பன்றியின் முழங்கால் செக் உணவு வகைகளின் அரச உணவாகும். சுட்ட பன்றியின் முழங்கால் - செக் பாணியில் வேகவைத்த பன்றியின் முழங்கால் செய்முறை

சுட்ட பன்றியின் முழங்கால் (பீரில் சுட்ட பன்றி இறைச்சி) என்பது செக் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். நக்கிள் சமைத்து, அழகாக பொன்னிறமாகும் வரை சுடப்படும். ஒரு விதியாக, உருளைக்கிழங்கு பாலாடை மற்றும் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன; அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக, டிஷ் பெரும்பாலும் "முற்றிலும் ஆண்பால்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெண்கள் கூட அத்தகைய சுவையான இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை எதிர்க்க முடியாது என்று நான் நம்புகிறேன்.

எனவே, செக் பன்றி இறைச்சி முழங்கால் தயார் செய்ய, ஓடும் நீரின் கீழ் முழங்கால்களை நன்கு கழுவி, கூர்மையான கத்தியால் தோலுரித்து, காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். தோலில் ஏதேனும் முடிகள் இருந்தால், அடுப்பில் உள்ள கேஸ் பர்னர் மீது தார் பூசவும். காய்கறிகளைக் கழுவவும், உலரவும், தோலுரிக்கவும்.

ஒரு சிறிய ஆழமான வாணலியில் ஷாங்க்களை வைக்கவும். கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட கேரட், வெங்காயத்தை நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, பூண்டு, வளைகுடா, கிராம்பு, மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

ஷாங்க் பாதியளவு மூடும் அளவுக்கு பீர் ஊற்றி, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பில் வைத்து 1 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, சமமாக சமைக்கும் வகையில் ஷாங்கைத் திருப்பவும்.

வோக்கோசு ரூட், மூலிகைகள் மற்றும் சீரகம் (அல்லது சீரகம்) ஒரு கொத்து சேர்க்கவும், மற்றொரு 60 நிமிடங்கள் சமைக்க.

தேன் மற்றும் கடுகு கலந்து.

ஒரு பேக்கிங் டிஷில் பீரில் வேகவைத்த முழங்கால்களை வைக்கவும், அதில் சிறிது குழம்பு சேர்க்கவும். தேன் மற்றும் கடுகு சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு அனைத்து பக்கங்களிலும் பூச்சு. 50-60 நிமிடங்களுக்கு 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில், அழகாக தங்க பழுப்பு வரை சுடவும். ஒவ்வொரு பத்து நிமிடங்களுக்கும் சாஸ் கொண்டு ஷாங்க்களை துலக்கவும்.

வேகவைத்த பன்றி முழங்காலில் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ், புதிய ரொட்டி, கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும் ஒரு கிளாஸ் குளிர் பீர் ஆகியவற்றை பரிமாறவும்.

ப்ராக் தேசிய உணவைப் பற்றி பல கதைகள் உள்ளன சுட்ட பன்றியின் முழங்கால். செக் குடியரசின் தலைநகருக்கு நாங்கள் முதன்முதலில் வந்தபோது, ​​​​ஹரோனுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு சிறிய பட்டியில் இந்த பாரம்பரிய உணவை முயற்சித்தோம். நாங்கள் இரண்டை ஆர்டர் செய்தோம், ஏனென்றால் ப்ராக் பார்களில் உள்ள பகுதிகளைப் பற்றி படித்த பிறகு, ஒன்று போதாது என்று முடிவு செய்தோம். பணியாள், ஆர்டரை எடுத்துக் கொண்டு, சமையலறைக்குச் சென்று, ஒரே ஒரு ஷாங்க் மட்டுமே கையிருப்பில் இருப்பதாகவும், அதை உடனடியாக பரிமாற முடியும் என்றும் கூறினார். ஒரு சேவைக்கு ஒப்புக்கொண்ட நாங்கள், மதுக்கடையின் வசதியான முற்றத்தில் எதிர்பார்ப்பில் தவித்தோம், முதல் கிளாஸ் பீரை அழித்தோம். சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்காக நாங்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை, மேலும் சுட்ட முழங்கால்களின் ஒரு பகுதி வந்தபோது, ​​​​இரண்டு போர்ஷன்களை நாங்கள் ஆர்டர் செய்யாதது எவ்வளவு அதிர்ஷ்டசாலி என்பதை உணர்ந்தோம். ஒரு சிற்றுண்டி சாப்பிடுவதற்கு மட்டும், இரண்டு பேருக்கு உணவளிக்க, ஒரு வேளை முழங்கால் போதும்! செக் மக்கள் பகுதிகள், சாஸ்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற முழங்கால் ஆழமான சேர்த்தல்களில் குறைப்பதில்லை. குறைந்தபட்சம், இது "நம் சொந்தத்திற்காக" பட்டியில் உள்ள பாரம்பரியம் - யு க்ரோன்.

இந்த குறிப்பிட்ட பட்டியில் ஒரு சேவையின் அளவு நியாயமானது, டிஷ் ஒரு பெரிய தட்டில் வழங்கப்படுகிறது, அதில் 80% ஷாங்க் மற்றும் 20% பசியின்மை மற்றும் சாஸ்கள் மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி உள்ளடக்கம் (பன்றி இறைச்சி கால் கொழுப்புடன் நிறைவுற்றது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம்) 60-70% ஆகும், இது ஐரோப்பிய நக்கிளை விட மிகவும் திருப்திகரமாக உள்ளது, அங்கு உண்ணக்கூடிய இறைச்சியின் சதவீதம் 40% ஐ எட்டவில்லை.

முதன்முறையாக ப்ராக் நகருக்குப் பயணம் செய்து, இந்த பிரபலமான உணவை முயற்சிக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு சிறிய ஆலோசனையை வழங்க விரும்புகிறேன். முதலில் ஒரு பகுதியை இரண்டிற்கு ஆர்டர் செய்யுங்கள், கொண்டுவரப்பட்ட பகுதி சிறியதாக இருந்தால், மற்றொரு பகுதியை ஆர்டர் செய்யுங்கள், ஏனென்றால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பீர் கொண்ட ப்ராக் முழங்கால் வயிற்றை விரைவாக நிறைவு செய்கிறது. புதிய ப்ராக் ரொட்டியைக் கேட்க மறக்காதீர்கள், Vepršové முழங்கால் சாப்பிடும் போது அது சுவை சேர்க்கிறது.

இரண்டாவது முறையாக நாங்கள் அதை ஒரு பப்பில் முயற்சித்தோம், அங்கு முழங்கால் இன்னும் பெரியதாகவும் சுவையாகவும் மாறியது. அனைவருக்கும் பரிந்துரைக்கிறோம்! உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் ப்ராக் நகரில் உள்ள பிவோவர்ஸ்கி டோம் உணவகத்தை மிகவும் விரும்பினேன், எனவே, அதை மிகவும் நினைவில் வைத்தேன். அசாதாரண பீர் குடிப்பதற்கும், உயர்தர மற்றும் சுவையான தயாரிக்கப்பட்ட தேசிய உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கும், அனைவரும் பார்வையிட வேண்டிய ஒரு நிறுவனம்.

ஒரு பன்றியின் முழங்கால் எவ்வளவு செலவாகும்?

இது கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டிய உணவு. விலை அதிகமாக இல்லை: 1 பீர் விகிதத்தில் - 5-6 கண்ணாடி பீர். நீங்கள் விலையை பெயரிட்டால், தோராயமாக இந்த டிஷ் 200 CZK இலிருந்து செலவாகும்.

செக் குடியரசில் பன்றியின் முழங்காலை முயற்சித்த பலர், அதை வீட்டில் சமைக்க விரும்புகிறார்கள். நிச்சயமாக, பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, சில எளிமையானவை, சில சிக்கலானவை. இருப்பினும், நீங்கள் ப்ராக் பார்கள் வழியாக நடந்தாலும், ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் அதன் சொந்த செய்முறை இருப்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள், மேலும் உணவுகள் சுவையில் வேறுபடுகின்றன. இது நன்று. எனவே, ஷாங்க்ஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள உங்களை அழைக்கிறோம், இது முற்றிலும் எளிதானது அல்ல, இருப்பினும், இதன் விளைவாக நிச்சயமாக உங்கள் சுவைக்கு பொருந்தும்!

தயாரிப்புகள்:

• 1 பெரிய பன்றிக்கறி முட்டி (எந்த கசாப்புக் கடையிலும், இறைச்சித் துறையிலும் விற்கப்படுகிறது, விலை குறைவு வழக்கில், டிஷ் எலும்பு மற்றும் உலர்ந்ததாக இருக்காது.)
• 1.5-2 லி. லேசான பீர் (நிச்சயமாக செக் பீர் வாங்குவது நல்லது, எல்லா கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது, ஏற்றுமதி)
• 4 கிராம்பு பூண்டு
• 15 மசாலா பட்டாணி
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது புதிதாக தரையில் மிளகு
• இஞ்சி வேர் (உங்களுக்கு இஞ்சி பிடிக்காவிட்டாலும், அதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இஞ்சி இல்லாமல் கசப்பு இருக்காது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்)
• 1/2 ஜாதிக்காய்
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 2 புளிப்பு ஆப்பிள்கள் (பொதுவாக புளிப்பு ஆப்பிள்கள் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்)
• 100 கிராம் தேன்
• 50 மில்லி சோயா சாஸ்
• கொத்தமல்லி
• வோக்கோசு
• செலரி

நீங்கள் உணவைத் தயாரித்த பிறகு (கழுவி, சுத்தம்), நாங்கள் இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். ஷாங்கின் சுவை இறைச்சியைப் பொறுத்தது என்று சொல்லலாம், அதில் குறைந்தது 12 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். செயல்முறை காலையில் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது மற்றும் அடுத்த நாள் மதிய உணவு நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

1. ஷாங்க், கழுவி மற்றும் துண்டு உலர்த்திய, குறைபாடுகள் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும். ஏதேனும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், அவை கத்தியால் கவனமாக துண்டிக்கப்பட வேண்டும்.

2. பூண்டு மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். இந்த துண்டுகளில் குறைந்தது 20 துண்டுகளையாவது இருக்க வேண்டும்.

3. புதிதாக தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு தாராளமாக ஷாங்க் மிளகுத்தூள் நேரம். இதை செய்ய, 2 தேக்கரண்டி (முன்னுரிமை கடல்) உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி மிளகு எடுத்து, கலந்து மற்றும் எங்கள் முழங்கால் தேய்க்க.

4. அதிகப்படியான மிளகாயை அகற்ற ஷாங்கைக் கழுவிய பின், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், முன்னுரிமை 8-10 லிட்டர் அளவு. மிளகுத்தூள், ஜாதிக்காய், வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.

5. நாம் இஞ்சி வேரை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி அல்லது துண்டுகளாக தட்டி, அவற்றை ஷாங்க் மேல் வைக்கிறோம்.

6. எங்கள் எதிர்கால தலைசிறந்த - முழங்கால் - இஞ்சி மேல் வைக்கவும். மேலே 1 லிட்டர் பீர் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், விதைக்கவும், அவற்றை காலாண்டுகளாக வெட்டி மொத்த வெகுஜனத்துடன் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள பீர் சேர்க்கவும்.
ஒரு குளிர் இடத்தில், ஒருவேளை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் கடாயில் முழங்கால் விட்டு. மறுநாள் காலையில், அனைத்து கீரைகளையும் தொடாமல், ஷாங்கை மிகவும் கவனமாக திருப்பி, மதிய உணவு வரை விட வேண்டும்.

7. நம் வாழ்க்கையை சிக்கலாக்க வேண்டாம் மற்றும் சமையல் இல்லாமல் முழங்கால் சமைக்கும் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட முறையைப் பயன்படுத்துவோம் - படலத்தில் சமையல்.

இங்கே நமக்கு தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் தேவை, கலவையைப் பெறுகிறோம். இது எல்லா பக்கங்களிலும் முழங்காலை உயவூட்ட வேண்டும்.

8. அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, முடியும் வரை சுடவும். முழங்காலின் அளவைப் பொறுத்து, சுடுவதற்கு சுமார் 2 மணி நேரம் ஆகும். சமையல் போது டிஷ் திரும்ப முடியும்.
நீங்கள் தோல் இல்லாமல் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் சமையல் முடிவில் படலம் நீக்க வேண்டும் மற்றும் இறைச்சி பழுப்பு அனுமதிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் புதிய அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் உணவை பரிமாறலாம். பெரும்பாலும், ப்ராக் பார்களில், சுண்டவைத்த சார்க்ராட் முழங்காலில் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும் கடுகு மற்றும் குதிரைவாலி.

நீங்கள் முழங்கால் சாப்பிடும்போது, ​​உண்மையான ப்ராக் முழங்காலின் சுவையை நினைவில் கொள்ள அல்லது செக் சூழ்நிலையை உணர செக் பீர் வாங்க மறக்காதீர்கள்.

செய்முறை பன்றியின் முழங்கால்

ப்ராக் நகருக்குப் பயணிக்கும் போது, ​​இந்த நகரத்தின் காட்சிகளால் மட்டுமல்ல, நகரின் உணவகங்களில் உள்ள சமையல் மகிழ்ச்சிகளாலும் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். பாலாடை, வாத்து, ரொட்டியில் உள்ள சூப்கள் மற்றும் பிரபலமான பன்றியின் முழங்கால்களுடன் கூடிய கவுலாஷ் - இது எந்த உணவகத்தின் மெனுவிலும் இருக்கும் பிரபலமான செக் உணவுகளின் சிறிய பட்டியல். இன்று நான் கடைசி உணவைப் பற்றி பேச விரும்புகிறேன் - பன்றியின் முழங்கால், அதே போல் அதை வீட்டில் தயாரிப்பதற்கான வழிகள்.

Recene vepřové koleno- சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி செக் குடியரசின் கையொப்ப உணவாகும். ஒவ்வொரு ஸ்தாபனத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமான விளக்கக்காட்சி உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலும் ஷாங்க் குதிரைவாலி, கடுகு மற்றும் சுண்டவைத்த சார்க்ராட் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வேகவைத்த முழங்காலை ஒரு மினி-ஸ்பிட்டில் அல்லது வழக்கமான தட்டில் பரிமாறலாம், அதில் கட்லரிகளை ஒட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

நீண்ட சமையல் செயல்முறைக்கு நன்றி, இறைச்சி எப்போதும் நன்றாக marinated, மென்மையான மற்றும் தாகமாக உள்ளது. சில உணவகங்களில், முழங்காலின் விலை எடையைப் பொறுத்தது, எனவே, உங்கள் விருப்பப்படி, அவர்கள் உங்களுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு நபர்களுக்கு ஒரு பகுதியைக் கொண்டு வரலாம். நீங்கள் முடிவில்லாமல் இந்த உணவைப் பற்றி பேசலாம், ஆனால் இந்த டிஷ் பிரபலத்திற்கான காரணத்தை புரிந்து கொள்ள, முயற்சி செய்வது மதிப்பு!

வீட்டில் பன்றியின் முழங்காலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

வீட்டிற்குத் திரும்பியதும், நீங்கள் சுட்ட பன்றியின் முழங்காலை சமைக்க விரும்பினால், நீங்கள் தயாரிப்புகளின் முழு பட்டியலையும் வாங்க வேண்டும், ஆனால் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இந்த உணவைத் தயாரிக்க ஒரு மணிநேரம் ஆகாது.

தேவையான தயாரிப்புகளின் பட்டியல்

• பன்றி முட்டி
• டார்க் செக் பீர் = 2 லிட்டர்
• அரைத்த கருப்பு மசாலா (10 பட்டாணி)
• உலர்ந்த ரோஸ்மேரி அல்லது மார்ஜோரம் - 1 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
• சீரகம் - 0.5 தேக்கரண்டி - சுவைக்க
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• பூண்டு 3-5 கிராம்பு
• தேன் 1 டீஸ்பூன்
• சோயா சாஸ் -20 மிலி

சமையல் படிகள்:

1. செக் குடியரசில் பன்றி இறைச்சியின் தோல் மிகவும் தடிமனாகவும், கொழுப்பாகவும் இருக்கிறது, தோலுடன் சேர்த்து சுடப்படும், ஆனால் தனிப்பட்ட முறையில் நான் அதை அகற்றுவேன். இதனால், இறைச்சி சிறப்பாக marinated, மற்றும் இறைச்சி இருந்து கொழுப்பு பிரிக்கும் தேவையற்ற கையாளுதல்களை முன்னெடுக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. டிஷ் appetizing தெரிகிறது, மற்றும் எல்லாம் செய்தபின் வறுத்த, நீங்கள் கொழுப்பு பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கொழுப்பு சேர்த்து தோல் நீக்க முயற்சி செய்யலாம். (கத்தரிக்கோல் பயன்படுத்துவது சிறந்தது). நீங்கள் தோலை அகற்றி அதன் அசல் வடிவில் முழங்கால்களை தயார் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், அதை நன்கு கழுவி, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் மற்றும் அரைத்து வைத்து ஒரு காரமான கலவையை தயார் செய்யவும் இஞ்சி மற்றும் முட்டியை நன்றாக தேய்க்கவும்.
2. ஷாங்க் சமைக்க, எங்களுக்கு ஒரு பெரிய, உயரமான பான் தேவை, அது முற்றிலும் பொருந்தும். நாம் கீழே முழங்கால் வைத்து, இருண்ட பீர் அதை நிரப்ப, ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலை, சீரகம் சேர்க்க, நீங்கள் மிளகுத்தூள் சேர்க்க முடியும், மூடி மூடி மற்றும் தீ வைத்து. பீர் கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து குறைந்தது 3 மணி நேரம் சமைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் கொதிக்கும் போதை பானத்தின் நறுமணம் படிப்படியாக சமையலறையை நிரப்பும் - இது ஷாங்க் சரியாக சமைக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.
3. 3 மணி நேரம் கழித்து, கடாயில் இருந்து எங்கள் ஷாங்கை எடுத்து சிறிது குளிர்ந்து விடவும். ஷாங்க் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அடுப்பை இயக்கவும், அதை 180 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். சாஸ் தயார். தேன், சோயா சாஸ், தாவர எண்ணெய், பூண்டு அழுத்துவதன் மூலம் பிழியப்பட்ட பூண்டு ஆகியவற்றை எடுத்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தில் கலந்து, இந்த காரமான கலவையுடன் ஷாங்கை கிரீஸ் செய்யவும்.
4. அடுப்பில் வெப்பநிலை 180 டிகிரியை எட்டியதும், அடுப்பில் ஷாங்கை வைக்கவும். பக்கவாட்டுடன் பேக்கிங் தாள் அல்லது அச்சு ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனெனில் செயல்பாட்டில் சாறு வெளியிடப்படும், இது ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் முழங்காலில் ஊற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் பன்றி முழங்காலை 1-1.5 மணி நேரம் சுட வேண்டும் (ஷாங்கின் அளவைப் பொறுத்து), இதன் விளைவாக நீங்கள் ஒரு செக் வேகவைத்த பன்றி முழங்காலை மிருதுவான மேலோடு பெறுவீர்கள்!

• தோலுடன் மற்றும் தோலில்லாமல் ஷாங்க்ஸை சமைக்க முயற்சிக்கவும், இறைச்சியின் தரத்தில் உள்ள வித்தியாசத்தை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
• ஷாங்கை மரைனேட் செய்யும் போது பூண்டுடன் திணிக்கவும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு சுவையான ஷாங்க் பெறுவீர்கள்.
• குழம்பில் இஞ்சி துண்டுகளைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும் - இந்த வழியில் சுவை பணக்காரராக இருக்கும்.

நக்கிள் சேவை செய்வது எப்படி?

ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வேகவைத்த, நறுமணம் மற்றும் சுவையான ஷாங்கை வைக்கவும். சிறிய ஆழமான கிண்ணங்களில் (அல்லது அதே தட்டில்) குதிரைவாலி மற்றும் இரண்டு வகையான கடுகு - வழக்கமான மற்றும் பீன் வைக்கவும்.

நீங்கள் ஷாங்கிற்கு சுண்டவைத்த சார்க்ராட் தயார் செய்யலாம். தக்காளி விழுது ஒரு சிறிய கூடுதலாக அதை இளங்கொதிவா அவசியம். முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

சுட்ட பன்றியின் முழங்காலுடன் ஒரு கிளாஸ் செக் பீர் பரிமாற மறக்காதீர்கள்!

செக் குடியரசு. . செக் குடியரசின் முத்து ப்ராக், உண்மையான காதல் என்றால் என்ன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளும் நகரம். ஓல்ட் டவுன் மற்றும் வென்செஸ்லாஸ் சதுக்கம், சார்லஸ் பாலம் மற்றும் மக்கள் அருங்காட்சியகம், கோதிக் கோட்டைகள் மற்றும் கோபுரங்கள், சிவப்பு ஓடுகள் வேயப்பட்ட கூரைகள், திறந்தவெளி பால்கனிகள் மற்றும் வண்ணமயமான வீடுகள் ... ஆனால் நீங்கள் வெறும் வயிற்றில் என்ன வகையான காதல் பற்றி பேசலாம்? செக் குடியரசு சிறிய உணவகங்கள் மற்றும் தெரு கஃபேக்கள் கொண்ட நாடு. நீங்கள் எந்தத் தெருவில் இருந்தாலும், வறுத்த இறைச்சி மற்றும் புதிய பீர் ஆகியவற்றின் கவர்ச்சியூட்டும் வாசனை எல்லா இடங்களிலும் இருக்கும் - சுவையான மற்றும் சுவையான உணவை விரும்புவோருக்கு ஒரு விசித்திரக் கதை.

செக் உணவு வகைகளின் கையொப்ப உணவை "வேகப்பட்ட பன்றியின் முழங்கால்" என்று அழைக்கலாம், இந்த தலைசிறந்த படைப்பை முயற்சிக்க வாய்ப்பு கிடைத்த அந்த அதிர்ஷ்டசாலிகள் நினைவில் வைத்து, கண்களை மூடிக்கொண்டு மர்மமாக சிரித்தனர். பெயரிலிருந்து தெளிவாகத் தெரிகிறது, அசல் செய்முறையானது உண்மையான பன்றியின் முழங்காலைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் செக் மக்கள் கூட இரவு உணவிற்கு உண்மையான காட்டு மற்றும் மூர்க்கமான பன்றியை வேட்டையாடும் வழக்கத்தை பாதுகாத்திருக்க வாய்ப்பில்லை, எனவே காட்டுப்பன்றி தைரியமாக மாற்றப்பட்டது. சாதாரணமானது, வளர்க்கப்பட்ட ஒன்று, ஆனால் குறைவான மூர்க்கத்தனமானது. பன்றியின் முழங்கால் மிகவும் திருப்திகரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவாகும், அதை தயாரிப்பது எளிது, ஆனால் இது மிகவும் நீண்ட நேரம் எடுக்கும், மேலும் நீங்கள் அதை சிறிய அளவில் செய்ய முடியாது. செக் குடியரசில், உணவகத்தைப் பொறுத்து, பன்றியின் முழங்காலின் ஒரு பகுதியை 1 முதல் 1.5 கிலோகிராம் வரை கொண்டு வருவார்கள்! எனவே, இந்த டிஷ் ருசியான உணவு மற்றும் புதிய பீர் குடிக்க விரும்பும் 3-4 பேர் கொண்ட நிறுவனத்திற்கு ஏற்றது.

ஒரு பன்றியின் முழங்கால் சாப்பிடுவதை நிறுத்துவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது! ஆனால் அதை அதிக அளவு காய்கறிகளுடன் பரிமாறுவது வழக்கம் மற்றும் எப்போதும் புதிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியின் ஒரு ஜோடி. மிக அதிக கலோரி இன்பம், ஆனால் மிகவும் நறுமணம் மற்றும் சுவையானது, மனசாட்சியின்றி இல்லாமல், இரண்டு மணிநேரங்களுக்கு நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்க செலவழித்த நேரத்தையும் நரம்புகளையும் மறந்துவிட்டு, செக்கிற்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் அசல் சுவையை அனுபவிக்க முடியும். சமையல் மரபுகள்.

அனைத்து விதிகளின்படி பன்றியின் முழங்காலை சமைக்க, இறைச்சி தேர்வுக்கு நீங்கள் பொறுப்பான அணுகுமுறையை எடுக்க வேண்டும். முழங்கால் நடுவில் இருக்கும் போது, ​​கீழ் காலின் ஒரு பகுதியையும், தொடையின் ஒரு பகுதியையும் கைப்பற்றும் ஒரு பகுதியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. பின்னர் டிஷ் உலர்ந்த அல்லது எலும்பு என்று அழைக்கப்படாது, மேலும் இறைச்சி இருக்கும். ஒரு தேசிய செக் உணவை சமைப்பது புதிய பீர் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. முடிந்தால், நீங்கள் காய்ச்சிய பீர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது பொதுவாக பீர் தோட்டங்களில் தங்களுடைய மைக்ரோ ப்ரூவரிகளைக் கொண்டிருக்கும். இது சாத்தியமில்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான வரைவு பீர் வாங்கலாம். உங்கள் அடுப்பில் ஒரு கிரில் பொருத்தப்பட்டிருந்தால் அது மிகவும் நன்றாக இருக்கும், ஏனென்றால் முழங்காலை தொடர்ந்து திருப்ப வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு நல்ல பன்றி இறைச்சி முழங்கால், புதிய பீர் மற்றும் இரண்டு நாட்கள் இலவச நேரத்தை சேமித்து வைத்திருக்கிறீர்களா? பின்னர் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது. முழங்காலின் அளவைப் பொறுத்து பொருட்களின் அளவு மாறுபடும். இறைச்சி மற்றும் 5 லிட்டர் லைட் பீர் தவிர, உங்களுக்கு தோராயமாக 4 கிராம்பு பூண்டு, 25 மசாலா பட்டாணி, 20 கருப்பு மிளகுத்தூள், இஞ்சி வேர், அரை ஜாதிக்காய், பல வளைகுடா இலைகள், இரண்டு புளிப்பு ஆப்பிள்கள், 100 கிராம் தேன், உப்பு, 4 முட்டையின் மஞ்சள் கரு, 50 மில்லி சோயா சாஸ், சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு மற்றும் செலரி.

எங்கு தொடங்குவது? முழங்கால் தயாரிப்பில் இருந்து. ஏதேனும் சேதம் ஏற்பட்டால், அதை கவனமாக துண்டித்து, மீதமுள்ள அழகான பகுதியை உலர வைக்க வேண்டும். இப்போது நீங்கள் பூண்டில் வேலை செய்யலாம் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்யும் திறன்களை புதுப்பிக்கலாம். பூண்டை தோலுரித்து, மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டு பிளாஸ்டிக்கின் 4 கிராம்புகளிலிருந்து நீங்கள் 20-30 துண்டுகள் பெற வேண்டும். அதே மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, முழங்காலில் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்து, பூண்டை அங்கே வைக்கவும். முழங்கால் முழுவதும் பூண்டு சமமாக விநியோகிக்க முயற்சி செய்யுங்கள். முழங்கால் தயாரானதும், நீங்கள் அதை உப்பு மற்றும் மிளகு செய்யலாம். இந்த நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் புதிதாக தரையில் மிளகு மற்றும் கரடுமுரடான, முன்னுரிமை கடல் உப்பு வேண்டும். 2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் கலந்து, இந்த கலவையுடன் முழங்காலில் நன்கு தேய்க்கவும்.

ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தயார், முன்னுரிமை 8-10 லிட்டர். அனைத்து கீரைகளையும் நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் பாதி வைக்கவும், அரை மிளகுத்தூள், ஜாதிக்காய் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். இஞ்சி வேரை மிக மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான துண்டுகளாக வெட்டி மேலே வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட முழங்காலை இஞ்சி மீது வைக்கவும், அதை 2.5 லிட்டர் பீர் நிரப்பவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ஆப்பிள்களைக் கழுவவும், அவற்றை உரிக்கவும், மையத்தையும் விதைகளையும் அகற்றவும். கடாயில் உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்கள் மற்றும் மீதமுள்ள பீர் சேர்க்கவும். இப்போது கவனம்! காலையில் இந்த நடைமுறையைச் செய்வது நல்லது, ஏனென்றால் இறைச்சியை கிட்டத்தட்ட ஒரு நாள் பீர் செய்ய வேண்டும், அடுத்த நாள் காலை வரை இறைச்சியை குளிர்ந்த இடத்தில் விட்டு விடுங்கள் கீரைகள், அதை திருப்பி மற்றும் மதிய உணவு வரை விட்டு.

மதிய உணவு வந்ததும், இறைச்சியை அகற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், பீர் வடிகட்டவும். கிரில் பயன்முறையில் அடுப்பை இயக்கவும், அது 60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக வேண்டும். உங்கள் அடுப்பில் உள்ள தெர்மோமீட்டர் அதிக துல்லியத்தை பெருமைப்படுத்த முடியாவிட்டால், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் நீங்களே சரிபார்த்து, பொருத்தமான வெப்பநிலையை சோதனை முறையில் அமைக்க வேண்டும். வெப்பத்தை குறைத்து, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உங்கள் முழங்காலில் இருந்து கொழுப்பு வெளியேறும் ஒரு தட்டில் வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்; இப்போது உங்கள் கைகளால் முழங்காலில் ஆலிவ் எண்ணெயை தடவவும், அதை ஒரு ஸ்பிட் மீது வைக்கவும் மற்றும் 2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும், இந்த நேரம் கொழுப்பு உருகுவதற்கும், கடாயில் குவிவதற்கும் போதுமானது, ஆனால் இறைச்சிக்கு போதுமானதாக இல்லை. சமைக்க, இன்னும் 3 மணி நேரம் ஆகும், இந்த முழங்காலில் நீங்கள் தனியாக செலவிட வேண்டியிருக்கும். எனவே, ஒரு சுவாரஸ்யமான புத்தகத்தை சேமித்து, மேசையில் ஒரு கடிகாரத்தை வைத்து, ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் வாசிப்பதில் இருந்து இடைவெளிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இந்த இடைவெளிகளைப் பயன்படுத்தி கடாயில் உருவாகும் கொழுப்பை இறைச்சியின் மீது ஊற்றவும். உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை நீங்கள் அடிக்கடி ரசிக்கிறீர்கள், அந்த டிஷ் ஜூசியாக மாறும். ஒப்புக்கொள், முழங்காலை உலர்த்துவது பரிதாபமாக இருக்கும், அதில் இவ்வளவு இலவச நேரம் செலவிடப்பட்டது!

3 மணி நேரம் தொடர்ந்து அடுப்பைப் பார்த்து இறைச்சியை ஊற்றிய பிறகு, அதன் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்க நீங்கள் அதை ஒரு டூத்பிக் மூலம் குத்தலாம்: டூத்பிக் கீழ் தெளிவான சாறு இருந்தால், முழங்கால் தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம், அது சிவப்பு நிறமாக இருந்தால், நீங்கள் தொடர வேண்டும். சாறு வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை பேஸ்டிங்குடன் முந்தைய கையாளுதல்கள். இப்போது பளபளப்பைச் சேர்த்து, மணம் கொண்ட தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாக்க வேண்டிய நேரம் இது. இதைச் செய்ய, தேன், சோயா சாஸ் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கலக்கவும். தட்டில் சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி அதன் விளைவாக கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள். கடாயில் இருந்து கொழுப்பை வடிகட்டவும், அது இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனென்றால் பேஸ்டிங் கொண்ட காவியம் அனைத்தும் முடிவடையவில்லை, மேலும் 30-40 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் இறைச்சியை வைக்கவும். உங்கள் வீட்டில் ருசியான செக் வாசனை நிரப்பப்பட்டால், நீங்கள் அடுப்பைத் திறந்து, முன்பு சேகரித்த கொழுப்பை மீண்டும் இறைச்சியின் மீது ஊற்றி, கடைசியாக மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு சுட வைக்கலாம். இந்த நேரத்தில், உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகளை தயார் செய்து, ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும், மீதமுள்ள மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரித்து, கண்ணாடிகளில் பீர் ஊற்றவும். நீங்கள் கடுகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மூலிகைகள் இருந்து ஒரு சாஸ் செய்ய முடியும். எச்சில் துப்பாமல் அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை இறக்கி, காய்கறிகளுடன் ஒரு தட்டில் வைத்து பரிமாறவும்.

நீங்கள் செக் குடியரசிற்கு சென்றிருக்க வாய்ப்பில்லை, ஆனால் அவர்களின் தேசிய உணவான "சுடப்பட்ட பன்றியின் முழங்கால்" தயார் செய்து, சுவையான புதிய பீர் கொண்டு கழுவுவதன் மூலம், இந்த நாட்டிற்கு வருகை தரும் மிகவும் தெளிவான பதிவுகளை நீங்களே வழங்குவீர்கள். இந்த பழங்கால பாலங்கள் மற்றும் அரண்மனைகள் அனைத்தையும் நீங்கள் பார்த்திருக்க மாட்டீர்கள், கற்கள் கல் சதுரங்கள் வழியாக நடந்தீர்கள், அல்லது ஒரு வானியல் கடிகாரம் மூலம் பிரபலமான டவுன்ஹாலின் சுவர்களில் இருந்து சுற்றியுள்ள பகுதியை ஆய்வு செய்திருக்கலாம், ஆனால் பன்றியின் முழங்காலை ருசித்த பிறகு, உண்மையான சுவையை உணர்ந்தீர்கள். செக் குடியரசு மற்றும் அதன் காதல் இதயத்திற்கான வழியைக் கற்றுக்கொண்டது.

ஒரு பயணி செக் குடியரசிற்குச் சென்று, "வேகப்பட்ட பன்றியின் முழங்கால்" முயற்சிக்கவில்லை என்றால், அவர் நிறைய இழந்துவிட்டார் என்று அர்த்தம். நிச்சயமாக, செக் குடியரசில் பாராட்டுவதற்கு நிறைய இருக்கிறது: அரண்மனைகள், கதீட்ரல்கள் மற்றும் பாலங்கள். ஆனால் இந்த தேசிய சமையல்காரரின் உருவாக்கத்தை முயற்சிக்காதது வெறுமனே ஒரு பாவம். ஏனெனில் இந்த உணவு செக் குடியரசின் காட்சிகளின் அதே மட்டத்தில் உள்ளது.

கொஞ்சம் வரலாறு

செக் குடியரசின் புவியியல் இருப்பிடம் நாட்டில் சமையல் விருப்பங்களை தீர்மானித்தது. பெரும்பாலான நூற்றாண்டுகளாக, செக்ஸின் சமையல் பழக்கம் அவர்களின் அண்டை நாடுகளால் பாதிக்கப்பட்டது: மேற்கில் ஜேர்மனியர்கள் மற்றும் ஆஸ்திரியர்கள், தெற்கில் ஹங்கேரியர்கள் மற்றும் கிழக்கில் ஸ்லாவ்கள். மேற்கத்திய அண்டை நாடுகள் செக் சமையலில் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோசுகளை வழங்கினர், தெற்கில் இருந்து கௌலாஷ், அடர்த்தியான சூப்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கஞ்சி, பேஸ்ட்ரி மற்றும் இறைச்சியின் துணைப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் என்று கருதப்படுகின்றன. கிழக்கின் பங்களிப்பு.

முதல் பார்வையில், செக் சமையல் எளிமையானது மற்றும் சிக்கலற்றது. உணவு வகைகளின் அடிப்படையானது இறைச்சி மற்றும் கோழி, மாவு பொருட்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஆகும், இது தேசிய செக் பானத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது - பீர். ஆனால் முக்கிய விஷயம் விவரங்களில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. கவனமாக ஆய்வு செய்ததில், செக் சமையலின் சாதனைகள் இறைச்சி மற்றும் உயர் தரமான பிற தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு, அவற்றின் தலைசிறந்த சமையல் மற்றும் சுவையூட்டிகள், மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளின் வகைப்படுத்தலின் அடிப்படையில் அமைந்திருப்பது கவனிக்கப்பட்டது.

பன்றியின் முழங்கால், தேனில் உள்ள விலா எலும்புகள், ஸ்விக்கோவா - செக் குடியரசிற்குச் சென்ற பெரும்பாலான மக்கள் அத்தகைய பெயர்களை பட்டியலிடும்போது பக்கத்தில் ஒரு இனிமையான பிஞ்சை உணருவார்கள்.

நக்கிள் - செக் குடியரசின் தேசிய உணவு

இரண்டாவது பாடத்திற்கு, செக்ஸ் கோழி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை பக்க உணவுகளுடன் சேர்த்து தயாரிக்கிறது. பன்றி இறைச்சி முதலில், கோழி இரண்டாவது, மற்றும் மாட்டிறைச்சி மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது. வாத்து, வாத்து, ஃபெசண்ட் மற்றும் வான்கோழி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளும் பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன.

செக் மக்கள் இறைச்சி உண்பவர்கள் என்பதால், அவர்கள் இறைச்சி உணவுகளை நன்றாக சமைக்கிறார்கள். இறைச்சி, பிடித்த செக் பீர் உள்ள முன்கூட்டியே marinated, தாராளமாக மசாலா தூவி மற்றும் தாராளமாக வெவ்வேறு சுவைகள் கொண்ட சாஸ்கள் கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட - பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சூடான இருந்து இனிப்பு பெர்ரி மற்றும் புளிப்பு பழங்கள்.

இரண்டாவது படிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய முறைகள் வறுக்கவும், சுண்டவைத்தல் மற்றும் பேக்கிங், மற்றவற்றுடன், நிலக்கரிக்கு மேல். செக் குடியரசில் அவர்கள் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக அல்லது முழுவதுமாக வெட்ட விரும்புகிறார்கள். உதாரணமாக, சுடப்பட்ட வாத்து அல்லது, ஒரு சிறப்பு செய்முறையின் படி, செக் பாணியில் சுடப்பட்ட நக்கிள் மற்றும் கௌலாஷுக்கு சிறிய துண்டுகளாக. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் செக் குடியரசை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை அல்ல, அவை பீர் சிற்றுண்டிகளாக வகைப்படுத்தப்படும் தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் கற்பனாவாத தொத்திறைச்சிகளைக் கணக்கிடவில்லை.

பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, கடுகு, மிளகு, மார்ஜோரம், இஞ்சி, கேரவே, முனிவர், வறட்சியான தைம், ஏலக்காய், கொத்தமல்லி, வெந்தயம், துளசி - இரண்டாவது படிப்புகள் தயாரிக்கும் போது, ​​மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஏராளமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முட்டி என்றால் என்ன

செய்முறையின் படி, செக் நக்கிள் என்பது ஒரு பன்றியின் சுட்ட முழங்கால். பயணிகள் செக் குடியரசுடன் தொடர்புபடுத்தும் ஒரு உணவு. செக் உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவு புதிய பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - முழங்கால் மூட்டுக்கு அருகில் உள்ள பன்றி இறைச்சி கால். இந்த பகுதியில் இணைப்பு திசு மற்றும் கடினமான தசைகள் உள்ளன.

பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் சமைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது இறைச்சியாக இருக்கும். முழங்கால் எந்த வகையிலும் சுடப்படுகிறது. செக் ஷாங்க்களுக்கான சமையல் இடையே உள்ள வேறுபாடு சமையல் கட்டம் இல்லாதது அல்லது முன்னிலையில் உள்ளது. பாரம்பரிய சமையல் முறையின்படி, ஷாங்க் முதலில் குழம்பு அல்லது பீரில் செலரி, கேரட், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நிலக்கரி மீது வறுக்கப்படுகிறது. சுண்டவைத்த அல்லது சார்க்ராட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், உருளைக்கிழங்கு, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

செக் முட்டி

செக் குடியரசில் உள்ள ஒவ்வொரு ஸ்தாபனமும் செக் பாணியில் பன்றி இறைச்சிக்கு அதன் சொந்த செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒரு சமையல்காரர் கூட அவரது ரகசியத்தை விட்டுவிடமாட்டார். இஞ்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பீர் மற்றும் தேன் படிந்து உறைந்த பூண்டுடன் வறுத்த ஷாங்க்களின் சுவையை விளக்குவது எளிதானது அல்ல. நீங்கள் செக் குடியரசிற்குச் செல்லவில்லை என்றால், இந்த சுவையான உணவை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம். ஷாங்கை கிரில்லில் சுடுவது நன்றாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் அதை அடுப்பில் சுடலாம். "சுடப்பட்ட பன்றியின் முழங்கால்" கிறிஸ்துமஸ் அல்லது புத்தாண்டுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.

செக் ஷாங்க் செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ எடையுள்ள பன்றி இறைச்சி;
• பூண்டு 6-7 பெரிய கிராம்பு;
• இஞ்சி வேர் 3 செ.மீ நீளம் மற்றும் கட்டைவிரல் போன்ற தடித்த;
• 4 வளைகுடா இலைகள்;
• மிளகுத்தூள் 10 துண்டுகள்;
• தரையில் மிளகு ஒரு விஸ்பர்;
• கார்னேஷன்களின் 5-6 துண்டுகள்;
• தரையில் ஜாதிக்காய் 1/2 தேக்கரண்டி;
• தரையில் ஏலக்காய் 1/2 தேக்கரண்டி;
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஸ்பூன்;
• 1.5-2 லிட்டர் டார்க் பீர்;
• 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் கரண்டி.

மெருகூட்டலுக்கு:

• 2 டீஸ்பூன். தேன் கரண்டி;
• 70 மில்லி சோயா சாஸ்.

தயாரிப்பு

செக் பாணியில் பீரில் ஷாங்க்களுக்கான செய்முறையைப் பார்ப்போம். ஒரு புதிய ஷாங்க் எடுத்து, முன்னுரிமை பின் காலில் இருந்து. இறைச்சியை துவைக்கவும், பின்னர் ஒரு காகித துண்டுடன் நன்கு உலர வைக்கவும். பூண்டு கம்பிகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், மிளகுத்தூள், உப்பு கலந்து, பின்னர் இந்த கலவையுடன் ஷாங்க் தேய்க்கவும். கத்தியால் சிறிய வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். பூண்டு குச்சிகள் வெட்டுக்களில் செருகப்படுகின்றன.

இஞ்சி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்கள் ஷாங்குடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு பீர் கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் இறைச்சி திரவத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். செக் செய்முறையின் படி, பன்றி இறைச்சி 24 மணி நேரம் பீரில் marinated, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாள் கழித்து, இறைச்சியை வெளியே எடுத்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், இதனால் அனைத்து திரவமும் போய்விடும்.

தாவர எண்ணெயுடன் முழங்கையை பூசவும். அதை இரண்டு அடுக்கு படலத்தில் போர்த்தி, 1.5-2 மணி நேரம் 150 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும். பேக்கிங் செய்யும் போது இறைச்சியைத் திருப்பவும். பின்னர் வெப்பநிலையை 200 டிகிரிக்கு சேர்க்கவும்.

சோயா சாஸுடன் தேன் கலக்கவும். தப்பிக்கும் திரவத்தை வடிகட்டவும், சிறிது விட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் இறைச்சியை துலக்கவும், அதை போர்த்தி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 30 நிமிடங்கள் மீண்டும் வறுக்கவும், தப்பிக்கும் திரவத்தின் மீது ஊற்றவும். பின்னர், செக் செய்முறையைப் பின்பற்றி, கேரமல் நிறத்தைப் பெற படலத்தில் இருந்து ஷாங்க் அவிழ்த்து, இருபுறமும் 15 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.

சில பகுதிகளில் எலும்பிலிருந்து இறைச்சி விலகியிருந்தது. இதன் பொருள் ஷாங்க் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

செக் நிறுவனங்களில், "வேகப்பட்ட பன்றியின் முழங்கால்" பாலாடை மற்றும் சார்க்ராட், அத்துடன் காய்கறிகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியுடன் வழங்கப்படுகிறது. கீழே வைக்க முடியாத அளவுக்கு சுவையாக இருக்கும்.

பன்றி இறைச்சியின் கலோரிகள்

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு பன்றி இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 332 கிலோகலோரி ஆகும், மேலும் பன்றி சடலத்தின் இந்த பகுதியின் எடை 1.5 கிலோ ஆகும். எனவே, சுடப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஒரு முழு இரவு உணவிற்கு அல்லது இரண்டு நபர்களுக்கு மதிய உணவிற்கு ஏற்றது. உண்மையில், இது சிறிது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தோல், எலும்பு மற்றும் கொழுப்பை நிராகரிக்க வேண்டியது அவசியம், கூடுதலாக, பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​ஷாங்க் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் சுருங்குகிறது.

அத்தகைய உணவு ஊட்டச்சத்து குறைவாக கருதப்படவில்லை, ஆனால் முழங்கால் விதிவிலக்காக தாகமாக, நறுமணம் மற்றும் திருப்திகரமாக மாறும். தயாரிப்பதற்கு நீண்ட நேரம் எடுத்தாலும், விளைந்த தயாரிப்பு முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது. சமைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், மற்றவர்களின் ஒப்புதல் செலவழித்த முயற்சியையும் நேரத்தையும் நியாயப்படுத்தும்.

சுட்ட பன்றியின் முழங்கால் செக் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது ஐஸ்பானை நினைவூட்டுகிறது, மேலும் இது உள்ளூர் மக்கள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது. ஆரம்பத்தில், பன்றி முழங்கால் தயாரிப்பதற்கு காட்டுப்பன்றி இறைச்சி மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. இன்று, காட்டுப்பன்றிக்கு பதிலாக, அவர்கள் சாதாரண பன்றி இறைச்சியை தயார் செய்கிறார்கள், இது செய்முறையை சரியாக பின்பற்றினால், விளையாட்டை விட சுவை குறைவாக இருக்காது (விக்கிபீடியா வலைத்தளத்தின்படி). இந்த செக் ருசியை வீட்டிலேயே (ப்ராக் போல) தயார் செய்து பார்க்க உங்களை அழைக்கிறோம். புகைப்படங்களுடன் நாங்கள் தயாரித்த சமையல் குறிப்புகள் இதற்கு உங்களுக்கு உதவும்.

செக்கில் பன்றி முழங்கால் - படிப்படியான செய்முறை

சானா, பீர் மற்றும் சுவையான செக் இறைச்சி சிற்றுண்டி! இன்னும் சிறப்பாக என்ன இருக்க முடியும்? இந்த உணவின் முக்கிய ரகசியம் இறைச்சியின் சரியான தேர்வில் உள்ளது. பன்றி இறைச்சி நக்கிள் புதியதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இளம் விலங்கிலிருந்து வர வேண்டும். பரிமாறும் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து அதன் அளவு மாறுபடலாம். சிறந்த விருப்பம் முருங்கைக்காயின் நடுவில் இருந்து தொடங்கி தொடையின் நடுவில் முடிவடையும், தோராயமாக 1.5 கிலோ எடையுள்ள இறைச்சித் துண்டு.

மாஸ்கோவில், செக் பில்ஸ்னர் பீர் ஹாலில் வணிக மதிய உணவை ஆர்டர் செய்வதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு ஆயத்த உணவை சுவைக்கலாம். நீங்கள் உல்யனோவ்ஸ்க் நகரில் இருப்பதைக் கண்டால், அதே பெயரில் "வெப்ரேவோ முழங்கால்" (முகவரி:) உணவகத்தைப் பார்வையிட மறக்காதீர்கள். Ulyanovsky pr., 19) இப்போது வீட்டில் பீருடன் பன்றியின் முழங்காலுக்கு ஒரு படிப்படியான செய்முறையைப் பார்ப்போம்.

முக்கியமான!முழங்காலில் இருந்து தோலை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, கூர்மையான கத்தியால் சுத்தம் செய்யவும். பின்னர் சூடான நீரில் கழுவவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி முழங்கால் - 1.5 கிலோ
• இருண்ட பீர் - 2 எல்
• கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• செவ்வாழை -1/2 டீஸ்பூன்.
• துருவிய இஞ்சி - 1 சிறிய வேர்
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்.
• நறுக்கிய வோக்கோசு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• பூண்டு - 3 பல்
• தேன் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• சோயா சாஸ் - 20 மிலி.
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

படிப்படியான அறிவுறுத்தல்

1. முழங்காலை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும். ஒரு துண்டு கொண்டு இறைச்சி உலர்.
2. ஒரு பெரிய வாணலியில் முருங்கைக்காயை வைத்து, உப்பு, மிளகு, இஞ்சி, மார்ஜோரம், வோக்கோசு மற்றும் வளைகுடா இலை: பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களின் மணம் கொண்ட கலவையுடன் மூடி வைக்கவும்.
3. இறைச்சி மீது 2 லிட்டர் இருண்ட வடிகட்டப்படாத பீர் ஊற்றவும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும். பன்றி முழங்கால் மூடியின் கீழ் 2.5-3 மணி நேரம் சமைக்கும்.
4. ஷாங்க் குளிர்ந்து ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். தேன், பூண்டு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு கலவையுடன் இறைச்சி தேய்க்கவும். தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, 1.5-2 மணி நேரம் 180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஷாங்கை வைக்கவும்.

முக்கியமான!ஒரு அழகான பழுப்பு நிற மேலோடு இறைச்சியை தாகமாக மாற்ற, ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்புடன் அதை அடிக்க மறக்காதீர்கள்.

வறுத்த பன்றி இறைச்சி நக்கிள் - புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை

இது பிரபலமான செக் பன்றியின் முழங்காலின் இலகுவான பதிப்பாகும், இது அசலைப் போலவே சுவையாகவும், கொஞ்சம் வேகமாகவும் சமைக்கிறது. பீருக்கு பதிலாக, இந்த செய்முறையானது வெற்று நீரைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் இந்த வேகவைத்த இறைச்சியை அனுபவிக்க முடியும். கூடுதலாக, காட்டுப்பன்றி முழங்காலை தயாரிப்பதற்கான இந்த விருப்பம் பெரிய மற்றும் சிறிய ஷாங்க்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி முட்டி -1.5-2 கிலோ
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன்.
• மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்.
• டிஜான் கடுகு - 100 கிராம்.
• தேன் - 70 கிராம்.
• சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• பூண்டு - 8 பல்
• மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி.
• கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்.
• கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு - 50 கிராம்.

படிப்படியான அறிவுறுத்தல்