வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள். வீட்டில் செர்ரி ஒயின்: ஒரு எளிய செய்முறை. செர்ரி சாறு, ஜாம், புளித்த கம்போட் மற்றும் புதிய செர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் இனிப்பு, வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி

செர்ரி ஒயின் அதன் சுவை மற்றும் நறுமண குணங்களில் திராட்சைக்கு எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. இது மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும், மேலும் இந்த பெர்ரி ஆண்டு முழுவதும் கிடைப்பதற்கு நன்றி, முற்றிலும் எவரும் அத்தகைய பானத்திற்கு தங்களை நடத்தலாம்.

இந்த சுவையான மது தயாரிப்பு தயாரிக்க பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

செய்முறையின் சரியான பதிப்பை கீழே விரிவாக விவரிப்போம், அதன்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் அழகான மற்றும் பணக்கார நிறம், இனிமையான நறுமணம் மற்றும் சிறந்த சுவை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

தடிமனான மற்றும் நறுமணமுள்ள வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் எளிதானது. தேவையானது தான் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், தானிய சர்க்கரைமற்றும் தங்களை பெர்ரி. மேலும், அவை புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ இருக்கலாம்.

புதிய பெர்ரி செய்முறை

இந்த ஒயின் மிகவும் நறுமணமாகவும் வண்ணமயமாகவும் மாறும், மேலும் அதன் சுவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு!அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. அத்தகைய பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் குறிப்பாக தடிமனாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

தேவை:

• 1500 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் - 4 எல்;
• செர்ரி - 3 கிலோ.

முக்கியமான!பயன்படுத்துவதற்கு முன், செர்ரிகளில் கனமான கறை இருந்தால், அவை உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான துணியால் அகற்றப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், தேவையான காட்டு ஈஸ்ட் பெர்ரிகளின் மேற்பரப்பில் இருக்காது.

புதிய மற்றும் உறைந்த பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தி இரண்டு சமையல் குறிப்புகளுக்கும் அடுத்த படிகள் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

தயாரிப்பு:

1. பழுத்த மற்றும் முழு பெர்ரிகளை மட்டுமே சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம். புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகளின் தடயங்கள், அத்துடன் அழுகல் அல்லது தாக்கங்களிலிருந்து அடையாளங்கள் இருக்கக்கூடாது.
2. மூலப்பொருட்கள் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தண்டுகள் அகற்றப்படுகின்றன.
3. செர்ரிகளில் இருந்து குழிகள் அகற்றப்படுகின்றன, இதனால் கூழ் மற்றும் சாறு ஒரு கொள்கலனில் இருக்கும்.
4. இந்த கொள்கலனில் 29 டிகிரிக்கு சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீரை ஊற்றி, 0.5 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
5. கொள்கலனை நெய்யுடன் மூடி, 3 நாட்களுக்கு இருண்ட மற்றும் சூடான இடத்தில் வைக்கவும். மூன்று முறை, ஒரு மர கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, மிதக்கும் கூழ் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குறைக்கப்பட வேண்டும்.
6. நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிய பிறகு, திரவத்தை கவனமாக வடிகட்டி ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

ஒரு உன்னதமான செய்முறையின் படி புதிய செர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை வீடியோ விவரிக்கிறது:

பழுத்த பெர்ரிகளின் காலம் நீண்ட காலமாகிவிட்டால், உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து அத்தகைய சுவையான மற்றும் மதுபானம் தயாரிக்கலாம்.

உறைந்த நிலையில் இருந்து

இந்த பானம் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• இருண்ட கழுவப்படாத திராட்சையும் - 100 கிராம்;
• வடிகட்டிய நீர் - 3000 மில்லி;
• உறைந்த பெர்ரி - 5 கிலோ;
• தானிய சர்க்கரை - 1500 கிராம்.

செர்ரி உறைந்திருப்பதால், நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க தேவையான நுண்ணுயிரிகள் அதன் மேற்பரப்பில் இல்லை. எனவே, இங்கே அவற்றின் பங்கு திராட்சைகளால் செய்யப்படுகிறது.

தயாரிப்பு:

1. ஒரு பரந்த தட்டில் செர்ரிகளை ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் முற்றிலும் பனிக்கட்டி வரை விடவும்.
2. வெளியிடப்பட்ட திரவத்தை ஊற்றவும்.
3. பழங்களை அரைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும், பின்னர் தானிய சர்க்கரை சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். விதைகள் இருந்தால், அவற்றை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
4. ஒரு வாரத்திற்கு நொதித்தல் ஒரு மூடிய கொள்கலனில் கலவையை விட்டு. செயல்முறை செயல்படுத்தப்படும் போது, ​​கூழ் இருந்து சாறு கஷ்டப்படுத்தி மற்றும் செய்முறையை பின்பற்ற தொடர நல்லது.

கவனம்!உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிக்கும் போது, ​​சர்க்கரை ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. செர்ரிகள் புதியதாக இருந்தால், அது நிலைகளில் சேர்க்கப்படும், கீழே விவரிக்கப்படும். இரண்டாவது செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பானத்திற்கு, இந்த படிகளைத் தவிர்க்கலாம்.

நொதித்தல்

சராசரியாக, இந்த செயல்முறை 20 முதல் 60 நாட்கள் வரை ஆகும். இது அனைத்தும் மூலப்பொருட்களின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் பெர்ரி வகையைப் பொறுத்தது.

நொதித்தல் நிலைகள்:

1. வடிகட்டிய சாறு இறுதி (இரண்டாம் நிலை) நொதித்தலுக்கு ஒரு பாட்டில் ஊற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட வேண்டும்.
2. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, கொள்கலனில் இருந்து 1 லிட்டர் சாற்றை வடிகட்டி, அதில் 500 கிராம் சர்க்கரையை கரைக்கவும். நொதித்தல் தொட்டியில் மீண்டும் ஊற்றவும். மற்றொரு 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். புதிய பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவிற்கு மட்டுமே இந்த படி அவசியம்.
3. விரைவான நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், அதாவது, கார்பன் டை ஆக்சைடு சுறுசுறுப்பாக வெளியிடப்படுவதை நிறுத்துகிறது, மேலும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் உருவாகிறது, ஒயின் கிட்டத்தட்ட தயாராக கருதப்படுகிறது.
4. மெல்லிய ரப்பர் குழாயைப் பயன்படுத்தி, வண்டலிலிருந்து திரவத்தை சிறிய பாட்டில்களில் வடிகட்டவும், அவற்றை மேலே நிரப்பவும்.

குறிப்பு!உறைந்த பெர்ரிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பானத்தின் நொதித்தல் வேகமாக நிகழ்கிறது.

இந்த செர்ரி மதுபானத்தின் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதன் சரியான சேமிப்பு மற்றும் வயதானதன் மூலம் கணிசமாக பாதிக்கப்படுகிறது.

செர்ரி ஒயின் நொதித்தல் நுணுக்கங்கள் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன:

சேமிப்பு

3 முதல் 12 மாதங்களுக்கு ஒரு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் திரவ நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்களை வைக்கவும். தோராயமாக ஒவ்வொரு 25 நாட்களுக்கும், பானம் வண்டலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. அது நடைமுறையில் கசிவை நிறுத்தும் போது, ​​செர்ரி ஒயின் தயாராக கருதப்படுகிறது.

முக்கியமான!புதிய பெர்ரிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பானத்திற்கு, உகந்த வயதான காலம் கருதப்படுகிறது 8 - 12 மாதங்கள். ஆனால் உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானம் அதன் உண்மையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது 12 - 118 வாரங்கள்.

தயாராக செர்ரி ஒயின் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியின் பாதாள அறை அல்லது கீழ் அலமாரியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

இந்த வழக்கில், அதன் உத்தரவாத அடுக்கு வாழ்க்கை 60 மாதங்கள் ஆகும். முடிக்கப்பட்ட மது பானத்தின் வலிமை தோராயமாக 10 - 16 டிகிரி ஆகும்.

குறிப்பு!நீங்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் உட்செலுத்துதல் இல்லாமல் டிரங்கன் செர்ரி மதுபானம் தயார் செய்யலாம்.

சிறப்பியல்புகள்:

• இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ரெடி செர்ரி ஒயின் சிறந்த சுவை கொண்டது.
• அதன் நிறம், வெளிப்பாடு நேரத்தைப் பொறுத்து, அடர் ரூபி முதல் அடர் சிவப்பு வரை இருக்கும்.
• இந்த பெர்ரியின் சிறப்பியல்பு குறிப்புகளுடன் சுவை இனிமையாக இருக்கும், பிந்தைய சுவை லேசான புளிப்புடன் நீண்டது.

இந்த சுவையான, நறுமணமுள்ள வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எந்தவொரு விடுமுறை அட்டவணையையும் சரியாக அலங்கரிக்கும் மற்றும் அதன் இயல்பான தன்மை மற்றும் பாதுகாப்போடு அனைவரையும் மகிழ்ச்சியுடன் மகிழ்விக்கும்.

செர்ரி மிகவும் சுவையான பெர்ரிகளில் ஒன்றாகும், இது அதன் தூய வடிவத்தில் நுகர்வுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, காம்போட்கள், ஜாம் மற்றும் மது பானங்கள் தயாரிக்கிறது. செர்ரி ஒயின் ஒரு இனிமையான சுவை, சிறப்பியல்பு நறுமணம், உன்னதமான மற்றும் பிரகாசமான நிறம் கொண்டது. இது வீட்டில் விருந்துகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, நன்றாக கடைகளில் மற்றும், நிச்சயமாக, எந்த மது பட்டியலை பல்வகைப்படுத்தும், அனுபவம் சேர்க்க முடியும்.

முக்கிய கூறு

வீட்டில் என்ன செர்ரி ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது? எந்தவொரு மதுபானத்தின் முக்கிய கூறு, அதன் செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், பெர்ரி ஆகும். உகந்த தீர்வு பழுத்த, இருண்ட நிற செர்ரிகளாக இருக்கலாம். ஒயின் தயாரிப்பில் மிகப்பெரிய தேவை ஷ்பாங்கா, விளாடிமிர்ஸ்காயா அல்லது ஷுபின்ஸ்காயா போன்ற வகைகளுக்கு. அவை அனைத்தும் புளிப்பு சுவை கொண்டவை, இது இறுதி பானத்தை முடிந்தவரை பணக்காரர் மற்றும் பிரகாசமாக்குகிறது. சேதமடைந்த அல்லது அழுகிய இனிப்பு செர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

பெர்ரிகளின் ஆரம்ப தயாரிப்பு

ஆரம்ப ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப தயாரிப்பு பற்றி அடிக்கடி கேள்விகளைக் கேட்கிறார்கள். மிகவும் பிரபலமான கேள்விகள்: விதைகளை அகற்றுவது அவசியமா மற்றும் பழத்தை கழுவுவது மதிப்புள்ளதா? அத்தகைய சங்கடங்களுக்கு உலகளாவிய பரிந்துரைகள் எதுவும் இல்லை, எல்லாம் உங்கள் சுவை சார்ந்தது.

நீங்கள் ஒரு தூய தயாரிப்பு விரும்பினால், சேர்க்கைகள் இல்லாமல், விதைகளை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: அவற்றின் இருப்பு பல விரும்பக்கூடிய ஒரு குறிப்பிட்ட கசப்பை அளிக்கிறது. பெர்ரிகளைக் கழுவுவதைப் பொறுத்தவரை, தேவையான சுகாதார நடவடிக்கைகளைக் கவனிப்பது நொதித்தல் செயல்முறைகளைத் தூண்டும் இயற்கை பாக்டீரியாக்களை அகற்றுவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

கிளாசிக் செய்முறை

நீங்கள் எப்படி செர்ரி ஒயின் தயாரிக்கலாம்? மிகவும் உன்னதமான ஒன்றாகக் கருதப்படும் செய்முறை, பின்வரும் வழிமுறையின்படி பல கூறுகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது:

நொதித்தலின் இரண்டு நிலைகளைக் கடந்து சென்ற செர்ரி ஒயின் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பின் தொடக்கத்திலிருந்து சுமார் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு அதை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் அதிக வலிமை மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் சுவையுடன் பானத்தைப் பெற விரும்பினால், ஆறு மாதங்கள் வரை காத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

செய்முறை: ஒன்றில் இரண்டு

பழுத்த மற்றும் நறுமணமுள்ள பெர்ரிகளில் இருந்து, நீங்கள் பல மதுபானங்களை நிலைகளில் தயார் செய்யலாம் (செர்ரி மதுபானம், ஒயின்). இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

மதுபானம் தயாரானதும், மீதமுள்ள மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கலாம். செர்ரி பழங்கள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் கஞ்சி போல் பிசைந்து சர்க்கரை பாகுடன் கலக்கப்படுகின்றன. கூறுகளுடன் கூடிய கொள்கலன் ஒரு சூடான இடத்தில் மீண்டும் வைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் மீண்டும் தொடங்கும் முதல் அறிகுறிகளில், ஒரு நீர் முத்திரை மீண்டும் நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு அகற்றப்படும். கையாளுதல்களை மீண்டும் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, செர்ரி ஒயின் குடிக்கத் தயாராக இருப்பதால் அதை பாட்டில் செய்யலாம்.

குழி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கொண்ட செர்ரிகளில் செய்யப்பட்ட அசல் பானம்

செய்முறை மற்றும் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்ய நீங்கள் பயப்படாவிட்டால், குழிகளுடன் கூடிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் குறிப்பாக சுவையாக மாறும். எனவே, லேசான புளிப்பு விரும்பிகள் பழுத்த செர்ரி மற்றும் எலுமிச்சை பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுபானத்தை பாராட்டுவார்கள். இது பின்வரும் வழிமுறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது:

ஜாமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மது

நீங்கள் ஒரு வலுவான பானத்திற்கு உங்களை நடத்த விரும்புகிறீர்களா, ஆனால் நீண்ட மற்றும் சிக்கலான நடைமுறைகளைச் செய்ய விரும்பவில்லையா? ஓட்காவைச் சேர்த்து செர்ரி ஜாமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் உங்களுக்கு சிறந்த தீர்வாக இருக்கலாம். இந்த வழக்கில் என்ன செய்முறையை பின்பற்ற வேண்டும்? அல்காரிதம் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:

விரைவான செய்முறை

நீங்கள் செர்ரி ஒயின் தயாரிக்கலாம், இதன் செய்முறையில் நொதித்தல் இல்லை. அதன் தனித்துவமான அம்சம் குறைந்தபட்ச நேர செலவுகள் ஆகும். தொடங்குவதற்கு, மிகவும் பழுத்த செர்ரிகளை அப்படியே ஷெல் மூலம் தேர்ந்தெடுக்கவும். விதைகளை அகற்றி, கூழ் நசுக்கவும். ஒரு நாள் கழித்து, விளைவாக கலவை ஒரு பத்திரிகை கீழ் வைக்கப்பட்டு, சாறு அதை வெளியே அழுத்தும். 400 மில்லி திரவத்தில் சுமார் 180 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக இனிப்பு பானம் முறையே 8 முதல் 1.2 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் ஓட்காவுடன் கலக்கப்படுகிறது. திரவம் குடியேறிய பிறகு, அது வடிகட்டப்பட்டு, மேலும் சேமிப்பிற்காக ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.

சாறு அடிப்படையிலான ஒயின்

செர்ரி ஜூஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் சமமான இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, அதைத் தயாரிக்க இயற்கை பானங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். பழுத்த, வலுவான பெர்ரிகளிலிருந்து சாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே இறுதி முடிவு உங்கள் எதிர்பார்ப்புகளை பூர்த்தி செய்ய முடியும்.

இந்த செய்முறையின் முதல் படி வோர்ட் தயாரிப்பது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் கூறுகளை கலக்க வேண்டும்:

• செர்ரி சாறு - 7 லிட்டர்.
• குடிநீர் - 1.5-1.6 லிட்டர்.
• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 1.6 மற்றும் 0.8 கிலோகிராம் அளவுகளில் (தயாரிப்பு கலக்க தேவையில்லை, சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பகுதிகளாக பிரிக்கவும்).

பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து செர்ரி ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி? பொருட்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் பெரும்பாலான கலவையை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும், அங்கு சிறிது முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து, சுமார் 10 நாட்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.

அடுத்த கட்டம் மதுபானம். இதை செய்ய, வோர்ட் (10 லிட்டர் ஒரு விகிதத்தில்) ஓட்கா சேர்க்க. கூறுகள் மென்மையான வரை அதிகபட்ச கவனிப்புடன் கலக்கப்பட்டு சுமார் 5 நாட்களுக்கு ஒரு புதிய கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகின்றன.

இறுதி கட்டத்தில், மீதமுள்ள சர்க்கரை மதுவில் சேர்க்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, நிரந்தர சேமிப்பிற்காக கண்ணாடி கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு சிறந்த இளம் பானத்தைப் பெறலாம், ஒரு லேசான துவர்ப்பு சுவை, மிகவும் பணக்கார நிறம் மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம்.

சாத்தியமான பிழைகள் பற்றி

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் வேலை செய்யவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? வருத்தப்பட வேண்டாம், முதலில் என்ன நடந்தது என்பதற்கான காரணத்தைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும், எதிர்காலத்திற்காக நீங்கள் செய்த தவறுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவும். நீங்கள் குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தியிருக்கலாம், உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை மீறியது அல்லது வயதான காலங்கள்.

அத்தகைய தோல்வி உங்கள் அனுபவத்தை மட்டுமே சேர்க்கும், இதன் விளைவாக திரவ சாலடுகள் மற்றும் marinades டிரஸ்ஸிங் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறந்த மது வினிகர் பயன்படுத்த முடியும்.

சரி, இப்போது செர்ரி ஒயின் எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியும். அசல் மற்றும் தரமற்ற சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி புதிய சுவைகளைக் கண்டறிய, பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம். அதே நேரத்தில், உயர்தர தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தை மறந்துவிடாதீர்கள் மற்றும் முன்மொழியப்பட்ட தொழில்நுட்பங்களை கடைபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குழிகளுடன் கூடிய செர்ரி ஒயின் அதன் லேசான கசப்பு மற்றும் சிறப்பியல்பு பாதாம் சுவைக்காக மறக்கமுடியாதது. ஆனால் விதைகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உள்ளன: சயனைடு மற்றும் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலம். ஒரு சுவையான மற்றும் அதே நேரத்தில் பாதுகாப்பான பானம் தயாரிக்க, நீங்கள் முன்மொழியப்பட்ட தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். சரியான வைத்திருக்கும் நேரம் மற்றும் சர்க்கரையின் அதிகரித்த விகிதம் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை நடுநிலையாக்குகிறது.

குழிகள் கொண்ட செர்ரி ஒயின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பெர்ரி தேவைப்படுகிறது. முதலில், மூலப்பொருட்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், பழுக்காத, கெட்டுப்போன அல்லது அழுகிய பழங்களை அகற்ற வேண்டும். ஒரு மோசமான பெர்ரி கூட முழு தொகுதியையும் அழிக்கக்கூடும். நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, பயன்பாட்டில் உள்ள கொள்கலன்கள் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் உலர் துடைக்க வேண்டும், மேலும் வோர்ட்டை சுத்தமான கைகளால் மட்டுமே கையாள வேண்டும்.

செர்ரிகளை கழுவாமல் இருப்பது நல்லது, இதனால் காட்டு ஈஸ்ட் தோலில் இருக்கும், இது நொதித்தல் தொடங்கும். நீங்கள் இன்னும் அழுக்கு பெர்ரிகளைக் கழுவ வேண்டியிருந்தால், உத்தரவாதமான முடிவைப் பெற, கடையில் வாங்கிய ஒயின் ஈஸ்ட் (எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் உலர்ந்த அல்லது அழுத்தப்பட்ட பேக்கரின் ஈஸ்ட்) அல்லது வீட்டில் திராட்சை புளிப்பு தயாரிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• செர்ரி பெர்ரி - 3 கிலோ;
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 1 கிலோ.

குழிகளுடன் செர்ரி ஒயின் செய்முறை

1. தோலுரித்த பெர்ரிகளை சாறு தெறிக்காமல் கைகளால் பிசைந்து கொள்ளவும். ஒவ்வொரு பெர்ரியும் நசுக்கப்பட வேண்டும்.

கவனம்! விதைகள் சேதமடைந்தால், முடிக்கப்பட்ட ஒயின் மிகவும் கசப்பானதாக இருக்கும், எனவே செர்ரிகளை செயலாக்குவதற்கான இயந்திர முறைகள் பொருத்தமானவை அல்ல.

2. ஒரு பற்சிப்பி அல்லது பிளாஸ்டிக் பான் (வாளி) - ஒரு பரந்த கழுத்து ஒரு கொள்கலனில் விதைகள் ஒன்றாக விளைவாக வெகுஜன வைக்கவும். செர்ரி சாறு மூலம் ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக, அலுமினியம் மற்றும் பிற உலோகக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

3. 400 கிராம் சர்க்கரை (மொத்தத்தில் 40%) மற்றும் அனைத்து தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். கிளறி, ஈக்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்க துணி அல்லது தடிமனான துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட அறைக்கு வோர்ட்டை மாற்றவும். 3-4 நாட்களுக்கு விடுங்கள்.

அதிகபட்சம் 24 மணி நேரத்தில் (வழக்கமாக 6-12 மணிநேரம்), நொதித்தல் அறிகுறிகள் தோன்ற வேண்டும்: மேற்பரப்பில் நுரை, ஹிஸிங், லேசான புளிப்பு வாசனை. நீங்கள் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்த தருணத்திலிருந்து, ஒவ்வொரு 8-12 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு சுத்தமான கை அல்லது மரக் குச்சியால் வோர்ட்டைக் கிளறவும், கூழ் - பெர்ரி மற்றும் கூழ் மிதக்கும் தோல் - சாற்றில் மூழ்கடிக்க வேண்டும். கிளறாமல், வோர்ட் புளிப்பு அல்லது பூசலாம்.

4. பாலாடைக்கட்டி மூலம் சாற்றை வடிகட்டவும். கேக்கை நன்றாக பிழியவும். தூய சாற்றில் விதைகளில் கால் பங்கு மற்றும் 200 கிராம் சர்க்கரை (செய்முறையில் உள்ள விகிதத்தில் 20%) மீண்டும் சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறவும். மீதமுள்ள கூழ் இனி தேவையில்லை.

5. செர்ரி சாற்றை குழிகளுடன் ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள சர்க்கரை, நுரை மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு குறைந்தபட்சம் 25% அளவை விடுங்கள். கழுத்தில் ஏதேனும் வடிவமைப்பின் நீர் முத்திரை அல்லது விரல்களில் ஒன்றில் ஊசியால் குத்தப்பட்ட துளையுடன் மருத்துவ கையுறை வைக்கவும். 18-25 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான வெப்பநிலையுடன் கொள்கலனை இருண்ட அறைக்கு (அல்லது ஒரு தடிமனான துணியால் மூடி) மாற்றவும்.

6. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, சர்க்கரையின் அடுத்த பகுதியைச் சேர்க்கவும் - 200 கிராம் (20%). இதைச் செய்ய, நீர் முத்திரையை அகற்றி, ஒரு தனி கொள்கலனில் ஒரு வைக்கோல் மூலம் 200 மில்லி வோர்ட்டை ஊற்றவும் (மில்லிலிட்டர்களின் அளவு கிராம் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரைக்கு சமம்), சர்க்கரையை கரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பை மீண்டும் வோர்ட்டில் ஊற்றி, கழுத்தை தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடவும்.

கவனம்! சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதற்கு முன், வடிகட்டிய வோர்ட் மிகவும் புளிப்பு அல்லது கசப்பாக இருந்தால், விதைகளை அகற்றவும். நொதித்தல் மற்றும் வயதான பிறகு, சுவை மேம்படும்.

7. மற்றொரு 6 நாட்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து விதைகளையும் அகற்ற, சீஸ்கெலோத் மூலம் வோர்ட்டை வடிகட்டவும். மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் - 200 கிராம் (20%), கலந்து, நன்கு கழுவப்பட்ட நொதித்தல் கொள்கலனில் மீண்டும் ஊற்றவும் மற்றும் நீர் முத்திரையை நிறுவவும்.

ஈஸ்ட் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, செர்ரி ஒயின் 25-55 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கிறது, பின்னர் நீர் முத்திரை வாயுவை வெளியிடுவதை நிறுத்துகிறது (கையுறை நீக்குகிறது), கிட்டத்தட்ட அனைத்து நுரைகளும் மறைந்துவிடும், வண்டலின் ஒரு அடுக்கு கீழே தெரியும், மேலும் ஒயின் தானே ஆகிறது. இலகுவான. இந்த அறிகுறிகள் தோன்றும்போது, ​​தயாரிப்பின் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லவும்.

8. புதிய ஒயின் வண்டலைத் தொடாமல் வைக்கோல் மூலம் வடிகட்டவும். சுவைக்க. விரும்பினால், இனிப்பை அதிகரிக்க அதிக சர்க்கரை (அளவு உங்கள் விருப்பப்படி) சேர்க்கவும். நீங்கள் ஓட்கா அல்லது தூய எத்தில் ஆல்கஹால் (3-15% அளவு) மூலம் வலிமையை அதிகரிக்கலாம்.

பிட்டட் செர்ரி ஒயின் பாதாம் சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், நொதித்த பிறகு சரிசெய்தல் மற்றும் இனிப்புச் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. ஆனால் முழு தொகுதியையும் கெடுக்காதபடி, ஒரு சிறிய அளவு ஒயின் பயன்படுத்தி உகந்த விகிதாச்சாரத்தை முதலில் தீர்மானிக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.

9. சேமிப்பக கொள்கலன்களை ஒயின் கொண்டு நிரப்பவும் (முன்னுரிமை ஆக்சிஜனுடன் தொடர்பைக் குறைக்க கழுத்தின் கீழ்). இறுக்கமாக மூடு. நொதித்தல் முற்றிலுமாக நிறுத்தப்படாவிட்டால், முதல் 10 நாட்களை நீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கலாம்.

10. மதுவை வயதான ஒரு இருண்ட, குளிர் அறைக்கு மாற்றவும் - ஒரு அடித்தளம், பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி. பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை 6-16 ° C ஆகும். முதிர்ச்சியடைய குறைந்தபட்சம் 4-6 (முன்னுரிமை 8-12) மாதங்களுக்கு விடுங்கள்.

வண்டல் 2-4 செமீ தடிமன் தோன்றும்போது (முதலில் ஒவ்வொரு 10-15 நாட்களுக்கும், பின்னர் குறைவாகவும்), ஒரு வைக்கோல் மூலம் மதுவை வடிகட்டவும். ஒரு மாதத்திற்கும் மேலாக வண்டல் தோன்றாதபோது, ​​​​பானத்தை சேமிப்பதற்காக பாட்டில்களில் அடைத்து, ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கலாம். சமையல் முடிந்தது.

குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அடுக்கு வாழ்க்கை 5 ஆண்டுகள் வரை இருக்கும். வலிமை - 10-12% (கூடுதல் வலுவூட்டல் இல்லாமல்).

பணக்கார நிறம், தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் சற்று புளிப்பு, கசப்பான சுவை கொண்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் தெய்வீக அமிர்தத்தின் உண்மையான ஆர்வலர்களை அலட்சியமாக விடாது. இதன் விளைவாக ஒரு அற்புதமான பானம். இது மிகவும் லேசானது. உங்களுக்குத் தெரியும், ஒயின் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய தயாரிப்பு திராட்சை ஆகும். ஆனால் மற்ற பெர்ரி அல்லது பழங்களிலிருந்து தரம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் தாழ்ந்ததாக இல்லாத ஒயின் தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியம். செர்ரி கௌரவமான இரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளார்.

செர்ரி சாறு விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஒரு ஒளி நிறத்தை எடுக்கும். பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் திராட்சை மதுவிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. ஆனால் ஒரு மிக முக்கியமான நுணுக்கம் உள்ளது. திராட்சை ஒயின் செய்முறைக்கு கூடுதல் கூறுகள் தேவையில்லை, ஆனால் நீங்கள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தி செய்முறையை எடுத்துக் கொண்டால், அவற்றின் சாறு மட்டும் போதுமானதாக இருக்காது. திராட்சைகளில் உள்ள உகந்த அமில உள்ளடக்கத்தால் இது விளக்கப்படுகிறது. அதேசமயம் செர்ரிகளில் அமில உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சுக்ரோஸின் குறிப்பிடத்தக்க பற்றாக்குறை உள்ளது. எனவே, தூய சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் போதுமான வலிமையற்றது மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. இந்த நோக்கங்களுக்காக, ஒயின் அடிப்படை சரிசெய்யப்படுகிறது, அதாவது, செர்ரி சாற்றில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் தானிய சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் விரும்பிய வலிமை அடையப்படுகிறது.

செர்ரி ஒயின் எப்படி நொதிக்கிறது

பழச்சாறுகள் சிறிது நேரம் கழித்து புளிக்க ஆரம்பிக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். நொதித்தல் போது, ​​ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை வெளியிடப்பட்டது. நெப்போலியன் III இன் உத்தரவின் பேரில், லூயிஸ் பாஸ்டர் சோதனைகளை நடத்தி, சாற்றில் ஈஸ்ட்கள் பெருகுவதால் நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது என்பதைக் கண்டுபிடிக்கும் வரை, இந்த செயல்முறை நீண்ட காலமாக புரிந்துகொள்ள முடியாததாக இருந்தது. ஆனால் முற்றிலும் மாறுபட்ட பூஞ்சைகள் உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவற்றிலிருந்து நொதித்தல் விளைவும் அடிப்படையில் வேறுபட்டது. சர்க்கரையை ஆல்கஹாலில் புளிக்கவைக்கும் பூஞ்சைகள் உள்ளன. அவை ஒயின் தயாரிப்பின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. மதுவை அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றக்கூடிய அசிட்டிக் நொதித்தல் பூஞ்சைகள் உள்ளன.

நாங்கள் சிறிய விவரங்களுக்கு செல்ல மாட்டோம், ஏனென்றால் மதுவைப் பெறுவதற்கு ஆல்கஹால் நொதித்தல் தேவை என்பது தெளிவாகிறது.

இது அசிட்டிக் ஆகும் வரை செயல்முறையைத் தொடர அனுமதிக்கக்கூடாது. ஆக்ஸிஜன் முழுமையாக இல்லாத நிலையில், ஒயின் ஈஸ்ட் மூச்சுத் திணறலாம். வோர்ட் சிரமத்துடன் நொதிக்கிறது. இதன் விளைவாக தரம் குறைந்த ஒயின். எனவே, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​மூடி சிறிது திறந்திருக்க வேண்டும். இந்த முறை சிறிய ஆக்ஸிஜன் வோர்ட்டில் நுழைவதை உறுதி செய்யும். இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், ஈஸ்டின் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது.

தயாரிப்பு விளைச்சலின் கணக்கீடு

தயாரிப்பு மகசூல் பின்வருமாறு கணக்கிடப்படுகிறது. மூலப்பொருட்களின் ஆரம்ப அளவின் 100% இலிருந்து, சராசரியாக 60% வோர்ட் பெறப்படுகிறது. 100% அளவிலிருந்து, 80% ஒயின் வெளியேறுகிறது. கூழ் மற்றும் வண்டல் காரணமாக மற்ற அனைத்தும் போய்விடும். ஒரு சிறிய விகிதத்தை செய்ய வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது. எவ்வளவு அவசியம், மதுவின் நொதித்தல் செயல்திறன் சிறப்பாக இருக்கும் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அபாயத்தை குறைக்கிறது. குறைந்தபட்ச விகிதமாக 10 லிட்டர் ஒயின் எடுப்பது வழக்கம். ஆனால் 20 லிட்டர் கடையின் முழு பகுதியையும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. உகந்த திட்டம் 40 - 45 லிட்டர் மகசூல் ஆகும்.

• செர்ரி ஒயினுக்கு வழக்கமான (கலப்பினமற்ற) செர்ரி வகைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பெர்ரி பழுத்த மற்றும் கழுவி பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதிகப்படியான பழுத்த அல்லது பூச்சிகளால் கெட்டுப்போன செர்ரிகளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். வறண்ட காலநிலையில் பெர்ரிகளை எடுப்பது நல்லது. நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முந்தைய நாள் செர்ரிகளை எடுத்தால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பெர்ரி 3 நாட்களுக்கு மேல் கிடந்தால், அவை ஒயின் தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமற்றவை.
• ஒயின் இரண்டு நாட்கள் நின்று கொண்டிருந்தாலும், நொதித்தல் செயல்முறை கவனிக்கப்படாமல் அல்லது மெதுவாக இருந்தால், ஒரு சிறிய அளவு இருண்ட திராட்சைகளைச் சேர்ப்பது உங்களுக்கு உதவும். சமையல் முடிந்ததும், வண்டலுடன் சேர்த்து வடிகட்ட வேண்டும். ஆனால் நொதித்தல் வேகமாக செல்லும், உங்கள் வேலை வீணாகாது, இது மதுவுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது.
• நீங்கள் செர்ரி ஒயின் அல்ல, வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்க விரும்புகிறீர்கள். இந்த வழக்கில், அது currants, பிளம்ஸ் அல்லது ராஸ்பெர்ரி சேர்க்க முடியும். இதன் விளைவாக வரும் மது கெட்டுப் போகாது. இது அதன் தனித்துவமான சுவையை பெறும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், செர்ரிகளின் அளவு உங்கள் கலவையில் 60 - 70% ஆகும்.

செர்ரி தளத்தை தயார் செய்தல்

செர்ரிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட செய்முறைகள் உள்ளன. சிறந்த தரமான செர்ரி ஒயின் பெறுவதற்கு, பயன்படுத்தப்படும் செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், செர்ரி சாறு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தில் அதிக கவனம் செலுத்துங்கள், இது எதிர்கால ஒயின் அடிப்படையாக மாறும்.

செர்ரிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி விதைகளை நாக் அவுட் செய்யவும். நீங்கள் அவர்களை வெளியே எடுக்க வேண்டியதில்லை. செர்ரிகளுடன் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. பாதாம் சுவை கொண்ட ஒயின் விரும்பிகள் இதைத்தான் செய்கிறார்கள். முழு பெர்ரிகளும் இதேபோன்ற விளைவை ஏற்படுத்தும்.

ஒயின் தயாரிக்கும் போது செர்ரிகளை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை என்று பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் கூறுகின்றன. ஆனால் விரும்பினால், அதை கழுவலாம். பழங்களை மசித்து சுத்தமான தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். சிறந்த விருப்பம் கடையில் வாங்கிய தண்ணீர். இதன் விளைவாக செர்ரி சாறு மது ஒரு புளிப்பு சுவை கொடுக்கும். ஒரு நாள் கழித்து, கலவை முற்றிலும் பிழியப்படுகிறது.

கிளாசிக் செர்ரி ஒயின் செய்முறை

அவர் மிகவும் வயதானவர். இந்த செய்முறை மிகவும் பிரபலமானது என்பதால் இது சோவியத் காலத்திலும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பழுத்த செர்ரிகளில் ஒரு 10 லிட்டர் வாளி;
• ஒரு 10 லிட்டர் வாளி தண்ணீர்;
• 3 கிலோ சர்க்கரை.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறைகளின்படி பழம் தயாரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: விதைகளை அகற்றுதல், பிசைதல். தண்ணீர் மற்றும் நூற்பு கொண்டு நீர்த்த. அடுத்து, விளைவாக திரவ ஒரு பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. அதன் கழுத்தில் ஒரு ரப்பர் கையுறை வைக்கப்பட்டுள்ளது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது. இது சுமார் 1 மாதம் நீடிக்கும். இந்த நேரத்தில், பாட்டிலை சூடாக வைக்க வேண்டும். கழுத்தில் உள்ள உங்கள் மருந்தகக் கையுறை கணிசமாகக் குறைந்துவிட்டதையும், நொதித்தல் அறிகுறிகள் இல்லாததையும் நீங்கள் கவனிக்கும்போது, ​​​​அதன் விளைவாக வரும் செர்ரி ஒயின் முயற்சி செய்யலாம். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், உள்ளடக்கங்களுக்கு 500 கிராம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வலுவான ஆல்கஹால். இது 40% ஆல்கஹால் அல்லது உயர்தர ஓட்காவாக இருக்கலாம். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் உங்கள் பானத்திற்கு வலிமை சேர்க்க வேண்டும், ஆனால் நுண்ணுயிரிகளின் தேவையற்ற வளர்ச்சியை நீங்கள் அகற்றுவீர்கள்.

வலுவூட்டப்பட்ட செர்ரி ஒயின்

இந்த செய்முறை முந்தையதை விட வித்தியாசமானது. தயாரிப்பின் போது வலிமை உடனடியாக பெறப்படுகிறது. எனவே, அத்தகைய செர்ரி ஒயின் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை குணங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த வகை மதுவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு 10 லிட்டர் செர்ரி வாளி;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2 கிலோகிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
• அரை லிட்டர் ஓட்கா அல்லது 40% ஆல்கஹால்;
• 1 பாக்கெட் ஒயின் ஈஸ்ட்.

மேலே உள்ள செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ளபடி செர்ரிகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். பையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதத்தில் விளைந்த திரவத்தில் ஒயின் ஈஸ்ட் ஊற்றப்படுகிறது. 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, திரவம் ஒரு பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வண்டல் ஊற்ற வேண்டிய அவசியம் இல்லை. ரப்பர் குழாயைப் பயன்படுத்தி வழிதல். இப்போது ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால் உள்ளடக்கங்களில் ஊற்றப்பட்டு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, விளைந்த உள்ளடக்கங்களை மற்றொரு 10 நாட்களுக்கு காய்ச்சவும். குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் மது வடிகட்டலுக்கு உட்பட்டது. இது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட வேண்டும். மது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

"விஷ்னியாக்" பானம் தயாரித்தல்

இந்த செய்முறை வெறுமனே அற்புதமானது. வெளியிடப்படும் போது, ​​மது குவிந்துள்ளது. அதன் சுவையைப் பொறுத்தவரை, இது மதுபானம் போன்றது. அதை தயாரிக்கும் போது, ​​செர்ரிகளின் குழிகள் அகற்றப்படுவதில்லை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு 10 லிட்டர் செர்ரி வாளி;
• 4 கிலோ தானிய சர்க்கரை.

இந்த பானம் தயாரிக்கும் போது பெர்ரி கழுவப்படுவதில்லை. அவர்கள் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பின்னர் கொள்கலனின் கழுத்தில் நெய்யை கட்டவும். மது தயாரிக்கும் செயல்முறை சூடான நிலையில் நடைபெறுகிறது. அதிக சூரிய ஒளியைப் பெறும் சாளரத்தின் மீது கொள்கலனை வைக்கவும். ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, கலவையை வடிகட்ட வேண்டும். பெர்ரி தரையில் மற்றும் அழுத்தும். பெர்ரிகளின் விளைவாக வரும் சாறு திரவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அதே windowsill இல் 3 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. கழுத்தை நெய்யால் மூடி வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மது மீண்டும் வடிகட்டப்பட்டு ஜன்னலில் அல்ல, ஆனால் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. மது ஒரு நறுமண வாசனையை வெளியிடுகிறது. இது உங்களுக்கு மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டதாகத் தோன்றினால், அதை சுத்தமான, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.

உறைந்த செர்ரி ஒயின்

உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து மது தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு உன்னதமான செய்முறை அல்லது வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதல் செய்முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​புளிக்கவைக்கும் சாற்றில் சில கழுவப்படாத இருண்ட திராட்சைகள் அல்லது ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். இல்லையெனில், மதுவின் கலவை முந்தைய ஒயின்களைப் போலவே இருக்கும். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் இவை அனைத்தும் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, மேலும் நீங்கள் வெளியே செல்லும்போது எந்த வகையான மதுவைப் பெற விரும்புகிறீர்கள், உலர்ந்த இனிப்பு அல்லது மேஜை.

உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• உறைந்த செர்ரிகளில் ஒரு 5 லிட்டர் வாளி;
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• ஒன்றரை கிலோகிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, நீங்கள் மற்றொரு 500 கிராம் அளவுக்கு சேர்க்கலாம். சுவை;
• ஒரு கைப்பிடி இருண்ட திராட்சையும்.

செர்ரிகள் உறைந்து ப்யூரியாக மாறும். விதைகள் முன்கூட்டியே நாக் அவுட் செய்யப்படுகின்றன அல்லது பிசையும்போது சேதமடையாது. திராட்சை சேர்க்கப்படுகிறது. செர்ரிகளில் வேகவைத்த வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், அதன் விளைவாக கலவையை இரண்டு நாட்களுக்கு காய்ச்சவும். இதற்குப் பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் திரவம் வடிகட்டப்பட்டு, பிழிந்து, அதில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.

செர்ரிகளில் இருந்து ஒயின் தயாரிக்க சில வழிகள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் பெரும்பாலும் அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் எண்ணிக்கைதான் வித்தியாசம். இங்கே முக்கிய விஷயம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அளவு.

செர்ரி ஒயின் இனிப்புடன் நன்றாக செல்கிறது

நல்ல மதுவின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் அனைவரும் அனுபவிக்க விரும்புகிறார்கள். இவற்றில் ஒன்று வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின். இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள வீட்டில் ஒயின் எளிமையான தயாரிப்பு, செர்ரி ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை மற்றும் அதன் விளைவாக இரண்டையும் அனுபவிக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கும், இது உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் மகிழ்விக்கும்.

செர்ரிகளில் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பது எப்படி

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிக்க தயாராகிறது

வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பது உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது. திராட்சை போன்ற செர்ரிகளும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த பழங்கள் மற்றும் சிறந்த மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. செர்ரி சாறு சர்க்கரையை விட அதிக அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும், அனைத்து வகைகளும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. பழங்கள் வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சாதாரண நொதித்தலுக்கு நமக்குத் தேவைப்படும் காட்டு ஈஸ்ட்டைப் பாதுகாக்க அவற்றைக் கழுவாமல் இருப்பது நல்லது. நீங்கள் பழுக்காத, அதிக பழுத்த மற்றும் மிகவும் இனிமையான செர்ரிகளை நிராகரிக்க வேண்டும். வரிசைப்படுத்துவது அவசியம் மற்றும் எந்த சூழ்நிலையிலும் கெட்டுப்போன அல்லது பூசப்பட்ட பழங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இல்லையெனில், விரைவில் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் மோசமடையத் தொடங்கும், மேலும் இந்த செயல்முறை மீள முடியாததாக இருக்கும். நீங்கள் வீட்டில் உறைந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து உண்மையான செர்ரி ஒயின் தயாரிக்க முடியாது. பழங்கள் சேகரிக்கப்பட்ட இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். செர்ரி ஒயினுக்கான கொள்கலன்களை கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், உலரவும். வீட்டில் செர்ரி ஒயின் தயாரிக்க, நாங்கள் பிளாஸ்டிக், பற்சிப்பி மற்றும் கண்ணாடி கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துகிறோம். 1 கிலோ செர்ரிக்கு 1 லிட்டர் கணக்கில் தண்ணீரைத் தயாரிப்பது அவசியம். தண்ணீர் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் (நன்றாக, நன்றாக). நகர்ப்புற சூழ்நிலைகளில், முன்கூட்டியே தண்ணீரை தயார் செய்து, ஆக்ஸிஜனை அணுகுவதற்கு ஒரு நாள் உட்கார வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் புளிக்கவைப்போம்

ஒயின் தயாரிக்க ஆரம்பிப்போம். கழுவப்படாத செர்ரிகளை கைமுறையாக பிழியவும். நீங்கள் விதைகளை நசுக்கினால், செர்ரி ஒயின் ஒரு கெட்டியான சுவை மற்றும் கசப்பான பாதாம் வாசனையுடன் இருக்கும். சர்க்கரை கரைசலுடன் மதுவை அதன் அளவின் 2/3 க்கு உட்செலுத்துவதற்கு கொள்கலனை நிரப்பவும், இல்லையெனில் நொதித்தல் நேரத்தில் எல்லாம் மேலே கொட்டும். சர்க்கரையை முதலில் தண்ணீரில் கரைப்பது நல்லது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயினுக்கு, 1 கிலோ நொறுக்கப்பட்ட செர்ரிகளுக்கு 700 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. இந்த வழியில் பெறப்பட்ட நொதித்தல் கலவை வோர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிட்ஜ்கள் செர்ரி ஒயினுக்குள் நுழைவதைத் தடுக்க, வீட்டில், பாத்திரத்தை பல அடுக்கு துணி அல்லது ஒரு துண்டுடன் மூடி, நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு சூடான (18-25 ° C) இடத்தில் வைக்கவும், இல்லையெனில் வோர்ட் புளிப்பாக மாறும். ஒரு சில நாட்களுக்குள், புளிப்பு வாசனை, குமிழ் மற்றும் நுரை ஆகியவற்றுடன் நொதித்தல் தொடங்கும். செர்ரி ஒயின் மென்மையான வரை ஒரு நாளைக்கு பல முறை கிளற வேண்டும்.

வீட்டில் செர்ரி ஒயின் வடிகட்டுதல்

4-6 நாட்கள் தீவிர நொதித்தலுக்குப் பிறகு, செர்ரி ஒயினை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயினை ஒரு பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் ஊற்றி, ஒரு ரப்பர் குழாயின் மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும், இதன் மூலம் நொதித்தல் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறும். குழாயின் மறுமுனையை ஒரு ஜாடி அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குவளையில் வைக்கவும். கூழ் தண்ணீரில் மூடி, கலந்து மீண்டும் பல நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும். இரண்டு பாத்திரங்களையும் எதிர்கால வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் அதே நிலையில் இன்னும் 4-6 நாட்களுக்கு வைத்து அவற்றை தனியாக விட்டுவிடுகிறோம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் நொதித்தல்

சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நன்றாக வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். கூழ் நன்றாக பிழிந்து கொள்ளவும். தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாக உணரும்போது கூழ் பிரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு குழாய் மூலம் மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றுவதன் மூலம் வண்டல் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை அழிக்கிறோம். எல்லாவற்றையும் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். குழாய் மூலம் மூடியை இறுக்கமாக மூடுவது அவசியம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனை உள்ளே ஊடுருவ அனுமதிக்காது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் நொதித்தல் காலம் ஈஸ்டின் செயல்பாடு மற்றும் அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. காலப்போக்கில், குமிழியின் செயல்பாடு குறைந்து, ஒரு வீழ்படிவு உருவாகும். வீட்டில் மது தயாரிக்க 25-55 நாட்கள் ஆகும்.

வயதான செர்ரி ஒயின்

வண்டலைத் தொடாமல் ஒரு வைக்கோல் அல்லது குழாய் மூலம் ஒளிரும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை ஊற்றவும். பாட்டிலை இறுக்கமாக மூடி, அதை பிளாஸ்டைன் மூலம் மூடவும். செர்ரி ஒயின் பழுக்க 6-10 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் இருண்ட அறைக்கு 6-12 மாதங்களுக்கு மாற்றவும். இந்த நேரத்தில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மது ஒரு மது சுவை மற்றும் வாசனை பெறுகிறது. வண்டல் குவிந்ததால், அதை ஊற்றி மீண்டும் இறுக்கமாக மூடலாம். உலோக மூடிகள் மற்றும் கொள்கலன்கள் சமைப்பதற்கு அல்லது சேமிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல. வண்டல் குவிந்ததால், செர்ரி ஒயின் ஒரு வைக்கோல் மூலம் ஊற்றப்பட வேண்டும். வீட்டில் ஒயின் தயாரித்தல் முடிந்தது.

செர்ரி ஒயின் ரசிக்கிறேன்

உங்கள் சொந்த ஒயின் தயாரிப்பது உங்கள் பானத்திற்கு தனித்துவமான தரத்தை அளிக்கிறது. செர்ரிகள் பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் பணக்கார சுவையுடன் சிறந்த இருண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரி ஒயின் நன்கு புளிக்கவைத்து தெளிவுபடுத்துகிறது. குடிப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன், உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் சுவைக்கு சர்க்கரை அல்லது சுத்தமான தண்ணீரை சேர்க்கலாம்.