வழக்கமான பக்லாவாவின் கலவை. பக்லாவா என்றால் என்ன, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது? பக்லாவா சமையல். வீட்டில் பக்லாவா செய்வது எப்படி

ஓரியண்டல் உணவு அதன் பொருத்தமற்ற இனிப்புகளுக்கு பிரபலமானது. முக்கிய தேசிய இனிப்பு சுவையான இனிப்பு பக்லாவா என்று கருதப்படுகிறது. எந்தவொரு சுய மரியாதைக்குரிய ஓரியண்டல் பெண்ணும் இந்த உணவை சமைக்க முடியும், ஆனால் நவீன உலகில் செய்முறை பரவலாகிவிட்டது, மேலும் எந்த பக்லாவா உண்மை என்று சொல்வது ஏற்கனவே கடினம்.

டிஷ் அடிப்படை

பக்லாவா என்பது இனிப்பு நிரப்புதல் மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல அடுக்கு இனிப்பு ஆகும். அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் இன்னும் தனது தனித்துவமான செய்முறையைப் பெறுகிறார். அவை பொருட்களின் கலவையில் வேறுபடுகின்றன.

மாவின் முக்கிய பகுதி மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கப்படுகிறது. தரநிலையின் படி, பக்லாவா செவ்வகமானது, ஆனால் சிலர் அதை சிலிண்டர் வடிவில் சுடுகிறார்கள். செறிவூட்டலுக்கு, செர்பெட், தேன், ரோஸ் வாட்டர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்த வகையான கொட்டைகள் பூர்த்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இனிப்பு சிரப்

பக்லாவா செய்முறை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் ஒட்டோமான் பேரரசின் நாட்களில் மாவை ஊறவைக்க ஷெர்பெட்டைப் பயன்படுத்துவது நிலையானது, இருப்பினும், இது ஒரே வழி அல்ல:

• ஷெர்பெட்: 200 மில்லி தண்ணீர், இரண்டு கண்ணாடி சர்க்கரை, ஒரு தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம். 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
• தேன்: தேன் முழுவதுமாக கரையும் வரை தண்ணீரில் ஒன்று முதல் ஒரு விகிதத்தில் கரைக்கவும்.

இனிப்பு மாவை

பக்லாவாவின் ஒரு முக்கிய கூறு மாவு ஆகும். இப்போது ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன, எனவே சரியானதைத் தேர்ந்தெடுப்பது சாத்தியமில்லை. எந்த சமையல் தொழில்நுட்பமும் வேலை செய்ய முடியும், முக்கிய விஷயம் அடுக்குதல் மற்றும் உருட்டல் கண்காணிக்க வேண்டும்.

உலகெங்கிலும் உள்ள நாடுகளின் சமையல் வகைகள்

காலப்போக்கில், கிழக்கு நாடுகள் மட்டுமல்ல, பக்லாவாவைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்ளத் தொடங்கின. இந்த உணவு இப்போது பல தேசிய இனங்களின் அட்டவணையை அலங்கரிக்கிறது.

அஜர்பைஜானி செய்முறை

முக்கிய வேறுபாடுகள்: 4 மிமீ தடிமன் வரை மாவின் அடுக்குகள், அவற்றின் எண்ணிக்கை 10 ஐ அடைகிறது, மற்றும் ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, மேல் அடுக்கு எண்ணெய் மற்றும் தரையில் குங்குமப்பூ கொண்டு தடவப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு வால்நட் பாதி அல்லது இரண்டு கால் பகுதி நடுவில் ஒரு வைர வடிவத்தில் வைக்கப்படும். இந்த எளிய இனிப்பு தயாரிக்க மூன்று மணி நேரம் ஆகும்..

கலவை:

பக்லாவா செய்முறை:

பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து

இன்னும் உன்னதமான செய்முறை. பெரும்பாலும், ஆயத்த மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும், நீங்கள் அதை வீட்டில் செய்தால், பக்லாவா சுவையாக மாறும். முடிக்கப்பட்ட உணவை பத்து மணி நேரம் சூடாக வைத்திருக்க வேண்டும், இந்த நேரத்தை இரண்டு மணி நேரமாகக் குறைக்கலாம். சராசரியாக ஒரு இனிப்பு தயாரிக்க சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும்..

அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் தேனுடன் பக்லாவாவிற்கான செய்முறை:

துருக்கிய இனிப்பு

இந்த செய்முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட மாவைப் பயன்படுத்த முடியாது. வழக்கமாக, அடுக்கு பகுதியின் காரணமாக, இனிப்பு தோல்வியடைகிறது மற்றும் பயிற்சி தேவைப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் அவற்றை கலக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து பொருட்களையும் குளிர்விக்க வேண்டும். 3 மணி நேரத்தில் தயார்.

கலவை:

துருக்கிய பக்லாவா செய்முறை:

1. குளிர்ந்த நீர், துருவிய வெண்ணெய், மாவு, சர்க்கரை மற்றும் அடித்து முட்டைகளை கலந்து, பின்னர் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை.
2. சம பாகங்களாக பிரித்து ஒரு திசையில் உருட்டவும்.
3. ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்குகளை அடுக்கி வைக்கவும், முதலில் அவற்றுக்கிடையே நிரப்புதல் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு துலக்குதல்.
4. அடுப்பில் 200 டிகிரியில் நாற்பது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தேன் பாகில் ஊற்றவும்.

ஆர்மேனியன்

இந்த செய்முறையின் ரகசிய மூலப்பொருள் வெண்ணிலா ஆகும். மற்ற அனைத்தும் தரநிலையைப் பின்பற்றுகின்றன: செறிவூட்டல் - செர்பெட்; நிரப்புதல் - அக்ரூட் பருப்புகள், சில நேரங்களில் பிஸ்தாக்கள் கூடுதலாக; இறுதி அடுக்கின் மசகு எண்ணெய் முட்டையின் மஞ்சள் கரு ஆகும்.

ஆர்மீனிய பக்லாவாவை தயாரிப்பதில் சிரமம் சராசரியாக உள்ளது, இதற்கு ஒரு மணி நேரம் பதினைந்து நிமிடங்கள் ஆகும்.

வீட்டில் பக்லாவா செய்வது எப்படி:

1. வெண்ணெயை உருக்கி, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அடித்து, முட்டை, மாவு மற்றும் சோடா சேர்க்கவும்.
2. மாவை பிசைந்து, அதை நான்கு சம பாகங்களாக பிரிக்கவும், பின்னர் மெல்லியதாக உருட்டவும்.
3. அடுக்குகளில் டிஷ் வரிசைப்படுத்துங்கள், அடுக்குகளுக்கு இடையில் நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலாவை சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
4. வைர வடிவ பகுதிகளாகப் பிரித்து இருநூறு டிகிரியில் ஒரு மணி நேரம் சுடவும்.

தேன் பக்லாவா

கிரிமியன், உஸ்பெக் மற்றும் யெரெவன் உணவு வகைகளில் இதே போன்ற விஷயங்கள் காணப்படுவதால், தேன் பக்லாவா செய்முறை எந்த தேசத்தைச் சேர்ந்தது என்று சரியாகச் சொல்ல முடியாது. நிச்சயமாக, உங்கள் சொந்த கைகளால் மாவை பிசைய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை இன்னும் ஒரு கடையில் வாங்கினால், நீங்கள் ஈஸ்ட் இல்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரியை எடுக்க வேண்டும்.

தேன் பக்லாவா செய்முறை:

1. நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்தாவை ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் சமமாக வைக்கவும், மேல் ஒன்றைத் தவிர, அவற்றின் மீது எண்ணெய் ஊற்றவும்.
2. பகுதி சதுரங்களாகப் பிரித்து, 190 டிகிரியில் 50 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும்.
3. முடிக்கப்பட்ட உணவின் மீது தேன் சிரப்பை ஊற்றி அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஃபிலோ மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

அரேபிய பக்லாவா, மிருதுவான ஃபிலோ மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஜெர்மன் ஸ்ட்ரூடலைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது. இது அரபு மற்றும் கிரேக்க விடுமுறை அட்டவணையில் பிரபலமானது.

இன்று ஒவ்வொரு நாளும் எங்கள் மேஜையில் தோன்றும் அனைத்து வகையான இனிப்புகளும் ஏராளமானவை மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் நம்மை மகிழ்விக்கின்றன. இருப்பினும், முன்பும் இப்போதும், ஓரியண்டல் இனிப்புகள் அவற்றின் அசாதாரண பண்புகள் மற்றும் ஒப்பிடமுடியாத சுவை காரணமாக குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படும் இனிப்பு வகைகளில் ஒன்று பக்லாவா. இது பண்டைய காலங்களில் தோன்றியது மற்றும் சாதாரண மக்கள் மட்டுமல்ல, மக்கள்தொகையின் பணக்கார பிரிவின் பிரதிநிதிகளின் அங்கீகாரத்தையும் பெற்றது. பக்லாவாவின் தோற்றம் பற்றிய பல புராணக்கதைகள் உள்ளன. சிலர் இது ஒரு தேசிய துருக்கிய உணவு என்று நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் பக்லாவா கிரேக்கத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால், அது எங்கு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் யாரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், பக்லாவா ஒரு சுவையான சுவையாகவும், நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட ஒரு பிடித்த இனிப்பு இனிப்பாகவும் உள்ளது.

பக்லாவாவின் கலவை

பக்லாவாவில் சரியாக என்ன கூறுகள் உள்ளன என்பதை ஆரம்பிக்கலாம். நாம் வைட்டமின்களைப் பற்றி பேசினால், இந்த இனிப்பில் நீங்கள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றைக் காணலாம், அதன் சில பொருட்கள் நிறைவுற்றவை. தாதுக்களில், பக்லாவாவில் இரும்பு, சோடியம் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது. கூடுதலாக, இந்த சுவையான இனிப்பு கொலஸ்ட்ரால், நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. இப்போது பக்லாவா செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பற்றி பேசலாம். அவை அதன் வகையைப் பொறுத்து மாறுகின்றன, ஆனால் சில மாறாமல் இருக்கும். இது மாவு, கொட்டைகள், சர்க்கரை பாகு, தேன் அல்லது வெல்லப்பாகு, அத்துடன் காரமான மசாலா.

பக்லாவா வகைகள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பக்லாவா வெவ்வேறு நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் தயாரிப்பிற்கான செயல்முறை மற்றும் செய்முறையில் அதன் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்துள்ளன, இதற்கு நன்றி இந்த சுவையான சுவையான பல வகைகள் தோன்றியுள்ளன, அவை கலவையில் மட்டுமல்ல, மேலும் வேறுபடுகின்றன. தயாரிப்பு முறை. பக்லாவாவின் முக்கிய வகைகள் துருக்கிய மற்றும் அஜர்பைஜானி, ஆனால் ஏதெனியன், கிரேக்கம், அசிரியன், உஸ்பெக் மற்றும் துர்க்மென் பக்லாவா ஆகியவை அறியப்படுகின்றன. காலநிலை மற்றும் தயாரிப்புகளின் கிடைக்கும் தன்மையைப் பொறுத்து, பக்லாவாவின் கலவை மாறுகிறது. கொட்டைகளைப் பொறுத்தவரை, அக்ரூட் பருப்புகள் பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் சில நாடுகளில் அவை பிஸ்தா, பாதாம் மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றால் மாற்றப்பட்டுள்ளன. மாவும் வெவ்வேறு கலவையைக் கொண்டிருக்கலாம். பெரும்பாலும் இது பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஈஸ்ட், நேராக அல்லது ஷார்ட்பிரெட் மாவு. பக்லாவாவைத் தயாரிக்கும் உள்ளூர்வாசிகளின் மரபுகளுடன் மசாலா வடிவில் சேர்க்கைகளும் மாறுகின்றன. இருப்பினும், ஒன்று மாறாமல் உள்ளது, பக்லாவா இனிமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும், நிரப்புதல் மற்றும் பசியைத் தூண்டும், சில சமயங்களில் மிகவும் கனமாக இருக்க வேண்டும், இது தேன்-நட்டு கலவையுடன் பூசப்பட்ட மாவின் அதிக எண்ணிக்கையிலான அடுக்குகளின் காரணமாகும்.

பக்லாவாவின் நன்மைகள்

அதன் புகழ் மற்றும் கலவை காரணமாக, பக்லாவா ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் மருத்துவர்களின் கவனத்திற்கு வந்தது, அவர்கள் அதன் பண்புகளை விரிவாக ஆராய்ந்து மனித உடலில் பக்லாவாவின் செல்வாக்கின் பகுதிகளை அடையாளம் கண்டனர்.

வலிமையையும் ஆற்றலையும் மீட்டெடுக்க பக்லாவா ஒரு சிறந்த தீர்வு என்று நம்பப்படுகிறது. இது கிழக்கு கலாச்சாரத்தில் ஆண் வலிமையை அதிகரிக்கும் மற்றும் மீட்டெடுக்கும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதனால்தான் கிழக்கு ஆண்கள் மத்தியில் இது போன்ற தேவை உள்ளது. கூடுதலாக, இருதய நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பக்லாவா பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் கொட்டைகளின் அதிக உள்ளடக்கம் இரத்த ஓட்டத்தை மீட்டெடுக்கவும், ஊட்டச்சத்துக்களுடன் உடலை நிறைவு செய்யவும் உதவும். ஆஸ்துமா, காசநோய், இரத்த சோகை மற்றும் சில இதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பக்லாவா உதவுகிறது என்று கருத்துக்கள் உள்ளன.

பக்லாவாவின் தீங்கு

பக்லாவாவின் பண்புகள் மற்றும் மனித உடலில் அதன் நேர்மறையான விளைவு இருந்தபோதிலும், இது கிட்டத்தட்ட எந்த இனிப்பையும் போலவே மிக அதிக கலோரி தயாரிப்பு என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. அதனால்தான் நீங்கள் பக்லாவாவை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும், அதிகப்படியான உணவைத் தவிர்க்க வேண்டும். இந்த இனிப்பு உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் சில உணவுகளை பின்பற்றுபவர்களுக்கும் முரணாக உள்ளது. கூடுதலாக, பக்லாவாவின் முக்கிய கூறுகளான கொட்டைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவை மூச்சுத் திணறல் அல்லது ஒவ்வாமை எதிர்வினைக்கு வழிவகுக்கும் வலுவான ஒவ்வாமைகளில் ஒன்றாக இருப்பதால், அதன் எந்தவொரு கூறுகளுக்கும் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் பக்லாவா சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். தோல் மீது சிவத்தல் மற்றும் சொறி.

பக்லாவா தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள்

அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் கலவை மற்றும் அளவை அறிந்துகொள்வது, துருக்கிய கலாச்சாரத்தில் வழங்கப்படும் வடிவத்தில் பக்லாவாவை நீங்கள் தயாரிக்க முடியும் என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. பக்லாவாவை தயாரிப்பதற்கான சில ரகசியங்கள், நீங்கள் விரும்பிய தயாரிப்புடன் முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்க உதவும்

பக்லாவாவுக்கு மாவைத் தயாரிக்கும்போது, ​​​​அதில் ஒரு சிறிய அளவு ஸ்டார்ச் சேர்ப்பது வழக்கம், இது உருட்டலை எளிதாக்கும் மற்றும் கேக்குகளின் விரும்பிய தடிமன் அடைய உதவும். கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் மாவை சிறப்பு மென்மை மற்றும் மென்மையை கொடுக்கும்.

அடுக்குகளில் போடப்பட்ட மாவை, நட்டு நிரப்புதலுடன் தடவப்பட்டு, வைரங்களாக வெட்டப்படுகிறது, இருப்பினும், நட்டு அடுக்குக்கு மட்டுமே வெட்டுக்கள் செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் பேக்கிங் செய்யும் போது மேல் கேக்குகள் மட்டுமல்ல, கீழே உள்ளவைகளும் உயரும், இது கெட்டுவிடும். பக்லாவாவின் தோற்றம். சமைத்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட பக்லாவா சிரப்புடன் ஊற்றப்பட்டு பல மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, இதனால் கேக்குகளை அதில் நன்கு ஊறவைக்க முடியும்.

பக்லாவா மாவை மெல்லியதாக உருட்டினால், சிறந்தது. சில கலாச்சாரங்களில், சிறப்பு நீண்ட உருட்டல் ஊசிகள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது மாவை மிகவும் மெல்லியதாக உருட்ட அனுமதிக்கிறது, அது நெய்யை ஒத்திருக்கிறது. இது மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான பக்லாவாவை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய ரகசியம்.

பக்லாவாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உங்கள் சமையல் திறன்களைச் சோதித்து, பக்லாவாவை நீங்களே தயார் செய்ய விரும்பினால், நாங்கள் உங்களுக்கு எளிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான சமையல் வகைகளில் ஒன்றை வழங்குகிறோம், இது வீட்டில் ஒரு உண்மையான ஓரியண்டல் இனிப்பை சுட அனுமதிக்கும். ஆனால் இதற்காக நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு முயற்சி மற்றும் நிறைய நேரம் செலவிட வேண்டும்.

மாவை தயாரிப்பதற்கு முன், அதை நன்கு ஊறவைக்க நேரம் கிடைக்கும் வகையில் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். ஒரு கொட்டை-தேன் கலவை பக்லாவாவை நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு எந்த கொட்டைகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மிகவும் பொருத்தமானது அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸ் அல்லது பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். தேவையான அளவு கொட்டைகளை கொழுகொழுப்பாக அரைத்து, ஒன்றாக கலந்து சர்க்கரை பாகு, நிலக்கடலை, ஏலக்காய் சேர்க்கவும். இப்போது நிரப்புதலை ஒதுக்கி வைத்து, மாவைத் தொடங்கவும்.

மாவை நீங்கள் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, முட்டை, பால், உப்பு மற்றும் சோடா, அதே போல் ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் வேண்டும். ஒரு பிசுபிசுப்பான, ஒரே மாதிரியான மாவு உருவாகும் வரை அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன, இது சிறிது நேரம் உட்செலுத்தப்படுவதற்கு விட்டு, பின்னர் அடித்து மீண்டும் எழுவதற்கு ஒதுக்கி வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை சம பாகங்களாகப் பிரித்து மிக மெல்லிய கேக்குகளாக உருட்ட வேண்டும். பேக்கிங் தட்டில் தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, அதன் மீது கேக்குகள் போடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலுடன் தாராளமாக பூசப்படுகிறது, அதன் தடிமன் கேக்கின் தடிமன் விட பல மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். கேக்கின் மற்றொரு அடுக்கு நிரப்புதலின் மேல் வைக்கப்பட்டு மீண்டும் நிரப்புதலுடன் மாற்றுகிறது. கடைசியாக, மேல் அடுக்கு போடப்பட்ட பிறகு, கேக்குகள் வைரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் ஷெல் இல்லாமல் ஒரு முழு நட்டு வைக்கப்படுகிறது.

பக்லாவா 30-40 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பக்லாவா தேன் சிரப்புடன் ஊற்றப்படுகிறது, இது மலர் தேன், தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் குங்குமப்பூவிலிருந்து காய்ச்சப்படுகிறது. சிரப் துண்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள வெட்டுக்களில் வருவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதற்குப் பிறகு, பக்லாவா இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு, அது நன்றாக பழுப்பு நிறமாக மாறும் வாய்ப்பை அளிக்கிறது, பின்னர் அது குளிர்ந்து, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு பல மணி நேரம் விடப்படுகிறது, அதன் பிறகு இனிப்பு பரிமாறப்படலாம்.

பக்லாவா என்பது கிழக்கின் இனிப்பு. தொடர்ந்து உட்கொள்ள வேண்டிய ஒரு சுவையான தேன் விருந்து. என்ன நடந்தது பக்லாவாஅடுத்து என்ன பக்லாவாவின் நன்மைகள்,எங்கள் கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

பக்லாவாவின் நன்மைகள்

பக்லாவாவின் நன்மைகள்இதில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி உள்ளது. இதில் தாதுக்கள், இரும்பு, சோடியம் மற்றும் கால்சியம் உள்ளது. ஓரியண்டல் இனிப்புகளில் கொலஸ்ட்ரால், நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. மூலப்பொருள்கள் மாறுபடும் மற்றும் எந்த நாட்டைப் பொறுத்தது பக்லாவாதயாராகிறது. ஆனால் தேவையான கூறுகளின் பட்டியல் உள்ளது, இது இல்லாமல் பக்லாவாவை தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. இது மாவு, கொட்டைகள், சர்க்கரை பாகு, தேன்அல்லது வெல்லப்பாகு, அத்துடன் காரமான மசாலா.

பக்லாவா- வலிமை மற்றும் ஆற்றலை மீட்டெடுக்க ஒரு சிறந்த தீர்வு. ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில், பக்லாவா ஆண் ஆற்றலை அதிகரிக்கவும் மீட்டெடுக்கவும் உதவும் ஒரு பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காகவே கிழக்கு ஆண்கள் மத்தியில், பக்லாவா கட்டாய தினசரி உணவில் முன்னணி இடத்தைப் பெறுகிறது. பக்லாவாஇருதய நோய்களுக்கும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொட்டைகளின் அதிக உள்ளடக்கம் இரத்த ஓட்டத்தை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களுடன் உடலை நிறைவு செய்கிறது. கலவையில் தேனின் நன்மைகள் பக்லாவாஎன்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. என்று சிலர் நம்புகிறார்கள் பக்லாவாஆஸ்துமா, காசநோய், இரத்த சோகை மற்றும் சில இதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது.

பக்லாவாவின் தீங்கு

பக்லாவா இன்னும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். எனவே, அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்கள், அதை எப்போது மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வது அவசியம். மற்றொரு காரணத்திற்காக நீங்கள் ஓரியண்டல் இனிப்புகளை அதிகமாக சாப்பிடக்கூடாது. இந்த தயாரிப்பு உடல் பருமனால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் சில உணவுகளை பின்பற்றுவதற்கும் முரணாக உள்ளது. பக்லாவாவில் அவசியம் தேன் மற்றும் கொட்டைகள் இருப்பதால், ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு ஆளானவர்கள் இந்த இனிப்பை கவனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் தேன் ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை ஆகும். சிலருக்கு, இது ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள் அல்லது தோல் சிவத்தல் மற்றும் சொறி வடிவில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைக்கு வழிவகுக்கும்.

பக்லாவாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பக்லாவாஅதிக எண்ணிக்கையிலான அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு இனிப்பு (சில நேரங்களில் 20 அடுக்குகள் வரை). மாவின் அடுக்குகள் மெல்லியதாகவும் நன்றாக உருட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். அவற்றை வெளிச்சம் வரை பிடித்துச் சரிபார்க்கிறார்கள். அவை டல்ல் போல ஒளிர வேண்டும். அடுக்குகள் எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படுகின்றன, தேன்மற்றும் தரையில் அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் (அக்ரூட் பருப்புகள், ஹேசல்நட்ஸ், பாதாம் அல்லது பிஸ்தா) தெளிக்கவும். ஏலக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆப்பிள்களையும் நிரப்புதலில் சேர்க்கலாம். இவை அனைத்தும் ஒரு சதுர அல்லது செவ்வக வடிவில், மாறி மாறி அடுக்குகளாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன. பிறகு பக்லாவாகொட்டைகள் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர கொண்டு தெளிக்க, ஷெர்பெட் ஊற்ற. சிலவற்றை முதலில் சுடப்பட்டு, பிறகு சர்பத்துடன் மேலே போடுவார்கள். இது அனைத்து கலாச்சாரம் மற்றும் சமையல் சமையல் சார்ந்துள்ளது.

பக்லாவா சமையல் வகைகள் வெவ்வேறு தேசிய உணவு வகைகளில் வேறுபடுகின்றன. இருப்பினும், தற்போதுள்ள அனைத்து விருப்பங்களும் அதன் தயாரிப்பின் பல உன்னதமான கொள்கைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன: மாவின் மெல்லிய அடுக்குகள், இனிப்பு கொட்டை நிரப்புதல், வெண்ணெய் மற்றும் தேன் நிரப்புதல். பக்லாவா முதலில் தோன்றிய நாடு பற்றிய விவாதமும் உள்ளது. உங்கள் புரிதலில், கிளாசிக் செய்முறையின் படி பக்லாவா துருக்கிய உணவு வகைகளுடன் பொதுவானதாக இருந்தால், அதற்கு ஒரு பணக்கார ஈஸ்ட் அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை தயார் செய்து, கிரேக்க உணவுகள் நெருக்கமாக இருந்தால், நட்டு நிரப்புதலில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்; பேஸ்ட்ரி, முன்னுரிமை பைலோ.

• மொத்த சமையல் நேரம் - 1 மணி 20 நிமிடங்கள்
• செயலில் சமையல் நேரம் - 1 மணி நேரம் 0 நிமிடங்கள்
• செலவு - அதிக செலவு
• 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 388 கிலோகலோரி
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 8 பரிமாணங்கள்

கிளாசிக் செய்முறையின் படி பக்லாவாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

தேவையான பொருட்கள்:

• கோதுமை மாவு - 500 கிராம் 3.5-4 கப்
• புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்
• வெண்ணெய் - 200 கிராம்
• கோழி முட்டை - 2 பிசிக்கள். 1 - மாவுக்கு, 1 - பளபளப்புக்கு
• பேக்கிங் பவுடர்- 1 தேக்கரண்டி.
• கொட்டைகள் - 2.5 டீஸ்பூன். (200 மிலி)
• சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன். (200 மிலி) நிரப்புவதற்கு
• மசாலா - சுவைக்க
• வெண்ணெய் - முதல் நிரப்பலுக்கு 100 கிராம்
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். (200 மில்லி) இரண்டாவது நிரப்புதலுக்கு
• தண்ணீர் - 150 மிலி
• தேன் - 50 கிராம்

தயாரிப்பு:

கிளாசிக் செய்முறையின் படி பக்லாவாவிற்கு மாவை தயார் செய்ய, வெண்ணெய் மென்மையாக்கவும்: அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குறைந்த சக்தியில் (300-450) மைக்ரோவேவில் 30 விநாடிகள். ஒரு சிறிய முட்டை அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கரு, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து கலக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை மாவுடன் இணைக்கவும், அதில் பேக்கிங் பவுடர் விரும்பினால் கலக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடையே அதன் பண்புகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக மாவின் அளவு மாறுபடலாம், மேலும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயின் மென்மையைப் பொறுத்தது.

முடிக்கப்பட்ட பக்லாவாவில் உள்ள லேசான மாவை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், அதில் சர்க்கரை பாகை சேர்த்து பழுப்பு நிறமாக மாற்றலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் பக்லாவா இன்னும் இனிமையாக இருக்கும் (இன்னும் அதிக சர்க்கரை!) மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் சமமாக இருக்கும். அதிக.

கையால் அல்லது வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி, மென்மையான, மெல்லிய மாவை விரைவாகப் பிசைந்து, நிரப்புதலைத் தயாரிக்கும் போது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நிரப்புவதற்கான கொட்டைகள் கிட்டத்தட்ட எந்த வகையிலும் இருக்கலாம். அதிக பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற, ஆனால் மிகவும் சுவையான விருப்பத்திற்கு, விலையுயர்ந்த கொட்டைகளில் வேர்க்கடலையைச் சேர்க்கவும் - அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது ஹேசல்நட்ஸ், எடுத்துக்காட்டாக, 1: 1, 1: 2 அல்லது உங்கள் சுவைக்கு.

தேவையான அளவு (உதாரணமாக, 24 துண்டுகள்) வால்நட் காலாண்டுகளை (முழு பாதாம் அல்லது ஹேசல்நட் கர்னல்கள்) ஒதுக்கி, மீதமுள்ள கொட்டைகளை நறுக்கவும்.

நிரப்புவதற்கு, நீங்கள் கொட்டைகளை இணைக்க வேண்டும், உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டவும், ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி, இறுதியாக அரைத்த சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்களுடன் (வெண்ணிலா, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை) சுவைக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த மாவை பல பகுதிகளாகப் பிரிக்க வேண்டும் - அவற்றின் எண்ணிக்கை நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட இனிப்பை எவ்வளவு உயரமாக விரும்புகிறீர்கள் மற்றும் உங்கள் அச்சின் அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, எனது 20x30 செவ்வக பாத்திரத்திற்கு, நான் மாவை 4 துண்டுகளாக மட்டுமே பிரித்தேன். பக்லாவா குறைவாக இருக்கும், ஆனால் இதைத்தான் என் குடும்பம் விரும்புகிறது.

மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் அச்சுக்கு ஏற்றவாறு ஒரு அடுக்காக உருட்டவும் - மிகவும் மெல்லியதாக.

நிரப்புதலின் மூன்று பகுதிகள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும், எனவே உடனடியாக அதை 3 சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். நெய் தடவிய கடாயில் மாவை ஒரு அடுக்கை வைத்து, நட்டு-சர்க்கரை நிரப்புதலை சமமாக பரப்பவும். இரண்டு முறை மீண்டும் செய்யவும், மாவை ஒரு அடுக்குடன் முடிவடையும். இதன் விளைவாக பின்வரும் அடுக்குகள் இருக்க வேண்டும்: மாவு\கொட்டைகள்\மாவை\கொட்டைகள்\மாவை\கொட்டைகள்\மாவை.

மாவின் மேல் அடுக்கு எதிர்கால பகுதிகளாக குறிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, முதலில் மாவின் அடிப்பகுதியை வெட்டாமல், பல இணையான கோடுகளை கத்தியால் வெட்டுங்கள்! பின்னர் வைர வடிவங்களை உருவாக்க வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். நீங்கள் மாவின் கீழ் அடுக்கை வெட்ட முடியாது, இல்லையெனில் அனைத்து நிரப்புதல்களும் அச்சுகளின் அடிப்பகுதிக்கு வெளியேறும், கீழ் மாவு எரிந்து பின்னர் அதிக ஈரமாக மாறும், மேலும் மேல் அடுக்குகள் தேவைக்கேற்ப ஊறவைக்கப்படாது.

1 டீஸ்பூன் கலந்த மஞ்சள் கருவுடன் மேற்பரப்பை உயவூட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீர் - பளபளப்புக்கு. ஒவ்வொரு வைரத்தின் நடுவிலும் ஒரு கொட்டை ஒட்டவும்.

ஒரு preheated அடுப்பில் (200 டிகிரி) பக்லாவா தயாரிப்புடன் அச்சு வைக்கவும். பதினைந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து, மாவின் கீழ் அடுக்குக்கு வெட்டாமல், ஒரு கத்தியால் வெட்டுகளைப் புதுப்பிக்கவும். அச்சின் பக்கங்களிலும் கத்தியை இயக்க மறக்காதீர்கள்.

முதல் நிரப்பு - எண்ணெய். உருகிய வெண்ணெயுடன் மேற்பரப்பை சமமாக துலக்கவும்.
மற்றொரு 30-45 நிமிடங்களுக்கு தயாரிப்போடு பான் மீண்டும் அடுப்பில் திரும்பவும் - நேரம் அடுப்பின் பண்புகள் மற்றும் பக்லாவாவின் உயரத்தைப் பொறுத்தது.

பக்லாவா பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​​​இரண்டாவது நிரப்புதலுக்கு இனிப்பு சிரப்பை சமைக்கவும்: ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிது கெட்டியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சர்க்கரை (வெள்ளை அல்லது பழுப்பு) தண்ணீரை சுருக்கமாக சமைக்கவும். வெறுமனே, இனிப்பு நிரப்புதலில் அதிக குங்குமப்பூ சேர்க்கப்படுகிறது ...
சிரப் குளிர்ந்ததும், தேன் ஒரு பகுதியை கலக்கவும்.

முழுமையாக சுடப்பட்ட பக்லாவாவை இரண்டாவது நிரப்புதலுடன் ஊற்ற வேண்டும் - தேன். இதைச் செய்ய, மாவின் மூன்று அடுக்குகளில் வெட்டுக்களைப் புதுப்பிக்கவும். முதலில், ஒவ்வொரு வைரத்திலும் இரண்டு டீஸ்பூன் சிரப்பை ஊற்றவும், பின்னர் சிரப்பை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் வெட்டுக்களில் ஊற்றவும்.

அது முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, கிளாசிக் செய்முறையின் படி பக்லாவாவை இறுதிவரை வெட்டுங்கள், அதாவது. மாவின் கீழ் அடுக்கு வரை வெட்டுதல். வைர பகுதிகளை பரிமாறும் டிஷ் மீது வைக்கவும், முன்னுரிமை காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தால் வரிசையாக இருக்கும்.

Baklava தீங்கு மற்றும் நன்மை

பக்லாவா, கலவை, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள், பக்லாவா தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

ஓரியண்டல் இனிப்புகள் உலகின் பல பகுதிகளில் அறியப்படுகின்றன மற்றும் விரும்பப்படுகின்றன. ஏனென்றால், முதலில், அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இரண்டாவதாக, அவை மனித உடலுக்கு பெரும் நன்மைகளைத் தருகின்றன. உண்மையான ஓரியண்டல் இனிப்புகள் பண்டைய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆசிய மக்களால் அவர்களின் மூதாதையர்களிடமிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த வகையின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க சுவையான உணவுகளில் ஒன்று பக்லாவா.

பண்டத்தின் விபரங்கள்

பக்லாவா என்பது பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய் தயாரிப்பு ஆகும். அதன் கூறுகளில் கொட்டைகள் (ஹேசல்நட்ஸ், பிஸ்தா, பாதாம், அக்ரூட் பருப்புகள் போன்றவை) மற்றும் செர்பெட் ஆகியவை அடங்கும். இனிப்பு நிரப்புதல் தேனுடன் பரவிய மெல்லிய தாள்களுடன் மாறி மாறி, பின்னர் ஷெர்பெட் நிரப்பப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சர்க்கரை பாகு, ஆப்பிள் துண்டுகள் மற்றும் பெரும்பாலும் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் (ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு), மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை பக்லாவாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு செவ்வக வடிவங்களில் சுடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, உண்ணக்கூடிய கூறுகளின் கலவையானது சிலரை அலட்சியப்படுத்துகிறது.

இந்த தயாரிப்புக்கு வேறு பெயர்கள் உள்ளன. இது நேரடியாக தயாரிக்கப்படும் நாடுகளில், "பக்லாவா" அல்லது "பக்லாவா" என்ற சொற்கள் இனிப்பு சுவையைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, விஞ்ஞானிகள் இந்த ஓரியண்டல் இனிப்பைப் பற்றிய முதல் குறிப்பை டோப்காபி கோட்டையின் நீதிமன்ற சமையல்காரருக்குச் சொந்தமானது. அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி, சுல்தான் ஃபாத்திக்காகவே உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன, அவருடைய கொள்ளுப் பேரன் சுல்தான் சுலைமான் லென்டென். இந்நூல் 15ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது. இருப்பினும், அசீரியர்கள் இல்லையென்றால் பக்லாவா பிறந்திருக்க மாட்டார். அவர்கள் மெல்லிய பஃப் பேஸ்ட்ரியின் ஆசிரியர்களாக ஆனார்கள் - ஓரியண்டல் சுவையின் அடிப்படை.

பக்லாவாவின் உருவாக்கம் பற்றி மற்றொரு புராணக்கதை உள்ளது. இந்த புராணத்தில், கிரேக்கர்கள் இனிப்பு சுவையின் ஆசிரியர்களாகத் தோன்றுகிறார்கள். பண்டைய புராணத்தின் படி, ஹெலினெஸ் ஆசியா மைனரிலிருந்து பக்லாவாவைக் கொண்டு வந்தார், அங்கு அவர்கள் கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் மீண்டும் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டனர். இதன் விளைவாக, ஏதென்ஸில் வசிப்பவர்கள் சுவையான உணவை மிகவும் விரும்பினர், அவர்கள் நட்டு சுவையாக தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மாவை மேம்படுத்த மிகவும் வெற்றிகரமான முயற்சியை மேற்கொண்டனர்.

பக்லாவா கிட்டத்தட்ட அனைத்து கிழக்கு நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதில் டர்கியே, அஜர்பைஜான், அரபு நாடுகள் மற்றும் ஆர்மீனியா ஆகியவை அடங்கும். இது கிரிமியன் டாடர்ஸ் மற்றும் ஒசேஷியன்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைவருக்கும், விதிவிலக்கு இல்லாமல், சுவையானது தெய்வீகமாக சுவையாக மாறும், இருப்பினும் பொருட்களில் சில வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். ரஷ்யாவில், நீங்கள் எந்த ஓரியண்டல் கஃபே அல்லது உணவகத்திலும் பக்லாவாவை முயற்சி செய்யலாம்.

தயாரிப்பு கலவை

பக்லாவா கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த ஒரு சுவையான உணவு. அதில் உள்ள சர்க்கரைகள் சுவையான மொத்த வெகுஜனத்தில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை: 60%. கொழுப்புகளை அடுத்த அளவில் இங்கே குறிப்பிட வேண்டும். பக்லாவாவில் குறைந்தது 15 கிராம் உள்ளது (100 தயாரிப்புக்கு கணக்கிடப்படுகிறது). ஓரியண்டல் இனிப்புகளில் புரதங்களும் உள்ளன, ஆனால் போதுமானதாக இல்லை - 6 கிராம் மட்டுமே, பக்லாவாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 400 கிலோகலோரிக்குள் உள்ளது. உற்பத்தியின் பொருட்களில் ஒன்று கொட்டைகள் என்பதால், சுவையான கொழுப்புகள் பாலி மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களால் குறிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அவற்றின் மொத்த அளவு கொலஸ்ட்ராலை விட அதிகமாக இல்லை, இது பக்லாவாவிலும் இடம் பெற்றது.

சுவையாக சில வைட்டமின்கள் உள்ளன: பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம். தாதுக்களிலும் இதுவே உண்மை: பக்லாவாவில் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் சோடியம் உள்ளது.

பக்லாவாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

தயாரிப்பு நன்மைகள்

Baklava சில ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க குணப்படுத்தும் பண்புகள் உள்ளன. முதலாவதாக, அதை சாப்பிடுவது ஆற்றல் மற்றும் உயிர்ச்சக்தியின் இருப்புக்களை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, கடுமையான உடல் உழைப்பில் ஈடுபடுபவர்களுக்கு பக்லாவா சாப்பிடுவது நல்லது.

ஒவ்வொரு நாளும் அதிக மன அழுத்தத்தை அனுபவிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருப்பவர்களும் இந்த ஓரியண்டல் சுவையிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெறுவார்கள். இனிப்பு பருப்பு சுவையானது மூளையை முழு திறனுடன் செயல்பட வைக்கிறது.

பக்லாவாவில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இருதய நோய்கள் மற்றும் பார்வைக் குறைபாடு உள்ளவர்களின் உணவில் இதை சேர்க்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். உற்பத்தியின் இந்த கூறுகள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டிருப்பதால், ஓரியண்டல் சுவையானது உடலின் இயற்கையான வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்கும் மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்கும்.

வலுவான பாலினத்திற்கு பக்லாவா மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கிழக்கில், இந்த தயாரிப்பு ஆற்றலை அதிகரிக்கவும் மீட்டெடுக்கவும் முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.

ஒரு நபருக்கு ஆஸ்துமா, காசநோய் அல்லது இரத்த சோகை இருப்பது கண்டறியப்பட்டால், நட்டு சுவையானது முயற்சி செய்யத்தக்கது. மருத்துவர்கள் மற்றும் பாரம்பரிய குணப்படுத்துபவர்களின் கருத்து மற்றும் அனுபவத்தின் படி, பக்லாவா இந்த நோய்களால் நோயாளியின் நல்வாழ்வை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அவர்களின் சிக்கலான சிகிச்சையில் கூட பயன்படுத்தப்படலாம். நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் இனிப்புகளின் நேர்மறையான விளைவு மற்றும் தயாரிப்புகளின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளால் இது விளக்கப்படுகிறது.

உபசரிப்பிலிருந்து தீங்கு

நீங்கள் அதிக எடையுடன் அல்லது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், பக்லாவாவில் ஈடுபட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ள ஒரு தயாரிப்பு ஏற்கனவே மோசமான நிலையை மோசமாக்கும். ஆனால் இது ஓரியண்டல் இனிப்புகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் தரம் மட்டுமல்ல. பக்லாவாவில் அதிக எண்ணிக்கையிலான கொட்டைகள் இருப்பதால், அலர்ஜியால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். உணவு ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு இந்த ஆலோசனை மிகவும் பொருத்தமானது. ஒரு பக்க விளைவு உடலின் சில பகுதிகளில் அரிப்பு, தடிப்புகள் மற்றும் சிவத்தல் வடிவத்தில் தோல் எதிர்வினையாக இருக்கலாம்.

இனிப்பு தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள்

பக்லாவா உயர் தரமாகவும் உண்மையிலேயே சுவையாகவும் இருக்க, குறிப்பிட்ட கொள்கைகளை கடைபிடிக்க வேண்டியது அவசியம்.

1. ஓரியண்டல் சுவைக்காக மாவைத் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், நீங்கள் மாவில் ஒரு சிறிய அளவு உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவு சேர்க்க வேண்டும். இந்த கூறுக்கு நன்றி, மாவை உருட்டுவது மிகவும் எளிதாக இருக்கும், மேலும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் கூறப்பட்டுள்ளபடி கேக்குகள் மெல்லியதாக மாறும். கூடுதலாக, அத்தகைய பக்லாவாவின் சுவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

2. கேக்குகள் ஒரு வைர வடிவத்தை கொடுக்க மிகவும் விரும்பத்தக்கது. மாவை தாளில் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் ஒரு அடுக்கு வைப்பதற்கு முன் இதை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கேக்குகள் கூர்மையான சமையலறை கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன.

3. முடிக்கப்பட்ட சுவையான உணவின் மேல் சர்க்கரை பாகை ஊற்றுவது சிறந்தது. ஊறவைக்க, குளிர்ந்த இடத்தில் 2-3 மணி நேரம் உபசரிப்பை விட்டு விடுங்கள்.

4. பக்லாவா மாவை உங்களால் முடிந்தவரை மெல்லியதாக உருட்ட முயற்சிக்கவும். இது ஒரு சுவையான மற்றும் உண்மையான ஓரியண்டல் சுவைக்கு மிக முக்கியமான நிபந்தனையாகும்.

பாரம்பரிய பக்லாவா செய்முறை

ஓரியண்டல் சமையல் கலையின் அனைத்து நியதிகளின்படி, அவர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் ஒரு இனிமையான சுவையான உணவைத் தயாரிக்க விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள இனிப்பு செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

முதலில் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். இது நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் தேனீ தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் எந்த கொட்டைகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மிகவும் சுவையானது அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஹேசல்நட் கலவையுடன் கூடிய பக்லாவா ஆகும். அவற்றை நன்கு அரைக்கவும், ஆனால் தூள் நிலைக்கு அல்ல. கலவையை மசாலாப் பொருட்களுடன், அதாவது ஒரு சிட்டிகை நில ஜாதிக்காய் மற்றும் ஏலக்காய் தாளிக்கவும். தேனுக்குப் பதிலாக சர்க்கரைப் பாகைப் பயன்படுத்தலாம்.

மாவை பிசைய, நீங்கள் கோதுமை மாவு, சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஒரு ஜோடி மூல கோழி முட்டை, தானிய சர்க்கரை, டேபிள் உப்பு மற்றும் சிறிது பேக்கிங் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றை இணைக்க வேண்டும். மாவு ஒரே மாதிரியாகவும் மிகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். 1 மணி நேரம் விட்டு, மீண்டும் நன்கு கிளறவும். இப்போது நாம் அதை உயர்த்த வேண்டும்.

இது நிகழும்போது, ​​மாவை பகுதிகளாகப் பிரித்து மெல்லிய கேக்குகளை உருட்டவும். மாவை ஒவ்வொரு தாளிலும் நிரப்பி வைக்கவும், குறைவாகவும், மீண்டும் மேல் ஒரு மாவு தாள் இருக்க வேண்டும். எனவே, மாறி மாறி, பேக்கிங் தேவைப்படும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அடையுங்கள். ஆனால் நீங்கள் பக்லாவாவை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், ஒரு கத்தியை எடுத்து, கேக்குகளுக்கு வைர வடிவத்தை கொடுங்கள். மற்றும் மேல் கேக் மீது, ஷெல் இல்லாமல் ஒரு முழு நட்டு வைக்கவும் - வலது நடுவில்.

பக்லாவா சுமார் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தயாரிப்பு அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு சர்க்கரை பாகில் ஊற்றப்படுகிறது, இது தேன், சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் முடிந்தால் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, சுவையானது 2 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.

குளிர்ந்த பக்லாவா பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பொன் பசி!

பொனோமரென்கோ நடேஷ்டா

பொருளைப் பயன்படுத்தும் போது அல்லது மறுபதிப்பு செய்யும் போது, ​​பெண்கள் வலைத்தளமான Woman-Lives.ru க்கு செயலில் உள்ள இணைப்பு தேவை!

www.woman-life.ru

பக்லாவா

வரலாற்றுக் குறிப்பு

சமையல் அம்சங்கள்

• இனிப்பு வெண்ணெய்;
• சர்க்கரை அல்லது தேன்;
• கார்னேஷன்கள்;
• இலவங்கப்பட்டை;
• ருசிக்க சிரப்;

ஆர்மேனிய பக்லாவா செய்முறை

• முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 3 துண்டுகள்.

மாவை தயார் செய்தல்

• சுவைக்க கொட்டைகள் - 400 கிராம்;
• வெண்ணிலின் - 15 கிராம்;
• முட்டை வெள்ளை - 3 துண்டுகள்;

நிரப்புதல் தயார்

சர்க்கரையில் என்ன தவறு

• வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி;
• நீரிழிவு நோய்;
• புற்றுநோய் கட்டிகள்;
• கல்லீரல் நோய்க்குறியியல்;
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்கள்;
• உடல் பருமன்.

வெள்ளை மாவில் என்ன தவறு

வெள்ளை மாவில் வேறு என்ன ஆபத்தானது?

• முகப்பரு வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது;

அவை ஏன் ஆபத்தானவை:

• இருதய நோய்;
• உடல் பருமன்;
• நீரிழிவு நோய்;
• உட்புற வீக்கம்;
• முகப்பரு / ஒவ்வாமை சொறி;

foodandhealth.ru

பக்லாவா

பக்லாவா (பக்லாவா, பக்லாவா) என்பது கொட்டைகள் கொண்ட ஷெர்பெட்டில் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான மிட்டாய் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். பக்லாவா அனைத்து கிழக்கு மக்களின் உணவு வகைகளையும் வென்றார். அவரது முதல் வெற்றி துருக்கிய உணவுகள், பின்னர் ஆர்மீனியன், அரபு, அஜர்பைஜானி, கிரிமியன் டாடர், லெஜின் உணவு வகைகள். இந்த சுவையானது கிரேக்கர்கள் மற்றும் பல்கேரியர்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பக்லாவா அனைத்து விடுமுறை நாட்களிலும் சுடப்படுகிறது. துருக்கியர்களும் கிரேக்க சைப்ரியாட்களும் பக்லாவாவை தேசிய இனிப்பு என்று அழைக்கும் உரிமைக்காக போராடினர். இந்த விவகாரம் ஐரோப்பிய விவகாரங்களுக்கான தலைமைச் செயலகத்தை எட்டியுள்ளது, மேலும் துருக்கிக்கு சிறப்பு காப்புரிமை வழங்குவது குறித்து பேசப்படுகிறது.

சுவையான வரலாறு

வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, பக்லாவா அல்லது “பக்லாவா” முதன்முதலில் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் டோப்காபி அரண்மனையின் சமையல் புத்தகத்தில், சுல்தான் ஃபாத்தியின் ஆட்சியின் போது குறிப்பிடப்பட்டது (இது சுல்தான் சுலைமான் தி மாக்னிஃபிசென்ட்டின் பெரிய-தாத்தா (அவர் அறியப்பட்டார். "தி மகத்துவமான நூற்றாண்டு" தொடரில் மனிதகுலத்தின் நியாயமான பாதி, தொடரில் அவர்கள் அடிக்கடி பக்லாவாவைப் பற்றி பேசுகிறார்கள்)). சமையற்காரரின் சுடப்பட்ட உணவுகள் அவருக்கு மிகவும் பிடித்திருந்ததால், அவர் செய்முறையை அழியாமல் இருக்க உத்தரவிட்டார். ஆனால் இனிப்புக்கான மெல்லிய மாவு அசீரியர்களிடமிருந்து வந்தது.

இதையொட்டி, கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் பக்லாவா ஏற்கனவே தோன்றியதாக கிரேக்கர்கள் கூறுகின்றனர். ஆசியா மைனர் தீபகற்பத்தில். கிரேக்க மாலுமிகள் அதை மிகவும் விரும்பி ஏதென்ஸுக்கு கொண்டு வந்தனர். பக்லாவா மாவை ஒரு தாளின் தடிமனாக மேம்படுத்தியதே அவர்களின் மிகப்பெரிய சாதனை என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

பக்லாவாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது

பக்லாவா என்றால் என்ன? பக்லாவா என்பது 6 முதல் 20 வரையிலான மாவைக் கொண்ட பல அடுக்குகளைக் கொண்ட ஒரு இனிப்பு ஆகும், அடுக்குகள் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும், அவை வெண்ணெய், தேன் ஆகியவற்றால் தடவி, தரையில் அல்லது இறுதியாக நறுக்கிய கொட்டைகள் (வால்நட், ஹேசல்நட், பாதாம் அல்லது பிஸ்தா) தெளிக்கப்படுகின்றன. ஏலக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆப்பிள்களையும் நிரப்புதலில் சேர்க்கலாம். இந்த சிறப்புகள் அனைத்தும் செவ்வக வடிவில் அடுக்கி அடுக்கி அல்லது உருளைகளாக உருட்டப்படுகின்றன.

மேலும், தயாரிப்பு சிறிது மாறுபடுகிறது, யார் கேக்குகளை சுடுகிறார்கள், அவற்றை சர்பெட்டில் ஊறவைத்து, பின்னர் அவற்றை கொட்டைகள் மூலம் தெளிப்பார்கள்; மற்றும் சில இடத்தில் கொட்டைகள் மூல மாவில் அடுக்கு அடுக்கு மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள, ஷெர்பெட் அவற்றை நிரப்ப. நாடு மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து தயாரிப்பு செயல்பாட்டில் பக்லாவா வேறுபடுகிறார், ஆனால் இதன் விளைவாக எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - நீங்கள் உங்கள் விரல்களை நக்குவீர்கள்.

பக்லாவாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

பக்லாவா ஒரு சுவாரஸ்யமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது: தேன், கொட்டைகள் மற்றும் சிறந்த மாவின் கலவையானது ஆண்களில் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது. "துருக்கிய ஆண்கள் பக்லாவாவின் மிகப்பெரிய ரசிகர்கள், அதன்படி, அவர்களின் ஆற்றலின் அளவு தரவரிசையில் இல்லை" என்று இருநூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பக்லாவாவை விற்பனை செய்து வரும் இஸ்தான்புல்லின் கோல்லுவோலுவில் உள்ள பிரபலமான இனிப்பு கடையின் ஊழியர் ஒருவர் கூறுகிறார்.

ஆனால் நியாயமான பாதி அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக இனிப்புடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் அதன் அனைத்து கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், பல பெண்கள் பக்லாவாவுடன் தங்கள் காலையைத் தொடங்குகிறார்கள்.

பக்லாவாவில் அதிக ஒவ்வாமை கொண்ட கூறுகள் உள்ளன, எனவே ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு ஆளானவர்கள் இதை மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.

www.poedim.ru

பக்லாவா

பக்லாவா மிகவும் பிரபலமான ஓரியண்டல் இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். கோடைக்காலத்தில் நாம் அடிக்கடி கேட்கும் இந்தப் பெயர்தான், உள்ளுணர்வாக, ஏரி அல்லது கடலுக்கு அருகில் இருக்கும்போது, ​​இன்னபிற பொருட்களை விற்கும் ஒரு இனிமையான குண்டான பெண்ணைத் தேடுகிறோம். பக்லாவா எப்போதும் கிரீம் மற்றும் வேகவைத்த இனிப்பு சோளத்துடன் கூடிய கஸ்டர்ட் குழாய்களுடன் சாதகமாக ஒப்பிடுவார், அவை நிச்சயமாக நல்ல குணமுள்ள அத்தையின் பையில் வைக்கப்படுகின்றன. பக்லாவா பஃப் பேஸ்ட்ரி, சிரப் மற்றும் நட்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - இது மாறுபடும் பொருட்களின் நிலையான தொகுப்பு ஆகும்.

பாரம்பரியமாக, நவ்ரூஸின் வசந்த விடுமுறைக்கு இனிப்பு வழங்கப்படுகிறது (ஈரானிய மற்றும் துருக்கிய மக்களால் கொண்டாடப்படுகிறது), ஆனால் பக்லாவாவின் நவீன புகழ் முக்கியத்துவத்தை மாற்றியுள்ளது. இன்று இது எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் மிகவும் மலிவு விலையில் காணப்படுகிறது.

நட்டு இனிப்பு எப்படி உலகளாவிய அன்பை வென்றது மற்றும் ஓரியண்டல் இனிப்பு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

வரலாற்றுக் குறிப்பு

இனிப்புகள் பற்றிய முதல் குறிப்பு 15 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது என்று வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர். இனிப்பு பற்றிய விளக்கம் சுல்தான் ஃபாத்திஹ் (உஸ்மானிய சுல்தான்) காலத்தின் பதிவுகளில் காணப்பட்டது. 1453 இல் அரண்மனையில் தயாரிக்கப்பட்ட முதல் பக்லாவாவுக்கு உரை சாட்சியமளித்தது. சுல்தானும் அவரது முழு நீதிமன்றமும் இனிப்பை மிகவும் நேசித்தார்கள், அவர்கள் செய்முறையை அழியாமல் செய்து, ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். டிஷ் தோற்றத்தின் மற்றொரு மாற்று பதிப்பு உள்ளது. அவரது கூற்றுப்படி, கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் ஆசியா மைனர் தீபகற்பத்தில் இனிப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இ. முதல் பக்லாவா கொட்டைகள், சர்க்கரை பேஸ்ட் மற்றும் ரொட்டி போன்ற தடிமனான மாவைக் கொண்டிருந்தது.

ஆசியா மைனர் வழியாக பயணித்த கிரேக்க மாலுமிகள் மற்றும் வர்த்தகர்கள் பக்லாவாவை ருசித்து, அதை தங்கள் சொந்த நிலங்களுக்கு - ஏதென்ஸுக்கு கொண்டு வர முடிவு செய்தனர். கிரேக்கர்கள் இனிப்பை மேம்படுத்த முடிவு செய்து, நட்டு வெண்ணெய் சுவையை பூர்த்தி செய்யும் ஒரு சிறப்பு மாவை உருவாக்கினர். மாவை "ஃபைலோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மென்மையானது, காற்றோட்டமானது மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தது - பைலோவை சில மில்லிமீட்டர்களுக்கு உருட்டலாம் மற்றும் பல்வேறு சிதைவுகளுக்கு உட்படுத்தலாம்.

சமையல் அம்சங்கள்

பாரம்பரிய பக்லாவா மாவின் அடுக்குகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி தயாரிக்கப்படுகிறது. தாள்கள் வெண்ணெய்/சர்க்கரை பாகில் தடவப்பட்டு, செவ்வக பேக்கிங் கொள்கலனில் அடுக்குகளாக வைக்கப்படுகின்றன அல்லது உடனடியாக உருளை வடிவில் உருட்டப்படும். நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பிஸ்தாக்களும் மாவின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன. கொட்டைகள் ஒரு துளி எலுமிச்சை மற்றும் ரோஸ் வாட்டருடன் இனிப்பு சர்க்கரை கரைசலில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுவது குறிப்பிடத்தக்கது. இது பிராந்திய ரீதியாக மாறுபடும் ஒரு உன்னதமான செய்முறையாகும்.

பக்லாவா ஸ்ட்ரூடலின் மூதாதையராகக் கருதப்படுகிறார். கிழக்கு இனிப்பு 16 ஆம் நூற்றாண்டில் துருக்கிய படையெடுப்பாளர்களால் ஹங்கேரிக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. உள்ளூர்வாசிகள் செய்முறையை மேம்படுத்தவும், தேசிய சுவையை சேர்க்கவும் முடிவு செய்தனர்.

கிரேக்கத்தில், இனிப்பு பொதுவாக 33 அடுக்குகள் மெல்லிய பைலோ மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஏன் 33? இது விவிலிய மையக்கருத்துக்கள் மற்றும் கிறிஸ்துவின் வயது பற்றிய குறிப்பு. பல்கேரியா, செர்பியா மற்றும் மாசிடோனியாவில், பக்லாவா சர்க்கரை பாகு மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய செய்முறையிலிருந்து விலகல்கள் உள்ளூர்வாசிகளின் சுவைக்கு இல்லை, எனவே உன்னதமான முறை இன்றுவரை பொருத்தமானது.

பால்கனில், முன்னாள் CIS இல் உருளைக்கிழங்கு கேக் போன்ற இனிப்பு பிரபலமானது, பக்லாவா சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. புனித ரமலான் மற்றும் ஈத் அல்-ஆதா விடுமுறையின் போது இந்த இனிப்பு மேஜைகளில் அடிக்கடி விருந்தினராக இருக்கும். ஆர்மீனியாவில் அவர்கள் பாரம்பரிய செய்முறையை புதிய பிரகாசமான உச்சரிப்புகளுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்ய விரும்புகிறார்கள். அங்கு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பிற மசாலா மாவை அல்லது பூர்த்தி சேர்க்கப்படும்.

இஸ்ரேலியர்கள் பஃப் பேஸ்ட்ரி தாள்களை பக்லாவாவிற்கு பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். நட்டு நிரப்புதல் ஒரே நேரத்தில் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது - பிஸ்தா, ஹேசல்நட், பாதாம் மற்றும் வால்நட். சர்க்கரை பாகுக்கு பதிலாக, இஸ்ரேலில் அவர்கள் ஒரு கலவையை தயார் செய்கிறார்கள்:

• இனிப்பு வெண்ணெய்;
• சர்க்கரை அல்லது தேன்;
• கார்னேஷன்கள்;
• இலவங்கப்பட்டை;
• ருசிக்க சிரப்;
• ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம்.

லெபனானில், பக்லாவா ஒரு சிறப்பு தேசிய சுவையையும் பெற்றார். பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி கொட்டைகளால் நிரப்பப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு சிறப்பு இனிப்பு சிரப்புடன் தாராளமாக ஊற்றப்படுகிறது. சிரப்பில் ரோஸ் அல்லது ஆரஞ்சு நீர் மற்றும் இனிப்பு உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் வைரங்கள் / முக்கோண வடிவில் வெட்டப்பட்டு உடனடியாக பரிமாறப்படுகிறது.

ஆர்மேனிய பக்லாவா செய்முறை

மாவை தயார் செய்ய நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• மாவு (தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் நீங்கள் எதையும் தேர்வு செய்யலாம்) - 700 கிராம்;
• காய்கறி நட்டு எண்ணெய் - 400 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் (பரிந்துரைக்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 15%) - 400 கிராம்;
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 3 துண்டுகள்.

மாவை தயார் செய்தல்

மாவை பிசைவதற்கு ஒரு பெரிய, ஆழமான கொள்கலனை தயார் செய்யவும். உங்கள் சமையலறை ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் தேவையான உபகரணங்கள் இல்லையென்றால், சுத்தமான எண்ணெய் துணி / காகிதத்தோல் / படலத்தை அடுக்கி அதன் மீது நேரடியாக சமைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெயை விட்டு, புளிப்பு கிரீம், 100 கிராம் மாவு மற்றும் 3 முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கலக்கவும். கட்டிகள் உருவாகாதபடி கலவையை கவனமாக கலக்கவும். மாவு தெளிவான வடிவத்தை எடுக்கத் தொடங்கியவுடன், மீதமுள்ள மாவில் படிப்படியாக அடிக்கவும். மாவு உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல் இருப்பது முக்கியம் மற்றும் மாவு ஏராளமாக இருப்பதால் அதிகமாக உலரவில்லை.

மஞ்சள் கருக்கள் காரணமாக மாவு மஞ்சள் நிறமாக மாறக்கூடும். முட்டையின் சுவை மற்றும் நிறத்தைக் குறைக்க, இன்னும் சில ஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். மாவை மிகவும் உலர்ந்ததாக மாறிவிட்டால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் சில தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மாவின் நிலைத்தன்மை மற்றும் தோற்றத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள், ஆனால் மூல மஞ்சள் கருக்கள் காரணமாக அதை ருசிப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

இறுதி முடிவு உறுதியாக இருக்க வேண்டும், எனவே குறைந்தபட்சம் ஒன்றரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதிகபட்ச வெப்பநிலை வெளிப்பாட்டை அடைய தயாரிப்பை சுவருக்கு நெருக்கமாக தள்ளுங்கள்.

மாவை படலம், காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, அது வெளிநாட்டு வாசனையை உறிஞ்சாது.

முடிக்கப்பட்ட மாவை 3 சம பாகங்களாகப் பிரித்து மெல்லியதாக உருட்டவும் (தடிமன் - சுமார் 5 மில்லிமீட்டர்). தனிப்பட்ட பக்லாவா துண்டுகளை சுடுவதற்கு நீங்கள் மாவை வைரங்கள் அல்லது முக்கோணங்களாக முன்கூட்டியே வடிவமைக்கலாம். நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, நீங்கள் மாவை / நிரப்புதல் / சிரப் அடுக்குகளை அடுக்கி, சுடலாம் மற்றும் சமைத்த பிறகு வெட்டலாம்.

நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• சுவைக்க கொட்டைகள் - 400 கிராம்;
• வெண்ணிலின் - 15 கிராம்;
• முட்டை வெள்ளை - 3 துண்டுகள்;
• தேன் அல்லது பிடித்த இனிப்பு - 200 கிராம்.

நிரப்புதல் தயார்

கொட்டைகளை நசுக்கவும் அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டில் முன்கூட்டியே நறுக்கிய கலவையை வாங்கவும். நட்டு கலவையில் தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். நிரப்புதல் சற்று ஈரமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உலர் அல்ல. போதுமான ஈரப்பதம் இல்லாவிட்டால், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அதிகம் சேர்க்கவும்.

பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோலுடன் வரிசையாக வைத்து, 6 பந்துகள் பக்லாவாவை இடவும். ஆர்டர் மிகவும் தெளிவாக உள்ளது - முதலில் மாவு, பின்னர் நிரப்புதல். அனைத்து அடுக்குகளும் போடப்பட்ட பிறகு, மஞ்சள் கருவை அடித்து, ஒரு சிறப்பு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி பக்லாவாவுக்கு மெல்லிய அடுக்கில் தடவவும். பேக்கிங் தாளை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 40-50 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். இனிப்பு தயாரானவுடன், அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, குறைந்தது 15-20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.

பக்லாவை ஆறிய பின்னரே வெட்டலாம். மாவை ஈரமான தாள்கள் மற்றும் நிரப்புதல் வெறுமனே கத்தியின் அழுத்தத்தின் கீழ் உடைந்து இனிப்பு தோற்றத்தை அழித்துவிடும்.

பக்லாவாவை "ஆரோக்கியமான" உணவுப் பொருளாகக் கருத முடியுமா?

நவீன ஆரோக்கியமான உணவுப் போக்கு கடந்த சில ஆண்டுகளில் வெளிப்பட்ட சிறந்த இயக்கங்களில் ஒன்றாகும். மனிதகுலம் இனி காலத்திற்கு முன்பே வயதாகி, உடல் பருமனுக்கு சிகிச்சையளிக்க விரும்பவில்லை, மூச்சுத் திணறல் மற்றும் தசைக் கோர்செட் முழுவதும் வலியால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையின் கூறுகளில் ஒன்று சீரான ஊட்டச்சத்து. பக்லாவாவின் தொழில்துறை உற்பத்தியைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன, ஓரியண்டல் இனிப்பை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

பெரிய தொழில்துறை நிறுவனங்கள் அவற்றின் இனிப்பு கலவைகளில் குறிப்பாக அதிநவீனமானவை அல்ல. உற்பத்திக்கு, சாதாரண சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, வெள்ளை கோதுமை மாவு, தடிப்பாக்கிகள், பாதுகாப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (இல்லையெனில் அடுக்கு வாழ்க்கை பல மாதங்களிலிருந்து 24-48 மணிநேரமாக குறைக்கப்படும்) மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. இந்த கலவை ஏன் ஆபத்தானது?

சர்க்கரையில் என்ன தவறு

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு அல்ல, ஆனால் "வெற்று" கலோரிகள். இதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இல்லை, ஆனால் மெதுவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது:

• வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி;
• நீரிழிவு நோய்;
• புற்றுநோய் கட்டிகள்;
• கல்லீரல் நோய்க்குறியியல்;
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்கள்;
• உடல் பருமன்.

மேலும், ஏராளமான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளுறுப்பு கொழுப்பின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது. இந்த கொழுப்பு உள் உறுப்புகளில் குவிந்து, அவற்றின் தரமான செயல்பாட்டில் தலையிடுகிறது மற்றும் உடலில் கடுமையான அழற்சி செயல்முறைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

சர்க்கரை மற்றும் அதில் உள்ள உணவுகளை நீங்கள் முழுமையாக கைவிட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை நுகர்வு அளவு என்பது கேள்வி. பழங்கள், புரோட்டீன் பார்கள், தானியங்கள், மிட்டாய்கள், தானியங்கள் - இந்த அனைத்து பொருட்களிலும் பல்வேறு செறிவுகளில் சர்க்கரை உள்ளது. ஆனால் சுத்திகரிக்கப்படாத தானியங்கள் மற்றும் பழங்களில், பிரக்டோஸ் கூடுதலாக, வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் மற்றும் சர்க்கரையின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை மாற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் முழு சிக்கலானது உள்ளது.

ஒரு வயது வந்தவர் சுமார் 22 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார், அதே நேரத்தில் 3-5 மட்டுமே ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

சர்க்கரை தீவிரமாக அடிமையாகும், எனவே உங்களுக்கு பிடித்த சாக்லேட் மற்றும் பக்லாவாவை திடீரென மறுப்பது மனநோய் மற்றும் உணவுக் கோளாறு வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். உங்களுக்கு பிடித்த இனிப்புகளை விட்டுவிடாதீர்கள். எந்த நேரத்திலும் அவற்றை சாப்பிட உங்களை அனுமதிக்கவும், ஆனால் குறைந்த அளவு, பழங்கள் மற்றும் பிற ஆரோக்கியமான உணவுகளுடன் சேர்த்து தீங்கு குறைக்கவும்.

செயற்கை இனிப்புகளில் என்ன தவறு

மனிதகுலம் நீண்ட காலமாக சர்க்கரையைச் சார்ந்துள்ளது, எனவே கலவையில் வெள்ளை மணல் இல்லை என்றால், அதில் இனிப்புகள் இருக்க வேண்டும். வாழைப்பழம் அல்லது தேன் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான இனிப்பு பொருட்கள் அவற்றின் அதிக விலை மற்றும் குறிப்பிட்ட அமைப்பு காரணமாக தொழில்துறை அளவில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு அஸ்பார்டேம் ஆகும். இது பெரும்பாலும் கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், சூயிங் கம் மற்றும் இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகளை நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாக அங்கீகரித்துள்ளனர் - இது மூளைக் கட்டிகள், பார்கின்சன் நோய், லிம்போமா மற்றும் ஒற்றைத் தலைவலி ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

செயற்கை இனிப்புகள் இயற்கையான குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் சீர்குலைக்கின்றன. பொருளைச் செயலாக்குவதற்கு உடல் பழக்கமில்லாமல் போய், அதற்கு பதிலளிப்பதை நிறுத்துகிறது. முழு இரைப்பைக் குழாயின் தோல்வி மற்றும் உணவை ஜீரணிக்க இயலாமை காரணமாக இது ஆபத்தானது. மேலும், இனிப்புகள் இனிப்புகளுக்கான உளவியல் தேவையை பூர்த்தி செய்யாது - மகிழ்ச்சி மையங்களின் மிகவும் பலவீனமான தூண்டுதல் விரும்பிய முடிவைக் கொடுக்காது. இதன் விளைவாக உளவியல் கோளாறுகள், உடல் பருமன், இனிப்புகளுக்கான நிலையான தேவை மற்றும் ஆவியின் பலவீனத்திற்கு தன்னைத்தானே கண்டனம் செய்வது. ஒரு தீய வட்டத்திலிருந்து வெளியேறுவது எப்படி? மிகவும் எளிமையானது - உங்கள் உணவில் தேன், பழங்கள் மற்றும் ஏராளமான தாவர உணவுகளுக்கு மாறவும். இனிப்புகளுக்கான பசி படிப்படியாக குறையும், மேலும் வாரத்திற்கு உங்களுக்கு பிடித்த பக்லாவாவின் சில துண்டுகள் உங்கள் இனிப்புகளின் தேவையை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.

வெள்ளை மாவில் என்ன தவறு

முதல் தர மாவு முழுமையான தொழில்துறை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது. உற்பத்தியின் போது, ​​தானிய ஷெல் பிரிக்கப்பட்டு அகற்றப்படுகிறது. ஷெல்லில்தான் அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் குவிந்துள்ளன, அவை மனிதர்களுக்கு வழங்கப்படுவதற்குப் பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தானியத்தின் தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் போது, ​​அதன் பயனுள்ள கலவையில் 70 முதல் 90% வரை இழக்கிறது.

வெற்று கார்போஹைட்ரேட் தயாரிப்பு அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. பக்லாவாவின் சில துண்டுகளுக்குப் பிறகு, இரத்த சர்க்கரையில் கூர்மையான ஜம்ப் ஏற்படுகிறது, இது நிலைமையை மோசமாக்குவது மட்டுமல்லாமல், பல நோய்களுக்கும் காரணமாகிறது.

வெள்ளை மாவில் வேறு என்ன ஆபத்தானது?

• ஆரம்ப வயதான செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது;
• இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை மோசமாக பாதிக்கிறது;
• முகப்பரு வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது;
• நீங்கள் தொடர்ந்து பசி மற்றும் நிறைவடையாமல் உணர வைக்கிறது;
• தலைவலி, செரிமான கோளாறுகள் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகிறது.

நீங்கள் உண்மையில் பேக்கிங் செய்வதை முற்றிலும் கைவிட வேண்டுமா? இல்லை. வெற்று வெள்ளை மாவு முழு தானியங்கள், பாதாம், சோளம், பக்வீட், ஓட்மீல் மற்றும் பலவற்றுடன் மாற்றப்பட வேண்டும். இந்த வகையான மாவு தொழில்துறை ரீதியாக முழுமையாக செயலாக்கப்படவில்லை மற்றும் அவற்றின் கூறு கலவையை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

தொழில்துறை செயலாக்கத்தில் என்ன தவறு

தொழில்துறை பக்லாவா பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும் பிளாஸ்டிக் பொதிகளில் விற்கப்படுகிறது. இத்தகைய பேக்கேஜ்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், ஏராளமான உப்பு, சர்க்கரை, பசையம், பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும்.

அவை ஏன் ஆபத்தானவை:

• இருதய நோய்;
• உடல் பருமன்;
• நீரிழிவு நோய்;
• உட்புற வீக்கம்;
• முகப்பரு / ஒவ்வாமை சொறி;
• இரைப்பைக் குழாயின் நோய்க்குறியியல்;
• வழக்கமான துஷ்பிரயோகம் வழக்கில், மரணம் சாத்தியமாகும்.

மிகவும் ஆபத்தான கூறுகளில் செயற்கை நிறங்கள் E102/110/124/133, அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும் பாதுகாப்புகள் E211, வண்ண நிலைப்படுத்தி E220, சுவையை சரிசெய்தல் E320, சுவையை மேம்படுத்தும் E621 ஆகியவை அடங்கும். சர்க்கரை நிறைந்த தொழில்துறை தயாரிப்புகளில் அவற்றைத் தவிர்த்து, சாத்தியமான ஆரோக்கியமான மாற்றுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நான் பக்லாவாவை முழுவதுமாக கைவிட வேண்டுமா?

இல்லை, முக்கிய விஷயம் பிரச்சினையை பகுத்தறிவுடன் அணுகுவது. உங்கள் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் 10-20% "தீங்கு விளைவிக்கும்" உணவுகளைச் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அது பக்லாவா, உங்களுக்குப் பிடித்த கேக், ஐஸ்கிரீம் அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு. உணவில் சரியாக 10-20% உளவியல் பசியை பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது மற்றும் செரிமான மண்டலத்தை அதிக சுமை செய்யாது.

80% ஆரோக்கியமான இயற்கை உணவுகள் (இறைச்சி, முழு தானிய பாஸ்தா, காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள், கடல் உணவுகள்) சமநிலையை சீராக்க மற்றும் சர்க்கரை, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளின் தீங்கு குறைக்க உதவும். விஞ்ஞானக் கண்ணோட்டத்தில் உங்கள் சொந்த ஊட்டச்சத்தை அணுகி ஆரோக்கியமாக இருங்கள்!