Kumare v sodu - recepti za okusno pripravo po starodavnih metodah. Kisanje kumar v sodu: osnovni recept in kako pripraviti kumarice z okusom po sodu v vedru ali kozarcu

Še vedno se spominjam okusa kumaric, ki jih je kvasila moja babica. Za te namene ni imela hrastovega soda, zato je kumare solila v navadnih trilitrskih kozarcih, vendar so vedno izšle kot sod. Moja mama je dolga leta uporabljala babičin recept za vložene kumarice in ga posredovala meni. Že nekaj let pripravljam vložene kumare za zimo v kozarcih. In vsakič postanejo hrustljavi, aromatični in neverjetno okusni.

Vložene kumare za zimo: babičin recept - s hrastovimi listi

Za pripravo hrustljavih vloženih kumaric v kozarcih boste potrebovali:

3-litrski steklen kozarec z dvostranskim najlonskim pokrovom;
Sveže kumare: 2 kg (jaz jih poberem naravnost z vrta in naravnost v kozarec), majhne velikosti, po možnosti sorte "Rodnichok", možne pa so tudi druge;
Hrastovi listi (5-7 kosov);
Listi ribeza (5-6 listov);
Češnjev list (10-15 kosov);
Koper (vzamem približno pet ali šest svežih dežnikov kopra);
Olupljen česen (2 glavi);
Groba kuhinjska sol, po možnosti morska (2 žlici);
Hren (2-3 veliki listi in 20 centimetrov dolga korenina).

Kako pripraviti hrustljave kumare pod najlonsko pokrovko?

Najprej morate narediti slanico. Trilitrski kozarec bo potreboval 1,5-2 litra vode, odvisno od količine kumar. Uporabljam surovo ledeno vodo neposredno iz vodnjaka. Sol raztopite v vodi. Če je premalo soli, bodo kumare kisle in postale mehke. Če boste pretiravali s količino soli, bodo preslani. Običajno zadoščajo 2-3 žlice na kozarec. Ne pozabite, da kumare prevzamejo veliko soli.
Ko napolnimo kozarec s kumarami, jih po vrhu zapremo z listi kopra in hrena, do vrha napolnimo s hladno slanico in zapremo z najlonskim pokrovom. Pokrov mora biti nov, trpežen in vedno dvostranski, saj izpod starih pokrovov, ki se ne prilegajo tesno na kozarec, izteka veliko slanice.
Kozarca ni treba sterilizirati, glavna stvar je, da je čist. Ni potrebno fermentirati kumar v trilitrskih kozarcih, enako uspešno je mogoče izvesti v litrskih kozarcih. V tem primeru bo treba vse zgornje deleže zmanjšati za trikrat.
Nato je treba dno kozarca pokriti z listi hrena, hrasta, češnje, ribeza, kopra in na njih lahko položite kumare. Kumare naložimo na tesno, mednje dodamo sesekljane stroke česna in hrastove liste.
Vsaka plast kumar je obložena s koprom, hrenom in drugimi pripravljenimi listi s seznama. Brez hrena in hrastovih listov vložene kumare v kozarcih za zimo ne bodo hrustljave. Češnjevi listi, ribez, koper in česen dajejo kumaram edinstveno aromo.

Ta recept za hrustljave vložene kumare je dober, ker za razliko od konzerviranih vloženih kumaric ne vsebuje kisa, čeprav je pripravljen brez vrenja. Ne smemo pozabiti, da hladno kuhane kumare v kozarcih vso zimo vedno hranimo na hladnem, najbolje v kleti ali hladilniku. Od časa do časa morate v kozarce dodati slano vodo, saj bo med kisanjem kumaric del slanice ušel izpod pokrova.

Koristen nasvet

Da kumare ne postanejo plesnive, v slanico ni treba dodajati gorčice; Preverjeno v praksi, plesni ne bo.

Da bi zagotovili, da bodo vaše kumare v kozarcih za zimo izpadle kot kumare v sodu, predlagam, da si ogledate ta videoposnetek, ki podrobno prikazuje vse zapletenosti hladnega konzerviranja.

Konzervirane hrustljave vložene kumare, pripravljene po teh receptih, niso le odličen prigrizek, ampak tudi stoodstotno naraven izdelek, ki bo pozimi navdušil vas in vaše goste.

Vložene kumare v kozarcih z železnim pokrovom

Moja mama je z menoj delila recept za vlaganje kumar v kozarcih. V tem ni nič zapletenega in kumare se izkažejo kot kumare v sodu.

Za pripravo konzerve bomo potrebovali naslednje sestavine:

Sveže kumare - 8 kg;
Česen - 3 glave;
Koper - 1 steblo;
Koromač;
Sol - 12 žlic;
Listi ribeza in hrena.

Če ni ustrezne posode, lahko vodo nalijemo v 2 trilitrska kozarca. Nato v vsak kozarec dodajte 6 žlic soli.

Kako kuhati:

Zelenjavo temeljito operem in nato odstranim repke. Oprane kumare dam v vedro in jih napolnim s tekočo hladno vodo. Kumare morajo stati v vodi 4 ure, nato jih ponovno sperem.
Medtem ko se plodovi namakajo, lahko olupimo in drobno sesekljamo glavice česna.
Kumare sem dal v emajlirano vedro in vsako plast je treba posuti s česnom. Na vrh sem položila liste hrena in ribeza.
Za pripravo slanice zmešam 12 žlic soli v 6 litrih čiste vrele vode. Sol se mora popolnoma raztopiti v vodi. Nato kumare prelijemo s slanico, voda naj popolnoma prekrije zelenjavo.
Nato kumare pokrijem z ravnim, obrnjenim krožnikom in na vrh postavim utež (kozarec z vodo ipd.). Kumare fermentiramo v temnem, toplem prostoru pet dni.
Končane vložene kumare vzamem iz vedra in jih položim v predhodno sterilizirane kozarce.
Slanico precedim, vlijem v ponev in zavrem. Kumare v kozarcih prelijemo z vročo slanico. Po desetih minutah v ponev vlijemo slanico in ponovno zavremo. Ponovno vlijem v kumare v kozarcih in jih povaljam pod železne pokrove.

Opomba za hosteso

Da bi postopek sterilizacije potekal pravilno, je treba kozarce obrniti na glavo, zaviti v odejo in postaviti na toplo mesto za en dan.

Vložene sterilizirane kumare so pripravljene za zimo!

Obstajajo pa seveda še drugi recepti za vložene kumare pod najlonsko pokrovko. Nekoč so me na zabavi pogostili z enakimi vloženimi kumaricami kot po receptu moje babice, le s to razliko, da so namesto hrastovih listov dodali eno žlico gorčice v prahu (suha gorčica) in nekaj zrn črnega in dišečega graha. 3-litrski kozarec Vsa druga razmerja in način kuhanja so enaki kot v prvem receptu. Gorčica v slanici preprečuje, da bi kumare splesnile tudi po dolgotrajnem skladiščenju.

Vložene kumare z gorčico v kozarcih

Posebnost tega recepta je, da so kumare fermentirane brez sterilizacije v ledeni vodi.

Kumare - 1,5 kg;
Voda - 3 litre;
Sol - 2 žlici. žlice;
Česen - 5 strokov;
Suha gorčica - 1 žlica. žlica;
Koper - 5 stebel;
Listje sadnega drevja;
Listi hrena - 2 kos.

Vzamem pitno vodo in jo za eno uro postavim v zamrzovalnik. Voda mora biti prekrita s tanko ledeno skorjo. Nato kumare dve uri namočimo v hladno vodo.

Medtem ko se kumare namakajo, naredim slanico.
Vložene kumare za zimo pripravim v kozarcih brez kuhanja jedi. V oprane kozarce dam na dno začimbe za vlaganje, na vrh pa potlačim kumare. Zelenjavo prelijem z ledeno vodo.
Odlijem vodo, v kozarec nasujem 2 žlici soli in ponovno napolnim z ledeno vodo. Ker pripravljamo zvitke z gorčico, morate na vrh preliti žlico suhe mešanice.
Kozarec zaprem z mehkim pokrovom in postavim na toplo mesto za 3 dni.

Ko kumare, zvite v kozarcih, postanejo kisle, jih lahko shranimo v hladilniku ali kleti.

Rahlo soljene kumare

Včasih svoje gospodinjstvo razvajam s hrustljavimi, rahlo soljenimi kumarami. Zdaj vam bom povedal, kako pripraviti to okusno kumarico.

Potrebujem naslednje izdelke:

Majhne kumare - 2 kg;
Sladkor - čajna žlička;
Groba sol - 4 žlice. žlice;
Črni poper - 10 grahov;
Piment - 5 grahov;
Koper – 1 šopek;
Limona - 2 kos.

Papriko stlačim v možnarju s sladkorjem in grobo soljo. Nato mešanici dodam sok, iztisnjen iz dveh limon. Koper drobno sesekljajte.

Kumare temeljito operem in nato prečno narežem na 2–4 kose. Kumare pokapljam z mešanico popra, soli in limoninega soka ter dodam koper. Temeljito premešajte.

Moje kumare so soljene približno eno uro, nato pa jih lahko postrežemo.

Kot lahko vidite, je priprava vloženih kumaric za zimo v kozarcih zelo preprosta. Dober tek!

Recepti za konzerviranje kumar za zimo

Hrustljave kisle kumarice v kozarcih so enostavna, hitra in okusna priprava za gospodinje. Ne zahteva nobenih kulinaričnih veščin in vam bo prihranilo čas...

1 uro

4.5/5 (2)

Da prihranite čas in trud, Delil bom še nekaj koristnih nasvetov, ki vam bo zagotovo prišel prav pri konzerviranju:

Uporabiti morate samo kameno sol, saj lahko kozarec eksplodira ali pa kumare postanejo kisle;
vse, kar daste v kozarce, je treba temeljito oprati, da slanica ne fermentira in kumare ne pokvarijo;
Za sterilizacijo kozarcev le te postavimo v hladno pečico, da se enakomerno segrejejo in ne počijo;
V vsak kozarec lahko dodate malo gorčičnih semen, da kozarci ne počijo;
da bodo kumare še posebej hrustljave, lahko med začimbe v vsakem kozarcu dodate majhen košček hrastovega lubja;
če kumaram odrežete repke ali naredite več lukenj z vilicami, bodo hitreje nasičene s slanico;
Obvezno sterilizirajte pokrove: kovinske kuhajte 15 minut, najlonske pa temeljito operite in poparite.

Shranjevanje in uporaba

Kisle kumarice so zares vsestranska jed. Dodamo jih ali jemo preprosto, narezane na koščke in dodamo malo sesekljanega česna in rastlinskega olja. Shranite kumarice bolje na hladnem: kleti, hladilniku ali celo na balkonu.

V stiku z

Povedali smo vam, kako iz zadnjih kumaric narediti nekaj okusnega za jesen.
Obožujem kumare v sodu, vendar jih ni kam shraniti, zato naredim samo eno serijo - v vedru. Solijo jih 2 tedna in jedo pri nas do sredine novembra. Čeprav so sodčaste oblike, niso tako vpadljive. Moji otroci in jaz radi pripravljamo vinaigrette, mešanico z njimi in jih jemo s krompirjem.
Všeč mi je tudi dejstvo, da so te kumare narejene hitro glede na stroške dela, ne zahtevajo nobenih predhodnih priprav, so shranjene v vedru na loži, ne plesnijo in ne končajo z luknjo v notranjosti. In tukaj vam ni treba dati podeželskih kumar; prav tako bodo delovale tiste, ki bodo na sejmih prodane zadnje - iz lokalnih rastlinjakov in polj.
Torej, vzemite vedro in ga temeljito operite. Na dno položimo vso "travo". Moji listi so bili že suhi, zato sem jih z rokami zdrobila in stisnila.

Vzamemo glavo česna, lahko vzamete eno in pol, kumaram bo to koristilo le.

Česen olupimo, operemo in vsak strok enostavno razrežemo na 2-3 dele.

Česen položite v vedro in vanj dodajte tudi zrna črnega popra.
nagelj gre v vedro,
gorčična semena - tudi tam.

Operite kumare, odrežite "riti", jih tesno položite v vedro.

Zdaj naredimo slanico. Na splošno lahko samo nalijete sol, napolnite vedro z vodo, premešate in nato premešate. Toda slanico najprej pripravim v majhni količini vode, da se sol zagotovo raztopi. Torej, vzemite kozarec soli in ga dajte v ponev z dvema litroma vode. Prižgite ogenj.

Slanico zavremo, mešamo, dokler se sol ne raztopi. Pustite, da se slanica ohladi 30 minut.

Slanico nalijemo v vedro, do vrha (tako da voda pokrije kumare) napolnimo s pravkar prekuhano vodo. Vse v vedru premešamo z rokami, da se slanica premeša.

Vzemite čisto krpo in z njo pokrijte vedro.

Zdaj pa majhen trik. Vzemite gorčico v prahu

Enakomerno ga potresemo po celotni krpi. To je potrebno, da se na vrhu kumar ne pojavi plesen. Na vrhu ne bo plesni, v notranjosti pa je tudi ne. Gorčica bo kumaram dodala rahlo pikantnost (grenke ne bodo, ne bojte se), kumare pa bodo hrustljave. Na vrh postavimo obremenitev, na primer krožnik s trilitrskim kozarcem vode, in ga postavimo v senco; postavim ga na ložo. In pozabimo za 2 tedna.

Redkokatera miza pri nas ne mine brez kislih kumaric. Vlaganje zelenjave je dolgoletna tradicija naše prostrane dežele. Blanki so bili izdelani v lesenem sodu, nato v sodu iz nerjavečega jekla, zamenjali pa so jih plastični. Čudovita predjed za praznično pogostitev ali za vsak dan. Obstaja veliko načinov kisanja, toda moja družina se je zaljubila v kumare v sodu za zimo, katerih recepte so podedovali od naših babic. Danes vam bom povedal dva recepta za vlaganje kumar. Eden od njih: hladno vlaganje kumar za zimo v sodu. Vložene kumare so čvrste, hrustljave in okusne.

Videoposnetki z recepti so polni receptov na internetu, vendar kateri od njih bo dal enake okusne občutke, ni znano. Okusne kumare mojih babic so vedno hrustljave, ne preveč soljene in začinjene. Takšne kumare dajejo poseben okus in aromo vaši najljubši solati Olivier in drugim predjedem, kjer se uporabljajo kot sestavine.

Za vlaganje kumar v sodu za zimo potrebujete popolnoma pripravljeno kad. Če želite to narediti, sperite plastični sod s sodo in vročo vodo, nato pa ga do vrha napolnite s hladno vodo in pustite 14-20 dni. Potem, ko je sod stal z vodo v notranjosti, ga je treba ponovno temeljito sprati z raztopino sode in tik pred dodajanjem sestavin preliti z vrelo vodo. Potem bo rezultat tak, kot ga potrebujete.

Recept za hladno vlaganje kumaric v sodu za zimo

Torej, solite kumare:

50 kg svežih kumar;
Dežniki kopra 1,5-2 kg, odvisno od okusnih preferenc;
200 gr. olupljena korenina hrena;
50 gr. listi hrena;
200 gr. olupljeni stroki česna;
50 gr. pekoča paprika (sveža);
250-300 gr. peteršilj in zelena.

Hladen način:

Vse sestavine za hladno soljenje je treba oprati in posušiti.
V sod jih položimo plast za plastjo, med plasti kumar.

Opomba za gospodinje

Bolje je vzeti kumare približno enake velikosti, tako dobimo enakomerno soljenje in enak okus.

Za slanico potrebujemo:

9 kg soli (kuhinjska sol);
90 l. vodo.

Če so kumare srednje velikosti, potem morate vzeti 8 kg soli; za majhne kumare je dovolj 7 kg soli. Količina vode bo vedno enaka.

Sam postopek je precej preprost:

Na dno pripravljenega soda položimo plast hrenovih listov in začnemo nalagati kumare in začimbe.
Ko so vse plasti položene, v sod vlijemo hladno fiziološko raztopino (ali slanico).
Vrh soda pokrijte s čisto bombažno krpo ali večkrat prepognjeno gazo (vsaj 4 plasti). Da bi zagotovili, da aktivni proces fermentacije gospodinji ne povzroča nevšečnosti, je na vrhu tkanine nameščen pokrov s pritiskom.
V tej obliki sod stoji 2-3 dni v topli sobi.
Ste po tem času našli peno? Tako je! Kumare so fermentirale in proces se je začel. To pomeni, da je čas, da sod postavite v hladnejši prostor: garažo, klet, pod zemljo.

Hladno kisanje kumar za zimo v sodu po zgoraj opisani metodi daje okusne kumare, ki jih bo cenila vsa družina.

Pomembna točka

Na okus vloženih kumar vpliva njihova svežina. Prej ko so kumare pobrane z vrta, bolj so dovzetne za slanico. Absorbirajo več vlage in okusnih lastnosti začimb. To si je treba zapomniti. Seveda nimajo vsi možnosti nabiranja kumar iz lastnih postelj, v tem primeru je pri nakupu bolje preveriti svežino izdelka.

Soljenje v plastičnem sodu

Še en recept za vlaganje hrustljavih kumar v plastičnem sodu. Nič slabši od prejšnjega, več receptov poznate, širše je polje za kulinarično in ustvarjalno dejavnost.

Potrebovali bomo:

Plastični sod s prostornino 15 l;
Mlade kumare (z majhnimi semeni in tanko kožo, nezrele);
koren in listi hrena;
Listi grozdja in hrastovi listi;
Mlade češnjeve veje;
lovor (sveži ali posušeni);
Grah črnega popra in pimenta;
strok rdeče pekoče paprike;
Dežniki iz kopra;
Nekaj strokov česna;
Namizna sol v količini 60 g. za 1 liter vode.

Vse sestavine se vzamejo izključno po okusu.

Priprava soda bo enaka prejšnjemu receptu:

Sestavine so enake. Zgornjo plast je bolje narediti z začimbami in listi, da kumare ne plavajo.
Iz soli in hladne vode morate narediti raztopino, ki jo prelijete čez kumare. Vode mora biti toliko, da raztopina prekrije zgornjo plast celotnega soljenja.
Sod zapremo s pokrovom in pustimo tri dni v hladnem prostoru (klet, pod). Po tem času je treba pokrov odpreti, da se sprosti plin, ki nastane med fermentacijo, dodati slanico in ponovno zapreti pokrov.

To je celoten preprost recept za vlaganje hrustljavih kumar v plastičnem sodu. Ta recept pogosto uporabljam in ga priporočam svojim prijateljem. Je časovno preizkušen. Kumare so shranjene v sodih dolgo časa brez izgube okusa.

Kisanje kumar v sodu za zimo je najstarejši recept za dolgoročno shranjevanje zelenjave. Obstaja veliko receptov za kisanje. Obstajajo določena pravila, ki jih je treba upoštevati pri vlaganju kumar na kakršen koli način:

Po možnosti plodove solimo takoj po obiranju.
Za soljenje ne uporabljajte klorirane vode. Potrebna je samo kamena sol, groba, brez joda in drugih dodatkov.
Da odstranite grenkobo, sadje namočite v hladno vodo 6-8 ur, po eni uri jo zamenjajte.
Pred postopkom ustrezno pripravite sod za kisanje, temeljito operite kumare in zelišča.
Kisle kumare s črnimi mozolji. Bele niso dobre.
Za izboljšanje shranjevanja dodajte kos hrastovega lubja in nekaj zrn gorčice.

Vsi vedo, kako pravilno kisati kumare v sodu za zimo, vendar jih vsi ne morejo uporabiti, saj potrebujejo klet za shranjevanje soda kumar. Recepti so preprosti, postopek se začne s skrbno pripravo posode.

Priprava soda ali kadi za soljenje

Priprave začnemo 2-3 tedne pred žetvijo. Izberemo najboljši sod - hrastov. Preveriti morate, ali je sod suh.

Včasih je vredno poklicati obrtnika, da izbije obroče na sodu, če pušča. Običajno pa je dovolj, da sod napolnimo do vrha in dodajamo vodo, dokler les ne nabrekne in razpoke ne izginejo.

Nato to vodo odlijemo in sod temeljito operemo z raztopino sode. Za dobro parjenje sod napolnimo z vrelo vodo in vanj spustimo vroč, čist tlakovec, prelit z vrelo vodo. Po parjenju odstranimo vodo in tlakovce.

Notranjost suhega soda obrišemo s česnom, nato pa kumare v sodu hladno kisamo.

Kisanje kumar v sodu za zimo v "podeželskem slogu"

Sestavine:

Kumare - 100 kg;
korenine hrena - 0,5 kg;
Koper - 3 kg;
Listi hrena - 0,5 kg;
Česen - 300 g;
Sveža pekoča paprika - 100 g;
listi zelene in peteršilja - 1 kg;
Listi ribeza in češnje - 1 kg;
Kamena sol - 7 kg.

Priprava:

Pripravite sveža zelišča. Pojdite skozi to, odstranite stebla in liste s plesnijo, posušene, gnile. Čisto oprane rastline damo na odcejanje. Korenine hrena in česen olupimo, operemo in nasekljamo.
Na dno soda damo tretjino kuhane zelene. Na vrh položite kumare. Sod pretresite, da se kumare tesno prilegajo. Na vrh položimo naslednjo tretjino zelenja. Spet en del kumar na vrh. Pustite prostor za zadnjo tretjino zelenja. Položite ga na kumare.
Sol raztopimo, precedimo skozi čisto krpo, prelijemo kumare. Po nekaj dneh, ko se začne fermentacija, sod zaprite in ga premaknite v klet.

Temperatura naj bo med nič in tremi stopinjami Celzija.

Pred polaganjem kumare splaknemo z vrelo vodo in takoj prelijemo s hladno vodo, da ohranimo barvo plodov in hitro začnemo fermentirati.

Kumare v sodu "Enostavno"

Sestavine:

Kumare - 50 kg;
Dežniki kopra - 2 kg;
Hren - 250 g;
Česen - 200 g;
Pekoča paprika - 50 g;
Listi peteršilja, zelene, ribeza in češnje - približno 500 g.

Hrastov sod napolnite tako, da izmenično položite plast zelenja in plast sadja. Zaključite s plastjo zelenja. V napolnjen sod vlijemo solno raztopino in pustimo na sobni temperaturi.

Slanico je treba pripraviti glede na velikost sadja:

Za velike - 90 litrov vode, 9 kg soli;
Za srednje velike – 80 litrov vode, 8 kg soli;
Za majhne - 70 litrov vode, 7 kg soli.

Po 2-3 dneh se bo začela fermentacija pri sobni temperaturi. Sod pokrijte s prtičkom. Postavite lesen krog in nanj čist tlakovec. Spustite sod v klet. Po potrebi lahko dodamo slanico.

V hrastovem sodu kumarice ostanejo okusne in hrustljave do konca zime. Zagotoviti je treba, da je skladiščni prostor stalno hladen.

Vložene kumare s koriandrom v plastičnem sodu

Kaj potrebujete:

Plastični sod - 15 l;
kumare;
koren hrena;
Listi hrena, grozdja, ribeza, češnje, lovorja;
Grenka paprika, piment;
koper;
koriander;
česen;
Kamena sol - 60 g na 1 liter vode.

Vlaganje kumar v plastičnem sodu se razlikuje le po tem, da je hitreje pripraviti posodo za postopek:

Operite z raztopino sode.
Izperite s čisto vodo.
Suhe, čiste posode natrite s česnom.

Kumare v njej solite na hladen način:

Začimbe in sadje položite v plasteh eno za drugo, zelo tesno in nenehno stresajte. Zaključite s plastjo zelenja.
Napolnite s slanico do samega roba.
Tesno zaprite pokrov.
Pojdi dol v klet. Po 3 dneh odstranite pokrov, dodajte slanico in ponovno dobro zaprite pokrov.

Lastniki, ki imajo v vasi hišo s kletjo, se že spomladi začnejo pripravljati na to, kako kisati kumare v sodu za zimo - recepti so pripravljeni, čas je za nakup semen kumar. Najboljše sorte za kisanje: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".

Čas poletnih priprav se nadaljuje. Naše drage, skrbne gospodinje v radodarnem poletju tako pridno pripravljajo konzerve, kumarice, marmelade in druge, druge dobrote za svoje kleti.

Recept za kumare je preprost, brez nepotrebnih težav, osebno preizkušen. Vse se izkaže odlično in okusno!

Zdaj pa se lotimo posla in se lotimo kisanja.

Sestavine za kuhanje:

Podal bom razmerje glede na 3-litrsko plastenko.

Če solite več steklenic, povečajte količino sestavin glede na število kozarcev.

Torej, za eno 3-litrsko steklenico potrebujemo:

Začimbe za kisanje:

Koren hrena - več majhnih korenin narezanih na majhne koščke.
Listi hrena - 1 zeleni list, narezan na majhne koščke.
Česen - 2 stroka, narezan na velike kose.
Koper - več vej - dežniki s semeni.
Črni poper - 8-10 grahov.
Lovorjev list - 5-6 kosov.
Listi črnega ribeza in vinske trte – če imate te liste, jih lahko daste nekaj v kozarec, če ne, pa lahko brez njih.

Priprava:

Kumare operemo in jih v posodi za 2 uri namočimo v mrzlo vodo. To je potrebno, da se naše kumare izkažejo za trde in hrustljave.
Steklenico dobro operite, zelo priporočljivo je, da jo operete s sodo in nato temeljito izperete z vodo.
Na dno pripravljenega kozarca damo nekaj začimb: koren in liste hrena, česen, lovorov list, poper v zrnu.
Nato v kozarec damo kumare, spet nekaj začimb, pa spet kumare in začimbe.
Priprava slanice: navadno in pol litrsko steklenico napolnimo z vodo.
Iz te steklenice vlijte pol litra vode v ponev. V ponev nalijte sol: pol kozarca (ali 3 žlice).
Vodo in sol pristavimo na štedilnik, da se segrevata, dokler se voda ne segreje. Odstavite z ognja in z žlico mešajte sol, dokler se ne raztopi. Nato dodajte hladno vodo iz plastenke in dobro premešajte. Dobimo 1,5 litra slanice pri sobni temperaturi.
To lahko storite tako: 1,5 litra vode s soljo zavrite eno minuto. Nato ohladite slanico na sobno temperaturo.
S pripravljeno slanico prelijemo kumare v kozarcu in pustimo fermentirati na sobni temperaturi na kuhinjskem pultu. Kumare naj fermentirajo 3-4 dni.
Med fermentacijo se sprosti sok, ki ga je treba z žlico odstraniti v čist kozarec. Potem, ko kumare fermentirajo, bodo morali v kozarec dodati malo slanice.
Po 3-4 dneh so naše kumare pripravljene, lahko jih pokrijete s plastičnimi pokrovi in pošljete v skladišče na hladnem: klet, shramba, hladilnik - na splošno, kar imate.