உங்கள் மேஜையில் சிறந்த பசியின்மை: வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. பால் காளான்களை சரியாக சேகரித்து ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - பல நிரூபிக்கப்பட்ட முறைகள்

காளான் எடுக்கும் காலத்தின் மத்தியில், அவற்றின் மேலும் செயலாக்கத்தின் கேள்வி எப்போதும் எழுகிறது. காடுகள் மற்றும் வயல்களின் இந்த பரிசுகளை உண்மையான சமையல் சுவையாகவும், எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாகவும் அலங்காரமாகவும் மாற்ற விரும்புகிறேன். குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பல விருப்பங்கள் இங்கே. இந்த வகை காளான்களுக்கு ஊறுகாய் சிறந்த வழி.

சூடான முறை

இது வேகமான வழிகளில் ஒன்றாகும். சூடான உப்பை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பது இங்கே. நீங்கள் காளான்களை கவனமாக செயலாக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். அவை பொதுவாக காடுகளில் சேகரிக்கப்படுவதால், அவை நிறைய குப்பைகளைக் காண்கின்றன: கிளைகள், இலைகள் மற்றும் மண். இவை அனைத்தும் அகற்றப்பட்டு பால் காளான்களை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். அடுத்து, தொப்பிகளிலிருந்து தோலின் மெல்லிய அடுக்கை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் காளான்களை சுமார் 4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை பல முறை மாற்றுவது அவசியம்.
இந்த காளான்கள் சில கசப்பு மற்றும் அது போக வேண்டும்.

அடுத்து, பால் காளான்களை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் குழம்பு வாய்க்கால் மற்றும் சூடான தண்ணீர் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்க. சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். முன் கொதிக்கும் செயல்முறை நீங்கள் ஊறுகாய் வேகப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் பான் கீழே குடியேற வேண்டும். இப்போது அவற்றை சிறிது குளிர்விக்க விடுங்கள், இந்த நேரத்தில் நாம் ஜாடிகளை தயார் செய்கிறோம். அடுத்து, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கவும். நறுக்கிய பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களையும் நாங்கள் பயன்படுத்துகிறோம். நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் வெள்ளை நிறத்தை சமைக்கலாம் மற்றும் அதே செய்முறையை சாப்பிடலாம். நீங்கள் மேலே அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு நாளும், அறை வெப்பநிலையில் காளான்களை வைத்திருந்த பிறகு, அவற்றை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புவோம். மற்றொரு நாள் கழித்து நீங்கள் அவற்றை உண்ணலாம்.

குளிர்ந்த வழி

இது ஒரு நீண்ட சமையல் விருப்பம், ஆனால் குறைவான செயல்திறன் இல்லை, ஏனென்றால் நீங்கள் மிகவும் சுவையான வெள்ளை பால் காளான்களைப் பெறுவீர்கள். பின்வரும் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்யப்படுகிறது: ஒரு கிலோகிராம் காளான்கள், மூன்று பெரிய ஸ்பூன் உப்பு (அயோடைஸ்), பல கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் குடைகள், பல செர்ரி இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள். நாங்கள் பால் காளான்களை தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறோம். சேதமடைந்த, புழுக்கள் மற்றும் பழையவற்றை அகற்றி, அவற்றின் வழியாக செல்கிறோம். குப்பைகளை அகற்றி தண்ணீரில் துவைக்கவும். அனைத்து காளான்களும் தோராயமாக ஒரே அளவில் இருந்தால் நல்லது, பின்னர் அவை சமமாக உப்பு செய்யப்படும். எனவே, பெரிய மாதிரிகளை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் பொருத்தமான உணவுகளை (எனாமல்) எடுத்துக்கொள்கிறோம். அளவு காளான்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, ஒரு கைப்பிடி கரடுமுரடான உப்புடன் மூடி வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும் மற்றும் காளான்களை சுமார் இரண்டு நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும். நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், ஆனால் உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். இந்த வழியில் நாம் கசப்பை நீக்குகிறோம். ஊறவைத்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், நீங்கள் ஒரு ஊறுகாய் டிஷ் எடுத்து, குதிரைவாலி இலைகளுடன் கீழே வரிசைப்படுத்த வேண்டும். அடுத்து, பால் காளான்களை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் வைக்கவும். அனைத்து காரமான இலைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மேலே வைக்கவும். எனவே நாம் அடுக்கு அடுக்கு தொடர்கிறோம். சுத்தமான துணியால் மேல் மூடி, ஒரு மர எடை மற்றும் எடை வைக்கவும். இந்த உணவில் வெள்ளை பால் காளான்களையும் சேர்க்கலாம். உப்பு 20-30 நாட்கள் நீடிக்கும். பின்னர் காளான்களை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைத்து மூடலாம். உப்பு செயல்பாட்டின் போது போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், ஒரு கனமான சுமை வைக்கப்பட வேண்டும். அதிகப்படியான உப்புநீர் வடிகட்டப்படுகிறது. காளான்கள் மிகவும் உப்பு இருந்தால், அவை சாப்பிடுவதற்கு முன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

காளான்கள்

விளக்கம்

தேவையான பொருட்கள்

படிகள்

குளிர்காலத்திற்கு இந்த தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, பால் காளான்கள் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும். காளான்களை வரிசைப்படுத்துங்கள், உங்களுக்கு சந்தேகத்தை ஏற்படுத்தும் அனைத்து மாதிரிகளையும் நிராகரிக்கவும். வார்ம்ஹோல்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான அழுகல் இருப்பதைப் பற்றி நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள மண், அழுகிய இலைகள் மற்றும் சிலந்தி வலைகளில் இருந்து பால் காளான்களை சுத்தம் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் ஏராளமான தண்ணீரில் அவற்றை துவைக்கவும், தேவைப்பட்டால், ஒரு தூரிகை மூலம் பெரிதும் அழுக்கடைந்த பகுதிகளை துடைக்கவும். கால்களில் ஏதேனும் கூர்ந்துபார்க்க முடியாத வீக்கங்களை அகற்றவும். நடுத்தர அழுத்தத்தின் சூடான ஓடும் நீரில் துவைப்பதன் மூலம் தொப்பிகளின் நுண்ணிய கட்டமைப்புகளில் திரட்டப்பட்ட குப்பைகளை அகற்றவும். அனைத்து கீரைகளையும் கழுவி உலர வைக்கவும், பூண்டை உரிக்கவும்.



கழுவிய பின், அனைத்து காளான்களும் புகைப்படத்தில் உள்ள காளான்களைப் போல இருக்க வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளி, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக ஒரு பீங்கான் பீப்பாயை தயார் செய்யவும், அங்கு நீங்கள் சுத்தமான காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளை கீழே வைக்க வேண்டும். பேக்கிங் சோடாவுடன் சுத்தமான தண்ணீரில் கிண்ணத்தை துவைக்கவும், துவைக்கவும் மற்றும் மடுவின் மேல் கவிழ்த்து உலரவும்.கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், ஒரு சில குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் சில உரிக்கப்பட்ட பூண்டு வைக்கவும், நீங்கள் விரும்பினால் துண்டுகளாக வெட்டலாம்.



காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் இரண்டு அல்லது மூன்று வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும். பால் காளான்களின் கடைசி வரிசையை மற்ற அனைத்தையும் விட சற்று அதிகமாக உப்பு, அதன் மீது மீதமுள்ள பூண்டு வைக்கவும். காளான்களை அதிக வெந்தயத்துடன் மூடி வைக்கவும். விரும்பிய மற்றும் முடிந்தால், வெந்தயத்துடன் கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் தோட்ட ராஸ்பெர்ரி இலைகளை சேர்க்கவும். கொள்கலனில் உள்ள பால் காளான்களை சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த தட்டையான தட்டில் மூடி, அதன் மேல் சுத்தமான தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டிலை வைக்கவும் அல்லது திரவத்தை உறிஞ்சாத வேறு சுத்தமான, கனமான பொருளை வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.காளான்கள் தேவையான அளவு சாற்றை வெளியிடும்.



ஒரு மாதத்திற்கு இந்த நிலையில் காளான்களை விட்டு விடுங்கள். அவற்றை குளிர்ந்த அறையில் வைப்பது நல்லது. ஊறுகாய் செய்யும் போது காளான்களை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். உப்பிடும்போது அச்சு மேற்பரப்பில் உருவாகலாம்; இந்த வழக்கில், காளான்களின் மேல் அடுக்கு உணவுக்கு பொருத்தமற்றதாக இருக்கும்.இதைத் தவிர்க்க, ஒரு துண்டு சுத்தமான துணியை, பல முறை மடித்து, தட்டின் கீழ் வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், துணியை மாற்றவும், அகற்றப்பட்ட வெட்டுக்கு பதிலாக ஒரு புதிய துண்டு வைக்கவும்.



ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் குளிர் உப்பு பால் காளான்களில் இருந்து ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம். அவர்கள் நன்றாக விரலை நக்குவார்கள் என்று நாங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கிறோம்! தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை இறுக்கமாக பேக்கிங் செய்து, சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்பு சாறுடன் நிரப்பவும். அத்தகைய காளான்களை நிரந்தரமாக மறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நைலான்கள் போதுமானதாக இருக்கும். ஆறு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் அறையில் பணிப்பகுதியை சேமிக்கவும். நறுமண சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் தாராளமாக தெளிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை குளிரூட்டவும்.வெந்தயம் மற்றும் வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, அற்புதமான சுவையை உயர்த்தி, தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களுக்கு சுவை சேர்க்கும்.



பொன் பசி!

குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்: பல எளிய மற்றும் நேரடியான சமையல். பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் மரைனேட் செய்வதற்கான சுவையான சமையல்.

இலையுதிர் காலம் என்பது பல பரிசுகளைக் கொண்ட ஒரு மந்திர நேரம், அவற்றில் ஒன்று காளான்கள். காளான்களின் தொழில்துறை சாகுபடி எவ்வாறு வளர்ந்தாலும், அவை நமது பன்முக தாயகத்தின் பரந்த விரிவாக்கங்களில் சேகரிக்கப்பட்ட சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள காளான்களுடன் ஒப்பிட முடியாது. இந்த கட்டுரை குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் ஒரு இளம் இல்லத்தரசி அல்லது பல ஆண்டுகளாக குளிர்காலத்தில் காளான்களை சேமித்து வைத்திருக்கிறீர்களா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த கட்டுரையில் ஒரு சுவாரஸ்யமான புதிய செய்முறையை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள் என்று நாங்கள் உத்தரவாதம் அளிக்கிறோம்.

இளம் இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை விரும்புவதில்லை, ஏனெனில் அவை நிறைய வேலை செய்கின்றன, மேலும் அவை கசப்பை அகற்ற ஊறவைக்க வேண்டும். ஆனால் ஒரு குறுகிய காலத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பால் காளான்களை எவ்வாறு பதப்படுத்துவது மற்றும் குறைந்த செலவில் செய்வது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். தயாரிப்பதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன, இரண்டு விருப்பங்களையும் முயற்சி செய்து உங்களுக்கு ஏற்ற ஒன்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.

தொடங்குவதற்கு, காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், மீள் மற்றும் புதியவற்றைச் சேர்க்கவும், ஆனால் கெட்டுப்போன, அழுகிய மற்றும் புழுக்களை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துவது நல்லது. அவற்றை வெட்டிச் செயல் படுத்தலாம் என்ற கருத்து நிலவுகிறது. ஆம், உங்களால் முடியும், ஆனால் குளிர்கால மாதங்களில் முடியாது. ஒழுங்கமைக்கப்பட்டவற்றை உடனடியாக அட்டவணைக்கு தயார் செய்வது நல்லது.

இப்போது ஓடும் நீரின் கீழ் ஒவ்வொரு காளானையும் கழுவி, அழுக்கு மற்றும் மணலைக் கழுவி, பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது வாளியில் வைக்கவும்.

இரண்டு நாட்களுக்கு, தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 3 முறை புதிய தண்ணீருக்கு மாற்றவும், பின்னர் காளான்களை மீண்டும் துவைக்கவும், நீங்கள் பதப்படுத்தலுக்கு செல்லலாம்.

இரண்டாவது முறை, பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்திய பிறகு, உடனடியாக 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க அனுப்பவும், பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், இரண்டு நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும்.

முக்கியமானது: பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் நச்சு காளான்களுடன் குழப்பமடைகின்றன, எனவே நீங்கள் காளான் எடுப்பதில் புதியவராக இருந்தால், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் பிக்கருடன் செல்லவும். கூடையில் குறைந்தபட்சம் ஒரு விஷக் காளான் இருந்தால், முழு கூடையையும் தூக்கி எறிய வேண்டும்! நினைவில் கொள்ளுங்கள் - எந்தவொரு சுவையையும் விட வாழ்க்கை மிகவும் மதிப்புமிக்கது, எனவே அதை ஆபத்தில் வைக்க வேண்டாம்.

ஊறவைத்த பிறகு பால் காளான்களை சுத்தம் செய்வது அடுத்த முக்கியமான படியாகும். காளான்கள் வயிற்றில் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எந்த முறையற்ற செயலாக்கமும் மருத்துவமனையில் படுக்கைக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, ஒவ்வொரு காளானையும் கவனமாக செயலாக்குவது முக்கியம்.

பால் காளான்களை சுத்தம் செய்வது எளிது - தூரிகையை துவைக்க கடினமான தூரிகை மற்றும் ஓடும் நீரைப் பயன்படுத்தவும். நாங்கள் தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகள் இரண்டையும் சுத்தம் செய்கிறோம். ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது துவைக்கும் துணியின் கடினமான பக்கமானது வேலைக்கு ஏற்றது. சுத்தம் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் முற்றிலும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். கூடுதலாக, முதலில் கருப்பு பால் காளான்களில் இருந்து சளியை அகற்றவும், பின்னர் அவை வெள்ளை நிறமாக இருக்கும் வரை அவற்றை சுத்தம் செய்யவும் மறக்காதீர்கள்.

ஆனால் உங்களிடம் உலர்ந்த பால் காளான்கள் இருந்தால், அவற்றை சமைப்பதற்கு முன் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், மேலும் அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை!

முக்கியமானது: ஊறவைத்த பிறகு, ஒரு காளானை வெளியே எடுத்து, அதை உடைத்து, கசப்பான சுவை இல்லை என்றால், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.

உப்பு செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை எப்படி, எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?

ஏறக்குறைய அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் கொதிக்கும் உப்புநீரில் தொடங்கி, அதில் காளான்களை வேகவைத்தாலும், பாதுகாப்பிற்காக, கொதிக்கும் நீரில் சுத்தம் செய்த பிறகு எந்த காட்டு காளான்களையும் மூழ்கடித்து 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு பால் காளான்களுக்கு, 15 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பால் காளான்களுக்கு உப்புநீருக்கான செய்முறை

ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறை கூறுகிறது: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 அளவு உப்பு மற்றும் 3 பட்டாணி மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, காரமான சுவைகளை விரும்புவோருக்கு, உலர்ந்த காய்கறிகள் அடங்கும் , வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள்.

உப்பு கொதித்த பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை வாணலியில் வைக்கலாம்.

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கும் ஒரு வாரத்திற்கும் உப்பு காளான்களை தயார் செய்யலாம். இந்த செய்முறையும் ஒரு எக்ஸ்பிரஸ் முறையாக கருதப்படுகிறது. கீழே உள்ள துளைகளுடன் கூடிய உணவுகள் நமக்குத் தேவைப்படும்; ஒரு சாறு ஆவியாக்கி கொண்ட ஒரு நடுத்தர பாத்திரம் அல்லது ஒரு வடிகட்டி கீழே உள்ள வேறு எந்த பான் குறிப்பாக பொருத்தமானது.

நாங்கள் காளான்களை எடுத்து, அவற்றைக் கழுவி, சுத்தம் செய்து, 10 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கிறோம் (காளான்களில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதற்கு முன் சமைக்கவும்), கீழே துளைகள் உள்ள பாத்திரத்தில் வைத்து, மேலே ஒரு தட்டை வைத்து கீழே அழுத்தவும். அதிகப்படியான திரவத்தை கசக்கி விடுங்கள். தயவுசெய்து கவனிக்கவும் - சேமிப்பு இடம் ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி.

நாங்கள் காளான்களை வெளியே எடுத்து முதல் அடுக்கை இடுகிறோம் - கொள்கலன் முழுவதுமாக நிரப்பப்படும் வரை உப்பு மற்றும் அடுக்காக அடுக்கி வைக்கவும். விரும்பினால், ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும் மசாலா சேர்க்கவும். நாங்கள் மேலே அழுத்தம் கொடுத்து மற்றொரு மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்புகிறோம்.

இதற்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளாக மாற்றி நைலான் மூடியின் கீழ் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த பாதாள அறையில் சேமித்து வைக்கிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு: படிப்படியான செய்முறை

குளிர் செய்முறை அதன் எளிமைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் அது செயலற்றதாக இருந்தாலும், அதிக நேரம் செலவழிக்க வேண்டும், ஆனால் எங்காவது உங்கள் சமையலறையில் காளான்களுடன் ஒரு கொள்கலன் இருக்கும்.

• நாங்கள் பால் காளான்களை தோலுரித்து, அவற்றை கழுவி, சுத்தம் செய்து, ஊறவைத்து, வழக்கம் போல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம்;
• நீங்கள் விரும்புவதைப் பொறுத்து, துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்;
• அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும், ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும்;
• நாங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்றுகிறோம், மொத்தம் 7 முறை ஒரு வாரம்;
• தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை மீண்டும் பரிசோதிக்கவும், கெட்டுப்போனவற்றை நிராகரிக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும்;
• இப்போது நாம் ஒரு அடுக்கு காளான்களை கிண்ணத்தில் குத்தி, உப்பு, அடுத்த அடுக்கு மற்றும் மீண்டும் உப்பு சேர்க்கவும். உச்சத்திற்கு. நாங்கள் அடக்குமுறையை வைக்கிறோம் மற்றும் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை அதைத் திருப்புகிறோம், அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்ப மறக்கவில்லை. இந்த நேரத்தில், காளான்கள் சாற்றை வெளியிடுகின்றன மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் தீவிரமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன;
• மூன்றாவது நாளில், நாங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றில் பால் காளான்களை வைக்கிறோம், எந்த வகையிலும் அவற்றை மூடுகிறோம், அவற்றை பிளாஸ்டிக்கின் கீழ் வைத்து பாதாள அறையில் வைக்கலாம்.

இந்த முறைக்கு மிகக் குறைந்த நேரம் தேவைப்படும், ஆனால் குளிர்ந்த உப்பை விட நீங்கள் கடினமாக உழைக்க வேண்டியிருக்கும். எனவே, காளானைக் கழுவி மறு வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து ஊறவைத்து, பின்னர் அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அல்லது பேசினில் வைத்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்களை அகற்றி, ஒரு அடுக்கில் ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும்.

உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி, மிளகுத்தூள் கலவை, சுவை மூலிகைகள். தண்ணீர் கொதித்தது மற்றும் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும்.

குளிரூட்டப்பட்ட பால் காளான்களை தட்டில் இருந்து உப்புநீரில் சேர்க்கவும் (அதனால் அவை குளிர்விக்க நேரம் கிடைக்கும்), மேலும் ஒரு குதிரைவாலி வேர் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். காளான்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாறு காளான்களின் மேல் அடுக்கை 1 செமீ மூலம் மூட வேண்டும், ஆனால் போதுமான சாறு இல்லை என்றால், பால் காளான்களில் இருந்து உப்புநீரை சேர்க்கவும். இந்த வடிவத்தில், குளிர்ந்த பிறகு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், அல்லது அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம். ஒரு மாதத்தில் அவற்றைப் பற்றி நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் அவை கடாயில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு ஜாடிகளுக்கு நகர்த்தப்பட வேண்டும்.

பெரும்பாலும், பால் காளான்களை சேகரிக்கச் சென்ற பிறகு, நாங்கள் மற்ற காளான்களுடன் திரும்புவோம். இந்த செய்முறையில், காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்களை ஒன்றாக ஊறுகாய் செய்து, உங்கள் குடும்பத்தை ஒரு சுவையான வகைப்படுத்தலுக்கு விருந்தளிக்க நாங்கள் முன்மொழிகிறோம்.

காளான்களை மீண்டும் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், முன்பு சேதமடைந்த காளான்களை அகற்றி, பின்னர் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கழுவ வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், மூன்று நாட்களுக்கு கசப்பை அகற்ற ஊறவைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றுவதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அடுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடுக்கை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் நறுக்கிய சுவையூட்டிகளை சமமாக தெளிக்கவும்: குதிரைவாலி வேர்கள், வோக்கோசு, வோக்கோசு, தரையில் மிளகு கலவை, உலர்ந்த வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். மற்றொரு அடுக்கைச் சேர்த்து மீண்டும் தெளிக்கவும், மேலும் அடுக்காக அடுக்கவும். கடைசி அடுக்கை இட்ட பிறகு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், தட்டு வைக்கவும், அது காளான்களை முழுவதுமாக மூடிவிடும், ஆனால் பான் (3-5 மிமீ இடைவெளியுடன்) தொடர்பு கொள்ளாது. அடக்குமுறையை நிறுவி ஒரு மாதம் அப்படியே விடுகிறோம். கூடுதலாக, நீங்கள் ஓக், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் காளான்களை அடுக்கலாம். விளைவு ஒரு பீப்பாய் போன்றது.

ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, காளான்களை அகற்றி ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஏனெனில் உப்பு (சாறு) படிப்படியாக ஆவியாகி, அவை வறண்டுவிடும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் கூடிய பால் காளான்கள் ஒன்றையொன்று பூர்த்தி செய்து சுவையான குழுமத்தை உருவாக்குகின்றன. வழக்கம் போல், காளான்களை கழுவி, உரிக்கப்பட வேண்டும், ஊறவைத்து, பெரிய காளான்களை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். மிகவும் சுவையான வகைப்பாடு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது. இதற்குப் பிறகு, சாறு வடிகட்ட காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கப்படுகின்றன.

இதற்கிடையில், வழக்கமான வழியில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும், ஆனால் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி, வோக்கோசு, வோக்கோசு வேர், மிளகு கலவை மற்றும் ஓக் இலைகளின் வேர்கள்.

உப்பு கொதித்த பிறகு, காளான்களை அதில் எறிந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இதனால் உப்பு புகைபிடித்து கொதிக்காது. சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை வைக்கவும் மற்றும் மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். அதை உருட்டி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்வையில் வைக்கவும்.

முழு குளிர்காலத்திற்கும் பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.

நாங்கள் பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து, இரண்டு நாட்களுக்கு ஊறவைக்கிறோம்; . நான்காவது நாளில் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், நிலையான செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்புநீரில் சேர்க்கவும். 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் மற்றும் மலட்டு ஜாடிகளில் ஒரு சிறிய அளவு உப்புநீருடன் சூடாக ஊற்றவும். உருட்டவும், 3-4 மணி நேரம் போர்வையில் போர்த்தி முழுமையாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு செல்லவும்.

அம்சம்: காளான்களை வரிசைப்படுத்தும்போது, ​​அவற்றை அளவுக்கேற்ப மூன்று பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். உப்பும் தனித்தனியாக. விடுமுறை அட்டவணைக்கு முழு சிறிய காளான்கள், சாலட்டுகளுக்கு நடுத்தர காளான்களை பாதியாக வெட்டுங்கள், பெரியவற்றை துண்டுகள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகளுக்கு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

பாப்லர், ஆஸ்பென் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் பால் காளான்கள் அவற்றின் நடுநிலை சுவை மற்றும் குறைந்த கசப்பு மூலம் வேறுபடுகின்றன. அவற்றை ஊறுகாய் செய்ய, சூடான முறையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, மேலும் காரமான மற்றும் காரத்தன்மைக்காக ஊறுகாயில் பூண்டு அல்லது மிளகு சேர்க்கவும்.

எனவே, நீங்கள் பால் காளான்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்த பிறகு, உடனடியாக தண்ணீரில் நிரப்பவும், பின்னர் சாலையில் இருந்து ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பால் காளான்களை கழுவி சுத்தம் செய்து, தொப்பியின் ஒட்டும் பகுதியை அகற்றி, ஓடும் நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும். தேவைப்பட்டால், கெட்டுப்போனவற்றை வெட்டி அப்புறப்படுத்தவும்.

குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், அவை கசப்பு குறைவாக இருப்பதால், அவை சிறிது குறைவாக ஊறவைக்கப்படலாம்.

மூன்றாவது நாளில், உப்புநீரை அடுப்பில் வைக்கவும், அது கொதிக்கும் போது, ​​காளான்களை மீண்டும் கழுவவும். கொதிக்கும் உப்புநீரில் பால் காளான்களை வைத்து, அதில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஒரு சிறிய அளவு உப்புநீருடன் காளான்களை ஊற்றி உருட்டவும். அது முற்றிலும் குளிர்ந்து, பாதாள அறையில் மறைக்கும் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.

மஞ்சள் பால் காளான்கள் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் நெருங்கி வரும், மீதமுள்ள பால் காளான்கள் ஏற்கனவே வெளியேறும் போது. பழம் சதைப்பற்றுள்ள, ஜூசி மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. குளிர் உப்பிடுவதற்கு இது முற்றிலும் பொருந்தாது.

வீட்டிற்கு வந்தவுடன், நீங்கள் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை நிரப்ப வேண்டும்; இந்த வழியில் மஞ்சள் பால் காளான் ஒரு சிறப்பு வழியில் திறக்கும். 30-40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த அல்லது ஐஸ் தண்ணீரில் நிரப்பி, மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு பாதாள அறை அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பலாம்.

அதை வெளியே எடுத்து, துவைக்க, கொதிக்கும் உப்புநீரை அதன் மேல் ஊற்றி, 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், இதனால் காரம் புகைந்து கொதிக்காது. ஜாடிகளில் ஊற்றவும், ஆர்டர் செய்யவும். பாதாள அறையில் வைக்கவும்.

ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை! இமைகளால் பல ஜாடிகளை மூடி, ஆனால் பிளாஸ்டிக் அல்ல, மற்றும் 3 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் சிறிது உப்பு மஞ்சள் பால் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்.

ஊறுகாயை விட ஊறுகாய் செயல்முறை மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற போதிலும், அது மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு தோன்றவில்லை, இப்போதெல்லாம் பெரும்பாலான மக்கள் ஊறுகாய் காளான்களுக்கு பழக்கமாகி, ஊறுகாய்களை விரும்புகிறார்கள். ஊறுகாய்களை நீங்கள் வயது வந்தோருக்கான உணவுக்கு மாற்றியவுடன் குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கலாம் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு நினைவூட்டுவோம், ஆனால் இறைச்சியுடன் 6-7 வயது வரை காத்திருப்பது நல்லது.

மரினேடிங்கிற்குத் தயாரிப்பது உப்பிடுவதற்குச் சமமானதாகும், எனவே உடனடியாக செய்முறைக்கு செல்லலாம்.

ஏற்கனவே ஊறவைத்த பால் காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 1 கிலோ பால் காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 6 டீஸ்பூன் தேவை. வினிகர் 9% கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். உப்பு மற்றும் அதே அளவு சர்க்கரை கரண்டி. சர்க்கரைக்கு நன்றி, பால் காளான்கள் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். வினிகர் தவிர அனைத்து பொருட்களுடன் உப்புநீரை சமைக்கவும்.

கொதிக்கும் உப்புநீரில் பால் காளான்களை ஊற்றி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். ஒரு மலட்டு ஜாடியில் ஒரு சிறிய அளவு உப்புநீருடன் பால் காளான்களை ஊற்றவும், வினிகர் சேர்த்து உடனடியாக மூடியை உருட்டவும். நாம் கீழே கீழே வைத்து ஜாடிகளை போர்த்தி. கொள்கலன்களில் வினிகர் இருக்கும்போது நாங்கள் அதை சரக்கறையில் சேமித்து வைப்போம்;

சமையல் செயல்முறை ஒரே மாதிரியானது, ஆனால் உப்புநீரில் சிறிது வித்தியாசமாக இருக்கிறது, அதை சரியாக விவரிப்போம். உப்புநீருக்கு நமக்குத் தேவைப்படும்: 1 கிலோ பால் காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 7 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். வினிகர் 9% கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். உப்பு மற்றும் 3 டீஸ்பூன் கரண்டி. சர்க்கரை, மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை, பூண்டு 2 கிராம்பு மற்றும் லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு திராட்சை வத்தல் இலை கரண்டி.

நாங்கள் வினிகர் இல்லாமல் உப்புநீரை சமைக்கிறோம், பால் காளான்களை ஜாடிக்குள் ஊற்றும்போது: ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடியிலும் 2 கிராம்பு பூண்டு, ஒரு மசாலா இலை மற்றும் சில மிளகுத்தூள்களை அனுப்புகிறோம். வினிகரில் ஊற்றி உருட்டவும்.

வழக்கமான வழியில் தையல் பால் காளான்கள் தயார்.

4 கிலோ தோலுரிக்கப்பட்ட பால் காளானுக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• 5 லிட்டர் தண்ணீர்
• ஒல்லியான வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்;
• 6 பெரிய வெங்காயம்;
• 4 லாரல் இலைகள்
• 10 வகையான மிளகுத்தூள்;
• 100 கிராம் சஹாரா
• 100 கிராம் உப்பு
• 100 கிராம் வினிகர் 9%
• 750 மில்லி தக்காளி விழுது

காளான்களை துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக நறுக்கி கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். நுரை நீக்கி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

அதே நேரத்தில், ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, வெங்காயத்தை சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வெங்காயத்தில் காளான்களைச் சேர்க்கவும், உங்களிடம் பெரிய வாணலி இல்லையென்றால், அவற்றை வறுத்த பான் அல்லது தடிமனான அடிப்பகுதிக்கு மாற்றவும், தொடர்ந்து வறுக்கவும், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.

காளான்களை 10 நிமிடம் வதக்கிய பின் தக்காளி விழுது சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடம் தொடர்ந்து வேக வைக்கவும்.

வினிகர் சேர்த்து, கலந்து மற்றும் கொமோர்காவை அணைக்கவும். மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும். நாங்கள் அதை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, அதை குளிர்வித்து பாதாள அறையில் வைக்கிறோம்.

வீடியோ: பால் காளான்களின் விரைவான சூடான உப்பு

முதலில் பால் காளானைக் கழுவி சுத்தம் செய்து மூன்று நாட்களுக்கு ஊற வைக்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றைக் கழுவி, தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

அவ்வப்போது (ஒவ்வொரு 2-3 அடுக்குகளிலும்) மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: லாரல், ஓக், செர்ரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், தரையில் மிளகு, அரைத்த உலர்ந்த வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள்.

மூன்றில் ஒரு பங்கு வரை சேர்த்து, மினரல் கார்பனேற்றப்பட்ட நீரில் ஊற்றவும், அதனால் மேல் அடுக்கு மூடப்படாது, மேலும் பான் 2/3 நிரம்பும் வரை தொடர்ந்து சேர்த்து, மீண்டும் மினரல் வாட்டரில் ஊற்றி முழுமையாக நிரப்பவும். கடைசி 2 அடுக்குகள் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்காதபடி மீண்டும் தண்ணீரை ஊற்றவும்.

நாம் ஒரு தட்டை வைத்து அதன் மேல் அழுத்தி, ஒரு மணி நேரம் காத்திருங்கள், தண்ணீர் மற்றும் சாறு தட்டில் விளிம்புகளை மறைக்கவில்லை என்றால், அதன்படி காளான்களின் மேல் அடுக்கு, இன்னும் கொஞ்சம் மினரல் வாட்டரை மூடி மறைக்கவும்.

ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் மொத்த சேமிப்பு நேரம் 60 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் உப்புநீரை ஆவியாகாமல் தடுக்க மூடியால் மூடவும்.

ஊறுகாய்க்கு, இளம், மீள் காளான்களைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உப்பு இல்லாத தண்ணீரில் ஊறவைக்கும்போது, ​​பால் காளான் கணிசமாக கருமையாக இருந்தால், அது பழையது மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல. ஆனால் உப்பிடும்போது கருமையாக்குவது சில வகையான பால் காளான்களின் இயற்கையான செயல்முறையாகும். நீங்கள் லேசான பால் காளான்களைப் பெற விரும்பினால், அவற்றை marinate செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம்.

நிச்சயமாக, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நாங்கள் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் காளான் சுவையாக உடனடியாக முயற்சி செய்ய வேண்டும், குறிப்பாக ஒரு பெரிய குடும்ப வட்டம், இது பெரும்பாலும் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் கூடுகிறது. சிறிது உப்பு பால் காளான்கள் சூடான உப்பு ஒரு வாரம் கழித்து முயற்சி செய்யலாம், மற்றும் ஒரு மாதம் குளிர் உப்பு பிறகு 3-5 நாட்களுக்கு பிறகு திறக்க முடியும்;

ஊறுகாய்க்குப் பிறகு உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்பு செய்யப்பட்ட பிறகு, அவை கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு உலோக அல்லது பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட வேண்டும். மேலும் சேமிப்பகத்தின் சாராம்சம் பால் காளான்களில் இருந்து திரவத்தை ஆவியாகாமல் தடுப்பதாகும்.

வீடியோ: பால் காளான்களுக்கு ஒரு சுவையான உப்பு செய்முறை

வீடியோ: போட்யூலிசம் இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களுக்கான செய்முறை

மணம் நிறைந்த மிருதுவான பால் காளான்கள் உங்கள் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும். நீங்கள் இலையுதிர்காலத்தில் அவற்றை வெவ்வேறு வழிகளில் தயார் செய்யலாம். பல வீடுகளில், அவர்கள் குளிர்காலத்தில் உப்பு பால் காளான்களை உருவாக்குகிறார்கள்: இந்த தயாரிப்பு முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் கூம்பு வடிவ தொப்பியுடன் மிருதுவான காளான்களின் சுவையை வலியுறுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. இருப்பினும், அவற்றை சரியாக உப்பு செய்தால் மட்டுமே அவை சுவையான சிற்றுண்டாக இருக்கும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் அம்சங்கள்

மூல பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, மற்ற காளான்களைப் போலவே, நச்சுகளை உறிஞ்சும். அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், பசியைத் தூண்டும் சிற்றுண்டிக்கு பதிலாக விஷத்தை நீங்கள் முடிக்கலாம்.

• சுற்றுச்சூழல் சாதகமற்ற பகுதிகளில், நிறுவனங்களுக்கு அருகில் அல்லது நெடுஞ்சாலைகளில் வளரும் காளான்களை சேகரிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
• உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் பால் காளான்களை நன்கு வரிசைப்படுத்த வேண்டும், சேதமடைந்த, புழு உண்ணும் பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும், மேலும் காளான் முற்றிலும் சேதமடைந்தால், அதை முழுவதுமாக தூக்கி எறிய வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மிகவும் அசுத்தமான பகுதிகளை மென்மையான தூரிகை மூலம் தேய்க்கலாம், மேலும் அழுக்கு வெளியேறவில்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் காளான்களை ஊறவைக்கவும். குப்பைகளிலிருந்து பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து கழுவும் போது, ​​செய்முறையில் தேவைப்படும் அதே வழியில் உடனடியாக வெட்டுவது வலிக்காது: ஒன்று 2-4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டவும், அதனால் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு தண்டு மற்றும் தொப்பி இருக்கும், அல்லது தண்டுகளை துண்டித்து, தொப்பிகளை மட்டும் விட்டு விடுங்கள். சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள் மீதமுள்ள கால்களை தூக்கி எறிய மாட்டார்கள், ஆனால் அவர்களிடமிருந்து காளான் கேவியர் தயாரிக்கிறார்கள்.
• அடுத்த கட்டம் பால் காளான்களை ஊறவைத்தல். நீங்கள் அதை தவிர்க்க முடியாது, இல்லையெனில் அவை கசப்பாக இருக்கும். ஊறவைக்க, அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. காளான்கள் மிதக்கும், ஆனால் அவை மேலே ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு சிறிய எடையை வைப்பதன் மூலம் மூழ்கடிக்கப்படலாம். பால் காளான்களை 3 நாட்களுக்கு ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.
• அனைத்து பாத்திரங்களும் பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கும் பின்னர் உப்பு செய்வதற்கும் ஏற்றது அல்ல, ஆனால் மரம், கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பிகள் மட்டுமே. கால்வனேற்றப்பட்ட காளான்கள் சாப்பிட முடியாத ஒரு எதிர்வினை ஏற்படலாம். களிமண் கொள்கலன்களும் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமற்றதாக கருதப்படுகின்றன.
• ஊறவைத்த பிறகு, பால் காளான்கள் பல முறை கழுவ வேண்டும். சில காளான்கள் இருந்தால், ஒவ்வொன்றிலும் சிறப்பு கவனம் செலுத்துவது நல்லது.

மேலும் செயல்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உப்பு முறையைப் பொறுத்தது. அவற்றில் இரண்டு உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கு அவற்றைத் தயாரிப்பதற்காக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு இன்னும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள்: ஒரு எளிய செய்முறை

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ;
• உப்பு - 0.5 கிலோ.

சமையல் முறை:

• காளான் தொப்பிகளை, முன்பு ஊறவைத்து கழுவி, ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது பெரிய பற்சிப்பி கொள்கலனில் தொப்பிகள் கீழே வைக்கவும். 10 கிலோ பால் காளான்களிலிருந்து நீங்கள் 10 அடுக்குகளைப் பெற வேண்டும் என்று கணக்கிடுங்கள்.
• ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு அடுக்கு 40-50 கிராம் எடுக்க வேண்டும்.
• ஒரு மர வட்டு சுற்றி cheesecloth சுற்றி மற்றும் காளான்கள் மேல் அதை வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் நேரடியாக காளான்கள் மீது நெய்யை வைக்கலாம், மற்றும் மேல் ஒரு மூடி அல்லது பொருத்தமான விட்டம் டிஷ் வைக்கலாம்.
• கனமான ஒன்றை மேலே வைக்கவும். இது ஒரு கல், ஒரு பாத்திரம் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீராக இருக்கலாம். கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (16 டிகிரி வரை). 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு மாதிரி எடுக்கலாம்.

நீங்கள் அதிக நறுமணமுள்ள பால் காளான்களைப் பெற விரும்பினால், பீப்பாய் அல்லது கடாயின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல், செர்ரி இலைகள், சில பட்டாணி மசாலா மற்றும் வெந்தயத்தின் குடை ஆகியவற்றைப் போடலாம். இந்த ஊறுகாய் முறையின் நன்மை என்னவென்றால், பால் காளான்களின் புதிய வரிசைகள் சேகரிக்கப்படும் போது மேலே சேர்க்கப்படலாம். குறைபாடுகள் - ஒரு குளிர் அறை (தாழறை), உப்பு ஒரு நீண்ட காலம் தேவை, அதிகப்படியான உப்பு நீக்க சேவை முன் தண்ணீரில் ஊற வேண்டும்.

கருப்பு பால் காளான்கள், ஜாடிகளில் உப்பு

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• வெந்தயம் குடைகள் (தண்டுகளுடன்) - 10 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மிலி.

சமையல் முறை:

• 20 கிராம் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து தீயில் வைக்கவும். அது கொதித்ததும், பால் காளான்களை நனைத்து, முன் ஊறவைத்து, 2-4 துண்டுகளாக (அளவைப் பொறுத்து) வெட்டவும். 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, எண்ணெயை ஊற்றி, கிளறி, ஒரு வடிகட்டியில் பால் காளான்களை வடிகட்டி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
• வெந்தயத்தின் தண்டுகளை துண்டிக்கவும், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். ஒவ்வொரு குடையையும் பல பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
• பூண்டை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
• உப்பு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகளுடன் காளான்களை கலக்கவும். அவர்கள் மீது அழுத்தம் கொடுங்கள்.
• 12 மணி நேரம் கழித்து, பால் காளான்களை கலந்து மீண்டும் அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து மூடிகளை வேகவைக்கவும்.
• காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும். வெந்தயத் தண்டுகளை குறுக்காக வைத்து கீழே அழுத்தி பாதுகாக்கவும். இமைகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் சாப்பிட தயாராக இருக்கும், ஆனால் அவற்றை மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் சேமித்து வைப்பது நல்லதல்ல. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இடத்தை எடுத்துக்கொள்வார்கள் - உங்களிடம் பாதாள அறை இல்லையென்றால் இதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும். அது கிடைத்தால், போதுமான குளிர் இருக்கும் வரை, ஜாடிகளை அதில் சேமிக்க முடியும்.

வெள்ளை பால் காளான்கள், ஜாடிகளில் உப்பு

• வெள்ளை பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு - 70 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• பூண்டு - 3 பல்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, வெட்டி ஊற வைக்கவும்.
• அதில் 20 கிராம் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அகற்றவும்.
• தண்ணீர் வடிந்த பிறகு, பால் காளான்களை மெல்லியதாக நறுக்கிய பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
• ஒரு நாளுக்கு அடக்குமுறையை அமைக்கவும்.
• ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும். மேலே தாவர எண்ணெயை ஊற்றி இமைகளால் மூடவும்.

ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை சாப்பிடலாம். அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

பால் காளான்கள், முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் குளிர்காலத்தில் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• உப்பு - 0.3 கிலோ;
• பூண்டு - 1 தலை;
• வெந்தயம் (புதியது) - 100 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• முட்டைக்கோஸ் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• பால் காளான்களின் தொப்பிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2 முறை, இரண்டு நாட்களுக்கு மாற்றவும்.
• 5 லிட்டர் தண்ணீரில் 50 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, காளான்களை ஊற்றவும். 8-12 மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். துவைக்க, தண்ணீரை சுத்தம் செய்து மற்றொரு 3-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• காளான்களை உலர வைக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் பூண்டை நறுக்கவும் (ஒவ்வொரு கிராம்பையும் 2-3 துண்டுகளாக வெட்டவும்).
• கழுவி, உலர், வெந்தயம் வெட்டி.
• வெந்தயம், உப்பு, பூண்டு கிராம்பு, செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், முட்டைக்கோஸ் தூவி, அடுக்குகளில் காளான்களை இடுங்கள்.
• இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் பாதாள அறையில் அழுத்தம் மற்றும் வைக்கவும், அதன் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.

விரும்பினால், இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் உப்பு பால் காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவர்களுடன் பான் நிறைய இடத்தை எடுக்கும்.

பால் காளான்கள், வெங்காயத்துடன் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 0.25 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ.

சமையல் முறை:

• 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றவும் (5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). அதில் 12 மணி நேரம் ஊறவைத்து, ஓடும் நீரில் இரண்டு முறை கழுவி, உலர வைக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
• உப்பு மற்றும் வெங்காயத்துடன் காளான்கள் கலந்து, அவர்கள் மீது ஒரு எடை வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு 8-12 மணிநேரமும் கிளறி, இரண்டு நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் பால் காளான்களை வைத்திருங்கள்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் முன் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம். 4 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பால் காளான்கள், குளிர்காலத்திற்கு சூடான உப்பு

• பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 80 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• தண்ணீரில் உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். உப்பு கரையும் வரை சூடாக்கி, தண்ணீரில் காளான்களைச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
• அளவைப் பொறுத்து பூண்டு கிராம்புகளை 2-3 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட காளான்களுடன் கலக்கவும்.
• காளான்களை வேகவைத்த உப்புநீரில் ஊறவைத்து, அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் அவர்கள் 24 மணி நேரம் அதன் கீழ் இருக்க வேண்டும், அவை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• காளான்களுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் உப்புநீரை வேகவைக்கவும்.
• காளான்களை அடுக்கி, ஒரு கரண்டியால் நசுக்கி, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உருட்டவும்.
• ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்ந்து விடவும்.

சூடான உப்பு காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். இது குளிர்ச்சியை விட அதிக உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தாலும், பல இல்லத்தரசிகள் அதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

பால் காளான்கள், சூடான உப்புநீரில் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• புதிய குதிரைவாலி (வேர்) - 20 கிராம்;
• வெந்தயம் (விதைகள்) - 20 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1 லி.

சமையல் முறை:

• காளான்களை நன்கு ஊற வைத்து தயார் செய்யவும். தொப்பிகள் மட்டுமே உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
• தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து உப்புநீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• பால் காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
• காளான்களை கழுவவும், குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டுடன் கலக்கவும். உப்புநீரில் ஊற்றவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, கீழே அழுத்தவும். ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில் அவற்றை விட்டுவிடுவது நல்லது, அவை 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், 24 மணி நேரம் கழித்து, காளான்களுடன் உப்புநீரை கொதிக்கவைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை இறுக்கமாக மூடி, சூடான ஏதாவது கீழ் குளிர்ந்து விடவும். இந்த வழக்கில், பால் காளான்கள் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

இந்த செய்முறையின் படி உப்பு பால் காளான்கள் மிகவும் காரமானதாக மாறும். உங்கள் குடும்பம் காரமான உணவுகளை விரும்பவில்லை என்றால், முந்தைய செய்முறைக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

பழைய நாட்களில், பால் காளான்கள் "காளான்களின் ராஜா" என்று செல்லப்பெயர் பெற்றன: இது ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் மிகவும் இனிமையான சுவையையும் கொண்டிருப்பதால் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது என்று நம்பப்பட்டது. ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் நீல நிறத்தைப் பெறுகின்றன; அவை இறைச்சி மற்றும் தாகமாக இருக்கும். பால் காளான்கள் கலோரிகளில் மிக அதிகமாக உள்ளன மற்றும் இந்த குறிகாட்டியில் இறைச்சியைக் கூட மிஞ்சும்: 100 கிராம் காளான்கள் - 18.5 கலோரிகள். காளானின் உலர்ந்த பொருளில் 32% புரதம் உள்ளது. கூடுதலாக, பால் காளான்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஃபைபர், வைட்டமின்கள் சி, பி 1, பி 2 மற்றும் வைட்டமின் டி விலங்குகள் அல்லாத வெள்ளை பால் காளான்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்கின்றன, எனவே அவை நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான உணவுகளில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. மேலும், காசநோய்க்கு எதிரான மருந்துகளை உற்பத்தி செய்ய நவீன மருத்துவம் பால் காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை பால் காளான்கள் (2 கிலோ);
• வெந்தயம் குடைகள் (5-7 பிசிக்கள்.);
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் (10-12 பிசிக்கள்.);
• புதிய பூண்டு (3 தலைகள்);
• கருப்பு மிளகு (5-7 பட்டாணி);
• கிராம்பு (3-5 குச்சிகள்);
• வளைகுடா இலை (3-5 பிசிக்கள். விருப்ப);
• உப்பு (2-2.5 டீஸ்பூன்.).

வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

1. காளான்களை நன்கு துவைத்து உரிக்கவும்.

2. நீங்கள் பால் காளான்களை வெட்டி அவற்றை முழுவதுமாக உப்பு செய்ய வேண்டியதில்லை, அல்லது அவற்றை கரடுமுரடாக வெட்டலாம்.

3. ஒரு பெரிய ஆழமான கிண்ணத்தில் (அல்லது பற்சிப்பி பேசின்) பால் காளான்களை வைத்து 3 வரை ஊற வைக்கவும்- 5 மணி. நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டியதில்லை: வெள்ளை பால் காளான்கள் போலல்லாமல், கசப்பைத் தக்கவைக்காது. எனவே, கருப்பு பால் காளான்கள் பொதுவாக 1 க்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன- 3 நாட்கள்.

4. காளான்களை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் உப்பு நீரில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீண்ட நேரம் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் மிருதுவாக இருக்காது, ஆனால் மென்மையாகவும் மெல்லியதாகவும் மாறும். சில வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்கொதிக்கும் போது ஒரு சிறிய அளவு வினிகர் சேர்க்க வேண்டும். இந்த வழியில் காளான்கள் வெள்ளை நிறத்தை இழக்காது.

5. முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்விக்கவும். அதனால், செய்முறையின் படி வெள்ளை பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயாராக உள்ளன.

ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கூடிய காளான்களை ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் வைக்கவும் (அல்லது பல ஜாடிகள், காளான்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து):

• ஒரு கைப்பிடி உப்பு;
• 1 - 2 வளைகுடா இலைகள், 5 - 6 திராட்சை வத்தல் இலைகள், பல மிளகுத்தூள், ஒரு ஜோடி கிராம்பு, பல முழு பூண்டு கிராம்பு, 4 வெந்தயம் குடைகள்;
• வெள்ளை பால் காளான்களின் அடுக்கு.

பின்வரும் அடுக்குகள் அதே வழியில் போடப்பட்டுள்ளன. காளான்களை முடிந்தவரை இறுக்கமாக பேக் செய்வது முக்கியம், இதனால் அவை நன்கு உப்பு மற்றும் மிருதுவாகவும் சிறிது காரமானதாகவும் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடிவு செய்தால், ஒரு எடையைப் பயன்படுத்துங்கள்: பான் மூடி பால் காளான்களின் அடுக்குகளை இறுக்கமாக அழுத்த வேண்டும்.

வெள்ளை காளான்கள் சுமார் 2-3 வாரங்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. கருப்பு பால் காளான்கள் உப்பு வேண்டும் 30- 40 நாட்கள்.