Recept za jaja u cocotte aparatu. Francuski klasik: Egg cocotte. mala stabljika poriluka

U prijevodu s francuskog (a po imenu je lako pogoditi da je ovo jelo iz francuske kuhinje), cocotte znači piletina. Bilo zato što je pribor za pripremu ovog jela nalikovao malom piletu, bilo zato što su kokote pripremali od jaja, ime su dobile osebujne složenice. Što je čudno na jelu? Prvo, takve se posude pripremaju u porcijama, drugo, od jaja s raznim drugim sastojcima, treće, kokota se ne peče uvijek, ponekad se kuha na pari. S jedne strane, cocotte je neobično jelo za nas, s druge strane, izvrsna je alternativa dosadnoj kajgani ili kuhanim jajima za doručak. Osim toga, cocotte je tako jednostavan za pripremu da se čak i kuhar početnik može lako nositi s procesom pripreme ovog jela.

Što je cocotte?

Rezervirajmo odmah: da biste napravili cocotte, ne možete bez aparata za cocotte. Ovo je mala keramička čaša namijenjena za pripremu ovog jela. Ako u kućanstvu nemate aparat za kuhanje kokote, ne morate trčati u trgovinu. Cocotte možete pripremati u silikonskim kalupima za muffine. Ako nemate kalupe, koristite foliju - običnu čašu omotajte debelom folijom do sredine, može u 2 sloja, dobro pričvrstite za dno. U dobivenom staklu možete pripremiti i cocotte.

Cocotte classic

Krenimo od jednostavnog – recepta za jaja od kokote. Pripremaju se vrlo jednostavno. Kalup (kokotelicu) namazati maslacem. Pažljivo razbijte jaje i stavite ga u kalup. Možete dodati malo kiselog vrhnja, vrhnja, kečapa i začinskog bilja. Kalupe stavite u parni kotao ili u posudu s kipućom vodom na poseban stalak i kuhajte dok se bjelanjci potpuno ne zgrušaju. Žumanjak treba ostati lagano tekući.

Morska verzija

U obalnim regijama Francuske popularan je cocotte s plodovima mora. U nju se stavljaju škampi, školjke i sitni glavonošci te komadići ribe.

Sastojci:

20 g maslaca;
1 manja stabljika poriluka;
šaka oguljenih škampa ili kuhani morski koktel;
1 žlica. žlica sitno ribanog parmezana;
50 ml vrhnja;
1 kokošje jaje.

priprema:

Zagrijte maslac, poriluk sitno nasjeckajte, lagano popržite pa dodajte vrhnje. Kada cijela smjesa počne kuhati dodajte parmezan i odmah maknite s vatre. U smjesu dodajte škampe ili gotov koktel od morskih plodova i promiješajte. Dobiveni nadjev prebacite u kalup ili kalup za kokote, pažljivo razbijte jaje i stavite ga na vrh. Cocotte od plodova mora pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10 minuta na 180 stupnjeva.

Cocotte s gljivama

Možete pripremiti vrlo ukusan cocot od gljiva.

Sastojci (za 2 porcije):

100 g šampinjona;
50 g maslaca;
2 kokošja jaja;
4 žlice. žlice vrhnja;
sol;
mljeveni crni papar;
sitno nasjeckano zelje.

priprema:

Gljive narežite na male ploške. Šampinjone popržite na maslacu dok ne omekšaju, posolite i popaprite. Gljive možete samljeti u blenderu dok ne dobijete kavijar ili ih ostaviti narezane na ploške. Gljive stavite u namašćene kalupe, svaki Pažljivo stavite razbijeno jaje u kalup (glavno je ne oštetiti žumanjak). Pospite sitno nasjeckanim lukom i zalijte s 2 žlice vrhnja. Cocot od gljiva ćemo peći 15 minuta na 200 stupnjeva.

Cocotte s mesom

Ljubitelji mesa posebno će uživati u pilećim kokošima. Pileće meso (file) narežite na trakice i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim ispod poklopca pirjajte komade mesa oko 20 minuta na laganoj vatri (meso možete preliti vrhnjem). Gotovu piletinu stavite u podmazane kalupe, dodajte kokošja jaja (nemojte oštetiti žumanjak!) i pecite 15 minuta na 180ºC. Pileće meso možete zamijeniti bilo kojim drugim mesom po ukusu.

U prijevodu s francuskog (a po imenu je lako pogoditi da je ovo jelo iz francuske kuhinje), cocotte znači piletina. Bilo zato što je pribor za pripremu ovog jela nalikovao malom piletu, bilo zato što su kokote pripremali od jaja, ime su pripisali osebujnim složencima. Što je čudno na jelu? Prvo, takve se posude pripremaju u porcijama, drugo, od jaja s raznim drugim sastojcima, treće, kokota se ne peče uvijek, ponekad se kuha na pari. S jedne strane, cocotte je neobično jelo za nas, s druge strane, izvrsna je alternativa dosadnoj kajgani ili kuhanim jajima za doručak. Osim toga, cocotte je tako jednostavan za pripremu da se čak i kuhar početnik može lako nositi s procesom pripreme ovog jela.

Što je cocotte?

Odmah rezervirajmo: za izradu cocotte ne možete bez aparata za cocotte. Ovo je mala keramička čaša namijenjena za pripremu ovog jela. Ako u kućanstvu nemate aparat za kuhanje kokote, ne morate trčati u trgovinu. Cocotte možete pripremati u silikonskim kalupima za muffine. Ako nemate kalupe, koristite foliju - običnu čašu omotajte debelom folijom do sredine, može u 2 sloja, dobro pričvrstite za dno. U dobivenom staklu možete pripremiti i cocotte.

Cocotte classic

Morska verzija

U obalnim regijama Francuske popularan je cocotte s plodovima mora. U nju se stavljaju škampi, školjke i sitni glavonošci te komadići ribe.

Sastojci:

20 g maslaca;
1 manja stabljika poriluka;
šaka oguljenih škampa ili kuhani morski koktel;
1 žlica. žlica sitno ribanog parmezana;
50 ml vrhnja;
1 kokošje jaje.

priprema:

Cocotte s gljivama

Možete pripremiti vrlo ukusan cocot od gljiva.

Sastojci (za 2 porcije):

100 g šampinjona;
50 g maslaca;
2 kokošja jaja;
4 žlice. žlice vrhnja;
sol;
mljeveni crni papar;
sitno nasjeckano zelje.

priprema:

Cocotte s mesom

Uskraćena za mnoge uobičajene doručke s voćem, svježim sirom, granolom i muffinima tijekom dijete, stvarno sam se zaljubila u jesti jaje za doručak. A kako ne bi postalo dosadno, kuham razna jela na temelju njega. Nedavno sam vam pokazao varijaciju na klasičnu temu. Danas ću prikazati ovo jelo onako kako ga najčešće vidim na stranicama francuskih časopisa.

Egg cocotte je jaje na podlozi od creme fraichea sa ili bez dodatka raznih nadjeva, pečeno u pećnici u aparatima za kuhanje kokota ili ramekina u vodenoj kupelji. Od nadjeva najpopularniji su sir, začinsko bilje i šunka, ali zapravo je ovdje izbor ograničen samo vašom maštom - luk, sve vrste zeleniša, rajčice, patlidžani, grašak... Ja sam odabrala opciju sa šunkom i evo, priznajem, u čast 8. ožujka skrenula sam s dijete.

Za pripremu četiri porcije trebat će nam:
4 jaja
4 žlice kiselo vrhnje,
malo svježeg začinskog bilja (ja sam koristila bosiljak),
par kriški šunke
malo sira,
crni papar,
muškatni oraščić.

1. Sir naribati na ribež (ja sam ga našla samo na ploške pa sam ga rezala).

2. Šunku narežite na kockice.

3. Zelje narezati po želji.

4. U svaki aparat za kokote stavite po žlicu kiselog vrhnja.

5. Dodajte zelje i lagano promiješajte.

6. Na vrhnje istresite šunku.

7. Odozgo pospite crnim paprom.

8. Na vrh razbiti jaje i posuti sirom. Kao završni detalj dodajte muškatni oraščić.

Opcija 1. Pecite u vodenoj kupelji u prethodno zagrijanoj pećnici 8-12 minuta.

Opcija 2. Kuhajte na pari 5-7 minuta.

Opcija 3. Kuhajte u mikrovalnoj pećnici na najjačoj snazi 1 minutu.

Danas vam želim ponuditi još jednu ukusnu i zadovoljavajuću opciju za doručak, koja će biti izvrsna alternativa uobičajenim kajganama.

Francuzi vole čak i jednostavno jelo pretvoriti u svečano. Cocotte jaja su jaja kuhana u pećnici u posebnim aparatima za kuhanje kokota ili u keramičkim vatrostalnim posudama za pečenje. Posude s jajima se stave u veću šerpu sa vrelom vodom i stave u pećnicu. Kao rezultat toga, dobit ćemo jedva stvrdnuti bjelanjak i mekani žumanjak.

Osim jaja, u kalupe možete staviti razne dodatke: gljive pržene s lukom, povrće, kobasice, slaninu. Predlažem verziju cocotte od jaja s povrćem i slaninom. Možete koristiti i dva jaja po obroku. Ja imam male kalupe pa je moja opcija jedno jaje.

Dakle, pripremimo proizvode prema popisu.

Keramičke posude za pečenje iznutra premažite maslacem. Dodajte malo slanine narezane na trakice.

Cherry rajčice narežite na kolutiće, a papriku na male trakice. Stavite povrće u kalupe.

Jedno po jedno jaje nježno umutite u kalup. Gornji dio ukrasite cijelom cherry rajčicom.

Dodajte malo vrhnja - žličica će biti dovoljna, pospite ribanim sirom, soli i mješavinom paprika. Moj sir je bio jako slan, nisam dodavala sol.

Kalupe stavite u veći kalup otporan na toplinu i u veći kalup ulijte toliko kipuće vode da prekrije male kalupe do razine jaja.

Kalup staviti u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva C 12-15 minuta. Vrijeme ovisi o pećnici, najvažnije je na vrijeme primijetiti kako se proteini stvrdnu. Dok se jaja kuhaju pripremimo krutone jer jako dobro idu uz cocot jaja. Gotova cocotte jaja poslužite izravno u kalupu, posuta zelenim lukom.

Pažljivo zagrabite malo jaja i povrća s komadom tosta i uživajte u nevjerojatnom okusu cocotte jaja. Dobar tek!

(on je samo varalica)

Ovaj sam recept davno najavila; Dakle, ispunjavam svoje obećanje i predstavljam vam julienne onako kako sam ga navikao raditi. Da, svjestan sam da ovo zapravo nije julienne, da je to juha, a gljive pečene u bijelom umaku su cocotte. Ali drugi, ispravan, naziv nije baš popularan među nama, a svi znaju da je julienne nešto napravljeno od gljiva i sira pečeno u pećnici. Pa julienne je tako julienne, ja ću ga ovdje zvati ili julienne ili cocotte, možda se ne zbunimo.

Kako god ga nazvali, ovo je jelo izuzetno ukusno, čak i ako iz šume donesete samo gljive i nećete moći uloviti kokoš. Cocotte od divljih šampinjona ili lisičarki je nezaboravna stvar. Vjerojatno će u kombinaciji s divljom jarebicom ili divljim tetrijem biti nešto nevjerojatno, ali što da radim, takve delicije nikad nisam jeo...

Vratimo se životnoj prozi – uz kupovne šampinjone i kupovnu piletinu također će biti jako, jako ukusno. Gosti će dati prednost posljednjem proizvođaču cocotte i ponuditi razne usluge za recept. Ako se jednom od njih ispostavi da ima ujaka lovca, udružite se, neka vam daruje gljive i jarebicu, a recept će biti i s vaše strane. Onda mi reci što se dogodilo.

GLAVNI DIO
1 kg gljiva (bilo koje, samo da su mladi i jaki; nacionalnost nije bitna, pa i šampinjoni, i medovače, i lisičarke, i od svega po malo), 1 kg pilećih filea (prsa), 1 glavica luka, maslac

UMAK
2-3 žlice. l. brašna, 500 g kiselog vrhnja, 500 ml juhe od gljiva (ili piletine, ili mješavine), 150 g sira, crni papar, sol; možete malo začinskog bilja, suhog peršina ili svježeg kopra, ali samo malo

***

Prvo od čega vam preporučujem da počnete je odlučiti gdje ćete nabaviti pola litre juhe od gljiva potrebne za recept. Neki neodgovorni kuhari vade ovu tekućinu iz kockica bujona, pa čak kažu da kokota ispadne vrlo ukusna. Pa što reći... ovu kubičnu otrovnu smjesu možete i smijete sipati u kupovne šampinjone. Ali kad ovo dodam lisičarkama... ne mogu dići ruku. Bolje je uzeti šaku, samo šaku suhih vrganja - nisu egzotični, možete ih sami sušiti ljeti, možete ih kupiti u trgovini. I uzmite kosti od piletine čije ćete meso koristiti za kokotu. I to zajedno prokuhati u 1 litri vode, može zajedno s lukom (ovo nije onaj luk koji je naveden u receptu, nego neki drugi, njega ćemo kasnije pržiti), par listova lovora i nekoliko zrna papra. Kao rezultat toga, dobit ćete nešto više od 500 ml izvrsne, bogate, vrlo ukusne juhe, s kojom će cocotte biti jednostavno čaroban.

Ako već imate juhu od šampinjona (možda ste baš dan ranije skuhali juhu od gljiva), piletinu možete kupiti odmah u obliku filea i ne mučiti se s kostima i kuhanjem juhe. Zatim prijeđimo ravno na glavni dio. U tavi zagrijte maslac (bez fanatizma, samo da se rastopi i zacvrči, a ne da počne tamniti) i dodajte mu sitno sjeckani luk. I pržimo. Treba ga pržiti dosta dugo, oko 15 minuta, da porumeni i zamiriši. Dok se prži, treba stići narezati gljive - kažu da je najbolje na tanke trakice, ali meni - samo da nije krupno, a okus trakica se neće razlikovati od kockica.

Nasjeckane gljive šalju se u tavu s prženim lukom, gdje se zajedno počnu pržiti. Prvo će gljive dati sok, puno soka (osim ako nisu lisičarke - skoro da ne daju sok). Zatim, dok pržite, sok će ispariti, a postupno ćete umjesto ogromne količine sirovih gljiva dobiti prilično umjerenu hrpu dobro prženih, zlatnih i sjajnih gljiva. Izlijte ih u tavu, teflonsku ili inox (samo ne onu emajliranu! Napatit ćete se - onda će se umak zalijepiti gore nego ukosnice za katran ljeti), a sada u istoj tavi treba ispeći piletinu. . Točnije, sitno nasjeckane komade pilećeg filea. Da, bilo bi lijepo i gljive i piletinu tijekom prženja malo posoliti i popapriti te posuti nekim od omiljenih začina. Na primjer, jako volim suhi peršin i svježi cilantro. Ioanna Khmelevskaya vjerojatno bi ovdje natočila mažuran. Moj tata dodaje svježi kopar i sjemenke gorušice.

Vrlo je vjerojatno da vam u tavu neće stati sve gljive ili sva piletina - to se posebno odnosi na gljive, kilogram svježih, sitno nasjeckanih šampinjona zauzima puno mjesta. U redu je: pola gljiva popržite s lukom, a ostatak samo popržite na maslacu. Ionako će se sve pomiješati u tavi.

Dok ispržite sve gljive i svu piletinu, juha će sigurno biti kuhana. Za sebe procijedite točno 500 ml (kuhane suhe gljive možete narezati i dodati u kokot, a možete ostaviti i sutradan skuhati odličnu juhu od ostataka juhe od gljiva, piletine i tih istih gljiva). U tavi lagano popržiti brašno (par minuta dok ne postane lagano kremasto-morate stalno miješati inače će gornja strana ostati bijela a donja posmeđiti), pustiti da se ohladi i uliti u malo ohlađenu do 50 stupnjeva, juha. Ne treba žuriti: ulijete li vrelo brašno u kipuću vodu, ono će prokuhati i izlaziti u grudicama. Vrlo topla juha + toplo brašno = homogena otopina.

Ulijte otopinu brašna u juhu u tavu s gljivama i piletinom. Promiješajte i stavite na laganu vatru – neka se zagrije. Brzo će se zagrijati: gljive nisu imale vremena da se ohlade, juha je također bila topla, pa će se za nekoliko minuta cijela masa početi zgušnjavati. Čim se to dogodi, u šerpu ulijte kiselo vrhnje, još malo zagrijte pa probajte ima li dovoljno soli, treba li još papra, ili začinskog bilja, ili nečeg trećeg. Čim dobijete savršen okus dodajte pola naribanog sira i ponovno promiješajte. To je to, sir u ovoj vrućoj masi će se odmah otopiti i u principu jelo je gotovo. Vrlo je ukusan za jelo čak i od ove faze: u 2 od 3 slučaja ne daju mi da ga ispečem do kraja - "zašto gubiti vrijeme." Drugo je pitanje da je takva kokota prikladna samo za obiteljsku konzumaciju; na svečanom stolu tava s kutlačom ne izgleda baš elegantno... Dakle, ako želite lijepu kokotu, morat ćete je ispeći.

Treba ga peći u maloj posudi od 150-200 ml. Ne znam zašto, ali znatno je ukusnije nego da ga pečete odmah u velikoj tepsiji od 1-2 litre. I iz nekog razloga ima bolji okus u keramičkim aparatima za kuhanje kokota nego u metalnim. Pečenje kokote je jednostavno: stavite je u kuhalo za kokotu, pospite preostalim sirom i stavite peći dok se sir ne otopi i porumeni, to je sve. U tom smislu, cocotte je vrlo pogodan za odmor: možete ga napraviti unaprijed prije prethodne faze, staviti posudu u hladnjak i izvaditi je tek kada dođu gosti. Polaganje neće oduzeti puno vremena, a pečenje se događa bez vašeg sudjelovanja. Ako gosti kasne, također nije problem, isključite pećnicu i kokota će tamo ostati topla najmanje sat vremena, čekajući i posljednjeg kasnog gosta.

Najteža stvar u cijeloj ovoj shemi je zaštititi ukusnu tavu. Jer ovaj julienne cocotte odlično ide i iz hladnjaka. A šansa da uhvatite svog muža i sina kako se utrkuju da pojedu slasne gljive iz tave, a zatim goste počaste sendvičima s ribanim sirom, daleko je od nule... Zato u receptu dajem tako gigantsku količinu sastojaka, pa da čak i u slučaju spontanog noćnog prepada Još uvijek nešto ostane u posudi na hladnjaku.

30.09.2011

***

Recept za jaja u cocotte aparatu. Francuski klasik: Egg cocotte. mala stabljika poriluka

Što je cocotte?

Cocotte classic

Morska verzija

U obalnim regijama Francuske popularan je cocotte s plodovima mora. U nju se stavljaju škampi, školjke i sitni glavonošci te komadići ribe.

Sastojci:

20 g maslaca;

1 manja stabljika poriluka;

šaka oguljenih škampa ili kuhani morski koktel;

1 žlica. žlica sitno ribanog parmezana;

50 ml vrhnja;

1 kokošje jaje.

priprema:

Cocotte s gljivama

Možete pripremiti vrlo ukusan cocot od gljiva.

Sastojci (za 2 porcije):

100 g šampinjona;

50 g maslaca;

2 kokošja jaja;

4 žlice. žlice vrhnja;

sol;

mljeveni crni papar;

sitno nasjeckano zelje.

priprema:

Cocotte s mesom

Što je cocotte?

Cocotte classic

Cocotte s gljivama

Cocotte s mesom

(on je samo varalica)