صلصة الفطر مع الفطر المجفف. صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف. مميزات تحضير الصلصة

الفطر المجفف يكمل ويضيف مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والبطاطس. إنه سهل التحضير تمامًا. الشيء الأكثر أهمية هو تخزين الفطر المجفف في الخريف وإسعاد عائلتك بالأطباق الأصلية كل يوم على الأقل. سنخبرك اليوم بكيفية صنع صلصة الفطر من الفطر المجفف.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف – 100 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بهارات؛
• مياه مصفاة.

تحضير

نغسل الفطر المجفف ونملأه بالماء المصفى ونتركه لينقع طوال الليل. ثم ننقلها إلى قدر نظيف ونضيف المزيد من الماء ونتركها تغلي حتى تنضج تماماً. بعد ذلك، قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة وتقطيعها بسكين. يُقشر البصل، ويُقطع جيدًا، ويُقلى في الزيت الساخن حتى يذبل. بعد ذلك، أضف الفطر الأبيض، واثارة، يقلى كل شيء حتى الاستعداد. يُحمر الدقيق بشكل منفصل في الزبدة، ثم يُسكب تدريجيًا في بضعة أكواب من مرق الفطر الساخن ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم ضعي الخضار والملح والفلفل ثم ارفعيها عن النار. قم بتغطية صلصة فطر بورسيني المجفف بغطاء واتركها تتشرب لفترة من الوقت.

صلصة الفطر المجفف مع الكريمة الحامضة

مكونات:

• فطر جاف - 100 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة - 50 مل؛
• بهارات؛
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الشبت الأخضر - 1 حفنة.

تحضير

نقوم بغسل الفطر جيدًا ونقعه في لتر واحد من الماء المصفى لعدة ساعات. ثم ضعيها على نار متوسطة، ثم غطيها بغطاء واتركيها حتى تنضج. بعد ذلك، قم بإزالتها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وتبرد قليلاً وتقطع إلى قطع عشوائية. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا بالسكين ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك يضاف الفطر المجهز ويخلط. يُحمر الدقيق بشكل منفصل في مقلاة جافة ويُسكب في الزبدة المذابة ويُخلط كل شيء جيدًا. يُسكب مرق الفطر الساخن تدريجيًا ويُترك المزيج على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضف الآن الخضار المشوية وأضف الأعشاب والبهارات المفرومة. في النهاية، أضف القشدة الحامضة، وحرك كل شيء بملعقة، واتركه حتى يغلي ثم أخرج الصلصة من النار.

صوص كريمة مع مشروم مجفف

مكونات:

• فطر - 500 غرام؛
• كريمة ثقيلة – 500 مل؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بَقدونس؛
• بهارات.

تحضير

يقطع البصل المقشر ويقلى حتى يصبح طرياً. ثم أضيفي الفطر المفروم واخلطي الخضار واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم انقليها إلى وعاء الخلاط وأضيفي البهارات حسب الرغبة وأضيفي الكريمة واخفقي كل شيء جيدًا. الآن نسكب الكتلة الناتجة في قدر ونسخنها قليلاً ثم نرفعها عن النار. عند التقديم، تزيين الصلصة بالأعشاب الطازجة المفرومة.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع الفلفل

مكونات:

تحضير

يُجهز الكراث ويُقطع ويُقلى في كمية صغيرة من زيت الأرز لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الفطر المقطع إلى شرائح صغيرة والفلفل الحلو المقشر والمغسول مسبقًا. عندما تتبخر كل الرطوبة من الفطر، أضف بعض الملح إلى الخضار واسكب القليل من النبيذ الأبيض. اتركيه لمدة 5 دقائق تقريباً، وعندما يتبخر الكحول قليلاً، أضيفي الريحان المفروم وارفعي الصلصة عن النار. اتركها تتخمر قليلاً مع إغلاق الغطاء ثم قدمها!

ذروة شعبية مرق الفطر تحدث خلال عطلات الشتاء. لكن هذه الإضافة اللذيذة لأنواع مختلفة من الأطباق ترضي مذاقها بغض النظر عن العام. إذا كانت لديك المكونات اللازمة، فيمكن تحضير وصفتنا بسرعة كبيرة.

منتجات للمرق:

100 جرام فطر مجفف (الأفضل الأبيض)، 2 بصل

1 ملعقة كبيرة. دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي أو الزبدة

3 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة والملح والفلفل.

ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ويغسل، ويضاف الماء العذب لمدة 25-30 دقيقة، ويترك ليبرد، ويصفى (إذا كان المرق مصنوعًا من الفطر، فلا تسكبه) ويقطع إلى شرائح.

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفطر، لكن يُنصح بعدم طهي تلك الأنواع التي لا تعرفها كثيرًا. على موقع الويب grib-bludo.ru، يمكنك العثور على أوصاف الفطر مع الصور الفوتوغرافية التي ستساعدك على التعرف بشكل أفضل على أشياء "الصيد الصامت".

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي أو الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم يضاف ويستمر لمدة 5-7 دقائق. يُرش الملح والفلفل بالدقيق ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُضاف الكريما الحامضة. يُقلب جيدًا ويُسكب في مرق الفطر (إذا كنت لا تستخدم المرق ، أضف الماء المغلي البارد). صب بعناية، واثارة جيدا. إذا كان المرق قليلا جدا، أضف الماء المغلي البارد. (بشكل عام، يجب عليك استخدام 500 مل من السائل). يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع أطباق اللحوم والحبوب والبطاطس والمعكرونة. ليس من الصعب التحضير. إذا قمت بتخزين الفطر المجفف في الخريف، فيمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مع صلصة الفطر كل يوم. الفطر مصدر ممتاز للبروتين.

فقط ضع في اعتبارك أن هذا طعام ثقيل جدًا. لا ينصح خبراء التغذية بتناول أطباق الفطر بشكل متكرر للأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس.

المكونات المطلوبة: 50-100 جرام من الفطر المجفف (أكثر أفضل من أقل)، 300 جرام من البصل (أي 3 بصل متوسط ​​الحجم)، 2 ملعقة كبيرة. دقيق (قمح)، 50-100 جرام زبدة، ماء، ملح، فلفل أسود (اختياري). لقائمة الصوم، استبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المحضر بشكل صحيح أسهل في الهضم، لذلك نحن نتبع الوصفة بدقة.

اشطف الفطر الجاف وأضف الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (ممكن طوال الليل). ضعي الفطر المنقوع (مع الماء) في قدر، وأضيفي الماء البارد (حتى 1 لتر) واطهيه بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة واقطعه بسكين.

يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا، أضف الفطر المحضر. يقلى الفطر والبصل حتى ينضج.

يقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. دون أن تترك المقلي يبرد، أضيفي 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (اختياري) والملح والفلفل (اختياري) ويقلب وبمجرد أن يبدأ في الغليان يرفع عن النار. دع صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تتخمر قليلاً وتقدم.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف - الطهي على food.ua

يغسل الفطر ويوضع في وعاء ويغطى بالماء البارد. ينقع لمدة 2-3 ساعات، ويغسل، ويضاف الماء العذب ويطهى لمدة 30 دقيقة. بارد، سلالة وقطع الفطر إلى شرائح. احفظ المرق.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزبدة الساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 7 دقائق أخرى.

يتبل بالملح والفلفل. يرش الدقيق ويقلى لمدة 3 دقائق ويضاف القشدة الحامضة. يُقلب ويُسكب ببطء في 500 مل من مرق الفطر للحصول على القوام المطلوب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 4 دقائق تقريبًا.

يمكنك أيضًا إضافة الشبت والبقدونس المفروم إلى هذا المرق.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف جاهزة!

صلصة الفطر الجاف - وصفة الطهي. صلصة صلصة الفطر مع صلصة الفطر للأطباق الرئيسية

100 جرام فطر مجفف، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، 3 بصل صغير، زيت نباتي، ملح، أعشاب طازجة، كريمة حامضة.

100 جرام فطر مجفف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة 3 بصل صغير زيت نباتي ملح أعشاب طازجة كريمة حامضة ينقع الفطر المغسول في ماء بارد لمدة 6 ساعات ثم يطهى في نفس الماء ولا يضاف الملح. يقلى الدقيق في الزبدة ويذوب في 3 أكواب من مرق الفطر (ساخن). يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 15 دقيقة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى ويُضاف الفطر المفروم تدريجيًا. أضف كل شيء إلى الصلصة وحركها. يُضاف القليل من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا ويُضاف الملح ويُغلى ويُقدم الصلصة مع اللحم والمعكرونة.

الوصفة: صلصة الفطر المجفف والبصل - جميع الوصفات الروسية

الوجبات: 4

• 0.5 كوب فطر مجفف
• 2 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين
• 2 بصل
• 50 جرام زبدة
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو

الإعداد: 10 دقائق › الطهي: 45 دقيقة › + ساعتين نقع › الوقت الإجمالي: 2 ساعة و55 دقيقة

1. ينقع الفطر في كوبين من الماء لمدة 2-3 ساعات ثم يغلي لمدة 30 دقيقة. صفي المرق وقطعي الفطر.
2. يقلى الفطر والبصل مع قطعة من الزبدة.
3. في مقلاة جافة أخرى، يُحمر الدقيق (بدون زيت)، ثم تُضاف إليه قطعة من الزبدة (ملعقة كبيرة)، ويُطحن. يُخفف بمرق الفطر (ويفضل أن يكون ساخنًا) ويُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف الملح. يجب أن يتكاثف المرق قليلاً. يُضاف الفطر والبصل ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

تتناسب صلصات الفطر بشكل جيد مع جميع الأطباق تقريبًا. هل من الممكن أن ترفض شرحات البطاطس مع صلصة الفطر البري أو السباغيتي مع صلصة كريمة الفطر؟

بالإضافة إلى الذوق الممتاز، فإن صلصات الفطر مفيدة لجسمنا. يحتوي الفطر المجفف على ما يصل إلى 30٪ من البروتين، كما أنه يحتوي على الألياف التي نحتاجها والعديد من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة الأخرى.

يمكن تحضير صلصة الفطر من مجموعة متنوعة من الفطر المجفف والمعلب وحتى المخلل.

صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف

مكونات:

• فطر جاف – 100 غرام؛
• البصل (كبير) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• زيت نباتي – 50-100 مل،
• الشبت الأخضر - 1 حفنة،
• القشدة الحامضة – 100 غرام؛
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

الفطر شطف في الماء الجاري ونقع في لتر واحد من الماء لمدة 3 ساعات. ثم قم بغلي الفطر في نفس الماء. نخرج الفطر من المرق ونقطعه حسب الرغبة.

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح طريًا. أضف الفطر المسلوق إلى البصل.

يُقلى الدقيق قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً، ويُضاف الزيت ويُخلط جيداً (يمكنك قلي الدقيق بالزيت)، ثم يُخفف الدقيق بمرق الفطر الساخن (سيتطلب ذلك 2-4 أكواب من المرق). يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يُضاف البصل والفطر والقشدة الحامضة والملح والفلفل والشبت المفروم.

ليس من الضروري إضافة الكريمة الحامضة إذا كنت تريد تحضير صلصة الفطر بدون منتجات الألبان.

صلصة الفطر الكريمية المهروسة

مكونات:

• شامبينيون – 500 جرام،
• كريمة ثقيلة – 300-500 مل،
• البصل – 1-2 قطعة.
• البقدونس - 0.5 حزمة،
• زبدة السمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• ملح،
• الفلفل الأبيض.

تحضير:

يقلى البصل المفروم حتى يصبح طرياً، ويضاف الفطر المفروم، ويقلب ويطهى لمدة 10-15 دقيقة، وخلال هذه الفترة يجب أن تتبخر الرطوبة من الفطر. ضعي الفطر والبصل في وعاء الخلاط وأضيفي الملح والفلفل والكريمة (300 مل) واطحني كل شيء جيدًا. يُسكب الخليط في قدر أو مقلاة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الذوق والكريمة حتى النهاية صلصة إلى الاتساق المطلوب. قومي بتدفئة الخليط قليلاً، لكن لا تطهيه. عند التقديم أضيفي البقدونس المفروم.

صلصة الفطر مع الفلفل الحلو

مكونات:

• فطر - 500 غرام،
• الكراث - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• النبيذ الأبيض الجاف – 250 مل
• ريحان (مفروم) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• ملح،
• فلفل أحمر مطحون،
• زيت الأرز.

تحضير:

يقطع الكراث ويقلى في كمية صغيرة من زيت الأرز لمدة 3-5 دقائق، ثم يضاف الفطر المفروم و الفلفل الحلو (إزالة البذور أولا). عندما تتبخر الرطوبة من الفطر، أضف الملح والفلفل والنبيذ الأبيض. عندما يتبخر الكحول ويقل حجم السائل قليلاً، أضف الريحان وأطفئ النار.

صلصة الفطر الحمراء

مكونات:

• فطر بورسيني (فطر) – 250 غرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم – 100 غرام،
• النبيذ الأبيض الجاف – 50-100 مل،
• زبدة السمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• ملح،
• الفلفل.

تحضير:

قشر وختم البصل. سخني السمن في مقلاة وأضيفي البصل المفروم وأضيفي القليل من الملح واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

يُقطع الفطر إلى شرائح ويُضاف إلى البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى على نار متوسطة حتى يقل السائل. يُضاف معجون الطماطم المخفف بكمية قليلة من الماء والملح والفلفل ويُغلى قليلاً.

تاتيانا تشيكريجينا

خبير الفطر: صالح للأكل مقابل غير صالح للأكل

ابدأ الاختبار

صلصة فطر بورسيني المجففة - وصفات. وصفات الطهي للأطباق مع - وصفات السلطة، الدورات الأولى والثانية، وصفات الخبز والحلويات والوجبات الخفيفة - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

• وصفات
• الكوكتيلات
• خدمة
• دروس الماجستير
• ملاحظة للمضيفة
• قاموس الغذاء
• المدونات

صلصة مع الفطر وصفات صلصة الفطر. كيفية تحضير صلصة الفطر بشكل صحيح - نصائح مفيدة. أسرار ووصفات الفطر من الطهاة ذوي الخبرة. / وصفات الطبخ بالصور: بسيطة، لذيذة، محلية الصنع، قليلة الدهن. وصفات من اللحوم والدواجن والأسماك والفطر. وصفات المقبلات والسلطات. وصفات للكعك والفطائر والفطائر. / رأي المرأة

الفطر مشبع وغني بالمعادن والفيتامينات ولذيذ، بعد كل شيء! وما نوع رائحتها، وخاصة المجففة منها؟ لذلك، غالبا ما تستخدم في الطهي - يتم غلي الحساء، المقلية، تضاف إلى الصلصات. صلصات الفطر تحظى بشعبية كبيرة. ترجع شعبيتها إلى رائحتها المميزة والفريدة من نوعها وطعمها اللاذع وسهولة الوصول إليها وسهولة التحضير. إنه قادر على إحياء وتكريم الطبق الأكثر عادية وعادية. تتحول المعكرونة والبطاطس والأرز مع صلصة الفطر إلى طبق احتفالي - مشرق ولا يُنسى ولذيذ ولذيذ جدًا. يتم تحضير صلصات الفطر بإضافة الكريمة والجبن والقشدة الحامضة والطماطم. غالبًا ما يستخدم الدقيق كمثخن. يتم تقديمها مع الأسماك واللحوم والخضروات وشرائح البطاطس والأوعية المقاومة للحرارة.

صلصة الفطر - تحضير الطعام

لتكثيف الاتساق، يضاف الدقيق إلى الصلصة. لكي يذوب جيدًا في السائل، يجب أولاً تكلسه، أي. تقلى في مقلاة جافة. بالإضافة إلى ذلك، يضيف الدقيق المحمص نكهة جوزية لطيفة إلى الصلصة، بدلاً من النكهة الجيلاتينية للدقيق الخام.

صلصة الفطر - أفضل الوصفات

الوصفة 1: صلصة الفطر المجففة

الآن وفي الشتاء، لا يمثل الفطر مشكلة في المتجر. لكن جامعي الفطر الحقيقي يعرفون أنه لا يوجد فطر صناعي أو فطر محار يمكن مقارنته من حيث الرائحة والطعم مع فطر الغابة الحقيقي. لذلك، لديهم دائمًا حزمة أو اثنتين من فطر الغابة العطري في المخزون، ويمكنهم بسهولة تحضير صلصة دسمة وسميكة بنكهة الفطر مع الثوم والقشدة الحامضة في أي وقت. يمكنك لفها باللحوم والدجاج وحتى البطاطس المسلوقة البسيطة.

مكونات: 15-20 جرام فطر مجفف، مرق الفطر (مغلي) - 0.2-0.4 لتر، بقدونس (أخضر)، دقيق - 1 طاولة. ل. الملح والفلفل والقشدة الحامضة - 100 جرام، 1-2 فصوص من الثوم.

طريقة طهو

اغسل الفطر واسكب الماء المغلي فوقه. ترك بين عشية وضحاها. أضف المزيد من الماء إلى القدر الذي ينقع فيه الفطر ويغلي هناك. قم بتصفية الماء، لكن لا تسكبه، فسوف تحتاج إليه لاحقًا.

سخني مقلاة جافة وأضيفي الدقيق، واقليه حتى يبدأ في تغير لونه، أي. سوف تصبح دسم قليلا. صب الماء المتبقي (مرق الفطر) مع التحريك بقوة، وإلا فإن الكتل يمكن أن تفسد كل الجمال، أي الاتساق المتجانس. صب كوبًا أو اثنين من الماء حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. عندما تتكاثف الصلصة، أضيفي الفطر والقشدة الحامضة والملح والفلفل. يغلي لمدة أربع إلى خمس دقائق، مع الحفاظ على الحرارة منخفضة. في النهاية أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم واتركيها تتخمر لبضع دقائق ويمكنك تقديمها.

الوصفة 2: صلصة الفطر مع الجبن الكريمي

هذه الصلصة مليئة بالنكهات - الجبن والفطر وحتى ملعقتين كبيرتين من النبيذ. إذا لم يكن لديك شيري، فإن أي نبيذ أبيض مدعم سيفي بالغرض. حسنا، أو بدونها على الإطلاق، على الرغم من أنه غير مرغوب فيه. إنه شيء صغير، لكنه يساهم في الباقة. من الأفضل أن تجد الجبن المطبوخ للحساء، فهو يذوب بشكل أسرع ولا يتخثر أبدًا. بشكل عام، يمكنك أن تأخذ أي الجبن.

مكونات: فطر (فطر) - 0.6 كجم، جبنة مطبوخة - 1 قطعة. (200 جرام)، حليب - 150 مل، 1 بصل، ملح، فلفل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شيري (نبيذ).

طريقة طهو

يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الفطر إلى شرائح أو قطع أو شرائح متوسطة الحجم ويقلى كل ذلك بالزيت. يُسكب الحليب ويُضاف الجبن المطبوخ. إذا كانت ناعمة، مثل العنبر، فضعها بملعقة؛ وإذا كانت صلبة، فأنت بحاجة إلى بشرها جيدًا. يمكنك تجميدها قليلاً لتسهيل بشرها. تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا. يجب أن يذوب الجبن دون أي كتل. أضف الملح والفلفل والنبيذ. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يطفئ. كل شيء جاهز. يمكنك رش مع البصل الأخضر. لذيذ مع اللحوم والحبوب والمعكرونة.

أمثلة على أطباق صلصة الفطر

الوصفة 1: كرات اللحم مع صلصة الفطر

يبدو وكأنه طبق بسيط، ولكن لذيذ. يمكن تحضيره لتناول العشاء بسرعة. كرات اللحم الطرية وصلصة الفطر الحارة وجميع أفراد الأسرة ممتلئون وراضون. إذا لم تكن ودودًا مع التوابل، فاقتصر على الفلفل الأسود.

مكونات: لحم مفروم - 0.6-0.7 كجم، فطر (فطر المحار) - 0.3 كجم، كريمة - 0.3 لتر، 3 بصل، دقيق - 1 ملعقة كبيرة، رشة مردقوش، قرفة، فلفل أبيض.

طريقة طهو

لتجنب إضاعة الوقت، قم بتشغيل الفرن وتسخينه (200 درجة مئوية).

يُملح اللحم المفروم ويُخلط مع الأعشاب والبهارات ويُلف إلى كرات اللحم ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا على نار عالية.

يُقطع البصل والفطر جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الملح والدقيق ويُقلى قليلاً ويُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

ضعي كرات اللحم في أي طبق مقاوم للحريق، واسكبي فوقها الصلصة واخبزيها لمدة 15 دقيقة. يقدم مع طبق جانبي - البطاطس المهروسة والمعكرونة.

الوصفة 2: لحم مع صلصة الفطر

اللحوم، وحتى مع صلصة الفطر. هذا بالفعل مطالبة كبيرة بطبق تحفة فنية. تتطلب الوصفة الفطر المجفف (لمزيد من النكهة)، إذا لم يكن لديك، تناول الفطر الطازج، 300-400 جرام. تستحق هذه الوصفة أن يتم طهيها مرة واحدة على الأقل لتتذوق كم هي لذيذة بشكل لا يصدق. لا يتم تقطيع الفطر إلى قطع بل يتم لفه في مفرمة اللحم. إذا كان الفطر طازجًا، يمكنك أيضًا بشره بشكل خشن. يمكن استبدال لحم الخنزير بصدور الدجاج، لكن طعم لحم الخنزير يكون أفضل.

مكونات: (لب، لحم المتن) - 0.7-0.8 كجم، 2 بيضة، ملح - ملعقة صغيرة، فلفل - 0.5 ملعقة صغيرة، فتات الخبز. الصلصة: فطر مجفف - 20 جرام، كوب ماء، زبدة - 20 جرام (1 ملعقة كبيرة)، دقيق (1 ملعقة كبيرة).

طريقة طهو

يُقطع اللحم إلى شرائح طويلة، يبلغ طولها حوالي 10-15 سم، وعرضها 4-5 سم، وسمكها 1.5 سم. من الواضح أنه ليست هناك حاجة للتجول باستخدام المسطرة، فهذه أبعاد تقريبية للرجوع إليها. اضربيها بخفة، لا داعي لتسويتها أكثر من اللازم. إذا كان اللحم طريًا، فلا داعي للتغلب عليه.

في وعاء عميق، اخلطي الملح والفلفل وربع كوب الماء (1/4). ضعي اللحم في هذا الخليط، مع التأكد من نقع كل قطعة فيه. يترك لينقع لمدة ساعتين.

يُسكب الزيت في المقلاة بسخاء دون تبخل. يجب غمر اللحم فيه بمقدار الثلث على الأقل. تُلف كل قطعة من اللحم في فتات الخبز وتُقلى حتى تنضج. لتليينه يجب وضعه في طبق مغطى بطبق أو غطاء.

يُطحن الفطر في مفرمة اللحم ويُضاف كوبًا من الماء ويُطهى لمدة عشر دقائق. يُسكب سائل البيض حيث كان اللحم متبلًا.

سخني الدقيق في مقلاة جافة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الداكن. امزجها مع صلصة الفطر، ولا تنسى أن تقلب بقوة. أضف الزبدة والملح. اتركه ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. يقدم مع اللحم. طبق جانبي - الأرز والبطاطس والمعكرونة.

لمنع القشدة الحامضة من التخثر في الصلصة الحارة، أضف إليها القليل من الحليب.

عند إعادة تسخين الصلصات تفقد مذاقها، لذا ينصح بطهيها مرة واحدة.

اضف تعليق

صلصة الفطر المجفف على طريقة فولين - وصفة

صب الماء المغلي على الفطر المجفف واتركه طوال الليل.

غلي الفطر في الكثير من الماء. اترك الماء للصلصة! قطع الفطر.

يقلى الدقيق مع التحريك باستمرار.

أضيفي ماء الفطر تدريجيًا مع تحريك الصلصة بقوة.

سيعتمد سمك الصلصة على كمية الماء (حسب ذوقك)، لذلك أعطي هذه "الفجوة" 200-400 مل.

أضيفي الكريما الحامضة والفطر إلى الصلصة والملح والفلفل. يُطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة.

أضف الأعشاب والثوم المطحون. يترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة.

يمكنك أن تخدم!

بالنسبة للبطاطس على سبيل المثال: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

أنا بالتأكيد أحب الفطر المجفف، ربما لأنني أعيش بالقرب من البحر. كم هي رائحتهم لا تصدق، يا لها من رائحة الطعام الذي يتم دمجهم به. اليوم سنقوم بإعداد صلصة الفطر من الفطر المجفف، فهي لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، إضافة لا تضاهى للبطاطس والأرز والحنطة السوداء وأي من الأطباق الجانبية المفضلة لديك. يجب أولاً سكب الفطر المجفف بالماء المغلي الساخن لفترة من الوقت وتركه ينتفخ. شاهد كيفية تحضير مرق الفطر المجفف مع القشدة الحامضة؛ وصفة مع الصور ستساعدك على القيام بذلك دون صعوبة. أو كثيرًا ما يطلب مني الأطفال أن أطبخ لهم طبقًا لذيذًا جدًا - .




لتحضير صلصة الفطر من الفطر المجفف سنحتاج إلى المنتجات التالية:

- فطر مجفف 100 جرام.
- بصل 1 قطعة،
- 1 جزرة،
- القشدة الحامضة 5-6 ملاعق كبيرة،
- دقيق 1 ملعقة كبيرة،
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل، ح.م. - ذوق،
- ملح للتذوق،
- عدة أغصان من الشبت.

مدة الطهي 20 دقيقة \ عدد الحصص 2

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

يقلى البصل والجزر المقشر والمفروم بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.




يُعصر الفطر ويُقطع إلى قطع أو شرائح مناسبة ويُضاف إلى المقلاة ويُقلى مع الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.




يُسكب الماء الذي ينتفخ فيه الفطر ويُحرَّك ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.




خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الفطر أكثر ويضفي نكهته على المرق.






بعد ذلك، أضف القشدة الحامضة والدقيق المخفف بالماء حتى لا تكون هناك كتل. يُقلب المرق جيدًا ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. الملح والفلفل حسب الرغبة، إذا أردت، يمكنك أيضًا إضافة الثوم وورق الغار. هذه أيضًا تصبح لذيذة جدًا.




أخيرًا، أضيفي الشبت المفروم واخلطي وأطفئي الموقد وغطيه بغطاء واتركي المرق لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.



قدمي مرق الفطر المجفف اللذيذ مع طبقك الجانبي المفضل.

الصلصة الأصلية ستجعل أي طبق ألذ - حتى طبق جانبي، حتى اللحوم، حتى السلطة. في الوقت نفسه، سيتعين عليك قضاء القليل من الوقت في إعداده. بنفس الطريقة، بسرعة كبيرة وببساطة، يمكنك خلط صلصة الفطر، والتي تكون قاعدتها مناسبة لكل من الفطر وأي فطر بري.

المقادير: 170 جرام فطر طازج، بصل، 70 جرام زبدة، 1 ملعقة كبيرة دقيق، كوب كريمة ثقيلة، ملح، جوزة الطيب المطحون.

1. بعد التنظيف، يتم تقطيع الفطر والبصل إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، يتم قليها معًا في مقلاة مدهونة بالزيت حتى يتبخر كل السائل المنطلق من الفطر.
2. توضع محتويات المقلاة على طبق، وتضاف الزبدة إلى الدهن المتبقي. عندما يذوب أضيفي الدقيق واسكبي الكريمة وسخني كل شيء معًا جيدًا. لا تغلي منتج الألبان!
3. يضاف الفطر مع البصل والملح وجوزة الطيب إلى الكريمة.
4. سخني الصلصة مع التحريك بشكل متكرر حتى تتكاثف.

إذا كانت ربة المنزل قد تجاوزت حدود سمك الطبق، فإن نفس الكريمة الثقيلة أو حتى الحليب العادي ستساعد في تصحيح الوضع.

بطعم كريمي

المقادير: 180 جرام فطر بورسيني، 260 جرام قشطة (35% دهون)، 3-4 فصوص ثوم، 55 جرام زبدة، رشة فلفل أسود مطحون وجوزة الطيب المطحون، ملح.

1. تذوب الزبدة في مقلاة. يوضع فيه الثوم المفروم ويسخن على نار خفيفة لبضع دقائق. تأكد من تحريك المنتج باستمرار حتى لا يحترق.
2. بعد ذلك، يُسكب فطر بورسيني المفروم جيدًا في المقلاة. يتم تمليحها على الفور وتتبيلها بالتوابل وتركها على النار لمدة 8-9 دقائق.
3. تُسكب الكريمة الثقيلة السميكة وتُطهى الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق مع التحريك المتكرر. خلال هذا الوقت، سوف تتكاثف الصلصة ويقل حجمها.

لجعل صلصة الفطر من الفطر مع الكريمة ناعمة، يمكنك التغلب عليها بالخلاط الغاطس.

صلصة الفطر للحوم - خطوة بخطوة

المكونات: 110 جرام فطر، بصل كبير (أبيض)، 60 جرام زبدة و 1.5 كوب كريمة (يجب أن يكون كلا منتجات الألبان دهنية قدر الإمكان)، قليل من الملح، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح.

1. تُقلى قطع صغيرة من البصل في زيت نباتي مُسخن جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يُسكب الفطر المفروم في المقلاة وتُطهى الكتلة بأكملها حتى يتبخر السائل تمامًا من الحاوية.
2. في مقلاة منفصلة، ​​تذوب الزبدة وتخلط مع الدقيق. هذا هو المكان الذي يتم فيه سكب الكريم. تُطهى الكتلة على نار خفيفة.
3. يُنقل القلي من الخطوة الأولى إلى القاعدة الكريمية للصلصة، وتُملح الكتلة وتُطهى لمدة 4-6 دقائق أخرى مع التحريك المتكرر.

تُقدم صلصة الفطر مع اللحم ساخنة مع الكثير من الأعشاب الطازجة المفرومة.

وصفة السباغيتي

المكونات: نصف كيلو من الفطر الطازج، 25 جرام من الزبدة والدقيق عالي الجودة، كوب كامل من القشدة الحامضة غير الدهنية، بصل، خليط من الفلفل الملون المطحون، الملح.

1. أولا، يقلى البصل في أي زيت نباتي حتى يصبح شفافا. يضاف إليه الفطر الطازج المفروم وتترك الكتلة على النار حتى تتبخر كل الرطوبة من المقلاة.
2. في وعاء آخر، نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها لبضع دقائق. هذا الأخير لا ينبغي أن يتغير لونه، ناهيك عن حرقه.
3. يُنقل خليط سميك من الدقيق والزبدة إلى الفطر، وتُملح جميع المكونات وتُتبل بالفلفل حسب الرغبة وتُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. لا تضيف التوابل ذات المذاق القوي جدًا إلى الصلصة المستقبلية، وإلا فإنها سوف "تطغى" على الفطر.
4. آخر شيء يجب وضعه في المقلاة هو القشدة الحامضة. عندما تغلي الكتلة، يمكنك إطفاء النار تحتها.

تُقدم صلصة السباغيتي ساخنة.

من الفطر المجفف

المقادير: 15-20 جرام من أي فطر مجفف (يفضل الأبيض)، 1-3 فصوص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق، 350-450 مل مرق الفطر، بهارات حسب الرغبة، 90 مل كريمة حامضة متوسطة الدسم، ملح.

1. تحتاج أولاً إلى التعامل مع الفطر المجفف. يتم غسلها جيدا ومليئة بالماء المغلي لمدة 3 ساعات على الأقل، ولكن يمكنك حتى تركها بين عشية وضحاها. يعتبر فطر بورسيني مثاليًا لهذه الصلصة لأنه يضيف نكهة رائعة.
2. يتم غلي الفطر المحضر في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. لا يتم سكب المرق المتبقي بعدها - سيتم استخدامه أيضًا في المستقبل في عملية الطهي.
3. يتم تقطيع الفطر النهائي جيدًا.
4. يُقلى الدقيق في مقلاة بكمية قليلة من أي زيت. يُضاف إليه مرق الفطر تدريجيًا وتُقلب الكتلة بأكملها بشكل مكثف.
5. تضاف القشدة الحامضة والبهارات والملح. يكفي أن ينضج الخليط لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يتكاثف.

صلصة الفطر المجفف المحضرة جيدة سواء ساخنة أو باردة.

صلصة الفطر مع قاعدة الكريمة الحامضة

المقادير: 90 مل حليب كامل الدسم، 380 جرام فطر طازج، كوب كامل من القشدة الحامضة محلية الصنع، 3 ملاعق كبيرة دقيق منخول، 60 جرام زبدة دهنية كحد أقصى، بصل، ملح طعام، فلفل أسود مطحون.

1. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى في الزبدة. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، تضاف إليها قطع صغيرة من الفطر. تُطهى المنتجات معًا على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق.
2. يتم رش قاعدة الصلصة بالدقيق والملح والفلفل.
3. كل شيء مختلط تمامًا. دون مقاطعة هذه العملية، يُسكب الحليب في المقلاة وتستمر الصلصة في الغليان حتى ينضج الفطر تمامًا.
4. كل ما تبقى هو إضافة القشدة الحامضة وطهي العلاج حتى يصبح سميكًا. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى حتى لا تحترق الكتلة.

يمكن تقديم صلصة الفطر الكريمية الجاهزة مع قطع أو تقطيعها في الخلاط. إذا تم استكمال الطبق بالبطاطس المقلية أو الفطائر أو تقديمه ببساطة مع البسكويت المملح، فسوف يحتاج أولاً إلى تبريده جيدًا.

بشاميل مع الفطر

المقادير: 290 جرام من الفطر الطازج (يفضل الفطر) ، 730 مل من الحليب محلي الصنع ، 80 جرام من الزبدة ، 60 جرام من الدقيق المنخل ، نصف حفنة من الشبت الطازج ، ملح خشن ، جوزة الطيب المطحون.

1. يتم غسل الفطر جيدًا وتجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي عليها شرائح الفطر حتى تنضج بالكامل. سيستغرق هذا 12-15 دقيقة. يتم تقليب محتويات المقلاة بشكل دوري باستخدام ملعقة واسعة.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الفطر شبه النهائي. بعد الخلط، تُطهى المكونات معًا لمدة 3-4 دقائق. الكتلة مملحة ورشها بالتوابل.
3. يضاف الدقيق إلى باقي المكونات من خلال منخل. بعد إضافته، يتم خلط مكونات الحاوية بسرعة ونشاط.
4. يسخن الحليب جيدًا في القدور. يتم إدخاله في قاعدة الصلصة بتيار رفيع عندما يذوب الدقيق تمامًا. في هذه الحالة، يجب تحريك الكتلة بشكل مستمر.
5. اطهي الطبق لمدة 5-6 دقائق أخرى عند غليان منخفض.
6. في النهاية يضاف الشبت المفروم إلى الصلصة.

يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف مع أطباق اللحوم والحبوب والبطاطس والمعكرونة. ليس من الصعب التحضير. إذا قمت بتخزين الفطر المجفف في الخريف، فيمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة مع صلصة الفطر كل يوم. الفطر مصدر ممتاز للبروتين.

فقط ضع في اعتبارك أن هذا طعام ثقيل جدًا. لا ينصح خبراء التغذية بتناول أطباق الفطر بشكل متكرر للأطفال دون سن 7 سنوات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس. يوجد قسم منفصل في الطبخ للصلصات. يتم استخدامها كتوابل سائلة أو كإضافة للأطباق الرئيسية، خاصة لمنحها طعمًا ورائحة فريدة. تحتوي الصلصات على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المستخرجة التي تحفز الشهية وتحسن أيضًا هضم الطعام من قبل الجسم. إنه قادر على إبراز المذاق الطبيعي للحوم وإضافة لمسة خفيفة من النكهة إليه. يتم تحضير هذه الأنواع من التوابل السائلة من الفطر الطازج والمجفف. علاوة على ذلك، من الأخير، اتضح عطرة بشكل خاص.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين الفطر المجفف، على عكس الطازج، لفترة طويلة ولا يسبب أي مشكلة. من أجل إسعاد عائلتك بصلصات الفطر العطرية على مدار السنة، كل ما تحتاجه هو تخزين الفطر المجفف "النبيل" (البوليتوس، البورسيني، البوليتوس) في الخريف. من المؤكد أنك لاحظت أن الأطباق المحضرة بالفطر المجفف ألذ بكثير من تلك المحضرة بالفطر المسلوق أو المقلي أو المخبوز؟ عند تجفيف الفطر، يتبخر كل العصير، وتغادر الرطوبة، ولكن تبقى نكهة الفطر المركزة، مما يجعل مثل هذه الأطباق لا تصدق!

يتم تحضير صلصة أو صلصة فطر بورسيني المجفف بسرعة وسهولة، وهي إضافة جيدة للمعكرونة، وخاصة معكرونة القمح القاسي أو السباغيتي محلية الصنع، بالإضافة إلى البطاطس المهروسة، والبطاطس المقلية أو المخبوزة، والحنطة السوداء، والأرز، أو عصيدة الشعير، والصلصة. حتى يمكن استخدامه كصلصة لسلطات الخضار الدافئة. إذا كنت من ذوي الخبرة في جمع الفطر، فإن إخبارك عن فوائد حصاد "لحوم الغابات" لا معنى له.

مميزات تحضير الصلصة

لقد أعد أسلافنا البعيدين بالفعل صلصة من الفطر المجفف. لقد تغيرت الوصفات بعض الشيء منذ ذلك الوقت، لكن المبادئ العامة للتحضير ظلت كما هي. بمعرفتهم، ستتمكن بالتأكيد من صنع صلصة لذيذة وعطرية وفقًا لأي من الوصفات المفضلة لديك.

• يجب تحضير الفطر المجفف مسبقًا، قبل حوالي 6 ساعات من الغداء، وإلا فلن يكون لديهم الوقت للانتفاخ واتخاذ شكلهم الأصلي. أولا، يتم سكبهم بالماء البارد لفترة قصيرة، فقط 20-30 دقيقة، وشطفهم جيدا. ثم ينقع لمدة 4-6 ساعات في ماء نظيف ويطهى لمدة نصف ساعة في نفس الماء، وإلا فلن يكون المرق عطريًا بدرجة كافية. بعد ذلك يمكن إزالة الفطر من المرق وتبريده وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يتم سحق الفطر للصلصة جيدًا، ولكن ليس إلى حالة هريس. لذلك، من الأفضل عدم استخدام الخلاط، والقيام بكل العمل يدويًا.
• في بعض الأحيان لا تشير الوصفة إلى الكمية الدقيقة للفطر. هذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة حتى بكمية صغيرة. ومع ذلك، يجب أن تفهم أنه كلما زاد عدد الفطر الذي تستخدمه، كلما كان طعم ورائحة الصلصة النهائية أكثر ثراءً.
• غالبًا ما يتم تكثيف صلصة الفطر المجفف بالدقيق. يُنصح بقليها أولاً حتى تحصل على لون الكراميل. ثم سيكون للصلصة طعم لطيف. خلاف ذلك، سوف يتحول إلى دقيقي وأقل لذيذ.
• لا يجب تحضير صلصة الفطر بكميات كبيرة، إذ من غير المرغوب تخزينها لأكثر من يومين.

عادة ما يتم تقديم صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف ساخنة، حيث يتم سكبها فوق الأطباق قبل التقديم أو وضع حاوية ذات شكل خاص مملوءة بالصلصة على الطاولة.

المكونات المطلوبة:

• 50-100 جرام من الفطر المجفف (الأكثر أفضل من الأقل)
• 300 جرام بصل (3 حبات بصل متوسطة الحجم)،
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق (قمح) ،
• 50-100 غرام زبدة،
• ماء،
• ملح،
• فلفل أسود (اختياري).

طريقة طهو:

1. لقائمة الصوم، استبدل الزبدة بالزيت النباتي. الفطر المحضر بشكل صحيح أسهل في الهضم، لذلك نحن نتبع الوصفة بدقة.
2. اشطف الفطر الجاف وأضف الماء البارد (1-2 كوب) واتركه لمدة 6 ساعات (ممكن طوال الليل). ضعي الفطر المنقوع (مع الماء) في قدر، وأضيفي الماء البارد (حتى 1 لتر) واطهيه بدون ملح حتى يصبح الفطر جاهزًا. ثم أخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة واقطعه بسكين.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه بالزيت النباتي (أو الزبدة). عندما يصبح البصل شفافا، أضف الفطر المحضر. يقلى الفطر والبصل حتى ينضج.
4. يقلى الدقيق في الزبدة حتى يتحول لونه إلى البني. دون أن تترك المقلي يبرد، أضيفي 3 أكواب من مرق الفطر الساخن مع التحريك المستمر. يُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يضاف الفطر مع البصل والقشدة الحامضة (اختياري) والملح والفلفل (اختياري) ويقلب وبمجرد أن يبدأ في الغليان يرفع عن النار. دع صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف تتخمر قليلاً وتقدم.

صلصة الفطر الكلاسيكية

مكونات:

• فطر مجفف 50 جم
• دقيق 20 جم
• بصل 75 جم
• زيت نباتي 30 جم
• ملح حسب الرغبة. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

اشطف الفطر المجفف جيدًا وانقعه طوال الليل واطبخه في نفس الماء لمدة ساعة بدون ملح. صفي المرق وافرمي الفطر. يقلى الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ويخفف بالمرق المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُقلى البصل المفروم بالزيت النباتي ويُضاف إليه الفطر ويُقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم يُضاف إلى الصلصة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يقلب ويغلي. يقدم مع شرحات البطاطس وأطباق البطاطس الأخرى والمعكرونة المسلوقة وما إلى ذلك.

• فطر بورسيني (جاف) - 50 جم؛
• بصل أو سلطة - 80 جم؛
• دقيق القمح – 30 غرام؛
• مرق الفطر - 600 مل؛
• زبدة غير مملحة - 100 غرام؛
• الملح الصخري؛
• الفلفل الأبيض

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة الفطر الجاف، يجب أولاً غسلها ونقعها لمدة 4 ساعات في الماء البارد. ثم، بعد الوقت المحدد، يتم غلي الفطر لمدة ساعة واحدة في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أثناء عملية الطهي؛
2. يجب تقطيع الفطر المسلوق جيدًا وتصفية المرق. قم بقياس الـ 600 مل المطلوبة، ويمكن تجميد الباقي؛
3. قم أولاً بقلي الدقيق في مقلاة جافة (مع التحريك المستمر)، ثم أضف الزبدة. عندما يكتسب الدقيق لونًا بنيًا فاتحًا جميلًا، يُضاف مرق الفطر المركز ويُغلى مع التحريك المستمر لمدة 13-15 دقيقة؛
4. وفي الوقت نفسه، في مقلاة منفصلة، ​​​​تحتاج إلى قلي البصل المفروم والفطر المسلوق؛
5. يُضاف الفطر المقلي والبصل إلى الصلصة المغلية ويُضاف القليل من الملح وقليل من الفلفل الأبيض المطحون. يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.
6. انقلي الصلصة العطرية إلى وعاء خاص وقدميها كإضافة إلى أطباق البطاطس (البطاطا المهروسة، فطائر البطاطس، الطاجن).

صلصة فطر بورسيني مجففة مع الكريمة

مكونات:

• الفطر المجفف (أي) - 100 غرام؛
• كريم – 500 مل؛
• بصل أبيض - 2 رأس؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• دقيق - 25 جم؛
• ملح؛
• فصوص الثوم – 2 قطعة؛
• البقدونس - 2 أغصان.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها بالماء النظيف المصفى واتركها لمدة 3.5-4 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، ضعيها على النار واغليها في نفس الماء لمدة ساعة دون إضافة الملح.
2. بعد ذلك يجب تصفية المرق. يُقطع الفطر المسلوق جيدًا ويُقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. نضع السبريد في مقلاة نظيفة ونذوبه. ثم يضاف الدقيق المنخل ويقلب باستمرار بالمضرب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الكريم في تيار رفيع.
4. والخطوة التالية هي إضافة الفطر مع البصل والبقدونس المفروم جيدًا إلى المقلاة مع الصلصة الكريمية السميكة. يتم خلط كل شيء جيدًا وتتبله بالملح ويمرر الثوم عبر مكبس ويرفع عن النار ؛
5. يتم تقديم صلصة الفطر الكريمية اللذيذة بالإضافة إلى أطباق اللحوم، وأطباق الدواجن، والمعكرونة.

وصفة صلصة الفطر اللذيذة

مكونات:

• البوليطس المجفف - 90 جم؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• البصل البلغاري – 2 قطعة؛
• دقيق - 40 جم؛
• مياه الشرب – 1 لتر؛
• كريمة دسمة - 50 جم؛
• ملح الطعام؛
• فلفل الثوم؛
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف فطر البوليطس الجاف عدة مرات ثم غطيه بماء الشرب البارد واتركه لمدة 5 ساعات. هذه المرة ستكون كافية لهم من أجل "التعافي". إذا لم يكن لديك فطر بوليتوس في المخزون، فلا شيء. أي فطر بري مناسب لتحضير هذه الصلصة؛
2. ضع المقلاة مع فطر البوليطس "المعاد تشكيله" على النار واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واغليها لمدة 1.5 ساعة.
3. أخرج البوليطس المسلوق من المرق واقطعه جيدًا.
4. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُمزج مع فطر البوليطس ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ؛
5. نذوب الدهن في قدر ونخلطه مع الدقيق ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُسكب فيها مرق الفطر المركز ويُحرَّك جيدًا ويُضاف الفطر مع البصل والشبت المفروم ؛
6. بعد 5-7 دقائق، أضيفي الكريما الحامضة والملح والفلفل والثوم إلى الصلصة السميكة. انتظر 2-3 دقائق ثم ارفع القدر عن النار.

وصفة لصلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف والحليب والأعشاب

مكونات الطبخ:

• فطر جاف - 60 جم؛
• الجبن المطبوخ - 200 غرام؛
• حليب كامل الدسم – 150 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• نبيذ شيري - 50 مل؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) - 10 غرام؛
• ملح البحر.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر الجاف المغسول بالماء البارد المنقى ويترك لمدة 3 ساعات حتى "يستعيد" ؛
2. بعد 3 ساعات، ضع الحاوية معهم على الموقد ويغلي لمدة 40-45 دقيقة؛
3. يُرفع الفطر من المرق ويُقطع جيدًا. ثم قطع البصل. قطع الجبن المطبوخ إلى مكعبات. بعد ذلك، يقلى البصل في مقلاة، ثم يضاف إليه الفطر، وفي اللحظة الأخيرة، الحليب؛
4. تغلي جميع المكونات لمدة 5-7 دقائق، ثم تضاف الأعشاب المفرومة والملح والنبيذ. يُعاد الخليط إلى الغليان ثم يُرفع عن النار.

صلصة كريمة مع الفطر

مكونات:

• كريم - 200 مل
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة.
• فطر بورسيني (مجفف) - 100 جم.

طريقة طهو:

1. لتحضير صلصة كريمية مع فطر بورسيني تحتاج.
2. اغسل فطر البورسيني وأضف الماء واتركه لمدة 6-8 ساعات. ثم يغسل ويغلي حتى ينضج ويقطع.
3. ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي الدقيق وأضيفي الكريمة والملح واخلطي. ثم ضعي فطر البورسيني في مقلاة مع الخليط الكريمي وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
4. يوضع الخليط المحضر في قدر ويقدم.

صلصة فطر بورسيني مجففة

مكونات:

• ماء – 0.5 لتر؛
• فطر جاف - 50-80 جم (يمكنك استخدام فطر طازج، اقرأ النسب أدناه)؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• معجون الطماطم أو الصلصة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الثوم - 3-2 أسنان؛
• دقيق الجاودار – 2 ملعقة كبيرة. ل؛

طريقة طهو:

1. ينقع الفطر في ماء الشرب لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم المجمدة أو الطازجة، سوف تحتاج حوالي 200-300 جرام. ليست هناك حاجة لنقع الطازجة، يمكنك ببساطة تقشيرها وتقطيعها.
2. ثم نعصر الفطر ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي. يقلى قليلا.
3. نقطع البصل ناعما. ضعيها في مقلاة مع فطر بورسيني.
4. يقلى المكونين حتى ينضج. أضف الملح.
5. أضيفي صلصة أو معجون الطماطم، الطماطم المعلبة أو الطازجة بدون قشر.
6. إضافة الماء. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. الجاودار أو دقيق القمح، مخفف بالماء.
8. يُسكب خليط الدقيق في المرق المغلي. يقلب ويترك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.
9. أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم إلى الطبق الساخن.
10. صلصة الفطر جاهزة. يمكن تقديمه ساخنًا، لكنه أيضًا لذيذ جدًا باردًا.

صلصة الفطر المجفف

مكونات:

• 20-25 جرام من الفطر المجفف (5-6 قطع من الفطر الجاف)
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
• القليل من زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقع الفطر الجاف في الماء البارد النظيف لمدة ساعتين.
2. ضعي الفطر المنقوع على النار دون تصريف الماء. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
3. أثناء طهي الفطر، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات كبيرة.
4. نتركها تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. نزيل الفطر بملعقة مثقوبة لكن لا نسكب مرق الفطر فنحن نحتاجه لتحضير الصلصة.
6. نمرر الفطر في مفرمة اللحم ثم نتبعه بالبصل المقلي.
7. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة ويُقلى حتى يصبح كريميًا مع التحريك من حين لآخر.
8. يُضاف الفطر والبصل إلى الدقيق ويُسكب في مرق الفطر.
9. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نتذوق المرق ونضيف المزيد من الملح إذا لزم الأمر ونضيف الفلفل إذا رغبت في ذلك (لم أضف الفلفل).
10. صلصة الفطر من فطر بورسيني جاهزة، ويمكن تقديمها في وعاء صلصة منفصل مع الأطباق، أو يمكنك إضافتها مباشرة إلى الطبق.

صلصة الفطر المجفف الكلاسيكية

مُجَمَّع:

• فطر بورسيني مجفف - 50-100 جم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• ماء – 0.75 لتر؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق القمح – 40 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وغطيه بكوبين من الماء المصفى واتركه طوال الليل أو 4 ساعات على الأقل.
2. نضعه مع الماء في قدر ونضعه على النار.
3. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة بعد غليان محتويات المقلاة. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والبهارات.
4. أخرج الفطر بملعقة مثقوبة. انتظري قليلاً حتى يبردوا. قطع ناعما بسكين.
5. قشر وقطع البصل بسكين. اقليها في الزبدة حتى تصبح طرية.
6. يُقلى الدقيق في مقلاة نظيفة ويُسكب في كوب من المرق ويُخفق الدقيق باستمرار. إذا حصلت على كمية أقل من مرق الفطر، قم بتخفيفه أولاً بالماء المغلي الدافئ.
7. اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح سميكة.
8. يضاف البصل والفطر إلى الصلصة ويقلب. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي طبق تقريبًا، لكن العديد من ربات البيوت يعتبرن وصفتها مجرد وصفة أساسية، مما يثري طعم صلصة الفطر بالأعشاب والثوم والكريمة وغيرها من المنتجات.

صلصة الفطر المجفف مع الكريمة الحامضة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح - 35 غرام؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الفطر المغسول مع لتر من الماء النقي لمدة 4-6 ساعات.
2. ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي الماء على نار متوسطة. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واغلي الفطر حتى يصبح طريًا. سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة بعد غليان الماء.
3. صفي المرق وصفيه.
4. يبرد الفطر ويقطع جيدًا.
5. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة.
6. يقلى البصل بالزيت النباتي ويخلط مع الفطر. يقلى هذا الخليط لمدة 5-10 دقائق.
7. نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الدقيق ونقلب.
8. في تيار رفيع، مع الاستمرار في تحريك الصلصة بالمضرب، صب مرق الفطر.
9. عندما تتكاثف الصلصة قليلا، يضاف الفطر والبصل، وكذلك الشبت المفروم ناعما.
10. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف القشدة الحامضة والملح والبهارات حسب الرغبة. حرك وانتظر بضع دقائق ثم أخرج وعاء الصلصة من النار.

الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة بفضل الشبت تكتسب رائحة صيفية منعشة والقشدة الحامضة تمنحها طعمًا كريميًا دقيقًا.

صلصة الفطر المجفف بالكريمة

مُجَمَّع:

• فطر مجفف – 100 جم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• كريم - 0.5 لتر؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق القمح – 20 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر وانقعه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد ثم اغليه حتى يصبح طريًا. تبرد وتقطع جيدًا.
2. قشر البصل. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا بسكين.
4. نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها. عندما يكتسب الدقيق لونًا كريميًا لطيفًا، اسكبي الكريمة في تيار رفيع. في هذا الوقت، يجب أن تخفق الصلصة حتى لا تتشكل كتل.
5. أضف الفطر والبصل والأعشاب إلى الصلصة. يُطهى مع التحريك مع صلصة الكريمة لمدة 10 دقائق.

من غير المرجح أن يترك الطعم الكريمي الرقيق والرائحة اللطيفة للصلصة أي شخص غير مبال. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن. ستكون الصلصة ألذ وأكثر عطرية إذا قمت بعصر بضع فصوص من الثوم فيها قبل بضع دقائق من أن تصبح جاهزة.

صلصة الفطر المجفف الحارة

مُجَمَّع:

• الفطر المجفف - 0.5 كجم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.25 لتر؛
• الملح والبهارات الحارة - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

1. استعيدي الفطر المجفف عن طريق نقعه في ماء نظيف لعدة ساعات. يوضع على النار ويغلي حتى ينضج. عادة ما تكون 30 دقيقة من الطهي أكثر من كافية لذلك. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الملح والفلفل إلى المرق. اقرأ أكثر:
2. أخرج الفطر واترك الماء يصفى. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
3. اغسل الفلفل. قطع سيقان الثمار وإزالة البذور. نقطع الفلفل إلى مربعات صغيرة أو شرائح رفيعة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
5. تسخين الزيت في مقلاة، ووضع البصل فيه. يقلى لمدة 2-3 دقائق، ثم يضاف الفلفل إلى البصل ويستمر في الطهي على نار خفيفة، مع التحريك، لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُضاف الفطر ويُقلى مع الخضار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. صب النبيذ، وخفض الحرارة، وتغطية المقلاة بغطاء. ينضج كل شيء في النبيذ لمدة 5 دقائق.

صلصة هذه الوصفة سميكة جدًا. هذه ليست حتى صلصة، ولكنها سلطة دافئة تكمل بشكل متناغم أي طبق من اللحوم أو البطاطس أو المعكرونة.

تعتبر صلصة الفطر المصنوعة من الفطر المجفف جيدة لأنه يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. وفي الوقت نفسه، فهي ليست أقل شأنا في صفاتها الحسية من صلصة الفطر الطازج.