Kako kuhati mliječne gljive od smrznutih mliječnih gljiva? Kako zamrznuti mliječne gljive za zimu, i što je najvažnije, isplati li se?

Gorko opor okus i elastičnost mliječne gljive Domaćicama stvaraju dosta muke u kuhinji, posebno kod pripreme zimnice. Želim se riješiti gorčine izazvane mliječnim mlijekom, a pritom sačuvati njihovu izvornu tvrdoću. Unatoč kontradiktornim svojstvima gljiva, one ipak nalaze svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i kalorijskog sadržaja koji je jednak mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Sušenje mliječnih gljiva

Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda Russula vrlo su zahtjevni za proces sušenja, koji se može provesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već iu pećnici, na vatri.

Važno! Zbog svojih okusnih karakteristika, mliječne gljive uvrštene su u popis uvjetno jestivih gljiva. Nisu otrovni niti halucinogeni, ali su prikladni za konzumaciju tek nakon posebne obrade.

Ako ste od mnogih načina pripreme mliječnih gljiva za zimu odabrali ovaj, prije početka rada trebali biste imati mlade i ne mlohave gljive sakupljene po sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene primjerke, pažljivo ih pregledajte i očistite od ostataka lišća i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Voda se vrlo brzo upija u strukturu šumskih trofeja, zbog čega oni gube svoja okusna svojstva, a s vremenom mogu postati pljesnivi i raspasti se. Velike gljive treba podijeliti na pola i svima odrezati peteljke.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete pohraniti mliječne gljive za zimu.

Kako prirodno sušiti mliječne gljive

Gljive nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućeg materijala ili sirove niti objese se na zraku po sunčanom danu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvija dalje od prometnica, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.

Za kuhanje mliječnih gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče ili čak obični stol. U tim slučajevima obradaci se rašire u tankom sloju i pazi se da se na vrijeme izvrnu. Gljivama je potrebno sunčanje dok ne izgube sočnost i postanu suhe i lomljive. Po lijepom vremenu ponekad je za to dovoljan i jedan dan.

Kako sušiti mliječne gljive u pećnici

Kada vlaga vani ne dopušta prirodno kuhanje, sušite mliječne gljive u pećnici. Prvo se drže na temperaturama do 50 stupnjeva i
postavljen na vrh pećnice. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postupno podesiti na 75 stupnjeva i pomaknuti niže. Ne zaboravite okrenuti mliječne gljive i paziti da se ne kuhaju na pari. Preporuča se sušiti ih na izvornoj temperaturi. Ako želite sušiti nekoliko košara šumskih proizvoda, možete, ne čekajući da prvi lim završi proces, staviti drugi u gornji red. Ali zapamtite da se za svaku seriju oprema mora oprati i obrisati.

Dali si znao? Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da tijekom obrade gube okus i dobivaju neugodnu tamnu boju.

Gotove gljive stavljaju se u plastične vrećice i čuvaju dalje od hrane jakog mirisa. Prije konzumacije obavezno ih dobro operite i nekoliko sati potopite u vodu kako bi nestala svojstvena gorčina.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu

Mnogi ljudi vole slane mliječne gljive zbog raznih recepata za njihovu pripremu za zimu. Upravo te pripreme uživaju veliki uspjeh među kuharima svih razina. Ovisno o preferencijama okusa, postoji nekoliko tehnika kiseljenja. A rizik da će gljive ispasti neukusne gotovo je uvijek eliminiran.

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje za zimu

Šumski trofeji dobit će nježan pikantan okus tek nakon izvođenja nekih kulinarskih trikova. Tijekom procesa pripreme, kao i obično, potrebno ih je razvrstati, sortirati, očistiti od ostataka zemlje i izvagati. Gljive prekrivene mrljama, u kojima žive kukci ili crvi, odmah bacite. Zatim sve odabrano temeljito isperite, najbolje u tekućoj vodi pomoću krpe za pranje ili četkice za zube. Čiste gljive ostavite da se namaču u emajliranoj posudi tri dana.

Štoviše, vodu je potrebno svakodnevno obnavljati svaka 4 sata. Ako je u kuhinji u kojoj se nalazi posuda vruće, bit će dovoljna dva dana. Provjerite spremnost žvakanjem malog komadića gljive. Ako nisu gorki, dobro se operu, a veliki primjerci grubo izrežu.

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu pomoću ove tehnologije, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će utjecati na njihov okus. Tradicionalni recepti za jednostavno soljenje ne zahtijevaju suvišne sastojke.

Za pripremu vam je potrebno:

• 2 šalice kuhinjske soli;
• stare stabljike kopra bez kapa;
• nekoliko listova trešnje (može se zamijeniti ribizlom);
• lišće hrena;
• nekoliko češnja češnjaka;
• 5 kg mliječnih gljiva.

Mliječne gljive posolite i prebacite u pripremljenu posudu. Drvena kaca ili emajlirana tava će poslužiti. Važno je da na posuđu nema pukotina i mrlja hrđe. Male gljive potopiti u sol, svaku posebno. Zatim ih obilato nadjenite češnjakom i nasjeckanim hrenom. Kako kiseli krastavac ne bi potamnio, iskusni kuhari preporučuju da ga labavo zavežete gazom i na vrh stavite sve preostale listove, uključujući hren.

Zatim ga pokrijemo tanjurom (ako je riječ o loncu) ili šalicom, a na vrh izlijemo nešto teško, ali malo, tako da se gljive ubrzo utope u salamuri koja će se osloboditi. Šaljemo bačvu u podrum i pazimo da se na vrhu ne stvori plijesan.

Ako prvi put solite mliječne gljive hladne, zapamtite: da bi se to izbjeglo, gornji sloj uvijek treba biti u salamuri. Za mjesec dana moći ćete diverzificirati svoj stol kiselim krastavcima. Gotove gljive oduševljavaju svojom bijelom, mesnatom pulpom i okusom; prebacuju se u staklenke ili ostavljaju u kadi.

Važno! Slane mliječne gljive ni u kojem slučaju ne zatvarajte čvrstim poklopcem. To potiče razvoj mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanja.

Slane mliječne gljive koriste se za pripremu jednostavnih salata, blagdanskih jela, raznih zalogaja i slanih dijetalnih kotleta. Poslužuje se i kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako kiseliti mliječne gljive vrućom metodom (u staklenkama)

Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje gljiva. Moći ćete uživati ​​u ukusnim mliječnim gljivama za samo nekoliko tjedana. Tehnika se također smatra sigurnijom, jer se tijekom berbe gljive podvrgavaju toplinskoj obradi. Soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom također nije problematično. Sastav marinade može biti samo ocat i sol, ili se može nadopuniti lovorovim lišćem, ribizom, trešnjama, hrenom; režnja češnjaka, kopra, pimenta ili crnog papra. Sastojke možete proširiti prema svom ukusu.

Za mariniranje gljiva prema klasičnom receptu potrebno vam je:

• lišće ribiza;
• 2 žlice soli;
• 1 kg mliječnih gljiva;
• 1 litra vode;
• 6 žlica octa;
• 2 žlice šećera.

Pripremljene gljive narežite i stavite u šerpu s vodom. Nakon vrenja kuhati još 10 minuta skidajući pjenu. Pomiješajte sol i šećer s vodom, dodajte ocat i stavite na vatru. Kada prokuha dodati gljive i kuhati oko 20 minuta. Nakon toga prebaciti u staklenke i zarolati.

Prilikom odabira načina kuhanja, mnogi se zanimaju kako pohraniti slane mliječne gljive. U usporedbi, hladna metoda gubi. Takve gljive mogu ostati u podrumu najviše šest mjeseci, a ukiseljene se neće pokvariti godinu dana. Istina, u oba načina gubi se njihova tvrdoća; kiseli krastavci su pogodni za nadjev u pitama i juhama.

Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Kada se zamrzne, neiskusni berači gljiva često probuše. Naknadno, nakon odmrzavanja, mliječne gljive izgledaju kao nešto sklisko, sivo i neugodno.

Očito, ova metoda nije jednostavna i zahtijeva određeno znanje:

1. Mliječne gljive su mokre gljive. Ako ih stavite u zamrzivač bez predtretmana, zadržat će svoju prirodnu gorčinu i bit će neupotrebljivi.
2. Što je manja poroznost, to je gljiva pogodnija za zamrzavanje.
3. Prije zamrzavanja, mliječne gljive moraju se sortirati po veličini. Velike se izrežu na komade.
4. Kada su smrznute, gljive se mogu čuvati ne više od četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
5. Gljive se mogu odmrznuti samo jednom.
6. Prilikom odmrzavanja, mliječne gljive se ne odmrzavaju u mikrovalnoj ili pećnici.
7. Prije zamrzavanja, mliječne gljive se kuhaju, prže ili jednostavno opare.

Ako pitate bilo kojeg berača gljiva kako pravilno preraditi i sačuvati mliječne gljive za zimu, sigurno ćete dobiti potpuni dosje o takvim gljivama i puno drugih korisnih informacija. Činjenica je da su oni uvijek bili u čast ruskog naroda još od vremena Drevne Rusije. Od njih su se kuhale aromatične juhe, slane turšije i nježne pite. Mnoge tradicije tog vremena preživjele su do danas. U ovom članku možete pobliže pogledati ove ukusne gljive i kako ih preraditi.

Dok stanovnici zapadnih zemalja izbjegavaju labave klobuke mliječnih gljiva i smatraju ih otrovnima, u ruskim šumama berači gljiva organiziraju pravi lov na njih. Postoji nekoliko vrsta takvih šumskih darova:

Ako mislite da su ljudi ljubav prema mliječnim gljivama od davnina sačuvali samo zbog njihovog besprijekornog okusa, znajte da one imaju i ljekovita svojstva. Uvijek su bili prisutni na gozbama bogatih plemića. Vrijedni mikroelementi sadržani u takvim gljivama pomoći će u liječenju dijabetesa, tuberkuloze, pa čak i emfizema. Mliječne gljive mogu biti prava blagodat za vegetarijance jer sadrže važne i esencijalne aminokiseline.

Značajke predtretmana gljiva

Prije svega, morate zapamtiti da mliječne gljive sadrže otrovne tvari koje se moraju riješiti prije daljnje pripreme. Budući da se ovi proizvodi smatraju uvjetno jestivim, moraju se pažljivo obraditi prije soljenja ili prženja. Kada šumske gljive donesete kući, ni pod kojim okolnostima ih nemojte čvrsto zatvoriti i poslati u ovom obliku na hladno mjesto. To će značajno povećati rizik od botulizma, jer u okruženju bez kisika počinje intenzivan rast patogenih bakterija. Zato je potrebno svaku gljivu dobro oprati i očistiti.

Kako preraditi mliječne gljive nakon žetve? Morate se strogo pridržavati preporuka iskusnih berača gljiva kako biste se riješili otrovnih tvari i zadržali izvrstan okus proizvoda. Zapravo, u tome nema ništa teško ako sve radite redom:

1. Razvrstaj gljive po vrsti. Ako ste skupljali ne samo mliječne gljive, već i druge šumske stanovnike, morate ih sortirati po vrsti, jer je neke sorte općenito bolje ne držati na jednom mjestu. Također možete odvojiti male gljive od velikih jedinica, što će znatno olakšati i ubrzati njihovo čišćenje.
2. Oslobodite gljive od velikih ostataka. Mliječne gljive rastu u blizini moćnih panjeva uz mlado drveće ispod starog lišća i mahovine, mravi i drugi insekti se naseljavaju pored njih. Ručno se riješiti ovog smeća ne samo da može biti teško, već i bolno dugotrajno. Ako želite naučiti kako brzo očistiti mliječne gljive, u tome će vam pomoći mali trik: nabavite malu četku s mekim vlaknima. Pomoći će vam da brzo i bez napora uklonite borove iglice, kukce i komadiće lišća.
3. Završite čišćenje nožem. Ovaj oštar predmet dovršit će fazu čišćenja mliječnih gljiva od prljavštine i krhotina, jer uz njegovu pomoć možete podrezati i ostrugati sav višak. Uklonite crvljiva mjesta, pokvarene čestice i stabljiku.

Tek nakon svih ovih postupaka možete početi prati.

Kako pravilno oprati mliječne gljive?

Očišćene šampinjone stavite u široku zdjelu pod mlazom vode, namirnice nekoliko puta isperite, zatim podlijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Mliječne gljive treba lako oprati od preostale prljavštine, jer će se namočiti i neće čvrsto prianjati na površinu. Preporuča se namakanje mliječnih gljiva tri dana. Za to vrijeme proizvodi moraju biti potpuno bez otrovnih tvari, gorčine i bilo kojih drugih štetnih sastojaka.

Sada znate kako oprati mliječne gljive i učiniti ih prikladnim za daljnje kuhanje. Tada gljive možete ostaviti cijele ili ih narezati na manje komade.

Smrznute mliječne gljive idealna su priprema za zimnicu

Zbog činjenice da su ovi proizvodi uvjetno jestivi, mnogi se pitaju je li moguće zamrznuti mliječne gljive za zimu. Naravno, možete! Ipak, bolje ih je prvo prokuhati. Da biste to učinili, stavite duboki lonac s hladnom vodom i mliječnim gljivama na srednju vatru, malo posolite buduću juhu i prokuhajte gljive. Nakon toga ih morate kuhati 15-20 minuta. Zatim osušite papirnatim ručnikom ili stavite u cjedilo i držite dok tekućina potpuno ne iscuri. Suhe kuhane mliječne gljive stavite u vrećice ili plastične posude koje dobro zatvorite poklopcem, a zatim ih stavite u zamrzivač.

Zamrzavanje mliječnih gljiva moguće je i nakon prženja. Da biste to učinili, pažljivo ogulite gljive, sitno ih nasjeckajte, a zatim u tavi zagrijte mješavinu biljnog i suncokretovog ulja, dodajte gljive i posolite ih po ukusu. Mliječne gljive kuhajte 20 minuta ispod poklopca, a zatim pokušajte pržiti sav višak tekućine. Nakon hlađenja možete ih zamrznuti u posebnim plastičnim posudama s poklopcem.

Pravilna obrada gljiva omogućuje vam zamrzavanje mliječnih gljiva za zimu, čak iu sirovom obliku nakon namakanja. Tajna uspjeha je u tome što proizvodi moraju biti praktički besprijekorni, čisti i bez crva. Kada prođu fazu namakanja, treba ih dobro osušiti, izrezati i staviti u vrećice ili posude.

Smrznute gljive dodaju se raznim marinadama, izdašnom boršču i juhama od gljiva. Preradom mliječnih gljiva uklanjaju se njihova gorčina i otrovne tvari, pa se u raznim kulinarskim remek-djelima mogu otkriti u punom sjaju i oduševiti jedinstvenim okusom. Pokušajte napraviti delikatni julienne od sira s mliječnim gljivama ili ih dodajte u pitu. Smrznuti poluproizvodi mogu se čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.

Mliječna gljiva nije jednostavna gljiva. S jedne strane, pripada obitelji Milky, koju karakterizira prisutnost gorkog mlijeka, što otežava kulinarsku obradu. S druge strane, ima jednu od najgušćih struktura među jestivim gljivama, zbog čega berači gljiva žele poslati višak šumskih trofeja u zamrzivač. S obzirom na ovu kontradiktornu prirodu gljive, mnogi se pitaju kako zamrznuti mliječne gljive za zimu kako bi se riješili gorčine i zadržali svoju izvornu elastičnost. Kao što praksa pokazuje, ako postoji želja, postoji mnogo načina.

Mliječne gljive se svrstavaju u uvjetno jestive gljive. To ne znači da je otrovan, već samo da se može jesti samo nakon određenih manipulacija usmjerenih na poboljšanje njegovih kulinarskih svojstava. U slučaju mliječnih gljiva, to je njegova gorčina. Istodobno, ne sadrži otrovne ili halucinogene tvari, tako da govorimo samo o "okusnoj" uvjetnoj jestivosti.

Ipak, na Zapadu se mliječne gljive smatraju neprikladnim za hranu. Konzumira se uglavnom na području bivšeg SSSR-a, gdje je gljiva bila od industrijskog značaja od 9. stoljeća. Brala se u nebrojenim količinama, čemu je pridonijela sposobnost gljive da se grupira u kolonije. Crkvenoslavensko "Gruzdie", što znači "hrpa", dalo mu je moderno ime. U to su se vrijeme mliječne gljive uglavnom kiselile za zimu, a već usoljene gljive koristile su se za pripremu raznih jela. Ali jesu li mliječne gljive prikladne samo za kiseljenje?

Je li moguće zamrznuti mliječne gljive?

“Moguće je” ili “nije moguće” često se određuje usporedbom. Ako postoje manje problematične gljive, zašto se onda gnjaviti zamrzavanjem mliječnih gljiva? Ali ako je "tihi lov" bio vrlo uspješan i nema mjesta za skladištenje bačvi kiselih krastavaca, tada zamrzavanje dolazi u pomoć. Postoji barem nekoliko razloga koji takvu pripremu mliječnih gljiva čine vrlo atraktivnom:

• ako zimi nije problem kupiti uvozno ili stakleničko povrće, onda je šumske gljive teško pronaći, a umjetno uzgojeni šampinjoni i bukovače ozbiljno gube u pravoj aromi i blagodatima gljiva;
• gusto tijelo mliječne gljive (neki istraživači povezuju njegovo ime s riječju "težina") idealno je za zamrzavanje za zimu: što je proizvod manje porozan, to manje pati od širenja smrznute vlage u prazninama, što uništava njegovu strukturu;
• Ne možemo ne spomenuti dobrobiti pravih mliječnih gljiva: njihov sastav je bogat proteinima, dijetalnim vlaknima i vitaminima C, B1 i B2, koji se savršeno čuvaju kada su smrznuti.

Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Zamrzavanje mliječnih gljiva nije ništa manje problematično od njihovog soljenja. Neiskusni berači gljiva često se susreću s činjenicom da se smrznute svježe gljive kasnije pokažu neprikladnim za hranu. I nije to samo njihov gorki sok. Gljiva je vlažna gljiva, a kada se odmrzne može se pretvoriti u sluzavu kašu ako se prethodno ne ukloni višak vlage. Stoga se priprema odvija drugačije.

Zamrzavanje poparenih mliječnih gljiva

Gorčina mliječnih gljiva najjasnije se očituje samo hladnom metodom berbe, a toplinskom obradom se neutralizira. Stoga, prije nego što zamrznete gljive za zimu, možete ih jednostavno temeljito opariti kipućom vodom. Međutim, još uvijek može biti teško bez namakanja, ne zbog gorčine, već zbog šumskih zagađivača koji se čvrsto drže mokre kapice i teško ih je isprati pod tekućom vodom. Nakon namakanja prljavština se lako skida s površine gljive, što olakšava čišćenje. Oprane i opečene gljive razvrstavaju se, velike se režu na komade, a male se ostavljaju cijele, stavljaju se u posude i šalju u zamrzivač.

Zamrzavanje kuhanih mliječnih gljiva

Prije kuhanja, mliječne gljive moraju proći isti postupak temeljitog čišćenja. Najbolje ih je stavljati u već kipuću vodu, čime će se proteini zgrušati i stvrdnuti, a struktura će se bolje sačuvati. Nakon drugog kuhanja, dovoljno je kuhati gljive ne više od 10 minuta, nakon čega ih treba baciti u cjedilo i pustiti da voda potpuno iscuri. Što manje ostane vlage, to će proizvod ostati elastičniji nakon odmrzavanja. Osušene gljive stavljaju se u posude, po mogućnosti s poklopcem prema dolje - tako se manje oštećuju - nakon čega se mogu zamrznuti za zimu.

Zamrzavanje prženih mliječnih gljiva

Drugi način smanjenja troškova rada za kasniju pripremu je zamrzavanje prženih gljiva. Da biste to učinili, oprane i oguljene mliječne gljive se izrežu na male komadiće, nakon čega se prže 20 minuta u tavi ispod poklopca na povrću ili maslacu, dodajući sol po ukusu. U posljednjim minutama kuhanja, poklopac se uklanja kako bi maksimalna količina vlage isparila. Nakon potpunog hlađenja, proizvod se može zamrznuti u spremnicima.

Ponekad se gljive prže u pećnici bez dodavanja masnoće. Za to ih je potrebno staviti u duboku tepsiju i pirjati na temperaturi ne višoj od 180°C uz povremeno miješanje dok sva vlaga ne ispari. Smrzavanje se događa nakon hlađenja na sobnu temperaturu. Ovakvo kuhanje u vlastitom soku omogućuje da mliječne gljive nakon zamrzavanja što bolje zadrže svoj okus i aromu.

Zamrzavanje pirjanih mliječnih gljiva

Gljive se također mogu zamrznuti zajedno s tekućinom, ali ova metoda se koristi samo kada je omiljena metoda za njihovu daljnju upotrebu mlječika, pire juhe ili julienne. Oprane gljive izrežite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim se prva juha ocijedi, dodaju se začini i mala količina prokuhane vode i kuhaju pod poklopcem još 15 minuta. Po želji tijekom pirjanja dodajte pirjanu mrkvu i luk ili drugo povrće. Nakon što se ohlade, gljive se mogu zamrznuti u posudama s poklopcem. Ovaj poluproizvod treba čuvati ne više od tri mjeseca.

Zamrzavanje hladno slanih mliječnih gljiva

Događa se da se za zimu ukiseli previše gljiva. Dobro je kada kuća ima podrum, ali što ako imate samo balkon i hladnjak? S početkom temperatura ispod nule, nema se gdje pohraniti kade. Vlasnici se tada suočavaju s dvije mogućnosti: zatvoriti oči pred propadanjem bogatstva (ili jesti samo slane gljive) ili ih pokušati spasiti zamrzavanjem.

Ocijedite salamuru od gljiva i lagano je ocijedite. Što manje vlage ostane, to će imati manje "krpane" konzistencije. Nakon toga proizvod se zamrzava na uobičajeni način. Treba napomenuti da se ova metoda treba smatrati samo hitnom. Gljive smrznute nakon kiseljenja ne mogu se pohvaliti elastičnošću i prikladne su samo za okroške i pite.

Pravila za zamrzavanje mliječnih gljiva

Dakle, možete pripremiti mliječne gljive za zimu u zamrzivaču na različite načine. Ali vrijedi znati osnovna pravila koja će proizvod održati u najboljem stanju:

• Najbolje je kalibrirati gljive prije zamrzavanja, male zamrznuti cijele, velike - nasjeckane;
• Na posudi uvijek treba biti naznačen datum zamrzavanja, budući da je rok trajanja smrznutih gljiva ograničen i ovisi o temperaturi u zamrzivaču: na temperaturama od -14 do -12 °C - gljive se čuvaju samo 3-4 mjeseca , od -18 do -14 °C - 4–6 mjeseci, ispod -18 °C – do 8 mjeseci;
• Ne smijete zamrzavati mliječne gljive pomiješane s drugim gljivama za zimu;
  Odmrznute gljive ne mogu se ponovno zamrzavati.

I na kraju, mala tajna: bolje je koristiti zamrzavanje gljiva bez prethodnog odmrzavanja, čak i pomoću posebnog mikrovalnog načina rada. Ako se gljive termički obrađuju dok su smrznute, bolje će zadržati svoju strukturu i atraktivnost.

Sada, znajući kako produžiti život sakupljenih mliječnih gljiva, možete maziti svoju obitelj ovim darovima prirode tijekom cijele godine, jer su svježe mliječne gljive na zimskom stolu doista egzotične.

Mliječna gljiva je teška gljiva, ali ipak zauzima posebno mjesto među profesionalnim beračima gljiva i poznata je među amaterima. S jedne strane, gljiva se teško kuha jer sadrži gorko mlijeko. No, s druge strane, ima najgušću strukturu u usporedbi s drugim jestivim gljivama. S obzirom na mnoge čimbenike, izuzetno je važno znati kako pravilno zamrznuti mliječne gljive za zimu kako biste sačuvali njihovu hranjivu vrijednost i okus.

Zbog svoje osebujne gorčine, neki bi ove gljive mogli smatrati otrovnim. Međutim, to uopće nije istina: mliječne gljive su klasificirane kao russula. Ovaj stanovnik šume je posebno poznat po svojim proteinima - njihov sadržaj je znatno veći od količine proteina u govedini. Također, za imunološku obranu organizma, askorbinska kiselina, kojom ove gljive obiluju, bit će izuzetno korisna. Mlijeko mlijeko je prilično hranjiv proizvod, tako da čak i mala konzumacija može zadovoljiti dugo vremena.

Bilo bi dobro da ovu gljivu konzumiraju osobe s dijabetesom, jer neće povećati razinu glukoze u krvi. Ljudi kojima mliječne gljive nisu posljednje mjesto u prehrani manje su osjetljivi na mentalne poremećaje i depresiju.

Toksini i višak tekućine uklanjaju se iz tijela zbog diuretičkog učinka ovih proizvoda. Na temelju ove gljive proizvode se i neki lijekovi protiv tuberkuloze.

Predobrada i priprema proizvoda za zamrzavanje

U ovom slučaju, izuzetno je važno zapamtiti da mliječne gljive sadrže otrovne tvari koje se moraju ukloniti prije daljnje obrade. Također, prije zamrzavanja pripremljenih gljiva treba provesti toplinsku obradu. Potreba za pažljivom obradom je zbog činjenice da se ove gljive smatraju uvjetno jestivim - dopušteno je uključiti u jela samo ako se poduzmu potrebne mjere. Nakon što su šumska stvorenja donesena kući iz šume, ne preporučuje se da ih čvrsto pokrijete i stavite na hladno mjesto.

Ako ih odmah stavite na hladno mjesto, možete značajno povećati šanse zaraze botulizmom, jer će se u sobi, bez odgovarajućeg pristupa kisiku, patogeni mikroorganizmi početi aktivno razmnožavati. I zato sve gljive treba temeljito oprati vodom. Preporuča se izvršiti preostale radnje jednu po jednu, slijedeći upute iskusnih berača gljiva. To je jedini način da se sačuvaju okusne kvalitete koje su svojstvene mliječnim gljivama.

Što uraditi:

1. Razvrstajte gljive. Ako je proces branja gljiva bio toliko uzbudljiv da su se uz mliječne gljive našle i druge gljive, treba ih sortirati. Neke vrste gljiva nije preporučljivo skladištiti zajedno.
2. Očistite gljive od sitnih ostataka. Šumski darovi žive na mjestima u blizini panjeva i mladih stabala obraslih mahovinom. U blizini mogu biti i mravinjaci i drugi insekti. Ovaj proces može trajati dugo. Međutim, u ovom slučaju možete pribjeći triku kupnjom posebne četke s mekim vlaknima.
3. Završite pripremu pomoću noža. Ovim uređajem potrebno je očistiti sva oštećena mjesta, odrezati peteljku i mrlje od glista. Zatim možete početi prati gljive.

Obrađeni proizvod treba oprati pod vodom; promijenite vodu nekoliko puta. Zatim je potrebno uliti u duboku posudu i ostaviti nekoliko sati. Optimalno natapanje je najmanje dva dana. Tijekom tog vremena, šumski dar će se potpuno riješiti otrovnih tvari. Zatim se mogu nasjeckati i poslati kuhati. Voda u tavi se može lagano posoliti. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta.

Metode zamrzavanja kod kuće

Načini zamrzavanja u potpunosti ovise o načinu zagrijavanja mliječnih gljiva. Mogu se kuhati ili pržiti. Skladištenje u zamrzivaču bit će dugo i pouzdano. Tada šumski darovi mogu postati dodatak marinadama, boršču, juhama i salatama. Pravilnom obradom otklonit ćete gorčinu, pa će vas u budućnosti moći oduševiti istančanim okusom.

Smrznute kuhane gljive

Koristeći ovu metodu, dobro je zamrznuti voće u malim porcijama u plastičnim vrećicama. Također nije preporučljivo ponovno zamrzavati nakon što su mliječne gljive već odmrznute.

Što će vam trebati:

• svježe ubrane gljive;
• prstohvat soli;
• limunska kiselina.

Kako zamrznuti: pripremljene mliječne gljive treba dobro isprati pod tekućom vodom, izrezati na male komadiće i staviti u posudu za kuhanje. Posolite kipuću vodu i kuhajte glavnu komponentu 7 minuta. Procijedite i ohladite proizvod u posudi s hladnom tekućinom. Osušite, prekrijte u jednom sloju i zamrznite. Zbog visoke temperature dolazi do savijanja proteina što doprinosi boljoj strukturi glavne komponente.

Smrznute suhe mliječne gljive za zimu

Najčešća metoda je zamrzavanje suhih šumskih proizvoda. Ovom metodom zamrzavanja okus se praktički ne gubi, a struktura se ne mijenja. Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• zelje - izborno;
• prstohvat soli;
• 3 žlice biljnog ulja.

Kako zamrznuti: suhi pripravak stavite u duboku posudu, dodajte biljno ulje i smjesu pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte žlicu bijelog vina, pospite začinima i po želji dodajte začinsko bilje. Zatim morate ohladiti i zamrznuti.

pržena

Zamrzavanje šumskih proizvoda još je jedna metoda koja smanjuje vrijeme i napor pripreme. Ovaj recept opisuje prženje glavne komponente s biljnim uljem i začinima. Druga opcija uključuje prženje bez biljnog ulja - gljive se mogu pržiti u vlastitom soku. Sastojci:

• svježi šumski proizvod;
• malo soli;
• biljno ulje.

Kako zamrznuti: pripremljeni sastojak temeljito isperite i nasjeckajte. Posudu za kuhanje posoliti i dodati mliječne gljive. Kuhajte ih 10 minuta. I tek nakon toga sušeno voće se može pržiti u tavi. Trajanje postupka je pola sata. Zatim se glavna komponenta mora ohladiti. Tijekom prženja mliječne gljive dobivaju posebnu aromu i izražen okus. Prebacite ih u vrećice ili posude i zamrznite.

Savjet! Bilo koja tekućina koja je brzo zamrznuta će se zbog toga proširiti. Stoga ne biste trebali dodavati puno biljnog ulja.

Oparen

Zagrijavanjem se potpuno eliminira gorčina pripremljenih plodova, za razliku od hladne berbe. Prije zamrzavanja mliječnih gljiva potrebno ih je opariti kipućom vodom. Međutim, čak iu ovom slučaju nemoguće je bez namakanja šumskih stanovnika. Ovo je neophodno za uklanjanje onečišćenja. Oparene gljive treba izrezati na srednje komade, staviti u posude i zamrznuti.

Pirjano

Zamrzavanje je također moguće za pirjane šumske proizvode. Ovaj recept uključuje zamrzavanje zajedno s tekućinom. Međutim, ova metoda je prikladna ako u budućnosti planirate pripremiti julienne ili pire juhu. Sastojci:

• pripremljene mliječne gljive;
• desertna žlica soli;
• 100 mililitara vode;
• začinima.

Način zamrzavanja: plodovi se dobro operu kako bi se uklonila prljavština i druge nečistoće. Zatim u posudu za kuhanje ulijemo malo tekućine i posolimo. Kuhajte sadržaj 15 minuta. Prvu juhu potrebno je izliti i umjesto nje dodati novu vodu. U posudu za kuhanje ulijte začine po želji, prokuhanu vodu i pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.

Ako je potrebno, možete diverzificirati pripremu i dodati pirjanu mrkvu ili luk. Zatim je potrebno pripravke ohladiti. Zatim prebacite u posude i zamrznite. Ova priprema za zimu čuva se ne više od tri mjeseca.

Zamrzavanje hladno slanih mliječnih gljiva

Soljenje velikih količina sakupljenih šumskih zaliha odličan je oblik očuvanja. Međutim, u nekim slučajevima temperatura ne dopušta njihovo skladištenje na bilo kojem prikladnom mjestu. Kako ne biste izgubili zimske pripreme i uštedjeli slane konzerve, možete pribjeći metodi zamrzavanja. Glavna komponenta će biti mekana i pogodna za pripremu juha ili pašteta.

Kako zamrznuti: ulijte slanu otopinu iz limenki, iscijedite glavni sastojak i uklonite višak vlage. Za zamrzavanje su prikladni cijeli šumski proizvodi ili nasjeckani. Stavite u odgovarajuće posude ili plastične vrećice. Pošaljite na zamrzavanje.

Gljive su nedvojbeno jedna od najpopularnijih zimskih namirnica. Dapače, ako se svježe povrće i voće sada zimi može bez problema kupiti, doduše malo skuplje, onda se od gljiva na kraju njima bogate sezone vjerojatno mogu pronaći samo šampinjoni i bukovače, koje ne vole svi .

Gljive se mogu zamrzavati sirove ili kuhane. Druga metoda je prikladnija za zamrzavanje mliječnih gljiva.

Smrznute mliječne gljive

Pitanje, Je li moguće zamrznuti mliječne gljive?, nestaje sam od sebe ako namjeravate postupiti na način da se gljive prethodno prokuhaju.

Oguljene, dobro oprane mliječne gljive (kao lisičarke s volančićima) potrebno je kuhati duže, 10-15 minuta, dok ne budu potpuno kuhane, kako kasnije ne bi postale gorke, što je samo po sebi vrlo neugodno.

Međutim, moguće je lagano pržiti mliječne gljive prije zamrzavanja. Da biste to učinili, trebate oprati oguljene mliječne gljive, nasjeckati ih na male komadiće, a zatim malo pirjati (20 minuta) u tavi, dodajući maslac, ili još bolje, biljno ulje i ne zaboravite dodati sol. Kao. Ovdje je potrebno da što više vlage proključa iz gljiva. Kada se gotove mliječne gljive ohlade, stavite ih u pripremljene posude i dobro ih zatvorite u zamrzivač.

Tajne zamrzavanja gljiva

Je li moguće zamrznuti mliječne gljive u sirovom obliku bez prženja ili kuhanja? Prirodno. Glavni uvjet je prethodno isprati i izrezati na male komadiće. Glavno da su gljive mlade, jake, čiste, zdrave, da među njima nema crva (to su oni koji se bacaju pri rezanju).

Korištenje smrznutih gljiva u kuhanju

Prije izravne upotrebe, smrznute proizvode, naravno, ne treba dopustiti da se potpuno odmrznu ili ih pokušati odmrznuti vrlo, vrlo brzo, kako ne bi imali vremena izgubiti svoju jedinstvenu privlačnost.

Možete dobiti pravi užitak od ukusnog tanjura najsvježijeg gruzijskog mlijeka usred hladne zime! Vrijedno je pokušati u razdoblju berbe barem na ovaj način produžiti ljetnu sezonu.

Zimi možete pripremiti i superbrze marinade od smrznutih mliječnih gljiva, skuhati bogati boršč, juhu od gljiva ili laganu juhu. Bit će to fin izdašan preljev za bilo koju kašu, vrući krumpir ili samo umak od gljiva. Također možete jednostavno napraviti ukusan julienne od smrznutih mliječnih gljiva ili ispeći pitu od gljiva.