ومن المعروف أن سمك الرنجة أكبر من 2. مثقف. التحضير للتخليل

هيرينج - المؤلف رقم 2 - ناتاليا ناديجدينا "مدرسة المليون ذيل تسبح، ومدرسة المليار ذيل تقترب، لا تعتقد أن هذا غير صحيح: هناك أيضًا ثلاثة مليارات.... هل تعتقد" هذا كثير أم لا - إلى كل مقيم في بلادنا "عشرون رنجة في الكيس؟!" (أليكسي سامسونوف) لا أعرف عنك، لكن عندما قرأت هذه القصيدة، بدأت أفكر في عدد الرنجة التي أشتريها في العام. لم أحسبها حقًا، لكنني سأقول شيئًا واحدًا - كثيرًا، كثيرًا. يعتبر الرنجة المطبوخة بأي شكل من الأشكال نجاحا مستمرا، على الرغم من أن كل شخص لديه أذواق مختلفة. ربما الجميع يحب هذه السمكة !!! الرنجة حلم! إنه أفضل من اللحم! والناس يسمونها طعمها رائع! عن! عجيبة عجيبة! يا لها من معجزة رائعة! الرنجة المملحة طبق ضخم!! في الوقت الحاضر، من المستحيل حساب مدى أهمية اختراع تمليح الرنجة بالنسبة للبشرية، حيث لا يتم حفظ هذه السمكة لفترة طويلة فقط (لسنوات، في براميل)، ولكنها تكتسب أيضًا طعمًا رائعًا ويمكن نقلها على نطاق واسع المسافات. يعود اختراع تمليح الرنجة إلى صياد هولندي بسيط بيكيل عاش قبل 600 عام - في القرن الرابع عشر. وتكريمًا له، لا تزال أفضل أنواع الرنجة الهولندية تسمى "بوكلينج". في روسيا، كانت الرنجة معروفة منذ القرن الخامس عشر، وفي نهاية القرن السابع عشر، أصبحت الرنجة واحدة من الأطباق الرئيسية للمائدة الوطنية. ملك السمك هو الرنجة. واحدة من أسمن الأسماك. لكن لا داعي للخوف من هذا لسببين. أولاً، حتى الرنجة الأكثر بدانة تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من لحم الصدر قليل الدهن. ثانيا، تحتوي الرنجة على كمية كبيرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية التي تحمينا من الشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة. ويجب أن تكون هذه الأحماض موجودة في طعام الشخص الذي يراقب صحته. يُنصح بتناول الرنجة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - ولا تنس أن تقضي يومًا للأسماك. كلما كانت أكثر سمكا، كلما كانت أكثر ثراء في الأحماض المفيدة. ليس من قبيل الصدفة أنه في السويد، حيث تحظى هذه السمكة بشعبية كبيرة، هناك قول مأثور "الرنجة على الطاولة، والطبيب على الهامش". يُذوب الجيلاتين (ملعقة صغيرة) في كمية صغيرة من الماء المغلي ويُمزج مع البنجر ويُضاف 100 جرام من القشدة الحامضة وأي جبن خثاري (يُغطى القالب بغشاء ملتصق). ونضع الخليط في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. نقطع الرنجة إلى مكعبات ونضع المقبلات في طبق ونضع الرنجة فوقها. 2. قشر الرنجة وقطعيها. نسكب الصلصة ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين. الصلصة: زبادي عادي (200 مل)، خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، تفاحة - 1 قطعة (أخذت أخضر ، مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ابشر التفاح على مبشرة ناعمة. امزج كل شيء. الصلصة جاهزة. اتضح أنها لذيذة. 3. الرنجة تحت "معطف الغنم" قشر الرنجة ، نقطعها ونضعها على طبق مسلوقة حبتين من البطاطس ومقطعة إلى مكعبات والبصل المفروم ويوضع في طبقات - رنجة وبطاطس وبصل ويرش بالزيت النباتي ويزين بالأعشاب المفرومة ويقدم 4. رنجة في الصلصة -2. اشتريت الرنجة، لكنها لم تكن الأفضل جودة (يحدث هذا كثيرًا) توصلت إلى ماء مالح: مايونيز - 3-4 ملاعق كبيرة، خردل - ملعقتان صغيرتان، عسل - 1 ملعقة صغيرة (لدي عسل سائل)، قطع أسود. يُسكب الفلفل فوق التتبيلة ويترك في الثلاجة طوال الليل. نقع الرنجة طوال الليل وقد أحببناها حقًا 5. "كلاسيكي من النوع" - قطع رنجة + بصل + زيت نباتي + خل 6. وجبة خفيفة سريعة تركت الفودكا جزرة مسلوقة وبطاطس واحدة قشرت الجزر وسخنت مقلاة بدون (!!!) زيت وقلي الجزر والبطاطس (لم أزل القشرة). تنظيف وقطع الرنجة. لقد وضعت الخضار والرنجة على طبق. مزين بالبصل، بيض السمان، الطماطم والأعشاب. قبل التقديم، صب الزيت النباتي. فقط. رخيص. ولذيذ جدا. يتبع.......

تعتبر الرنجة المملحة مقبلات رائعة للعطلات، كما أنها إضافة ممتازة للعشاء أو الغداء مع البطاطس. ليس من الممكن دائمًا أن تدلل نفسك بالرنجة اللذيذة من المتجر أو السوق، لأنها في بعض الأحيان تكون مالحة جدًا، ولست متأكدًا دائمًا من نضارتها. لهذا السبب نحن لقد قمنا بتجميع أفضل مجموعة من الوصفات لتخليل الرنجة بطرق مختلفة.

الشيء الرئيسي في المقال

كيفية تحضير الرنجة بشكل صحيح للتمليح؟

لتحضير الرنجة اللذيذة في المنزل، عليك أولاً شرائها. يمكنك العثور على الأسماك المجمدة الطازجة في السوق (السوبر ماركت). هذا ما نحتاجه. يجب أن تكون الذبيحة كاملة وغير منبعجة وخالية من العيوب الخارجية أو تلف الجلد.

بعد الشراء، يجب إزالة الجليد من الذبيحة. ليست هناك حاجة للجوء إلى إزالة الجليد بالصدمة. اترك السمك في الثلاجة على الرف السفلي لمدة يوم . إذا لم يتم تذويب الرنجة بعد، فقم بنقلها إلى طاولة المطبخ لبضع ساعات أخرى.

بعد ذوبان السمك، اغسليه ونظفيه. يمكنك تمليح السمك بأي شكل من الأشكال:

• تماما؛
• لحم الخاصرة؛
• في القطع.

حسنًا، ستجد أدناه وصفات ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن الملح والبهارات.

كيفية مخلل الرنجة بسرعة في المنزل: أسهل طريقة

نحن نقدم وصفة لتحضير الرنجة بسرعة في يوم واحد فقط. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الحد الأدنى من المكونات، وفي النهاية تحصل على رنجة مملحة خفيفة لذيذة للغاية.

كيفية مخلل الرنجة كما هو الحال في المتجر؟

يوفر التمليح كما هو الحال في المتجر تخزينًا طويل الأمد للمنتج. لذلك، يمكن تمليح كميات كبيرة من الأسماك. لذلك، لمدة 5 كجم من الرنجة تحتاج إلى صنع محلول ملحي من المنتجات التالية:

• 15 ملعقة كبيرة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 25 حبة بازلاء.
• 15 قطعة من ورق الغار.
• القرفة المطحونة على طرف السكين.

كيفية مخلل الرنجة في محلول ملحي؟

عادة ما يتم تمليح الجثث الكاملة في محلول ملحي. طريقة التمليح هذه جيدة لأن السمكة تدوم لفترة طويلة. لذلك فهي مملحة كثيرًا في الأعياد مثلاً. على الرغم من أن عملية هذا التمليح طويلة جدًا، إلا أن النتيجة تستحق أيام الانتظار. لذا، مقابل 2 كجم من الرنجة الطازجةضروري 4 لتر من الماء المالح،وهو مصنوع من:

• 4 لتر من الماء.
• 12 ملعقة كبيرة ملح.
• 10 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 5-8 أوراق الغار.
• 10-15 قطعة من البازلاء.

الآن عن التحضير:

1. نغلي الماء ونذوب فيه الملح والسكر ونضيف البهارات المتبقية.
2. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه فوق الأسماك التي يجب أولاً إذابتها وغسلها ووضعها في وعاء التمليح.
3. احتفظ بوعاء السمك دافئًا لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك نضع الرنجة في مكان بارد بالملح لمدة 3 أيام.

نصيحة: إذا كانت للذبيحة رائحة مريبة قوية، عالجها بعصير الليمون أو الخل عند غسلها.

كيفية تجفيف الرنجة المخللة

نقترح تجربة وصفة مثيرة للاهتمام لتخليل الرنجة الجاف في كيس. يمكن تحضير السمك باستخدام هذه الطريقة إما في شرائح أو في قطع مجزأة. دعونا نفكر في كلا الخيارين. نحن نجهز كل ما تحتاجه:

• 2 ذبيحة رنجة كبيرة.
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر محبب.
• 3 أوراق الغار.

تبين أن هذه السمكة مملحة بشكل معتدل. إذا كنت تريد الرنجة المملحة قليلاً، فقم بتقليل نسبة الملح والسكر. أيضًا، للحصول على طعم حار للأسماك، يمكنك إضافة التوابل الحارة (الكزبرة، الفلفل الحلو، قفزات سونيلي، إلخ).

كيفية ملح الرنجة قزوين بشكل صحيح مع الصورة

تتميز رنجة قزوين بحجمها الكبير وطعمها الممتاز. هل تعرف كيفية مخلل مثل هذا الجمال؟ لا؟ ثم سنشاركك وصفة كلاسيكية لتخليل رنجة بحر قزوين. على سوف تحتاج 2 رنجة إلى 1 لتر من الماء المالح. ويتم تحضيره من المكونات التالية:

• 1 لتر من الماء.
• 6 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات.
• 2 قطعة قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل.
• 4 قطع ورق غار.

يمكنك أيضًا ملح الرنجة العادية بهذه الطريقة، لكنها ستكون جاهزة خلال يومين.

كيفية مخلل الرنجة بالملح؟

كما تعلمون، الأسماك تحب الملح. لذلك نقترح تجربة وصفة قديمة كان يستخدمها الصيادون في الماضي البعيد. طريقة التخليل هذه بسيطة للغاية ولا تتطلب أي معرفة بالطهي. لتحضير هذه الرنجة ستحتاج:

• جثتين كبيرتين
• ملح المطبخ العادي.

1. نغسل الرنجة ونقطعها بالطول. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة العظم المركزي.
2. في الحاوية التي ستوضع فيها السمكة، أضف طبقة من الملح إلى القاع.
3. ضع السمك في طبقة واحدة.
4. رش الملح على القمة أيضا. إذا لم يتم وضع جميع الأسماك في طبقة واحدة، فقم بعمل مستويين، مع رش الملح جيدا بينهما.
5. قم بتغطية السمك بسخاء باستخدام "بطانية" ملح.
6. غطي الوعاء بالسمك وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
7. بعد هذا الوقت، أخرج السمكة واغسل الملح تحت الماء الجاري ويمكنك مساعدة نفسك.

كيفية مخلل الرنجة الكاملة

يمكن وصف طريقة تمليح الرنجة الكاملة بأنها سهلة، حيث لا تحتاج إلى إخراجها من الأمعاء أو إزالة العظام أو تقطيعها إلى قطع. يكفي تذويب الجثث وغسلها جيدًا وملحها. سوف نستخدم طريقة التمليح الجاف.

تحتاج إلى 1 كجم من الرنجة:

• 2-3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

امزج الخلائط السائبة معًا ورش الجثث بسخاء. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، انقل الرنجة إلى الثلاجة وانتظر 2-3 أيام أخرى. يمكن تنظيف الرنجة وتناولها، أو يمكنك تركها لوقت لاحق، حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة مع هذا التمليح.

كيفية مخلل قطع الرنجة في مرطبان: وصفة مصورة خطوة بخطوة

لتحضير الرنجة المقسمة في مرطبان، تحتاج إلى إعداد قائمة المنتجات التالية:

• الرنجة المجمدة الطازجة – 3 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• ورقتين من ورق الغار.
• ثلاث حبات فلفل.
• ثلاث مظلات من القرنفل.
• خمس حبات من الكزبرة.

كيفية مخلل الرنجة بالخل؟

قبل أن نبدأ العمل، نقوم بإعداد المنتجات. للرنجة مع الخل سوف تحتاج إلى:

• جثتين من الرنجة.
• بصلة واحدة كبيرة.
• 500 مل ماء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 1 ملعقة كبيرة خل.
• خمس حبات من كلٍ من: البهارات السوداء والبهارات.
• 3-5 قطع من أوراق الغار.

1. يُسكب الفلفل والملح وأوراق الغار والسكر في الماء ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.
2. يُسكب الخل في المحلول الملحي الساخن ويُترك ليبرد.
3. أثناء تبريد المحلول الملحي، اعمل على الأسماك. نظفه، أمعائه، اغسله.
4. نقطع السمك إلى أجزاء والبصل إلى نصف حلقات.
5. ضع السمك والبصل في طبقات في وعاء (وعاء، جرة).
6. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق كل شيء، ويُغلق ويُوضع في الثلاجة لمدة يومين.
7. بعد هذا الوقت، الرنجة مع الخل جاهزة. يمكنك مساعدة نفسك.

كيفية ملح الرنجة المملحة بشكل صحيح: وصفة مع الصورة

لقد أثبت العلماء أن الرنجة تحتوي على هرمون الفرح. فلماذا لا تدلل نفسك بطبق لذيذ وهو الرنجة المملحة قليلاً وفي نفس الوقت تشحن نفسك بمزاج جيد وإيجابية طوال اليوم؟ للحصول على الرنجة المملحة قليلاً، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 ذبيحة رنجة.
• 1 لتر من الماء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 8 حبات فلفل.
• 3 أوراق الغار.
• قرنفل اختياري.

كيفية الملح الرنجة حار بشكل صحيح؟

يتم تحضير الرنجة المتبلة في محلول ملحي باستخدام العديد من التوابل المختلفة. نقدم انتباهكم إلى طريقة لذيذة لطهي السمك الحار في المنزل.


سوف تحتاج لكل 1 كجم من الرنجة:

• 1 ملعقة كبيرة ماء.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
• 2 ملعقة كبيرة شبت جاف.
• 7-10 حبات فلفل أسود.
• 5 أوراق الغار.
• 3 قطع قرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة خردل أبيض.
• 0.5 ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
• 2 ملعقة كبيرة خل.

1. تحضير المحلول الملحي:توضع جميع البهارات، باستثناء الشبت، في الماء وتغلي. صب في الخل.
2. اغسلي الرنجة وقشريها وقطعيها إلى شرائح مع إزالة العظم المركزي.
3. ضعي شرائح الرنجة في وعاء، ورشي كل طبقة بالشبت الجاف.
4. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الرنجة ويترك لمدة يوم في مكان بارد.
5. تبين أن الرنجة لذيذة بشكل مدهش وتبدو رائعة على طاولة العطلات.

ليس كل بائع سمك يعرف كيفية مخلل الرنجة بسرعة ولذيذة في المنزل. وكل ذلك لأن الأسماك المملحة محظورة من قبل العديد من أتباع التغذية السليمة.

هل من الممكن أن يكون الرنجة على PP؟

بشكل عام، كل من قرر التحول إلى pp لديه منتجات لا يريد تركها في ماضيه "ما قبل PP".

بالنسبة للبعض، هذه هي الكعك أو الكعك المفضل لديهم.

لكن بالنسبة لي، كانت إحدى هذه "الأطباق الشهية التي لا تُنسى" هي سمك الرنجة. لا، ليست الرنجة الطازجة أو المجمدة - يمكن للجميع تناول هذا النوع، ولكن الرنجة الكلاسيكية المملحة قليلاً مع قطعة من الخبز الأسود... مم، لذيذة!

ومع ذلك، في العديد من مصادر المعلومات، يحظر الرنجة مع التغذية السليمة وأي أسماك مملحة أخرى.

لفترة طويلة لم أستطع أن أفهم - لماذا لا يمكن أن يكون الرنجة في القائمة؟حسنًا، نعم، الملح نفسه ضار، وينتفخ مرة أخرى، لكن هل هو حقًا بالغ الأهمية؟

اتضح أن الحقيقة هي أنه عند تمليح الأسماك على نطاق صناعي، يتم استخدام مادة "يوروتروبين" (يمتد العمر الافتراضي). وتتحول هذه المادة مع الخل إلى الفورمالديهايد - وهي مادة مسرطنة خطيرة للغاية!

بشكل سيئ؟ نعم! ولكن إذا كنت تعرف كيفية مخلل الرنجة بسرعة ولذيذة في المنزل، فلن تضطر إلى التخلي عن هذه الحلوى اللذيذة! تمليح الأسماك بنفسك ليس بالأمر الصعب، وهو أمر مريح تمامًا إذا قمت بذلك بشكل صحيح ولم تقم بتغليف الرنجة والبطاطس في المساء كل يوم. من الممكن تمامًا أن تدلل نفسك بوجبة لذيذة 2-3 مرات في الشهر.

بالمناسبة، فوائد هذه الأسماك أكثر من الأسماك المعالجة بالحرارة - لا يتم تدمير الفيتامينات، وهناك فوائد طبيعية أخرى أيضا.

الشيء الرئيسي هو شراء الأسماك المجمدة أو المبردة عالية الجودة. هذا له رائحة المأكولات البحرية المميزة، ولا توجد بقع صفراء عليه، والذبيحة نفسها سليمة، دون ضرر.

أفضل الوصفات للرنجة محلية الصنع

سوف أشارك وصفاتي المفضلة لتخليل PP. اسمحوا لي أن أذكرك - أنا شخص كسول، لذلك من المهم بالنسبة لي أن يتم كل شيء ببساطة قدر الإمكان. حسنًا ، لا أحب الانتظار ، فأنا مهتم ليس فقط بتمليح الرنجة اللذيذ في المنزل ، ولكن أيضًا بالقيام بذلك في أسرع وقت ممكن.

الرنجة مع قطع البصل في ساعتين

أخبرني أحد الأصدقاء ذات مرة عن كيفية مخلل الرنجة بسرعة في المنزل خلال ساعتين، والذي عاش لعدة سنوات بالقرب من المكان الذي تم فيه صيد هذه السمكة اللذيذة بكميات كبيرة.


يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الرنجة المملحة على مدى دهنية السمك الذي تتناوله، ولكن في المتوسط ​​- 160-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام بجو: 16 جرام خبز، 10-13 جرام دهون و0 جرام كربوهيدرات.

تؤخذ المكونات بكميات تعسفية.

أحب هذه النسب:

• 1 رنجة كبيرة
• 2 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• زوج من أوراق الغار
• كوب من الماء الدافئ
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خطوات الطبخ

التمليح السريع للرنجة خلال ساعتين هو سمكة مملحة قليلاً. إذا كنت تفضله أكثر ملوحة، فأنت بحاجة إما إلى المزيد من الملح أو زيادة الوقت. نقطع البصل إلى نصف حلقات


اخلطي الملح والفلفل وأوراق الغار المفرومة.

نظف السمك واشطفه وقطعه إلى قطع بحجم 1.5-2 سم.


ضعي طبقة من البصل في وعاء

رنجة عليه.


التوابل على القمة


افعل ذلك حتى تمتلئ الجرة بالكامل. الطبقة العليا من البصل


املأ بالماء، أغلق الغطاء، هز قليلا


بعد ساعتين يمكنك أن تأكل.
لملحها بشكل أفضل، يمكنك قلبها 2-3 مرات. الرنجة المملحة بشكل صحيح جاهزة

التخليل الجاف

هناك طريقة أخرى لتمليح قطع الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة وهي طريقة التمليح الجاف.

لكن الأمر سيستغرق 4 ساعات على الأقل.

ماذا نحتاج:

• 1-2 سمكة متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة فودكا

التحضير خطوة بخطوة:

1. قبل تمليح الرنجة في المنزل باستخدام هذه الطريقة السريعة، يجب عليك إعداد عدة أكياس محكمة الغلق مع أربطة عنق.
2. نقوم بتنظيف السمك من الداخل وإزالة الجلد الخارجي وتقطيعه إلى قطع. في من الناحية المثالية نقوم بشرائحها ثم نقطعها، لكنني كسول جدًا لدرجة أنني لا أستطيع أن أزعج نفسي كثيرًا.
3. نضع كل القطع في كيس (نضع الأكياس واحدة داخل الأخرى للسلامة). أضف الملح والفودكا هناك. على الرغم من أن التغذية السليمة تحظر الكحول بشكل صارم، إلا أن الفودكا تلعب دور المحفز (تسريع العملية) والمطهر. ولا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
4. نربط الأكياس ونترك كل شيء على طاولة المطبخ. يهز جيدا كل نصف ساعة.
5. بعد 4 ساعات، ضع السمك في مصفاة، واشطفه بالماء المثلج الجاري، واغسل الملح الزائد، واترك السائل يصفى واستمتع!

يُملح السمك في محلول ملحي بالليمون

يعد المحلول الملحي أو المحلول الملحي أيضًا حلاً لأولئك الذين يبحثون عن طريقة لملح الرنجة بسرعة في المنزل.

إذا تم تسخين المحلول الملحي، فمن الممكن تمليح الرنجة لمدة 3-4 ساعات.

يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة طوال الليل - والنتيجة هي نفسها: سمكة لذيذة ومملحة قليلاً.

مكونات:

• 2-3 الرنجة
• الماء - 1 لتر
• بهارات (كزبرة، فلفل أسود، قرنفل) - حسب الرغبة
• عصير نصف ليمونة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

كيفية الملح:

1. أولا نصنع محلول ملحي. غلي الماء وأضيفي الملح والبهارات في النهاية. انتظري حتى يبرد، أضيفي عصير الليمون.
2. نرسل أيضًا الرنجة المنظفة بالفعل إلى هناك.
3. غطيها بغطاء وانتظر. بعد ذلك، صفي المحلول الملحي، ورشي قطع السمك الصغيرة بالقليل من زيت الزيتون ورشيها بالبصل الأخضر المفروم قبل التقديم.

أسرار الرنجة المخللة اللذيذة

• إذا كنت مثلي تحب المذاق النظيف للأسماك، فاستبعد أي بهارات من الوصفة. يمكن لعشاق الرنجة المملحة الحارة زيادة كمية التوابل.
• ملعقة صغيرة من أجود أنواع العسل تضاف إلى أي وصفة مع الماء تحسن طعم ورائحة السمك.
• لا يمكن تخزين هذه الأسماك لفترة طويلة - فهي لا تحتوي على أي مواد حافظة. الحد الأقصى 2-3 أيام في حاوية مغلقة.
• بهذه الطريقة لا يمكنك ملح الرنجة فقط: الماكريل والرنجة وأي رنجة حمراء مقطعة إلى قطع من نفس الحجم تصبح لذيذة أيضًا.
• سمك مملح بدون أملاح العظام أسرع بنصف ساعة إلى ساعة!

نصائح بالفيديو

إذا كنت تريد أن تحتار وتقطع السمك أولاً، أنصحك أولاً بمشاهدة الفيديو:

Zalom (RAB، BLACKACK، KESSLER HERRING) - أسماك شاذة من فصيلة Alosa kessleri من عائلة الرنجة؛ في بعض الأحيان يتم التمييز بين الأنواع الفرعية: Volga Alosa kessleri volgensis و Black Sea-Azov Alosa kessleri pontica. هذه هي أكبر "رنجة" بحر قزوين، حيث يصل طولها إلى 52 سم ووزنها 2 كجم، ويرتبط اسمها "قاعة" بحجمها - الطول المعتاد لهذه السمكة يتجاوز المسافة من أطراف الأصابع إلى الكوع. أثناء التفريخ، يتناثر بقوة في الماء، بل إن بعض الأفراد يغتسلون على الشاطئ - علامات السلوك غير الطبيعي للأسماك واضحة - ومن هنا الاسم الشائع "الأرنب". يجب أن تسمى هذه السمكة الكبيرة بشكل صحيح "القرمزي" (بين الأمريكيين، أقرب أقربائها A. sapidissima يمر على أنه "شاد" ولا يطلق عليه أبدًا اسم الرنجة)، نظرًا لأنه يرتبط بشكل غير مباشر جدًا بالرنجة البحرية (المحيطية) الحقيقية من جنس Clupea، على الرغم من أنها مدرجة في هذه العائلة الواسعة مع الإسبرط والسردين وحتى الإسبرط.

رنجة استراخان هو الاسم الشائع لعدة أنواع من الرنجة التي يتم اصطيادها في نهر الفولغا. تشمل هذه الأنواع: الرنجة السوداء (سمك الرنجة كيسلر، الزلوم)، رنجة الفولجا (التي تعتبر في كثير من الأحيان نوعًا فرعيًا من الرنجة السوداء؛ مدرجة في الكتاب الأحمر لروسيا)، ورنجة البطن.

للكرش جسم مضغوط بقوة من الجانب وواسع؛ البطن كبير ومقوس. بشرة رقيقة ذات لون زيتوني. اللحم طري ودسم للغاية. في الطبخ، غالبًا ما يكون البوزانكا مملحًا أو مخللًا.

يتميز الظهر الأسود بجسمه السميك وذيله الطويل المنحني. وهذه الرنجة أكبر حجماً من الرنجة البطنية (يصل طول الأولى 50 سم ووزنها 400 جرام، والثانية 60 سم ووزنها 2 كجم) وتشكل الجزء الأكبر من الرنجة المختارة والمعروفة تحت التجارة والصيد. اسم الطهي "زال".

القاعة مشهورة بذوقها الممتاز. هذا هو رنجة قزوين كبيرة، والتي غالبا ما تكون مدخنة باردة أو مملحة. هناك عدة إصدارات من أصل كلمة "قاعة". وفقًا للأول منهم ، بدأ تسمية الرنجة بـ "الكسر" لأنه نظرًا لحجمها الكبير ، كان لا بد من ثنيها ، أي كسرها ، وعندها فقط يتم وضعها في برميل للتمليح. ووفقًا لآخر، تم تشكيل "zalomny" من صفة "zalomny"، والتي تعني "غني، مال، باهظ الثمن"، وكما تعلمون، فإن الرنجة الدهنية ذات قيمة عالية بالفعل!

نظرًا لأن الأسماك تتناثر بشكل كبير خلال فترة التفريخ، وتدور على سطح الماء، وأحيانًا تغسل على الشاطئ (مما يؤدي بالطبع إلى موتها)، تُلقب هذه السمكة أيضًا باسم "السمكة المجنونة".

حتى ستينيات القرن التاسع عشر، لم يكن داء الكلب يؤكل أبدًا تقريبًا لأنه كان يعتبر سمكة "غير نظيفة". لقد تم إذابة الدهون منه ببساطة. وفقط منذ أواخر ستينيات القرن التاسع عشر بدأوا في تمليحها بطريقة مختلفة تمامًا عن مملحة رنجة البحر للأجانب.

لسوء الحظ، بالفعل في النصف الأول من القرن العشرين، انخفض عدد سكان داء الكلب بشكل حاد. وكان السبب في ذلك، من ناحية، تلوث نهر الفولغا بالنفط وبناء محطات الطاقة الكهرومائية، ومن ناحية أخرى، الصيد الجائر.

يعيش الزالوم في بحر قزوين ومسطحات المياه العذبة في منطقة أستراخان؛ ويدخل إلى نهري الفولغا والأورال من أجل وضع البيض، وقبل البناء الضخم للهياكل الهيدروليكية، ظهرت أسراب ضخمة منه لتفرخ حتى نهر أوكا وفياتكا. كتب "موسكوفسكي فيدوموستي" بتاريخ 10 مارس 1858: "تنتشر رنجة بحر قزوين أكثر فأكثر في روسيا: لقد وجدت طريقها حتى إلى سانت بطرسبرغ، حيث كانت معروضة للبيع للسنة الثانية الآن، على الرغم من حقيقة أنها معروضة للبيع". أغلى من متوسط ​​جودة الرنجة القادمة من البحر الألماني. لا يمكن تفسير هذا التنافس إلا بالحجم الأكبر لسمك الرنجة في أستراخان... إن سمك الرنجة أو داء الكلب في بحر قزوين رائع بسبب الكميات الهائلة التي تظهر بها." سمك السلمون، كقاعدة عامة، تم تدخينه باردا، وأقل مملحا في كثير من الأحيان.
حتى "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" الذي نُشر عام 1953 يذكر الرنجة: "أفضل أنواع الرنجة هي Zhupanovskaya، Olyutorskaya، Pacific، Kerch، Caspian zalom (blackback)، Polar zalom، White Sea، Volga (Astrakhan)." ، بطن قزوين، إلخ. تم صيد رنجة Zhupanovsky و Olyutorsky بالقرب من Kamchatka. تعتبر رنجة Zhupanovskaya المملحة قليلاً بلا شك واحدة من أروع المنتجات السمكية، ولا مثيل لها في الذوق؛ ويحدث أن أكثر من الثلث (33.5٪) يتكون من الدهون.
كانت هذه السمكة تحظى بشعبية كبيرة في روسيا لدرجة أنه في الماضي غير البعيد ظهر الاسم التجاري "القاعة القطبية". تم تخصيصه لسمك الرنجة الحقيقية الكبيرة والدهنية (المحيطية) Clupea، والتي تم اصطيادها في مياه بحر النرويج وبحر بارنتس وتمليحها بالبهارات في براميل خشبية. كتبت ماريتا شاجينيان بنفسها في إحدى مقالاتها:
ربما سنبدأ المحادثة مع النرويج. الرنجة النرويجية هي التي تشتهر بمحتواها الدهني وحجمها الكبير. (نفس النوع من سمك الرنجة، الذي يصطاده صيادونا من نفس المياه الباردة والواضحة لبحر النرويج وبحر بارنتس ومملح مع بهارات مضافة في براميل خشبية في مصانع عائمة - أو على الشواطئ - في مورمانسك، منذ وقت ليس ببعيد كان على الرفوف تحت اسم "القاعة القطبية"... أفضل هذه الأعمال جنبًا إلى جنب مع العلماء، مع المعهد القطبي لمصايد الأسماك البحرية وعلم المحيطات (PINRO)، البحار والعالم، باعتباره ستاخانوفيت وأكاديميًا في المصنع، احصل بشكل مشترك على جائزة ستالين في مورمانسك (عالم الأحياء) يو. مارتي وقبطان أسطول الجر جي بي كورولكوف). يمكن كتابة الروايات حول هذا العمل المشترك. من بين سكان موسكو لا يبحث عن المشاهير "الرنجة القطبية" في محلات البقالة؟ ولكن قبل أن تصل إلى مائدتنا السوفيتية، كان علي أن أبحث عنها في المحيط المتجمد الشمالي الشاسع". القاعة الحقيقية" وهي معروضة للبيع فقط في أسواق معينة. والآن (للأسف!) أصبحت قاعة بحر قزوين الحقيقية سمكة نادرة.

لا تكتمل أي طاولة مخصصة للعطلة بدون الرنجة المملحة. شعبنا الروسي يحب هذه الوجبة الخفيفة حقًا. فكيف لا تحبها؟ يتم تنظيفها من العظام والجلد، مقطعة إلى قطع، متبلة بالزبدة والبصل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة - إنها لذيذة جدًا لدرجة أنه لا يمكنك حتى وصفها بالكلمات.

ماذا عن طاولة الأعياد؟! وفي أيام الأسبوع، الرنجة المملحة جيدة. اسلقي البطاطس وتبليها بالزبدة وقدميها على الطاولة مع الأسماك المفضلة لدينا - فمن غير المرجح أن يرفض أي شخص مثل هذا العشاء.

وسلطة رأس السنة المفضلة لدينا "الرنجة تحت معطف الفرو" لا يمكن تصورها على الإطلاق بدون هذه السمكة الرائعة. تمامًا مثل حقيقة أن هذه الوجبة الخفيفة الرائعة موجودة دائمًا على طاولة رأس السنة الجديدة. وربما لا يوجد أي معنى للحديث عن مزايا الرنجة، حتى بدون أي إعلان، فهي محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال.

في الوقت الحاضر، تبيع المتاجر سمكة رنجة لذيذة جدًا، لكن الكثير من الناس يفضلون ملحها بأنفسهم. نعم، هذا أمر مفهوم؛ فلا يزال يُعتقد أن كل ما يتم تحضيره في المنزل يكون ألذ وأكثر صحة. ربما هذا صحيح! ولهذا السبب يوجد اليوم العديد من الطرق محلية الصنع لملح هذه السمكة. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

يمكنك ملح الرنجة في محلول ملحي أو محلول ملحي، وهناك تمليح جاف، وهو أبسط. يمكن تمليح الرنجة كاملة أو مقطعة. يملحونها بالزبدة والخردل والليمون والخل والبصل وحتى يضيفون الجزر.

تعتبر الرنجة المملحة قليلاً مملحة لمدة 24-36 ساعة. إذا تم تمليح الأسماك لفترة أطول، فسوف تصبح مالحة أكثر فأكثر كل يوم، ولم تعد تعتبر مملحة قليلاً.

لكي تصبح الرنجة لذيذة، يجب أن تكون قادرًا على اختيارها بشكل صحيح. تعتمد كيفية ظهور الطبق المفضل لدينا على نضارة الأسماك ومعرفة ميزات معينة.

• من الأفضل اختيار رنجة كبيرة ودسمة. يعتقد شخص ما أنه سيكون من الرائع أن يكون "صبيًا" مع الحليب. "الفتيات" ، على الرغم من تغذيتهن جيدًا عادةً ، يعطون كل دهونهن للكافيار. على الأقل هذا ما يبدو. ولكن هنا، كما يقولون، "الطعم واللون..." أنا شخصياً أحب الرنجة "الفتاة" أكثر، وأعتقد أنها ألذ وأكثر طراوة.
• يجب أن تكون السمكة كاملة دون تمزق في الجلد أو جروح أو تلف، وأن تكون زعانفها سليمة. تأكد أيضًا من عدم تجعدها أو سحقها.

• يتم تحديد نضارة الأسماك من خلال العيون والخياشيم. الرنجة الطازجة لها خياشيم حمراء وعيون فاتحة ولامعة وبارزة. وفي بعض الأحيان، لإخفاء نضارة السمكة، يتم قطع رأسها. حاول ألا تأخذ مثل هذه الأسماك.
• إذا تم تجميد السمكة، ثم إذابتها وتجميدها مرة أخرى، فإن لحمها سيكون طرياً. من الأفضل رفض شراء مثل هذه الأسماك. إذا قمت بملحه، فسوف يتفتت اللحم وتنكشف جميع العظام. سوف تفقد الأسماك مظهرها. وبالتأكيد لن يكون لذيذا. وبالإضافة إلى ذلك، فإن تناول مثل هذه الأسماك يمكن أن يكون خطيرا. بعد كل شيء، نحن لا نعرف كم من الوقت ظل متجمدا.
• إذا كنت ترغب في تمليح الأسماك المجمدة، فيجب عليك أولاً تذويبها. لا تستخدم الماء الدافئ أو الساخن لهذا الغرض، ولا تستخدم الميكروويف. يجب إعطاء الأسماك الفرصة لتذويب الجليد تدريجياً وفي الظروف الطبيعية. من الأفضل تذويبه في الثلاجة. حسنا، أو على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

رنجة لذيذة جدا ومملحة في محلول ملحي

في رأيي، معظم الناس يملحون أسماكهم في محلول ملحي. وهناك الكثير من طرق التمليح. بين الحين والآخر في العمل يمكنك سماع - "أوه، لقد وجدت طريقة جديدة مثيرة للاهتمام لتخليل الرنجة، إنها ببساطة لذيذة!" ويحضرون السمك ليجربه زملاؤهم. ونحن سعداء لمحاولة الثناء.

دعونا معرفة ما هي الأساليب الموجودة.

تمليح حار للأسماك الكاملة حسب الوصفة الكلاسيكية

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• الماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• البهارات - 4-5 قطع
• فصوص - 4-5 قطع.
• ورق الغار - 2-3 قطع

تحضير:

1. إزالة الدواخل من الرنجة وشطفها جيدا. من الأفضل ترك الرأس ولكن يجب إزالة الخياشيم لأنها ستعطي مذاقًا مريرًا للمحلول الملحي. إذا كانت السمكة تحتوي على الكافيار، فقم بتنظيفها بعناية، ثم يمكن تمليحها مع الرنجة.

في بعض الأحيان يضيفون الملح والحليب، والبعض يحب ذلك. إذا أردت، يمكنك غسلها وتركها أيضًا.

2. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). للقيام بذلك، ضع الماء على الغليان، بمجرد أن يغلي، أضف الملح والسكر والبهارات. اتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.

3. نحضر وعاء بحجم السمكة، ونضع فيه الرنجة، ونملأه بالمحلول الملحي. أضف أيضا الكافيار، ومن تركه - الحليب. اترك السمك في المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة.

4. سيكون الحليب والكافيار جاهزين خلال 24 ساعة، والأسماك خلال 48 ساعة. ومن الأفضل إخراج الكافيار خلال 24 ساعة وتناوله، لأنه بعد 48 ساعة سيصبح مالحاً جداً، وكذلك الأمر بالنسبة للحليب.

كيفية ملح الرنجة في محلول ملحي بالزيت

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. تنظيف الرنجة، وإزالة الأحشاء والخياشيم. إذا كنت تريد، يمكنك ترك الكافيار والحليب. شطف الرنجة والكافيار.

يمكنك تقطيع السمك إلى قطع، أو يمكنك ترك الذبيحة بأكملها، افعلها كما يحلو لك. لقد قطعتها إلى قطع. أحب أن تكون كل قطعة مغطاة بقليل من الزبدة.

2. ضعي الماء على النار. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح والسكر إليه. يقلب حتى يذوب تماما. أطفئ النار وقم بتبريد الماء.

3. أضف الزيت إلى الماء. ضع السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي واملأه بالمحلول الملحي. إغلاق الغطاء.

4. يترك لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام.

الرنجة المتبلة في محلول ملحي مع الخردل

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• الماء - 1 لتر
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الشبت (يمكن تجفيفه) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ورق الغار - 8 قطع
• الفلفل الأسود - 15 قطعة
• البهارات - 4 قطع
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. قم بإزالة الدواخل من الرنجة. إذا تركت الرأس، تأكد من إزالة الخياشيم. سوف يعطون طعمًا مريرًا للمحلول الملحي والرنجة نفسها.

أو يمكنك تقطيع الرنجة إلى شرائح وتقطيعها. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا. سيتم تغطية كل قطعة بالخردل، وستكون لذيذة جدًا.

2. نغلي الماء ونضيف إليه الملح والسكر وجميع البهارات باستثناء الخردل. اتركيه ينضج لمدة 3-4 دقائق. ثم أطفئ النار وقم بتبريد المحلول الملحي.

3. قم بتغطية الذبيحة المنظفة بالخردل. ضعها في وعاء خاص بغطاء محكم.

بفضل الخردل، لن تكون الرنجة لذيذة فحسب، بل أيضا مرنة وقوية.

4. صب في محلول ملحي مبرد. يترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

وصفة أخرى مع الخردل

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• الماء - 1 لتر
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود - 10-15 قطعة (يمكن تقطيعه بشكل خشن)
• الخردل الجاف - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 4-5 قطع

تحضير:

1. نظفي السمكة، وإذا تركت الرأس أزيلي الخياشيم. شطف جيدا تحت الماء الجاري.

2. نغلي الماء ونضيف الملح والسكر والبهارات. اتركيه على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، أطفئي النار. دع المحلول الملحي يبرد.

3. ضع الرنجة في الوعاء المجهز واملأها بالمحلول الملحي المبرد. يرش الخردل في الأعلى ويقلب قليلاً حتى يبلل الخردل.

4. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

كيفية ملح الرنجة بالخل

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ماء - 250-300 مل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخل 9٪ - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• ورق الغار - 3-4 قطع.
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. نظف الرنجة وأزل الرأس وإذا قمت بملح الرأس فالخياشيم فقط. شطف في الماء البارد. يمكنك أيضًا تمليح السمك مع أحشائه. لكن لا يزال من الأفضل إزالة الخياشيم.

2. اغلي الماء. يُضاف الملح والبهارات ويُغلى لمدة 3-4 دقائق ويُطفئ النار. دع المحلول الملحي يبرد.

3. أضف الخل إلى المحلول الملحي المبرد.

4. ضعي السمك في وعاء خاص واملئيه بالمحلول الملحي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

تمليح سريع بالخل والبصل

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 1 قطعة
• الماء – 500 + 250 مل
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
• حبوب الفلفل - 7-8 قطع
• ورق الغار -2 قطعة
• بصل - 1 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. إذا كنت تستخدم الرنجة المجمدة، فلن تحتاج إلى تذويبها بالكامل. تذويب حتى تصبح جاهزة. حتى تتمكن من تنظيفه من الداخل بسهولة. إزالة الرأس.

2. قشر الجلد وأزل العظام. قطع فيليه إلى قطع.

3. قم بخلط 500 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة مع الملح. يُسكب فوق السمك المفروم ويُترك للملح لمدة 1.5 ساعة. ثم استنزاف الماء.

4. امزجي 250 مل. الماء بالخل ويسكب الخليط فوق السمك. اتركيه لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء. اتركه، سنحتاجه لاحقًا.

5. يُضاف البصل، وورق الغار، وحبوب الفلفل المفروم بشكل خشن. يُسكب الزيت وما تبقى من الماء والخل.

6. اتركيه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يمكنك أن تأكل.

كيفية مخلل الرنجة الكاملة بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

وبحسب هذه الوصفة يمكن تمليح الرنجة خلال 24 ساعة فقط.

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• الماء -1 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبوب الفلفل - 10 قطع
• البهارات – 10 قطع
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع

تحضير:

1. أخرجي خياشيم السمكة واغسليها جيداً. نحن لا نزيل الدواخل.

2. نغلي الماء ونضيف إليه جميع البهارات والملح والسكر. تغلي لمدة 3-4 دقائق. ثم يبرد المحلول الملحي.

3. ضع الرنجة في وعاء خاص للتخليل واملأها بمحلول ملحي مبرد.

4. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد مرور 24 ساعة، تصبح الرنجة جاهزة تمامًا للاستهلاك. لذيذ جدا والعطاء.

التمليح الجاف لتمليح الرنجة في المنزل

هذه هي أسهل طريقة لتخليل الرنجة.

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. ينظف السمك من الأحشاء وينزع الرأس وينزع الجلد. تقسم الرنجة إلى نصفين، مع إزالة العمود الفقري وجميع العظام الكبيرة. يجب أن تحصل على شريحتين.

2. اخلطي الملح والسكر. غلفي شرائح الفيليه بالخليط. ضعيها على طبق واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات.

3. ننقل السمك إلى وعاء ونغلقه بإحكام في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

عامل تمليح حار في كيس

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة، أو مطحونة - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع (مفروم)
• ورق الغار - 2 قطعة (مفروم)

تحضير:

1. قم بإزالة أحشاء السمكة وإزالة الرأس والجلد وإزالة العظام الكبيرة. تقسيم الذبيحة إلى قسمين.

2. نخلط جميع البهارات. معطف الرنجة معهم.

3. ضعي السمكة في كيس وأغلقيه بإحكام. اتركيه للاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

طريقة التمليح السريعة في المنزل

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
• ورق الغار المفروم - 2 قطعة.

لتحضير السمك حسب هذه الوصفة، ما عليك سوى الحصول على رنجة طازجة، حيث أن وقت تمليحها لا يتجاوز ساعتين.

تحضير:

1. أخرجي الرنجة وأزيلي الخياشيم ثم ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة.

2. خلطة البهارات.

3. نخرج السمك من الماء ونمسحه من جميع الجوانب بخليط البهارات والملح والسكر.

4. لفها في فيلم واتركها لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

وبنفس الطريقة يمكنك تمليح الرنجة دون استخدام البهارات فقط بالملح والسكر. لكن الشرط الذي لا غنى عنه لتمليح الأسماك بهذه الطريقة هو أن تكون الأسماك طازجة!

5. قشري البهارات بالسكين وقطعي السمك إلى قطع.

التمليح الجاف باستخدام البصل والزيت

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بصل - 2 قطعة
• زيت - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. تنظيف السمك، وإزالة الرأس، وإزالة العظام والجلد. يجب أن ينتهي بك الأمر مع فيليه العظم.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.

3. افركي شرائح الفيليه بالملح. ضعيها في وعاء مُجهز، أو ربما في وعاء. بدل كل طبقة بالبصل.

4. املأها بالزيت. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

رنجة حارة مملحة قليلاً مع الليمون

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ليمون - 2 قطعة
• ورق الغار - 4-5 قطع
• الفلفل الأسود - 10 قطع
• البهارات - 5 قطع

تحضير:

1. تنظيف الرنجة من الأحشاء والجلد والعظام والرأس. اشطفه جيدًا.

2. اخلطي الملح والسكر. قطع الليمون إلى شرائح.

3. ضعي شرائح الرنجة والليمون في قدر صغير على شكل طبقات، مع رشها بخليط الملح والسكر والبهارات.

4. ضعي صحنًا وضعي عليه جرة ماء كضغطة. ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

5. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي القالب واخلطي الطبقات واتركيها في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة أخرى.

بالمناسبة، ليس هنا فقط الناس يحبون أكل الرنجة. في هولندا، على سبيل المثال، يحبونها أيضًا كثيرًا ويعرفون كيفية طهيها بشكل لذيذ.

الرنجة الهولندية المتبلة

سنحتاج إلى:

• الرنجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى
• سكر - 6 ملاعق صغيرة
• بصل - 2 قطعة
• ليمون - 0.5 قطعة
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 10 قطع
• حبوب الفلفل - 8-10 قطع

تحضير:

1. ذوبان الجليد وأمعاء الأسماك. إزالة الرأس وإزالة الجلد والتخلص من العظام.

2. نقطع الفيليه النهائي إلى قطع بعرض 2 سم.

3. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.

4. قم بإعداد مرطبان ووضع كل شيء في طبقات بهذا الترتيب - البصل، ورق الغار، القليل من الجزر المبشور، الليمون، القليل من السكر والقليل من الفلفل. ثم طبقة من الرنجة المفرومة

5. ثم الطبقة التالية بنفس التسلسل وهكذا حتى نفاد المكونات، أو حتى نصل إلى نهاية الجرة.

6. أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

7. عند التقديم، ضعي السمك في وعاء الرنجة واسكبي فوقه الزيت. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح، يمكنك الملح مباشرة في وعاء الرنجة.

السمك تبين ببساطة لذيذ! طري جدًا، كثير العصير، عطري ولذيذ بشكل لا يصدق!

رولموبس باللغة الألمانية

سنحتاج إلى:

• رنجة مملحة قليلاً - 2 قطعة (فيليه - 4 قطع)
• خيار مخلل - 5 قطع
• فلفل حلو (أحمر) -1 قطعة
• بصل - 1 قطعة.
• الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل النبيذ الأبيض - 100 مل.
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة
• فصوص - 3-4 براعم
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، غلي الماء. أضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل. اغلي كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. تبريد المرق قليلا.

2. أضف الخردل وخل النبيذ. حرك واتركها تبرد تمامًا.

3. قطعي البصل والفلفل الحلو والخيار المخلل إلى شرائح رفيعة وطويلة.

4. تُخفق كل طبقة من شرائح الفيليه بخفة وتُدهن بالخردل. إذا كانت الرنجة كبيرة جدًا، فيمكن تقطيع الشرائح بعناية إلى نصفين متساويين.

5. ضعي البصل والفلفل والخيار المخلل فوق طبقة الرنجة.

6. لفيها على شكل رول وثبتيها باستخدام عود الأسنان.

7. ضعي الفطائر الدوارة في وعاء واملأها بالمحلول الملحي. اتركيه للملح لمدة يوم على الأقل. ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

أسرار تحضير الرنجة المملحة اللذيذة في المنزل

1. من الأفضل اختيار الرنجة المحيطية للتمليح؛ فالبحار الساحلية غالباً ما تكون ملوثة بالنفايات والسموم الضارة.
2. يجب أن تكون الرنجة إما مبردة أو مجمدة، ولكن يجب التأكد من أنها ليست قديمة. الأسماك الطازجة لها لون فضي طبيعي، وعيون منتفخة ذات ألوان فاتحة، وزعانف وخياشيم مضغوطة بإحكام على الجسم. لذلك، لتحديد مدى نضارة السمك، لا تشتريه بدون الرأس.
3. يجب عليك اختيار الذبائح الكبيرة التي ليس بها أضرار ميكانيكية ويفضل "الأولاد". على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن هذه القضية مثيرة للجدل إلى حد كبير. "الفتيات" لديهن لحم أكثر طراوة وأخف وزنا.
4. ويعتقد أيضا أن الرنجة التي يتم صيدها في الشتاء تكتسب المزيد من الدهون، لذلك بعد التمليح ستكون أكثر طراوة ولذيذة. للتمليح، تحتاج إلى اختيار ذبائح فضية كبيرة ذات لون موحد، ثم ستكون المقبلات دائمًا على ما يرام!
5. لا ينبغي تذويب الأسماك المجمدة في الماء الدافئ أو الميكروويف، ولكن فقط في درجة حرارة الغرفة. أو حتى أفضل في الثلاجة عند درجة حرارة +4 درجة. بحيث تتم عملية إزالة الجليد بشكل طبيعي.
6. يمكنك ملح كل من الذبيحة الممزقة وغير الممزقة. إذا قمت بملح السمكة بأكملها، فمن الأفضل أن تترك الرأس، ما عليك سوى إزالة الخياشيم. أنها تعطي طعم مرير عندما مخلل. بعد التنظيف، يجب غسل الرنجة جيدا في الكثير من الماء الجاري.
7. الرنجة مملحة كاملة ومقطعة. مع أو بدون الجلد والعظام.
8. غالبًا ما يتم حفظ الجثث النظيفة بالكامل في الماء البارد لمدة 30-60 دقيقة. في هذه الحالة، يصبح الرنجة أكثر عصارة.
9. عند التمليح، لا تستخدم الملح المعالج باليود.
10. يمكنك تمليح الأسماك في عبوات زجاجية أو بلاستيكية أو مينا. من المستحسن أن تحتوي الحاوية على غطاء جيد الإغلاق. وإلا فإن رائحة الثلاجة ستكون مثل رائحة السمك.
11. عند التمليح الجاف، استخدم كيسًا بلاستيكيًا أو غلافًا بلاستيكيًا.
12. بعد حفظ السمك في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يجب تخزينه في الثلاجة.
13. الرنجة اللذيذة مملحة بالكامل مع أحشاءها. يجب تمليح هذه الرنجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل ويمكن تخزينها في محلول مملح لمدة أسبوع.
14. إذا كنت لا تريد الانتظار كل هذا الوقت، يمكنك تقطيع السمك إلى شرائح وتقطيعه إلى قطع وملحه. ستكون هذه السمكة جاهزة خلال ساعات قليلة.
15. إذا لم يتم تناول الرنجة خلال هذا الوقت فيجب إزالتها من المحلول الملحي وتقطيعها إلى قطع ووضعها في مرطبان وسكبها بالزيت.
16. إذا قمت لسبب ما بإفراط في مملح الرنجة، أو كانت في محلول ملحي لفترة طويلة، فيمكنك نقعها في الحليب البارد لمدة ساعتين. سيتم إطلاق الملح الزائد في الحليب، وسوف تصبح الرنجة لذيذة مرة أخرى.

كيف وماذا تخدم الرنجة المملحة بخفة

بالطبع، قبل التقديم، خاصة إذا كنت تستعد لاستقبال الضيوف، يجب تنظيف الرنجة.

إن تقديم الرنجة بالعظام والجلد أمر قبيح للغاية! هذا عدم احترام للضيوف، وتشويه سمعتك كمضيفة المنزل!

علاوة على ذلك، ليس من الصعب القيام بذلك. يجب إجراء شق على طول الظهر وسحب طرف الجلد. وكقاعدة عامة، يتقشر الجلد بسهولة وبسرعة. كما أن إزالة العمود الفقري والعظام سهلة وبسيطة. ولكن من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة.

الطريقة الأكثر شهرة ولذيذة للتقديم هي تقطيع الرنجة إلى قطع جميلة متجانسة ورشها بالبصل وتقطيعها إلى حلقات أو نصف حلقات وتتبيلها بالزيت النباتي. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك رش الفلفل المطحون الطازج على القمة.

في كثير من الأحيان، يتم تتبيل الرنجة ليس فقط بالزيت، ولكن أيضا بعصير الليمون الطازج. يمكنك أيضًا تزيين طبق الرنجة بالليمون. وبعد ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن للجميع تتبيل السمك بعصير الليمون.

ويزين الطبق أيضًا بالأعشاب الطازجة والبصل الأخضر والتوت البري والزيتون أو الزيتون الأسود. يبدو دائمًا جميلًا ويضيف شهيتك فقط.

في أيام العطلات مثل رأس السنة أو عيد الميلاد، يمكنك تقديم الرنجة على أطباق السمك الجاهزة. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا تزيينها بالخيار الطازج أو المخلل والطماطم وحتى الفطر المعلب. تبدو هذه الأطباق جميلة جدًا وتحظى دائمًا بشعبية خاصة بين المقبلات.

يتم تقديم الرنجة مع البطاطس المسلوقة مسبقًا إما في ستراتها أو المقشرة والمسلوقة كاملة أو مقطعة. يمكنك تقديم هذه السمكة مع البطاطس المقلية والمخبوزة وحتى البطاطس المهروسة.

تستخدم الرنجة المملحة قليلاً على نطاق واسع في تحضير المقبلات والسلطات المختلفة. يتم تحضير السندويشات والمقبلات باستخدامه. هناك عدد كبير من الخيارات، وإذا رغبت في ذلك، يمكن العثور عليها بسهولة على الإنترنت.

زبدة الرنجة اللذيذة أو مقبلات أكثر تعقيدًا تسمى فورشماك مصنوعة من الرنجة.

وبغض النظر عن كيفية تقديم الرنجة، فهي دائمًا مقبلات رائعة وطبق لا غنى عنه على طاولة الأعياد. وبطبيعة الحال، يبدو أن ألذ ما تحضره بنفسك هو دائمًا ما تحضره بنفسك.

بالعافية!