Osušena basturma kod kuće. Svinjska basturma kod kuće: najbolji recepti, tajne i savjeti. Majstorska klasa korak po korak o njegovoj pripremi

Domaća basturma - opća načela pripreme

Basturma je jelo armenske, a prema drugim izvorima i turske kuhinje. Basturma nije ništa više od aromatičnog suhog mesa za čiju se pripremu koriste razni začini i začini. Basturma se reže na tanke ploške i služi kao hladno predjelo. Basturma je delikatesa, a cijene za nju u trgovinama su visoke. Zašto trošiti novac na kupnju ovako skupe poslastice kada je lako možete pripremiti kod kuće? U tome nema ništa komplicirano, ali morat ćete rezervirati dovoljno vremena. U prosjeku, vrijeme kuhanja basturme je od dva do četiri tjedna.

Basturma se priprema soljenjem i sušenjem. U takve svrhe bolje je koristiti meso mladih životinja. Najčešće se basturma pravi od govedine, ali možete uzeti i svinjetinu, janjetinu, konjsko meso, pa čak i piletinu. Začini najčešće uključuju mljevenu crvenu papriku, čubar, hmelj suneli, češnjak, papriku i korijander. Svi začini se pomiješaju u posudi i zatim razrijede vodom (može i malo konjaka ili vina). Gustoća smjese treba biti slična kiselom vrhnju. Posoljeni komadi mesa uvaljaju se u tu smjesu i suše dva do tri tjedna.

Domaća basturma - priprema hrane i jela

Oprema kuhinje koja će vam trebati je zdjela ili tava za marinadu i pripremu mješavine začina, forma za meso i daska za rezanje. Između ostalog, morate pripremiti veliki teret (ugnjetavanje), kuke za vješanje, debeli konac za namatanje i čistu gazu.

Priprema basturme počinje obradom mesa: operite filet, odrežite sav višak (filmove, kožice, masnoću), osušite meso papirnatim salvetama. Zatim se meso natrlja mješavinom soli i šećera i ostavi da se posoli. Zatim počinje proces pripreme basturme. Da biste to učinili, potrebno je napraviti mješavinu korištenih začina uz dodatak vode, konjaka ili vina. Gustoća smjese trebala bi podsjećati na kiselo vrhnje.

Recepti domaće basturme:

Recept 1: Domaća basturma

Domaća basturma obično se pravi od govedine. Deblji komadi mesa suše se u hladnjaku, vrijeme sušenja je nekoliko tjedana. Dugo je trajalo, ali kakav rezultat!

Potrebni sastojci:

• Goveđi file;
• Češnjak;
• piskavica;
• Morska sol;
• Šećer;
• Mljevena čili paprika;
• Lovorov list (zemlja);
• Sjemenke korijandera;
• bobica smreke;
• Karanfil.

Način kuhanja:

Uzmite goveđi file, operite ga, prepolovite. Pomiješajte krupnu morsku sol s dvije žličice šećera. Ovom smjesom obilato premažite meso, zamotajte u gazu i ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim govedinu stavimo u hladnjak. Ostavimo 12 sati, nakon čega meso okrenemo i ostavimo još 12 sati. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite govedinu, isperite je od soli i osušite papirnatim ručnicima. Ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Govetinu ponovno omotamo gazom i čvrsto je zategnemo konopcima. Stavimo teret na vrh i ostavimo jedan dan. Sada pripremamo otkoštavanje: češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s chamanom (piskavica), čili papričicom, mljevenim lovorovim listom, sjemenkama korijandera, klinčićima i bobicama kleke. Ovu smjesu razrijedite u hladnoj vodi i promiješajte. Otkoštavanje treba izgledati kao gusto kiselo vrhnje. Smjese treba biti toliko da prekrije oba komada mesa. Meso uvaljajte u ovu smjesu, ostavite na otvorenom (na sobnoj temperaturi) 3 sata, ponovite postupak još dva puta. Nakon zadnjeg otkoštavanja goveđe meso objesimo na propuh i ostavimo da se suši 2 tjedna. Nakon tog vremena, domaća basturma će biti spremna. Meso se može narezati na komade i poslužiti.

Recept 2: Domaća basturma s konjakom

Zašto kupiti skupu basturmu u trgovini kada je lako možete pripremiti kod kuće? Naravno, priprema se dugo, ali se isplati! Za pripremu basturme prema ovom receptu trebat će vam bilo koji začini i konjak.

Potrebni sastojci:

• Jedan i pol kilograma mesa;
• Sol;
• Bilo koji začini;
• Chaman;
• Konjak (možete uzeti vino).

Način kuhanja:

Operemo komad mesa (možete uzeti svinjski ili goveđi file) i napravite rezove nožem. Obilno utrljajte sol tako da uđe u posjekotine. Ostavite u hladnjaku da se stvrdne dva dana. Nakon toga ga izvadimo, čvrsto zamotamo u gazu, na vrh stavimo uteg i ostavimo još dva dana. Zatim ga objesimo i ostavimo da se suši tjedan dana. Uzimamo omiljene začine, obavezno dodamo chaman (piskavicu), sve to razrijedimo vinom ili konjakom (možete dodati malo vode) tako da dobijete kremastu konzistenciju. Dobivenom smjesom premažite suho meso i stavite na hladno mjesto tjedan dana. Nakon 7 dana izvadite meso iz marinade, zamotajte ga u platno i objesite tjedan dana.

Recept 3: Armenska basturma

Pokušajte napraviti ukusnu armensku basturmu koristeći ovaj recept. Tehnika kuhanja ne razlikuje se mnogo od ostalih recepata, ali postoje neke suptilnosti.

Potrebni sastojci:

• Govedina;
• Češnjak;
• Sol;
• Salitra;
• Mljevena crvena paprika;
• Kim.

Način kuhanja:

Mesni file temeljito operemo, osušimo i narežemo na komade debljine 6 centimetara, širine 10 centimetara i dužine oko 30 centimetara. Uzimamo veliku široku posudu, u nju slažemo komade mesa u jednakim redovima, dodamo sol i salitru. Sve izmiješajte da komadi mesa budu ravnomjerno prekriveni ovom smjesom. Meso pokrijte čistom gazom, ostavite 3 dana, zatim preokrenite i ostavite isto toliko vremena. Nakon određenog vremena izvadimo meso, isperemo ga pod vodom i stavimo na zrak da se suši. Sada prostiremo čistu krpu na stolu, poslažemo meso u redove, čvrsto navučemo krpu i zavežemo. Na meso postavimo dasku, a na nju uteg. Ostavljamo ga u ovom stanju 6 sati, zatim mijenjamo tkaninu i držimo pod pritiskom još dva sata. Nakon toga komade mesa objesimo i ostavimo na zraku 12 sati. Govedina treba temeljito osušiti. Sjemenke kumina operemo i zdrobimo. Češnjak sitno nasjeckajte ili ga protisnite kroz prešu. U posudi pomiješajte češnjak, crvenu papriku i kumin, dodajte malo vode i promiješajte. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Dobivenom smjesom natrljajte suho meso, složite u redove u posudu i ostavite 4 dana. Ovaj postupak ponovimo još dva do tri puta, nakon čega meso objesimo 10 dana. Nakon navedenog vremena, basturma se može poslužiti.

Recept 4: goveđa basturma

Goveđa basturma prema ovom receptu ispada vrlo ukusna! Meso je savršeno za svaku gozbu i bit će izvrstan zalogaj za alkoholna pića. Možete koristiti bilo koje začine, ali za ovaj recept svakako morate dodati suneli hmelj.

Potrebni sastojci:

• Goveđa pulpa;
• Jodirana sol;
• Šećer;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Konjak;
• Češnjak;
• Mješavina papra;
• Korijandar.

Način kuhanja:

Meso narežite na velike slojeve, operite i osušite. Pripremite marinadu: pomiješajte 50 ml konjaka, jednu i pol žlicu krupne jodirane soli, pola žlice šećera, četiri žlice paprike i dvije žlice hmelja suneli. Stavite meso u tavu, ulijte mješavinu začina, promiješajte, temeljito utrljajte marinadu u meso i stavite pod pritisak. Stavite govedinu u hladnjak na jedan dan. Sutradan izvadite tepsiju s mesom i ocijedite sok. Samo meso operemo u tekućoj vodi i osušimo. Sada pripremimo mješavinu začina za otkoštavanje: sitno nasjeckajte češnjak (ili uzmite sušeni češnjak), dodajte mješavinu s paprom, korijanderom i hmeljom suneli. Komade mesa dobro uvaljajte u mješavinu začina. Komade junetine objesimo na kukice i ostavimo da se suše četiri dana (ukoliko koristimo električnu sušilicu). Ako se meso suši na uobičajeni način, vrijeme sušenja produžava se na deset dana. Goveđa basturma je spremna.

Recept 5: Pileća basturma

Obično se basturma pravi od govedine, ali suprotno uvriježenom mišljenju, takvo se predjelo može napraviti i od piletine. Dajte mašti na volju, eksperimentirajte s različitim začinima i na kraju pronađite savršenu opciju kuhanja. Ili možete koristiti gotov recept predstavljen u nastavku.

Potrebni sastojci:

• Pola kilograma pilećeg filea;
• 3 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice čubra;
• 2 žličice korijandera;
• Žlica paprike;
• Crvena paprika.

Način kuhanja:

Komade pilećeg filea operemo, odstranimo im folije i osušimo papirnatim ručnicima. U posudi pomiješajte sol i šećer i dobivenu smjesu utrljajte na filete. Stavite piletinu pod prešu i stavite u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena izvadite file, operite ga od soli i osušite. Sada omotamo piletinu u gazu, stavimo ga pod tlak i ostavimo jedan dan. Zatim pomiješajte čubar, korijander, papriku i crvenu papriku. Začinima dodati toliko vode da se dobije kremasta masa. U dobivenu smjesu umočite komade piletine, objesite ih na kuku i ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Nakon toga file ponovno zamotamo u gazu i objesimo da se suši još dva tjedna.

Recept 6: Domaća svinjska basturma

Basturma se također može napraviti od svinjetine. Ispada ništa manje ukusno nego da je predjelo napravljeno od govedine.

Potrebni sastojci:

• Svinjski file;
• Pet žlica smeđeg šećera;
• Četiri žlice krupne soli;
• Tri žlice slane;
• Korijander - žličica;
• Sumac - nešto manji od korijandera;
• Paprika;
• Češnjak;
• Mljevena crvena paprika.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer u posudi sa soli. Ovom mješavinom dobro natrljajte komade oprane i osušene pečenice. Stavite pečenicu u kalup i ostavite u hladnjaku 3 dana. Nakon tog vremena meso bi trebalo postati gušće i žilavije. Sada pomiješajte čubar, korijander, ruj, papriku, mljeveni češnjak i crvenu papriku. U začine dodajte vodu i promiješajte. Masa treba da bude kao gusta pavlaka, odnosno takva da se smjesa lako nanese na meso i rasporedi. Zarebnicu povežemo konopcem i uvaljamo u začine. Svinjetinu objesimo na zrak i ostavimo tri dana. Zatim izvadimo svinjetinu, zamotamo u gazu, čvrsto zavežemo i objesimo dva tjedna.

Za pripremu basturme najbolje je uzeti meso mladih životinja - to može biti pečenica, file ili široki rub sa slojem masti. Meso se može rezati na duge trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara. Ako se basturma priprema s vinom, uzmite oko litre napitka po kilogramu govedine. Komadi mesa trebaju biti potpuno prekriveni vinom. Filet mora moći izdržati pritisak, pa je potrebno na meso staviti dasku ili tanjur, a odozgo pritisnuti. U ovom obliku, meso se infuzira 3 do 7 dana. Ako se delikatesa priprema od pilećeg filea, vrijeme uvenuća se značajno smanjuje, jer se sama piletina kuha brže od govedine ili svinjetine.

Vijesti iz show businessa.

Basturma je sofisticirana delicija koja se može napraviti kod kuće. Basturma nam je došla iz Osmanskog carstva. U početku se pripremao od govedine, a s vremenom su počeli eksperimentirati sa svinjetinom i piletinom.

Jednostavno rečeno, basturma je suho meso sa začinima. Počnimo se upoznavati s ovim jelom pripremajući ga prema klasičnom receptu.

Što trebamo?

• Goveđe meso 2 kg;
• Chaman (posebna mješavina začina za basturmu, koja se prodaje u trgovini) ½ šalice;
• Ne postoji točna količina soli;
• mljevena slatka paprika - 3 velike žlice;
• Mljevena čili paprika - 2 ili 3 velike žlice;
• Kumin ne u zrnu - 3 žlice;
• Mljeveni korijander - 3 žlice.

Kako kuhati?

1. Meso trupa podijelite na nekoliko jednakih dijelova. 2 kg će dati 4 komada.
2. Stavite komade u zdjelu i potpuno pokrijte solju. Ova količina će uzeti 1,5-2 pakiranja soli. Ostavite meso u takvom stanju 5 dana u hladnjaku. Važno: meso se mora svaki dan okretati.
3. Nakon 5 dana operite govedinu od soli i ostavite je u vodi 2-3 sata, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
4. Temeljito osušite ručnikom i umotajte u njega na sat vremena. Zatim ga zamotajte u novu tkaninu. U ovom obliku stavite meso pod prešu još 3-4 dana (kao prešu možete koristiti kantu vode ili tavu).
5. Zatim izvadite meso, napravite u njemu rupu i kroz nju probodite ražanj. Pričvrstite žicu na rubove ražnjića i objesite da se suše 5 dana. Pokriti gazom radi higijene.
6. Dan prije kraja termina pripremite začine. Chaman razrijedimo vodom oko 1,5 šalice. Promiješajte i dodajte preostale začine. Pokrijte smjesu i stavite u hladnjak.
7. Meso potpuno premažite mješavinom začina. Radi praktičnosti, namočite ruke u vodu. Nakon toga meso okačimo još tjedan dana.
8. Dakle, za 3 tjedna dobivate izvrsnu domaću deliciju.

Basturma u pećnici kod kuće

Ovo jelo u pećnici ima sasvim drugačiju aromu nego samo sušeno.

Što trebamo?

• meso - 1 kg;
• Sol;
• Senf je spreman;
• Pergament;
• Omiljeni začini.

Korak po korak recept:

1. Pripremite rasol: na 1 litru vode dodajte 3 velike žlice soli.
2. Meso operite i stavite u lonac. Prelijte salamurom na vrh i ostavite 3 sata.
3. Meso izvadite iz salamure i dobro osušite ručnicima.
4. Pripremimo mješavinu začina. Možete koristiti senf, papar, češnjak, hmelj suneli i mješavinu paprika. Sve to pomiješajte i smjesom natrljajte meso.
5. Nadjeveno meso stavite u pergament i čvrsto zamotajte. Zatim ga zamotajte u foliju.
6. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu. Naše dobro zamotano meso stavite u vruću pećnicu. Ostavite 10 minuta i zatim isključite pećnicu.
7. VAŽNO: ne otvarajte pećnicu, meso mora stajati najmanje 5 sati. Idealno bi ga bilo pripremiti večer prije i ujutro izvaditi.
8. Nakon što prođe potrebno vrijeme, možete uživati ​​u ovoj deliciji.

U laganom kuhalu

Kuhanje u laganom štednjaku vrlo je zgodno jer meso ne zahtijeva dugo sušenje. Brzo i ukusno.

Dakle, što će nam trebati?

• Goveđe meso oko 700 grama;
• 4 žlice soli;
• Šećer do 5 žlica;
• Češnjak 3 režnja;
• Omiljeni začini.

priprema:

1. Stavite meso pod pritiskom dok se vizualno ne pretvori u kobasicu.
2. Sa svih strana temeljito utrljajte sol i šećer. Žitarice izravno utrljajte u meso. Stavite u hladnjak na 3 dana.
3. Omiljene začine posebno pomiješajte u posudi. Neki ljudi stvarno vole dodati piskavicu u basturmu. Razrijedite s vodom do paste.
4. Meso obilato premažite začinima i dobro utrljajte.
5. Ako morate hitno kuhati, ne smijete dopustiti da se jelo osuši, već ga odmah stavite u spori štednjak.
6. Stavite meso i češnjak u vrećicu za pečenje.
7. Postavite način kuhanja i kuhajte 2 sata.
8. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi!

Basturma s češnjakom

Zanimljivo je da ne vole sve domaćice dodavati češnjak u basturmu. Neki se ljudi žale da dok se suši osjeća se jak miris češnjaka. Međutim, ako volite ovaj miris i okus basturme, svakako je dodajte u mješavinu začina. U ovom slučaju pripremamo basturmu, kao u klasičnom receptu, ali na kraju, kada začine razrijedimo vodom, umiješamo češnjak. Trik: možete koristiti sušeni ili granulirani češnjak umjesto običnog svježeg češnjaka. Češnjak u ovom obliku neće ostaviti oštar miris na vašim rukama.

Neobično jelo marinirano u konjaku

Konjak će dodati originalni okus jelu o kojem se raspravlja i, što je najvažnije, dobit ćete prekrasnu boju za filet. Pa počnimo.

Idemo uzeti:

• Goveđi file oko jedan i pol kilogram;
• Soli;
• Omiljeni začini;
• Piskavica (chaman);
• Konjak za razrjeđivanje začina (koliko vam treba).

Kako kuhati?

1. Zarebnicu dobro operite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Na mesu napravimo rezove, a zatim ga obilno natrljamo solju. Neka uđe i u rezove.
3. Stavite u hladnjak na 2 dana.
4. Zatim ga izvadimo, zamotamo u gazu i stavimo pod prešu. U ovom položaju meso će ostati još dva dana. Nakon tog razdoblja uklonite i ostavite da se suši tjedan dana.
5. Nakon ovih dana pripremamo začine za basurmu. Ulijte sve svoje omiljene začine u konjak i miješajte dok ne postane pasta.
6. Obilno premažite i ostavite u hladnjaku tjedan dana
7. Nakon toga otresite preostale začine i ostavite ih da se suše još tjedan dana.

Recept s muškatnim oraščićem

Muškatni oraščić će dodati pikantan okus. Ovaj recept je namijenjen za kuhanje u sušilici. Ako ga nema, koristite vruću pećnicu koja je isključena.

Sastojci:

• Meso do 800 g;
• Oko pola kilograma soli;
• 6 zrna papra;
• 2 lista lovora;
• Kumin - 0,5 žličice;
• Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice;
• Omiljeni začini.

Kako kuhati?

1. Dobro isperite i obrišite.
2. Ulijte svu sol u duboku posudu i stavite govedinu na vrh. Tamo dodajte grašak i lovorov list i dobro zarolajte.
3. Stavite u hladnjak na 12 sati, možete samo preko noći.
4. Ujutro ga izvadite i operite.
5. Natrljajte omiljenim začinima uz obavezan dodatak muškatnog oraščića.
6. Dobiveno meso stavite u sušilicu na 8 sati. Treba ga kuhati na temperaturi od 40 C.

Goveđa basturma na armenski način

Proizvodi:

• Mesni file - 1 kg;
• Čaša soli;
• Piskavica 70 gr;
• Čaša vode;
• Ljuta paprika - po ukusu;
• Češnjak oko 8 češnja;
• Mljevena paprika (mljevena).

priprema:

1. Komad mesa dobro operite i osušite, a zatim ga izbockajte vilicom.
2. Posudu pospite solju sa svih strana i ostavite u hladnjaku dva dana.
3. Zatim isperite sol pod otvorenom slavinom 15 minuta.
4. Osušite, prekrijte krpom i stavite pod prešu. Ovako treba stajati dva dana.
5. Provucite konac kroz trup i ostavite da se suši 4 dana.
6. Dva dana prije kraja sušenja počnite pripremati smjesu za utrljavanje.
7. Otopite sve smjese u toploj vodi dok ne nastane gusta pasta. Smjesa treba stajati u hladnjaku jedan dan.
8. Zatim dodajte papar i češnjak, promiješajte i time natrljajte meso.
9. Stavite u hladnjak na 10 dana.
10. Zatim izvadite i sušite na niti 4 dana.
11. Narežite na tanke ploške i poslužite.

Basturma je sušeno juneće meso (vidi sliku). Za njegovu proizvodnju u pravilu se koristi filet. Postoji mnogo različitih verzija o tome kako se točno ovaj proizvod pojavio i tko ga je izumio, ali činjenica je da je to bilo jako davno. Najvjerojatnije se to dogodilo sasvim slučajno kada su ljudi, noseći sa sobom komad mesa, s vremenom otkrili da se ono promijenilo i dobilo potpuno drugačiji okus i aromu. Basturma se može pripremiti kod kuće ili kupiti u trgovini. Mnogi ga vole zbog originalnog okusa i jedinstvene, pikantne arome.

Za pripremu basturme, meso se najprije namoči u otopini soli, a zatim se stavi pod prešu kako bi se uklonila višak vlage. Nakon toga se posipa začinima (crveni i crni papar, češnjak, piskavica i kim). Nakon toga, meso se šalje na hladno mjesto, gdje se suši do kuhanja.

Kako odabrati i pohraniti?

Budući da veliki broj proizvođača pokušava uštedjeti korištenjem nekvalitetnih sastojaka, važno je znati pravila za odabir basturme:

U hladnjaku će basturma ostati svježa šest mjeseci.

Ne preporučuje se čuvanje basturme u plastičnim posudama ili u običnim vrećicama. Za to je najprikladnija vrećica od tkanine, koja mora biti obješena na hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja basturme je točno šest mjeseci.

Ako ste proizvod ipak morali staviti u hladnjak, potrebno ga je zamotati u prozirnu foliju (inače će brzo upiti strane mirise) i potrošiti u roku od nekoliko dana.

Korisna svojstva

Prednost basturme leži u njenom sastavu, jer zbog proizvodnje na niskim temperaturama zadržava veliku količinu korisnih tvari. Sadrži vitamin A, PP, C i skupinu B, kao i važne minerale, na primjer, kalij, kalcij, natrij itd. Basturma pomaže zasititi tijelo proteinima i nositi se s umorom i anemijom. Zahvaljujući prisutnosti začina, basturma ima antibakterijski i protuupalni učinak. Može se koristiti kao stimulans i antitumorsko sredstvo.

Koristiti u kuhanju

Basturma u kuhanju izvrstan je neovisni proizvod koji se najbolje kombinira s biljem. Također se može koristiti za pripremu salata i grickalica.

Basturma je odlična kao međuobrok uz pivo. Možete ga jesti s kuhanim krumpirom ili napraviti vrlo ukusnu i zasitnu kajganu za doručak.

Osim toga, basturma može poslužiti kao nadjev za svinjske medaljone. Proizvod je pogodan za rezanje za blagdanski stol. Ako ga izrežete, bit će odlična zamjena za kobasice.

Također, mnogi kuhari prže basturma šišmiš kebab, koji se ispostavlja vrlo aromatičnim i ukusnim.

Kako kuhati kod kuće?

Napraviti domaći bastrum nije lako, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Da biste to učinili, trebate uzeti 5 kg goveđeg filea. 50 g čili papričice, 350 g češnjaka, 0,5 žlice. žlice soli, 50 g mljevenog papra, 100 g paprike i 175 g čamana. Prvo, meso mora biti soljeno 2 dana, a zatim isto toliko vremena držati pod pritiskom. Meso treba sušiti tjedan dana u dobro prozračenom prostoru. Zatim je potrebno nekoliko dana marinirati meso koje se priprema od svih navedenih začina i male količine vode. Zatim se komadi moraju premazati gustim začinima sa svih strana i ostaviti u suspendiranom stanju još tjedan dana.

Sastav premaza (koji su začini i začini uključeni)

Sastav premaza za basturmu uključuje sljedeće sastojke:

• kuhana voda;
• kumin (potrebna je samo jedna žličica);
• sjeckani lovorov list (potrebno je samo pola žličice);
• mljevena ljuta crvena paprika (potrebno je oko tri stotine i pedeset grama);
• piment i crni papar (po jedna žličica);
• chaman (bit će potrebno oko dvjesto pedeset grama);
• češnjak (bit će potrebno oko dvjesto grama).

Da biste napravili premaz, prvo morate samljeti chaman (drugi naziv je piskavica) u stanje praha i sipati ga u posudu obloženu emajlom. Zatim u to postupno ulijevati prokuhanu vodu neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Konzistencija smjese trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ostavite smjesu sa strane tridesetak minuta. Nakon isteka navedenog vremena, masu treba istisnuti pomoću džepa od gaze. Zatim morate uliti preostale sastojke i dobro promiješati. Nakon toga, premaz od basturme se stavlja u posudu i meso se uvalja u njega.

Kako napraviti alternativne verzije basturme?

Basturma se može napraviti ne samo od goveđeg filea. Postoje i alternativne mogućnosti za njegovu pripremu.

Ispod je video o tome kako kuhati goveđu basturmu kod kuće.

Šteta basturme i kontraindikacije

Basturma može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Osim toga, govedina sadrži purinske tvari, koje se probavljanjem pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Ima sposobnost nakupljanja u tijelu, što može dovesti do raznih problema, na primjer, osteohondroza ili giht.

Također je vrijedno uzeti u obzir da basturma sadrži mnogo začina, pa je ne smiju konzumirati osobe koje imaju problema s jetrom.

Zbog činjenice da je kod probave proizvoda gušterača prenapregnuta, ne biste ga trebali jesti ako imate čir ili gastritis.

Sol koja se nalazi u suhomesnatim proizvodima potiče zadržavanje tekućine, što je nepoželjno za osobe koje imaju problema s bubrezima, hipertenziju ili sklonost edemima.

Pripremimo šik mesnu deliciju kod kuće - goveđu basturmu. Basturma je izvrsna delicija turske, armenske, azerbajdžanske i srednjoazijske kuhinje. Zapravo, to je naziv za sušeni goveđi file, a tako se naziva i marinirani ćevap koji se također radi od junećeg mesa. Važno ju je razlikovati od pastrame. U našem slučaju nema procesa dimljenja.

Recept za njegovu pripremu je dugačak, ali vrlo jednostavan. Opisat ćemo najbrži način da ga napravite, čuvajući što je više moguće tradiciju kuhanja.

Tradicionalno, basturma se priprema u prilično velikim komadima, debljine oko 6 cm. Štoviše, priprema traje prilično dugo, do četiri tjedna ili više, u uvjetima odležavanja na 8°C.

Kod kuće se basturma suši u hladnjaku, što zauzvrat služi kao izvrsna sušilica. Naravno, bolje je imati "rezervni" hladnjak, jer stacionarni obično nemaju dovoljno mjesta. Tada cijeli proces u normalnim uvjetima uopće neće biti težak. Ako nema drugog hladnjaka, upotrijebite našu pojednostavljenu metodu.

Za brzu pripremu goveđe basturme meso pripremamo na tanje trakice. Vrijeme kuhanja se značajno smanjuje, a što je najvažnije, za sušenje nije potreban drugi hladnjak. Instant basturma kod kuće može se pohvaliti izvrsnim okusom koji će cijeniti svaki gurman. Okus mesa puno je bolji od industrijske (kupovne) pripreme.

Za mesnu deliciju biramo svježe juneće meso, pečenicu ili file;

Zatim kupujemo chaman od trgovaca začinima. Preporučljivo je ne zamijeniti ga mljevenim kuminom, iako će biti jednako ukusan, ali s njim više neće biti basturma.

Chaman, također poznat kao piskavica (lat. Trigonella) je biljka iz porodice mahunarki potporodice moljaca (Faboideae). U njihovom rodu ima oko 130 vrsta. Najpoznatiji predstavnici piskavice su sena (Trigonella foenum-graecum) i modrica (Trigonella caerulea).

Trebat će vam još: krupna kamena sol (zabranjeno je koristiti jodiranu!), šećer (poželjan je smeđi nerafinirani šećer od šećerne trske, ali može i obični), crveni i crni papar, paprika, malo kima i piment po ukusu.

Pa, sada, kako napraviti basturmu - prvi dan.

Meso dobro operite i osušite papirnatim ručnicima. Rezati na trakice debljine oko 2 cm. Radimo pažljivo, jer ovo nije lako napraviti.

3 žlice soli;

2 žlice šećera;

1 žličica crnog papra.

Meso mora biti posoljeno na suho. Da biste to učinili, utrljajte ga smjesom za kiseljenje.

Dalje, treba ga položiti tako da sok od mesa ode u stranu, a meso ostane suho. Da biste to učinili, bolje je koristiti mrežicu (mnogi se čak prilagođavaju metalnom cjedilu s nogama). Stavimo na tanjur, na to stavimo meso, a sok slobodno otječe u sam tanjur. Ako u kući nema odgovarajuće mreže, morate smisliti vlastiti dizajn. Važno je postići rezultat - maksimalan pristup zraka za meso.

Stavite meso u hladnjak na tri dana, u kojima je obično +5-7°C. Istovremeno, okrećemo meso najmanje dva puta dnevno, dajući mu punu priliku da "diše".

Četvrti dan pripremit ćemo marinadu s chamanom.

Za jedan kilogram mesa trebat će vam:

1,5 žlice chamana;

2 žlice mješavine ljute crvene paprike i paprike (1:1);

1 žličica crnog papra;

1 žlica protisnutog češnjaka.

Prije nego češnjak provučete kroz prešu za češnjak (možete ga naribati na ribež s rupicama), češnjak treba dobro oprati!

Marinadu po želji možete dopuniti prstohvatom pimenta i kumina.

Chaman razrijedimo prokuhanom vodom (temperatura vode je malo iznad sobne temperature) dok ne izgleda kao tekuća kisela pavlaka. Umiješajte preostale začine prema receptu. Chaman postupno upija vodu i počinje bubriti i zgušnjavati se. Ponovno dodajte vodu i dobro promiješajte. Postupak ponavljamo dok se ne pojavi masa poput želea. Količina marinade koju dobijete je prilično velika; potrebno ju je staviti u hladnjak na jedan dan.

Sveukupno je soljenje mesa trajalo već četiri dana, tanke kriške već su dovoljno nasoljene i spremne za daljnje mariniranje.

Peti dan.

Pripremamo duboku posudu, temeljito operemo i osušimo. U nju stavljamo našu basturmu, nakon što je ravnomjerno prekrijemo marinadom. Za mariniranje je potrebno više tri dana, pri čemu meso treba okretati kako bi marinada ravnomjerno prionula od ruba do ruba.

Dan osmi.

Naše marinirane šnite stavimo na lim za pečenje ili pladanj i stavimo ih na “propuh” (ovdje može viriti obična prozorska daska). Moramo postići suhu koru začina. Čim je jedna strana time pokrivena, okrenite kriške mesa na drugu stranu i vrtite dok meso ne bude jednako lijepo sa svih strana. Obično ovo "sušenje" traje danima. dva.

Ostatak čamana čuvamo u hladnjaku; njime meso možemo omotati nekoliko puta da dobije deblju koricu.

Kada dobijete koru potrebne veličine izvadite meso iz lima za pečenje i objesite ga ovako. Ako se basturma stvrdnula (nema potrebe čekati dok ne postane kamen) i ne osjeća se mekoća iznutra, onda je spremna.

Obično se poslužuje za stolom kao tanko narezano meso ili se stavlja na sendviče. Za lijepu prezentaciju morate rezati pod velikim kutom tako da kriške budu tanke i duguljaste.

Goveđu basturmu treba čuvati na hladnom i po mogućnosti prozračenom mjestu. Bilo bi sjajno da ostane obješena u hladnoj smočnici ili ormaru. Za “apartmanske” domaćice preostaje samo jedna opcija - hladnjak. Treba napomenuti da suho meso ne voli plastične vrećice, tada mu je rok trajanja sveden na minimum. U dobrim uvjetima (željena temperatura i prozračena prostorija) rok trajanja je od dva mjeseca, ali ne više od šest mjeseci.

Za kraj recepta za pripremu goveđe quicksturme kod kuće, želio bih ponuditi dva videa. Prvi je od YouTube korisnika “Sve za 100”.

I drugo, iz “PUSTOLOVA I PUTOVANJA” armenske goveđe basturme. Kuhajte sa zadovoljstvom.

Kako napraviti basturmu kod kuće - recept za ukusan zalogaj s pikantnim aromatičnim začinima.

Sastojci:

• 700 g svinjskog ili goveđeg filea;
• 200 g senfa;
• 3 žličice mljevenog crnog papra;
• 2 žličice mljevene crvene paprike;
• 6 žličica hops-suneli;
• 4 žličice paprike;
• 6 češnja češnjaka;
• 50-70 g soli.

priprema:

Danas ću vam reći kako napraviti basturmu kod kuće; u trgovinama su cijene delicije visoke. Moja majka priprema ovaj recept već trideset godina.

Basturma od svinjskog ili goveđeg filea je odlično predjelo, dobro za svaku priliku - za blagdanski stol, švedski stol, na izletu ili samo za druženje s prijateljima. Dovoljno je samo svježe meso. Uzmite pulpu bez kostiju, svinjetinu ili govedinu; najukusnija je basturma. Ukloniti, ako ih ima, sve filmove, žilice i masne naslage, podijeliti na komade dužine 30-35 cm, debljine 5-6 cm. Izbjegavati oštre krajeve, oni se brže suše.

Mesne komade debelo natrljajte krupnom kuhinjskom soli i ostavite poklopljene u hladnjaku 2-3 dana. Meso okrenite jednom do dva puta dnevno, a ako se na dnu posude stvori tekućina, ocijedite je.

Nakon što prođe određeno vrijeme, meso isperite od soli pod mlazom vode i osušite na papirnatom ručniku. Pravilno nasoljeno meso ima ujednačenu sivkastosmeđu boju. Ovaj put je moj komad bio posoljen za 2,5 dana.

Da bi basturma dobila estetskiji izgled, preporuča se dodatno staviti meso pod pritisak nekoliko sati, umotano u papirnati ručnik. S ravnomjernim komadom preskačem pozornicu s pritiskom; to ni na koji način ne utječe na okus.

Koji su začini potrebni za basturmu? Glavni začin za basturmu je chaman, ili inače piskavica. Prodaje se na tržištu, ali ja ga obično radim s khmeli-suneli, chaman je dio ovog začina.

Naravno, bolje je koristiti domaće. Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte na sitno ribež. Dajem okvirne omjere začina, možda ćete vi više voljeti druge po svom ukusu. Pasta bi u konačnici trebala nalikovati gustom kiselom vrhnju i lako se nanositi.

Premažite meso sa svih strana debelim slojem pripremljene paste. Postupak je zgodno izvesti na rešetki za roštilj ili, kad se uhodate, na nadstrešnici, objesivši komad na konac ili žičanu kuku. Zatim objesite basturmu za sušenje na suhom, dobro prozračenom mjestu. Vrijeme kuhanja ovisi o vlazi, temperaturi okoline i kreće se od 7 do 20 dana. Basturmu pripremamo u hladnoj sezoni i sušimo je u kuhinji na sobnoj temperaturi u blizini cijevi kotla ili radijatora - nakon 7-8 dana meso se može jesti. U ranu jesen ili kasno proljeće dopušteno je objesiti basturmu na balkonu ili na ulici, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, pri optimalnoj temperaturi zraka od +12 do +15 ° C. Ljeti, po vrućini, da budem iskren, nismo pokušavali kuhati.