சால்மன் உப்பு செய்முறை வைசோட்ஸ்காயா. வீட்டில் சால்மன் மாமிசத்தை உப்பு செய்வது எப்படி - பல்வேறு, சுவாரஸ்யமான சமையல் சமையல்

நல்ல மதியம்.

சிவப்பு மீன் ஒரு உன்னதமான பிரபுத்துவ பசியின்மை. மேலும், இது சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது! ஃபில்லட்டும் சரியாக சமைத்திருந்தால், அதிலிருந்து உங்களை நீங்களே கிழிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது.

மீன் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான விருப்பங்களில் ஒன்று உப்பு. மாலையில் அரை மணி நேரம் செலவழிப்பதன் மூலம், காலையில் நீங்கள் ஒரு அற்புதமான விருந்தைப் பெறலாம், அது ஒரு குடும்ப இரவு உணவிலும், மது அருந்தும்போது நண்பர்களுடன் ஓய்வெடுக்கும் போதும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

எனவே, லேசாக உப்பு சால்மன் சமைக்கும் பிரச்சினையை இன்று நான் முன்மொழிகிறேன்.

சிறிது உப்பு சால்மன் தயாரிக்க, புதிய ஃபில்லட்டைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கரைந்த மீன் இனி அத்தகைய பணக்கார சுவை இல்லை, இதன் விளைவாக நீங்கள் ஏமாற்றமடையலாம்.

வீட்டில் மீன் சமைப்பதற்கான சில எளிய சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன. அத்தகைய உபசரிப்பு எந்தவொரு நிகழ்வின் விருந்தினர்களால் பாராட்டப்படும், மேலும் டிஷ் மீண்டும் செய்ய விரும்புவோரின் கவனத்தில் நீங்கள் நிச்சயமாக இருப்பீர்கள்.

மேலும், அத்தகைய சிற்றுண்டி உலகளாவியதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் நீங்கள் அதை சொந்தமாக சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், அதை நிரப்பவும் செய்யலாம், மேலும் சாலட்களில் சேர்க்கலாம்.

எங்கள் பட்டியலில் முதல் கிளாசிக் விருப்பம். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி மீன் உப்பு செய்வதற்கு எளிமையான சாத்தியமான பொருட்கள் மற்றும் மிகக் குறைந்த நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் உறுதியாக இருங்கள், முடிவு உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய சால்மன் - 1.5 கிலோ;
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. மீனை துவைக்கவும், தொப்பை பகுதியை துண்டிக்கவும். செதில்கள் அகற்றப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை: அவற்றுடன், ஈரப்பதத்தின் குறைந்த ஆவியாதல் காரணமாக ஃபில்லட் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

2. இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து சிறிய எலும்புகளையும் அகற்றவும். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, சாமணம் மூலம் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியானது. ஆனால் இதே போன்ற மற்றொரு கருவியை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

3. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பொதுவான கொள்கலனில் ஊற்றி கலக்கவும்.

4. இந்த கலவையில் மீன்களை இருபுறமும் உருட்டவும், அதனால் காணாமல் போன பகுதிகள் இல்லை. நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் சுவைக்கு சில மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கலாம்.

5. ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் மீன் வைக்கவும், படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.

6. மேலே கனமான ஒன்றை வைக்கவும் அல்லது சமையலறை சரம் மூலம் துண்டுகளை இறுக்கமாக இணைக்கவும்.

7. பணிப்பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். உப்புக்கு தேவையான நேரம் துண்டுகளின் தடிமன் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் சராசரியாக இது சுமார் 12-14 மணி நேரம் ஆகும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மீனை வெளியே எடுத்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சேர்த்து பரிமாறலாம். பொன் பசி!

வெங்காயத்துடன் சால்மனை விரைவாக உப்பு செய்வது எப்படி

நீங்கள் இன்னும் வழக்கத்திற்கு மாறான ஒன்றை விரும்பினால், வெங்காயத்துடன் கலவையை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். உணவின் இனிமையான, காரமான சுவை எந்த விருந்திலும் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரையும் ஈர்க்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலுமிச்சை - கால்;
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
• உப்பு, மிளகு - ருசிக்க;
• வோக்கோசு - 1 கொத்து;
• சால்மன் ஃபில்லட் - 500 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. வசதிக்காக, சற்று உறைந்திருக்கும் மீன்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - இது வெட்டுவதை எளிதாக்கும். ஃபில்லட்டை வெட்டி, எலும்புகள் மற்றும் தோலை அகற்றி, உங்களுக்கு பொருத்தமான அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். அடுக்குகளில் ஆழமான பாத்திரங்களில் அவற்றை வைக்கவும்.

2. அடுத்த கட்டமாக வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும்.

இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் துண்டுகள் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அவற்றில் இருந்து நிறைய சாறு மீன்களுக்கு மாற்றப்படும். இது அதன் சுவையை கெடுக்கலாம்.

எனவே, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் சால்மன் தெளிக்கவும். அதே கொள்கலனில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, உப்பு மற்றும் மிளகு உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் ஒரு கரண்டியால் அல்லது கைகளால் நன்கு கலக்கவும்.

3. முடிக்க, எலுமிச்சை சாறுடன் ஃபில்லட்டை தெளிக்கவும். கொள்கலனை படம் அல்லது துணியால் மூடி, 4-5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் மீன் நன்கு ஊறவைக்கப்படும். அதன் பிறகு, சிற்றுண்டி சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

ஆரஞ்சு சாற்றில் சுவையான லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் ரெசிபி

மற்றொரு அசாதாரண கலவையானது ஆரஞ்சு சாறுடன் சால்மன் ஆகும். முதல் பார்வையில் இது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் பெறுவதை முயற்சித்தவுடன், இந்த செய்முறை உடனடியாக உங்களுக்கு பிடித்த ஒன்றாக எழுதப்படும். அதன் மறுக்க முடியாத நன்மை அதன் உயர் சமையல் வேகம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் - 1 கிலோ;
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• ஆரஞ்சு - 3 பிசிக்கள்;
• தரையில் கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• வெந்தயம் - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. ஃபில்லட்டிலிருந்து அனைத்து எலும்புகளையும் அகற்றவும், சிறியவை கூட. நீங்கள் தோலை விட்டுவிட வேண்டும் - இந்த வழியில் மீன் ஜூசியாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

2. வெந்தயத்தை நறுக்கவும். ஒரு ஸ்பூன் அல்லது கனமான ஒன்றைப் பயன்படுத்தி சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை மசிக்கவும். அவற்றை பொடியாக அரைப்பது நல்லதல்ல. அடுத்து, ஆரஞ்சு சாற்றை ஒரு தனி கொள்கலனில் பிழிந்து, அதை தீயில் வைத்து, பாதியாக குறைக்கவும்.

கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி பூசப்பட்ட உணவுகளில் மீன்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும். மசாலா, உப்பு தூவி குளிர்ந்த ஆரஞ்சு சாற்றை மேலே ஊற்றவும்.

3. ஒரு துடைக்கும் கொள்கலனை மூடி, சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் ஃபில்லட்டை விட்டு, பின்னர் 5-6 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​மீனை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

ஓட்காவுடன் கூடிய விரைவான செய்முறையின் படி சிறிது உப்பு சால்மன் (2 மணி நேரத்தில்)

அடுத்த விருப்பம் ஓட்காவுடன் ஊறுகாய். இது மீனை மீள் மற்றும் தாகமாக மாற்றும், மேலும் கசப்பான சுவையையும் கொடுக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், ஓட்காவை காக்னாக் மூலம் மாற்றலாம், இதன் விளைவாக மோசமாக இருக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் ஃபில்லட்;
• ஓட்கா;
• உப்பு;
• சர்க்கரை;
• வெந்தயம்.

சமையல் முறை:

உப்பிடுவதற்கு, புதிய மீன்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. உறைந்த ஃபில்லெட்டுகள் (குறிப்பாக பல முறை இருந்தால்) அவ்வளவு சுவை இருக்காது.

1. மீன் துவைக்க, ஒரு துடைக்கும் அதிக ஈரப்பதம் நீக்க மற்றும் தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டி.

2. 1 கிலோ மீனை உப்பு செய்ய, அது தோராயமாக 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை எடுக்கும். அவை கலக்கப்பட்டு ஃபில்லட்டின் மீது தெளிக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது எல்லா பக்கங்களிலும் கலவையுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

3. ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் மீன் வைக்கவும், ஓட்காவுடன் தெளிக்கவும், படத்துடன் மூடி, 3-4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடவும். இதற்குப் பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

4. அடுத்த நாள், ஃபில்லட்டை பரிமாறலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் இதை முன்னதாகவே செய்யலாம் (2 மணி நேரம் கழித்து), ஆனால் நீங்கள் அதை காய்ச்சுவதற்கு அதிக நேரம் கொடுக்கிறீர்கள், சுவை அதிகமாக இருக்கும்.

எலுமிச்சையுடன் மீன் உப்பு செய்வதற்கான படிப்படியான முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய சால்மன் - 250 கிராம்;
• எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• தூள் சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1-2 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. மீன் ஃபில்லட்டை நீங்களே வெட்டிக்கொள்ளலாம் அல்லது கடையில் ரெடிமேடாக வாங்கலாம். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் அதை துவைக்கவும், உலர்ந்த துண்டுடன் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை துடைத்து, எலும்புகளை அகற்றவும்.

2. 250 கிராம் எடையுள்ள ஒரு துண்டு உப்பு செய்ய, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு பொதுவாக போதுமானது. இருப்பினும், உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப இந்த அளவை அதிகரிக்கலாம்.

3. ஒரு தனி கொள்கலனில் உப்பு மற்றும் தூள் சர்க்கரை கலக்கவும். ஒரு எலுமிச்சையை எடுத்து அதில் தேவையான அளவு சாறு பிழிந்து கொள்ளவும்.

4. இந்த கலவையுடன் ஃபில்லட்டை தெளிக்கவும், சிறிது தேய்க்கவும்.

5. மறுபுறம் மற்றும் பக்கங்களிலும் இதைச் செய்ய வேண்டும்.

6. இதற்குப் பிறகு, மீனை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதன் மேல் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். படத்துடன் மூடி 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, துண்டுகளைத் திருப்பி, அதே அளவுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

7. டிஷ் தயாராக உள்ளது. லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் துண்டுகளை பரிமாறலாம்.

உப்புநீரில் சிறிது உப்பு சால்மன் - சுவை ஒப்பிடமுடியாதது!

சரி, இப்போது உங்களுக்காக இது உலர்ந்த சமையல் முறை அல்ல, ஆனால் உப்புநீரில். இது எனக்கு பிடித்த விருப்பம். நீங்களும் பாராட்டுவீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 1 எல்;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• எலுமிச்சை சாறு - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• மசாலா பட்டாணி - 2 பிசிக்கள்;
• மீன் - 1 கிலோ.

சமையல் முறை:

1. முதலில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, உப்பு மற்றும் பட்டியலில் உள்ள அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும் (கிராம்புகள், கருப்பு மிளகு, மசாலா, வளைகுடா இலை). அடுத்து, உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், மசாலாவை அகற்றி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

நீங்கள் ஒரு முழு எலுமிச்சை துண்டுகளை உப்புநீரில் போட்டு, ஒரு மாஷர் மூலம் சிறிது நசுக்கலாம்.

2. இப்போது ஒரு ஆழமான கொள்கலனை எடுத்து அதில் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும். இந்த வழக்கில், மீன் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் முன் தேய்க்கப்படலாம். மீன் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும், இதனால் துண்டுகள் முற்றிலும் திரவத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

3. பணியிடத்தில் மூடியை அழுத்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 20-24 மணி நேரம் விடவும்.

4. சரி, பின்னர் துண்டுகளை எடுத்து தட்டுகளாக வெட்டி. சுவைக்கத் தொடங்குங்கள்.

பீட்ஸில் சால்மன் உப்பிடுவதற்கான வீடியோ செய்முறை

இறுதியாக, மீன் உப்புக்கு ஒரு அசாதாரண தீர்வு. நாங்கள் பீட், இஞ்சி, ஆரஞ்சு மற்றும் ஓட்காவை சேர்ப்போம். நான் இன்னும் இந்த முறையை முயற்சிக்கவில்லை. ஆனால் சதி பற்றி எல்லாம் எனக்கு பிடித்திருந்தது. எனவே எதிர்காலத்தில் கண்டிப்பாக இந்த மாறுபாட்டை முயற்சிப்பேன்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:சால்மன் - 1 கிலோ; உப்பு - 4 தேக்கரண்டி; சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி; இஞ்சி - 1 தேக்கரண்டி; ஆரஞ்சு அனுபவம் - 1 தேக்கரண்டி; பீட் - 200 கிராம்; வெந்தயம் - அரை கொத்து; ஓட்கா - 50 மிலி.

என் கருத்துப்படி, இன்றைய தேர்வில், வீட்டில் சிறிது உப்பு சால்மன் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை நான் சேகரித்தேன்.

நீங்கள் தொந்தரவு செய்ய நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஊறுகாய் தேர்வு செய்யவும், பின்னர் வெங்காயம், ஆரஞ்சு, பீட் அல்லது ஓட்கா சேர்க்கவும். அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் சிக்கலானவை அல்ல, எல்லாம் மிகவும் சுவையாக மாறும் என்று நான் நம்புகிறேன்! அனைவருக்கும் விடைபெறுகிறேன்.

சால்மன், அட்லாண்டிக் சால்மன் அல்லது ஏரி சால்மன் என்பது சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மீன் ஆகும், இதன் இறைச்சி, அதன் சுவை காரணமாக, ஏராளமான மீன் சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. கூடுதலாக, இந்த மீனின் இறைச்சியில் அதிக அளவில் மெலடோனின் என்ற வேதியியல் உறுப்பு உள்ளது, இது மனித உடலில் செல் புத்துணர்ச்சி செயல்முறையை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் ஒலி மற்றும் ஆரோக்கியமான தூக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த மீனில் இருதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கவும் உதவும் பொருட்களும் உள்ளன.

இந்த மீனை தயாரிப்பதற்கு எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் இருக்கலாம், ஆனால் சால்மன் முதன்மையாக அதன் உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. காலையில் ஒரு சிவப்பு மீன் சாண்ட்விச் உண்மையிலேயே ஒரு பிரபுத்துவ காலை உணவு. ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் சால்மனை உப்பு செய்தால், சிவப்பு மீன் கடையில் வாங்குவதை விட மிகக் குறைவாக இருக்கும் என்பது சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் அது சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். வீட்டில் சால்மன் உப்பு எப்படி இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்லும்.

இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் துறையில் உங்கள் சமையல் திறன்களை சோதிக்கவும், உப்பு சால்மன் தயாரிக்கவும் திட்டமிட்டால், இந்த செயல்முறையை இப்போதே தொடங்குவோம். நிச்சயமாக, முதலில் நீங்கள் மீனையே வாங்க வேண்டும். சால்மன் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் பின்வரும் புள்ளிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்: இறைச்சி மீள்தன்மை, தொடுவதற்கு அடர்த்தியானது மற்றும் ஒரு இனிமையான மீன் வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும், கண் இமைகள் வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் தோல் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். பொதுவாக சால்மன் சுமார் 2 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. அனைத்து சுகாதார நிலைமைகளும் கண்டிப்பாக கவனிக்கப்பட்டால், இந்த வெப்பநிலையில் மீன் பிடித்த பிறகு சுமார் நான்கு நாட்களுக்கு அதன் புத்துணர்ச்சியை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். புதிய உறைந்த சால்மன் பிடிபட்ட பிறகு சுமார் 3-4 மாதங்களுக்கு -20 ° C இல் சேமிக்கப்படும். அத்தகைய சால்மன் வெள்ளி செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். அத்தகைய மீனில் பற்கள் அல்லது பிற வகையான சேதங்கள் இருக்கக்கூடாது, அதன் வயிறு மென்மையாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். மேலும், அத்தகைய மீன்களின் புத்துணர்ச்சியை செவுளின் நிறத்தால் தீர்மானிக்க முடியும். புதிய சால்மன் சிவப்பு அல்லது மந்தமான கருஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சால்மனை சரியாக கரைப்பது எப்படி?

புதிய-உறைந்த சால்மனின் உயர்தர உப்பிடுவதற்கான மிக முக்கியமான காரணி அதன் பனி நீக்கம் ஆகும். புதிய உறைந்த மீன் தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை ஒரு எளிய குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கப்பட வேண்டும். பனி நீக்கம் பொதுவாக இரண்டு நாட்கள் ஆகும், ஆனால் இது மீனின் அளவு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. மீன்களை தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டாம், குறிப்பாக தண்ணீர் சூடாக இருந்தால். இவ்வாறு கரைக்கப்பட்ட மீன் உலர்த்துவதற்கும் உப்பு செய்வதற்கும் ஏற்றதல்ல. புதிய உறைந்த மீன்களை பனிக்கட்டிக்கு ஏற்ற வெப்பநிலை +5 ° C ஆகும்.

சால்மன் மீன் வெட்டுவது எப்படி?

பெரிய மீன்கள் ஒன்று முதல் அரை கிலோ வரை ஃபில்லட் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவர்கள் அதை பின்வருமாறு செய்கிறார்கள். மீன் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் சுத்தமான துணி அல்லது துடைக்கும் கொண்டு உலர்த்தப்படுகிறது. அவர்கள் தலையிலிருந்து மீனை வெட்டத் தொடங்குகிறார்கள் மற்றும் செவுள்களுடன் சேர்த்து வெட்டுகிறார்கள். அடுத்து, ஒரு நீண்ட, அகலமான கத்தியை எடுத்து, மீனை கவனமாக பாதியாக வெட்டுங்கள். முடிவில் நாம் இரண்டு ஃபில்லெட்டுகளைப் பெறுகிறோம். ஒன்று முதுகெலும்புடன் மற்றொன்று இல்லாமல். முதல் ஒரு இருந்து, கவனமாக ஒரு கத்தி கொண்டு முதுகெலும்பு நீக்க. இதன் விளைவாக வரும் ஃபில்லட்டிலிருந்து விலா எலும்புகளை அகற்றவும்.

நீங்கள் மருத்துவ சாமணம் அல்லது மீன் விலா எலும்புகளை அகற்றுவதற்கான ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தினால், இந்த செயல்முறை மிகவும் எளிதாக இருக்கும். விலா எலும்புகளை அகற்றிய பிறகு, ஃபில்லட் உப்புக்கு தயாராக உள்ளது. எஞ்சியிருக்கும் இறைச்சியை உறையவைத்து, பின்னர் மீன் இருப்புக்கு பயன்படுத்தலாம்.

உப்பு சால்மன்

வீட்டில் சால்மன் எப்படி உப்பு செய்வது என்று இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். பொதுவாக, மூன்று உப்பு முறைகளில் ஒன்று சால்மன் உப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• "ஈரமான உப்பு" - உப்பு கரைசலில் மீன் உப்பு;
• “உலர்ந்த உப்பு” - மீன் தெளிக்கப்படுகிறது அல்லது உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது;
• “ஒருங்கிணைந்த உப்பு” - முதலில் மீன் உலர் உப்பு, பின்னர் அது சிறிது நேரம் உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் சமையலின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் எளிமையான முறை சால்மன் "உலர்ந்த உப்பு" ஆகும். "ஈரமான உப்பு" முறையைப் பயன்படுத்தி சால்மன் சால்மன் பொதுவாக தொழில் ரீதியாக மீன் உப்பு செய்யும் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. "ஒருங்கிணைந்த உப்பு" மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சால்மன் சமையல்

ஸ்காண்டிநேவிய செய்முறை. (எளிமையான ஊறுகாய் செய்முறைகளில் ஒன்று)

உறைந்த அல்லது புதிய சால்மனை ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டுங்கள். இறைச்சித் துண்டுகளிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. 50/50 விகிதத்தில் கடல் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் ஃபில்லட் துண்டுகளை நன்கு தெளிக்கவும். உப்பு கலவையை குறைக்க வேண்டாம், ஏனென்றால் மீன் சரியாக உப்பு சேர்க்கப்படாது.

வழக்கமாக ஒரு கிலோகிராம் ஃபில்லட்டிற்கு மூன்று முதல் நான்கு தேக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஃபில்லட் ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது உப்புக்கு ஏற்ற பிற கொள்கலனில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, அது 5+ முதல் 10+ டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 24 மணி நேரம் விடப்படுகிறது.

24 மணி நேரம் கழித்து, நான் மீனை வெளியே எடுத்து, உப்பு சுத்தம் செய்து பாதுகாப்பாக சாப்பிடுவேன். ஃபில்லட் துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நல்ல பசி.

சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சால்மன் உப்பு

ஒரு கிலோகிராம் ஃபில்லட்டுக்கான செய்முறை:

• 1-2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• உப்பு 4-5 தேக்கரண்டி;
• 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு;
• 1 - கருப்பு மிளகு தேநீர் படகு (தரையில்);
• வோக்கோசின் 1 கிளை;
• வெந்தயத்தின் 1 கிளை;
• 3-4 வளைகுடா இலைகள்.

சர்க்கரை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இந்த கலவையுடன் ஃபில்லட் துண்டுகள் தேய்க்கப்படுகின்றன. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் இறைச்சியின் ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், அதன் மேல் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை மீதமுள்ள உப்புடன் தெளிக்கவும், ஃபில்லட்டின் அடுத்த அடுக்கை வைக்கவும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி, மீதமுள்ள அனைத்து இறைச்சியையும் மாற்றி, எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை இறைச்சியை மேலிருந்து கீழாக மாற்றவும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, ஃபில்லட்டை எடுத்து, மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கத்தி அல்லது தூரிகை மூலம் துடைக்கவும். மீன் தயாராக உள்ளது. பரிமாறும் முன், நிறைய எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும்.

எலுமிச்சையுடன் சிறிது உப்பு சால்மன்

இந்த செய்முறையின் படி சால்மன் உப்புக்கு, ஒரு முழு ஃபில்லட் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சம பாகங்களில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. ஒரு கிலோகிராம் ஃபில்லட்டிற்கான உப்பு செய்முறையைப் பார்ப்போம். முதலில், ஊறுகாய் கலவையை தயார் செய்யவும். 1 கிலோவிற்கு, 4 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 4 சர்க்கரை கலந்து, இந்த கலவையை டிஷ் கீழே ஊற்றவும், அங்கு நாங்கள் மீன் உப்பு செய்வோம். அடுத்து, சால்மன் ஃபில்லட்டின் தோலை கீழே வைத்து, ஒரு எலுமிச்சை சாற்றுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். இறைச்சியை பல மணி நேரம் இறைச்சியில் ஊறவைக்கிறோம், அதன் பிறகு மீன் கொண்ட கொள்கலனை இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை விரும்புவோர் அடுத்த நாள் இந்த தயாரிப்பை உட்கொள்ளலாம். சால்மன் சாப்பிடுவதற்கு முன், அதை உப்புநீருடன் கொள்கலனில் இருந்து அகற்றி, சுத்தமான துடைக்கும் துணியால் நன்கு துடைக்கவும். எலுமிச்சம்பழத்திற்கு இறைச்சியை மென்மையாகவும், ஜூசியாகவும், மென்மையாகவும் மாற்றும் திறன் உள்ளது. இந்த செய்முறையுடன் நீங்கள் மீன் சமைத்தால், எலுமிச்சை இல்லாமல் அதை பரிமாற வேண்டும்.

வீடியோ - சிறிது உப்பு சால்மன் செய்முறை

முடிவுரை

இந்த கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, வீட்டில் சால்மனை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் எளிதாகக் கண்டுபிடிப்பீர்கள், மேலும் உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் உப்பு சால்மனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சுவையான உணவுகளுடன் சிகிச்சையளிக்க முடியும் என்று நான் நினைக்கிறேன். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து உப்பு விதிகளையும் கடைப்பிடிப்பது, இதன் விளைவாக தன்னைத்தானே மிஞ்சும்.

சால்மன் ஒரு தனித்துவமான, மென்மையான சுவை கொண்டது. இந்த கடல் உணவைப் பயன்படுத்தி பல அற்புதமான உணவுகளை தயாரிக்கலாம். அடுப்பில் சீஸ் கீழ் துண்டுகளை சுட்டு, ஒரு பிரபலமான அடுப்பில் ஸ்டீக்ஸ் வறுக்கவும், அவற்றை ஊறுகாய் மற்றும் ஒரு சிற்றுண்டி அவற்றை சாப்பிட. உப்பு மீன் மிகவும் மென்மையாக மாறும், அது உங்கள் வாயில் உருகும். பல்வேறு சுவைகளுக்கு, நீங்கள் பல்வேறு மசாலா மற்றும் மசாலா சேர்க்கலாம். இது வீட்டில் செய்ய மிகவும் எளிதானது; செயல்முறைக்கு கூடுதல் பாகங்கள் அல்லது சிறப்பு பாத்திரங்கள் தேவையில்லை.

ஒவ்வொரு விருப்பத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் 200 கிலோகலோரிக்கு மேல் இல்லை, எனவே கொழுத்த சால்மன் கூட ஒரு உணவு உணவாகக் கருதப்படலாம், அதே நேரத்தில் உடலை நிறைவுசெய்து, மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களால் நிரப்புகிறது.

உப்பிடுவதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் சால்மன் லேசாக அல்லது நடுத்தர உப்பு செய்யலாம். பல சமையல் குறிப்புகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

உப்புநீரில்

மூலிகைகளின் நறுமணத்துடன் இணைந்த டிஷ் வலுவான, பணக்கார சுவை, நீங்கள் ஒரு இனிமையான காலை உணவை அனுபவிக்க அல்லது பண்டிகை மேஜையில் ஒரு உன்னத சிற்றுண்டியை வைக்க அனுமதிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர்;
• சர்க்கரை;
• உப்பு;
• சால்மன் மீன்;
• மிளகு.

தோராயமாக ஒரு கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு சடலத்தை நாங்கள் குடலிறக்கிறோம், தலை மற்றும் துடுப்புகளை வெட்டி, ஸ்டீக்ஸாக வெட்டி, துவைக்க, உலர்த்தி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம். உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 1 லிட்டர் தண்ணீர், 40 கிராம் உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 3 கிராம் மிளகு கலக்கவும்.

துண்டுகள் மீது marinade ஊற்ற, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. நீங்கள் முழு துண்டுகளையும் பரிமாறலாம், துண்டுகளாக பிரிக்கலாம், மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டலாம். கொண்டாட்டத்திற்கு நாங்கள் எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கிறோம்.

காக்னாக் உடன்

மீன் சிறிது உப்பு சேர்த்து, உன்னத ஆல்கஹால் மென்மையாக்கப்பட்டு, சற்று புளிப்பு, கசப்பான சுவை கொண்டது.

• ஸ்டீக்ஸ்;
• காக்னாக்;
• கரடுமுரடான கடல் உப்பு;
• வளைகுடா இலை;
• சர்க்கரை;
• மிளகு.

நாங்கள் கடல் உணவை தயார் செய்கிறோம்: சுத்தமான, கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்கலாம் - சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது முதுகெலும்பை விட்டுவிட்டு தோலை விட்டு விடுங்கள். இறைச்சி பக்கத்தை மேலே வைக்கவும், காக்னாக் (15 மில்லிலிட்டர்கள்) கொண்டு தெளிக்கவும், பின்னர் சிறிது உப்பு (1.5 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை (25 கிராம்), மிளகு (1 தேக்கரண்டி) சேர்த்து தெளிக்கவும்.

நாங்கள் வளைகுடா இலையை மேலே வைத்து, அதை தோலுடன் திருப்பி, கனமான கையால் அழுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஒரு நாள் உட்கார வைக்கவும். மற்றொரு 24 மணி நேரம் திரட்டப்பட்ட திரவ மற்றும் உப்பு வாய்க்கால். ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்: டார்ட்லெட்டுகள், சாண்ட்விச்கள், கேனப்ஸ்.

வேகமாக

இந்த சமையல் முறையானது குறைந்தபட்சம் செலவழித்த நேரத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் விரைவாக மேசையை அமைக்க வேண்டும் என்றால் அது கைக்கு வரும்; டிஷ் லேசாக உப்பு கலந்ததாக மாறிவிடும், ஆனால்...

தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு;
• தண்ணீர்;
• சர்க்கரை;
• சால்மன் மீன்.

நாங்கள் உப்புக்காக மீன் தயார் செய்கிறோம், தோலை அகற்றி, சுத்தமான இறைச்சியை அடைகிறோம். குளிர்ந்த நீரில் மசாலாக்களை கரைத்து, அறை வெப்பநிலையில் வைத்து, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மூன்று மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் பரிமாறலாம்.

பசியின்மை மென்மையாகவும், சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்டதாகவும், விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு அற்புதமான அலங்காரமாகும். கேனாப்கள், சாண்ட்விச்கள் அல்லது சொந்தமாக உட்கொள்ளலாம்.

உலர்

இந்த செய்முறையானது கலவையில் தண்ணீர் இல்லாததால் வேறுபடுகிறது. ஆயினும்கூட, ஸ்டீக்ஸ் சுவைக்கு இனிமையானதாக மாறும், லேசான புளிப்புடன் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• எலுமிச்சை;
• சர்க்கரை;
• மீன் துண்டுகள்;
• உப்பு.

இந்த வழக்கில், சுத்தம் செய்யப்பட்ட சால்மன் அனைத்து பொருட்களிலும் நன்கு தேய்க்கப்படுகிறது, எலுமிச்சை சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் மீன் வீழ்ச்சியடையாது மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட புளிப்பு சுவை கொண்டது. நாங்கள் அதை 12 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைத்திருக்கிறோம், துண்டுகளை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான சுவையூட்டிகளை சுத்தம் செய்து, ஒரு நாளுக்கு உப்பு போடுவோம்.

விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்: கொத்தமல்லி, ஆர்கனோ, வெந்தயம். இந்த மீனை ஒரு கேனப்பில் பரிமாறும்போது, ​​​​உப்பு போடும் போது எலுமிச்சை சேர்க்க வேண்டாம்;

மிளகு கலவை

மிகவும் காரமான, மீன் பீர் தின்பண்டங்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கு நல்லது.

• அரை கிலோ மீன் ஸ்டீக்ஸ்;
• மிளகுத்தூள்: கருப்பு, வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, பச்சை;
• கடல் உப்பு;
• கரும்பு சர்க்கரை.

அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் மாமிசத்தை கரைக்கவும். நாம் நீர் அல்லது நுண்ணலைகளை பனிக்கட்டிக்கு பயன்படுத்துவதில்லை; நாங்கள் பட்டாணியை கவனமாக நசுக்குகிறோம், இதற்காக நீங்கள் ஒரு கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியைப் பயன்படுத்தலாம், முதலில் மிளகுத்தூள் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் மடிக்கலாம். பொருட்களை கலக்கவும்: மிளகு, சர்க்கரை, உப்பு, அதில் பாதியை அச்சின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும்.

துண்டுகளை மேலே வைக்கவும், மீதமுள்ள கலவையுடன் தெளிக்கவும், படத்தில் போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் குடியேறவும். நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து வெளியிடப்பட்ட திரவத்தை வடிகட்டுகிறோம். நீங்கள் அதை துண்டுகளாக, முழுவதுமாக அல்லது சாண்ட்விச்களில் பரிமாறலாம். தேன் பிரியர்களுக்கு, நீங்கள் பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றலாம்.

லாரலுடன்

அடுத்த முறை காரமான மற்றும் கசப்பானது. நாங்கள் கரடுமுரடான உப்பைத் தேர்வு செய்கிறோம், எனவே மீன் அதிக உப்பு இல்லாமல் படிப்படியாக ஊறவைக்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு கிலோகிராம் கடல் உணவு;
• மசாலா, வெள்ளை மிளகு;
• கரடுமுரடான உப்பு;
• வளைகுடா இலை.

சடலத்திலிருந்து துடுப்புகளை துண்டித்து, குடல், தலை மற்றும் வால் ஆகியவற்றை அகற்றுவோம். நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும். படத்தின் மீது தோலைக் கீழே வைக்கவும், முதலில் அதை மசாலா கலவையுடன் தெளிக்கவும், மேலும் மேலே மசாலாப் பொருட்களையும் தெளிக்கவும். துண்டுகளை கவனமாக போர்த்தி, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு நாள் கழித்து, நீங்கள் மீனை வெளியே எடுக்க வேண்டும், அதிகப்படியான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை சுத்தம் செய்து, சிறிது துவைத்து பரிமாறவும். வெந்தயம், எலுமிச்சை மோதிரங்கள், நறுக்கப்பட்ட அல்லது முழு ஆலிவ்களுடன் அலங்கரிக்கவும்.

துண்டுகள்

மிகவும் வெற்றிகரமான, விரைவான விருப்பம். இரண்டு மணி நேரத்தில், விருந்தினர்களுக்கு ஒரு சிறந்த பசி தயாராகிவிடும். நன்றாக உப்பு பயன்படுத்தப்படுவதால் மீன் சுவையில் நிறைந்திருக்கும்.

• சால்மன் மீன்;
• சுவையூட்டிகள்

மீனைக் கத்துவது, செதில்களை அகற்றுவது, எலும்புகளை அகற்றுவது அவசியம், இதனால் ஃபில்லட் மட்டுமே இருக்கும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கொள்கலன் அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும். தாராளமாக உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் தூவி, ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கி வைக்கவும். மூடு, அறை வெப்பநிலையில் விட்டு, ஒரு துணி அல்லது துண்டு போர்த்தி. 60 நிமிடங்களுக்குள், துண்டுகள் போதுமான அளவு உப்பு செய்ய நேரம் கிடைக்கும்.

பாரம்பரியமானது

தேவையான பொருட்கள்:

• மாமிசம்;
• மிளகு கலவை;
• சர்க்கரை;
• உப்பு.

500 கிராம் எடையுள்ள மாமிசத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், பின்னர் சால்மன் எடையின் விகிதத்தில் மற்ற கூறுகளின் அளவு அதிகரிக்கிறது. மீனைக் கழுவி உலர வைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் எடுத்து கரடுமுரடான துண்டுகள் கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும். மிளகுத்தூள், 2 டீஸ்பூன் கரும்பு சர்க்கரை, 2 தேக்கரண்டி நன்றாக உப்பு கலக்கவும்.

அனைத்து மசாலாப் பொருட்களிலும் பாதியை கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும், மேல் மாமிசத்தை வைக்கவும், கலவையின் இரண்டாவது பாதியில் அதை மூடி வைக்கவும். உணவுப் படலத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அதை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றவும், மீன் தயாராக உள்ளது.

இப்போது நீங்கள் அதை முடிந்தவரை வசதியாக வெட்டி எந்த வடிவத்திலும் பரிமாறலாம். சாலடுகள், பசியை உண்டாக்கும் உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். அத்தகைய சால்மன் எல்லா இடங்களிலும் எந்த சூழ்நிலையிலும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

நீங்கள் மீனை எப்படி உப்பு செய்தாலும், அது சிறந்ததாக மாறும்; அதிகப்படியான சுவையூட்டும் சால்மன் மாமிசத்தை அழிக்கும். மிகவும் காரமான மூலிகைகள் பயன்படுத்தவும், அவற்றை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு மோர்டரில் நசுக்குவது நல்லது, எனவே எவ்வளவு ஊற்றுவது என்பது தெளிவாக இருக்கும், மேலும் நறுமணம் வேகமாகவும் சமமாகவும் பரவுகிறது.

ஒரு கேனப் என, நீங்கள் அதை ஆலிவ், எலுமிச்சை, புதிய ரொட்டி அல்லது இறாலுடன் பயன்படுத்தலாம். டார்ட்லெட்டுகள் வடிவில் பரிமாறும்போது, ​​​​கீழே வெண்ணெய் வைக்கவும், இது மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் மாறும்.

உப்பு மீன் ஒரு காலா மாலைக்கு ஒரு சிறந்த அலங்காரமாகும், அது எந்த வடிவத்தில் பரிமாறப்பட்டாலும் நல்ல உணவு வகைகளின் தீவு.

மீன் மற்றும் கடல் உணவு

விளக்கம்

தேவையான பொருட்கள்

படிகள்

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். ஒரு துண்டு சால்மன் எடுத்து அறிவுறுத்தப்படுகிறது, பின்னர் தயாரிப்பு பணக்கார இருக்கும். நீங்கள் வாங்கிய மீன் உறைந்திருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பல மணி நேரம் இயற்கையாகவே கரைக்க அனுமதிக்கவும். உணவுப் படலத்துடன் மீன் அல்லது டிஷ் இறுக்கமாகப் பொருந்தக்கூடிய பொருத்தமான அளவிலான மூடியுடன் உணவை மூடி வைக்கவும்.குளிர்ந்த நீரில் சமைக்க தயாராக இருக்கும் தயாரிப்பை துவைக்கவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலரவும்.



மீன் ஊற்றுவதற்கு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தில் கரைத்த மசாலா, எலுமிச்சை மற்றும் டேபிள் உப்பு கொண்ட தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு நிமிடம் கொதிக்க மற்றும் வெப்ப இருந்து marinade நீக்க. நிரப்புதலை குளிர்விக்கவும்.



மீன் துண்டு போதுமானதாக இருந்தால், அதை ஒரே அளவிலான இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த வழக்கில், அதை ஒரு பலா வடிவத்தில் இடுங்கள்: மெல்லிய விலா பகுதியை தடிமனான பகுதியுடன் சீரமைக்கவும். முயற்சி இல்லாமல் கொள்கலனில் பொருந்தக்கூடிய முழு பகுதியையும் வைக்கவும்.. புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி சால்மனை உப்புநீருடன் நிரப்பவும்.



இறுக்கமான மூடியுடன் பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும். எங்கள் விஷயத்தில், மூடி ஒரு வகையான அடக்குமுறையாக செயல்படுகிறது.



ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலனை வைக்கவும். மீன் முழுமையாக மரைனேட் செய்ய இந்த நேரம் போதுமானது.உப்புநீரானது க்ரீஸ் கறைகளைப் பெற்று சிறிது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாற வேண்டும்.



நேரம் முடிந்ததும், இறைச்சியிலிருந்து மீனை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சால்மன் புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல இருக்கும். மீன் வெள்ளையாக மாறிவிட்டது என்று பயப்பட வேண்டாம்: இது புரதத்தில் உப்புநீரில் இருந்து எலுமிச்சை சாற்றின் விளைவுகளின் விளைவு ஆகும்.



நடுத்தர அலமாரிகளில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 10 நாட்களுக்கு மீன் சேமிக்கவும். அதை காகிதத்தோல் காகிதத்தில் அல்லது ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் மடிக்க மறக்காதீர்கள்.பரிமாறும் போது, ​​ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, துண்டின் முடிவில் இருந்து வெள்ளை அடுக்கை கவனமாக துண்டிக்கவும், பின்னர் சால்மனை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.



பொன் பசி!

சால்மன் ஒரு ருசியான மீன், இது உப்பு போது சிறந்தது, மேலும், இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது, மதிப்புமிக்க ஒமேகா அமிலங்களின் செறிவு மற்ற வகை மீன்களை விட அதிகமாக உள்ளது.

நீங்கள் விரும்பும் எந்த முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் என்பதை பல்வேறு வழிகளில் வீட்டில் சால்மன் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை இங்கே விரிவாகக் கூறுவோம்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சமையல் தயாரிப்பு எப்போதும் வாங்கியதை விட சுவையாக இருக்கும், எனவே உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் அவ்வப்போது அத்தகைய உணவுகளுடன் நடத்துங்கள்.

உப்பு சால்மன்: பிரபலமான சமையல்

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் மிகவும் எளிமையானவை. நீங்கள் முதல் முறையாக இந்த சமையல் மகிழ்ச்சியை முயற்சிக்க நினைத்தாலும், கவலைப்பட வேண்டாம், நீங்கள் அழகாக வெற்றி பெறுவீர்கள்.

புதிய சால்மன் வாங்கவும். வழக்கமாக மீன் பெரியதாக இருக்கும், நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு மீன் செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், எடை மூலம் ஒரு துண்டு ஃபில்லட்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். புதிய நல்ல மீன் அடர்த்தியான இறைச்சி, ஒரு அழகான சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை கொண்டது.

முக்கிய விருப்பங்களைப் பார்ப்போம்: உலர் உப்பு, உப்பு மற்றும் எண்ணெயில். முதல் செய்முறையில், மீன் உலர்ந்ததாகவும், நார்ச்சத்துள்ளதாகவும் மாறும், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது அது மென்மையாகவும், ஜூசியாகவும் இருக்கும். ஒவ்வொருவருக்கும் வெவ்வேறு சுவைகள் உள்ளன, எனவே ஒவ்வொரு சமையல் முறையும் அதன் ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் எந்த விருப்பத்தை சிறப்பாக விரும்புகிறீர்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அனைத்து வகையான ஊறுகாய்களையும் முயற்சிக்கவும்.

உப்பு சால்மன்: உலர் முறை

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• சால்மன் மீன் ஃபில்லட் - 700-1000 கிராம்;
• கரடுமுரடான கடல் உப்பு - 100 கிராம்;
• தானிய சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;
• கருப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை.

உப்பு சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வீட்டில் சால்மனை பெரிய துண்டுகளாக உப்பு செய்வது நல்லது, எனவே அது தேவையானதை விட அதிக உப்பை உறிஞ்சாது மற்றும் இனிமையான சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். நீங்கள் பெரிய துண்டுகளில் வெட்டுக்களைச் செய்யலாம், இதனால் இறைச்சி நன்றாக உப்பு செய்யப்படுகிறது.

1. மீனை துவைக்கவும் (பிணம் அப்படியே இருந்தால், குடல்), எலும்புகளை சாமணம் கொண்டு அகற்றி, சிறிது உலர வைக்கவும். தோல்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
2. ஒரு கொள்கலனில் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு கலக்கவும்.
3. இந்த கலவையுடன் அனைத்து பக்கங்களிலும் மீன் இறைச்சியை கவனமாக பூசவும், சிறிய முயற்சியுடன் உப்பு தேய்க்கவும்.
4. ஃபில்லட்டை ஒரு ஜாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும், அதை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. நேரம் கடந்த பிறகு, கொள்கலன் திறக்க, நீங்கள் மீன் ஒரு சிறிய சாறு கொடுத்தார் என்று பார்ப்பீர்கள், அதை வடிகட்டி மற்றும் மற்றொரு 10-12 மணி நேரம் மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நேரம் கடந்த பிறகு, சால்மனை அகற்றி, காகித நாப்கின்களால் உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். இந்த மீனை 5 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி வைக்க வேண்டும்.

உப்புநீரில் சால்மன் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• சால்மன் ஃபில்லட் - 700-1000 கிராம்;
• வடிகட்டப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த நீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10-12 துண்டுகள்;
• வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்;
• ஒரு மூடியுடன் இரண்டு லிட்டர் ஜாடி அல்லது கொள்கலன்.

ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. தண்ணீரை சூடாக்கும் வரை சூடாக்கவும், அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும்.
2. மீனை துவைக்கவும், எலும்புகளை அகற்றவும், தோலை விட்டு வெளியேறவும். ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை பெரிய வடிவத்தில் விட்டுவிடுவது நல்லது.
3. சால்மனை ஒரு ஜாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைத்து உப்புநீரில் நிரப்பவும், அதில் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை எறியுங்கள். ஃபில்லட் முற்றிலும் திரவத்தில் மூழ்க வேண்டும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 10 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, மீனை அகற்றி, அதிகப்படியான திரவத்தை காகித நாப்கின்களால் அகற்றி, நீங்கள் விரும்பியபடி பயன்படுத்தலாம்: சாலடுகள், பசியின்மை அல்லது அதன் தூய வடிவத்தில்.

நீங்கள் மீன்களை மூடிய கொள்கலனில் 4-5 நாட்களுக்கு சேமிக்க வேண்டும், இனி இல்லை.

சால்மன் வெண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் உப்பு

இப்போது சால்மனை உப்பு செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம், அது காரமான மற்றும் நறுமணமாக மாறும். இந்த நோக்கத்திற்காக, பூண்டு செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• சால்மன் ஃபில்லட் - 700-1000 கிராம்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• தாவர எண்ணெய் - 150 மில்லி;
• ஜாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்.

எண்ணெயில் உப்பு சால்மன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. மீன் ஃபில்லட்டைக் கழுவவும், முதுகெலும்பு மற்றும் எலும்புகளை அகற்றி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக பிரிக்கவும்.
2. அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு ஒவ்வொரு துண்டு தேய்க்க.
3. பூண்டை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும் அல்லது கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு மீனையும் ஒரு சிறிய அளவு பூண்டுடன் பூசி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
5. ஃபில்லட்டின் மீது எண்ணெய் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாளில் மீன் சாப்பிட தயாராகிவிடும். நீங்கள் அதை அதிகமாக உப்பு செய்ய விரும்பினால், அதை இரண்டு நாட்கள் உட்கார வைக்கவும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, ஃபில்லட்டை அகற்றி, அதிகப்படியான எண்ணெய் மற்றும் உப்பை நாப்கின்களால் அகற்றி, நீங்கள் சுவையாக அனுபவிக்கலாம்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, சால்மன் உப்பு ஒரு சிக்கலான செயல்முறை அல்ல மற்றும் ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அதை கையாள முடியும்.

அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் அடிப்படை சுவையூட்டிகள் உள்ளன, நீங்கள் விரும்பியபடி மற்றவற்றை சேர்க்கலாம். ஆனால் மீனின் சுவையை அனுபவிக்க, நிறைய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

நீங்கள் தற்செயலாக மீனை வேகவைத்திருந்தால் அல்லது உப்பின் அளவைக் கணக்கிடவில்லை என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல. முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை தண்ணீரில் துவைத்து, எலுமிச்சை சாறுடன் லேசாக தெளிக்கவும், இது அதிகப்படியான உப்பை நடுநிலையாக்கும்.

சால்மனை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் பாதுகாப்பாக பரிசோதனையைத் தொடங்கலாம். இந்த மீன் விடுமுறை அட்டவணையில் ஒரு சிறந்த பசியின்மை மற்றும் அன்றாட உணவுகளில் ஒரு சுவையான விருந்தாக இருக்கும். சால்மன் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஆனால் எல்லாவற்றையும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.