أسماك الغرنادير. كيفية طهي سمك الرمان بشكل صحيح. وصفات لطهي الرمان في الفرن وفي مقلاة وفي طباخ بطيء. الطبخ في الميكروويف

يعتبر Macrurus سمكة مفيدة للغاية. بعد كل شيء، فإنه يحتوي على العديد من العناصر الكبيرة والصغرى التي تساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه السمكة على الكثير من البروتين سهل الهضم وبعض الدهون. ويشير العلماء إلى أن نسبة الأحماض الأمينية الموجودة في الرمان تعتبر مثالية، ويتم امتصاصها بالكامل من قبل جسم الإنسان. الفيتامينات والحديد والزنك والمنغنيز والفلور والفوسفور والليسين والميثيونين وأكثر من ذلك بكثير هي ما يحصل عليه الشخص من خلال تناول طبق الرمان. وفي الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 60 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لحم هذه السمكة ذو لون لطيف وحساس - فهو أبيض مع مسحة وردية. هيكل الرمان مائي، ولكنه ليس فضفاضًا أو ليفيًا. يمكنك تحضير الرمان بطرق مختلفة - سواء بالتجفيف أو تعريضه لأنواع مختلفة من المعالجة الحرارية. يمكنك صنع الحساء والحساء منه بنجاح، ويمكن طهيهما أو خبزهما أو غليهما.

رمان مقلي

هذا الطبق، وفقًا للخبراء، طري جدًا لدرجة أن السمكة تذوب حرفيًا في فمك. صحيح أنه سيتعين عليك العبث بسبب الاتساق غير العادي للأسماك.

مكونات:

طريقة تحضير الرمان المقلي :

أولا، قطع فيليه السمك إلى قطع. سيكون من الصعب جدًا القيام بذلك، لأن هناك القليل من البذور فيه. اشطف اللحم. بعد ذلك، دون نقل السمك إلى طبق أو مقلاة، قم بملح وفلفل الرمان مباشرة على لوح التقطيع.

بعد ذلك يمكنك البدء في عملية القلي. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على وقت الطهي الصحيح. وإلا، إذا تم تعريضه بشكل ناقص، فسيكون اللحم لزجًا مثل قنديل البحر، وإذا تم تعريضه بشكل زائد، فسوف يفقد شكله ويطفو.

الرمان المطبوخ بشكل صحيح يشبه الروبيان في الذوق والملمس. يُسكب الزيت في المقلاة ويُوضع على نار خفيفة.

راقب الزيت حتى يسخن جيدًا. بعد ذلك يمكنك وضع السمك للقلي. لا تضع عدة قطع في وقت واحد، لأن... ونظرًا لوفرة المياه التي تطلقها، ستبدأ الأسماك في الحساء بدلاً من القلي.

تقلى الرمان حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك، انقل السمك فورًا إلى طبق ويمكنك تقديمه على المائدة.

ماكروروس في الفرن

مكونات:

فيليه جرينادير 300 جم
فطر مسلوق 200 جم
صلصة الطماطم 125 جم

طريقة تحضير الرمان في الفرن :

للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداده أولا. ننظف السمك ونقطعه إلى قطع. أضيفي البهارات ورشي فوقها عصير الليمون.

نقع اللحم لمدة 1 ساعة. يمكنك طهي الرمان مع إضافات مختلفة. على سبيل المثال، الفطر. ضعي قطع اللحم المحضرة في طبق الخبز، ضعي فوقها الفطر المفروم واسكبي الصلصة فوق كل شيء.

سخني الفرن وضعي صينية الخبز مع السمك في الفرن الساخن بالفعل. اخبز حتى تنتهي.

ماكروروس بالبطاطس

طريقة تحضير الرمان مع البطاطس :

خبز شرائح السمك في الدقيق أو رقائق البطاطس. تقلى في مقلاة ساخنة مضاف إليها كمية صغيرة من الزيت النباتي.

ضعي شرائح البطاطس في الأعلى. تقلى حلقات البصل وتوضع فوق البطاطس. كل ما تبقى هو صب خليط البيض والحليب فوق كل شيء ووضعه في الفرن حتى ينضج.

أطباق السمك، مثل الرمان، صحية ومغذية للغاية. وإذا كنت تتقن وصفات هذه الأسماك المثيرة للاهتمام، فيمكنك جعلها الشخصيات الرئيسية في الجدول.

يوحد Macrurus جنسًا كاملاً من الأسماك البحرية في أعماق البحار، والتي يلعب صيدها دورًا مهمًا في صناعة المواد الغذائية. حتى الآن، أكثر من ثلاثمائة نوع معروف.

أين يعيش غرينادير؟

تُصنف هذه السمكة من الأسماك الشبيهة بسمك القد، وتتميز بالميزات التالية:

موائل الغرنادير هي:

• مياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي.
• القطب الشمالي؛
• القارة القطبية الجنوبية.

بالإضافة إلى ذلك، موطن الأسماك هو المياه الباردة التي تغسل شواطئ روسيا. ويمكن العثور عليها على سواحل كامتشاتكا أو كوماندر أو جزر الكوريل في بحر أوخوتسك.

يعيش Macrurus في أعماق كبيرة. في البداية، توجد الأسماك الصغيرة بالقرب من سطح الماء، ومع تقدم العمر تنزل إلى الطبقات السفلية.

فوائد واضرار

يتم تبرير المظهر المحدد للأسماك بخصائصها المفيدة. اللحوم غنية بالفيتامينات:

• ج، ب، أ؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• اليود

يرجى ملاحظة أن الأسماك تحتوي على أحماض عضوية وأمينية.

لحم غرينادير سهل الهضم وسهل الهضم. ولذلك يمكن تناوله قبل التدريب أو الأنشطة الأخرى التي تتطلب قوة بدنية.

Macrurus مفيد جدًا للأطفال الصغار وكبار السن. تشمل الصفات السلبية الوحيدة للقناص تكلفتها العالية وموانع استخدامها من قبل النساء الحوامل وأثناء فترة الرضاعة ومن يعانون من الحساسية.

كيفية صيد المزيد من الأسماك؟

لقد كنت أقوم بالصيد النشط لبعض الوقت ووجدت العديد من الطرق لتحسين اللدغة. وهنا الأكثر فعالية:

1. منشط لدغة. يجذب الأسماك إلى الماء البارد والدافئ بمساعدة الفيرومونات الموجودة في التركيبة ويحفز شهيتها. من المؤسف أن Rosprirodnadzor يريد فرض حظر على بيعه.
2. معدات أكثر حساسية.يمكن العثور على المراجعات والتعليمات الخاصة بالأنواع الأخرى من المعدات على صفحات موقع الويب الخاص بي.
3. السحر باستخدام الفيرومونات.

ويمكنك الحصول على بقية أسرار الصيد الناجح مجانًا من خلال قراءة مقالاتنا الأخرى على الموقع.

القيمة الغذائية

الجودة الإيجابية الرئيسية للأسماك هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. إنه مثالي للتغذية الغذائية. اللحوم مفيدة للتعافي بعد العمليات الجراحية ولمشاكل الجهاز العضلي الهيكلي.

مائة جرام من الأسماك النيئة تحتوي على 67.6 سعرة حرارية. ويحتوي اللحم على 13.3 جرامًا من البروتين و1.6 جرامًا من الدهون. لحم الغرنادير لا يحتوي على الكربوهيدرات.

استخدامها في الطبخ

يحتوي الماكروروس على لحم طري قليل الدهن، ولهذا السبب يستخدم على نطاق واسع في الطهي. في الأسماك، يتم تقييم الكافيار والكبد، لذلك يتم تمليحها بكميات كبيرة. هناك أشواك على الجسم، ولهذا السبب يتم بيعها غالبًا على شكل شرائح مجمدة.

تنتج هذه السمكة حساء سمك لذيذًا للغاية وله طعم ورائحة رقيقة. يمكنك صيد السمك:

• تخبز في الفرن؛
• ملح؛
• جاف؛
• نقع.
• اصنعي منه لحمًا مفرومًا أو هريسًا.

لحم السمك مائي قليلاً، لذا عليك أن تقليه بعناية. تبدأ السمكة بالاحتراق والانتشار في جميع أنحاء المقلاة. لهذا السبب، يجب طهي السمك لفترة معينة من الزمن. وإلا فإن اللحوم سوف تكون جافة أو محترقة.

عندما يتم طهي السمك بشكل صحيح، يكون له رائحة خفيفة من المأكولات البحرية، لذلك يمكن دمجه مع جميع الأطعمة تقريبًا.

لطهي الرمان في المنزل، عليك معرفة بعض الحيل:

1. في أغلب الأحيان، بالنسبة لأي طبق، يأخذون جثة كاملة بدون ذيل ورأس أو فيليه جاهز.
2. عند اختيار قنبلة يدوية في المتجر، عليك الانتباه إلى مظهره. إذا كنت تشك في أن الأسماك قد تم تذويبها عدة مرات، فمن الأفضل عدم تناولها. في هذه الحالة، لن تتمكني من تحضير الطبق المطلوب: سوف تتحول السمكة إلى هريسة أو تحترق.
3. تحتاج إلى تذويب شرائح في الثلاجة. إذا قمت بذلك باستخدام الميكروويف أو الماء الساخن، فسوف يفسد اللحم.
4. تحتاج إلى قلي الرمان في مقلاة عميقة ذات جوانب وقاع سميكة. قبل القيام بذلك، يجب تسخين الزيت النباتي جيدًا. تُقلى قطع السمك لمدة دقيقتين على كل جانب على نار عالية.
5. تصبح السمكة لذيذة جدًا إذا خبزتها في الفرن؛
6. أثناء الطهي، تتحول الأسماك إلى فوضى مائية.

بدأت مصايد أسماك الرمان مؤخرًا نسبيًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأسماك تعيش في قاع البحار تقريبًا. لكن عشاق الأطباق الذواقة قد قدروا بالفعل خصائصه المفيدة، واللحوم الوردية اللطيفة لن تترك الجميع غير مبالين. يشكل الكبد طويل الذيل والكافيار عُشر وزنه، لذلك يعتبران من الأطعمة الشهية في معظم دول العالم.

طعم لحم السمك حلو قليلاً، أبيض أو وردي اللون. إنه يشبه الجمبري، لكن ليس له رائحة السمك المحددة. يتكون الهيكل العظمي للذيل الطويل من عدد قليل من العظام التي يمكن فصلها بسهولة عن اللحم، ويشبه الكافيار سمك السلمون في الطعم والمظهر.

تتزايد مصايد الأسماك ذات الذيل الطويل كل عام. ويبتكر خبراء الطهي المشهورون عالميًا وصفات غير عادية تسعد الذواقة ومحبي الطعام اللذيذ.

تعتبر الأسماك من أكثر المنتجات الصحية في نظامنا الغذائي؛ حيث يفضلها الكثير من الناس على اللحوم، وخاصة الأصناف البحرية.

سنتحدث اليوم عن أحد الكائنات البحرية وهو الرمان وخصائصه المفيدة.

أي نوع من الأسماك

غرينادير (هوكي) أو غرينادير البحر هي سمكة تجارية من رتبة سمك القد. إنها تفضل مياه المحيط العميقة ذات درجات الحرارة المنخفضة. جسمه طويل، وذيله ضيق وقشوره حادة، ورأسه كبير وعيناه منتفختان.

اللون - الرمادي والبني والأسود. يصل طول العينات البالغة إلى متر ونصف ويصل وزنها إلى ستة كيلوغرامات. الموئل: خطوط العرض الشمالية للمحيط الهادئ، المحيط الأطلسي، مياه بحر أوخوتسك.

هل كنت تعلم؟ ذروة اللدغة أثناء صيد الهوكي هي وقت ما بعد العاصفة. خلال هذه الفترة، يفتقر الهوكي إلى الطعام، حيث يتكون نظامه الغذائي الرئيسي أثناء العاصفة من الرخويات والقشريات واليرقات، وبالتالي يتم إلقاؤه على الشاطئ. يندفع قاذف القنابل الجائع بجشع نحو الطعوم الاصطناعية للصيادين.

التركيب الكيميائي

تحتوي التركيبة على عدد كبير من الأحماض المهمة للعديد من أجهزة الجسم، مثل،.

الفيتامينات

من بين جميع الفيتامينات يجدر تسليط الضوء على:

• بيتا كاروتين.

المعادن

العناصر الكبيرة الموجودة في لحم الرمان هي:.

يتم تقديم العناصر الدقيقة:

• نحاس؛

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

أداء هذه السمكة مثير للإعجاب:

• البروتينات - 13.5 جرام لكل 100 جرام؛
• الدهون - 0.8 جرام لكل 100 جرام؛
• محتوى السعرات الحرارية - 60 سعرة حرارية / 100 جم.

لماذا هوكي مفيد؟

بالنظر إلى التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض، يمكننا أن نقول بأمان أن الاستهلاك المنتظم للأسماك سيكون مفيدًا لجميع أجهزة وأعضاء الإنسان.

لذلك، عندما تقوم بإدراجه في القائمة، فإن عمل الجهاز الهضمي، والتمثيل الغذائي وامتصاص الفيتامينات، وانهيار الدهون سوف يتحسن بشكل كبير.
سوف تساعد الأسماك في تقوية أنسجة العظام والعضلات، ومرونة الأوعية الدموية وعمليات المكونة للدم، مما سيحسن نشاط القلب.

الأحماض المتعددة غير المشبعة لها تأثير مفيد على وظائف المخ، وزيادة التركيز والذاكرة والأداء.

ستكون تركيبة الفيتامينات والمعادن بمثابة الوقاية من أمراض الغدد الصماء وفقر الدم ونقص الفيتامينات ومشاكل المفاصل والجلد وأمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي.

بالنسبة للرياضيين، سيساعد المنتج على استعادة القوة بعد التدريب وتسريع تجديد الأنسجة بعد الإصابات المحتملة.

هل من الممكن أن غريناديير

المنتج مفيد لجميع شرائح السكان وخاصة كبار السن والأطفال والحوامل والمرضعات.

للأطفال

الاستهلاك المنتظم للأسماك من قبل الأطفال سوف يقوي جهاز المناعة لديهم ويكون له تأثير مفيد على نمو وتطور أجهزة الجسم.

الفوسفور والفلور يجعلان العظام قوية والغضاريف كثيفة، ويحسنان مينا الأسنان وأنسجة العظام.

يعتبر اليود والأوميغا 3 مصدرين لا غنى عنهما للطاقة والتغذية لخلايا الدماغ. سوف يستوعب الطفل المواد التعليمية بشكل أفضل ويتذكرها ويشعر بتعب أقل ويكون نشيطًا ومبهجًا.

حامل

التركيبة الغنية لرمان الرمان سوف تلبي تمامًا حاجة جسم الأم الحامل للفيتامينات والمعادن. يحتوي على جميع المواد اللازمة لنمو الجنين وجهازه العصبي المركزي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.

غالبًا ما تعاني النساء الحوامل من عدم الراحة في الجهاز الهضمي، لكن الاستهلاك المنتظم لأطباق هذه السمكة سيساعدهن على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك، ستكون المرأة قادرة على تحسين مظهرها، والذي يخضع أيضا للتغييرات ليس للأفضل.

العناصر المفيدة الموجودة في الرمان ستعمل على ترتيب الجلد والشعر، ومنحهما توهجًا صحيًا ولمعانًا، وتقوية صفائح الأظافر، وتخفيف العمليات الالتهابية. من المفيد تناول لحم السمك أثناء الحمل عندما يكون هناك ارتفاع في الضغط.

التمريض

البروتين سهل الهضم ضروري أيضًا للأمهات المرضعات، اللاتي ينقلن مواد البناء إلى أطفالهن مع الحليب.

سيساعد منتج المأكولات البحرية المرأة على التعافي بشكل أسرع، وتجديد فقدان الدم أثناء الولادة، وتطبيع المستويات الهرمونية، واستعادة المظهر الصحي والجميل، والتعامل مع قلة النوم والتعب.

المنتج المشبع بالعناصر المفيدة يقوي جسم الأم والطفل.

كيفية اختيار الأسماك الطازجة عند الشراء

يأتي الهوكي للبيع على شكل ذبائح أو شرائح عند اختيار منتج من المأكولات البحرية الطازجة، يجب عليك معرفة عدة عوامل:

• موسم صيد هوكي - مارس-مايو، أغسطس-سبتمبر؛
• قد يأتي منتج طازج حقًا من المناطق البحرية القريبة من منطقة إقامتك؛
• ويجب عدم شراء الأسماك إلا في حالة ضمان مراقبة الجودة؛
• المنتج الطازج له رائحة البحر فقط، ولا ينبغي خلط أي روائح أخرى؛
• يجب أن يكون لون لحم الذبيحة أبيض، ويجب ألا يكون سمك قشرة الجليد سميكًا جدًا.

مهم! تشير الصبغة الصفراء على اللحم إلى أنه ليس طازجًا؛ وتشير طبقة الصقيع السميكة جدًا على الذبيحة إلى إعادة تجميدها. لا يمكن شراء هذا المنتج.

عن صعوبات الطبخ وأسرار التحضير السليم

من الأفضل تذويب الأسماك على الرف السفلي للثلاجة. سيؤدي تذويب المنتج في مكان دافئ إلى انتشار اللحم.

حول خصائص اللحوم

دعونا نلقي نظرة على مميزات لحم الرمان وطريقة تحضيره:

• لحم هوكي لونه وردي شاحب، مائي، ذو بنية ناعمة منتشرة، الطعم دقيق، يشبه إلى حد ما لحم الروبيان؛
• يجب أن تكون حذرًا جدًا عند إزالة القشور من الأسماك، فهي حادة جدًا؛
• لا يُنصح بشدة بالمعالجة الحرارية على المدى الطويل، لذلك لا ينبغي طهي هذه الأسماك؛
• للطبخ يجب أن تأخذ طبقًا ذو قاع سميك ومن الأفضل أن تقليه على نار عالية حتى لا ينتشر اللحم.

كيف تستمتع بالطعم: 2 أفضل الوصفات

كما ذكرنا أعلاه، فإن طهي هذا النوع من الأسماك على المدى الطويل أمر غير مرغوب فيه، وأفضل خيار للطهي هو القلي أو الخبز.

السمك المقلي في الخليط

• هوكي - 2 شرائح؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• - 2 قطعة؛
• - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

أولاً، قومي بتحضير العجينة: اخفقي البيض جيداً مع المكونات الجافة، ويجب أن يكون الخليط بدون كتل. تُغمس شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع في الخليط وتُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي.

يُنصح بترتيب قطع السمك بشكل حر في قاع المقلاة، مع ترك مساحة خالية بينها. اللحم الأبيض الكثيف الكثيف يعني أن الطبق جاهز.

خبز في الفرن

• السمك - 500 غرام؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جبن - 50 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الملح وتوابل السمك حسب الرغبة.

قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع السمك عليها. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.

ماذا يقدم السمك

يمكن تقديم السمك مع الأطباق الجانبية التالية:

• البطاطس المسلوقة والمخبوزة والمقلية؛
• الخضار المسلوقة (القرنبيط، البروكلي، كرنب بروكسل، البنجر، الهليون، البازلاء الخضراء)؛
• الخضار المطبوخة (الملفوف الأبيض، الفاصوليا، الجزر، الفلفل الحلو)؛
• مع الخضار النيئة والمملحة (الطماطم والخيار)؛
• الأرز والصلصة.

هل كنت تعلم؟ خلال موسم التكاثر، يجذب ذكور الهوكي الإناث باستخدام الإشارات الصوتية. يتم إنتاج الصوت عن طريق اهتزازات المثانة السباحة، مما يؤدي إلى تقلصات عضلات طبلة الذكر، بالإضافة إلى ذلك، تنجذب الأنثى إلى وهج الغدد الخاصة.

لا تقل فائدة: 3 أنواع من الأسماك التناظرية

لا توجد أسماك أقل صحة من عائلة سمك القد، والتي تحتوي على نفس التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن.

ميرلوزا (سمك النازلي، سمك النازلي)

يُعرف باسم النازلي، ويُعرف بأنه أحد أفضل سلالات العائلة ويستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية. اللحم قليل الدهن ولطيف المذاق ويمكن فصل الشرائح بسهولة وتحتوي على عدد قليل من العظام معظمها كبيرة الحجم يسهل إزالتها.

في المتوسط، تزن الذبيحة حوالي كيلوغرامين، ويصل طولها إلى 70 سم. جسم السمكة ممدود وفضي اللون.

عند تناوله بانتظام له تأثير مفيد على الغدد الصماء والجهاز الهضمي‎يقوي جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية ويساعد على خفض مستويات السكر في الدم ويقوي العظام ويزيل السموم.
يوصى باستخدامه من قبل الأطفال وكبار السن، ويستخدم خلال فترة إعادة التأهيل بعد الأمراض والعمليات الخطيرة.

بولوك

بولوك هو الرائد في عائلة سمك القد من حيث محتوى اليود والسيلينيوم. له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي، وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم، بما في ذلك على المستوى الخلوي، وهو مصدر للبروتين عالي الجودة.

الكبد والكافيار مفيدان لفقر الدم وأمراض الغدة الدرقية وينشطان نشاط الدماغ.

تساعد أوميغا 3 الموجودة في التركيبة على التخلص من الكوليسترول السيئ. يحسن الدورة الدموية وضغط الدم. فهو يعمل مع الفوسفور والكالسيوم على تقوية أنسجة العظام ومينا الأسنان والغضاريف والمفاصل. الموصى بها لكبار السن.

مهم!يمكن إعطاء الأطفال كغذاء تكميلي من عمر سبعة أشهر، حيث أن لحم البلوق يعتبر الأقل إثارة للحساسية.

الحدوق

يحتوي الحدوق على حمض الفوليك والزنك والتوكوفيرول والسيلينيوم واليود والليفوكارنيتين - وهي مواد تعمل على تحسين الجهاز التناسلي للرجال والنساء.

• عند الرجال، يساعد على تحسين نوعية السائل المنوي، ويعزز الرغبة الجنسية.
• يساعد النساء على الحمل والإنجاب لطفل سليم دون أمراض نمو.

لدراسة الأطفال، تساعد الأسماك على تحسين خصائص الذاكرة والتركيز وتطوير مقاومة الإجهاد وتجديد الطاقة المستهلكة. ينصح خبراء التغذية بتناول الحدوق خلال فترة التعافي بعد المرض ومن أجل فقدان الوزن.

الضرر المحتمل وموانع

ماركوروس منتج صديق للبيئة. على عكس سكان النهر، يحتوي هذا الساكن البحري على المزيد من الأحماض الأمينية والأحماض المتعددة غير المشبعة والدهنية؛ وتحتوي لحومه على المزيد من اليود والبروتين والسيلينيوم.

قد يحدث ضرر من الاستهلاك في حالة عدم تحمل بعض المكونات؛ كما يقع اللوم أيضًا على المعالجة غير السليمة أو فساد المنتج.
لتلخيص ما سبق: يجب تناول سمك الرمان بانتظام، مثل الأسماك الأخرى. يحتوي على مواد أساسية لا يمكن تعويض نقصها إلا عن طريق الأدوية الدوائية.

ونظرًا لهذه الحقيقة، يجب إدراج الأسماك في نظامك الغذائي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

1. أي نوع من الأسماك هذا؟

ماكروروس (غرينادير)- سمك البحر. الطول: يصل إلى 110 سم؛ الوزن: يصل إلى 10 كجم. يعيش في منطقة شمال الأطلسي. بدأ الصيد على نطاق واسع فقط في عام 1967. احتياطياتها كبيرة، ويصل الصيد السنوي في بعض السنوات إلى 30 ألف طن.

2. خصائص الطهي

3. تاريخ موجز

Macrurus هو وحش حديث من الماضي. ظهور هذه الأسماك البحرية يمكن أن يخيف أي شخص. قليل من الناس يعرفون أن الأطعمة الشهية الموجودة على أرفف المتاجر تشبه ديناصور العصور الوسطى، ولهذا السبب اكتسبت الأسماك العديد من الأسماء الشائعة. يتم توزيع أسماك الرمان في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي، من القطب الشمالي إلى القطب الجنوبي. ولكن في كثير من الأحيان توجد ذات الذيل الطويل في المناطق الشمالية. تعيش جميع أنواع الرماة في أعماق مختلفة. يعتمد هذا على عمق المحيط في الموطن، حيث أن الأسماك ذات الذيل الطويل هي أسماك تعيش في القاع.

4. الصفات الإيجابية والسلبية

يحتوي Macrurusus على كمية كبيرة من الفيتامينات C و B و A بالإضافة إلى العناصر الكيميائية المفيدة: الحديد والمنغنيز والفوسفور والفلور والكالسيوم والبوتاسيوم والنيكل واليود وغيرها. تحتوي الأسماك على عدد كبير من الأحماض العضوية والأمينية المختلفة، بما في ذلك الأحماض الأساسية.

قد يسبب رد فعل تحسسي لدى الأمهات الحوامل والمرضعات، وكذلك عند الأطفال الصغار. لا ينصح بتناول هذه السمكة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل المأكولات البحرية.

5. طريقة تحضيره

يوصى بقلي أسماك الرمان فقط.

عند قلي السمك، يوصى بطهيه في الخليط: يُغمس السمك في الخليط، ثم في فتات الخبز ويُقلى.

يوصى أيضًا بقلي الرمان تحت ماء مالح الطماطم: يُلف السمك في الدقيق ويُقلى. تبرد وتصب في ماء مالح.

يمكن سلق أسماك الغرنادير في الحساء، ثم سلقها، أو خبزها، أو طهيها، أو في فطيرة.

يتم تحضير الرمان المسلوق مع الخيار: يتم تمليح السمك المحضر والمقطع إلى أجزاء ويحفظ في البرد لمدة 1-2 ساعة. تحضير مغلي حار، إضافة خيار مخلل مقطع إلى شرائح رقيقة وكوب من محلول ملحي الخيار ويطهى حتى يصبح الخيار طريا. يتم ترشيح المرق ويغلي. يُغمس السمك فيه ويُطهى حتى ينضج، ثم يُخرج ويُسكب عليه الصلصة البيضاء.

يمكنك أيضًا تحضير رمان مسلوق مع صلصة الجوز: يتم تقطيع السمك المحضر إلى أجزاء ومملح ويحفظ في البرد لمدة 1-2 ساعة. تحضير مغلي حار، إضافة خيار مخلل مقطع إلى شرائح رقيقة وكوب من محلول ملحي الخيار ويطهى حتى يصبح الخيار طريا. يتم ترشيح المرق ويغلي. يُغمس السمك فيه ويُطهى حتى ينضج، ثم يُخرج ويُسكب عليه الصلصة البيضاء.

يتم تحضير حساء الغرنادير على شكل حساء الكرنب: توضع الخضار المحضرة في مرق السمك المغلي ويضاف إليها الملح والبهارات. توضع قطع السمك المسلوق الساخن أو الحساء المهروس في أطباق مقسمة: يُقلى البصل المفروم والجذور في الزيت، وتُضاف كمية صغيرة من مرق السمك ويُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ثم يُهرس. يُضاف السمك المسلوق المفروم في مفرمة اللحم والمرق والصلصة البيضاء إلى كتلة الخضار ويُغلى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. الحساء متبل بخليط البيض والحليب والزبدة.

يمكنك سلق الرمان بهذه الطريقة: يُطهى البصل المفروم في زيت الزيتون ويُضاف الماء المغلي. تضاف قطع السمك مع البهارات إلى البصل. يستعد في 10 دقائق.

يمكنك خبز الرمان بمكونات مختلفة، على سبيل المثال، في صلصة الطماطم والفطر: تُقطع شرائح الفيليه، وتوضع في مقلاة، ويوضع فوقها الفطر المسلوق المفروم جيدًا وتُسكب فوقها صلصة الطماطم. يتم خبز الطبق. أو في الكرنب: يُقطع السمك المُنظف إلى قطع ويُملح ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يُرش السمك المملح بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. يوضع السمك في وعاء مدهون بطبقة من الملفوف المقلي مع الجزر والبصل والبقدونس وتوضع فوقها طبقة أخرى من الملفوف. يُرش الطبق بفتات الخبز ويُخبز.

العديد من وصفات الرمان المطهي. يخنة الرمان على سبيل المثال مع الملفوف: يتم تقطيع الأسماك المحضرة والمنظفة إلى قطع ومملحة وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يُرش السمك المملح بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. يوضع السمك في وعاء مدهون بطبقة من الملفوف المقلي مع الجزر والبصل والبقدونس وتوضع فوقها طبقة أخرى من الملفوف. يرش الطبق بفتات الخبز ويخبز. أو مع الكراث: تُقلى قطع السمك المقسمة وتُغطى بالأعشاب المفرومة والكراث. بعد ذلك، يُطهى الطبق حتى ينضج.

يمكنك أيضًا صنع فطائر رائعة باستخدام الرمان، وإليك إحدى الوصفات: تُعجن العجينة وتُنظف الأسماك وتُقطع إلى مكعبات. تنقسم العجينة النهائية إلى قسمين متساويين. يتم وضع الجزء المدلفن من العجين في قالب ، ويوضع فوقه السمك والبصل المفروم والأعشاب. الجزء العلوي مغطى بطبقة ثانية من العجين ويخبز. أو تحضير الرمان المحشو بالعجين: يتم حشو السمك بالبيض المفروم والبهارات، ثم لفه بالعجين وخبزه في الفرن.

لحم الرمان الأكثر طراوة بطعم الجمبري والرائحة الطيبة يحبه الطهاة ويقدره مصنعو الأدوية. تعتبر الأسماك ذات قيمة كبيرة بحيث يتم استخدام كل شيء حرفيًا عند استخدامها: يتم استخدام الشرائح في أطباق الذواقة، ويتم معالجة النفايات وتحويلها إلى دقيق، وليست هناك حاجة للحديث عن كافيار وكبد الرمان الرائعين، فهما من الأطعمة الشهية المعروفة.

تاريخ وجغرافيا المنتج

يشارك الصيادون من فرنسا والنرويج وأيسلندا وألمانيا والدنمارك واسكتلندا وإسبانيا وجزر فارو وإنجلترا والصين في الصيد التجاري للأفراد على المستوى الدولي. ويخضع صيد أسماك الرمان في أعماق البحار للحصص التي تحددها لجنة مصايد الأسماك في شمال شرق المحيط الأطلسي. في الثمانينيات، تم استخراجها بنشاط من قبل الشركات الروسية، التي لها الأولوية في تطوير واكتشاف مجموعات الأفراد، ولكن اليوم لا توجد حصة مخصصة للاتحاد الروسي.

يعيش غرينادير بين التضاريس المعقدة للجبال البحرية والمنحدرات شديدة الانحدار المليئة بالشعاب المرجانية، مما يجعل من الصعب جدًا اصطيادها. يتم صيد الأسماك في أعالي البحار باستخدام شباك الجر. يصعب الصيد بسبب صعوبة القاع والمد والجزر والرياح غير المستقرة. يتميز صيد الأسماك في أعماق البحار بزيادة معدل حوادث معدات الصيد. ويرتبط بنفقات مالية كبيرة بسبب الأضرار المتكررة للمعدات. في ظل ظروف مواتية، يتم تنفيذ 5-6 شباك الجر يوميا، مما يجعل من الممكن صيد 3-20 طن من الأسماك في المرة الواحدة.

أنواع وأصناف

يبدو الرمان المضحك غير عادي تمامًا. وله ذيل ممدود إلى حد كبير ( على شكل ذيل فأر) ، عيون منتفخة وكمامة ضخمة مستديرة بفم صغير. بخلاف ذلك، فهي سمكة عادية - رأس كبير، زعانف، لون بني رمادي أو أسود فحمي.

الميزة غير السارة لقنبلة الرمان هي قشورها الحادة التي يمكن أن تؤذي الطباخ. لذلك، في مرحلة المعالجة التجارية، يتم تقطيع المنتج إلى شرائح وجثث.

غالبًا ما يصل Grenadier إلى الرفوف في حالات طازجة مجمدة ومجففة ومعلبة. يباع في الذبائح وشرائح اللحم والشرائح. يمكنك العثور في السوق على الكافيار المجفف والمجفف لهذه السمكة اللذيذة. تختلف المنتجات في طريقة التغليف. يميز البائعون الرماة حسب نطاق الحجم ( وزن)،المورد، ودرجة النضارة والقطع، والتكلفة للكيلوغرام الواحد أو القطعة.

ميزات مفيدة

إن بعد الأسماك عن الشواطئ والعمق الكبير الذي يتواجد فيه الأفراد يسمحان بتعريفها على أنها منتج نظيف بيئيًا يحتوي على الحد الأدنى من محتوى السموم. هناك معادن ثقيلة أقل في الكبد وعضلات الرمان مقارنة بسمك القد. السمك منتج قليل الدسم ومنخفض البروتين.

نتيجة للأبحاث الطبية والبيولوجية، وجد أن المنتج له تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي، وهو غير ضار وذو قيمة بيولوجية للإنسان. يحتوي كبد السمك على أكبر نسبة من الدهون ( 60-80% ). وقيمته الغذائية عالية جداً. يتم استخدامه في علم الصيدلة لإنتاج الدهون الطبية أو لإنتاج الأغذية المعلبة. يحتوي كافيار جرينادير على 10% دهون و21% بروتين. يتم استخدامه كمادة خام لإنتاج الأطعمة الشهية.

صفات الذوق

استخدامها في الطبخ

كيف لطهي السمك؟

اخبزي شريحة لحم بالثوم والطماطم.
يقلى مع الباذنجان والفلفل الحلو.
اخبز فطيرة بحشوة الرمان.
تقلى في الخليط في مقلاة.
خبز فيليه في القشدة الحامضة والخبز.
اصنع سلطة من البطاطس والأعشاب والملفوف.
تحضير طبق خزفي بالبطاطس.
يخنة في طنجرة بطيئة مع الطماطم والقشدة الحامضة.

ما الذي يجمعه الغرنادير؟

الخضروات/الخضروات الجذرية: الطماطم، البصل، الثوم، الباذنجان، البطاطس، الجزر، الملفوف، الفلفل الحلو.
الفواكه: الحمضيات.
الخضر: البقدونس، الشبت، الخس، الريحان.
الزيوت/الدهون: نباتية، زيتون.
منتجات الألبان: الجبن والقشدة والقشدة الحامضة.
الأعشاب/البهارات: الفلفل، خل العنب.
بيض الدجاجه.
الحبوب: الأرز.
الدقيق والمعكرونة: السباغيتي، فتات الخبز.
الصلصات: الصويا، الطماطم.
فطر شامبينيون.

نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية في الرمان، غالبًا ما يتم إضافته إلى النظام الغذائي. في الشرق، يحب الذواقة قلي هذه السمكة في مقلاة مع صلصة الصويا والأرز.