ทุกอย่างจะอร่อย: สูตรเค้กส้มจาก Lisa Glinskaya ทาร์ตมะนาว: สูตรอาหารจากเชฟชื่อดังและสูตรคลาสสิก การทำเค้กสปันจ์เบอร์รี่

ของหวานคือจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ปรมาจารย์แต่ละคนพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกจากของหวานของเขาโดยนำสิ่งแปลกใหม่และเป็นต้นฉบับมาให้ Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงปรมาจารย์ สูตรอาหารของ Lisa Glinskaya สร้างความประหลาดใจและความสุขดูเหมือนว่า Glinskaya จะทำขนมแฟนตาซีที่น่าทึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง

ตามที่ลิซ่าแม่บ้านทุกคนสามารถทำเค้กที่มีมนต์ขลังและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาหารของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างอย่างชัดเจนเสมอ ดังนั้นการทำอาหารด้วยสิ่งเหล่านี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดี!

สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่ทั้งฟอง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 130 กรัม

ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาลทราย อุ่นเนื้อหาในชามในอ่างน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่าไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันให้ทำงานอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้งแต่ใช้เครื่องตี

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป 1/4 ฟอง คนให้เข้ากัน และเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของเนยไข่ ใส่แป้งลงในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ใช้มีดคมๆ ตัดฝาและก้นของเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออก แล้วตัดรอบๆ เส้นรอบวงแล้วทำเค้ก 2 ชั้น

ครีมมัสลิน

• นมวัว - 300 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ – 0.5 กก
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เหล้าเบอร์รี่ – 50 มล

ในกระทะ ตั้งนมให้ร้อนด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วบดไข่แดงกับอีกครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในนมเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 วินาที เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้และเนย 50 กรัมลงในครีม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น เนยที่เหลืออีก 100 กรัมควรทำให้นิ่มและคนให้เข้ากัน

สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

• กระรอก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 40 มล
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ราสเบอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง

เราใช้สูตรเมอแรงค์อิตาเลียนเป็นพื้นฐาน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อม มันควรจะเป็น 118 องศา เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

สูตรเค้กฝรั่งเศสมักใช้การแช่แอลกอฮอล์ และ Frazier ก็ไม่มีข้อยกเว้น ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วเทเหล้าลงในส่วนผสม พร้อม!

การประกอบ:

ดังนั้น ผสมครีมมูสลีนกับฟองดองเนย แล้วใส่ลงในถุงขนม และวางไว้ใต้ผนังของแม่พิมพ์ยึดรอบๆ เส้นรอบวง เทน้ำเชื่อมลงบนเค้กแล้ววางลงในกระทะ ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่แล้ววางด้านที่ตัดไว้กับผนัง เติมครีมลงในช่องว่างแล้ววางสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดลงในช่อง วางเค้กชั้นที่สองที่แช่ไว้ด้านบน แล้วเติมช่องว่างระหว่างด้านข้างของกระทะกับชั้นเค้กด้วยครีม เย็น. ตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงค์และผลเบอร์รี่

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมของหวานจาก Lisa Glinskaya

บทความล่าสุด:

การทำเค้ก Kyiv ตามสูตรของ Alexander Seleznev

เค้กส้ม -นี่เป็นหนึ่งในของหวานชิ้นแรกๆ ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการแสดงการทำอาหารเรียนรู้ที่จะทำ ลิซ่า กลินสกายา- เชฟทำขนมยอมรับว่าทุกวันนี้เธอยังทำบ่อยอยู่เพราะเค้กส้มเป็นที่นิยมมากในครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
เนยนิ่ม 210 กรัม
2 ส้ม
ไข่ 7 ฟอง
เลดี้ฟิงเกอร์ 10 ชิ้น (หรือบิสกิตอื่นๆ)
วอลนัท 1 ถ้วย
มะนาว 1 ลูก

อ่านเพิ่มเติม:

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 180°C วางส้มหนึ่งผลในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 30 นาที บดส้มต้ม ถั่ว และคุกกี้ในเครื่องปั่นทีละชิ้น

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาล 150 กรัม ใส่เนยนิ่ม 200 กรัม ตีต่อไป ใส่ถั่ว คุกกี้ และส้ม

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น เติมน้ำตาล 50 กรัมแล้วผสม เพิ่มผ้าขาวลงในส่วนผสมของถั่วส้มแล้วผสมอีกครั้ง

วางถาดกลมด้วยกระดาษรองอบและทากระดาษด้วยเนย กระจายแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วกระดาษแล้ววางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน

ดูออนไลน์:

ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก ปัดครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยแล้วตีครีมอีกเล็กน้อย

วางครีมลงบนเค้กแต่ละชิ้น (แช่เย็น) แล้ววางครีมไว้บนเค้กอีกชิ้น คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นส้มที่เตรียมไว้แล้ว หรือ “อาบ” วอลนัทในคาราเมล จากนั้นสับหยาบแล้วนำไปใช้ตกแต่ง

“อย่ากังวลไปถ้าเค้กไม่ดูสวยจนเกินไป คุณจะต้องเติมครีมลงไปและปกปิดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอทั้งหมด, - พูด ลิซ่า กลินสกายา. - อย่ารอให้เค้กแห้งนะคะ แต่ข้างในควรชื้น นี่แหละความงามของเค้กตัวนี้ค่ะ คือชื้นมาก

บางครั้งปุ๊กก็ตัดเค้กเพิ่มอีก 2 ชั้น จึงมี 4 ชั้นค่ะ สำหรับคาราเมล: ใส่ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำตาลและน้ำส้มโดยใช้ไฟปานกลาง (ไม่มีน้ำและน้ำส้มสายชู) กระทะควรแห้งไม่จำเป็นต้องใส่ช้อนลงไป คุณสามารถเอียงกระทะเล็กน้อยได้

ดูออนไลน์:

เป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน บางครั้งอาจ 15 นาที บางครั้งอาจนานกว่านั้นเล็กน้อย เมื่อคาราเมลเริ่มข้นขึ้น ให้จุ่มชิ้นส้มลงไป ปรุงอาหารอีกไม่กี่นาที และในการคาราเมลถั่วคุณต้องละลายช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแห้ง ล. น้ำตาล (อย่าคนด้วยช้อน)

สิ่งสำคัญคืออย่าเผาคาราเมลไม่เช่นนั้นจะมีรสขม! จุ่มถั่วลงไป ตักใส่จาน ปล่อยให้คาราเมลเย็นลง จากนั้นจึงสับเป็นชิ้นๆ หรือจะทิ้งทั้งหมดก็ได้ - ด้วยคาราเมลแวววาว…”

ในวันส่งท้ายปีเก่า คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าคุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้กแสนอร่อยในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารได้เท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!

การตระเตรียม

ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ให้คนให้เข้ากัน

เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C

Ganache
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ

ผสมให้เข้ากันและเย็น

น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น

ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล

ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป

ตีจนเป็นครีม

เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป

เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา

การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก

เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)

วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน

โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ

ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น

ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”

อร่อย!

เค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!

ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชั้นระหว่างนั้นมีครีมช็อคโกแลต - กานาซจากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:


บิสกิต

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที

Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มิล
วนิลา

แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

น้ำเชื่อม

สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ

สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!

ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่

การประกอบเค้ก

ตัดเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ชั้น หนา 1 ซม. เพียงแค่ตัดส่วนที่บวมออก เราก็จะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาซลงไป จากนั้นนำเค้ก 1 ชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม". เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะ ไม่ต้องทาครีม จากนั้นเราก็กลับด้านเค้ก โดยสปันจ์เค้กชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐานของมัน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย

วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรง คุณสามารถแก้ไขมันได้ด้วยไม้พาย ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาชที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ


แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้: