கோகோட் மேக்கர் செய்முறையில் முட்டை. பிரஞ்சு கிளாசிக்: முட்டை கோகோட். லீக் சிறிய தண்டு

பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது (மேலும் இந்த உணவு பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் இருந்து வந்தது என்று யூகிக்க எளிதானது), கோகோட் என்றால் கோழி என்று பொருள். இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் ஒரு சிறிய கோழியை ஒத்திருப்பதால் அல்லது முட்டையிலிருந்து கோகோட் தயாரிப்பதால், இந்த பெயர் விசித்திரமான கேசரோல்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டது. டிஷ் பற்றி விசித்திரம் என்ன? முதலாவதாக, அத்தகைய கேசரோல்கள் பகுதிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக, பல்வேறு பொருட்களுடன் முட்டைகளிலிருந்து, மூன்றாவதாக, கோகோட் எப்போதும் சுடப்படுவதில்லை, சில நேரங்களில் அது வேகவைக்கப்படுகிறது. ஒருபுறம், கோகோட் நமக்கு ஒரு அசாதாரண உணவாகும், மறுபுறம், காலை உணவுக்கு சலிப்பான துருவல் அல்லது வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். கூடுதலாக, கோகோட் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை எளிதில் சமாளிக்க முடியும்.

கோகோட் என்றால் என்ன?

கோகோட் தயாரிக்க ஒரு கோகோட் தயாரிப்பாளர் இல்லாமல் செய்ய முடியாது என்று இப்போதே சொல்லலாம். இந்த குறிப்பிட்ட உணவை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய பீங்கான் கண்ணாடி இது. உங்கள் வீட்டில் கோகோட் தயாரிப்பாளர் இல்லையென்றால், நீங்கள் கடைக்கு ஓட வேண்டியதில்லை. கோகோட்டை சிலிகான் மஃபின் டின்களில் தயாரிக்கலாம். உங்களிடம் அச்சுகள் இல்லையென்றால், படலத்தைப் பயன்படுத்தவும் - நடுத்தர வரை தடிமனான படலத்துடன் வழக்கமான கண்ணாடியை மடிக்கவும், ஒருவேளை 2 அடுக்குகளில், கீழே நன்றாகப் பாதுகாக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கண்ணாடியில் நீங்கள் கோகோட்டையும் தயாரிக்கலாம்.

கோகோட் கிளாசிக்

எளிமையான ஒன்றைத் தொடங்குவோம் - கோகோட் முட்டைகளுக்கான செய்முறை. அவை மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அச்சுக்கு (கோகோட் மேக்கர்) வெண்ணெய் தடவவும். முட்டையை கவனமாக உடைத்து அச்சுக்குள் வைக்கவும். நீங்கள் சிறிது புளிப்பு கிரீம், கிரீம், கெட்ச்அப் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். அச்சுகளை ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் அல்லது ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் வெள்ளை நிறங்கள் முழுமையாக சுருட்டப்படும் வரை சமைக்கவும். மஞ்சள் கரு சிறிது ரன்னி இருக்க வேண்டும்.

கடல் பதிப்பு

பிரான்சின் கடலோரப் பகுதிகளில், கடல் உணவு கோகோட் பிரபலமானது. இறால், மட்டி மற்றும் சிறிய செபலோபாட்கள் மற்றும் மீன் துண்டுகள் அதில் வைக்கப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); உரை- உள்தள்ளல்: -11px; பட்டியல்-பாணி-நிலை: உள்ளே;

• 20 கிராம் வெண்ணெய்;

• 1 சிறிய லீக் தண்டு;

• ஒரு சில உரிக்கப்படுகிற இறால் அல்லது வேகவைத்த கடல் காக்டெய்ல்;

• 1 டீஸ்பூன். நன்றாக grated Parmesan ஒரு ஸ்பூன்;

• 50 மில்லி கிரீம்;

• 1 கோழி முட்டை.

தயாரிப்பு:

வெண்ணெயை சூடாக்கி, லீக்கை இறுதியாக நறுக்கி, சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் கிரீம் சேர்க்கவும். முழு கலவையும் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​பார்மேசன் சேர்த்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கலவையில் இறால் அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவு காக்டெய்ல் சேர்த்து கலக்கவும். இதன் விளைவாக நிரப்புதலை ஒரு அச்சு அல்லது கொக்கோட் தயாரிப்பாளராக மாற்றவும், கவனமாக முட்டையை உடைத்து மேலே வைக்கவும். கடல் உணவு கோகோட்டை 180 டிகிரியில் 10 நிமிடங்கள் ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

காளான்களுடன் கோகோட்

நீங்கள் மிகவும் சுவையான காளான் கோகோட் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள் (2 பரிமாணங்களுக்கு):

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); உரை- உள்தள்ளல்: -11px; பட்டியல்-பாணி-நிலை: உள்ளே;

• 100 கிராம் சாம்பினான்கள்;

• 50 கிராம் வெண்ணெய்;

• 2 கோழி முட்டைகள்;

• 4 டீஸ்பூன். கிரீம் கரண்டி;

• உப்பு;

• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;

• இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்.

தயாரிப்பு:

காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மென்மையான வரை வெண்ணெய் சாம்பினான்களை வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். காளான்கள் கேவியர் உருவாகும் வரை நீங்கள் அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கலாம் அல்லது அவற்றை துண்டுகளாக விடலாம். காளான்களை தடவப்பட்ட அச்சுகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றும் உடைந்த முட்டையை அச்சுக்குள் கவனமாக வைக்கவும் (முக்கிய விஷயம் மஞ்சள் கருவை சேதப்படுத்தக்கூடாது). இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் கிரீம் 2 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். காளான் கொக்கோட்டை 200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடுவோம்.

இறைச்சியுடன் கோகோட்

இறைச்சி பிரியர்கள் குறிப்பாக சிக்கன் கொக்கோட்டை விரும்புவார்கள். கோழி இறைச்சியை (ஃபில்லட்) கீற்றுகளாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பின்னர், மூடி கீழ், குறைந்த வெப்ப மீது சுமார் 20 நிமிடங்கள் இறைச்சி துண்டுகள் இளங்கொதிவா (நீங்கள் இறைச்சி மீது கிரீம் ஊற்ற முடியும்). முடிக்கப்பட்ட கோழியை நெய் தடவிய அச்சுகளில் வைக்கவும், கோழி முட்டைகளைச் சேர்க்கவும் (மஞ்சள் கருவை சேதப்படுத்தாதீர்கள்!) மற்றும் 180ºC வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். கோழி இறைச்சியை சுவைக்க வேறு எந்த இறைச்சியையும் மாற்றலாம்.

பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது (மேலும் இந்த உணவு பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் இருந்து வந்தது என்று யூகிக்க எளிதானது), கோகோட் என்றால் கோழி என்று பொருள். இந்த உணவைத் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் ஒரு சிறிய கோழியை ஒத்திருப்பதால் அல்லது முட்டையிலிருந்து கோகோட் தயாரிப்பதால், இந்த பெயர் விசித்திரமான கேசரோல்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டது. டிஷ் பற்றி விசித்திரம் என்ன? முதலாவதாக, அத்தகைய கேசரோல்கள் பகுதிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக, பல்வேறு பொருட்களுடன் முட்டைகளிலிருந்து, மூன்றாவதாக, கோகோட் எப்போதும் சுடப்படுவதில்லை, சில நேரங்களில் அது வேகவைக்கப்படுகிறது. ஒருபுறம், கோகோட் நமக்கு ஒரு அசாதாரண உணவாகும், மறுபுறம், காலை உணவுக்கு சலிப்பான துருவல் அல்லது வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். கூடுதலாக, கோகோட் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை எளிதில் சமாளிக்க முடியும்.

கோகோட் என்றால் என்ன?

இப்போதே முன்பதிவு செய்வோம்: கோகோட் தயாரிப்பவர் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. இந்த குறிப்பிட்ட உணவை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய பீங்கான் கண்ணாடி இது. உங்கள் வீட்டில் கோகோட் தயாரிப்பாளர் இல்லையென்றால், நீங்கள் கடைக்கு ஓட வேண்டியதில்லை. கோகோட்டை சிலிகான் மஃபின் டின்களில் தயாரிக்கலாம். உங்களிடம் அச்சுகள் இல்லையென்றால், படலத்தைப் பயன்படுத்தவும் - நடுத்தர வரை தடிமனான படலத்துடன் வழக்கமான கண்ணாடியை மடிக்கவும், ஒருவேளை 2 அடுக்குகளில், கீழே நன்றாகப் பாதுகாக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கண்ணாடியில் நீங்கள் கோகோட்டையும் தயாரிக்கலாம்.

கோகோட் கிளாசிக்

எளிமையான ஒன்றைத் தொடங்குவோம் - கோகோட் முட்டைகளுக்கான செய்முறை. அவை மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அச்சுக்கு (கோகோட் மேக்கர்) வெண்ணெய் தடவவும். முட்டையை கவனமாக உடைத்து அச்சுக்குள் வைக்கவும். நீங்கள் சிறிது புளிப்பு கிரீம், கிரீம், கெட்ச்அப் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். அச்சுகளை ஒரு இரட்டை கொதிகலனில் அல்லது ஒரு சிறப்பு நிலைப்பாட்டில் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் வெள்ளை நிறங்கள் முழுமையாக சுருட்டப்படும் வரை சமைக்கவும். மஞ்சள் கரு சிறிது ரன்னி இருக்க வேண்டும்.

பிரான்சின் கடலோரப் பகுதிகளில், கடல் உணவு கோகோட் பிரபலமானது. இறால், மட்டி மற்றும் சிறிய செபலோபாட்கள் மற்றும் மீன் துண்டுகள் அதில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• 20 கிராம் வெண்ணெய்;
• 1 சிறிய லீக் தண்டு;
• ஒரு சில உரிக்கப்பட்ட இறால் அல்லது வேகவைத்த கடல் காக்டெய்ல்;
• 1 டீஸ்பூன். நன்றாக grated Parmesan ஒரு ஸ்பூன்;
• 50 மில்லி கிரீம்;
• 1 கோழி முட்டை.

தயாரிப்பு:

வெண்ணெயை சூடாக்கி, லீக்கை இறுதியாக நறுக்கி, சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் கிரீம் சேர்க்கவும். முழு கலவையும் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​பார்மேசன் சேர்த்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கலவையில் இறால் அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவு காக்டெய்ல் சேர்த்து கலக்கவும். இதன் விளைவாக நிரப்புதலை ஒரு அச்சு அல்லது கொக்கோட் தயாரிப்பாளராக மாற்றவும், கவனமாக முட்டையை உடைத்து மேலே வைக்கவும். கடல் உணவு கொக்கோட்டை 180 டிகிரியில் 10 நிமிடங்கள் ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

காளான்களுடன் கோகோட்

நீங்கள் மிகவும் சுவையான காளான் கோகோட் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள் (2 பரிமாணங்களுக்கு):

• 100 கிராம் சாம்பினான்கள்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• 2 கோழி முட்டைகள்;
• 4 டீஸ்பூன். கிரீம் கரண்டி;
• உப்பு;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள்.

தயாரிப்பு:

காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். மென்மையான வரை வெண்ணெய் சாம்பினான்களை வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். காளான்கள் கேவியர் உருவாகும் வரை நீங்கள் அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கலாம் அல்லது அவற்றை துண்டுகளாக விடலாம். காளான்களை தடவப்பட்ட அச்சுகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றும் உடைந்த முட்டையை அச்சுக்குள் கவனமாக வைக்கவும் (முக்கிய விஷயம் மஞ்சள் கருவை சேதப்படுத்தக்கூடாது). இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் கிரீம் 2 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். காளான் கொக்கோட்டை 200 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுடுவோம்.

இறைச்சியுடன் கோகோட்

இறைச்சி பிரியர்கள் குறிப்பாக சிக்கன் கொக்கோட்டை விரும்புவார்கள். கோழி இறைச்சியை (ஃபில்லட்) கீற்றுகளாக வெட்டி, பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பின்னர், மூடி கீழ், குறைந்த வெப்ப மீது சுமார் 20 நிமிடங்கள் இறைச்சி துண்டுகள் இளங்கொதிவா (நீங்கள் இறைச்சி மீது கிரீம் ஊற்ற முடியும்). முடிக்கப்பட்ட கோழியை நெய் தடவிய அச்சுகளில் வைக்கவும், கோழி முட்டைகளைச் சேர்க்கவும் (மஞ்சள் கருவை சேதப்படுத்தாதீர்கள்!) மற்றும் 180ºC வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சுடவும். கோழி இறைச்சியை சுவைக்க வேறு எந்த இறைச்சியையும் மாற்றலாம்.

பழங்கள், பாலாடைக்கட்டி, கிரானோலா மற்றும் மஃபின்கள் கொண்ட வழக்கமான காலை உணவுகளை உணவின் காலத்திற்கு இழந்த நான், காலை உணவாக ஒரு முட்டையை சாப்பிடுவதை மிகவும் விரும்பினேன். அது சலிப்படையாமல் இருக்க, அதன் அடிப்படையில் பல்வேறு உணவுகளை சமைக்கிறேன். நான் சமீபத்தில் கிளாசிக் தீமில் ஒரு மாறுபாட்டைக் காட்டினேன். இன்று நான் இந்த உணவை பிரெஞ்சு பத்திரிகைகளின் பக்கங்களில் அடிக்கடி பார்க்கும் விதத்தில் காண்பிப்பேன்.

முட்டை கோகோட் என்பது க்ரீம் ஃப்ரைச்சில் உள்ள ஒரு முட்டையாகும், இது பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸுடன் அல்லது சேர்க்காமல், அடுப்பில் கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது ரமேக்கின்களில் சுடப்படுகிறது. நிரப்புகளில், மிகவும் பிரபலமானது சீஸ், மூலிகைகள் மற்றும் ஹாம், ஆனால் உண்மையில் இங்கே தேர்வு உங்கள் கற்பனையால் மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது - வெங்காயம், அனைத்து வகையான கீரைகள், தக்காளி, கத்திரிக்காய், பட்டாணி.... நான் ஹாம் மற்றும் இங்கே, நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், மார்ச் 8 இன் நினைவாக, நான் உணவுகளில் இருந்து விலகிவிட்டேன்.

நான்கு பரிமாணங்களைத் தயாரிக்க நமக்குத் தேவைப்படும்:
4 முட்டைகள்
4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம்,
சில புதிய மூலிகைகள் (நான் துளசி பயன்படுத்தினேன்),
ஹாம் துண்டுகள் ஒரு ஜோடி
சிறிது சீஸ்,
கருமிளகு,
ஜாதிக்காய்.

1. ஒரு grater மீது மூன்று சீஸ் (நான் அதை துண்டுகளாக மட்டுமே கண்டுபிடித்தேன், அதனால் நான் அதை வெட்டினேன்).

2. க்யூப்ஸ் மீது ஹாம் வெட்டு.

3. கீரையை விரும்பியபடி வெட்டிக் கொள்ளவும்.

4. ஒவ்வொரு கோகோட் தயாரிப்பிலும் ஒரு தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் வைக்கவும்.

5. கீரைகளை சேர்த்து லேசாக கலக்கவும்.

6. புளிப்பு கிரீம் மீது ஹாம் ஊற்றவும்.

7. மேலே கருப்பு மிளகு தூவி.

8. மேலே ஒரு முட்டையை உடைத்து, சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். இறுதித் தொடுதலாக, ஜாதிக்காயைச் சேர்க்கவும்.

விருப்பம் 1. 8-12 நிமிடங்கள் ஒரு preheated அடுப்பில் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சுட்டுக்கொள்ள.

விருப்பம் 2. 5-7 நிமிடங்கள் நீராவி.

விருப்பம் 3. மைக்ரோவேவில் அதிக சக்தியில் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

இன்று நான் உங்களுக்கு மற்றொரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான காலை உணவை வழங்க விரும்புகிறேன், இது வழக்கமான துருவல் முட்டைகளுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும்.

பிரஞ்சுக்காரர்கள் எளிமையான உணவைக் கூட பண்டிகையாக மாற்ற விரும்புகிறார்கள். கோகோட் முட்டைகள் அடுப்பில் பிரத்யேக கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது பீங்கான் தீயில்லாத பேக்கிங் உணவுகளில் சமைக்கப்படும் முட்டைகள். முட்டை பான்கள் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சூடான நீரில் வைக்கப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, நாம் அரிதாகவே அமைக்கப்பட்ட வெள்ளை மற்றும் மென்மையான மஞ்சள் கருவைப் பெறுவோம்.

முட்டைகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் அச்சுகளில் பல்வேறு சேர்க்கைகளை வைக்கலாம்: வெங்காயம், காய்கறிகள், sausages, பன்றி இறைச்சியுடன் வறுத்த காளான்கள். காய்கறிகள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் முட்டை கோகோட்டின் பதிப்பை நான் பரிந்துரைக்கிறேன். நீங்கள் ஒரு சேவைக்கு இரண்டு முட்டைகளையும் பயன்படுத்தலாம். என்னிடம் சிறிய அச்சுகள் உள்ளன, எனவே எனது விருப்பம் ஒரு முட்டை.

எனவே, பட்டியலின் படி தயாரிப்புகளை தயார் செய்வோம்.

பீங்கான் பேக்கிங் பாத்திரங்களின் உள்ளே வெண்ணெய் தடவவும். கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட சில பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.

செர்ரி தக்காளியை வட்டங்களாகவும், மிளகுத்தூளை சிறிய கீற்றுகளாகவும் வெட்டுங்கள். காய்கறிகளை அச்சுகளில் வைக்கவும்.

ஒரு நேரத்தில் ஒரு முட்டையை அச்சுக்குள் மெதுவாக அடிக்கவும். முழு செர்ரி தக்காளியுடன் மேல் அலங்கரிக்கவும்.

சிறிது கிரீம் சேர்க்கவும் - ஒரு டீஸ்பூன் போதுமானதாக இருக்கும், அரைத்த சீஸ், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையுடன் தெளிக்கவும். என் சீஸ் மிகவும் உப்பு, நான் உப்பு சேர்க்கவில்லை.

அச்சுகளை ஒரு பெரிய வெப்ப-எதிர்ப்பு அச்சில் வைக்கவும், சிறிய அச்சுகளை முட்டைகளின் அளவு வரை மூடுவதற்கு போதுமான கொதிக்கும் நீரை பெரிய அச்சுக்குள் ஊற்றவும்.

12-15 நிமிடங்களுக்கு 150 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அச்சை வைக்கவும். நேரம் அடுப்பைப் பொறுத்தது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், புரதம் எவ்வாறு அமைகிறது என்பதை சரியான நேரத்தில் கவனிக்க வேண்டும். முட்டைகள் சமைக்கும் போது, ​​க்ரூட்டன்களை தயார் செய்வோம், ஏனெனில் அவை கோகோட் முட்டைகளுடன் நன்றாக இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட கோகோட் முட்டைகளை நேரடியாக அச்சுக்குள் பரிமாறவும், பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.

சிறிது சிற்றுண்டியுடன் சில முட்டைகள் மற்றும் காய்கறிகளை கவனமாக ஸ்கூப் செய்து கொக்கோட் முட்டைகளின் நம்பமுடியாத சுவையை அனுபவிக்கவும். பொன் பசி!

(அவன் ஒரு ஏமாற்றுக்காரன் தான்)

நான் இந்த செய்முறையை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே அறிவித்தேன்; எனவே, நான் எனது வாக்குறுதியைக் காப்பாற்றுகிறேன், நான் அதைச் செய்யப் பழகிய விதத்தை ஜூலியன் உங்கள் கவனத்திற்கு முன்வைக்கிறேன். ஆம், உண்மையில் இது ஜூலியன் அல்ல, இது ஒரு சூப் என்றும், வெள்ளை சாஸில் சுடப்படும் காளான்கள் கோகோட் என்றும் எனக்குத் தெரியும். ஆனால் இரண்டாவது, சரியான, பெயர் நம்மிடையே மிகவும் பிரபலமாக இல்லை, மேலும் ஜூலியன் என்பது அடுப்பில் சுடப்படும் காளான்கள் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒன்று என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். சரி, ஜூலியன் மிகவும் ஜூலியன், நான் அதை இங்கே ஜூலியன் அல்லது கோகோட் என்று அழைப்பேன், ஒருவேளை நாம் குழப்பமடைய மாட்டோம்.

நீங்கள் எதை அழைத்தாலும், இந்த உணவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும், நீங்கள் காட்டில் இருந்து காளான்களை மட்டுமே கொண்டு வந்தாலும், உங்களால் கோழியைப் பிடிக்க முடியாது. காட்டு சாம்பினோன்கள் அல்லது சாண்டரெல்லில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கோகோட் ஒரு மறக்க முடியாத விஷயம். அநேகமாக, ஒரு காட்டு பார்ட்ரிட்ஜ் அல்லது காட்டு கேபர்கெய்லியுடன் இணைந்து, இது ஆச்சரியமாக இருக்கும், ஆனால் நான் என்ன செய்ய முடியும் - இந்த சுவையான உணவுகளை நான் ஒருபோதும் சாப்பிட்டதில்லை ...

வாழ்க்கையின் உரைநடைக்குத் திரும்புவோம் - கடையில் வாங்கும் சாம்பினான்கள் மற்றும் கடையில் வாங்கிய கோழியுடன் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். விருந்தினர்கள் கடைசியாக கோகோட் தயாரிப்பாளருக்கு முன்னுரிமை அளிப்பார்கள் மற்றும் செய்முறைக்கு பல்வேறு சேவைகளை வழங்குவார்கள். அவர்களில் ஒருவருக்கு வேட்டையாடும் மாமா இருந்தால், உங்கள் முயற்சியில் சேருங்கள், அவர் உங்களுக்கு காட்டு காளான்கள் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ் கொடுக்கட்டும், உங்கள் பங்கில் ஒரு செய்முறை இருக்கும். அப்புறம் என்ன நடந்தது என்று சொல்லுங்கள்.

முக்கிய பாகம்
1 கிலோ காளான்கள் (ஏதேனும், அவை இளமையாகவும் வலுவாகவும் இருக்கும் வரை; தேசியம் ஒரு பொருட்டல்ல, சாம்பினான்கள் கூட, தேன் காளான்கள் கூட, சாண்டரெல்ல்கள் கூட, எல்லாம் கூட), 1 கிலோ சிக்கன் ஃபில்லட் (மார்பகம்), 1 வெங்காயம், வெண்ணெய்

சாஸ்
2-3 டீஸ்பூன். எல். மாவு, 500 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 500 மில்லி காளான் குழம்பு (அல்லது கோழி, அல்லது ஒரு கலவை), 150 கிராம் சீஸ், கருப்பு மிளகு, உப்பு; நீங்கள் சில மூலிகைகள், உலர்ந்த வோக்கோசு அல்லது புதிய வெந்தயம் சாப்பிடலாம், ஆனால் சிறிது

செய்முறைக்குத் தேவையான அரை லிட்டர் காளான் குழம்பு எங்கிருந்து கிடைக்கும் என்பதைத் தொடங்குவதற்கு நான் பரிந்துரைக்கும் முதல் விஷயம். சில பொறுப்பற்ற சமையல்காரர்கள் இந்த திரவத்தை bouillon க்யூப்ஸில் இருந்து பிரித்தெடுக்கிறார்கள், மேலும் cocotte மிகவும் சுவையாக மாறும் என்று கூட கூறுகிறார்கள். சரி, நான் என்ன சொல்ல முடியும்... இந்த கன விஷக் கலவையை நீங்கள் கடையில் வாங்கும் சாம்பினான்களில் ஊற்றலாம். ஆனால் இதை சாண்டரெல்லுடன் சேர்த்து... என்னால் கையை உயர்த்த முடியாது. ஒரு கைப்பிடி எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஒரு சில உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் - இவை கவர்ச்சியானவை அல்ல, கோடையில் அவற்றை நீங்களே உலர வைக்கலாம், அவற்றை கடையில் வாங்கலாம். நீங்கள் கோகோட்டிற்குப் பயன்படுத்தப் போகும் கோழியிலிருந்து எலும்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஒன்றாக வேகவைக்கவும், ஒரு வெங்காயத்துடன் இருக்கலாம் (இது செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வெங்காயம் அல்ல, ஆனால் மற்றொன்று, நாங்கள் அதை பின்னர் வறுப்போம்), ஓரிரு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சில மிளகுத்தூள். இதன் விளைவாக, நீங்கள் 500 மில்லிக்கு மேல் சிறந்த, பணக்கார, மிகவும் சுவையான குழம்பு பெறுவீர்கள், அதனுடன் கோகோட் வெறுமனே மாயாஜாலமாக இருக்கும்.

உங்களிடம் ஏற்கனவே காளான் குழம்பு இருந்தால் (ஒருவேளை நீங்கள் முந்தைய நாள் காளான் சூப் செய்திருக்கலாம்), நீங்கள் உடனடியாக கோழியை ஃபில்லட் வடிவில் வாங்கலாம் மற்றும் எலும்புகள் மற்றும் குழம்பு சமைக்க வேண்டாம். பின்னர் நேரடியாக முக்கிய பகுதிக்கு செல்லலாம். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெயை சூடாக்கவும் (வெறி இல்லாமல், நீங்கள் அதை உருகி, சிஸ்லி செய்ய வேண்டும், மேலும் கருமையாகத் தொடங்க வேண்டாம்) மற்றும் அதில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். மற்றும் நாங்கள் வறுக்கவும். நீங்கள் அதை நீண்ட நேரம், சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும், இதனால் அது பொன்னிறமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். வறுக்கும்போது, ​​​​காளான்களை வெட்டுவதற்கு உங்களுக்கு நேரம் தேவை - மெல்லிய கீற்றுகளாக இது சிறந்தது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் எனக்கு - அது பெரியதாக இல்லாத வரை, மற்றும் கீற்றுகளின் சுவை க்யூப்ஸிலிருந்து வேறுபடாது.

நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் வறுத்த வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது பான் அனுப்பப்படும், அவர்கள் ஒன்றாக வறுக்கவும் தொடங்கும். முதலில், காளான்கள் சாறு, நிறைய சாறு கொடுக்கும் (அவை சாண்டரெல்ஸ் இல்லையென்றால் - அவை கிட்டத்தட்ட சாறு கொடுக்காது). பின்னர், நீங்கள் வறுக்கும்போது, ​​​​சாறு ஆவியாகி, படிப்படியாக நீங்கள் பெறுவீர்கள், ஒரு பெரிய அளவு மூல காளான்களுக்கு பதிலாக, நன்கு வறுத்த, தங்க மற்றும் பளபளப்பான காளான்களின் மிதமான குவியல். ஒரு கடாயில், டெல்ஃபான் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு அவற்றை ஊற்றவும் (வெறும் ஒரு பற்சிப்பி அல்ல! நீங்கள் பாதிக்கப்படுவீர்கள் - பின்னர் சாஸ் கோடையில் தார் ஹேர்பின்களை விட மோசமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்), இப்போது நீங்கள் கோழியை அதே கடாயில் வறுக்க வேண்டும். . இன்னும் துல்லியமாக, சிக்கன் ஃபில்லட்டின் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள். ஆம், பொரிக்கும் போது காளான் மற்றும் கோழிக்கறி இரண்டிலும் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து உங்களுக்குப் பிடித்த மூலிகைகள் சிலவற்றைத் தூவினால் நன்றாக இருக்கும். உதாரணமாக, நான் உலர்ந்த வோக்கோசு மற்றும் புதிய கொத்தமல்லியை மிகவும் விரும்புகிறேன். Ioanna Khmelevskaya அநேகமாக இங்கே மார்ஜோரம் ஊற்றியிருப்பார். என் அப்பா புதிய வெந்தயம் மற்றும் கடுகு விதைகளை சேர்க்கிறார்.

அனைத்து காளான்கள் அல்லது அனைத்து கோழிகளும் உங்கள் வாணலியில் பொருந்தாது - இது ஒரு கிலோ புதிய, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் அதிக இடத்தை எடுக்கும். பரவாயில்லை: வெங்காயத்துடன் பாதி காளான்களை வறுக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ளவற்றை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். எப்படியும் கடாயில் எல்லாம் கலந்துவிடும்.

நீங்கள் அனைத்து காளான்கள் மற்றும் அனைத்து கோழி வறுக்கவும் நேரத்தில், குழம்பு நிச்சயமாக சமைக்கப்படும். உங்களுக்காக சரியாக 500 மில்லி வடிகட்டவும் (சமைத்த உலர்ந்த காளான்களை வெட்டி கோகோட்டில் சேர்க்கலாம், அல்லது நீங்கள் அதை விட்டுவிட்டு அடுத்த நாள் காளான் குழம்பு, கோழி மற்றும் இதே காளான்களின் எச்சங்களிலிருந்து ஒரு சிறந்த சூப்பை சமைக்கலாம்). ஒரு வாணலியில் மாவை லேசாக வறுக்கவும் (சிறிது க்ரீம் ஆகும் வரை ஓரிரு நிமிடங்கள் - நீங்கள் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும், இல்லையெனில் மேற்புறம் வெண்மையாகவும், அடிப்பகுதி பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும்), அதை ஆறவிட்டு, சிறிது ஆறியதில் ஊற்றவும். 50 டிகிரி வரை, குழம்பு. அவசரப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: கொதிக்கும் நீரில் சூடான மாவை ஊற்றினால், அது கொதித்து, கட்டிகளாக வெளியேறும். மிகவும் சூடான குழம்பு + சூடான மாவு = ஒரே மாதிரியான தீர்வு.

குழம்பில் உள்ள மாவு கரைசலை காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கடாயில் ஊற்றவும். கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும் - அதை சூடாக்கவும். இது விரைவாக வெப்பமடையும்: காளான்கள் குளிர்விக்க நேரம் இல்லை, குழம்பு சூடாக இருந்தது, எனவே சில நிமிடங்களில் இந்த முழு வெகுஜனமும் கெட்டியாகத் தொடங்கும். இது நடந்தவுடன், கடாயில் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், அதை இன்னும் கொஞ்சம் சூடாக்கவும், பின்னர் போதுமான உப்பு இருக்கிறதா, உங்களுக்கு அதிக மிளகு, அல்லது மூலிகைகள் அல்லது வேறு ஏதாவது தேவையா என்று பார்க்க முயற்சிக்கவும். நீங்கள் சரியான சுவைக்கு வந்தவுடன், அரைத்த சீஸில் பாதியைச் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். அவ்வளவுதான், இந்த சூடான வெகுஜனத்தில் உள்ள சீஸ் உடனடியாக உருகும், கொள்கையளவில், டிஷ் தயாராக உள்ளது. இந்த நிலையிலிருந்தும் சாப்பிடுவது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்: 3 இல் 2 சந்தர்ப்பங்களில், அவர்கள் அதை சுடுவதை முடிக்க அனுமதிக்கவில்லை - "ஏன் நேரத்தை வீணடிக்க வேண்டும்." மற்றொரு கேள்வி என்னவென்றால், அத்தகைய ஒரு கொக்கோட் ஒரு பண்டிகை மேஜையில் மட்டுமே குடும்ப நுகர்வுக்கு ஏற்றது, ஒரு லாடலுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மிகவும் நேர்த்தியானதாக இல்லை ... எனவே நீங்கள் ஒரு அழகான கோகோட் விரும்பினால், நீங்கள் அதை சுட வேண்டும்.

இது ஒரு சிறிய கொள்கலனில் சுடப்பட வேண்டும், 150-200 மி.லி. ஏன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக ஒரு பெரிய 1-2 லிட்டர் பாத்திரத்தில் சுடுவதை விட இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மேலும் சில காரணங்களால் இது உலோகத்தை விட பீங்கான் கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் சுவையாக இருக்கும். கோகோட்டை சுடுவது எளிது: அதை கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் போட்டு, மீதமுள்ள சீஸ் கொண்டு தூவி, சீஸ் உருகி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும், அவ்வளவுதான். இந்த அர்த்தத்தில், கோகோட் விடுமுறைக்கு மிகவும் வசதியானது: முந்தைய கட்டத்திற்கு முன்பே நீங்கள் அதை முன்கூட்டியே செய்யலாம், குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் வைத்து விருந்தினர்கள் வரும்போது மட்டுமே அதை வெளியே எடுக்கலாம். இடுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்காது, உங்கள் பங்கேற்பு இல்லாமல் பேக்கிங் நடக்கும். விருந்தினர்கள் தாமதமாக வந்தால், அது ஒரு பிரச்சனையல்ல, அடுப்பை அணைக்கவும், கோகோட் குறைந்தது ஒரு மணிநேரம் அங்கே சூடாக இருக்கும், கடைசியாக தாமதமாக வரும் விருந்தினருக்காகக் காத்திருக்கும்.

இந்த முழு திட்டத்திலும் மிகவும் கடினமான விஷயம் சுவையான பான் பாதுகாப்பதாகும். ஏனெனில் இந்த ஜூலியன் கோகோட் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தும் நன்றாக செல்கிறது. உங்கள் கணவனையும் மகனையும் ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து சுவையான காளான்களை சாப்பிட பந்தயத்தில் பிடிக்கவும், பின்னர் விருந்தினர்களுக்கு துருவிய சீஸ் கொண்டு சாண்ட்விச்களை வழங்கவும் வாய்ப்பு பூஜ்ஜியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது ... அதனால்தான் நான் செய்முறையில் இவ்வளவு பெரிய அளவிலான பொருட்களைக் கொடுக்கிறேன். ஒரு தன்னிச்சையான இரவு சோதனை நடந்தாலும் கூட, குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள கடாயில் இன்னும் ஏதோ இருக்கிறது.