பெர்ரிகளில் இருந்து மட்டுமே பெற முடியும். அழுகிய, உலர்ந்த மற்றும் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட பழங்கள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன. பானம் துவர்ப்பு மற்றும் கசப்பு தரும் மரக்கிளைகளும் அகற்றப்படுகின்றன. விரும்பத்தகாத பின் சுவை டானின் உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.

திராட்சைகளை வரிசைப்படுத்த சில நேரங்களில் நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அந்த பானம் மிகவும் இனிமையான பிந்தைய சுவையை விட்டுச்செல்லும் வேலை பலனளிக்கும். பெர்ரிகளில் இருந்து வெண்மையான பூச்சுகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை - இது நொதித்தலில் ஈடுபடும் இயற்கை ஈஸ்ட் ஆகும். நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறும் கொள்கலன் கசிவுக்கு முன்னதாக கந்தகத்துடன் புகைக்கப்படுகிறது. பொருள் பாட்டிலின் உள்ளே அச்சு உருவாவதைத் தடுக்கும்.

திராட்சை ஒயின் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைகள்

முன்கூட்டியே நொதித்தல் தவிர்க்க, நிபுணர்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பெர்ரி செயலாக்க தாமதப்படுத்த வேண்டாம் ஆலோசனை. முற்றிலும் நசுக்க, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு நொறுக்கி பெற வேண்டும் அல்லது ஒரு மர உருட்டல் முள் பயன்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் திராட்சையிலிருந்து வெள்ளை வீட்டில் ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினால், சாறு உடனடியாக கூழிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு பானத்தின் உற்பத்தியின் போது, ​​இந்த பொருட்கள் அதே கொள்கலனில் விடப்படுகின்றன.

நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை கொண்ட பற்சிப்பி உணவுகள் ஒரு துணியால் மூடப்பட்டு 20 - 22 டிகிரி வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் 3 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை கொள்கலனைப் பார்வையிடவும், அதன் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும். இந்த நேரத்தில், பெர்ரி வோர்ட் ஆக மாறும், மற்றும் கூழ் மிதக்கிறது. 4 வது நாளில் சாறு வடிகட்டப்படுகிறது. ஒரு புளிப்பு பானத்தைப் பெற, வோர்ட் 6 வது நாள் வரை வடிகட்டப்படாமல் வைக்கப்படுகிறது.

இனிப்பு ஒயின்களை விரும்புவோருக்கு, நிபுணர்கள் செய்முறையை மேம்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர் - நொதித்தல் முதல் 10 நாட்களில், நீங்கள் வெகுஜனத்திற்கு ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். இனிப்பு தேநீர் அல்லது காம்போட் போன்ற பானம் சுவைத்தவுடன், சர்க்கரை சேர்ப்பதை நிறுத்துங்கள். நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், மதுவை இனிமையாக்குவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை.

திராட்சைப்பழத்தை தூக்கி எறிய அவசரப்பட வேண்டாம், அதை இன்னும் பயன்படுத்தலாம்.

திராட்சை சாற்றை வடிகட்டிய பிறகு, அது கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு நைலான் தொப்பியால் மூடப்படும். சில கைவினைஞர்கள் உணவுகளை ரப்பர் கையுறையால் மறைக்க விரும்புகிறார்கள். காற்று வெளியேற அனுமதிக்க, அது பல இடங்களில் துளையிடப்படுகிறது, மேலும் கையுறை விழுவதைத் தடுக்க, அது இறுக்கமாக சரி செய்யப்படுகிறது.

இறுதியாக, உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இதன் வெப்பநிலை +10 ° C க்கு கீழே குறையாது. இந்த நிபந்தனையின் மீறல் நொதித்தல் காலத்தை நீடிக்கிறது. சாறு குமிழியாக இருக்கும்போது, ​​​​அது வாரந்தோறும் வடிகட்டப்படுகிறது, வண்டல் சுவையை கெடுக்க அனுமதிக்காது. சுமார் 2 - 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு, வாயு உருவாக்கம் நிறுத்தப்பட வேண்டும், இப்போது நீங்கள் முதல் சுவையை செய்யலாம். சர்க்கரையின் இருப்பு உணரப்படாத ஒரு வலுவான, இனிப்பு திரவம் நுகர்வுக்கான தயார்நிலையைக் குறிக்கிறது.

கிளாசிக் திராட்சை ஒயின்: செய்முறை

இந்த சுத்தமான பானம் செய்முறைக்கு இரண்டு பொருட்கள் தேவை:

1. எந்த வகை திராட்சை - 10 கிலோ;
2. தானிய சர்க்கரை - 3 கிலோ.

பெர்ரி சிறிய பகுதிகளில் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் நசுக்கப்படுகிறது, பின்னர் நெய்யில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் 5 நாட்களுக்கு சூடான நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலவையை ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை கிளறவும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட பழங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்பட்டு, சாறு வடிகட்ட பாலாடைக்கட்டி மூலம் பிழியப்படுகின்றன.

சாறு சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது, சர்க்கரை மற்றும் கலந்து இனிப்பு. கொள்கலன்கள் துளையிடப்பட்ட கையுறையுடன் மூடப்பட்டு அதன் நடத்தை கவனிக்கப்படுகிறது. கையுறை வீக்கத்தை நிறுத்திவிட்டதைக் கவனித்தவுடன், பானம் கவனமாக வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலன்கள் ஸ்டாப்பர்களால் மூடப்பட்டுள்ளன. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, மது மீண்டும் வடிகட்டப்பட்டு, மீண்டும் குளிர்ச்சியாக உட்செலுத்தப்படும்.

பெர்ரி மற்றும் திராட்சை ஒயின்

வீட்டில் ஒயின்கள் தயாரிப்பதற்கான எளிய வழிகளைப் படிக்கும்போது, ​​ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் கொண்ட ஒரு செய்முறையை நாங்கள் காண்கிறோம். அதை படிப்படியாகப் பார்ப்போம்:

3 நாட்களுக்குப் பிறகு, மிதக்கும் பெர்ரிகளை அகற்றி அவற்றை அழுத்துவதன் மூலம் திராட்சை ஒயின் வீட்டில் தொடர்ந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அடுத்த கட்டத்தில், 1 கிலோ சர்க்கரை 10 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. திராட்சை சாறுடன் இந்த சிரப் ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது. உணவுகள் ஒரு கையுறை கொண்டு சீல் மற்றும் ஒரு வாரம் விட்டு. 8 வது நாளில், 700 கிராம் சர்க்கரை கலவையில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் பெர்ரி மற்றும் திராட்சைகளில் இருந்து மது 2 மாதங்களுக்கு குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகிறது.

தண்ணீரில் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி

இந்த செய்முறையை ஒரு பிரகாசமான பானமாக மாற்ற, உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - 7.5 எல்;
• திராட்சை - 5 கிலோ;
• தானிய சர்க்கரை - 3.5 கிலோ.

ஒரு பானத்தை உருவாக்கும் செயல்முறை எளிது. முதலில், கிளைகளில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பெர்ரி பிசைந்து, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. கலவையானது ஒரு வாரத்திற்கு புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அச்சு உருவாவதைத் தவிர்க்க வோர்ட் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை கிளறப்படுகிறது. 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, திரவம் வண்டலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு ஒரு பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, இது ஒரு கையுறையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுத்து, கொள்கலன் ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு குளிர் அறையில் வைக்கப்பட்டு, 8 வது நாளில் பானம் வடிகட்டப்பட்டு சுவைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாத முதுமை மது வளத்தை அளிக்கிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானங்களின் வரம்பை விரிவுபடுத்துதல்

ஒயின் "இசபெல்லா"

அனைத்து ஒயின் ரெசிபிகளும் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் இசபெல்லா வகையிலிருந்து ஒரு பானத்தைப் பெறும் செயல்பாட்டில், அதை 12 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 5 கிலோ திராட்சை மற்றும் 3 கிலோ சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் அளவு வழங்கப்படுகிறது. தண்ணீர் பானத்தின் துவர்ப்புத்தன்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் அதன் நறுமணத்தைக் கெடுக்காது.

"மால்டோவா"

வீட்டில் திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆரோக்கியமான சிவப்பு ஒயின் மால்டோவா வகையின் ஜூசி பெர்ரிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அவற்றை செயலாக்குவது கடினம். சுயாதீன ஒயின் தயாரிக்கும் துறையில் ஆரம்பநிலைக்கு, முதன்மை நொதித்தல் முன் தோல்களை அகற்றுவதற்கு எஜமானர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். விட்டுவிட்டால், தடிமனான தோல்கள் பருமனான கூழ்களை உருவாக்கும், இது மதுவின் உண்மையான சுவையை அழித்து புளிப்பாக மாற்றும்.

பின்வரும் சமையல் வகைகள் மதுவை அசாதாரணமாக்குகின்றன. நீங்கள் கிராம்பு ஒயின் தயாரிக்க விரும்பினால், நொறுக்கப்பட்ட கிராம்புகளின் "குஷன்" பீப்பாயில் எறியுங்கள். சாறு புளித்தவுடன், அதை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

மொசெல்லே நறுமண ஒயின் ஒரு பீப்பாயில் புதினா மற்றும் எல்டர்பெர்ரியின் சூடான காபி தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கொள்கலன் மூலிகைகளின் வாசனையுடன் நிறைவுற்ற வரை திரவம் ஊற்றப்படாது. பீப்பாயில் திராட்சை சாறு நிரப்பப்பட்டு, மேல் பூக்கள் மற்றும் புதினா இலைகள் வைக்கப்படுகின்றன.

தவறைக் கண்டுபிடித்தீர்களா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும் Shift + Enterஅல்லது