สูตรไข่ในเครื่องทำโกโก้ คลาสสิกฝรั่งเศส: โกโก้ไข่ ต้นหอมเล็ก ๆ

แปลจากภาษาฝรั่งเศส (และเดาได้ง่ายว่าอาหารจานนี้มาจากอาหารฝรั่งเศสตามชื่อ) cocotte แปลว่าไก่ อาจเป็นเพราะอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้มีลักษณะคล้ายกับไก่ตัวเล็ก ๆ หรือเพราะพวกเขาเตรียมโคคอตจากไข่ จึงมีการกำหนดชื่อให้กับหม้อปรุงอาหารที่แปลกประหลาด จานนี้มีอะไรแปลก? ประการแรกหม้อปรุงอาหารดังกล่าวเตรียมไว้เป็นส่วน ๆ ประการที่สองจากไข่ที่มีส่วนผสมอื่น ๆ ประการที่สาม cocotte ไม่ได้อบเสมอไปบางครั้งก็นึ่ง ในอีกด้านหนึ่ง cocotte เป็นอาหารที่แปลกสำหรับเราในทางกลับกันมันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่น่าเบื่อสำหรับไข่คนหรือต้ม นอกจากนี้ cocotte ยังเตรียมได้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดาย

มะพร้าวคืออะไร?

จองด่วนเลย การทำมะพร้าวที่ขาดไม่ได้จากเครื่องทำมะพร้าว นี่คือแก้วเซรามิกขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ในบ้าน คุณก็ไม่ต้องวิ่งไปที่ร้าน Cocotte สามารถเตรียมในพิมพ์มัฟฟินซิลิโคน หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ - ห่อแก้วธรรมดาด้วยกระดาษฟอยล์หนาตรงกลางหรืออาจแบ่งเป็น 2 ชั้น แล้วยึดไว้ด้านล่างอย่างดี คุณยังสามารถเตรียมมะพร้าวในแก้วที่ได้

โคโค่เต้ คลาสสิค

มาเริ่มกันง่ายๆ - สูตรไข่มะพร้าว พวกเขาเตรียมไว้ค่อนข้างง่าย ทาจารบีแม่พิมพ์ (เครื่องทำโกโก้) ด้วยเนย ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้ววางลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว ครีม ซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรได้เล็กน้อย วางแม่พิมพ์ลงในหม้อต้มสองชั้นหรือในกระทะที่มีน้ำเดือดบนขาตั้งแบบพิเศษ แล้วปรุงจนไข่ขาวแข็งตัวเต็มที่ ไข่แดงควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

รุ่นมารีน

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของฝรั่งเศส โกโก้ทะเลเป็นที่นิยม วางกุ้ง หอย และปลาหมึกตัวเล็ก รวมถึงชิ้นปลาไว้ด้วย

วัตถุดิบ:

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); ข้อความ- เยื้อง: -11px; list-style-position: inside; font-family: sans-serif;

• เนย 20 กรัม

• ก้านกระเทียมหอมเล็ก 1 อัน;

• กุ้งปอกเปลือกหรือค็อกเทลทะเลต้มหนึ่งกำมือ

• 1 ช้อนโต๊ะ พาเมซานขูดละเอียดหนึ่งช้อนเต็ม;

• ครีม 50 มล.

• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

การตระเตรียม:

ตั้งเนยให้ร้อน สับต้นหอมอย่างประณีต ทอดเบา ๆ แล้วใส่ครีมลงไป เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเดือด ให้เติม Parmesan แล้วยกลงจากเตาทันที เพิ่มกุ้งหรือค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปลงในส่วนผสมและผสม ย้ายไส้ที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือเครื่องทำมะพร้าว ค่อยๆ ตอกไข่แล้ววางไว้ด้านบน อบมะพร้าวทะเลในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

โคโค่เต้กับเห็ด

คุณสามารถเตรียมโคคอตเห็ดที่อร่อยมากได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); ข้อความ- เยื้อง: -11px; list-style-position: inside; font-family: sans-serif;

• แชมเปญ 100 กรัม

• เนย 50 กรัม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง;

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

• เกลือ;

• พริกไทยดำ;

• ผักใบเขียวสับละเอียด

การตระเตรียม:

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดแชมปิญองในเนยจนนุ่ม ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถบดเห็ดในเครื่องปั่นจนเป็นคาเวียร์หรือจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้ วางเห็ดลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แต่ละอัน วางไข่ที่แตกลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง (สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ไข่แดงเสียหาย) โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วเทครีม 2 ช้อนโต๊ะ เราจะอบ cocotte เห็ดเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

โคโค่เต้กับเนื้อ

คนรักเนื้อจะต้องชอบไก่โคคอตเต้เป็นพิเศษ หั่นเนื้อไก่ (เนื้อ) เป็นเส้นแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใต้ฝาเคี่ยวชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน (คุณสามารถเทครีมลงบนเนื้อได้) วางไก่ที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ใส่ไข่ไก่ (อย่าทำให้ไข่แดงเสียหาย!) และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่นเพื่อลิ้มรส

แปลจากภาษาฝรั่งเศส (และเดาได้ง่ายว่าอาหารจานนี้มาจากอาหารฝรั่งเศสตามชื่อ) cocotte แปลว่าไก่ อาจเป็นเพราะอุปกรณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้มีลักษณะคล้ายกับไก่ตัวเล็ก ๆ หรือเพราะพวกเขาเตรียมโคคอตจากไข่ จึงมีการกำหนดชื่อให้กับหม้อปรุงอาหารที่แปลกประหลาด จานนี้มีอะไรแปลก? ประการแรกหม้อปรุงอาหารดังกล่าวเตรียมไว้เป็นส่วน ๆ ประการที่สองจากไข่ที่มีส่วนผสมอื่น ๆ ประการที่สาม cocotte ไม่ได้อบเสมอไปบางครั้งก็นึ่ง ในอีกด้านหนึ่ง cocotte เป็นอาหารที่แปลกสำหรับเราในทางกลับกันมันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่น่าเบื่อสำหรับไข่คนหรือต้ม นอกจากนี้ cocotte ยังเตรียมได้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดาย

มะพร้าวคืออะไร?

จองด่วนเลย การทำมะพร้าวที่ขาดไม่ได้จากเครื่องทำมะพร้าว นี่คือแก้วเซรามิกขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ในบ้าน คุณก็ไม่ต้องวิ่งไปที่ร้าน Cocotte สามารถเตรียมในพิมพ์มัฟฟินซิลิโคน หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ - ห่อแก้วธรรมดาด้วยกระดาษฟอยล์หนาตรงกลางหรืออาจแบ่งเป็น 2 ชั้น แล้วยึดไว้ด้านล่างอย่างดี คุณยังสามารถเตรียมมะพร้าวในแก้วที่ได้

โคโค่เต้ คลาสสิค

มาเริ่มกันง่ายๆ - สูตรไข่มะพร้าว พวกเขากำลังเตรียมค่อนข้างง่าย ทาจารบีแม่พิมพ์ (เครื่องทำโกโก้) ด้วยเนย ตอกไข่อย่างระมัดระวังแล้ววางลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว ครีม ซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรได้เล็กน้อย วางแม่พิมพ์ลงในหม้อต้มสองชั้นหรือในกระทะที่มีน้ำเดือดบนขาตั้งแบบพิเศษ แล้วปรุงจนไข่ขาวแข็งตัวเต็มที่ ไข่แดงควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของฝรั่งเศส โกโก้ทะเลเป็นที่นิยม วางกุ้ง หอย และปลาหมึกตัวเล็ก รวมถึงชิ้นปลาไว้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 20 กรัม
• ก้านกระเทียมหอมเล็ก 1 อัน;
• กุ้งปอกเปลือกหรือค็อกเทลทะเลต้มหนึ่งกำมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ พาเมซานขูดละเอียดหนึ่งช้อนเต็ม;
• ครีม 50 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง.

การตระเตรียม:

ตั้งเนยให้ร้อน สับต้นหอมอย่างประณีต ทอดเบา ๆ แล้วใส่ครีมลงไป เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเดือด ให้เติม Parmesan แล้วยกลงจากเตาทันที เพิ่มกุ้งหรือค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปลงในส่วนผสมและผสม ย้ายไส้ที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือเครื่องทำมะพร้าว ค่อยๆ ตอกไข่แล้ววางไว้ด้านบน อบมะพร้าวทะเลในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

โคโค่เต้กับเห็ด

คุณสามารถเตรียมโคคอตเห็ดที่อร่อยมากได้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):

• แชมเปญ 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ผักใบเขียวสับละเอียด

การตระเตรียม:

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดแชมปิญองในเนยจนนุ่ม ใส่เกลือและพริกไทย คุณสามารถบดเห็ดในเครื่องปั่นจนเป็นคาเวียร์หรือจะหั่นเป็นชิ้นก็ได้ วางเห็ดลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แต่ละอัน วางไข่ที่แตกลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง (สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่แดงเสียหาย) โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วเทครีม 2 ช้อนโต๊ะ เราจะอบ cocotte เห็ดเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

โคโคเต้กับเนื้อ

คนรักเนื้อจะต้องชอบไก่โคคอตเต้เป็นพิเศษ หั่นเนื้อไก่ (เนื้อ) เป็นเส้นแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใต้ฝาเคี่ยวชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน (คุณสามารถเทครีมลงบนเนื้อได้) วางไก่ที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ใส่ไข่ไก่ (อย่าทำให้ไข่แดงเสียหาย!) และอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์อื่นเพื่อลิ้มรส

เนื่องจากขาดอาหารเช้าตามปกติหลายอย่างซึ่งประกอบด้วยผลไม้ คอตเทจชีส กราโนล่า และมัฟฟินตลอดช่วงลดน้ำหนัก ฉันจึงหลงรักการกินไข่เป็นอาหารเช้ามาก และเพื่อไม่ให้น่าเบื่อ ฉันจึงทำอาหารต่างๆ ตามนั้น ฉันเพิ่งแสดงให้คุณเห็นรูปแบบของธีมคลาสสิก วันนี้ผมจะนำเสนออาหารจานนี้ในแบบที่ผมเห็นบ่อยที่สุดบนหน้านิตยสารฝรั่งเศส

ไข่โคคอตคือไข่ที่วางอยู่บนครีมเฟรช โดยจะใส่หรือไม่มีการเติมไส้ต่างๆ ก็ได้ อบในเตาอบด้วยเครื่องทำโกโก้หรือราเมกินส์ในอ่างน้ำ ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชีส สมุนไพร และแฮม แต่จริงๆ แล้วตัวเลือกที่นี่ถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น - หัวหอม ผักใบเขียวทุกชนิด มะเขือเทศ มะเขือยาว ถั่วลันเตา... ฉันเลือกตัวเลือกที่มีแฮมและ ฉันยอมรับว่าเพื่อเป็นเกียรติแก่วันที่ 8 มีนาคมฉันเบี่ยงเบนจากการควบคุมอาหาร

เพื่อเตรียมการเสิร์ฟสี่มื้อเราจะต้อง:
ไข่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
สมุนไพรสดบางชนิด (ฉันใช้ใบโหระพา)
แฮมสองสามชิ้น
ชีสเล็กน้อย
พริกไทยดำ,
จันทน์เทศ.

1. ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูด (ฉันเจอมันเป็นชิ้นเท่านั้นฉันจึงหั่นมัน)

2. หั่นแฮมเป็นก้อน

3. หั่นผักตามต้องการ

4. ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเครื่องทำโกโก้แต่ละเครื่อง

5. เพิ่มผักใบเขียวและผสมเบา ๆ

6. เทแฮมลงบนครีม

7. โรยพริกไทยดำด้านบน

8. ตอกไข่ด้านบนแล้วโรยด้วยชีส เพิ่มลูกจันทน์เทศเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ตัวเลือก 1. อบในอ่างน้ำในเตาอบอุ่นประมาณ 8-12 นาที

ตัวเลือกที่ 2 นึ่งประมาณ 5-7 นาที

ตัวเลือกที่ 3 ปรุงในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 1 นาที

วันนี้ฉันอยากจะเสนอทางเลือกอาหารเช้าที่อร่อยและน่าพึงพอใจให้กับคุณซึ่งจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่คนทั่วไป

ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะเปลี่ยนแม้แต่อาหารจานธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารสำหรับเทศกาล ไข่โคคอตต์คือไข่ที่ปรุงในเตาอบในเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษหรือในจานอบเซรามิกทนไฟ กระทะไข่วางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนและวางไว้ในเตาอบ ผลที่ได้คือเราจะได้ไข่ขาวที่แทบจะเซ็ตตัวและไข่แดงที่อ่อนนุ่ม

นอกจากไข่แล้ว คุณยังสามารถใส่สารปรุงแต่งต่างๆ ลงในแม่พิมพ์ได้ เช่น เห็ดผัดหัวหอม ผัก ไส้กรอก เบคอน ฉันขอแนะนำเวอร์ชันของ cocotte ไข่พร้อมผักและเบคอน คุณยังสามารถใช้ไข่สองฟองต่อหนึ่งมื้อ ฉันมีแม่พิมพ์เล็กๆ ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือไข่ 1 ฟอง

ดังนั้นเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการกันดีกว่า

ทาจาระบีด้านในของถาดอบเซรามิกด้วยเนย เพิ่มเบคอนหั่นเป็นเส้น

หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นวงกลม และพริกหยวกเป็นเส้นเล็กๆ วางผักในแม่พิมพ์

ค่อยๆ ตีไข่ทีละฟองลงในแม่พิมพ์ ตกแต่งด้านบนด้วยมะเขือเทศเชอรี่ทั้งลูก

เพิ่มครีมเล็กน้อย - ช้อนชาก็เพียงพอแล้วโรยด้วยชีสขูดเกลือและส่วนผสมของพริกไทย ชีสของฉันเค็มมาก ฉันไม่ได้ใส่เกลือ

วางแม่พิมพ์ลงในแม่พิมพ์ทนความร้อนขนาดใหญ่กว่า แล้วเทน้ำเดือดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่พอเพื่อปกปิดแม่พิมพ์ขนาดเล็กจนถึงระดับไข่

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโปรตีนเซ็ตตัวทันเวลาอย่างไร ระหว่างที่ไข่กำลังสุก เรามาเตรียมขนมปังกรอบกันดีกว่า เพราะเข้ากันได้ดีกับไข่มะพร้าว เสิร์ฟไข่มะพร้าวที่เตรียมไว้โดยตรงในพิมพ์ โรยด้วยต้นหอม

ค่อยๆ ตักไข่และผักพร้อมกับขนมปังปิ้งสักชิ้น แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันน่าทึ่งของไข่มะพร้าว อร่อย!

(เขาเป็นแค่คนขี้โกง)

ฉันประกาศสูตรนี้มานานแล้ว ดังนั้นฉันจึงรักษาสัญญาและนำเสนอต่อจูเลียนในแบบที่ฉันคุ้นเคย ใช่ ฉันรู้ว่าอันที่จริงนี่ไม่ใช่จูเลียน แต่เป็นซุป และเห็ดอบซอสขาวก็คือโคคอต แต่อย่างที่สองถูกต้องชื่อไม่เป็นที่นิยมในหมู่พวกเรามากนักและทุกคนก็รู้ดีว่าจูเลียนเป็นสิ่งที่ทำมาจากเห็ดและชีสที่อบในเตาอบ จูเลียนจูเลียนมาก ฉันจะเรียกมันว่าจูเลียนหรือโคคอตต์บางทีเราอาจจะไม่สับสน

ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรจานนี้อร่อยมากแม้ว่าคุณจะนำเห็ดจากป่ามาเท่านั้นและไม่สามารถจับไก่ได้ Cocotte ที่ทำจากแชมปิญองป่าหรือเห็ดชานเทอเรลเป็นสิ่งที่น่าจดจำ อาจเป็นไปได้ว่าเมื่อใช้ร่วมกับนกกระทาป่าหรือปลาคาเปอร์คาลลี่ป่า มันจะเป็นอะไรที่น่าอัศจรรย์ แต่ฉันจะทำอย่างไรได้ - ฉันไม่เคยได้ทานอาหารรสเลิศเหล่านี้เลย...

กลับไปสู่ร้อยแก้วแห่งชีวิต - ด้วยแชมเปญที่ซื้อในร้านและไก่ที่ซื้อในร้านก็จะอร่อยมากเช่นกัน ผู้เข้าพักจะชื่นชอบเครื่องทำโกโก้เครื่องสุดท้ายและเสนอบริการที่หลากหลายสำหรับสูตรอาหาร หากหนึ่งในนั้นมีลุงที่เป็นนักล่าให้เข้าร่วมความพยายามของคุณให้เขามอบเห็ดป่าและนกกระทาให้คุณแล้วจะมีสูตรให้คุณ แล้วบอกฉันว่าเกิดอะไรขึ้น

ส่วนสำคัญ
เห็ด 1 กิโลกรัม (ใด ๆ ตราบใดที่พวกมันยังเด็กและแข็งแรง; สัญชาติไม่สำคัญแม้แต่แชมปิญองแม้แต่เห็ดน้ำผึ้งแม้แต่ชานเทอเรลแม้แต่น้อยทุกอย่าง) เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (อก) หัวหอม 1 หัว เนย

ซอส
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, น้ำซุปเห็ด 500 มล. (หรือไก่หรือส่วนผสม), ชีส 150 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ คุณสามารถใส่สมุนไพร ผักชีฝรั่งแห้ง หรือผักชีฝรั่งสดก็ได้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณเริ่มต้นคือตัดสินใจว่าคุณจะได้น้ำซุปเห็ดครึ่งลิตรที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้จากที่ไหน พ่อครัวที่ขาดความรับผิดชอบบางคนสกัดของเหลวนี้ออกจากน้ำซุปก้อนและถึงกับบอกว่าโกโก้อร่อยมาก ฉันจะพูดอะไรดีล่ะ... คุณสามารถเทส่วนผสมพิษลูกบาศก์นี้ลงในแชมปิญองที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่เพิ่มสิ่งนี้ลงในชานเทอเรล... ฉันยกมือไม่ได้ จะดีกว่าถ้าหยิบเห็ดพอร์ชินีแห้งจำนวนหนึ่งกำมือ - สิ่งเหล่านี้ไม่แปลกใหม่คุณสามารถทำให้แห้งเองในฤดูร้อนคุณสามารถซื้อได้ในร้าน และนำกระดูกไก่ที่คุณจะใช้ทำมะพร้าว และต้มให้เข้ากันในน้ำ 1 ลิตรอาจรวมกับหัวหอม (นี่ไม่ใช่หัวหอมที่ระบุไว้ในสูตร แต่อีกอันเราจะทอดในภายหลัง) ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อย เป็นผลให้คุณจะได้รับน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมเข้มข้นและอร่อยมากมากกว่า 500 มล. เล็กน้อยซึ่งมะพร้าวจะมีมนต์ขลัง

หากคุณมีน้ำซุปเห็ดอยู่แล้ว (บางทีคุณอาจเพิ่งทำซุปเห็ดเมื่อวันก่อน) คุณสามารถซื้อไก่ได้ทันทีในรูปของเนื้อเนื้อ และไม่ต้องกังวลกับกระดูกและปรุงน้ำซุป จากนั้นเรามาดูส่วนหลักกันดีกว่า ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้คุณแค่อยากให้มันละลายและเสียงดังฉ่าและไม่เริ่มคล้ำ) แล้วใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป และเราก็ทอด ต้องทอดนานพอสมควรประมาณ 15 นาที จึงจะได้สีทองและมีกลิ่นหอม ในขณะที่ทอดคุณต้องมีเวลาหั่นเห็ด - พวกเขาบอกว่าดีที่สุดคือเป็นเส้นบาง ๆ แต่สำหรับฉัน - ตราบใดที่มันไม่ใหญ่และรสชาติของเห็ดก็จะไม่แตกต่างจากก้อน

เห็ดสับจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมกับหัวหอมทอด จากนั้นจึงเริ่มทอดให้เข้ากัน ขั้นแรกเห็ดจะให้น้ำผลไม้เป็นจำนวนมาก (เว้นแต่จะเป็นชานเทอเรล - พวกมันแทบไม่ให้น้ำผลไม้เลย) จากนั้นในขณะที่คุณทอดน้ำจะระเหยและคุณจะได้รับเห็ดดิบที่ทอดดีสีทองและมันวาวค่อนข้างปานกลางแทนที่จะเป็นเห็ดดิบจำนวนมาก เทลงในกระทะเทฟลอนหรือสแตนเลส (ไม่ใช่แบบเคลือบ! คุณจะต้องทนทุกข์ทรมาน - จากนั้นซอสจะติดมันแย่กว่ากิ๊บติดผมที่ใช้น้ำมันดินในฤดูร้อน) และตอนนี้คุณต้องทอดไก่ในกระทะเดียวกัน . เนื้อไก่สับละเอียดอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ใช่ เป็นการดีที่จะเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้กับทั้งเห็ดและไก่ในระหว่างกระบวนการทอด และโรยด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบผักชีฝรั่งแห้งและผักชีสดมาก Ioanna Khmelevskaya คงจะเทต้นมาจอแรมไว้ที่นี่ พ่อของฉันใส่ผักชีฝรั่งสดและเมล็ดมัสตาร์ด

มีโอกาสค่อนข้างมากที่เห็ดทั้งหมดหรือไก่ทั้งหมดจะไม่พอดีกับกระทะของคุณ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ด แชมปิญองสดสับละเอียดหนึ่งกิโลกรัมใช้พื้นที่มาก ไม่เป็นไร: ทอดเห็ดครึ่งหนึ่งกับหัวหอมแล้วทอดที่เหลือด้วยเนย ทุกอย่างจะปะปนกันในกระทะอยู่แล้ว

เมื่อคุณทอดเห็ดและไก่ทั้งหมด น้ำซุปก็จะสุกอย่างแน่นอน ความเครียดสำหรับตัวคุณเอง 500 มล. (คุณสามารถหั่นเห็ดแห้งปรุงสุกแล้วเติมลงใน cocotte หรือจะทิ้งไว้และในวันถัดไปก็ปรุงซุปชั้นเลิศจากน้ำซุปเห็ดไก่และเห็ดชนิดเดียวกันที่เหลือ) ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะ (สองสามนาทีจนกลายเป็นครีมเล็กน้อย - คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นด้านบนจะยังคงเป็นสีขาวและด้านล่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในที่เย็นเล็กน้อย สูงถึง 50 องศาน้ำซุป ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง: ถ้าคุณเทแป้งร้อนลงในน้ำเดือด มันจะเดือดและออกมาเป็นก้อน น้ำซุปที่อุ่นมาก + แป้งอุ่น = สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทสารละลายแป้งในน้ำซุปลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและไก่ คนและวางบนไฟอ่อน - ปล่อยให้ร้อน มันจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว: เห็ดไม่มีเวลาให้เย็นน้ำซุปก็อุ่นเช่นกันดังนั้นในเวลาไม่กี่นาทีมวลทั้งหมดนี้จะเริ่มข้นขึ้น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้เทครีมลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนอีกเล็กน้อยแล้วลองดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่หากคุณต้องการพริกไทยหรือสมุนไพรหรืออย่างอื่นเพิ่มเติม ทันทีที่ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ให้เติมชีสขูดครึ่งหนึ่งแล้วคนอีกครั้ง เพียงเท่านี้ชีสในมวลที่ร้อนนี้จะละลายทันทีและโดยหลักการแล้วจานก็พร้อม กินตั้งแต่ตอนนี้ก็อร่อยมาก: ใน 2 กรณีจาก 3 พวกเขาไม่ยอมให้ฉันอบเสร็จ - "จะเสียเวลาทำไม" อีกคำถามหนึ่งก็คือมะพร้าวชนิดนี้เหมาะสำหรับการบริโภคในครอบครัวเท่านั้น กระทะพร้อมทัพพีที่โต๊ะเทศกาลดูไม่หรูหรามากนัก... ดังนั้นถ้าคุณต้องการโกโก้ที่สวยงามคุณจะต้องอบมัน

ควรอบในภาชนะขนาดเล็ก 150-200 มล. ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มันอร่อยกว่าการอบทันทีในกระทะขนาดใหญ่ 1-2 ลิตรมาก และด้วยเหตุผลบางประการ เครื่องทำโกโก้แบบเซรามิกจึงมีรสชาติดีกว่าแบบโลหะ การอบโกโก้เป็นเรื่องง่าย เพียงใส่ในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล แค่นี้เอง ในแง่นี้ cocotte สะดวกมากสำหรับวันหยุด: คุณสามารถทำล่วงหน้าก่อนขั้นตอนก่อนหน้าใส่กระทะในตู้เย็นและนำออกมาเฉพาะเมื่อแขกมาถึงเท่านั้น การวางผังใช้เวลาไม่นาน และการอบก็เกิดขึ้นโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วมเลย หากแขกมาสายก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน ปิดเตาอบแล้วโคคอตเต้จะคงความอบอุ่นอยู่ที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อรอแขกที่มาสายคนสุดท้าย

สิ่งที่ยากที่สุดในโครงการนี้คือการปกป้องกระทะที่อร่อย เพราะโกโก้จูเลียนนี้เข้ากันได้ดีแม้จะหยิบจากตู้เย็นก็ตาม และโอกาสที่จะจับสามีและลูกชายแข่งกินเห็ดแสนอร่อยจากกระทะแล้วเลี้ยงแขกด้วยแซนวิชกับชีสขูดนั้นยังห่างไกลจากศูนย์... นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ส่วนผสมจำนวนมหาศาลในสูตรดังนั้น ว่าแม้ในกรณีที่เกิดการจู่โจมตอนกลางคืนโดยธรรมชาติ ก็ยังมีของเหลืออยู่ในกระทะบนตู้เย็น