طريقة تحضير النودلز مع البطاطس. نودلز أوكرانية مع البطاطس ولحم البقر. نودلز بالبطاطس واللحم باللغة الأوكرانية
وصفةالشعرية باللغة الأوكرانية:
يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى مكعبات طويلة. نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات نصف رقيقة، كل هذا يتوقف على الذوق.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة، ولكن لا تقطعه كثيرًا.
يُقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي، ثم يُضاف قطع لحم الخنزير إلى الخضار ويُقلى كل شيء معًا أكثر قليلاً.
ثم نسكب كمية صغيرة من الماء ونضيف الملح والقليل من الفلفل (يمكنك إضافة بهارات أخرى) ونغطي القدر بغطاء ونترك اللحم حتى ينضج.
في هذا الوقت، قشر البطاطس، وقطعها إلى شرائح كبيرة إلى حد ما وتقلى في مقلاة منفصلة. عند القلي، يجب أن تكون البطاطس مملحة.
ضعي شرائح البطاطس البنية فوق اللحم، وأضيفي القليل من الماء (يجب أن يغطي البطاطس قليلاً)، واستمري في الغليان على نار خفيفة. يمكنك إضافة البطاطس النيئة، كما يقولون، فهي مسألة ذوق.
أثناء طهي كل شيء، قم بإعداد المعكرونة. للقيام بذلك، أضف الصودا والملح إلى الكفير، ثم ابدأ في إضافة الدقيق وعجن العجين.
لا يجب أن "تخفق" العجينة كثيرًا بالدقيق، وإلا ستصبح المعكرونة قاسية. بعد عجن العجينة وتشكيلها على شكل كرة، نتركها ترتاح لبعض الوقت.
ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ودهنها بالزيت المكرر (يمكنك تناول الزيت المتبقي بعد قلي البطاطس) ورشيها بالتساوي بالأعشاب المفرومة والثوم الذي يمر عبر مكبس.
تُلف الطبقة على شكل لفة وتُقطع إلى قطع بسمك 1-1.5 سم.
ضعي المعكرونة النيئة فوق البطاطس. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تلحق الضرر بهم كثيرًا. غطي القدر مرة أخرى بغطاء واتركيه على نار خفيفة.
يجب أن تُطهى المعكرونة على البخار حتى تنضج تمامًا. راقب مستوى الماء وأضفه إذا لزم الأمر، لكن لا ينبغي أن تطفو حلقات العجين الملتوية فيه.
قبل التقديم، يمكن رش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة. المعكرونة الأوكرانية جاهزة!
- يقلى البصل والجزر. ضعي اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ورشّيه بالفلفل والملح. يقلى قليلاً ويضاف الماء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ويضاف الماء إذا لزم الأمر. أثناء طهي اللحم، قم بتحضير المعكرونة. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الملح والصودا ويُخلط. أضف الدقيق ببطء وحركه. يجب أن تكون العجينة قاسية، ضعيها جانباً.
- اقلي البطاطس بشكل منفصل إذا كانت البطاطس متوسطة الحجم، ثم قطعيها إلى أربعة أجزاء. يقلى حتى ينضج. عندما يصبح اللحم جاهزاً، أضيفي إليه البطاطس، وأضيفي الماء حتى يغطي البطاطس. لتحضير المعكرونة، افردي العجينة بشكل رقيق، دهنيها بالزيت النباتي، اعصري الثوم، ضعيها فوق العجينة، رشيها بالشبت المفروم.
- لف اللفة وقطعها إلى قطع بعرض 1.5 سم. عندما تنضج البطاطس، ضعي المعكرونة الأوكرانية فوقها، وأضيفي الماء والملح إذا لزم الأمر. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة على نار خفيفة. سوف تصبح المعكرونة أكبر. يرش بالبقدونس.
هذا الطبق التقليدي للمطبخ الأوكراني ليس معروفًا جيدًا - فمن غير المرجح أن تكون قد أكلت شيئًا مثله من قبل. ويشمل ذلك اللحوم وصلصة الخضار والبطاطس كطبق جانبي وحتى الزلابية التي تستخدم بدلاً من الخبز. وكل شيء في طبق واحد مرة واحدة. على أي حال، والنتيجة هي طبق لذيذ بشكل لا يصدق وفي نفس الوقت مرضية للغاية. إنه مثالي لعشاء عادي أو احتفالي، خاصة إذا كانت شركة كبيرة تتجمع على الطاولة. سيكون الجميع سعداء ويتغذىون، وسيزداد تقييمك كطاهي في عيون الآخرين بشكل كبير. سنخبرك اليوم بكيفية طهي المعكرونة باللحوم والخضروات.
أود أن أشير على الفور إلى أن هذا الطعام ليس غذائيًا على الإطلاق - فالطبق عالي السعرات الحرارية ودهني ومشبع للغاية. حصة واحدة يمكن أن تملأك حتى محتوى قلبك. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك إضافة المخللات وسلطة الخضار الخفيفة والشيء الساخن إليها. علاوة على ذلك، فإن الطبق أوكراني، مما يعني أنه لا يمكنك الاستغناء عن الفودكا. لذلك، نقدم انتباهكم إلى وصفة لإعداد الشعرية مع اللحوم والخضروات.
ما هي الشعرية؟
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني الأوكراني وهو مزيج من عدة مكونات. إنه يخنة لذيذة من الخضار والبطاطس ولحم البقر مع إضافة لفائف العجين المعدة خصيصًا والمحشوة بالأعشاب والثوم - المعكرونة. تبدو مذهلة وطعمها أفضل. تأكد من تحضير وتجربة هذا المزيج المثير للاهتمام. ستفاجأ بمدى بساطة وصفة تحضير المعكرونة باللحم والمكونات الأخرى.
في الأساس، هذه هي نفس الزلابية، ولكن في شكل مختلف قليلا. ويعتقد المؤرخون أن هذا الطبق وصل إلى المطبخ المولدافي والأوكراني مع المستوطنين الألمان في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. قام الأجانب بإعداد شترولي لتناول العشاء - لفائف الحلزون المصنوعة من العجين مع طبقة من الزبدة. والأوكرانيون، بعد أن اعتمدوا الطبق، أضافوا إليه المكونات التقليدية المفضلة لديهم - الشبت والثوم. لذلك أصبحت المعكرونة جزءًا دائمًا من القائمة. وصفة تحضير المعكرونة باللحم باللغة الألمانية أصبحت بهدوء أوكرانية بحتة.
الاختلافات
لاحظ أنه ليس من الضروري تحضير الطبق باللحم البقري أو لحم العجل. من حيث المبدأ، فإن أي لحم سيفي بالغرض: لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو الأرنب. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ في الاعتبار أنه مع لحم الخنزير سيكون أكثر دهنية، ومع الدجاج سيكون أكثر طراوة، ومع الأرنب سيكون أقل تغذية، ومع الديك الرومي سيكون جافًا قليلاً. يضيف بعض الناس الكوسة والفلفل الحلو بدلاً من البطاطس. على أي حال، لن يفسد الطبق، لكنه سيصبح أكثر إثارة للاهتمام. تسمح لك الاختلافات المختلفة بجعلها جديدة في كل مرة. إذا كان فمك يسيل بالفعل، فلننتقل مباشرة إلى وصفة صنع المعكرونة باللحوم والصور.
سوف نحتاج
لإعداد ست حصص من هذا الطبق المثير للاهتمام، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المكونات.
- نصف كيلو لحم بقري.
- بطاطا كبيرة.
- بصل كبير.
- جزرة كبيرة.
- مئتان غرام من الدقيق.
- مئة وعشرون مليلتراً من الكفير.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- زوجان من أغصان الشبت.
- الصودا على طرف السكين.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- وبطبيعة الحال، بضع أوراق الغار.
نحن نقسم وصفة المعكرونة باللحم إلى قسمين، لأنك ستحتاج أولاً إلى تحضير الحساء، ثم المعكرونة نفسها.
يخنة الطبخ
خذ قدرًا ذو قاع سميك واسكب فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ضع الحاوية على نار عالية وانتظر حتى يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا، ويُمرر الجزر عبر مبشرة خشنة. عندما يكون الزيت ساخنا، يمكنك صب الخضار فيه للقلي. حركهم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا فاتحًا ويصبح شفافًا. ثم أضيفي اللحم البقري المقطع إلى مكعبات أو شرائح رفيعة إلى الخضار. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واقليها لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تظهر قشرة شهية على اللحم. لا تنس أن تحرك حتى لا يحترق أي شيء. ثم صب كوبًا من الماء في المقلاة، وخففي الحرارة إلى متوسطة، وأغلقي الغطاء واتركي المكونات على نار هادئة لمدة ساعة، مع إضافة الماء بشكل دوري أثناء تبخره.
بينما يتم طهي كل هذه المواد العطرية، فلنبدأ بالبطاطس. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح كبيرة. تقلى بالزيت لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تصبح قشرة ذهبية، ثم ترسل البطاطس إلى اللحم شبه الجاهز لمدة نصف ساعة أخرى. بالنظر إلى أن الطبق يحتوي على لحم البقر، فإنه يحتاج إلى أن ينضج حتى يصبح اللحم طريا. لذلك، نوصي باستخدام لحم العجل للطبق - فهو أكثر طراوة ويطهى بشكل أسرع بكثير. بالمناسبة، بعض الناس لا يقومون بقلي البطاطس أولاً، بل يضعونها مباشرة في اللحم. هذا الخيار له أيضًا الحق في الوجود، والشيء الرئيسي هو أن البطاطس لا تظل رطبة، وإلا فإنها ستفسد الطبق بأكمله.
تخبرك وصفة صنع المعكرونة باللحم بالتعامل مع المعكرونة نفسها. للقيام بذلك، صب الكفير في وعاء، أضف قليل من الملح والصودا على طرف السكين. ثم نبدأ بإضافة الدقيق إلى السائل ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر حتى تتكاثف العجينة. لا ينبغي أن تكون ضيقة مثل الزلابية أو الزلابية، ولكن يجب أن تشكل كرة ويمكن دحرجتها.
غطي الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق واتركيه لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ثلاثين دقيقة يمكن طرح العجينة.
بعد أن تصنع مستطيلاً ممدودًا من العجينة، دهنها بالزبدة (يمكنك استخدام الزيت الذي كانت البطاطس مقلية فيه) ورشيها بالشبت المفروم جيدًا. مرري الثوم من خلال عصارة الثوم ورشيه على الخبز المسطح. ثم نلف الطبقة بشكل أكثر إحكامًا ونقطعها إلى قطع بعرض سنتيمتر واحد.
ضع كل شيء معا
بحلول الوقت الذي يصبح فيه اللحم والبطاطس جاهزين، يمكنك وضع المعكرونة فوقها بحيث يتم طهيها على البخار على "طبقة" من اللحوم والخضروات. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة حتى تنضج المعكرونة، بالطبع، مع إغلاق الغطاء. لاحظ أنها سوف تزيد بشكل ملحوظ. ثم يمكنك ملح الطبق والفلفل حسب ذوقك وإضافة ورقة الغار للنكهة التي يجب إزالتها مباشرة بعد الطهي حتى لا تضيف مرارة إلى الطبق.
يُقدم الطبق اللذيذ ساخنًا مع الكريما الحامضة أو الخردل، ويُرش بالبصل الأخضر المفروم أو البقدونس. اتضح أنك قمت بإعداد اللحوم ومرق الخضار والبطاطس كطبق جانبي وحتى الزلابية التي تستخدم بدلاً من الخبز. نعم، يجب أن تأكل هذا الطبق بدون خبز، رغم أن هناك من يستطيع التعامل معه حتى بهذا الشكل.
على الرغم من أن هذا طبق مستقل، يمكنك تقديمه مع سلطة خضار خفيفة وخيار برميل ومخللات أخرى، ولن يضر كوب من الفودكا.
وصفة المعكرونة باللحم مع الصورة ستتسبب في زيادة إفراز اللعاب لدى أي شخص. إذا كنت من بينهم، فتأكد من تذكره وجعل هذا الطبق ضيفًا متكررًا على طاولتك. علاوة على ذلك، فإن وصفة صنع المعكرونة باللحوم والخضروات بسيطة للغاية. نتمنى لك حظًا سعيدًا في تجاربك الطهوية وشهية طيبة!
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
يتم الترحيب دائمًا بأطباق اللحوم على الطاولة، ولكن ما يجب طهيه عندما يكون اللحم المقلي أو المطبوخ البسيط مملًا بعض الشيء. قم بإعداد المعكرونة الأوكرانية باللحوم، وسوف تساعدك وصفتنا التفصيلية مع الصور في ذلك. هذا طبق لذيذ جدًا لن يكون وجبة غداء أو عشاء رائعة لعائلتك فحسب، بل سيكون أيضًا ديكورًا للطاولة. تبدو المعكرونة أنيقة جدًا لدرجة أنها تفتح الشهية على الفور. صفنا الرئيسي أمامك، لذلك آمل أن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك. سوف يكمل الضوء الخفيف هذا الطبق تمامًا.
- 350 جرامًا من لحم البقر.
- 400 جرام من البطاطس.
- 1 بصلة،
- 1 جزرة،
- 1-2 فصوص من الثوم،
- 500-600 جرام ماء،
- 1 حفنة من الشبت الطازج،
- دقيق - الكمية التي تحتاجينها، ولكن حوالي 1 كوب،
- نصف كوب من الكفير،
- ¼ ملعقة صغيرة ل. مشروب غازي،
- ملح للتذوق،
- 1 رشة من السكر،
- 1 طاولة. ل. زيت نباتي للعجين + للقلي.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
قطع لب اللحم البقري إلى مكعبات كبيرة: أستخدم اللحم بدون عروق، فهو أكثر طراوة وأطرى. بالنسبة للوصفة، أخذت الجزء "التفاحي" من لحم العجل الصغير، فهو يحتوي على أجزاء قاسية واللحم مطبوخ بشكل مثالي. 
تقلى قطع اللحم البقري بالزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني جيدًا، ويضاف الملح، ثم تضاف الخضار المقطعة (الجزر المبشور والبصل المقطّع إلى مكعبات) وتقلى معًا لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم بالكامل. يُطهى اللحم والخضروات حتى يصبح طريًا. بعد 40-50 دقيقة، ستصبح قطع اللحم البقري طرية جدًا. 
قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى شرائح كبيرة. 
أضيفي البطاطس إلى اللحم واستمري في الغليان لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس طرية تقريبًا. نضيف أيضًا القليل من الملح إلى البطاطس. إذا كنت تحب الفلفل، ثم الفلفل عليه. 
أثناء طهي البطاطس، قم بإعداد عجينة المعكرونة الأوكرانية: أضف الصودا والملح وقليل من السكر إلى الكفير. بعد بضع ثوان، سيصبح الكفير رقيقا وستبدأ الصودا في العمل. 
يُسكب الدقيق في كتلة الكفير ويُخلط حتى تتشكل العجينة. 
نجمع العجينة على شكل كرة، ويجب أن تكون مرنة وفي نفس الوقت طرية. دهن العجينة بالزيت النباتي، واتركها لترتاح لبضع دقائق. 
ثم افردي طبقة رقيقة ودهنها بالثوم المفروم (قمت بعصرها من خلال مكبس) والشبت المفروم جيدًا. 
لف العجينة في أنبوب وقطع المعكرونة إلى دوائر. نصنع المعكرونة بسمك 1-1.5 سم تقريبًا. 
عندما تنضج البطاطس، قومي بوخز النودلز في المقلاة بحيث يغطيها السائل إلى منتصفها على الأقل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، ثم أضف الماء المغلي الساخن. 
تُطهى النودلز لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج وتصبح رقيقة وجميلة المنظر. 
قدمي طبق المعكرونة الأوكراني النهائي مع اللحم ساخنًا: ضعي اللحم والبطاطس والمعكرونة على طبق. شهية طيبة!
ربما ستعجبك الوصفة أيضًا
طبق لذيذ جدا ومشبع. تُنقع النودلز، أو "الزلابية" كما يطلق عليها أيضًا، في مرق اللحم وتكتسب طعمًا فريدًا. أنصحك بإعداد مثل هذا الطبق وإرضاء أسرتك.
مكونات
لتحضير النودلز ستحتاجين إلى:
أضلاع لحم الخنزير - 1 كجم؛
البطاطس - 2 كجم؛
بصل - 3-4 قطع؛
زيت عباد الشمس.
للاختبار:
الكفير - 0.5 لتر؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
الدقيق - كم سوف يستغرق؛
سمنة؛
خطوات الطبخ
تقلى أضلاع لحم الخنزير في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
أضف البصل المفروم.
يقلى البصل واللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُسكب كوباً من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع ونضيفها إلى اللحم ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
تحضير العجينة للنودلز. ضعي الملح والصودا في الكفير ثم أضيفي الدقيق واعجني العجينة الناعمة.
افردي العجينة ودهنها بالزبدة ورشيها بالشبت والملح.
لفة العجين في لفة.
قطع اللفة إلى قطع.
نحن ننشر "الورود" حول المحيط بأكمله، بشكل غير محكم لبعضنا البعض، لأن العجين سوف ينتفخ تحت تأثير درجة الحرارة. نضيف الماء الساخن إلى مشوينا بحيث تصل "الورود" إلى الخصر.
أغلق الغطاء بإحكام. أغلقت الفتحة الموجودة في الغطاء باستخدام سيخ خشبي لمنع البخار من الهروب.
اطهي النودلز لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
بعد 40 دقيقة، افتح الغطاء وقدم المعكرونة مع اللحم على الطاولة.
بالعافية!
